20150127 요리사의코워킹스페이스space c기획안_v2.3

요리사를위한코워킹스페이스제안-공유경제를통해외식산업발전을위한선순환구조만들기-

01 02 03 04요리사에대해 코워킹스페이스란? 공간의필요성 활용방안

01 요리사에대해

대한민국외식산업발전사

1980년대외식산업 전기 성장기

- 경제 고성장,- 86아시안 게임, 88올림픽 개최- 외식 프랜차이즈 확산- 한식 프랜차이즈 최초 등장- 해외 브랜드 도입 러시

1990년대외식산업 후기 성장기

- 외식시장 급성장, 질적 성장- IMF 외환위기 발생- 경쟁심화 & 가격파괴 & 퓨전열풍- 외식프랜차이즈 활성화- 대기업의 외식사업 진출- 해외브랜드 패밀리레스토랑 경쟁

1960년대음식업 여명기

- 궁핍한 식생활- 식생활 개선운동- 혼식 및 분식 장려

2000년대외식산업 전기 성숙기

- 외식시장 과잉 경쟁- 외식 프랜차이즈 경쟁 심화- 규모의 양극화 가속- 고비용/저수익 구조 고착- 가격 파괴, 웰빙 추구- 광우병/조류독감 발생

1960년 이전

음식업 태동기

- 경제적 빈곤기- 가정 위주의 식생활

1970년대음식산업 도입기

- 경제 발전- 식생활 향상- 서구의 식문화 도입- 대중음식 출현- 전문식당 등장- 프랜차이즈 시스템 도입

2010년대외식산업 후기 성숙기

- 저성장시대- 베이비 붐 세대 은퇴- 고령사회 이행- 불황 지속 및 양극화 심화- 업계 구조 조정 및 재편 전망

출처 : 「 이기는 식당의 비밀 」, 새로운제안, 2014

한국전쟁의상처를딛고급격한경제발전과정속에함께성장한외식산업

양적성장시대를넘어질적발전의시대로향하는중


대한민국외식산업발전사대중매체의활약

2012년01월마스터셰프코리아시즌1 시작

2012년04월요리, 셰프관련전문지

La Main 창간

2010년에드워드권인기몰이

2014년07월셰프중심온라인미디어

셰프뉴스창간

서구 식문화가 이전까지는 일본을 거쳐 들어왔으나, 직접 몸으로 경험해 배운 한국인 셰프에 의해 현지화되어 전파되고 있음

외국 식문화를 개방적으로 받아들이는 새로운 소비자 층 형성(서래마을, 이태원, 부암동 시장 변화 반영)

30대오너셰프들의맹활약

젊은요리사들의자발적커뮤니티탄생

• 븟 커뮤니티, 사랑방 오픈

• 요리사들의 여행 L.I.S.S 프로그램

• 격주로 진행되는 자발적인 교육 프로그램


요리사는세종류로나뉜다

창의성독창성

지속적인학습네트워킹비즈니스정보공유

Cook Chef조리사 주방장요리사

조리기술 전문지식팀워크

Cook & Chef


해외의요리사와한국의요리사

고된육체노동을하는천한직업

배운게없어육체노동을선택한사람

‘사짜’ 로인식

여자의직업으로인식

한국의요리사

궁궐요리의문화와역사를이어받는사명감

수익이괜찮은사회중산층

‘사’자돌림전문직업인으로인식

의/식/주를책임지는사회의필수존재

외국의요리사

선진화된식문화뒤에는요리사에대한사회적인평판이있다.


앞으로의요리사는?

요리사는더이상주방에틀어박혀음식만만들어내는사람이아니다.

식문화의발전은음식을만드는사람의노력을통해이뤄진다.

식품문화가외식문화로,양적발전을넘어질적발전으로요리사의사회적활동과지속적인교육이지원되어야한다.

01요리사에대해

요리사와산업생태계

생산자

유통사

요리사소비자

인식자

생산자

인식자

유통사요리사

소비자

생산자

요리사

소비자인식자

유통사

일반적산업순환고리 이상적산업순환고리현재의산업순환고리

요리사는언제나소비자직전단계에위치한다. 요리사의역할이소비자에게바로영향을끼친다.

요리사의사회관계망이넓어짐으로전체산업의흐름이바뀔수있다.

출처 : ㅇㅇㅇㅇㅇ

02 코워킹스페이스란?

코워킹스페이스란?

가볍게는공간을공유하는새로운장르로서의공간.‘여럿이함께’라는주제로작은조직, 모임, 프리랜서가함께공간을기반으로커뮤니티, 문화활동, 기업활동을향유하는것을포함하고있음. 전세계적으로3,000여개국내에는20여개의코워킹공간이운영되고있음.



"도시화로실종된오랜전통의공유문화를회복해서울의사회·경제적문제를해결하겠다.“

-박원순서울시장, 공유도시서울선언기자설명회2012.9.20



서울시지정공유기업27개중


왜코워킹스페이스가주목받는가?

1차산업 2차산업 3차산업

네트워크

생산성의이동방향

인적자원중심 !

규모 위치


왜코워킹스페이스가주목받는가?

1차산업 2차산업 3차산업

규모 위치 네트워크

인적자원중심 !

생산성의이동방향

식품산업의발전방향

식품산업 외식산업

양적성장 질적성장

03 공유공간의필요성

왜코워킹스페이스가외식산업에필요한가?

전통적인업무방식 원격업무가가능해짐 협업기반스마트워킹

효율성높은시간효율성높은장소효율성높은방법

부분적으로유연한시간부분적으로유연한장소

고정된시간고정된장소고정된인프라고정된방법







공간의물리적한계파괴

공유를통한기회비용절감,사회관계망확장

만나고, 만지고,맛봐야하는식품산업과는사실상무관한패러다임이었음







공간의물리적한계파괴

공유를통한기회비용절감,사회관계망확장

큰자본을가진기업은모든활동이가능했고, 앞으로도가능 인프라를자체적으로보유할수없었던소규모업체나개인은

이전에는활동에제약이많았으나, 공유공간을통해가능해짐

만나고, 만지고,맛봐야하는식품산업과는사실상무관한패러다임이었음

04활용방안

요리사공유공간의구조에대해

기존의코워킹스페이스대비인프라공유효율성이높다!

사무공간임대회의실공유탕비실공유O.A. 기기공유

위의모든인프라공유+주방의공유강연공간의공유다이닝홀의공유도서공유마켓

기존코워킹스페이스 요리사를위한코워킹스페이스

04활용방안


“이렇게많은공유가가능한산업은또없을것”

주방 사무공간 모임공간 강연공간 네트워킹 도서관 다이닝홀 마켓

요리사

요리하는학생

기존요리사모임

1차생산자

식품기업

식당

관련업체(유틸리티)

관련업체(콘텐츠)

관련업체(요리강연)

관련업체(지식강연)

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04활용방안

요리사공유공간의구조에대해주방 사무공간 모임공간 강연공간 네트워킹 도서관 다이닝홀 마켓

요리사

요리하는학생


1차생산자

식품기업

식당


관련업체(콘텐츠)

관련업체(요리강연)

관련업체(지식강연)

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주방공간과인프라의공유 독립적인사무공간배정 자유로운모임을할수있는독립공간

메인홀을필요에따라강연공간으로활용

공간을공유하면서자연스레증가 도서기증과공유를통한요리사의학습양상승

이벤트성팝업이나테스트키친으로활용됨

수익을창출시켜다시커뮤니티에투자

04활용방안

요리사공유공간의구조에대해주방 사무공간 모임공간 강연공간 네트워킹 도서관 다이닝홀 마켓

메인홀주방

도서관및휴식공간

독립사무공간

독립사무공간

독립사무공간

독립사무공간

독립사무공간

주방공간과인프라의공유 독립적인사무공간배정 자유로운모임을할수있는독립공간

메인홀을필요에따라강연공간으로활용

공간을공유하면서자연스레증가 도서기증과공유를통한요리사의학습양상승

이벤트성팝업이나테스트키친으로활용됨

수익을창출시켜다시커뮤니티에투자

04활용방안


요리사

요리하는학생


1차생산자

식품기업

식당


프리랜서

관련업체(미디어)

관련업체(강연)

연구및학습

비즈니스창출 / 고용

네트워킹(사회관계망)

콘텐츠확산(미디어)

영업 / 판매촉진

홍보 / 마케팅

04활용방안


요리사

요리하는학생


1차생산자

식품기업

식당


프리랜서



맛이란 무엇인가 강의

븟:BEUT 커뮤니티 강의 / 격주 진행

오픈 키친을 활용한 연구와 학습연구및학습

04활용방안


요리사

요리하는학생


1차생산자

식품기업

식당


프리랜서



고용 창출비즈니스창출 / 고용

소규모 업체를 위한 장소 임대

팝업레스토랑 활성화

04활용방안


요리사

요리하는학생


1차생산자

식품기업

식당


프리랜서



기존에 있던 요리사들의 네트워킹 강화

글로벌 식문화 컨퍼런스의 시작점

전체 산업의 활성화 정도 상승네트워킹(사회관계망)

04활용방안


요리사

요리하는학생


1차생산자

식품기업

식당


프리랜서



셰프 인터뷰 / 문화적 확산 기여

미래 트렌드 예측 및 정보 공유

업계 정보, 뉴스확산 / 산업 기반 다짐

콘텐츠확산(미디어)

04활용방안


요리사

요리하는학생


1차생산자

식품기업

식당


프리랜서



입주 기업의 제품 판매

상설 팝업 스토어를 통한 수익 창출영업 / 판매촉진

04활용방안


요리사

요리하는학생


1차생산자

식품기업

식당


프리랜서



적정타겟을 만날 수 있는 버티컬플랫폼마케팅 / 홍보

요리사를 활용한 기업 제품 프로모션

1차 생산자의 비즈니스 및 중요성 인식

04활용방안


협업시너지Collaboration

개방성Openness

접근성Accessibility

관계망확장Community

Space C (가제)

파급예상요리사 : 총 10,000명입주사무실 : 5개상설마켓입주 : 5개관여기업수 : 20개일일방문객 : 100명 / 일유치행사수 : 10회 / 월

Chef / Co-Working / Cooking / Collaboration / Community / Commerce / Contents

04활용방안


지속가능성 공유와나눔전체산업의활성화정도 문화적인확산 콘텐츠의확산

공간의 공유

요리사의 지속적 방문

요리사를 필요로 하는기업의 파트너십

경제적 이윤의 발생

이윤을 다시 공유 공간에 투자

공간의공유

개방적인공유를통해배움과나눔이확산

배움, 이득을얻은요리사는다시재능을환원

폐쇄, 배척의문화에서공유, 개방의문화로

민간, 정부, 기업 3섹터간공유가도모

공간의공유

산업관계자의발길이끊임없이이어짐

사회관계망(인적네트워크)이증가

새로운기회의발견

공유인프라를활용한도전빈도상승

공간의공유

요리사의집단이더다양화되고활성화됨

집단지성을통한식문화발전

직업의사회적인자존감이상승

식문화에대한소비자의인식정도상승

공간의공유

정보의공유활성화

공간에서이뤄지는활동증가

활동에대한기록이미디어를통해배포

콘텐츠양과도달범위가지속적으로넓어짐

04활용방안

해외사례조사Food Loft – A Coworking Space Where Food+Tech Entrepreneur Rise to the Next Level

보스톤 서부에 위치한 음식관련 기술 창업자들의 코워킹 스페이스이다. 공간의 공유는 물론 관련 사업

을 하기 위한 사람들의 지식 공유가 이뤄진다. 음식산업의 미래를 이끌어 올 가능성이 있는 초기 창업

가들을 찾는 투자자들이 많이 있고, 이 투자자들의 네트워킹을 확보한 상태로 입주한 스타트업은 효율

적인 지원을 받을 수 있다.

Forage Kitchen – A coworking space for food

샌프란시스코에 위치한 음식관련 코워킹 스페이스다. 소규모 식품관련 사업을 하는 사람들을 위한 네

트워킹을 지원하기 위해 시작되었다. 공유할 수 있는 주방, 함께 사용할 수 있는 셰어 오피스, 장비 렌

탈, 디자인이나 전문영역에 대한 컨설팅을 지원해준다.

LA Cocina

저소득측 식품생산자들과 식품관련 창업가들을 위해 지원을 해준다.

주방을 빌려주기도 하고 산업에 필요한 전문 지식을 지원하기도 한다. 성장을 지원해 결국 산업에서

시장발굴의 기회를 마련하도록 지원한다. 사회적인 대외 활동에 어려움을 겪는 여성이나 이주민들을

대상으로 더욱 적극적인 지원을 하며 사회적인 불균형 해소에도 이바지하고 있다.

L.A. Prep

로스엔젤레스에 위치한 공유 주방 시스템을 갖춘 곳이다. 도매 식품 생산자들을 위해 단기 임대를 지

원한다. 주방 시설을 자체적으로 소유하기 힘든 소규모 업체나 창업가에게 창업의 진입장벽을 낮춰주

는 역할을 한다. 식품을 생산할 수 있는 충분한 설비를 갖춘 개별적인 시설이 총 50개가 있고, 독립적

인 공간을 정해진 기간 동안 완전히 임대할 수 있도록 지원하고 있다. 함께 일하는 업체들 간의 협업이

이뤄지는 것과 사업을 궤도로 올려놓기 위해서 비즈니스 컨설팅을 지원하는 것은 덤이다.

Space C 기획팀

감사합니다.

셰프뉴스 이은호 대표 / 010-7388-1276 / [email protected]

븟;BEUT 배건웅 대표 / 010-4124-3268 / [email protected]

mailto:[email protected]

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