Viết quy trình phân tích, cho công thức tính hàm lượng các thành phần trong sữa tươi không đường?

Prôtêin:

Prôtêin có trong sữa tồn tại dưới ba dạng: casein, albumin, globulin           b. Chất béo:

Chất béo trong sữa chiếm khoảng từ 3 - 5,2% (khoảng trên dưới 40g trong 1 lít sữa) trong đó gồm 2 loại:

Chất béo đơn giản,Chất béo phức tạp

            c. Các chất khoáng:

Các chất khoáng có trong sữa không nhiều, nhưng sự có mặt các chất khoáng đóng vai trò quan trọng trong cân bằng các chất dinh dưỡng của sữa.             d. Vitamin:

Sữa là một loại thức ăn chứa rất nhiều loại vitamin nhưng hàm lượng vitamin trong sữa không cao lắm. Các vitamin này thuộc 2 nhóm: - Nhóm tan trong chất béo: A, D, E.

- Nhóm tan trong nước: B1, B2, PP, C.

e.Các chất miễn dịch:

Trong sữa có nhiều chất miễn dịch khác nhau, các chất miễn dịch này có tác dụng bảo vệ sữa khỏi bị hư hỏng. Hàm lượng các chất miễn dịch không nhiều nhưng chúng đóng vai trò quan trọng đối với cơ thể.

Chất miễn dịch rất dễ bị phá hủy ở nhiệt độ 65 – 700C. Trong sữa có các chất miễn dịch như antioxin, opsonin, bacteriolyzin, precipitin, aglutimin, ngoài ra sữa còn chứa một lượng nhỏ bạch cầu.

            f. Các chất khí:

Trong sữa tồn tại các chất khí như CO2 (chiếm 50 – 70%), O2 (chiếm 5 – 10%), NO2 (chiếm 20 – 30%). Ngoài ra trong sữa còn phát hiện có Ca2NH3.

Trong quá trình bảo quản và chế biến sữa, hàm lượng các chất khí này thay đổi. Sự có mặt của các khí này gây khó khăn khi gia nhiệt, làm sữa dễ trào bọt khi khử trùng.

- Tỷ trọng

- Độ chua

- Hàm lượng lipid

- Hàm lượng protid

- Hàm lượng glucid

- Hàm lượng Canxi

- Hàm lượng các kim loại nặng: Đồng (Cu), Chì (Pb), Kẽm (Zn),Thiếc (Sn ), Asen (As),……