NDICE DE SLABUS (ABET)

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERA EN MECNICA

Y CIENCIAS DE LA PRODUCCINSYLLABUS DEL CURSO

ANALISIS DE ALIMENTOS 1. CDIGO Y NMERO DE CRDITOS CDIGO: FIMP-04903 NMERO DE CRDITOS: Tericos: 2 Prcticos:

2. DESCRIPCIN DEL CURSO.La materia Anlisis de Alimentos, es una asignatura con componente Terico/Prctico el estudiante durante las clases tericas adquiere conceptos que sern aplicados durante el desarrollo de las clases prcticas. Se busca que el alumno interrelacione haciendo anlisis de la informacin obtenida en la prctica, al final del curso el alumno sabr elaborar fundamentos de tcnicas de anlisis.

La materia se articula con otras asignaturas, en el anlisis de informacin que aparece en un alimento, el estudiante sabr identificar cuando un alimento est caducado, evaluar sus valores nutricionales requeridos en la nutricin de los seres humanos, teniendo en cuenta las caractersticas de cada alimento en particular y la finalidad que conlleve el anlisis planteado.3. PRERREQUISITOS Y CORREQUISITOS. PREREQUISITOS: Qumica de Alimentos - FIMP-06734CORREQUISITO: Ninguno4. TEXTO GUIA Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL DICTADO DEL CURSO TEXTO GUA

1. Bromatologa: Composicin y propiedades de los alimentos (Eduardo Mendoza Concepcin Calvo), ao 2010

2. AOAC 18TH EDITION 2011 3. El estudiante ha de seguir la asignatura utilizando el material elaborado por el Docente que se depositar en la plataforma utilizada para el Programa SIDWEB. REFERENCIAS

1. Normas INEN y Normas Internacionales como la COVENIN, INCONTEC, ARGENTINA y Otras

2. Material de Internet en Google, YOU TUBE y otros buscadores 3. SID WEB5. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL CURSO Objetivos Generales:

Adquirir conocimientos y habilidades esenciales de mtodos analticos cuantitativos e instrumentales para el Control del desarrollo y la Calidad de un proceso de produccin de alimentos.

Identificar y aplicar los mtodos de obtencin y deteccin cualitativa y cuantitativa de los principales

Componentes presentes en los alimentos6. PROGRAMA DEL CURSO 1. INTRODUCCIN AL ANALISIS QUIMICO DE LOS ALIMENTOS. (2 Horas)1.1. Anlisis cualitativo y Cuantitativo

1.2. Calidad de Materiales y de Reactivos.

1.3. Errores en el anlisis qumico cuantitativo

2. MUESTREO Y PREPARACIN DE MUESTRAS (3 Horas)2.1 Definiciones bsicas

2.2 Tipos y tcnicas de muestreo: Probabilstico y no probabilstico2.3 Niveles y tipos de inspeccin

2.4 Preparacin, identificacin y conservacin de muestras 3. TCNICAS DE ANLISIS Y CALIDAD DE LOS MTODOS (2 Horas)3.1 Volumetra

3.2 Gravimtrica

3.3 Empleo de normas analticas, uso de estndares y calibracin de equipos 4. INTRODUCCIN AL ANLISIS BROMATOLGICO (4 Horas)4.1 Consideraciones Generales4.2 Legislacin Alimentaria: Cdigos y normativas4.3 Buenas Prcticas de Laboratorio 5. DETERMINACIN DE COMPOSICIN PROXIMAL DE LOS ALIMENTOS Y CONSIDERACIONES PARA ALIMENTOS ESPECIFICOS (8 Horas)5.1 Contenido de agua en los alimentos formas de presentacin 5.2 Contenido de Nitrgeno y protenas5.3 Contenido de Grasas, formas de presentacin en los alimentos5.4 Contenido de Fibra en los alimentos, fibra bruta y diettica5.5 Contenido de Carbohidratos, expresin en los alimentos5.6 Contenido de Elementos Traza (Minerales)5.7 Contenido de Aditivos en los alimentos 6. VALOR ENERGTICO Y PODER GLUCOFORMADOR (2 Horas)6.1 Clculos de Kcal 7. MTODOS ESPECTRO MTRICOS (4 Horas)7.1 Fundamentos de los mtodos espectroscpicos de anlisis

7.2 Espectroscopia de absorcin molecular: UV-VIS e IR

7.3 Espectroscopia de Fluorescencia

7.4 Espectroscopia de atmica 8. MTODOS PTICOS (2 Horas)8.1 Fundamentos de los mtodos pticos de anlisis8.2 Nefelometra y turbidimetra8.3 Refractometra y polarimetra 9. MTODOS CROMATOGRFICOS INSTRUMENTALES (3 Horas)9.1 Separaciones cromatografas: Introduccin9.2 Cromatografa en papel y capa fina9.3 Cromatografa Lquida9.4 Cromatografa de Gases 7. CARGA HORARIA: TEORA/PRCTICA TEORIA: Martes 7:30 a 09:30 8. CONTRIBUCIN DEL CURSO EN LA FORMACIN DEL ESTUDIANTE

1. La materia Anlisis de Alimentos, permite al estudiante de Ingeniera en Alimentos, a integrar los conocimientos adquiridos en materias afines e interrelacionarlas con las actividades diarias.

2. Permite desarrollar habilidades en la aplicacin experimental del laboratorio, es capaz de generar protocolos que le permiten evaluar controles en sistemas alimentarios e interpretar los resultados obtenidos de un alimento.

FORMACIN BSICAFORMACIN PROFESIONALFORMACIN HUMANA

---X----

9. RELACIN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL CURSO CON LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA CARRERA RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA CARRERACONTRIBUCIN (Alta, Media, Baja)RESULTADOS DE APRENDIZAJEDEL CURSOEL ESTUDIANTE DEBE:

a) Aplicar Conocimientos en matemticas, ciencias e ingenieraBAJA

b) Disear, conducir experimentos, analizar e interpretar datos.MEDIA1Analizar datos obtenidos del desarrollo prctico de la materia Anlisis de Alimentos.

c) Disear sistemas componentes, procesos bajo restricciones realistas.--------------------

d) TRABAJAR COMO UN EQUIPO MULTIDISCIPLINARIOALTA2Integrar y participar en equipos multidisciplinarios en el desarrollo de analitos en varias matrices de alimentos.

e) Identificar, formular y resolver problemas de ingeniera.MEDIA1Identificar y resolver los problemas de analitos en su composicin, en su formulacin y en varios alimentos.

f) Comprender la responsabilidad tica y profesional.MEDIA1Aplicar metodologas de anlisis y valorar su rol en el sector industrial.

g) Comunicarse efectivamente.MEDIA2Integrar y motivar la participacin de los estudiantes en grupos de trabajos.

h) Entender el impacto tecnolgico en el contexto social, medioambiental, econmico y global.MEDIA1Identificar alimentos que se preparan en la industria, con valores nutricionales y caracterizarlo por el tiempo de vida til.

i) Comprometerse con el aprendizaje continuo.BAJA

j) Conocer temas contemporneos.MEDIA1Conocer las normas nacionales e Internacionales que se aplican en el control de anlisis de alimentos.

k) Usar tcnicas, habilidades y herramientas para la IngenieraMEDIA 1 y 2Identificar y reconocer metodologas de anlisis de alimentos que se aplican en la parte nutricional de alimentos.

l) Capacidad para liderar, gestionar y emprender BAJA

6 EVALUACIN DEL CURSO Actividades de Evaluacin

ExmenesX

LeccionesX

TareasX

Laboratorio/Experimental

Participacin en ClaseX

Visitas

Otras

7 RESPONSABLE DE LA ELABORACIN DEL SYLLABUS Y FECHA DE ELABORACIN Elaborado porDra. Gloria Bajaa

FechaMAYO 2015

8 VISADO

SECRETARIO DE LA COMISION ACADEMICASECRETARIO TECNICO ACADEMICO

NOMBRE:NOMBRE:

FIRMA:FIRMA:

Fecha de aprobacin en la Comisin Acadmica:

Fecha de certificacin:

9. VIGENCIA DEL SYLLABUS

RESOLUCIN COMISIN ACADMICA:

FECHA:

IG1002-3Pgina 1 de 4 SYLLABUS DEL CURSO

ANALISIS DE ALIMENTOS