2. Организация питания на пищеблоке

3.1. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать санитарным правилам и нормам организации общественного питания, а также типовой инструкции по охране труда при работе в пищеблоке. Посуда, инвентарь, тара должны иметь соответствующие санитарно-эпидемиологическое заключение. Для приготовления пищи используется печь и электрооборудование. Помещение пищеблока должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией.3.2. При организации питания необходимо соблюдать возрастные физиологическиенормы суточной потребности в основном пищевых веществах согласно санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.4.1.3049-13.3.2. Распределение общей калорийности суточного питания при 10,5-часовым пребыванием воспитанников в группе организуется «уплотненный» полдник с включением блюд ужина, при этом завтрак должен составлять 20% суточной калорийности, второй завтрак 5 %, обед — 35%, «уплотненный» полдник — 35 %. В промежутке между завтраком и обедом организуется дополнительный прием пищи и второй завтрак, включающий напиток или сок и (или) свежие фрукты. 3.3. При организации питания администрация образовательной организации руководствуется примерным десятидневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей детей дошкольного возраста пищевых веществах и нормах питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.4.1.3049-13. 3.4. Объем пищи и выход блюд должны строго соответствовать возрасту ребенка.3.5. На основе примерного десятидневного меню ежедневно, на следующий день

составляется меню-требование и утверждается руководителем образовательной организации.

При этом учитываются:- среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;- объем блюд для групп;- нормы физиологических потребностей;- нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов;- выход готовых блюд;- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;- данные о химическом составе блюд;- требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и блюд,

использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного заболевания, отравления.

- сведениями о стоимости и наличии продуктов.3.7. Меню-требование является основным документом для приготовления пищи

на пищеблоке.3.9. При необходимости внесения изменения в меню (несвоевременный завоз

продуктов, недоброкачественность продукта), в меню-раскладку вносятся изменения и заверяются подписью руководителя. Исправления в меню- раскладке не допускаются.

3.10. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая меню в приемных групп, с указаниемполного наименования блюд.

3.12. Объем приготовленной пиши должен соответствовать количеству детей и объему разовых порций.

3.13. Выдавать готовую пищу следует только с разрешения бракеражной комиссии в составе завхоза, воспитателей, по возможности медработника после снятия ими пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд. При этом в журнале отмечается результат пробы каждого блюда.

3.14. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов. 3.15. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда – в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и прочие блюда – не менее 100 г. По стерильными или прокипяченными ложками в стерильную илипрокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и салаты – в отдельную посуду) и сохраняют не менее 48 часов при температуре +2 + 6°C в отдельном холодильнике. Посуду с пробами маркируют с указанием приема пищи и датой отбора.3.16. В целях профилактики гиповитаминозов, непосредственно перед раздачей осуществляется С- витаминизация III блюда.3.17. Выдача пищи на группы осуществляется строго по графику.

3. Организация питания детей в группах 3.1. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается:- в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;- в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми. 3.2. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному директором образовательной организации.3.3. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.3.4. Перед раздачей пищи детям помощник воспитателя обязан:- промыть столы горячей водой с мылом;- тщательно вымыть руки;- надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;- проветрить помещение;- сервировать столы в соответствии с приемом пищи.3.5. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет.3.6. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности вовремя дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого ребенка (например: салфетницы собирают дежурные, а тарелки за собой убирают дети).3.7. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне.

3.8. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:- во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;- разливают III блюдо;- в салатницы, согласно меню, раскладывают салат (порционные овощи);- подается первое блюдо;- дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата (порционных овощей);- по мере употребления детьми блюда, помощник воспитателя убирает со столов салатники;- дети приступают к приему первого блюда;- по окончании, помощник воспитателя убирает со столов тарелки из-под первого;- подается второе блюдо;- прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.3.9. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи, докармливают. 4. Порядок учета питания

4.1. К началу учебного года директор МКОУ Вохтомская ООШ издает приказ о назначении ответственного за питание, определяются его функциональные обязанности.4.2. Ежедневно составляется меню-раскладка на следующий день. Меню составляется на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно, с 8.00 до 9.00 утра, подают воспитатели.4.3. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда.4.5. С последующим приемом пищи (обед, полдник) дети, отсутствующие в дошкольной группе, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными, возвращаются на склад. Возврат продуктов, выписанных по меню для приготовления обеда не производится, если они прошли кулинарную обработку в соответствии с технологией приготовления детского питания:- мясо, куры, печень, так как перед закладкой, производимой в 7.30ч., дефростируют (размораживают). Повторной заморозке указанная продукция не подлежит;- овощи, если они прошли тепловую обработку;- продукты, у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее хранение.4.6. Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация (овощная, фруктовая), сгущенное молоко, кондитерские изделия, масло сливочное, молоко сухое, масло растительное, сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи.4.7. Учет продуктов ведется в журнале поступления продуктов. Записи производятся на основании первичных документов в количественном и суммовом выражении. В конце месяца подсчитываются итоги. 4.8. Начисление оплаты за питание производится бухгалтером РОО на основании табелей посещаемости, которые заполняют педагоги. Число д/дней по табелям

посещаемости должно строго соответствовать числу детей, состоящих на питании в меню-требовании. Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет контроль рационального расходования средств.4.9. Плата за питание Воспитанника в образовательной организации устанавливается Учредителем и может менятся на основании постановления Учредителя, о чем родители (законные представители) информируются заранее.4.10. В течение месяца в стоимости дневного рациона питания допускаются небольшие отклонения — от установленной суммы, но средняя стоимость дневногорациона за месяц выдерживается не ниже установленной. 5. Контроль организации питания5.1. Контроль за правильной организацией питания воспитанников осуществляет руководитель образовательной организации.5.2. В целях осуществления контроля организации питания воспитанников,

качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в дошкольной группе могут создаваться и действовать следующие комиссии:

5.2.1.Комиссия общественного контроля организации питания.Состав комиссии:

Руководитель организации; Завхоз дошкольной группы; Воспитатели; Медицинский работник; Представители родительской общественности.

Полномочия комиссия: проверяет на пригодность складские и другие помещения для

хранения продуктов, а также условия их хранения; ежедневно следит за правильностью состояния меню; контролирует организацию работы на пищеблоке; осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и

качества приготовления пищи; проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям

воспитанников в основных пищевых веществах; следит за соблюдением правил личной гигиены работниками

пищеблока; периодически присутствует при закладке основных продуктов,

проверяет выход блюд; проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему

разовых порций и количеству воспитанников.5.2.2.Бракеражная комиссия.

Состав комиссии: Руководитель образовательной организации; Завхоз дошкольной группы; Воспитатели; Медицинский работник.

Полномочия комиссия: проводит органолептическую оценку готовой пищи, т.е. определяет

ее цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т.д. с записью в журнале «Бракеража готовой продукции»;

комиссия имеет право приостановить выдачу готовой пищи на группы, в случае выявления каких-либо нарушений, до принятия необходимых мер по устранению замечаний.

5.3. Ответственность за организацию питания возлагается на работников дошкольной группы в соответствии с функциональными обязанностями.

5.3.1.Завхоз дошкольной группы: качество доставляемых в дошкольную группу продуктов с отметкой в

Журнале бракеража сырых продуктов; организация их правильного хранения; соблюдение сроков реализации; составление заявок на продукты питания. хозяйственное обслуживание, пополнение и своевременный ремонт

технологического и холодильного оборудования, санитарно-гигиеническоесостояние пищеблока.

5.3.2.Повар: качество приготовления пищи, соблюдение технологии приготовления

блюд; отбор суточной пробы готовой продукции с указанием даты приёма

пищи.5.3.3.Воспитатели групп:

формирование культурно-гигиенических навыков у детей при приеме пищи;

формирование представлений о правильном питании.5.3.4.Помощники воспитателя:

соблюдение санитарных правил при получении и раскладки пищи в соответствии с требованием СанПиН.

5.4. К контролю за организацией питания привлекаются представители органов самоуправления образовательной организации (члены родительского комитета, представители, попечительского совета).

6. Разграничение компетенции по вопросам организации питания в дошкольных группах

6.1. Руководитель образовательной организации создаёт условия для организациипитания воспитанников;6.2. Несёт персональную ответственность за организацию питания воспитанниковв дошкольной группе образовательной организации;6.3. Представляет Учредителю необходимые документы по использованию денежных средств;

6.4. Распределение обязанностей по организации питания между руководителем МКОУ Вохтомская ООШ, работниками пищеблока, завхозом отражаются в должностной инструкции. 7. Финансирование расходов на питание детей в ДОУ7.1. Расчёт финансирования расходов на питание воспитанников в дошкольной группе осуществляется на основании установленных норм питания и физиологических потребностей детей;7.2. Плата за питание Воспитанника в образовательной организации устанавливается Учредителем и может менятся на основании постановления Учредителя.7.3. Начисление оплаты за питание производится централизованной бухгалтерией отдела образования с. Парфеньева на основании табелей посещаемости, которые заполняют воспитатели. Число детодней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу детей, состоящих на питании в меню-требовании. Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет контроль рационального расходования бюджетных средств.7.4. Объёмы финансирования расходов на организацию питания на очередной финансовый год устанавливаются с учётом прогноза численности детей в дошкольной группе. 8.Ведение специальной документации по питанию8.1. Приказы и распоряжения вышестоящих организаций по данному вопросу.8.2. «Примерное десятидневное меню», утвержденное руководителем образовательной организации и Роспотребнадзором г. Галича.8.3. Книга рецептурных блюд для детских учреждений с технологическими картами приготовления блюд.8.4. Приказ руководителя по дошкольной группе образовательной организации «Об организации питания детей».8.5. Наличие информации для родителей о ежедневном меню для детей.8.6. Наличие графиков:- выдача готовой продукции для организации питания в группах;- нормы порций – объем пищи в граммах для детей в соответствии с возрастом.8.7. Ежедневное меню-требование на следующий день.8.8. Специальные журналы:- журнал бракеража сырой продукции;- журнал бракеража готовой продукции;- журнал закладки основных продуктов;- журнал регистрации медицинских осмотров работников пищеблока.- журнал «Накопительная ведомость расхода продуктов питания и расчета калорийности».- журнал «Осмотр работников пищеблока и детей на гнойничковые заболевания».- журнал санитарного состояния пищеблока.- журнал учета витаминизации блюд.8.9. Инструкции:-по выполнению санитарно-эпидемиологического режима,

-по охране труда и пожарной безопасности,-по санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации питания в дошкольной группе МКОУ Вохтомская ООШ.

9. Порядок утверждения и внесения изменений в Положение

9.1 Настоящее Положение утверждается приказом руководителя образовательной организации. 9.2 Изменения и дополнения в настоящее положение вносятся приказом

руководителя Организации.9.3. Настоящее положение действительно до утверждения нового.