24sata predjela i juhe

Predjela

Predjela i juhe 24sata.indd 1 6/10/11 11:56 AM

Uvod


Uživajte u domaćoj kuhinji!

Dragi čitatelji,

predstavljamo vam Hrvatsku obiteljsku kuharicu, seriju od četiri knjižice

u kojoj donosimo pregršt tradicionalnih hrvatskih recepata za predjela,

glavna jela, priloge i salate te deserti. Te će vas kuharice podsjetiti na

zaboravljeno bogatstvo hrvatske tradicionalne kuhinje i domaće prehrane.

Jela na kojima su odrasli naše bake i djedovi, čak i naši roditelji, po

današnjim su pravilima zdrave prehrane zapravo revolucionarna.

Prisjetimo se samo velikog broja povrtnih jela, variva iz kontinentalne

Hrvatske ili lešo pripreme iz priobalja, jela od grahorica, slanih i slatkih

jela od žitarica, cijelog niza jela od svih vrsta mesa, bogatstva bijele i

plave ribe Jadrana, raskošne ponude mliječnih proizvoda… i dobit ćemo

zdravu, uravnoteženu, pravilnu prehranu kakvu preporučuju suvremeni

nutricionisti.

U prvoj knjizi Hrvatska obiteljska kuharica – Predjela predstavljamo

vam prepoznatljiva hrvatska predjela kojima započinje svaki veći

tradicionalni objed a mogu se poslužiti i kao samostalno jelo. Svako od

navedenih predjela u gastronomskom smislu pažljivo je izabrano iz neke

od naših tradicionalnih kuhinja. Ova se jela mogu pripremati u svakoj

prigodi, bio to obiteljski ručak ili onaj slavljenički.

Recepti u ovoj knjizi napisani su na sažet i jednostavan način s postupnim

opisom izrade pojedinih jela i ilustriranim slikama u boji koje pridonose

vizualnom doživljaju hrane i stvaranju teka prije nego što je jelo iskušano.

Ova knjiga donosi recepte koji će svakoj obitelji i svima koji svakodnevno

kuhaju olakšati izbor dnevnoga objeda, omogućiti pravodobnu nabavku

namirnica i uštedjeti vrijeme i novac. Recepti sadržavaju namirnice koje

se mogu nabaviti u našim vrtovima, tržnicama i trgovinama, a jela su

dostupna svima i zadovoljit će svačiji ukus.

U slast!

Uvod


Juhe


JuhePileća juha sa žličnjacima

od krupice 6

Juha od kokoši 6

Domaća juha s rezancima 8

Goveđa juha 9

Juha s graškom 10

Juha od cvjetače s krumpirom 10

Juha od rajčice 12

Juha od ječmene kaše s mrkvom 13

Juha od kiselog kupusa 14

Juha od mladog kukuruza 15

Juha od mrkve i brokule 16

Juha od poriluka 17

Krem juha od divljih šparoga i krumpira 18

Krem juha od žute bundeve 19

Bistra riblja juha s ribom na lešo 20

Juha od dagnji 21

Gusta riblja juha 22


str.6

pileća juha sa žličnjacima od krupice

oko 120 min.stupanj

zahtjevnosti

Luk oljuštimo i u komadu popržimo. Povrće očistimo i stavimo kuhati u hladnoj vodi s kokoši. Posolimo, dodamo nekoliko zrna papra i poprženi luk. Kuhamo na laganoj vatri oko 2 sata. Kad je kuhana, izvadimo meso i narežemo na manje komade. Juhu ocijedimo i ukuhamo tjesteninu po želji. Poslužimo vruće.

Sastojci za 4 osobe:

• 1kokoš(oko1kg)• 15dagkorjenastog

povrća(peršin,mrkva,celer)

• 5dagluka• sol,papar

Luk oljuštimo i sitno nasjeckamo. Mrkvu i peršinov korijen očistimo i narežemo. Luk, mrkvu i peršinov korijen popržimo na ulju. Dodamo pileći sitniš narezan na manje komade i grašak. Pirjamo 15 minuta podlijevajući toplom vodom. Kad piletina omekša, dodamo 1 l tople vode. Kad zakipi, posolimo, popaprimo i zgusnemo sa 2 žlice brašna. U juhu ukuhamo žličnjake od krupice. Žličnjake napravimo tako da sve sastojke izmiješamo i ostavimo da odstoje oko 15 minuta. Žličnjake uzimamo žlicom i stavljamo ih u kipuću juhu da se kuhaju 8 – 10 minuta. Kad su skuhani, ostavimo ih još kratko pokrivene.


• 50dagpilećihkrila,iznutricainogica

• 15daggraška• 4mrkve• 1glavicaluka• 0,5dlulja• 2–3žliceoštrog

brašna• 2peršinovakorijena• peršinovolišće• sol,papar• 1lvode

Žličnjaci od krupice• 5dagkrupice• 1jaje,sol• kosaniperšin

juha od kokoŠioko 120 min., stupanj zahtjevnosti


str.6

pileća juha sa žličnjacima od krupice

oko 120 min.stupanj

zahtjevnosti



• 30dagjunetine• 40dagmesa

domaćekokoši• 20daggoveđihkostiju• 1vezicakorjenastog

povrća• sol,papar• polaglaviceluka

str.8

domaća juha s rezancima

oko 160 min.stupanj

zahtjevnostistr.

9 goveđa juhaoko 160 min.stupanj

zahtjevnosti

Korjensto povrće očistimo, operemo i narežemo na komade. Stavimo ga kuhati zajedno s mesom u hladnu slanu vodu. Na ploči štednjaka popržimo polovicu luka i s paprom dodamo mesu i povrću. Kuhamo na laganoj vatri, dok meso ne omekša. Meso možemo poslužiti uz kakav umak kao predjelo ili kao glavno jelo uz kuhano povrće. U juhu ukuhamo rezance i poslužimo.

bistra juha... kako vam se juha ne bi zamutila, kuhajte ju na laganoj vatri obirući povremeno pjenu koja nastaje kuhanjem.


Povrće očistimo a luk popržimo u komadu na električnoj ploči štednjaka. Govedinu stavimo kuhati u hladnu vodu. Kad voda zavrije, dodamo očišćeno korjenasto povrće. Juhu posolimo, dodamo nekoliko zrna papra i poprženi luk. Kuhamo na laganoj vatri oko 2sata. Na kraju izvadimo meso, razdijelimo na manje komade i poslužimo uz hren ili kuhano povrće. Juhu ocijedimo i ukuhamo tjesteninu po želji.


• 60daggovedine(rebra,prsa,leđa)

• 15dagkorjenastogpovrća

• 5dagluka

str.8

domaća juha s rezancima

oko 160 min.stupanj

zahtjevnostistr.

9 goveđa juhaoko 160 min.stupanj

zahtjevnosti


Luk oljuštimo i sitno narežemo pa ga popržimo na maslacu dok ne postane svijetložut. Krumpir operemo, ogulimo i narežemo na kockice. Dodamo ga luku i popržimo. Zalijemo temeljcem te kuhamo 20 minuta. Krumpir zgnječimo vilicom i dolijemo toliko vode da dobijemo jednu litru. Pustimo da ključa, dodamo grašak i skuhamo ga. Posolimo, popaprimo, pospemo kosanim peršinom i poslužimo.

• 50dagkrumpira• 20dagočišćenoga

graška• 1glavicaluka• 4dlgoveđegtemeljca• 3dagmaslaca• kosaniperšin• sol,papar

str.10 juha s graškom

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti

cvjetača... treba je čuvati suhu, neopranu. Čuvajte je u hladnjaku, stabljikom prema dolje, u otvorenoj plastičnoj vrećici. Tako ćete izbjeći višak vlage koja je uzrok bržeg propadanja cvjetače. U hladnjaku je možete čuvati od 5 do 7 dana. Ako ste kupili već očišćene i razdvojene cvjetove, propadat će puno brže (ovako je možete sačuvati do dva dana). Kuhanu cvjetaču u hladnjaku možete čuvati do dva dana, ali blanširanu i zamrznutu možete čuvati do godinu dana.

Cvjetaču razdijelimo na manje cvjetove. Listove sitno narežemo. Cvjetaču stavimo u kipuću vodu koju smo malo posolili. Krumpir narežemo na kockice i dodamo cvjetači. Ostavimo da krčka dok se ne skuha. Pri kraju umiješamo zapršku i kuhamo do kraja. Još malo posolimo, popaprimo te dodamo muškatni oraščić i usitnjeni peršin. Po želji možemo dodati i malo vrhnja.


• 40dagcvjetače• 30dagkrumpira• 1,5lvode• 3dagmaslaca• 3dagbrašna• 2dagluka• peršinovolišće• muškatnioraščić• sol,papar

juha od cvjetače s krumpiromoko 50 min., stupanj zahtjevnosti


str.10 juha s graškom

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti



• 60dagsvježerajčiceili10dagpireaodrajčice

• 3žliceulja• 3dagbrašna• 2dagšećera• 1manjaglavicaluka• kosaniperšin• riža

str.12 juha od rajčice

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

Svježe rajčice operemo, ogulimo, zgnječimo i u vlastitom soku kuhamo dok ne omekšaju. Zatim ispasiramo. Napravimo svijetlu zapršku tako da na ulju popržimo brašno, dodamo glavicu luka i pripremljenu rajčicu. Dolijemo potrebnu količinu vode (oko 1 l), posolimo, pošećerimo i pustimo dalje kuhati. Pri kraju izvadimo luk, dodamo kosani peršin i ukuhamo rižu.

str.13

juha od ječmene kaše s mrkvom

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti


str.12 juha od rajčice

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

Luk oljuštimo i sitno nasjeckamo. Češnjak oljuštimo i zgnječimo. Mrkvu ogulimo i narežemo na kockice. Ječmenu kašu operemo. Na ulju popržimo luk i mrkvu. Pirjamo desetak minuta uz dolijevanje temeljca, umiješamo ječmenu kašu, sol, papar, češnjak i crvenu papriku. Zalijemo vodom i kuhamo do kraja. Prije posluživanja ukrasimo kosanim peršinom.

• 1manjaglavicaluka• 2mrkve• 4žliceulja• 20dagječmenekaše• 1češanjčešnjaka• sol,papar• malocrvenepaprike• 1vezicaperšinovališća• mesnitemeljac

str.13

juha od ječmene kaše s mrkvom

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

ječam... je idealna žitarica za proljetno čišćenje organizma. Veliki postotak nezasićenih masnih kiselina pridonosi snižavanju kolesterola.


Slaninu narežemo na kockice, stavimo u lonac i popržimo na masti dok ne porumeni. Luk sitno nasjeckamo i dodamo slanini. Nastavimo s prženjem dok luk ne porumeni pa dodamo kupus, lovor i mljevenu papriku. Pirjamo na laganoj vatri 15 minuta. Nalijemo vodu i kuhamo oko 30 minuta. Na preostaloj masti popržimo brašno, dodamo mljevenu papriku, promiješamo i ulijemo u juhu. Kuhamo još desetak minuta, posolimo, popaprimo i na kraju umiješamo kiselo vrhnje.


• 10dagsuheslanine• 6dagmasti• 30dagribanoga

kiselogkupusa• 1lvode• 1dlkiselogvrhnja• 10dagluka• 1suhapaprika• 2dagbrašna• sol,papar• crvenamljevena

paprika,lovor

str.14 juha od kiselog kupusa

oko 60 min.stupanj

zahtjevnostistr.15

juha od mladog kukuruza

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti


str.14 juha od kiselog kupusa

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti


• 25dagmladogkukuruza

• 3većemrkve• peršinovolišće• 3žliceulja• sol,papar• 2dlvrhnjazakuhanje

str.15

juha od mladog kukuruza

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

Mrkvu operemo, ogulimo i narežemo na kolutiće. Popržimo ju na ulju. Kad mrkva pusti sok, dodamo mladi kukuruz i zalijemo litrom vode. Posolimo i popaprimo. Kuhamo dok kukuruz ne omekša. Na kraju dodamo vrhnje za kuhanje i poslužimo.

kukuruz... obiluje prehrambenim vlaknima koja snižavaju kolesterol, folnom kiselinom zaslužnom za očuvanje krvnih žila i vitaminom B1 koji je važan za rad mozga. Tijekom kuhanja oslobađa tvari koje štite od lošeg utjecaja slobodnih radikala. To povećava antioksidativnu moć kukuruza, koji štiti od raka, bolesti srca, katarakte i Alzheimerove bolesti.


str.17 juha od poriluka

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti


• 2velikemrkve• 1manjaglavicabrokule• 1žlicabrašna• 1dlkiselogvrhnja• sol,papar• kosaniperšin

str.16

juha od mrkve i brokule

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Mrkvu očistimo i narežemo na kolutiće. Brokulu operemo i usitnimo na manje cvjetove. Mrkvu stavimo kuhati u slanu vodu. Kada je napola kuhana, dodamo brokulu. Kuhamo do kraja. Povrće izvadimo iz juhe, izmiksamo i vratimo u juhu (oko litar). Popaprimo po želji. Na kraju dodamo kiselo vrhnje i pospemo kosanim peršinom. Poslužimo.

brokula... ima antikancerogeno djelovanje, te pomaže u sprječavanju razvoja različitih tumora. Tvari iz brokule koje joj daju gorak okus sprječavaju napredak raka. Trebalo bi je konzumirati što češće. Kuhajte je što kraće, jer se dužim kuhanjem gube dragocjene tvari.


Slaninu narežemo na komadiće i kratko popržimo na ulju. Poriluk očistimo, operemo, narežemo na kolutiće i dodamo slanini. Pirjamo desetak minuta i zalijemo kipućim temeljcem. Kuhamo još 15 minuta, a zatim pjenjačom umiješamo vino, vrhnje s brašnom i žumance. Kratko prokuhamo i poslužimo uz parmezan.


• 4dagslanine• 4žliceulja• 40dagporiluka• mesnitemeljac• papar,sol• 1dlbijelogvina• 2dagbrašna• 2žlicevrhnja• 1žumance

str.17 juha od poriluka

oko 30 min.stupanj

zahtjevnostistr.16

juha od mrkve i brokule

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti


str.19

krem juha od žute bundeve

oko 40 min.stupanj

zahtjevnosti


• 30dagdivljihšparoga• 25dagkrumpira• 2dlkiselogvrhnja• 1žumance• sol,papar• kosaniperšin

str.18

krem juha od divljih šparoga i krumpira

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Krumpir ogulimo, narežemo ga na kockice i stavimo kuhati u slanu vodu. Kada voda provre, dodamo narezane šparoge. Kuhamo dok sve ne omekša, oko 20 minuta. Povrće izvadimo iz vode, usitnimo mikserom i vratimo u vodu u kojoj se kuhalo. Žumance pomiješamo s kiselim vrhnjem i umiješamo u juhu. Više ne kuhamo. Prije posluživanja pospemo kosanim peršinom.

Šparoge... dobro djeluju na rad jetre i žuči, a imaju i diuretičko djelovanje pa potiču čišćenje organizma.


Bundevu ogulimo i odstranimo unutarnji dio s košticama. Mesnati dio ispod kore narežemo na manje kocke i stavimo kuhati u mesni temeljac. Kada je bundeva omekšala, izvadimo je iz temeljca i propasiramo. Luk oljuštimo, sitno nasjeckamo i popržimo. Pripremljenu smjesu od bundeve stavimo na luk, pobrašnimo i zalijemo vodom u kojoj smo kuhali bundevu. Posolimo i popaprimo, a u jušnik umutimo žumanca i zalijemo juhom. Poslužimo s kosanim peršinom.


• 75dagžutebundeve• 1glavicaluka• 3dagbrašna• 2dagmasnoće• 2žumanca• mesnitemeljac(oko1l)• kosaniperšin• papar

str.19

krem juha od žute bundeve

oko 40 min.stupanj

zahtjevnostistr.18

krem juha od divljih šparoga i krumpira

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti


str.21 juha od dagnji

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti


• 1kgbijelemorskeribe• 1glavicaluka• 4češnjačešnjaka• 1vezicakorjenastog

povrća(mrkva,peršinovkorijen,celerovlist)

• 1lovorovlist• 1–2kriškelimuna• sol,paparuzrnu• 0,5dlmaslinovogulja• kosaniperšin• kuhanarižapremaželji

str.20

bistra riblja juha s ribom na lešo

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Ribu operemo i očistimo. Mrkvu operemo, ogulimo i narežemo na ploške. U veću posudu s vodom i maslinovim uljem stavimo mrkvu, peršin, luk, češnjak i celerov list. Posolimo i poparimo pa dodamo lovorov list i limun. Kratko prokuhamo pa nakon toga dodamo ribu. Nastavimo lagano kuhati 10 – 15 minuta. Kuhanu ribu pažljivo izvadimo i poslužimo posebno uz kuhano povrće. Juhu ocijedimo. Umiješamo malo limunova soka i kuhanu rižu. Ukrasimo kosanim peršinom i poslužimo.


Mrkvu operemo i naribamo. Češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Školjke dobro operemo i kuhamo u loncu u malo vode dok se ne otvore. Izvadimo meso iz školjaka i sačuvamo tekućinu koju su otpustile školjke. Dodamo još vode, bijelo vino, ulje, mrkvu, pire od rajčice, češnjak, lovorov list, papar i po potrebi soli. Kada juha zakipi, ukuhamo rižu. Po potrebi dodamo žlicu brašna prethodno razmućenog u malo vode.


• 1kgdagnji• 0,5dlmaslinovaulja• 1dlbijelogvina• 2dagmrkve• celerovolišće• 1lovorovlist• češnjak,premaukusu• 1–2žlicepirea

odrajčice• papar,sol• 4dagriže

str.21 juha od dagnji

oko 30 min.stupanj

zahtjevnostistr.20

bistra riblja juha s ribom na lešo

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti



• 1kgbijelemorskeribe• 1limun• 0,5dlmaslinovaulja• 1manjaglavicaluka• 2mrkve• 1peršinovkorijen• 2češnjačešnjaka• 2krumpira• sol,paparuzrnu• 1žlicapireaodrajčice• 1dlbijelogvina• 1lovorovlist• celerovolišće

str.22 gusta riblja juha

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Ribu operemo i očistimo. Mrkve operemo, ogulimo i narežemo na kolutiće. Krumpir operemo, ogulimo i narežemo na kockice. Češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Ribu stavimo kuhati u hladnu vodu zajedno s mrkvom, peršinom, lukom, krumpirom, lovorovim listom, paprom u zrnu i soli. Dodamo celerovo lišće i malo maslinova ulja. Ostavimo da se kuha na laganoj vatri oko 15 minuta. Kad je kuhana, ribu izvadimo iz juhe, očistimo je od kostiju i narežemo


str.22 gusta riblja juha

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

na male komade. Juhu ocijedimo, povrće protisnemo i vratimo u juhu zajedno s ribom. Zatim u juhu dodamo rajčicu, vino, češnjak i preostalo ulje. Sve zajedno kratko prokuhamo. Na kraju pospemo peršinom, po želji još popaprimo i dodamo limunov sok.

savjet za posluživanje...

kruh ispecite u kalupu (prije pečenja vanjsku stranu premažite maslinovim uljem kako biste bili sigurni da će kruh biti “zapečaćen” te da tekućina neće iscuriti) ili kupite gotov, okrugli kruh, odrežite mu vrh, stavite ga sa strane, izdubite mu sredinu tako da napravite posudu u kojoj onda poslužite ovu juhu. Prije posluživanja poklopite odrezanim vrhom.


str.25 dinja s pršutom

oko 50 min.stupanj

zahtjevnostiHladna predjela



oko 50 min.stupanj

zahtjevnostiHladna predjelaBakalar na bijelo 26

Pileća pašteta 27

Sirni namaz s hrenom 28

Sir s vrhnjem 28

Sir u začinskom ulju 29

Tikvice u maslinovom ulju 30

Dinja s pršutom 31

Gurmanski pladanj 31

Šarena nadjevena jaja 32

Nadjevene rajčice 33

Paprike punjene sirom 34

Salata od ječma 34

Salata od tjestenine i povrća 35

Tatarski biftek 36

Šparoge na salatu 37

Lignje punjene vrganjima 38

Carpaccio od tunjevine 39

Predjela i juhe 24sata.indd 25 6/10/11 12:00 PM

str.27 pileća pašteta

oko 90 min.stupanj

zahtjevnostistr.26 bakalar na bijelo

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti

Sušeni bakalar ostavimo da se namače u vodi koju povremeno nekoliko puta promijenimo. Omekšani bakalar stavimo kuhati u hladnu vodu pa čim zakipi, posolimo. Sklonimo s vatre i ostavimo da odstoji 10 minuta. Češnjak ogulimo i sitno nasjeckamo. Vodu u kojoj se kuhao bakalar ocijedimo i sačuvamo. Bakalar ocijedimo i stavimo čist ubrus te očistimo kožicu i kosti. Ustitnimo ga i stavimo u zdjelu, popaprimo, dodamo ulja i pospemo češnjakom i peršinom. Zdjelu poklopimo i dobro protresemo. Zatim zdjelu položimo u posudu s kipućom vodom i kuhamo lagano na pari otprilike 1 sat. Ohladimo i poslužimo s prženim kruhom.


• 40dagsušenogbakalara

• 2dlmaslinovagulja• 5–6češanjačešnjaka• kosaniperšin• sol,papar


str.27 pileća pašteta

oko 90 min.stupanj

zahtjevnostistr.26 bakalar na bijelo

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti

Pile očistimo i operemo. Mrkvu, peršin i celer također očistimo, a jaja tvrdo skuhamo. U lonac ulijemo 1 – 2 l hladne vode i kuhamo povrće. Kad voda zakipi, posolimo i stavimo kuhati pile. Kuhano pile očistimo i sitno sameljemo. Bjelanca sitno nasjeckamo. Maslac pjenasto izmiješamo sa žumancima i dodamo mljeveno meso pileta, bjelanca, papar, malo ribanog oraščića, senfa, limunova soka i soli. Sve dobro izmiješamo i stavimo u duguljast kalup, koji smo prethodno obložili masnim papirom. Ostavimo da se ohladi. Pileću paštetu poslužimo uz prženi kruh.


• 1pile• 1vezicakorjenastog

povrća(mrkva,peršin,celer)

• 3jaja• 8dagmaslaca• muškatnioraščić• papar,sol• senf• limunovsok


str.29 sir u začinskom ulju

oko 15 min.stupanj

zahtjevnostistr.28 sirni namaz s hrenom

oko 15 min.stupanj

zahtjevnosti

Sir pjenasto izmiješamo, vilicom dodamo ribani hren, kosani vlasac i sol. Sve zajedno dobro izmiješamo dok ne dobijemo jednoličnu smjesu i poslužimo s prženim kruhom.


• 50dagsvježegakravljegsira

• 10dagmaslaca• 1žlicaribanoghrena• 2dlkiselogvrhnja• 1vezicavlasca• kruh

Sir propasiramo. U sir dodamo kiselo vrhnje, luk i češnjak. Posolimo, promiješamo i pospemo mljevenom crvenom paprikom. Poslužimo uz domaći kruh.


• 50dagsvježegsira• 2dlkiselogvrhnja• 1glavicaluka• 2češnjačešnjaka• mljevenapaprika,sol

sir s vrhnjemoko 15 min., stupanj zahtjevnosti


str.29 sir u začinskom ulju

oko 15 min.stupanj

zahtjevnostistr.28 sirni namaz s hrenom

oko 15 min.stupanj

zahtjevnosti

U staklenu posudu stavimo miješano ulje, češnjak i papar u zrnu te začinsko bilje. Sir narežemo na kocke i stavimo u staklenu posudu. U posudi mora biti dovoljna količina ulja. Staklenku zatvorimo poklopcem i držimo u hladnjaku.


• kravlji,kozjiiliovčjisir(osušeninazraku)

• maslinovoulje• običnoulje• češnjak• paparuzrnu• 1grančicaružmarina• majčinadušica• ružmarin



oko 15 min.stupanj

zahtjevnostistr.30

tikvice u maslinovom ulju

oko 15 min.stupanj

zahtjevnosti

Tikvice operemo i prerežemo po dužini. Ispečemo ih u tavici na ulju i ostavimo da se ohlade. U međuvremenu maslinovo ulje začinimo solju, paprom i limunom. Češnjak sitno nasjeckamo i sve zajedno prelijemo preko tikvica. Ostavimo da se dobro ohladi u hladnjaku i poslužimo uz pršut, sir ili meso s roštilja.


• 1kgvećihtikvica• 3dlmaslinovaulja• 1većilimun• sol,papar• 4češnjačešnjaka



oko 15 min.stupanj

zahtjevnostistr.30

tikvice u maslinovom ulju

oko 15 min.stupanj

zahtjevnosti

Dobro ohlađenu dinju operemo i obrišemo. Narežemo je na kriške i odstranimo sjemenke. Kriške dinje polijemo mješavinom vinjaka i limunova soka. Na dinju ili oko nje stavimo pršut. Poslužimo kao hladno predjelo


• 1većadinja• sokodpolalimuna• 2žlicevinjaka• ploškepršuta

Pršut vrlo tanko narežemo. Uz pršut na pladanj dodajemo ploškice ili kockice ovčjeg sira i ploške svinjskog karea. Uz zelene masline i mladi luk, poslužimo ovu zakusku kao predjelo.

Količina namirnica ovisi o broju osoba:

• pršut• sušenisvinjskikare• ovčjisir• zelenemasline• mladiluk

gurmanski pladanjoko 15 min., stupanj zahtjevnosti


str.33 nadjevene rajčice

oko 15 min.stupanj

zahtjevnostistr.32 šarena nadjevena jaja

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Jaja tvrdo skuhamo, ogulimo ih, prepolovimo i izvadimo žumanca. Polovicama bjelanaca odrežemo donji dio da čvrsto stoje na pladnju za posluživanje. Sastojke za pojedinačne nadjeve dobro izmiješamo. Žumanca dobro izmiksamo i dodamo ih pripremljenim nadjevima. Tako pripremljene nadjeve uštrcamo u bjelanca i poslužimo uz razne salate.


10jaja(tvrdokuhanih)

Nadjev od senfa• 3–4žliceulja• 2–3žlicesenfa• limunovsok,sol,papar•

Nadjev od tunjevine• 1konzervatunjevine• 3–5žlicamajoneze• limunovsok• kosanivlasac

Nadjev od inćuna• 2konzerveslanihinćuna• 3žlicekiselogvrhnja• maslinebezkoštica


str.33 nadjevene rajčice

oko 15 min.stupanj

zahtjevnostistr.32 šarena nadjevena jaja

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Rajčicama odrežemo vrh i izdubimo sredinu. Okrenemo da se dobro iscijede. Luk, kiseli krastavac i masline usitnimo. Sardine i inćune ocijedimo i zgnječimo vilicom. Sve zajedno dobro izmiješamo dok ne dobijemo jednoličnu smjesu. Dodamo kosani peršin, vlasac i ulje. Posolimo, popaprimo i nakapamo limunov sok prema ukusu. Rajčice napunimo pripremljenim nadjevom, ohladimo i poslužimo uz ovčji sir i salatu prema ukusu.


• 6–8većihrajčica• 1–2konzerve

sardinaizulja• 4–6komada

slanihinćuna• 1manjaglavicaluka• 2kiselakrastavca• 4–6zelenihmaslina• kosanivlasac• kosaniperšin• sok1limuna• sol,papar• maslinovoulje


str.35

salata od tjestenine i povrća

oko 40 min.stupanj

zahtjevnostistr.34 paprike punjene sirom

oko 15 min.stupanj

zahtjevnosti

Paprike očistimo. Sir i razmućena jaja dobro izmiješamo. Smjesom sira i jaja napunimo paprike. Punjene paprike popržimo na masnoći dok ne porumene sa svih strana.


• 10paprika(babura)• 30dagovčjegsira• 3jaja• masnoćazaprženje

Ječam skuhamo, ocijedimo i ohladimo. Svježu papriku, rajčicu, masline i ovčji sir narežemo na manje komade i pomiješamo s ječmom. Dodamo ulje, ocat, sol i papar. Ohladimo i poslužimo uz ribu ili nareske.


• 30dagječma• 15dagovčjegsira• 2svježepaprike• 10dagcrnihmaslina• 2–3rajčice• sol,papar• maslinovoulje,ocat

salata od ječmaoko 50 min., stupanj zahtjevnosti


str.35

salata od tjestenine i povrća

oko 40 min.stupanj

zahtjevnostistr.34 paprike punjene sirom

oko 15 min.stupanj

zahtjevnosti

Rajčice narežemo na kockice. Tikvice narežemo na kolutiće i skuhamo. Tjesteninu skuhamo prema uputama na pakiranju. Sve ohladimo i pomiješamo s rikulom i rajčicama. Začinimo limunovim sokom, maslinovim uljem, solju i paprom, po želji. Ohladimo i poslužimo ukrašeno listićima metvice.


• 30dagtjestenine• 30dagrikule• 3zelenetikvice• zrelerajčice(količina

premaukusu)• sol,papar• 4žlicemaslinovaulja• limunovsok• listićimetvice


str.36 tatarski biftek

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti


• 50daggoveđepisanepečenice

• 1žumance• 1žlicasenfa• 1dlulja• 1žličicacrvene

paprike• 1žličicakečapa• 2žličicekiselih

krastavaca• 2žličicesitno

kosanogluka• polačešnjačešnjaka• sol• papar

Goveđu pisanu pečenicu pustimo da dobro odleži a zatim je očistimo od žilica i masnoće. Neposredno prije posluživanja meso sasvim sitno iskošemo na dasci. Kisele krastavce, češnjak i luk sitno nasjeckamo. U staklenu zdjelu stavimo žumance, senf i postupno dolijevamo ulje, tako da dobijemo mješavinu kao majonezu. Dodamo papar, crvenu papriku, kečap, kisele krastavce, luk, češnjak i sol pa sve dobro izmiješamo. U pripremljenu mješavinu dodamo meso i miješamo tako da s pomoću vilice meso gnječimo na žlici sve

• umaciWorcesteriTabasco• 1žlicakonjaka


str.36 tatarski biftek

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

dok ne dobijemo ujednačenu smjesu. Na kraju umiješamo nekoliko kapi Worcestera, Tabasca i konjaka. Tatarski biftek poslužimo s vrućim prženim kriškama kruha i maslacem.

Šparoge narežemo na komadiće dužine 3 – 4 cm i maknemo drvenasti dio. Skuhamo ih (al

dente) i ohladimo. Jaja tvrdo skuhamo, ohladimo i narežemo na ploške. Šparoge začinimo uljem, solju, paprom i limunovim sokom. Na šparoge

stavimo tvrdo kuhana jaja i poslužimo.


• 1kgšparoga• 2–3jaja• maslinovoulje• sol,papar• 1limun

šparoge na salatuoko 20 min., stupanj zahtjevnosti



• 1kglignji• 30dagvrganja• 10dagluka• 4žliceulja• 3češnjačešnjaka• 1dlbijelogvina• celerovolišće,

peršin,lovorovlist• papar,sol• ribljitemeljac

str.38

lignje punjene vrganjima

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

Lignje očistimo, operemo, a krakove narežemo na komadiće. Vrganje očistimo i narežemo na rezance. Luk i češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Luk kratko popržimo na ulju dok ne omekša. Zatim dodamo krakove, malo ih popržimo, dolijemo vino, češnjak i pirjamo dok ne omekša. Posebno na ulju popržimo vrganje te ih pomiješamo s krakovima i začinimo po ukusu. Tako pripremljenim nadjevom napunimo lignje i učvrstimo ih čačkalicama. Posložimo ih na nauljenu duboku posudu i prelijemo ribljim temeljcem. Dodamo začine te kuhamo na laganoj vatri dok lignje ne omekšaju. Osta


str.38

lignje punjene vrganjima

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

vimo ih da se ohlade. Zatim ih izvadimo iz juhe, obrišemo ubrusom i stavimo u hladnjak. Prije posluživanja izrežemo ih na kolutiće.

Filete tune dobro ohladimo i izrežemo na tanke ploške. Posložimo ih na pladanj,

pokapamo s malo maslinova ulja, posolimo i pospemo svježe mljevenim paprom. Po želji

možemo začiniti i s malo limunova soka.


• 60dagfiletatune• maslinovoulje• sol• svježemljevenpapar• limunovsok

carpaccio od tunjevine

oko 10 min., stupanj zahtjevnosti


Pohane masline 56Pohani šampinjoni 56Pržene šljive sa slaninom 57Pržene kozice 57

Topla predjela

Omlet sa šampinjonima .......42

Kajgana s čvarcima i paprikom .........................43

Fritaja s pršutom ..................43

Pohane masline......................44

Pohani šampinjoni ................44

Pržene šljive sa slaninom .....45

Pržene kozice .........................45Prženi inćuni s lukom ..........46Gratinirane palačinke .......... 47Slana torta od šparoga ..........48Punjene žemlje ......................49Ličke pole s basom .................49Pogača s rajčicom i maslinama 50


Pohane masline 56Pohani šampinjoni 56Pržene šljive sa slaninom 57Pržene kozice 57

Topla predjela

Viška pogača .......................... 52

Šunka u kruhu .....................54

Umak s hrenom .....................54

Ravioli s preljevom od skute i začinskog bilja .......56

Tjestenina s rikulom ............ 57

Fuži s tartufima i pršutom ..58

Aromatični njoki ...................58

Rezanci u umaku od pršuta i rikule .............. 60

Ravioli sa sirom i rakijom ............................. 61

Rižoto s povrćem ...................62

Rižoto od rakovice ................63


str.43

kajgana s čvarcima i paprikom

oko 15 min.stupanj

zahtjevnostistr.42 omlet sa šampinjonima

oko 10 min.stupanj

zahtjevnosti

Jaja s mlijekom dobro razmutimo i malo posolimo. Ulje zagrijemo i kad je dovoljno vruće izlijemo dio smjese pa pečemo bez miješanja. Kada je donja strana pečena, a gornja još mekana (ali ne sirova), stavimo šampinjone, a omlet preklopimo. Pospemo parmezanom i odmah poslužimo.


• 3–4jaja• mlijekopopotrebi• uljezaprženje• konzerviranikiseli

šampinjoni• sirparmezan


str.43

kajgana s čvarcima i paprikom

oko 15 min.stupanj

zahtjevnosti

Luk oljuštimo, narežemo na listiće i kratko popržimo na masnoći. Kiselu papriku narežemo na rezance i dodamo luku zajedno s čvarcima. Dolijemo malo vode i pirjamo dok voda ne ispari. Jaja dobro razmutimo i prelijemo preko čvaraka i paprike. Popržimo dok se jaja ne stvrdnu.


• 8jaja• 15dagluka• 2kiselepaprike• 10dagčvaraka• 4dagmasti

Pršut izrežemo na ploškice, stavimo na ugrijano ulje i malo popržimo. Jaja dobro razmutimo u posebnoj posudi i prelijemo po poprženom pršutu. Oprezno posolimo i poslužimo toplo.


• 15dagpršuta• 6jaja• 0,5dlulja

fritaja s pršutomoko 10 min., stupanj zahtjevnosti

str.42 omlet sa šampinjonima

oko 10 min.stupanj

zahtjevnosti


str.45

pržene šljive sa slaninom

oko 15 min.stupanj

zahtjevnostistr.44 pohane masline

oko 15 min.stupanj

zahtjevnosti

Masline osušimo i uvaljamo u brašno, jaje i mrvice. Pržimo ih u vrućem ulju dok ne dobiju zlatnožutu boju. Poslužimo kao predjelo uz domaća žestoka pića.


• 40dagmaslina(bezkoštice)

• 2jaja• brašno,krušne

mrvicezapaniranje


• 50dagšampinjona• 2jaja• brašno• krušnemrvice• ulje• sol

Šampinjone očistimo, narežemo na polovice i posolimo ih. Uvaljamo ih najprije u brašno, potom u razmućena jaja i na kraju u krušne mrvice. Pečemo ih na vrelom ulju dok ne porumene s obje strane. Poslužimo ih tople.

pohani šampinjonioko 15 min., stupanj zahtjevnosti


str.45

pržene šljive sa slaninom

oko 15 min.stupanj

zahtjevnostistr.44 pohane masline

oko 15 min.stupanj

zahtjevnosti

Suhim šljivama izvadimo koštice i na to mjesto stavimo komadić maslaca ili maslinu. Šljive omotamo tankom ploškom slanine, učvrstimo čačkalicom i ispečemo na malo masnoće na tavi ili roštilju. Poslužimo uz prženi kruh.


• suhešljive• tankekriške

suheslanine• maslacilimasline

bezkoštica

Na zagrijanom maslinovom ulju popržimo repove kozica koliko je potrebno da dobiju bijelu boju. Umiješamo češnjak , posolimo, popaprimo i poslužimo.


• 50dagočišćenihrepovajadranskihkozica

• 1češanjčešnjaka• 0,5dlmaslinovaulja• sol,papar

pržene koziceoko 15 min., stupanj zahtjevnosti


str.46 prženi inćuni s lukom

oko 45 min.stupanj

zahtjevnosti

Očistimo ribe od srednje kosti. Operemo ih, posolimo, popaprimo i pokapamo limunovim sokom. Pustimo da odstoje pola sata. Luk očistimo, narežemo na tanke kolutiće pa ga popržimo na malo maslinova ulja. Umiješamo kosani češnjak. Filete uvaljamo u brašno, popržimo na ulju i ocijedimo suvišnu masnoću na papirnati ubrus. Poslužimo toplo.


• 1kginćuna• 50dagluka• 1manjaglavica

češnjaka• sol,paparuzrnu• limunovsok• 15dagbrašna• 5žlicamaslinovaulja

str.47 gratinirane palačinke

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti


str.46 prženi inćuni s lukom

oko 45 min.stupanj

zahtjevnostistr.47 gratinirane palačinke

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

Nadjev načinimo tako da kosanu šunku i kiselo vrhnje dobro izmiješamo, posolimo i dodamo kosani peršin. Jaje i sol izmiješamo te naizmjence dodajemo brašno i mlijeko. Od tekućeg tijesta pečemo palačinke, koje premazujemo nadjevom. Palačinke zavijemo, posložimo u vatrostalnu zdjelu, prelijemo vrhnjem za kuhanje i kratko zapečemo u pećnici. Poslužimo toplo.


Tijesto• 12dagbrašna• 2,5dlmlijeka• 1jaje• malosoli• uljezaprženje•

Nadjev• 20dagkosanešunke• 2dlkiselogvrhnja• sol,papar• kosaniperšin• 2dlvrhnjazakuhanje


str.48 slana torta od šparoga

oko 45 min.stupanj

zahtjevnostistr.49 punjene žemlje

oko 20 min.stupanj

zahtjevnosti

Kriške kruha namočimo u mlijeko i ocijedimo. Posložimo ih u kalup od torte. Šparoge kratko prokuhamo i natrgamo. Vrhnje razmutimo sa žumancima. Na kruh posložimo sir i pršut i šparoge. Na to posložimo kriške kruha i prelijemo vrhnjem. Posolimo, popaprimo i zapečemo u pećnici 30 minuta na 200 °C, dok ne nastane zlatna korica.


• 1vezicadivljihšparoga• 10dagsira• 10dagpršuta• 2dlkiselogvrhnja• 3žumanca• 1kriškabijelogkruha• mlijeko• sol,papar


str.48 slana torta od šparoga

oko 45 min.stupanj

zahtjevnostistr.49 punjene žemlje

oko 20 min.stupanj

zahtjevnosti

Vrhnje umutimo sa žumancem. Šunku narežemo na kockice. Šunku dodamo vrhnju i dobro izmiješamo. Žemlje prerežemo s gornje strane, izdubimo sredinu, a zatim punimo nadjevom od šunke i vrhnja. Stavimo u vruću pećnicu i zapečemo nekoliko minuta. Poslužimo s listovima salate.


• 4žemlje• 1,5dlvrhnja• 10dagšunke

(ukomadu)• 1žumance• listovisalate

Krumpir operemo i osušimo. Prerežemo ga na polovice, posolimo i stavimo u pećnicu. Pečemo dok ne porumeni. Pečene tople pole poslužimo s basom kao predjelo uz narezanu suhu slaninu.


• 80dagkrumpira• 40dagbase(sir)• suhaslanina,sol

ličke pole s basomoko 15 min., stupanj zahtjevnosti


str.50

pogača s rajčicom i maslinama

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti


Nadjev• 1kgzrelihrajčica• 10dagluka• 0,5dlmaslinovaulja• 10dagzelenihmaslina• 1vezicaperšina• majčinadušica,bosiljak• 1žličicašećera• sol,papar

Luk narežemo na kolutiće, a rajčice ogulimo i očistimo od sjemenki, nasjeckamo na kockice i stavimo na zagrijano ulje. Kratko popržimo, dodamo šećer, majčinu dušicu i bosiljak. Pirjamo dok tekućina ne ispari. Na kraju dodamo narezane masline i nasjeckan peršin pa ostavimo da se ohladi. Kvasac razmrvimo s

Tijesto• 50dagglatkogbrašna• 2–2,5dlmlakevode• 0,5dlmaslinovaulja• 20gsvježegkvasca• 1žličicasoli• šećer


str.50

pogača s rajčicom i maslinama

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti

malo šećera i tople vode i ostavimo ga da se diže. U prosijano brašno dodamo ulje, sol, kvasac pa s toplom vodom umijesimo glatko tijesto. Razdijelimo ga na dva dijela. Jedan dio tijesta razvaljamo i stavimo u namašćen i pobrašnjen lim promjera oko 30 cm. Rubove tijesta malo podignemo i po površini tijesta rasporedimo pripremljeni nadjev od rajčice. Drugi dio tijesta također razvaljamo i stavimo ga preko nadjeva. Površinu izbodemo vilicom i ostavimo da se diže 10 minu

ta. Pogaču pečemo 45 – 50 minuta u zagrijanoj pećnici na 180 °C. Nakon što je pogača pečena, poškropimo je vodom, pokrijemo čistom kuhinjskom krpom i ostavimo da se malo ohladi. Pogaču poslužimo toplu.



Tijesto: • 80dagbrašna• 2žličicesoli• 1žlicapapra• 5dlvode• 3dagkvasca

str.52 viška pogača

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

Tijesto umijesimo od svih sastojaka, dobro ga izmiješamo i ostavimo da odstoji pokriveno na toplom mjestu da se udvostruči. Luk i češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Rajčicu ogulimo i narežemo

Nadjev • 1–1,5rajčica• 3glaviceluka• 1češanjčešnjaka• 6žlicamaslinovaulja• 12–15komadaslanih

očišćenihsrdela• origano,kadulja


str.52 viška pogača

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

na manje komade. Na malo maslinova ulja popržimo luk, a kad postane staklast umiješamo češnjak i rajčicu. Posolimo, popaprimo i dodamo origano i kadulju. Kada sve omekša, odnosno kada voda prokuha, dodamo očišćene i izrezane srdele. Tijesto podijelimo na dva dijela. Razvaljamo u krug promjera 40 cm. Dno tave premažemo maslinovim uljem, gore položimo razvaljano tijesto. Na to stavimo pripremljen

nadjev. Na njega položimo drugi dio tijesta i rubove dobro spojimo prstima. Vilicom probodemo na više mjesta i dobro premažemo maslinovim uljem. Pečemo u pećnici 45 minuta na 180 °C i poslužimo toplo.


str.54 šunka u kruhu

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti

Kvasac, šećer, nekoliko žlica mlakog mlijeka i 1 žlicu brašna izmiješamo i ostavimo na toplom da se kvasac digne. Brašnu dodamo žumanca, maslac, mlijeko, sol i dignuti kvasac te dobro promiješamo i opet ostavimo na toplome mjestu da tijesto naraste. Tijesto razvaljamo na debljinu 1/2 cm. Svinjski but operemo, osušimo i položimo na razvaljano tijesto te zavijemo. Tijesto premažemo tučenim jajetom i pečemo u pećnici na temperaturi 200 °C. Vrijeme pečenja ovisi o veličini buta. Provjerimo je li pečeno ubodom štapića. (Vrijeme pečenja: 1 kg šunke = 1 sat.) Tijesto maknemo s pečenog mesa, a šunku narežemo i poslužimo uz umak od hrena, ribani hren, tvrdo kuhana jaja i pečeno tijesto.


• 4dagkvasca• 2dagšećera• 1dlmlijeka• 50dagglatkogbrašna• 3žumanca• 5dagmaslaca• 1žličicasoli• 1jajezapremazivanje

Šunka se na Uskrs tradicionalno jede za doručak u svim krajevima Hrvatske, a poslužuje se u pecivu ili

samostalno uz jaja, rotkvice i umak od hrena i vrhnja.

uskrsni doručak

Hren očistimo i operemo. Izribamo ga i pomiješamo sa šećerom, solju i octom. Ujednačimo smjesu pa je lagano miješajući spojimo s tučenim vrhnjem. Ovaj umak pripremamo neposredno prije posluživanja. Poslužimo uz kuhano meso, ribe i povrće.


• 3velikežlicenaribanoghrena

• 1dagšećera,1dagsoli• 0,2dljabučnogocta• 2,5dltučenogvrhnja

umak s hrenomoko 50 min., stupanj zahtjevnosti


str.54 šunka u kruhu

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti


str.56

ravioli s preljevom od skute i začinskog bilja

oko 45 min.stupanj

zahtjevnosti

U prosijano brašno stavimo sol, jaja, ulje i toliko vode da možemo umijesiti srednje tvrdo tijesto. Razvaljamo ga na debljinu pola centimetra. Izrežemo trake širine 15 cm, na koje po dužini stavimo krišku mekšeg ovčjeg sira. Preklopimo tijesto da se krajevi spoje, utisnemo ih vilicom ili režemo rebrastim rezačem. Kuhamo u većoj količini slane vode i kad isplivaju na površinu, izvadimo ih šupljikavom žlicom. Preljev pripremimo tako da na maslacu omekšamo skutu s nekoliko kapi vina i dodamo kosano začinsko bilje. Raviole posložimo u posudu za posluživanje i prelijemo pripremljenim preljevom. Prema želji možemo dodati bijelog papra.


Tijesto• 40dagbrašna• 3jaja,1dlulja• ovčjisir• voda,sol

Preljev• 20dagskute• začinskobilje–

bosiljak,metvica,kadulja

• bijelipapar• nekolikokapi

bijelogvina• maslac

str.57 tjestenina s rikulom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti


str.56

ravioli s preljevom od skute i začinskog bilja

oko 45 min.stupanj

zahtjevnostistr.57 tjestenina s rikulom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Tjesteninu skuhamo u slanoj vodi prema uputama na pakiranju. Ocijedimo, a dio tekućine od kuhanja sačuvamo. Patlidžane ogulimo, izrežemo na kockice, malo posolimo i pustimo da kratko odstoje. Papirnatim ubrusom pokupimo suvišnu tekućinu i popržimo ih na maslinovu ulju. Češnjak oljuštimo i zgnječimo a masline sitno narežemo. Patlidžanima dodamo češnjak, papar, masline i tjesteninu. Sve zajedno kratko propirjamo, a po potrebi dolijemo vode u kojoj smo kuhali tjesteninu. Pred kraj umiješamo krupno narezanu rikulu. Promiješamo i poslužimo toplo s ribanim sirom.


• 35dagtjestenine• 1dlmaslinovaulja• 2–3češnjačešnjaka• 20dagrikule• 20dagpatlidžana• 10dagcrnihmaslina• ribaniovčjisir• sol,papar


str.58

fuži s tartufima i pršutom

oko 45 min.stupanj

zahtjevnosti

Tartufe i sitno narežemo ili naribamo. Maslac rastopimo i na njemu popržimo tartufe i pršut. Dolijemo 1 dl temeljca, sol, papar i kosani peršin. U međuvremenu pripremimo fuže. Od brašna, jaja, soli i vode umiješamo glatko tijesto. Razvaljamo ga i narežemo kvadratiće 4 x 4 cm. Od njih oblikujemo fuže tako da dva suprotna kuta savijemo prema sredini i pritisnemo da se zalijepe. Kuhamo ih u kipućoj slanoj vodi i kuhane ocijedimo. Tartufima i pršutu odamo kuhane fuže, promiješamo, pospemo ribanim ovčjim sirom i poslužimo.


Fuži (za 40 dag fuža)• 40dagbrašna• 2jaja• sol,voda

Preljev• 10dagtartufa• 10dagpršuta• 5dagmaslaca• 1dltemeljca• sol,papar• kosaniperšin


Njoki• 50dagkrumpira• 30dagbrašna• 2žlicemaslinovaulja• 1–2jaja,sol

Preljev• 10dagperšinovališća• 5dagbosiljka• 1dagsvježih

ružmarinovihiglica• 3listićametvice• 2listićacelera• 1žlicazdrobljenih

pinjola• 10dagribanog

parmezana• 1dlmaslinovaulja• sol,papar

aromatični njokioko 45 min., stupanj zahtjevnosti

Krumpir skuhamo u kori, ogulimo i propasiramo. Dodamo sve sastojke i umijesimo tijesto. Oblikujemo njoke i kuhamo ih u kipućoj slanoj vodi 10 – 15 minuta. Kad su kuhani, ocijedimo ih. Začinsko bilje operemo, nasjeckamo i kratko propirjamo na ulju. Začinskom bilju dodamo pinjole i još malo pirjamo. Posolimo i popaprimo. Na kraju umiješamo parmezan. Prelijemo preko kuhanih njoka i poslužimo.


str.58

fuži s tartufima i pršutom

oko 45 min.stupanj

zahtjevnosti


str.61

ravioli sa sirom i rakijom

oko 45 min.stupanj

zahtjevnostistr.60

rezanci u umaku od pršuta i rikule

oko 45 min.stupanj

zahtjevnosti

Rezance napravimo od brašna, soli i vode, narežemo ih na dugačke trake pa ih skuhamo u većoj količini slane vode. Ocijedimo. Pršut narežemo na rezance, popržimo na maslinovu ulju, dodamo ocijeđene rezance, maslac, papar i sol. Na kraju umiješamo svježu rikulu. Pospemo ribanim ovčjim sirom i poslužimo.


• 40dagrezanaca• 15dagpršuta• 10dagrikule• maslac• maslinovoulje• papar,sol


str.61

ravioli sa sirom i rakijom

oko 45 min.stupanj

zahtjevnosti

U prosijano brašno stavimo sol, 2 jaja, ulje i toliko vode da možemo umijesiti srednje mekano tijesto. Razvaljamo ga u plohu debljine 0,5 cm i premažemo jajetom. Tijesto narežemo u trake širine 15 cm na koje po dužini rasporedimo nadjev. Za nadjev izmiješamo ocijeđen kravlji sir, dodamo istučena jaja, ribani ovčji sir, rastopljen maslac i domaću rakiju. Tijesto pokupimo po dužini da se krajevi spoje i utisnemo ih vilicom. Raviole kuhamo u većoj količini vrele slane vode. Kada isplivaju na površinu, izvadimo ih šupljikavom žlicom i posložimo na tanjur za posluživanje. Pospemo ih ribanim sirom, prelijemo uljem i poslužimo.


Tijesto• 40dagbrašna• 3jaja• 1dlulja• voda

Nadjev• 35dagkravljegsira• 10dagribanog

ovčjegsira• 4jaja• 8dagrastopljenog

maslaca• 0,5dldomaćerakije

str.60

rezanci u umaku od pršuta i rikule

oko 45 min.stupanj

zahtjevnosti


str.62 rižoto s povrćem

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

Luk i češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Papriku operemo i narežemo na tanke prutiće. Tikvice operemo i narežemo na kockice. Rajčice operemo, ogulimo i narežemo na komadiće. U tavi zagrijemo ulje i popržimo luk. Kada luk uvene, dodamo papriku i dalje pirjamo dok ne uvenu. Zatim umiješamo rajčicu i češnjak. Sve posolimo, popaprimo i dobro promiješamo. Opranu rižu dodamo povrću i zalijemo dvostrukom količinom vode. Ne miješamo, nego samo protresamo posudu. Poslužimo s kosanim peršinom ili naribanim sirom.


• 30dagriže• 25dagtikvica• 30dagrajčica• 15dagzelenepaprike• 10dagluka• 2češnjačešnjaka• 6dagulja• kosaniperšin• sol,papar• 6dagribanogsira

str.63 rižoto od rakovice

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti


str.62 rižoto s povrćem

oko 50 min.stupanj

zahtjevnostistr.63 rižoto od rakovice

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Rajčice operemo, ogulimo i narežemo na komade. Češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Na maslinovu ulju popržimo češnjak, dodamo rajčice, zalijemo bijelim vinom i kratko prokuhamo. Rakovicu kuhamo u kipućoj vodi oko 15 minuta, odvojimo meso od oklopa i narežemo na manje komade. Dodamo rajčici. U međuvremenu skuhamo rižu, ocijedimo i umiješamo u umak od rakovice. Poslužimo uz ribani sir.


• 50dagmesarakovice• 1dlmaslinovaulja• 4zrelerajčice• 4češnjačešnjaka• 0,5dlkonjaka• 1dlbijelogvina• 25dagriže• sol,papar

rižoto... kuhamo u nepoklopljenoj posudi. Cijelo ga vrijeme mije šamo i postupno mu dolijevamo vruću tekućinu. U receptima ne postoji točna mjera, nego se tekućina nadodaje prema potrebi.


Hrvatska obiteljska kuharica

Predjela

© Mozaik knjiga, 2011.

Iz da vač Mo za ik knji ga d.o.o., Zag reb, 2010.

Za iz da vača Bojan Vidmar

Ured nica Aleksandra Stella Škec

Grafičko oblikovanje Marija Morić

Ilustracije © Shutterstock i arhiva Mozaika knjiga

Ti sak Grafički zavod Hrvatske, Zagreb, lipanj 2011.

ISBN 9789531409551 (cjelina)

ISBN 9789531409513

CIP zapis dostupan u računalnom katalogu

Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu

pod brojem 770621

Sva prava pridržana. Ni jedan dio ovoga izdanja ne

smije se ni u cijelosti ni djelomično reproducirati,

pohraniti ili prenositi ni u kojem obliku i ni na koji

način, pohraniti u sustavu za reproduciranje niti

prenositi u bilo kojem obliku bez prethodnog

dopuštenja autora i izdavača.


24sata predjela i juhe

Documents