165638699 fermentacion propionica 2
TRANSCRIPT
-
7/22/2019 165638699 Fermentacion Propionica 2
1/15
UNIVERSIDAD AUTNOMADE GUERRER0
UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS NATURALES
LIC. QUMICO FARMACUTICO BILOGO
MC. JOS DANIEL ANAYA TACUBA
PRESENTAN:
CARDONA FLORES YUMARA SANTAA PEALOZA MAYRA GARCIA JIMENEZ IRVING
Chilpancingo de los Bravo, a abril de 2013.
-
7/22/2019 165638699 Fermentacion Propionica 2
2/15
Los primeros estudios sobre la fermentacinpropinico de azcares se deben a Oria-Jensen (1889), quien revelo que era lacausa de la formacin de ojos en el queso
en Emmenthal. Sheman y saw (1923,1924)obtuvieron cultivos puros de bacterias delcido propinica.
-
7/22/2019 165638699 Fermentacion Propionica 2
3/15
Virtanen (1925) fue el primero e investigarel mecanismo de fermentacinposiblemente responsable tanto de laproduccin de cido propinico comode la formacin concomitante de CO2
procesos ambos implicados enproduccin de este tipo de queso.
-
7/22/2019 165638699 Fermentacion Propionica 2
4/15
Finalmente , los estudios taxonmicos de Vanniel permitieron definir el generopropionibacterlum en el que se incluyen todaslas bacterias del grupo propimente dicho.
-
7/22/2019 165638699 Fermentacion Propionica 2
5/15
Caractersticas y Propiedades
Esta ruta fermentativa la presentan lasbacterias del tipo Propionibacterium.
Propionibacterium
shermanii
-
7/22/2019 165638699 Fermentacion Propionica 2
6/15
En este tipo de fermentaciones sepueden usar tanto azucares como
lactatocomo puntos de partida parael proceso.
Se obtienen como productos finales
acido propionicoy acetato.
A una temperatura elevada (20-24C)se libera gran cantidad de CO2.
-
7/22/2019 165638699 Fermentacion Propionica 2
7/15
Exclusiva de quesos Emmentaly Gruyere.
Los propionatos son sustancias que leconfieren sabor y aroma caracterstico a
estos quesos.
-
7/22/2019 165638699 Fermentacion Propionica 2
8/15
REACCIONES METABLICAS
Este tipo de fermentacin tiene la ventaja de que genera una molculams de ATP.
Convierte el azcar, por va del cido lctico, en cido propinico.
La fermentacin propinica de hexosas se hace de dos maneras:
-
7/22/2019 165638699 Fermentacion Propionica 2
9/15
FERMENTACION PROPINICA A
PARTIR DEL LACTATO
El cido lctico es un sustrato comn a todas las
bacterias que producen cido propinico. Sin
embargo, este ltimo se forma siguiendo dos vas
diferentes segn el tipo de microorganismo.
VIA METABLICA DE
PROPIONIBACTERIUM Y VEILLONELLA Adems de cido propinico se forma
acetato, succinato y C02. La va metablicase representa en la siguiente figura:
-
7/22/2019 165638699 Fermentacion Propionica 2
10/15
-
7/22/2019 165638699 Fermentacion Propionica 2
11/15
Enzimas que participan en la
fermentacin propinica.
-
7/22/2019 165638699 Fermentacion Propionica 2
12/15
Fermentacin propionica apartir del lactato
Metionil CoA priruvato transcarboxilsa
Metilmalonil-Coa Mutasa
Succinil CoA
-
7/22/2019 165638699 Fermentacion Propionica 2
13/15
Fermentacin propinica apartir de la glucosa
Metilmalonil-Coa succinil CoA
Propionil CoA
-
7/22/2019 165638699 Fermentacion Propionica 2
14/15
-
7/22/2019 165638699 Fermentacion Propionica 2
15/15
Referencias:
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/FISQ/Ficheros/801a900/nspn0806.pdf
http://sct.uab.cat/l-amb-controlat/sites/sct.uab.cat.l-amb-controlat/files/CH3COOH.pdf
http://www.murciasalud.es/recursos/ficheros/127789-acido_acetico.pdf
http://www.guiametabolica.org/glossary/10/letterm
http://www.slideshare.net/kikeevapecuarias/elaboracin-del-queso-3379275
http://www.biblioteca.upibi.ipn.mx/Archivos/Material%20Didactico/Microbiolog%C3%ADa%20ambiental/III.Rutas%20Met3.-Fermentaciones.pdf
http://www.canalsocial.net/ger/ficha_GER.asp?id=1140&cat=biografiasuelta
http://books.google.com.mx/books?id=eHK7eHXBRk4C&pg=PA90&lpg=PA90&dq=ferment
acion+propionica+reaccion&source=bl&ots=e0KaM83wEA&sig=XRyq59oyxLEQit8y_VPXPyqE9w8&hl=es&sa=X&ei=Ed15UNDaMuTR2QWchoCYBQ&ved=0CFwQ6AEwCA#v=onepage&q&f=true
http://www.educa2.madrid.org/web/educamadrid/principal/files/6046b373-a0b6-4737-8f6b-4553dfefcd53/10.-%20Fisologia%20y%20metabolismo%20bacteriano.pdf
http://www.cbm.uam.es/jlsanz/docencia/archivos/06.pdf
http://www.unac.edu.pe/documentos/organizacion/vri/cdcitra/Informes_Finales_Investigacion/Octubre_2011/IF_DECHECO%20EGUSQUIZA_FIPA/CAPITULO%20N%BA%2003%20F.pdf