ICONOSCULTURALESLa Paz Centro

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IconosCulturales

La Paz Centro

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La Paz Centro

La Paz Centro es la cabecera del municipio del mismo nombre, localizado a 56 kilómetros de la ciudad de Managua y pertenece

a la Jurisdicción Política-Administrativa del Departamento de León. Es el cuarto en extención territorial entre los municipios de León y el tercero más densamente poblado.

Sus límites son: al Norte el Municipio de Larreynaga; al Sur el Municipio de Nagarote; al Este el Lago de Managua y el Municipio de El Jicaral; al Oeste el Municipio de León.

La población del municipio de La Paz Centro es de aproximadamente 28,062 habitantes, representando el 8% del total del Departamento de León.

La Paz Centro se caracteriza por poseer un clima seco y cálido, con lluvias durante los meses de

Junio a Octubre, sufriendo sequías prolongadas entre los meses de Julio a Septiembre. Con una temperatura promedio anual de 27 grados centígrados y con una altitud de 67.18 mts. Sobre el nivel del mar.

El municipio de La Paz Centro es producto de inmigraciones de la ciudad colonial de León Viejo, abandonada por la erupción del volcán Momotombo en el siglo XVII.

Originalmente el asentamiento urbano se localizó en un lugar denominado Hato de Las Palmas, posteriormente conocido como San Nicolás de los Naboríos o Naboria, a partir de 1610.

También se le conoció en esa época con el nombre de Pueblo Nuevo, siendo el fundador el rico hacendado Don Nicolás de la Torre.

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A finales de 1869 el municipio cambió de nombre por decisión del cogreso de la República, desde entonces se le conoció como Villa de La Paz por haber sido el sitio donde se firmó un protocolo de paz entre el presidente Fernando Guzmán y el Licenciado Francisco Zamora, para poner fin a la guerra civil de ese año en el occidente del país.

La Paz Centro cuenta con una riqueza cultural muy amplia, su principal fiesta se realiza en el

mes de Septiembre en honor a San Nicolás de Tolentino.

Una de las principales actividades es la elaboración de artesanías en cerámica, con una gran variedad de diseños que van desde simples comales hasta la elaboración de las mas finas piezas de barro.

Sus artesanos también trabajan con otros materiales como la madera y la palma.

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Bandera Municipal

La primera bandera utilizada como municipio fue a partir de la administración edilicia de doña Isabel Rivas de Toruño en el año 1990.

Esta era de color blanco y tenía dibujado en el centro el escudo diseñado en ese período.

La Bandera actual del municipio es de satín, unicolor blanco, con dimensiones de 150 cm de largo y de 130 cm de ancho. En el centro lleva bordado el Escudo del Municipio con su respectiva leyenda y dibujo.

Esta bandera es utilizada a partir del año 2003 y hasta el momento no ha sido oficializada por ningún decreto del Concejo Municipal.

Lo que representa la bandera en términos generales es La Paz.

La bandera le da identidad al municipio y sus ciudadanos en cualquier parte de Nicaragua y el mundo en distintos eventos.

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Escudo Municipal

El primer Escudo que se diseñó fue en el año 1990 durante la Administración edilicia de la señora Isabel Rivas de Toruño. Este era un

círculo con la leyenda escrita “Municipio La Paz Centro – Departamento de León”.

En el centro del círculo el Volcán Momotombo coronado por un arco iris; de fondo el resplandor del sol y al pie del volcán dos manos estrechadas que simbolizan “la paz” descansando sobre el Lago Xolotlán. (Era pintura)

El escudo actual lleva una leyenda ovalada vertical que dice en semi circulo, en la parte de arriba “Municipio de La Paz Centro - y en la parte de abajo Departamento de León, Nic”. Dos estrellas

que representan los municipios vecinos separan cada una de las partes de la leyenda anterior. (Era bordada)

En el centro de la leyenda escrita se encuentran dibujados los elementos más representativos del municipio simbolizados de la siguiente manera: la silueta de una tinaja de barro por ser figura representativa del municipio, elaborada tradicionalmente por nuestros antepasados artesanos.

Dentro de ella, de fondo, el majestuoso volcán Momotombo y a sus pies el Lago Xolotlán; dos palmeras de “palma real”, una grande y una pequeña que representan al árbol del municipio,

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conocidas en toda Nicaragua y en su cercanía la presencia de Las Ruinas de León Viejo declaradas “Patrimonio Histórico de la Humanidad”. La silueta de esta tinaja es sostenida delicadamente por el perfil de dos manos abiertas que simbolizan la amistad, la fraternidad y la hospitalidad de los paceños.

Este escudo fue diseñado por los integrantes del Movimiento “Rescate de lo Nuestro”, retomado por el alcalde municipal de entonces Dr. Juan José Olivas Olivas en el año 2003 y dibujado por el artista paceño Alexis Hernández Talavera. Oficialmente no ha sido declarado por ningún decreto del Concejo Municipal.

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Árbol Municipal

En los cuatro puntos cardinales del municipio abunda el árbol conocido como palma. Las plantaciones naturales se extienden desde

la comunidad de El Papalonal, pasando por Momotombo hasta las fincas periféricas urbanas, sobre todo en la parte sur.

Esta planta clasificada como Palma Real es la más representativa y reconocida en todo el territorio nacional porque sus hojas han servido como material primario para la construcción de casas típicas o lo que conocemos como ranchos de palma.

Este material se ha usado desde los tiempos primitivos pues hasta inicio de los años 1900 las

principales casas de habitación paceñas eran construidas con palma local. Además era utilizada para forrar las puertas de las casas, los baños, las letrinas, los lados laterales de las carretas, el rancho donde se guardaban las carretas, todo esto con empajes de palma llamados caidizos.

La palma ha sido utilizada localmente desde los tiempos remotos como principal elemento para adornar las carrozas folklóricas, las calles ante cualquier actividad popular y festiva, en las principales procesiones religiosas, en enramadas improvisadas para la celebración de las purísimas, en fin, en cualquier actividad masiva, popular, religiosa o mundana.

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El cojollo de la palma también es y ha sido utilizado como materia prima para la elaboración de sombreros, chischiles, abanicos, máscaras y toda variedad de artesanía en Masaya, siendo La Paz Centro, desde los tiempos en que circulaba el tren, el principal proveedor de cojollo a esa ciudad. La procesión del Domingo de Ramos, en Semana Santa se caracteriza porque las personas llevan cojollos de palma para que el párroco los bendiga, y la ceniza que se imprime en la frente a los fieles el miércoles de ceniza es producto de la quema de palma el año anterior.

El cojollo de la palma ya bendita era utilizado desde tiempo remotos en forma de cruz tras las puertas de las casas como protección para

los malos espíritus y alrededor de la cabeza en tiempos de lluvia para protegerse de que un rayo no les cayera encima durante las fuertes tormentas.

En la actualidad la palma es la materia prima en la industria de la construcción de ranchos típicos, siendo exportada a distintos lugares nacional e internacionalmente.

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Flor Municipal

Por ser abundante en los patios de las casas de la localidad, por encontrarse centenares de plantas sembradas como postes en

los cercos de las fincas y por nacer silvestre en cualquier rincón y espacio, la flor del Sardinillo fue declarada Flor Municipal.

Sus méritos son tantos en época de florecimiento, generalmente de Septiembre a Marzo, y los niños juegan con ella reventándose en la cabeza los chotes o capsulas llenas de aire.

Era la flor de monte conque generalmente nuestras antepasadas generaciones adornaban los altares a la virgen aunque no desprendiera aroma, pero si, su abundancia y color amarillo llenaban de

alegría las casas en los rosarios o novenas pues siempre estaba al alcance de la mano.

El árbol del Sardinillo no es tan alto y las ramas se dispersan de manera desordenada. La flor en forma de campana y unas dos pulgadas de largo se da en capullos que cuelgan vistosamente de las ramas y los chotes sin reventar tienen forma de capsula alargada. Cuando florecen los capullos el árbol se viste de amarillo durante varios días antes de caer marchitas. Si se cortan, su existencia es efímera pues dura viva unas pocas horas.

Por su uso generalizado en los altares, la gente la denomina popularmente como la flor del Palo de Santo.

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Animal Municipal

La tórtola (Columbina Talpacoti), es un ave pequeña de color café-rojizo que mide aproximadamente unas cinco pulgadas

desde el pico hasta la cola y tres pulgadas de alto.

A pesar de que su hábitat es silvestre sus nidos están ubicados a poca altura en los patios de las casas los que son construidos con ramas, hojas secas y vejucos delgados.

Esta ave fue conocida por nuestros antepasados como la paloma de San Nicolás porque la imagen del santo patrono de este municipio, San Nicolás de Tolentino tiene en su mano izquierda una ave igual.

La tórtola es un animalito huraño y arisco que se alimenta de piedritas y granos que encuentran en las calles de la ciudad igual que en los patios de las casas, compartiendo el alimento con las aves de corral. Abunda en todas partes lo mismo que en las zonas rurales, donde es conocida también como paloma corralera.

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Himno MunicipalVoy a contarles este corrido, se lo dedico muy especialAl pueblo entero de La Paz Centro, porque es mi pueblo tierra natal.Por todas partes dice la gente, en La Paz Centro hay algo especialEl Güiligüiste con sus quesillos, tejas, ladrillos, tinajas, productor regional.

Son sus tejeros y tradiciones, lo que nos hacer ser especialSu Momotombo ronco y sonoro, su bello lago, y su viejo LeónReinas de antaño tienen historia, donde vivieron antepasados.

(Hablado -¡Arriba La Paz Centro, que viva Nicaragua Que viva San Nicolás de Tolentino, Si señor!)

Es La Paz Centro pueblo chiquito, pero muy grade de corazónDonde su gente tan laboriosa, haciendo tejas no tienen rivalSu bello parque su vieja iglesia, donde paseara mi juventudLas serenatas a las muchachas, son los recuerdos de mi allá.

Por eso todo el buen paceño, se enorgullece de ser de aquíSon sus lugares tan pintorescos, como Betania y las Tres CrucesLa vieja loma de su patrono, al que le llaman San Nicolás.

Autor: Secundino Rivas

Secundino Rivas Aguilar es el creador del Corrido a La Paz Centro en el que particularmente le canta a lugares pintorescos, tradicionales y religiosos propios de nuestro pueblo. Esta canción fue poco conocida y divulgada en su inicio pero los integrantes del movimiento “Rescate de lo Nuestro” en el año 2003 la popularizaron impactando tanto en la población que a partir de entonces es considerada por los paceños como su himno municipal. Oficialmente no ha sido declarada himno del municipio pero el clamor popular se ha empoderado de ella y la considera como tal ya que es una de las pocas manifestaciones artísticas cantadas preferidas por la población, aprovechando cualquier espacio cultural para cantarla o bailarla.

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Hasta donde tenemos indagado esta tradicional fiesta la inició hace más de 100 años la mamá de doña Carmen Jarquin.

El señor Mateo Romero continúa la tradición y el propio día de la celebración fallece después de tirar el primer cohete realizándose en la casa la vela del santo y la del mayordomo. Lo hereda a la señora Juana Guevara quien al fallecer se lo deja a su hija Irma Guevara. Sus hijos junto con la familia Romero que habitan en el barrio Elías Téllez lo celebran en la actualidad. La imagen es una estampa en pintura, enmarcada en madera y vidrio.

Esta festividad es de amplia participación popular fuera de cualquier celebración oficial de la iglesia,

gozando de arraigo popular ya que la gente al aproximarse el mes de Mayo comenta y espera la fiesta de San Pascual Bailón.

La forma particular de la celebración consiste en velar la imagen de estampa en el patio de la c asa de la familia Guevara, bien regado y barrido, hasta donde llega el pueblo de las comarcas vecinas y los barrios aledaños a tomar chicha y a bailar alegre y masivamente al son de música filarmónica.

Los asistentes bailan entrelazándose por los brazos y moviéndose al ritmo de la música avanzando hacia adelante y hacia atrás. En la vela hay abundante quema de pólvora.

Fiesta Tradicional

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El día de San Pascual Bailón es el 17 de Mayo. Si cae entre lunes y viernes ese día sólo rezan el rosario, le llevan serenata y hacen un pequeño recorrido en el barrio. Generalmente el día grande es el sábado por la vela de la imagen.

Al día siguiente por la mañana sale en procesión bailando y zangoloteando al santo igual que sus acompañantes. Participan bailando los reconocidos personajes humorísticos “El Viejo y

La Vieja” y en su recorrido por las calles del pueblo se reparte comida, chicha y guaro. La procesión sale en la mañana y retorna a su lugar de origen hasta en horas de la tarde pues recorre todos los barrios de la ciudad.

La celebración de San Pascual Bailón es la fiesta religiosa más popular, siendo considerada una celebración tradicionalista, cultural y religiosa.

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Monumento histórico

El nombre de nuestra iglesia católica, la única que existe en nuestra ciudad, está íntimamente ligada a su fundación. A través

del tiempo, este templo se ha transformado físicamente de tal manera que en el año de 1653 cuando se fundó el pueblo, la primera construcción fue “Una casa de paja embarrada y por altar una cruz de madera” y la que en 1751 conoció el obispo padre Pedro Morel de Santacruz como “Una iglesia de teja y tres naves, con altar mayor y muy pobre” quedó atrás a partir de los años 1880 al iniciarse la construcción de la actual, modificándose la estructura original interior y exterior, afectando el altar mayor y la torre.

De la iglesia actual no se puede precisar la fecha

exacta en que inició su construcción aunque existan documentos que prueban que en 1882 estaba en proceso, siendo probable que esta haya durado unos 10 años pudiendo concluirse a finales de 1890 según la leyenda impresa en la única campana que existe descolgada en el salón parroquial y que reza textualmente: “Mandadas a fabricar por la junta de edificación de Villa La Paz dedica a San Nicolás de Tolentino, año 1890.

La visita pastoral del obispo en 1882 dice: “examinamos también el templo parroquial y vimos con mayor satisfacción que en su nueva construcción se ha hecho lo que ha sido compatible con las facultades del vecindario y algunos fondos destinados a tan importante objeto”, ofreciendo

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además a los fieles que trabajaran en su pronta terminación, cuarenta días de indulgencias por cada día de trabajo voluntario o su limosnas. Nuestras antepasadas generaciones recuerdan el altar mayor tallado en madera preciosa que cubría la totalidad de la pared del fondo habiéndose desmembrado parcialmente para dejarlo en el estado actual; el púlpito donde el sacerdote dirigía su homilía y la pila bautismal que no existen en la actualidad.

El sacerdote que entonces servía a la iglesia en esos años era el presbítero José Antonio

Mayorga. La torre también ha sido modificada en tres ocasiones, recordándose la original de barro afectada por el peso de las campanas, una torre de madera provisional y la última que se construyó en el año de 1970 por una junta de personalidades de la población.

Este templo católico, por su estructura vernácula y sencillez fue declarado en La Gaceta el 17 de febrero de 1971 Patrimonio Histórico Nacional, razón que nos llena de orgullo a todos los paceños por tener en nuestro municipio un edificio símbolo de gran valor cultural, histórico y religioso.

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Monumento habitacional

Hasta mediados del siglo XIX el rancho de palma fue la típica casa de los paceños siendo desplazada poco a poco por la casa

de adobe y taquezal.

Con el auge del ferrocarril, La Paz Centro despega en el ámbito económico surgiendo nuevo tipo de modelos y construcciones de casas de habitación que son prototipo de ese desarrollo por sus elevadas construcciones, la abundancia y calidad de la madera a la que no le entraba clavo, el techo de teja rústica elaborada en la localidad, la división del patio del traspatio cercados de piedra pómez en el que generalmente había un pequeño jardín, la separación de la sala principal del dormitorio colectivo por tabiques de madera y el

levantamiento de elevadas paredes lisas pintadas con cal representaron lo que podríamos definir como la casa típica modelo de hace más de un siglo. Generalmente si la casa era esquinera se le plantaba un pilar en medio en el que confluían las dos grandes puertas laterales.

La casa de la profesora María Luisa Espino representa este modelo de construcción de finales de los años 1900 la que sin modificaciones distorsionantes se conserva intacta a pesar del tiempo.

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Monumento civil

Con la inauguración de la estación del ferrocarril en 1902, nuestro pequeño pueblo alcanza su máximo desarrollo económico

al darse la oportunidad de que se comercialicen en ese centro todos los productos de manufactura paceña pues por medio del tren se invade a nivel nacional de miles y miles de tejas, ladrillos, comales, alcancías, tinajas, fardos de palma y se oferte a los viajeros el tradicional quesillo con tiste.

La estación del ferrocarril se convierte entonces, en el más importante centro económico del poblado y el eje de atracción que permite el vínculo con el resto del país. A raíz de dicha inauguración y el funcionamiento del tren, el desarrollo del municipio se ve atraído hacia ese sector y es un

reconocido punto de referencia en las direcciones locales.

También tiene importancia histórica pues se afirma que en los alrededores de ella, en 1869, se firmó un importante tratado de paz que tuvo repercusión nacional y fue determinante para que a raíz del mismo acontecimiento el país entrara en una etapa de relativa paz y progreso.

Esta estación de trenes fue remodelada en los años 1940 convirtiéndola, por su importancia económica, en una moderna y accesible construcción.

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A quince kilómetros de La Paz Centro, en la carretera nueva a León, a la altura del kilómetro 73 se encuentran las "Lomas de

Pancorva", sitio que por su estratégica posición sobre la carretera y paralela a la hacienda Los Arcos, lugar del campamento guerrillero de los combatientes del FSLN y donde se libraron feroces combates contra la Guardia Nacional en 1979, es considerado lugar histórico.

Este sitio, ahora convertido en una comarca, debido a la vista panorámica sobre la carretera a Managua, por su elevado desnivel respecto a la misma, por abundar en ella grandes peñascos que sirvieron como parapetos de los combatientes y sobre todo por encontrarse en medio de la

base militar de la temible EEBI (Escuela de Entrenamiento Básico de Infantería) de El Tamarindo y la ciudad de León, fue refugio de los combatientes sandinistas del Frente Occidental Rigoberto López Pérez y los combatientes paceños que libraron feroces y encarnizados combates contra los efectivos de la Guardia Nacional en la insurrección final de 1979.

A principios de junio de 1979 los combatientes sandinistas toman posición de este lugar, teniendo como principal objetivo contener el avance de los militares EEBI que pretendían limpiar León, en poder de los guerrilleros. Todos los esfuerzos de la Guardia Nacional por atravesar este puesto de contención fueron inútiles a pesar

Sitio histórico

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de la superioridad del enemigo en hombres, armamento, municiones y el apoyo aéreo de la aviación que bombardeó inmisericordemente el sector durante varios días. Ahí perdieron la vida muchos combatientes sandinistas aunque fue mayoritario el número de personas civiles muertas destrozadas por las bombas lanzadas desde el aire.

A pesar de la gran cantidad de personas que murieron por ambos bandos, la temida guardia nacional no logró el objetivo de romper el cerco y avanzar hasta León para retomar posiciones.

Desde entonces este lugar es símbolo de la resistencia armada sandinistas y cada año se conmemora con una caminata a pie para rendir tributo a los caídos.

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Sitio arqueológico

Las ruinas de la antigua ciudad de León Viejo primera capital de la provincia de Nicaragua, es un monumento histórico de

excepcional importancia, único en toda América Central debido no solo a su admirable estado de preservación sino al hecho de que se trata de una ciudad hispánica inicial del siglo XVI.

Abandonado después de 86 años de su fundación, no sufrió alteraciones posteriores propias del desarrollo urbano de otras ciudades, por lo tanto, constituye una capsula de tiempo representativa del proceso de establecimiento, relación y sometimiento de las tierras recién conquistadas por los españoles.

León Viejo, no sólo fue una las primeras ciudades establecidas en Nicaragua sino que, en cuanto al rango y jerarquía, fue la principal de todo el territorio, sede del gobierno colonial-provincial, custodia de la caja real, silla del obispado de la provincia y asiento de la Iglesia Catedral.

El sitio histórico colonial Ruinas de León Viejo fue galardonado con el título de Patrimonio mundial por la UNESCO en Noviembre del año 2000. Actualmente en el sitio se trabaja por brindar a la población estudiantil, a los visitantes extranjeros y nacionales un buen servicio y se realizan constantes estudios para darle al patrimonio el valor histórico-cultural que realmente tiene.

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Monumento natural

La declaración de las áreas protegidas Reserva Natural Complejo Volcánico Momotombo, Complejo Volcánico Pilas-

El Hoyo, jurisdicción del municipio de La Paz Centro, se fundamenta legalmente en el Decreto No. 1320 que expresa la creación de Reservas Naturales en el Pacífico de Nicaragua, emitido el 8 de Septiembre de 1983 y publicado en La Gaceta No. 213 del 19 de septiembre de ese mismo año. Dicho decreto tiene por objeto proteger y prevenir mayores deterioros ecológicos en aquellas áreas naturales significativas de nuestra geografía; velar por su conservación y protección, por la recuperación de ecosistemas costeros, el refugios naturales de especies de flora y fauna silvestre en proceso de desaparición o reducción

de sus ambientes ecológicos con valores económicos, geológicos, recreativos, científicos y educativos para beneficio de la presente y futuras generaciones.

La administración de las Áreas Protegidas del SINAP (Sistema Nacional de Áreas Protegidas) le corresponde al Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales (MARENA).

La importancia del ecosistema de esta área protegida radica en la conservación del bosque tropical seco; de abundantes especies de fauna y flora; de lagunetas de agua dulce y del venado cola blanca, considerado en peligro de extinción.

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Esta reserva incluye el volcán Momotombo, la Planta Geo-térmica, la isla de La Rosa, la isla Momotombito, el Cerro Montoso, el Cerro Colorado, el Cerro la Guatuza y las Lagunas Montegalán, con una extensión aproximada de 26,882.7 ha. (14.847.20 ha. área protegida y 12.035.50 ha. como zona de amortiguamiento).

En la Reserva Natural, la fauna objeto de conservación son el tigrillo (Leopardus tigrina), la lora nuca amarilla (Amazona auropalliata) el mono cara blanca (Cebus capucinus); 23 especies de mamíferos, 103 especies de aves, 15 especies de reptiles, anfibios y peces. También algunas especies de flora en peligro de extinción como la caoba del Pacífico (Swietenia humilis) y la tuna (Opuntia decumbens).

La presencia de volcanes activos; la laguna cratérica Asososca, conocida como laguna de El Tigre, numerosos paisajes de una belleza excepcional y la nula presencia de asentamientos humanos dentro del área hacen posible la factibilidad de implementación del plan de manejo como Área Protegida.

El área protegida limita al Sur y al Este con el municipio de la Paz Centro, Al Norte y al Este con el Municipio de Larreynaga y al Oeste con el municipio de León y con el municipio de Larreynaga. Se incluye los cerros Cabeza de Vaca, Tacanistes, Las Colinas, Loma la Chistata, Caldera El Picacho, Cerro Ojo de Agua y o cerro Asososca.

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Canción al MomotomboMomotombo tu nombre en la historiaTiene su lugar eres un pedazo de miNicaragua bello sin igual.

Tu cráter dorado donde el sol reflejaSu luz tricolor y tu bello lago que invitaAl amor, tus calles, tus montes y vallesBello sin igual.

<< Por eso te canto Momotombo queridoComo enamorado que encontró en tu nombreUna inspiración.

Momotombo tu nombre en la historiaTiene su lugar eres un pedazo de miNicaragua bello sin igual. >> (Se repite)

Canción escrita por el Poeta Oscar Berrios Ocampo

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Fiesta Patronal

Las fiestas patronales de La Paz Centro en honor a su patrono San Nicolas de Tolentino se celebran los 10 de Septiembre de cada

año.

Nuestros antepasados contaban que durante la búsqueda de la madera para la construcción de la Iglesia parroquial en las faldas del volcán Momotombo fue encontrada la imagen de madera de San Nicolás, llamado El Penitente por encontrarse de hinojos y lacerándose la espalda. Con la aparición de esta imagen se fortalece el nombre del santo patrono San Nicolás, nombrado como tal desde la fundación del poblado en 1653 y ratificado por los distintos nombres que siglos atrás tuviera el pueblo.

Las primeras celebraciones que alcanzan el carácter de fiestas patronales fueron fiestas solemnes netamente religiosas organizadas por la iglesia en las que el objetivo principal era la celebración de la eucaristía, las comuniones y los bautizos.

Es a partir del 10 de Septiembre de 1946 donde por primera vez eligen Reyna de las Fiestas Patronales a la señorita Irma Dóllmuz Saravia deviniendo a partir de entonces la tradición de elección de reynas cada año mezclándose gradualmente las fiestas religiosas con fiestas bailables y paganas pues van ganando terreno las costumbres de corridas de toros, carreras de cintas, enramadas alrededor del parque,

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chinamos, pequeños negocios de venta de licor y juegos mecánicos. En la actualidad estas fiestas patronales se celebran con una alegre alborada o vela del santo patrono el día 09 de Septiembre con quema de pólvora y toros encohetados. Al amanecer del 10 de Septiembre se inicia una alegre serenata y alegre diana con música filarmónica y abundante quema de pólvora.

Siguiendo el transcurso del día la comunidad católica se viste de gala para la solemne misa de función presidida por el obispo de la diócesis de León y acompañado por todo el clero eclesiástico.

Seguidamente la imagen de San Nicolás sale de la iglesia hacia la capilla de la Loma de su mismo nombre en la tradicional procesión donde se elevan rogativas a Dios para aplacar la posible furia del volcán Momotombo ubicado enfrente desde esa altura.

El 11 de Septiembre sale la procesión conocida como la Procesión del Pueblo, recibiendo este nombre por el recorrido que hace en todas las calles de la ciudad, barridas, regadas y engalanadas con flores, ramas, palmeras y banderas de Nicaragua y la iglesia.

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Comida típica

Hablar del QUESILLO en Nicaragua es hablar de un platillo de comida rápida tradicional de La Paz Centro, tradición que

se mantiene desde hace más de un siglo.

Los datos más antiguos que se conocen sobre la elaboración del quesillo demuestran que éste era un producto casero que nuestras bisabuelas y abuelos hacían en sus casas como parte de una dieta ordinaria, igual que sabían preparar cuajada, queso, crema o gallo pinto. De tal manera que el quesillo se producía no con fines comerciales sino para comer en familia, regalar al vecino y amigos cercanos, sin sospechar que se convertiría años después en una agradable y rápida comida típica, muy apetecida entre los viajeros que pasan por

esta ciudad, que le daría renombre a la población y se convertiría en una fuente de trabajo honrado para las futuras descendencias.

El quesillo en La Paz Centro tiene dos etapas: la primera se da con la puesta en funcionamiento del Tren o Ferrocarril Central que en 1902 une los pueblos de Managua, Mateare, Nagarote y La Paz Centro con una sola vía, donde cada población tenía la particularidad de vender productos locales que los identificaban. Don Alberto Vogl Baldizón, un alemán-nicaragüense nacido en 1899 recuerda en su obra “Nicaragua, con Amor y Humor” que al pasar el tren, en La Paz Centro es el único pueblo donde venden quesillo con tiste.

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La segunda etapa del quesillo se da a finales de los años 1960 cuando construyen la carretera nueva León–Managua y los comerciantes instalan en el puesto de la entrada al pueblo distintos puestos de venta de quesillo para atender a los viajeros en vehículo.

Para entonces, a mediados de 1970 La Paz Centro era reconocida por sus quesillos y la fábrica de

Productos Lácteos La Perfecta contrató a mujeres paceñas para industrializar este producto.

Se estima que en esta ciudad existen más de quinientas personas que se han dedicado a la producción y venta del quesillo en Nicaragua.

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ARROZ CON JOCOTE. Las antiguas generaciones heredaron a las nuestras gran variedad de exquisitas comidas que

degustamos actualmente con avidez. Una de esas comidas tradicionales convertida en comida popular por ser consumida por gran parte de la población es El Arroz con Jocote, propio y tradicional de esta población que muchas veces era consumido vacío por las familias más pobres que no tenían la posibilidad de acompañarlo con guisos o carnes.

La razón de esta receta paceña es porque en la zona sur del municipio, en los predios valdios, en los patios de las casas y en las fincas periféricas o aledañas abunda esta fruta tropical. La variedad

de jocotes con que se prepara esta comida es jocote guaturco por la acidez que desprende la fruta al cocinarse en el arroz.

Ingredientes:1 ½ libra de arroz2 1/2 docenas de jocotes guaturcos sazonesSal al gustoAceite vegetalCebolla y chiltoma .

Preparación:Freir el arroz, previamente lavado y escurrido en el aceite junto con la cebolla y chiltoma hasta dejarlo un poco tostado. Agregar agua suficiente al arroz, echarle la sal al gusto y los jocotes

Comida casera

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lavados anticipadamente, tapándolo todo por varios minutos hasta lograr la cocción del arroz. Una vez cocinado normalmente el arroz junto con los jocotes descarnados producto de la cocción, servirlo caliente para conservar el sabor en el paladar.

Se come generalmente con maduro cocido. Este delicioso plato recibe como aderezo la cáscara y semilla del jocote adquiriendo un sabor un poco ácido por la sazón del jocote.

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Bebida típica

EL TISTE. Esta bebida típica junto con el pinol y el pinolillo, que son una variedad del mismo, es costumbre tomarlo en

esta localidad desde nuestras antepasadas generaciones.

Los paceños acostumbran tomar en el desayuno leche con café o tiste; como refrigerio entre comidas o como acompañante de las comidas diarias pues no es nada casual su consumo.

Esta práctica de beber tiste se ha popularizado aún más por el consumo del quesillo que se ha convertido en la bebida predilecta que acompaña a dicho plato rápido. El tiste es considerado la bebida típica municipal.

Elaboración del Tiste:

Se sacude el maíz para limpiarlo de la pelusa y la basura, luego se remoja un rato. Se tuesta el maíz a fuego lento y después de frio se muele para hacer pinol.

El cacao por su parte primero se tuesta, ya frio se pela, se sacude y se muele. Al pinol se le agrega cacao molido y se va mezclando con agua hasta dejar una masa un poca pegajosa y suave.

Al final se estira en forma cilíndrica y se corta en trozos pequeños listo para la venta y el consumo.

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Dulce típico

La CUZNACA, estilo paceño, es un plato común en la época de Semana Santa pues la preparan en la mayoría de hogares y aun

durante mucho tiempo después de pasado el verano, periodo en que se produce masivamente esta fruta.

Generalmente esta variedad de dulce se come como postre; vacía, en cualquier momento del día o a veces como plato fuerte con tortilla durante el almuerzo, sobre todo en las familias más pobres.

Tiene algunas formas de preparación que varían la receta y no la forma, como es hacerla con jocote guaturco o jocote de carne, ambos sazones y no maduros, freírle cebolla o no para darle gusto a la

manteca de chancho, echarle mantequilla, crema o margarina es opcional lo mismo que el recado de arroz. La fórmula presentada a continuación es la que prepara la mayoría de la gente.

Ingredientes:5 docenas de jocotes guaturcos sazones2 litros de leche de vaca2 cajitas de maicena o recado de arroz 1 ½ libra de azúcar ½ libra de crema3 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdoLa mitad de una cebollaSal para sazón en jocote guaturco.

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Preparación:Se cuecen separadamente la leche y los jocotes con sal, sin recocerlos, escurrirlos en un pascón y dejarlos enfriar con antelación. Es opcional, por separado en otro traste u olla, freir en una porción pequeña de aceite, durante unos minutos, la mitad de la cebolla en rodajas y luego sacarla de la manteca.

Este procedimiento sólo es para darle sabor a la manteca, principalmente cuando es de cerdo. Agregar poco a poco al aceite la leche cocida junto con los jocotes y la mitad de la porción del azúcar y moviéndolos constantemente para que

no formen grumus hasta lograr que el azucar se le introduzca a los jocotes. Se le agrega también poco a poco la crema sin dejar de moverla.

La otra porción de azucar se reserva para que no quede muy dulce, sino al gusto. La masa se deja cocinar unos cinco minutos más a fuego lento, sin dejar de menear para que no se ahúme ni pegue en el traste.

Ya cocidos y conservados los jocotes en la leche formando una pasta suave se les agrega un poco de recado de arroz o maicena para hacerla más espeso. Si desea servirla fría déjela refrigerar.

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Postre típico

La SEMITA es el pan por excelencia de los paceños pues además de postre, es aperitivo y complemento alimenticio. La gente la come,

sola, con café, con leche, con nacatamal, con frijoles, con crema, con cuajada, antes, durante o después de las comidas. Se consume desde hace más de cien años y es acompañante infaltable de leche con café, fresco de cacao en las fiestas antiguas, casamientos, primeras comuniones, piñatas, recibimiento después de las misas y velas de difuntos. Los paceños la consumen también con tiste. Se vende por la mañana y por la tarde.

Ingredientes: Harina de trigo, Dulce de rapadura picado en trozos pequeños, Miel de dulce de rapadura, Agua, Levadura, Manteca y Sal.

Elaboración: Se prepara la levadura, y una vez fermentada se le echa harina y un punto de sal a la miel de dulce derretida y se amasa poco a poco hasta dejarla suave. Puede agregarsele un poco de agua. Bien revuelta y alisada se vacía la pasta en el sartén enmantecado, se dejan pasar unos diez minutos, se le riega dulce de rapadura en trozos pequeños encima y luego se mete al horno. Una vez cocida se le da un baño de miel antes de partirla en trozos pequeños.

La semita de La Paz Centro es un pan que le da identidad culinaria a esta población ya que no se conoce en Nicaragua otro pan similar, aunque si lo sea en el nombre.

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Artesanía (El Barro)

En el proceso de la elaboración de la cerámica en barro se sigue el procedimiento detallado a continuación. Una vez extraído el barro de

los sitios donde se encuentra este material y se deposita en recipientes con abundante agua para fermentarlo por uno o varios días. Al día siguiente con una zaranda de cedazo se cuela para extraerle todas las impurezas que tiene, como piedras, pedazos de ramas, convirtiéndolo en una pasta suave y fina. La tierra colada líquida se deposita en una pila en el patio al aire libre en un área despejada para evaporar el agua y darle la textura necesaria y en su punto de plasticidad. Esta pasta se tira al suelo se amasa pateándola con los pies para darle más consistencia evitando que la masa tenga chimbombas de aire que exploten durante

la quema. Luego se amasa a mano en tabanco de madera quedando lista para elaborar las piezas. Formada la pieza pasa a un proceso de secado bajo techo evitando ponerla al sol durante tres días. En el proceso de maduración la pieza se saca al sol precalentándola antes de meterla al horno, ubicándola de acuerdo al tamaño y al peso. Una quema dura aproximadamente seis horas como máximo, de donde sale la pieza lista para la venta.

Los artesanos que decoran con tagüe, pintan al natural con la pieza cruda. También es opcional lujar la pieza cruda con cepillo plástico húmedo para darle brillo natural.

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Artesanía (La Palma)

La técnica antigua de construcción de casas de habitación denominados ranchos ha sido transformada un poco de acuerdo a la

exigencia de construcciones modernas que buscan mayor durabilidad, economía y consistencia de los materiales. Los antiguos empajes de palma o sea aquellas paredes provisionales como puertas para baños, excusados y otros menesteres ya no se usan en ninguna circunstancia. Actualmente la técnica más común en la construcción de ranchos típicos es la siguiente:

En cuanto a los materiales, la palma sigue siendo el elemento principal de construcción. La madera de mangle ha sido sustituida por madera de eucalipto evitando cortarla en luna tierna.

Esta madera es descascarada y curada con insecticida para evitar la penetración de polillas. Los elementos que conforman la estructura de madera son columnas, soleras, tirantes de fuerza, alfajías y clavadores.

Los materiales para construir un rancho típico son combinaciones de palma, con teja, madera y ladrillo. Los diseños son modernos, cómodos, con dos o tres plantas y acceso con escaleras del mismo material rustico.

Los techos de los ranchos se tejen sobre varillas delgadas llamadas clavadores amarrándolas con guías de la misma palma.

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Personaje cultural

María Amanda Guerrero Guzmán nace el 7 de Junio de 1942, en esta ciudad de La Paz Centro. Se inició desde niña en los

trabajos en barro, arte que aprendió por herencia familiar pues su madre y abuela trabajan la arcilla.

En sus primeros años trabajó con la elaboración de piezas artesanales tradicionales pero en la década de 1970-80 transformó las rústicas maceteras en trabajos artísticos novedosos que llamaron la atención de la gente.

Desde entonces se perfila como la mejor artesana del municipio de La Paz Centro, convirtiendo cada pieza elaborada en una obra de arte.

María Amanda fue una artesana que dio renombre a nuestra ciudad representando a Nicaragua en diferentes países, como Venezuela, Italia, Estados Unidos, México, Centro América; participando en concursos organizados por la OEA, ONU, UNESCO e invitada por diferentes universidades internacionales.

Amanda Guzmán está considerada como el eslabón que une la cerámica tradicional con la cerámica artística pues llevó el arte en sus manos y evolucionó el acabado de la cerámica popular en La Paz Centro. Las piezas en barro a las que le puso sello personal fueron las muñecas, las gordas, las indias, los nacimientos y los ángeles.

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Personaje cultural

Don Rosa Baca Alvarez fue un personaje popular y reconocido por la población paceña ya que mientras estuvo vivo fue

un punto de referencia en la cerámica sobre todo para la gente de los departamentos que lo buscaba para comprarle sus trabajos en barro.

Desde niño se dedicó a la alfarería, oficio que heredó de sus padres. Por ser el mayor de los hermanos cumplió la función de padre de ellos en la problemática alimenticia del hogar.

Una de sus características al trabajar el barro en su casa era que iniciaba su labor desde las dos de la madrugada alumbrándose con grandes candiles, trabajaba descalzo pues no usaba zapatos ni

chinelas, el pantalón arremangado hasta la rodilla y sin camisa. Fue un continuador de la artesanía utilitaria o tradicionalista pues sus trabajos más reconocidos eran tinajones, cazuelas y comales gigantes que nadie más ha podido elaborar.

Su fama se extendió a nivel nacional por la publicación de su foto en libros de enseñanza escolar, poster emitidos por el Instituto de Turismo y estampillas del correo.

Su trabajo lo extendió hasta la comercialización de los productos, sirviendo como un medio de acopio de otros artesanos. Reconocido por mucha gente paceña como tío Rosa o como El Padrino debido a su popularidad en la población.

INSTITUTO NICARAGÜENSE DE CULTURA