1

บทท 1

บทน ำ ชอโครงงำน “ขนมซาลาเปาทอด” ชอผจดท ำโครงงำน 1. นายอรรณพ ยมใย 2. นายวรยทธ ฉ าเวชะ 3. นายยศธนา เมตตา ชออำจำรยทปรกษำ อาจารยปยานช เสอสนวล 1.1 หลกกำรและเหตผล เนองจากสงคมไทยในปจจบนมนษยเรานนไมคอยนยมทจะใชวสดทท าจากธรรมชาตและผลตเองภายในประเทศ เพราะในปจจบนมความทนสมยมากขนทงในเรองอาหารและสงของใชตางๆ และมการน าสนคาเขามาจากตางประเทศ จงท าใหมนษยเราละทงซงภมปญญาของตนเอง ซงในการจดท ารายงานเรอง ซาลาเปาทอด เลมนขนเพออนรกษซงภมปญญา และพฒนาสนคา ซาลาเปาทอด ซงมอยมานานแลว มาปรบปรงใหมคณภาพมากขนและสาเหตทคณะผจดท าตองศกษาและพฒนาขนมซาลาเปาทอดเพราะ ส าหรบขนมซาลาเปาทอดมขอเสย ตรงทเปนขนมทอดจะตองทอดดวยน ามน ท าใหขนมทสกแลวจะมน ามนมาก หรอทเรยกวา “อมน ามน” จงท าใหมผบรโภคนอยลง และรบประทานในปรมาณทนอย เพราะขนมมน ามนมากจากสาเหตขางตนคณะผจดท าไดมการปรบปรงเปลยนแปลงแกไขสวนผสมและวธท าใหผบรโภครบประทานขนมซาลาเปาทอด โดยท าขนมไมใหมการอมน ามน และความกรอบ นม ใหอยไดนาน จงไดมการวางแนวทางตะลยตลาด เพอเพมจ านวนผบรโภคและเพมยอดขายดวย 1.2 วตถประสงคของโครงงำน

1.2.1 เพอเปนแนวทางสรางรายไดเสรมใหกบนกศกษา 1.2.2 เพอใหนกศกษาใชเวลาวางใหเปนประโยชน 1.2.3 เพอใหนกศกษาน าความรไปประกอบอาชพได

2

1.3 ขอบเขตของโครงงำน 1.3.1 โครงงาน“ขนมซาลาเปาทอด” 1. ขนตอนการจดเตรยมอปกรณ 2. ขนตอนการท าขนมซาลาเปาทอด 1.3.2 แบบสอบถามความพงพอใจ 1.3.3 สรปรายงานผล 1.4 วธด ำเนนกำร 1. ขนเตรยมกำร 1.1 ศกษาโครงงาน 1.2 เขยนโครงงานเสนอและขออนมต 1.3 ประชาสมพนธผสนใจผลตภณฑ 1.4 ตดตอประสานงานกบผเกยวของ 2. ขนด ำเนนกำร 2.1 จดเตรยมวสดอปกรณ 2.2 ออกแบบผลตภณฑ 2.3 ท าการน าเสนอผลตภณฑ 3. ขนประเมนผล 3.1 ประเมนจากแบบสอบถามความพงพอใจ 3.2 สรปรายงานผล

3

ตำรำงกำรด ำเนนงำน

รำยละเอยด ระยะเวลำด ำเนนกำร

หมำยเหต พฤศจกำยน ธนวำคม มกรำคม กมภำพนธ

1.ขนเตรยมการ 1.1 ศกษาโครงการ 1.2 เขยนโครงการเสนอและขออนมต

1.3 ประชาสมพนธผสนใจผลตภณฑ

1.4 ตดตอประสานงานผเกยวของ

2. ขนด าเนนงาน 2.1 จดเตรยมวสดอปกรณ

2.2 ออกแบบผลตภณฑ

2.3 ท าการเสนอผลตภณฑ

2.4 จดหาชองทางการจดจ าหนาย

3. ขนประเมน 3.1 ประเมนจากแบบสอบถามความพงพอใจ

3.2 สรปรายงานผล

4

1.5 ประโยชนทคำดวำจะไดรบจำกโครงงำน 1.5.1 สามารถหารายไดเสรมใหกบนกศกษา 1.5.2 สามารถน าไปพฒนาใชในชวตประจ าวนและอนาคต 1.5.3 สามารถลดคาใชจายภายในครอบครวได 1.6 เครองมอและอปกรณ 1.6.1 แปงสาลอเนกประสงค 2 ถง 1.6.2 น าตาล 6-7 กระบวย 1.6.3 เกลอ 1 ชอนชา 1.6.4 ยสต 2 ชอนโตะ 1.6.5 เนย ตราโอพเคก 4 ชอนโตะ 1.6.6 เนย ตราใบไมทอง 3 ชอนโตะ 1.6.7 ไขไก 2 ฟอง 1.6.8 นมขนจด 2 กระปอง 1.6.9 น ามนพช 3 ขวด 1.7 งบประมำณ ล ำดบ รำยกำร จ ำนวน รำคำตอหนวย รำคำรวม

1 แปงสาลอเนกประสงค 2 30 60 2 น าตาล 1 23 23 3 เกลอ 1 15 15 4 ยด 1 20 20 5 เนย ตราโอพเคก 1 42 42

6 เนย ตราใบไมทอง 1 30 30

7 ไขไก 1 116 116 8 นมขนจด 2 23 46 9 น ามนพช 3 42 126

รวม 478

(สรอยเจดสบเเปดบำทถวน)ถวน )

5

1.8 แผนผงกำรท ำงำน

เรมตน

เสรจสน

คนหาขอมล

ศกษาโครงงาน

น าเสนอโครงงาน

ออกแบบโครงงาน

เตรยมอปกรณ

ออกแบบผลตภณฑ

ผลการทดลอง

6

บทท 2

ทฤษฎทเกยวของ

การจดท าโครงงาน “ขนมซาลาเปาทอด” คณะผจดท าไดศกษาคนควาเอกสารเกยวการจดท า มรายละเอยด ดงน 1. การออกแบบผลตภณฑใหม 2.1 ท ำควำมรจกผลตภณฑ “ผลตภณฑ (Product)” หมายถง สนคา หรอบรการ ทผประกอบการสามารถผลต หรอ จดหาเพอสนองความตองการของ ตลาดได ปจจบน ผลตภณฑ หมายถง ตวสนคารวมกบความพงพอใจ และผลประโยชนอนทผบรโภคไดรบจาก การซอสนคานน รวมถงการบรรจหบหอ และยหอผลตภณฑทน าออกสตลาด ตองมคณภาพดเปนทยอมรบ ของผบรโภค 2.2 จดเดนของผลตภณฑ 1. ขนมซาลาเปามความอรอย หลากหลาย และไมอมน ามน 2.3 ควำมตองกำรของตลำด เปนสนคาประเภทอาหาร ซาลาเปาทอด ซงเปนอาหารประเภทของวาง อาหารแปรรปกงส าเรจรป/ส าเรจรปและเปนสนคาทคณะผจดท าปรบปรงใหดขน และมคณภาพจากเดม จดเดนของสนคาๆมความสด ใหม ทกวน ไมมการใชวตถดบเกา และมรสชาตกลมกลอม มความแปลกใหมของไส ราคาของสนคา 2.4 เรมตนใชงำนผลตภณฑ ขนมซาลาเปาทอดทจดท าขนโดยนกศกษาวทยาลยเทคโนโลยพณชยการสตหบ ต.นาจอมเทยน อ.สตหบ จ.ชลบร ขนมซาลาเปาทอดเปนขนมทมอยมานานแลวและเปนขนมทรบประทานงายและเปนทนยมในหมเดกๆ

7

2.5 ท ำควำมรจกกบตวผลตภณฑ

8

บทท 3

วธด ำเนนโครงงำน

โครงงาน “ขนมซาลาเปาทอด” ประกอบดวย การท างานในสวนตาง ๆ มวธด าเนนการดงน 1. ประชากรและกลมตวอยาง 2. เครองมอทใชในการศกษา 3. วธด าเนนการ 4. วธการเกบรวบรวมขอมล 5. สถตทใชในการวเคราะหขอมล

3.1 ประชำกรและกลมตวอยำง กลมนกศกษาวทยาลยเทคโนโลยพณชยการสตหบ จ านวน 16 คน

3.2 เครองมอทใชในกำรศกษำ 1. ผลตภณฑ 2. แบบสอบถามความพงพอใจ จ านวน 5 ขอ แบบ 5 ระดบ 3.3 วธด ำเนนกำร 3.3.1 อปกรณ 1. ถงมอยาง 2. กะละมง 3. พาย 4. ตะหลว 5. กระทะ 6. เตาแกส 7. ถาด

9

3.3.2 วธท ำ 1. เตรยมแปงสาลอเนกประสงคเทลงภาชนะทเตรยมไวประมาณ ครงกโลกรม ใสน าตาล 6-7 กระบวย แลวผสมแปงกบน าตาลใหเขากน 2. ใสเกลอลงในแปงทผสมไว 1 ชอนชา เสรจแลวเตมยสตลงไป 2 ชอนโตะ เสรจแลวผสมคกเขาใหเขากน 3. ใสเนย 2 ชนด ในประมาณทตางกนเนยตราโอพเคกใหกะปรมาณของเนยตราโอพเคกขนาดเทาไขไก ใสเนยตราใบไมทองลงไปปรมาณครงไขไก แลวนวดใหเขากน 4. ใสไขไก 2 ฟอง ไมตองแยกไขขาวไขแดง พรอมกบแลวเทนมขนจดลงไปแลว

นวดจนเปนเนอเดยวกน เสรจแลวเทแปงสาลอเนกประสงคทเหลอลงไปคอยๆเทน าลงไปอยาให

เหลว แลวนวดใหเขากน

5. ปนแปงใหเปนรปกลมๆ แลวตใหแบน หรอเราอาจไมชอบรปรางแบบนกสามารถ

เปลยนรปรางไดใสไสทเตรยมไว

6. จดกลบใหตดกน แลวปนเปนรปกลม ชบเกลดขนมปง เสรจตใหแบนแลวลงมอ

ทอด

10

3.3.3 ประโยชนของผลตภณฑ 1. เปนอาหารวาง 2. ใชเวลาวางใหเกดประโยชน 3.4 วธกำรใชงำนและเกบรวบรวมขอมล ไดแจกแบบสอบถามความพงพอใจ จ านวน 16 คน และเกบรวบรวมแบบสอบถาม สรปผล 3.5 สถตทใชในกำรวเครำะหขอมล

ในการศกษาคนควาครงนผรายงานไดท าการวเคราะหขอมลและไดใชสถตในการวเคราะหขอมลดงน 1. คารอยละ โดยใชสตรดงน

รอยละ = รอยละ =

เมอ X แทน จ านวนผกรอกแบบสอบถามเพศชาย เมอ Y แทน จ านวนผกรอกแบบสอบถามเพศหญง เมอ N แทน จ านวนผกรอกแบบสอบถามทงหมด 2. คาคะแนนเฉลย โดยใชสตรดงน

คะแนนเฉลย = N

x

เมอ x แทน ผลรวมของคะแนนทกตว N แทน จ านวนผกรอกแบบสอบถามทน ามาวเคราะห 3. สวนเบยงเบนมาตรฐาน ใชสตรดงน

S.D. = )1(

)( 22

NN

XXN

เมอ S.D. แทน สวนเบยงเบนมาตรฐาน x แทน ผลรวมของคะแนนทกตว 2x แทน ผลรวมของคะแนนแตละตวยกก าลงสอง N แทน จ านวนผกรอกแบบสอบถามทน ามาวเคราะห

X N

Y N

11

บทท 4

ผลกำรวเครำะหขอมล

การจดท าโครงงาน “ขนมซาลาเปาทอด” ผจดท าได ท าการแจกแบบสอบถามความพงพอใจของผลตภณฑ 4.1 ผลกำรวเครำะหขอมลดำนกำรทดลองใช ผลการทดลองใชสอการเรยนการสอน แยกเปนบทเรยน 5 บท เรยงตามล าดบการเรยนรผจดท าไดยกตวอยาง 1 บทเรยนดงน

รปภำพท 4.1 ภำพประกอบชนงำน

12

4.2 ควำมพงพอใจของผทดลองใช

วทยำลยเทคโนโลยพณชยกำรสตหบ แบบประเมนผลกำรจดโครงงำน

“ขนมซำลำเปำทอด” ****************************************************************************** โปรดท ำเครองหมำย ลงในชอง ตำมควำมคดเหนของทำน ตอนท 1 ขอมลทวไปเกยวกบผตอบแบบสอบถาม เพศ ชาย หญง ตอนท 2 ความคดเหนเกยวกบแผนพบ

รำยกำรประเมน ระดบควำมคดเหน

มำกทสด 5

มำก 4

ปำนกลำง 3

นอย 2

นอยทสด 1

1. รปแบบผลตภณฑ

2. ประโยชนของผลตภณฑ

3. ความเหมาะสมดานราคา

4. คณภาพของผลตภณฑ

5. ความพงพอใจในผลตภณฑ

ขอเสนอแนะ 1.…………………………………………………………………………………………... 2.…………………………………………………………………………………………… 3.…………………………………………………………………………………………… จากการส ารวจความพงพอใจ ของนกศกษาวทยาลยเทคโนโลยพณชยการสตหบ จ านวน 16 คนทมตอโครงงาน “ขนมซาลาเปาทอด” เรอง การออกแบบผลตภณฑ ประโยชนของผลตภณฑ ความเหมาะสมดานราคา คณภาพของผลตภณฑ ความพงพอใจในผลตภณฑ โดยมระดบความคดเหนมำก มคาเฉลย (X ) สงสดเทากบ 4.40

13

ตำรำงท 1 รอยละของผประเมนความพงพอใจแยกตามเพศ

เพศ ชำย หญง จ านวนผกรอกแบบสอบถาม 6 11 คดเปนรอยละ 37.5 62.5 ตำรำงท 2 ความพงพอใจของนกศกษาวทยาลยเทคโนโลยพณชยการสตหบ จ านวน 16 คน ทมตอโครงงาน“ขนมซาลาเปาทอด”

หวขอประเมน

N=16

X S.D. ระดบควำมคดเหน

1.รปแบบผลตภณฑ 3.94 0.61 มาก 2.ประโยชนในการใชงาน 4.63 0.56 มาก 3.ความเหมาะสมดานราคา 4.50 0.58 มาก 4.คณภาพของผลตภณฑ 4.56 0.57 มาก 5.ความพงพอใจในผลตภณฑ 4.38 0.62 มาก

รวม 4.40 0.61 มำก จากตารางท 2 พบวาผตอบแบบสอบถามมความพงพอใจตอโครงงาน “ขนมซาลาเปาทอด” เรอง รปแบบผลตภณฑ ประโยชนของผลตภณฑ ความเหมาะสมดานราคา คณภาพของผลตภณฑ ความพงพอใจในผลตภณฑ โดยมระดบความคดเหนมำก มคาเฉลย (X ) สงสดเทากบ 4.40

14

บทท 5

สรปผล อภปรำยผล ขอเสนอแนะ

การจดท าโครงงาน “ขนมซาลาเปาทอด” ผจดท าไดสรปผล อภปรายผล และมขอเสนอแนะ ดงน 5.1 สรปผล การจดท าโครงงาน “ขนมซาลาเปาทอด” สรปผลได ดงน

5.1.1 วตถประสงค 1. เพอสรางรายไดเสรมใหนกศกษา 2. เพอใชเวลาวางใหเปนประโยชน 3. เพอใหนกศกษาน าความรไปประกอบอาชพได

5.1.2 ประชำกร และ กลมตวอยำง กลมนกศกษาวทยาลยเทคโนโลยพณชยการสตหบ จ านวน 16 คน

5.1.3 เครองมอทใชในกำรทดลอง 1. อปกรณการออกแบบผลตภณฑ 2. แบบสอบถามความพงพอใจผทดลองใช จ านวน 5 ขอ แบบ 5 ระดบ 5.1.4 ผลกำรวเครำะหขอมล จากแบบสอบถามความพงพอใจในโครงงาน “ขนมซาลาเปาทอด” พบวาผตอบแบบสอบถามมความพงพอใจเรอง การออกแบบผลตภณฑ ประโยชนของผลตภณฑ ความเหมาะสมดานราคา คณภาพของผลตภณฑ ความพงพอใจในผลตภณฑ โดยมระดบความคดเหนมำก มคาเฉลย (X ) สงสดเทากบ 4.40

15

5.2 อภปรำยผล 5.2.1 ปญหำและอปสรรค จากการทดลองและการน าไปใชงาน โครงงาน โครงงาน “ขนมซาลาเปาทอด” มการจดท าอยในเกณฑด แตมขอบกพรองบางสวนคอ 1.สนคาดแลยาก 5.2.2 แนวทำงกำรแกไขปญหำ 1. ท าบรรจภณฑทเหมาะสม 5.3 ขอเสนอแนะ ขอเสนอแนะในการจดท าโครงงาน ในครงถดไป 1. จดท าผลตภณฑใหหลากหลายสตร 2. ใหผลตภณฑสามารถน าไปใชประโยชนอยางอนไดอก