2003國際禮儀第七組紅屋牛排

第七組組員：張凱翔、許賀鈞、楊勝文、鄭博修、張凱喬、王妤瑄、許稷珩、陳彥妘、蔡阜廷、林昭君、黃子容

指導老師 : 余曉玲

1

餐廳介紹 3 服務面 16 產品面 20 用餐禮儀 35 經營面 59 SWOT 分析 60 結論與建議 61 工作分配 66 心得 67

2

店址忠孝店：台北市信義區忠孝東路 4 段 223巷 9 號電話： (02)2751-7675南京店：台北市松山區南京東路五段 60 號電話： (02)2747-2197

3

類別店面裝潢

主題餐廳外觀

拍攝鄭博修

日期 100/3/30

評論店面招牌不醒目，店面也昏暗，不容易讓人注意

餐廳介紹餐廳介紹

4

類別店面裝潢

主題內部裝潢

拍攝鄭博修

日期 100/5/30

評論櫃檯位置明確，明亮整齊。


5

6

類別店面裝潢

主題內部裝潢

拍攝鄭博修

日期 100/3/30

評論室內裝潢典雅，氣氛溫馨，但燈光稍嫌昏暗。

7

類別餐廳裝潢

主題店面裝潢

拍攝鄭博修

日期 100/3/30

評論室內燈光昏暗，給人一種慵懶放鬆的感覺。


8

類別店面裝潢主題內部納客量拍攝鄭博修日期 100/3/30

評論室內面積約 80 坪，約 70 個座位，兩間包廂，室內呈狹長型，人多時有些擁擠。

類別餐廳裝潢

主題 Toilet

拍攝鄭博修

日期 100/5/30

評論廁所乾淨明亮，和用餐區不同風格，，空間狹小間數不夠。


9

類別店面裝潢

主題用餐環境

攝影鄭博修

日期 100/5/30

評論不管是桌椅櫃檯和吧台都是乾淨整齊的


10

類別店面裝潢

主題用餐環境

拍攝鄭博修

日期 100/3/30

評論有酒窖，雖不大但酒類都很齊全


11

類別用餐環境

主題內部擺設

拍攝陳彥妘

日期 100/3/30

評論因為家庭聚餐和公司聚餐多，所以也配備了長桌


12

13

類別用餐環境

主題桌面擺設

拍攝鄭博修

日期 100/3/30

評論餐具擺設整齊明確，且很有質感

14

類別設備主題菜單拍攝陳彥妘日期 100/3/30

評論菜單品項較少，設計陽春 ( 後面有全英文菜單 )


15

名稱評論

營業項目傳統式排餐

消費族群原以商務客為主，之後漸漸轉變為家庭聚餐及一般聚會為主。

用餐型態套餐式

整體缺點座位稍嫌擁擠不便，燈光昏暗，且店面招牌及店面位置不太明顯。

16

類別工作人員主題外場服務

員拍攝鄭博修日期 100/3/30

評論服務員穿著正式，給人專業的感覺。

類別工作人員

主題外場服務員

拍攝鄭博修

日期 100/3/30

評論經驗豐富，不管是自家產品或是經營方向各種問題都能詳細解說介紹。

服務面服務面

17

服務面服務面

18

標題評論衛生條件 /重視

重視用餐環境整潔，廚房整潔與廁所清潔，尤其廚房連外場人員也不得隨意進入。

定價與服務價格對學生而言屬高價位（ 900~1600 每份套餐加 10% 服務費）服務態度親切熱心

服務面服務面

19

標題評論服務員人數外場 7~8 位，內場 7~8 位，總共約 16 位服務流程依序上餐具、沙拉棒、生菜沙拉、麵包、湯、主餐、甜點、飲料

整體缺點服務生沒有記客人點什麼，每上一道主餐都需詢問客人再確認一遍。

20

類別前菜

主題蔬菜棒

拍攝鄭博修

日期 100/3/30

評論顏色鮮豔，嘗起來清爽可口很開胃。

類別前菜主題麵包拍攝鄭博修日期 100/3/30

評論有奶油與大蒜兩種口味可以選擇

21

類別前菜主題沙拉來源實地拍攝日期 100/3/30

評論吃起來清爽酸酸甜甜很開胃

22

類別前菜主題法式洋蔥

湯拍攝實地拍攝

日期 100/3/30

評論洋蔥湯過於濃稠，喝起來不順口

23

類別前菜主題海鮮濃湯拍攝鄭博修日期 100/3/30

評論甘甜爽口料很多很實在

24

類別前菜主題牛尾湯拍攝鄭博修日期 100/3/30

評論是店內招牌湯品，不過對我們來說太過於濃稠很像在喝醬。

25

類別主菜主題蟹肉牛排拍攝鄭博修日期 100/3/30

評論濃而不膩甜美而不多餘

26

類別主菜主題菲力牛排拍攝鄭博修日期 100/3/30

評論鮮嫩多汁咬勁十足

27

類別主菜主題鵝肝醬牛排來源許賀鈞日期 100/3/30

評論甘甜可口 Q 嫩帶勁，上面兩片鵝肝很高貴

28

類別主菜主題明蝦牛排拍攝許賀鈞日期 100/3/30

評論鮮美多汁香甜帶勁

29

類別主菜主題美國紐約

客牛排拍攝鄭博修日期 100/3/30

評論肉大肥美但不失品質

30

類別飯後甜點

主題重乳酪蛋糕

拍攝鄭博修

日期 100/3/30

評論乳酪味重很好吃，小小一塊就可以口齒留香。

產品面產品面

31

類別飯後甜點主題布丁拍攝鄭博修日期 100/3/30

評論店裡招待，超好吃因為不用錢

32

類別飯後飲品

主題冰紅茶

拍攝鄭博修

日期 100/3/30

評論原本只能一人一杯，但是店裡招待我們可以續杯。

產品面產品面

33

標題評論主題 /特色以傳統牛排餐點為主 / 分別使用紐西蘭牛肉與美國牛肉。

用餐型態套餐式（開胃菜、麵包、前菜、主菜、餐後甜點飲料）、整體缺點餐點選擇少，份量對食量較大的人較少

產品面產品面

34

類別用餐禮儀

主題正確示範

拍攝鄭博修

日期 100/5/30

評論用餐時的穿著雖然也不用太正式，但是至少要乾淨不能隨便，室內不能帶帽子，可加一件休閒的西裝外套。

用餐禮儀用餐禮儀

35

類別

主題

拍攝

日期

評論


36

37

類別用餐禮儀

主題錯誤示範

拍攝陳彥妘

日期 100/3/30

評論室內不可以戴帽子！

38

類別用餐禮儀主題錯誤示範拍攝鄭博修日期 100/3/30

評論不可以將手肘置於桌上。

39

類別用餐禮儀主題錯誤示範拍攝楊勝文日期 100/3/30

評論餐巾應打開後對折放在大腿上。

40

類別用餐禮儀

主題正確示範

拍攝鄭博修日期 100/3/3

0

評論餐巾應打開後對折放在大腿上。

*

41

類別用餐禮儀

主題正確示範

拍攝鄭博修

日期 100/3/30

評論包包可放於椅子背後。

42

類別用餐禮儀

主題正確示範

拍攝鄭博修

日期 100/3/30

評論把包包擺放於適當位置。

43


評論麵包應剝一小口後在入口。

44

類別用餐禮儀

主題正確示範

拍攝鄭博修

日期 100/3/30

評論麵包應剝小口後在入口。

45

類別用餐禮儀

主題錯誤示範

拍攝陳彥妘

日期 100/3/30

評論不可以狼吞虎嚥。

46

類別用餐禮儀

主題錯誤示範

拍攝陳彥妘

日期 100/3/30

評論應以一小口麵包量塗上奶油。

47

類別用餐禮儀

主題正確示範

拍攝陳彥妘

日期 100/3/30

評論應以一小口麵包量塗上奶油。

48

類別用餐禮儀

主題正確示範

拍攝鄭博修

日期 100/3/30

評論喝湯時湯匙方向是由內向外。

49


評論不可以貪圖方便整碗端起來喝。

50


評論食用時應由左向右切一小塊食用，不可夾一大塊塞入口。

51

類別用餐禮儀

作者錯誤示範

拍攝鄭博修

日期 100/3/30

評論使用餐巾時應拿起邊角擦拭。

52

類別用餐禮儀主題正確示範拍攝鄭博修日期 100/3/30

評論使用餐巾時應拿起邊角擦拭。

53

類別用餐禮儀

主題錯誤示範

拍攝陳彥妘

日期 100/3/30

評論離開座位時應將餐巾擺放於椅背。

54

類別用餐禮儀

主題正確示範

拍攝鄭博修

日期 100/3/30

評論離開座位時應將餐巾擺放於椅背。

55

類別用餐禮儀主題正確示範拍攝鄭博修日期 100/3/30

評論用餐完畢時刀叉交叉至於餐盤上等待服務人員收。

56

類別用餐禮儀主題錯誤示範拍攝許賀鈞日期 100/3/30

評論不可以邊吃飯邊玩手機喔


57

類別用餐禮儀主題用餐禮儀拍攝鄭博修日期 100/5/30

評論餐桌上盡量不要擺放太多私人物品


58


評論恩愛固然好，但是在用餐的時候不要互相餵食喔

標題評論

經營型態以資深老餐廳為號召，藉著優質的服務、優雅的用餐環境和用料實在的餐點吸引顧客。

市場定位商務客、家庭聚會、同事聚餐、情侶為主

行銷通路實體店面招牌、部落客網評以及電話詢問預約

經營面經營面

59

Strength ：優勢台灣資深老字號牛排品牌，名聲響亮，傳統且古典的高級西式牛排套餐

Weakness ：劣勢商務客越來越少，沒有網路行銷手法，較擁擠，太傳統保守，空間較狹長、座位較擁擠不方便

Opportunity ：機會地點在辦公商圈，商業午餐，假日家庭聚餐多，朋友情侶約會多

Threat ：威脅市場新興餐飲崛起，市場上類似的餐廳價格更低廉的越來越多

60

行銷通路：一、餐廳外觀和招牌不起眼，讓人不容易去注意。

二、餐廳無網站架設，可增加網路行銷或是社群平台來宣傳或是熟客經營。

結論與建議結論與建議

61

產品面：一、品質高，用料實在，不過有些產品 ex ：湯，可能比較不符合大眾胃口。

二、份量不多，對大食量的顧客可能不適合，飯後甜點和飲料雖然很好吃，但是太陽春。

三、產品變化不大，選項也不多，可以增加一些不一樣的菜色。


62

服務面：一、平易近人，很親切會跟客人聊天，有問必答，服

務生教育訓練完善很有經驗，外場服務生熟知自家產品並可詳細介紹。

二、服務生個個經驗豐富，眼觀八方，一有動靜便會以最快的速度來你旁邊詢問，收餐的速度也是非常迅速。


63

經營面：

一、店面招牌可以換得更醒目，讓大家注意到。

二、稍微調整座位排法使座位不會太擁擠。

三、可以用一些優惠來吸引消費者。 Ex ：生日折扣，情人節優惠… . 等。


64

設備與裝潢：一、空間較擁擠，燈光有時太暗。

二、廁所雖然乾淨設備也高級但是空間狹小且間數不夠且盡量可以和用餐空間的風格一致。

三、可以規劃無障礙空間及廁所。

四、停車不太方便，也許可以規劃一個特約停車場。

65

攝影鄭博修、許賀鈞、陳彥妘PTT製作許稷珩、楊勝文、黃子容、

鄭博修、張凱翔Word製作林昭君、王妤瑄、陳彥妘整理、校正張凱翔、蔡阜廷資料收集張凱喬、許賀鈞

66

許賀鈞：一、其實不太懂得如何品嘗牛排，所以在昂貴的牛排也只能用好吃形容。二、氣氛還可以，但當天燈光略暗了點，廁所部分個人覺得根餐廳內是兩個世界，有點連結不起來的感覺。三、服務態度非常好，而且專業，光看到他們的服務態度心情都會好起來。

鄭博修：一、走進店裡就有一種高貴的感覺，裡面清一色是中年人士，跟他們有點格格不入。二、店裡氣氛很典雅安靜，應該就我們這桌最吵，燈光慵懶昏暗，餐具很有質感。三、服務生做足了服務，從開門到送客一樣不少，服務態度極佳不會因為我們是學生就有落差，其中一個服務生知道我們是來做學校報告的還站在旁邊幫我們一一解惑，非常棒的服務態度！

陳彥妘：一、店內風格我很喜歡雖然座位稍微擁擠，服務員在服務時更是把這個缺點顯露出來，但是昏暗的燈光和精緻的食物也讓我們很放鬆的吃完了這一餐。二、服務員在一旁仔細幫我們講解餐廳裡的風格特色還有發展方向，讓我們感受到他們都專業以及濃濃的人情味。三、對我來說紅屋是一間會讓我想再次光顧的餐廳。

67

心得心得

68

黃子容：一、一開始到了門口並不覺得是高檔的餐廳，因為他的招牌做得很簡單。二、面服務生很親切的介紹，我點的是焗烤干貝沙朗，他們的牛肉肉質很好咬去時很有嚼勁！濃湯也很好喝裡面有很大的蝦子。三、餐廳的擺設讓我覺得還蠻高級的，廁所也很乾淨！在用餐的時候覺得很安靜感覺不會被打擾。

林昭君：一、餐廳古典風雅，場內光線暗柔，十分有情調，適合情侶約會或是請客戶吃飯。二、餐點的價位屬於中高價位，對一般學生可能有點高，而服務人員態度很親切，就像朋友一般陪大家聊天拍照說說笑笑。三、用餐的過程本組組員們也皆從中學習與實踐了用餐的禮儀，真是難得又寶貴的一課

張凱翔：一、我點的是蟹肉牛排，牛排鮮嫩多汁還帶有少量血水，服務生推薦的五分熟果然好吃！第一次吃五分熟的牛排，果然是一次很特別的體驗。二、而服務生既專業又態度親切、熱心，且體貼的告知不知該如何吃牛排的我，如何品嚐牛排最好吃，連這一部分都要求到，真的很用心。三、因為真的氣氛佳，用餐環境又乾淨、整齊，我很喜歡到這樣的餐廳去用餐，讓人很放心、很舒服。

王妤瑄：一、紅屋牛排是家經典 (老式 )的牛排館，裝潢莊重有氣氛，燈光昏暗，但卻有搖曳的燭光點綴，來表現出整家店的浪漫。二、他們的服務生都是工作多年的資深的服務員，所以他們的服務態度非常親切，也非常周到。三、雖然紅屋牛排價位偏高，但體驗過之後，我覺得是非常值得的。

許稷珩：一、特別選這家餐廳因為他是在台北營業相當久的牛排館，給人傳統深刻的印象。二、整體裝潢古典高雅，餐具擺放整齊，桌上點了蠟燭營照特殊的用餐氣氛，蔬菜棒也讓人印象深刻。三、服務生也相當貼心，雖然價位對學生來說高了一些，但仍推薦同學有機會來吃吃看這家 "紅屋 "牛排。

楊勝文：一、在這次的禮儀報告中，讓我學到許多的用餐禮儀以及在不同場合該表現的儀態。二、在這次的製作報告中，讓我學到組員們分工合作的好處，以及每個人都利用自己在各方面的能力一起來完成這份報告。三、這次的報告中，雖然我們選用的餐廳真的很貴，不過可以跟組員朋友們一起用餐一起成長的得很開心。

心得心得

69

蔡阜廷 :一、經由這次的活動讓我更能貫徹在國際禮儀所學習的規矩 ,鄉巴佬一樣我也能裝模作樣的在大餐廳用餐。二、除此之外 ,在餐廳除了課本以外友更多事物的學習也讓我受益良多 ,增廣見聞 ,聽到店員無私的分享讓我大為感動。三、希望未來有機會能再次盛裝出席饗宴。

張凱喬：一、去過一次之後就能夠清楚了解到紅屋牛排館是如何在沒有太多的宣傳廣告的情況之下，僅僅靠著口碑而在台北市區內屹立不搖。二、服務人員服裝整齊，笑容可掬，而且工作時每個服務人員的靈敏度都很高，就連偷喵隔壁桌的女生一眼服務人員就會馬上過來詢問是否需要任何服務。三、第一次用餐時，當他們知道我們的身分及來意之後，並沒有用世俗的眼光來看學生消費族群，反而熱心的幫助我們及招待我們，在我們隔幾週之後第二次前往用餐時，他們竟然還認得出我們及關心我們的學習情況，讓我覺得很貼心。

70

心得心得

謝謝大家！ ENDEND

71

2003國際禮儀 第七組紅屋牛排

Entertainment & Humor

2003國際禮儀第七組紅屋牛排