2019 - chocolate academy · wunderbare welt der schokolade. wir vermitteln ihnen das nötige...

2019KURSPROGRAMM

CHOCOLATE ACADEMY™

CENTER KÖLN

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FUNKELNDE FARBEFRUCHTIGER GESCHMACKUNZÄHLIGE NEUE MÖGLICHKEITEN MIT RUBY RB1

Mit ihrer atemberaubenden Farbe und ihrem einzigartigen Geschmack stillt Ruby ein noch nie dagewese-nes Verlangen nach außergewöhnlichem Genuss für alle Sinne. Lassen Sie mit Ruby RB1 Ihrer Kreativität freien Lauf. Rezeptideen und alle Informationen zu Ruby RB1 finden Sie auf:

www.callebaut.com/ruby

DIE VIERTE SCHOKOLADENVARIANTE IST DA!

NEU

Das Jahr 2019 wird ein ganz besonderes Jahr für das Chocolate Academy™ Center Köln. Nicht nur, dass wir bereits in das fünfte Jahr gehen und somit ein kleines Jubiläum feiern dürfen – ab dem Jahr 2019 haben wir erstmalig vier Schokoladenkategorien ganzjährig im Academy- Einsatz. Unsere schokoladige Innovation aus mehr als einer Dekade Forschung, RUBY RB1, wird uns ab dem Kursjahr 2019 dauerhaft beglei-ten.

Es ist mir darüber hinaus auch persönlich eine große Freude und Ehre, Ihnen „mein“ erstes Kurs-programm präsentieren zu dürfen.

Ich durfte im Sommer 2018 die Leitung des Chocolate Academy™ Centers übernehmen und bin nun in der glücklichen Lage, tagtäglich direkt am Puls der Schokolade zu sein. Die her-vorragende Arbeit der vergangenen Jahre wollen wir kontinuierlich fortsetzen und unser Portfolio erweitern, um mit dem Chocolate Academy™ Center Köln weiterhin der Vorreiter für schokola-dige Anwendungen in Deutschland zu sein.

Die zentrale Lage im Mediapark, mitten im Herzen von Köln, unsere großzügigen und best-möglich ausgestatteten Schulungsräume sowie die bewährt kleine Gruppengröße bieten bereits optimale Voraussetzungen, um das eigene Fach-wissen vor allem in praktischen Anwendungen zu erweitern. Unsere Dozenten sind allesamt renommierte Fachleute mit viel Expertise in ihren jeweiligen Gebieten. Seien Sie dabei, wenn neue Food Trends kreiert werden und lassen Sie sich überrraschen, inspirieren und begeistern!

Bis bald im Chocolate Academy™ Center Köln

Antonia MajunkeLeiterin des Chocolate Academy™ Center Köln

LIEBE KOLLEGINNEN UND KOLLEGEN,

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Folgen Sie uns auf Facebook & Instagram!

Chocolate Academy Centre Deutschland

@Chocolateacademykoeln

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CHOCOLATE ACADEMY™ CENTERDas Chocolate Academy™ Center im Herzen von Köln erstreckt sich auf knapp 350 m2 und ist ein einzigartiger Ort für die Verarbeitung von Schokolade. Mit modernster Technik ausgestattet, bieten wir Ihnen an geräumigen Arbeitsplätzen eine professionelle und ange-nehme Arbeitsatmosphäre.

SO BEWERTEN UNS UNSERE TEILNEHMER

„Ein sehr guter Platz für Workshops rund um das Thema Schokolade. Die Räumlichkeiten sind modern ausgestattet. Das komplette Team ist überaus freundlich, hilfsbereit und kompetent. Der fachliche Austausch war super. Und die Lage in Köln ist ideal für Anreisen mit der Bahn und dem Auto. Ich habe mich rundum wohl in der Academy gefühlt und werde definitiv wiederkommen.“

Nele Marike Eble, Chokumi Pralinenmanufaktur & Pralinenschule

„Die Seminare sind immer wieder eine Bereicherung. Super Ausstattung, sehr gute Kursunterlagen und tolle Dozenten die in lockerer, ungezwungener Atmosphäre viel Wissen und Techniken vermitteln. Ich freue mich schon auf meinen nächsten Besuch!”

Stefan Schick, Geschäftsführer DELANA Hospitality GmbH & Co. KG

JANUAR

Dieser Kurs ist eine Einführung in die wunderbare Welt der Schokolade. Wir vermitteln Ihnen das nötige Grund-wissen, um eine Vielzahl von Schoko-ladenartikeln herzustellen. In theore-tischen und praktischen Teilen lernen Sie, wie Sie Schokolade auf verschie-

dene Arten temperieren, sowie Ganaches, Pralinen und weitere Scho-koladenprodukte herstellen können. Mit Ihrem neuen Wissen sind Sie bereit, das Gelernte sicher anzuwenden und Ihre Kunden mit neuen Kreatio-nen zu überraschen.

Schokoladenkurs Basis

Grundlagen der Schokoladensensorik

Jede Schokolade schmeckt einzigartig – doch wie sollen wir beschreiben, was wir schmecken? Erlernen Sie die Grundlagen der Schokoladensensorik, lernen Sie zwischen Grundgeschmack und Aroma zu unterscheiden und typi-sche Geschmacksbilder bestimmter Anbauregionen kennen. Eignen Sie sich über eine umfangreiche Verkos-tung neue Kenntnisse und ein Vokabu-

lar zur Beschreibung von Vollmilch- und dunklen Schokoladen an, um auch Ihren Kunden Wissen über edle Scho-koladen tagtäglich besser zu vermit-teln.

KombiRabatt Mit Schokoladenkurs Basis22.–23.01.2019: 590 Euro zzgl. MwSt.

22.01.–23.01.2019 (2-tägig):

24.01.2019 (1-tägig): 15.–16.01.2019 (2-tägig):

Dozentin: Antonia Majunke

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.


Schwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.

Dozent: Lothar Buss

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Überraschen Sie Ihre Kunden mit klei-nen Schokoladenschaustücken zu sai-sonalen Anlässen. In diesem Kurs ler-nen Sie Schritt für Schritt Techniken, um saisonale Figuren aus Schokolade herzustellen. Wir vermittelt Ihnen alle Kenntnisse, die Sie dafür brauchen. Angefangen von der Idee zur Figur, das Giessen und Zusammensetzen. Lernen Sie Ihre Figuren mit Airbrush-Technik gekonnt zu vollenden. Dieser Kurs rich-

tet sich sowohl an Anfänger im Umgang mit Schokolade, aber auch an erfahrene Teilnehmer, die sich von neuen Ideen und kreativen Denk-anstößen inspirieren lassen möchten. Die Fertigkeiten aus diesem Kurs kön-nen Sie ideal das ganze Jahr über ein-setzen. Nutzen Sie diese einfache Mög-lichkeit von Zusatzgeschäften für Ihr Unternehmen!

Schokoladenfiguren leicht gemacht für Valentinstag und Ostern

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NEU

FEBRUAR

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05.–06.02.2019 (2-tägig):

Dozent: Matthias Ludwigs

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Törtchen und Macarons

Die französische Pâtisserie findet auch im deutschsprachigen Raum immer mehr Anklang. Wir zeigen Ihnen die neuesten Trends in der Herstellung von Törtchen und Macarons! Erlernen Sie die Herstellung verschiedener Böden, Mousses und Dekorationen und lassen

Sie sich in die Geheimnisse von hochglänzenden Glasuren einweihen.Schauen Sie sich die Tricks unseres Profi-Dozenten ab. Bringen auch Sie ein Stück Frankreich zu Ihren Kunden!

26.–27.02.2019 (2-tägig):

Dozent: Martin Studeny

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Lernen Sie die futuristischen Kreationen des German Chocolate Master 2017 kennen und setzen Sie seine Rezepte direkt um. Ein spannender Querschnitt durch die kreative Konditoreikunst des Martin Studeny. Lassen Sie sich von

Pralinen und Pâtisserie-Produkten begeistern und verkosten Sie die neues-ten Food-Trends nur drei Monate nach den Finals der World Chocolate Masters in Paris!

Futropolis – Die Kreationen der World Chocolate Masters

Schokoladenkurs Fortgeschritten

Dieser Kurs baut auf dem Schokola-denkurs Basis auf. Wir inspirieren Sie zu neuen Geschmackskompositionen und zeigen Ihnen Tricks für einmalige und unverwechselbare Pralinen. Erweitern Sie Ihr Wissen in Technik, Haltbarkeit und Lagerung.

Lernen Sie mit verschiedenen Texturen zu spielen und setzen Sie neue Food-Trends sicher um.Begeistern Sie Ihre Kunden und Gäste mit neuen Schokoladenkreationen!

12.–13.02.2019 (2-tägig):

Dozent: Lothar Buss

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

NEU

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MÄRZ

Lernen Sie eine spannende Facette der Schokoladenverarbeitung kennen – das Dragieren! Egal ob Nüsse, Trocken-früchte, mit Gewürzen oder ohne, in matter Optik oder hochglänzend – die Kombinationsmöglichkeiten sind schier unendlich und Ihrer Kreativität

sind keine Grenzen gesetzt! Erlernen oder wiederholen Sie die Grundzüge der Schokoladenverarbeitung und steigen Sie dann praktisch ein in die kunterbunte Welt der Schokoladen-dragées!

Dragieren07.03.2019 (1-tägig):


Schwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.

Kleintorten aus Eis und Mousse mit Schokolade und Fruchtpüree

Schaustücke

Eignen Sie sich in diesem kombinierten Seminar umfangreiche Kenntnisse über die Verarbeitung von Boiron- Fruchtpürees und feinster belgischer Schokolade an und kreieren Sie Klein-torten aus Eis und Frucht! Erlernen Sie die Kalkulation von Eisrezepturen,

erfahren Sie mehr über die Callebaut- GELATO-Linie und kombinieren Sie beste Zutaten rationell zu außer-gewöhnlichen und geschmackvollen Kreationen mit Frucht und Schoko-lade.

Die Herstellung von Schaustücken ist eine besondere Kunst. Lassen Sie sich in diesem Kurs alles Wissenswerte von der Planung mittelgroßer Schaustücke bis zu ihrer Umsetzung vermitteln. Erlernen Sie verschiedenste Techniken wie Air-brush oder Einsatz von Modellierscho-

koladen, um Ihre Schaustücke perfekt umzusetzen. Erfahren Sie, wie Sie Blü-ten und weitere Dekor-Elemente her-stellen und optimal positionieren, um eine bestmögliche Wirkung zu erzielen. Setzen Sie Ihre Schokoladenideen kre-ativ und selbstständig um!

26.–27.03.2019 (2-tägig):12.–13.03.2019 (2-tägig):

Dozent: Jean-Christophe Duc

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Dozent: Lothar Buss

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

NEU

NEU

by

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Kreieren Sie Ihre eigene Signature-Schokolade

Kommen Sie in unser Or Noir™ Labor und entwickeln Sie gemeinsam mit unseren Cacao Barry Schokoladen-Experten Ihr eigenes Schokoladenrezept. • Ihre individuelle Rezeptur• Schon ab 500 kg Abnahmemenge• Lieferung auch als Napolitains möglich

Weitere Informationen auf www.cacao-barry.com

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APRIL

Aromenwelten der Schokoladensommelière

Haltbarkeit von Schokoladenprodukten

Schokoladenkurs Profi

Lernen Sie in diesem Seminar die Kon-ditoreikunst einer der ersten Schokola-densommelières Deutschlands ken-nen. Kreieren Sie Pralinen, Gebäcke und andere Naschereien und lassen Sie sich von den intensiven Aromen und leicht umzusetzenden Rezepten

begeistern. Unsere Dozentin legt ein großes Augenmerk auf besonders har-monische Geschmackskombinationen – auch mit unserer neuen RUBY RB1 Kuvertüre! Ein vielseitiges Seminar, das zum Genuss einlädt.

Die Haltbarkeit von Schokoladenpro-dukten ist immer ein Balanceakt, wel-cher viel Erfahrung und Wissen voraus-setzt. Dieser Kurs richtet sich an Chocolatiers und Produktentwickler und gibt detaillierte Informationen rund um die Lagerung von Schokola-den und Pralinen. Ihnen wird funda-mentales Wissen in der Ganacheher-stellung vermittelt.

Lernen Sie, wie Sie Ihre Rezepte kalku-lieren können, um deren Haltbarkeit zu verlängern und ermitteln Sie die Min-desthaltbarkeit Ihrer Ganaches mit Hilfe des AW-Messgeräts.Dieser Kurs beinhaltet einen theoreti-schen und einen praktischen Teil, für den Sie gerne auch Ihre eigenen Fül-lungen vorbereitet mitbringen können.

Dieser Kurs baut auf den Schokoladen-kurs Fortgeschrittene auf. Intensivie-ren Sie Ihr Wissen rund um Schoko-ladentrends, Food Pairing und Haltbarkeit. Ein Schwerpunkt wird auf die Optik der Schokoladenprodukte gelegt. Die Ermittlung des AW-Wertes bei Ganaches steht ebenfalls im Fokus, um Ihnen Wissen zu vermitteln und Möglichkeiten zur Verlängerung der

Haltbarkeit Ihrer Produkte aufzuzei-gen. Für diesen Kurs sollten Sie bereits sehr sicher im Umgang mit Schoko-lade sein. Lassen Sie Ihrer Kreativität im Umgang mit Airbrush freien Lauf und überra-schen Sie mit unterschiedlichen Textu-ren und komplexen Füllungen Ihrer Schokoladenprodukte!

09.–10.04.2019 (2-tägig): 30.04.2019 (1-tägig):

02.–03.04.2019 (2-tägig):

Dozentin: Annette Klingelhöfer

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Dozent: Dirk de Clercq

Schwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.

Dozent: Lothar Buss

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

NEU

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MAI


Macarons

Schaustücke für Schokoladen Profis



Macaron ist nicht gleich Macaron. Ler-nen Sie die Herstellung von perfekt knusprig-weichen und zartschmelzen-den Macarons und die Vielfalt der Aus-garnierungsmöglichkeiten. Entdecken Sie überraschende Geschmackskombi-

nationen und lassen Sie sich von der Erfahrung und dem Wissen unseres Dozenten inspirieren.Werden Sie bei uns zum Macaron-experten!

Sie haben bereits Erfahrungen mit Schaustücken gemacht, sind souverän im Umgang mit Schokolade und wol-len Ihre fundierten Kenntnisse nun auf ein neues Level heben? Dann sind Sie in diesem anspruchsvollen Kurs genau richtig aufgehoben. Aufbau, Statik und Struktur von Schaustücken wer-den thematisiert. Sie erlernen den kor-rekten Einsatz von Airbrush und kön-

nen somit in Ihren Schaustücken ganz besondere Farbakzente setzen. Lernen Sie verschiedenste Blüten aus Schoko-lade herzustellen und wenden Sie neue Dekortechniken an. Bitte beachten Sie, dass wir zu diesem Kurs ausschließlich erfahrene Anwender von Schokolade zulassen können, eine Registrierung erfolgt ausschließlich per E-Mail unter [email protected].

28.–29.05.2019 (2-tägig): 27.05.2019 (1-tägig):

Dozent: Fabian Sänger

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.


Schwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.

Dozent: Lothar Buss

Schwierigkeitsgrad:

590 €zzgl. MwSt.

13.–15.05.2019 (3-tägig):

Dieser Kurs ist eine Einführung in die wunderbare Welt der Schokolade. Wir vermitteln Ihnen das nötige Grund-wissen, um eine Vielzahl von Schoko-ladenartikeln herzustellen. In theoreti-schen und praktischen Teilen lernen Sie, wie Sie Schokolade auf verschie-



21.05.–22.05.2019 (2-tägig):


Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

JUNI

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Pralinen 3.0

Demonstrationskurs – 15 bis 25 Teilnehmer

Erleben Sie einen der absoluten Super-stars der internationalen Schokola-denszene zum ersten Mal bei uns in Köln im Chocolate Academy™ Center! Unsere Dozentin zeigt Ihnen krea-tivste Farbspiele und spannende Gestaltungsmöglichkeiten von Prali-nenformen mit köstlichen Füllungen.

Folieneinsatz, Airbrush, korrekte Ver-arbeitungstemperaturen von Kakao-butter, das alles ist kein Geheimnis mehr, wenn Sie diesen Kurs besuchen! Hier bekommen Sie die Antworten auf jede Ihrer Pralinenfragen. Nutzen Sie die Chance, dieser Ausnahmekünstle-rin bei ihrer Arbeit zuzusehen!

12.–13.06.2019 (2-tägig):

Dozent: Melissa Coppel

Schwierigkeitsgrad:

490 €zzgl. MwSt.



Lernen Sie mit verschiedenen Texturen zu spielen und setzen Sie neue Food-Trends sicher um.Begeistern Sie Ihre Kunden und Gäste mit neuen Schokoladenkreationen!

04.–05.06.2019 (2-tägig):

Dozent: Lothar Buss

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

NEU

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DIE UNSERE BOHNEN ANBAUEN

GROSSARTIGE SCHOKOLADE BEGINNT MIT DEN

BAUERN

Weil die Arbeit der Kakaobauern den Kern unseres charakteristischen Callebaut Schokoladengeschmacks ausmacht, verwenden wir für unsere Finest Belgian Chocolates ausschließlich Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau. Mit Ihrer Wahl für diese Schokolade unterstützen Sie Tausende Kakaobauern in den Anbauregionen. Denn mit jedem Schokoladenprodukt, das Sie kaufen, wird ein Teil wieder in die Bauern und deren Gemeinden investiert.

Entdecken Sie die Geschichten von Joseph, Naomi und Elijah auf: www.callebaut.com/sustainable

Weitere Informationen zum Nachhaltigkeitsprogramm: www.cocoahorizons.org

JULI/AUGUST

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Food und Schokolade – kreative Pairings in der Anwendung für Desserts und Pralinen

Von allergenfrei bis vegan

Wie passt Tomate mit dunkler Schoko-lade zusammen und warum schmeckt Sojasauce so gut zu Vollmilchkuver-türe? Lernen Sie spannende Food-pairings kennen und setzen Sie die

Kombinationen in verschiedenen Anwendungen direkt um. Der Fokus liegt in Pralinenanwendungen und Mousses/Cremes für Desserts.

Ob glutenfrei, ohne tierische Milchpro-dukte oder Gebäcke rein auf pflanzlicher Basis, die Anforderungen an den Kondi-tor werden immer umfangreicher. Er ler-nen Sie einfach nachvollziehbare

Rezepte von Kuchen bis Pralinen und Mousses, um auf Anfragen Ihrer Kunden umgehend reagieren zu können. Beson-ders wichtig, dass Geschmack sowie Genuss im Vordergrund steht!

06.–07.08.2019 (2-tägig):

16.–17.07.2019 (2-tägig):

Dozent: Lothar Buss

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.


Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Umami und Schokolade

Demonstrationskurs – 8 bis 15 Teilnehmer

Der Kreativkopf der Avantgarde-Küche zeigt in diesem spannenden Seminar außergewöhnliche Geschmackskom-binationen mit Schokolade und Umami, dem 5. Grundgeschmack. Wie passt „herzhaft“ mit den unterschied-lichsten Schokoladen zusammen? Es

geht um den Geschmack von gestern, heute und morgen. Erfahren Sie, was Geschmack, Gefühl und Glück mitein-ander verbindet. Lassen Sie sich erstaunen, überraschen und begeis-tern.

25.07.2019 (1-tägig):

Dozent: Heiko Antoniewicz

Schwierigkeitsgrad:

350 €zzgl. MwSt.

NEU

NEU NEU

SEPTEMBER

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Verpacken, Präsentieren, Verkaufen


Lernen Sie mit verschiedenen Texturen zu spielen und setzen Sie neue Food - Trends sicher um.Begeistern Sie Ihre Kunden und Gäste mit neuen Schokoladenkreationen!

Lernen Sie, wie Sie mit einfachen Mitteln Ihre Schokoladenprodukte ansprechend verpacken, wirkungsvoll präsentieren und leichter verkaufen können! Dieser Kurs vermittelt Ihnen eine Vielzahl von Verpackungsvarian-ten für Schokoladenprodukte – ange-fangen bei der dekorativen Pralinen-packung bis hin zu ausgefallenen Falttechniken und unterschiedlichen Schleifen, die sich alle rationell im

Tagesgeschäft umsetzen lassen. Darüber hinaus erfahren Sie alle Grundlagen für eine gewinnbringende Waren- und Schaufensterpräsenta-tion. Nicht zuletzt befasst sich der Kurs mit dem Thema der Verkaufsberatung speziell im Bereich der Schokoladen-produkte und behandelt Schlüssel-themen wie Zusatzverkauf, Reklama-tion und Vorteilsargumentation.

03.–04.09.2019 (2-tägig):

30.09.2019 (1-tägig):

Dozent: Lothar Buss

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Dozentin: Maria Amberg

Schwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.




10.09.–11.09.2019 (2-tägig):


Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

SEPTEMBER

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Törtchen und Macarons

Schokoladige Dekore

Die französische Pâtisserie findet auch im deutschsprachigen Raum immer mehr Anklang. Wir zeigen Ihnen die neuesten Trends in der Herstellung von Törtchen und Macarons! Erlernen Sie die Herstellung verschiedener Böden, Mousses und Dekorationen und lassen

Sie sich in die Geheimnisse von hochglänzenden Glasuren einweihen.Schauen Sie sich die Tricks unseres Profi-Dozenten ab. Bringen auch Sie ein Stück Frankreich zu Ihren Kunden!

Sie suchen nach neuen Ideen, um Ihre Produkte noch ansprechender zu gestalten? In diesem Tageskurs er - lernen Sie die rationelle Herstellung verschiedenster Dekore für Pralinen, Torten oder kleine Präsente. Nutzen Sie farbige Kakaobutter und Metallic- Puder, um beeindruckende Effekte zu

erzielen. Transferfolien helfen Ihnen, hochglänzende Oberflächen zu erhal-ten. Setzen Sie neue Akzente auf Ihren Schokoladenprodukten!

KombiRabatt Mit Schokoladenkurs Basis10.–11.09.2019: 590 Euro zzgl. MwSt.

17.–18.09.2019 (2-tägig):12.09.2019 (1-tägig):


Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Dozent: Antonia Majunke

Schwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.

DER SCHOKOLADEN DOME IST DA!

Sie möchten Ihre Kunden mit ei-nem Wow-Effekt überraschen, haben aber nicht viel Zeit für eine aufwändige Dekoration? Der Mona Lisa Dome macht Ihr Dessert zu einem einzigartigen Schokoladenerlebnis. Rezept-ideen und weitere Informatio-nen unter:

www.monalisadecorations.de

NEU

NEU

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Glänzen Sie mit Gold!

Entdecken Sie unsere Finest Belgian Chocolate GOLD mit reichhaltigen Toffee-, Butter- und

Sahne noten und einer spannenden Prise Salz. Ob zur Weihnachtszeit oder anderen Gelegen-

heiten – mit den Callebaut Produkten mit Karamell und Schokolade liegen Sie immer goldrichtig.

Alle Karamellschokoladenprodukte und spannende Rezeptinspirationen zum Thema Gold fin-

den Sie auf:

www.callebaut.com

OKTOBER

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Kleintorten aus Eis und Mousse mit Schokolade und Fruchtpüree

Desserts für die gehobene Gastronomie

Eignen Sie sich in diesem kombinierten Seminar umfangreiche Kenntnisse über die Verarbeitung von Boiron- Fruchtpürees und feinster belgischer Schokolade an und kreieren Sie Klein-torten aus Eis und Frucht! Erlernen Sie die Kalkulation von Eisrezepturen,

erfahren Sie mehr über die Callebaut- GELATO-Linie und kombinieren Sie beste Zutaten rationell zu außer-gewöhnlichen und geschmackvollen Kreationen mit Frucht und Schoko-lade.

Die Krönung eines jeden Menüs – das Dessert! Entdecken Sie neue Geschmackskombinationen und spie-len Sie mit verschiedenen Texturen. Dieser Kurs bietet Ihnen Einblicke in die molekulare Dessertküche und zeigt

Trends und Techniken der asiatisch beeinflussten Avantgarde-Küche.Lassen Sie sich von gleich zwei Exper-ten inspirieren und machen Sie Ihr Dessert zu einem wahren Erlebnis der Sinne!

15.–16.10.2019 (2-tägig): 29.–30.10.2019 (2-tägig):

Dozent: Jean-Christophe Duc

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Dozenten: Giuseppe Messina/

Markus Weber

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Lernen Sie eine spannende Facette der Schokoladenverarbeitung kennen – das Dragieren! Egal ob Nüsse, Trocken-früchte, mit Gewürzen oder ohne, in matter Optik oder hochglänzend – die Kombinationsmöglichkeiten sind schier unendlich und Ihrer Kreativität

sind keine Grenzen gesetzt! Erlernen oder wiederholen Sie die Grundzüge der Schokoladenverarbeitung und steigen Sie dann praktisch ein in die kunterbunte Welt der Schokoladen-dragées!

Dragieren10.10.2019 (1-tägig):


Schwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.




01.–02.10.2019 (2-tägig):

Dozent: Lothar Buss

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

NEU

NEU

NOVEMBER

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Grundlagen der Schokoladen sensorik

Jede Schokolade schmeckt einzigartig – doch wie sollen wir beschreiben, was wir schmecken? Erlernen Sie die Grund-lagen der Schokoladensensorik, lernen Sie zwischen Grundgeschmack und Aroma zu unterscheiden und typische Geschmacksbilder bestimmter Anbau-

regionen kennen. Eignen Sie sich über eine umfangreiche Verkostung neue Kenntnisse und ein Vokabular zur Beschreibung von Vollmilch- und dunk-len Schokoladen an, um auch Ihren Kunden Wissen über edle Schokoladen tagtäglich besser zu vermitteln.

19.11.2019 (1-tägig):


Schwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.

Ob glutenfrei, ohne tierische Milchpro-dukte oder Gebäcke rein auf pflanzlicher Basis, die Anforderungen an den Kondi-tor werden immer umfangreicher. Erler-nen Sie einfach nachvollziehbare

Rezepte von Kuchen bis Pralinen und Mousses, um auf Anfragen Ihrer Kunden umgehend reagieren zu können. Beson-ders wichtig, dass Geschmack sowie Genuss im Vordergrund steht!

Von allergenfrei bis vegan

05.–06.11.2019 (2-tägig):


Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Lernen Sie in diesem Seminar die Kondi-toreikunst einer der ersten Schokoladen-sommelières Deutschlands kennen. Kre-ieren Sie Pralinen, Gebäcke und andere Naschereien und lassen Sie sich von den intensiven Aromen und leicht umzuset-

zenden Rezepten begeistern. Unsere Dozentin legt ein großes Augenmerk auf besonders harmonische Geschmacks-kombinationen – auch mit unserer neuen RUBY RB1 Kuvertüre! Ein vielsei-tiges Seminar, das zum Genuss einlädt.

Aromenwelten der Schokoladensommelière

12.–13.11.2019 (2-tägig):

Dozentin: Annette Klingelhöfer

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

NEU

NEU

NEU

NOVEMBER

19

18.11.2019 (1-tägig):

Bruchschokolade

Dieser Kurs vermittelt Ihnen, wie Sie mit wenig Aufwand und in kürzester Zeit eine Vielzahl unterschiedlicher Bruchschokoladen herstellen. Lernen Sie neueste Trends in der Schokoladen-verarbeitung kennen.Erlernen Sie das Temperieren von Schokolade und die Verwendung von Transferfolien für hochglänzende

Effekte. Wir zeigen Ihnen, welche Zutaten besonders gut miteinander harmonieren, um außergewöhnliche Bruchschokoladen zu kreieren. Natür-lich lernen Sie in diesem Kurs auch die Verarbeitung der 4. Schokoladen-kategorie, unserer RUBY RB1.Setzen Sie ein neues Highlight in Ihrer Theke!


Schwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.




25.11.–26.11.2019 (2-tägig):


Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

FLAVOUR PAIRING MIT CACAO BARRY SCHOKOLADE

François Chartier ist der kanadische Pionier auf dem

Gebiet der Aromentheorie: Gemeinsam mit unseren

Cacao Barry Profis hat er die dominanten Aromen-

moleküle unserer Schokoladen definiert und daraus

Flavour Pairing Karten entwickelt, auf denen die pas-

senden Zutaten abgebildet werden. So finden Sie auf

einfachem Wege Inspirationen für neue Geschmacks-

kombinationen. Mehr Infos zu Flavour Pairing unter:

www.cacao-barry.com

DEZEMBER

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Cake Design: Fondantmalerei

Die Fondantmalerei ist eine ganz besondere Form der Tortendekoration. Eignen Sie sich das Fachwissen über das Eindecken von Torten mit Fondant an und erhalten Sie Tipps und Hin-weise für eine harmonische Farbwahl.

Übertragen Sie anspruchsvolle gemalte Motive auf Ihre Torten und bringen Sie so Ihre Gäste zum Stau-nen. Ein Kurs für alle, die ihre Kreativi-tät kitzeln und harmonische Torten-träume wahr werden lassen wollen.

03.–04.12.2019 (2-tägig):

Dozentin: Heike Darmstädter

Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

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Antonia MajunkeLeiterin des Chocolate Academy™ Centers Köln

Die Konditormeisterin und Betriebs-wirtin des Handwerks verfügt über jahrelange Erfahrung in Konditorei, Chocolaterie und Pâtisserie, die sie sich bei Tätigkeiten im In- und Ausland aneignen konnte. Sie ist Mit autorin von zwei Koch- und Fach-büchern und gefragt als Jurymitglied in diversen Wettbewerben.

Maria AmbergInhaberin „Café am Ring“, Dozentin für die Hand-werkskammer zu Köln

Seit fast 40 Jahren begeistert Maria Amberg ihre Kunden mit Schokoladen- spezialitäten in ihrem Geschäft „Café am Ring Amberg“ in Kempen. Die Ver- käuferin aus Leidenschaft kann auf jahrelange Verkaufserfahrung zurück- blicken, die sie vor einigen Jahren selbst in zahlreichen Lehrgängen bei- gebracht bekam. Neben Ihrer Tätig-keit im eigenen Laden unterrichtet sie mit Herzblut an der Konditorei- und Meisterschule zu Köln.

Heiko AntoniewiczSternekoch & Bestseller- Autor, Flavour Pairing Experte, Geschäftsführer der Antoniewicz GmbH

Alles begann mit seiner Liebe zum Kochen. Als „Deutschlands jüngster Koch des Jahres“ machte er schon früh auf sich aufmerksam. In seiner aktiven Restau rantzeit war er schon bald Sternekoch und Vorreiter der molekularen Küche. Heiko Antoniewicz hat bereits viel wertvolle Fachliteratur herausgebracht, die auch internatio-nal sehr anerkannt ist.

Jochen BaierDer Ausnahme-Bäcker-und Konditor meister wurde im Jahr 2018 zum welt- besten Bäcker und Konditor durch die UIBC ernannt.

Er ist bekannt als Juror, u.a. aus „Deutschlands bester Bäcker“ (ZDF) mit Johann Lafer. In Herrenberg leitet er das erfolgreiche Familien-unternehmen, welches beste Back-waren mit hohen Kriterien an umwelt-bewusstes Backen und Nachhaltigkeit im Produktionsprozess herstellt.

UNSERE DOZENTEN

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Lothar BussDeutscher Konditor des Jahres 1996, Schokoladen-experte, Referent, Berater und Coach

Lothar Buss ist einer der bekanntesten Chocolatiers in Deutschland. Neben seiner Tätigkeit im Chocolate-Ambas-sador-Club wurde er 1996 Deutsch-lands Konditor des Jahres und 2011 Dritter bei den Weltmeisterschaften. Sein Motto: Es gibt nichts, was man nicht aus Schokolade machen kann!

Dirk de ClercqLeiter Anwendungscenter bei Barry Callebaut® Belgien

Der erfahrene Research & Develop-ment Manager arbeitet seit 1983 in der Foodindustrie und ist seit 1997 bei Barry Callebaut® in Belgien stationiert. Dort ist er als technischer Assistent und Verantwortlicher für das Anwendungslabor tätig.

Melissa CoppelInhaberin von „Atelier Melissa Coppel” in Las Vegas (USA)

Die gebürtige Kolumbianerin arbei-tete mit einigen der berühmtesten Küchenchefs in Europa und den USA zusammen und leitet seit 2015 ihr eigenes Schokoladenatelier in Las Vegas. Für Cacao Barry ist sie interna-tional als Ambassadorin tätig. Sie ist eine absolute Koryphäe im Bereich der Pralinengestaltung.

Heike DarmstädterInhaberin „Kreatives mit Herz“, Gewinnerin „Cake Queen 2014“, Exper-tin in Tortendesigns

Vor knapp drei Jahren hat Heike Darmstädter angefangen, Kurse im Bereich Tortendesign zu geben. Damit hat sie ihr Hobby und ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht: Das Backen und die Kunst. Ihr Können hat sie bereits bei einigen Tortenwettbe-werben mit Gold und Best of Class unter Beweis stellen können. Unter dem Namen „Kreatives mit Herz“ möchte sie ihre Leidenschaft und ihr Talent mit eigenen Tortenmotivkursen weitergeben.

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JeanChristophe DucAnwendungsberater der Firma Boiron. Jahrelange Erfahrung in der Konditorei- und Pâtisserieberatung

Jean-Christophe Duc bereiste in seiner Karriere große Teile Europas und war 15 Jahre Produktionsleiter in Berlin. Als Anwendungberater gibt der innovative Pâtissier regelmäßig sein Wissen weiter und zeigt neue Trends und Anwendungsmöglichkeiten auch auf internationalen Messen.

Annette KlingelhöferGeschäftsführerin „Kondi-torei Café Klingelhöfer GmbH”, Callebaut®s „Deutsche Schokoladen-heldin 2016”

Die im Jahre 2015 zu „Deutschlands bester Weihnachtsbäckerin“ gekürte Konditormeisterin betreibt gemein-sam mit ihren Eltern nun bereits in der 5. Generation die 1887 in der Marburger Altstadt gegründete Kondi-torei Klingelhöfer. Süße Versuchungen sind ihre große Leidenschaft – so gewann Annette schon im Jahr 2011 den Bundesentscheid zur besten Jungkonditorin.

Matthias LudwigsMitinhaber von „Törtchen Törtchen”, „Pâtissier des Jahres 2009”, Fernsehju-ror bei „Tortenschlacht”, Buchautor

Der Koch und Konditor ist nicht nur in zahlreichen Fernsehshows ein gefragter Gast. Seit 2012 leitet der Mitinhaber von „Törtchen Törtchen“ die mittlerweile drei Läden. Der 2009 zum Pâtissier des Jahres gewählte Selfmade-Unternehmer machte unter anderem auf der MS Europa und dem Hyatt Station. Nicht zuletzt überzeugt er mit seinen sechs Back- und Dessert-büchern.

Giuseppe MessinaTexturas-Profi und Gastro-Coach

25 Jahre Kocherfahrung ermöglichen es Giuseppe ausgefeilte Texturen zu erschaffen. Dabei verwandelt er ver-meintlich einfache Produkte in ganz besondere Kreationen. Insbesondere bei Desserts lässt er seiner Kreativität freien Lauf und setzt auf die moleku-lare Küche, die er im Laufe der Zeit zur Perfektion gebracht hat.

UNSERE DOZENTEN

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Fabian SängerInhaber/Geschäftsführer „Chocolate Culinary GmbH”, „Pâtissier des Jahres 2006/07” und Lehrer am Chocolate Academy™ Center Zürich

Schon als kleines Kind wollte Fabian Sänger Konditor werden. Seinen beruf-lichen Werdegang begann er mit der Ausbildung zum Konditor, die er mit Auszeichnung bestand. Anschließend zog es ihn in die Spitzen-Hotellerie. Nach Jahren als Produktentwickler in der Industrie erzielte Fabian zahlrei-che Medaillen. Von 2006–2010 war er Mitglied der Deutschen Kochnational-mannschaft.

Bettina Schliephake BurchardtInhaberin „Bettys Sugar Dreams GmbH”, Buchautorin

Die Hamburger Pionierin auf dem Gebiet der Tortendekoration gewann schon viele Medaillen. Unter anderem Gold und „Best in Class“ sowohl bei der Creative World of Sugar der British Sugarcraft Guild, als auch bei der Cake International in England. Neben Ihrer Tätigkeit als Dozentin ist sie als Fern-seh-Jurorin sehr gefragt. Betty nahm an diversen amerikanischen Wettbe-werben teil und kennt sich bestens in der Welt der American Bakery aus.

Martin StudenyGerman Chocolate Mas-ter 2017, Chef-Pâtissier M Passione Pâtisserie & Confiserie

Der selbständige Konditormeister und Gewinner der „Wiener Cakemasters 2016“ stellte bereits als Teilnehmer bei zahlreichen internationalen Wettbewerben seine Expertise und Kreativität unter Beweis. Beim Pâtis-sier des Jahres 2016 belegte er den fabelhaften 2. Platz. Im Jahr 2018 ver-trat er Deutschland erfolgreich bei den „World Chocolate Masters“ in Paris.

Markus WeberInhaber/Geschäftsführer „Dessert Art by Markus Weber”

Der gelernte Koch schlug nach einem Praktikum im Jahr 2005 in Siegburg den Weg als Pâtissier ein. Seitdem war er in unzähligen Restaurants und Hotels als Chef Pâtis-sier tätig und konnte sein Talent unter anderem in vielen Wettbewerben unter Beweis stellen.

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UNSERE PARTNER

KURSTERMINE 2019 VON A – Z

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Kurs Dozent DatumAromenwelten der Schokoladensommelière Annette Klingelhöfer 09.–10.04.2019

12.–13.11.2019Bruchschokolade Antonia Majunke 18.11.2019Cake Design: Fondantmalerei Heike Darmstädter 03.–04.12.2019Desserts für die gehobene Gastronomie Giuseppe Messina & Markus Weber 29.–30.10.2019Dragieren Antonia Majunke 07.03.2019

10.10.2019Food und Schokolade – kreative Pairings in der Anwendung für Desserts und Pralinen

Lothar Buss 06.–07.08.2019

Futropolis – Die Kreationen der World Chocolate Masters Martin Studeny 26.–27.02.2019Grundlagen der Schokoladensensorik Antonia Majunke 24.01.2019

19.11.2019Haltbarkeit von Schokoladenprodukten Dirk de Clercq 30.04.2019Kleintorten aus Eis und Mousse mit Schokolade und Fruchtpüree Jean-Christophe Duc 26.–27.03.2019

15.–16.10.2019Macarons Matthias Ludwigs 27.05.2019Pralinen 3.0 Melissa Coppel 12.–13.06.2019Schaustücke Lothar Buss 12.–13.03.2019Schaustücke für Schokoladen-Profis Lothar Buss 13.–15.05.2019Schokoladenfiguren leicht gemacht für Valentinstag und Ostern Lothar Buss 15.–16.01.2019Schokoladenkurs Basis Antonia Majunke 22.–23.01.2019

21.–22.05.2019 10.–11.09.2019 25.–26.11.2019

Schokoladenkurs Fortgeschritten Lothar Buss 12.–13.02.2019 04.–05.06.2019 03.–04.09.2019

Schokoladenkurs Profi Lothar Buss 02.–03.04.2019 01.–02.10.2019

Schokoladenkurs Profi Fabian Sänger 28.–29.05.2019Schokoladige Dekore Antonia Majunke 12.09.2019Törtchen und Macarons Matthias Ludwigs 05.–06.02.2019

17.–18.09.2019Umami und Schokolade Heiko Antoniewicz 25.07.2019Verpacken, Präsentieren, Verkaufen Maria Amberg 30.09.2019Von allergenfrei bis vegan Antonia Majunke 16.–17.07.2019

05.–06.11.2019

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• Max. 10 Teilnehmer (Ausnahme Demonstrationskurs) • Getränke & Mittagsverpflegung inklusive

• Persönliche Kursunterlagen & Rezepte • Erhalt eines Zertifikats

• 8:30 Uhr Empfang• 9:00 Uhr Kursbeginn• 16:30–17:00 Uhr Kursende

Treue und Azubirabatt• Für den 2. gebuchten Kurs innerhalb eines Kursjahres

(Rabatt wird auf den günstigeren Kurs gewährt)• Für alle Azubis gegen entsprechenden Nachweis

Gruppen und Mengenrabatt• Bei gleichzeitiger Buchung von 6 Kurstagen über

die E-Mail Adresse: [email protected]

• Gratis-Kurstage können aus dem Academy- Programm frei gewählt werden, Buchung muss zeitgleich mit restlicher Buchung erfolgen

• Gilt auch für Gruppenbuchung

GeschenkGutschein• Als Warenwert oder für einen Kurs mit konkretem

Datum möglich• Namensnennung des Beschenkten notwendig• Bestellung per E-Mail:

[email protected]• Versand per E-Mail

• Hotelempfehlung auf http://www.chocolate-academy.com/de/de/ (Reiseplanung)

TREUE- & RABATT-PROGRAMM

WISSENSWERTES ZUM KURSAUFBAU

20%

2 Kurstage

GRATIS

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Gutschein

KURSANMELDUNG IN NUR 4 SCHRITTENwww.chocolateacademy.com

1. Account anlegen Loggen Sie sich unter www.chocolateacademy.com ein oder erstellen Sie sich innerhalb von ein paar Sekunden einen neuen Account

3. Kursanmeldung Haben Sie den zeitlich und inhaltlich besten Kurs für sich gefunden? Dann warten Sie nicht lange und sichern Sie sich einen der begehrten Plätze

2. Kurs auswählen Über „Kurse“ sowie „Kalender“ finden Sie in ein paar Klicks den für Sie perfekten Kurs

4. Einfache & schnelle Bezahlung Bezahlen Sie ganz einfach über PayPal. Sie haben kein Paypal-Konto: Rufen Sie

uns an: 0221 20654299 oder senden eine Nachricht an [email protected]

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Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim in Zusammenarbeit mit dem Chocolate Academy™ Center Köln präsentieren:

• 7 Monate (März bis September 2019)

• Modul 1: 18. – 20.03.2019 in Weinheim• Modul 2: 06. – 08.05.2019 in Köln• Modul 3: 17. – 19.06.2019 in Weinheim• Modul 4: 22. – 24.07.2019 in Köln• Modul 5: 03. – 05.09.2019 in Weinheim (Prüfung)

• 12 Teilnehmer möglich• Hochkarätige Dozenten aus Theorie und Praxis begleiten Sie

Weitere Informationen und Anmeldung unter www.akademieweinheim.de

ERFOLGREICH

INS 3. JAHR

Fortbildung zumSchokoladenSommelier/Sommelière

GROSSER GESCHMACK JETZT IN KLEINEN VERPACKUNGENFinest Belgian Chocolate jetzt im 400 g Beutel.

Callebauts klassische Sorten Finest Belgian Chocolate gibt es jetzt auch im praktischen 400 g Beutel. Ideal, wenn nur eine kleinere Menge Schokolade benötigt wird. Kleinere Packung aber der gleiche unverwechselbare Schokoladengeschmack, wie bei den größeren Einheiten.

• 7 Monate (März bis September 2019)

• Modul 1: 18. – 20.03.2019 in Weinheim• Modul 2: 06. – 08.05.2019 in Köln• Modul 3: 17. – 19.06.2019 in Weinheim• Modul 4: 22. – 24.07.2019 in Köln• Modul 5: 03. – 05.09.2019 in Weinheim (Prüfung)

• 12 Teilnehmer möglich• Hochkarätige Dozenten aus Theorie und Praxis begleiten Sie

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REZEPTE UND INSPIRATION AUFWWW.CALLEBAUT.COM/400G

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2019 - chocolate academy · wunderbare welt der schokolade. wir vermitteln ihnen das nötige...

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