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Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
1
2
I.P.S.S.A.R.
DI ADRIA
MODULI
DIDATTICI
SECONDO BIENNIO
ANNO SCOLASTICO
2014 – 2015
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
2
PROGRAMMAZIONEMODULI DIDATTICI CLASSE TERZA
INDICE
Area comune PAG.
Italiano 5
Storia 12
Matematica 18
DTA 20
Educazione fisica 26
Religione 35
Operatore ai servizi di cucina PAG.
Inglese 39
Francese 42
Tedesco 46
Spagnolo 51
Laboratorio di enogastronomia 56
Scienze e cultura degli alimenti 61
Operatore ai servizi di sala bar PAG.
Inglese 67
Francese 70
Tedesco 74
Spagnolo 79
Laboratorio di sala e vendita 84
Scienze e cultura degli alimenti 122
Operatore ai servizi di accoglienza PAG.
Inglese 129
Francese 132
Tedesco 135
Spagnolo 138
Scienze e cultura dell’alimentazione 142
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P.O.F. 2014/2015
3
Laboratorio di accoglienza turistica 152
PROGRAMMAZIONEMODULI DIDATTICI CLASSE QUARTA
INDICE
Area comune PAG.
Italiano 156
Storia 165
Matematica 172
DTA 174
Educazione fisica 179
Religione 186
Operatore ai servizi di cucina PAG.
Inglese 188
Francese 191
Tedesco 193
Spagnolo 197
Laboratorio di enogastronomia 202
Scienze e cultura degli alimenti 206
Operatore ai servizi di sala bar PAG.
Inglese 212
Francese 215
Tedesco 218
Spagnolo 222
Laboratorio di sala e vendita 226
Laboratorio di enogastronomia in sala 230
Scienze e cultura degli alimenti 232
Operatore ai servizi di accoglienza PAG.
Inglese 238
Francese 242
Tedesco 244
Spagnolo 248
Scienze e cultura degli alimenti 253
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Laboratorio di accoglienza turistica 258
Tecniche comun. e rel 262
Ora alternativa alla Religione Cattolica per tutte le classi 264
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5
CLASSE III Area comune Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: TERZA MATERIA : ITALIANO
PERIODO
Scansione
temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
Previste: 6 ore
Unità 1: Il
Medioevo (8
h)
Verifica: 1h
Lingua
• Criteri di accesso e consultazione strutturata
delle fonti di informazione e di documentazione.
• Tipologie e caratteri comunicativi dei testi
multimediali.
• Strumenti e strutture della comunicazione in
rete.
• Evoluzione della lingua italiana dal Medioevo
all‟Unità nazionale.
• Affinità e differenze tra lingua italiana ed altre
lingue studiate.
La civiltà medioevale: Dalla cultura classica
alla cultura cristiana (p. 7)
Dal latino alle lingue volgari (p.8)
Primi documenti in volgare italiano (p. 10)
Letteratura
Il contesto socio economico.
La civiltà medioevale (la cultura e la
letteratura).
La poesia epica e la letteratura cortese.
Evoluzione della lingua italiana
• Strumenti e codici della comunicazione e loro
connessioni in contesti formali, organizzativi e
professionali.
• Linee di evoluzione della cultura e del sistema
letterario italiano
Lingua
• Identificare le tappe essenziali
dello sviluppo storico-culturale
della lingua italiana dal Medioevo
all‟Unità nazionale.
• Contestualizzare testi letterari,
artistici, scientifici della tradizione
italiana tenendo conto anche dello
scenario europeo.
• Istituire confronti a livello storico
e semantico tra lingua italiana e
lingue straniere
• Utilizzare i diversi registri
linguistici con riferimento alle
diverse tipologie dei destinatari dei
servizi.
• Consultare dizionari e altre fonti
informative come risorse per
l‟approfondimento e la produzione
linguistica
• Argomentare su tematiche
predefinite in conversazioni e
colloqui secondo regole strutturate.
Letteratura
• Identificare le tappe fondamentali
che hanno caratterizzato il processo
di sviluppo della cultura letteraria
italiana
Lingua
• Individuare e utilizzare gli
strumenti di comunicazione e di
team working più appropriati per
intervenire nei contesti
organizzativi e professionali di
riferimento;
• Consultazione strutturata di fonti
di informazione;
• Parlare in pubblico:preparare un
colloquio e una esposizione orale
Tecniche di ricerca in rete
Registri e stili
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La poesia e la prosa del Duecento e del
Trecento in Italia
Poesia: Panorama letterario: generi ed esponenti
(pp. 26-30; 66-67) Un autore a scelta.
Prosa: Panorama letterario: generi ed esponenti
(pp. 31-33; 67) Un autore a scelta.
OTTOBRE
Previste: 18
ore
Unità 1: Il
Medioevo (12
h)
Verifica: 2h
Lingua
• Caratteristiche, struttura di testi scritti e repertori
di testi specialistici.
• Testi d‟uso, dal linguaggio comune ai linguaggi
specifici, in relazione ai contesti.
• Forme e funzioni della scrittura;
• Strumenti, materiali ,metodi e tecniche
dell‟“officina letteraria”.
• Criteri per la redazione di un rapporto e di una
relazione.
Letteratura
• Linee di evoluzione della cultura e del sistema
letterario italiano.
Lo Stilnovo (pp. 28-30)
Un autore a scelta.
Attività pluridisciplinari sala e vendita,
enogastronomia, accoglienza
(scegliere le attività in base agli indirizzi)
Contestualizzazione storico-letteraria dei prodotti
del territorio selezionato
Orti medievali
Frutteti
Cura e allevamento degli animali
(consultare il materiale presente in sede)
Lingua
• Redigere testi informativi e
argomentativi funzionali all‟ambito
di studio.
• Produrre testi scritti continui e
non continui.
Letteratura
• Identificare le tappe fondamentali
che hanno caratterizzato il processo
di sviluppo della cultura letteraria
italiana
Redigere relazioni tecniche e
documentare relative alle attività
individuali e di gruppo in
riferimento a situazioni
professionali.
Attività di ricerca individuale ed
in gruppo sui prodotti
individuati per le attività
pluridisciplinari.
Redigere una relazione scritta
relativa ad uno dei prodotti
trattati nelle attività
pluridisciplinari
Stesura di testi per presentare
prodotti tipici e prodotti
artigianali da inserire in depliant
pubblicitari.
NOVEMBRE
Previste: 14
ore
Unità 1: Il
Lingua
• Testi ed autori fondamentali che caratterizzano
l‟identità culturale nazionale nelle varie epoche.
• Identificare gli autori e le opere
fondamentali del patrimonio
culturale italiano ed internazionale
• Individuare e utilizzare gli
strumenti di comunicazione e di
team working più appropriati per
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7
Medioevo (9
h)
Verifica: 3h
• Significative produzioni letterarie, artistiche,
scientifiche anche di autori internazionali.
Dante e la questione della lingua (p. 119)
Letteratura
Dante Alighieri: vita, opere, pensiero politico.
LETTURE A SCELTA TRA LE SEGUENTI:
Divina Commedia
Attività pluridisciplinari sala e vendita,
enogastronomia, accoglienza (scegliere le
attività in base agli indirizzi)
Contestualizzazione storico-letteraria dei prodotti
del territorio selezionato
Orti medievali
Frutteti
Cura e allevamento degli animali
(consultare il materiale presente in sede)
nel periodo considerato
• Contestualizzare testi letterari,
artistici, scientifici della tradizione
italiana tenendo conto anche dello
scenario europeo.
Letteratura
• Identificare le tappe fondamentali
che hanno caratterizzato il processo
di sviluppo della cultura letteraria
italiana
intervenire nei contesti
organizzativi e professionali di
riferimento;
• Redigere relazioni tecniche e
documentare le attività individuali
e di gruppo relative a situazioni
professionali;
• Stesura di testi per una
presentazione del territorio o di un
prodotto enogastronomico in
power point.
DICEMBRE
Previste: 11 ore
Unità 1: Il
Medioevo (5
h)
Verifica: 4h
Letteratura
F. Petrarca: Vita, Opere, Pensiero e Poetica
LETTURE A SCELTA TRA LE SEGUENTI: Il
Canzoniere
G. Boccaccio: Vita, Opere
LETTURE A SCELTA TRA LE SEGUENTI: Il
Decameron: Una novella a scelta
SOLO INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA E SALA
E VENDITA: Natura e artificio (p. 370) Letture
a scelta
SOLO INDIRIZZO ACCOGLIENZA TURISTICA:
ARTE: Dal Mille al Rinascimento (p. 402)
Storia dell’arte
Romanico
• Individuare, in prospettiva
interculturale, gli elementi di
identità e di diversità tra la cultura
italiana e le culture di altri Paesi.
• Individuare e utilizzare gli
strumenti di comunicazione e di
team working più appropriati per
intervenire nei contesti
organizzativi e professionali di
riferimento;
• Redigere relazioni tecniche e
documentare le attività individuali
e di gruppo relative a situazioni
professionali
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Gotico
Attività pluridisciplinari sala e vendita,
enogastronomia, accoglienza (scegliere le
attività in base agli indirizzi)
Contestualizzazione storico-letteraria dei prodotti
del territorio selezionato
Orti medievali
Frutteti
Cura e allevamento degli animali
(consultare il materiale presente in sede)
Esposizione -relazione orale sul
territorio e sul prodotto studiato
GENNAIO
RIPASSO PROGRAMMA DEL
PRIMO
TRIMESTRE.
(7 h)
GENNAIO/
FEBBRAIO
Previste: 12ore
Unità 2:
Umanesimo,
Rinascimento e
Controriforma
(6 h)
Verifica: 1h
Lingua
• Criteri di accesso e consultazione strutturata
delle fonti di informazione e di documentazione.
• Tipologie e caratteri comunicativi dei testi
multimediali.
Strumenti e strutture della comunicazione in rete.
Letteratura
• Linee di evoluzione della cultura e
del sistema letterario italiano
Il contesto socio-economico
L’Umanesimo
Il Rinascimento e la Controriforma: cultura e
letteratura
Poesia, poema, prosa e teatro del Quattrocento
e del Cinquecento:
POEMA:
L. Pulci – Morgante
M. Maria Boiardo- Orlando Innamorato
T. Tasso – Gerusalemme liberata
PROSA:
Proposta a scelta tra
Ruzante
Luigi Groto (il cieco di Adria): Poesia o
Trattatistica (materiale in sede a scelta del
docente)
G. Della Casa - Galateo [(Testo presente anche
in sede) ed eventualmente da integrare con le
• Raccogliere, selezionare e
utilizzare informazioni utili
nell‟attività di studio e di ricerca
• Ideare e realizzare testi
multimediali su tematiche culturali,
di studio e professionali
Letteratura
• Identificare le tappe fondamentali
che hanno caratterizzato il processo
di sviluppo della cultura letteraria
italiana
• Utilizzare e produrre strumenti di
comunicazione visiva e
multimediale anche con
riferimento alle strategie
espressive e agli strumenti tecnici
della comunicazione in rete.
• Fare ricerche in rete: parole
chiave.
• Saper scegliere le fonti
• Saper guidare i turisti alla
scoperta del territorio
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“buone maniere” di Montanari]
Attività pluridisciplinari sala e vendita,
enogastronomia, accoglienza (scegliere le
attività in base agli indirizzi)
Contestualizzazione storico-letteraria dei prodotti
del territorio selezionati
Il banchetto rinascimentale
Cibo della selva e cibo dei campi
Cibo e cultura: le buone maniere
Il nuovo mondo alimentare
(consultare il materiale presente in sede)
Attività pluridisciplinari sala e
vendita, enogastronomia,
accoglienza (scegliere le attività in
base agli indirizzi)
Realizzare un itinerario per
un’attività di guida turistica
(Progetto “Ti faccio da Guida”)
FEBBRAIO/
MARZO
Previste: 14 ore
Unità 2:
Umanesimo,
Rinascimento e
Controriforma
(6 h)
Verifica: 2h
Modulo UDA:
“In viaggio
alla scoperta
di…”
(avviare il
lavoro di:
organizzazione
e preparazione
del viaggio
d‟istruzione:
itinerario,
luoghi,
aziende,
prodotti/piatti
tipici della
zona). (3h)
Letteratura • Linee di evoluzione della cultura e del sistema
letterario italiano
L. Ariosto: vita, opere
Orlando Furioso (1 BRANO A SCELTA)
Lingua
La questione della lingua nel Cinquecento (pp.
442-443)
Storia dell’arte
L’invenzione della prospettiva
Attività pluridisciplinari sala e vendita,
enogastronomia, accoglienza
(scegliere le attività in base agli indirizzi)
Contestualizzazione storico-letteraria dei prodotti
del territorio selezionati
Il banchetto rinascimentale
Cibo della selva e cibo dei campi
Cibo e cultura: le buone maniere
Il nuovo mondo alimentare
(consultare il materiale presente in sede)
Letteratura
• Identificare le tappe fondamentali
che hanno caratterizzato il processo
di sviluppo della cultura letteraria
italiana
• Utilizzare e produrre strumenti di
comunicazione visiva e
multimediale anche con
riferimento alle strategie
espressive e agli strumenti tecnici
della comunicazione in rete.
• Relazione orale o con power -
point sulle regioni e/o i prodotti
studiati
• Realizzazione di testi adeguati
per forma e stile alla realizzazione
di materiale turistico e/o per la
promozione di un prodotto
enogastronomico o di un menù
tipico.
MARZO/
APRILE
Previste: 11 ore
Unità 2:
Letteratura
N. Machiavelli: Vita, Opere, Pensiero e Poetica
Letteratura
• Identificare le tappe fondamentali
• Individuare e utilizzare gli
strumenti di comunicazione e di
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Umanesimo,
Rinascimento e
Controriforma
(7 h)
Verifica: 2h
Il Principe (una lettura a scelta)
UDA “ORGANIZZAZIONE VIAGGIO DI
ISTRUZIONE”
che hanno caratterizzato il processo
di sviluppo della cultura letteraria
italiana
team working più appropriati per
intervenire nei contesti
organizzativi e professionali di
riferimento;
• Redigere relazioni tecniche e
documentare le attività individuali
e di gruppo relative a situazioni
professionali
APRILE/
MAGGIO
Previste: 9 ore
Unità 2:
Umanesimo,
Rinascimento e
Controriforma
Modulo UDA:
“Prova esperta:
prodotti del
territorio” (3h)
Letteratura
• Linee di evoluzione della cultura e del sistema
letterario italiano
Approfondimento di un tema a scelta:
1. La stampa
2. Dal commercio all’e-commerce
Attività pluridisciplinari sala e vendita,
enogastronomia, accoglienza
(scegliere le attività in base agli indirizzi)
Contestualizzazione storico-letteraria dei prodotti
del territorio selezionati
Il banchetto rinascimentale
Cibo della selva e cibo dei campi
Cibo e cultura: le buone maniere
Il nuovo mondo alimentare
(consultare il materiale presente in sede)
Letteratura
• Identificare le tappe fondamentali
che hanno caratterizzato il processo
di sviluppo della cultura letteraria
italiana
• Individuare e utilizzare gli
strumenti di comunicazione e di
team working più appropriati per
intervenire nei contesti
organizzativi e professionali di
riferimento;
• redigere relazioni tecniche e
documentare le attività individuali
e di gruppo relative a situazioni
professionali
MAGGIO/
GIUGNO
Previste: 11
ore
Unità 3:
ASL(7 h)
Verifica: 4h
(compresa
prova
strutturata)
Lingua
Altre espressioni artistiche
Caratteri fondamentali delle arti in Italia e in
Europa
Rapporti tra letteratura ed altre espressioni
culturali ed artistiche.
La comunicazione aziendale
Lingua
Altre espressioni artistiche
Contestualizzare e identificare le
relazioni tra diverse espressioni
culturali, letterarie e artistiche del
patrimonio italiano.
Individuare e descrivere il
significato culturale dei beni
ambientali e monumentali, dei siti
archeologici e dei musei, a partire
da quelli presenti nel territorio
d‟appartenenza
Lingua
• Utilizzare i diversi registri
linguistici con riferimento alle
diverse tipologie dei destinatari dei
• Individuare e utilizzare gli
strumenti di comunicazione e di
team working più appropriati per
intervenire nei contesti
organizzativi e professionali di
riferimento;
• Redigere relazioni tecniche e
documentare le attività individuali
e di gruppo relative a situazioni
professionali
• Redazione schede tecniche per
documentare i flussi turistici.
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RELAZIONE ASL e valutazione
servizi.
RELAZIONE ASL e valutazione
• Redigere relazioni tecniche e
documentare le attività individuali e
di gruppo relative a situazioni
professionali
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12
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: TERZA - MATERIA : STORIA
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE
Previste: 5 ore
Metodo di studio. (1 h)
IL MEDIOEVO
Unità 1.
L’Europa feudale (3h)
Verifica: 1 ora
- Accoglienza: presentazione
programma, metodologia di lavoro e
verifica. Metodo di studio. (1h)
- Metodo di lavoro (argomenti a scelta,
facoltativi): Classificare un
documento. Comprendere una mappa
tematica. Comprendere, interpretare
e spiegare un documento
storiografico.
Riassumere quanto studiato.
Costruire una mappa concettuale
Individuare un problema storico.
Preparare una scaletta per
l’esposizione
(In Erodoto documenti è presente
questo materiale)
L’Europa feudale
- Economia e società nell‟Europa
feudale:
- Lo scontro tra Papato e Impero:
- Le monarchie feudali
- L‟Impero bizantino, l‟Islam e le
crociate
Per l’intero anno scolastico:
Ricercare e trovare informazioni in un documento
iconografico o scritto attraverso l‟analisi del testo e
del contesto.
Interpretare le opinioni e le tesi degli studiosi della
disciplina.
Contestualizzare correttamente le informazioni
acquisite.
Distinguere fatti, opinioni, giudizi.
Sintetizzare gli argomenti in modo schematico per
un‟efficace memorizzazione.
Elaborare scritti articolati.
Ricostruire processi di trasformazione individuando
elementi di persistenza e discontinuità.
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico dei
sistemi economici e politici e individuarne i nessi con
i contesti internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche, sociali e culturali.
Analizzare contesti e fattori che hanno favorito le
innovazioni scientifiche e tecnologiche.
Individuare l‟evoluzione sociale, culturale ed
ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico di base delle scienze storico-
sociali.
Per l’intero anno scolastico:
a) Correlare la conoscenza
storica generale agli sviluppi
delle scienze, delle
tecnologie e delle tecniche
negli specifici campi
professionali di riferimento.
b) Riconoscere gli aspetti
geografici, ecologici,
territoriali dell‟ambiente
naturale ed antropico.
c) Riconoscere le connessioni
con le strutture
demografiche, economiche,
sociali, e le trasformazioni
intervenute nel corso del
tempo.
d) Territorio come fonte
storica: tessuto socio-
produttivo e patrimonio
ambientale, culturale ed
artistico. e) Aspetti della storia locale
quali configurazioni della
storia generale.
OTTOBRE
IL MEDIOEVO
Ricostruire processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
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13
Previste: 8/10 ore
Unità 2
Espansione agricola e
sviluppo urbano (4h)
Verifica: 3 ore
Storia dell’Alimentazione
Storia e tradizioni di
prodotti locali. (2h)
Espansione agricola e sviluppo
urbano
- L‟Europa cresce e si trasforma
- Il movimento comunale
- Cultura e società nel Medioevo
Attività pluridisciplinari sala e vendita,
enogastronomia, accoglienza (scegliere le
attività in base agli indirizzi)
Contestualizzazione storico-letteraria dei
prodotti del territorio selezionato
Orti medievali
Frutteti
Cura e allevamento degli animali
(consultare il materiale presente in sede)
discontinuità.
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico dei
sistemi economici e politici e individuarne i nessi
con i contesti internazionali e gli intrecci con
alcune variabili ambientali, demografiche, sociali
e culturali.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-sociali e
fonti storiche e storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza di ricerca
svolta.
Individuare gli elementi di identità e di differenza
legati alle offerte turistiche ed enogastronomiche
di un territorio.
NOVEMBRE
IL MEDIOEVO
Previste: 8 ore
Unità 3
Poteri religiosi e civili
nel Medioevo (3h)
Verifica: 3 ore
Storia dell’Alimentazione
Storia e tradizioni di
prodotti locali. (2h)
Poteri religiosi e civili nel Medioevo
- Il consolidamento delle monarchie
europee nel XIII secolo
- Lo Stato della chiesa e le città-Stato
dell‟Italia comunale
Attività pluridisciplinari sala e vendita,
enogastronomia, accoglienza (scegliere le
attività in base agli indirizzi)
Contestualizzazione storico-letteraria dei
prodotti del territorio selezionato
Orti medievali
Frutteti
Cura e allevamento degli animali
(consultare il materiale presente in sede)
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico dei
sistemi economici e politici e individuarne i nessi
con i contesti internazionali e gli intrecci con
alcune variabili ambientali, demografiche, sociali
e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali, socio-
economici e politici del territorio.
Individuare l‟evoluzione sociale, culturale ed
ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-sociali e
fonti storiche e storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza di ricerca
svolta.
Individuare gli elementi di identità e di differenza
legati alle offerte turistiche ed enogastronomiche
di un territorio.
DICEMBRE Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico dei
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
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14
IL MEDIOEVO
Previste: 6 ore
Unità 4
Non solo Europa (3h)
Storia dell’Alimentazione in
periodo di crisi. (1h)
Storia e tradizioni di
prodotti locali. (1 h)
Verifica: 1 h (facoltativa)
Non solo Europa
- Civiltà dell‟Asia e dell‟Africa
- L‟America prima di Colombo
Attività pluridisciplinari sala e vendita,
enogastronomia, accoglienza (scegliere le
attività in base agli indirizzi)
Contestualizzazione storico-letteraria dei
prodotti del territorio selezionato
Confronto tra civiltà
Agricoltura e irrigazione nelle civiltà
precolombiane
L‟uomo del mais
(materiali presenti nel testo in
adozione)
sistemi economici e politici e individuarne i nessi
con i contesti internazionali e gli intrecci con
alcune variabili ambientali, demografiche, sociali
e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali, socio-
economici e politici del territorio.
Individuare l‟evoluzione sociale, culturale ed
ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-sociali e
fonti storiche e storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza di ricerca
svolta.
Individuare gli elementi di identità e di differenza
legati alle offerte turistiche ed enogastronomiche
di un territorio.
GENNAIO Previste: 8 ore
RIPASSO PROGRAMMA
DEL PRIMO
TRIMESTRE.
(2/3h dal 07/01/2015 al
15/01/2015)
Unità 5
Tra Medioevo ed Età
moderna (3h)
Verifica: 2 h
Tra Medioevo ed Età moderna
- La crisi del Trecento
- L‟invenzione degli Stati nazionali
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico dei
sistemi economici e politici e individuarne i nessi
con i contesti internazionali e gli intrecci con
alcune variabili ambientali, demografiche, sociali
e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali, socio-
economici e politici del territorio.
Individuare l‟evoluzione sociale, culturale ed
ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-sociali e
fonti storiche e storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza di ricerca
svolta.
Individuare gli elementi di identità e di differenza
legati alle offerte turistiche ed enogastronomiche
di un territorio.
FEBBRAIO
Previste: 6/7 ore
Tra Medioevo ed Età moderna - Stati e imperi dell‟Europa centrale e
orientale
Ricostruire processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
discontinuità.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
15
Unità 5
Tra Medioevo ed Età
moderna (3h)
Modulo UDA: “In viaggio
alla scoperta de…”
(scopo avviare il lavoro di:
organizzazione e
preparazione del viaggio
d‟istruzione: itinerario,
luoghi, aziende,
prodotti/piatti tipici della
zona). (2 h)
Verifica: 1 h
- Gli stati regionali e le guerre di
conquista in Italia
UDA: (organizzazione e preparazione del
viaggio d’istruzione: itinerario, luoghi,
aziende, prodotti/piatti tipici della zona)
Attività pluridisciplinari sala e vendita,
enogastronomia, accoglienza (scegliere le
attività in base agli indirizzi)
Contestualizzazione storico-letteraria del
prodotti del territorio selezionati
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico dei
sistemi economici e politici e individuarne i nessi
con i contesti internazionali e gli intrecci con
alcune variabili ambientali, demografiche, sociali
e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali, socio-
economici e politico istituzionali.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-sociali e
fonti storiche e storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza di ricerca
svolta.
Individuare gli elementi di identità e di differenza
legati alle offerte turistiche ed enogastronomiche
di un territorio.
MARZO Previste: 6/8 ore
Unità 6
L’Europa alla
conquista del mondo (3 h)
Modulo UDA: “In viaggio
alla scoperta de…”
Storia e tradizioni di
prodotti locali . (1h)
Storia dell’Alimentazione in
periodo di crisi.
Storia e tradizioni di
prodotti locali. (1 h)
Verifica: 1 h
L’Europa alla conquista del mondo
- La civiltà del Rinascimento
- L‟esplorazione della Terra e i primi
imperi coloniali
- Economia e società nel Cinquecento
UDA: (organizzazione e
preparazione del viaggio
d‟istruzione: itinerario, luoghi,
aziende, prodotti/piatti tipici della
zona)
Attività pluridisciplinari sala e vendita,
enogastronomia, accoglienza (scegliere le
attività in base agli indirizzi)
Contestualizzazione storico-letteraria del
prodotti del territorio selezionati
Il banchetto rinascimentale
Cibo della selva e cibo dei campi
Cibo e cultura: le buone maniere
Il nuovo mondo alimentare
Ricostruire processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
discontinuità.
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico dei
sistemi economici e politici e individuarne i nessi
con i contesti internazionali e gli intrecci con
alcune variabili ambientali, demografiche, sociali
e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali, socio-
economici e politico istituzionali.
Individuare l‟evoluzione sociale, culturale ed
ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-sociali e
fonti storiche e storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza di ricerca
svolta.
Individuare gli elementi di identità e di differenza
legati alle offerte turistiche ed enogastronomiche
di un territorio.
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(consultare il materiale presente in sede)
APRILE Previste: 7/8 ore
Unità 7
La cristianità divisa ( 2h)
Unità 8
L’Europa che cambia
(1550-1650) (3h)
Storia dell’Alimentazione
1500/1600. Nascita del
galateo.
Storia e tradizioni di
prodotti locali. (1h)
Verifica: 1 h
La cristianità divisa
- La riforma protestante, la risposta
cattolica, le guerre di religione
- Carlo V e il sogno dell‟impero
universale
L’Europa che cambia
- L‟Europa sotto il dominio spagnolo e
l‟emergere di nuove potenze
- Fra crisi e sviluppo. L‟Europa a due
velocità
-
Attività pluridisciplinari sala e vendita,
enogastronomia, accoglienza (scegliere le
attività in base agli indirizzi)
Contestualizzazione storico-letteraria del
prodotti del territorio selezionati
Il banchetto rinascimentale
Cibo della selva e cibo dei campi
Cibo e cultura: le buone maniere
Il nuovo mondo alimentare
(consultare il materiale presente in sede)
Ricostruire processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
discontinuità.
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico dei
sistemi economici e politici e individuarne i nessi
con i contesti internazionali e gli intrecci con
alcune variabili ambientali, demografiche, sociali
e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali, socio-
economici e politico istituzionali.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-sociali e
fonti storiche e storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza di ricerca
svolta.
Individuare gli elementi di identità e di differenza
legati alle offerte turistiche ed enogastronomiche
di un territorio.
MAGGIO Previste: 2 ore
Unità 8
L’Europa che cambia
(1550-1650)
(1h)
Modulo Ricaduta
ASL.
Nascita della scienza moderna
- UDA: ASL
Rapportarsi con persone altre
Individuare i cambiamenti culturali, socio-
economici e politico istituzionali.
Individuare l‟evoluzione sociale, culturale ed
ambientale di un territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-sociali e
fonti storiche e storiografiche.
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Anno scolastico 2014-2015 CLASSE : 3^ MATERIA : Matematica
PERIODO Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE
RIPASSO equazioni e sistemi lineari di primo grado disequazioni lineari, sistemi di disequazioni e disequazioni fratte equazioni di 2° grado
OTTOBRE
U.D.A.. STATISTICA DESCRITTIVA
media aritmetica, moda e mediana.
applicazioni pratiche e comparazione fra i vari tipi di grafici.
U.D.A. :Rilevazione, analisi e rappresentazione dei dati relativi ai prodotti del territorio individuati dalle discipline di indirizzo nell’ambito del territorio di riferimento
STATISTICA DESCRITTIVA raccogliere. organizzare e
rappresentare dati determinare frequenze assolute e relative
trasformare una frequenza relativa in percentuale
rappresentare graficamente una tabella di frequenze
calcolare gli indici di posizione centrale di una serie di dati
competenza disciplinare:
utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare e valutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative;
utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati;
utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attivita di studio, ricerca e approfondimento disciplinare
utilizzare le strategie del pensiero razionale negli
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aspetti dialettici e algoritmici per affrontare situazioni problematiche, elaborando opportune soluzioni
NOVEMBRE DICEMBRE GENNAIO GENNAIO FEBBRAIO
IL PIANO CARTESIANO E LA
RETTA coordinate cartesiane,
quadranti e assi cartesiani simmetrie, distanza tra due
punti, punto medio, aree di figure.
equazione della retta, proporzionalità diretta; appartenenza di un punto ad una retta
intersezione . Ripasso per recupero PARABOLA,PROPORZIONALI
TA’ INVERSA parabola: definizione,
caratteristiche e grafico con casi particolari
intersezione retta-parabola: esempi grafici (opzionale).
IL PIANO CARTESIANO E LA
RETTA Calcolare la distanza tra due
punti e determinare il punto medio di un segmento
individuare rette parallele e perpendicolari
calcolare la distanza di un punto da una retta
risolvere problemi su rette e segmenti.
determinare i punti di intersezione
PARABOLA,PROPORZIONALI
TA’ INVERSA disegnare una parabola
individuando vertice ed asse.
risolvere un sistema per determinare i punti di
competenza disciplinare:
utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare e valutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative;
utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmici per affrontare situazioni problematiche, elaborando opportune soluzioni
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proporzionalità inversa xy = k.
intersezione
MARZO APRILE MAGGIO
DISEQUAZIONI disequazioni di 2°grado
intere disequazioni di 2°grado
fratte
DISEQUAZIONI Risolvere disequazioni di
secondo grado. Risolvere problemi che
implicano l’uso di disequazioni e sistemi di disequazioni di primo grado.
Collegamenti con le altre discipline e situazioni
competenza disciplinare: utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare e valutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative;
utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmici per affrontare situazioni problematiche,elaborando opportune soluzioni;
MAGGIO
ALTERNANZA SCUOLA – LAVORO
(già acquisite nell’ambito di statistica descrittiva)
ALTERNANZA SCUOLA – LAVORO
Rilevazione, analisi e rappresentazione dei dati relativi al fenomeno indagato durante ASL
competenza disciplinare:
utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati;
utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attivita di studio, ricerca e approfondimento disciplinare.
VERIFICHE: Scritte e Orali
Discipline collegate : Fisica, Scienze della Terra, Alimentazione, Lab. di Cucina – Lab. di Sala Bar –Lab. di Ricevimento.
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Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: TERZA – enogastronomia-sala e vendita – accoglienza turistica MATERIA : DTA
PERIODO
Scansione temporale CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE 8 ore
TURISMO E PRODOTTO TURISTICO (modulo 1 del libro di testo): Concetti di base necessari per l’introduzione della “Scheda di rilevamento del Territorio”
Individuare gli attrattori turistici del Territorio.
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Promuovere e gestire i servizi di
accoglienza turistico-alberghiera
anche attraverso la progettazione dei
servizi turistici per valorizzare le
risorse ambientali, storico-artistiche,
culturali ed enogastronomiche del
territorio.
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: Adeguare e organizzare la
produzione e la vendita in relazione
alla domanda dei mercati,
valorizzando i prodotti tipici.
OTTOBRE 16 ore di cui: 11 ore di contenuti 1 ora di verifica (test) 4 ore di “competenze primo periodo”
TURISMO E PRODOTTO TURISTICO (modulo 1 del libro di testo): Turismo e prodotto turistico: Il bisogno turistico Gli elementi e le classificazioni del turismo La domanda e l'offerta turistica Gli effetti del turismo L'industria del turismo Le risorse culturali. (Codice del Turismo)
Individuare le interazioni tra turismo ed economia Applicare il concetto di sistema nella costruzione del prodotto nella filiera di interesse. Individuare le interazioni tra turismo e paesaggio. Riconoscere le componenti del prodotto turistico.
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Promuovere e gestire i servizi di
accoglienza turistico-alberghiera
anche attraverso la progettazione dei
servizi turistici per valorizzare le
risorse ambientali, storico-artistiche,
culturali ed enogastronomiche del
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Turismo enogastronomico (target, descrizione del prodotto, destinazioni, ecc) Il Prodotto Turistico Le risorse naturali. Le vie di comunicazione e i mezzi di trasporto. Le imprese turistiche. La promozione e la comunicazione. COMPETENZE PRIMO PERIODO
Utilizzo della scheda di rilevazione del territorio da parte degli studenti per l'identificazione degli attrattori del Polesine e della Toscana e in particolare: - analisi dell'offerta turistica del
Territorio - analisi del bisogno turistico che il
Territorio può soddisfare - analisi degli effetti turistici evidenti e
potenziali sul Territorio - mappatura delle risorse culturali del
Territorio. - turismo enogastronomico nel
Territorio - le risorse naturali del Territorio - analisi della raggiungibilità del
Territorio. - analisi della promozione e della
comunicazione del Territorio.
territorio.
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: Adeguare e organizzare la
produzione e la vendita in relazione
alla domanda dei mercati,
valorizzando i prodotti tipici.
NOVEMBRE 16 ore di cui: 10 ore di contenuti 3 ore di verifica 3 ore di “competenze primo periodo”
IMPRESE TURISTICO-RISTORATIVE E LORO ORGANIZZAZIONE (modulo 3 del libro di testo): La classificazione delle strutture ricettive Le caratteristiche quali-quantitative dei servizi turistici I segmenti della domanda turistica e le imprese ricettive La ristorazione
Distinguere le imprese turistiche in relazione ai diversi criteri di classificazione. Riconoscere le diverse tipologie di imprese ricettive, di viaggi e della ristorazione. Riconoscere le imprese turistiche coerenti con il Territorio.
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Adeguare la produzione e la vendita
dei servizi di accoglienza e ospitalità
in relazione alle richieste dei mercati
e della clientela.
utilizzare le reti e gli strumenti
informatici nelle attività di studio,
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I sistemi ristorativi I settori della ristorazione commerciale Le diverse formule ristorative commerciali La classificazione dei ristoranti Le tipologie di imprese viaggi COMPETENZE PRIMO PERIODO Individuazione delle strutture ricettive e ristorative coerenti con il Territorio del Polesine e della Toscana Analisi dei cataloghi/siti web delle agenzie di viaggio e tour operator che si occupano del territorio del Polesine e della Toscana
ricerca e approfondimento
disciplinare.
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: Adeguare e organizzare la
produzione e la vendita in relazione
alla domanda dei mercati,
valorizzando i prodotti tipici.
utilizzare le reti e gli strumenti
informatici nelle attività di studio,
ricerca e approfondimento
disciplinare.
DICEMBRE 12 ore di cui: 6 ore di contenuti 3 ore di verifica 3 ore di “competenze primo periodo”
COSTITUZIONE E GESTIONE DELL’IMPRESA TURISTICO-RISTORATIVA (modulo 2 del libro di testo): Costituzione e gestione dell'impresa turistico-ristorativa: La costituzione dell'impresa turistico-ristorativa COMPETENZE PRIMO PERIODO Preparazione di un prodotto multimediale per la promozione del territorio del Polesine e della Toscana da presentare ad altri studenti da individuare.
Individuare la forma giuridica più adatta allo svolgimento dell’attività economica. Utilizzare gli strumenti informatici utili per la comunicazione turistica. Selezionare le informazioni da comunicare in relazione ai destinatari del messaggio.
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali. Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali. utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche,
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utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
GENNAIO 16 ore di cui: 6 ore di ripasso 4 ore di contenuti 2 ore di verifica 4 ore di competenze secondo periodo
Ripasso e rafforzamento delle conoscenze. COSTITUZIONE E GESTIONE DELL’IMPRESA TURISTICO-RISTORATIVA (modulo 2 del libro di testo): Le tasse e le imposte I documenti della vendita I registri IVA Gli adempimenti IVA COMPETENZE SECONDO PERIODO: Analisi delle statistiche turistiche dei Territori del Polesine e della Toscana Analisi dei prodotti e della cucina tipica del Polesine e della Toscana come attrattori turistici. Costruzione dell'itinerario del Progetto
Conoscere gli adempimenti necessari per l’apertura e la gestione di un’impresa. Compilare e leggere i principali documenti fiscali.
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici,ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici,ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
FEBBRAIO 14 ore di cui: 8 ore di contenuti 2 ore di verifica 4 ore di competenze del secondo periodo
COSTITUZIONE E GESTIONE DELL’IMPRESA TURISTICO-RISTORATIVA (modulo 2 del libro di testo): I documenti della vendita I registri IVA Gli adempimenti IVA Ripasso/verifiche FINANZIAMENTI E STRUMENTI DI REGOLAMENTO DELL'IMPRESA TURISTICO-RISTORATIVA (modulo 4 del libro di testo): I rapporti tra la banca e l'impresa
Compilare e leggere i principali documenti fiscali. Leggere e interpretare la modulistica relativa alle principali operazioni sul c/c bancarie e i prospetti relativi ai c/c
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici,ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. utilizzare e produrre strumenti di comunicazione visiva e multimediale, anche con riferimento alle strategie espressive e agli strumenti tecnici della
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turistico-ristorativa COMPETENZE SECONDO PERIODO: ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Costruzione dell'itinerario del Progetto TUTTE LE ARTICOLAZIONI: Raccolta organizzata e strutturata del materiale
comunicazione in rete. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici,ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare.
MARZO 16 ore di cui: 11 ore di contenuti 2 ore di verifica 3 ore di competenze del secondo periodo
FINANZIAMENTI E STRUMENTI DI REGOLAMENTO DELL'IMPRESA TURISTICO-RISTORATIVA (modulo 4 del libro di testo): Gli strumenti di regolamento COMPETENZE SECONDO PERIODO: creazione della "scheda tecnica del territorio del Polesine e della Toscana": contesto geografico - tipicità del paesaggio - tipicità degli attrattori - tipicità delle strutture ricettive, ristorative, di viaggio - tipicità dei prodotti e della cucina….ecc.
Leggere e interpretare la modulistica relativa alle principali operazioni sul c/c bancarie e i prospetti relativi ai c/c. Calcolare l’interesse semplice e il montante. Compilare i principali strumenti di pagamento.
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici,ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici,ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
APRILE 12 ore di cui: 6 ore di contenuti 2 ore di verifica 3 ore di competenze del secondo periodo
CONTRATTI DI LAVORO E SICUREZZA NEL SETTORE TURISTICO-RISTORATIVO (modulo 5 del libro di testo): Il contratto di lavoro (cenni) La normativa su sicurezza e prevenzione nelle imprese turistico-ristorative (cenni)
Riconoscere i diritti e i doveri relativi al rapporto di lavoro. Utilizzare i principali contratti di lavoro del settore. Analizzare gli elementi della retribuzione lorda. Individuare gli obblighi delle imprese e dei lavoratori in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro.
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA
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– SALA E VENDITA: applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
MAGGIO-GIUGNO 8 ore di cui 4 ore di ripasso 4 ore di verifica della relazione ASL
ripasso del programma annuale RELAZIONE ASL
RELAZIONE ASL
redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali
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Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : Terza MATERIA : SCIENZE MOTORIE e SPORTIVE
PERIODO
Scansione
temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
Da Settembre Prevenzione e sicurezza in palestra
Comportamenti corretti in ambito
igienico personale e in funzione
della sicurezza personale e
ambientale per prevenzione
Oltre alle abilità del 1° biennio:
Tutela della salute: lo sport
e l‟attività fisica come
mezzo per raggiungere e
preservare un buono stato di
salute psico-fisica
Il Riscaldamento(criteri,
esercizi…)
Stretching(es. di base)
Rilassamento
1 -Agire nel sistema di qualità relativo
alla filiera produttiva di interesse
Riconoscere i principali aspetti
comunicativi, culturali e relazionali
dell’espressività corporea ed esercitare
in modo efficace la pratica sportiva
per il benessere individuale e
collettivo”
Da Settembre Regole e regolamenti
Comportamenti corretti nel
rispetto delle regole
Conoscere il regolamento
specifico della disciplina
Utilizzare con perizia e
autocontrollo il materiale e
gli oggetti negli spazi
attrezzati e non
Attivare i principali sistemi
di assistenza diretta e
indiretta
5- Applicare le normative vigenti,
nazionali e internazionali, in fatto di
sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei
prodotti.
Settembre-
Ottobre La gestione del linguaggio
corporeo come tecnica di
3- Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle
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comunicazione
Interazione, integrazione e
collaborazione con i
compagni
Leggere ed interpretare il
linguaggio, l‟atteggiamento e
l‟intenzionalità motoria dei
compagni per elaborare una
risposta motoria adeguata )
Comprendere la descrizione
di gesti e attività motorie
Conoscere la terminologia
specifica
Comprendere segnali uditivi
e gestuali connessi alla
disciplina
Interpretare una
rappresentazione grafico-
descrittiva
Esercizi a coppie, a gruppi
con e senza attrezzi
Dato uno schema o una
descrittiva decodificare e
interpretare la richiesta di
esecuzione motoria proposta
dal‟insegnante
linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi
Ottobre
UDA
MEDIO
ALTO
POLESINE
ORE 2
Conoscenza del territorio di
riferimento (scelto nel c.d.c.)
Attrattori Leisure
Ricerca di una carta
geografica x Orienteering
del territorio di
provenienza dei prodotti -
studio della simbologia
specifica
individuazione attività
sportive e ricreative
(campi polivalenti,piste
ciclabili, parchi giochi,
giochi tradizionali
etc...)del luogo
4- Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
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28
Ottobre-
Novembre-
Dicembre
Attività ludico/sportive dall’antichità
ad oggi
Capacità coordinative e
condizionali: circuiti e/o
percorsi per sviluppare,
migliorare Forza, Velocità e
rapidità, Resistenza;
mobilità ed equilibrio
Ricercare, ricreare ed
eseguire i giochi popolari
della tradizione locale:
bandierina, alto di terra,
campanone, tiro alla fune
ecc……..
4- Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
Novembre
UDA
MEDIO
ALTO
POLESINE
ORE 2
Attrattori ambientali
Assemblaggio conoscenze acquisite
rilevazione attrattore
sportivo ed eventuale
descrizione (segnaletica e
simbologia specifica per
sentieri, parchi….)
- elencare e descrivere le
attività sportive, giochi
tradizionali…. individuati
- elaborazione delle
informazioni utilizzando
diverse forme di
comunicazione
4- Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
Dicembre
UDA
MEDIO
ALTO
POLESINE
ORE 2
Assemblaggio e preparazione
prodotto multimediale
rappresentare un gioco
sport tipico del luogo
analizzato o un possibile
percorso (ciclabile,
naturalistico…)
presentazione
4- Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
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dell'argomento o
praticamente o in forma
multimediale Gennaio Recupero e ripasso
Gennaio-
Febbraio
La gestione del linguaggio
corporeo come tecnica di
comunicazione
Linguaggio del corpo
Acrosport a quattro e più
componenti in forma
dinamica e con
collegamenti tra le varie
piramidi, con e senza
musica
3- Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi
Gennaio
UDA
VENETO
EMILIA
TOSCANA
ORE 2
Conoscenza del territorio di
riferimento (scelto nel c.d.c.)
Attrattori leisure e ambientali
Ricerca di una carta
geografica x Orienteering
del territorio di
provenienza dei prodotti -
studio della simbologia
specifica
individuazione giochi
popolari, attività sportive
e ricreative del luogo
4- Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
Febbraio
UDA
VENETO
EMILIA
TOSCANA
ORE 2
Approfondimento della località
tur. Scelta, degli attrattori
individuati:
Assemblaggio conoscenze acquisite
rilevazione attrattore
sportivo ed eventuale
descrizione (segnaletica e
simbologia specifica per
sentieri, parchi….)
giochi tradizionali :
realizzazione pratica e
regole
elaborazione delle
informazioni utilizzando
4- Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
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30
diverse forme di
comunicazione
presentazione
dell'argomento o
praticamente o in forma
multimediale
Marzo-Aprile
Attività ludico-sportive
dall’antichità ad oggi. Attività sportive
Esecuzione di alcune
specialità dell‟atletica
leggera: pentathlon (salto
in alto, triplo, lungo, lancio
del peso, resistenza,
velocità)
Esercizi ai grandi attrezzi:
quadro svedese, parallele
simmetriche, palco di
salita, spalliere su
indicazione del docente
Attività per centri di
interesse
4- Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
Marzo-Aprile
UDA
ORE 4
Conoscenza del territorio di
riferimento (scelto nel c.d.c.)
Attrattori
Assemblaggio e preparazione di un
prodotto
ricerca prcorsi
cicloturistici, eventi
sportivi (maratone -
orienteering, trekking,
nordik walking, sport
nautici, .turismo sportivo)
approfondimento
dell'attrattore sportivo
individuato
Individuare le tipologie di
4- Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
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31
turisti sportivi nelle zone
prescelte
Schematizzare i dati
trovati
redazione di una o più
schede per il turista
sportivo
presentazione ed
esposizione del lavoro
assemblato.
Maggio-Giugno
ALTERNANZA SCUOLA/LAVORO
Layout ed ergonomia del
posto di lavoro
Tutto l‟anno La gestione del linguaggio
corporeo come tecnica di
comunicazione
Interazione, integrazione e
collaborazione con i
compagni
Leggere ed interpretare il
linguaggio, l‟atteggiamento e
l‟intenzionalità motoria dei
compagni
Comprendere la descrizione
di gesti e attività motorie
Terminologia specifica
Esercizi a coppie, a gruppi
1 vs 1, 2 vs 2, ecc.. in
situazioni diverse, sia nei
giochi tradizionali che di
squadra
Interpretare l‟atteggiamento
pratico di un compagno per
elaborare una risposta
motoria adeguata.
Eseguire attività motorie
secondo la richiesta verbale
dell‟insegnante
Decodificare e interpretare
la richiesta di esecuzione
motoria proposta
3- Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi
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32
Comprendere segnali uditivi e
gestuali connessi alla
disciplina
Interpretare una
rappresentazione grafico-
descrittiva
dall‟insegnante
Effettuare una serie di
esercitazioni pratiche,
seguendo la descrizione
dell‟insegnante
Eseguire esercitazioni
rispettando i segnali uditivi
di vario genere per allenare
la capacità di reazione
semplice e complessa
Disporre le attrezzature
secondo schema ed eseguire
quanto previsto (percorso o
circuito)
Replicare correttamente la
figura analizzata
Tutto l‟anno Attività ludico-sportive
dall’antichità ad oggi.
Giochi sportivi
Attività proposte da enti o
associazioni sportive
presenti nel territorio:
nuoto, fit box, kick
boxing…
Conoscere tecnica e
fondamentali individuali e
di squadra dei principali
giochi sportivi: pallavolo,
pallacanestro, calcetto,
pallamano;
dei giochi minori:
4- Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
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33
badminton, ping-pong, go
back, unihockey, baseball
Tutto l‟anno Regole e regolamenti.
Rispetto delle regole dei
giochi cooperando e
interagendo positivamente
con il gruppo
Conoscere le regole principali
delle varie attività sportive
Acquisire e sviluppare
attraverso giochi di squadra
e gioco-sport qualità
individuali (lealtà,
valutazione del rischio,
impegno, autocontrollo) e
capacità sociali (senso di
appartenenza al gruppo,
collaborazione, solidarietà)
in vista del raggiungimento
di un obiettivo comune
Applicare i vari regolamenti
(arbitrare, misurare,
cronometrare…)
5- Applicare le normative vigenti,
nazionali e internazionali, in fatto di
sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei
prodotti.
Tutto l‟anno
TEORIA
Regolamenti attività e sport
UDA ASL: Ergonomia del posto di lavoro (colonna vertebrale: struttura e funzione; cenni sulle principali alterazioni muscolo –
scheletriche; approfondimento su stretching e rilassamento)
UDA Territorio
VERIFICHE: pratiche e strutturate
Le verifiche pratiche saranno effettuate tramite test, percorsi, circuiti.
La valutazione sarà fatta tramite:
- osservazione diretta e sistematica
- griglie specifiche di valutazione oggettiva
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34
Per gli alunni esonerati le verifiche saranno effettuate esclusivamente tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la collaborazione
nell‟organizzazione e negli arbitraggi.
Discipline collegate :
Su progetti UDA approvati dai vari Consigli di Classe
Tecnico-pratiche per sviluppare argomenti comuni, postura corretta nei laboratori/ergonomia posto di lavoro
I docenti di educazione fisica si impegnano a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati. Eventuali variazioni personali saranno motivate nella relazione finale
dal docente interessato.
ADRIA, 30 settembre 2014
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35
Anno scolastico 2014 - 2015
CLASSE: TERZA - ENOGASTRONOMIA MATERIA : RELIGIONE
PERIODO
Scansione
temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE
ORE: 2
Insieme perché?
(scheda 1)
Un tesoro che appartiene
a tutti
(scheda 2)
Questioni di senso legate alle più
rilevanti esperienze della vita umana.
Impostare domande di senso e
spiegare la dimensione religiosa
dell‟uomo tra senso del limite, bisogno
di salvezza e desiderio di
trascendenza, confrontando il concetto
cristiano di persona, la sua dignità e il
suo fine ultimo con quello di altre
religioni.
a) Sviluppare un maturo senso critico e
un personale progetto di vita,
riflettendo sulla propria identità nel
confronto con il messaggio cristiano,
aperto all‟esercizio della giustizia e
della solidarietà in un contesto
multiculturale.
b) Cogliere la presenza e l‟incidenza del
cristianesimo nelle trasformazioni
storiche prodotte dalla cultura del
lavoro e della professionalità.
c) Organizzare una ricerca individuale e
in gruppo sui prodotti e i territori
individuati per le attività
pluridisciplinari, valorizzando le
tradizioni, le credenze e gli aspetti
religiosi dell‟argomento trattato.
OTTOBRE
ORE: 4
La vita non è un giudizio
scolastico
(scheda 4)
Il corpo e l‟immagine
Questioni di senso legate alle più
rilevanti esperienze della vita umana.
UDA: organizzazione del viaggio di
istruzione in funzione dell‟indirizzo
Impostare domande di senso e
spiegare la dimensione religiosa
dell‟uomo tra senso del limite, bisogno
di salvezza e desiderio di
trascendenza, confrontando il concetto
cristiano di persona, la sua dignità e il
suo fine ultimo con quello di altre
a) Sviluppare un maturo senso critico e
un personale progetto di vita,
riflettendo sulla propria identità nel
confronto con il messaggio cristiano,
aperto all‟esercizio della giustizia e
della solidarietà in un contesto
multiculturale.
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36
(scheda 8)
Attività pluridisciplinari
sala e vendita,
enogastronomia,
accoglienza (scegliere le
attività in base agli
indirizzi).
La ZUCCA nelle
festività pagane
La MELA nel libro della
Genesi
Il POLLO nella cucina
islamica.
religioni.
b) Cogliere la presenza e l‟incidenza del
cristianesimo nelle trasformazioni
storiche prodotte dalla cultura del
lavoro e della professionalità.
c) Organizzare una ricerca individuale e
in gruppo sui prodotti e i territori
individuati per le attività
pluridisciplinari, valorizzando le
tradizioni, le credenze e gli aspetti
religiosi dell‟argomento trattato.
NOVEMBRE
DICEMBRE
GENNAIO
ORE: 8-9
Ebraismo e introduzione
alle normative della
cucina ebraica e il
memoriale pasquale.
(scheda 26)
Cristianesimo, astinenza
e digiuno in Quaresima
(scheda 50)
La Buona Notizia
di Gesù
(scheda 29)
Attività pluridisciplinari
sala e vendita,
enogastronomia,
accoglienza (scegliere le
attività in base agli
indirizzi).
FAGIOLI, ZUCCHINE,
Le radici ebraiche del cristianesimo e
la singolarità della Rivelazione
cristiana di un Dio Uno e Trino nel
confronto con altre religioni.
Confrontare i valori etici proposti dal
cristianesimo con quelli di altre
religioni e sistemi di significato.
a) Sviluppare un maturo senso critico e
un personale progetto di vita,
riflettendo sulla propria identità nel
confronto con il messaggio cristiano,
aperto all‟esercizio della giustizia e
della solidarietà in un contesto
multiculturale.
b) Cogliere la presenza e l‟incidenza del
cristianesimo nelle trasformazioni
storiche prodotte dalla cultura del
lavoro e della professionalità.
c) Organizzare una ricerca individuale e
in gruppo sui prodotti e i territori
individuati per le attività
pluridisciplinari, valorizzando le
tradizioni, le credenze e gli aspetti
religiosi dell‟argomento trattato.
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37
KIWI e LEGUMI nelle
religioni orientali.
La presenza del
MAIALE e
dell‟ANITRA nei miti,
nella cucina islamica e
nella cucina ebraica.
Verifica: 1 ora
FEBBRAIO
MARZO
ORE: 5-6 ore
Islamismo, divieti
alimentari e digiuno del
Ramadan
(scheda 27)
Una terra di tutti
(scheda 91)
Immigrazione: ricchezza
e problema
(scheda 96)
Attività pluridisciplinari
sala e vendita,
enogastronomia,
accoglienza (scegliere le
attività in base agli
indirizzi).
BOVINE e OVINI nella
tradizione ebraica e
islamica
Verifica: 1 ora
Ecumenismo e dialogo interreligioso;
i nuovi movimenti religiosi
Ricondurre le principali problematiche
del mondo del lavoro e della
produzione a documenti biblici o
religiosi che possano offrire
riferimenti utili per una loro
valutazione.
a) Sviluppare un maturo senso critico e
un personale progetto di vita,
riflettendo sulla propria identità nel
confronto con il messaggio cristiano,
aperto all‟esercizio della giustizia e
della solidarietà in un contesto
multiculturale.
b) Cogliere la presenza e l‟incidenza del
cristianesimo nelle trasformazioni
storiche prodotte dalla cultura del
lavoro e della professionalità.
c) Organizzare una ricerca individuale e
in gruppo sui prodotti e i territori
individuati per le attività
pluridisciplinari, valorizzando le
tradizioni, le credenze e gli aspetti
religiosi dell‟argomento trattato.
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38
APRILE
MAGGIO
GIUGNO
ORE: 4-5 ore
L‟importanza del dialogo
(scheda 101)
A dialogare si impara
(scheda 102)
Attività pluridisciplinari
sala e vendita,
enogastronomia,
accoglienza (scegliere le
attività in base agli
indirizzi).
Il turista di Dio: percorso
interreligioso
(CIPOLLA, PISELLI,
FRAGOLE)
Attività ASL
Ricondurre le principali problematiche
del mondo del lavoro e della
produzione a documenti biblici o
religiosi che possano offrire
riferimenti utili per una loro
valutazione.
a) Sviluppare un maturo senso critico e
un personale progetto di vita,
riflettendo sulla propria identità nel
confronto con il messaggio cristiano,
aperto all‟esercizio della giustizia e
della solidarietà in un contesto
multiculturale.
b) Cogliere la presenza e l‟incidenza del
cristianesimo nelle trasformazioni
storiche prodotte dalla cultura del
lavoro e della professionalità.
c) Organizzare una ricerca individuale e
in gruppo sui prodotti e i territori
individuati per le attività
pluridisciplinari, valorizzando le
tradizioni, le credenze e gli aspetti
religiosi dell‟argomento trattato.
Verifica 1 ora
Per esigenze didattiche può variare la scansione temporale dei programmi.
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CLASSE III Enogastronomia Anno scolastico 2014/2015
CLASSE : 3° MATERIA : Lingua inglese
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
ORE: 7
Lessico relativo agli ambienti di laboratorio
The kitchen and the equipment: vocabulary.
Saper interagire in brevi conversazioni
relative ad argomenti familiari, la sfera
personale e sociale, lo studio o il
lavoro .
Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali.
OTTOBRE
Zucca : 4 ore
Verifica: 2 ore
Lessico specifico: 6 ore
Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico
italiano nei diversi paesi in cui si studia la lingua:
realizzazione scheda prodotto .
Zucca: origin, features (smell, color, nutrients), main
producers, usage, traditions (thanksgiving and pumpkin
pie) and legends (the myth of Jack o‟ lantern)
Heavy equipment: oven
Cooking methods: baking & roasting
The kitchen brigade
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti locali
individuati
Saper interagire in brevi conversazioni
relative ad argomenti familiari, la sfera
personale e sociale, lo studio o il
lavoro .
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(comune a lab di cucina)
Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali.
NOVEMBRE
Mela: 3 ore
Verfica ed interrogazioni: 5
ore
Lessico specifico: 3 ore
Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico
italiano nei diversi paesi in cui si studia la lingua:
realizzazione scheda prodotto.
Mele: origin, features (smell, color, nutrients), main
producers, usage ( as a dessert), traditions ( candy apples
in children‟s parties) (recipe: apple pie in the American
tradition)
Heavy equipment: gas burner range
Cooking methods: boiling, simmering, toasting
Vocabulary: words and verbs used in recipes. Dialogues
in the kitchen
Chef‟s uniform, personal hygiene and kitchen security
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti locali
individuati
Saper interagire in brevi conversazioni
relative all‟ambiente di lavoro
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(comune a lab di cucina)
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
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40
DICEMBRE
Maiale (cinghiale): 3 ore
Verifica e Preparazione: 3
ore
Reading: 2 ore
Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico
italiano nei diversi paesi in cui si studia la lingua:
realizzazione scheda prodotto.
Maiale: origin, features, main producers, traditions.
Spare ribs and the typical American way to prepare
them: boiling and glazing.
Difference between barbecuing and boiling as cooking
techniques for spare ribs.
Reading: Cooking fats(p. 66)
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti locali
individuati
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(comune a lab di cucina)
GENNAIO
Ripasso: 3 ore
Suino (2^ parte): 3 ore
Menu and meals: 3 ore
Verifica: 2 ore
Ripasso delle principali funzioni comunicative e strutture
grammaticali. E del lessico del primo periodo + ripasso
in itinere nei mesi successivi.
Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico
italiano nei diversi paesi in cui si studia la lingua:
realizzazione scheda prodotto.
Suino: Full English breakfast: usage and traditions
Bacon and sausages, toad in the hole
Different types of menu. Describing dishes and British
meals. Dialogue between a sous chef and a line chef
about the differences between British meals and Italian
ones.
Cooking methods: simmering and boiling.
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti nazionali
individuati
Saper interagire in brevi conversazioni
relative all‟ambiente di lavoro
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(comune a lab di cucina)
Predisporre menu coerenti con il contesto e
le esigenze della clientela, anche in relazione
a specifiche necessità dietologiche (comune
a lab di cucina)
FEBBRAIO
Bovini: 4 ore
Different cuts: 2 ore
Verifica e preparazione
UDA: 5 ore
Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico
italiano nei diversi paesi in cui si studia la lingua:
realizzazione scheda prodotto.
Bovino: traditions (Roast beef matched with Yorkshire
pudding. The history of Yorkshire pudding) and
curiosity (Yorkshire pudding boat race)
Cooking methods: roasting and griddling.
Reading comprehension: How our ancestors cooked.
Conversation between an expert butcher and a radio
interviewer about the different British cuts of beef.
UDA: viaggio d‟istruzione: piatti tipici del luogo in cui
viene effettuato il viaggio (Toscana)
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti nazionali
individuati
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(comune a lab di cucina)
MARZO
Realizzazione e
preparazione UDA viaggio
istruzione: 5 ore
Dialogues: 2 ore
Origine, tradizione e utilizzo di alcuni prodotti tipici di
altri paesi: realizzazione e presentazione UDA viaggio
d‟istruzione
Dialogue: describe a recipe to a partner and ask him/her
how some dishes can be served
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti individuati
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(comune a lab di cucina)
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41
Verifiche ed interrogazioni:
4 ore
APRILE
Fragola: 4 ore
Verifica e preparazione ad
una prova progettuale: 5 ore
Origine, tradizione e utilizzo di alcuni prodotti tipici di
altri paesi: realizzazione scheda prodotto
Fragole: origin, features (smell, color, nutrients), main
producers, usage (Strawberry cheese cake- dolce tipico
estivo degli States e del Regno Unito)
Cheese cake: ingredients and preparation methods.
Reading comprehension: Wine and dessert menus.
Dialogue: describe the cheese cake recipe to a partner
and ask him/her to recommend a wine to go with it.
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti individuati
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(comune a lab di cucina)
MAGGIO
ORE:3
Attività di Asl dal 12/05/14
al 02/06/14
Quadro riassuntivo: individuazione degli argomenti
svolti durante l‟anno attraverso la lettura autonoma di
ricette in L2 scelte dai ragazzi
Saper produrre/illustrare testi brevi,
semplici e coerenti per descrivere i
piatti presentati
Redigere relazioni tecniche e documentare le
attività individuali e di gruppo relative a
situazioni professionali. (comune a lab di
cucina)
GIUGNO
ORE: 3
ASL: ricaduta del modulo stage. Saper produrre/illustrare testi brevi,
semplici e coerenti per descrivere
esperienze ed eventi di lavoro.
Redigere relazioni tecniche e documentare le
attività individuali e di gruppo relative a
situazioni professionali. (comune a lab di
cucina)
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42
Anno scolastico 2014 / 2015
CLASSE: 3^ Enogastronomia MATERIA : Lingua Francese
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE ( ore 6 ) Accertamento delle conoscenze
relative al biennio
Saper interagire in brevi e semplici
conversazioni in ambito familiare e
professionale.
Padroneggiare la lingua straniera
per scopi comunicativi .
OTTOBRE ( ore 9 ) La cuisine: la brigade ; la tenue
professionnelle ; l'équipement de la
cuisine ; les ustensiles de cuisson ;
les verbes en cuisine )
UDA Territorio ( Medio e Alto
Polesine ) : origine , tradizioni ,
utilizzo di un prodotto tipico
Zucca
-Les français connaissent le
potiron chinois
-Légendes liées au potiron
-En Grande Bretagne Halloween ,
en France carnaval
Mela
-Les pommes en Normandie et le
cidre
Saper presentare la brigata e i vari
ruoli del personale ; saper
descrivere l'organizzazione di una
cucina e l'impiego di utensili
;comprendere ed utilizzare la
microlingua di settore
Saper svolgere attività di gruppo
e/o individuali volte a raccogliere
informazioni utili; saper spiegare
le fasi di preparazione delle ricette
individuate.
Utilizzare la lingua straniera per
scopi comunicativi e interagire in
diversi ambiti e contesti
professionali
Applicare le conoscenze acquisite
inserendole in un contesto
geografico , storico
,enogastronomico
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P.O.F. 2014/2015
43
-La tarte aux pommes (recette)
Insalata
-Les condiments pour les salades
NOVEMBRE ( ore 7 ) Microlingua in cucina : les
méthodes de cuisson
Saper illustrare i diversi metodi di
cottura utilizzati nella preparazione
di ricette
Utilizzare la lingua straniera per
scopi comunicativi e interagire in
diversi ambiti e contesti
professionali
DICEMBRE ( ore 6 ) UDA Territorio ( Medio e Alto
Polesine ) : origine , tradizioni ,
utilizzo di un prodotto tipico
Anitra
-Pour un bon paté....pauvres
animaux!
Maiale
-Les différents types de sauces
pour servir la viande de porc
Saper illustrare le ricette delle
località individuate ed esporre i
contenuti relativi ai vari prodotti .
Applicare le conoscenze acquisite
inserendole in un contesto
geografico , storico , gastronomico
realizzando un prodotto
multimediale da presentare
GENNAIO ( ore 6 ) Sospensione attività didattica per
recupero / ripasso /
approfondimento
GENNAIO/ FEBBRAIO ( ore 14
) UDA Territorio ( Veneto, Emilia
Romagna, Toscana ) : origine ,
tradizioni , utilizzo di un
prodotto tipico
Cavolo
-Le chou d'Alsace
-Un restaurant typique , “L'Alsace”
et sa choucroute
Ovini
-Les moutons prés-salés
-Mont St. Michel et les marées
-La sauce barbecue
Bovini
Saper svolgere attività di gruppo
e/o individuali volte a raccogliere
informazioni utili; saper spiegare
le fasi di preparazione delle ricette
individuate.
Applicare le conoscenze acquisite
inserendole in un contesto
geografico , storico ,
enogastronomico ecc.
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P.O.F. 2014/2015
44
-Les bovins de Normandie
-Sauces et condiments pour les
viandes
MARZO ( ore 8 )
UDA : viaggio d'istruzione ( marzo
)
UDA Territorio ( Veneto, Emilia
Romagna, Toscana ) : origine ,
tradizioni , utilizzo di un
prodotto tipico
Cipolla
-“Soupe de pierre , une légende”
(lecture)
-La quiche
-Description des recettes
individuées
Suino
-Différences entre un petit-
déjeuner anglais et un petit-
déjeuner français
Anitra
-Canard à l'orange
-Chez Maxim's
-Qu'est-ce que c'est le confit?
Saper svolgere attività di gruppo
e/o individuali volte a raccogliere
informazioni utili; saper spiegare
le fasi di preparazione delle ricette
individuate.
Applicare le conoscenze acquisite
inserendole in un contesto
geografico , storico , gastronomico
APRILE ( ore 6 ) Funzioni comunicative in
preparazione alla ASL
MAGGIO -GIUGNO ASL ( Alternanza scuola-lavoro )
GIUGNO ( ore 6 ) Resoconto stage Saper produrre testi brevi ,
semplici e coerenti per descrivere
esperienze ed eventi di lavoro.
Redigere relazioni tecniche e
documentare le attività
individuali e di gruppo relative a
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P.O.F. 2014/2015
45
situazioni professionali ( comune
a lab.di sala )
VERIFICHE Le ore rimanenti sono utilizzate
per le verifiche scritte ed orali .
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P.O.F. 2014/2015
46
Anno scolastico 2013-2014
CLASSE: TERZA - enogastronomia MATERIA : LINGUA STRANIERA TEDESCO
PERIODO ORE CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
3
3
3
Ripasso lessico e strutture grammaticali del biennio
Lessico relativo ai pasti e agli alimenti tipici della cucina italiana (
polesana) e tedesca, confronto, analogie e differenze.
Approfondimento delle conoscenze acquisite nel biennio:
Essgewohnheiten: wie essen die Italiener und die Deutsche
Verbi principali e indicazioni di quantità per spiegare una ricetta
(schälen, waschen, schneiden …).
Le varie modalità grammaticali per spiegare una ricetta: (Man Form,
Sie Form, Imperativ, Man muss)
Saper interagire in brevi conversazioni relative
ad argomenti familiari, la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro .
Saper riferire in tedesco le proprie abitudini
alimentari e quelle degli italiani in generale.
Saper riferire in generale quali sono i prodotti
tipici del territorio polesano.
Riferire in tedesco le abitudini alimentari dei
paesi di lingua tedesca.
Padroneggiare la lingua
straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi
ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti
e contesti professionali.
OTTOBRE 2
3
3
Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi
paesi in cui si studia la lingua.
Realizzazione schede prodotti
Zucca: Der Kürbis: Herkunft der Hokkaido (origine), Farbe, Duft
u.s.w. (caratteristiche organolettiche), Anbau und Verbrauch in der
Küche. Die Kürbissuppe.
Mele: Die Äpfel in den deutschsprachigen Ländern Herkunft der
Äpfel (origine), Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche organolettiche),
Anbau und Verbrauch in der Küche. Schema con le varietà prodotte
in Germania , Austria e Sud Tirol
Apfelstrudel mit Vanillesoβe alla corte di Maria Teresa d‟Austria e
Franz Joseph
Bettelmann mit Bischofsauce.
Verbi principali e indicazioni di quantità per spiegare una ricetta
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche (organolettiche e nutrizionali)
dei prodotti locali individuati.
Saper elencare e quantificare ingredienti.
.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera
(comune a lab di cucina)
Padroneggiare la lingua
straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai
percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e
contesti professionali.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
47
4
Verifiche ed interrogazioni.
UDA: cultura enogastronomica del territorio.
NOVEMBRE 3
2
3
3
Origine, traduzione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei
diversi paesi in cui si studia la lingua.
Realizzazione schede prodotti
Pollo: ( Valori nutrizionali :Proteine, Fette ….)Brathänchen e
l‟Oktoberfest. Origine, tradizione di una festa che è diventata la più
grande festa popolare del mondo
Wienerwald un importante catena di ristoranti specializzata in pollo
alla griglia e nata a Monaco nel 1955
Fagioli: Bohnen (origine), Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche
organolettiche), Anbau und Verbrauch in der Küche
Zur Arbeit in der Küche. Die Küchenbrigade
Verbi di posizione, preposizioni con dativo e accusativo.
Verifiche ed interrogazioni
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti locali individuati
Saper interagire in brevi conversazioni relative
all‟ambiente di lavoro: conoscere e descrivere
in lingua il personale di cucina e le relative
mansioni
Saper esporre in tedesco le proprie
competenze, qualifiche e abilità
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera
(comune a lab di cucina,
alimentazione)
Padroneggiare la lingua
straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai
percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e
contesti professionali
DICEMBRE 3
3
Origine, traduzione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei
diversi paesi in cui si studia la lingua Realizzazione schede
prodotti
Anitra e oca valori nutrizionali ( Proteine, Fette) Una ricetta tipica
(es. Die Ente und Gans . Entenbraten mit Rotkraut und Kastanien
mit Äpfeln und Zwiebeln gefüllt.
Weihnachtgans della Turingia mit Aepfeln
„L‟oca di San Martino” origine, tradizione e diffusione di un piatto
nazionale :Martingans
In Austria. Benedizione del vino novello (der Heurige) il giorno di
San Martino)
Die Küchengeräte.
Maiale: Schwein valori nutrizionali( Proteine, Fette ….)
Schweinebraten (tipica pietanza della domenica Typysches
Sonntagsessen kommt nie aus der Mode.
Schweinsehaxe (Eisbein in Berlin) aus Bayern und Oktoberfest.
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti locali individuati
Conoscere e descrivere in tedesco le principali
attrezzature di cucina.
Conoscere e saper spiegare in lingua 2 i tagli
della carne e utilizzi.
Saper riferire in L2 tradizioni e usanze dei
paesi in lingua tedesca
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera
(comune a lab di cucina)
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
48
3
2
Kucehengeräte und Maschinen (attrezzatura da cucina)
Fleisch, Grflügel und Wild nomenclatura.
Verifiche ed interrogazioni
GENNAIO 6
2
2
Ripasso I trimestre
Origine, traduzione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei
diversi paesi in cui si studia la lingua.
Realizzazione schede prodotti
Cavolo: La cucina tedesca non è solo crauti e patate: Sauerkraut
Herkunft (origine), Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche
organolettiche), Anbau und Verbrauch in der Küche.
Maiale Schwein.: Das deutsche Frühstück: Wurstsorten: Wiener und
Frankfurter
Wurstsalat.
Verifiche ed interrogazioni
UDA: Viaggio d’istruzione (organizzazione viaggio d’istruzione
in Toscana: aspetto gastronomico )
Da gennaio a Marzo
Identificare e utilizzare le strutture linguistiche
ricorrenti nelle principali tipologie testuali,
anche a carattere professionale, scritte, orali o
multimediali
Saper interagire in brevi conversazioni relative
all‟ambiente di lavoro
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti nazionali
individuati
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera.
Predisporre menu coerenti
con il contesto e le esigenze
della clientela, anche in
relazione a specifiche
necessità dietologiche
(comune a lab di cucina
Integrare le competenze
professionali orientate al
cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le
tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il
coordinamento con i
colleghi (comune a lab di
cucina)
FEBBRAIO 3
Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi
paesi in cui si studia la lingua.
Realizzazione schede prodotti
Bovino: valori nutrizionali (Proteine, Fette) Gulaschsuppe
piatto di origine ungherese diffusosi nel periodo della K.
Und K. Monarchie Wienerkalbschnitzel: storia (portata in Austria da Radetzky),
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti nazionali
individuati
Saper interagire in brevi conversazioni relative
all‟ambiente di lavoro.
Saper presentare piatti e ricette.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera
(comune a lab di cucina)
Padroneggiare la lingua
straniera e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai
percorsi di studio, per
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
49
3
3
3
differenze e uguaglianze nei confronti della cotoletta alla milanese.
Carciofi e verdure (Artischocken und Gemuese)
Kochrezepte: Garmethoden, Das Rezept.
UDA: Viaggio d’istruzione (organizzazione viaggio d’istruzione
in Toscana o Puglia: aspetto storico-culturale, gastronomico e
turistico) Ricette e prodotti tipici della Toscana: la ribollita, la
cinta senese e il ragout, i pici.
Verifiche ed interrogazioni
interagire in diversi ambiti e
contesti professionali
Integrare le competenze
professionali orientate al
cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le
tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il
coordinamento con i
colleghi (comune a lab di
cucina)
MARZO 3
3
3
3
Origine, traduzione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei
diversi paesi in cui si studia la lingua.
Realizzazione schede prodotti.
Cipolla :
Der Zwiebel in den deutschsprachigen Ländern Herkunft (origine),
Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche organolettiche), Anbau und
Verbrauch in der Küche
Entenbraten mit Rotkraut und Kastanien mit Äpfeln und Zwiebeln
gefüllt.
Regionale Küche aus Deutschland
Verifiche ed interrogazioni
UDA: Viaggio d’istruzione (organizzazione viaggio d’istruzione
in Toscana o Puglia: aspetto storico-culturale, gastronomico e
turistico)
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti individuati
Saper interagire in brevi conversazioni relative
all‟ambiente di lavoro
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera
(comune a lab di cucina)
Padroneggiare la lingua
straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai
percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e
contesti professionali
APRILE 3
Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi
paesi in cui si studia la lingua.
Realizzazione schede prodotti.
Piselli e verdure: Gemuesesorten.
Herkunft (origine), Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche
organolettiche), Anbau und Verbrauch in der Küche Erbsensuppe
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti individuati
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera
(comune a lab di cucina)
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
50
3
3
Bovino : Gulaschsuppe. piatto di origine ungherese diffusosi
nel periodo della K. Und K. Monarchie
Regionale Küche aus Deutschland.
Veriche ed interrogazioni
MAGGIO UDA : ASL (Alunni impegnati nell’esperienza lavorativa dal 11
maggio al 1 giugno 2015)
Lessico e fraseologia idiomatica frequenti relativi ad argomenti
comuni di interesse generale, di studio, di lavoro.
Saper produrre testi brevi, semplici e coerenti
per descrivere esperienze ed eventi di lavoro.
Redigere relazioni tecniche e
documentare le attività
individuali e di gruppo
relative a situazioni
professionali. (comune a lab
di cucina)
VERIFICHE:
vedi POF
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
51
Anno scolastico 2014/20145CLASSE: 3° MATERIA Lingua spagnola PERIODO Scansione
temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE 8 ore - Recupero contenuti culturali,
lessicali e grammaticali classe
precedente Culturali: Gastronomía de España Lessicali: la comida Grammaticali: tiempos pasados del
Indicativo
Descrivere avvenimenti del
passato Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali Illustrare brevemente i prodotti tipici e
le eccellenze della gastronomia
spagnola
OTTOBRE
14 ore
Zucca
Pollo
Lessicali: nutrienti e proprietà
nutritive degli alimenti; utensili ed
elettrodomestici della cucina Grammaticali: Futuro simple,
perífrasis de futuro La calabaza: carácteristicas físicas
(olor, color, propriedades nutritivas) Receta: Sopa de Calabaza El pollo: propriedades nutritivas de las
carnes blancas Técnicas de cocción y maquinaria:
asar pollo y aves (los hornos, la
parrilla/plancha) Receta: la Paella
Parlare di piani, intenzioni e
progetti futuri Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Saper interagire in brevi
conversazioni relative
all‟ambiente di lavoro
Saper fare previsioni analizzando le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali ed individuando le nuove
tendenze di filiera Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
NOVEMBRE
13 ore
- Comer bien para vivir mejor Culturali: la pirámide alimentaria, las
tapas
Raccontare le proprie abitudini
alimentarie Suggerire buone pratiche salutari
Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
52
Mela
Noci
Lessicali: i nutrienti Grammaticali: Presente de Indicativo,
tener/hay que + Infinitivo La manzana: sus carácteristicas físicas
(olor, color, propriedades nutritivas) y
su importancia en la historia de la
gastronomía Receta: Tarta de manzanas Maquinaria y utensilios en la cocina:
ollas y útiles
Las nueces: carácteristicas físicas
(olor, color, propriedades nutritivas) Cocina y literatura: Laura Esquivel,
Como agua para chocolate [capítulo
12: “Diciembre – Chiles en nogada”].
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Saper interagire in brevi
conversazioni relative
all‟ambiente di lavoro
ambiti e situazioni professionali
DICEMBRE
9 ore
Radicchio
Maiale
Culturali: il radicchio nella cultura
gastronomica polesana; tipi di
radicchio polesano
Comer bien para vivir mejor El "radicchio" en la cultura
gastronómica veneta y polesana El jamón ibérico: carácteristicas
físicas (olor, color, propriedades
nutritivas) Los embutidos Técnicas de cocción: el punto de la
carne
Analizzare e descrivere un
prodotto tipico polesano Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali
Individuare e descrivere le
caratteristiche di un prodotto tipico
palesano Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
GENNAIO 10 ore - Maquinaria y utensilios Muoversi negli ambienti di Applicare tecniche di conservazione
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
53
Ripasso: dal 7 al 17
Legumi
Suino
- Haccp y seguridad en el trabajo - Norma higiénicas para los
profesionales de cocina Culturali: Temperaturas de cocción y
reglas HACCP, Normas higiénicas
para los profesionales de cocina,
Seguros en la cocina Lessicali: Ollas y útiles en la cocina,
Los materiales Grammaticali: Hay-Está/n Attività di ripasso dei principali
argomenti svoti sino a questo punto Las legumbres de España: deliciosas y
variadas Receta: Cocido Maragato (el Camino
de Santiago) El cerdo: el rey de la cocina popular Carácteristicas físicas (propriedades
nutritivas) Receta: Manitas de cerdo
lavoro seguendo le
raccomandazioni e le norme
igieniche e di sicurezza Riconoscere i diversi utensili
della cucina e i loro usi Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Saper interagire in brevi
conversazioni relative
all‟ambiente di lavoro
e/o cottura degli alimenti idonee alla
prevenzione di tossinfezioni alimentari
FEBBRAIO
12 ore
- La brigada de cocina - El cocinero Culturali: la restauración, la
organización jerárquica en la cocina Lessicali: nombres de los
profesionales de la cocina Grammaticali: Pronombres
personales átonos complemento
directo e indirecto
Distinguere i diversi tipi di
professionisti della cucina e
conoscere le loro mansioni
principali Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Saper interagire in brevi
Agire nel sistema di qualità relativo
alla filiera produttiva di interesse Individuare e descrivere le
caratteristiche di un prodotto tipico
nazionale
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
54
Bovino
Carciofi
El vacuno: carácteristicas físicas (olor,
color, propriedades nutritivas) Recetas: Chuletas de ternera
asturiana Maquinaria y utensilios Las alcachofas: propriedades
nutritivas y curiosidades; Pablo
Neruda: Oda a la alcachofa
UDA: preparazione viaggio
d‟istruzione: piatti tipici del luogo in
cui viene effettuato il viaggio
(Toscana).
conversazioni relative
all‟ambiente di lavoro Analizzare e descrivere un
prodotto tipico nazionale
MARZO
13 ore
Suino
Asparagi
Realizzazione UDA viaggio
d’istruzione
- Sabor único: el jamón ibérico Culturali: los embutidos españoles, el
corte del jamón Lessicali: cuchillos y cortes; tipos de
cortes Cuchillos y cortes Tipos de cortes Los espárragos: carácteristicas físicas
(olor, color, propriedades nutritivas) .
La historia de una verdura
Saper riconoscere ed apprezzare
il ruolo culturale e l‟apporto
nutrizionale degli insaccati nella
dieta spagnola e dei paesi ispanici Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali. Saper interagire in brevi
conversazioni relative
all‟ambiente di lavoro
Individuare le caratteristiche
merceologiche, chimico-fisiche e
nutrizionali degli insaccati iberici Utilizzare l‟alimentazione come
strumento per la cura e il benessere
della persona
APRILE 9 ore - Prodotto del territorio: le fragole Saper interagire in brevi Saper fare previsioni analizzando le
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55
Fragole
Formaggi
Culturali: i dolci di fragole
Las fresas: carácteristicas físicas (olor,
color, propriedades nutritivas) Receta: Tarta de fresas Sabor a tradición: los quesos Culturali: tipos de quesos españoles;
clasificación de los quesos Grammaticali: los numerales Recorriendo la ruta del queso
Manchego
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Saper interagire in brevi
conversazioni relative
all‟ambiente di lavoro
tradizioni locali, nazionali e
internazionali ed individuando le nuove
tendenze di filiera
MAGGIO
4 ore
UDA – ASL (dal
12.05.2014 al
02.06.2014)
Quadro riassuntivo: individuazione
degli argomenti svolti durante l‟anno
attraverso la lettura autonoma di
ricette in L2 scelte dai ragazzi.
Saper produrre/illustrare testi
brevi, semplici e coerenti per
descrivere i piatti presentati
Redigere relazioni tecniche e
documentare le attività individuali e di
gruppo relative a situazioni
professionali.
GIUGNO
Pane: 2 ore - El acompañante de las comidas: el
pan Culturali: el pan como alimento
fundamental en la dieta mediterránea Lessicali: tipos de panes ASL: ricaduta del modulo stage.
Saper riconoscere ed apprezzare
il ruolo culturale e l‟apporto
nutrizionale del pane nella dieta
dei paesi dell‟area mediterranea
Individuare le caratteristiche
merceologiche, chimico-fisiche e
nutrizionali del pane Utilizzare l‟alimentazione come
strumento per la cura e il benessere
della persona
VERIFICHE: saranno effettuate due verifiche scritte e due verifiche orali nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel Pentamestre
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
56
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: 3 enogastronomia DISCIPLINA : Laboratorio di enogastronomia
PERIODO CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE - Zucca in Saor (Violina)-Spuma di zucca su ciabatta
natura( Marina)- Crema di Zucca con crostini
(Violina + Delica)- Risotto di zucca( Delica)
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle portate
Conoscere le caratteristiche dei materiali utilizzate
per le varie attrezzature
Conoscere le principali ricette del territorio
Polesano
Conoscere le principali ricette regionali
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore alimentare
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Lineamenti di organizzazione del lavoro
Lessico professionale
Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale veneta
(polesana)
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
Dal 29 al
Tot. …4. Ore
…2.Ore contenuti
…2 Ore prodotti
…… Ore verifiche
OTTOBRE Insalata di mele Granny Smith con Asiago
stravecchio e pinoli - Risotto con renette e formaggio
imbriago -Mele in gabbia con salsa ai frutti di bosco Insalata di Lusia IGP con mele e pinoli- Tagliatelle
con gentile di Lusia ,funghi e pancetta croccante-
Gentile di Lusia farcita con pisto su crema di
Monteveronese dolce.
Esse Adriese -Insalata di pere e grana padano
-Risotto con pere Williams ,taleggio e castagne
, Torta di pere e cioccolato-Crema di mais
biancoperla con fasoi in potacin" e scaglie di
grana- Pasta e fagioli,
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle portate
Conoscere le principali ricette del territorio
Polesano
Conoscere le principali ricette regionali
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore alimentare
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Lineamenti di organizzazione del lavoro
Lessico professionale
Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale veneta
(polesana)
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
Dal 6 al 31
Tot. 18. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
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P.O.F. 2014/2015
57
Conoscere le caratteristiche dei materiali utilizzate
per le varie attrezzature
NOVEMBRE Gli gnocchi (le varianti Romana, Fiorentina, Zucca,
Parigina, Patate, Ricotta Pane - insalata di noci-
(pasta fresca ) Salsa con Gorgonzola e
noci di Borsea e crudo di Montagnana_Torta di noci
e cioccalato Bigoi e strozzapreti con ragu‟ d'anatra
(bianco e rosso) Anatra ripiena
Patate alla fornarina Crostoni di ciabatta con tardivo
di Treviso avvolto nel guanciale-Insalata di radicchio
di Verona- Pasta fresca con salsa al radicchio di
Rosolina e Asiago d‟allevo- Lasagne con precoce di
Treviso
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle portate
Conoscere le caratteristiche dei materiali utilizzate
per le varie attrezzature
Conoscere le principali ricette del territorio
Polesano
Conoscere le principali ricette regionali
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore alimentare
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Lineamenti di organizzazione del lavoro
Lessico professionale
Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale veneta
(polesana)
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
Dal 3 al 29
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
DICEMBRE Crema di mais con fegato alla veneziana-Cannelloni
con pisto e ricotta- Arista al forno con cestini di mele
golden e miele di castagno
Con tortino di radicchio - Crema patate, crostini diablotine
- Zuppa di verdure con riso
-Vellutata di funghi
-Zuppa di cipolle
-Tortellini in brodo
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle portate
Conoscere le principali ricette del territorio
Polesano
Conoscere le principali ricette regionali
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore alimentare
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Lineamenti di organizzazione del lavoro
Lessico professionale
Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale veneta
(polesana)
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
Dal 1 al 22
Tot. 16. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
58
Conoscere le caratteristiche dei materiali utilizzate
per le varie attrezzature
GENNAIO -Crostone e crostini toscani ( con lardo di cinta,
fegato- Ribollita-Spalla di cinta al forno
con patate al rosmarino Amaretto morbido
Salumi (finocchiona, crudo di cinghiale capocollo)-
Dadolata di cinghiale con Morellino di Scansano.
Con purea di patate- Cantucci Senesi Purea di
fave su crostone toscano-Zuppa di ceci-Minestra fave
e cardi-Pasta e ceci
-Morbido pan di spagna con crema di liquirizia
Tortino di cime di rapa-Orecchiette alla barese
-Tortelloni con burrata e pomodori secchi con
melanzane e mentaZeppole
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle portate
Conoscere le caratteristiche dei materiali utilizzate
per le varie attrezzature
Conoscere le principali ricette del territorio
Polesano
Conoscere le principali ricette regionali
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore alimentare
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Lineamenti di organizzazione del lavoro
Lessico professionale
Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale veneta
(polesana)
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
Dal 7 al…31…
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
FEBBRAIO -buffett degli antipasti (finocchiona-prosciutto crudo
dop toscano) con pane toscano-taglio fiorentina-
(chateaubriand-tagliata-fiorentina con salsa bernese
olandese) Patata sabbiose
Patate fondente Torta di mandorle (greca o russa)
-Riso patate e cozze-Alici arracanate-Carteddatte
le piccole colazioni Insalata di carciofi su cestino di
pasta philo Risotto ai carciofi Pici con salsa di
carciofi Semifreddo al torroncino
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle portate
Conoscere le caratteristiche dei materiali utilizzate
per le varie attrezzature
Conoscere le principali ricette del territorio
Polesano
Conoscere le principali ricette regionali
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore alimentare
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Lineamenti di organizzazione del lavoro
Lessico professionale
Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale veneta
(polesana)
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
Dal 2 al…28
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
MARZO - quiche alla cipolla-zuppa di cipolla- coq au vin
Con cipolle all‟agro-Quiche lorraine-Bouillabaisse (
zuppa di pesce ) Profiteroles
Patè d'anatra con pane brioches
Conoscere le principali ricette del territorio
Francese
Conoscere le principali ricette Francesi
Organizzazione del lavoro in cucina
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Lineamenti di organizzazione del lavoro
Lessico professionale
Dal 2… al 28…
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
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59
…… Ore prodotti Anatra all'arancia Patate duchessa
Saint honorè
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle portate
Conoscere le caratteristiche dei materiali utilizzate
per le varie attrezzature
Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore alimentare
Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale veneta
(polesana)
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
…… Ore verifiche
APRILE -Spezzatino alla bordolese-Tournedos -
Chateaubriand- Tartare Torta millefoglie
Risotto alle fragola-Mousse alla fragola
-Friandises Torta di fragola -Crespelle alle fragole
dolce -Spezzatino d'agnello-Agnello alla menta-
Fomaggio caprino Con verdure alla brace
Coppette al mascarpone
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle portate
Conoscere le caratteristiche dei materiali utilizzate
per le varie attrezzature
Conoscere le principali ricette del territorio
Francese
Conoscere le principali ricette Francesi
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore alimentare
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Lineamenti di organizzazione del lavoro
Lessico professionale
Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale veneta
(polesana)
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
Dal…1 al………
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
MAGGIO PROVA ESPERTA
Aperitivo da decidere
Insalata di Lusia IGP
Riso del delta agli asparagi
-Arista con purea di mele e tortino di radicchio
-Torta di fragole
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle portate
Conoscere le caratteristiche dei materiali utilizzate
per le varie attrezzature
Conoscere le principali ricette del territorio
Polesano
Conoscere le principali ricette regionali
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore alimentare
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Lineamenti di organizzazione del lavoro
Lessico professionale
Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale veneta
(polesana)
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
Dal 4 al………
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
Alternanza scuola
lavoro
GIUGNO Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
Conoscere le principali ricette del territorio
Polesano
Conoscere le principali ricette regionali
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Lineamenti di organizzazione del lavoro Dal…… al………
Tot. ……. Ore
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P.O.F. 2014/2015
60
…….Ore contenuti I principali menu e la successione delle portate
Conoscere le caratteristiche dei materiali utilizzate
per le varie attrezzature
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore alimentare
Lessico professionale
Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale veneta
(polesana)
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
61
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 3^ MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I
SERVIZI DI ENOGASTRONOMIA
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
OTTOBRE
VENETO
RIPASSO: Macronutrienti
e Micronutrienti, loro
funzioni e fabbisogno
giornaliero. La Piramide
Alimentare della Dieta
Mediterranea.
Prodotti tipici certificati e
non certificati.
(DOP, IGP, STG e Prodotti
Biologici)
Descrizione della scheda –
piatto e lettura delle tabelle
di composizione degli
alimenti; calcolo calorico e
valutazione nutrizionale di
Essere in grado di utilizzare
adeguatamente il linguaggio
specifico.
Essere in grado di classificare
secondo criteri definiti gli
alimenti tra loro.
Essere in grado di utilizzare
adeguatamente il linguaggio
specifico.
Valutare l‟apporto
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
62
NOVEMBRE
VENETO
un piatto. Elaborazione di
semplici schede piatto
relative ai piatti realizzati in
laboratorio.
ORTAGGI E FRUTTA:
composizione; valore
nutritivo; stagionalità e
biodiversità; agricoltura
biologica; vecchi e nuovi
metodi di conservazione
cottura degli ortaggi.
Approfondimento:
Prodotti tipici veneti:
varietà di zucche (in
particolare Zucca Marina di
Chioggia e Cavarzere);
varietà di mele e pere; gli
asparagi e le fragole.
Approfondimeto:
Origine e varietà della
insalata di Lusia IGP.
Varietà del radicchio
veneto: Chioggia,
nutrizionale e calorico degli
alimenti e dei piatti.
Riconoscere la struttura degli
ortaggi e della frutta
indicando il criterio di
classificazione.
Descrivere le caratteristiche
merceologiche ed il valore
nutritivo degli ortaggi e della
frutta.
Distinguere i vari tipi di
conservazione della frutta e
degli ortaggi.
Essere in grado di utilizzare
adeguatamente il linguaggio
specifico.
Conoscere dei prodotti tipici
Correlare la conoscenza
storica generale agli sviluppi
delle scienze, delle tecnologie
e delle tecniche negli specifici
campi professionali di
riferimento.
Riconoscere gli aspetti
geografici, ecologici,
territoriali dell‟ambiente
naturale ed antropico, le
connessioni con le strutture
demografiche, economiche,
sociali e culturali e le
trasformazioni avvenute nel
tempo.
Valorizzare e promuovere le
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
63
Castelfranco, Treviso e
Verona IGP.
L’Aglio Polesano DOP.
Elaborazione di DUE
schede piatto realizzate nel
laboratorio di cucina nel
mese di Ottobre e
Novembre.
UDA: LA CULTURA
ENOGASTRONOMICA
DEL TERRITORIO:
approfondimento dei
prodotti scelti.
LEGUMI: aspetti storici e
valore nutrizionale dei
principali legumi. Tecniche
di conservazione.
Approfondimento: fagioli
tipici del Veneto.
del proprio territorio.
Saper fare un calcolo calorico
e nutrizionale di un piatto,
interpretando il valore
nutritivo del piatto
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera
DICEMBRE
VENETO
Elaborazione di una scheda
piatto realizzate nel
laboratorio di cucina nel
mese di Dicembre.
Essere in grado di utilizzare
adeguatamente il linguaggio
specifico.
Descrivere le caratteristiche
merceologiche ed il valore
nutritivo dei legumi e della
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
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P.O.F. 2014/2015
64
La CARNE: caratteristiche
strutturali: i tessuti della
carne, modificazioni del
tessuto muscolare durante il
rigor mortis e la frollatura;
classificazione merceologica
e in base al colore; la filiera
produttiva e richiamo alle
norme igieniche.
carne.
Conoscere dei prodotti tipici
del proprio territorio.
Distinguere e classificare la
carne.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera
GENNAIO
TOSCANA ED
EMILIA ROMAGNA
RECUPERO/RIPASSO
Le frattaglie:classificazione
e caratteristiche nutritive.
Le diverse tecniche di
cottura e di conservazione
della carne. Prodotti di
salumeria: insaccati e non
insaccati.
Approfondimento: le carni
di pollo, maiale e bovino.
Prodotti tipici di Veneto,
Toscana ed Emilia.
Il Cavolo Nero e il Cinghiale
Essere in grado di utilizzare
adeguatamente il linguaggio
specifico.
Descrivere le caratteristiche
merceologiche ed il valore
nutritivo dei salumi.
Conoscere dei prodotti tipici
delle regioni toscana e Puglia.
Distinguere e classificare i
prodotti di salumeria .
Saper fare un calcolo calorico
e nutrizionale di un piatto,
interpretando il valore
nutritivo del piatto
Applicare le normative
vigenti , nazionali e
internazionali, in fatto di
sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti.
Agire nel sistema della qualità
relativo alla filiera produttiva
di interesse.
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
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65
Il Prosciutto di “Parma
DOP” e “Veneto DOP”
le nuove tendenze di filiera
FEBBRAIO
TOSCANA ED EMILIA
ROMAGNA
MARZO FRANCIA
Tracciabilita’e sicurezza
della carne (Regolamento
178/2002, l’etichetta per le
carni; pacchetto igiene);
Elaborazione di una scheda
piatto realizzata nel mese di
febbraio.
UDA: VIAGGIO DI
ISTRUZIONE:
approfondimento dei
prodotti tipici toscani.
Il latte: la filiera di
produzione:
dall’allevamento alla
centrale del latte;
trattamenti di risanamento;
composizione e valore
nutrizionale; tipologie di
latte in commercio e latti
speciali. Elaborazione di
una scheda piatto realizzato
Saper leggere le etichette e
fare quindi una scelta
consapevole ; conoscere la
nuova normativa in fatto di
etichette per la tutela del
consumatore.
Saper fare un calcolo calorico
e nutrizionale di un piatto,
interpretando il valore
nutritivo del piatto.
Descrivere i sistemi di
produzione dei prodotti
latteo- caseari.
Conoscere il valore nutritivo
del latte e derivati.
Applicare le normative
vigenti , nazionali e
internazionali, in fatto di
sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti.
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera
Agire nel sistema della qualità
relativo alla filiera produttiva
di interesse.
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66
APRILE
FRANCIA
nel mese di marzo.
I Derivati del latte.
Lo yogurt: ciclo produttivo
e valore nutrizionale. I
probiotici.
Il formaggio: le tecnologie
di produzione; la
classificazione; formaggi
particolari ( erborinati, a
pasta filata, ricotta,
mascarpone ecc…); il
valore nutrizionale e la
conservazione; difetti e
alterazioni.
Approfondimento :
formaggi italiani e francesi
( www.formaggio.it/francia-
franciaDOP.htm )
Elaborazione di due schede
piatto realizzati in aprile.
UDA ASL.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera.
Agire nel sistema della qualità
relativo alla filiera produttiva
di interesse.
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
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67
CLASSE TERZA SALA E VENDITA
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: TERZA - SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA INGLESE
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
6 ore
Ripasso dei principali contenuti svolti nel secondo anno.
The restaurant staff
Restaurant areas and sections
Service methods
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti
il settore di indirizzo.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo
Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali.
OTTOBRE
12 ore
Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi
paesi di cui si studia la lingua.
Pumpikin: origin, features (smell, color, nutrients), main producers,
usage, traditions and legends (the myth of Jack o‟ lantern.
Thanksgiving Day)
Arranging the restaurant for the service.
Welcoming the guests
Present Perfect, all forms
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti
il settore di indirizzo.
Presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti locali
individuati.
Interagire in brevi conversazioni
relative all‟ambiente di lavoro.
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali.
Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi.
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68
NOVEMBRE
11 ore
Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi
paesi di cui si studia la lingua.
Apple: origin, features (smell, color, nutrients), main producers, usage.
Cider, a popular drink in the UK
Taking drink orders.
Carrying out orders.
Attending to the bill and guests departure
Present Perfect contrasted with Past Simple
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti
il settore di indirizzo.
Presentare / illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti locali
individuati
Interagire in brevi conversazioni
relative all‟ambiente di lavoro.
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi.
DICEMBRE
9 ore
The bar
Bar equipment and tools
Coffee drinking in Ital
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti
il settore di indirizzo.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
GENNAIO
11 ore
Ripasso delle principali funzioni comunicative, strutture grammaticali
e del lessico del primo periodo.
Tea or coffee?
Tea in Britain
Ordering drinks at the bar
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti
il settore di indirizzo
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo
-Interagire in brevi conversazioni
relative all‟ambiente di lavoro
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi.
FEBBRAIO
10 ore
Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi
paesi di cui si studia la lingua.
Beef: origin, features, main producers, usage. Traditions (Roast beef
matched with Yorkshire pudding. The history of Yorkshire pudding)
and curiosity (Yorkshire pudding boat race)
Presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti
nazionali individuati
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
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69
UDA Viaggio di istruzione: Tuscany
relativamente complessi, inerenti
il settore di indirizzo
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
MARZO
10 ore
Cocktails
Basic equipment and ingredients for preparing cocktails
Preparing cocktails
The most common cocktails
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti
il settore di indirizzo
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
APRILE
4 ore
Preparazione alla
prova progettuale e
verifica: 4 ore
Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi
paesi di cui si studia la lingua.
Fragole: origin, features (smell, color, nutrients), main producers,
usage (Cocktail analcolico a base di fragole).
Presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti
nazionali individuati
Presentare/illustrare in L2 le
diverse fasi di elaborazione di un
progetto
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(comune a lab di sala)
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
MAGGIO
3 ore
ASL (11/05/15-
01/06/15)
Lessico e fraseologia idiomatica frequenti relativi ad argomenti
comuni di interesse generale, di studio, di lavoro.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo
Produrre testi brevi, semplici e
coerenti per descrivere
esperienze ed eventi di lavoro.
Redigere relazioni tecniche e documentare
le attività individuali e di gruppo relative a
situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi.
GIUGNO
3 ore
ASL: ricaduta del modulo stage. Produrre testi brevi, semplici e
coerenti per descrivere
esperienze ed eventi di lavoro.
Redigere relazioni tecniche e documentare le
attività individuali e di gruppo relative a
situazioni professionali
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70
Anno scolastico 2014/ 2015
CLASSE: 3^ Sala e Vendita MATERIA : Lingua e civiltà francese
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE ( ore 9 ) Accertamento delle conoscenze
relative al biennio
Saper interagire in brevi e semplici
conversazioni in ambito familiare e
professionale.
Padroneggiare la lingua straniera
per scopi comunicativi .
OTTOBRE ( ore 9 ) Le personnel et le classement des
restaurants
UDA Territorio ( Medio e Alto
Polesine ) : origine , tradizioni ,
utilizzo di un prodotto tipico
Zucca
-Les français connaissent le
potiron chinois
-Légendes liées au potiron
-Mousse de potiron
Mela
-Les pommes en Normandie
-Histoire et production du cidre
Saper presentare la brigata di sala e
i vari ruoli del personale ; saper
classificare i ristoranti per
categorie ; comprendere ed
utilizzare la microlingua di settore
Saper spiegare i vari tipi di
servizio ; saper lavorare in gruppo
e/o autonomamente per la raccolta
di informazioni .
Applicare le conoscenze acquisite
inserendole in un contesto
geografico , storico ,
enogastronomico ecc.
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P.O.F. 2014/2015
71
-Le calvados
NOVEMBRE ( ore 7 ) Conversation en salle
UDA Territorio ( Medio e Alto
Polesine ) : origine , tradizioni ,
utilizzo di un prodotto tipico
-La tradition des soupes en France
( velouté , potage , crème )
Saper accogliere ed informare i
clienti sugli aspetti principali legati
al servizio in sala e ai piatti
presentati
Saper illustrare al cliente le
principali ricette delle località
individuate ; saper lavorare in
gruppo o autonomamente per la
raccolta di informazioni utili
Illustrare le caratteristiche dei
prodotti locali .
Applicare le conoscenze acquisite
inserendole in un contesto
geografico , storico ,
enogastronomico ecc.
DICEMBRE ( ore 6 )
UDA Territorio ( Medio e Alto
Polesine ) : origine , tradizioni ,
utilizzo di un prodotto tipico
Anitra
-Canard farci et paté de canard
-Qu'est-ce que c'est une terrine?
-Pour un bon paté....pauvres
animaux!
Saper spiegare le fasi di
preparazione e i contenuti delle
ricette individuate
Applicare le conoscenze acquisite
inserendole in un contesto
geografico , storico ,
enogastronomico ecc. realizzando
un prodotto multimediale da
presentare
GENNAIO ( ore 6 ) Sospensione attività didattica per
recupero / ripasso /
approfondimento
La dégustation des vins
Saper spiegare i fattori principali
che determinano la qualità di un
vino ; saper spiegare le regole di
Utilizzare la lingua straniera per
scopi comunicativi e interagire in
diversi ambiti e contesti
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P.O.F. 2014/2015
72
GENNAIO/ FEBBRAIO ( ore 14 )
UDA Territorio ( Veneto, Emilia
Romagna , Toscana ) : origine ,
tradizioni , utilizzo di un
prodotto tipico
Veneto
-I vini regionali veneti
-Les cépages de la Vénétie qui
vont disparaître
Quelques recettes typiques de la
Vénétie
servizio dei vini ; descrivere le tre
fasi di degustazione di un vino
Individuare i principali vini di ogni
regione e gli abbinamenti vino-
piatto , con presentazione delle
ricette previste
professionali
Applicare le conoscenze acquisite
inserendole in un contesto
geografico , storico ,
enogastronomico ecc. realizzando
all'occorrenza un prodotto
multimediale
Interagire con l'ospite presentando
in lingua 2 prodotti e ricette locali .
MARZO ( ore 8 )
UDA : viaggio d'istruzione
UDA Territorio ( Veneto, Emilia
Romagna, Toscana ) : origine ,
tradizioni , utilizzo di un
prodotto tipico -Les vins régionaux
-Les caractéristiques et les
traditions des trois régions du point
de vue culinaire
Conoscenza dei luoghi e dei
prodotti enogastronomici del
territorio
Individuare i principali vini delle
regioni e gli abbinamenti vino-
piatto con presentazione delle
ricette individuate
Applicare le conoscenze acquisite
inserendole in un contesto
geografico , storico ,
enogastronomico .
APRILE ( ore 6 ) UDA Territorio ( Francia / Saper presentare i vini e Applicare le conoscenze acquisite
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P.O.F. 2014/2015
73
Europa ) :origine , tradizioni ,
utilizzo di un prodotto tipico -Quelques vins français
-Comparaison Alsace / Alto Adige
-Le coq au vin ( recette de
Bourgogne)
consigliare i giusti abbinamenti ;
saper reperire informazioni tramite
lavori di gruppo o attività
individuali
inserendole in un contesto
geografico , storico ,
enogastronomico ecc.
MAGGIO-GIUGNO ASL ( Alternanza scuola-lavoro )
GIUGNO ( ore 6 ) Resoconto stage Saper produrre testi brevi ,
semplici e coerenti per descrivere
esperienze ed eventi di lavoro.
Redigere relazioni tecniche e
documentare le attività individuali e
di gruppo relative a situazioni
professionali ( comune a lab.di
cucina )
VERIFICHE Le ore rimanenti sono utilizzate
per le verifiche scritte ed orali .
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
74
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: TERZA - SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA STRANIERA TEDESCO
PERIODO
Scansione temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
3
3
3
Ripasso: lessico e strutture grammaticali del biennio
Lessico relativo ai pasti egli alimenti tipici della cucina italiana e
tedesca, confronto, analogie e differenze. Approfondimento delle
conoscenze acquisite nel biennio: Essgewohnheiten: wie essen die
Italiener und die Deutsche.
Menu (successione delle pietanze) italiani e tedeschi: analogie e
differenze.
Saper interagire in brevi conversazioni
relative ad argomenti familiari, la sfera
personale e sociale, lo studio o il lavoro .
Saper riferire in tedesco le proprie
abitudini alimentari e quelle degli italiani
in generale.
Saper riferire in generale quali sono i
prodotti tipici del territorio polesano.
Riferire in tedesco le abitudini alimentari
dei paesi di lingua tedesca.
Padroneggiare la
lingua straniera per
scopi comunicativi per
interagire in diversi
ambiti e contesti.
OTTOBRE
2
3
Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi
paesi in cui si studia la lingua.
Realizzazione schede prodotti
Zucca: Der Kürbis: Herkunft der Hokkaido (origine), Farbe, Duft
u.s.w. (caratteristiche organolettiche), Anbau und Verbrauch in der
Küche. Die Kürbissuppe.
Decorazione della tavola con la zucca.
Mele: Die Äpfel in den deutschsprachigen Ländern Herkunft der Äpfel
(origine), Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche organolettiche), Anbau und
Verbrauch in der Küche. Schema con le varietà prodotte in Germania ,
Austria e Sud Tirol
Apfelstrudel mit Vanillesoβe alla corte di Maria Teresa d‟Austria e
Franz Joseph
Apfelsaft bevanda nazionale.
Saper interagire in brevi conversazioni
relative ad argomenti familiari.
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche (organolettiche e
nutrizionali) dei prodotti locali
individuati.
Saper elencare e quantificare ingredienti,
tradurre semplici ricette e Menu
.
Valorizzare e
promuovere le tradizioni
locali, nazionali e
internazionali
individuando le nuove
tendenze di filiera
(comune a
enogastronomia)
Predisporre menu
coerenti con il contesto e
le esigenze della
clientela, anche in
relazione a specifiche
necessità dietologiche
(comune a lab di sala)
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
75
3
4
Dialoge:
Gäste empfangen und Garderobe versorgen, Plätze anweisen und ein
Aperitif anbieten
Rezepte zubereiten, tradurre ricette.
Comprendere ed elaborare Menu di vario tipo: Uebersetzung eines
Menues
Verifiche ed interrogazioni
UDA: cultura enogastronomica del territorio.
Padroneggiare la lingua
straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di
studio, per interagire in
diversi ambiti e contesti
professionali.
NOVEMBRE 3
2
3
4
Origine, traduzione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi
paesi in cui si studia la lingua.
Realizzazione schede prodotti
Pollo: ( Valori nutrizionali :Proteine, Fette ….)Brathänchen e
l‟Oktoberfest. Origine, tradizione di una festa che è diventata la più
grande festa popolare del mondo
Wienerwald un importante catena di ristoranti specializzata in pollo
alla griglia e nata a Monaco nel 1955
Zur Arbeit im Speisesaal und im Cafè.
Die Servicebrigade: sich vorstellen
Strutture grammaticali: Verbi di posizione e movimento,
preposizioni con dativo e accusativo.
Tipi di servizio
Verifiche ed interrogazioni
Saper interagire in brevi conversazioni
relative all‟ambiente di lavoro
Saper descrivere in Tedesco il proprio
ruolo in una brigata di sala (aspetto,
mansioni, responsabilità)
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche (organolettiche e
nutrizionali) dei prodotti locali
individuati.
Saper elencare e quantificare ingredienti,
tradurre semplici ricette e Menu
Padroneggiare la lingua
straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di
studio, per interagire in
diversi ambiti e contesti
professionali
Valorizzare e
promuovere le tradizioni
locali, nazionali e
internazionali
individuando le nuove
tendenze di filiera
(comune a
enogastronomia
DICEMBRE 3
Origine, traduzione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei
diversi paesi in cui si studia la lingua Realizzazione schede prodotti
Anitra e oca ( Proteine, Fette) Die Ente und Gans . Entenbraten mit
Rotkraut und Kastanien mit Äpfeln und Zwiebeln gefüllt.
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti locali
individuati
Conoscere e descrivere in tedesco le
Predisporre menu
coerenti con il contesto e
le esigenze della
clientela, anche in
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
76
3
2
Weihnachtgans della Turingia mit Aepfeln
„L‟oca di San Martino” origine, tradizione e diffusione di un piatto
nazionale :Martingans
In Austria. Benedizione del vino novello (der Heurige) il giorno di San
Martino
Lessico relativo ad alcuni prodotti nazionali:. Vini toscani e/o pugliesi.
Abbinamento vini/pietanze.
Principali vini tedeschi (caratteristiche organolettiche)
Maiale: Schwein ( Proteine, Fette ….)
Schweinebraten (tipica pietanza della domenica Typysches
Sonntagsessen kommt nie aus der Mode.
Schweinsehaxe (Eisbein in Berlin) aus Bayern und Oktoberfest.
Die Mise en-place: Tischaufdecken: zum Frühstück und zum
Mittagessen oder Abendessen
Verifiche ed interrogazioni
principali attrezzature, stoviglie e utensili
usati in sala e bar.
Saper riferire in L2 tradizioni e usanze
dei paesi in lingua tedesca
Saper spiegare e consigliare in tedesco
pietanze preparate con i prodotti
individuati.
Saper descrivere in tedesco le
caratteristiche di alcuni vini italiani,
tedeschi e francesi
relazione a specifiche
necessità dietologiche
(comune a lab di sala)
Valorizzare e
promuovere le tradizioni
locali, nazionali e
internazionali
individuando le nuove
tendenze di filiera
(comune a
enogastronomia)
GENNAIO 6
2
2
Ripasso I trimestre
Origine, traduzione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi
paesi in cui si studia la lingua.
Realizzazione schede prodotti
Maiale Schwein.: Das deutsche Frühstück: Wurstsorten: Wiener und
Frankfurter
Wurstsalat.
Lessico relativo ad alcuni prodotti nazionali:. Vini toscani e/o pugliesi.
Abbinamento vini/pietanze.
Principali vini tedeschi (caratteristiche organolettiche)
Rezepte zubereiten.
Comprendere ed elaborare Menu di vario tipo: Uebersetzung eines
Menues
Saper interagire in brevi conversazioni
relative all‟ambiente di lavoro.
Saper riferire in L2 tradizioni e usanze
dei paesi in lingua tedesca
Saper spiegare e consigliare in tedesco
pietanze preparate con i prodotti
individuati.
Saper tradurre in tedesco ricette e menu.
Saper descrivere in tedesco le
caratteristiche di alcuni vini italiani,
tedeschi e francesi
Integrare le competenze
professionali orientate al
cliente con quelle
linguistiche, utilizzando
le tecniche di
comunicazione e
relazione per ottimizzare
la qualità del servizio e il
coordinamento con i
colleghi (comune a lab di
sala)
Valorizzare e
promuovere le tradizioni
locali, nazionali e
internazionali
individuando le nuove
tendenze di filiera
(comune a
enogastronomia)
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
77
2
Verifiche ed interrogazioni
UDA: Viaggio d’istruzione (organizzazione viaggio d’istruzione in
Toscana: aspetto gastronomico )
Da gennaio a Marzo
Predisporre menu
coerenti con il contesto e
le esigenze della
clientela, anche in
relazione a specifiche
necessità dietologiche
(comune a lab di sala)
FEBBRAIO 3
3
3
3
Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi
paesi in cui si studia la lingua.
Realizzazione schede prodotti
Bovino: (Proteine, Fette) Gulaschsuppe piatto di origine ungherese
diffusosi nel periodo della K. und K. Monarchie
Wienerkalbschnitzel: storia (portata in Austria da Radetzky),
differenze e uguaglianze nei confronti della cotoletta alla milanese.
Carciofi e verdure (Artischocken und Gemuese)
Strutture grammaticali: pronomi, frasi interrogative indirette,
negazione e passivo.
Verifiche ed interrogazioni
UDA: Viaggio d’istruzione (organizzazione viaggio d’istruzione in
Toscana: aspetto gastronomico )
Da gennaio a Marzo
Saper interagire in brevi conversazioni
relative all‟ambiente di lavoro: spiegare
la preparazione di pietanze, prendere
ordinazioni, reagire a varie richieste
Saper riferire in L2 tradizioni e usanze
dei paesi in lingua tedesca
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche (organolettiche e
nutrizionali) dei prodotti locali
individuati.
Padroneggiare la lingua
straniera e utilizzare i
linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di
studio, per interagire in
diversi ambiti e contesti
professionali
Valorizzare e
promuovere le tradizioni
locali, nazionali e
internazionali
individuando le nuove
tendenze di filiera
(comune a lab di sala)
MARZO 3
Origine, traduzione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi
paesi in cui si studia la lingua.
Realizzazione schede prodotti
Cipolla o asparagi:
Die Zwiebel in den deutschsprachigen Ländern Herkunft (origine),
Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche organolettiche), Anbau und
Verbrauch in der Küche
Entenbraten mit Rotkraut und Kastanien mit Äpfeln und Zwiebeln
Saper interagire in brevi conversazioni
relative all‟ambiente di lavoro: reagire a
lamentele, chiarire fraintendimenti ed
evitarli
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche (organolettiche e
nutrizionali) dei prodotti locali
Integrare le competenze
professionali orientate al
cliente con quelle
linguistiche, utilizzando
le tecniche di
comunicazione e
relazione per ottimizzare
la qualità del servizio e il
coordinamento con i
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
78
3
3
gefüllt.
UDA: Viaggio d’istruzione (organizzazione viaggio d’istruzione in
Toscana: aspetto gastronomico )
Da gennaio a Marzo
Verifiche ed interrogazioni
individuati.
colleghi i(comune a lab
di sala)
Valorizzare e
promuovere le tradizioni
locali, nazionali e
internazionali
individuando le nuove
tendenze di filiera
(comune a lab di sala)
APRILE 3
3
3
3
Origine, traduzione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi
paesi in cui si studia la lingua
Realizzazione schede prodotti
Piselli e verdure Herkunft (origine), Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche
organolettiche), Anbau und Verbrauch in der Küche
Bovino : Gulaschsuppe. piatto di origine ungherese diffusosi
nel periodo della K. Und K. Monarchie
Verabschiedung des Gastes.
Verifiche ed interrogazioni
Saper interagire in brevi conversazioni
relative all‟ambiente di lavoro: chiarire
metodi di pagamento e spiegare il conto,
ringraziare e dare eventuali suggerimenti
e consigli se richiesti.
Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche (organolettiche e
nutrizionali) dei prodotti locali
individuati.
Padroneggiare la lingua
straniera per scopi
comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di
studio, per interagire in
diversi ambiti e contesti
professionali
Valorizzare e
promuovere le tradizioni
locali, nazionali e
internazionali
individuando le nuove
tendenze di filiera
(comune a lab di sala)
MAGGIO UDA : ASL (Alunni impegnati nell’esperienza lavorativa dal 11
maggio al 1 giugno 2015)
Lessico e fraseologia idiomatica frequenti relativi ad argomenti comuni
di interesse generale, di studio, di lavoro.
Saper produrre testi brevi, semplici e
coerenti per descrivere esperienze ed
eventi di lavoro.
Redigere relazioni
tecniche e documentare
le attività individuali e di
gruppo relative a
situazioni professionali.
(comune a lab di sala)
VERIFICHE: vedi
POF
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
79
Anno scolastico 2014/2015
CLASSE: 3° MATERIA Lingua spagnola
PERIODO Scansione
temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE 8 ore - Recupero contenuti culturali,
lessicali e grammaticali classe
precedente Culturali: Gastronomía de España Lessicali: terminología de la
restauración Grammaticali: tiempos futuros del
Indicativo
Descrivere avvenimenti del
passato Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali Illustrare brevemente i prodotti tipici e
le eccellenze della gastronomia
spagnola
OTTOBRE
14 ore
Zucca
Pollo
- “Vamos a celebrarlo” Lessicali: el tiempo atmosférico Grammaticali: Futuro simple,
perífrasis de futuro La calabaza como decoración
Maridajes en la mesa: un vino para
cada plato - Servicio de vino
Parlare di piani, intenzioni e
progetti futuri
Saper fare previsioni analizzando le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali ed individuando le nuove
tendenze di filiera Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
NOVEMBRE
13 ore
- Comer bien para vivir mejor - El menù equilibrado - De tapas Culturali: la pirámide alimentaria, las
tapas
Raccontare le proprie abitudini
alimentarie Suggerire buone pratiche salutari Esprimere obbligo o necessità
Utilizzare l‟alimentazione come
strumento per la cura e il benessere
della persona Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
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P.O.F. 2014/2015
80
Mela
Noci
Lessicali: i nutrienti Grammaticali: Presente de Indicativo,
tener/hay que + Infinitivo La sidra y su servicio:escanciar la
sidra. Servicio de fruta en el comedor. Cocina y literatura: Laura Esquivel,
Como agua para chocolate [capítulo
12: “Diciembre – Chiles en nogada”].
di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
DICEMBRE
9 ore
Radicchio
Maiale
- Servicio de entradas y primeros Culturali: il servizio dei primi piatti
freddi e caldi Servicio de entradas Servicio de asados en el comedor -
Comer bien para vivir mejor Servicio de asados en el comedor
Analizzare e descrivere i diversi
tipi di servizio Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
GENNAIO
10 ore
- Haccp y seguridad en el trabajo - Norma higiénicas para los
profesionales de cocina Culturali: las reglas Hccp, Seguros en
la cocina Grammaticali: Hay-Está/n Servicio de primeros - Reglas HACCP Attività di ripasso dei principali
argomenti svolti sino a questo punto
Muoversi negli ambienti di
lavoro seguendo le
raccomandazioni e le norme
igieniche e di sicurezza Parlare dell‟ubicazione di oggetti
nel bar
Applicare tecniche di conservazione
e/o cottura degli alimenti idonee alla
prevenzione di tossinfezioni alimentari
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
81
Ripasso: dal 7 al 17
Legumi
Suino
Las legumbres de España: deliciosas y
variadas Receta: Cocido Maragato (el Camino
de Santiago) El cerdo: el rey de la cocina popular Carácteristicas físicas (propriedades
nutritivas) Receta: Manitas de cerdo
FEBBRAIO
12 ore
Ovini
Bovini
Carciofi
- La brigada de comedor Culturali: tipos de servicios Lessicali: nombres de los
profesionales de la cocina Grammaticali: el condicional simple y
compuesto
Culturali: tipos de quesos españoles y
italianos (de Puglia), servicio de los
quesos Lessicali: formas de cortar el queso
Corte de asados en el comedor - Tipos
de servicio Los profesionales de comedor Pablo Neruda: Oda a la alcachofa;
servicio de guarniciones y ensaladas
Distinguere e descrivere i
principali tipi di formaggio
italiani (soprattutto pugliesi) e
spagnoli
Saper decidere il servizio dei formaggi
in base al tipo e al taglio Saper consigliare al cliente gli
abbinamenti del formaggio in base al
menù
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
82
UDA: preparazione viaggio
d‟istruzione: piatti tipici del luogo in
cui viene effettuato il viaggio
(Toscana). MARZO
13 ore
Suino
Asparagi
Realizzazione UDA viaggio
d’istruzione - Profesionales de un bar - La brigada de un bar Culturali: el camarero,
establecimientos Lessicali: la cafetería, uniforme del
camarero Grammaticali: perífrasis que expresan
obligación Servicio de primeros Maridajes en la mesa: un vino para
cada plato - Profesionales de un bar -
La brigada
Distinguere i diversi tipi di
professionisti del bar e le loro
mansioni principali
Agire nel sistema di qualità relativo
alla filiera produttiva di interesse
APRILE
9 ore
- La mise en place, instrumentos y
maquinaria Culturali: mise en place del bar,
lugares de trabajo, el servicio con la
bandeja Lessicali: instrumentos y maquinaria,
utensilios para el servicio de bebidas e
infusiones Grammaticali: imperativo afirmativo Servicio, corte y utensilios de fruta.
Sapersi muovere con agilità
nell‟ambiente del bar Effettuare correttamente il
servizio col vassoio Dare semplici ordini in ambito
lavorativo
Saper descrivere le caratteristiche
dei diversi tipi di insalata
Agire nel sistema di qualità relativo
alla filiera produttiva di interesse
Consigliare il cliente sui diversi tipi di
insalata; saper effettuare correttamente
il servizio dell‟insalata
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83
Fragole
Formaggi
- Ensaladas y su servicio
MAGGIO
4 ore
UDA – ASL (dal
12.05.2014 al
02.06.2014)
UDA – ASL - Quesos de España e Italia Culturali: los quesos españoles e
italianos
Saper riconoscere ed apprezzare
il ruolo culturale e l‟apporto
nutrizionale dei formaggi nella
dieta spagnola e dei paesi ispanici
Individuare le caratteristiche
merceologiche, chimico-fisiche e
nutrizionali dei formaggi spagnoli
GIUGNO
2 ore Formaggi
-Quesos de España e Italia Culturali: los quesos españoles e
italianos y servicio de los quesos ASL: ricaduta del modulo stage.
Saper riconoscere ed apprezzare
il taglio e del servizio dei
formaggi nella cultura
gastronomica spagnola
Utilizzare le tradizioni gastronomiche
come strumento per la cura e il
benessere della persona
VERIFICHE: saranno effettuate due verifiche scritte e due verifiche orali nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel Pentamestre
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
84
Anno scolastico 2013-2014
CLASSE : 3^ MATERIA : LABORATORIO SALA E VENDITA
Periodo LAB ENOGASTRONOMIA
LAB SALA E VENDITA COMPETENZE ABILITA „ CONOSCENZE
settembre
TEORIA :
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche i comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo
LO STAFF DI SALA: ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO, I RUOLI E LE GERARCHIE
settembre
TEORIA/PRATICA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro caratteristiche e ( SCHEDE LAVORO)
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti.
Predisporre in modo corretto caffe’ e derivati( caffetteria)
La caffetteria Ripasso caffetteria
Le bevande: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali.
Il servizio delle bevande/caffetteria
settembr PRATICA Integrare le competenze Eseguire le fasi di Tecnica di settore in relazione al
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85
e OPERATIVA SALA
Schema
sala
Attrezzatu
re di sala
Pulizia e
manutenz
ione
Legge 81 ex 626 e Haccp
professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche i comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo.
Conoscere normativa su sicurezza e igiene per la manipolazione degli alimenti
compito da svolgere.
ORGANIZZAZIONE DELLA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI “PER REGOLE”.
LINEAMENTI DI ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO.
LESSICO PROFESSIONALE.
Le bevande: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali
LA SICUREZZA ALIMENTARE
PULIZIA E DISINFEZIONE DEGLI AMBIENTI
LA SICUREZZA SUL LAVORO
In itinere TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
IL CAFFE’ ESPRESSO E DERIVATI VERIFICA LIVELLO DI PARTENZA CURRICULARE.
Settembre maggio
TEORIA/PRATICA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro caratteristiche e ( SCHEDE LAVORO)
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Distinguere i criteri di
la caffetteria Ripasso caffetteria;
Prelevare servire al bar
Le bevande: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali.
Il servizio delle bevande/caffetteria
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qualità di ogni varietà di alimenti.
Predisporre in modo corretto caffe’ e derivati( caffetteria)
Settembre maggio
PRATICA OPERATIVA SALA a. i momenti di
servizio
b. sequenze di
servizio delle
pietanze
c. la sequenza
operativa
d. schema sala
e. simulazione
dei stili di
servizio e di
sbarazzo
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche dicomunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Tecnica di settore in relazione al compito da svolgere.
Organizzazione della produzione di beni e servizi “per regole”.
Lineamenti di organizzazione del lavoro.
TIPOLOGIE DI BUFFET E ALLESTIMENTO DELLA SALA.
LESSICO PROFESSIONALE.
MISE EN PLACE
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87
Settembre dicembre
TEORIA:
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti.
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede
I criteri di qualità degli alimenti
TIPOLOGIE DI ZUCCA TECNICHE DI SERVIZIO
In itinere TEORIA/PRATICA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti.
Predisporre in modo corretto Caffè e derivati (caffetteria)
la caffetteria: ripasso LE 5 EMME
IL SERVIZIO AL BANCO
I criteri di qualità degli alimenti.
Le bevande: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali.
Il servizio delle bevande/caffetteria
Settembre dicembre
ZUCCA (CREMA DI ZUCCA, RISOTTO DI ZUCCA, ZUCCA AL FORNO)
PRATICA/ABBINAM. ZUCCA DA BERE (COCKTAIL) ZUCCA DA VEDERE (DECORAZIONI) ZUCCA DA SERVIRE
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Eseguire ricette: zucca….
Sparkling Tiziano
Stili di servizio
Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.
Lessico professionale di base in italiano
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(GUÈRIDON, INGLESE SPARKLING :TIZIANO
Eseguire con sicurezza BASILARI tecniche di SERVIZIO del settore
Settembre dicembre
TEORIA Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Saper riconoscere un prodotto attraverso origini e produzione ( CENNI )
Redigere menu semplici in italiano e in lingua straniera
Preparare insalate composte a base di mele
Tecnica di settore:CONDIMENTI PER INSALATE
BEVANDE FERMENTATE,LIQUORI E DISTILLATI : SIDRO CALVADOS
In itinere TEORIA/PRATICA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Conoscere ed eseguire le principali ricette di cocktail :
ANGEL FACE Virgin negroni
Conoscere drink analcolici : centrifugato di mela/frullati
LE MISE EN PLACE DEL BAR E PER IL COCKTAIL.
TECNICA DI STESURA DELLE RICETTE SHORT DRINK ALCOLICO
STRUTTURA DI UN COCKTAIL
analcolico Virgin negroni
alcolico ANGEL FACE
Settembre dicembre
MELE (CROSTATA DI MELE, INSALATA DI MELE, MELE IN GABBIA)
PRATICA IL TAGLIO DELLA MELA SUCCO DI MELE E BEVANDE, SIDRO, ACETO, CALVADOS
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
Saper riconoscere un prodotto attraverso origini e produzione ( CENNI )
Elaborare e servire in autonomia bevande alcoliche e non, cocktail, coppe e long
Eseguire ricette: Virgin negroni
STILI DI SERVIZIO
CONCETTI DI BASE DELLA COMUNICAZIONE VERBALE E NON VERBALE NELLE DIVERSE SITUAZIONI.
LESSICO PROFESSIONALE DI
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linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
drink.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
BASE IN ITALIANO
Caffetteria base
Settembre dicembre
TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Possedere le nozioni basilari dell’abbinamento :analisi visiva
Il servizio del vino
LA PRODUZIONE E LA CLASSIFICAZIONE DI VINO E BIRRA.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEL FAGIOLO AI FINI DELL’ABBIANAMENTO CIBO -VINO
Settembre dicembre
TEORIA/PRATICA Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i
Esporre in modo corretto le ricette/procedure di base.
Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio
Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
COCKTAIL: CREAZIONE DI RICETTE ANALCOLICHE CONTINENTAL
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colleghi
ruolo
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati
Settembre dicembre
TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Possedere le nozioni basilari dell’abbinamento: analisi olfattiva
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti: insalata IGP
IL servizio del vino
LA PRODUZIONE E LA CLASSIFICAZIONE DI VINO E BIRRA.
Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali.
I criteri di qualità degli alimenti.
LE INSALATE IGP
In itinere TEORIA/PRATICA Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Conoscere ed eseguire le principali ricette di cocktail MAPO SPARKLING
Conoscere drink analcolici : centrifugato di insalata
Struttura di un cocktail analcolico e alcolico sparkling e centrifugati
LA RICETTA: MAPO SPARKLING
I VINI SPECIALI: SPUMANTI
Settembre dicembre
LATTUGA (INSALATA BRASATA, INSALATA
PRATICA PREPARAZIONE D' INSALATE E CONDIMENTI
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Preparare e servire:
TIPOLOGIE DI BUFFET E ALLESTIMENTO DELLA SALA.
MISE EN PLACE SPECIALI, APPARECCHIATURE A TEMA DELLA SALA, BUFFET
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FARCITA, INSALATE FREDDE, SAOR)
CENTRIFUGATI DI LATTUGA DEGUSTAZIONE DELLE INSALATE
relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
centrifugato d’insalata: l’insalatiera
condimenti per insalate
DELL’APERITIVO, DELLE INSALATE ED ALTRI GENERI
TIPOLOGIE D’OLI
BASE ACIDI: AGRUMI ACETO YOUGURT
Caffetteria base
itinere TEORIA: 1 VERIFICA CURRICULARE “1 ORA”
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Possedere le nozioni basilari dell’abbinamento :analisi gustativa
Il servizio del vino
LA PRODUZIONE E LA CLASSIFICAZIONE DI VINO E BIRRA.
Settembre dicembre
TEORIA/PRATICA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Predisporre linea bar
Saper realizzare e servire un cocktail
LA RICETTA Pestato di pere williams
Caffetteria base
Settembre
PERE/
PRATICA
Integrare le competenze professionali orientate al
Eseguire le fasi di lavorazione nella
i criteri di qualità degli alimenti
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dicembre
TORTA DI PERE E CIOCCOLATO - INSALATA DI PERE E GRANA PADANO,
TAGLIO DELLA PERA TAGLIO DEL CAKO (COPPA) SERVIZIO FORMAGGIO TALEGGIO PERA ,CONFETTURA
cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
corretta sequenza per i compiti assegnati
Preparare e servire: buffet
Saper abbinare x concordanza di un vino passito
Saper tranciare frutta e formaggi
STORIA DELLA PERA E DEL NELL'ALTO POLESINE
Il servizio di un vino passito : Recioto di soave
IL BUFFET
IL trancio della frutta
Settembre dicembre
TEORIA : il servizio
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Effettuare semplici comunicazioni professionali in italiano e in lingua straniera.
Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio
LA PRENOTAZIONE E L’ACCOGLIENZA
Caratteristiche organolettiche del fagiolo ai fini dell’abbinamento cibo –vino
VERIFICA COMUNE CURRICULARE
In itinere TEORIA/PRATICA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Individuare le caratteristiche organolettiche e qualitative della birra
Riconoscere i frutti e verdure
LA PRODUZIONE DELLA BIRRA
STILI BIRRAI
LA CLASSIFICAZIONE DELLA BIRRA
Frutta e verdura per decorazioni
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principalmente in uso per le decorazioni
Conoscere tecniche di taglio e composizione di decorazione
Caffetteria base
Settembre dicembre
FAGIOLO (PASTA E FAGIOLI, FAGIOLI IN "POTACIN", RISO ALLA "CANAROLA")
PRATICA SERVIZIO DI ZUPPA E CONDIMENTI CONSIGLIATI. IL CONTORNO IL PIATTO UNICO
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
conoscere le regole di servizio
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Saper applicare la comunicazione verbale
Esporre in modo corretto le ricette/procedure di base.
Effettuare semplici comunicazioni professionali in italiano e in lingua straniera.
Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio.
Caffetteria base LE REGOLE DI SERVIZIO/ LA COMMANDA Il servizio delle zuppe :
All’italiana
Alla russa LA RICETTA : TROPICAL 1
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In itinere TEORIA
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio
IL CLIENTE AL TAVOLO
IL SERVIZIO IN SALA
PRESENTAZIONE DEL CONTO
LA NORMATIVA NAZIONALE E COMUNITARIA DEI VINI
In itinere TEORIA/PRATICA
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Realizzare ricette di cocktail analcolici
IL BARMAN Aperitivi analcolici a base di kiwi, prodotti dai ragazzi
Caffetteria base
Settembre dicembr
NOCI (INSALATA DI
PRATICA PRIMO PIATTO
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
conoscere le regole di servizio
Eseguire le fasi di
VALORI NUTRIZIONALI LINGUE E SERVIZIO
IL SERVIZIO AL BUFFET E AL
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e NOCI, SUGO ALLE NOCI,
DI NOCI RADICCHIO E FORMAGGIO
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Saper applicare la comunicazione verbale
Esporre in modo corretto le ricette/procedure di base.
Effettuare semplici comunicazioni professionali in italiano e in lingua straniera.
Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio.
TAVOLO STILI DI SERVIZIO
Caffetteria base
LA RICETTA: KIWI BOWL
In itinere TEORIA 2 VERIFICA CURRICULARE “1 ORA”
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i
Eseguire con sicurezza BASILARI tecniche di settore: trancio e porzionatura di piatti e alimenti di fronte al cliente, piatti di cucina .
LETTURA ETICHETTA DI UN VINO
LE REGOLE DEL TRANCIO
il servizio del vino
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colleghi
Saper leggere un etichetta
In itinere TEORIA/PRATICA :
Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Costruire menu e carte del bar rispettando le regole gastronomiche e tenendo presente le esigenze della clientela
Conoscere ricetta e prodotti marchi
I MOMENTI DI SERVIZIO ,LA LISTA DEL BAR
LA CULTURA DEL BERE MISCELATO
COCKTAILS INTERNAZIONALI: BEFORE DINNER “DIRETTAMENTE NEL BICCHIERE”
AMERICANO – NEGRONI
Caffetteria base
Settembre dicembre
ANITRA (RAGUD'ANATRAANATRA RIPIENA)
PRATICA TAGLIO DELL'ANITRA PRIMI PIATTI SERVIZIO
. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la
conoscere le regole di servizio
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di
Valori nutrizionali ,Lingue e servizio
IL SERVIZIO AL BUFFET E AL TAVOLO STILI DI SERVIZIO
LA RICETTA: ANANAS BOWL
Caffetteria base
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APERITIVO “ANANAS BOWL”
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Saper applicare la comunicazione verbale
Esporre in modo corretto le ricette/procedure di base.
Effettuare semplici comunicazioni professionali in italiano e in lingua straniera.
Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio.
In itinere
TEORIA
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
conoscere le regole di servizio
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno
Il servizio a tavola
REGOLE DI BASE: LA MEP DELLA SALA E DELLA TAVOLA E DEL COPERTO .
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEL FAGIOLO AI FINI
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schema riassuntivo
DELL’ABBIANAMENTO CIBO -VINO
TEORIA/PRATICA:
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Conoscere le zone di lavoro del bar e attrezzature in uso al bar
Utilizzare shaker e mixing- glass con prove di miscelazioni e dosaggi
LA DOTAZIONE PROFESSIONALE
REQUISITI STRUTTURALI DEL BAR :IL COCKTAIL
Caffetteria base
PRATICA/ripasso???? La cucina in questa settimana fa una sorte di recupero per stare a passo con la programmazione generale e noi???
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
conoscere le regole di servizio
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Saper applicare la comunicazione verbale
Esporre in modo corretto le ricette/procedure di
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base.
Effettuare semplici comunicazioni professionali in italiano e in lingua straniera.
Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio.
Settembre dicembre
TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro caratteristiche e ( SCHEDE LAVORO)
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
Conoscere la sua classificazione nel mercato
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEI RADICCHI AI FINI DELL’ABBINAMENTO CIBO –VINO
PRODUZIONE VITIVINICOLA DEL VENETO
Settembre
TEORIA/PRATICA
Integrare le competenze professionali orientate al
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta
Caffetteria base
LAMPADA: PENNETTE AL
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dicembre
cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
sequenza per i compiti assegnati
Elaborare con autonomia operativa piatti alla lampada
RADICCHIO USO E MANUTENZIONE DELLA LAMPADA
Settembre dicembre
RADICCHI (RADICCHIO STUFATO, INSALATA DI RADICCHI LASAGNA CON RADICCHIO )
PRATICA SERVIZIO RADICCHIO CRUDO E COTTO
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti
Lusia e il radicchio storia di un territorio
Valori nutrizionali
Lingue e servizio
CONDIMENTI CON SALSA A BASE FORMAGGIO
Porzionatura di paste al forno: gueridon
TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro caratteristiche e ( SCHEDE LAVORO)
Valutare le qualità
Caratteristiche organolettiche deI MAIALE ai fini dell’abbinamento cibo –vino
PRODUZIONE VITIVINICOLA DEL VENETO
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organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
Conoscere la sua classificazione nel mercato
In itinere TEORIA/PRATICA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
PREDISPORRE in modo corretto caffe’ e derivati( caffetteria)
PROVA DI CAFFETTERIA
Il servizio delle bevande/caffetteria
IL SERVIZIO AL TAVOLO : ACCOGLIENZA/VENDITA PRODOTTO CAFFETTERIA/ COMMANDA/
Settembre dicembre
MAIALE (FRATTAGLIE STUFATE -
PRATICA SERVIZIO DELLA GRIGLIATA
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le
Eseguire con sicurezza BASILARI tecniche di settore: trancio e porzionatura di piatti e
Il maiale e la tradizione (Letteratura)
Filiera ed economia del maiale Lingue e servizio
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COSTICINE AI FERRI - L'ARISTA AL FORNO)
TRANCIO DELLA LONZA AL FORNO
tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
alimenti di fronte al cliente, piatti di cucina
I TAGLI DEL MAIALE
Le tecniche di trancio
Il servizio al tavolo
Caffetteria base
Aperitivo all’arancia
Settimana di verifica
Ripasso programma
Settimana di verifica
Ripasso programma
Preparazione evento
PDM NUOVO ORDINAMENTO SECONDO E TERZO PERIODO
PERIOD
O E N^
ORE
LAB ENOGASTRONOMIA
LAB SALA E VENDITA COMPETENZE ABILITA CONOSCENZE
GENNAIO FEBBRAIO : LA REGIONE TOSCANA EMILIA ROMAGNA LA FVRANCIA
Gennaio febbraio
TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro caratteristiche e ( SCHEDE LAVORO)
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante
Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali e organolettiche a i fini dell’abbinamento con il vino
I criteri di qualità degli alimenti.
ENOGASTRONOMIA :I DOCG DELLA TOSCANA: IL CHIANTI
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l’ausilio di schede. Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
In itinere TEORIA /PRATICA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Saper predisporre un Open bar:
Conoscere le principali ricette di cocktail: sidecar-alexander-stinger
Ricette con distillati a base di vino
LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER
AFTER DINNER
LA RICETTA: SIDECAR-ALEXANDER-STINGER
Gennaio febbraio
CAVOLO NERO RIBOLLITA ZUPPA CROSTONE E CROSTINI TOSCANI
PRATICA SERVIZIO ZUPPE E CONDIMENTI (OLIO TOSCANO E PUGLIESE). VINI TOSCANI
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Caffetteria base
SERVIZIO DEL VINO CHIANTI DOCG
Porzionatura di una zuppa: gueridon
In itinere TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Conoscere il cinghiale , i salumi toscani e la ciabatta . Glossario della degustazione di un vino.
Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro
Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali. E organolettiche ai fini dell’abbinamento cibo vino
I criteri di qualità degli alimenti.
ENOGASTRONOMIA :I DOCG
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caratteristiche e ( SCHEDE LAVORO)
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
MORELLINO DI SCANSANO
In itinere TEORIA /PRATICA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Caffetteria base GLI APERITIVI analcolici e alcolici
LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER
BEFORE DINNER LA RICETTA :FRUIT COCKTAIL PESTATO
Gennaio febbraio
CINGHIALE (SPEZZATINO, COSCIOTTO, SALUMI)
PRATICA TRANCIO DEL COSCIOTTO, TAGLIERE DEI SALUMI. VINI TOSCANI
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Il trancio delle carni . Porzionatura e servizio dei salumi + pane
Servizio al gueridon
LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER
BEFORE DINNER
LA RICETTA: TROPICAL 2
Caffetteria base
In itinere TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico,
Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro
. Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali. E organolettiche ai
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merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
caratteristiche e ( SCHEDE LAVORO)
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
Iniziare a tracciare il percorso per il VIAGGIO D’ISTRUZIONE.
fini dell’abbinamento cibo vino
I criteri di qualità degli alimenti.
Le bevande: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali della TOSCANA .
“Predisposizione mete viaggio istruzione”
In itinere TEORIA/PATICA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro caratteristiche e ( SCHEDE LAVORO)
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Conoscere le differenze la categoria aperitivi
Distinguere le differenze tra i vini speciali
Caffetteria base
GLI APERITIVI analcolici e alcolici
IL SERVIZIO DEI VINI SPECIALI
Gennaio febbraio
LEGUMI FAGIOLI CECI FAVE (ZUPPA
PRATICA SERVIZIO ZUPPE E CONDIMENTI
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le
Redigere menu semplici in italiano e in lingua straniera.
Descrivere il processo
Il servizio al gueridon delle zuppe
IL SERVIZIO DEI VINI:LA VERNACCIA DI S.GIMIGNANO
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DI CECI, PASTA E CECI, PUREA DI FAVE, MINESTRA FAVE E CARDI)
(OLIO TOSCANO E PUGLIESE). VINI TOSCANI
tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.
di produzione di servizi e i prodotti enogastronomici
Costruire menu e carte dei vini rispettando le regole gastronomiche e tenendo presente le esigenze della clientela. Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER
BEFORE DINNER
LA RICETTA: MIMOSA /PUCCINI La carta degli oli
La caffetteria base
Gennaio febbraio marzo
TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro caratteristiche e ( SCHEDE LAVORO)
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
. Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali. E organolettiche ai fini dell’abbinamento cibo vino
CLASSIFICAZIONE DELLE CARNI.
I criteri di qualità degli alimenti.”I TAGLI DEL SUINO la trasformazione
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Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
Riconoscere le parti utilizzate nel suino per la realizzazione di salumi tipici e saperle servire
I SALUMI
Marzo aprile
TEORIA/PATICA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Realizzare in modo autonomo un servizio di un vino
LAMPADA: FILETTO ALLE ERBE FINI
IL SERVIZIO DI UN VINO ROSSO rosso di Montalcino
Marzo aprile
SUINO
PRATICA TRANCIO DELL'ARISTA PICI ALLA LAMPADA.VINI TOSCANI
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Servizio al buffet misto con l’utilizzo di attrezzature particolari (morsa -chafing –dish-lampada )
LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER
BEFORE DINNER
La RICETTA: FLORIDA
Caffetteria base
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Realizzare un buffate base
In itinere TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
Distinguer le varie tipologie di formaggi e saperli servire in base alle regole del servizio
Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali. E organolettiche ai fini dell’abbinamento cibo vino
I FORMAGGI SERVIZIO E PORZIONATURA.
Nozioni enogastronomiche della Puglia
In itinere TEORIA/PATICA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Riconoscere le tipologie di liquori
Realizzare cocktail
Caffetteria base
CLASSIFICAZIONE DEI LIQUORI
LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER
AFTER DINNER
LA RICETTA: GOLDEN DREAM GRASSHOPER
Marzo aprile
OVINI (PREPARAZIONE AL PECORINO,
PRATICA : TAGLIERE FORMAGGI OVINI PUGLIESI
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di
Buffet dei formaggi
Taglio della pera
Trancio dell’agnello
Servizio costolette
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PECORA STUFATA, AGNELLO AL FORNO, COSTOLETTE ALLA GRIGLIA)
(CONFETTURA E MIELE), TRANCIO DI AGNELLO. SERVIZIO DELLE COSTOLETTE VINI PUGLIESI
relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Eseguire professionalmente il trancio di alcune carni,di formaggi e di alcuni tipi di frutta.
Realizzare il servizio del vino
SERVIZIO DI vini pugliesi: Rosato del Salento Primitivo di Manduria
Caffetterie base
In itinere TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali. E organolettiche ai fini dell’abbinamento cibo vino LE CARNI ROSSE
Marzo aprile
TEORIA/PATICA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
RIPASSO Cucina di sala: Filetto di manzo Voronoff e al pepe verde
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Marzo aprile
BOVINO ( FIORENTINA, QUARTO TAGLIO)
PRATICA TRANCIO DELLA FIORENTINA, BUFFETT DEGLI ANTIPASTI (QUARTO TAGLIO) VINI TOSCANI
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Realizzare in modo autonomo un drink shakerato
Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali;
BUFFETT DEGLI ANTIPASTI (QUARTO
TAGLIO) TRANCIO DELLA FIORENTINA vini toscani: rosso di Montepulciano
LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER
BEFORE DINNER LA RICETTA :DRINK FRUTTATO AL MOSCATO
Caffetteria base
In itinere TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
Servizio verdure e condimenti
Proposte vegetariane ? piatto unico?
VERIFICA COMUNE CURRICULARE
In itinere TEORIA/PATICA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e
Caffetteria base
Le decorazioni per cocktails
Uso di succhi e sciroppi PER LA MISCELAZIONE
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produrre uno schema riassuntivo
Saper realizzare una decorazione appropriata ad un cocktail in base a criteri di proporzione e abbinamento
Marzo aprile
PRATICA CARRELLO DELLE VERDURE CALDE, SERVIZIO AL GUERIDON. VINI PUGLIESI.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER
BEFORE DINNER
LA RICETTA : CONTINENTAL FROZEN
servizio al gueridon
IL servizio di un vino
Caffetteria base
Marzo aprile
TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
Distinguere la differenza tra i vari tipi di piccola colazione
Caratteristiche generali della piccola colazione continental-english
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In itinere TEORIA/PATICA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Saper organizzare e servire una colazione al bar
Il servizio delle piccole colazioni al bar
Marzo aprile
CARCIOFI (INSALATA DI CARCIOFI, CARCIOFI STUFATI, RISOTTO AI CARCIOFI)
PRATICA PINZIMONIO E CONDIMENTI. SERVIZIO DEI PRIMI PIATTI.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Il servizio di un vino bianco:loco rotondo
LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER
BEFORE DINNER
LA RICETTA :SPRITZ VENEZIANO
Servizio di sala usando stili di servizio appropriati
Caffetteria base
Marzo aprile
TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Cenni enogastronomici francesi
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fisico, nutrizionale e gastronomico
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
Conoscere in modo generale li piatti e vini più rappresentativi della Francia
Marzo aprile
TEORIA/PATICA
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Saper realizzare con la tecnica della cucina di sala
LA RICETTA Lampada: CREPES SUZETTE AL GELATO
Caffetteria base
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Marzo aprile
CIPOLLA (ZUPPA DI CIPOLLA, QUICHE ALLA CIPOLLA, COQ AU VIN)
PRATICA SERVIZIO ZUPPE, TRANCIO DELLE TORTE SALATE. IL SERVIZIO ALLA FRANCESE. VINO BORDEAUX
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER BEFORE DINNER
LA RICETTA: :FRENCH 75
Servizio vino francese rosso bordeaux
caffetteria base
In itinere TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
Conoscere in modo generale li piatti e vini più rappresentativi della Francia
Cenni enogastronomici francesi
In itinere TEORIA/PATICA
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
CENNI SUI DISTILLATI FRANCESI : COGNAC ARMAGNAC
LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER
AFTER DINNER
LA RICETTA: :FRENCH CONNECTION HORSE’S NECK
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Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Saper distinguere i distillati francesi
saper realizzare un cocktail
Marzo aprile
SUINO (CHOUCROUTE, STINCO AL FORNO, COSTOLETTE ALLA NORMANNA)
PRATICA TRANCIO DELL STINCO. VINO BOURGOGNE
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Servizio caffetteria
Servizio vino francese rosso bordeaux
il trancio in sala
In itinere TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
Conoscere le basi del banqueting
Tecniche di base sulla preparazione di un evento
In itinere TEORIA/PATICA
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta
Caffetteria base
GLI APERITIVI-liquori a base di anice: dimostrazione pratica del loro servizio
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qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Saper realizzare una decorazione appropriata ad un cocktail in base a criteri di proporzione e abbinamento
Conoscere gli aperitivi a base anice
Pastis/ Pernod/ Ricard/ Sambuca
Marzo aprile
ANITRA (ANITRA ALL'ARANCIA, ANITRA IN CONFIT, PATÈ D'ANATRA)
PRATICA TRANCIO DELL'ANITRA. VINO BOURGOGNE
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER BEFORE SPARKLING DINNER LA RICETTA: :ROSSINI
IL servizio di sala i diversi stili di servizio
In itinere TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
In itinere TEORIA/PATICA Integrare le competenze Eseguire le fasi di
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professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Saper realizzare una decorazione appropriata ad un cocktail in base a criteri di proporzione e abbinamento
Marzo aprile
TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
Cenni enogastonomici della Francia Cenni asparago
TEORIA/PATICA
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di
BAR: PREPARAZIONE COCKTAIL ANALCOLICO (Concorso)
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118
coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Saper realizzare una decorazione appropriata ad un cocktail in base a criteri di proporzione e abbinamento
Marzo aprile
ASPARAGI (CREMA DI ASPARAGI, INSALATA DI ASPARAGI, SFORMATO DI ASPARAGI)
PRATICA SERVIZIO DELLE CREME. CREPES SUZETTE. VINO POUILLY FUMÉ
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Servizio sala Servizio vino bianco Aperitivo : champagne pick me up Caffetteria base
In itinere TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
Cenni enogastonomici della Francia Preparazione di condimenti al tavolo Digione senape Salsa Citronette e vinaigrette e variabili al formaggio
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119
In itinere TEORIA/PATICA
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Saper realizzare una decorazione appropriata ad un cocktail in base a criteri di proporzione e abbinamento
Simulazione e preparazione evento al bar, in funzione dell’esame . Continental shakerato Caffetteria Digestivi
Marzo aprile
PISELLI (CREMA DI PISELLI, INSALATA NIZZARDA, PISELLI CON LATTUGA BRASATA)
PRATICA COMPOSIZIONE DELLE INSALATE AL TAVOLO, I CONDIMENTI FRANCESI
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Preparazione di una salsa : citronnette vinaigrette con senape Servizio creme Composizione della nizzarda Long drink analcolico: FRUIT PUNCH
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120
Marzo aprile maggio
TEORIA
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.
Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti
I gradi di cottura carne rossa I tagli del bovino Il filetto e le sue principali preparazioni
In itinere TEORIA/PATICA
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Saper realizzare una decorazione appropriata ad un cocktail in base a criteri di proporzione e abbinamento
Simulazione progettuale
Marzo BOVINO PRATICA Integrare le competenze Eseguire le fasi di La tartara
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aprile maggio
(SPEZZATINI ALLA BORDOLESE, TOURNEDOS). CHATEAUBRIAND. TARTARE. IL TARTUFO
LEZIONE COMPRESENZA 1^ ORA (UTILIZZO DEL FILETTO). PREPARAZIONE DEL FILETTO VORONOFF, STEAK TARTARE
professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo
Lampada Trancio chateaubriand Vino rosso
ALTERNANZA SCUOLA LAVORO 12.05.2014 02.06.2014
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122
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 3 MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I
SERVIZI DI SALA e VENDITA PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
OTTOBRE
VENETO
Ripasso principi nutritivi
Alimentazione equilibrata:
corretta distribuzione dei
principi nutritivi durante la
giornata; le bevande alcoliche e
non alcoliche utilizzate nella
dieta mediterranea.
Acqua e bevande non alcoliche:
storia e diffusione; la
classificazione delle acque
minerali, concetto di potabilità
dell’acqua. controlli chimico
fisici sulle acque. la durezza
dell’acqua. Il Dlgs 31/2001
I succhi di frutta: classificazione
dei succhi di frutta.
Soft drink. Bibite gassate. Still
drink. Sciroppi. Bevande
arricchite
Distinguere la funzione dei
diversi principi nutritivi.
Utilizzare l‟alimentazione
come strumento per il
benessere della persona
Individuare le
caratteristiche
merceologiche, chimico
fisiche e nutrizionali
dell‟acqua e delle bevande
analcoliche.
Riconoscere la qualità
dell‟acqua e delle bevande
analcoliche.
Applicare le normative
vigenti, nazionali e
internazionali, in fatto di
sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera
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123
NOVEMBRE
VENETO
NOVEMBRE
VENETO
Prodotti tipici veneti: varietà di
zucche, in particolare zucca
marina di Chioggia; varietà di
mele e pere in Veneto;
insalata di Lusia IGP.
BEVANDE NERVINE
CAFFE’: dalla drupa alla tazza
di caffè:
caratteristiche botaniche, zona
di coltivazione, raccolta,
estrazione del seme,
torrefazione, confezionamento.
Composizione e valore nutritivo
del caffè, varietà commerciali,
effetti sull’organismo.
Caffè, tè e cacao equosolidali.
UDA: LA CULTURA
ENOGASTRONOMICA DEL
TERRITORIO.
TE’: dalla foglia del te’ alla
bevanda: raccolta delle foglie,
avvizzimento, accartocciamento,
fermentazione, essiccazione.
Caratteristiche nutritive del te’.
Gli effetti benefici del tè verde
sull’uomo.
Conoscere dei prodotti
tipici del proprio territorio
Essere in grado di
utilizzare adeguatamente il
linguaggio specifico.
.
Classificare i vari tipi
commerciali di tè e caffè e
di valutarne le
caratteristiche nutritive.
Fare una scelta etica
nell‟acquisto di un
prodotto.
Descrivere i principali
sistemi produttivi del tè .
Descrivere i principali
sistemi produttivi del
Riconoscere gli aspetti
geografici, ecologici,
territoriali dell‟ambiente
naturale ed antropico, le
connessioni con le strutture
demografiche, economiche,
sociali e culturali e le
trasformazioni avvenute nel
tempo.
Correlare la conoscenza
storica generale agli sviluppi
delle scienze, delle
tecnologie e delle tecniche
negli specifici campi
professionali di riferimento.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
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124
DICEMBRE
VENETO
GENNAIO
EMILIA ROMAGNA E
Dalla fava al CIOCCOLATO:
raccolta delle fave,
fermentazione,
torrefazione(reazione di
maillard),le lavorazioni del
cacaco, polvere di cacao e burro
di cacao, cioccolato bianco, al
latte e fondente.
Il cioccolato di Modica,
Polimorfismo del burro di
cacao. Conservazione del
cioccolato. Aspetti nutrizionali
del cacao. Uso della lecitina.
Direttiva n°2000/13/CE(uso dei
grassi vegetali diversi dal burro
di cacao nella proporzione
massima del 5 %).Lettura
dell’etichetta della cioccolata .
Classificazione del cioccolato.
Cerca su google blog bressanini
.it
Approfondimento: la bevanda
cacao.
Classificare i vari tipi
commerciali di cioccolato
e valutarne le
caratteristiche nutritive
Essere in grado di
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera
Applicare le normative
vigenti, nazionali e
internazionali, in fatto di
sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti
Applicare le normative
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125
TOSCANA
Ripasso e
recupero/potenziamento
IL SISTEMA HACCP: analisi
di un documento specifico di
una az. ristorativa.
VINO.
La vite, il ciclo vitale della vite,
come si riproduce, il legame
della vite e quindi del vino con il
territorio( il terroir: suolo,
clima, vento, latitudine,
altitudine). e
“Dalla vigna al vino”.
La formazione di un vigneto, la
potatura, la vendemmia.
L’uva: la sua composizione,
differenza tra uva bianca e nera.
La cantina e l’igiene della
cantina, attrezzi e macchine
usate(come torchio, pigiatrice).
I microrganismi: lieviti, batteri,
muffe(e la muffa nobile).
Composizione del mosto.
La fermentazione alcolica degli
zuccheri e degli amminoacidi.
La vinificazione in rosso,
rosata, in bianco. Come avviene
utilizzare adeguatamente il
linguaggio specifico.
Descrivere le
caratteristiche
merceologiche ed il valore
nutritivo dell‟uva e del
vino.
Distinguere i vari tipi di
conservazione della frutta.
Elencare i vantaggi e gli
svantaggi legati al
consumo di vino.
Descrivere i sistemi di
produzione del vino con
particolare riferimento alla
vigenti, nazionali e
internazionali, in fatto di
sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-
fisico, nutrizionale e
gastronomico.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera.
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126
FEBBRAIO
EMILIA ROMAGNA E
TOSCANA
la vinificazione nei paesi a clima
freddo e in quelli a clima caldo.
Vinificazione moderna con
lieviti selezionati, fermentazione
guidata, fermentazione
provocata, macerazione
carbonica per i vini novelli, vini
passiti, liquorosi, spumanti,
termovinificazione, governo alla
toscana. Vitigni autoctoni
italiani e internazionali, vini
biologici.
Le cure da fare al vino, la
maturazione, la vendita. I difetti
e le malattie del vino.
Gli effetti fisiologici dei
costituenti del vino.
Come si faceva il vino nel
passato(dalla raccolta alla
pigiatura ai contenitori vinari.
Lettura dell’etichetta dei vini,
nuove regole
sull’etichettatura(reg.UE
1169/2011)
Classificazione degli alimenti
per fini nutrizionali. Prodotti
tipici certificati
(IGT,VQPRD,DOC,DOCG)
fermentazione.
Essere in grado di
utilizzare adeguatamente il
linguaggio specifico
Riconoscere la differenza
tra difetti e malattie del
vino.
Essere in grado di
classificare i vini secondo
criteri definiti
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera.
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-
fisico, nutrizionale e
gastronomico
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127
UDA: VIAGGIO DI
ISTRUZIONE.
Approfondimento
vini tipici veneti, toscani ed
emiliani/romagnoli.
Calcolo della gradazione
alcolica, calorica e nutrizionale
dei cocktail.
www.vinoinrete.it
Prodotti tipici veneti: i fagioli,
noci, anitra, radicchio in
particolare di Chioggia, maiale.
Calcolare il contenuto
alcolico e calorico
apportato dal consumo di
una quantità determinata
di bevande alcoliche.
Conoscere dei prodotti
tipici del proprio territorio.
MARZO FRANCIA
LA BIRRA: ”dai cereali alla
birra”. Le varie fasi di
preparazione della birra(dalla
germinazione al
condizionamento, contenitori
usati per la birra).
Nuovi tipi di birra: es birre fatte
con il radicchio rosso di Treviso.
Birre per persone celiache.
Classificazione della birra. Frodi
sulla birra. Lettura
dell’etichetta. La composizione
chimica della birra e il suo
valore nutritivo.
Il Reinheitsgebot(del 1516 e
tuttora valida in Germania).
Elaborazione di una scheda
Essere in grado di
utilizzare adeguatamente il
linguaggio specifico.
Descrivere le
caratteristiche
merceologiche ed il valore
nutritivo della birra.
Descrivere i sistemi di
produzione della birra.
Classificare i vari tipi di
birra.
Riconoscere la relazione
tra eventi storici e tecniche
attuali di produzione della
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-
fisico, nutrizionale e
gastronomico.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera.
Correlare la conoscenza
storica generale agli sviluppi
delle scienze, delle
tecnologie e delle tecniche
negli specifici campi
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
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128
piatto relativa ad una
preparazione alla lampada,
realizzata nel mese di Gennaio.
www,birranotizie.it
www.mondobirra.org
birra in Germania.
Saper fare un calcolo
calorico e nutrizionale di
un piatto, interpretando il
valore nutritivo del piatto
professionali di riferimento
Prodotti tipici: cavolo nero,
cinghiale, legumi (ceci e fave),
ovini, bovini, suino carciofi.
Prodotti tipici: cipolla, asparagi,
fragole.
Approfondimento: calcolo
calorico di un piatto alla
lampada fatto nel mese di
marzo.
saper leggere le etichette e
fare quindi una scelta
consapevole ; conoscere la
nuova normativa in fatto
di etichette per la tutela del
consumatore.
Saper fare un calcolo
calorico e nutrizionale di
un piatto, interpretando il
valore nutritivo del piatto
Applicare le normative
vigenti , nazionali e
internazionali, in fatto di
sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera APRILE
FRANCIA
Il latte e i derivati (formaggi) :
composizione, tecnologie di
produzione, tipologie di latte e
derivati, valore nutritivo.
Approfondimento : formaggi
italiani e francesi
( www.formaggio.it/francia-
franciaDOP.htm )
Elaborazione di due schede
piatto realizzati in aprile.
UDA ASL.
Saper descrivere la filiera
produttiva del latte dei
formaggi.
Conoscere la
classificazione e tipologie
del latte.
Saper confrontare i diversi
metodi di lavorazione e
produzione dei formaggi
tra Italia e Francia.
Conoscere il valore
nutritivo del latte e del
formaggio.
Applicare le normative
vigenti, nazionali, e
internazionali in fatto di
sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera.
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129
CLASSE III Accoglienza turistica
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: TERZA –ACCOGLIENZA MATERIA : LINGUA INGLESE
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
Ripasso: 3
Manners:3
Ripasso dei principali tempi: Simple
Present, Present Continuous,
Simple Past per presentarsi ,parlare
di se stessi e delle proprie
esperienze lavorative e professionali
Aspetti comunicativi, socio-
linguistici e paralinguistici
dell‟interazione e della produzione
orale in relazione al contesto e agli
interlocutori
Manners:
How to welcome a guest pg 36
One girl-two looks pg.44
Guides pg. 302
Saper interagire in brevi
conversazioni relative ad
argomenti relativi alla sfera
familiare e professionale
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali
OTTOBRE
ORE
Conoscenza del territorio e
attrattori 3
Elementi per costruire un
itinerario3
Elaborazione materiale 2
Verifica 2
Conoscenza del territorio di
riferimento(il Polesine : Alto-
Medio e Adria) e in particolare
conoscere il lessico e funzioni
comunicative per localizzare i
luoghi, su come raggiungerli e
relativamente alla scheda di
rilevazione degli attrattori
Your hometown as a tourist
destination
Come costruire un itinerario: mezzi
Saper interagire in brevi
conversazioni relative ad
argomenti relativi alla sfera
professionale
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, individuando le
nuove tendenze di filiera
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P.O.F. 2014/2015
130
di trasporto, uso dell‟imperativo,
aggettivi, connettivi, futuri
NOVEMBRE
conoscenza del territorio 4
altri contenuti 4
VERIFICHE 3
Conoscenza del territorio di
riferimento: strutture ricettive,
locali tipici e percorsi
enogastronomici
Self catering and serviced
accomodations ,local venues and
typical restaurants
Saper interagire in brevi
conversazioni relative
all‟ambiente di lavoro
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove tendenze di filiera
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali
DICEMBRE
Lessico relativo alla descrizione di
un hotel di alto livello in seguito alla
visita aziendale a Venezia
Saper interagire in brevi
conversazioni relative
all‟ambiente di lavoro
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali
GENNAIO
Ripasso 3
Ti faccio da guida 6
RIPASSO DELLE PRINCIPALI
FUNZIONI COMUNICATIVE E
STRUTTURE LINGUISTICHE
EFFETTUATE NEL 1°
PERIODO + ripasso in itinere
Aspetti comunicativi, socio-
linguistici e paralinguistici
dell‟interazione e della produzione
orale in relazione al contesto e agli
interlocutori
UDA: TI FACCIO DA GUIDA”
TREVISO”
Conoscenza del territorio di
riferimento e in particolare
conoscere il lessico per localizzare
i luoghi meta del progetto e su
come raggiungerli, luoghi di
interesse, attrattori socio -
culturali
Interagire in brevi conversazioni
su argomenti inerenti la sfera
sociale, lo studio e il lavoro,
utilizzando anche startegie
compensative
Identificare e utilizzare le
strutture linguistiche ricorrenti
nelle principali tipologie testuali
anche a carattere professionale
scritte, orali o multimediali
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla
localizzazione e raggiungibilità
dei luoghi, ai luoghi di interesse
Padroneggiare la lingua
straniera, per scopi comunicativi
e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e
contesti professionali
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali
Integrare le competenze profesionali orientate al cliente con
quelle linguistiche utilizando le tecniche di comunicazione e
relazione per otimizzare la qualità del servizio e il
coordinamneto con i colleghi
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove tendenze di filiera
FEBBRAIO
Caratteristiche delle principali
tipologie testuali :preparare un
Identificare e utilizzare le
strutture linguistiche ricorrenti
Padroneggiare la lingua straniera e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
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131
Ti faccio da guida 4
Attività in preparazione Viaggio di
istruzione ore 4
Verifiche ore 4
itinerario della città meta del “Ti
faccio da guida”
nelle principali tipologie testuali,
anche a carattere professionale,
scritte, orali o multimediali
ambiti e contesti professionali
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove tendenze di filiera
MARZO
Verifiche ore4
Uscite didattiche per Viaggio di
istruzione ore3
Caratteristiche ,lessico e fraseologia
idiomatica frequenti relativi ad
argomenti comuni di interesse
generale, di studio, di lavoro; varietà
espressive di registro e preparazione
di un prodotto multimediale per la
promozione del territorio da
presentare agli studenti delle altre
classi terze, a enti locali, proloco: UDA: VIAGGIO DI ISTRUZIONE-
Toscana (Itinerario relativo ai luoghi
prescelti per il viaggio di
istruzione.)
Identificare e utilizzare le
strutture linguistiche ricorrenti
nelle principali tipologie testuali,
anche a carattere professionale,
scritte, orali o multimediali
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali
APRILE
Preparazione ASL 9
Lessico e fraseologia idiomatica
frequenti relativi ad argomenti
comuni di interesse generale, di
studio, di lavoro; varietà espressive
di registro
In preparazione all‟attività di ASL:
Key figures in a hotel pg 300
Interview with Sarah Roberts pg 304
Booking a hotel room ,Hotel duties,
Vouchers, Helping the guest,
Dealing with complaints and
problems, ckeck-out
Saper interagire in brevi
conversazioni relative
all‟ambiente di lavoro
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove tendenze di filiera
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali
MAGGIO
Preparazione ASL 3 PERIODO DI ASL IN AZIENDA
11/05/15-01/06/15
Saper interagire in brevi
conversazioni relative
all‟ambiente di lavoro
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali
GIUGNO
Verifica ASL 2
Lessico e fraseologia idiomatica
frequenti relativi ad argomenti
comuni di interesse generale, di
studio, di lavoro.
ASL: ricaduta del modulo stage.
Saper produrre testi brevi,
semplici e coerenti per descrivere
esperienze ed eventi di lavoro.
Redigere relazioni tecniche e documentare le attività
individuali e di gruppo relative a situazioni professionali.
VERIFICHE: vedi POF
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P.O.F. 2014/2015
132
Anno scolastico 2014/ 2015
CLASSE: 3^ Accoglienza Turistica MATERIA : Lingua Francese
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE ( ore 6 ) /
OTTOBRE ( ore 4 )
Accertamento delle conoscenze
relative al biennio
UDA Territorio ( Medio e Alto
Polesine ) : conoscenza del
territorio di riferimento e in
particolare conoscenza del lessico
e delle funzioni comunicative per
individuare i luoghi meta del
viaggio d'istruzione e il modo per
raggiungerli
Saper interagire in brevi e semplici
conversazioni in ambito
professionale.
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla
localizzazione e raggiungibilità di
alcuni luoghi del Medio e Alto
Polesine .
Padroneggiare la lingua straniera
per scopi comunicativi .
Saper applicare le conoscenze
acquisite per valorizzare e
promuovere le tradizioni locali ,
individuando le nuove tendenze
di filiera .
OTTOBRE ( ore 8 ) Le personnel d' hôtel
UDA Territorio ( Medio e Alto
Polesine ) : scheda rilevazione
del territorio relativa ai luoghi
meta del viaggio d'istruzione e
identificazione degli
attrattori.Costruzione itinerario
Saper presentare il personale e le
sue attività ; saper comprendere ed
utilizzare la microlingua di settore .
Saper raccogliere informazioni di
carattere professionale grazie ad
attività di gruppo e/o individuali .
Padroneggiare la lingua straniera
per scopi comunicativi .
Saper applicare le conoscenze
acquisite in diversi ambiti e
contesti professionali ,
valorizzando e promuovendo le
tradizioni locali individuando le
nuove tendenze di filiera .
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
133
NOVEMBRE ( ore 7 ) Les entreprises touristiques
Saper individuare e spiegare ciò che
attiene al settore turistico dal punto
di vista dell'accoglienza
Padroneggiare la lingua straniera
per scopi comunicativi .
DICEMBRE ( ore 6 ) UDA Territorio ( Medio e Alto
Polesine ) : lessico e fraseologia
relativi all' accoglienza .
Saper raccogliere informazioni per
spiegare ciò che attiene al settore
turistico dal punto di vista
dell'accoglienza .
Creazione di un prodotto
multimediale da presentare
entro il mese .
GENNAIO( ore 6 ) Sospensione attività didattica per
recupero / ripasso /
approfondimento
Padroneggiare la lingua straniera
per scopi comunicativi .
GENNAIO ( ore 6 ) UDA Territorio ( Il territorio
veneto ) : Conoscenza del
territorio veneto con particolare
attenzione alle città individuate
dai C.d .C.
Saper lavorare in gruppo e/o
individualmente per la ricerca di
informazioni relative al territorio e
alla sua raggiungibilità .
Saper applicare le conoscenze
acquisite in ambito geografico ,
artistico , architettonico , storico ,
enogastronomico ecc.
FEBBRAIO ( ore 7 ) UDA “Territorio” ( Il territorio
veneto ) : creazione di un
itinerario
UDA “ Ti Faccio da guida “
UDA “ Viaggio d'istruzione”
Saper raccogliere informazioni in
gruppo e/o singolarmente .
Saper proporre al cliente un
itinerario della città dal punto di
vistaarchitettonico,storico,enogas
tronomico ecc.
MARZO ( ore 10 ) Dialogues en situation:
conversazione al telefono
Saper sostenere semplici
conversazioni con il cliente
Padroneggiare la lingua
straniera e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di
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134
Strategie per la comprensione
globale e selettiva di testi scritti ,
orali e multimediali .
Viaggio d‟istruzione
Saper assemblare il materiale
raccolto per produrre un prodotto
multimediale.
studio .
Creazione di un prodotto
multimediale da presentare
entro il mese .
APRILE / MAGGIO ( ore 6 ) Studio dei flussi turistici nelle
zone in cui si svolge l'attività di
ASL.
Saper interagire in conversazioni
relative all'ambiente di lavoro Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali e/o nazionali ,
individuando le nuove tendenze
di filiera ( comune a lab. di
cucina ) .
MAGGIO/ GIUGNO
GIUGNO ( ore 6 )
ASL - Attività di alternanza
scuola-lavoro
Saper produrre testi brevi , semplici
e coerenti per descrivere esperienze
ed eventi di lavoro.
Redigere relazioni tecniche e
documentare le attività
individuali e di gruppo relative a
situazioni professionali ( comune
a lab.di cucina )
VERIFICHE Le ore restanti sono utilizzate per
le verifiche scritte ed orali .
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135
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: TERZA –ACCOGLIENZA MATERIA : LINGUA TEDESCA
PERIODO
Scansione
temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
6
2
Ripasso primo biennio: strutture grammaticali e abilità. Lessico e ripasso dei
principali tempi: Präsens dei verbi regolari, irregolari, ausiliari e modali per
presentarsi, parlare di se stessi e delle proprie esperienze lavorative e professionali
Conoscenza del territorio di riferimento e in particolare conoscere il lessico per
localizzare i luoghi meta del viaggio Educational e su come raggiungerli: Lendinara, Badia Pol, Fratta Pol, Bergantino, Melara (Alto Polesine)
Saper interagire in brevi conversazioni
relative ad argomenti relativi alla sfera
familiare e professionale
Saper interagire in brevi conversazioni
relative alla localizzazione e
raggiungibilità di alcuni luoghi del medio
e alto polesine.
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
ambiti e contesti professionali
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, individuando le nuove tendenze
di filiera
OTTOBRE 3
4
3
Aspetti comunicativi, socio-linguistici e paralinguistici dell‟interazione e della
produzione orale in relazione al contesto e agli interlocutori
Das Hotel: Hotelbeschreibung
Conoscenza del territorio di riferimento e in particolare il lessico relativo alla
scheda di rilevazione degli attrattori , culturali, ambientali ecc..
Sehenswürdigkeiten: Umgebung, Kuktur, Kunst, typische und lokale Spezialitäten
Organizzazione da parte del cdc dell'escursione educational a: Lendinara, Badia
Pol, Fratta Pol, Bergantino, Melara, raccolta info e materiale illustrativo già
prodotto in lingua. (Zone in cui si producono i prodotti elencati nelle PDM di
enogastronomia e sala e vendita)
Grammatik: Uso del genitivo e preposizioni e articoli nei complementi di luogo.
Introduzione ai paradigmi
Verifiche ed interrogazioni
Saper interagire in brevi conversazioni
relative ad argomenti relativi alla sfera
professionale
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi ambiti e contesti professionali. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, individuando le nuove tendenze di filiera
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136
4
NOVEMBRE 2
3
3
3
3
Conoscenza del territorio di riferimento: strutture ricettive (Hotels,
Ferienwohnungen, Feriendoerfer, Jugendherbergen, Campingplaetze…). Ricerca e
traduzione
Anfrage und Angebot, Reservierung und und Bestaetigung per E- Mail, Fax
oder Brief.
Verschiedene Hotelarten
Check- in e dialoghi relativi al periodo Live-in del cliente: dem Gast helfen,
den Gast empfehlen, Beschwerde (malintesi, reagire a problemi vari, desideri e
reclami)u. s. w.
Grammatik: Uso del passivo e passato prossimo ( participio passato regolare e
irregolare con paradigmi: I parte)
Verifiche ed interrogazioni
Saper interagire in brevi conversazioni
relative all‟ambiente di lavoro
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
DICEMBRE
3
3
3
3
Zur Arbeit an der Rezeption. Endlich Urlaub: Nach dem Weg fragen, Check-in,
Informationen für Ausflüge Caratteristiche,lessico e fraseologia idiomatica
frequenti relativi ad argomenti comuni di interesse generale, di studio, di lavoro;
varietà espressive di registro e preparazione di un prodotto multimediale per la
promozione del territorio da presentare agli studenti delle altre classi terze, a enti
locali, proloco ecc… Das venetische Land der grössen Flüsse.
Come costruire “ein Reiseprogramm” un itinerario: costruzione nominale, uso
dell’imperativo, aggettivi, connettivi. Beispiel: Umbrien und Toskana.
Bauernhof: Der Trendurlaub von heute.
UDA: TI FACCIO DA GUIDA (Verona o Treviso)
Grammatik: Preposizioni di luogo II parte
Verifiche ed interrogazioni
Identificare e utilizzare le strutture
linguistiche ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a carattere
professionale, scritte, orali o multimediali
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali,
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
GENNAIO
6
3
3
RIPASSO DELLE PRINCIPALI FUNZIONI COMUNICATIVE E STRUTTURE
LINGUISTICHE EFFETTUATE NEL 1° PERIODO
Check-out e sue problematiche
UDA: Viaggio d’istruzione (organizzazione viaggio d’istruzione in Toscana:
aspetto storico-culturale e turistico )
Gruppenreise in die Toskana.
Da gennaio a Marzo
Interagire in brevi conversazioni su
argomenti inerenti la sfera sociale, lo
studio e il lavoro, utilizzando anche
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
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137
strategie compensative
Identificare e utilizzare le strutture
linguistiche ricorrenti nelle principali
tipologie testuali anche a carattere
professionale scritte, orali o multimediali
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle linguistiche
utilizzando le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi
FEBBRAIO 3
4
3
3
UDA: TI FACCIO DA GUIDA
UDA: Viaggio d’istruzione (organizzazione viaggio d’istruzione in Toscana:
aspetto storico-culturale e turistico )
Da gennaio a Marzo
Kunsttsaedte: Florenz, Siena, Montecatini Terme
Endlich Urlaub.
Verifiche ed interrogazioni
Saper interagire in brevi conversazioni
relative alla localizzazione e
raggiungibilità dei luoghi, ai luoghi di
interesse
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
MARZO 3
3
3
3
Caratteristiche delle principali tipologie testuali :preparare un itinerario della città
(Ferrara o Bolgna) e relativa brochure.
UDA: VIAGGIO DI ISTRUZIONE (organizzazione viaggio d’istruzione in
Toscana: aspetto storico-culturale e turistico )
Gruppenreise in die Toskana.
Beschreibungen von Hotels
In preparazione all‟attività di ASL: Ripasso ciclo completo cliente: dalla Anfrage
al Check-out
Grammatik: Paradigmi nel Perfekt e Passiv II parte.
Verifiche ed interrogazioni
Identificare e utilizzare le strutture
linguistiche ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a carattere
professionale, scritte, orali o multimediali
Padroneggiare la lingua straniera e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai
percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e contesti professionali
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
APRILE 3
4
Strategie per la comprensione globale e selettiva di testi scritti, orali e multimediali:
Studio dei flussi turistici nelle zone dove si svolge attività di ASL. Sprachliche
Situation.
Verfiche ed interrogazioni
UDA : ASL (Alunni impegnati nell’esperienza lavorativa dal 11 maggio 2015 al
1 giugno 2015
saper interagire in brevi conversazioni
relative all‟ambiente di lavoro
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(comune a lab di cucina)
MAGGIO 3
3
Lessico e fraseologia idiomatica frequenti relativi ad argomenti comuni di interesse
generale, di studio, di lavoro.
ASL: ricaduta del modulo stage.
Saper produrre testi brevi, semplici e
coerenti per descrivere esperienze ed
eventi di lavoro.
Redigere relazioni tecniche e documentare
le attività individuali e di gruppo relative
a situazioni professionali. (comune a lab
di cucina)
VERIFICHE:
vedi POF
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138
Anno scolastico 2014/2015
CLASSE: 3° MATERIA Lingua spagnola PERIODO Scansione
temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE
Ore:8
Recupero contenuti culturali, lessicali e
grammaticali classe precedente Grammatica: Ripasso e/o rinforzo delle
strutture e funzioni relative al biennio:
Ser y estar; Hay y estar; Presente
Indicativo verbos regulares -
irregulares; Pretérito Imperfecto Aspetti comunicativi, socio-linguistici
e paralinguistici dell‟interazione e della
produzione orale in relazione al
contesto e agli interlocutori
Saper interagire in brevi
conversazioni relative ad argomenti
relativi alla sfera familiare e
professionale
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla
localizzazione e raggiungibilità di
alcuni luoghi del medio e alto
Polesine.
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, individuando le nuove tendenze di
filiera
OTTOBRE
Ore 14 Conoscenza del territorio di
riferimento: organizzazione da parte
del cdc dell'escursione educational a:
Lendinara, Badia Pol, Fratta Pol,
Bergantino, Melara, raccolta info e
materiale illustrativo in lingua.
Conoscere il lessico su come
raggiungerli e quello relativo alla
scheda di rilevazione degli attrattori
(Desarrollo socio-cultural, diversión,
productos típicos locales).
Come costruire un itinerario: uso
dell‟imperativo, aggettivi, connettivi,
futuri
Saper interagire in brevi
conversazioni relative ad argomenti
relativi alla sfera professionale
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
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139
NOVEMBRE
Ore 13
Conoscenza del territorio di
riferimento: strutture ricettive, locali
tipici e percorsi enogastronomici,
conoscere le parti di un hotel (fichas,
facturas, formas de pago) Catering y reservas, restaurants típicos
Saper interagire in brevi
conversazioni relative all‟ambiente
di lavoro
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali DICEMBRE
Ore 9 Caratteristiche, lessico e fraseologia
idiomatica frequenti relativi ad
argomenti comuni di interesse
generale, di studio, di lavoro; varietà
espressive di registro e preparazione di
un prodotto multimediale per la
promozione del territorio da presentare
agli studenti delle altre classi terze, a
enti locali, proloco. PREPARAZIONE PRODOTTO
MULTIMEDIALE RELATIVO AL
TERRITORIO DI RIFERIMENTO
Identificare e utilizzare le strutture
linguistiche ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a carattere
professionale, scritte, orali o
multimediali
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
GENNAIO
Ore 10 Ripasso delle principali funzioni
comunicative e strutture linguistiche
effettuaste nel primo periodo. In preparazione all‟attività di ASL: En el Hotel: Accogliere il cliente e
soddisfare le sue esigenze.
UDA: TI FACCIO DA
GUIDA”EMILIA ROMAGNA:
BOLOGNA/FERRARA”
Conoscenza del territorio di
riferimento e in particolare
conoscere il lessico per localizzare i
luoghi meta del progetto e su come
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla
localizzazione e raggiungibilità dei
luoghi, ai luoghi di interesse
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
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140
raggiungerli, luoghi di interesse,
attrattori socio -culturali FEBBRAIO
Ore 12 Caratteristiche delle principali tipologie
testuali: preparare un itinerario della
città meta del “TI FACCIO DA
GUIDA” e relativa brochure. PREPARAZIONE DI UN
PRODOTTO MULTIMEDIALE
RELATIVO AL TERRITORIO DI
RIFERIMENTO (Emilia Romagna)
Identificare e utilizzare le strutture
linguistiche ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a carattere
professionale, scritte, orali o
multimediali
Padroneggiare la lingua straniera e utilizzare
i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di
studio, per interagire in diversi ambiti e
contesti professionali Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
MARZO
Ore 13 Caratteristiche, lessico e fraseologia
idiomatica frequenti relativi ad
argomenti comuni di interesse
generale, di studio, di lavoro; varietà
espressive di registro e preparazione di
un prodotto multimediale per la
promozione del territorio da presentare
agli studenti delle altre classi terze, a
enti locali, proloco. UDA: VIAGGIO D‟ISTRUZIONE
(Itinerario relativo ai luoghi prescelti
per il viaggio di istruzione)
Identificare e utilizzare le strutture
linguistiche ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a carattere
professionale, scritte, orali o
multimediali
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
APRILE
Ore 9 Strategie per la comprensione globale e
selettiva di testi scritti, orali e
multimediali: Studio dei flussi turistici
nelle zone dove si svolge attività di
ASL: Llegada de los turistas, los
destinos que prefieren los turistas,
productos típicos y las cocinas
regionales del stage.
Saper interagire in brevi
conversazioni relative all‟ambiente
di lavoro
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
MAGGIO
Ore 4 Preparazione ASL PERIODO ASL IN AZIENDA 12/05/14 – 02/06/14
Saper interagire in brevi
conversazioni relative all‟ambiente
di lavoro
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
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141
professionali
GIUGNO Ore 2 Lessico e fraseologia idiomatica
frequenti relativi ad argomenti comuni
di interesse generale, di studio, di
lavoro. ASL: ricaduta del modulo stage.
Saper produrre testi brevi, semplici e
coerenti per descrivere esperienze ed
eventi di lavoro.
Redigere relazioni tecniche e documentare le
attività individuali e di gruppo relative a
situazioni professionali. (comune a lab di
cucina)
VERIFICHE: : saranno effettuate due verifiche scritte e due verifiche orali nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel Pentamestre
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142
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 3 ^ MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE
indirizzo ACCOGLIENZA TURISTICA ORE 4 settimanali
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE
Ore lezione 4
Ore verifica 2
Storia della gastronomia dal paleolitico ai
giorni nostri. Cenni al cibo nella pittura.
Storia dell‟alimentazione. Popolazione e
alimentazione. Scenari dei consumi
alimentari della popolazione italiana a
partire dal 1861 e malattie da carenze e
squilibri alimentari.
I vari tipi di ristorazione presenti oggi.
(Dove cercare: su google “Elena Angela
Peta e consumi agroalimentari in Italia e
nuove tecnologie”) .
Collegare l‟evoluzione dell‟alimentaz.
con la cultura del territorio
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico,
le connessioni con le strutture demografiche,
economiche e sociali, culturali e le
trasformazioni avvenute nel tempo
OTTOBRE
Ore lezione 9
Ore verifiche 3
VENETO
UDA: TI FACCIO DA GUIDA(CITTA’
DI ADRIA).
Le diverse tipologie dietetiche presenti in
Italia(mediterranea, vegetariana….)
Storia del turismo dalle prime civiltà ai
giorni nostri.
Tipologie di turismo in
Italia(montano,balneare,lacuale,culturale,
termale, religioso, agriturismo,
enogastronomico, naturalistico, crociera ).
Riconoscere le nuove tendenze
dell‟enogastronomia e della domanda
turistica.
Contribuire all‟elaborazione di
pacchetti turistici, in base alle risorse
culturali ed enogastronomiche del
territorio
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico,
le connessioni con le strutture demografiche,
economiche e sociali, culturali e le
trasformazioni avvenute nel tempo.
Promuovere gestire i servizi di accoglienza
turistico-alberghiera anche attraverso la
progettazione dei servizi turistici per valorizzare
le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali
ed enogastronomiche del territorio .
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
143
Dove cercare: in www.scienzadelturismo.it
e poi su annali italiani turismo
internazionale, click su il cibo locale tra
comunicazione mass mediatica e marketing
turistico del territorio_,).
.
www.globalgeografia.it/temi/pravettoni.pdf
libro tutto scaricabile gratis“il cibo come
elemento di identità culturale nel processo
migratorio”.
Cercare su google: Patrizia Fazzini e il
cibo come linguaggio e cultura.
www.cronologia.leonardo.it e cerca
“l’Italia unita ma non a tavola e storia
dell’uomo attraverso il suo cibo, volume 1
interamente scaricabile(di Aldo Quinto
Lazzari)
Descrizione del territorio italiano e del suo
clima. Le regioni italiane.
Regione Veneto:
le caratteristiche del territorio veneto e
relativi prodotti tipici. Nascita del Polesine
tra l‟azione dell‟uomo (rotta di Ficarolo, il
taglio di Porto Viro, opere di bonifica)ed
eventi naturali(alluvioni).
Dove cercare: www.rovigobox.it e poi click
sul turismo e poi click su storia del
Polesine.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,
nazionali e internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
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144
Visita all’interno del museo archeologico
nazionale di Fratta Polesine, barchesse di
Villa Badoer su “il villaggio di Frattesina e
le sue necropoli”. Andare su google e
cercare Il villaggio di Frattesina e le sue
necropoli..
Sito www.comune. frattapolesine.ro.it
NOVEMBRE
VENETO
Ore lezione 10
Ore verifiche 2
Ripasso dei nutrienti. Definizione di
alimento e la classificazione in base a
diversi parametri (merceologico, tecnico
produttivo, per fini nutrizionali, prodotti
biologici, prodotti tipici certificati
DOP,IGP,STG,PAT e non certificati
STG).Sistema di tracciabilità e
rintracciabilità.
Classificazione degli ortaggi e della frutta
e loro valore nutritivo. Cenni ai metodi
vecchi e nuovi di conservazione della frutta
e della verdura(marmellate, cotognata,
ortaggi di gamma.).Cenni alla frutta esotica
presente ormai nelle nostre tavole.
Approfondimento:
Caratteristiche generali di alcuni ortaggi e
frutta in particolare quelli dell‟alto e medio
Polesine compresi all‟interno della zona di
Lendinara ,Badia Polesine, Fratta Polesine,
Bergantino, Melara.
A scelta tra i prodotti tipici :
la zucca di Melara, ,l‟insalata di Lusia IGP
e il radicchio bianco o variegato di Lusia,
1.Riconoscere le nuove tendenze
dell‟enogastronomia e della domanda
turistica.
2.Identificare gli elementi di
tracciabilità e sicurezza del prodotto.
3.Identificare i prodotti tipici e il loro
legame con il territorio,
riconoscendone la qualità di filiera.
4.Marchi di qualità e sistemi di tutela
dei prodotti enogastronomici di
eccellenza
Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera
produttiva di interesse.
Promuovere, gestire i servizi di accoglienza
turistico-alberghiera anche attraverso la
progettazione dei servizi turistici per valorizzare
le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali
ed enogastronomiche del territorio .
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico,
le connessioni con le strutture demografiche,
economiche e sociali, culturali e le
trasformazioni avvenute nel tempo
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145
aglio bianco polesano DOP, pere polesane,
Radicchio di Chioggia, Noce Lara di
Nogalba. Miele del Delta del Po.
Nell‟arte: l‟autunno di Arcimboldo( vedi su
google autunno di Arcimboldo di Stella
Isoppo).
Approfondimento:
I frutti dimenticati del Veneto e recupero
della biodiversità.
Informazioni su melo, pero,insalate dal
punto di vista della botanica,storia e
arte,alimentazione, paesaggio,coltivazione,
ricerca e utilizzazione su coltura e
cultura.it
Piccolo depliant di tali prodotti polesani su
www.provincia.rovigo.it cercando su
google”le eccellenze del Polesine -
provincia di Rovigo
www.rovigobox.it( informazioni su prodotti
tipici, itinerari, storia ecc)
www.agraria.org
www.turismo.provincia.rovigo.it
www.prodottitipici.com
www.produzionenoci.it
www.italia.it
DICEMBRE
VENETO
Struttura botanica generale del legume.
Classificazione. Valore nutrizionale.
Importanza storica dei legumi
nell‟alimentazione per i poveri.
Collegare l‟evoluzione
dell‟alimentazione e la cultura del
territorio.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico,
le connessioni con le strutture demografiche,
economiche e sociali, culturali e le
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146
Ore lezione 7
Ore verifiche 2
Arte:vedi il mangiatore di fagioli di
Annibale Carracci.
Dove cercare:
su google il mangiafagioli di Stella Isoppo
www.giallozafferano.it
WWW.taccuinistorici.it e cerca su arte cibo
Approfondimento a scelta:
Il pollo: l‟argentata di Rovigo, ermellinata
di Rovigo, robusta lionata.
L’anatra: domesticazione dell‟anatra,
l‟anatra polesana bianca e lilla (ormai
estinte negli anni 1960) e l‟anatra germinata
veneta, anatra mignon. Anatra
all‟arancia(www.giallo zafferano .it).
Allevamento tradizionale e industriale del
pollame.(Vedi www. ilpollaiodelre.com e
www.agraria.org)
Identificare i prodotti tipici e il loro
legame con il territorio,
riconoscendone la qualità di filiera.
trasformazioni avvenute nel tempo
GENNAIO
Ore 3 ripasso
ore 1 verifica
TOSCANA
Recupero
Sistema HACCP: igiene delle persone e
degli ambienti
Per la parte di classe che non ha
recupero lavoro autonomo di ricerca:
approfondimenti su razza cinta senese e la
chianina ( www.agraria.org) .
Feste e tradizioni: Sant‟Antonio del
porcello(su www.taccuinistorici.it e poi
click su feste tradizioni) .
Identificare gli elementi di tracciabilità
e sicurezza del prodotto.
Identificare i prodotti tipici e il loro
legame con il territorio,
riconoscendone la qualità di filiera.
Individuare i pericoli di
contaminazione nelle procedure
enogastronomiche.
Applicare le normative vigenti, nazionali e
internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza
e tracciabilità del prodotto.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,
nazionali e internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
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147
Ore lezione 4
Ore verifiche 2
Il maiale nell‟arte(su www.taccuinistorici.it
e poi click su arte e cibo)
La carne:composizione della carne,la
macellazione, la rigidità cadaverica e il
rigor mortis, la frollatura. La classificazione
merceologica della carne. Valore
nutrizionale e malattie derivanti da eccesso
di carne. Conservazione della carne.
Sicurezza e qualità della carne. Cenni alle
frattaglie. Insaccati e non insaccati.
Estratti di carne e dadi per brodo. Lettura
dell‟etichetta.
UDA: ORGANIZZAZIONE DEL
VIAGGIO DI ISTRUZIONE.
FEBBRAIO
TOSCANA
Ore 8 lezione
Ore 2 verifiche
Toscana(vedi su www.guidatoscana.net):
geografia,clima. Cenni sulla cucina
regionale (in www.taccuinistoricici.it vedi
cucina regionale).
Il vino:struttura del grappolo d‟uva e sua
composizione,vendemmia,preparazione del
mosto,fermentazione
alcolica,vinificazione,invecchiamento e
imbottigliamento, classificazione ed
etichettatura dei vini.
Vitigni del luogo e vini tipici (es Brunello
di Montalcino ,Chianti, Rosso di
Montepulciano,)
Identificare i prodotti tipici e il loro
legame con il territorio,
riconoscendone la qualità di filiera.
Marchi di qualità e sistemi di tutela
dei prodotti enogastronomici di
eccellenza.
Identificare gli elementi di tracciabilità
e sicurezza del prodotto.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico,
le connessioni con le strutture demografiche,
economiche e sociali, culturali e le
trasformazioni avvenute nel tempo .
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,
nazionali e internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
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148
Dove cercare:www.colturaecultura.it. e si
seleziona la vite e il vino e uva da tavola e
poi fa click su visualizza estratto. Ottime
informazioni sulla botanica, coltivazione,
arte e uva,numismatica
GITA IN TOSCANA E
ORGANIZZAZIONE DEL VIAGGIO DI
ISTRUZIONE
Contribuire all‟elaborazione di
pacchetti turistici, in base alle risorse
culturali ed enogastronomiche del
territorio
Applicare le metodologie e le tecniche delle
gestione dei progetti.
MARZO
EMILIA
ROMAGNA
Ore 10 lezione
Ore 2 verifiche
Emilia Romagna:geografia e clima. Cenni
sulla cucina regionale emiliana
(dove cercare:www.taccuinistorici.it e poi
click su cucina regionale) .
Vitigni del luogo e vini tipici. Uva da tavola
in Emilia Romagna, informazioni da
www.colturaecultura.it. e si seleziona la
vite e il vino e uva da tavola e poi fa click
su visualizza estratto. Ottime informazioni
sulla botanica, coltivazione, arte e
uva,numismatica
A scelta:
1) Altre informazioni su l’arte e l’
uva(www.ampelografia.it).
Il vino nell’arte: Bacco di Michelangelo
Buonarroti,, la statua di Ebe di Canova,
bacco di Michelangelo Merisi, baccanali di
Rubens, autunno di Arcimboldo,
Identificare i prodotti tipici e il loro
legame con il territorio,
riconoscendone la qualità di filiera .
Marchi di qualità e sistemi di tutela dei
prodotti enogastronomici di
eccellenza.
Identificare gli elementi di tracciabilità
e sicurezza del prodotto.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico,
le connessioni con le strutture demografiche,
economiche e sociali, culturali e le
trasformazioni avvenute nel tempo .
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,
nazionali e internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
Promuovere gestire i servizi di accoglienza
turistico-alberghiera anche attraverso la
progettazione dei servizi turistici per valorizzare
le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali
ed enogastronomiche del territorio .
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149
Dove cercare: www.laculturadelcibo di
Stella Isoppo
www.tipiciemiliaromagna.it
2) L’arte dei formaggi: formaggi
tipici emiliani come:
Formaggio di Fossa di Sogliano Dop
- Grana Padano Dop
- Parmigiano Reggiano Dop
- Provolone Valpadana Dop
Cerca in http://www.prodotti-tipici-
italiani.com/prodotti-tipici-emiliani/
http://www.itinerarinelgusto.it/info/
prodotti-tipici-emilia/it
APRILE
FRANCIA
ore lezione 7
ore verifiche 2
La geografia della Francia .Il clima ( cerca
in google la Francia “di www.
Zanichellibenvenuti.it e in www.francia.be).
La gastronomia francese
(www.taccuinistorici. it e poi click su
mondo a tavola e Francia).
Abitudini alimentari in Francia.
Prodotti tipici, esempio patè d‟anatra:( su
wikipedia.)
Latte e derivati:composizione del latte,
sistemi di risanamento del latte, tipi di latte
commerciale,tipi di latte modificato,valore
nutritivo del latte. Lettura dell‟etichetta.
Identificare gli elementi di tracciabilità
e sicurezza del prodotto.
Identificare i prodotti tipici e il loro
legame con il territorio,
riconoscendone la qualità di filiera.
Individuare i pericoli di
contaminazione nelle procedure
enogastronomiche
.
Riconoscere i
marchi di qualità e sistemi di tutela dei
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,
nazionali e internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico,
le connessioni con le strutture demografiche,
economiche e sociali, culturali e le
trasformazioni avvenute nel tempo .
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150
Yogurt: sistema di produzione e valore
nutritivo dello yogurt.
Formaggi: la storia del formaggio
(www.mu-edu.it), sistema di produzione dei
formaggi, classificazione merceologica dei
formaggi, valore nutritivo.
Formaggi DOP italiani e francesi come lo
Cheddar, Brie, Camembert ,Beaufort,
roquefort , gruyere ecc…
Storia del vigneto alsaziano, influenza del
terreno sulla composizione del vino, terroir
d‟Alsazia. Cenni al vitigno riesling
alsaziano
cerca in google “cartina della Francia “di
www.france-property-and-information.com
e trovi la cartina dei formaggi
Storia del vigneto alsaziano, influenza del
terreno sulla composizione del vino, terroir
d‟Alsazia. Cenni al vitigno riesling
alsaziano
Dove cercare:www.vinsalsace.com
Dove cercare www.tigulliovino.it
con parola chiave in google “vini
di Francia di Pierfranco
Schiaffino”,e “terra e sole,
l’inconfondibile terroir d’Alsazia
di Mariella Belloni”
prodotti enogastronomici di
eccellenza.
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151
MAGGIO UDA: ASL( alternanza scuola lavoro) Contribuire all‟elaborazione di
pacchetti turistici, in base alle risorse
culturali ed enogastronomiche del
territorio.
Riconoscere le nuove tendenze
dell‟enogastronomia e della domanda
turistica.
Identificare i prodotti tipici e il loro
legame con il territorio,
riconoscendone la qualità di filiera.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico,
le connessioni con le strutture demografiche,
economiche e sociali, culturali e le
trasformazioni avvenute nel tempo .
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,
nazionali e internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera .
Promuovere e gestire i servizi di accoglienza
turistico-alberghiera anche attraverso la
progettazione dei servizi turistici per valorizzare
le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali
ed enogastronomiche del territorio .
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152
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: TERZA – INDIRIZZO: ACCOGLIENZA TURISTICA MATERIA : laboratorio dei servizi di accoglienza tur.
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE (14
ORE) e durante
tutto l’arco
dell’anno (*)
RIPASSO REPARTO DEL FRONT OFFICE: compiti e personale
*la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino
RIPASSO: LA COMUNICAZIONE VERBALE E
NON VERBALE;
La comunicazione come strumento strategico nel
mercato del lavoro
Ascolto empatico (Role play): la comunicazione diretta
e indiretta
la comunicazione non verbale; gli aspetti per una
comunicazione efficace
l’applicazione informatica nel front office: i siti turistici, di pubblica utilità e istituzionali.
Simulare le procedure connesse alle fasi del
ciclo clienti, utilizzando strumenti digitali e
applicativi specifici.
Simulare la costituzione e l‟organizzazione di
imprese individuali e societarie.
utilizzare tecniche di lavorazione e
strumenti gestionali nella produzione
di servizi e prodotti enogastronomici,
ristorativi e di accoglienza turistico-
alberghiera;
integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche
di comunicazione e relazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi;
OTTOBRE (32)
L’evoluzione storica del turismo Aspetto geografico, storico-artistico, enogastronomico
del prodotto turistico territoriale
Ecoturismo.
Conoscenza del territorio di riferimento:
1 .organizzazione da parte del cdc dell'escursione
educational nell‟Alto Polesine .
.
Approfondimento degli attrattori individuati e loro
modalità di comunicazione:
-Attrattori culturali - storici, architettonici, archeologici,
religiosi, manifestazioni, associazioni culturali attive,
ecc.
-Attrattori enogastronomici e artigianali - prodotti tipici,
tradizioni enogastronomiche, ecc;
Realizzare un pacchetto turistico valorizzando
l‟ambiente e le risorse culturali del territorio
Simulare la costituzione e l‟organizzazione di
imprese individuali e societarie.
utilizzare tecniche di lavorazione e
strumenti gestionali nella produzione
di servizi e prodotti enogastronomici,
ristorativi e di accoglienza turistico-
alberghiera;
utilizzare e produrre strumenti di
comunicazione visiva e
multimediale, anche con riferimento
alle strategie espressive e agli
strumenti tecnici della
comunicazione in rete.
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153
*la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino -verifiche, ripasso e recupero
NOVEMBRE (30)
LA PRENOTAZIONE definizione e caratteristiche
generali
La prenotazione indiretta e di gruppo e altre tipologie
di prenotazione
il foglio prenotazione e altra modulistica inerente
la gestione del planning
Tecniche di gestione del cliente individuale e dei gruppi
Attività di banqueting e accoglienza
*la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino Verifiche, ripasso e recupero
Simulare le procedure connesse alle fasi del
ciclo clienti, utilizzando strumenti digitali e
applicativi specifici
Simulare la costituzione e l‟organizzazione di
imprese individuali e societarie.
adeguare la produzione e la vendita
dei servizi di accoglienza e ospitalità
in relazione alle richieste dei mercati
e della clientela;
DICEMBRE (26)
IL CHECK IN e le procedure operative in relazione
alle diverse tipologie di clientela
il check in al front office e una comunicazione
professionale
la gestione normativa del check in e modulistica
obbligatoria di settore e documentazione inerente e
normalmente in uso
Disciplina dei prezzi e loro applicazioni
Attività di accoglienza, scuola aperta e banqueting
*la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino Verifiche, ripasso e recupero
Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA”: preparazione e realizzazione di un itinerario per la promozione del territorio, da proporre agli studenti delle classi 1^ e relativa organizzazione di una visita guidata.
Simulare le procedure connesse alle fasi del
ciclo clienti, utilizzando strumenti digitali e
applicativi specifici
Simulare la gestione dei servizi al cliente e i
ruoli in relazione ai livelli di responsabilità
operativa.
Realizzare un pacchetto turistico
valorizzando l‟ambiente e le risorse culturali
del territorio
Elaborare progetti per la distribuzione del
prodotto turistico attraverso canali diversi.
Realizzare un pacchetto turistico
valorizzando l‟ambiente e le risorse
culturali del territorio.
utilizzare le tecniche di promozione,
vendita, commercializzazione,
assistenza, informazione e
intermediazione turistico -
alberghiera;
GENNAIO (9) RIPASSO, RECUPERO E/ APPROFONDIMENTO DEL
PROGRAMMA DEL PRIMO TRIMESTRE
la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino
Elaborare progetti per la distribuzione del
prodotto turistico attraverso canali diversi.
Realizzare un pacchetto turistico
valorizzando l‟ambiente e le risorse
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154
Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA”: preparazione e realizzazione di un itinerario per la promozione del territorio, da proporre agli studenti delle classi 1^ e relativa organizzazione di una visita guidata.
culturali del territorio.
FEBBRAIO (25)
IL LIVE IN del cliente e le operazioni di contabilità
generale
La modulistica obbligatoria di settore e documentazione
inerente
*la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino Verifiche, ripasso recupero
Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA”: preparazione e
realizzazione di un itinerario per la promozione del
territorio, da proporre agli studenti delle classi 1^ e
relativa organizzazione di una visita guidata.
Elaborare progetti per la distribuzione del
prodotto turistico attraverso canali diversi.
Simulare le procedure connesse alle fasi del
ciclo clienti, utilizzando strumenti digitali e
applicativi specifici
utilizzare le tecniche di promozione,
vendita, commercializzazione,
assistenza, informazione e
intermediazione turistico -
alberghiera;
MARZO (28) Conoscenza del territorio di riferimento:
1. studio del territorio attraverso contatti con gli enti
turistici, internet, guide turistiche cartacee, testi,
documentari, ecc.
2. , individuazione di una città-località turistica di
approfondimento
Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA preparazione e realizzazione di un itinerario per la promozione del territorio, da proporre agli studenti delle classi 1^ e relativa organizzazione di una visita guidata.
Visita aziendale e di istruzione
*la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino
Verifiche, ripasso e recupero
Elaborare progetti per la distribuzione del
prodotto turistico attraverso canali diversi.
Realizzare un pacchetto turistico
valorizzando l‟ambiente e le risorse
culturali del territorio.
integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche
di comunicazione e relazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi;
promuovere e gestire i servizi di
accoglienza turistico -alberghiera
anche attraverso la progettazione dei
servizi turistici per valorizzare le
risorse ambientali, storico-artistiche,
culturali ed enogastronomiche del
territorio;
APRILE (28) IL CHECK.OUT e la partenza del cliente: obblighi di
legge e procedure operative
il check out e comunicazione al front office;
i diversi metodi di pagamento e le scelte gestionali
Simulare le procedure connesse alle fasi del
ciclo clienti, utilizzando strumenti digitali e
applicativi specifici
utilizzare tecniche di lavorazione e
strumenti gestionali nella produzione
di servizi e prodotti enogastonomici,
ristorativi e di accoglienza turistico-
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155
le modalità di fidelizzazione
“la mission del settore: la soddisfazione della cliente”
e la sua valutazione
Sviluppo ed applicazione pratica del ciclo cliente in modo completo
conoscenza della struttura prevista per il progetto ASL e sua analisi
Verifiche, ripasso, recupero
alberghiera;
MAGGIO (28) il territorio in cui si viene collocati: Approfondimento
degli attrattori delle località di ASL in relazione ai flussi riscontrati; attrattori enogastronomici e artigianali europei
analisi sotto l’aspetto turistico, ricreativo, storico, geografico servizi presenti, eventi/manifestazioni,
creazione di schede tecniche del territorio/località di riferimento,
sviluppo e applicazione delle competenze di accoglienza turistica in relazione alle diverse nazionalità del turista
Progetto “Alternanza scuola lavoro”
Verifiche, ripasso, recupero
Simulare le procedure connesse alle fasi del
ciclo clienti, utilizzando strumenti digitali e
applicativi specifici
Simulare la costituzione e l‟organizzazione di
imprese individuali e societarie.
integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche
di comunicazione e relazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi;
adeguare la produzione e la vendita
dei servizi di accoglienza e ospitalità
in relazione alle richieste dei mercati
e della clientela;
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156
CLASSE IV Area comune Anno scolastico 2014/2015
CLASSE : 4° MATERIA : Italiano PERIODO
Scansione temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE/
APRILE
Unità 1: UDA
EVENTO
Titolo: Polesine :
Cultura da
Gustare
Previste: 5/6 ore
Aspetti storico- artistici e letterari
del territorio polesano utili alla
valorizzazione turistica ed
enogastronomia. (Interdisciplinare)
Utilizzare ed applicare categorie, strumenti e
metodi della ricerca in contesti laboratoriali
e operativi e per produrre ricerche su
tematiche legate al territorio.
Contestualizzare le nuove tendenze
dell‟enogastronomia nel territorio.
Valorizzare i piatti e le bevande della
tradizione.
Valorizzare gli aspetti culturali dei prodotti
enogastronomici con particolare riguardo al
territorio.
Valorizzare gli aspetti culturali, artistici ed
enogastronomici del territorio.
Saper descrivere in lingua italiana le
caratteristiche basilari del prodotto/piatto e
del territorio.
Per l’intero anno scolastico:
Individuare e utilizzare gli strumenti di
comunicazione e di team working più
appropriati per intervenire nei contesti
organizzativi e professionali di
riferimento.
Consultazione strutturata di fonti di
informazione per approfondimenti sul
territorio dal punto di vista turistico e dei
suoi prodotti enogastronomici.
Tecniche di ricerca in rete.
Parlare in pubblico:preparare un‟
esposizione orale per presentare i
prodotti e il territorio oggetto di studio.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche ed
enogastronomiche di un territorio.
OTTOBRE/MAGGIO
Unità 2
Titolo: IL
QUOTIDIANO IN
CLASSE
Lezioni
14.ore trimestre
+
14 ore pentamestre
Conoscere il linguaggio giornalistico.
Conoscere le tematiche dell‟attualità.
Conoscere la struttura dell‟articolo di
giornale.
UD 2: Consultazione sistematica di
due testate giornalistiche: a scelta tra
“Il Corriere della sera” , “Il Resto del
Saper scrivere un articolo di giornale
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157
Carlino” e “Il Sole 24ore”
SETTEMBRE/
OTTOBRE
Territorio: Polesine :
Prodotto: Riso, cereali,
pesci
Previste: ore 14
Unità 3a: (4h)
Guida alla
produzione di
testi scritti: saggio
breve e articolo di
giornale
Verifica scritta: (3
h)
Unità 3b: (7h)
Il Seicento
Verifica: 1h
Lingua
Conoscere le tappe essenziali
dello sviluppo storico-culturale della lingua
italiana.
Tipologie e caratteri comunicativi
dei testi multimediali.
Strumenti e strutture della
comunicazione in rete.
Conoscere le caratteristiche delle
tipologie dei testi proposti ed essere in
grado di produrle per iscritto.
Rinforzare competenze di tipo
grammaticale, sintattico e lessicale
Produrre testi scritti in
preparazione alla prima prova scritta
dell‟esame di stato: saggio breve e/o
articolo di giornale
Letteratura Il Barocco
La poesia, la prosa e il teatro del
Seicento
Miguel de Cervantes y Saavedra,
Don Chisciotte
W. Shakespeare, Romeo e Giulietta,
Lingua
Identificare le tappe essenziali dello
sviluppo storico-culturale della lingua
italiana dal Medioevo all‟Unità nazionale.
Utilizzare il patrimonio lessicale ed
espressivo della lingua italiana secondo le
esigenze comunicative nei vari contesti:
sociali, culturali, scientifici, economici,
tecnologici e professionali.
Strumenti e codici della
comunicazione e loro connessioni in
contesti formali, organizzativi e
professionali.
Utilizzare i diversi registri
linguistici con riferimento alle diverse
tipologie dei destinatari dei servizi.
Argomentare su tematiche
predefinite in conversazioni e colloqui
secondo regole strutturate
Avvio alle scritture d‟esame: saggio
breve e articolo di giornale (Scrittura e
scritture)
Letteratura
Identificare gli autori e le opere
fondamentali del patrimonio culturale
italiano ed internazionale nel periodo
considerato
Contestualizzare testi letterari,
artistici, scientifici della tradizione italiana
tenendo conto anche dello scenario europeo.
Individuare e utilizzare gli strumenti
di comunicazione e di team working
più appropriati per intervenire nei
contesti organizzativi e professionali
di riferimento.
Consultazione strutturata di
fonti di informazione per
approfondimenti sul riso, i cereali e i
pesci del Polesine.
Parlare in pubblico: preparare
un colloquio e una esposizione orale per
presentare i prodotti e i territori oggetto
di studio.
Tecniche di ricerca in rete
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158
Amleto
Molière, Il malato immaginario
Opzionali:
La poesia barocca in Italia
Galileo Galilei
Un nuovo modo di osservare il mondo
Laboratorio di scrittura
Tip. A, analisi di un testo in prosa
IL CIBO E L’ALIMENTAZIONE
Dalla nascita della gastronomia alla cucina
molecolare
N. Elias, Il consumo di carne
A. Brillat Savarin, Che cos‟è la
gastronomia
F. Tommaso Marinetti, La cucina futurista
M V. Montalban L‟anatra al tartufo
La cucina molecolare
Laboratorio di scrittura
Tip. B, Saggio breve e articolo di giornale
Laboratorio di scrittura
Tip. C, Tema di argomento storico
Laboratorio di scrittura
Tip. D, Tema di ordine generale
Identificare le tappe fondamentali
che hanno caratterizzato il processo di
sviluppo della cultura letteraria italiana
.
OTTOBRE/
NOVEMBRE
/DICEMBRE
Territorio: Polesine :
Prodotto: Riso, cereali,
pesci
Previste: 26ore
Lingua
Forme e funzioni della scrittura;
strumenti, materiali ,metodi e tecniche
dell‟”officina letteraria”.
Criteri per la redazione di un
rapporto e di una relazione o di un saggio
breve.
Lingua
Redigere testi informativi e
argomentativi funzionali all‟ambito di studio
Produrre testi scritti continui e non
continui.
Sviluppare ed esprimere le proprie
qualità di relazione, comunicazione, ascolto,
cooperazione e senso di responsabilità
nell‟esercizio del proprio ruolo
Utilizzare il patrimonio lessicale ed
espressivo della lingua italiana secondo
le esigenze comunicative nei vari
contesti :sociali, culturali, scientifici,
economici, tecnologici e professionali.
Redigere relazioni tecniche e
documentarie relative alle attività
individuali e di gruppo in riferimento a
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P.O.F. 2014/2015
159
Unità 4:
Il Settecento (22 h)
Verifica: 4h
Letteratura
L’Illuminismo, Il Neoclassicismo , Il
Preromanticismo (caratteri principali )
La saggistica e la narrativa del
Settecento
La prosa politica e divulgativa:
J. J. Rousseau, Discorso sull‟origine
dell‟ineguaglianza tra gli uomini, L‟uomo
selvaggio vive sereno e appagato
D. Diderot, Enciclopedia,
L‟origine delle arti
IL ROMANZO NELLA STAGIONE
ILLUMINISTICA
W. Defoe, Robinson Crusoe,
Il primo pane di Robinson
Montesquieu, da Le lettere persiane, In
Francia governa un “gran mago”
J. Swift , da “I viaggi di Gulliver, Viaggio
a Brobdingnag
Voltaire, Candido o l‟ottimismo,
Il migliore e l‟unico dei mondi possibili
IL ROMANZO DI GUSTO
PREROMANTICO
J. W. Goethe, I dolori del giovane
Werther, Werther e la natura
J. Austen, Orgoglio e pregiudizio, Una
goffa proposta
Letteratura
Identificare gli autori e le opere
fondamentali del patrimonio culturale
italiano ed internazionale nel periodo
considerato
Contestualizzare testi letterari,
artistici, scientifici della tradizione italiana
tenendo conto anche dello scenario europeo.
Identificare le tappe fondamentali
che hanno caratterizzato il processo di
sviluppo della cultura letteraria italiana
situazioni professionali.
Attività di ricerca individuale ed in
gruppo sui prodotti ed il territorio
(Polesine) individuati per le attività
pluridisciplinari.
Redigere una relazione scritta relativa ad
uno dei prodotti trattati nelle attività
pluridisciplinari.
Stesura di testi per presentare prodotti
tipici e prodotti artigianali da inserire in
depliant pubblicitari.
Riconoscere le linee essenziali della
storia delle idee, delle arti e orientarsi
agevolmente fra movimenti, generi,
opere e autori fondamentali.
Stabilire collegamenti tra le tradizioni
culturali locali, nazionali ed
internazionali in una prospettiva
interculturale.
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P.O.F. 2014/2015
160
LA PROSA, LA POESIA E IL
TEATRO IN ITALIA
La prosa del Settecento
P. Verri, Il caffè
Nasce un nuovo giornale
Laboratorio di scrittura
Tip. A, analisi di un testo in prosa
P. Verri, Osservazioni sulla tortura, La
tortura serve per “scoprire la verità”
C. Beccaria, Dei delitti e delle pene
No alla pena di morte
La poesia del Settecento
G. Parini, da Il giorno
Il risveglio del “giovin signore”
V. Alfieri, Rime
Sublime specchio di veraci detti
Laboratorio di scrittura
Tip. A, analisi di un testo poetico
C. Goldoni
La riforma del teatro comico
Laboratorio di scrittura
Tip. A, analisi di un testo teatrale
Ugo Foscolo, la vita, le opere, il pensiero
e la poetica
Laboratorio di scrittura
Tip. A, analisi di un testo poetico Alla sera, A Zacinto, In morte del fratello
Giovanni
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P.O.F. 2014/2015
161
Ultime lettere di Jacopo Ortis
Laboratorio di scrittura
Tip. A, analisi di un testo in prosa
Opzionali:
La Rivoluzione industriale
Una rivoluzione che ha cambiato il mondo
Viaggio, turismo e conoscenza del mondo
Dal viaggio individuale al turismo di massa
Dal Seicento all‟Unità d‟Italia
GENNAIO
Periodo: primi 10 gg
di GENNAIO (7 -17
gennaio 2015)
Unità 6 Titolo: RIPASSO
(6 h) Obiettivi: Rinforzo
degli obiettivi
minimi e recupero
del programma
svolto nel
Trimestre, anche ai
fini del
superamento del
debito
Verifica: 2h
Letteratura
UD 1: Il Seicento
UD 2: Il Settecento ( eventualmente si
possono usare i materiali in aula digitale)
Letteratura
Identificare gli autori e le opere
fondamentali del patrimonio culturale
italiano ed internazionale nel periodo
considerato
Contestualizzare testi letterari,
artistici, scientifici della tradizione italiana
tenendo conto anche dello scenario europeo.
Identificare le tappe fondamentali
che hanno caratterizzato il processo di
sviluppo della cultura letteraria italiana
GENNAIO/
FEBBRAIO
Territorio: Piemonte e
Sicilia:
Prodotto: Riso, cereali,
pesci
Previste: 19 ore
Attività pluridisciplinari sala e
vendita, enogastronomia, accoglienza
(scegliere le attività in base agli indirizzi )
Preparazione di un percorso
turistico enogastronomico.
Utilizzare ed applicare categorie, strumenti e
metodi della ricerca in contesti laboratoriali
e operativi e per produrre ricerche su
tematiche legate al territorio.
Contestualizzare le nuove tendenze
dell‟enogastronomia nel territorio.
Valorizzare i piatti e le bevande della
tradizione.
Valorizzare gli aspetti culturali dei prodotti
enogastronomici con particolare riguardo al
territorio.
Individuare e utilizzare gli
strumenti di comunicazione e di team
working più appropriati per intervenire
nei contesti organizzativi e professionali
di riferimento.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
162
Unità 5 a: Guida alla
produzione di testi
scritti: analisi e
commento di un
testo poetico
Stesura di un
saggio breve o
articolo di giornale,
analisi e commento
poesia
(2 h)
Verifica: 3h
Unità5b:
Il primo
Ottocento (14 h)
Conoscere le caratteristiche dei testi poetici
e delle fasi per il commento a l‟analisi
(Tipologia A esame di stato)
Letteratura
Il Romanticismo e il Realismo
La poesia e la prosa romantiche
La prosa romantica
G. Leopardi, la vita, le opere, Il pensiero e
la poetica
Canti: L‟infinito, Il passero solitario, Il
sabato del villaggio
Laboratorio di scrittura
Tip. A, analisi di un testo poetico
A. Manzoni, la vita, le opere, Il pensiero e
la poetica
I Promessi Sposi ( letture a scelta)
Valorizzare gli aspetti culturali, artistici ed
enogastronomici del territorio.
Saper descrivere in lingua italiana le
caratteristiche basilari del prodotto/piatto e
del territorio.
Riconoscere le caratteristiche dei testi poetici
e le fasi per il commento e l‟analisi degli
stessi.
Letteratura
Identificare gli autori e le opere
fondamentali del patrimonio culturale
italiano ed internazionale nel periodo
considerato
Contestualizzare testi letterari,
artistici, scientifici della tradizione italiana
tenendo conto anche dello scenario europeo.
Identificare le tappe fondamentali
che hanno caratterizzato il processo di
sviluppo della cultura letteraria italiana
Stesura di testi per una
presentazione del territorio o di un
prodotto enogastronomico in power
point.
Analizzare e commentare un testo
poetico
MARZO/ APRILE/
Territorio: Giappone:
Prodotto: Riso, cereali,
Previste: 16 ore
Attività pluridisciplinari sala e
vendita, enogastronomia, accoglienza
(scegliere le attività in base agli indirizzi )
Utilizzare ed applicare categorie,
strumenti e metodi della ricerca in contesti
laboratoriali e operativi e per produrre
ricerche su tematiche legate al territorio.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
163
pesci
Unità 7 :
IL SECONDO
OTTOCENTO
(6 h)
Verifica: 1h
Preparazione di un percorso
turistico enogastronomico.
Letteratura
Il romanzo realista
Stendhal, Il rosso e il nero
Giuliano, ovvero il calcolo della seduzione
H. de Balzac, Eugèenie Grandet
La morte di un avaro
C. Dickens, Tempi difficili
La “scandalosa” pretesa di un operaio
G Flaubert, Madame Bovary,
L‟educazione di Emma
Laboratorio di scrittura
Tip. A, analisi di un testo in prosa
Contestualizzare le nuove tendenze
dell‟enogastronomia nel territorio.
Valorizzare i piatti e le bevande
della tradizione.
Valorizzare gli aspetti culturali dei
prodotti enogastronomici con particolare
riguardo al territorio.
Valorizzare gli aspetti culturali,
artistici ed enogastronomici del territorio.
Saper descrivere in lingua italiana
le caratteristiche basilari del prodotto/piatto e
del territorio.
Raccogliere, selezionare e utilizzare
informazioni utili nell‟attività di studio e di
ricerca
Ideare e realizzare testi multimediali
su tematiche culturali, di studio e
professionali
Letteratura
Identificare gli autori e le opere
fondamentali del patrimonio culturale
italiano ed internazionale nel periodo
considerato
Contestualizzare testi letterari,
artistici, scientifici della tradizione italiana
tenendo conto anche dello scenario europeo.
Identificare le tappe fondamentali
che hanno caratterizzato il processo di
sviluppo della cultura letteraria italiana
Individuare e utilizzare gli
strumenti di comunicazione e di team
working più appropriati per intervenire
nei contesti organizzativi e professionali
di riferimento.
Stesura di testi per una
presentazione del territorio o di un
prodotto enogastronomico in power
point.
Utilizzare e produrre strumenti
di comunicazione visiva e multimediale
anche con riferimento alle strategie
espressive e agli strumenti tecnici della
comunicazione in rete.
Fare ricerche in rete: parole
chiave.
Saper scegliere le fonti.
Saper guidare i turisti alla
scoperta del territorio e delle sue
peculiarità enogastronomiche
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164
V. Hugo, I miserabili
Il furto a casa del vescovo
Lev Tolstoj, Guerra e pace
Natascia al ballo
MAGGIO/Giugno
Attività di ASL e sua
ricaduta
Al termine dell’ASL verifica e
valutazione dei compiti assegnati
Sviluppare ed esprimere le proprie
qualità di relazione, comunicazione,
ascolto, cooperazione e senso di
responsabilità e di team working più
appropriati per intervenire nei contesti
organizzativi e professionali di
riferimento
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165
Anno scolastico 2014/2015
CLASSE : 4° MATERIA : Storia PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE/
APRILE
Previste: 5/6 ore
Unità 1:
UDA EVENTO
Storia e tradizioni
dei prodotti
locali.
(4 h)
Unità 1 UDA EVENTO
Titolo: Polesine : Cultura da
Gustare
Compito prodotto : Realizzazione di un
approfondimento culturale multidisciplinare
sui prodotti e la cultura del territorio
polesano in forma multimediale (filmato,
power- point, tesina di classe, ecc … ) da
inserire in un evento culturale.
Conoscere le innovazioni scientifiche e
tecnologiche (con particolare riferimento
all‟artigianato, alla manifattura, all‟industria
e ai servizi). Conoscere i fattori e i contesti
di riferimento.
Approfondire la conoscenza del territorio
come fonte storica, in particolare il suo
tessuto socio-produttivo e il suo patrimonio
ambientale, culturale ed artistico.
Conoscere alcuni aspetti della storia locale
come configurazioni della storia generale.
Conoscere ed utilizzare il lessico delle
scienze storico-sociali.
Conoscere alcune categorie e i metodi della
ricerca storica (es.: analisi di fonti; modelli
interpretativi; periodizzazione).
Conoscere alcuni strumenti della ricerca
storica (es.: vari tipi di fonti, carte geo-
Relazionare e socializzare l‟esperienza di
ricerca svolta.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche ed
enogastronomiche di un territorio.
Ricostruire processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
discontinuità.
Individuare l‟evoluzione sociale, culturale
ed ambientale del territorio con riferimenti
ai contesti nazionali e internazionali.
Interpretare gli aspetti della storia locale in
relazione alla storia generale.
Utilizzare il lessico di base delle scienze
storico-sociali.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie, strumenti e
metodi della ricerca storica in contesti
laboratoriali e operativi e per produrre
ricerche su tematiche storiche.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica generale agli
sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi professionali di
riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici,
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico.
Riconoscere le connessioni con le strutture
demografiche, economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel corso del tempo.
Conoscere il territorio come fonte storica, il suo
tessuto socio-produttivo, il suo patrimonio
ambientale,culturale ed artistico.
Conoscere alcuni aspetti della storia locale quali
configurazioni della storia generale.
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166
storiche e tematiche, mappe, statistiche e
grafici).
Conoscere alcuni strumenti della
divulgazione storica (es.: testi scolastici e
divulgativi, anche multimediali; siti web).
SETTEMBRE/
OTTOBRE
Previste: 5/6 ore
Metodo di studio.
(1 h)
Unità 2::
L’Europa tra
Seicento e
Settecento
Verifica: 1/2 ore
Accoglienza: presentazione del
programma, della metodologia di
lavoro e di verifica. Verifica del
metodo di studio. (1h)
Recupero dal libro di terza
(FACOLTATIVO) Erodoto
documenti.
Metodo di lavoro (argomenti a
scelta, facoltativi):
Classificare un documento. (pag.6).
Comprendere una mappa tematica. (pag.8).
Spiegare un documento (pag.10).
Comprendere un documento storiografico
(pag.11).
Riassumere quanto studiato (pag.14).
Interpretare un documento (pag.15).
Costruire una mappa concettuale (pag.17).
Individuare un problema storico (pag.19);.
Preparare una scaletta per l’esposizione
(pag.21)
Recupero degli ultimi argomenti dal libro
di terza
Unità 2 L’Europa tra Seicento e
Settecento
L’evoluzione delle monarchie in
Francia e Inghilterra.
L’ascesa di Prussia e Russia
Instabilità politica e ricerca
dell’equilibrio nell’Europa del
Settecento
Per l’intero anno scolastico
Ricercare e trovare informazioni in un
documento iconografico o scritto attraverso
l‟analisi del testo e del contesto.
Interpretare le opinioni e le tesi degli
studiosi della disciplina.
Contestualizzare correttamente le
informazioni acquisite.
Distinguere fatti, opinioni, giudizi.
Sintetizzare gli argomenti in modo
schematico per un‟efficace memorizzazione.
Elaborare scritti articolati.
Ricostruire i processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
discontinuità.
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico
dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche, sociali e
culturali.
Analizzare contesti e fattori che hanno
favorito le innovazioni scientifiche e
tecnologiche.
Individuare l‟evoluzione sociale, culturale
ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico di base delle scienze
storico-sociali.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie, strumenti e
metodi della ricerca storica in contesti
laboratoriali e operativi e per produrre
ricerche su tematiche storiche.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica generale agli
sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi professionali di
riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici,
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico.
Riconoscere le connessioni con le strutture
demografiche, economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel corso del tempo.
Conoscere il territorio come fonte storica, il suo
tessuto socio-produttivo, il suo patrimonio
ambientale,culturale ed artistico.
Conoscere alcuni spetti della storia locale quali
configurazioni della storia generale.
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Nuovi commerci, nuovi consumi,
cambiamenti sociali.
OTTOBRE
NOVEMBRE
DICEMBRE
Unità 2:Le
Rivoluzioni delle
idee, Re
filosofi,scienziati
Previste: 8/10 ore
Verifica: 1 h
Unità 3: Le Rivoluzioni delle idee, Re
filosofi, scienziati
L’età dei Lumi
Illuminismo e riforme
Ricostruire processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
discontinuità.
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico
dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche, sociali e
culturali.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-
sociali e fonti storiche e storiografiche.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie, strumenti e
metodi della ricerca storica in contesti
laboratoriali e operativi e per produrre
ricerche su tematiche storiche.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica generale agli
sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi professionali di
riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici,
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico.
Riconoscere le connessioni con le strutture
demografiche, economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel corso del tempo.
Territorio come fonte storica: tessuto socio-
produttivo e patrimonio ambientale,culturale ed
artistico.
Aspetti della storia locale quali configurazioni della
storia generale.
GENNAIO
Previste: 6 ore
Unità 4: Ripasso
Verifica: 1 h
Unità 4: RIPASSO
PROGRAMMA DEL
TRIMESTRE
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico
dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche, sociali e
culturali.
Individuare i cambiamenti culturali, socio-
economici e politici del territorio.
Individuare l‟evoluzione sociale, culturale
ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-
sociali e fonti storiche e storiografiche.
Relazionare e socializzare l‟esperienza di
ricerca svolta.
Individuare gli elementi di identità e di
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica generale agli
sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi professionali di
riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici,
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico.
Riconoscere le connessioni con le strutture
demografiche, economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel corso del tempo.
Territorio come fonte storica: tessuto socio-
produttivo e patrimonio ambientale,culturale ed
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differenza legati alle offerte turistiche ed
enogastronomiche di un territorio.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie, strumenti e
metodi della ricerca storica in contesti
laboratoriali e operativi e per produrre
ricerche su tematiche storiche.
artistico.
Aspetti della storia locale quali configurazioni della
storia generale.
GENNAIO
FEBBRAIO
Previste: 6 ore
Unità 5:
Rivoluzioni
dell’età
moderna
Verifica: 1 h
(facoltativa)
Unità 5:
Rivoluzioni dell’età moderna
La rivoluzione americana
La rivoluzione francese
La Francia repubblicana
Il ventennio napoleonico
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico
dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche, sociali e
culturali.
Individuare i cambiamenti culturali, socio-
economici e politici del territorio.
Individuare l‟evoluzione sociale, culturale
ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-
sociali e fonti storiche e storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza di
ricerca svolta.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche ed
enogastronomiche di un territorio.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie, strumenti e
metodi della ricerca storica in contesti
laboratoriali e operativi e per produrre
ricerche su tematiche storiche.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica generale agli
sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi professionali di
riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici,
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico.
Riconoscere le connessioni con le strutture
demografiche, economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel corso del tempo.
Territorio come fonte storica: tessuto socio-
produttivo e patrimonio ambientale,culturale ed
artistico.
Aspetti della storia locale quali configurazioni della
storia generale.
FEBBRAIO
MARZO Previste: 6 ore
Unità 6:
La rivoluzione
industriale
Unità 6:
La rivoluzione industriale
L’età delle macchine
Capitalismo e classe operaia
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico
dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche, sociali e
culturali.
Individuare i cambiamenti culturali, socio-
economici e politici del territorio.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica generale agli
sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi professionali di
riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici,
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
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169
Individuare l‟evoluzione sociale, culturale
ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-
sociali e fonti storiche e storiografiche.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie, strumenti e
metodi della ricerca storica in contesti
laboratoriali e operativi e per produrre
ricerche su tematiche storiche.
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico.
Riconoscere le connessioni con le strutture
demografiche, economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel corso del tempo.
Territorio come fonte storica: tessuto socio-
produttivo e patrimonio ambientale,culturale ed
artistico.
Aspetti della storia locale quali configurazioni della
storia generale.
MARZO
Previste: 6 ore
Unità 7:
L’età dei
nazionalismi
e dei moti
liberali
Verifica: 1 h
Unità 7:
L’età dei nazionalismi e dei moti
liberali
Restaurazione e lotte per la
libertà
Europa 1848: l’anno delle
rivoluzioni
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico
dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche, sociali e
culturali.
Individuare i cambiamenti culturali, socio-
economici e politici del territorio.
Individuare l‟evoluzione sociale, culturale
ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-
sociali e fonti storiche e storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza di
ricerca svolta.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche ed
enogastronomiche di un territorio.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie, strumenti e
metodi della ricerca storica in contesti
laboratoriali e operativi e per produrre
ricerche su tematiche storiche.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica generale agli
sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi professionali di
riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici,
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico.
Riconoscere le connessioni con le strutture
demografiche, economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel corso del tempo.
Territorio come fonte storica: tessuto socio-
produttivo e patrimonio ambientale,culturale ed
artistico.
Aspetti della storia locale quali configurazioni della
storia generale.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
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170
MARZO/
APRILE Previste: 8 ore
Unità 8:
L’unità
italiana
Verifica: 1/2 h
Unità 8: L’unità italiana
L’Italia risorgimentale e i moti
del 1848
La seconda guerra
d’indipendenza e la nascita del
Regno d’Italia
Ricostruire processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
discontinuità.
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico
dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche, sociali e
culturali.
Individuare i cambiamenti culturali, socio-
economici e politico istituzionali.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-
sociali e fonti storiche e storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza di
ricerca svolta.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche ed
enogastronomiche di un territorio.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie, strumenti e
metodi della ricerca storica in contesti
laboratoriali e operativi e per produrre
ricerche su tematiche storiche.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica generale agli
sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi professionali di
riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici,
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico.
Riconoscere le connessioni con le strutture
demografiche, economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel corso del tempo.
Territorio come fonte storica: tessuto socio-
produttivo e patrimonio ambientale,culturale ed
artistico.
Aspetti della storia locale quali configurazioni della
storia generale.
APRILE Previste: 8 ore
Unità 9:
Il trionfo
dell’industria
e della
borghesia
Verifica: 1/2 h
Unità 9:
Il trionfo dell’industria e
della borghesia
La seconda rivoluzione
industriale
La borghesia al potere e il
movimento operaio
La rivoluzione dei consumi e dei
modi di vita
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico
dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche, sociali e
culturali.
Individuare i cambiamenti culturali, socio-
economici e politici del territorio.
Individuare l‟evoluzione sociale, culturale
ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-
sociali e fonti storiche e storiografiche.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie, strumenti e
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica generale agli
sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi professionali di
riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici,
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico.
Riconoscere le connessioni con le strutture
demografiche, economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel corso del tempo.
Territorio come fonte storica: tessuto socio-
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
171
metodi della ricerca storica in contesti
laboratoriali e operativi e per produrre
ricerche su tematiche storiche.
produttivo e patrimonio ambientale,culturale ed
artistico.
Aspetti della storia locale quali configurazioni
della storia generale.
APRILE/MAGG
IO Previste: 8 ore
Unità 10:
Stati imperi
nazioni
Verifica: 1/2 h
Unità 10:
Stati imperi nazioni L’unificazione della Germania e
il completamento dell’unità
italiana
Le grandi potenze tra assolutismo
e liberalismo
Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico
dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche, sociali e
culturali.
Individuare i cambiamenti culturali, socio-
economici e politici del territorio.
Individuare l‟evoluzione sociale, culturale
ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-
sociali e fonti storiche e storiografiche.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie, strumenti e
metodi della ricerca storica in contesti
laboratoriali e operativi e per produrre
ricerche su tematiche storiche.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica generale agli
sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi professionali di
riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici,
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico.
Riconoscere le connessioni con le strutture
demografiche, economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel corso del tempo.
Territorio come fonte storica: tessuto socio-
produttivo e patrimonio ambientale,culturale ed
artistico.
Aspetti della storia locale quali configurazioni
della storia generale.
MAGGIO
GIUGNO
Previste: 3/4 ore
Azione di
ripasso
Modulo
Ricaduta ASL.
Ripasso
UDA: ASL
Rapportarsi con persone altre
Individuare i cambiamenti culturali, socio-
economici e politico istituzionali.
Individuare l‟evoluzione sociale, culturale
ed ambientale di un territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze storico-
sociali e delle fonti storiche e storiografiche.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica generale agli
sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi professionali di
riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici,
territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico.
Riconoscere le connessioni con le strutture
demografiche, economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel corso del
tempo.Territorio come fonte storica: tessuto socio-
produttivo e patrimonio ambientale,culturale ed
artistico.
Aspetti della storia locale quali configurazioni della
storia generale.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
172
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: QUARTA MATERIA : MATEMATICA - 3 ORE
PERIODO
Scansione
temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZA
SETTEMBRE
RIPASSO
Disequazioni di 2°grado intere.
Disequazioni di 2°grado fratte
OTTOBRE
NOVEMBRE
DICEMBRE
Potenze ad esponente
reale:definizione e proprietà
Concetto e definizione di
funzione: dominio e condominio
Funzione esponenziale:
proprietà e grafici; semplici
equazioni esponenziali
Logaritmi: definizioni,
proprietà; funzione logaritmica:
dominio e grafico; semplici
equazioni logaritmiche.
Saper operare con potenze a
esponente reale
Saper riconoscere le
caratteristiche di funzioni
esponenziali e logaritmiche e
saperne costruire i relativi grafici
Rappresentare in un piano
cartesiano e studiare le funzioni
f(x)=ax e f(x)= log x
Saper risolvere equazioni
esponenziali e logaritmiche
utilizzare il linguaggio e i metodi
della matematica per organizzare
e valutare adeguatamente
informazioni qualitative e
quantitative
utilizzare le strategie del pensiero
razionale negli aspetti dialettici e
algoritmici per affrontare
situazioni problematiche,
elaborando opportune soluzioni
PENTAMESTRE
“Polesine da gustare” (UDA
Classi Ristorazione e Turistico)
VED CLASSE COINVOLTA
Statistica descrittiva: indici di
Raccogliere dati da un campione
di popolazione statistica.
Rappresentare i dati raccolti con i
metodi della statistica descrittiva.
utilizzare i concetti e i modelli
delle scienze sperimentali per
investigare fenomeni sociali e
naturali e per interpretare dati
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
173
variabilità (campo di variazione,
scarti assoluti, scarto semplice
medio, scarto quadratico medio,
varianza).
Il percorso di Alternanza
Scuola-Lavoro: realizzazione di
una “Tesina” che utilizzi le
conoscenze e le abilità acquisite
nel corso dell‟anno scolastico
.
“Alternanza Scuola Lavoro”
(UDA Classi Ristorazione e
Turistico).
Calcolare alcune misure di
variabilità di una distribuzione
Saper tradurre un problema
pratico con una descrizione
sommaria, precisa e succinta.
Redigere una relazione descrittiva
del fenomeno statistico analizzato
durante il periodo di ASL.
Usare correttamente Internet per
ricerche di dati ISTAT per
parametrizzare le indagini
statistiche svolte.
utilizzare le reti e gli strumenti
informatici nelle attività di studio,
ricerca e approfondimento
disciplinare
concetto di funzione:
rappresentazione analitica e
grafico; dominio e
codominio.
funzione costante; classificazione
delle funzioni.
: grafici di funzioni elementari:
retta, proporzionalità diretta;
parabola; iperbole equilatera,
proporzionalità inversa;
esponenziale e logaritmica.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
174
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: quarta – enogastronomia-sala e vendita – accoglienza turistica MATERIA : DTA
PERIODO Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE - OTTOBRE ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: 30 ore di cui: 10 ore di contenuti 10 ore competenze 10 ore di verifica ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: 36 ore di cui: 18 ore di contenuti 12 ore competenze 6 ore di verifica
TURISMO E TERRITORIO (modulo 1 del libro di testo): Caratteristiche dinamiche generali del mercato turistico nazionale “Scheda di rilevamento del Territorio”. CONTENUTI Il prodotto turistico esperienza-emozione La costruzione di un prodotto turistico Il comportamento d’acquisto del turista. La definizione di destinazione turistica I fattori di attrazione di una località. La trasformazione di un luogo in prodotto turistico . Le figure chiave per la realizzazione del prodotto turistico. La creazione del sistema turistico. Le produzioni tipiche e il territorio. COMPETENZE PRIMO PERIODO a partire da ottobre (da organizzare nella tempistica secondo il calendario di Polesine Cultura da Gustare) La struttura ricettivo-ristorativa: Agriturismo - Legislazione italiana e regionale per l’apertura e
la gestione di una struttura agrituristica
- Mappatura degli agriturismo in Polesine e nel
Piemonte
- Focus sugli agriturismo più significativi del
Polesine e del Piemonte
- Costruzione di una relazione da presentare in
Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ristorativo Analizzare il mercato turistico nazionale e interpretarne le dinamiche.
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Riconoscere nell’evoluzione dei processi e dei servizi, le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche che li caratterizzano , in riferimento ai diversi contesti , locali, globali ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: Riconoscere nell’evoluzione dei processi e dei servizi, le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche che li caratterizzano , in riferimento ai diversi contesti , locali, globali
.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
175
versione multimediale al CdC durante l’evento di
Polesine Cultura da Gustare
NOVEMBRE-DICEMBRE ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: 35 ore di cui: 22 ore di contenuti 10 ore competenze 10 ore di verifica ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: 42 ore di cui: 24 ore di contenuti 12 ore competenze 6 ore di verifica
CONTABILITA’, BILANCIO E FINANZIAMENTI DELLE IMPRESE (modulo 2 del libro di testo) L’analisi dei ricavi delle imprese turistico-ristorative L’analisi dei costi delle imprese turistico-ristorative La configurazione dei costi L’impiego dei costi per la fissazione del prezzo di vendita L’analisi della redditività aziendale Gli indici di efficienza di un’impresa ristorativa I centri di costo COMPETENZE PRIMO PERIODO: La struttura ricettivo-ristorativa: Agriturismo - Legislazione italiana e regionale per l’apertura e
la gestione di una struttura agrituristica
- Mappatura degli agriturismo in Polesine e nel
Piemonte
- Focus sugli agriturismo più significativi del
Polesine e del Piemonte
- Costruzione di una relazione da presentare in
versione multimediale al CdC durante l’evento di
Polesine Cultura da Gustare
.
Interpretare, utilizzare i dati contabili e amministrativi dell’impresa Turistico/Ristorativa. Redigere la contabilità di settore. Classificare e configurare i costi di un’azienda, analizzare i loro rapporti con i ricavi, calcolare il costo del servizio e individuare il prezzo di vendita. Utilizzare le tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi (Food and beverage cost).
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono sull’evoluzione dei bisogni e sull’innovazione dei processi di servizio. Adeguare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: . Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono sull’evoluzione dei bisogni e sull’innovazione dei processi di servizio. Adeguare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici
GENNAIO - Ripasso e recupero (10 ore)
Interpretare i dati del bilancio
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA:
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FEBBRAIO ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA 40 ore di cui: 24 ore di contenuti 10 ore di verifica 6 ore di competenze ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA 48 ore di cui: 28 ore di contenuti 10 ore di verifica 10 ore di competenze
CONTABILITA’, BILANCIO E FINANZIAMENTI DELLE IMPRESE (modulo 2 del libro di testo) Contabilità e bilancio, Gestione amministrativa ed economica dell’impresa Turistico/ristorativa Bilancio di Esercizio dell’azienda turistico/Ristorativa. CONTENUTI: Le scritture contabili, Le scritture elementari nelle imprese turistico -ristorative, La contabilità sezionali, La contabilità generale, Il piano dei conti, Dalla contabilità al bilancio, I ratei e i risconti, Il bilancio secondo la normativa civilistica, I criteri di valutazione del bilancio, il contenuto del bilancio, La relazione sulla gestione, Il bilancio in forma abbreviata Gli scopi dell’analisi di bilancio La riclassificazione dello Stato Patrimoniale La riclassificazione del Conto Economico L’analisi per indici COMPETENZE SECONDO PERIODO: La struttura ricettivo-ristorativa: Agriturismo - Legislazione italiana e regionale per l’apertura e
la gestione di una struttura agrituristica
- Mappatura degli agriturismo in Polesine e nel
Piemonte
- Focus sugli agriturismo più significativi del
Polesine e del Piemonte
- Costruzione di una relazione da presentare in
versione multimediale al CdC durante l’evento di
Polesine Cultura da Gustare
d’esercizio. Interpretare/analizzare il risultato economico d’esercizio
Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali Gestire il sistema di rilevazioni aziendali delle imprese turistico-ristorative Utilizzare gli strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali Gestire il sistema di rilevazioni aziendali delle imprese turistico-ristorative Utilizzare gli strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera
MARZO ARTICOLAZIONE
CONTABILITA’, BILANCIO E FINANZIAMENTI
Individuare le forme di finanziamento in funzione
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA e ARTICOLAZIONE
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ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA 20 ore di cui: 10 ore di contenuti 4 ore di verifica 6 ore di competenze ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA 24 ore di cui: 12 ore di contenuti 4 ore di verifica 8 ore di competenze
DELLE IMPRESE (modulo 2 del libro di testo) Finanziamenti alle imprese CONTENUTI: Le fonti di finanziamento L’apertura di credito I finanziamenti bancari a breve termine I crediti per firma I finanziamenti bancari a medio-lungo termine Il finanziamento delle catene alberghiere e delle grandi imprese turistico-ristorative L’intervento finanziario pubblico COMPETENZE SECONDO PERIODO: La struttura ricettivo-ristorativa: Agriturismo - Legislazione italiana e regionale per l’apertura e
la gestione di una struttura agrituristica
- Mappatura degli agriturismo in Polesine e nel
Piemonte
- Focus sugli agriturismo più significativi del
Polesine e del Piemonte
- Costruzione di una relazione da presentare in
versione multimediale al CdC durante l’evento di
Polesine Cultura da Gustare
dell’attività di gestione.
ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere.
APRILE ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA 20 ore di cui: 10 ore di contenuti 4 ore di verifica 6 ore di competenze ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA 24 ore di cui: 12 ore di contenuti 4 ore di verifica
CONTRATTI E CERTIFICAZIONI DI QUALITA’ (modulo 3 del libro di testo): I contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa Le certificazioni di qualità e le norme di igiene nelle imprese turistiche COMPETENZE SECONDO PERIODO: La struttura ricettivo-ristorativa: Agriturismo - Legislazione italiana e regionale per l’apertura e
la gestione di una struttura agrituristica
- Mappatura degli agriturismo in Polesine e nel
Piemonte
- Focus sugli agriturismo più significativi del
Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico-ristorative. Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento con particolare attenzione alle disposizioni sulla sicurezza e le certificazioni obbligatorie e volontarie.
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA e ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali
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8 ore di competenze Polesine e del Piemonte
- Costruzione di una relazione da presentare in
versione multimediale al CdC durante l’evento di
Polesine Cultura da Gustare
MAGGIO – GIUGNO 10 ore di cui 5 ore di ripasso 5 ore di verifica relazione ASL
Ripasso Relazione ASL
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA e ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali
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Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : QUARTA MATERIA : SCIENZE MOTORIE e SPORTIVE
PERIODO
Scansione
temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
Da Settembre Prevenzione e sicurezza in palestra
Comportamenti corretti in ambito
igienico personale e in funzione
della sicurezza personale e
ambientale per prevenzione
Oltre alle abilità del 1° biennio:
Tutela della salute: lo sport
e l‟attività fisica come
mezzo per raggiungere e
preservare un buono stato di
salute psico-fisica
Il Riscaldamento(criteri,
esercizi…)
Stretching(es. di base)
Rilassamento
1 -Agire nel sistema di qualità relativo
alla filiera produttiva di interesse
Riconoscere i principali aspetti
comunicativi, culturali e relazionali
dell’espressività corporea ed esercitare
in modo efficace la pratica sportiva
per il benessere individuale e
collettivo”
Da Settembre Regole e regolamenti
Comportamenti corretti nel
rispetto delle regole
Conoscere il regolamento
specifico della disciplina
Utilizzare con perizia e
autocontrollo il materiale e
gli oggetti negli spazi
attrezzati e non
Attivare i principali sistemi
di assistenza diretta e
indiretta
5- Applicare le normative vigenti,
nazionali e internazionali, in fatto di
sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei
prodotti.
Settembre- La gestione del linguaggio 3- Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle
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180
Ottobre
corporeo come tecnica di
comunicazione
Interazione, integrazione e
collaborazione con i
compagni
Leggere ed interpretare il
linguaggio, l‟atteggiamento e
l‟intenzionalità motoria dei
compagni per elaborare una
risposta motoria adeguata )
Comprendere la descrizione
di gesti e attività motorie
Conoscere la terminologia
specifica
Comprendere segnali uditivi
e gestuali connessi alla
disciplina
Interpretare una
rappresentazione grafico-
descrittiva
Esercizi a coppie, a gruppi
Dato uno schema o una
descrittiva decodificare e
interpretare la richiesta di
esecuzione motoria proposta
dal‟insegnante
linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi
Ottobre
UDA
POLESINE
ORE 2
Conoscenza della conformazione
del territorio di riferimento per
l'individuazione di attività
sportive. Sport praticabili e
Turismo sportivo nel territorio di
riferimento.(per tutti gli indirizzi)
individuazione attività
sportive e ricreative
(campi polivalenti,piste
ciclabili, parchi giochi,
giochi tradizionali
etc...)del luogo
8- Adeguare la produzione e la vendita
dei servizi di accoglienza e ospitalità in
relazione alle richieste dei mercati e
della clientela
Ottobre-
Novembre
Attività ludico/sportive dall’antichità
ad oggi
Capacità coordinative e
condizionali: circuiti e/o
percorsi per sviluppare,
4- Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
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migliorare Forza, Velocità e
rapidità, Resistenza;
mobilità ed equilibrio
Novembre
UDA POLESINE
ORE 2
Assemblaggio conoscenze acquisite
Elaborazione di un opuscolo con
descrizione dettagliata delle
possibili attività sportive (indirizzo
accoglienza turistica)
elaborazione delle
informazioni utilizzando
diverse forme di
comunicazione
8- Adeguare la produzione e la vendita
dei servizi di accoglienza e ospitalità in
relazione alle richieste dei mercati e
della clientela
Dicembre Attività ludico/sportive Approfondimento e
personalizzazione C.T.:
saper progettare e proporre
un semplice programma di
allenamento.
4- Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
Gennaio Recupero e ripasso
Gennaio-
Febbraio
La gestione del linguaggio
corporeo come tecnica di
comunicazione
Linguaggio del corpo
Acrosport in forma
dinamica e con
collegamenti tra le varie
piramidi, con e senza
musica
Esercizi ai grandi attrezzi:
quadro svedese, parallele
simmetriche, palco di salita,
spalliere, anelli.
3- Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi
Gennaio
UDA
Conoscenza della conformazione
del territorio di riferimento per
individuazione attività
sportive e ricreative,
8- Adeguare la produzione e la vendita
dei servizi di accoglienza e ospitalità in
relazione alle richieste dei mercati e
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PIEMONTE
SICILIA
SARDEGNA
ORE 2 l'individuazione di attività
sportive. Sport praticabili e
Turismo sportivo nel territorio di
riferimento.(per tutti gli indirizzi)
eventi sportivi turismo
sportivo del luogo
della clientela
Febbraio
UDA
PIEMONTE
SICILIA
SARDEGNA
ORE 2
Approfondimento della località
tur. Scelta, degli attrattori
individuati:
elaborazione delle
informazioni utilizzando
diverse forme di
comunicazione
presentazione
dell'argomento o
praticamente o in forma
multimediale
8- Adeguare la produzione e la vendita
dei servizi di accoglienza e ospitalità in
relazione alle richieste dei mercati e
della clientela
Marzo-Aprile Attività ludico-sportive
dall’antichità ad oggi. Attività sportive
Esecuzione di alcune
specialità dell‟atletica
leggera: pentathlon (salto in
alto, triplo, lungo, lancio del
peso, resistenza, velocità)
Attività per centri di
interesse
3- Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi
Marzo-Aprile
UDA
GIAPPONE
ORE 4
Conoscenza della conformazione
del territorio di riferimento per
l'individuazione di attività
sportive. Sport praticabili e
Turismo sportivo nel territorio di
riferimento.(per tutti gli indirizzi)
Assemblaggio e preparazione di un
prodotto
individuazione attività
sportive e ricreative,
eventi sportivi turismo
sportivo del luogo
elaborazione delle
informazioni utilizzando
diverse forme di
comunicazione
presentazione
dell'argomento o
8- Adeguare la produzione e la vendita
dei servizi di accoglienza e ospitalità in
relazione alle richieste dei mercati e
della clientela
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praticamente o in forma
multimediale
Maggio-Giugno ALTERNANZA SCUOLA/LAVORO
Maggio
Attività ludico-sportive
dall’antichità ad oggi
Approfondimenti
personalizzati proposti,
elaborati e presentati dagli
allievi.
Tutto l‟anno La gestione del linguaggio
corporeo come tecnica di
comunicazione
Interazione, integrazione e
collaborazione con i
compagni
Leggere ed interpretare il
linguaggio, l‟atteggiamento e
l‟intenzionalità motoria dei
compagni
Terminologia specifica
Interpretare una
rappresentazione grafico-
descrittiva
Esercitazioni a gruppi
Interpretare l‟atteggiamento
pratico di un compagno per
elaborare una risposta
motoria adeguata.
3- Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi
Tutto l‟anno Attività ludico-sportive
dall’antichità ad oggi.
Attività sportive
Attività proposte da enti o
associazioni sportive
presenti nel territorio:
nuoto, fit box, kick
4- Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
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184
Giochi sportivi
boxing…
Conoscere tecnica e
fondamentali individuali e
di squadra dei principali
giochi sportivi: pallavolo,
pallacanestro, calcetto;
dei giochi minori:
badminton, ping-pong, go
back, unihockey, baseball
Tutto l‟anno Regole e regolamenti.
Rispetto delle regole dei
giochi cooperando e
interagendo positivamente
con il gruppo
Conoscere le regole principali
delle varie attività sportive
Acquisire e sviluppare
attraverso giochi di squadra
e gioco-sport qualità
individuali (lealtà,
valutazione del rischio,
impegno, autocontrollo) e
capacità sociali (senso di
appartenenza al gruppo,
collaborazione, solidarietà)
in vista del raggiungimento
di un obiettivo comune
Applicare i vari regolamenti
(arbitrare, misurare,
cronometrare…)
5- Applicare le normative vigenti,
nazionali e internazionali, in fatto di
sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei
prodotti.
Tutto l‟anno
Teoria
Regolamenti attività e sport
UDA ASL: Ergonomia del posto di lavoro (approfondimenti argomenti classe terza ed esperienza personale)
UDA Territorio
Nozioni di primo soccorso – BLS (con intervento della Croce Verde)
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P.O.F. 2014/2015
185
VERIFICHE: pratiche e pratiche
Le verifiche pratiche saranno effettuate tramite test, percorsi, circuiti.
La valutazione sarà fatta tramite:
- osservazione diretta e sistematica
- griglie specifiche di valutazione oggettiva
Per gli alunni esonerati le verifiche saranno effettuate esclusivamente tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la collaborazione
nell‟organizzazione e negli arbitraggi.
Discipline collegate :
Su progetti UDA approvati dai vari Consigli di Classe
I docenti di educazione fisica si impegnano a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati. Eventuali variazioni personali saranno motivate nella
relazione finale dal docente interessato.
ADRIA, 30 settembre 2014
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P.O.F. 2014/2015
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Anno scolastico 2014 - 2015
CLASSE: QUARTA MATERIA : RELIGIONE
Per esigenze didattiche la scansione temporale dei programmi può subire variazioni.
PERIODO
Scansione
temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE
OTTOBRE
ORE: 4
Dati storico-biblici
sull‟origine del decalogo
La cultura del decalogo
nel giovane post-
moderno
Storia umana e storia della Salvezza:
il modo cristiano di comprendere
l‟esistenza dell‟uomo nel tempo.
Collegare la storia umana e la storia
della Salvezza, ricavandone il modo
cristiano di comprendere l‟esistenza
dell‟uomo nel tempo.
Utilizzare consapevolmente le fonti
autentiche del cristianesimo,
interpretandone correttamente i contenuti
nel quadro di un confronto aperto al
mondo del lavoro e della professionalità.
NOVEMBRE
DICEMBRE
ORE: 6
L‟etica come riflessione
sull‟agire umano
La religione e la morale
Nichilismo e declino dei
valori
Verifica: 1 ora
Questioni di senso legate alle più
rilevanti esperienze della vita umana.
Impostare domande di senso e
spiegare la dimensione religiosa
dell‟uomo tra senso del limite, bisogno
di salvezza e desiderio di
trascendenza, confrontando il concetto
cristiano di persona, la sua dignità e il
suo fine ultimo con quello di altre
religioni o sistemi di pensiero.
Sviluppare un maturo senso critico e un
personale progetto di vita, riflettendo
sulla propria identità nel confronto con il
messaggio cristiano, aperto all‟esercizio
della giustizia e della solidarietà in un
contesto multiculturale.
GENNAIO
FEBBRAIO
ORE: 6
Etica e società
Le problematiche relative
alla vita nel suo nascere e
Linee fondamentali della riflessione
sui Dio e sul rapporto fede-scienza in
prospettiva storico-culturale religiosa
ed esistenziale.
Orientamenti della Chiesa sull‟etica
Impostare domande di senso e
spiegare la dimensione religiosa
dell‟uomo tra senso del limite, bisogno
di salvezza e desiderio di
trascendenza, confrontando il concetto
cristiano di persona, la sua dignità e il
Sviluppare un maturo senso critico e un
personale progetto di vita, riflettendo
sulla propria identità nel confronto con il
messaggio cristiano, aperto all‟esercizio
della giustizia e della solidarietà in un
contesto multiculturale.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
187
nel suo morire
Temi di bioetica
personale e sociale, sulla
comunicazione digitale, anche a
confronto con altri sistemi di
pensiero.
suo fine ultimo con quello di altre
religioni o sistemi di pensiero.
MARZO
APRILE
ORE: 7 ore
L‟educazione alla
differenza: conoscenza e
salvaguardia dei diritti
umani
La Dichiarazione
Universale dei Diritti
dell‟Uomo
Il contributo delle
religioni
Verifica: 1 ora
Storia umana e storia della Salvezza:
il modo cristiano di comprendere
l‟esistenza dell‟uomo nel tempo.
Orientamenti della Chiesa sull‟etica
personale e sociale, sulla
comunicazione digitale, anche a
confronto con altri sistemi di
pensiero.
Confrontare i valori etici proposti dal
cristianesimo con quelli di altre
religioni e sistemi di significato.
Utilizzare consapevolmente le fonti
autentiche del cristianesimo,
interpretandone correttamente i contenuti
nel quadro di un confronto aperto al
mondo del lavoro e della professionalità.
APRILE
MAGGIO
GIUGNO
ORE: 3 ore
Progetto: Polesine,
cultura da gustare
Attività pluridisciplinari
sala e vendita,
enogastronomia,
accoglienza (scegliere le
attività in base agli
indirizzi).
Attività ASL
Elementi principali di storia del
cristianesimo fino all‟epoca moderna
e loro effetti per la nascita e lo
sviluppo della cultura europea.
Ricostruire, dal punto di vista storico e
sociale, l‟incontro del messaggio
cristiano universale con le culture
particolari.
Cogliere la presenza e l‟incidenza del
cristianesimo nelle trasformazioni
storiche prodotte dalla cultura del lavoro e
della professionalità.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
188
CLASSE IV Enogastronomia Anno scolastico 2014/2015
CLASSE : 4° MATERIA : Lingua inglese
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
Ripasso
grammaticale e
lessicale: 7 ore
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Personal pronouns, question words, possessive adjectives and
pronouns.
Simple Present and Present Continuous. 1st conditional
Countable /uncountable; Some/any/no/none/a little/a few.
Restaurant staff duties, staff uniform
- Saper interagire in brevi conversazioni
su argomenti concernenti la sfera
personale e sociale, lo studio o il lavoro.
- Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
OTTOBRE
Microlingua +
food preparation:
7 ore.
Verifica orale:4
ore / verifica
scritta: 1 ora
MICROLINGUA: THE WORLD OF HOSPITALITY ( The
hospitality + catering industry; commercial vs non-profit
catering)
FOOD PREPARATION: CEREALS – different types of grains.
Bread and cereals in the Italian and British tradition
FISH: Different types of fish; how to cook white fish; how to
recognize a fresh fish;
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Past Simple.
- Saper interagire in brevi conversazioni
su argomenti familiari di interesse
personale e di lavoro
- Comprendere idee principali e specifici
dettagli di testi relativamente complessi,
inerenti il settore di indirizzo
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali.
NOVEMBRE
Microlingua +
food preparation:
7 ore.
Verifica orale:4
ore / verifica
scritta: 1 ora
MICROLINGUA: THE WORLD OF HOSPITALITY (
Commercial catering, Famous outlet chains)
FOOD PREPARATION FISH: how to fillet and serve fish, fish
based menus and recipes. ( Fish Pie)
RICE: rice and different cooking methods. Typical British-rice-
based dishes. Porridge: origins and recipes
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Past Simple and
Past Continuous
-Saper presentare / illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti locali
individuati.
-Saper interagire in brevi conversazioni
riguardanti l‟ambiente di lavoro.
- Comprendere idee principali e specifici
dettagli di testi relativamente complessi
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
189
DICEMBRE
Microlingua +
food preparation:
7 ore.
Verifica orale:4
ore / verifica
scritta: 1 ora
MICROLINGUA: MENUS ( Designing menus – understanding
menus)
FOOD PREPARATION SHELLFISH: crustaceans and
mollusks.
Different types of PASTRY. Cheese cake + Christmas cake
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Comparatives
and superlatives.
-Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti nazionali
individuati
-Saper interagire in brevi conversazioni
riguardanti l‟ambiente di lavoro.
- Comprendere idee principali e specifici
dettagli di testi relativamente complessi
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
GENNAIO
Ripasso: 5 ore.
Microlingua +
food preparation:
5 ore.
Verifica orale:2
ore
Ripasso delle principali funzioni comunicative e strutture
grammaticali., del lessico del primo periodo + ripasso in itinere
nei mesi successivi.
MICROLINGUA: MENUS (Menu formats – meals in the UK;
e-menus )
FOOD PREPARATION: Origine, tradizione ed utilizzo di un
prodotto tipico italiano/polesano nei diversi paesi di cui si studia
la lingua o del territorio preso in considerazione.( comparison:
rice in Polesine and in Piedmont)
Creamy rice pudding.
- Saper interagire in brevi conversazioni
concernenti l‟ambiente di lavoro.
- Comprendere globalmente, utilizzando
appropriate strategie, brevi conversazioni
o filmati divulgativi su temi noti.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
FEBBRAIO
Microlingua +
food preparation:
7 ore.
Verifica orale:4
ore / verifica
scritta: 1 ora
MICROLINGUA: MENUS ( Special menus: Kids menu, wine
and dessert menus, English breakfast and Afternoon Tea menus)
FOOD PREPARATION: Origine, tradizione ed utilizzo di un
prodotto tipico italiano/polesano nei diversi paesi di cui si studia
la lingua o del territorio preso in considerazione: The Italian
experience: Glowing Sicily (Typical Sicilian recipes).
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Present Perfect.
- Comprendere idee principali e specifici
dettagli di testi relativamente complessi,
inerenti al settore d‟indirizzo.
-Saper presentare / illustrare in L2 le
diverse fasi di elaborazione di un menu.
-Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti nazionali
individuati.
-Saper presentare/illustrare in L2 i diversi
temi elaborate riguardo all‟UDA
“Polesine cultura da gustare”.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
190
MARZO
Microlingua +
food preparation:
7 ore.
Verifica orale:4
ore / verifica
scritta: 1 ora
MICROLINGUA: PAST AND PRESENT MASTER CHEFS (
A. Escoffier, J. Oliver, G. Ramsay etc.; reading: The
transformation of food + Cooking media: Celebrity chefs )
FOOD PREPARATION Origine, tradizione ed utilizzo di un
prodotto tipico italiano/polesano nei diversi paesi di cui si studia
la lingua o del territorio preso in considerazione: The Italian
experience: Unique Sardinia ( Typical Sardinian recipes and
wines)
Origine, tradizione e utilizzo di alcuni prodotti tipici di altri
paesi: Beyond the borders - the art of sushi
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Past Simple vs
Present Perfect
- Comprendere idee principali e specifici
dettagli di testi relativamente complessi,
inerenti al settore d‟indirizzo.
-Saper interagire in brevi conversazioni
concernenti nuovi trend nel campo
dell‟enogastronomia.
-Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti nazionali e/o
internazionali individuati.
-Saper presentare/illustrare in L2 i diversi
temi elaborate riguardo all‟UDA
“Polesine cultura da gustare”.
-Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
APRILE
Microlingua +
food preparation:
7 ore.
Verifica orale:4
ore / verifica
scritta: 1 ora
MICROLINGUA: Culinary Geography: FOOD IN THE UK;
BRITISH FOOD BLOGS; ETHNICAL INFLUENCES.
FOOD PREPARATION Origine, tradizione e utilizzo di alcuni
prodotti tipici di altri paesi: Beyond the borders: Japanese food
and restaurants. The Teriyaki.
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Modals (1)
-Saper interagire in brevi conversazioni
concernenti l‟enogastronomia britannica.
-Saper presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti nazionali e/o
internazionali individuati.
-Saper presentare/illustrare in L2 i diversi
temi elaborate riguardo all‟UDA
“Polesine cultura da gustare”.
-Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
-Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
MAGGIO
Microlingua : 1
ora
Verifica orale: 2
ore
Ripasso e implementazione di lessico e fraseologia idiomatica
relativi a situazioni verificabili nell‟ambiente di lavoro.
ASL: modulo stage.
-Saper interagire in brevi conversazioni in
L2 concernenti problematiche
dell‟ambiente di lavoro.
-Saper produrre testi brevi, semplici e
coerenti, per descrivere esperienze ed
eventi di lavoro.
Redigere relazioni e documentare le
attività individuali e di gruppo che si
riferiscono a situazioni professionali.
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala)
GIUGNO
Ore: 3
Valutazione delle competenze di base e trasversali dopo l'ASL
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
191
Anno scolastico 2014 / 2015
CLASSE : 4 ^ Enogastronomia / Sala e vendita MATERIA : Lingua Francese DI BASE PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
Settembre ( ore 9 )
Ripasso / recupero
Saper utilizzare i contenuti
linguistici studiati ( prerequisiti )
Rinforzare le conoscenze
grammaticali ed espressive
Ottobre ( ore 10 )
Le delta du Pô et la Camargue: les
produits de deux régions qui se
ressemblent
Comprendere un documento
autentico ; paragonare i due diversi
tipi di cucina; saper utilizzare gli
strumenti multimediali per la
ricerca di informazioni
Promozione delle due aree dal punto
di vista enogastronomico
Ottobre ( ore 2 )
Novembre ( ore 10 )
-Trois différentes méthodes pour
cuisiner le poisson : à la grille , en
papillote , au sel
-Les poissons de l'Océan Atlantique
et de la Mer Méditerranée : recette de
la bouillabaisse et de l'homard à la
nage et service
-Les formules de restauration:
:restauration traditionnelle et rapide
Comprendere un documento
autentico ; paragonare i diversi tipi
di cucina e di prodotti ; riconoscere
le principali formule ristorative
Utilizzo della microlingua a scopi
comunicativi ed informativi per
ottimizzare la qualità del servizio
Dicembre ( ore 9 )
-Il Natale e la tradizione culinaria
italiana e francese : le pandoro et le
panettone et leur origine
-La dinde et la bûche de Noël :
:traditions et fêtes en France
Reperire informazioni relative agli
argomenti individuati ; paragonare i
due Paesi dal punto di vista storico ,
folkloristico e gastronomico ; saper
utilizzare uno strumento
multimediale per la ricerca di
informazioni
Relazione su vari aspetti legati alla
tradizione enogastronomica e
culturale dei due Paesi
Gennaio ( ore 6 ) Sospensione dell‟attività didattica dal
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
192
Gennaio / Febbraio ( ore 16 )
Marzo ( ore 3 )
7 al 17 gennaio per
recupero/ripasso/approfondimento
Il Piemonte : itinerario
enogastronomico ( preparazione
evento 1 )
Le due perle del Mediterraneo :
Sicilia e Sardegna ( preparazione
evento 2 )
Comprendere un documento
autentico ; individuare le
caratteristiche delle regioni dal
punto di vista enogastronomico;
saper utilizzare uno strumento
multimediale per la ricerca di
informazioni
Preparazione e presentazione di un
prodotto multimediale
Marzo ( ore 7 )
Aprile ( 7 ore )
Maggio ( 6 ore )
Maggio / Giugno )
Giugno ( 2 ore )
Le Japon : traditions , habitudes ,
cuisine:come preparare un sushi
secondo tradizione? Come accogliere
un cliente giapponese?
( preparazione evento 3 )
La Polynesie française
( preparazione evento 4 )
ASL Alternanza scuola-lavoro
Relazione stage
Comprendere un documento
autentico ; individuare le
caratteristiche del Paese dal punto
di vista enogastronomico ; utilizzare
uno strumento multimediale per la
ricerca di informazioni
Comprendere un documento
autentico ; individuare le
caratteristiche salienti del Paese
individuato ; saper utilizzare uno
strumento multimediale per la
ricerca di informazioni
Preparazione e presentazione di un
prodotto multimediale
Discipline collegate :tutte
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
193
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: QUARTA – ENOGASTRONOMIA MATERIA : LINGUA TEDESCA
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
Ripasso
grammaticale e
lessicale: 7 ore
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE:
Verbi di posizione e movimento. Preposizioni con il dativo e l‟accusativo.
Perfekt dei verbi regolari e irregolari. Imperativo.
Die Essgewohnheiten, die Küchenbrigade e die Küchengeräte und –
maschinen. Die Kochrezepte: Garmethoden
RISOTTO ALL‟ISOLANA: Risotto mit Kalb- und Schweinefleisch.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
- Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
OTTOBRE
7 ore.
Verifica orale:4
ore / verifica
scritta: 1 ora
MICROLINGUA: Ratschläge zur Übersetzung und Erarbeitung eines
Rezepts. Regionale Küche aus Deutschland.
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: L‟aggettivo attributivo e predicativo
Die Getreide. Die Brotsorten in Deutschland.
Fische, Krusten- und Weichtiere: Glossar
“Gedünsteter Karpfen im Gemüsebett”.
Viaggio d‟istruzione presso il salone del gusto di Torino.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti
familiari di interesse personale e
di lavoro
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti
il settore di indirizzo
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali.
NOVEMBRE
Lezione: 7 ore
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
MICROLINGUA: Übersetzung und Erarbeitung von Rezepten aus
Deutschland und aus dem Podelta
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Il verbo lassen + infinito .Il passivo:
Frasi temporali con wenn, als, bevor, nachdem u.s.w.
Origine, tradizione ed utilizzo di un prodotto tipico italiano/polesano nei
diversi paesi di cui si studia la lingua o del territorio preso in
considerazione: S- Kekse aus Adria. Das Mürbeteig in den typischen
deutschen Kuchen.
-Saper presentare / illustrare in
L2 le caratteristiche dei prodotti
locali individuati.
-Saper interagire in brevi
conversazioni riguardanti
l‟ambiente di lavoro.
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
194
DICEMBRE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore /
verifica scritta: 1
ora
MICROLINGUA: MENÜ UND SPEISEKARTE: DIE UNTERSCHIEDE
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Il verbo lassen + infinito .Il passivo:
Frasi temporali con wenn, als, bevor, nachdem u.s.w. (rinforzo e
consolidamento)
Origine, tradizione ed utilizzo di un prodotto tipico italiano/polesano nei
diversi paesi di cui si studia la lingua o del territorio preso in
considerazione:Krusten und Weichtiere: die Jakobmuscheln, der
Tintenfisch, der Krake und der Kalmar.
Weihnachten in Deutschland.
-Saper presentare/illustrare in L2
le caratteristiche dei prodotti
nazionali individuati
-Saper interagire in brevi
conversazioni riguardanti
l‟ambiente di lavoro.
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
GENNAIO
Ripasso: 5 ore.
Lezione: 5 ore.
Verifica orale:2
ore
Ripasso delle principali funzioni comunicative e strutture grammaticali.,
del lessico del primo periodo + ripasso in itinere nei mesi successivi.
MICROLINGUA: MENÜ: Beispiele von Menü, Speisekarten und
Getränkekarten.
Origine, tradizione ed utilizzo di un prodotto tipico italiano/polesano nei
diversi paesi di cui si studia la lingua o del territorio preso in
considerazione: Reisgerichte Rezepte aus der italienischen Region Piemont
(Agnolotti, Risotto alla Novarese u.s.w.)
- Saper interagire in brevi
conversazioni concernenti
l‟ambiente di lavoro.
- Comprendere globalmente,
utilizzando appropriate strategie,
brevi conversazioni o filmati
divulgativi su temi noti.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
FEBBRAIO
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
Verifica scritta:
1 ora
MICROLINGUA: Verschiedene Menüarten : Das Touristenmenü, das
Tagesmenü u.s.w.)
Origine, tradizione ed utilizzo di un prodotto tipico italiano/polesano nei
diversi paesi di cui si studia la lingua o del territorio preso in
considerazione: Fischgerichte aus Sizilien und Sardinin erklären ( Pasta alla
Norma, cannoli u.s.w.). Mittelmeerernährung. Scnell essen und langsam
essen.
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Ratschläge zur Übersetzung und
Erarbeitung eines Menüs
UDA:POLESINE CULTURA DA GUSTARE
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti
al settore d‟indirizzo.
-Saper presentare / illustrare in
L2 le diverse fasi di elaborazione
di un menu.
-Saper presentare/illustrare in L2
le caratteristiche dei prodotti
nazionali individuati.
-Saper presentare/illustrare in L2
i diversi temi elaborate riguardo
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
195
all‟UDA “Polesine cultura da
gustare”.
MARZO
Lezione : 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
MICROLINGUA: Verschiedene Menüarten :das Gourmetmenüs, das
Bankettmenü, das Zyklische Menüs.
Origine, tradizione ed utilizzo di un prodotto tipico italiano/polesano nei
diversi paesi di cui si studia la lingua o del territorio preso in
considerazione:Fischgerichte aus Sardinin erklären (Pecorino sardo alla
griglia con pane carasau - Guazzetto del golfo di Orosei con filindeu nero
u.s.w.). Mittelmeerernährung. Scnell essen und langsam essen.
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Le frasi secondarie con dass.
UDA:POLESINE CULTURA DA GUSTARE
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti
al settore d‟indirizzo.
-Saper interagire in brevi
conversazioni concernenti nuovi
trend nel campo
dell‟enogastronomia.
-Saper presentare/illustrare in L2
le caratteristiche dei prodotti
nazionali e/o internazionali
individuati.
-Saper presentare/illustrare in L2
i diversi temi elaborate riguardo
all‟UDA “Polesine cultura da
gustare”.
-Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
APRILE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
MICROLINGUA: besondere Menüs
Japan, die Küche. Reis und Fisch: Japanische Gerichte
Essengehen in Italien, typisch italienische Lokale, typische Lokale in den
deutschsprachigen Ländern. Essengehen in Japan und japanische Lokale in
Italien und in Deutschland.
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Ripasso, rinforzo e consolidamento
grammaticale, lessicale.
UDA:POLESINE CULTURA DA GUSTARE
-Saper interagire in brevi
conversazioni concernenti
l‟enogastronomia britannica.
-Saper presentare/illustrare in L2
le caratteristiche dei prodotti
nazionali e/o internazionali
individuati.
-Saper presentare/illustrare in L2
i diversi temi elaborate riguardo
all‟UDA “Polesine cultura da
gustare”.
-Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
-Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
MAGGI0
Lezione : 1 ora
Verifica orale: 2
ore
Ripasso e implementazione di lessico e fraseologia idiomatica.
ASL: Alunni impegnati nell’esperienza lavorativa dal 11 maggio al 1
giugno.
-Saper interagire in brevi
conversazioni in L2 concernenti
problematiche dell‟ambiente di
lavoro.
Redigere relazioni e documentare le
attività individuali e di gruppo che si
riferiscono a situazioni professionali.
(materie correlate: lab di enogastronomia
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
196
-Saper produrre testi brevi,
semplici e coerenti, per
descrivere esperienze ed eventi di
lavoro.
e sala)
GIUGNO
Ore: 3
Valutazione delle competenze di base e trasversali dopo l'ASL
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
197
Anno scolastico 2014/2015
CLASSE: 4° MATERIA Lingua spagnola PERIODO Scansione
temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE 8 ore - Recupero contenuti culturali,
lessicali e grammaticali classe
precedente Culturali: Gastronomía de España Lessicali: terminología de la
restauración Grammaticali: tiempos futuros del
Indicativo
Descrivere avvenimenti del
futuro Illustrare brevemente i prodotti tipici e
le eccellenze della gastronomia
spagnola
OTTOBRE
14 ore
Riso
Piselli e Fagioli
Pane
Lessicali: I primi piatti. Come
preparare i primi piatti. Grammaticali: Los ubicadores; los
comparativos y superlativos El arroz e los legumbres:
carácteristicas físicas (olor, color,
propriedades nutritivas) Receta: La paella Valenciana; la
Paella de Marisco; la Paella Mixta
El pan y los cereales en la tradición
local italiana y española:
carácteristicas físicas (olor, color,
propriedades nutritivas). El
Riconoscere e parlare di diversi
tipi di pasta, riso e pane. Fare
paragoni e collocare nello spazio Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti
Utilizzare l‟alimentazione come
strumento per la cura e il benessere
della persona Analizzare e confrontare le varie
tradizioni locali, nazionali e
internazionali, individuando le nuove
tendenze di filiera
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
198
acompañante de las comidas: El pan NOVEMBRE
13 ore
Orata
Rombo
Cioccolato
- Joyas del mar: el pescado Culturali: il pesce: come si filetta e
come si presenta Lessicali: i vari tipi di pesce Grammaticali: el pretérito perfecto La dorada: carácteristicas físicas (olor,
color, propriedades nutritivas) Receta: Dorada al horno Formas de cortar pescados
El rodaballo: carácteristicas físicas
(olor, color, propriedades nutritivas) Receta: Rodaballo a la plancha
Recetas de dulces tipico italianos y
españoles. Tipos de chocolate. El chocolate: carácteristicas físicas
(olor, color, propriedades nutritivas) Receta: Tiramisù Receta: Tarta de mousse de chocolate Cocina y literatura: Laura Esquivel,
Como agua para chocolate [capítulo
12: “Diciembre – Chiles en nogada”].
Riconoscere e parlare di diversi
tipi di pesce. Descrivere avvenimenti del
passato. Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti
Utilizzare l‟alimentazione come
strumento per la cura e il benessere
della persona Analizzare e confrontare le varie
tradizioni locali, nazionali e
internazionali, individuando le nuove
tendenze di filiera Individuare e descrivere le
caratteristiche di un prodotto tipico
DICEMBRE
9 ore
Cozze
Culturali: i frutti di mare; la cucina
tipica del Natale in Spagna Las mejillones: carácteristicas físicas
(olor, color, propriedades nutritivas)
Riconoscere e parlare di diversi
tipi di frutti di mare. Descrivere i dolci tipici della
cucina natalizia spagnola. Saper interagire in brevi
Utilizzare l‟alimentazione come
strumento per la cura e il benessere
della persona Analizzare e confrontare le varie
tradizioni locali, nazionali e
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
199
Vongole
Receta: Mejillones al vapor El marisco gallego Las almejas: carácteristicas físicas
(olor, color, propriedades nutritivas) Receta: Almejas a la malagueña
La cocina típica navideña.
Características principales Receta: El Roscón de Reyes
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari spagnoli Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti
internazionali, individuando le nuove
tendenze di filiera Individuare e descrivere le
caratteristiche di un prodotto tipico.
GENNAIO
10 ore
Pasta
Sardinas
Recetas típicas locales con arroz, pasta
y pescado en Piamonte y en Sicilia. La
dieta mediterránea. Culturali: El arroz, la pasta y el
pescado en las tradiciones locales Lessicali: Variedades de arroz;
Variedades y tiempos de cocción del
arroz. Tipos de pasta según la forma
Pasta: carácteristicas físicas (olor,
color, propriedades nutritivas Receta: “Agnolotti” (Pasta
piamontesa rellena) Sardinas: carácteristicas físicas (olor,
color, propriedades nutritivas Receta: Pasta con las sardinas
Riconoscere e presentare ricette
tipiche locali a base di riso, pasta
o pesce. Riconoscere le varietà e i tempi
di cottura del riso e i diversi tipi
di pasta in base alla forma. Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti
Utilizzare l‟alimentazione come
strumento per la cura e il benessere
della persona. Individuare e descrivere le
caratteristiche di un prodotto tipico
nazionale
FEBBRAIO
12 ore
Recetas típicas locales con arroz,
cereales y pescado en Sicilia. Los
postres en Sicilia. Culturali: el arroz y el pescado de la
cocina en Sicilia Lessicali: Tipos de arroz y pescado
Riconoscere e presentare ricette
tipiche locali a base di riso,
cereali o pesce. I dolci siciliani. Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
Utilizzare l‟alimentazione come
strumento per la cura e il benessere
della persona Individuare e descrivere le
caratteristiche di un prodotto tipico
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
200
Tonno
local Grammaticali: El pretérito indefinido El atún: carácteristicas físicas (olor,
color, propriedades nutritivas Receta: Atún estofado Receta de dulce: Cannoli alla
siciliana (Cañitos a la siciliana)
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Analizzare e descrivere un
prodotto tipico nazionale Saper presentare/illustrare in L2 i
diversi temi elaborate riguardo
all‟UDA “Polesine cultura da
gustare”.
nazionale
MARZO
13 ore
Queso
Tradiciones gastronomicas en
Cerdeña. Culturali: El queso en las recetas
locales y españolas Lessicali: Tipos de quesos. Servicios y
cortes de los quesos Grammaticali: adjetivos indefinidos;
pronombres indefinidos; El queso: propriedades nutritivas y
curiosidades Receta: Tortilla con queso Receta: Queso de oveja a la parrilla
con “pane carasau” Los quesos españoles e italianos de
cabra La leyenda sobre el nacimiento del
queso Clasificación de los quesos y quesos
españoles
Riconoscere e presentare ricette
tipiche locali a base di formaggio
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Analizzare e descrivere un
prodotto tipico nazionale Saper presentare/illustrare in L2 i
diversi temi elaborate riguardo
all‟UDA “Polesine cultura da
gustare”.
Utilizzare l‟alimentazione come
strumento per la cura e il benessere
della persona Individuare e descrivere le
caratteristiche di un prodotto tipico
nazionale
APRILE
9 ore
Tradiciones gastronomicas en Japón:
Sushi y Sashimi Culturali: Cereales, arroz, pescado y
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
Utilizzare l‟alimentazione come
strumento per la cura e il benessere
della persona
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
201
Gamberetti e
Salmone
Sushi
marisco en la cocina japonesa y
española Lessicali: Tipos de entradas. Grammaticali: el presente de
indicativo Las gambas: carácteristicas físicas
(olor, color, propriedades nutritivas) Recetas: Gambas al pil pil Las entradas: Una buen carta de
presentación Receta: Salmón ahumado. Las entradas: Una buen carta de
presentación Receta: El Sushi Diferentes tipos de bocadillos de sushi
prodotti alimentari internazionali Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Analizzare e descrivere un
prodotto tipico internazionale Saper presentare/illustrare in L2 i
diversi temi elaborate riguardo
all‟UDA “Polesine cultura da
gustare”.
Analizzare e confrontare le varie
tradizioni locali, nazionali e
internazionali, individuando le nuove
tendenze di filiera Individuare e descrivere le
caratteristiche di un prodotto tipico.
MAGGIO
4 ore
UDA – ASL Inserimento nel ciclo produttivo. Ripasso e implementazione di lessico
e fraseologia relativi a situazioni
verificabili nell‟ambiente di lavoro.
Saper interagire in brevi
conversazioni in L2 concernenti
problematiche dell‟ambiente di
lavoro. Saper produrre testi brevi,
semplici e coerenti, per
descrivere esperienze ed eventi di
lavoro.
Redigere relazioni e documentare le
attività individuali e di gruppo che si
riferiscono a situazioni professionali.
GIUGNO
2 ore Rielaborazione e analisi del periodo
svolto con l‟inserimento nel ciclo
produttivo. Valutazione delle competenze di base
e trasversali dopo l‟ASL.
VERIFICHE: saranno effettuate due verifiche scritte e due verifiche orali nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel Pentamestre
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
202
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: 4 enogastronomia DISCIPLINA : laboratorio di enogastronomia
PERIODO CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE Risotto alla canarola Riso all‟isolana
Risi e bisi Sugoi
La esse
Zaetti Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle portate
Conoscere le caratteristiche dei materiali utilizzate
per le varie attrezzature
Conoscere le principali ricette del territorio
Polesano
Conoscere le principali ricette regionali
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore alimentare
Applicare tecniche di cottura e conservazione dei
prodotti
Lessico professionale
Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale veneta
(polesana)
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
Dal 23 al 30
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
OTTOBRE I Cereali I malafanti Polenta infasoà
La ciabatta polesana Branzino griglia
Branzino al cartoccio branzino al sale Orata
bollita Filetto di orata al vino bianco
Orata ripiena Rombo
Rombo al forno con patate tornite
Filetto di rombo con verdure di stagione
Trancio di rombo e funghi
Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle
portate
Conoscere le caratteristiche dei materiali
utilizzate per le varie attrezzature
Conoscere le principali ricette del territorio
Polesano
Conoscere le principali ricette regionali
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli
alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore
alimentare
Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti
Lessico professionale
Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale
veneta (polesana)
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
Dal…… al………
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
NOVEMBRE Pan di spagna Crema pasticcera
Ganache al cioccolato Risotto alla marinara
Conoscere le principali ricette del territorio
Polesano
Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti Dal…… al………
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
203
Tot. ……. Ore Spaghetti alle vongole Gnocchi e cozze
Seppia al tegame Polpo alla Luciana
Moscardino bollito Cape sante alla griglia
Cozze gratinate Vongole al tegame
Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle
portate
Conoscere le caratteristiche dei materiali
utilizzate per le varie attrezzature
Conoscere le principali ricette regionali
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli
alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore
alimentare
Lessico professionale
Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale
veneta (polesana)
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
DICEMBRE Torta di ricotta Tronchetto di natale
Crema al burro
Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle
portate
Conoscere le caratteristiche dei materiali
utilizzate per le varie attrezzature
Conoscere le principali ricette del territorio
Polesano
Conoscere le principali ricette regionali
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli
alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore
alimentare
Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti
Lessico professionale
Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale
veneta (polesana)
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
Dal…… al………
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
GENNAIO Baci di dama Amaretti Krumiri Bunet
Agnolotti Plin Tajarin Risotto alla novarese
Riso in cagnon La paniscia Trota in
carpione alla piemontese Baccalà alla
piemontese Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle
portate
Conoscere le caratteristiche dei materiali
utilizzate per le varie attrezzature
Conoscere le principali ricette del territorio
Piemontese
Conoscere le principali ricette regionali
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli
alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore
alimentare
Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti Lessico
professionale Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale
Piemontese Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
Dal…… al………
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
FEBBRAIO Polpo e limone Pane e panelle
Cannoli alla siciliana Arancini di riso
Conoscere le principali ricette del territorio
Siciliano
Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti Lessico Dal…… al………
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204
Tot. ……. Ore Pasta con le sarde Cus-cus alla trapanese
Involtini di spada Sarde a beccafico
Stufato di tonno pasta alla Norma
Lolli con le fave Caponata alla siciliana
Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle
portate
Conoscere le caratteristiche dei materiali
utilizzate per le varie attrezzature
Conoscere le principali ricette regionali
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli
alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore
alimentare
professionale Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale
Siciliana Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
MARZO Crema di fave ricotta affumicata e bottarga
Zuppa di naseddu Fregola con crostacei
Pecorino sardo alla griglia con pane carasau
Guazzetto del golfo di Orosei con filindeu
nero Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti
Conoscere i principali prodotti locali
I principali menu e la successione delle
portate
Conoscere le caratteristiche dei materiali
utilizzate per le varie attrezzature
Conoscere le principali ricette del territorio
Sardo
Conoscere le principali ricette regionali
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di cottura e conservazione degli
alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore
alimentare
Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti Lessico
professionale Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale Sardo
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
Dal…… al………
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
APRILE Sashimi-sushi
Tonno
Salmone
Branzino
Conoscere i principali prodotti Giapponesi
I principali menu e la successione delle
portate,Conoscere le caratteristiche dei
materiali utilizzate per le varie attrezzature
Conoscere le principali ricette del territorio
Giapponese
Conoscere le principali ricette Giapponesi
Organizzazione del lavoro in cucina
Tecniche di conservazione degli alimenti
Le attrezzature di cucina
Il sistema di autocontrollo nel settore
alimentare
Applicare tecniche di cottura e
conservazione dei prodotti Lessico
professionale Piccola e grande attrezzatura
Caratteristiche della cucina regionale Sardo
Lessico professionale
Gli impasti di base di pasticceria
Dal…… al………
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
MAGGIO Alternanza scuola lavoro
Dal…… al………
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205
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
GIUGNO
Dal…… al………
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
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206
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 4^
MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I SERVIZI DI ENOGASTRONOMIA
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
OTTOBRE
PRODOTTI DEL
POLESINE
RIPASSO E/O
APPROFONDIMENTO DEI
PRINCIPI NUTRITIVI:
Glucidi, Protidi e Lipidi.
RIPASSO DELLA SCHEDA
PIATTO PER IL CALCOLO
CALORICO e
VALUTAZIONE
NUTRIZIONALE DEL
PIATTO
I CEREALI: origini storiche,
diffusione e classificazione.
IL RISO: il valore
nutrizionale e le diverse
Essere in grado di utilizzare
adeguatamente il linguaggio
specifico.
Essere in grado di classificare
e identificare il valore
nutrizionale dei principi
nutritivi.
Valutare l‟apporto
nutrizionale e calorico degli
alimenti e dei piatti.
Essere in grado di utilizzare
adeguatamente il linguaggio
specifico.
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
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207
NOVEMBRE
PRODOTTI DEL
POLESINE
varietà.
IL FRUMENTO:
caratteristiche
nutrizionali, il glutine, i
diversi tipi di sfarinati,
il pane e la pasta.
La Celiachia.
IL MAIS: valore
nutritivo e le diverse
varietà.
Le modificazioni dei glucidi
durante la cottura.
Realizzazione di due schede
di calcolo calorico dei piatti
presentati.
APPROFONDIMENTO sulle
intolleranze ai cereali. La
celiachia ed i suoi effetti;
forme cliniche (tipica, atipica
e silente); alimenti sostitutivi
dei cereali contenenti glutine.
APPROFONDIMENTI:
IL MAIS BIANCO
PERLA
CONFRONTO TRA IL
Descrivere le caratteristiche
merceologiche ed il valore
nutritivo dei cereali e degli
sfarinati ricavati.
Riconoscere le modificazioni
dei principi nutritivi durante
la cottura.
Realizzare il calcolo calorico
di un piatto interpretandone il
valore nutritivo
Conoscere i prodotti tipici del
proprio territorio.
Essere in grado di utilizzare
adeguatamente il linguaggio
specifico.
nutrizionale e gastronomico
Riconoscere gli aspetti
geografici, ecologici,
territoriali dell‟ambiente
naturale ed antropico, le
connessioni con le strutture
demografiche, economiche,
sociali e culturali e le
trasformazioni avvenute nel
tempo.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera.
Correlare la conoscenza
storica generale agli sviluppi
delle scienze, delle tecnologie
e delle tecniche negli specifici
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208
RISO DEL DELTA E
IL RISO VERONESE
I PRODOTTI ITTICI:
aspetti storici e
classificazione.
I PESCI: la
classificazione,
l‟acquacoltura e il
profilo nutrizionale.
Igiene e controlli
sanitari, la
conservazione e la
cottura.
Le modificazioni dei protidi
durante la cottura.
Realizzazione di due schede
di calcolo calorico dei piatti
presentati.
APPROFONDIMENTI:
ORATA, BRANZINO E
ROMBO.
I MOLLUSCHI
BIVALVI: valori
nutrizionali e principali
Descrivere le caratteristiche
merceologiche ed il valore
nutritivo dei pesci e dei
molluschi.
Riconoscere le modificazioni
dei principi nutritivi durante
la cottura.
Realizzare il calcolo calorico
di un piatto interpretandone il
valore nutritivo.
Conoscere i prodotti tipici del
proprio territorio.
campi professionali di
riferimento.
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
209
prodotti consumati in
Italia.
DICEMBRE
I MOLLUSCHI
CEFALOPODI: i
valori nutrizionali e i
principali prodotti
consumati in Italia.
Realizzazione di una scheda
di calcolo calorico tra i piatti
presentati.
I CROSTACEI: i
valori nutrizionali e i
principali prodotti
consumati in Italia.
Essere in grado di utilizzare
adeguatamente il linguaggio
specifico.
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera
GENNAIO
PIEMONTE
RECUPERO E/O
APPROFONDIMENTO
UDA: POLESINE E
CULTURA DA GUSTARE.
APPROFONDIMENTI:
PESCI DI ACQUA
DOLCE.
Realizzazione di una scheda
Essere in grado di utilizzare
adeguatamente il linguaggio
specifico.
Conoscere dei prodotti tipici
delle regioni Piemonte.
Saper fare un calcolo calorico
Agire nel sistema della qualità
relativo alla filiera produttiva
di interesse.
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
Valorizzare e promuovere le
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
210
di calcolo calorico tra i piatti
presentati.
e nutrizionale di un piatto,
interpretando il valore
nutritivo del piatto
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera
FEBBRAIO
SICILIA
OLI E GRASSI DA
CONDIMENTO DI
ORIGINE VEGETALE:
L’OLIO D’OLIVA
Aspetti nutrizionali e
tecniche estrattive. La
conservazione,
l‟etichettatura e i
marchi di qualità.
OLI DI SEMI
GRASSI TROPICALI
Le modificazioni dei lipidi
durante la cottura. Processo di
irrancidimento e cause.
APPROFONDIMENTI:
L’OLIO D’OLIVA
SICILIANO
IL PESCE AZZURRO
Realizzazione di due schede
di calcolo calorico dei piatti
presentati.
APPROFONDIMENTI:
LA BOTTARGA
Saper leggere le etichette e
fare quindi una scelta
consapevole ; conoscere la
nuova normativa in fatto di
etichette per la tutela del
consumatore.
Comprendere l‟influenza dei
diversi metodi estrattivi sulle
qualità organolettiche e
nutrizionali degli oli.
Riconoscere le modificazioni
dei principi nutritivi durante
la cottura.
Saper fare un calcolo calorico
e nutrizionale di un piatto,
interpretando il valore
nutritivo del piatto.
Conoscere dei prodotti tipici
Applicare le normative
vigenti , nazionali e
internazionali, in fatto di
sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti.
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera
Agire nel sistema della qualità
relativo alla filiera produttiva
di interesse.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
211
MARZO SARDEGNA
Realizzazione di due schede
di calcolo calorico dei piatti
presentati.
LE UOVA: Caratteristiche
merceologiche, strutturali e
nutrizionali. L‟etichettatura.
I diversi metodi di cottura
delle uova.
Gli ovoprodotti.
delle regione Sardegna.
Saper fare un calcolo calorico
e nutrizionale di un piatto,
interpretando il valore
nutritivo del piatto.
Conoscere il valore nutritivo
delle uova e dei derivati.
Comprendere l‟influenza dei
diversi metodi di cottura sulle
qualità organolettiche e
nutrizionali delle uova.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera.
Agire nel sistema della qualità
relativo alla filiera produttiva
di interesse.
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
APRILE
IL GIAPPONE
PRODOTTI TIPICI
GIAPPONESI.
APPROFONDIMENTI:
REGOLE SANITARIE
PER IL CONSUMO DI
PESCE CRUDO.
Realizzazione di due schede
di calcolo calorico dei piatti
presentati.
UDA: ASL
Conoscere i prodotti tipici
giapponesi.
Identificare i principali rischi
sanitari del consumo di pesce
crudo e saper applicare
applicare le normative
vigenti.
Saper fare un calcolo calorico
e nutrizionale di un piatto,
interpretando il valore
nutritivo del piatto.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali e
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera.
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
212
SALA E VENDITA Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: QUARTA – SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA INGLESE
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
6 ore
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Personal pronouns, question words, possessive adjectives and pronouns.
Simple Present and Present Continuous.
Countable /uncountable; Some/any/no/none/a little/a few.
Restaurant staff duties, staff uniform
Interagire in brevi conversazioni
su argomenti concernenti la sfera
personale e sociale, lo studio o il
lavoro.
Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
OTTOBRE
10 ore.
MICROLINGUA: A PLACE TO EAT (Restaurants, Informal eateries:
canteens, cafeterias, street food - fish and chips)
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Past Simple and Present
perfect.
Esporre nella forma scritta e orale
argomenti relativi al proprio
settore d‟indirizzo.
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi.
Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
NOVEMBRE
10 ore.
MICROLINGUA: MENUS (menus, kids‟ menu, menu items, food items)
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Past Simple and Past
Continuous
Esporre nella forma scritta e
orale argomenti relativi al proprio
settore d‟indirizzo.
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
DICEMBRE
9 ore
UDA: Polesine Cultura da Gustare
FOOD AND BEVERAGE SERVICE: Origine, tradizione ed utilizzo di un
prodotto tipico italiano/polesano nei diversi paesi di cui si studia la lingua o
del territorio preso in considerazione:
RICE: cultivation and cooking. A typical British-rice-based dish: creamy
rice pudding.
Fish: how to fillet fish.
Presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti
nazionali individuati.
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
Esporre nella forma scritta e
orale argomenti relativi al proprio
settore d‟indirizzo.
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
213
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Comparatives and
superlatives.
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
GENNAIO
10 ore
Ripasso delle principali funzioni comunicative e strutture grammaticali, del
lessico del primo periodo
UDA: Polesine Cultura da Gustare
FOOD AND BEVERAGE SERVICE: Origine, tradizione ed utilizzo di un
prodotto tipico italiano/polesano nei diversi paesi di cui si studia la lingua o
del territorio preso in considerazione: Vegetables and Beef.
Presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti
nazionali individuati..
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
Esporre nella forma scritta e
orale argomenti relativi al proprio
settore d‟indirizzo.
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e. situazioni
professionali
FEBBRAIO
8 ore
UDA: Polesine Cultura da Gustare
FOOD AND BEVERAGE SERVICE: Origine, tradizione ed utilizzo di un
prodotto tipico italiano/polesano nei diversi paesi di cui si studia la lingua o
del territorio preso in considerazione: Vegetables, honey, nuts and
chicken.
The Italian experience: Glowing Sicily (Typical Sicilian dishes and wines).
Presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti
nazionali individuati.
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
Esporre nella forma scritta e orale
argomenti relativi al proprio
settore d‟indirizzo.
Presentare/illustrare in L2 i
criteri di abbinamento piatti/vini.
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
214
MARZO
10 ore
UDA: Polesine Cultura da Gustare
FOOD AND BEVERAGE SERVICE: Origine, tradizione ed utilizzo di un
prodotto tipico italiano/polesano nei diversi paesi di cui si studia la lingua o
del territorio preso in considerazione: Garlic and Fish
MICROLINGUA: PAST AND PRESENT (history of the term “happy
hour”, it‟s happy hour for cocktails!; the ‟Harry‟s Bar „: the world famous
„Bellini‟
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Future tense
Presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti
nazionali individuati.
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
Esporre nella forma scritta e orale
argomenti relativi al proprio
settore d‟indirizzo.
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali
APRILE
8 ore
MICROLINGUA: Pubs in British life and lock-ins
FOOD AND BEVERAGE SERVICE: Origine, tradizione e utilizzo di
alcuni prodotti tipici di altri paesi: Beyond the borders: Japanese food and
restaurants. The Teriyaki.
Presentare/illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti
nazionali/ internazionali
individuati.
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
Esporre nella forma scritta e orale
argomenti relativi al proprio
settore d‟indirizzo.
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
MAGGIO
ore 3
Attività di
alternanza
scuola-lavoro
dall‟ 11 maggio
al 1 giugno
Ripasso e implementazione di lessico e fraseologia idiomatica relativi a
situazioni verificabili nell‟ambiente di lavoro.
ASL: modulo stage.
Interagire in brevi conversazioni
in L2 concernenti problematiche
dell‟ambiente di lavoro.
Produrre testi brevi, semplici e
coerenti, per descrivere
esperienze ed eventi di lavoro.
Redigere relazioni e documentare le
attività individuali e di gruppo che si
riferiscono a situazioni professionali.
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala)
GIUGNO
Ore: 3
Valutazione delle competenze di base e trasversali dopo l'ASL
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
215
Anno scolastico 2014 / 2015
CLASSE : 4 ^ Enogastronomia / Sala e vendita MATERIA : Lingua Francese DI BASE
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
Settembre ( ore 9 )
Ripasso / recupero
Saper utilizzare i contenuti
linguistici studiati ( prerequisiti )
Rinforzare le conoscenze
grammaticali ed espressive
Ottobre ( ore 10 )
Le delta du Pô et la Camargue: les
produits de deux régions qui se
ressemblent
Comprendere un documento
autentico ; paragonare i due diversi
tipi di cucina; saper utilizzare gli
strumenti multimediali per la
ricerca di informazioni
Promozione delle due aree dal punto
di vista enogastronomico
Ottobre ( ore 2 )
Novembre ( ore 10 )
-Trois différentes méthodes pour
cuisiner le poisson : à la grille , en
papillote , au sel
-Les poissons de l'Océan Atlantique
et de la Mer Méditerranée : recette de
la bouillabaisse et de l'homard à la
nage et service
-Les formules de restauration:
:restauration traditionnelle et rapide
Comprendere un documento
autentico ; paragonare i diversi tipi
di cucina e di prodotti ; riconoscere
le principali formule ristorative
Utilizzo della microlingua a scopi
comunicativi ed informativi per
ottimizzare la qualità del servizio
Dicembre ( ore 9 )
-Il Natale e la tradizione culinaria
italiana e francese : le pandoro et le
panettone et leur origine
-La dinde et la bûche de Noël :
Reperire informazioni relative agli
argomenti individuati ; paragonare i
due Paesi dal punto di vista storico ,
folkloristico e gastronomico ; saper
utilizzare uno strumento
Relazione su vari aspetti legati alla
tradizione enogastronomica e
culturale dei due Paesi
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
216
:traditions et fêtes en France
multimediale per la ricerca di
informazioni
Gennaio ( ore 6 )
Gennaio / Febbraio ( ore 16 )
Marzo ( ore 3 )
Sospensione dell‟attività didattica dal
7 al 17 gennaio per
recupero/ripasso/approfondimento
Il Piemonte : itinerario
enogastronomico ( preparazione
evento 1 )
Le due perle del Mediterraneo :
Sicilia e Sardegna ( preparazione
evento 2 )
Comprendere un documento
autentico ; individuare le
caratteristiche delle regioni dal
punto di vista enogastronomico;
saper utilizzare uno strumento
multimediale per la ricerca di
informazioni
Preparazione e presentazione di un
prodotto multimediale
Marzo ( ore 7 )
Aprile ( 7 ore )
Maggio ( 6 ore )
Maggio / Giugno )
Giugno ( 2 ore )
Le Japon : traditions , habitudes ,
cuisine:come preparare un sushi
secondo tradizione? Come accogliere
un cliente giapponese?
( preparazione evento 3 )
La Polynesie française
( preparazione evento 4 )
ASL Alternanza scuola-lavoro
Relazione stage
Comprendere un documento
autentico ; individuare le
caratteristiche del Paese dal punto
di vista enogastronomico ; utilizzare
uno strumento multimediale per la
ricerca di informazioni
Comprendere un documento
autentico ; individuare le
caratteristiche salienti del Paese
individuato ; saper utilizzare uno
strumento multimediale per la
ricerca di informazioni
Preparazione e presentazione di un
prodotto multimediale
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
217
Discipline collegate :tutte
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
218
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: QUARTA – SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA TEDESCA
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
Ripasso
grammaticale e
lessicale: 7 ore
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE:
Verbi di posizione e movimento. Preposizioni con il dativo e l‟accusativo.
Die Essgewohnheiten, die Servicebrigade. Die Mise en place. Was darf es
sein ? Gespräche mit den Gästen im Speisesaal.
RISOTTO ALL‟ISOLANA: Risotto mit Kalb- und Schweinefleisch.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
- Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
OTTOBRE
7 ore.
Verifica orale:4
ore / verifica
scritta: 1 ora
MICROLINGUA: Telefonische Tischreservierungen und Abbestellungen.
Reklamationen und Unanhemlichkeit. Abrechnung
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK : Perfekt verbi regolari ed irregolari
Die Getreide. Die Brotsorten in Deutschland.
Fische, Krusten- und Weichtiere: Glossar
Schuausflug nach Turin
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti
familiari di interesse personale e
di lavoro
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti
il settore di indirizzo
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali.
NOVEMBRE
Lezione: 7 ore
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
MICROLINGUA: Gespräche mit den Gästen in der Bar und im Cafè.
Übersetzung und Erarbeitung von Rezepten aus Deutschland und aus dem
Podelta
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: I pronomi personali accusativo e
dativo. I verbi gefallen, mögen e schmecken
Origine, tradizione ed utilizzo di un prodotto tipico italiano/polesano nei
diversi paesi di cui si studia la lingua o del territorio preso in
considerazione: S- Kekse aus Adria. Das Mürbeteig in den typischen
deutschen Kuchen.
-Saper presentare / illustrare in
L2 le caratteristiche dei prodotti
locali individuati.
-Saper interagire in brevi
conversazioni riguardanti
l‟ambiente di lavoro.
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
219
DICEMBRE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore /
verifica scritta: 1
ora
MICROLINGUA: Rezepte und Menüs.
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Perfekt e pronomi personali (rinforzo e
consolidamento)
Origine, tradizione ed utilizzo di un prodotto tipico italiano/polesano nei
diversi paesi di cui si studia la lingua o del territorio preso in
considerazione:Krusten und Weichtiere: die Jakobmuscheln, der
Tintenfisch, der Krake und der Kalmar.
Weihnachten in Deutschland.
-Saper presentare/illustrare in L2
le caratteristiche dei prodotti
nazionali individuati
-Saper interagire in brevi
conversazioni riguardanti
l‟ambiente di lavoro.
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
GENNAIO
Ripasso: 5 ore.
Lezione: 5 ore.
Verifica orale:2
ore
Ripasso delle principali funzioni comunicative e strutture grammaticali.,
del lessico del primo periodo + ripasso in itinere nei mesi successivi.
MICROLINGUA: Menü, Speisekarten und Getränkekarten. Italienische
und deutsche Speisekarte: Unterschiede.
Origine, tradizione ed utilizzo di un prodotto tipico italiano/polesano nei
diversi paesi di cui si studia la lingua o del territorio preso in
considerazione: Reisgerichte, Weine und Rezepte aus der italienischen
Region Piemont (Agnolotti, Risotto alla Novarese u.s.w.)
- Saper interagire in brevi
conversazioni concernenti
l‟ambiente di lavoro.
- Comprendere globalmente,
utilizzando appropriate strategie,
brevi conversazioni o filmati
divulgativi su temi noti.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
FEBBRAIO
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
Verifica scritta:
1 ora
MICROLINGUA: Verschiedene Menüarten : Das Touristenmenü, das
Tagesmenü u.s.w.)
Origine, tradizione ed utilizzo di un prodotto tipico italiano/polesano nei
diversi paesi di cui si studia la lingua o del territorio preso in
considerazione:Gerichte aus Sizilien und Sardinin erklären ( Pasta alla
Norma, cannoli u.s.w.) und Weine beschreiben. Mittelmeerernährung.
Schnell essen und langsam essen.
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Ratschläge zur Übersetzung und
Erarbeitung eines Menüs
UDA:POLESINE CULTURA DA GUSTARE
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti
al settore d‟indirizzo.
-Saper presentare / illustrare in
L2 le diverse fasi di elaborazione
di un menu.
-Saper presentare/illustrare in L2
le caratteristiche dei prodotti
nazionali individuati.
-Saper presentare/illustrare in L2
i diversi temi elaborate riguardo
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
220
all‟UDA “Polesine cultura da
gustare”.
MARZO
Lezione : 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
MICROLINGUA: Verschiedene Menüarten :das Gourmetmenüs, das
Bankettmenü, das Zyklische Menüs.
Origine, tradizione ed utilizzo di un prodotto tipico italiano/polesano nei
diversi paesi di cui si studia la lingua o del territorio preso in
considerazione:Fischgerichte aus Sardinin erklären (Pecorino sardo alla
griglia con pane carasau - Guazzetto del golfo di Orosei con filindeu nero
u.s.w.). Weine empfehlen. Mittelmeerernährung. Scnell essen und langsam
essen.
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: L‟aggettivo predicativo e attributivo.
Declinazione dell‟aggettivo. Il verbo lassen +infinito. Imperativo
UDA:POLESINE CULTURA DA GUSTARE
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti
al settore d‟indirizzo.
-Saper interagire in brevi
conversazioni concernenti nuovi
trend nel campo
dell‟enogastronomia.
-Saper presentare/illustrare in L2
le caratteristiche dei prodotti
nazionali e/o internazionali
individuati.
-Saper presentare/illustrare in L2
i diversi temi elaborate riguardo
all‟UDA “Polesine cultura da
gustare”.
-Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
APRILE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
MICROLINGUA: Prüfung der Fach- und Sprachkompetenzen.
Japan, die Küche. Reis und Fisch: Japanische Gerichte
Essengehen in Italien, typisch italienische Lokale, typische Lokale in den
deutschsprachigen Ländern. Essengehen in Japan und japanische Lokale in
Italien und in Deutschland.
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Ripasso, rinforzo e consolidamento
grammaticale, lessicale.
UDA:POLESINE CULTURA DA GUSTARE
-Saper interagire in brevi
conversazioni concernenti
l‟enogastronomia britannica.
-Saper presentare/illustrare in L2
le caratteristiche dei prodotti
nazionali e/o internazionali
individuati.
-Saper presentare/illustrare in L2
i diversi temi elaborate riguardo
all‟UDA “Polesine cultura da
gustare”.
-Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
-Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
MAGGI0
Lezione : 1 ora
Verifica orale: 2
ore
Ripasso e implementazione di lessico e fraseologia idiomatica.
ASL: Alunni impegnati nell’esperienza lavorativa dal 11 maggio al 1
giugno.
-Saper interagire in brevi
conversazioni in L2 concernenti
problematiche dell‟ambiente di
lavoro.
Redigere relazioni e documentare le
attività individuali e di gruppo che si
riferiscono a situazioni professionali.
(materie correlate: lab di enogastronomia
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
221
-Saper produrre testi brevi,
semplici e coerenti, per
descrivere esperienze ed eventi di
lavoro.
e sala)
GIUGNO
Ore: 3
Valutazione delle competenze di base e trasversali dopo l'ASL
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
222
Anno scolastico 2014/2015
CLASSE: 4° MATERIA Lingua spagnola PERIODO Scansione
temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE 8 ore - Recupero contenuti culturali,
lessicali e grammaticali classe
precedente Culturali: La restauración española Lessicali: los profesionales de la
comida y sus servicios Grammaticali: el condicional simple y
compuesto, imperativo afirmativo,
perifrasis que expresan obligación
Dare ordini, esprimere obblighi.
Illustrare brevemente i prodotti
tipici e le varie figure
professionali della gastronomia
spagnola
Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
OTTOBRE
14 ore
Riso
Piselli e Fagioli
Lessicali: I primi piatti e i contorni.
Come servire i primi piatti e i
contorni. Grammaticali: Los ubicadores; los
comparativos y superlativos El arroz e los legumbres: El servicio de los primeros platos. El servicio de guarniciones.
Ensaladas y su servicio. Salsas para
ensaladas.
Riconoscere e parlare di diversi
tipi di primi piatti. Fare paragoni
e collocare nello spazio Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Applicare tecniche di
presentazione dei primi piatti e
delle insalate
Analizzare e confrontare le varie
tradizioni locali, nazionali e
internazionali, individuando le nuove
tendenze di filiera Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
NOVEMBRE
13 ore
- Joyas del mar: el pescado Culturali: il pesce: come si filetta e
come si presenta Lessicali: i vari tipi di pesce
Riconoscere e parlare di diversi
tipi di pesce. Descrivere avvenimenti del
passato.
Analizzare e confrontare le varie
tradizioni locali, nazionali e
internazionali, individuando le nuove
tendenze di filiera
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
223
Orata
Rombo
Grammaticali: el pretérito perfecto
Servicio y corte de pescado. Filetear y
servir pescado en el comedor. Formas
de cortar pescado.
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Applicare tecniche di filettatura e
presentazione del pesce
Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
DICEMBRE
9 ore
Cozze Vongole
Culturali: i frutti di mare; la cucina
tipica del Natale in Spagna
El marisco Gallego. Salsas para pescados y mariscos.
La cocina típica navideña.
Características principales El Roscón de Reyes.
Riconoscere e parlare di diversi
tipi di frutti di mare. Descrivere i dolci tipici della
cucina natalizia spagnola. Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari spagnoli
Analizzare e confrontare le varie
tradizioni locali, nazionali e
internazionali, individuando le nuove
tendenze di filiera Individuare e descrivere le
caratteristiche di un prodotto tipico. Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
GENNAIO
10 ore
Pasta
Sardinas
Recetas típicas locales con arroz, pasta
y pescado en Piamonte y en Sicilia. La
dieta mediterránea. Culturali: El arroz, la pasta y el
pescado en las tradiciones locales Lessicali: Variedades de arroz;
Variedades y tiempos de cocción del
arroz. Tipos de pasta según la forma.
La dieta mediterránea. El menù equilibrado. La pirámide alimentaria.
Riconoscere e presentare ricette
tipiche locali a base di riso, pasta
o pesce. Riconoscere le varietà e i tempi
di cottura del riso e i diversi tipi
di pasta in base alla forma. Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Descrivere le varietà di riso e di
pasta.
Individuare e descrivere le
caratteristiche di un prodotto tipico
nazionale Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
224
FEBBRAIO
12 ore
Tonno
Recetas típicas locales con arroz,
cereales y pescado en Sicilia. Los
postres en Sicilia. Culturali: el arroz y el pescado de la
cocina en Sicilia Lessicali: Tipos de arroz y pescado
local. Tipos de vino. Grammaticali: El pretérito indefinido El servicio de postres. Servicio, corte
y utensilios de postre y frutas.
Para todos los paladares: el vino.
Tipos de vinos y su servicio en la
mesa. El sumilller. Instrumentos para
el servicio del vino.
Riconoscere e presentare ricette
tipiche locali a base di riso,
cereali o pesce. I dolci siciliani. Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Analizzare e descrivere un
prodotto tipico nazionale Saper presentare/illustrare in L2 i
diversi temi elaborate riguardo
all‟UDA “Polesine cultura da
gustare”.
Utilizzare l‟alimentazione come
strumento per la cura e il benessere
della persona Individuare e descrivere le
caratteristiche di un prodotto tipico
nazionale Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
MARZO
13 ore
Queso
Tradiciones gastronomicas en
Cerdeña. Culturali: El queso en las recetas
locales y españolas Lessicali: Tipos de quesos. Servicios y
cortes de los quesos Grammaticali: adjetivos indefinidos;
pronombres indefinidos;
Tradiciones queseras. Buen aperitivo, gran acompañante y
postre excepcional. Los quesos en la
tradición local y española. Servicios y cortes de los quesos.
Riconoscere e presentare ricette
tipiche locali a base di formaggio
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Analizzare e descrivere un
prodotto tipico nazionale Saper presentare/illustrare in L2 i
diversi temi elaborate riguardo
all‟UDA “Polesine cultura da
gustare”.
Individuare e descrivere le
caratteristiche di un prodotto tipico
nazionale Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
APRILE
9 ore
Tradiciones gastronomicas en Japón:
Sushi y Sashimi Culturali: Cereales, arroz, pescado y
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
Analizzare e confrontare le varie
tradizioni locali, nazionali e
internazionali, individuando le nuove
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
225
Gamberetti e
Salmone
Sushi
marisco en la cocina japonesa y
española Lessicali: Tipos de entradas. Grammaticali: el presente de
indicativo
Las entradas: Una buen carta de
presentación Servicio de entradas.
El Sushi Diferentes tipos de bocadillos de
sushi.
prodotti alimentari internazionali Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura
ed alle caratteristiche di alcuni
prodotti alimentari locali Analizzare e descrivere un
prodotto tipico internazionale Saper presentare/illustrare in L2 i
diversi temi elaborate riguardo
all‟UDA “Polesine cultura da
gustare”.
tendenze di filiera Individuare e descrivere le
caratteristiche di un prodotto tipico. Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi
di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
MAGGIO
4 ore
UDA – ASL Inserimento nel ciclo produttivo. Ripasso e implementazione di lessico
e fraseologia relativi a situazioni
verificabili nell‟ambiente di lavoro.
Saper interagire in brevi
conversazioni in L2 concernenti
problematiche dell‟ambiente di
lavoro. Saper produrre testi brevi,
semplici e coerenti, per
descrivere esperienze ed eventi di
lavoro.
Redigere relazioni e documentare le
attività individuali e di gruppo che si
riferiscono a situazioni professionali.
GIUGNO
2 ore Rielaborazione e analisi del periodo
svolto con l‟inserimento nel ciclo
produttivo. Valutazione delle competenze di base
e trasversali dopo l‟ASL.
VERIFICHE: saranno effettuate due verifiche scritte e due verifiche orali nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel Pentamestre
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
226
CLASSE QUARTA 4^ SALA VENDITA CURRICULARE
PERIODO CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
IN ITINERE PROGRAMMAZIONE INTERDISCIPLINARE SU ARGOMENTI SPECIFICI :RISO CEREALI-PESCE FOCUS SU
UNA REGIONE ITALIANA :PIEMONTE SICILIA SARDEGNA LE NUOVE TENDENZE NELLA CUCINA
INTERNAZIONALE :LA CUCINA GIAPPONESE
SETTEMBRE
OTTOBRE
Storia dell‟alimentazione e dei
principali personaggi
dell‟enogastronomia.
Tipologie dei servizi ristorativi,
tendenze della gastronomia.
Il cibo come alimento e prodotto
culturale.
I marchi di qualità, i sistemi di
tutela e gli alimenti di eccellenza
del territorio.
Cenni di storia dell‟alimentazione e
degli alimenti tipici dei Paesi di cui
si studiano le lingue.
LA SICUREZZA LEGGE 81
.
Collegare i fenomeni storici con
l‟evoluzione dell‟alimentazione.
Riconoscere le nuove tendenze
dell‟enogastronomia e saperle
contestualizzare in strutture
ristorative.
Riconoscere gli stili di cucina attuali.
Valutare le caratteristiche
organolettiche di alimenti e bevande
Valorizzare i piatti e le bevande della
tradizione attenendosi ai criteri
nutrizionali e gastronomici più
moderni.
Valorizzare i prodotti enogastronomici
tenendo presente gli aspetti culturali
legati ad essi, le componenti tecniche
e i sistemi di qualità già in essere, con
particolare riguardo al territorio
CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI
ALIMENTI E LE BEVANDE SOTTO IL
PROFILO ORGANOLETTICO,
MERCEOLOGICO, CHIMICO-FISICO,
NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO
ADEGUARE E ORGANIZZARE LA
PRODUZIONE E VENDITA IN
RELAZIONE ALLA DOMANDA DEI
MERCATI,VALORIZZANDO I
PRODOTTI TIPI
APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI IN FATTO DI
SICUREZZA
OTTOBRE
NOVEMBRE
I principali menu e la
successione delle portate.
Lessico e fraseologia di settore
anche in lingua straniera
Redigere menu in italiano e in lingua
straniera.
Costruire menu e carte dei vini
ADEGUARE E ORGANIZZARE LA
PRODUZIONE E VENDITA IN
RELAZIONE ALLA DOMANDA DEI
MERCATI,VALORIZZANDO I
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
227
Le funzioni, i tipi e le regole di
costruzione di menu e carte
Il buono comanda
rispettando le regole gastronomiche e
tenendo presente le esigenze della
clientela.
Progettare graficamente menu
Progettare menu e “carte” rispettando
le regole gastronomiche, le esigenze
della clientela e le dinamiche del
mercato
PRODOTTI TIPI
PREDISPORRE MENU COERENTI CON
IL CONTESTO E LE ESIGENZE DELLA
CLIENTELA, ANCHE IN RELAZIONE A
SPECIFICHE NECESSITÀ
DIETOLOGICHE.
La produzione e la
classificazione di vino (ripasso)
Lettura dell‟etichetta
L‟analisi organolettica del vino.
Le fasi della degustazione
La terminologia
Enografia regionale ,nazionale.
Caratteristiche organolettiche del
vino
Distinguere le differenti tecniche
di vinificazione e utilizzare il
disciplinare per l‟attribuzione delle
denominazioni dei vini.
Riconoscere le caratteristiche
organolettiche del vino attraverso
le tecniche di degustazione
CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI
ALIMENTI E LE BEVANDE SOTTO IL
PROFILO ORGANOLETTICO,
MERCEOLOGICO, CHIMICO-FISICO,
NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO
La classificazione dei cocktail
Liquori e distillati
Realizzazione di cocktail IBA
I cocktail di tendenza
Corrette operazioni di
funzionamento ordinario delle
attrezzature
Tecniche di miscelazione e
preparazione di cocktail
Boston shaker mixing-glass
Progettazione in modo autonomo
di un cocktail
Tecnica di stesura delle ricette
di bevande
Utilizzare le tecniche per la miscelazione
di cocktail nazionali ed internazionali
riconoscere un prodotto attraverso
origini e produzione
Elaborare e servire in autonomia
bevande alcoliche e non, cocktail,
coppe e long drink.
Provvedere alle corrette operazioni di
funzionamento ordinario delle
attrezzature
CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI
ALIMENTI E LE BEVANDE SOTTO IL
PROFILO ORGANOLETTICO,
MERCEOLOGICO, CHIMICO-FISICO,
NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
228
Differenza basilare tra catering e
banqueting
Organizzazione dei vari servizi
Principali caratteristiche di una
alimentazione equilibrata.
Le funzioni, i tipi e le regole di
costruzione di menu e carte.
Analisi e strategie nella gestione
del menu e delle carta.
Lessico professionale
Tecnica di settore in relazione al
compito da svolgere.
Organizzazione della produzione
di beni e servizi “per regole”.
Lineamenti di organizzazione
del lavoro.
Progettare menu e servizi funzionali
all‟organizzazione di catering
ebanqueting.
Costruire menu e carte dei vini
rispettando le regole gastronomiche e
tenendo presente le esigenze della
clientela.
Riconoscere il ruolo centrale del menu
e delle carte nelle aziende
enogastronomiche
Tradurre i nomi dei piatti in lingua
straniera e descriverli brevemente.
Applicare il concetto di percorso “a
senso unico” nei servizi
enogastronomici.
Individuare i pericoli di
contaminazione nelle procedure
enogastronomiche.
Eseguire le fasi di lavorazione nella
corretta sequenza per compiti di media
complessità e produrre uno schema
riassuntivo.
Scomporre i processi di lavoro in fasi
operative per ottimizzare la
produzione di beni o servizi in un
contesto dato.
Effettuare analisi sull‟organizzazione
del lavoro e sul risultato conseguito.
Gestire il processo di
approvvigionamento di derrate
alimentari, vini e altre bevande.
ADEGUARE E ORGANIZZARE LA
PRODUZIONE E VENDITA IN
RELAZIONE ALLA DOMANDA DEI
MERCATI,VALORIZZANDO I
PRODOTTI TIPI
PREDISPORRE MENU COERENTI CON
IL CONTESTO E LE ESIGENZE DELLA
CLIENTELA, ANCHE IN RELAZIONE A
SPECIFICHE NECESSITÀ
DIETOLOGICHE.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
229
Enologia e abbinamento cibo-
vino IL PRINCIPIO BASILARE
DI CONCORDANZA E
CONTRAPPOSIZIONE
La degustazione ,compilazione
schede
Individuare le caratteristiche
organolettiche e qualitative del vino
attraverso l‟esame visivo, olfattivo e
dell‟etichetta.
Possedere le basi in riferimento ai
principi basilari dell‟abbinamento
cibo-vino.
CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI
ALIMENTI E LE BEVANDE SOTTO IL
PROFILO ORGANOLETTICO,
MERCEOLOGICO, CHIMICO-FISICO,
NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO
Asl PERIODO 12 MAGGIO 2014 02.GIUGNO 2014
IN ITINERE UDA “POLESINE CULTURA DA GUSTARE “
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
230
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 4^ ENOGASTRONOMIA articolazione “SALA E VENDITA”
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
UNITA‟ 1 “ L‟AZIENDA ENOGASTRONOMICA “
OTTOBRE L‟organizzazione del personale del settore
sala
I reparti sala e bar
La sicurezza
Simulare la gestione di un evento
,con riferimento alle risorse umane,
economiche e in base alle strutture
UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE E
STRUMENTI GESTIONALI NELLA PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTRONOMICI
RISTORATIVI
UNITA‟ 2 “LA QUALITA DEGLI ALIMENTI E DELLE BEVANDE ”
NOVEMBRE
DICEMBRE
Riconoscere la qualità
Bevande alcoliche e non
Distillati liquori
I marchi europei
Classificare gli alimenti e le bevande
sceglierli e utilizzarli
Valutare le qualità organolettiche
degli alimenti bevande
Riconoscere i diversi marchi di
qualità
CONOSCERE CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI
ALIMENTI
VALORIZZARE I PRODOTTI ENOGASTRONOMICI DI QUALITA‟
UNITA‟ 3 “ENOLOGIA LA PRODUZIONE DEL VINO “
DICEMBRE
GENNAIO
Le nozioni sulla vite e sulle
tecniche di cantina
Le modalità di produzione dei
vini
La normativa del settore
I vini speciali
Il vino in Italia e nel mondo
Distinguere le varie tecniche di
vinificazione
Classificare il vino in base alle sue
caratteristiche
Saper leggere un etichetta di vino
CONTROLLARE E UTILIZZARE LE BEVANDE
SOTTO IL PROFILO ORGANOLETTICO
MERCEOLOGICO CHIMICO FISICO NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO
UNITA‟ 4 “L‟OFFERTA ENOGASTRONOMICA ”
GENNAIO
FEBBRAIO
Come pianificare un offerta
enogastron
La carta dei vini
Determinare i prezzi di vendita
Comporre carte di vini e delle
bevande per le varie situazioni
Simulare la gestione di una cantina
Utilizzare le varie tecniche
ATTUARE STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE PER
OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
231
d’approvvigionamento
UNITA‟ 5 “LA DEGUSTAZIONE DEL VINO “
FEBBRAIO
MARZO
La terminologia della
degustazione
L‟esame visivo olfattivo
gustativo
Le schede di valutazione
Riconoscere le caratteristiche dei
vini mediante la tecnica di
degustazione
Descrivere le caratteristiche
VALORIZZARE E PROMUOVERE LE TRADIZIONI LOCALI NAZIONALI INTERNAZIONALI
INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA
UNITA‟6 “OPERARE DAVANTI AL CLIENTE “
MARZO
APRILE
La cucina di sala
Tecniche per la preparazione e il
servizio della cucina di sala
Tecniche di valorizzazione dei
prodotti tipici e di nicchia
Eseguire piatti alla lampada
Elaborare proposte di cucina alla
lampada
Utilizzare le tecniche di sala nel
servizio dei prodotti
enogastronomici
UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE NELLA
PRODUZIONE EVENDITA DI SERVIZI E PRODOTTI
ENOGASTRONOMICI
CONTROLLARE E UTILIZZARE LE BEVANDE
SOTTO IL PROFILO ORGANOLETTICO MERCEOLOGICO CHIMICO FISICO
NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO
UNITA‟ 7 “ EVENTI SPECIALI “
APRILE
MAGGIO
Banqueting
Catering
Preparazione di un evento
Riconoscere le caratteristiche delle
due tipologie
Simulare la realizzazione di un
evento
Progettare un evento
ATTUARE STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE PER
OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI
APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI IN FATTO DI SICUREZZA
SETTEMBRE
OTTOBRE
UNITA‟ 9 “
APRILE -
MAGGIO
VERIFICA IN ITINERE Discipline collegate : ricevimento- cucina- italiano –E.fisica- religione- lingua francese tedesco inglese -
scienze della terra-matematica-diritto-biologia
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
232
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 4 MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I
SERVIZI DI SALA e VENDITA PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
OTTOBRE
POLESINE
Ripasso principi nutritivi
I CEREALI:Aspetti storici dei
cereali. caratteristiche botaniche
strutturali della pianta e della
cariosside; Il riso: sistemi di
lavorazione, tipi merceologici e
valore nutrizionale.
Il frumento e i derivati. cultivar
di frumento utilizzate.
L‟importanza del glutine. La
lavorazione delle cariossidi, la
molitura e gli sfarinati:, semola e
semolato e varie tipologie di
farina. Il pane e le fasi della
panificazione. la normativa di
riferimento DPR 502/98. La
pasta:lavorazione varie tipologie e
normativa DPR 187/2001. La
classificazione dei prodotti da
Essere in grado di
utilizzare adeguatamente
il linguaggio specifico.
Individuare le
caratteristiche
merceologiche, chimico-
fisiche e nutrizionali dei
cereali.
Riconoscere la qualità dei
cereali e derivati dal
punto di vista
nutrizionale e
organolettico.
Identificare i cereali e i
derivati tipici e il loro
legame con il territorio,
riconoscendone la qualità
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera
Applicare le normative
vigenti, nazionali e
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
233
NOVEMBRE
POLESINE
forno e il loro valore nutritivo.
I criteri di qualità dei cereali e
derivati, la tracciabilità,
l'etichettatura e la sicurezza
alimentare relative ai prodotti.
Approfondimento sulle
intolleranze ai cereali, La
celiachia:cos’è la celiachia ed i
suoi effetti; forme cliniche
(tipica, atipica e silente);
alimenti dietoterapeutici
(sostitutivi dei cereali contenenti
glutine). L’importanza della
produzione e del servizio degli
alimenti per celiaci.
www.aic.it
I prodotti ITTICI: Le
caratteristiche merceologiche,
chimico-fisiche e nutrizionali dei
prodotti ittici, il profilo storico
culturale e la diffusione.
I pesci marini, il branzino, orata e
rombo e le loro caratteristiche.
I criteri di qualità dei prodotti
ittici, la tracciabilità, l'etichettatura
e la sicurezza alimentare relative
ai prodotti.
Caratteristiche igienico-sanitario
di filiera.
Riconoscere le
differenze fra allergie e
intolleranze alimentari.
Individuare le
caratteristiche
merceologiche, chimico-
fisiche e nutrizionali dei
prodotti ittici.
Riconoscere la qualità dei
prodotti ittici dal punto di
vista nutrizionale e
organolettico.
Identificare i prodotti
ittici tipici e il loro
legame con il territorio,
internazionali, in fatto di
sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti
Essere in grado di
produrre/consigliare/servire
un alimento per celiaci.
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
234
dei prodotti ittici e metodi di
conservazione.
Calcolo calorico di un piatto
realizzato.
CEREALI: Caratteristiche
reologiche degli sfarinati di
frumento e loro utilizzo in
pasticceria. La forza delle farine, i
valori W e P/L grado di
assorbimento di una farina.
I molluschi, cefalopodi, crostacei
ed schinodermi; profilo
nutrizionale. Principali prodotti
utilizzati in Italia.
Caolcolo calorico di un piatto
realizzato
riconoscendone la qualità
di filiera.
Riconoscere le diverse
tipologie di farine da
utilizzare per i prodotti
da forno.
le nuove tendenze di filiera
Applicare le normative
vigenti, nazionali e
internazionali, in fatto di
sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti
DICEMBRE
POLESINE
Tecniche di cottura e
modificazioni chicmico-fisiche nei
cereali e nei prodotti ittici.
Modalità di trasmissione del
calore, cotture per concentrazione
(cottura alla griglia, arrostimento
in forno statico o a termo
convezione, cottura allo spiedo.
Cottura per espansione, bollitura
da freddo o in liquido bollente;
cottura affogata. Cotture atipiche
Applicare correttamente le tecniche di cottura agli
alimenti
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
235
(al vapore, sottovuoto, a
microonde). modificazione dei
glucidi e dei protidi.
GENNAIO
PIEMONTE/SICILIA
FEBBRAIO
SICILIA
RECUPERO/POTENZIAMEN
TO
UDA: POLESINE E CULTURA
DA GUSTARE.
Grassi da condimento: la storia e
la diffusione ed utilizzo dei grassi
nella dieta equilibrata. L‟olio di
oliva e le caratteristiche chimico-
fisiche. La drupa dell‟olivo.
Classificazione degli oli di oliva
secondo la normativa comunitaria;
caratteristiche nutrizionali ed
etichettatura. Le frodi alimentari
riferite agli oli di oliva. Utilizzo
dei grassi nella cottura degli
alimenti e modifiche chimico-
fisiche dei prodotti e dei grassi.
Gli oli di semi: caratteristiche
nutrizionali dei principali oli di
semi e loro utilizzo.
Gli oli a denominazione di origine
in Sicilia. Altri prodotti del
territorio piemontese e siciliano
Identificare le
caratteristiche
merceologiche, chimico
fisiche e nutrizionali di
oli e grassi di origine
vegetale.
Riconoscere la qualità di
oli e grassi dal punto di
vista nutrizionale.
Identificare oli e grassi
tipici ed il loro legame
con il territorio,
riconoscendone la qualità
di filiera.
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
Agire nel sistema della qualità
relativo alla filiera produttiva
di interesse.
Applicare le normative
vigenti , nazionali e
internazionali, in fatto di
sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
236
(riso di Baraggia, riso di S.
Andrea, pistacchio di Bronte DOP,
arancia rossa igp pomodoro di
pachino igp ecc.)
le nuove tendenze di filiera.
MARZO
SARDEGNA/GIAPPONE
Principali legumi (ceci, fave e
piselli)utilizzati nel territorio
siciliano: caratteristiche
nutrizionali e loro utilizzo
enogastronomico.
Prodotti del territorio sardo:
pecorino sardo, pane carasau ecc.)
Calcolo calorico di un piatto
realizzato.
Alimentazione equilibrata: le carni
rosse e bianche nella dieta
mediterranea. I prodotti ittici nella
dieta mediterranea. La frutta e la
verdura nell‟alimentazione
equilibrata e i grassi da
condimento.
Individuare le
caratteristiche
merceologiche, chinico
fisiche e nutrizionale dei
legumi.
Identificare i legumi
tipici e il loro legame con
il territorio.
Riconoscendone la
qualità di filiera.
Saper fare un calcolo
calorico e nutrizionale di
un piatto, interpretando il
valore nutritivo del piatto
Distinguere la funzione
dei diversi principi
nutritivi.
Utilizzare
l‟alimentazione come
strumento per il
benessere della persona.
Collegare l‟evoluzione
dell‟alimentazione e la
cultura del territorio.
Controllare e utilizzare gli
alimenti e bevande sotto il
profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali, individuando
le nuove tendenze di filiera
Predisporre menù coerenti
con il contesto e le esigenze
della clientela, anche in
relazione a specifiche
necessità dietologiche
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
237
APRILE
GIAPPONE
Le risorse enogastronomiche del
territorio giapponese: sushi e
sashimi, caratteristiche
nutrizionali ed igienico-sanitarie.
La conservazione dei prodotti
ittici; tecniche evolute di
conservazione: l‟azoto liquido.
Calcolo calorico di un piatto
realizzato
UDA:ASL
Applicare tecniche di
conservazione ai prodotti
ittici idonee alla
prevenzione di
tossinfezioni alimentari.
Saper fare un calcolo
calorico e nutrizionale di
un piatto, interpretando il
valore nutritivo del piatto
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P.O.F. 2014/2015
238
CLASSE IV Accoglienza turistica
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: QUARTA–ACCOGLIENZA TURISTICA MATERIA : LINGUA INGLESE
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
Ripasso: 6
GRAMMAR REVIEW: Simple Present,
Present Continuous, Simple Past per
chiedere informazioni riguardanti una
destinazione tramite lettere formali.
ENQUIRIES AND REPLIES.
Identificare e utilizzare le strutture
linguistiche ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a carattere
professionale, scritte, orali o
multimediali
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
OTTOBRE
Conoscenza del territorio e attrattori 6
Elementi per costruire un itinerario3
Elaborazione materiale 2
Verifica scritta 1
Conoscenza del territorio di riferimento e in
particolare conoscere il lessico e funzioni
comunicative per localizzare i luoghi del
territorio di riferimento, su come
raggiungerlo e relativamente alla scheda di
rilevazione degli attrattori ( Environmental,
socio-cultural , leisure attractors, typical
local products) relativamente al
POLESINE
.
Altri Contenuti:
-COME COSTRUIRE UN ITINERARIO:
MEZZI DI TRASPORTO, USO
DELL‟IMPERATIVO, AGGETTIVI,
Saper interagire in brevi conversazioni
relative alla localizzazione e
raggiungibilità dei luoghi, ai luoghi di
interesse
Identificare e utilizzare le strutture
linguistiche ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a carattere
professionale, scritte, orali o
multimediali
Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali.
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali individuando le nuove
tendenze di filiera
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
239
CONNETTIVI, FUTURI
-COME PROMUOVERE UNA
LOCALITÀ
MARKETING AND TOURIST
ORGANISATIONS
NOVEMBRE
conoscenza del territorio 5
Altri contenuti:5
Verifiche: 2
SELF CATERING AND SERVICED
ACCOMODATIONS ,LOCAL VENUES
AND TYPICAL RESTAURANTS IN
POLESINE
ALTRI ITINERARI SIGNIFICATIVI IN
VENETO: VENEZIA E VERONA
“TI FACCIO DA GUIDA ALLA CITTA‟
DI ADRIA”
Saper interagire in brevi conversazioni
relative ad argomenti relativi alla sfera
professionale
Saper interagire in brevi conversazioni
relative alla localizzazione e
raggiungibilità dei luoghi, ai luoghi di
interesse
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
DICEMBRE
La cucina Veneta e Britannica 4
Preparazione prodotto multimediale 6
Verifiche 3
LA CUCINA (VENETA)ITALIANA E LA
CUCINA BRITANNICA
PREPARAZIONE PRODOTTO
MULTIMEDIALE RELATIVO AL
TERRITORIO DI
RIFERIMENTO:VENETO
Identificare e utilizzare le strutture
linguistiche ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a carattere
professionale, scritte, orali o
multimediali
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali,
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
240
GENNAIO
Ripasso 3
Territorio di riferimento: 5
RIPASSO DELLE PRINCIPALI
FUNZIONI COMUNICATIVE E
STRUTTURE LINGUISTICHE
EFFETTUATE NEL 1° PERIODO +
ripasso in itinere
PIEDMONT:CONOSCENZA DEL
TERRITORIO DI RIFERIMENTO,
LUOGHI DI INTERESSE, ATTRATTORI
SOCIO –CULTURALI ED
ENOGASTRONOMICI-
Interagire in brevi conversazioni su
argomenti inerenti la sfera sociale, lo
studio e il lavoro, utilizzando anche
strategie compensative
Identificare e utilizzare le strutture
linguistiche ricorrenti nelle principali
tipologie testuali anche a carattere
professionale scritte, orali o
multimediali
Saper interagire in brevi conversazioni
relative alla localizzazione e
raggiungibilità dei luoghi, ai luoghi di
interesse
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
Integrare le competenze profesionali
orientate al cliente con quelle linguistiche
utilizando le tecniche di comunicazione e
relazione per otimizzare la qualità del
servizio e il coordinamneto con i colleghi
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
FEBBRAIO
Territorio di riferimento:9
Verifica scritta: 3
SICILY: ERICE AND PALERMO:
CONOSCENZA DEL TERRITORIO DI
RIFERIMENTO, LUOGHI DI
INTERESSE, ATTRATTORI SOCIO –
CULTURALI ED ENOGASTRONOMICI
identificare e utilizzare le strutture
linguistiche ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a carattere
professionale, scritte, orali o
multimediali
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla
localizzazione e raggiungibilità
dei luoghi, ai luoghi di interesse
Saper presentare/illustrare in L2 i
diversi temi elaborati riguardo all‟UDA
“Polesine cultura da gustare”.
Padroneggiare la lingua straniera e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai
percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e contesti professionali
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
MARZO
Territorio di riferimento6
Verifiche ore3
Uscite didattiche per Viaggio di istruzione
SARDINIA:GASTRONOMIC TOUR OF
THE ISLAND;CONOSCENZA DEL
TERRITORIO DI RIFERIMENTO,
LUOGHI DI INTERESSE, ATTRATTORI
Identificare e utilizzare le strutture
linguistiche ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a carattere
professionale, scritte, orali o
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali,
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
241
ore3
SOCIO –CULTURALI ED
ENOGASTRONOMICI
multimediali Saper presentare/illustrare in L2 i
diversi temi elaborati riguardo all‟UDA
“Polesine cultura da gustare”.
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
APRILE
Territorio di riferimento 10
Verifiche : ore 2
HOW TO TRAVEL TO ASIA:
DOCUMENTS AND MEANS OF
TRANSPORT
CUSTOMS AND TRADITIONS IN
JAPAN: HOW TO DEAL WITH
JAPANESE GUESTS
FOOD, TRADITIONS AND
RESTAURANTS IN JAPAN
Saper interagire in brevi conversazioni
relative alla localizzazione e
raggiungibilità dei luoghi, ai luoghi di
interesse
Saper presentare/illustrare in L2 i
diversi temi elaborati riguardo all‟UDA
“Polesine cultura da gustare”.
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
MAGGIO
In preparazione dell‟ASL 3
LESSICO E FRASEOLOGIA
IDIOMATICA FREQUENTI RELATIVI
AD ARGOMENTI COMUNI DI
INTERESSE GENERALE, DI STUDIO,
DI LAVORO; VARIETÀ ESPRESSIVE DI
REGISTRO IN PREPARAZIONE
ALL‟ATTIVITÀ DI ASL.
PERIODO DI ASL IN AZIENDA
11/05/15-01/06/15
Identificare e utilizzare le strutture
linguistiche ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a carattere
professionale, scritte, orali o
multimediali
Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
GIUGNO
ASL 2
Lessico e fraseologia idiomatica frequenti
relativi ad argomenti comuni di interesse
generale, di studio, di lavoro.
ASL: ricaduta del modulo stage.
Saper produrre testi brevi, semplici e
coerenti per descrivere esperienze ed
eventi di lavoro.
Redigere relazioni tecniche e
documentare le attività individuali e di
gruppo relative a situazioni professionali.
VERIFICHE: vedi POF
Le classi quarte acc. partecipano al Progetto di Istituto “Polesine Cultura da gustare” quindi dalla fine del primo periodo saranno interessate alla realizzazione degli eventi in
programma.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
242
Anno scolastico 2014 / 2015
CLASSE : 4 ^ Accoglienza Turistica MATERIA : Lingua Francese DI BASE PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
Settembre ( ore 2 )
Settembre ( ore 7 )
Révision de grammaire
Prodotti : Polesine (
cereali,riso,pesce )
Itinerario enogastronomico in
Camargue: alla scoperta di una
regione con caratteristiche simili alla
nostra
Saper applicare le conoscenze
acquisite ( prerequisiti )
Saper costruire un itinerario
Conoscere il territorio come regione
turistica e gli elementi che lo
contraddistinguono .Applicare in
situazione reale le conoscenze
acquisite.
Ottobre ( ore 10 )
Uda territorio : Ti faccio da guida
Saper costruire un itinerario cittadino
Applicare in situazione reale le
conoscenze acquisite
Ottobre/ Novembre ( ore 10 ) Bretagne et Provence -Côte d'Azur:
itinerari eno-gastronomici di due
regioni francesi così diverse tra loro
Saper costruire un itinerario
Promozione e valorizzazione
dell'area dal punto di vista turistico
Dicembre ( ore 9 )
Il Natale nella tradizione italiana e
francese : le pandoro,le panettone et
leur origine , la dinde et la bûche de
Noël , traditions et fêtes en France
Comprendere testi autentici ,
utilizzare strumenti multimediali per
la ricerca di informazioni ed
approfondimenti
Promozione e valorizzazione del
territorio attraverso gli elementi che
lo contraddistinguono
Gennaio ( ore 12 )
Sospensione dell‟attività didattica per
recupero/ripasso/approfondimento
Prodotti : Piemonte
( preparazione evento n° 1 )
Itinerario eno-gastronomico
Promozione e valorizzazione
dell'area dal punto di vista turistico
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
243
Febbraio ( ore 9 )
Febbraio ( ore 3 )
Marzo ( ore 6 )
Marzo ( ore 6 )
Aprile ( ore 7 )
Maggio
Maggio / Giugno
Giugno ( ore 3 )
Prodotti : Sicilia
( preparazione evento n° 2 )
Prodotti : Sardegna
( preparazione evento n° 3 )
Prodotti : Giappone
(preparazione evento n° 4 )
Orto botanico
Attività di ASL
Relazione stage
Itinerario eno-gastronomico
Itinerario eno-gastronomico
Itinerario eno-gastronomico
Saper relazionare sull'attività svolta
durante il periodo di Alternanza
Scuola Lavoro
Promozione e valorizzazione
dell'area dal punto di vista turistico
Promozione e valorizzazione
dell'area dal punto di vista turistico
Tradizioni ed abitudini in cucina;
come accogliere un cliente
giapponese ( cosa fare o non fare )
Discipline collegate :
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
244
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: QUARTA – Accoglienza turistica MATERIA : LINGUA TEDESCA
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
Ripasso
grammaticale e
lessicale: 7 ore
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE:
Verbi di posizione e movimento. Preposizioni con il dativo e l‟accusativo.
Telefonische Anfrage und schrifttliche Angebote, Reservierung und
Bestätigungen.
Dialoge an der Rezeption.
RISOTTO ALL‟ISOLANA: Risotto mit Kalb- und Schweinefleisch.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
- Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
OTTOBRE
7 ore.
Verifica orale:4
ore / verifica
scritta: 1 ora
MICROLINGUA : Gruppenreise Reiseorganisation Sprachliche Situation
und Korrespondenz. Lessico approfondimento: Wie komme ich zum….
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK : Perfekt e approfondimento
preposizioni (verbi che reggono preposizioni) nelle domande e risposte.
Gli attrattori culturali e naturali del Delta del Po . Die Routen von Natur
und Landschaft, Geschichte und Kultur, Weingastronomie und lokale
Produkte, Folklore und Tradition (Das Brotfest in Loreo)
Gli attrattori sportivi e ricreativi nel Delta del Po e le principali strutture
ricettive: Hotels,, Bed and Breakfast, Residence, Ferienhä user- doerfer,
Jugendherbergen, Campingplätze u. s. w.
Fischertourismus: Ausfahrten mit dem Boot mit den Fischern in das Po-
Delta. Dauer , Preise u. s. w.
UDA: Visita guidata della città di Adria.
Ein Ausflug nach Turin.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti
familiari di interesse personale e
di lavoro
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti
il settore di indirizzo
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
245
NOVEMBRE
Lezione: 7 ore
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
MICROLINGUA: Aufhenthalt in Kunststädten. Verschiedene Hotelarten.
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Aggettivo attributivo e predicativo
Der Botanische Garten im Kuestengebiet Venetiens
Gli attrattori sportivi e ricreativi nel Delta del Po e le principali strutture
ricettive: Hotels,, Bed and Breakfast, Residence, Ferienhä user- doerfer,
Jugendherbergen, Campingplätze u. s. w.
Fischertourismus: Ausfahrten mit dem Boot mit den Fischern in das Po-
Delta. Dauer , Preise u. s. w.
UDA :Visita all‟orto delle erbe aromatiche
-Saper presentare / illustrare in
L2 le caratteristiche dei prodotti
turistici locali individuati.
-Saper interagire in brevi
conversazioni riguardanti
l‟ambiente di lavoro.
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
DICEMBRE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore /
verifica scritta: 1
ora
MICROLINGUA: Prufüng der Sprachkompetenzen
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Il verbo lassen + infinito .Il passivo:
Frasi temporali con wenn, als, bevor, nachdem u.s.w. (rinforzo e
consolidamento)
Weihnachten in Deutschland.
-Saper presentare/illustrare in L2
le caratteristiche dei prodotti
turistici nazionali individuati
-Saper interagire in brevi
conversazioni riguardanti
l‟accoglienza turistica.
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
GENNAIO
Ripasso: 5 ore.
Lezione: 5 ore.
Verifica orale:2
ore
Ripasso delle principali funzioni comunicative e strutture grammaticali.,
del lessico del primo periodo + ripasso in itinere nei mesi successivi.
MICROLINGUA: Urlaub am Meer. An der Adria. Campingplätze.
Urlaub am Meer Sardinien: ein Paradies fÜr die Familie. Hotels am Meer
und FeriendÖrfer.
Die Kunststadt:Turin
- Saper interagire in brevi
conversazioni concernenti
l‟accoglienza turistica.
- Comprendere globalmente,
utilizzando appropriate strategie,
brevi conversazioni o filmati
divulgativi su temi noti.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
FEBBRAIO MICROLINGUA: Adriaküste ein Paradies für Jung und Alt. Freizeit rund - Comprendere idee principali e - Valorizzare e promuovere le tradizioni
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
246
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
Verifica scritta:
1 ora
um die Uhr
Paradies fÜr die Familie. Hotels am Meer und FeriendÖrfer
Gruppenreise: 14 Tage Sizilien: Sonne, Geschichte und Meer.
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Costruzione attributiva
UDA:POLESINE CULTURA DA GUSTARE
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti
al settore d‟indirizzo.
-Saper presentare/illustrare in L2
le caratteristiche dei prodotti
turistici nazionali individuati.
-Saper presentare/illustrare in L2
i diversi temi elaborate riguardo
all‟UDA “Polesine cultura da
gustare”.
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
MARZO
Lezione : 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
MICROLINGUA: Geschäftsreise
Aus den asiatischen Ländern nach Italien und aus Italien in die asiatischen
Ländern. Reiseprogramm nach und in Japan. Bräuche und Traditionen in
Japan. Gastfreundlichkeit und Tourismusmöglichkeiten.
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Le frasi secondarie con dass.
UDA:POLESINE CULTURA DA GUSTARE
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti
al settore d‟indirizzo.
-Saper interagire in brevi
conversazioni concernenti
l‟accoglienza turistica-
Saper presentare/illustrare in L2
le caratteristiche dei prodotti
turistici nazionali e/o
internazionali individuati.
-Saper presentare/illustrare in L2
i diversi temi elaborate riguardo
all‟UDA “Polesine cultura da
gustare”.
-Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
APRILE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
MICROLINGUA: Geschäfsreise : Buchung in einem Kongresshotel.
Japan, die Küche. Reis und Fisch: Japanische Gerichte
FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Ripasso, rinforzo e consolidamento
grammaticale, lessicale.
UDA:POLESINE CULTURA DA GUSTARE
-Saper interagire in brevi
conversazioni concernenti
l‟accoglienza turistica.
-Saper presentare/illustrare in L2
le caratteristiche dei prodotti
turistici nazionali e/o
internazionali individuati.
-Padroneggiare la lingua straniera, per
scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali.
-Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
247
-Saper presentare/illustrare in L2
i diversi temi elaborate riguardo
all‟UDA “Polesine cultura da
gustare”.
individuando le nuove tendenze di filiera
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.
MAGGI0
Lezione : 1 ora
Verifica orale: 2
ore
Ripasso e implementazione di lessico e fraseologia idiomatica.
ASL: Alunni impegnati nell’esperienza lavorativa dal 12 maggio al 2
giugno.
-Saper interagire in brevi
conversazioni in L2 concernenti
problematiche dell‟accoglienza
turistica.
-Saper produrre testi brevi,
semplici e coerenti, per
descrivere esperienze ed eventi di
lavoro.
Redigere relazioni e documentare le
attività individuali e di gruppo che si
riferiscono a situazioni professionali.
(materie correlate: lab di enogastronomia
e sala)
GIUGNO
Ore: 3
Valutazione delle competenze di base e trasversali dopo l'ASL
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
248
Anno scolastico 2014/2015
CLASSE: 4° MATERIA Lingua spagnola
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
8 ore
Ripasso Grammaticale: Pronombres, adjetivos, el
plural, el Indicativo (Presente,
Pasado y Futuro), Ser/Estar,
Imperativo, Subjuntivo
presente, Condicional.
Preposiciones: Por y Para
El Polesine como destinación
turística: una zona para
producir un arroz de gran
qualidad.
Identificare e utilizzare le
strutture linguistiche
ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a
carattere professionale,
scritte, orali o multimediali
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla
localizzazione e
raggiungibilità dei luoghi,
ai luoghi di interesse
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
OTTOBRE
ore 14
Conoscenza del territorio di
riferimento e in particolare
conoscere il lessico e funzioni
comunicative per localizzare i
luoghi del territorio di
riferimento, su come
raggiungerlo e relativamente
alla scheda di rilevazione
degli attrattori (Atractivos
socioculturales, productos
locales típicos) relativamente
ALLA STRADA DEL RISO
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla
localizzazione e
raggiungibilità dei luoghi,
ai luoghi di interesse
Identificare e utilizzare le
strutture linguistiche
ricorrenti nelle principali
Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali.
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali individuando le nuove
tendenze di filiera
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
249
IN POLESINE
.
Otros contenidos:
-Como organizar un
itinerario:
-Como presentar un itinerario
y una zona turística
Gramática: El Imperativo
afirmativo y negativo,
subordinadas finales,
consecutivas y concesivas;
Léxico: medios de transporte
tipologie testuali, anche a
carattere professionale,
scritte, orali o multimediali
NOVEMBRE
13 ore
-ALOJAMIENTOS Y
RESTAURANTES TĺPICOS
DEL POLESINE
- ALTRI ITINERARI
SIGNIFICATIVI IN
VENETO: VENEZIA
“TI FACCIO DA GUIDA
ALLA CITTA‟ DI ADRIA”
LA CUCINA ITALIANA E
LA CUCINA SPAGNOLA
Saper interagire in brevi
conversazioni relative ad
argomenti relativi alla sfera
professionale
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla
localizzazione e
raggiungibilità dei luoghi,
ai luoghi di interesse
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
DICEMBRE
9 ore
.PREPARAZIONE
PRODOTTO
MULTIMEDIALE
RELATIVO AL
TERRITORIO DI
RIFERIMENTO
Identificare e utilizzare le
strutture linguistiche
ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a
carattere professionale,
scritte, orali o multimediali
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali,
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
250
GENNAIO
10 ore
RIPASSO DELLE
PRINCIPALI FUNZIONI
COMUNICATIVE E
STRUTTURE
LINGUISTICHE
EFFETTUATE NEL 1°
PERIODO + ripasso in
itinere
PIAMONTE: conocer el
territorio de referencia, los
lugares de interés, los
atractivos socioculturales y
enogastronómicos
Interagire in brevi
conversazioni su argomenti
inerenti la sfera sociale, lo
studio e il lavoro,
utilizzando anche strategie
compensative
Identificare e utilizzare le
strutture linguistiche
ricorrenti nelle principali
tipologie testuali anche a
carattere professionale
scritte, orali o multimediali
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla
localizzazione e
raggiungibilità dei luoghi,
ai luoghi di interesse
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle linguistiche
utilizzando le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
FEBBRAIO
12 ore
SICILIA: ERICE y
PALERMO: conocer el
territorio de referencia, los
lugares de interés, los
atractivos socioculturales y
enogastronómicos
Identificare e utilizzare le
strutture linguistiche
ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a
carattere professionale,
scritte, orali o multimediali
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla
localizzazione e
raggiungibilità dei luoghi,
ai luoghi di interesse
Saper presentare/illustrare
Padroneggiare la lingua straniera e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai
percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e contesti professionali
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
251
in L2 i diversi temi
elaborati riguardo all‟UDA
“Polesine cultura da
gustare”.
MARZO
13 ore
CERDEÑA: Itinerario
gastronómico de la isla;
conocer el territorio de
referencia, los lugares de
interés, los atractivos
socioculturales y
enogastronómicos
Viaggio di istruzione in
Piemonte
Identificare e utilizzare le
strutture linguistiche
ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a
carattere professionale,
scritte, orali o multimediali
Saper presentare/illustrare
in L2 i diversi temi
elaborati riguardo all‟UDA
“Polesine cultura da
gustare”.
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali,
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
APRILE
9 ore
Como viajar en Asia: documentos y medios de
transporte
Costumbres y tradiciones en
Japón: como relacionarse con
los clientes Japoneses
La comida, las tradiciones y
los restaurantes en Japón
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla
localizzazione e
raggiungibilità dei luoghi,
ai luoghi di interesse
Saper presentare/illustrare
in L2 i diversi temi
elaborati riguardo all‟UDA
“Polesine cultura da
gustare”.
Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
MAGGIO
4 ore
LESSICO E FRASEOLOGIA
RELATIVI AD
ARGOMENTI COMUNI DI
INTERESSE GENERALE,
DI STUDIO, DI LAVORO;
VARIETÀ ESPRESSIVE DI
REGISTRO IN
Identificare e utilizzare le
strutture linguistiche
ricorrenti nelle principali
tipologie testuali, anche a
carattere professionale,
scritte, orali o multimediali
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
252
PREPARAZIONE
ALL‟ATTIVITÀ DI ASL.
PERIODO DI ASL IN
AZIENDA 12/05/14-
02/06/14
GIUGNO
2 ore
Lessico e fraseologia relativi
ad argomenti comuni di
interesse generale, di studio,
di lavoro.
ASL: ricaduta del modulo
stage.
Saper produrre testi brevi,
semplici e coerenti per
descrivere esperienze ed
eventi di lavoro.
Redigere relazioni tecniche e documentare
le attività individuali e di gruppo relative a
situazioni professionali.
VERIFICHE: saranno effettuate due verifiche scritte e due verifiche orali nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel
Pentamestre
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
253
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 4 ^ MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE
indirizzo ACCOGLIENZA TURISTICA ORE 2 SETTIMANALI
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE
Aspetti storici dei cereali. Struttura botanica
generale del chicco di un cereale.
Descrizione dell‟amido e sue
trasformazioni da crudo a cotto e la sua
digestione. Valenza dei cereali integrali.
Il riso:la storia del riso,significato culturale
del riso nei popoli orientali, sistemi di
lavorazione, tipi merceologici e valore
nutrizionale.
Identificare i prodotti
tipici e il loro legame
con il territorio,
riconoscendone la
qualità di filiera.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali
dell‟ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le
strutture demografiche, economiche e sociali, culturali e le
trasformazioni avvenute nel tempo, che contraddistinguono la
strada del riso.
OTTOBRE
POLESINE
Risicoltura in Italia. Storia della risicoltura
nel delta del Po e nella pianura padana.
Approfondimenti: Riso Delta del Po
IGP(lettura del disciplinare)
UDA:TI FACCIO DA GUIDA(CITTA’
DI ADRIA)
A scelta tra i prodotti tipici del territorio
polesano:
La ciabatta polesana (farine di grano) I
malafanti (farina di mais, ossa maiale,
fagioli) Polenta infasoà (farina di mais,
strutto, fagioli)
Sugoi (mosto, farina) - La esse adriese
Marchi di qualità e
sistemi di tutela dei
prodotti
enogastronomici di
eccellenza
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove tendenze di filiera .
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
254
(farina grano, mais) - Zaetti (farina mais,
uvetta).
GITA IN PIEMONTE
NOVEMBRE
POLESINE
I prodotti ittici: aspetti storici.
Classificazione del pesce. Freschezza del
pesce.
Valore nutrizionale. Pesce azzurro. Metodi
di conservazione del pesce. inquinamento
marino.
APPROFONDIMENTI:
A scelta tra i prodotti tipici del territorio
polesano:
Cefalo del Polesine, Cozza di Scardovari,
Pesce azzurro,Vongola verace del Polesine.
Branzino, rombo, polpo, moscardino.
Identificare i prodotti
tipici e il loro legame
con il territorio,
riconoscendone la
qualità di filiera.
Identificare gli
elementi di
tracciabilità e sicurezza
del prodotto.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali
dell‟ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le
strutture demografiche, economiche e sociali, culturali e le
trasformazioni avvenute nel tempo,
valorizzando e promuovendo le destinazioni, il prodotto
turistico, e il territorio del pesce.
DICEMBRE
POLESINE
Descrizione del territorio italiano e del suo
clima. Le regioni italiane.
Identificare i prodotti
tipici e il loro legame
con il territorio,
riconoscendone la
qualità di filiera.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
GENNAIO
Recupero
Per la parte di classe che non ha
recupero lavoro autonomo di ricerca:
approfondimenti su pesce del territorio
Identificare gli
elementi di
tracciabilità e sicurezza
del prodotto.
Identificare i prodotti
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
255
PIEMONTE
polesano ( www.agraria.org) .
Piemonte (vedi su www.piemonteitalia.eu):
geografia,clima. Cenni sulla storia della
gastronomia piemontese e sulla cucina
regionale ( www.taccuinistoricici.it vedi
cucina regionale).
Approfondimento:
riso, trota, baccalà
(http://www.comuni-
italiani.it/01/enogastronomia.html)
http://www.agendaonline.it/gastronomia/pie
monte.htm
tipici e il loro legame
con il territorio,
riconoscendone la
qualità di filiera.
.
FEBBRAIO
SICILIA
Sicilia (vedi su http://www.comuni-
italiani.it/19/): geografia,clima. Cenni sulla
storia della gastronomia siciliana e sulla
cucina regionale ( www.taccuinistoricici.it
vedi cucina regionale).La frutta dimenticata
e recupero della biodiversità.
Approfondimento:
arancini di riso, sarde, tonno, spada, cus-
cus, dolci tipici
(http://www.comuni-
italiani.it/01/enogastronomia.html)
http://www.agendaonline.it/gastronomia/pie
monte.htm
Identificare i prodotti
tipici e il loro legame
con il territorio,
riconoscendone la
qualità di filiera.
Marchi di qualità e
sistemi di tutela dei
prodotti
enogastronomici di
eccellenza.
Identificare gli
elementi di
tracciabilità e sicurezza
del prodotto.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali
dell‟ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le
strutture demografiche, economiche e sociali, culturali e le
trasformazioni avvenute nel tempo.
Promuovere gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera
anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per
valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed
enogastronomiche del territorio .
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
256
MARZO
SARDEGNA
Sardegna (vedi su www): geografia,clima.
Cenni sulla storia della gastronomia sarda e
sulla cucina regionale (
www.taccuinistoricici.it vedi cucina
regionale).
Approfondimento:
paste, zuppe, dolci
http://www.agendaonline.it/gastronomia/pie
monte.htm
Descrizione del territorio asiatico e del suo
clima.
Identificare i prodotti
tipici e il loro legame
con il territorio,
riconoscendone la
qualità di filiera .
Marchi di qualità e
sistemi di tutela dei
prodotti
enogastronomici di
eccellenza.
Identificare gli
elementi di
tracciabilità e sicurezza
del prodotto.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali
dell‟ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le
strutture demografiche, economiche e sociali, culturali e le
trasformazioni avvenute nel tempo.
Promuovere gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera
anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per
valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed
enogastronomiche del territorio .
APRILE
GIAPPONE:geografia,clima. Cenni sulla
storia della gastronomia giapponese
http://www.giappone-
turismo.it/abitudini_alimentari.html
Identificare gli
elementi di
tracciabilità e sicurezza
del prodotto.
Identificare i prodotti
tipici e il loro legame
con il territorio,
riconoscendone la
qualità di filiera.
Individuare i pericoli
di contaminazione
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
257
nelle procedure
enogastronomiche
MAGGIO
GIAPPONE
UDA: ASL( alternanza scuola lavoro Contribuire
all‟elaborazione di
pacchetti turistici, in
base alle risorse
culturali ed
enogastronomiche del
territorio.
Riconoscere le nuove
tendenze
dell‟enogastronomia e
della domanda
turistica.
Identificare i prodotti
tipici e il loro legame
con il territorio,
riconoscendone la
qualità di filiera.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali
dell‟ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le
strutture demografiche, economiche e sociali, culturali e le
trasformazioni avvenute nel tempo .
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove tendenze di filiera .
Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-
alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici
per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali
ed enogastronomiche del territorio .
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
258
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: QUARTA INDIRIZZO: ACCOGLIENZA TURISTICA MATERIA : laboratorio dei servizi di accoglienza
turistica
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE (12
ORE) e durante
tutto l’arco
dell’anno (*)
ripasso reparto del front office: compiti e
personale
*la comunicazione con il cliente al bancone e
al centralino
ripasso: la comunicazione verbale e non
verbale;
sistema di gestione del ciclo cliente del
servizio alberghiero.
territorio (caratteristica geografica
morfologica e pedoclimatica).
Verifiche, ripasso, recupero
Simulare le procedure connesse alle
fasi del ciclo clienti, utilizzando
strumenti digitali e applicativi
specifici.
Simulare la costituzione e
l‟organizzazione di imprese
individuali e societarie.
integrare le competenze
professionali orientate al cliente
con quelle linguistiche, utilizzando
le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità
del servizio e il coordinamento con
i colleghi;
OTTOBRE (20)
la comunicazione come strumento strategico
nel mercato del lavoro
ascolto empatico (role play): la comunicazione
diretta e indiretta
le iniziative promozionali nelle strutture
ricettive
le agenzie di viaggio e i tour operator
conoscere il territorio come “regione turistica”
e gli elementi enogastronomici che la
contraddistinguono
le aree protette: nascita ed evoluzione del
concetto di area protetta in Piemonte
Simulare la costituzione e
l‟organizzazione di imprese
individuali e societarie
Realizzare un pacchetto turistico
valorizzando l‟ambiente e le risorse
culturali del territorio
integrare le competenze
professionali orientate al cliente
con quelle linguistiche, utilizzando
le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità
del servizio e il coordinamento con
i colleghi;
utilizzare tecniche di lavorazione e
strumenti gestionali nella
produzione di servizi e prodotti
enogastonomici, ristorativi e di
accoglienza turistico-alberghiera;
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
259
turismo e territorio - prodotto turistico come
esperienza-emozione
le destinazioni e il prodotto turistico, le
tradizioni e i prodotti tipici
Verifiche, ripasso, recupero
NOVEMBRE (20)
promozione e valorizzazione dell‟area sotto il
valore turistico
le aree protette: nascita ed evoluzione del
concetto di area protetta in Polesine
le attrattive naturali e culturali
collaborazione e contratti tra operatori e
strutture
le agenzie di viaggio e i tour operator; web
agency e i contratti di collaborazione
Verifiche, ripasso, recupero
Simulare le procedure connesse alle
fasi del ciclo clienti, utilizzando
strumenti digitali e applicativi
specifici
Simulare la gestione dei servizi al
cliente e i ruoli in relazione ai livelli
di responsabilità operativa.
utilizzare tecniche di lavorazione e
strumenti gestionali nella
produzione di servizi e prodotti
enogastonomici, ristorativi e di
accoglienza turistico-alberghiera;
integrare le competenze
professionali orientate al cliente
con quelle linguistiche, utilizzando
le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità
del servizio e il coordinamento con
i colleghi;
utilizzare le tecniche di
promozione, vendita,
commercializzazione, assistenza,
informazione e intermediazione
turistico -alberghiera;
DICEMBRE (16) l‟arte dell‟accoglienza e la gestione della
clientela
la gestione delle clientela: varie tipologie, (
leisure, busuness; ecc) i canali di distribuzione
del prodotto turistico:
Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA”:
preparazione e realizzazione di un itinerario
per la promozione del territorio, da proporre
agli studenti delle classi 1^ e relativa
organizzazione di una visita guidata.
Visita aziendale e di istruzione
Realizzare un pacchetto turistico
valorizzando l‟ambiente e le risorse
culturali del territorio
utilizzare tecniche di lavorazione e
strumenti gestionali nella
produzione di servizi e prodotti
enogastonomici, ristorativi e di
accoglienza turistico-alberghiera;
utilizzare le tecniche di
promozione, vendita,
commercializzazione, assistenza,
informazione e intermediazione
turistico -alberghiera;
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
260
GENNAIO (10) i vettori: trasporti aereo, ferroviario , su strada,
marittimo in relazione al territorio in esame
Verifiche, ripasso, recupero
Realizzare un pacchetto turistico
valorizzando l‟ambiente e le risorse
culturali del territorio
utilizzare tecniche di lavorazione e
strumenti gestionali nella
produzione di servizi e prodotti
enogastonomici, ristorativi e di
accoglienza turistico-alberghiera;
FEBBRAIO (20)
Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA”:
preparazione e realizzazione di un itinerario
per la promozione del territorio, da proporre
agli studenti delle classi 1^ e relativa
organizzazione di una visita guidata.
Visita aziendale e di istruzione
la creazione di un evento :
varie tipologie: convegni, congressi, tavole
rotonde, work shop, meeting, seminari e
conferenze;
caso professionale: un convegno ad Adria:
polesine cultura da gustare, la gestione del
servizio di accoglienza
Verifiche, ripasso, recupero
Elaborare progetti per la
distribuzione del prodotto turistico
attraverso canali diversi.
Realizzare un pacchetto turistico
valorizzando l‟ambiente e le risorse
culturali del territorio
utilizzare tecniche di lavorazione e
strumenti gestionali nella
produzione di servizi e prodotti
enogastonomici, ristorativi e di
accoglienza turistico-alberghiera;
attuare strategie di pianificazione,
compensazione, monitoraggio per
ottimizzare la produzione di beni e
servizi in relazione al contesto.
MARZO (20) la creazione di un evento : approfondimenti
culturali inerenti la tematica
aspetti organizzativi e di pianificazione
caso professionale: un convegno ad Adria:
polesine cultura da gustare, approfondimento
della tematica di interesse turistico
Verifiche, ripasso, recupero
Elaborare progetti per la
distribuzione del prodotto turistico
attraverso canali diversi.
Realizzare un pacchetto turistico valorizzando l‟ambiente e le risorse
culturali del territorio.
Simulare la gestione dei servizi al
cliente e i ruoli in relazione ai livelli
di responsabilità operativa.
integrare le competenze
professionali orientate al cliente
con quelle linguistiche, utilizzando
le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità
del servizio e il coordinamento con
i colleghi;
attuare strategie di pianificazione,
compensazione, monitoraggio per
ottimizzare la produzione di beni e
servizi in relazione al contesto.
sovrintendere all‟organizzazione
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria
P.O.F. 2014/2015
261
Simulare le procedure connesse alle
fasi del ciclo clienti, utilizzando
strumenti digitali e applicativi
specifici.
dei servizi di accoglienza e di
ospitalità,
utilizzare e produrre strumenti di
comunicazione visiva e
multimediale,
APRILE (20) Conoscere il territorio in relazione alla propria
destinazione di ASL;
il territorio in cui si viene collocati: Approfondimento degli attrattori delle località di ASL in relazione ai flussi riscontrati; attrattori enogastronomici e artigianali
il galateo turistico comunicazione
professionale scritta e orale, verbale e non
verbale in relazione alle diverse tipologie di
clientela osservando anche la provenienza
Verifiche, ripasso, recupero
Simulare le procedure connesse alle
fasi del ciclo clienti, utilizzando
strumenti digitali e applicativi
specifici
Realizzare un pacchetto turistico
valorizzando l‟ambiente e le risorse
culturali del territorio
utilizzare tecniche di lavorazione e
strumenti gestionali nella produzione di
servizi e prodotti enogastonomici,
ristorativi e di accoglienza turistico-
alberghiera;
adeguare la produzione e la vendita dei
servizi di accoglienza e ospitalità in
relazione alle richieste dei mercati e della
clientela;
MAGGIO (20) Conoscere il territorio in relazione alla propria
destinazione di ASL;
l'inserimento nel ciclo produttivo l‟accoglienza
professionale nel periodo di alternanza-scuola
lavoro.
Progetto “Alternanza scuola lavoro”
Verifiche, ripasso, recupero
Simulare le procedure connesse alle
fasi del ciclo clienti, utilizzando
strumenti digitali e applicativi
specifici
Simulare la costituzione e
l‟organizzazione di imprese
individuali e societarie.
Valutazione delle competenze di
base e trasversali dopo l'ASL
utilizzare tecniche di lavorazione e
strumenti gestionali nella produzione di
servizi e prodotti enogastonomici,
ristorativi e di accoglienza turistico-
alberghiera;
redigere relazioni tecniche e
documentare le attività individuali e di
gruppo relative a situazioni professionali.
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P.O.F. 2014/2015
262
Anno scolastico……2014-2015
Classe 4° ACC. Materia : TECNICHE COMUN. E RELAZIONE
PERIODO
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
I fondamenti della comunicazione.
Caratteristiche e funzioni della
comunicazione
Riconoscere procedure di comunicazione efficaci per la promozione di prodotti turistici in relazione al contesto e ai destinatari.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione.
OTTOBRE
Il modello cibernetico della
comunicazione
Utilizzare tecniche di comunicazione, con particolare attenzione agli strumenti digitali.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze.
NOVEMBRE
La pragmatica della comunicazione.
Gli assiomi della scuola di Palo Alto.
Riconoscere gli elementi che caratterizzano le dinamiche comunicative in relazione alle attività di alternanza o di preparazione ad eventuali eventi.
DICEMBRE-
La comunicazione verbale, non verbale e paraverbale.
Saper utilizzare un linguaggio specifico ed adeguato all'ambito turistico.
GENNAIO
Aspetti fondamentali del linguaggio del marketing; il marketing turistico
Promuovere la vendita di pacchetti turistici in relazione alle caratteristiche della clientela.
Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico-
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263
alberghiera.
GENNAIO
Internet, marketing e turismo.
Utilizzare tecniche di marketing nella comunicazione dei servizi/prodotti turistici.
FEBBRAIO MARZO
La comunicazione in azienda; il fattore umano.
APRILE -MAGGIO
Il codice pubblicitario: pubblicita' e comunicazione.
Le fasi di una campagna pubblicitaria.
Saper pianificare un progetto pubblicitario aziendale attraverso l'utilizzo degli strumenti informatici.
Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera, anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientale, storico-artistiche, culturali e enogastronomiche del territorio.
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Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: tutte le classi MATERIA : Ora alternativa alla Religione Cattolica PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
Da Novembre a
Gennaio - acquisire la conoscenza di alcuni dei
principali documenti nazionali e
internazionali in tema di diritti umani e
ambientali e delle istituzioni previste per la
loro attuazione;
- approccio tematico volto
all’approfondimento di alcune
problematiche attraverso la lettura di brani,
romanzi, saggi, articoli di giornale,
proiezione di documentari storici, monologhi
teatrali;
- acquisire consapevolezza e conoscenza della
complessa genesi culturale e della
progressiva determinazione dei diritti
dell’uomo nel corso della storia;
Documenti proposti:
• La Carta delle Nazioni Unite del 1945;
• La Dichiarazione universale dei diritti
dell‟uomo del 1948;
• La Dichiarazione dei diritti dell‟uomo
del Consiglio d‟Europa del 1950;
• La Dichiarazione dei diritti del
fanciullo del 1959;
saper essere
disponibili e partecipi al
confronto dialettico con
gli altri rispettandone i
diversi punti di vista;
- saper ricostruire
l‟evoluzione storico-
politica, giuridica,
economica, sociale,
culturale dei temi trattati.
- saper leggere, analizzare e
schedare i documenti e i testi
proposti nella loro specificità;
- acquisire e/o consolidare la
capacità argomentativa;
- saper realizzare collegamenti
pluridisciplinari e interdisciplinari;
- saper utilizzare le conoscenze
acquisite per costruire e illustrare
percorsi tematici.
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P.O.F. 2014/2015
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• La Dichiarazione delle Nazioni Unite
contro la discriminazione razziale del 1963;
• La Dichiarazione del Messico
sull‟eguaglianza delle donne del 1975;
• L‟ONU; l‟UNESCO; l‟UNICEF; la
FAO etc.;
• Amnesty International.
• La Costituzione della Repubblica
Italiana: artt. artt. 2, 3, 9, 41 e 42.
Da Febbraio a Giugno
- acquisire la conoscenza del territorio
e del paesaggio tra memoria e futuro.
Codice Civile: art. 2042- 2043.
Linee guida per l'educazione ambientale e
allo sviluppo sostenibile.
Accordo Interministeriale Ministero
dell‟Ambiente e della Tutela del Territorio
e del Mare - Ministero della Pubblica
Istruzione - Ministero dell'Università e
della Ricerca (2008).
Testo della legge n.225 del 24 febbraio
1992 "Istituzione del servizio nazionale
della protezione civile".
L. 183/1989: Legge Quadro sulla difesa del suolo.
- saper essere
disponibili e
partecipi al confronto
dialettico con gli altri
rispettandone i
diversi punti di vista;
- saper ricostruire
l‟evoluzione storico-
politica, giuridica,
economica, sociale,
culturale dei temi
trattati.
- saper leggere, analizzare e
schedare i documenti e i testi
proposti nella loro specificità;
- acquisire e/o consolidare la
capacità argomentativa;
- saper realizzare collegamenti
pluridisciplinari e
interdisciplinari;
- saper utilizzare le conoscenze
acquisite per costruire e illustrare
percorsi tematici.