SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUÍA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓNProceso Gestión de la Formación Profesional Integral

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Versión: 01

Fecha: 01/04/2013

Código: F004-P006-GFPI

Programa de Formación:TECNICO EN COCINA

Código:635503Versión: 102

Nombre del Proyecto:Aplicación de técnicas de preparación de alimentos bajo parámetros de seguridad y calidad alimentaria cumpliendo con estándares y parámetros internacionales

Código: 462798

Fase del proyecto:Análisis

Actividad (es) del Proyecto:Identificar las materias primas, áreas, equipos y tareas necesarias para la el desarrollo de la preparación de alimentos según plan de trabajo.

Actividad (es) de Aprendizaje:Reconocer las diferentes tareas de alistamiento conforme a las brigadas de trabajo.

Resultados de Aprendizaje:Clasificar las tareas de alistamiento de acuerdo a la lógica de producción y los presupuestos diarios de ventas

Competencia:ALISTAR ÁREAS PARA LA PRODUCCIÓN

Duración de la guía ( en horas):30 horas

Respetado aprendizEl desarrollo de la presente guía le permitirá apropiar conocimientos y desarrollar habilidades para el reconocimiento de las características físicas de las materias primas, áreas, equipos y utensilios y tareas para el alistamiento necesario en procesos de almacenamiento y producción de alimentos.

El interés que usted aplique en el desarrollo de las actividades propuestas en la guía es fundamental para alcanzar los logros y resultados de aprendizaje establecidos en la competencia.

Lo invito a emplear todas las fuentes de conocimiento, con el fin de obtener una mayor profundización de los contenidos temáticos y lograr un aprendizaje significativo dando respuesta a todas sus expectativas y le permitan desenvolverse con idoneidad en el sector productivo.

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 01

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

1. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Guía de Aprendizaje

3.1 Actividades de Reflexión inicial. Clase magistral acerca de fuentes del conocimiento (Instructor, TICS, entorno y trabajo

colaborativo) Identificación de estilos de aprendizaje (Visual, auditivo, reflexivo y kinestésico)

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje. Lluvia de ideas, preguntas y socialización relacionada con los conocimientos previos de

características físicas de las materias primas, áreas, equipos y utensilios y tareas técnicas de almacenamiento y áreas de producción.

Visita e indagación en centros de acopio de alimentos (Plazas y supermercados).

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización). Reconocer las diferentes tareas de alistamiento conforme a las brigadas de trabajo.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Seguimiento realizado por los instructores de taller cerrado y abierto y en el proceso de conformación en la etapa productiva.

3.5 Actividades de evaluación.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de Evaluación

Evidencias de Conocimiento

Mapa Conceptual de clasificación de tareas de alistamiento.

• Comprende la lógica y distribución de las áreas de la cocina.

• Controla elementos del área con base en el inventario y asumiendo una actitud responsable y honesta

Cuestionario

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2. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Guía de Aprendizaje

Material textual y material multimedial y fuentes de conocimiento.

Materia prima Materia prima perecedera Materia prima no perecedera Insumos Alimento Equipo Utensilio Inventario Mantenimiento

RODRIGUEZ VERA Ricardo, Costos aplicados a hoteles y restaurantes, Ecoe Ediciones, 2002. http://www.seguridadalimentaria.posadas.gov.ar/index.php?

option=com_content&view=article&id=116%3Acontrolmateriaprima&catid=20%3Ainformacionelboradores&Itemid=2 (control de materias primas)

http://www.slideshare.net/guest6a9862/tecnicas-basicas-de-almacenamiento-de-alimentos- presentation (almacenamiento de alimentos)

http://www.pallomaro.com/diseno_cocinas_industriales/area-cocina/ (áreas de cocina) http://nutricionpuce.blogspot.com/2012/02/propiedades-fisicas-y-quimicas-de-los.html

(características fisicoquímicas de los alimentos)

Adriana Conti Díaz - Instructor Pedro Alberto Morales - Instructor

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3. GLOSARIO DE TERMINOS

4. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA

5. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)