11 2018.08.20 星期一 责编：刘惠（电话：18613998217）版式：李嘉冕

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十大名茶正确冲泡方法

信阳毛尖 信阳毛尖创制于民国初年，主要产地在河南信

阳市和新县，具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的风格，被誉为“绿茶之王”。

冲泡方法：1.用透明的玻璃杯或白色的瓷杯，不能用带盖的杯或壶。第一步是用开水温杯。2.取适量茶叶置入杯中，把开水（水温可高点）倒入杯中（半杯量即可）摇晃摇晃，等茶叶快要沏开时，将水倒掉，除去茶的土味和漂浮出的杂物。3.用80℃温度的开水沏入杯中，等茶叶沏开后即可饮用。4.杯中的茶水每次只喝掉1/2，然后再倒水，以保持浓度适中。一般情况按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。

鉴别方法：优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡，没有茶香味。

祁门红茶 祁门红茶简称祁红，产于安徽省

西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽。汤色红艳明丽，香气持久，又似兰花香，俗称

“祁门香”，滋味甘鲜醇厚。冲泡方法：1.用开水温茶具，使茶具均匀受热。2.取5g左

右的茶叶放入透明玻璃茶壶中，倒入少量开水快速洗茶。3.倒掉洗茶的水，倒入八分满开水，盖上茶壶2~3分钟即可。4.将泡好的茶汤倒入公道杯（又名茶海，形状似无柄的敞口茶壶）中，然后将茶汤分到小直口杯中，闻茶香，品茶味。

鉴别方法：假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

黄山毛峰 黄山毛峰产于安徽省太平县

以南的黄山。黄山毛峰颜色嫩绿油润；外形细扁如雀舌，芽似峰，白毫显；汤色杏黄清澈。茶芽格

外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜。冲泡方法：1.用75~80℃的开水，冲淋陶瓷盖碗，使其充

分均匀受热。2.用茶匙取3~5g茶叶放入盖碗。先加入适量的75℃~80℃的开水，以覆盖茶叶为佳，盖上碗盖1~2分钟，再沿杯壁加满开水，即可品茗闻香了。

鉴别方法：假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。

六安瓜片 六安瓜片（又称片茶），为绿茶

特种茶类。采自当地特有品种，经板片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜

子的片形茶叶。焙制过程十分考究。颜色黛绿泛黄，外形平展，每一片都不带芽和茶梗，微向上重叠，形似瓜子。滋味清高，汤色清澈，回味甘甜。

冲泡方法：1.开水放凉到75℃~80℃，再将水沿着杯壁倒入，温杯。2.取3g茶叶放入直口玻璃杯。倒入适量温开水，以覆盖茶叶为佳，轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸入水分，散发香味，搁置三分钟左右，再沿着杯壁加满水冲泡，观茶形、闻茶香、品茶汤。

鉴别方法：假的六安瓜片味道较苦，颜色比较黄。

西湖龙井 西湖龙井，产于浙江省杭州市

西湖周围的群山之中。杭州不仅以西湖闻名国内外，也以西湖龙井誉满全球。西湖龙井色泽嫩绿

泛黄，外形扁平光滑，苗峰尖削。汤色嫩黄明亮，滋味清香或有嫩栗香，但有部分茶带有高火香，清爽浓醇。

冲泡方法：1.用沸水温杯。2.用茶匙从茶罐里取适量茶叶放入阔口透明玻璃杯中，一般5~7g。3.待开水凉至85℃左右（选择纯净水或山泉水为佳），高提水壶，冲入适量的水（悬壶高冲），以覆盖茶叶为佳。手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯30秒左右，让茶叶湿润均匀受热。再用悬壶高冲的方式注入开水九分满，35秒后即可饮用。4.杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间要随冲泡次数而增加。

鉴别方法：龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。

洞庭碧螺春 洞庭碧螺春产于江苏省苏

州市太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。香气清爽持久，滋味鲜爽香

醇，汤色嫩绿明亮。冲泡方法：1.沸水凉至 75℃~80℃后温杯。2.用 75℃~

80℃的水倒入陶瓷盖碗2/3的水，然后再用茶匙取3~5g茶叶放入盖碗中，洗去茶毛，洗茶速度需快。3.倒掉洗茶的水，将温水沿着盖碗杯壁四周注入，即可品茶。

鉴别方法：假茶为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

安溪铁观音 安溪铁观音茶产于福建省安

溪县。“砂绿起霜”成为铁观音高品质的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。乌龙茶属半发

酵茶。铁观音颜色乌润砂绿，外形条索肥壮紧结，卷紧而重实。香气馥郁持久，有桂花香，滋味醇厚甘爽生津，汤色橙黄鲜丽。

冲泡方法：1.用烧开的沸水温杯；2.用茶匙取7~8g茶叶放入白瓷盖碗中，加水洗茶，洗茶速度需快，不求泡出茶味。3.倒掉洗茶水，沿着盖碗碗壁沿四周将开水注入（铁观音需沸水冲泡）。用盖碗杯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。4.冲泡3~4秒即可出茶汤，铁观音讲究茶汤分离，需将公道杯中的茶汤倒入阔口杯中饮用。

鉴别方法：假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，冲泡三遍后便无香味。

都匀毛尖 都匀毛尖早在明代便是皇室贡

茶，到乾隆年间开始远销海外，1956年被毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”“鱼钩茶”，是贵州三大名茶

之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。该茶具有香清高、味鲜浓、叶底嫩绿、匀整明亮、口感圆润的特点。

冲泡方法：最好用矿泉水或山泉水。先用80℃左右的温开水把茶具温热，再把茶叶放入到茶杯的底部，把温开水沿着杯壁，慢慢注入茶杯中，第一次注水可以到杯子容量的1/3，这时轻轻晃动茶杯，让茶叶充分与开水接触，使茶叶温润，这时茶香就能慢慢散发出来，两分钟后等茶叶伸展开，再次注水直接把茶杯注满，一分钟后出汤，这时就可以用心品茶了。

鉴别方法：正宗的都匀毛尖茶水绿里透着黄，茶香清爽，滋味也很醇厚，甘甜回味。劣质的茶叶都是泡完后味道基本就没有了。

武夷大红袍 武夷大红袍，素有“茶中状

元”之美誉，乃岩茶之王，产于福建省武夷山。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮

后齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。冲泡方法：1.用沸水温紫砂壶。2.取适量大红袍放入壶中，倒

入适量沸水快速冲洗，不求将茶味泡出，只需让茶叶受热均匀，唤醒茶香即可。3.弃去洗茶水，倾入沸水，盖上壶盖4~5分钟，期间用沸水浇注壶身3次。4.将泡好的茶汤倒入公道杯中，低倒、快速，防止茶香飘逸。将公道杯中茶汤分到小口杯里即可。

鉴别方法：假茶味淡，欠韵味，色泽枯暗。

中国茶叶博物馆最近在全国火了一把——用绿茶、红茶、白茶、黑茶、乌龙茶、黄茶等 6 种名茶装满“茶柱”，让游客朋友免费品尝，换个方式喝懂中国茶。中国茶文化博大精深，不同的茶冲泡方式也不一样。好茶，一定要以最合适的冲泡方式对待才会有最精彩的滋味和瞬间。以下跟大家分享我国最新十大名茶的正确冲泡法。

农业部茶叶质量安全风险评估实验室张颖彬说，买茶叶，选对场所很重要。不懂茶叶的人去企业自营专卖店或茶庄购买比较省心，茶叶质量较有保证；商场、超市茶叶溢价较高，但优点是明码标价；茶艺馆可泡饮，价钱贵，但这里较易找到好茶；茶叶批发市场适合比较懂茶的人。网上买茶好坏难辨，看茶叶的产品标签很重要。（摘编自《人民日报》《法制晚报》）

君山银针 君山银针是中国著名黄茶之一。君山，为湖南

岳阳县洞庭湖中岛屿。清代，君山茶分为“尖茶”“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。黄茶，轻微发酵，颜

色金黄光亮，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。冲泡方法：1.开水凉至75℃~80℃，用水沿着杯壁倒入玻璃杯中温杯。2.

用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯中，倒入八分满温开水，之后轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水分，观察茶叶渐渐立在水中的样子，最后可品茶。

鉴别方法：假银针为青草味，泡后茶叶不能竖立。