卖场

DAHE DAILYC16

2014年8月1日小贴士

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日常生活中的小门道

想吃先学会买

“大家都知道吃香蕉可以让排便更顺畅，可是否知道买不对香蕉会加重便秘？”在活动现场，营养师刘鲲的话刚一落音，现场不约而同地响起了

“不会吧”的惊疑之声。刘鲲说，在不少人看来，香蕉含

有丰富的膳食纤维，含糖量超过15%，且含大量水溶性的植物纤维，能促进肠蠕动，能引起高渗性的胃肠液分泌，从而将水分吸附到固体部分，

使粪便变软而易排出。可是，大家不知道的是，并不是所有的香蕉都具有这种作用——只是熟透的香蕉才具有以上功效。

“没熟透的香蕉可能会起到反作用。”刘鲲说，没有熟透的香蕉含有较多的鞣酸，比较难溶，且对于消化道有收敛作用，会抑制胃肠液分泌并抑制其蠕动，如摄入过多就会引起便秘或加重便秘病情。

刘鲲说，现在，不少家庭购买有榨汁机，在炎炎夏日，把水果榨成汁，冰镇一下，特爽！实际上，大家在不由自主间把自己培养成了不健康者。

“大家是否知道，榨汁机的真正适合人群是牙口不好者？”刘鲲的话无疑是一颗重磅炸弹，冲击着现场的每一个人的头脑。她说，在不少人看来，果汁既美味又营养，把水果由固态榨成液态，更容易吸收，更有利于人体健康。实际上，恰恰

与之相反。因为水果在榨汁的过程中，把水果中富含的纤维素破坏掉并弃之不用，而这些纤维素具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便。

刘鲲建议，除牙口不好的人外，水果最好不要榨汁喝，直接食用更营养、健康。直接食用水果容易产生饱腹感，而喝果汁会不知不觉摄取过多热量和糖分，增加患病几率。

“不少人认为眼见为实，买切好的水果。”刘鲲说，其实，大家看到切开后水果的诱人，看不到的却是水果切开后营养的流失。

刘鲲说，水果含有丰富的人体必需的维生素C，但大家不知道的是，维生素C容易在空气中氧化。而一旦切开，在当前的高温下，再加上沿途阳光的照射，都会让水果中的维生素流失，营养成分大打折扣。英国消费者协会做过一项研究，测试在超市售卖的预先包装切开蔬果的维生素C含量，发现13个样本中，4

个样本的维生素C含量比参考书记载的维生素C含量低一半。

“除了营养的流失，切开的水果还极易受到看不到的污染。”刘鲲说，目前，卖场中的水果暴露在空气中，水果表面受污染物、化学物品、动物排泄或沙门氏菌等细菌污染。如果水果切开前没有经消毒处理，水果表面便可能会有沙门氏菌类。在用刀具切水果时，水果表皮的细菌会经刀传给食用部分，如果在室温下存放太久，细菌便会孳生。

常识：吃香蕉让排便更顺畅冷知识：挑不对香蕉会导致便秘加重

□记者 王永安

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现象：切好的水果新鲜看得见冷知识：水果切开后营养流失易污染