EVAPORADORES DE SUPERFICIE RASCADA, AGITADA O BARRIDA Es un intercambiador de calor de superficie rascada para aplicaciones con fluidos altamente viscosos o con un elevado grado de ensuciamiento. El diseo est basado en un intercambiador de camisa y tubos tradicional con elementos rascadores en el interior de cada tubo interno. El movimiento lineal recproco de los rascadores (accionados hidrulicamente) mezcla el fluido y limpian la superficie intercambio. Esto mantiene la transferencia trmica elevada y reduce las paradas tcnicas ya que se pueden evitar las paradas para limpieza CIP. Adems, el movimiento de rascado introduce turbulencias al fluido, incrementndose as la transferencia trmica. Poseen una cmara con camisa de calentamiento, en la cual se encuentra ubicado un rotor montado vertical u horizontalmente, con mltiples lminas. El rea transversal de las cmaras horizontales suele disminuir en la direccin del flujo, lo cual ayuda a baar las paredes, reduciendo las posibilidades de sobrecalentamiento del producto. La separacin entre la superficie de transferencia y los bordes de las lminas del rotor oscilan entre los 0,5 y los 1.25 mm, aunque a veces se logran separaciones de 0.25 mm utilizndose el equipo para la produccin de pasta de tomate, concentracin de leche, suero, caf y productos azucarados. Se compone de tres partes principales: La zona de camisa y tubos: En cada uno de los tubos interiores se coloca una barra rascadora. La cmara de separacin: Este espacio separa la zona de intercambio trmico del cilindro que mueve las barras rascadoras. El cilindro: Esta parte proporciona la energa que mueve las barras rascadoras. El cilindro puede ser neumtico (modelos de menor tamao) o hidrulico (modelos grandes). Productos Lcteos: Queso, yogurt, natillas, flanes, concentrado de suero, helados, leche condensada. Frutas: Zumo concentrado, preparacin de frutas, purs de frutas, fruta cubeteada. Comida preparada: Pur de patatas, ketchup, mayonesa, alimentos infantiles, aderezos, untables, grasas, aceites. Proteinas: Visceras, pasta de carne, carne mecnicamente deshuesada (MDM), rellenos de carne, carne picada, comida para mascotas. Confitera: Chocolates, rellenos para tartas, cremas, pastas, mermeladas, siropes, gelatinas, almidn, mantequilla, margarina. Bebidas: Extracto de caf, congelacin de zumos, concentracin de zumos, extractos de levadura de malta. Procesos Calentamiento. Enfriamiento. Pasteurizacin. Cristalizacin. Evaporizacin.