• อาหารญป น (ญป น: 日本料理 หรอ 和食 nihon ryōri หรอ washoku ?) ในค าจ ากดความปจจบน หมายถง อาหารพนเมองของประเทศญป นกอนการสนสดการปดประเทศหรอซะโกก (鎖国 Sakoku) เมอค.ศ. 1868 แตในความหมายทกวางขนนนจะรวมถงอาหารทใชสวนผสมและวธการท าอาหารซงรบมาจากตางประเทศภายหลงการเปดประเทศ แตชาวญป นกไดประยกตใหเขากบตนเอง อาหารญป นนนมชอเสยงดานการเนนอาหารตามฤดกาล (旬shun) คณภาพของวตถดบ และการจดวาง

• อาหารญป นถกพฒนามานานหลายศตวรรษ อนเปนผลจากการเปลยนแปลงของสงคมและการเมองในประเทศ อาหารญป นถกเปลยนแปลงอยางมากเมอเขาสสมยกลางซงเปนยสมยทญป นถกปกครองดวยระบอบศกดนาอนน าโดยโชกน ตอมาในชวงตนยคใหมหลงการเปดประเทศ ญป นรบวฒนธรรมจากตางชาต โดยเฉพาะวฒนธรรมตะวนตก ซงมอทธพลท าใหวฒนธรรมการกนของชาวญป นเปลยนแปลงอยางมาก

• อาหารญป น อยบนพนฐานของการจดส ารบ อนประกอบดวย อาหารจานหลกโดยเปน ขาว หรออาหารเสน ซป และกบขาว หรอ โอะกะซ ซงท าจาก ปลา เนอสตว ผก และเตาห ปรงรสดวย ดะช (หวเชอน าซป) มโซะ (เตาเจยวญป น) และโชย (ซอวญป น) ท าใหอาหารญป นสวนมาก มไขมนต า แตมปรมาณเกลอสง ส ารบอาหารญป นโดยทวไปประกอบดวย กบขาวอยางนอยหนงอยาง ขาวญป นหนงชาม ซปหนงถวย และผกดอง หรอ สเกะโมะโนะ เปนเครองเคยง ปจจบนชวตทมความเรงรบมากขน การทานอาหารญป นทจดมาเปนส ารบขนาดใหญ มความยงยากและเสยเวลา อาหารจานเดยวสไตลญป น หรออาหารญป นแบบจานเดยว หรออาหารญป นจานดวนนน จงเรมเขามามบทบาทมากขน ซงท าใหงายตอการจดเตรยม และงายตอการรบประทาน แถมราคากไมแพงอกดวย อาหารจานเดยวแบบญป น กคลายกบอาหารจานเดยวหรออาหารตามสงของบานเรา นนคอรวมขาวและกบขาวอยใน 1 จาน แตกยงคงคณคาและความอมอรอย ไมแพอาหารญป นทจดมาเตมส ารบ

• อาหารญป นไมไดมแค ซช กบ ปลาดบ(ซาชม)เทานน แตวามนยงมพวกขาวหนาตางๆ หรอ ดงบร (Donburi / Don) อยางพวก ขาวหนาเนอ (กวดง - Gyu Don), ขาวหนาหมทอด (คตสดง - Katsu Don), ขาวหนาเนอหมตม (บตะดง - Buta Don), ขาวหนาไก (โอยาโกะดง - Oyako Don), ขาวหนาปลาไหล หรอทเรยกวา อนาหงดง (Unagidon) หรอ อนาดง (Unadon) กได ฯลฯ อยดวย ถอเปนอาหารจานเดยวแบบญป นทอรอย และไดสารอาหารคอนขางครบถวน จากเนอสตว ขาว และผกตางๆ เชน หวหอมหรอกะหล าปล อาหารเสน กเปนอาหารทส าคญประเภทหนงในอาหารญป น โดยอาจรบประทานเปนอาหารจานเดยว จดส ารบแทนขาว หรอจดคกบขาวเลยกได อาหารเสนทเปนทรจกกนด ไดแก โซบะ (เสนเลกสน าตาล ท าจากแปงบควท) และอดง (เสนหนาสขาว ท าจากแปงสาล) อาหารเสนสามารถรบประทานแบบรอนและเยน คกบน าซปทท าจากดะชผสมโชย อาหารเสนอกประเภทหนงทไดรบความนยมอยางมาก ในชวงศตวรรษทผานมาคอ ราเมง ซงเปนบะหมในน าซปแบบจนทท าจากเนอสตว และปรบปรงโดยชาวญป นจนมเอกลกษณของตนเอง

• อาหารประจ าชาตญปน (Traditional Dishes of Japan)

• Kaiseki Ryori (ไคเซก เรยวร) เปนชดอาหารทเปนหนาเปนตาทสดของชาวญป น และเปนการสบทอดธรรมเนยมปฏบต ตงตนจากการคดสรรวตถดบชนเลศ ประจ าฤดกาล มาปรงแตงใหเปนสดยอดชดอาหาร Kaiseki Ryori (ไคเซกเรยวร) เปนอาหารทใชศลปะชนสงในการประดษฐหรอตกแตงอาหารภายใตกฎทเครง ครด อาหารทท าขนมาจะตองเปนเมนเดนของฤดกาลนนๆ และจะตองดงดดสายตาของผคนทไดพบเหน นบวาเปนทสดของอาหารประจ าชาตญป นเลยทเดยว

• Sukiyaki - สกยาก Sukiyaki is prepared right at the table by cooking thinly sliced beef together with vegetables, tofu and vermicelli. สกหรอสกยากแบบญป น เปนอาหารญป นชนดหนง มลกษณะคลายซปปรงอาหารและรบประทานกนบนโตะ โดยมสวนประกอบไดแก ผก เหด ไข เตาห น าซป และเนอสตวซงอาจจะเปนเนอวว เนอหม หรออาหารทะเล ใสวตถดบลงในหมอเหลกแบบแบนตมรวมกนแลวปดฝาแลวรอใหสก จมเนอกบไขดบ สกยากเปนอาหารทรบประทานพรอมกนไดหลายคน สกยาก ตมกบเหลาหวานกบซอส ไมใชน า

•

• Tempura - เทมประ Tempura is food deep-fried in vegetable oil after being coated with a mixture of egg, water and wheat flour. Among the ingredients used are prawns, fish in season and vegetables. เทมประ คอ อาหารชบแปงทอด ซงวตถดบทนยมใชชบแปงทอดคอ กง ปลาหรออาหารทะเลตามฤดกาล และผกตางๆ โดยน าวตถดบดงกลาว ชบไข คลกดวยแปง และเกลดขนมปง

• Sushi - ซช Sushi is a small piece of raw seafood placed on a ball of vinegared rice. The most common ingredients are tuna, squid and prawns. Cucumber, pickled radish and sweet egg omelet are also served. ซช ไมใชปลาดบ แตหมายถง การรวมกนระหวางปลากบขาว รายละเอยดเพมเตม » Sashimi - ซาซม (ปลาดบ) Sashimi is sliced raw fish eaten with soy sauce. ซาซม หรอ ปลาดบ เปนอาหารญป นทนยมและมชอเสยง รบประทานกบกบโชยและทสมะตางๆ เชน วาซาบ โดย ซาชม Sashimi นนเปนอาหารจากทะเลสดๆ น าเนอมาแลมาหนใหเปนชนบางๆจนไดเปน ซาชม

จดท ำโดย