十月

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2011

秋蟹中秋過後吃肥蟹正當時！

台灣雖然吃不到大閘蟹，但澎湖蟹類生鮮活跳，各種蟹類繁多，無論蟹膏、肉質Ｑ度都好，

愛蟹族可趁現在挑鮮

大啖一番！

【深秋菊黃蟹肥】這個季節該吃什麼蟹？其實可以選擇的蟹類很多，花蟹、青蟹、石蟳、三點蟹等，皆能令饕客食指大動！雖然這些蟹類一年四季都有，但以春秋兩季味道最佳，秋又尤勝於春，「深秋菊黃蟹肥」，秋天是螃蟹交配生產的季節，母蟹懷有身孕，肉肥汁鮮，蟹黃甜美，有人說秋天不啖蟹，是不會品嘗美食的人。母蟹因為肉多，而石蟳肉質夠Ｑ，都是受消費者歡迎的主要原因。

花蟹棲息於沙泥底質的海域或岩礁區，甲殼帶有淡橘紅的底，配上淡褐色或黃銅色雲彩斑紋，外表的色彩艷麗、腹面呈淡粉紅色，樣子十分討喜。花蟹人工養殖不易，大多都是野生的 !! 貨量都要看老天爺決定。澎湖每年 10、11 月是最肥美的季節，花蟹的肉質特別結實、鮮甜，新鮮的花蟹用”清蒸”的方式料理最能品嚐到花蟹鮮甜的肉質。愛吃蟹黃要選母蟹，喜歡蟹膏就選公蟹，兩種滋味都很鮮美，清甜不腥臊。

花蟹

「石蟳仔」泛指棲息於砂泥底或有岩石的砂泥底質的梭仔蟹科蟹類，在七股潟湖數量相當多，多為定置漁網所捕獲。另外在潮間帶有消波塊之處，常見當地漁家用漁網包魚肉，待其出來覓食捕獲。頭胸甲光滑，前側緣含眼窩外齒共六齒，最外齒最尖銳。背甲顏色為帶綠的青銅色，並雜有黃棕色、螯腳背面為青銅色，內面為亮咖啡色。螯足為暗紅色。步足為藍灰色。石頭蟹又稱石蟳，在堅硬緊實的殼甲內，卻藏有別具彈性肉質結實鮮美甘甜與軟滑口感的蟹肉，屬於海蟹內擁有厚重風味的螃蟹。是澎湖秋季螃蟹的代表種類之一，更重要的是價位平實，愛吃蟹的人可以沒有預算負擔而吃個過癮。

石蟳

品種頭胸呈梳狀，身體螯腳為綠黃色，頭胸甲較後半部位有三個卵圓形，並且圍著白邊的褐色斑點。最後的步腳表面具軟毛，後部表面光滑無刺。全年皆有供應，但以十月到十二月最為肥美。要選活蟹，眼睛、爪、腳有活動能力為佳。其次用聞味道的方法，新鮮的蟹，會有一股腥香味，不新鮮的則有阿摩尼亞味。可把蟹捧起來，有「墜手感」，表示新鮮。再把蟹抓起來翻過身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有飽實感，表示新鮮。

三點蟹

清蒸花蟹作法：螃蟹洗淨後，將背部朝下置於蒸鍋內，以大火蒸 10 分鐘稍涼後，沾佐醬食用沾醬作法：先將生薑磨碎放入調理機打出汁，與白醋或水果醋調勻，再加入砂糖，攪拌均勻後即可沾食螃蟹食用。非常對味哦 !!

最簡單的鮮甜滋味螃蟹稀飯材料：螃蟹三隻﹐洋蔥半顆﹐青蒜一根﹐香菇 20 克﹐五花肉 100 克﹐油蔥酥 30 克﹐高湯 2000 ㏄﹐白飯三碗 調味料：醬油一大匙﹐干貝粉二大匙﹐胡椒粉一小匙﹐鹽適量作法：洋蔥切絲﹔香菇泡軟後切絲﹔蒜苗切丁﹔五花肉切條狀﹔紅蟳切塊備用。鍋中燒熱二大匙油，先放入肉絲炒熟，再加入香菇和洋蔥炒香後，倒入高湯、白飯、干貝粉、胡椒粉和醬油煮開﹐再放入螃蟹和鹽續煮三分鐘至蟹肉熟透後，撒入油蔥酥和蒜苗即可。

料理 活蟹，就要吃出最新鮮原味；不要添加過多的香料。

清蒸／水煮／螃蟹粥。都是最佳選擇。

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