LE BOUQUETAcademia de alta cocinaMODULO CCP

Receta Ensalada cesar

Receta 1 cabeza de lechuga romana 4 onz. De queso parmesano fresco original 1 lata de anchoas en aceite roland lata amarilla y roja( lo pueden encontrar en supermercado en are de importado 2 tz. Mayonesa 1.5 tz. De crema 2 cda de salsa inglesa 2 onz. De vinagre rojo o rosado cda de chile Jalisco 1 bolsa de croutons( pan tostado en cubos o cuadritos ya los venden hechos 1 tomate de ensalada 1 pechuga de pollo deshuesada Sal y Pimienta

Preparacin Preparar el aderezo primero licuando anchoas, mostaza, chile Aparte mezclar la mayonesa crema, 2 onz. Queso, salsa ingresa, sal y pimienta. Luego agregar la mezcla licuada, y mezclar Sal pimentar la pechuga de pollo estirar y freir al sarten a fuego medio hasta cocer y caramelizar reservar. Aparte limpiar la lechuga retirando el hueso, lavando y desinfectando muy bien, escurrir En una bolsa de 5 lb. Agregar la lechuga 2 onz. De croutons, 1 onz. De queso 2 onz. Aderezo y mezclar Servir en plato para ensalada hondo grande colocar la pechuga de pollo en tiras, y decorar con queso parmesano restante y cuas de tomate.

Receta Ensalada de camaron

Receta Lechuga Romana Grande lechuga de cabeza o repollada es la redonda comn que venden 1 tomate de ensalada sin semilla en macedoina 2 tortillas de maz para taco cortadas en tiras y fritas aguacate en cubosPara saltear los camarones: 4 onz. De camaron grande limpio y desvainado unimente dejar la punta de la cola Pimienta cayen 2 dientes de ajo 1 cda jugo de limn 2 onz. Mantequilla 1 cda cilantro picadoPara el aderezo 1 tz. Mayonesa 1 tz. Crema 2 onz. Jugo de limn 2 cda azcar 1 cda de cilantro 2 onz. De cobolla morada en brunoise Sal Y pimienta

Procedimiento

Limpiar y sanitizar la lechugas Elaborar las tiras de tortilla Preparar aderezo Elaborar el salteado de camaron Armar colocando en una bolsa de 5 lbs. Lechuga 3.5 onz. De aderezo, parte de las tortilla en tiras y aguacate mezclar y colocar en plato hongo grande sino en plato pacho colocar sobre la lechuga los camarones y el resto de la tortilla y algunos cubos de aguacate.

Receta Ensalada mexicana

Receta Lechuga Escarola (es la lechuga colocha que por lo general ocupan para panes con pollo) lechuga cabeza 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel pequea Harina, huevo para empanizar. 4 onz. Chimol (deben traerlo ya elaborado solo es tomate y cebolla en brunoise chile jalapeo en brunoise, cilantro picado , limn y sal) 2 tortila de maz. Para elaborar nachos 2 onz. De maz dulce en lata 2 onz de aguacate en cubosPara el aderezo 1 unid. Chile chipotle 2 tz. Mayonesa 2 onz. Leche 1 cda cilantro

Preparacin Limpiar y sanitizar lechugas Salpimentar pechuga y harina, empanizar primero harina . luego huevo batido y luego harina de nuevo freir. Elaborar el aderezo y reservar Luego en bolsa de 5 lb. Mezclar lechugas 3.5 de aderezo, 2 onz. Chimol., maz y mezclar Decorar con chimol alrededor y totopos o nachos y la pechuga de pollo en tiras.