MIKROVALNA PENICA

Jasmina Tolj

PoetakJohn Henry Poynting (1852-1914), britanski fiziar, 1884. stvorio je teorem poznat kao Poyntingov vektorTeotem prua jednostavnu jednadbu za brzinu toka elektromagnetske energijeEM energiju predstavlja vektorski produkt elektrine i magnetske komponente polja

Percy Spencer (samouki ameriki znanstvenik) 1945. sluajno je otkrio da mikrovalovi kuhaju hranuPercy je radio na radarima kada je primjetio da su radiovalovi otopili okoladicu u njegovom depuPrva namjerno pripremljena namirnica u mikrovalnoj penici bile su kokice

Percy je napravio EM polje velike gustoe tako da je proizvodio mikrovalove u metalnu kutiju iz koje oni nisu mogli izaiKada bi se hrana stavila u tu kutiju punu mikrovalne energije temperatura bi joj ubrzano rasla

Princip radaMikrovalna penica radi tako da kroz hranu alje neionizirajue magnetsko zraenjeZraenje ima frekvenciju oko 2,45 GHz to je valna duljina od oko 12,24 cmVoda i masti primjerice, upijaju energiju iz mikrovalova u procesu dielektrinog zagrijavanja

Dielektrino zagrijavanjeProces u kojem EM zraenje zagrijava dielektrinu tvarProuzroeno je rotacijom dipolaMnoge molekule su pozitivno nabijene na jednom dijelu a negativno na drugom(dipoli) pa se iz tog razloga rotiraju u pokuaju da se poravnaju sa izmjenjujuim elektrinim poljem mikrovalovaTa rotacija predstavlja toplinu koja se iri dok se dipoli sudaraju sa drugin molekulama

Efikasnost zagrijavanja ovisi o dipolnom momentu pa se tako tekua voda zagrijava bre od masti ili eera jer ima vei dipolni moment

Sastavni dijelovi mikrovalne peniceIzvor struje Magnetron koji pretvara visoko naponsku elektrinu energiju u mikrovalno zraenjeCijev kroz koju prolaze mikrovalovi koja slui za njihovo usmjeravanjeVentilator koji raspruje mikrovaloveupljina za hranu

SvojstvaVoda, eer i masti (...) upijaju mikrovalove dok veina plastinih predmeta, stakla i svi metali njih odbijajuElektrino polje u mikrovalovima uzrokuje elektrine struje koje prolaze kroz metal,,zidovi mikrovalne penice nainjeni su od metala no taj metal je tolikog promjera da reflektira zraenje dok tanki metal nije sposoban podnijeti te struje pa se toliko brzo zagrije da se stvaraju iskre i moe doi do zapaljenja

Mikrovalna penica ima korisnost od 64% to znai da ako penica troi 1100W, 700W e biti pretvoreno u korisno zagrijavanje namirnicaRazlog za to je to to mikrovalovi zagrijavaju samo hranu

Budui da se u mikrovalnoj penici ne razvijaju temperature vie od 100 C manja je vjerojatnost opeklina nego pri pripremi hrane u konvencionalnim penicama gdje temperature doseu ak 250 C U ovakvom tipu penice na hrani se ne stvara crnilo (ona ne zagorijeva) koje je kancerogeno Budui da se u mikrovalnoj penici hrana ne moe zapei, to znai da se ne moe stvoriti niti hrskava korica

Iz tog razloga, hrana predviena za pripremu u mikrovalnoj penici dolazi u posebnom pakiranju Unutar kartona u kojem je hrana, nalaze se rasporeeni tanki keramiki (ili aluminijski) dijelovi koji upijaju toplinu To znai da ti dijelovi pretvaraju mikrovalove u infracrvenu toplinu koja prodire plitko u hranu i stvara koricu

Hranjive tvari unutar hrane unitavaju se pri bilo kojoj metodi kuhanja a stupanj unitenja ovisi o koliini vode, temperaturi i drugim uvjetima Primjerice 30-40% vitamina B12 uniti se pri pripremi hrane u mikrovalnoj penici (na tednjaku vie) Pripremom slanine u mikrovalnoj penici stvara se mnogo manje kancerogenih tvari nego pri konvencionalnoj pripremi na tednjaku

Razvoj

Radarange, 1947. prva mikrovalna penica Visoka gotovo 1.8m teine 340 kg cijena: 5000 $ hlaena pomou vode troila je 3 kW (oko tri puta vie nego dananje)

1954. godine na trite je lansiran komercijalni model potronje 1,6kW uz cijenu od 2000 - 3000 $ Kompanija Raytheon prodala je 52. godine licencu tvrci Tappan Stove Tvrtka Tappan je proizvela veliku 220-voltnu penicu cijene 1295 $ no prodaja je bila slaba Raytheon (originalni vlasnik licence) je uz pomo tvrtke Amana 1967. lansirao prvi popularni kuni model za cijenu od 495 $

Izvoriwww.howstuffworks.comwww.wikipedia.comwww.fehd.gov.hk/english/safefood/report/microwave/microwave_02_500.jpgwww.freepatentsonline.comwww.hinduonnet.com