Etude N

BOULENGER Jerome

APPLI 11 04 12 H

7772 Projet N 7772FAB chantillonn :

BARBIER Jean-MichelDemandeur :

Crateur :

Oui

Ketchup aromatis - recette conomique

Mode opratoire :

Mlanger le concentr, le vinaigre, le sel et l'eau (et l'arme s'il y a).Une fois le mlange homogne, ajouter en pluie fine et sous agitation le mlange de sucre et d'amidon.ConditionnerPasteuriser 85C - 12 min

Qte L

Qte KG

% Alcool

Densit

0,034783

17,000000 017,000000

Code Lgi.

01,15

Ingrdients

18,000000 0,97 018,556701

Type

FORMULE

46,160000

14,000000 014,000000

Commentaires

01,0046,160000

0,800000 1,30 00,615385

Documents

0,040000

0,4444444,000000 9,00 0

- DOUBLE CONCENTRE

- VINAIGRE

- 2909

- EAU

- 760

- 2866

- PE16502

Eau

SUCRE CRISTAL (en sacs)

Vinaigre d'alcool

AMIDON MODIFIE DE MAIS E1422 (ULTRA-SPERSE 5)

SEL FIN kasher

Double concentr de tomate - marque PETTI

KETCHUP AROME

AS

AS

AR

AD

Aucun

Aucun

1 / 606/05/2011

Etude N

BOULENGER Jerome

APPLI 11 04 12 G

7772 Projet N 7772FAB chantillonn :

BARBIER Jean-MichelDemandeur :

Crateur :

Oui

Ketchup aromatis - recette standard

Mode opratoire :

Mlanger le concentr, le vinaigre, le sel et l'eau (et l'arme s'il y a).Une fois le mlange homogne, ajouter en pluie fine et sous agitation le mlange de sucre et d'amidon.ConditionnerPasteuriser 85C - 12 min

Qte L

Qte KG

% Alcool

Densit

0,026087

35,000000 035,000000

Code Lgi.

01,15

Ingrdients

18,000000 0,97 018,556701

Type

FORMULE

29,170000

14,000000 014,000000

Commentaires

01,0029,170000

0,800000 1,30 00,615385

Documents

0,030000

0,3333333,000000 9,00 0

- DOUBLE CONCENTRE

- VINAIGRE

- 2909

- EAU

- 760

- 2866

- PE16502

Eau

SUCRE CRISTAL (en sacs)

Vinaigre d'alcool

AMIDON MODIFIE DE MAIS E1422 (ULTRA-SPERSE 5)

SEL FIN kasher

Double concentr de tomate - marque PETTI

KETCHUP AROME

AS

AS

AR

AD

Aucun

Aucun

2 / 606/05/2011

Etude N

BOULENGER Jerome

APPLI 11 04 12 F

7772 Projet N 7772FAB chantillonn :

BARBIER Jean-MichelDemandeur :

Crateur :

Oui

Ketchup - recette conomique sans arme

Mode opratoire :

Mlanger le concentr, le vinaigre, le sel et l'eau (et l'arme s'il y a).Une fois le mlange homogne, ajouter en pluie fine et sous agitation le mlange de sucre et d'amidon.ConditionnerPasteuriser 85C - 12 min

Qte KG

Qte L

% Alcool

DensitCode Lgi.

46,200000

17,000000 017,000000

IngrdientsType

1,0046,200000

18,000000 0,97 018,556701

FORMULE

Commentaires

0,444444

14,000000 014,000000

Documents

09,004,000000

0,800000 1,30 00,615385

0

- 2909

- 2866

- EAU

- VINAIGRE

- 760

- DOUBLE CONCENTRE Double concentr de tomate - marque PETTI

Vinaigre d'alcool

AMIDON MODIFIE DE MAIS E1422 (ULTRA-SPERSE 5)

SUCRE CRISTAL (en sacs)

Eau

SEL FIN kasher

AD

AS

AS

Aucun

Aucun

3 / 606/05/2011

Etude N

BOULENGER Jerome

APPLI 11 04 12 E

7772 Projet N 7772FAB chantillonn :

BARBIER Jean-MichelDemandeur :

Crateur :

Oui

Ketchup - recette standard sans arme

Mode opratoire :

Mlanger le concentr, le vinaigre, le sel et l'eau (et l'arme s'il y a).Une fois le mlange homogne, ajouter en pluie fine et sous agitation le mlange de sucre et d'amidon.ConditionnerPasteuriser 85C - 12 min

Qte KG

Qte L

% Alcool

DensitCode Lgi.

29,200000

35,000000 035,000000

IngrdientsType

1,0029,200000

18,000000 0,97 018,556701

FORMULE

Commentaires

0,333333

14,000000 014,000000

Documents

09,003,000000

0,800000 1,30 00,615385

0

- 2909

- 2866

- EAU

- VINAIGRE

- 760

- DOUBLE CONCENTRE Double concentr de tomate - marque PETTI

Vinaigre d'alcool

AMIDON MODIFIE DE MAIS E1422 (ULTRA-SPERSE 5)

SUCRE CRISTAL (en sacs)

Eau

SEL FIN kasher

AD

AS

AS

Aucun

Aucun

4 / 606/05/2011

Etude N

BOULENGER Jerome

APPLI 11 04 12 D

7772 Projet N 7772FAB chantillonn :

BARBIER Jean-MichelDemandeur :

Crateur :

Oui

Mayonnaise aromatise - recette conomique 35% huile

Mode opratoire :

Mlanger l'eau et le sel.Ajouter sous agitation au Silverson l'huile pendant 1 minAjouter toujours sous agitation le vinaigre, la moutarde, l'oeuf et le colorant pendant 1 minVerser enfin l'amidon en pluie fine, mixer pendant 1 min vitesse forte.Conditionner puis pasteuriser 85C - 12 min

L'arme et le tocophrol sera incorpor dans l'eau au dbut du process.

0,544662

35,000000 0,92 038,084875

Qte L

00,920,500000

49,100000 1,00 049,100000

Qte KG

% Alcool

0,125000

3,600000 1,00

Densit

3,600000

Code Lgi.

00,800,100000

4,200000 1,00 04,200000

IngrdientsType

0,181818

4,000000 9,00 00,444444

FORMULE

00,550,100000

2,000000 02,000000

Commentaires

Documents

1,000000

0,100000 0,95 00,105263

0

01,301,300000

- 2012

- VINAIGRE

- 760

- PE15798

- 461

- 1888

- 456

- 2909

- EAU

- OEUF

- MOUTARDE

Eau

MAYONNAISE AROME

AMIDON MODIFIE DE MAIS E1422 (ULTRA-SPERSE 5)

GOMME GUAR E412

TOCOPHEROL (D-L ALPHA) E307 kasher

GOMME XANTHANE E415 kasher

HUILE TOURNESOL

SEL FIN kasher

Vinaigre d'alcool

Oeuf entier pasteuris - OVIPAC

Moutarde

AS

AD

AD

AR

AD

AS

AD

Aucun

Aucun

5 / 606/05/2011

Etude N

BOULENGER Jerome

APPLI 11 04 12 B

7772 Projet N 7772FAB chantillonn :

BARBIER Jean-MichelDemandeur :

Crateur :

Oui

Mayonnaise - recette conomique 35% huile - sans arme

Mode opratoire :

Mlanger l'eau et le sel.Ajouter sous agitation au Silverson l'huile pendant 1 minAjouter toujours sous agitation le vinaigre, la moutarde, l'oeuf et le colorant pendant 1 minVerser enfin l'amidon en pluie fine, mixer pendant 1 min vitesse forte.Conditionner puis pasteuriser 85C - 12 min

L'arme et le tocophrol sera incorpor dans l'eau au dbut du process.

Qte L

0,125000

35,000000 0,92 038,084875

Qte KG

00,800,100000

49,600000 1,00 049,600000

% Alcool

DensitCode Lgi.

3,600000 1,00 03,600000

Ingrdients

00,550,100000

4,200000 1,00 04,200000

Type

FORMULE

1,000000

4,000000 9,00 00,444444

Commentaires

01,301,300000

2,000000 02,000000

Documents

0,181818

0,1052630,100000 0,95 0

- MOUTARDE

- EAU

- 1888

- 760

- 461

- VINAIGRE

- 2012

- 456

- OEUF

- 2909 AMIDON MODIFIE DE MAIS E1422 (ULTRA-SPERSE 5)

TOCOPHEROL (D-L ALPHA) E307 kasher

Oeuf entier pasteuris - OVIPAC

GOMME GUAR E412

Eau

GOMME XANTHANE E415 kasher

Moutarde

SEL FIN kasher

Vinaigre d'alcool

HUILE TOURNESOL

AS

AD

AD

AD

AD

AS

Aucun

Aucun

6 / 606/05/2011