北京烤白薯史：由山东传入京城

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102017年12月16日星期六

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李媛

版式校对刘芳

看古人各种通讯手段

白薯于明万历年间在福建引种成功

白薯， 本称番薯， 不同地区又有红薯、 甘薯、 金薯、 红苕、 地瓜之称。之所以称番薯， 大抵因为它是 “舶来物” 的缘故。

甘薯原产于美洲， 1492年哥伦布把它带入欧洲， 经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲， 而传入我国是在明朝万历年间。 清陈世元 《金薯传习录 》 中援引 《采录闽侯合志 》记载： 按番薯种出海外吕宋。 明万历年间闽人陈振龙贸易其地， 得藤苗及栽种之法入中国。 陈振龙被誉为中国的 “甘薯之父”， 金学曾在陈振龙之子陈经纶所献 《种薯传授法则》 基础上，还写成中国第一部薯类专著 《海外新传》。 闽人感念金学曾之功， 将红薯改名金薯 ， 又因来自 “番国 ”， 俗称番薯。 并在福州等地建报功祠， 专祀陈振龙和金学曾。 清代， 陈振龙五世孙陈世元撰 《金薯传习录》 传世， 金薯种植推广到全国各地。 道光年间， 福州人何则贤在乌石山建 “先薯亭” 以为纪念。

那么， 北京是何时开始种植白薯的呢 ？ 据 《北京种植业志 》 记载 ：“清代雍正八年 (1730年 )， 福建海关官吏将白薯呈送进京， 只在圆明园内栽种 ， 作为皇室御用品 ， 未能推广 。清乾隆十四年 (1749年)， 新任直隶总督方观承将白薯传至直隶等地。 乾隆二十二年 (1757年)， 陈云、 陈树 (陈振龙五世孙陈世元的儿子 ) 两兄弟将白薯引到朝阳门至通州一带种植。 由于味甘美、 产量高， 其茎蔓又是家畜的好饲料， 因而逐步扩大种植， 一度成为北京地区重要粮食作物。” 而 《北京农业史话》 则称： “雍正八年四月二十七日， 福建海关监督谆泰恭进番薯 (白薯) 六桶。 乾隆二十二年 (1757年)， 陈氏兄弟邀同乡农友将白薯由胶州运种到京师农郊 ， 传授耕农种植 、藏藤诸法。 三兄弟所到之处， 白薯繁植， 百姓无不受益而称颂不已。” 由此可见， 白薯在北京地区的种植到今年只有286年的历史。

白薯被乾隆皇帝赐名为“土人参”

烤白薯不但是一道美食， 还具有祛病保健的功能。 中医视白薯为良药，可预防肠道等疾病。 清代医学家赵学敏的 《本草纲目拾遗》 称 “其性平味甘无毒， 入脾、 肾二经。 能凉血活血，益气生津解渴止血 ， 宽肠胃通便秘 ，产妇最宜。” 清乾隆年间贡生陈世元在《金薯传习录》 则称白薯有六种药用价值， 适时食用能使人 “长寿少疾”。

据传， 乾隆皇帝晚年患了 “老年性便秘症”， 太医们千方百计选用各种

名贵药品治疗， 但效果仍是不佳， 乾隆皇帝为此甚是烦恼。 有一年初冬的一天， 乾隆皇帝上完早朝后在宫里散步， 忽然闻到一股诱人的香味。 他寻着香味儿来到了御膳房， 原来是两个小太监正在炭炉边烤白薯吃。 正在吃烤白薯的两个小太监一见皇上驾到 ，急忙跪到地上。 “哪儿弄得白薯？” 乾隆皇帝问道。 “奴才该死， 是师父昨日出宫办差时从郊外弄回来的， 见师父不在， 便偷着烤了几块， 奴才再也不敢了。” 小太监如实禀报。 “朕不怪罪， 让朕也尝尝这烤白薯的味道。” 小太监连忙从炭炉里取出一块刚烤熟的白薯， 双手捧着递给乾隆皇帝。 乾隆皇帝接过来， 端详了端详， 便尝起来：“是这味儿， 朕有十几年没尝到这吃食了 。” 说来也怪 ， 吃了两块烤白薯之后， 乾隆皇帝感觉这肚子里舒服了许多， 此后他就三天两头令御膳房烤些白薯吃。 令太医们奇怪的是， 乾隆皇帝自从吃了烤白薯以后， 他的便秘症竟不治而愈了 。 乾隆皇帝十分高兴 ，夸赞白薯是 “功过人参”， 遂给白薯赐了个 “土人参” 之名。 此后， 御厨想方设法地以白薯为食材， 制作出各种御膳： 烙白薯饼、 炒白薯丝、 炸白薯片、 熬白薯粥、 拔丝白薯……但乾隆皇帝最爱吃的还是烤白薯。

摊贩“奉旨” 进京成为宫中御厨

北京何时有的烤白薯， 史籍未见确切记载， 相传是从山东传到北京的。据 《华夏美食大观 》 和 《济南民俗 》记载 ： 清乾隆年间的一个初冬时节 ，乾隆皇帝与大臣纪晓岚、 护卫素伦等扮成商贾， 微服巡访到鲁西南重镇济宁， 夜宿平阴县城 (今属济南)。 晚上

众人随乾隆皇帝到平阴城西关帝庙巡游 ， 忽闻一股香甜的味道扑面而来 ，于是寻味来到一个摊贩前， 但见摊主正从一泥炉中一块一块取出烤熟的地瓜， 那金黄滚烫的地瓜香气袭人。 纪晓岚连忙买了一块送与乾隆皇帝品尝。此时天气寒冷， 乾隆皇帝将烤地瓜捧在手里顿感热乎乎的。 他剥开地瓜皮儿，露出金黄色 、软绵绵 、热腾腾的瓜瓤，只吃了几口，就连声称好， 并请一行人都尝一尝。 卖烤地瓜的摊主张姓，家中几年前开始种植地瓜， 他的烤地瓜摊在平阴独此一家。 吃过张老汉的烤地瓜后， 乾隆皇帝赞叹不已， 遂令其再烤些送至行馆， 以备食用， 并令平阴知县丁继先明年立冬之时， 派张老汉携地瓜进京。 转眼又到了冬至时节， 张老汉便奉旨进京， 为皇宫烤制地瓜， 从此烤白薯便成了御用美食。

清末民初， 烤白薯的摊贩开始出现在京城的街头巷尾， 其从业者多来自山东、 直隶各县。 清末富察敦崇所著 《燕京岁时记》 称： “京师食品亦有关于时令， (农历 ) 十月以后 ， 则有栗子、 白薯等物。” 民国年间文人张醉丐曾为烤白薯绘画配写过一首打油诗： “白薯经霜用火煨， 沿街叫卖小车推； 儿童食品平民化， 一块铜钱售几枚。 热腾腾的味甜香， 白薯居然烤得黄； 利觅蝇头夸得计， 始知小贩为穷忙。” 民国时的另一位文人徐霞村所著的 《北平的巷头小吃》 中也提到烤白薯， 并将烤白薯的特点概括为 “肥、透、 甜” 三个字。 肥， 是选用那种圆乎乎、 皮薄、 肉厚实的白薯烤制； 透，说的是烤白薯的手艺， 不能生心也不能烤糊、 烤干了； 甜， 就是甘甜且不腻， 越吃越香， 令人爱不释手。

摘自 《北京晚报》

狼烟直上

“烽火 ” 是统名 ， 分指烟及火 。《墨子·号令篇》 “昼则举烽， 夜则举火”。 唐兵部 《烽式》 载 “每岁秋前，别采艾蒿、 茎叶、 苇条、 草节， 皆要相杂， 为放烟之薪。” 这是 “狼烟” 的主要材料， 当然也可以加点狼粪调味。而之所以叫狼烟 ， 是因为唐末突厥 、鲜卑这些民族崇拜狼， 唐朝统治者也把他们比作狼， 狼烟的意思就是狼来了。 “狼烟” 这个词是唐末才在文献里出现。 段成式说： 狼粪烟直上， 烽火用之。 戚继光还抱怨过南方的狼少，找不到狼粪点火。

竹筒顺水而下

隋文帝年间南方叛乱， 史万岁孤军深入剿匪， 那时没有快递公司， 只好把战报放进竹筒里顺水而下。 据说“邮筒” 就是这么来的， 我认为是牵强附会。

最早的邮递员

《山海经》 载 “青鸟有三， 西王母使” 就是老太太的邮递员。 话说西王母派青鸟曾给汉武帝发信， 鸟把信送到了承华殿前， 它算是最早的邮递员。这鸟后来被神话成了凤凰。

张九龄飞鸽传书

《开元天宝遗事》： “张九龄少年时 ， 家养群鸽 。 每与亲知书信往来 ，只以书系鸽足上， 依所教之处飞往投之。” 这是飞鸽传书最详尽的描述。 这只叫 “飞奴” 的鸽子后来失踪了。

苏武被“鸿雁传书”

“鸿雁传书 ” 典出 《汉书·苏武传》， 苏武出使匈奴被单于扣押后安排放羊， 一放10多年。 昭帝即位后派汉使来匈奴， 希望放了苏武。 单于说苏武死了。 汉使知道苏武没死， 便诈说，天子在上林苑射到一只大雁， 腿上系封信写着苏武没死。 单于一看瞒不过去， 只好把苏武放了。

摘自搜狐网

说起老北京冬日里的街头美食， 莫过于糖炒栗子、 烤白薯和冰糖葫芦了。 早年间， 一过立冬节气， 京城街头卖烤白薯的就多了起来， 并伴着一阵阵的吆喝声： “栗子味儿的！”“来块儿热乎的！” 烤白薯最早出现于何时？ 北京是什么时候开始种植白薯的？ 乾隆皇帝为何将烤白薯称为 “土人参”？

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