139173286 bahan-tambah-dalam-makanan
TRANSCRIPT
TAJUK : BAHAN KIMIA UNTUK PENGGUNATAJUK : BAHAN KIMIA UNTUK PENGGUNASUB TOPIK : BAHAN TAMBAH MAKANANSUB TOPIK : BAHAN TAMBAH MAKANAN
KIMIAKIMIA
TINGKATAN 5
TINGKATAN 5
BAHAN TAMBAH MAKANAN
KESAN PENGAMBILAN BAHAN TAMBAH MAKANAN KE ATAS KESIHATAN.
BAHAN TAMBAH MAKANAN
sumber
pengawet
antipengoksida
perisa
pewarna
pemekat
penstabil
Sumber Bahan Tambah Makanan
Bahan Tambah Asli / Semula jadi
Contoh : Gula Serai Daun pandan Kunyit Bawang
Bahan Tambah Buatan
Contoh : Natrium nitrit Aspartam MSG Asid benzoik
PENGAWETFungsi : untuk menghalang pembiakan
mikroorganisma supaya makanan tahan lebih lama tanpa rosak.
Contoh : natrium nitrit , natrium benzoat
Daging beku, daging burger & sosej diawet menggunakan
natrium nitrit supaya kelihatan segar & tahan lama
ANTIPENGOKSIDA
Untuk mencegah minyak dalam makanan dioksidakan oleh oksigen dalam udara
Contoh : asid askorbik , asid sitrik
Makanan berminyak termasuk kek, biskut dan makanan bergoreng mengandungi antipengoksida
PERISAUntuk memberi atau meningkatkan rasa
makananContoh : MSG, Aspartame, Asesulfame-K
Minuman menggunakan pemanis tiruanAsesulfame-K
Kek & aiskrim menggunakan ester sebagai perisa tiruan
PENSTABIL
Untuk mengekalkan emulsi pencampuran minyak dan air dalam makanan berbentuk emulsi seperti sos salad, ais krim dan sup krim
Contoh : agar-agar, gam acacia
PEMEKAT
Untuk mengubah struktur asal bahan dalam makanan kepada tekstur yang halus dan licin dengan menyerap air membentuk struktur gel
Contoh : agar-agar, kanji & pektin
Pembuatan jem
menggunakan
pektin sebagai
pemekat untuk
menghasilkan gel
pepejal
PEWARNA
Untuk memberikan warna kepada makananTerdiri daripada sebatian azo dan sebatian
trifenil Warna kuning, merah, perang atau hitam ialah sebatian azo
Warna hijau, biru atau
lembayung ialah sebatian
trifenil
KESAN BAHAN TAMBAH MAKANAN KEPADA KESIHATAN
Disebabkan oleh# kesan kumulatif sesuatu bahan tambah makanan # pengambilan sesuatu bahan tambah makanan dalam suatu jangka masa yang panjang
Natrium nitrit boleh
Menyebabkan kanser
kerana sebatian nitrosamina
bersifat karsinogenik
Natrium benzoat berlebihan
boleh menyebabkan
gangguan saraf
& alergi
MSG menimbulkan
kesan sampingan termasuk
sakit kepala,lemah badan, sesak nafas atau muntah.
Pewarna kuning tartrazine
boleh menyebabkan
keaktifan melampau,
asma & ruam pada
kanak-kanak