18 granen
DESCRIPTION
Rijstgerechten en meelspijzenTRANSCRIPT
![Page 1: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/1.jpg)
tekst 24
GRANEN
![Page 2: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/2.jpg)
Belangrijkste gewas dat op de wereld verbouwd wordt.
Graan is overal ter wereld een pijler onder het dagelijks menu.
Welk graan gebruikt wordt, is cultureel, klimatologisch en door het welvaartspeil bepaald.
GRANEN
![Page 3: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/3.jpg)
hoge voedingswaarde
hoge verzadigingswaarde
lage kostprijs t.o.v. vleesproducten
op veel verschillende manieren te bereiden
neutrale smaak, verveelt niet snel
GRANEN ALS VOEDINGSMIDDEL
![Page 4: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/4.jpg)
zachte tarwe
harde tarwe (durum)
grutten
Samenstelling/eigen-
schappen van de tarwe
bepalen de toepassing.
TARWE
![Page 5: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/5.jpg)
Toepassingen:
pasta’s: grof gemalen harde tarwe
griesmeel: grof gemalen tarwe
bulghur: gestoomde en weer gedroogde tarwegrutten
couscous: korrelige tarwe (gries)
pâtisserieproducten
TARWE
![Page 6: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/6.jpg)
Meestal in combinatie met tarwe
gebruikt.
Toepassingen:
roggebrood
ontbijtkoek
taaitaai
ROGGE
![Page 7: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/7.jpg)
tekst 24
ROGGEBROOD
![Page 8: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/8.jpg)
Gort: gepelde gerst.
Parelgort: rondgeslepen
gort.
Toepassingen:
bier
whiskey
gortepap
GERST
![Page 9: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/9.jpg)
Komt uitsluitend
gepeld in de handel.
Millet en sorghum zijn
verwante soorten.
GIERST
![Page 10: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/10.jpg)
Voedermais
Suikermais
Toepassingen:
maismeel (polenta)
maizena
popcorn
cornflakes
MAIS
![Page 11: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/11.jpg)
Plantkundig geen graan.
Toepassingen:
blini’s (kleine pannekoekjes)
kasha: geroosterd, grof gemalen
BOEKWEIT
![Page 12: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/12.jpg)
Basisvoedsel voor
meer dan 50% van
de wereldbevolking.
Groeit alleen in
tropische en
sub-tropische gebieden.
RIJST
![Page 13: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/13.jpg)
Samenstelling:
78% zetmeel
8% proteïne, geen gluten
Zilvervliesrijst bevat meer
vitaminen en mineralen
dan de witte geslepen of
gepelde rijst.
RIJST
![Page 14: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/14.jpg)
Eigenschap: droogkokend, losse korrel.
LANGGRAAN RIJST
![Page 15: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/15.jpg)
Eigenschap: tussen droogkokend en stukkokend in. Plakkerig.
MEDIUM KORREL
![Page 16: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/16.jpg)
Eigenschap: zeer kleverig tot stukkokend.
RONDGRAAN RIJST
![Page 17: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/17.jpg)
sake (alcholische drank van rijst)
mirin (rijstwijn)
rijstazijn
rijstebloem
rijstcrackers
RIJSTPRODUCTEN
![Page 18: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/18.jpg)
Meelspijzen of deegwaren worden gemaakt van:
bloem
water
zout
Soms wordt er ei gebruikt.
MEELSPIJZEN
![Page 19: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/19.jpg)
Spätzli: dik beslag door spätzli-zeef, ‘druppels’ laten garen in kokend water, gekookte ‘druppels’ in boter bakken (Duitsland, Oostenrijk).
MEELSPIJZEN
![Page 20: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/20.jpg)
Gnocchi: balletjes soezenbeslag garen in kokend water, gratineren met sce Mornay.
MEELSPIJZEN
![Page 21: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/21.jpg)
Gnocchi: dikke pap van griesmeel koken, uitstorten, af laten koelen, modelleren en afwerken.
MEELSPIJZEN
![Page 22: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/22.jpg)
sake (alcholische drank van rijst)
MEELSPIJZEN
![Page 23: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/23.jpg)
sake (alcholische drank van rijst)
MEELSPIJZEN
![Page 24: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/24.jpg)
sake (alcholische drank van rijst)
MEELSPIJZEN
![Page 25: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/25.jpg)
MEELSPIJZEN
![Page 26: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/26.jpg)
MEELSPIJZEN
![Page 27: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/27.jpg)
Polenta: wordt gemaakt van maisgriesmeel. Bereiding idem als gnocchi van griesmeel. De polenta kan ook als dikke pap geserveerd worden.
MEELSPIJZEN
![Page 28: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/28.jpg)
sake
MEELSPIJZEN
![Page 29: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/29.jpg)
Pasta is de benaming voor Italiaanse meelspijzen. De naam wordt bepaald door de vorm.
MEELSPIJZEN
![Page 30: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/30.jpg)
sake (a
MEELSPIJZEN
![Page 31: 18 granen](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060203/559ec0b81a28ab45038b4646/html5/thumbnails/31.jpg)
tekst 24
TITEL 36