十二月

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2011

雖然冬天才剛要開始，但是澎湖漁市場已經開始出現了大型的土魠魚囉 ! 土魠魚為沿岸表層群游性魚類，味美價值高，也為澎湖縣冬季的主要經濟漁獲。因為是使用船釣的方式，所以鮮度在標準之上。受寒冷季風的冰冷海水影響，使得迴游到澎湖海域的土魠魚，都必須，吃得飽飽的，穿得暖暖的。大量進食以增加體內脂肪，抵抗寒冰的海水，造就了擁有大量脂肪肥美的澎湖土魠魚。往年，你試過正統的澎湖土魠魚嗎 ? 還是你永遠只吃過進口瘦巴巴的冷凍土魠呢 ?今年，快加緊腳步，花格海味真心邀請您來試試這道地的美味。

挑選 土魠魚的方法，依舊再次叮嚀各位：

1. 基本的挑魚要件就是看眼，看鰓，看外觀2. 挑選土魠魚除了基本三樣重點外，魚身的軟硬度必須考量在內，土魠魚的特性就是越新鮮的魚其魚身越硬，之後會因為鮮度的下滑而漸漸變軟，這是內行人才知道的哦！太軟的魚身表示這尾魚已經冰好幾天了，或者是捕上來時有摔到，太軟的魚身在輪切的時候很有可能產生魚片切不平或魚肉被擠壓出來，所以挑選時不仿用手摸摸魚背或魚腹，決定它的價值。3. 鮮紅的魚鰓及魚血，也是新鮮土魠才有的特性。以上造就了優質土魠魚基本條件 , 如再加上「延長保鮮 / 方便攜帶存放」的真空包裝 / 急速冷凍。

• 澎湖購買新鮮土魠的地點：• 馬公魚市場（每日上午 5 時至 8 時）• 北辰市場（每日上午 6 時至 12 時）• 花格海味 - 澎湖水產專賣店花格本舖提供各位顧客新鮮方便料理的土魠魚，不論是適合小家庭的單片土魠，亦或者是想要購買整條土魠與好友分享的需求顧客，花格海味均會替顧客嚴選頂級土魠魚，處理 + 真空 + 宅配，不用出門只要上網或者是來電訂購就可輕鬆在家享用到澎湖每年冬天最期待的一味喔 !!

花格嚴選的土魠魚品質，保證皆在水準之上。

料理 澎湖在地道地料理方式：•香煎：抹上鹽巴放置 30 分鐘後下鍋油煎，加上胡椒粉或淋上檸檬汁。最簡單料理最能吃出澎湖土魠魚的美味•煮湯或麵線：放入澎湖麵線及澎湖絲瓜煮成道地的冬季澎湖土魠麵線。•風乾後香煎：抹上鹽巴，吊在風大的地方風乾後 , 再下鍋香煎。•漬味增後碳烤或進烤箱烤。•頭尾部分做砂鍋魚頭：把頭尾裹粉炸過後當砂鍋魚頭主菜，再加入其他火鍋料，有些人會連土魠骨也吃進去哦，因為土魠魚骨本身就比較軟一點。

其他料理方式香煎土魠魚香煎： 抹上鹽巴放置 30 分鐘後下鍋油煎，加上胡椒粉或淋上檸檬汁，即可上桌。漬味增後碳烤或進烤箱烤也可以。

蒜苗土魠魚材料：魚 薑片 辣椒片 蒜苗片調味料：醬油 米酒 糖 烏醋醃料：薑片適量 蔥段適量 米酒 1 大匙 鹽少許 太白粉 1/2 小匙作法：1 土魠魚洗淨加入所有醃料醃約 10 分鐘備用 2. 熱鍋，倒入 1 大匙，放入作法 1 的土魠魚煎約 2 分鐘，翻面再煎 1 分鐘 3. 於作法 2 鍋中加入薑片、辣椒片、蒜苗片煎一下 4. 再加入所有調味料拌勻即可。

花格與您 - 細談土魠魚買土魠魚，大家很愛打電話來問價格 !!，也很愛聽別人用多少錢買多少公斤的土魠魚 ! 沒錯，土魠魚的價格的確是以公斤來區分等級的 !!6KG 以下，7~10KG，10~13KG，14~18KG同樣的 8KG 一條土魠，在魚販用補抓已超過 3 天以上的土魠來賣你，或是你願意用再高一點的價格來買當天最新鮮的土魠 ??

我們先談談進貨：魚販們所賣的土魠是經過競標後才進貨的，我們的土魠是從漁船上岸後嚴選過後的魚，之後才進入競標場讓魚販們競標的，雖然我們有比人更優先的挑貨權利，但是我們必須付給漁長當天市場上競標價相同或更高的的進貨價格。也就是說，我們有上百艘的漁船供我們嚴選良貨。

再談肥瘦度：通知競標的一批魚，不可能是全部都是肥美到不行的土魠魚，一個單位的土魠魚競標 , 可能有 5~6 尾的 6KG 土魠魚，雖然大致看起來現在都很肥美，但在我們花格海味的標準裡，可能只有 1~2 尾才是我們心目中的優良貨。而我們的土魠都是經過嚴選的。

所以在市面上比較懂土魠魚的買家常會流傳一句話：「買土魠魚 . 不要聽聲價 ( 台語 )」意思就是說：土魠魚的品質與價格差很多 . 同等級大小的土魠魚 . 新鮮度與肥美度其實才是買土魠魚的重點，千萬不用羨慕朋友說他到不熟悉的店家或魚販買了多便宜的價格，而認為他這麼厲害，怎麼可以買到便宜的土魠魚 !花格海味說明這些巷子內人才知道的資訊，為的是介紹花格優質的土魠魚是怎麼嚴選的，另外也給想買優質土魠魚的朋友和讀者一個建議 !!!!

土魠魚相關報導土魠魚大豐收 魚市場民眾搶購不手軟（記者許玉娟報導）澎湖海域的土魠肉質佳，結實且油脂分布均勻，無論煎食、燒烤或油炸一樣美味，因經濟價值高，又有海中白金美稱，向來是澎湖人年節送禮的上上之選。近日適逢土魠魚汛期，清早的馬公魚市場船來船往、人聲鼎沸好不熱鬧，一批批新鮮魚貨趕著上岸，就算價格不斐，但識貨老饕與民眾等著搶買，漁民簡直忙翻天，不過，大把現金入袋的滿足，也讓漁民們笑開懷。●土魠魚，學名土魠鰆，為深海洄游魚種，每年農曆過年前十二月間，正是澎湖土魠魚盛產季節，尤其，寒流過境時，一批批土魠魚群集覓食，又以澎湖西南海域漁獲量最豐富，是漁民一年中最重要的收益來源。此外，有黑、白金之稱的野生紫菜與土魠魚，號稱澎湖冬季兩大漁特產，野生紫菜產量豐富卻供不應求，而往年漁船出海作業每次撒網捕撈動輒上千尾的土魠，漁獲量也一年不如一年，導致「兩金」物以稀為貴，價格始終居高不下。●早期澎湖人吃土魠，一般是抹鹽後放置一天，略為乾燥後肉質會因濃縮而更加肥美，而煎食、煮味噌湯或加工成魚羹皆宜。目前家庭或餐廳烹調方式，則多以味噌醃漬數日入味，料理前洗淨後燒烤，上桌前擠上少許檸檬汁提鮮，簡單又能留住魚肉甜美的作法，大受主婦們歡迎。漁民表示，土魠體型越大價格越高，一尾１０多公斤的大土魠魚價錢甚至上看萬元，不過，預期接近農曆年價格將更看漲，民眾欲嚐鮮又想省荷包，動作可要快。

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