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Objectifatteint
11 % de produits issus de la fi lière
Sodexo servait déjà des produits bio. L'objectif pour l'année 2017 était de 10%. Celui-ci est atteint et dépassé avec 11,18% des plats proposés issus de l'agriculture biologique. Notamment : le fromage blanc, les yaourts ou encore les yaourts fermiers nature ou aux fruits et les crèmes dessert. Sodexo dispose de fi lières maîtrisées en qualité, en origine mais aussi en quantité. Ainsi l'objectif est maintenu pour 2018.
SEPTEMBRE-OCTOBRE 2018
PRIORITé aux produits labellisés, de qualité...
Pour réaliser de bons plats, il faut de bons produits. C’est pourquoi, le Cahier des Charges de la Ville de Nancy est très exigeant quant à la qualité des produits utilisés : viande de porc et de bœuf issue de la fi lière Viande du Terroir Lorrain, veau d’Aveyron et du Ségala Label Rouge, agneau Label Rouge du Quercy, volaille Label Rouge française. Le poisson est certifi é pêche durable et plusieurs fromages (Cantal, Saint Nectaire,…) sont AOP. Les fruits sont exclusivement de catégorie 1 ou Extra, et de saison.
une cuisine régionale
venez nombreux !
40% de nos achats sont locaux
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le bien-être ou encore obtenir des idées de recettes pour le soir. Rendez-vous dès maintenant pour télécharger l’app sur les stores :
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agneauvolaille
porc
veau
bœuf
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BIO
LE SAVIEZ-VOUS
La vinaigrette « maison » contient 40 % de
sel en moins qu’une vinaigrette industrielle.
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À LA CUISINE CENTRALE
PORTESOUVERTES
Comment prépare-t-onles repas de vos enfants ?
samedi 13 octobre 2018de 9 h à 12 h
entréelibre
141 rue Alfred Krug / Nancy
Présentation des ateliers pédagogiquesDécouverte et dégustationde produits régionauxRencontre avecdes producteurs locauxVisite de la cuisine
De nombreuses préparations sont faites à la cuisine centrale, comme la totalité des vinaigrettes, des crudités et des compotes. 100% des viandes fraiches sont cuites sur place. Cela permet notamment de maîtriser les apports en sel, sucre et matières grasses.Tous les 15 jours, une pâtisserie fraîche (ex clafoutis, cake,…) ou un dessert (ex pêche façon melba) sont élaborés sur la cuisine centrale.
De nombreuses préparations sont faites à la cuisine centrale,
« maison »Encore plus de préparations
PORTES OUVERTES de la cuisine centrale
samedi 13 octobre 2018 de 9h à 12h
141 rue Alfred Krug à Nancy
La Ville de Nancy est très attentive à la qualité des repas servis aux 3 500 enfants qui déjeunent quotidiennement dans les restaurants scolaires de ses 45 écoles primaires. Ainsi, toutes les viandes sont labellisées, le poisson est certifi é pêche durable. Nous privilégions les circuits courts et locaux, les produits de saison mais aussi les préparations « maison ».Nous continuerons à augmenter le pourcentage de produits locaux et bio utilisés en restauration d’ici la fi n de l’année scolaire, comme les familles nous y invitent régulièrement. N’hésitez pas à venir vous en rendre compte par vous-même lors de la journée portes ouvertes de la cuisine centrale, le 13 octobre, où nous aurons plaisir à vous rencontrer.Bonne lecture et bonne rentrée à tous !
Romain PIERRONNETAdjoint au MaireDélégué à l’Education, aux Ecoles et au Numérique
édito
aussi en quantité. Ainsi l'objectif est maintenu pour 2018.
LE SAVIEZ-VOUS
Dans les crèmes dessert, la quantité de sucre
est limitée à 7 kg de sucre pour 100 litres contre
10 kg pour 100 litres dans une crème dessert de
l’industrie agroalimentaire.
?
… et nous privilégions les produits frais, de saisonSodexo utilise 100% de produits frais pour les crudités, les viandes (hors haché), les pommes de terre. Toutes les compotes et les purées sont fabriquées à partir de produits frais par la cuisine centrale.Sodexo adhère à la plateforme des « Fermiers Lorrains » issue de la Chambre d’Agriculture. Ce marché référence plus de 300 produits lorrains comme des fromages et des charcuteries ou encore des lentilles de Meurthe et Moselle. 100% de la viande de bœuf et de porc, des pommes de terre et des crèmes dessert et 90% de la charcuterie sont des produits locaux.En saison, Sodexo s’engage à utiliser 100% de produits locaux pour les crudités, les fruits et les compotes. Les avantages sont multiples : la qualité, la préservation de notre planète mais cela permet aussi de structurer des fi lières de producteurs locaux en leur assurant un minimum de commandes, de développer l’emploi local et de pérenniser le tissu agricole local.
(Lorraine et Grand Est)
VACANCES SCOLAIRES DU 22 OCTOBRE AU 2 NOVEMBRE
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MENUS PROPOSÉS SOUS RÉSERVE DE DISPONIBILITÉ DES PRODUITS
Entrée
Plat principal
Garniture
Produit laitier
Dessert
Entrée
Plat principal
Garniture
Produit laitier
Dessert
Entrée
Plat principal
Garniture
Produit laitier
Dessert
Entrée
Plat principal
Garniture
Produit laitier
Dessert
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
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Semaine du 10 au 14 septembre
Semaine du 24 au 28 septembre
Semaine du 15 au 19 octobre
Semaine du 3 au 7 septembre
Semaine du 17 au 21 septembre
Semaine du 8 au 12 octobreSemaine du 1er au 5 octobre
TERRINE DE LÉGUMES
À LA MAYONNAISE
SARDINES À L'ESPAGNOLE
SALADE DE TOMATE
ET CONCOMBREVINAIGRETTEAIGRE-DOUCE
À L'HUILE DE SÉSAME
SEMOULE ÉPICÉEET POIVRONS
ÉMINCÉ DE DINDE À LA NORMANDE
(LB)
ŒUF DUR BÉCHAMEL
COQUILLES(BIO, LCL)
COLIN FAÇON BOUILLABAISSE
(PDU)
ESTOUFFADE DE BŒUF(LCL) À LA PROVENÇALE
MARMITE DEPOISSON (PDU)
À LA PROVENÇALE
COURGETTESPOÊLÉES
ET POMMES DE TERRE
AUX LÉGUMESDU SOLEIL
ET FROMAGE
RIZ CRÉOLE
CORDIALE DE LÉGUMES
(HARICOTS VERTS, CAROTTES,
CHAMPIGNONS)
EMMENTAL(BIO, LCL)
CAMEMBERT(LCL)
SAINT-NECTAIRE(AOP)
FRUIT DE SAISON
YAOURTÀ LA MIRABELLE
(BIO, LCL)ANANASAU SIROP
QUETSCHESÀ LA MIRABELLE
(LCL)
*FÊTEDE LA RENTRÉE*
SIROP DE GRENADINE
MELON
BETTERAVES(LCL)
EN SALADE
CONCOMBRES(LCL)
ET EMMENTAL
ŒUF DURVINAIGRETTE
PANÉ DU FROMAGER
FILET DE POISSONAU THYM
(PDU)
POISSON PANÉET SAUCE CITRON
(PDU)
MIJOTÉ DE PORC (LCL)AU CARAMEL
OMELETTEÀ LA TOMATE
POMMES PURÉE ÉPINARDS(PURÉE)
CÉRÉALESGOURMANDES
RATATOUILLE(LCL)
FRAIDOU
FROMAGE BLANCET SUCRE
(LCL, BIO, EQUIT)PETIT FILOU
COMPOTE DE POMMES
MIRABELLESDE LORRAINE
(LCL)
CRÈME DESSERTÀ LA VANILLE
(BIO, LCL)FRUIT DE SAISON
*BRETAGNE : DANSES BRETONNES*CHOU ROUGE (LCL) THON
VINAIGRETTE AU VINAIGRE
DE CIDRE
*ANDALOUSIE : FLAMENCO*
RILLETTES DE COLIN
*GRÈCE : SIRTAKI*
TOMATE SAUCE KTIPITI
(CRÈME DE POIVRON ET FROMAGE FETA)
*UKRAINE : KAZATCHOK*
SAUCISSON À L'AILET CORNICHON
ŒUF DUR* MAYONNAISE
GALETTE SAUCISSE
GALETTE AUX ŒUFS
PAËLLA MARINE(PDU)
FILET DE MERLUSAUCE VIERGE
(PDU)
BŒUF STROGONOFF(LCL)
QUENELLESSAUCE NANTUA
HARICOTS VERTS *****PURÉE
DE COURGETTEÀ L'HUILE D'OLIVE
CHOUX-FLEURS À LA BÉCHAMEL
PETIT-SUISSE ET CARAMEL
TOMME DES PYRÉNÉES
FROMAGE BLANC AU SUCRE
(BIO, LCL)
COMPOTE DE POMME,
GALETTE BRETONNE
BANANE, CRÈME FOUETTÉE,
VERMICELLES CHOCOLAT
YAOURT À LA GRECQUE
AU MIEL ET AMANDES
GÂTEAU AUX POMMES
RADIS (LCL)ET BEURRE
ENDIVES (LCL)À L'ANCIENNE
CAROTTES RÂPÉES(LCL)
CONCASSÉ DE TOMATES ET CHIPS
TORTILLA
STEAK HACHÉÀ LA MOZZARELLA
(CHAR)
PANÉ DU FROMAGER
COLOMBO DE PORC(LCL)
COLOMBO DE POISSON (PDU)
HOKI (PDU)SAUCE DIEPPOISE
ÉMINCÉ DE POULET (LR)SAUCE TANDOORI
ŒUF DUR À LA BÉCHAMEL
GRATIN DE POTIRON POMMES VAPEUR ORGE PERLÉE(BIO, LCL)
DUO DE CHOUX(CHOU-FLEUR, BROCOLIS)
EDAM COULOMMIERS CHANTENEIGE
CRÈME DESSERTAU CARAMEL
(BIO, LCL)FRUIT DE SAISON
COMPOTE DE POMMES ET POIRES
(BIO, LCL)FRUIT DE SAISON
MACÉDOINEMAYONNAISE
CÉLERI (LCL)À L'ANCIENNE
ET DÉS DE MIMOLETTE
CHOU BLANC (LCL) EN SALADE
SALADE VERTE(LCL)
NAVARRIN D'AGNEAU(LR)
HOKI (PDU)FAÇON TAJINE
VOLAILLE (LR)À LA BASQUE
OMELETTEÀ LA BASQUE
FRICASSÉE DE POISSON
(PDU)
ÉMINCÉ DE BŒUFAU CURRY (LCL)
COLIN AU CURRY(PDU)
SEMOULE AUX PETITS LÉGUMES
JARDINIÈREDE LÉGUMES
(CAROTTES, PETITS POIS, HARICOTS VERTS,
NAVETS)
POMMES PURÉECAROTTES
VICHY
MUNSTER(AOP, LCL)
CARRÉ DE L'EST(LCL)
YAOURT NATUREET SUCRE
(LCL, BIO, EQUIT)
FRUIT DE SAISON
YAOURT AUX MYRTILLES
(BIO, LCL)FRUIT DE SAISON
CAKE CITRON AU PAVOT
SALADE ICEBERG (LCL)
VINAIGRETTE
COLESLAW (LCL)
ENDIVES (LCL)EN SALADE
MENU COMPOSÉ PAR LES ENFANTS DE
L'ÉCOLE MARCEL LEROY
PÉPINETTESCOUP DE SOLEIL
MARMITE DE POISSON (PDU) SAUCE ORIENTALE
FRICASSÉE DE DINDE (LR)AU CURRY
FRICASSÉE DE HOKI (PDU) AU CURRY
BOLOGNAISE DE BŒUF (LCL)
BOLOGNAISE DE THON
SAUCISSE DE TOULOUSE
COLIN (PDU)À LA PERSANE
BLÉ TENDREHARICOTS BEURRE
PERSILLÉS
COQUILLES (BIO, LCL)GRATINÉES PETITS POIS
CANTAL(AOP)
BRIE(LCL)
PETIT-SUISSE
COMPOTE DE POMME-POTIRON
FRUIT DE SAISON
CRÈME DESSERTAU CHOCOLAT
(BIO, LCL)FRUIT DE SAISON
(POIRE, RAISIN, BANANE)
PASTÈQUECONCOMBRE
(LCL)FAÇON TZATZIKI
MENU COMPOSÉ PAR LES ENFANTS DE
L'ÉCOLE III MAISONS
SALADE DE TOMATES
SALADE DE POMMES DE TERRE
(LCL) RAVIGOTE
FILET DE HOKISAUCE CITRON
(PDU)
HACHIS PARMENTIER(LCL)
PARMENTIER DE POISSON (PDU)
RÔTI DE DINDESAUCE BARBECUE (LR)
QUENELLES SAUCE AURORE
MIJOTÉ DE VEAUÀ LA MOUTARDE
(LR)
LIEU MEUNIÈRE
PETITS POIS JEUNES CAROTTES
*****
FARELLESET FROMAGE
(BIO, LCL)HARICOTS VERTS
À L'AIL
BRIE(LCL)
GOUDA TOMME NOIRE
MADELEINE FRUIT DE SAISON
CRÈME DESSERTAU CHOCOLAT
(BIO, LCL)FRUIT DE SAISON
2018-2019
Lundi
DE LA RENTRÉE*DE LA RENTRÉE*
C’ESTLA
2018-2019
CAKE CITRON
NOUVELLESLES
2018-2019
COMPOTE DE
NOUVELLESLES
2018-2019
VendrediNOUVELLESLES
2018-2019DE TOMATEET CONCOMBRE
NOUVELLESLES
2018-2019