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1 2016 코리아 푸드 트렌드 페어 (개최요강) ■ 주 최 : (주)CBSi, (사)한국식생활제과협회 ■ 주 관 : aT센터, (사)조리기능장협회, (사)한국식음료외식조리교육협회, 푸드 트렌트페어조직위원회 ■ 후원(예정) : 농림축산식품부, 해양수산부, 여성가족부, 통일부, 보건복지부, 산림 청, 한국관광공사, 농촌진흥청, 서울특별시, 한국산업인력공단, 글 로벌숙련기술진흥원, (사)한국제과기능장협회 강남강동지회, (주)드 림포트, (주)KC명장외식컨설팅, 한국제과제빵교수협의회 ■ 일 시 : 2016년 10월 5일(수) ~ 10월 7일(금) / 3일간 ■ 장 소 : 서울 양재동 aT센터 제1전시장

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2016 코리아 푸드 트렌드 페어

(개최요강)

■ 주 최 : (주)CBSi, (사)한국식생활제과협회

■ 주 관 : aT센터, (사)조리기능장협회, (사)한국식음료외식조리교육협회, 푸드

트렌트페어조직위원회

■ 후원(예정) : 농림축산식품부, 해양수산부, 여성가족부, 통일부, 보건복지부, 산림

청, 한국관광공사, 농촌진흥청, 서울특별시, 한국산업인력공단, 글

로벌숙련기술진흥원, (사)한국제과기능장협회 강남‧강동지회, (주)드

림포트, (주)KC명장외식컨설팅, 한국제과제빵교수협의회

■ 일 시 : 2016년 10월 5일(수) ~ 10월 7일(금) / 3일간

■ 장 소 : 서울 양재동 aT센터 제1전시장

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2016 코리아 푸드 트렌드 페어

(개요)

■ 주 최 : (주)CBSi, (사)한국식생활제과협회

■ 주 관 : aT센터, (사)조리기능장협회, (사)한국식음료외식조리교육협회, 푸드

트렌트페어조직위원회

■ 후원(예정) : 농림축산식품부, 해양수산부, 여성가족부, 통일부, 보건복지부, 산림

청, 한국관광공사, 농촌진흥청, 서울특별시, 한국산업인력공단, 글로

벌숙련기술진흥원, (사)한국제과기능장협회 강남‧강동지회, (주)드림

포트, (주)KC명장외식컨설팅, 한국제과제빵교수협의회

■ 일 시 : 2016년 10월 5일(수) ~ 10월 7일(금) / 3일간

■ 장 소 : 서울 양재동 aT센터 제1전시장

■ 주요행사 및 부대행사

푸드챌린지 컴페티션(Competition), 제과제빵경연,

디저트라이브경연(한식디저트, 양식디저트), 소스경연,

우리농산물창작요리경연대회(요리,제과,제빵), 수산물요리라이브경연

퓨전한식코스라이브경연, 쌀요리라이브경연, 단체급식라이브요리경연,

식음료라이브경연(커피바리스타,핸드드립, 창작칵테일경연, 전통주소믈리에)

새터민음식전시경연, 카빙라이브 경연

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2016 코리아 푸드 트렌드 페어

Ⅰ 대회 목적

- 대한민국의 고유메뉴 및 브랜드를 세계시장에 널리 알리고자 함.

- 세계인이 선호하는 음식에 대한 자료수집과 연구개발을 통해 한식의 세계화에 앞장서

고자 함.

- 전문 쉐프 및 실력 있는 인재를 발굴 육성 하고자 함.

- 퓨전 한식에 대하여 연구개발을 하여 세계시장에 보급하고자 함.

- 지역 특산물의 연구개발을 통한 제과. 제빵의 신제품 개발 및 소비자의 만남을 통한

경제발전의 활성화를 하고자 함.

Ⅱ 대회 프로그램

1. 조리부문 경연

- 전시 경연 - 라이브 경연

푸드챌린지컴페티션 수산물 요리 경연

우리농산물창작요리 경연 퓨전한식코스라이브경연

새터민음식전시경연 단체급식 라이브경연

소스경연(전시+테스팅) 쌀요리 라이브 경연

한식단체

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2. 베이커리 경연

- 전시 경연 - 라이브 경연

제빵부문

우리농산물빵,

천연호모빵,조리빵

유럽빵,

브리오슈빵,

데니쉬페이스트리

케이크 부문

우리농산물버터케이크

우리농산물 생크림케이크,

우리농산물 마지팬케이크

우리농산물생크림케이크

제과부문

우리농산물과자,

마카롱쿠키,

캐릭터쿠키 등

디저트부문

양과, 한식(병과 및 후식류)

공예부문

설탕공예,

초콜릿공예,

빵공예 등

초콜릿부문

봉봉초콜릿

샌드위치부문

단체전부문

제과제빵

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3. 식음료경연

- 전시 및 라이브 경연

전통주 칵테일 대회 : 대학부

(기주 – 막걸리 또는 전통주 중 택 1)

New Classic 창작 칵테일 대회 : 대학부

(기주 – 위스키, 브랜디, 럼, 진, 보드카, 데킬라 중 택 1)

커피 바리스타 대회 : 대학부, 고등부

Coffee Brewing 대회, 칼리타 핸드드립 대회 : 대학부, 고등부

Ⅲ 참가신청 및 접수

- 참가대상 : 조리에 관심이 있는 모든 사람

- 접수기간 : 2016년 5월 23일 ~ 9월 2일 까지

- 접수서류 : 회원가입신청서, 개인 동의서 , 참가신청서

(홈페이지에서 회원가입신청서, 개인 동의서, 참가신청서 다운, 이메일 접수)

- 참 가 비

· 학 생 : 70,000 원

· 일 반 : 100,000 원

· 단 체 팀 : 1,200,000 원 (10 명 / 지도자 포함)

- 접수방법

· 참가서류 접수 : E-mail :[email protected]

(참가신청서 작성시 참가구분, 참가부문, 참가종목 정확히 기재)

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Ⅳ 대회 참가자 유의사항

※ 레시피는 출전 당일 레시피 2 부를 심사위원에게 제출하여야 하며, 레시피가 담긴 CD

나 USB 를 운영본부에 제출하여야 한다. (경기 시작 전 진행요원이 일괄 접수)

- 접수는 선착순으로 하며, 각 경연종목은 접수마감일 이전에 등록이 종료될 수 있다.

- 참가신청서 제출은 자동적으로 ‘2016 코리아 푸드 트렌드 페어’ 참가규정에 동의함을

의미 하므로 참가자는 신청서 제출 전에 참가규정을 숙지해야 한다.

- 경연대회 참가비는 참가접수 3일 이내 완납해야 한다. (3일 이내 미결제시 참가접수 취

소될 수 있다.)

- 참가비는 신용카드, 계좌이체, 무통장 입금만 가능하다.

Ⅳ 참가자 공통규정

- 본 대회는 2016 푸드 트렌드 페어로 참가대상에 제한은 없으며, 참가신청서의 제출은

참가 규정에 동의함을 의미하므로, 참가자는 참가신청서 및 (사)한국식생활제과협회 회

원가입신청서, 개인 동의서를 제출해야 하며, 제출 전에 본 참가 규정을 숙지해야 한다.

- 개인 경연 참가자는 다양한 종목에 중복 참가할 수 있다. (중복 참가시 종목별 참가신

청서 별도 작성)

- 각 참가자는 경연 일시를 준수하여 경연시간 전에 도구 점검 및 전시준비를 끝내야 하

며, 정해진 시간 내에 대회 행사장에 도착하지 않은 참가자는 실격처리 한다.

- 참가자는 대회 전 경연에 참여할 레시피를 양식에 의거하여 제출해야 한다.

- 개인은 1인 또는 2인 1조로 참가 가능하며, 단체전은 10명으로 구성한다. (팀장 및 지

도교수 포함)

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- 라이브경연은 팀장 및 지도자 포함 5인 1조로 참가 가능하며, 팀장 및 지도자도 참가

비를 납부하여야 한다.

- 참가신청서에 기재된 종목은 교체가 불가하며, 참가를 취소할 경우 반드시 접수기간

내 주최 측에서 문서 또는 전자문서 형태의 참가취소 요청 서류를 제출해야한다.

- 사전 통보 없이 경연에 불참 또는 주최 측과 관계없는 이유로 참가를 취소하는 경우,

참가비는 환불 되지 않으며 행사 운영비로 사용된다.

- 참가자는 주소 및 연락처가 변경시 반드시 변경된 내용을 꼭 알려야 한다.

- 주최 측은 참가자들의 전시품, 장비, 개인소품의 손상 및 분실에 대해 책임지지 않는다.

- 주최 측은 전시요리 작품의 경우 용납할 수 있는 기준이상으로 부패할 경우 철거시킬

권리가 있다. (전시 음식은 반드시 아스픽 처리를 해야 한다.)

- 행사장내 전시장은 오전 7:00부터 개방되며 참가자는 전시 및 경연이 끝난 후 작품의

철거까지를 책임지며, 경연 및 전시에 사용된 모든 쓰레기는 반드시 참가자가 회수해야

한다.

- 경연 참가자와 그 관련 인원들은 참여업체 전시 부스에 소지품을 보관하거나 전시품

설치 및 심사가 진행되는 동안 경연장 내 시설물 등을 휴식을 목적으로 이용해서는 안

된다.

- 전시품은 반드시 오후 6시 이후 철거해야 하며, 참가자들은 전시품을 철거 준비를 위

해 마감 시간 까지 지정된 전시 구역에 위치하여야 한다. 오후 6시 이전 전시품을 철

거했을 경우, 행사에 지장을 초래한 것으로 간주하여 참가자는 심사대상 에서 제외될

수 있으며, 오후 7시 이후 철거되지 않은 전시품은 행사 주최 측에 임의로 철거할 수

있다.

- 전시경연 등록은 선착순으로 접수하며 지원자들이 원하는 자신의 종목이 마감되었을

경우 신청서식 안의 다른 항목을 선택 하여야 한다.

- 모든 경연의 심사 및 채점은 심사 기준표에 의거하여 공정하게 평가하며, 본 행사의

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규칙과 규정을 위반할 경우 해당 참가자 또는 팀은 실격 될 수 있다.

- 경연 시 정해진 인원 외에 추가된 경우 심사 시 감점 한다.

- 자신의 소속을 인식할 수 있는 상호 및 로고 등이 심사위원에게 노출되지 않도록 테이

프 등으로 가려야 한다. 단, 모든 심사가 끝난 후에는 유니폼에 소속이 노출되어도 무

방하다.

- 참가자가 지정된 시간까지 전시품을 전시하지 못할 경우 심사에서 제외된다.

- 부문별 경연일은 홈페이지를 통해 게시될 예정이다.

- 전시품 제작 시 규정을 준수하여야 하며, 완성된 전시품이 규정을 벗어나거나 지정공

간을 초과하면 실격의 대상이 된다.

- 참가자는 참가복장을 준수 하여야 하며, 셔츠나 슬립을 입는 것은 허용이 되지 않는다.

- 행사장(전시장 및 경연장 등)에서는 절대 눕거나, 수면을 취하는 행위는 허용 되지 않

는다.

- 참가자는 심사위원의 최종결정이나 심사결과에 대해 항의나 이의를 제기할 수 없다.

- 시상식 현장에 본인 또는 대표자가 반드시 참석해야 하며 복장은 조리사 정복을 갖추

어야 한다. 또한 입상자 상장 및 메달은 2주안에 받아가야 하며 그 이후 수령은 불가

하다.

- 경연 참가자들의 작품, 레시피, 사진자료, 영상 자료의 모든 저작권은 주최 측에 있으

며, 차후 이 자료를 타목적으로 사용할 시에는 주최 측의 허락을 얻어야 한다.

- 행사주최는 경연이 끝난 작품에 대해 사진 등의 자료를 요구할 수 있다. 또한 행사주

최의 승인 없이는 출품 작품에 관한 어떤 출판이나 재생, 복사 등을 할 수 없다.

- 위 규정을 위반하는 참가자는 실격 될 수 있으며, 행사주최 및 행사조직위는 상황에

따라 규정을 추가 또는 변경할 수 있다.

- 행사 관련 모든 레시피, 사진, 기타 관련 자료의 모든 저작권은 (주)CBSi와 (사)한국식생

활제과협회가 소유한다.

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2016 코리아 푸드 트렌드 페어

(조리부문 규정)

Ⅰ 라이브 경연 (일반, 학생 공통)

경 연 종 목참가비 (총액)

일반(원) 학생(원)

수산물 요리 경연 5인1조. 해산물을 이용한 3코스 (2인분) 500,000원 350,000원

퓨전한식코스라이브경연 5인1조, 퓨전한식 3코스 (2인분) 500,000원 350,000원

쌀요리 라이브 경연 5인1조. 국내산 쌀 및 쌀 가공품을 이용한

요리 3코스 (2인분) 500,000원 350,000원

단체급식 라이브경연5인1조 밥, 국, 반찬 3~4종, 후식포함 (2인

분)500,000원 350,000원

카빙경연 1인 100,000원 70,000원

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1. 경연가이드라인

※ 라이브 경연 전 종목에는 한국 식재료를 20%이상 이용하는 것을 원칙으로 한다.

- 라이브 경연 참가 자격은 (사)한국식생활제과협회 회원에게만 자격이 주어지며, 전문

조리사, 학생 등을 포함한 모든 사람이 참가 할 수 있다.

- 라이브경연 참가자는 5인 1조로 구성하며 팀 내 1명의 지도자 또는 팀장을 포함한다.

(지도자 또는 팀장은 경연시간동안 자신이 소속된 팀의 라이브 경연부스에 들어갈 수

없다.)

- 금, 은, 동메달 수상 시 메달은 해당 팀 전원에게 시상한다.

- 모든 식자재 및 접시 등은 각 팀에서 준비를 하여야 한다.

- 작품에 대한 설명의 게시물은 각 팀에서 직접 준비 한다.

- 팀명에서 대한 부스에 게시는 주최 측에서 한다.

- 각 팀의 라이브 경연 시간은 1시간 30분으로 하며 팀별 교체시간(각 팀별 정리 및 준

비시간 10분씩)으로 20분이 주어진다. 일정은 차후 홈페이지에 공지한다.

- 당일 출전한 선수들은 2인분의 작품을 만들어 1인분은 전시, 1인분은 심사위원 시식용

으로 제출한다. (총2인분)

- 참가 팀은 다음 경연 진행을 위하여 경연주방에서 기물을 완전 철수하여야 한다.

- 각 팀은 당일 출력된 레시피 2부를 심사위원에게 제출하여야 하며, 레시피가 담긴 CD

나 USB를 운영본부에 제출하여야 한다. (경기 시작 전 진행요원이 일괄 접수)

- 참가자는 심사위원의 최종 결정에 따라야 하며 심사에 대한 어떠한 항의 또는 이의 신

청도 허용되지 않는 것을 원칙으로 한다.

- 라이브 경연 사전 조리 허용범위

· 채소의 경우 손질을 해오는 것은 불가능 하다.

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· 기본 소스, 육수, 반죽은 가지고 올 수 있으나 양념은 현장에서 하여야 한다.

· 육류, 가금류, 생선, 해산물 등은 사전에 손질을 하여 올 수 있으나 컷팅은 현장에서

하여야 한다.

- 주방시설

품 명 수 량 비 고

전기렌지 3구(인덕션) 1개(또는 1구3개)

전기오븐 1개

냉장 냉동고 45box 1개

작업테이블 2개

씽크대 1개

휴지통 1개

2. 평가 및 심사 기준

평가기준 점 수 평가내용

기본 작업 준비 및 위생 0-20- 기본 작업에 있어 규정의 일치성

- 위생적인 조리 및 청결

조리과정의 전문성 0-20

- 현대 식생활에 맞는 조리 준비과정

- 실용성과 경제성

- 주재료와 부재료의 구성 및 조리 방법

표현성 / 창작성 0-20- 주 요리와 부 요리와의 조화

- 현대적이고 고급스러운 요리의 표현

요리의 맛 0-30 - 전체적인 맛과 향, 색 등의 구성 및 영양적 가치

조리의 과학성 0-10 - 작품과 제출한 레시피의 일치성

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3. 경연세부사항

- 수산물 라이브 요리 경연

· 전채, 주요리, 후식으로 구성되어야 한다.

· 주요리 메인의 경우만 수산물을 필히 60% 이상 이용을 하여야 한다.

· 전채, 후식의 경우 수산물이 들어가지 않아도 되며 또한 더운 것과 차가운 것 혼합

가능하다.

· 5 인 1 조 경연이며 작품은 각 2 인분을 만들어 1 인분은 심사용으로 제출하고 1 인

분은 지정된 장소에 전시한다.

- 퓨전한식코스 라이브경연

· 전채, 주요리, 후식으로 구성되어야 한다.

· 모든 음식에 한국적인 식재료와 조리방법이 50%이상 이용하여야 한다.

· 전채, 후식의 경우 더운 것과 차가운 것에 혼합 가능하다.

· 5 인 1 조 경연이며 작품은 각 2 인분을 만들어 1 인분은 심사용으로 제출하고 1 인

분은 지정된 장소에 전시한다.

- 단체급식 라이브경연

· 단체급식에 활용할 수 있는 밥, 국, 반찬 3~4 종, 후식으로 구성 되어야 한다.

· 대상자에 따라 식품을 영양적으로 구성하여야 하며 이를 설명할 수 있어야 한다.

· 5 인 1 조 경연이며 작품은 각 2 인분을 만들어 1 인분은 심사용으로 제출하고 1 인

분은 지정된 장소에 전시한다.

- 쌀요리 라이브 경연

· 전채, 주요리, 후식으로 구성되어야 한다.

· 여러가지 다양한 국내산 쌀(백미, 현미, 흑미, 유색미 등) 및 쌀 가공품을 활용한 식

재료를 전채,

· 주요리, 후식 중 2 가지 이상 사용하여야 한다. .

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· 전채, 후식의 경우 더운 것과 차가운 것에 혼합 가능하다.

· 5 인 1 조 경연이며 작품은 각 2 인분을 만들어 1 인분은 심사용으로 제출하고 1 인

분은 지정된 장소에 전시한다.

Ⅱ 전시경연 (일반, 학생 공통)

경 연 종 목참가비

일반(원) 학생(원)

푸드챌린지컴페티션 단체팀 (10인 지도자 포함) 1,200,000원

우리농산물창작요리

경연

(1인 또는 2인 1조)

한식상차림, 창작요리 3종, 도시락,

핑거푸드/타파스, 4코스, 메인 3종,

뷔페(3종류), 전채4종,

약선 요리 3종, 사찰음식 5종,

단체급식 건강식단 2종,

환자를 위한 치유 식단 2종

비젼 조리 기능 3종(초, 중, 고생)

비젼 발효 음식 3종

1인 100,000원

2인 200,000원

1인 70,000원

2인 140,000원

북한음식전시경연

(1인 또는 2인 1조)개인전 3코스

1인 100,000원

2인 200,000원

1인 70,000원

2인 140,000원

소스경연

(전시+테스팅)

(1인 또는 2인 1조)

한국 전통장류를 이용한 소스2종과요리

2가지(고추장, 된장, 간장 등)

(테스팅 용 별도 셋팅)

1인 100,000원

2인 200,000원

1인 70,000원

2인 140,000원

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1. 경연가이드라인

※ 전시 경연 전 종목에는 한국 식자재를 20%이상 이용하는 것을 원칙으로 한다.

- 전시 경연 참가 자격은 전문 조리사, 학생 등을 포함한 모든 사람이 참가 할 수 있다.

- 푸드챌린지 컴페티션은 10인 1조 단체전 경연이며 1명의 팀장 또는 지도자 포함하여

구성되어야 한다.

- 우리농산물창작요리경연, 북한음식전시경연, 소스 경연은 개인 또는 2인1조로 경연에

참가 할 수 있다.

- 작품전시 및 세팅은 오전 7:00~9:00까지 되어야 하며, 9:30~12:00까지 심사가 진행 된

다.

- 금, 은, 동메달 수상 시 메달은 해당 팀 전원에게 시상한다.

- 모든 식자재 및 접시 등은 각 팀에서 준비를 하여야 한다.

- 작품에 대한 설명의 게시물은 각 팀에서 직접 준비 한다.

- 각 팀의 경연 일정은 차후 홈페이지에 공지한다.

- 참가 팀은 오후 6:00이후 모든 세팅을 철수 하여야 한다.

- 각 팀은 당일 출력된 레시피 2부를 심사위원에게 제출하여야 하며, 레시피가 담긴 CD

나 USB를 운영본부에 제출하여야 한다. (경기 시작 전 진행요원이 일괄 접수)

- 참가자는 심사위원의 최종 결정에 따라야 하며 심사에 대한 어떠한 항의 또는 이의 신

청도 허용되지 않는 것을 원칙으로 한다.

- 전시 테이블 사이즈

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경 연 (종목) 테이블 사이즈(cm) 비 고

푸드챌린지 컴페티션 300˟400, 높이 80 단체전 테이블 기준

우리농산물창작요리

새터민음식전시경연

소스경연(전시+테스팅)

90˟90, 높이 80

2. 평가 및 심사 기준

- 푸드챌린지 컴페티션

· 참가 팀은 양식, 한식, 일식, 중식 등으로 작품을 연출하여 출품 할 수 있다.

· 10 인 1 조로 팀이 구성되어야 하며, 1 인의 팀장 또는 지도자가 포함되어 있어야 한다.

· 참가 모든 팀의 아래의 구성으로 음식을 전시하여야 한다.

· 테이블 크로스와 치마는 각 팀에서 준비한다.

평가기준 점 수 평가내용

구 성 0-30- 주재료와 부재료(양념) 간의 양, 맛, 색상에 있어서의 조화

- 소화하기 쉽고 실용적인 재료 구성 (레시피 참고)

조리과정의 전문성 0-20

- 현대 식생활에 맞는 조리 준비과정 (레시피 참고)

- 불필요한 양념을 배제한 조리방법의 실용성과 경제성

- 모든 전시작품은 보존을 목적으로 아스픽처리 되어야 함

표현성 / 창작성 0-20

- 주 요리와 부 요리와의 조화

- 먹음직스럽고 맛깔스러우며, 현대적이고 고급스러운 요리의

표현

요리의 배열 / 서빙 0-20- 실생활에서 서빙의 편리함

- 깔끔한 정리와 실용적인 서비스를 위한 요리의 배열

조리의 과학성 0-10 - 작품과 제출한 레시피의 일치성

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· 양식, 일식, 중식, 베이커리로 작품 출전 시

분류 항목 세부사항

요리핑거푸드

/타파스

- 각기 다른 4종류 (핫 2종류: 각 6조각, 콜드 2종류: 각 6조각 =

총2 4조각)

- 별도의 한 접시에 모든 종류를 1개씩 세팅

요리 뷔페3종- 3개의 메인과 3가지의 가니쉬, 8인분 양

- 별도 1인분양의 1접시, 소스 2가지 이상

요리 전채3종 - 각기 다른 3종류 (주재료 선택의 자유)

요리베지테리안3코

-채식주의자를 위한 3코스 (난류 및 유제품 사용 가능)

-전채, 주요리, 디저트로 구성

요리 코스요리- 5코스 요리

- 콜 전채, 스프, 핫 전채, 주요리, 디저트로 구성

베이커리 쇼피스 - 1개의 쇼피스 (높이 60~100cm)

베이커리 페티포 - 각기 다른 4종류의 작은 후식을 6인분씩 준비 (총 24조각)

베이커리 디저트 - 다른 4종류의 디저트

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· 한식으로 작품 출전 시

분류 항목 세부사항

요리

핑거푸드- 각기 다른 4종류 (핫 2종류-6조각, 콜 2종류-6조각= 총24조각)

- 별도의 한 접시에 모든 종류를 1개씩 세팅

연회요리 3종- 3개의 메인과 3가지의 가니쉬, 8인분 양

- 별도 1인분양의 1접시, 소스 2가지 이상

전채3종 - 각기 다른 3종류

채소요리- 채식주의자를 위한 3코스 (난류 및 유제품 사용 가능)

- 전채, 주요리, 디저트로 구성

코스요리- 5코스 요리

- 콜 전채, 스프, 핫 전채, 주요리, 디저트로 구성

한과/병과

떡 케이크 - 1개의 떡 케이크

한과/병과 - 각기 다른 4종류의 작은 후식을 6인분씩 준비(총 24조각)

후식류 - 다른 4종류의 후식

- 우리농산물 창작요리 경연

· 참가 팀은 한식 세부경연종목을 제외 하고 양식, 한식, 일식, 중식 등으로 작품을 연

출하여 출품 할 수 있다.

· 모든 세부 종목은 개인 또는 2 인 1 조로 출전 할 수 있다.

· 테이블 세팅에 필요한 모든 것은 참가자가 준비하여야 한다.

· 모든 참가자는 아래의 세부 종목 중 1 가지를 주제로 음식을 전시하여야 한다.

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종목번호 세부 경연 종목 종목번호 세부 경연 종목

A-1 주안상(12가지) W-1 핑거푸드/타파스-4종

A-2 죽상(8가지) W-2 4코스

A-3 면상(14가지) W-3 메인3종

A-4 다과상(7가지) W-4 뷔페(3종류)

A-5 반상(9첩반상) W-5 전채4종

A-6 창작요리 3종(주요리) S-1 약선요리 3종(주요리)

A-7 도시락(쇼가도벤토) S-2 사찰음식 5종

N-1 북한음식전시경연 S-3 단체급식 건강식단 2종

N-2 소스경연 S-4 환자를 위한 치유 식단 2종

S-5 비젼 조리기능 3종 (초·중·고등부)

S-6 비젼 발효음식 3종

- A-1 주안상(12가지)

· 마른포, 신선로 또는 전골, 매운찌개, 찜, 전, 편육, 구절판, 생채, 숙채, 회, 생 또는

숙실과, 면 또는 떡국 또는 만둣국

· 술은 가지 수에서 빼고 반드시 첨가할 음식으로 규정짓는다.

· 간장, 초고추장, 겨자장, 꿀, 소금 중에 곁들어 먹는 장은 3 가지를 선택한다.

· 술상이니만큼 술과 안주가 조화를 이루어야 한다.

· 국물과 간이 약한 단일메뉴들이 돋보여야 한다.

· 회 또한 술과 어울려야 하며 담는 모양이 예뻐야 한다.

- A-2 죽상(8가지)

· 미음, 응이, 무리죽 중에 택하고, 곁들어 먹는 장(소스)는 2 가지

· 소금, 꿀, 간장 중 2 가지를 선택하여 음식과 맞게 한다.

· 미음 또는 응이 또는 무리죽, 물김치, 마른반찬, 조림반찬, 생채, 숙채, 맑은국, 젓국

찌개, 전찬의 형태는 자유롭게 하되 맵거나 짜지 않고 양이 죽을 먹을 수 있는 양으

로 적당량 결정되어야 한다.

· 한방죽이나 약선죽은 그 약의 효능이나 재료의 양이 적정한가를 본다.

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- A-3 면상(14가지)

· 온면 또는 냉면 또는 떡국 또는 만두국, 찜, 겨자채 또는 잡채, 편육, 전, 배추김치,

나박김치, 생채, 숙채, 구이, 조림, 떡류, 한과, 생과일 또는 식혜 또는 수정과 또는

화채

· 간장, 초고추장, 겨자장, 꿀, 소금 중에 곁들어 먹는 장은 2 가지를 선택한다.

· 비리거나 무거운 음식은 피하고, 빨리 만들어 먹는 음식위주로 한다.

· 면상은 갑자기 오시는 손님이나 잔치에 쓰는 상차림이다.

- A-4 다과상(7가지)

· 떡 2 종류, 유밀과 또는 유과 또는 강정, 각색 정과, 숙실과 또는 생실과, 다식, 식혜

또는 화채 또는 차 등을 고루 차린다.

· 다과상은 솜씨를 자랑할 수 있는 부분인 만큼 한 접시에 같이 담는 것은 1 가지로

간주하고 가위 오림(오징어, 문어 등)은 장식으로 본다.

- A-5 반상(9첩반상)

· 맛의 조화를 이루고 시각적으로 오방색을 써서 멋있게 한다.

· 간장, 초고추장, 겨자장, 꿀, 소금 중에 곁들어 먹는 장은 3 가지를 선택한다.

· 조리법을 기본으로 국, 밥, 찌개, 찜, 김치, 장류를 먼저 결정하고, 이어서 찬품으로

편육, 전야, 회, 조림, 구이나 적, 나물, 생채장아찌, 젓갈, 마른찬 등 조리법에서 몇

가지를 뽑으면 된다.

· 반상은 곁상을 두어서 후식을 곁들일 수 있도록 한다.

- A-6 창작요리 3종(주요리)

· 한식, 중식, 일식, 양식 등 다양한 연출을 할 수 있다.

· 주 요리로 이용 가능 하여야 한다.

· 각기 다른 음식을 3 개의 접시에 담아야 한다.

· 컨셉의 대한 설명을 레시피 혹은 따로 기제하여 제목과 명시한다.

- A-7 도시락(쇼가도벤토)

· 사각의 사이즈에 알맞은 도시락 형태의 음식

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· 다양한 재료와 다른 조리방법의 요리를 담는다.

- W-1 핑거푸드/타파스 4종

· 각기 다른 4 종류 (핫 2 종류 –각 6 조각, 콜 2 종류-각 6 조각)

· 별도의 한 접시에 모든 종류를 1 개씩 세팅

· 무게: 개당 10 ~ 20 그람

· 한입에 먹을 수 있는 크기일 것

· 2 가지 다른 종류의 차갑게 준비되어 차갑게 서브되는 음식

· 2 가지 다른 종류의 뜨겁게 준비되어 차갑게 서브되는 음식

- W-2 4코스

· 4 코스로 구성할 것.(전채, 스프, 주요리, 디저트)

· 뜨겁게 조리 또는 차갑게 조리하여 차갑게 전시

· 가금류 , 육류 , 해산물 , 생선 중 택 1 가지

- W-3 메인3종

· 각기 다른 접시위에 준비되어야 함

· 3 가지 다른 종류의 주요리가 차갑게 전시

· 가금류 , 육류 , 해산물 , 생선 택 1 가지

- W-4 뷔페(3종류)

· 8 인분 양

· 3 개의 메인 음식

· 3 개의 가니쉬 음식

· 한 가지 샐러드

· 최소 2 개의 소스

· 마지막 꼬투리 조각도 플래터에 같이 올라가야 합니다.

· 한 접시의 위에 모든 종류를 1 인분씩 놓아서 준비한 것.

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- W-5 전채 4종

· 접시위에 준비되어야 함

· 4 가지 다른 종류의 에피타이져로 차갑게 전시

- S-1 약선요리 3종(주요리)

· 모든 상차림은 영양을 골고루 섭취할 수 있는 음식으로 식재료 배합이 잘 되어야

하며 맛있고 경제적 이어야 한다.

· 식단의 내용은 대체적으로 혼례와 약선 요리를 중심으로 맛과 향이 어우러져야 한다.

· 새로운 식재료를 이용하는 것에 우선 점을 주고 상품력이 좋고 시장성이 좋아야 한다.

· 작품은 모방하지 않은 창작성이 있어야 한다.

· 맛, 계절성, 담는 용기와도 어우러져야 한다.

- S-2 사찰음식 5종

· 밥, 국을 제외한 사찰음식 5 종

· 모든 상차림은 영양을 골고루 섭취할 수 있는 음식으로 식재료 배합이 잘 되야 하

고 맛있고 경제적 이어야 한다.

· 식단의 내용은 대체적으로 계절식품을 중심으로 맛과 향이 어우러져야 한다.

· 새로운 식재료를 이용에 우선 점을 주고 상품력이 좋고 시장성이 좋아야 한다.

· 작품은 모방하지 않은 창작성이 있어야 한다.

· 맛, 계절성, 담는 용기와도 어우러져야 한다.

- S-3 단체급식 건강식단 2종

· 100 인분의 대상의 2 일간의 1 끼 식단을 전시하되, 전시는 1 인분량을 제시하고 대

상자를 구분하여야 한다.

· 밥, 국, 반찬 3~4 종, 후식 등으로 구성되어야 하며 식단의 구성 내용은 영양학적으

로 우수하여야 한다.

- S-4 환자를 위한 치유 식단 2종

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· 질환별 식이요법의 원칙에 따라 식단을 전시하되, 전시는 1 인분량을 제시하고 질환

자 대상을 구분하여야 한다.

· 식단의 구성 및 형식은 자유롭게 구성하며 1 끼 식단으로 식단의 구성은 질병 치유

를 위해 식재료가 구성되어야 한다.

- S-5 비젼 조리 기능 3종

· 조리기능사 출품 목록 중 3 종을 선택하여 동일하게 혹은 창작을 넣어 3 가지 요리

를 출품하여 전시한다.

- S-6 비젼 발효음식 3종

· 식재료를 발효시키거나발효식품을 활용하여만든 김치류 ,장아찌류, 젖갈류 ,기능성장

류발효효소, 치즈등의 발효음식 3 종을 전시한다.

- N-1 새터민음식전시경연

· 이북지역의 음식을 주제로 3 코스(전채, 주요리, 후식)의 메뉴를 구성하여야 한다.

· 참가 팀은 한식, 일식, 중식 등으로 작품을 연출하여 출품 할 수 있다.

· 개인 또는 2 인 1 조로 출전 할 수 있다.

· 테이블 세팅에 필요한 모든 것은 참가자가 준비하여야 한다.

- N-2 소스 경연

· 한국 전통장류를 활용하여 창작한 소스 2 종을 이용한 작품 2 가지를 전시하여야 하

며, 별도로 심사를 위한 테스팅 요리와 소스를 테이블에 세팅하여야 한다.

· 참가 팀은 한식, 일식, 중식 등으로 작품을 연출하여 출품 할 수 있다.

· 개인 또는 2 인 1 조로 출전 할 수 있다.

· 테이블 세팅에 필요한 모든 것은 참가자가 준비하여야 한다.

3. 카빙경연

- 경연가이드라인

· 1 인 1m 의 전시공간을 제공하고,

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· 그 자리 에 작품을 전시함.

(테이블전시공간은 현장경연일 상황에 따라 조정되어 질 수 있음)

- 경연시간

· 경연시간은 총 3 시간 이며, 경연자는 경연시간 내 1 인이 작품을 완성 및 셋팅을 완

료해야 함.

· 경연시간 : 10:00 ~ 13:00 (3 시간) (경연시작시간은 사전공지 후 일정에 따라 조정

될 수 있음)

· 경연 테이블 폭은 60cm 이상

· 테이블 밖에는 관람객들이 대회 참가들을 방해하지 않도록 경계선을 1m 간격으로

설치

- 경연세부사항

· 자유주제 1 작품을 작업시간 3 시간 내에 작품을 완성

· 각 참가자들은 자신의 작품 주제에 맞는 재료와 조각도구를 경연자 본인이 준비해

야 한다.

· 재료는 일체 자연상태로 준비되어야 하며, 사전조각은 불가능하다.

· 디스플레이의 용도로 20%정도 다른 재료를 사용할 수 있으나 심사에는 제외한다.

· 출품하는 작품의 설명을 위한 게시물은 각 참가자가 직접 준비해야한다.

· 조리복은 특정로고/흰색/검정색 상관없으며, 단 조리모, 조리복, 앞치마, 면장갑 착용

은 꼭해야한다.

· 3 시간 라이브 경연이 끝난 후 작품전시는 오후 6 시까지 한다.

· 경연은 학생부(고등부/ 대학부) 일반부로 나누어 동시에 시작한다.

· 경연참가자는 참가자유의사항과 참가자 공통규정을 을 꼭 숙지 해야 한다

- 평가 및 심사 기준

· 작품전시의 적합성 (20 점)

· 표현성/전체적인 이미지 (40 점)

· 기술 / 난이도 (40 점)

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2016 코리아 푸드 트렌드 페어

(베이커리부문 규정)

Ⅰ 출품 부문 및 품목 (10부문, 30품목)

- 모든 분야는 (일반, 학생, 새터민, 다문화가족, 장애인) 누구나 참여가 가능하다.

- 전시 조명 및 디스플레이는 자유

- 모든 출품 제품의 사진 등등의 저작권은 대회 본부에 있다.

- 전시는 1인 , 라이브는 5인1조로 진행합니다. (진열시 디스플레이 가능한다.)

Ⅱ 라이브 경연 (일반, 학생 공통)

1. 경연가이드라인

※ 라이브 경연 전 종목에는 우리농산물을 이용하는 것을 원칙으로 한다.

- 라이브 경연 참가 자격은 전문 조리사, 학생 등을 포함한 모든 사람이 참가 할 수 있다.

- 라이브 경연은 5인1조로 지도자 또는 팀장을 포함해서 구성한다

- 지도자 또는 팀장은 경연시간동안 자신이 소속된 팀의 라이브 경연부스에 들어갈 수

없다.

- 금, 은, 동메달 수상시 메달은 해당 팀 전원에게 시상한다.

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- 모든 식자재 및 접시 또는 작품받침대는 각 팀에서 준비를 하여야 한다.

- 작품에 대한 설명의 게시물은 각 팀에서 직접 준비 한다.

- 팀명에 대한 부스에 게시는 주최 측에서 한다.

- 각 팀의 라이브 경연 시간은 1시간 30분으로 하며 팀별 교체시간 (각 팀별 정리 및 준

비 시간 10분씩)으로 20분이 주어진다. 일정은 차후 홈페이지에 공지한다.

- 참가 팀은 다음 경연 진행을 위하여 경연주방에서 기물을 완전 철수하여야 한다.

- 각 팀은 당일 출력된 레시피 2부를 심사위원에게 제출하여야 하며, 레시피가 담긴 CD

나 USB를운영본부에 제출하여야 한다. (경기 시작 전 진행요원이 일괄 접수)

- 참가자는 심사위원의 최종 결정에 따라야 하며 심사에 대한 어떠한 항의 또는 이의 신

청도 허용되지 않는 것을 원칙으로 한다.

- 라이브의 경우, 사전 허용범위는 소스, 착색된 마지팬, 반죽 및 시트(스펀지), 시럽, 과

일은 손질해 올 수 있다. 단, 반드시 현장에서 컷팅한다

- 주방시설 (조리와 베이커리 공용으로 사용)

품 명 수 량 비 고

전기렌지 3구(인덕션) 1개또는 (1구3개) 자성 겸용

전기오븐 1개

냉장 냉동고 45box 1개

작업테이블 2개

씽크대 1개

휴지통 1개

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2. 라이브 경연 종목 (1시간 30분)

부 문 세부경연종목 바닥면적 세부사항

케이크부문

(L-1)

우리농산물

버터케이크

40×40cm

- 우리 농산물 이용한 시트를 준비한다.

- 규격은 기본이 3호 사이즈(21cm)로 버터케이크

2작품을 출품한다.

(1작품은 심사용, 1작품은 전시용으로 한다.)

(L-2)

우리농산물

마지팬케이크

40×40cm

- 우리 농산물 이용한 시트를 준비한다.

- 규격은 기본이 3호 사이즈(21cm)로 마지팬케이

크 2작품을 출품한다.

(1작품은 심사용, 1작품은 전시용으로 한다.)

(L-3)

우리농산물

생크림케이크

40×40cm

- 우리 농산물 이용한 시트를 준비한다.

- 규격은 기본이 3호 사이즈(21cm)로 생크림케이

크 2작품을 출품한다.

(1작품은 심사용, 1작품은 전시용으로 한다.)

(L-4)

우리농산물

플라워케이크

40×40cm

- 우리 농산물 이용한 시트를 준비한다.

- 플라워 케이크 2작품을 출품한다.

- 규격은 기본이 3호 사이즈(21cm)이며, 그 외에

도 허용된다.

(1작품은 심사용, 1작품은 전시용으로 한다.)

디저트

(L-5)

양과디저트

- 각기 다른 디저트 2종류를 각각 2인분씩 준비

한다.

(1작품은 심사용, 1작품은 전시용으로 한다.)

(L-6)

한식디저트

- 병과, 후식류 등 각기 다른 한식 디저트 2종류

를 각각 2인분씩 준비한다.

(1작품은 심사용, 1작품은 전시용으로 한다.)

- 우리농산물버터케이크

· 지름 21 ㎝(3 호)사이즈로 2 개 준비한다.

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· 검페이스트, 마지팬 등 다른 소재는 일절 사용해서는 안된다. 단, 가나슈를 이용한

파이핑은 가능한다.

· 스펀지에 버터크림을 아이싱 하여 데코 한다.

· 모두 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다.

· 크림,시트 및 밑받침( 케익 받침) 은 경연에필요한 도구는 경연자가 지참한다.

- 우리농산물마지팬케이크

· 지름 21 ㎝(3 호)사이즈로 2 개 준비한다.

· 검페이스트 등 다른 소재는 일절 사용해서는 안된다. 커버링과세공용반죽은 착색해

올 수 있다

· 마지팬은 분당과 술로 딱딱함을 조절하는 것 외에 어떤 것도 혼합해서는 안되며 모

두 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다. 버터크림이나 로얄아이싱을 이용해 반드시

파이핑 해야 한다

· 착색된 마지팬반죽, 시트 및 밑받침( 케익 받침) 은 경연자가 지참한다.

※ 주최 측에서 제공하지 않는 모든 재료 및 도구는 경연자가 각자 준비한다.

- 우리농산물 생크림 케이크

· 지름 21 ㎝(3 호)사이즈로 2 개 준비한다.

· 검페이스트, 마지팬 등 다른 소재는 일절 사용해서는 안된다. 단, 가나슈를 이용한

파이핑은 가능하다.

· 스펀지에 생크림을 아이싱 하여 데코 한다.

· 크림,시트 및 밑받침( 케익 받침) 은 경연에 필요한 도구는 경연자가 지참한 재료 모

두 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다.

- 우리농산물 플라워케이크

· 시트는 2 개준비한다

· 크림, 시트 및 밑받침( 케익 받침) 은 경연자가 지참 한다.

- 양과디저트

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· 각기 다른 디저트 2 종류를 각각 2 인분씩 준비한다.

· 무늬가 없는 흰 접시 안에 완성된 디저트 1 개를 놓고 튀일, 초콜릿, 설탕, 씨갈렛 반

죽 등을 꼭 사용하여 장식하고 소스나 기타 분사 등으로 접시에 모양을 낼수있다.

· 당일 출전한 선수들은 2 종류 2 인분 작품을 모두 장식하여 완성후 1 인분은 지정된

장소에 전시하고, 1 인분은 심사위원 시식용으로 한다.

· 특수적인 재료나 장비도 이용할 수 있으며 모든 참가자는 칼, 커터, 짤주머니, 노즐,

팔레트,냄비와 팬 같은 자신의 도구를 지참 하도록 한다.

· 시트(스펀지)와 소스, 시럽은 지참가능하다

- 한식디저트 (병과)

· 병과, 후식류등 2 종류의 각기 다른 한식 디저트를 각각 2 인분식 준비한다

· 1 인분은 지정된 장소에 전시하고, 1 인분은 심사위원 시식용으로 한다.

3. 심사 및 평가기준

- 케이크 부문 / 디저트부문

심사기준 점수 평가내용

색채 0-20허용된 식용색소를 사용, 해당제품의 특성 및 제품 간의

조화와 색감을 잘 표현했는지 여부

기교 및 위생 0-20출품자의 재능과 고난이도 기법, 위생적인 과정,

기술적요소가 해당제품에 제대로 표현되어 있는지의 여부

독창성 0-20사용재료,기법, 맛, 구성등 전반적인 요소에서 해당제품이

기존과 차별화된 창의성표현

완성도 0-20 조화와 균형성, 구성력, 기술적 성숙도등 완성도 수준

예술성 0-20 전체적인 조화미와 형태미, 예술적인 요소를 갖추고

있는지의 여부

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29

- 전시경연

부 문 세부경연종목 바닥면적 세부사항

제과부문

(B-7)

우리농산물과자40×40cm

우리 농산물을 사용하여 제과제품을 만들어

출품할 수 있다.

(예) 롤케이크, 파운드, 머핀 등등

(B-8)

쿠키40×40cm 식용가능 재료만 사용할 수 있다.

(B-9)

캐릭터쿠키40×40cm 식용가능 재료만 사용할 수 있다.

(B-10)

마카롱쿠키40×40cm

식용가능 재료를 사용하여 제품을 만들어 출

품할 수 있다.

케이크부문

(B-11)

우리농산물

버터케이크

40×40cm

우리농산물 이용한 시트를 만들어 버터 케이

크를 출품할 수 있다.

규격은 기본이 3호 사이즈 이지만 그 외도

허용된다.

(B-12)

우리농산물

마지팬케이크

40×40cm

우리농산물 이용한 시트를 만들어 마지팬 케

이크를 출품할 수 있다.

규격은 기본이 3호 사이즈 이지만 그 외도

허용된다.

(B-13)

우리농산물

생크림케이크

40×40cm

우리농산물을 이용한 시트를 만들어 생크림

케이크를 출품할 수 있다.

규격은 기본이 3호 사이즈 이지만 그 외도

허용된다.

(B-14)

우리농산물

플라워케이크

40×40cm

우리농산물 이용한 시트를 만들어 플라워 케

이크를 출품할 수 있다.

규격은 기본이 3호 사이즈 이지만 그 외도

허용된다.

(B-15)

웨딩케이크40×40cm 식용가능 재료만 사용하여 출품할 수 있다.

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부 문 세부경연종목 바닥면적 세부사항

공예부문

(B-16)

설탕공예90×90cm

설탕과 파스티아주를 사용하여 출품할 수 있

다.

(B-17)

초콜릿공예90×90cm 초콜릿을 사용하여 출품할 수 있다.

(B-18)

빵공예90×90cm 식용가능 재료만 사용하여 출품할 수 있다.

(B-19)

설탕공예40×40cm 설탕과 파스티아주 사용만 가능하다.

(B-20)

초콜릿공예40×40cm 초콜릿만 사용가능하다.

(B-21)

슈거크래프트40×40cm 식용가능 재료만 사용하여 출품할 수 있다.

(B-22)

빵공예40×40cm 식용가능 재료만 사용하여 출품할 수 있다.

초콜릿부문(B-23)

봉봉초콜릿40×40cm 식용가능 재료만 사용할 수 있다.

디저트부문

(B-24)

양과디저트O 40×40cm

각각 2종류의 디저트를 2접시에 각각 제작하

여 출품할 수 있다.

(B-25)

한과디저트40×40cm 한과종류를 만들어 출품할 수 있다.

(B-26)

한식디저트O 40×40cm

병과 및 후식류 식사후에 먹을 수 있는 디저

트를 만들어 출품할 수 있다.

샌드위치부문

(B-27)

우리농산물

샌드위치

40×40cm우리농산물을 사용하여 샌드위치제품을 만들

어 출품할 수 있다

화과자부문(B-28)

화과자40×40cm

식용가능 재료를 사용하여 제품을 만들어 출

품할 수 있다

단체전부문

(지도자포함

10인 구성)

(B-29)

제과제빵3×4m

설탕공예, 초콜릿공예, 빵공예, 양과디저트, 유

럽빵, 데니쉬페스츄리, 브리오슈, 봉봉초콜릿,

마지팬 등 9종류 이상의 제품을 만들어 출품

할 수 있다.

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부 문 세부경연종목 바닥면적 세부사항

비젼 제과 기능

(1인 1팀 똔

2인 1팀)

(B-30)

비젼 제과 기능

3종

제과 기능사 출품목록 중 3종을 선택하여

동일하게 혹은 창작을 넣어 3가지 요리를 출

품하여 전시한다.

비젼 제빵 기능

(1인 또는 2인

1팀)

(B-31)

비젼 제빵 기능

3종

제빵 기능사 출품목록 중 3종을 선택하여 동

일하게 혹은 창작을 넣어 3가지 요리를 출품

하여 전시한다.

Ⅲ 품목 분류 및 규격

1. 제빵부문

- B-1 우리농산물빵

· 분 류 (우리농산물 빵류) : 지역특산물 및 농수산물을 이용한 빵류, 지역전통빵, 쌀빵,

기타 지역특산물을 이용한 빵류 등을 일컫는다.

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 등에 담을 수 있는 크키나 분량이어

야 한다

- B-2 천연효모빵

· 분 류 : 이스트 포함 효모종을 배양하여 제품을 이용한 빵류 등을 일컫는다.

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내 상자나 쟁반 등에 담을 수 있는 크기나 분량이

어야 한다

- B-3 조리빵

· 분 류 : 우리농산물을 사용하여 제품을 이용한 조리빵류 등을 일컫는다.

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 쟁반 등에 담을 수 있는 크기나 분량

이어야 한다.

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- B-4 유럽빵

· 분 류 : 바게트, 에삐, 푸가스, 상피뇽, 타바티에르를 기본으로 하고 나머지는 자율에

의한 유럽빵류 등을 일컫는다.

· 규 격 : 바닥 면적 90 ㎝×90 ㎝ 이내의 상자나 쟁반 등에 담을 수있는 크기나 분량

이어야 한다.

- B-5 브리오슈빵

· 분 류 : 고배합 단과자빵으로 제품을 이용한 빵류 등을 일컫는다.

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 쟁반 등에 담을 수 있는 크기나 분량

이어야 한다.

- B-6 데니쉬페스츄리

· 분 류 : 데니쉬페스츄리 제품을 이용한 빵류 등을 일컫는다.

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 쟁반 등에 담을 수 있는 크기나 분량

이어야 한다.

2. 제과부문

- B-7 우리농산물 과자

· 분 류 : 우리 농산물 과자류 : 지역특산물 및 농수산물을 이용한 과자류, 지역전통과

자, 쌀과자, 기타 지역특산물 이용한 과자류 등을 일컫는다.

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 쟁반 등에 담을 수 있는 크기나 분량

이어야 한다

- B-8 쿠키

· 분 류 : 식용가능 재료를 이용한 쿠키류 등을 일컫는다.

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 쟁반 등에 담을 수 있는 크기나 분량

이어야 한다.

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- B-9 캐릭터쿠키

· 분 류 : 식용가능 재료를 이용한 캐릭터 모양의 쿠키류 등을 일컫는다

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 쟁반 등에 담을 수 있는 크기나 분량

이어야 한다

- B-10 마카롱쿠키

· 분 류 : 식용가능 재료를 이용한 마카롱 모양의 쿠키류 등을 일컫는다

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 쟁반 등에 담을 수 있는 크기나 분량

이어야 한다

3. 케이크부문

- B-11 우리농산물 버터케이크

· 분 류 : 우리농산물 버터케이크류 : 지역특산물 및 농수산물을 이용한 버터케이크류,

지역전통 재료 및 특산물을 이용한 시트를 버터크림으로 피복하고 버터크림

을 짜서 데코레이션한 케이크를 일컫는다.

· 규 격

㉮ 지름 21㎝(3호)사이즈로 준비한다.

㉯ 검페이스트, 마지팬 등 다른 소재는 일절 사용해서는 안된다. 단, 가나슈를

이용한 파이핑은 가능한다.

㉰ 스펀지에 버터크림을 아이싱 하여 데코 한다.

㉱ 모두 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다.

- B-12 우리농산물 마지팬케이크

· 분 류 : 우리농산물 마지팬케이크류 : 지역특산물 및 농수산물을 이용한 마지팬케이

크류, 지역전통 재료 및 특산물을 이용한 시트를 마지팬으로 피복한 뒤 각

종 장식물을 마지팬으로 만든 데코레이션 케이크를 일컫는다.

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· 규 격

㉮ 지름 21㎝(3호)사이즈로 준비한다.

㉯ 검페이스트 등 다른 소재는 일절 사용해서는 안된다.

㉰ 마지팬은 분당과 술로 딱딱함을 조절하는 것 외에 어떤 것도 혼합해서는 안

되며 모두 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다.

- B-13 우리농산물 생크림케이크

· 분 류 : 우리농산물 생크림케이크류 : 지역특산물 및 농수산물을 이용한 생크림케이

크류, 지역전통 재료 및 특산물을 이용한 시트를 생크림으로 피복하고 생크

림을 짜서 데코레이션한 케이크를 일컫는다.

· 규 격

㉮ 지름 21㎝(3호)사이즈로 준비한다.

㉯ 검페이스트, 마지팬 등 다른 소재는 일절 사용해서는 안된다. 단, 가나슈를

이용한 파이핑은 가능하다.

㉰ 스펀지에 생크림을 아이싱 하여 데코 한다.

㉱ 모두 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다.

- B-14 우리농산물 플라워케이크

· 분 류 : 우리농산물 플라워케이크류 : 지역특산물 및 농수산물을 이용한 플라워케이

크류, 지역전통 재료 및 특산물을 이용한 시트를 버터크림으로 피복하고 버

터크림을 짜서 플라워 데코레이션한 케이크를 일컫는다.

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 등에 담을 수 있는 크키나 분량이어

야 한다

- B-15 웨딩케이크

· 분 류 : 시트를 검페이스트로 피복하고 로얄아이싱을 짜서 데코레이션한 웨딩케이크

를 일컫는다.

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 등에 담을 수 있는 크키나 분량이어

야 한다

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4 - 1. 공예부문 - 대형

- B-16 설탕공예

· 분 류 : 설탕을 이용해 만든 공예작품을 일컫는다. 파스티아주 사용은 30%이내 사용

가능하며, 설탕만으로 만들어도 가능하다.

· 규 격

㉮ 제품의 규격은 90cm×90cm 이내, 높이는 180cm 이내여야 한다.

㉯ 기본적으로 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다.

- B-17 초콜릿공예

· 분 류 : 초콜릿을 이용해 만든 공예작품을 일컫는다.

· 규 격

㉮ 제품의 규격은 90cm×90cm 이내, 높이는 180cm 이내여야 한다.

㉯ 순수한 커버추어초콜릿(플라스틱 초콜릿 등 이미테이션 초콜릿은 사용 불가)

만을 이용해야 한다.

㉰ 모두 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다.

- B-18 빵공예

· 분 류 : 빵 반죽을 이용해 만든 공예 작품을 일컫는다.

· 규 격

㉮ 제품의 규격은 90cm×90cm 이내, 높이는 180cm 이내여야 한다.

㉯ 기본적으로 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다.

4 - 1. 공예부문 - 소형

- B-19 설탕공예

· 분 류 : 설탕을 이용해 만든 공예작품을 일컫는다. 파스티아주 사용은 30%이내 사용

가능하며, 설탕만으로 만들어도 가능하다.

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· 규 격

㉮ 제품의 규격은 40cm×40cm 이내, 높이는 60cm 이내여야 한다.

㉯ 기본적으로 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다.

- B-20 초콜릿공예

· 분 류 : 초콜릿을 이용해 만든 공예작품을 일컫는다.

· 규 격

㉮ 제품의 규격은 40cm×40cm 이내, 높이는 60cm 이내여야 한다.

㉯ 순수한 커버추어초콜릿(플라스틱 초콜릿 등 이미테이션 초콜릿은 사용 불가)

만을 이용해야 한다.

㉰ 모두 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다.

- B-21 슈가크래프트

· 분 류 : 슈가페이스트(파스티아주)등을 이용한 웨딩 또는 축하케이크를 일컫는다.

· 규 격

㉮ 제품의 규격은 40cm×40cm 이내, 높이는 60cm 이내여야 한다.

㉯ 기본적으로 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다. 단, 잎사귀 등 장식물 부착

을 목적으로 부분적으로는 다른 소재 사용이 가능하다.

(제품의 개략적인 설명이 첨부되어야 한다)

- B-22 빵공예

· 분 류 : 빵 반죽을 이용해 만든 공예 작품을 일컫는다.

· 규 격

㉮ 제품의 규격은 40cm×40cm 이내, 높이는 60cm 이내여야 한다

㉯ 기본적으로 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다.

5. 초콜릿 부문

- B-23 봉봉초콜릿

· 분 류 : 초콜릿과 몰드를 이용해 만든 봉봉초콜릿을 일컫는다.

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· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 쟁반 등에 담을 수 있는 크기나 분량

이어야 한다,

6. 디저트 부문

- B-24 양과디저트

· 분 류 : 단맛이 나는 양과 그랑가또 (앙트로메,타르트의케이크(3 호사이즈) ,프티가또

트 등 구움 케이크를 일컫는다.

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 쟁반 등에 담을 수 있는 크기나 분량

이어야 한다.

- B-25 한과디저트

· 분 류 : 한과종류를 이용해 만든 한과디저트을 일컫는다.

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 쟁반 등에 담을 수 있는 크기나 분량

이어야 한다.

- B-26 한식디저트( 병과나 후식류)

· 분 류 : 병과종류 또는 식사후에 먹을 수 있는 후식류를 일컫는다

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 쟁반 등에 담을 수 있는 크기나 분량

이어야 한다.

7. 샌드위치

- B-27 우리농산물 샌드위치

· 분 류 : 지역특산물 및 농수산물을 이용한 빵류, 지역전통빵, 쌀빵, 기타 지역특산물

을 이용한 샌드위치류 등을 일컫는다.

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 쟁반 등에 담을 수 있는 크기나 분량

이어야 한다.

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8. 화과자 부문

- B-28 화과자

· 분 류 : 식용가능재료를 이용해 만든 화과자를 일컫는다.

· 규 격 : 바닥 면적 40 ㎝×40 ㎝ 이내의 상자나 쟁반 등에 담을 수 있는 크기나 분량

이어야 한다.

9. 단체전 부문

- B-29 제과제빵

· 분 류 : 설탕공예, 초콜릿공예, 빵공예, 양과디저트, 유럽빵, 데니쉬페스츄리, 브리오

슈, 봉봉초콜릿, 마지팬등 9 종류 이상의 제품을 이용해 만든 제과제빵제품

을 일컫는다.

· 규 격 : 바닥 면적 3m×3m 이내에제과제빵 9 종류의 다양한 제품을 전시 한다

Ⅳ 대회 참가자 유의사항

- 출품·전시에 대해 진행요원의 지시에 따라야 한다.

- 조직위는 출품작에 대해 천재지변, 파손, 도난 등 불의의 사고에 대해 책임지지 않는

다.

- 작품은 지회가 지정한 장소에 진열해야 한다.

- 작품은 출품자가 진열 또는 장식하는 것을 원칙으로 한다.

(받침대 준비, 도자기, 용구, 꽃 등의 장식품 사용가능)

- 진열 면적, 크기는 본 요강 항목에 명시된 ‘규격’ 사항과 같다.

- 모든 출품작은 저작권에 위촉되는 캐릭터(디즈니 캐릭터 등)의 사용이 불가능하다.

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- 전시용 제품 외에 시식용 제품은 먼지 등 이물질이 닿지 않도록 투명 케이스로 덮어

진열해야 한다.

- 출품자는 진열대의 형태 및 기준 시설을 임의로 개조 또는 변경할 수 없다. 단, 진열

면적은 전시장 사정에 의해 축소 또는 조정이 될 수 있다.

- 출품자는 행사 기간 중 어떤 경우라도 진열된 작품을 임의로 철거하지 못한다.

- 출품자는 출품작의 반출을 희망할 경우 본회 서식의 반출증을 제시해야 한다. 행사 종

료 후 반출하지 않는 작품은 본회가 임의 처리한다.

- 출품시 제품과 포장 및 용기 등에 자사 상호나 출품자의 신분을 나타내는 표시가 있으

면 안되며, 위반시 실격 처리된다.

- 주최측은 모든 작품에 대한 복제와 사용에 대한 권리를 갖는다.

- 모든 작품은 기본적으로 먹을 수 있는 식용 재료로 만들어야 하며, 위반시 실격 처리

한다.

※ 공예과자에서 장식물 부착 및 제조에 필요한 비식용 보조재를 사용하는 경우, 슈거크

래프트 품목에서 제품을 설치하기 위한 받침대 사용은 예외.

- 보건복지부 고시에 규정된 원재료 및 색소, 향 이외의 첨가물이나 비식용 접착제 등을

사용해서는 안 된다.

- 버터케이크 품목은 생크림, 커스터드크림, 바바루아 등 단기간에 부패되는 재료를 사용

해서는 안된다.

Ⅴ 평가 및 심사기준

- 심사위원회는 본회의 임원, 업계, 기술계, 유관단체, 및 학계 인사 등 전문인사로 구성

한다.

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- 심사위원회는 다음과 같이 구성한다.

· 심사위원장 1 명

· 각 부문 심사위원

- 심사위원장, 심사위원은 추진위에서 위촉한다

- 심사위원장은 심사위원회를 대표해 위원회를 총괄하며, 심사위원은 담당부문 책임자로

서 심사의 진행, 정리 및 보고할 책임이 있다.

- 심사위원은 심사위원장의 지시를 받아 심사 업무에 종사하며 공정한 심사를 수행하여

야 한다.

- 심사위원은 심사를 받을 목적으로 작품을 출품할 수 없다(다만, 찬조출품은 가능함).

- 작품의 심사 방법은 다음의 심사 항목에 의한다.

· 우리농산물빵 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 천연효모빵 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 조리빵 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 유럽빵 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 브리오슈 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 데니쉬페스츄리 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 우리농산물과자 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 쿠키 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 캐릭터쿠키 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 마카롱쿠키 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 우리농산물 버터케이크 : 기교, 색체, 예술성, 완성도, 독창성

· 우리농산물 마지팬케이크 : 기교, 색체, 예술성, 완성도, 독창성

· 우리농산물 생크림케이크 : 기교, 색체, 예술성, 완성도, 독창성

· 우리농산물 플라워케이크 : 기교, 색체, 예술성, 완성도, 독창성

· 웨딩케이크 : 기교, 색체, 예술성, 완성도, 독창성

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· 설탕공예 : 테마, 색체, 예술성, 완성도, 독창성

· 초콜릿공예 : 테마, 색체, 예술성, 완성도, 독창성

· 슈거크래프트 : 구성, 색체, 예술성, 완성도, 독창성

· 빵공예 : 테마, 색체, 예술성, 완성도, 독창성

· 봉봉초콜릿 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 양과디저트 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 한과디저트 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 한식디저트 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 우리농산물 샌드위치 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 화과자 : 맛, 색채, 구성, 시장성, 독창성

· 단체 제과제빵 : 구성, 색체, 예술성, 완성도, 독창성

※ ‘맛’의 심사 항목이 있는 품목의 출품자는 별도의 시식용 제품을 먼지 등 이물질이 닿

지 않도록 투명 케이스로 덮어 심사에 임해야 한다.

- 항목별 채점 요령은 다음과 같다

· 맛 : 해당 제품의 특성을 제대로 반영하는 맛을 지니고 있는지의 여부

· 색 체 : 허용된 식용색소를 사용하고 있는지, 해당 제품의 특성 및 제품간의 조화에

따른 색감을 잘 나타내고 있는지의 여부

· 구 성 : 크기와 넓이, 높이 등의 균형과 제품 상호간 조화 등 출품작이 구색과 배열

등에서 제대로 구성되어 있는지의 여부

· 시장성 : 재료 사용 및 원가, 생산성 등의 요소는 적합한지, 판매 신장에 필요한 시

장성을 갖추고 있는지의 여부

· 독창성 : 사용 재료, 기법, 맛, 구성 등 전반적인 요소에서 해당 제품이 기존과 차별

화된 창의성을 지니고 있는지의 여부

· 기 교 : 출품자의 재능과 고 난이도 기법 등 기술적 요소가 해당 제품에 제대로 표

현되고 있는지의 여부

· 예술성 : 해당 제품이 전체적인 조화미와 형태미 등 예술적인 요소를 충분히 갖추고

있는지의 여부

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· 완성도 ; 해당 제품의 조화와 균형성, 구성력, 기술적 성숙도 등 완성도가 어느 정도

수준인지의 여부

· 테 마 : 출품자가 표현하고자 하는 주제나 의도 등의 요소가 해당 제품에 잘 표현

되고 있는지의 여부

· 식품 위생법에 위배되는 물질이 발견되거나 의심이 생겼을 경우 확인 절차를 거쳐

야 하며, 또는 출품물의 규격에 위반된 작품은 심사에서 제외할 수 있다.

- 심사의 진행은 다음 순서에 의한다.

· 제 1 차 심사 : 각 부문별로 심사 항목에 따라 전체 심사위원이 모든 작품을 채점한

후 부문별 입선작품을 선정, 각 심사위원이 이를 심사위원장에게 제출한다.

· 제 2 차 심사 : 1 차 심사 결과에 따라 각 부문별로 심사위원장이 담당위원의 협조를

얻어 최우수상 및 금 은 동상과 장려상 등 수상자를 결정한다.

- 심사에 있어 동점, 기타의 사정에 의하여 판정이 불가능할 때는 위원장, 위원의 협의에

의한다.

- 심사에 관한 사항은 공표하는 것을 제외하고 기밀을 유지해야 한다

- 심사위원장은 심사 결과 부문별 출품수 및 출품 수준에 따라 각 부문별 위원과 협의해

시상 대상을 확대 또는 축소 조정할 수 있다

- 출품자는 심사결과에 대하여 이의를 제게할 수 없다

- 심사에 필요한 사항으로서 본 규정에 없는 것은 그때마다 심사위원회의 자문을 받아

대회장이 결정한다 (각 부문별 심사위원의 결정 존중)

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2016 코리아 푸드 트렌드 페어

(식음료부문 규정)

Ⅰ 출품 부문 및 품목

종목번호 세부 경연 종목

C-1

New Classic 창작 칵테일 대회 : 대학부

(기주 – 위스키, 브랜디, 럼, 진, 보드카, 데킬라 중 택 1)

전통주 칵테일 대회 : 대학부

(기주 – 막걸리 또는 전통주 중 택 1)

C-2 핸드드립 대회 : 대학부, 고등부

1. New Classic 창작 칵테일 대회 / 전통주 창작 칵테일 대회

1) 대회 가이드 라인

- 칵테일 레시피 양식은 홈페이지에서 별도 다운받아 사용한다

- 대회 출전자는 홈페이지에 공고된 기일까지 한글로 작성한 칵테일 메뉴설명 및 레시피

를 이메일 또는 등기로 제출 하여야 하며, 참가 당일 출력된 최종 레시피 카드 2부를

심사위원에게 제출한다.

- 출전선수는 개인으로 구성한다.

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- 1인 2분야 접수 가능하며, 참가비는 2직종으로 납부하여야 한다.

- 경기 당일 선수가 자신이 필요한 장비를 가져오지 못했다고 해서 별도로 주최 측이 준

비물을 제공하지 않는다.

- 모든 참가자는 본인의 시연이 끝난 후, 심사위원에게 설명하며 네임텍을 준비하여야

한다.

2) 칵테일 대회 세부사항

- 준비물

· 주최측 : 얼음, 아이스통, 집게.

· 참가자 : 조주에 필요한 주재료 및 부재료와 사용되는 기구 및 기자재는 본인이 준

비한다.

- 칵테일을 2잔씩 조주하여야 하고 준비시간 2분, 조주 시연시간 5분, 심사 및 정리 5분

(완성된 두 가지의 칵테일은 각각 전시용 1잔 심사위원용 1잔)

- 조주방법은 Shaking, Floating, Building, Stirring, Blending 중 자유롭게 선택한다.

- 가니쉬는 식용 가능한 것이어야 하며 사전준비가 가능하다.

- 재료의 수는 총 7가지를 넘을 수 없다 (가니쉬는 하나의 재료로 인정한다)

- 대회가 이루어지는 상태에서는 모든 출품작품은 학교명이나 로고를 드러내는 것은 금

지되어 있으며, 참가자들은 본인의 학교 유니폼을 착용할 수 있으나 로고는 심사 위원

에게 노출되는 것은 금지한다.

- 바텐더 복장 착용을 원칙으로 한다.

3) 경연 감점 현황

- 바텐더가 시간을 초과하면 다음의 벌점이 부과된다.

· 5 분 경과 후 1-30 초 이내에 시연 종료 : 총점에서 10 점 감점

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· 5 분 경과 후 31-60 초 이내에 시연 종료 : 총점에서 20 점 감점

· 5 분 경과 후 61 초 초과 시연 종료 : 총점에서 30 점 감점

4) 평가 및 심사기준

심사기준 점수 평가내용

용모 복장 및 청결성 1-20

복장, 두발, 손 및 손톱 등의 위생상태.

각종 기구 및 기자재를 깨끗하게 유지하며 조주

글라스를 작품에 따라 깨끗하게 유지하며 조주

조주 과정 및 전문성 1-20

각종 주재료를 레시피에 따라 정확하게 조주

조주 방법에 따라 적용하여 조주.

시대적인 흐름에 맞는 조주.

칵테일의 맛 1-20주재료와 부재료를 적절하게 사용하여 각종 재료의 맛

을 유지하고 재료간의 맛의 조화

창작성 및 상품화 가능성 1-20 창의적인 감각으로 상품화 가능성 고취

전체적인 조화 및

주제 이미지1-20

주제에 따른 가니쉬의 적합성과

데코레이션(Dec또는ation) 및 제목과의 조화

2. Coffee Brewing 대회 - 핸드드립

1) 대회 가이드 라인

· 출전선수는 개인으로 구성한다.

· 1 인 2 분야 접수 가능하며, 참가비는 2 직종으로 납부하여야 한다.

· 커피추출 2 잔하기

· 준비과정 7 분, 시연과정 8 분, 정리과정 2 분.

· 바리스타 복장 착용을 원칙으로 한다. 고등학생은 교복 가능하다.

2) Coffee Brewing 대회 세부사항

- 준비물

· 주최측 : 커피원두, 그라인더, 칼리타드리퍼, 서버, 드립지.

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· 참가자 : 서비스 트레이, 커피잔 2 & 잔받침 & 스푼 2, 냅킨, 행주,

3) 경연 감점 현황

- 바리스타가 시간을 초과하면 다음의 벌점이 부과된다.

· 8 분 경과 후 1-30 초 이내에 시연 종료 : 총점에서 10 점 감점

· 8 분 경과 후 31-60 초 이내에 시연 종료: 총점에서 20 점 감점

· 8 분 경과 후 61 초 초과 시연 종료:총점에서 30 점 감점

4) 결과물

- Coffee Brewing 2잔

5) 평가 및 심사기준

심사기준 점수 평가내용

용모 복장 및 청결성 20복장, 두발, 손 및 손톱 등의 위생 상태.

각종 기구 및 기자재를 깨끗하게 유지하며 제조.

커피추출 20 커피추출기구를 능숙하게 다루는 기술

완성된 커피의 맛 30 적당한 추출량, 맛과 향

서비스매너와 스토리텔링 20밝은 표정과 자연스럽고 편안한 서빙

자신있고 소신있는 스토리텔링

정리 10 전체적인 작업공간의 청결과 마무리