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2018 DSE 科技與生活 （食品科學）
卷二 Paper 2
Part A
飲食文化
Food Culture
Q1
Q1
(a) (i) 宮保雞丁屬於哪一中式菜餚？ (1分)
(ii) 舉出這中式菜餚的另一款代表菜式， 並以該菜式說明這菜餚的一個特色。(2分)
(i) 四川 (川菜) (1) (ii) 菜式：麻婆豆腐／回鍋肉 (1)
特式：使用「三椒」、「七滋」和「八味」等辛辣的調味料 (1)
Q1 ✓
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Q1 (b)市場上有不同的預製醬汁。提出這些醬汁受香港家庭歡迎的兩個原因。 (2分)
以下任何兩項： ●醬汁已把所需調味料和香料混好，有助縮短預備食物的時間，方便長時間工作的人使用
●不論廚藝如何，它為在家預備膳食的人們提供了較多的選擇
●人們在家用膳亦容易嚐到不同風格的菜餚
Q1 只能說出縮短烹調時間，快捷方便
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Q2
Q2 (a)寫出這節慶食物的名稱。舉出與這食物有關的一項傳統習俗。 (2分)
●乾果餡餅 (1) 以下任何一項
●在乾果餡餅的面通常有一顆星，代表那顆引領東方三博士到伯利恆朝拜聖嬰耶穌的星(1)
●按英國傳統，人們會順時針方向攪拌餡料，以為來年帶來好運(1)
Q2 (a)寫出這節慶食物的名稱。舉出與這食物有關的一項傳統習俗。 (2分)
●乾果餡餅 (1) 以下任何一項
●人們通常會把乾果餡餅放於煙囪之下(1)，以答謝聖誕老人 ●人們會在吃第一個乾果餡餅時許願(1) ●進食乾果餡餅時不應發出聲音(1)
Q2 ╳
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不少考生混淆了「聖誕布甸」與「乾果餡餅」
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Q2 (b) 提出一款通常在聖誕節享用的家禽菜式， 並解釋這傳統。 (2分)
●焗釀火雞 (1) ●以獻祭物 / 來取悅神靈，/ 祈求來年豐收 (1)
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Q2
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不少考生未能指出吃火雞的原因
Q3
Q3
(a)(i) 這食品屬於哪一菜餚？ (1分)
(ii) 提出為什麼這菜餚經常使用海藻。 (1分)
(i) 日本菜(1)
(ii) 地理原因：日本是一個島國，其沿岸有大量海藻(1)
Q3 ✓
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錯誤理解為「為甚麼製作飯糰會用海藻」
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Q3 (b) 這包裝食品在香港的便利店普遍有售。
(i) 為什麼這食品適合作為外賣食品？ 提出兩個原因。 ( 2 分) ●這種包裝令日本海藻(紫菜)保持乾爽，能確保食物質素(1) ●這食品方便進食並易於攜帶，為繁忙的人提供一個邊走邊食的選擇(1)
Q3
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大部分考生未能說出這種包裝能保持食物質素
Q3
(b) 這包裝食品在香港的便利店普遍有售。
(ii) 指出並解釋便利店在貯存這食品時一個要注意的地方。 (2分) ●在貯存時，應把該食品冷藏於冷凍櫃內(<4℃)(1) ●以防止令消費者罹患細菌性食物中毒(1)
Q3
部分考生未能說出存放於冷凍櫃是為了防止細菌性食物中毒
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Q4
Q4 (a) 哪一宗教群體會食用印有以下標籤的食品？ (1分)
(b) 解釋為什麼這宗教飲食禁止信眾吃豬肉。舉出另一個亦是禁止信眾吃豬肉的宗教。 (2 分)
(a)猶太教 (Judaism) (1) (b)豬被視為不潔的動物，因此禁食豬肉 (1)。 伊斯蘭教 / 回教 / 穆斯林(1)
Q4 部分考生混淆了回教和猶太教
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✓ 猶太人不等如猶太教徒
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Q4
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印度教沒有明文禁止進食豬肉
Q4 (c) 遵從這宗教飲食規條的人不可進食以下菜單所示膳食，為此提出兩個原因。 (2 分)
●在同一餐膳食中吃牛扒和青口忌廉湯/藍莓芝士餅違反了「不可在同一餐膳食中吃肉和乳類品」的規定 (1)
●青口是貝殼類，而該飲食規定是禁吃貝殼類的 (1)
Q4
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不少考生只能指出禁食的食物，但未能指出原因
Q5
Q5 (a)香港人的海鮮食用量持續偏高。為此提出兩個原因。 (2分)
以下其中兩項 ●香港有許多優質的中式海鮮酒家(例如：在西貢和鯉魚門的酒家)，擅於烹調海鮮(1)
●先進的交通令香港人能享受來自世界各地不同種類的海鮮(1) ●香港是個沿海城市，而捕魚曾是香港的重要經濟活動，充裕的海鮮供應和香港人習慣吃海鮮營造了吃海鮮的文化，此文化亦持續至今(1)
Q5
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進食海鮮量持續高企與收入增加無關
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Q5 (b) (i) 提出為什麼龍躉在全部三個類別中出現。 (2分)
●養殖龍躉有不同的方法(1) ●接照養殖方法對自然生態的影響，龍躉被置於不同類別。對環境損害較少的歸入「建議」類；而對環境損害較大會歸入「避免」類 (1)
Q5
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很多考生以為是「絕種」、「有毒」、「水源被污染」等
Q5 (c) 指出人們可如何跟隨該指引，以達至食用海鮮的可持續性。 (1分)
以下任何一項： ●只吃由管理完善的魚場，以環保方法撈捕或養殖的海鮮，例如吃室內養殖的龍躉，而不吃箱網養殖的(1)
●不吃列於「避免」類的海鮮，例如藍鮨吞拿魚、鬚眉等(1)
Q5
沒有留意題目：「如何跟隨該指引」
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Q6
Q6 「飲茶」— 在中式酒樓茗茶和吃點心，是香港的一個傳統。討論為什麼飲茶文化在香港仍然流行，並提出中式酒樓可以怎樣回應消費者對健康的關注，以及他們對食物質素日益提高的要求。 (15分)
討論盛行於香港的飲茶文化 (6分) (每範疇2分，重點1分，例子1分) ●中式酒樓提供多款食物，及種類繁多的中國茶
○不同種類的鹹甜點心、不同省份的名茶 ●中式酒樓是社交場所
○中國家庭的傳統、長者的習慣、酒樓適合聚會 ●食客有自主權按其預算選擇食物/按其喜好選擇酒樓
○不同價錢的點心、有不同級數的酒樓
Q6 「飲茶」— 在中式酒樓茗茶和吃點心，是香港的一個傳統。討論為什麼飲茶文化在香港仍然流行，並提出中式酒樓可以怎樣回應消費者對健康的關注，以及他們對食物質素日益提高的要求。 (15分)
回應消費者對健康的關注及食物質素提高的要求 (6分) 健康關注：(這範疇最多4分，健康關注1分，改善方法1分)
Q6 回應消費者對健康的關注及食物質素提高的要求 (6分) 健康關注：(這範疇最多4分，健康關注1分，改善方法1分)
Q6 回應消費者對健康的關注及食物質素提高的要求 (6分) 健康關注：(這範疇最多4分，健康關注1分，改善方法1分)
Q6 回應消費者對健康的關注及食物質素提高的要求 (6分) 改良食品，提高質素：(這範疇最多4分，方法1分，例子1分)
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社交場所
種類繁多
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沒有指出可能導致的健康風險
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沒有指出可能導致的健康風險
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社交場所
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可按預算選擇
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種類繁多
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✓ 回應對健康的關注
很多考生提供確保食物質素的方法，而非提高食物質素
