207120477 modernizarea fluxului tehnologic in scopul cresterii capacitatii de productie in cadrul...
DESCRIPTION
asTRANSCRIPT
2013 Page 1
FACULTATEA DE AGRICULTURĂ
SPECIALIZAREA ----
PROIECT MANAGEMENT
Modernizarea fluxului tehnologic in scopul cresterii
capacitatii de productie, in cadrul firmei SC -------- SA, din
orasul Pascani,
judetul IASI
ÎNDRUMĂTOR : Conf. Univ. Dr. BREZULEANU STEJĂREL
STUDENT : ----
FACULTATEA : FACULTATEA DE AGRICULTURA
SPECIALIZAREA : ----
GRUPA : ----
ANUL : ----
2013 Page 2
CUPRINS
I. PĂRȚI SCRISE
1. DATE GENERALE
1.1. Denumirea/Numele solicitantului si date de identificare ale acestuia
1.2. Scurt istoric al solicitantului
1.3. Obiecte de activitate ale solicitantului ( pentru care solicitantul are
certificate constatatoare de la Oficiul Registrului Comertului in sensul ca
desfasoara respectivele activitati)
1.4. Principalele mijloace fixe aflate in patrimoniul solicitantului: resurse
funciare (cu precizarea regimului proprietatii), constructii, utilaje si
echipamente, animale,etc.
2. DESCRIEREA PROIECTULUI
2.1. Denumirea investiţiei
2.2. Elaborator (coordonate de identificare, cod CAEN, etc).
2.3. Obiectivele investitiei/prioritati– se va descrie ce se doreste sa se
realizeze prin proiect, respectiv, crearea de noi capacitati de productie
eficiente si competitive, produse cu valoare adaugata cat mai mare,
utilizarea optima a resurselor existente, productivitate sporita a muncii,
implementarea standardelor comunitare etc .
2.4. Se va descrie conformitatea obiectivelor investitiei urmarite prin
proiect cu obiectivele masurii si se va preciza capacitatea existenta si
capacitatea propusa a se realiza la finalizarea investitiei.
2.5. Descrierea investitiilor ce urmeaza a fi executate in vederea adaptarii
unitatii la standardele de mediu, sanitar-veterinare, sanitare, ale Uniunii
Europene, cu precizarea standardului/standardelor la care se adapteaza
(pentru proiectele care vizeaza adaptarea unitatii la standardele specifice).
2.6. Fundamentarea necesitatii si oportunitatii investitiei.
2013 Page 3
2.7. In cazul in care beneficiarul este o forma asociativa, se va descrie
modul in care investitia deserveste majoritatea membrilor acesteia
(jumatate plus unu din membri).
2.8. Pentru proiectele care prevăd investiţii în energie regenerabilă, in
cazul utilizarii biomasei ca materia prima folosita pentru obtinerea
acesteia, se va prezenta modalitatea de obtinere a biomasei din unitatea
proprie si modul de folosinta, exclusiv in unitate, a energiei obtinute.
2.9. Piata de aprovizionare/desfacere, concurenta si strategia de piata ce
va fi aplicata pentru valorificarea produselor/serviciilor obtinute prin
implementarea proiectului
3. DATE PRIVIND FORŢA DE MUNCĂ
3.1. Total personal existent
3.2. Estimări privind forţa de muncă ocupată prin realizarea investiţiei
3.3. Responsabil legal (nume, prenume, functie in cadrul organizatiei,
studii si experienta profesionala) , relevante pentru proiect (CV)
ANEXE
2013 Page 4
CONTINUT CADRU AL STUDIULUI DE FEZABILITATE PENTRU BENEFICIARII
PRIVATI
MASURA 123
-pentru proiecte care prevad lucrari de constructii şi/sau montaj-
(DOCUMENT A.P.D.R.P.)
I. Partile scrise
1. Date generale
1.1 Denumirea/Numele solicitantului si date de identificare ale acestuia
Denumire: SC Industrializarea carnii (KOSAROM) SA,
Adresa: Str. Abator nr. 65, cod 705200, loc. Pascani, jud. Iasi, Romania
Telefon: (+4) 0232.765.070
CUI: 1997087
Registrul Comertului: J22/264/1991
1.2 Scurt istoric al solicitantului
Prima firmă din industria alimentară din România privatizată în anul 1992 prin Programul Pilot
de Privatizare al Guvernului, coroborat cu organismele Europene. Kosarom Paşcani reprezintă
nucleul grupului de firme ce lucrează în sistem integrat. Cerealele produse de către Agricola Tg.
Frumos sunt materie primă pentru cele două fabrici de nutreţuri combinate care asigură hrana
puilor de la Avi-Top şi a suinelor de la Suinprod. Kosarom îsi asigură materia primă din surse
proprii pornind chiar de la nutreţurile pentru animale, conform principiului Safe feed - Safe food.
Prin investiţii importante în tehnologie şi resurse umane, care au depăşit 40 milioane euro
numai în ultimii cinci ani, Kosarom şi-a câştigat poziţia de lider regional în rândul societăţilor
producătoare de carne şi preparate din carne, cu o cotă de piaţă de 16,78%. La nivel naţional,
market share-ul este în ascensiune.
Capacitate de producţie:
Sacrificare: 800 porci/8 ore.
Tranşare: 50 tone/2 x 8 ore.
Preparate şi semipreparate: 50 tone/zi.
Calitatea şi siguranţa produselor, certificate european:
Activitatea Kosarom este certificată în domeniul calităţii, siguranţei alimentului şi
mediului. Certificările au fost acordate de către organismul german TUV Hessen.
Sistemul integrat de management al calităţii şi igienei: EN ISO 9001:2008
2013 Page 5
Sistemul de managament al Siguranţei Alimentare: ISO 22000: 2005
Standardul de protecţie a mediului SR EN ISO 140001: 2005
1.3 Obiecte de activitate ale solicitantului ( pentru care solicitantul are certificate
constatatoare de la Oficiul Registrului Comertului in sensul ca desfasoara
respectivelel activitati)
Cod CAEN 1011, Prelucrarea si conservarea carnii
1.4 Principalele mijloace fixe aflate in patrimoniul solicitantului: resurse funciare (cu
precizarea regimului proprietatii), constructii, utilaje si echipamente, animale,etc.
Denumire mijloc
fix
Data
achizitiei
Valoare neta la data
intocmirii ultimului
bilant
-Lei-
Bucati
1.CLADIRI
TOTAL
1.1 Cladire
procesare+birouri
14.03.1990 250.000 1
1.2 Cladire
utilaje
25.06.1991 25.000 1
1.3 Cantina angajati 4.03.1991 15.000 1
1.4 Statie
epurare
25.07.1991 6.600 2
2.UTILAJE
TOTAL
2.1 Cantar
industrial
12.01.1991 8.700 2
2.2 Autovehivule
18.05.1990-
22.10.2013
380.000 15
2.3 fierăstraie cu
disc
5.07.1991 38.000 3
2.4 carucioare pt
transport
14.08.1991 12.000 10
2.5 cuttere 4.06.1990 23.500 2
2.6 masina de
ambalat sub vid
26.08.1992 44.300 1
2.7 ecluza sanitara 10.07.1991 21.000 1
ANIMALE
TOTAL
Nu detine
TOTAL 894633.3
2013 Page 6
TERENURI
Nr
.cr
t
Amplasare
Judet/Localit
ate
Suprafata
totala (mp) /
Categoria de
folosinta
Valoarea contabila
- Lei-
Regim juridic
1. Str. Abator
nr.65,
Pascani
52.000 250.000€ Proprietate
privata
2.1 Denumirea investiţiei
Modernizarea fluxului tehnologic in scopul cresterii capacitatii de productie, in
cadrul firmei SC industrializarea carnii (KOSAROM SA), din orasul Pascani, judetul
IASI
2.2 Elaborator (coordonate de identificare, cod CAEN, etc).
Nume: ----
Prenume:----
Functia: Asistent manager------, Iași
Domiciliu: orasul Iasi, judetul Iasi
2.3 Obiectivele investitiei/prioritati– se va descrie ce se doreste sa se realizeze prin
proiect, respectiv, crearea de noi capacitati de productie eficiente si competitive,
produse cu valoare adaugata cat mai mare, utilizarea optima a resurselor
existente, productivitate sporita a muncii, implementarea standardelor
comunitare etc .
Investitia are ca obiectiv procurarea a doua noi cuttere de capacitate mai mare
(TALSA K120 v) in scopul dezvoltarii capacitatii de prelucrare in cadrul operatiei de
transare.
Necesitatea realizarii acestui proiect intervine in primul rand din aspectul economic al
unei afaceri care are o mare acoperire de piata, cu posibilitati de extindere. Experienta
beneficiarului in domeniu, dorinta de aliniere la standardele comunitare specifice,
cresterea cotei de piata, diversificarea productiei sunt argumente foarte importante
oppentru exprimarea acordului de vointa in realizarea acestui proiect.
Sub denumirea de mezeluri, in sensul larg al cuvantului, se inteleg preparatele de
carne, fabricate din carne tocata si condimentata introdusa intr-o membrana, naturala sau
artificiala, si supuse unei prelucrari termice (pasteurizare,afumare sau uscare) putand fi
folosite in alimentatie ca atare, fara alte prelucrari culinare.
In sens restrans, prin mezeluri se inteleg preparatele de carne prelucrate prin
fierbere si afumare sau numai prin fierbere, cu o durata scurta de conservare. Preparatele
cu o durata mai mare de conservare sunt denumite salamuri. In vorbirea obisnuita aceste
doua denumiri au de multe ori acelasi sens.
2013 Page 7
Ca materie prima pentru mezeluri se foloseste, in cea mai mare masura, carne de
vita, carne de porc, grasime de porc, ficat si subproduse bogate in gelatina (buze, urechi
de porc, picioare etc.) iar uneori creierul, inima, splina, pulmonul, rumenul, stomacul de
porc etc.,materie la care se adauga materii auxiliare, in special derivate proteice de
origine vegetala sau animala, pentru imbunatatirea texturii si cresterea valorii nutritive.
Dupa materia prima si dupa procesul tehnologic aplicat, mezelurile cuprind
urmatoarele categorii de produse: salamuri fierte sau prospaturi, prelucrate din carne
tocata fin sub forma de pasta, apoi afumate la cald, fierte si racite (parizer, polonez,
crenvursti, frankfurter, safalade etc.), salamuri semiafumate, care pe langa carne tocata
fin contin si carne tocata mai grosier si care sunt prelucrate prin afumare calda, fierbere si
afumare rece (salam italian, rusesc, vanatoresc, cracauer etc.); salamuri de durata,
fabricate din carne tocata fin sau grosier, fara adaos de pasta si care se prelucreaza prin
afumare rece si uscare (salamul de iarna) sau numai prin uscare (ghiudenul).
Cuterele sunt masini destinate maruntirii fine a carnii sau a amestecului de carne
cu diverse ingrediente, pentru obtinerea bratului sau a compozitiei diferitelor
preparate.Prin dozarea programata a componentelor cuterele realizeaza pe langa
maruntire si o amestecare a acestora. Pentru a realiza o maruntire corespunzatoare din
punct de vedere tehnologic temperatura matriei prime nu trebuie sa fie mai scazuta de -
3ºC si nu trebuie sa se prezinte sub forma unor blocuri congelate.Bucatile introduse
pentru maruntire (carne, slanina) nu trebuie sa aiba mai mult de 0,5 kg.
Dezvoltarea cuterelor s-a facut pe baza capacitatii de incarcare a cuvei. Astfel, se
va achizitiona doua noi cuttere TALSA cu volumul vasului de 120L fata de cele deja
existente de 80L.
Diferentele sunt urmatoarele :
Schema generala de fabricare a mezelurilor
2013 Page 8
Fluxul tehnologic de fabricare a mezelurilor
1.Pregatirea srotului
Carnea de vita si de porc primita de la transare , aleasa si portionata in bucati de
200-300 g se omogenizeaza cu amestecul de sarare in cuva unuimalaxor, dupa care
srotul se scoate in tavi de aluminiu transportandu-se apoi spre maturarw in camerele
frigorifice unde se afla si bratul.Tavile se incarca in asa fel incat la stivuire carnea sa nu
vina in contact cu fundul tavii de deasupra.
Srotul se tine la maturat la +4...+5ºC timp de 3-4 zile cand s-a folosit amestec de
sarare A( cu efect de maturare lent) sau 24-36 ore cand s-a folosit amestec de sarare B(
cu efect de maturare rapid).
Pentru reducerea substantiala a timpului de maturare a sroturilor se practica metoda
tocarii carnii, folosind un cutit special si sita cu ochiuri de 20 mm si obtinandu-se o
reducere a timpului de maturare la 16 ore.
Dupa acelasi preocexdeu se prepara si srotul din carne de pe capatani de vita, bine
aleasa de seu, oase si ochi, putandu-se folosi dupa 16 ore de la malaxare.
Indiferent din ce fel de carne este pregatit srotul nu trebuie sa stea mai mult de 4 zile,
iar cel din carne de pe capatani mai mult de 2 zile pana la intrarea in fabricatie.
2. Prepararea bratului
2013 Page 9
Bratul este o parte componenta a salamurilor fiind o pasta de carne care joaca
rolul de liant sau material de legatura al compozitiei acestora.Calitatea bratului are o
deosebita importanta pentru calitatea produsului finit si ea este influentata de o serie de
factori initiali ca: temperatura de prelucrare, procentul de tesut conjunctiv al carnii si in
special calitatea carnii( varsta si starea de ingrasare).
Prepararea bratului poate fi facuta folosind urmatoarele tipuri de carne: carne
calda si carne rece.
Bratul din carne calda.Carnea aleasa pe calitati se trece prin masina de tocat
avanad sita cu ochiuri de 2-3 mm, obtinandu-se trei categorii de brat: brat calitatea I,
calitatea a-II-a si calitatea a-III-a.Carnea tocata se introduce in masina de maruntit fin(
cuter), se lasa sa se exexute o rotatie si apoi se adauga amestecul de sarare A sau B
lasand cuva sa mai fac 2-3 rotatii, adaugandu-se treptat apa cu gheata.Pentru bratul I se
foloseste 40-42% apa , pentru bratul II 30-32% apa , iar pentru bratul III 25% apa.Se
amesteca bine pana cand pasta de carne devine lipicioasa dupa care se scoate in tavi de
aluminiu in strat de 14-18 cmfiind depozitate apoi in camere frigorifice astfel:
-bratul fabricat folosind amestec de sararae A se matureaza la temperatura de 0ºC sau
+4ºC timp de 16-72 ore
-bratul fabricat cu amestec de sararae B se matureaza la temperatura de +6ºC...+8ºC timp
de 8-10 ore.
Bratul din carne rece.In notiunea de carne rece se include carnea zvantata,
refrigerata, decongelata sau maturata in carcasa 4-5 zile cat si carnea maturata ca
srot.Din carnea rece se pot prepara mai multe sortimente de brat: bratul preparat cu
amestec de sarare din carne zvantata, refrigerata sau decongelata: btaul preparat cu
saramura; bratul preparat din carne maturata in carcasa timp de 4-5 zile; bratul preparat
din carne maturata ca srot.
Toate aceste tipuri de brat suporta aceleasi prelucrari mecanice diferind de la
sortiment la sotiment proportia componentilor de sarare sau din saramua cat si timpii de
maturare.
3.Preparare compozitie.Malaxare.
Prepararea compozitie este operatia care suporta o serie de prelucrari
mecanice tipice cum ar fi maruntirea fina a tuturor componentelor si omogenizarea lor
perfecta, inclusiv adaugarea condimentelor.Se executa la cuter si daca este nevoie se
mai adaga apa.
Malaxarea este o operatie de omogenixzare a componentelor care intra in
reteta de fabricatie a preparatelor din carne si se executa la malxor sau in unele cazuri in
cutere.
In reteta semiafumatelor intra brat, srot si slanina.Amestecarea lor se executa in
malaxor in felul urmator: se introduce intai bratul adaugandu-se circa 10% apa , apoi
srotul tocatdupa care se aduaga condimentele si in final slanina.
Timpul de malaxare este diferit in functie de tipul pastei pastei si al
malaxorului dar totdeauna temperatura la care se executa malaxarea trebuie sa fie
scazuta.
4. Umplerea in membrane
2013 Page 10
Umplerea cu compozitie a membranelor implica o serie de faze ca: pregatirea
membranelor pentru umplere si umplerea propriu-zisa care se face cu ajutorul masinilor
de umplut denumite sprituri.
Dupa ce au fost umplute batoanele se leaga cu sfoara care in prealabil a fost
udata sau mai nou cu clipsuri, legarea facandu-se longitudinal sau transversal in functie
de sortiment.In unele cazuri nu se face o legare a membranelor ci o rasucire a lor la
distante egale.Urmeaza apoi stufuirea care se executa cu un stufar cu ace din otel fara a
deteriora membranele dupa care batoanele sunt puse pe bete din lemn sau metalice care
se aseaza pe rame metalice sau pe carucioare de rastel.
5.Afumarea calda
Operatia face parte din categoria operatiilor de prelucrare termica si este formata
din doua faze:
zvantarea membranei care are loc in primele 10-30 minute la o temperatura de 45-75ºC
in functie de membranele si combustibiulul utilizat
afumarea calda propriu-zisa care se face in afumatorii calde la 70-80ºC, in interiorul
batonului tratat temperatura ajungand la 50ºC iar durata variind intre 20-50 minute, in
functie de diametrul batonului, sistemul de afumare aplicat, de natura membranei, de
combustibilul folosit cat si de sortimentul fabricat.
Efectele afumarii calde sunt: pasteurizarea si aromatizarea in masa produsului,
rumenirea membranei pana la coloratie rosu-caramiziu.
Compozitia chimica a fumului folosit consta in circa 200 de componenti din care
aproape jumatate sunt compusi organici, iar principalii componenti ce intereseaza in
procesul de afumare sunt: gazele (CO2,CO, H2,CH4, vapori de apa, etc.), acizii(CH3-
COOH, HCOOH), alcolii( metilic, amilic, butilic, etc.), aldehidele si cetonele (
formaldehida, acetona, etc.), hidrocarburile aromatice( fenol, crezol, pirogalol, etc.),
rasinile( gudroane) cenusa si funingimea.
6.Fierberea
Ca si afumarea calda fierberea face parte din categoria operatiilor de prelucrare
termica si are ca scop continuitatea procesului de imbunatatire a calitatilor organoleptice
cat si a pasteurizarii.Opertia se poate executa in cazane de apa sau in celule cu abur la
temperaturi de 72-80ºC in functie de sortiment.Unele sortimente se fierb la temperaturi
pana la 80-83ºC.
Temperatura la care are loc fierberea depinde de grosimea batoanelor si de procentul
lor de umiditate.Se folosesc temperaturi ridicate pentru batoanele subtiri si care contin
putina apa; in cazul batoanelor groase cu umiditate mare se folosesc temperaturi mai
joase deoarece la temperaturi mari apa se incalzeste, compozitia se dilata si conduce la
spargerea membranelor.
Durata fierberii este variabila in functie de gorsimea batonului si de sortiment, dar
operatia se considera realizata atunci cand in centrul batonului s-a atins temperatura de
65-70ºC.
7.Afumarea la rece
2013 Page 11
Scopul afumarii recu este de a mari rezistenta produsului la pastrare si se executa
la urmatorii parametrii: temperatura intre 15-40ºC iar durata de 6-24 ore sau chiar mai
mult acestea depinzand de tipul produsului care se afuma, temperatura de afumare,
diametrul si umiditatea finala a salamului.
Pentru o afumare corespunzatoare trebuie sa se asigure permanent debitul de fum
necesar.Operati se executa in boxe de afumare cu foc direct sau in afumatorii cu
generatoare de fum care pot fi turnuri de afumare sau tunele de afumare.
8.Depozitarea
Salamurile semiafumate se depoziteaza in spatii cu umiditate redusa,
temperatura scazuta, ventilatie buna si lumina putina.Temperatura de depozitare este de
10-14ºC atentie deosebita acordandu-se asezarii batoanelor pe stelaje.
2.4 Se va descrie conformitatea obiectivelor investitiei urmarite prin proiect cu
obiectivele masurii si se va preciza capacitatea existenta si capacitatea propusa a
se realiza la finalizarea investitiei.
De asemenea, se va prezenta cantitatea de materie prima folosita, cantitatile de
produse finite obtinute si consumul specific pentru fiecare produs.
Prin implementarii proiectului de modernizare a capacitatilor de productie,
societatea detine linii tehnologice moderne de prelucrare a carnii realizate de firme de
renume din Italia, Germania si Suedia. Liniile tehnologice, pornind de la receptia carniii
materie prima pana la ambalare produs finit, sunt automatizate.
Este zona amenajată special pentru primirea animalelor în vederea abatorizării.
Ea este dotată cu cântare pentru recepţionarea animalelor si este amenanjat un punct de
control sanitar-veterinar, unde animalele sunt examinate.
2013 Page 12
Se efectuează în conformitate cu cerinţele Ordinului 401/2002, privind condiţiile
de sănătate pentru producerea şi comercializarea cărnii proaspete. Prin proiect s-au
prevăzut spaţii suficient de mari şi s-a conceput fluxul tehnologic pentru evitarea
încrucişărilor. Pentru examenul trichinoscopic s-a prevăzut un laborator dotat
corespunzător.
Operaţiile ciclului de tranşare sunt realizate în spaţii climatizate, dotate cu benzi
de tranşare, ustensile şi utilaje adecvate (cuţite, masate, fierăstraie cu disc, cărucioare
pentru transport, cuttere). Pentru îndepărtarea şoriciului de pe carcasele de porc este
folosit un dispozitiv special, din secţiile de tranşare fiind totodată indispensabile
ciocanele pentru înlesnirea desprinderii cărnii de pe oase, tăvile din oţel inoxidabil,
grandurile, toboganele, dispozitivele pentru sterilizarea ustensilelo, etc.
Pentru o eficacitate mărită s-a prevăzut un laborator fizico-chimic şi unul
bacteriologic dotate cu aparatură performantă. Toate produsele Kosarom sunt testate in
laboratorul propriu, autorizat DSV, in care se urmaresc parametrii fizico-chimici,
conform Regulamentului 560/2006 privind comercializarea preparatelor din carne.
2013 Page 13
Produsele Kosarom sunt sigure si din punct de vedere microbiologic prin respectarea
unui plan de autocontrol, in colaborare cu autoritatile locale prin intermediul carora se
confirma ca preparatele nu pun in niciun fel in pericol siguranta consumatorului.
Kosarom dispune de tehnologie de ultimă oră şi de personal calificat, astfel că
produsele, fabricate după reţete proprii, tradiţionale, sunt urmărite de la recepţia de
materie primă şi auxiliară până la stadiul de produs finit, ajuns la consumator prin
sistemul de trasabilitate implementat.
Compania produce o gamă variată de sortimente care sunt fabricate pe 5 fluxuri
tehnologice bine individualizate:
- preparate din carne fara tratament termic, proaspete (carne tocată, pastă de mici, cârnaţi
proaspeţi etc.);
- preparate din carne cu tratament termic (salamuri, cârnaţi, parizer, crenwurşti,
specialităţi: muşchi file, pastramă de porc, pastramă de oaie, kaizer, etc.);
- preparate din carne tratate termic de tipul specialităţilor (muşchi file, kaizer, pastramă
de porc, piept ardelenesc, pastramă de oaie etc.);
- preparate din carne tratate termic de tipul produselor fierte afumate şi uscate (salamuri,
cârnaţi)
- produse cu specific românesc (tobă, caltaboş, leberwurst, drob);
Toate sortimentele de carne destinate pieţii, colectate în recipienţi din pvc sau
inox, rezultate în tranşare sunt trecute într-o cameră de ambalare unde sunt puse într-un
ambalaj intim (pungi, folie, caserole etc.) de unde acestea sunt trecute în depozitul (0-
4ºC) puse în navete pvc sau cartoane de unde se livrează. S-au prevăzut condiţii pentru
2013 Page 14
ambalarea diversificată a preparatelor din carne, inclusiv, felierea şi ambalarea sub vid
sau cu gaze inerte.
- în atmosferă controlată (ambalaj gastro), atât a produselor cu greutate variabilă, cât şi a
celor cu masă fixă
- în caserole de diferite dimensiuni, gramaje
- produse vidate în diferite forme şi dimensiuni (porţionate, feliate);
Livrarea produselor se realizează pe baza comenzilor primite. Produsele finite
sunt cântărite şi lotizat. Se întocmeşte nota de cântar, avizul de expediţie şi declaraţia de
conformitate după care se transportă paletul cu navetele în care se află produsele la rampa
de livrare.Transportul se realizează prin intermediul transpaletelor hidraulice. Asigurăm
distribuţia în ţară cu propria flotă de maşini, în cel mai scurt timp posibil de la solicitare.
Toate produsele Kosarom sunt ambalate în cutii de carton şi sunt livrate ca atare ori
paletate. Mijloacele de transport cu care efectuăm livrarea sunt igienizate, curate şi
izolate termic pentru a asigura menţinerea temperaturii necesare păstrării calităţilor
organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice ale produselor.
a
S-au prevăzut vestiare şi filtre separate pe zone şi sexe, toate acestea în
funcţie de cerinţele legale. Vestiarele sunt plasate astfel încât accesul personalului la
locul de muncă să se facă direct fără să treacă prin alte secţii iar în incinta tehnologică s-
au prevăzut spălătoare pentru mâini, pentru operatori, astfel încât aceştia să nu lucreze cu
mâinile murdare. Amplasarea lor s-a făcut în apropierea locurilor de muncă, astfel încât
să fie la îndemână tuturor operatorilor Statia de igienizare (ecluza) asigură ca în punctele
de intrare şi iesire în unitate, personalul să poată să patrundă în zonele protejate din punct
2013 Page 15
de vedere igienic numai în urma sterilizării încaltărilor şi mâinilor, respectiv să
părăsească spaţiile de lucru numai cu tălpile pantofilor spălate şi dezinfectate.
Pentru recipienţii de transport carne şi produse din carne (tăvi, cărucioare), s-
a prevăzut o spălătorie, astfel încât reintroducerea acestora în fluxul tehnologic să se facă
numai după spălarea, respectiv sterilizarea acestora. Pentru spălarea şi dezinfectarea
maşinilor de transport carne şi produse din carne s-a amenajat o spălătorie amplasată în
zona curată a incintei. Spălătoria este alimentată cu apă rece inclusiv apă de 83ºC şi
dotată cu facilităţi pentru executarea dezinfecţiei În zona de transport animale este
prevăzută o spălătorie în care mijloacele de transport, după ce s-au descărcat animalele,
sunt spălate şi dezinfectate, putând părăsi incinta numai după această operaţie, drumul de
ieşire fiind diferit de cel de intrare. Pentru purificarea apelor reziduale, unitatea este
dotată cu o staţie de epurare.
2.5 Descrierea investitiilor ce urmeaza a fi executate in vederea adaptarii unitatii la
standardele de mediu, sanitar-veterinare, sanitare, ale Uniunii Europene, cu
precizarea standardului/standardelor la care se adapteaza (pentru proiectele care
vizeaza adaptarea unitatii la standardele specifice).
Utilajele TALSA de 120 L sunt de ultima generatie si poarta denumiri consacrate
in domeniu, care duc la obtinerea unei carcase mult imbunatatite, cu un continut al carnii
de porc mai redus in grasimi,mai suculente si cu o culoare mai rosie.
2013 Page 16
constructie solida din otel-inox.
vas turnat otel inox
viteza de taiere variabila electronic 1000-4000 rpm.
2-3 motoare independente.
viteza redusa de amestecare(inainte si inapoi) in echiparea standard.
panou de comanda 24 V impermeabil.
frana automata a capului de taiere
protectia termica a motorului
cap de taiere cu 6 cutite dar si cu posibilitatea utilizarii a 3 cutite cu inele de compensare
termometru digital
cutite din otel-inox, capac protector actionat de motor (deschidere si inchidere automata).
La deschiderea capacului, viteza de operare este redusa pentru protective (conform
normelor CE).
baza inchisa.
curatare usoara.
2013 Page 17
2.6 Fundamentarea necesitatii si oportunitatii investitiei
Grupul de firme Kosarom a devenit brand-ul numarul 1 al Regiunii de Nord-Est a
Romaniei.
Conform unei cercetari cantitative realizate de ISRA Center Marketing Research,
referitoare la piata mezelurilor din Romania, Kosarom ocupa primul loc ca marca
moldoveneasca in topul preferintelor consumatorilor. La nivel national, produsele
Kosarom ocupa locul al cincilea in clasamentul preferintelor producatorilor de mezeluri.
Potrivit aceluiasi studiu, Kosarom este cea mai cunoscuta marca moldoveneasca
de mezeluri la nivel spontan. Calitatea deosebita a produselor Kosarom deriva si din
sistemul integrat implementat de grupul de firme, care are in componenta unitati proprii
de crestere a porcilor si pasarilor de carne, unitati furnizoare de materie prima
(„SUINPROD" Roman, AVI-TOP SA Iasi) si unitati de productie a cerealelor si furajelor
(Agricola Tg. Frumos, Fabrica de Nutreturi Combinate Roman, Fabrica de Nutreturi
Combinate Tomesti). Principalele criterii de care se tine cont la cumpararea mezelurilor
sunt gustul si termenul de valabilitate, acestea fiind urmate de pretul produsului si
renumele producatorului.
Piaţa internă
Mereu în actualitate, compania Kosarom s-a concentrat asupra unor noi produse
şi a modernizării procesului de fabricaţie cu tehnologii de ultimă oră, investiţii care
asigură îmbogăţirea şi diversificarea gamei de produse Kosarom, adaptarea structurii
sortimentale la gusturile şi preferinţele consumatorilor.
De la produsele pe care le realizăm până la relaţiile pe care le construim cu
partenerii de afaceri, facem totul cu pasiune dedicându-ne priceperea, experienţa şi
eforturile pentru a demonstra zi de zi, prin rezultatele muncii nostre că la compania
Kosarom “calitatea totală” nu este doar un concept teoretic ci o realitate evidentă,
aducătoare de satisfacţie şi profit.
2013 Page 18
Piaţa externă
Prin competenţă, dăruire şi strategia de dezvoltare promovată suntem integrati in
Comunitatea Europeana, din punct de vedere al cerintelor legislative si suntem prezenti
cu produsele noastre in piata unica europeana.
Gustul produselor este apreciat şi de consumatorii din afara ţării; Kosarom
remarcându-se ca un procesator responsabil, interesat de calitate şi siguranţă, cu
respectarea celor mai exigente norme şi standarde comunitare de producţie, pe piaţa
cărnii şi preparatelor din carne din Marea Britanie, Irlanda, ţările nordice, Italia, Spania,
Franţa, Grecia, Cipru, Germania şi alte state europene.
2013 Page 19
Printre concurenta se numara: Aldis ( concurenti directi), firmele cu produse
din carne de vita (concurenti indirecti), firmele cu produse de post( concurenti de
solutie).
2.6.2 Descrierea orasului
Pașcani este un municipiu din județul Iași, Moldova, România. Este al doilea centru urban
ca mărime din județ, cu o populație de 33.745 locuitori (2011). Este un important nod de cale
ferată.
Demografie
Conform recensământului efectuat în 2011, populația municipiului Pașcani se
ridică la 33.745 de locuitori, în scădere față de recensământul anterior din 2002, când se
înregistraseră 42.057 de locuitori. Majoritatea locuitorilor sunt români (91,08%), cu o
minoritate de romi (1,48%). Pentru 7,21% din populație, apartenența etnică nu este
cunoscută. Din punct de vedere confesional, majoritatea locuitorilor sunt ortodocși
(87,45%), cu o minoritate de romano-catolici (2,39%). Pentru 7,26% din populație, nu
este cunoscută apartenența confesională.
Clima
Datorită poziție geografice, orașul Pașcani are un climat continental destul de
pronunțat, integrându-se în ținutul climatic al dealurilor înalte. În afară de poziție
geografică și relief, clima văii Șiretului din sectorul Pașcani ține și de alți factori, mai
importanți fiind radiația solară și circulația generală a maselor de aer anticiclonale
atlantice- și direcția văii Siretului (N-S), care canalizează curenții de aer.
2013 Page 20
Vegetația
Vegetația este caracteristică zonelor de podiș. În locurile în care pădurea a fost
distrusă, vegetația are caracter de stepă. Pădurea ocupă suprafețe reduse, în Estul și
Vestul municipiului Pașcani, pe dealurile din apropiere, la Moțca, Miroslovesti, Valea-
Seacă. Domină fagul, carpenul, gorunul, teiul, mesteacănul și cu o frecvență mai redusă,
paltinul, arțarul, ulmul, stejarul, teiul argintiu, scorusul și ciresul sălbatic.
Faună
Ținând cont de ansamblul aspectelor naturale, se poate vorbi de o faună a
pădurilor de fag și o faună acvatică. Printre mamiferele obișnuite, caracteristice pădurilor
din jur, avem veverița, căprioara, mistrețul. La acestea se mai adaugă lupul, vulpea,
iepurele, pisica sălbatică, dihorul ,popândăul, șoarecii. Dintre păsări avem vrabia, mierla,
ciocănitoarea, porumbelul sălbatic, cinteza, pupăza, graurul, bufnița, uliul. Reptilele sunt
reprezentate prin șarpele de pădure, gușter. Bălțile din Lunca Siretului găzduiesc rața
sălbatică, gâsca sălbatică, lișița, pescărușul albastru, bâtlanul. În apă viețuiesc crapul,
șalăul, carasul, roșioara. Această bogăție faunistică permite practicarea vânătului și a
pescuitului sportiv.
Istorie
În perimetrul orașului a fost descoperite diferite urme ale unor așezări neolitice,
aparținând culturii Cucuteni, secolele 5-3 î.Hr.
Prima atestare documentară datează din 8 aprilie 1419, când apare înscrisă într-un
hrisov de danie, cu statul de sat. Apare menționat și într-un document de la 2 iulie 1453
emis de domnul Alexăndrel, ca sat pe moșia boierului Oană Pașcă, de la care i se trage și
numele.
Economie
Mediul economic al municipiului Pașcani are un caracter predominant industrial,
cu un declin pronunțat după 1989. Unele întreprinderi de tradiție pentru această zonă s-au
închis sau și-au restrâns activitatea, însă au apărut și numeroase firme noi, care au obiecte
de activitate în acord cu cerințele pieței. Comerțul a luat amploare, devenind foarte activ
în domeniile: materiale de construcții, echipamente industriale, perdele și materiale
textile, produse de panificație, produse agroalimentare, produse nealimentare, etc.
Se poate considera că au crescut interrelațiile dintre oraș și localitățile rurale din
administrativul municipiului Pașcani. Pe de o parte, satele componente continuă să
furnizeze produse agricole către piața orașului, pe de altă parte, prezența slabă a
activităților de prelucrare locale determină o deplasare continuă spre oraș, care asigură
cea mai mare parte a mărfurilor alimentare și nealimentare necesare consumului
populației.
Turism
Principalele obiective turistice ale Pașcaniului sunt:
Muzeul Municipal Pașcani, înființat la 1 decembrie 1997 care își
desfășoară activitatea în cadrul Casei de Cultură „M. Sadoveanu” și
Palatului Copiilor „Iordache Cantacuzino”. Muzeul deține un număr de
375 exponate și este organizat în trei secții: istorie, etnografie și religie.
2013 Page 21
Casa Cantacuzino-Pașcani este un monument istoric și de arhitectură laică,
construit între 1640-1650 cu două nivele, având un foișor cu cabane din
piatră și un bogat decor sculptat.Din pacate,din motive birocratice,din
2010 aceasta se afla abandonata de catre primaria Municipiului Pascani.
Biserica "Sf. Voievozi" - monument istoric datând din anul 1664. I s-au
adus unele refaceri în anul 1807.[5]
Biserica romano-catolică din Pașcani - construită în perioada 1985-1996
Romanii prefera mezelurile din carne de porc si pe cele din carne de pui in
proportii relativ egale, arata un studiu realizat de compania de cercetare de piata TNS
CSOP. Micul dejun ramane ocazia de consum care trebuie exploatata la maximum de
catre retaileri si producatori deopotriva, pentru ca 70% dintre respondenti prefera acest
acest moment al zilei pentru consumul de mezeluri.
Studiul a fost realizat in luna ianuarie a acestui an si si-a propus sa identifice
frecventa si obiceiurile de consum pentru categoria mezeluri, cele mai consumate tipuri,
sursele si criteriile de achizitie, dar si modul in care se raporteaza romanii la categorie in
perioadele de post. Esantionul a fost alcatuit din 1.122 de respondenti cu varsta de peste
15 ani, din mediul urban si rural. Datele au fost colectate prin metoda interviurilor fata in
fata pe baza de chestionar cu intrebari predefinite administrate la domiciliul
respondentilor.
Ocazii de consum
Jumatate dintre romani (51%) consuma mezeluri mai des de o data pe saptamana,
in timp ce doar 1 din 10 declara ca nu consuma deloc aceasta categorie de alimente.
Studiul a mai relevat faptul ca, indiferent de varsta, sex ori educatie, mezelurile sunt
consumate cel mai des la micul dejun, cu 70% dintre consumatori preferand acest
moment al zilei in defavoarea pranzului sau al cinei, care au inregistrat o mentionare de
11% si respectiv 8%.
Contrar asteptarilor, o analiza in functie de sex dezvaluie ca femeile consuma
mezeluri cu aceeasi frecventa ca si barbatii. Pe de alta parte, frecventa de consum este
semnificativ mai ridicata in randul tinerilor, 64% dintre acestia consumand mezeluri mai
des de o data pe luna. La polul opus, doar 34% dintre respondentii cu varsta mai mare de
50 de ani au declarat ca frecventa de consum a acestei categorii este lunara.
Ce se cumpara?
Din categoria mezeluri, salamul este produsul cel mai des achizitionat, mai arata
studiul realizat de TNS CSOP pentru Magazinul Progresiv. Pentru aproximativ 37%
dintre gospodarii acest tip de mezeluri se cumpara cu o frecventa mai mare de o data pe
saptamana. Trebuie mentionat totusi ca tendinta generala este de a achizitiona diferite
tipuri de mezeluri cu o frecventa de 2-3 ori pe luna sau o data pe luna, chiar si mai rar. In
ceea ce priveste preferintele pentru diferite tipuri de carne, studiul mai indica faptul ca
sunt preferate mezelurile din carne de porc (78%), urmate de cele din carne de pui (74%).
2013 Page 22
Carnea de curcan a inregistrat un procent de 23%, in timp ce mezelurile din carne
de vita sunt cel mai putin consumate (2%).
2.7 In cazul in care beneficiarul este o forma asociativa, se va descrie modul in care
investitia deserveste majoritatea membrilor acesteia (jumatate plus unu din membri).
Societatea comerciala nu este o forma asociativa,deci nu este cazul sa se descrie
aceasta situatie.
2013 Page 23
2.8 Pentru proiectele care prevăd investiţii în energie regenerabilă, in cazul utilizarii
biomasei ca materia prima folosita pentru obtinerea acesteia, se va prezenta
modalitatea de obtinere a biomasei din unitatea proprie si modul de folosinta,
exclusiv in unitate, a energiei obtinute.
Datorita capacitatii de productie si a numeroaselor utilaje folosite pentru prelucrarea
carnii materie prima si transformarea sa in produs finit,unitatea procesatoare are costuri
ridicate cu privire la energia electrica utilizata.Marea majoritate a utilajelor din sectii,dar si
celelalte necesitati cum ar fi depozitele frigorifice de congelare,cele de refrigerare,instalatia
termica si altele depind in mod direct de furnizarea energiei electrice.De aceea, s-a decis ca
implementarea unui sistem de celule fotovoltaice in cadrul unitatii ar reduce costurile destul
de mult, si ar aduce beneficii mult mai mari prin utilizare pe termen lung.
Panouri solare cu tuburi vidate cu rezervor separat. Si acest sistem, ca cel de mai
sus, poate fi folosit deasemenea pe tot parcursul anului.
Principiu de functionare: Tuburile vidate capteaza energia solara si o transforma
in energie termica, incalzind heat pipe-urile. Caldura este mai apoi transmisa, prin
intermediul „bulbului” din partea superioara a heatpipe-ului, agentului termic care este
circulat de pompa prin serpentina din interiorul rezervorului, astfel incalzind apa.
Majoritatea panourile solare termice sunt construite in asa fel incat nu sunt
influentate de temperatura exterioara, deci pot fi folosite in orice anotimp. In lunile de
2013 Page 24
vara, cand ziua este lunga si soarele e in forma maxima, temperatura apei din rezervorul
de acumulare poate ajunge si la 90°C. Insa in lunile de iarna, cand ziua este mult mai
scurta si perioada de absorbtie a razelor solare este mai mica, temperatura la care va
ajunge apa va oscila intre 15 si 45°C.
2.9 Piata de aprovizionare/desfacere, concurenta si strategia de piata ce va fi aplicata
pentru valorificarea produselor/serviciilor obtinute prin implementarea proiectului
POTENTIALII FURNIZORI AI SOLICITANTULUI
Denumire furnizor de
materii prime/materiale
auxiliare/produse/servicii
Adresa Produs
furnizat si
cantitate
aproximativa
Valoare
aproximativa
-Lei-
% din
total
achizitii
SUINPROD S.A. Roman,
judetul Neamt
Carcase
porci
50 tone/zi
54.000
56
Avi-Top com. Ion
Neculce,
Razboieni, jud
Iasi
Pui
20 tone/zi
25.000
32
AGRICOLA
TG. FRUMOS
STR. CUZA-
VODA,
TG.FRUMOS,
JUD. IASI
Carcase
bovine si
ovine
10 tone/zi
12.000
12
POTENTIALII CLIENTI AI SOLICITANTULUI
Nr.crt Client (Denumire si
adresa)
Valoare
-Lei -
% din vanzari
1 magazine
KOSAROM
35.000
22
2 supermarket
traditional
12.500
10
3 franchize KOSAROM 65.000 48
4 Minimarket 30.000 20
2013 Page 25
3. Date privind forta de munca
3.1 Total personal existent
Resursele umane din cadrul SC Industrializarea carnii (Kosarom) SA
Nivelul de educaţie al resurselor umane din cadrul companiei
Din numărul total de 330 de angajaţi ai Kosarom , 46 % este reprezentat de femei şi restul
de 54 % de bărbaţi. Nivelul de educaţie este variat, de la necalificaţi – cei cu studii gimnaziale,
într-o pondere foarte mică, la cei cu studii liceale şi universitare.
2013 Page 26
Distribuţia pe vârstă a personalului din cadrul companiei
Ne bucurăm să avem o echipă tânără, dinamică, dornică de muncă şi realizari
profesionale. Mai mult de jumatate dintre angajaţii noştri, sunt persoane tinere cu vârsta până în
35 ani.
Instruirea personalului
Investim în angajaţii noştri, deoarece aceştia sunt baza companiei noastre.
Totodată investim în angajaţii noştri pentru a creste performanţa şi aptitudinile acestora.
Toate acestea sunt susţinute de programe de instruire complete atât la nivel intern cât şi la
nivel extern. Organizăm cursuri de instruire şi seminarii de pregătire în toate segmentele
companiei. Dintre cursurile de instruire se numără: Staff Hygiene, ISO 22000 Food
Safety Management Systems, ISO 22000 - HACCP, programe financiare, programe de
instruire a forţei de vânzare, etc
3.2 Estimări privind forţa de muncă ocupată prin realizarea investiţiei
Locuri de muncă nou-create
Suplimentand linia tehnologica cu doua noi cuttere TESLA, se vor crea 3 noi locuri de
munca din care: 2 persoane vor fi pentru manipularea utilajelor si 1 persoana pentru mentenanta
si pregatire personal.
2013 Page 27
3.3 Responsabil legal (nume, prenume, functie in cadrul organizatiei, studii si experienta
profesionala) , relevante pentru proiect.
Responsabil proiect:-----
Functia:administrator SC „Industrializarea carnii (KOSAROM)” SA
Perioada numirii in functie: 2013