潮汕老味道

责编：吴维英 电话：2352950� � 2017年12月14日 星期四

美食

10

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冬冬

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搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭搭

搭搭

� � � �水果与坚果的搭配不仅可以丰富营

养，更重要的是还可以丰富口感。

果仁的酥脆、香橙的酸甜、南瓜的黏腻

融合在不同的调味品中， 简直就是美食的

艺术。

香 纸包鱼柳

烤箱预热至

210

度，将

1.5

磅的鲷鱼、左

口鱼或鳕鱼去皮去骨，切成五块，然后用盐

和胡椒腌制片刻。 在锡纸或烘焙油纸中间

放入淋有一点柠檬汁的南瓜丁和鱼肉，淋

上几滴橄榄油，并放上几支百里香，包裹起

来（但不要包得太紧，里面要留点空间），接

着烤

14-16

分钟即可， 如果鱼柳比较厚，可

能会需要

20

分钟。出炉后捅破纸包，再稍微

撒一点海盐和香烤果仁即可。

香橙榛子朱古力

做法非常简单

! 8

盎司苦甜朱古力隔

热水或用微波炉融化， 加入少量辣椒粉、

橙皮和果仁碎，搅拌均匀后倒入铺有烘焙

油纸的烤盘， 然后再撒一点果仁碎和海

盐，接着放进冰箱冷藏大概

20

分钟至凝固

即可。 不喜欢的话可以省去辣椒粉，至于

海盐，其实可以保留，它会让朱古力的味

道变更特别。

韩国辣酱烤南瓜

烤箱预热至

210

度，将白芝麻、油、韩国

辣酱、豉油混合，然后倒入切好的南瓜，搅

匀后倒在铺了烘焙油纸的烤盘上，烤

25-30

分钟至边缘焦黄，质地变软，出炉后撒上大

葱和盐即可。 没有烤箱的朋友也可以试试

用煎炒的办法。

燕麦粥配无花果

将

1.5

杯熟的燕麦与

1/4

杯水用不粘的

小锅中小火熬煮， 然后放入适量朱古力豆

和切碎的土耳其无花果干，边搅拌边熬煮，

最后倒入杏仁奶或牛奶调整浓度， 再放上

几片无花果干即可。

甘蓝炒豆腐丁

豆腐切丁， 最好买质地比较坚韧一

点的，不粘锅中加入一大勺油，中高火加

热， 将豆腐丁煎至金黄后取出备用，香

煎的期间撒上少量盐调味。 然后准备酱

汁，将韩国辣酱、水和豉油混合。 接着在

刚刚的锅中再加一点油爆香蒜蓉， 随后

加入抱子甘蓝和酱汁， 煮大约两分钟后

倒入豆腐丁、马蹄丁和两大勺水，煮大概

4

分钟到甘蓝变软， 然后滴上几滴芝麻

油、盐和胡椒即可。

蔬菜南瓜红米饭

吃的健康其实也可以很惹味， 例如这

个蔬菜南瓜咖喱饭， 米饭用的是大家都知

道非常养生的红米饭， 搭配的食材包括抱

子甘蓝、南瓜、番薯、红萝卜、洋葱和蒜头等

等，如果你想准备起来更快手，可以把这些

食材洗净去皮切好后倒入锅中炒至半熟，

然后加水和咖喱块，煮至浓稠后即可装盘，

不够咸的话再加一点盐就可以了。

切片西柚鲜橙

其实只要简单将西柚和橙子去皮，然后

横着切片，之后淋上食用橙花水和橄榄油的

混合汁液，最后再撒一把去壳切碎的开心果

和海盐即可。 如果你的口味比较保守，可以

去掉橄榄油和海盐，手边没有橙花水的话也

可以省略掉，因为味道很浓的

!

汕讯

做菜时

葱姜蒜椒这样放

� � � �做菜时，添加葱、姜、蒜、椒这些调味

料，不仅能够增加食物鲜味，还对人体健

康大有裨益。不过，这些调味料的使用也

有讲究。

肉类多放花椒 花椒是土生土长的

中国原产香料，味辛、性热，有芳香健胃、

温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解

腥的功效。

花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增

加食欲，还能使血管扩张，从而起到降低

血压的作用。烧肉时宜多放一些花椒，有

助暖作用，牛肉、羊肉更应多放，不仅能

提高口感，而且有助于营养物质的释放。

鱼类多放姜 生姜对关节疼痛、肿

胀、 发炎及牙痛等有一定效果， 还有清

胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶

心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风

湿病等多种功能。

鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕

吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解

腥味。 做时多放姜，可以帮助消化。

贝类多放葱 营养学家发现，葱含有

蛋白质、脂肪、糖类、维生素

A

、

B

、

C

以及

钙、铁、镁等多种营养元素，对痢疾杆菌、

葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，

可增强人体免疫力， 预防呼吸道及肠道

传染病流行。

大葱不仅能够缓解贝类（如螺、蚌

等）的寒性，而且还能够抵抗过敏。 不少

人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、 腹痛

等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过

敏反应。

禽肉多放蒜 大蒜以超强的杀菌能

力闻名，是一种天然“抗生素”。因为其含

有一种叫蒜氨酸的独有物质， 进入血液

后会转换为大蒜素。 这种大蒜素即使被

稀释，仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡

萄球菌等多种病菌。

蒜能够提味。 烹调鸡、鸭、鹅肉的时

候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不

会因为消化不良而泻肚子。 尽管大蒜对

防病治病有诸多好处，但也不宜多吃，建

议每天生吃大蒜不要超过

4

瓣，且不能空

腹食用。而且，阴虚火旺，并患有胃炎、胃

溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便

秘者最好不要生食大蒜。

晚钟

冬季，柑橘类水果为何受欢迎？

� � � �现在正值吃柑橘类水果的季节， 市面

上见得最多的也是它。 为何柑橘类水果这

么受欢迎？

储水能手 柑橘的果肉是一瓣一瓣的，

每瓣里面都塞满了细长的小囊泡， 每颗囊

泡中都含有众多细小的汁液细胞， 这些细

胞会随着果实发育而逐渐累积水分。 包裹

着这些囊泡的白软皮通常含有大量苦味物

质和果胶， 上面的白色薄皮则带有色素和

细小的圆形腺体， 负责制造和储藏挥发性

油脂。 柑橘类水果的水分含量可以达到

80%

以上，所以，在榨汁时不需要再加入水

进行稀释。

增味行家 组成柑橘味道的几种主要

物质有柠檬酸、糖类和苦味酚类化合物。

其中谷氨酸盐的含量极高，在每

100

克甜

橙中含有

70

毫克谷氨酸盐，每

100

克葡萄

柚中含有

250

毫克。 谷氨酸盐可以增强食

物中的芳香味道， 也可以被提取出来用

作食品添加剂。 柑橘几乎不含任何淀粉，

采摘后甜度无法提高。 一般来说，果顶的

酸质和糖分含量都比较高， 所以味道也

会比果蒂更浓。

抗氧化宝库 柑橘类水果中含有大量

的抗氧化物质， 在帮助人体补充营养元素

的同时抵抗氧化以及病菌对身体的侵袭。

其中主要包括：

果酸和维生素

A

、维生素

B

族：营养皮

肤的上皮细胞，使皮肤的抵抗力增强，保持

水分，减少皮肤干燥，嫩肤美容；

维生素

C

：含量比苹果、梨、桃子要高。

一个橘子就几乎满足人体一天中所需的维

生素

C

的含量， 其充足的营养成分能帮助

肌肤抗氧化，促进胶原蛋白的形成，皮肤更

有弹性，祛斑并抑制色素生成；

维生素

P

：这个名字很少被人提及，它

又称芦丁，在橘子中含量很高，能防止维生

素

C

被氧化而受到破坏，还有助对维生素

C

的吸收，增强维生素

C

的效果。 但它在体内

无法自身合成，只能从食物中摄取。

欣华

冷天可以加热酸奶吗？

� � � �很多人不喜欢喝鲜奶，但喜欢喝酸奶，

酸奶口味众多，营养价值也不低于鲜奶，适

当食用还能为健康带来不少的好处。冬天，

很多人会将酸奶加热食用，这样做正确吗？

酸奶加热方法

冬天的时候酸奶加热不能直接用水

煮，这样会导致其中的营养被破坏，解热酸

奶的方法是用温水浸泡加热， 水温不宜过

高，三十度左右最佳，这样的加热方式虽然

缓慢，但是不会破坏其营养。最好的加热方

式就是开小火煮保持水温恒定， 一定要控

制水温不要过高。

喝酸奶的好处

酸奶的营养非常丰富， 适当喝酸奶具

有非常不错的养生功效，具有瘦身、护肤养

颜、提高免疫力、补气养血、润肠通便、增强

食欲，促进消化、降胆固醇、减肥、生津止

渴、保护肠道、保护心血管等功效，适当食

用还可以治疗或缓解动脉硬化、便秘、高胆

固醇症、气血不足、冠心病、贫血、食欲不

振、皮肤粗糙、皮肤干燥、牛皮鲜、骨质疏

松、营养不良、消化不良等不适病症。

喝酸奶需注意

酸奶虽然是一种健康的零食食物，但是

错误的吃法同样会对健康造成不利的影响。

空腹的时候千万不要喝酸奶，过多胃酸的作

用会导致酸奶营养价值降低，还容易引起肠

胃不适。 吃酸奶之后一定要及时清洁口腔，

以免酸奶的酸性影响牙齿健康。 新桦

老香黄

� � � �潮汕凉果老香黄（也称老香橼、佛

手香黄），是用佛手柑（也称五指柑、蜜

罗柑或福寿柑） 的果实腌制而成的，因

其药用价值显著备受潮人青睐并享誉

海内外。

我国传统医学认为， 佛手柑性味

辛、苦、酸、温，入肝、胃经，具有理气化

痰的功效。 由于佛手柑所具有的独特药

用价值，因此明代以来，潮汕乡民就懂

得以其为原料来制作老香黄，并逐步形

成了一整套腌制的科学流程和经验做

法：切块（以棱为块）———腌盐（用盐腌

之入里）———晒干（去掉水份）———炊熟

（除菌变软）———浸糖、甘草（腌之透里，

吸收糖份和甘草液）———再晒干（多次

反复）。 整个流程的周期从生到熟需要

相当时间。

通过这种精工细作式的腌制过程，

进一步开发、 提升老香黄的药用价值，

使之具有增进食欲、 理气化痰功效，可

治胃痛、腹胀、呕吐等疾病和解酒舒气

等功效。

因此，老香黄成为潮人家庭必备的药

用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。

潮讯

枸杞别只用来泡水了———

“东方神果”

花式吃法

� � � �辣条、老干妈……相继在国外火爆之

后，枸杞也不甘示弱。在网上搜其做法，有

超过

20

万条炫枸杞的帖子。

枸杞被外国人称为“东方神果”，认为

它“是有超强抗氧化能力的超级食品，富

含维生素

C

和维生素

E

， 能够加快新陈代

谢，对高血压和糖尿病患者有益。 ”

《本草纲目》也有记载：“枸杞，补肾生

精，养肝明目……令人长寿。 ”

在我们对枸杞的印象还停留在“中

老年养生标配”，只会拿它泡水、煲汤的

时候， 外国人已经开启枸杞的

N

种花式

吃法。

西餐流行吃法

当成零食干嚼， 或者和果蔬一块榨

汁，营养轻松装进肚子里。

还有把枸杞作为干果加在现在最流

行的加班餐奶昔里，据说这样喝能抗衰

老。 类似的还有把枸杞加在酸奶、燕麦

粥里。

在沙拉里加一小撮枸杞，也是最流行

的吃法之一。

加在曲奇饼干里或者融在巧克力里，

随时随地补充能量。

装饰在蛋糕上，看起来也很不错。

还有用枸杞炒饭的，创意满分！

中式菜品“标配”

枸杞作为一种果干， 最突出的就是

富含玉米黄素，这种成分对预防心脏病

和视网膜黄斑变性有极大作用，对老年

人尤其好。 除了泡水，枸杞入菜吃营养

吸收更全面。

枸杞一年四季皆可食用， 冬季宜煮

粥，夏季宜泡茶。最简单的就是枸杞菜粥，

油菜洗净去根， 放在加盐的热水中焯一

下，切成

3~4

厘米长的段，枸杞干用温水

浸泡，待粥快煮好时放入枸杞、油菜和少

量盐，稍微再煮一下即可。 还有枸杞叶子

煮汤时，也可以抓一把枸杞下去。 炒西芹

百合虾仁时亦可以下枸杞，枸杞仿佛标准

配置，存在于许多菜品之中，起到增色添

营养的功效。

也可以试试枸杞烧鲫鱼，鲫鱼去鳞洗

净，油锅烧热，鲫鱼下锅煎至微微焦黄，加

葱、姜、盐、胡椒面及水焖一会儿，投入洗

净的枸杞再烧

10

分钟左右。

枸杞加入八宝粥、面条汤，或熬汤或

羹时都可以少量加一点。枸杞和淮山也是

绝配哦。

不过，要注意的是，有酒味的枸杞已

经变质，不可食用。

豆果

香 纸包鱼柳

烤南瓜

蔬菜南瓜红米饭

燕麦粥配无花果