2552 ----------------------------------------- 2. 2.2 3. 4....หล กส ตรว...

หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑตและปรชญาดษฎบณฑต

สาขาวชาอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ หลกสตรใหม ป พ.ศ. 2552

-----------------------------------------

1. ชอหลกสตร 1.1 ระดบปรญญาโท วทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ Master of Science Program in Functional Food and Nutrition 1.2 ระดบปรญญาเอก ปรชญาดษฎบณฑต สาขาวชาอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ Doctor of Philosophy Program in Functional Food and Nutrition

2. ชอปรญญา 2.1 ระดบปรญญาโท ชอเตม วทยาศาสตรมหาบณฑต (อาหารเพอสขภาพและโภชนาการ) Master of Science (Functional Food and Nutrition) ชอยอ วท.ม. (อาหารเพอสขภาพและโภชนาการ) M.Sc. (Functional Food and Nutrition) 2.2 ระดบปรญญาเอก ชอเตม ปรชญาดษฎบณฑต (อาหารเพอสขภาพและโภชนาการ) Doctor of Philosophy (Functional Food and Nutrition) ชอยอ ปร.ด. (อาหารเพอสขภาพและโภชนาการ) Ph.D. (Functional Food and Nutrition)

3. หนวยงานทรบผดชอบ คณะอตสาหกรรมเกษตรและบณฑตวทยาลย มหาวทยาลยสงขลานครนทร

4. ปรชญาและวตถประสงคของหลกสตร 4.1 หลกการและเหตผลของการเปดหลกสตร สขภาวะของคนขนอยกบปจจยอาหาร สภาพแวดลอม และระบบสาธารณสข โดยเฉพาะอาหาร ซงจากคตโบราณโดยเฉพาะประเทศจน อาหารถอวาเปนยา เมอไดบรโภคอาหารทมคณคาโภชนาการ ปลอดจากเชอทกอใหเกดโรคและมความสด และหากบรโภคอาหารทเหมาะสมกบสขภาพของตนเอง จะท าใหมสขภาพด ดวยเหตผลนจงท าใหคนมความระมดระวงในเรองอาหารและสขภาพมากขน จงท าใหนกวทยาศาสตรไดพฒนาผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพขนเพอสนองความตองการของผบรโภค อาหารเพอสขภาพนอกจากใหคณคาทางโภชนาการและรสชาตตามทตองการแลว จะตองมคณสมบตชวยเสรมสรางสขภาพของรางกายและปองกนโรคโดยสารพฤกษเคม (Phytochemical) ทมอยในวตถดบ

C:\Users\autocad5\AppData\Local\Microsoft\Windows\Temporary Internet Files\Content.Outlook\AIVSLD92\ โทเอกอาหารเพอสขภาพ52 แขวนเวป.doc

2

จากการศกษาดานการตลาดและพฤตกรรมของผบรโภค พบวาโรคทผบรโภคใหความส าคญมากไดแก โรคหวใจและหลอดเลอด (40%) โรคมะเรง (37%) โรคอวน (37%) โรคเบาหวาน โรคทางเดนอาหาร (21%) และโรคทเกดจากความเครยด นอกจากนประชากรยงมความสนใจในผลตภณฑทเกยวกบการชะลอความชรา ผลตภณฑส าหรบนกกฬา ผออกก าลงกาย และผสงอาย ซงรปแบบผลตภณฑทนยมซอกนไดแก แคปซลเมด น าผลไม ลกอม อาหารเชาธญพช เครองดม ขนมขบเคยว ผลตภณฑนม เปนตน (ไพบลย ธรรมรตนวาสกและคณะ, 2549) ผลตภณฑเสรมอาหารและผลตภณฑอาหารเพอสขภาพ มมลคาของตลาดโดยรวมทวโลกใน ป 2004 ประมาณ 36-50 พนลานเหรยญสหรฐอเมรกา มอตราการเตบโตของตลาดเฉลย 8% ในขณะทตลาดผลตภณฑอาหารสขภาพในสหรฐอเมรกามอตราเตบโตถง 14% (Mintel และ Euromonitor, 2004) ส าหรบประเทศไทยคาดการณวาในป 2007 ผลตภณฑเสรมอาหารและผลตภณฑอาหารเพอสขภาพซงน าเขาเปนสวนใหญ จะมมลคาถง 3,000 ลานบาทและคาดการณวาจะมการขยายตวปละ 10% ประเทศไทยซงมความพรอมทงดานวตถดบ ซงมพชผก ผลไมและสมนไพร ซงมความหลากหลายทางชวภาพและมปรมาณมาก คนไทยรจกใชสงทกลาวมานเปนยารกษาโรค ปองกนโรค เปนยาบ ารงและใชเปนอาหาร นอกจากนประเทศไทยยงมความพรอมทางดานเทคโนโลยทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหาร ประเทศไทยจงมศกยภาพทจะเปดตลาดดานน แตประเทศไทยยงขาดขอมลทางวทยาศาสตรทจะมาสนบสนนตวสนคา ท าใหไมสามารถสงเสรมใหเกดการแขงขนในตลาดได ดงนนการศกษาวจยอยางครบวงจรตลอดหวงโซของการผลตผลตภณฑเสรมอาหารและผลตภณฑอาหารเพอสขภาพ เพอใหไดขอมลวทยาศาสตรเชงลกอยางจรงจง จงเปนเรองเรงดวนและจ าเปนอยางยงทจะตองมบคลากรทมความรแบบครบวงจรในดานนขน ซงขณะนประเทศไทยยงไมมสถาบนการศกษาใดทมการเรยนการสอนและการวจยในการท าใหเกดการพฒนาขององคความร อยางจรงจงและตอเนอง จากความส าคญและปญหาดงกลาวขางตน การผลตบคลากรทมความเชยวชาญ ในดานอาหารเพอสขภาพและโภชนาการเพอพฒนาองคความรและวจย เพอสนบสนนชมชนและอตสาหกรรม จงมความจ าเปน มหาวทยาลยสงขลานครนทร จดเปนสถาบนการศกษาทมความพรอมทางดานทรพยากรและบคลากร ตลอดจนมชอเสยงในดานงานวจยและการเรยนการสอนทอยในระดบแนวหนาของประเทศ การขยายและพฒนา การเรยนการสอนในหลกสตรอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ โดยมคณะอตสาหกรรมเกษตรเปนแกนน าในการเชอมโยงการเรยนการสอน การวจยกบหนวยงานตาง ๆ เชน คณะแพทยศาสตร คณะเภสชศาสตร คณะวทยาศาสตร คณะทรพยากรธรรมชาต และคณะวทยาการจดการ จะชวยใหเกดการบรณาการการเรยนการสอน การวจยทมประสทธภาพสามารถทจะผลตบคลากรทมความเชยวชาญสงทางดานอาหารสขภาพและโภชนาการ เพอเปนก าลงหลกของประเทศในการพฒนาและยกระดบงานวจยและอตสาหกรรมการผลตผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพในประเทศทยงตองการการสรางองคความรและเทคโนโลย เพอการปรบปรงและพฒนาใหมความเจรญกาวหนา สามารถพงพาตนเองไดอยางย งยน


3

4.2 ปรชญาของหลกสตร 4.2.1 หลกสตรระดบปรญญาโท หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ มงเนนใหมหาบณฑตมความรความสามารถในการคนควาวจย เพอใหเกดองคความรทางดานอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ โดยจดการศกษาแบบสหวทยาการ พรอมทงเปนผทมคณธรรมและจรยธรรม 4.2.2 หลกสตรระดบปรญญาเอก หลกสตรปรชญาดษฎบณฑต สาขาวชาอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ มงเนนการวจยแบบสหวทยาการ เพอพฒนาองคความรทางดานอาหารเพอสขภาพและโภชนาการเพอน าไปสนวตกรรม ทสามารถยกระดบคณภาพประชากรของประเทศได พรอมทงเปนผทมคณธรรมและจรยธรรม

4.3 วตถประสงคของหลกสตร 4.3.1 เพอผลตมหาบณฑตและปรชญาดษฎบณฑตทมความสามารถในการบรณาการและเชอมโยงความร ในสาขาวชาตางๆ กบอาหารเพอสขภาพและโภชนาการอยางครบวงจร เพอพฒนาและแกไข ปญหาของชมชนและอตสาหกรรม 4.3.2 เพอผลตบคลากรทมความเชยวชาญและมศกยภาพสงทางดานอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ ในการท างานทงในระดบของผประกอบการอสระ นกวจยและนกวชาการ 4.3.3 เพอสรางองคความรใหมและน าไปสการสรางนวตกรรมของผลตภณฑหรอกระบวนการท สามารถน าไปประยกตใชในทองถนและอตสาหกรรม เพอเพมขดความสามารถของการแกปญหา 4.3.4 น าองคความรทไดไปประยกตใชในการแกปญหาและการใชทรพยากรในทองถนอยางม ประสทธภาพเพอการพฒนาทย งยน 4.3.5 เพอผลตบคลากรทมความตระหนกถงคณธรรม จรยธรรม จรรยาบรรณวชาชพและมความ รบผดชอบตอสงคม

5. ก าหนดการเปดสอน เรมเปดสอนในภาคการศกษาท 1 ปการศกษา 2552

6. คณสมบตของผเขาศกษา 6.1 ระดบปรญญาโท 6.1.1 ส าหรบผทเขาศกษาในแผน ก แบบ ก 1 (1) เปนผส าเรจการศกษาหรอคาดวาจะส าเรจการศกษาระดบปรญญาตร ในหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต หรอวทยาศาสตรสขภาพทเกยวของ หรอวศวกรรมศาสตรบณฑต สาขาวศวกรรมเคม หรอสาขาทเกยวของ โดยตองมคะแนนเฉลยสะสมไมต ากวา 3.00 หรอ (2) เ ปนผ ส า เ ร จการ ศกษาระดบป รญญาต ร ในหลก ส ตรวทย าศาสตรบณฑต ห รอ

วทยาศาสตรสขภาพทเ กยวของ หรอวศวกรรมศาสตรบณฑต สาขาวศวกรรมเคม หรอสาขาทเกยวของ และมประสบการณในการท างานวจยในสาขาทเกยวของมาแลว ไมต ากวา 2 ป

6.1.2 ส าหรบผทเขาศกษาในแผน ก แบบ ก 2 เปนผ ส า เ รจการศกษาหรอคาดวาจะส าเ รจการศกษาในระดบปรญญาตร ในหลกสตร วทยาศาสตรบณฑต หรอวทยาศาสตรสขภาพทเกยวของ หรอวศวกรรมศาสตรบณฑต สาขาวศวกรรมเคม หรอสาขาทเกยวของ


4

6.1.3 คณสมบตทนอกเหนอจากขอ 6.1.1 และ 6.1.2 ใหอยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหาร หลกสตรและใหเปนไปตามระเบยบวาดวยการศกษาระดบบณฑตศกษา มหาวทยาลย สงขลานครนทรและเกณฑมาตรฐานหลกสตรระดบบณฑตศกษา พ.ศ. 2548 6.2 ระดบปรญญาเอก

6.2.1 ส าหรบผทเขาศกษาแบบ 1 1) ผทเขาศกษาแบบ 1.1

เปนผส าเรจการศกษาระดบปรญญาโทในหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต หรอ วทยาศาสตรสขภาพทเกยวของ หรอวศวกรรมศาสตรมหาบณฑต สาขาวศวกรรมเคม หรอสาขาทเกยวของ มคะแนนเฉลยสะสมไมต ากวา 3.50 หรอมผลงานวจยตพมพในวารสาร ทมการทบทวน (Peer review) ส าหรบผทมคะแนนเฉลยสะสมต ากวา 3.50

2) ผทเขาศกษาแบบ 1.2 เปนผส าเรจการศกษาระดบปรญญาตรหรอคาดวาจะส าเรจการศกษาในระดบปรญญาตร ในหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต หรอวทยาศาสตรสขภาพทเกยวของ หรอวศวกรรมศาสตรบณฑตสาขาวศวกรรมเคม หรอสาขาทเกยวของ มคะแนนเฉลยสะสมไมต ากวา 3.50

6.2.2 ส าหรบผเขาศกษาแบบ 2 1) ผทเขาศกษาแบบ 2.1

เปนผส าเรจการศกษาระดบปรญญาโทในหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต หรอ วทยาศาสตรสขภาพทเกยวของ หรอวศวกรรมศาสตรมหาบณฑต สาขาวศวกรรมเคม หรอสาขาทเกยวของ

2) ผทเขาศกษาแบบ 2.2 - เปนผส าเรจการศกษาระดบปรญญาตรหรอคาดวาจะส าเรจการศกษาในระดบปรญญาตรใน หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต หรอวทยาศาสตรสขภาพทเกยวของ หรอวศวกรรมศาสตรบณฑต สาขาวศวกรรมเคม หรอสาขาทเกยวของ มคะแนนเฉลยสะสมไมต ากวา 3.25 หรอ - เปนผก าลงศกษาระดบปรญญาโทหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต หรอสาขาทเกยวของ

6.2.3 คณสมบตทนอกเหนอจากขอ 6.2.1 และ 6.2.2 ใหอยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหาร หลกสตร และใหเปนไปตามระเบยบวาดวยการศกษาระดบบณฑตศกษามหาวทยาลย สงขลานครนทร และเกณฑมาตรฐานหลกสตรระดบบณฑตศกษา พ.ศ.2548

7. การคดเลอกผเขาศกษา ใหเปนไปตามระเบยบมหาวทยาลยสงขลานครนทร วาดวยการศกษาระดบบณฑตศกษา

8. ระบบการศกษา ใหเปนไปตามระเบยบมหาวทยาลยสงขลานครนทร วาดวยการศกษาระดบบณฑตศกษา

9. ระยะเวลาการศกษา ใหเปนไปตามระเบยบมหาวทยาลยสงขลานครนทร วาดวยการศกษาระดบบณฑตศกษา

10. การลงทะเบยนเรยน ใหเปนไปตามระเบยบมหาวทยาลยสงขลานครนทร วาดวยการศกษาระดบบณฑตศกษา

11. การวดผลการส าเรจการศกษา ใหเปนไปตามระเบยบมหาวทยาลยสงขลานครนทร วาดวยการศกษาระดบบณฑตศกษา


5

12. อาจารยผสอน 12.1 อาจารยประจ าหลกสตร

ชอ-สกล ต าแหนงทางวชาการ

วฒการศกษา ผลงานทางวชาการ

1. นางไพรตน โสภโณดร รองศาสตราจารย

วท.บ. (วทยาศาสตรการอาหาร), ม. เกษตรศาสตร M.Sc. (Food Technology), C.F.T.R.I., India Ph.D. (Food Technology), U. of New South Wales, Australia

ดภาคผนวก 3

*2. นายจกร ทองเรอง ผชวยศาสตราจารย

วท.บ. (อตสาหกรรมเกษตร), ม. สงขลานครนทร วท.ม. (เทคโนโลยอาหาร), ม. สงขลานครนทร ปร.ด. (เทคโนโลยอาหาร), ม. สงขลานครนทร


*3. นายเอกสทธ จงเจรญรกษ อาจารย วท.บ. (อตสาหกรรมเกษตร), ม. สงขลานครนทร ปร.ด. (เทคโนโลยอาหาร), ม. สงขลานครนทร


4. นายสนทด วเชยรโชต อาจารย วท.บ. (อตสาหกรรมเกษตร) , ม.สงขลานครนทร วท.ม. (เทคโนโลยชวภาพ), ม.สงขลานครนทร ปร.ด. (เทคโนโลยชวภาพ), ม.สงขลานครนทร


*5. นางสาววชร สหช านาญธระกจ

อาจารย วท.บ. (เคม), ม. สงขลานครนทร วท.ม. (เคมอนทรย), ม. สงขลานครนทร ปร.ด. (เภสชศาสตร), ม. สงขลานครนทร


* หมายถง อาจารยผรบผดชอบหลกสตร

12.2 อาจารยผสอน ชอ-สกล ต าแหนงทางวชาการ วฒการศกษา

1. นายสทธวฒน เบญจกล ศาสตราจารย วท.บ. (อตสาหกรรมเกษตร), ม. สงขลานครนทร วท.ม. (เทคโนโลยอาหาร), ม. สงขลานครนทร Ph.D. (Food Science and Technology), Oregon State U., U.S.A.

2. นายอรญ หนพงศกตตกล รองศาสตราจารย วท.บ. (วทยาศาสตรการอาหาร), ม. เกษตรศาสตร วท.ม. (จลชววทยา), ม. เกษตรศาสตร Ph.D. (Biotechnology), U. of New South Wales, Australia

3. นางสาวทพรตน หงภทรคร ผชวยศาสตราจารย วท.บ. (อตสาหกรรมเกษตร), ม. สงขลานครนทร วท.ม. (เทคโนโลยชวภาพ), ม. สงขลานครนทร Ph. D. (Food Science), U. of Wisconsin-Madison, USA

4. นายไพศาล วฒจ านงค ผชวยศาสตราจารย วท.บ. (วทยาศาสตรการอาหาร), ม. เกษตรศาสตร M.Sc. (Food Technology), C.F.T.R.I., India Ph.D. (Food Technology), U. of New South Wales, Australia


6

ชอ-สกล ต าแหนงทางวชาการ วฒการศกษา 5. นายวโรจน ยรวงศ ผชวยศาสตราจารย วท.บ. (อตสาหกรรมเกษตร), ม. สงขลานครนทร

วศ.ม. (วศวกรรมอาหาร), ม. เทคโนโลยพระจอมเกลาธนบร Ph.D. (Food Engineering), U. of Reading, UK

6. นางสาวสพชญา จนทะชม ผชวยศาสตราจารย วท.บ. (วทยาศาสตรการอาหาร), ม. เกษตรศาสตร วท.ม. (วทยาศาสตรการอาหาร), ม. เกษตรศาสตร Ph.D. (Food Science), ENSIA (MASSY), France

7. นางเสาวลกษณ จตรบรรเจดกล

ผชวยศาสตราจารย วท.บ. (เคม), ม. สงขลานครนทร วท.ม. (เคมเทคนค), จฬาลงกรณฯ

8. นางกองกาญจน กจรงโรจน ผชวยศาสตราจารย วท.บ. (อตสาหกรรมเกษตร), ม. สงขลานครนทร วท.ม. (พฒนาผลตภณฑ อตสาหกรรมเกษตร), ม. เกษตรศาสตร Ph.D. (Food Technology), U. of Reading, U.K.

9. นางสาวอญชล ศรโชต ผชวยศาสตราจารย วท.บ. (อตสาหกรรมเกษตร), ม. สงขลานครนทร วท.ม. (เทคโนโลยทางอาหาร), จฬาลงกรณฯ Ph.D. (Food Science), Washington State U., U.S.A.

10. นายเถวยน บวตม อาจารย วท.บ. (อตสาหกรรมเกษตร), ม. สงขลานครนทร วท.ม. (เทคโนโลยผลตภณฑประมง) ม.สงขลานครนทร ปร.ด. (เทคโนโลยทางอาหาร), จฬาลงกรณฯ

11. นางปยรตน ศรวงศไพศาล อาจารย วท.บ. (อตสาหกรรมเกษตร), ม. สงขลานครนทร วศ.ม. (วศวกรรมอาหาร), ม. เทคโนโลยพระจอมเกลาธนบร ปร.ด. (เทคโนโลยทางอาหาร), จฬาลงกรณฯ

12. นายพทยา อดลยธรรม อาจารย วท.บ. (วทยาศาสตรการอาหาร), ม. เกษตรศาสตร วท.ม. (พฒนาผลตภณฑอตสาหกรรมเกษตร), ม. เกษตรศาสตร Ph.D. (Food Science), U. of Leeds, UK

13. นางสาวมทตา มนน อาจารย วท.บ. (เคม), ม. สงขลานครนทร วท.ม. (วทยาศาสตรการอาหาร), ม. เกษตรศาสตร Ph.D. (Food Science), U. of Nottingham, U.K.

14. นายวรพงษ อศวเกศมณ อาจารย วท.บ. (วทยาศาสตรการประมง), ม. บรพา วท.ม. (เทคโนโลยผลตภณฑประมง), ม. เกษตรศาสตร ปร.ด. (พฒนาผลตภณฑ อตสาหกรรม), ม. เกษตรศาสตร

15. นายศภชย ภสชเพญ อาจารย วท.บ. (อตสาหกรรมเกษตร), ม. สงขลานครนทร วศ.ม. (วศวกรรมอตสาหการ), จฬาลงกรณฯ Ph.D. (Packaging), Michigan State U., U.S.A.

16. นางสนสา ศรพงศวฒกร อาจารย วท.บ. (การจดการศตรพช), ม. สงขลานครนทร วท.ม. (เทคโนโลยอาหาร), ม. สงขลานครนทร ปร.ด. (เทคโนโลยอาหาร), ม. สงขลานครนทร


7

12.3 อาจารยผสอนจากคณะอน ๆ ชอ-สกล ต าแหนงทางวชาการ วฒการศกษา

1. นางดวงพร คนธโชต รองศาสตราจารย วท.บ. (ชววทยา), ม. เกษตรศาสตร วท.ม. (จลชววทยา), ม. เกษตรศาสตร Ph.D. (Soil Science: Bioremediation), U.of Adelaide, Australia

2. นายสนน ศภธรสกล รองศาสตราจารย ภ.บ. (เภสชศาสตร), ม. สงขลานครนทร ภ.ม. (เภสชเวท), จฬาลงกรณฯ Ph.D. (Chemistry of Natural Products), Chiba U., Japan

3. นางกลชนาฐ ประเสรฐสทธ

ผชวยศาสตราจารย วศ.บ. (วศวกรรมเคม), ม. สงขลานครนทร M.S. (Chemical Engineering), Lehigh U., USA Ph.D. (Chemical Engineering), Lehigh U., USA

4. นายฉตรชย วฒนาภรมยสกล

ผชวยศาสตราจารย ภ.บ. (เภสชศาสตร), จฬาลงกรณฯ ภ.ม. (เภสชเวท), จฬาลงกรณฯ Ph. D. (Phytochemistry), Southern Cross U., Australia

5. นางผกามาศ เจษฎพฒนานนท

ผชวยศาสตราจารย วศ.บ. (วศวกรรมเคม), ม. สงขลานครนทร M.S. (Chemical Engineering), Cranfield U., UK Ph.D. (Chemical Engineering), Cranfield U., UK

6. นางสาวสรรศม ปนสวรรณ

ผชวยศาสตราจารย ภ.บ. (เภสชศาสตร), ม. สงขลานครนทร ภ.ม. (เภสชกรรม), จฬาลงกรณฯ Ph.D. (Pharmaceutical Sciences), U. Of Arizona, USA

7. นายราม แยมแสงสงข ผชวยศาสตราจารย B.S. Chemical Engineering, U. of Texas at Austin, USA Ph.D. (Agricultural Engineering), Texas A&M U., USA

8. นางอโนชา ตงโพธธรรม ผชวยศาสตราจารย วท.บ. (ชวเคม), จฬาลงกรณฯ วท.ม. (ชวเคม), ม. มหดล Ph.D. (Human Nutrition), Deakin U., Australia

9. นายววฒน พชญากร อาจารย ภ.บ. (เภสชศาสตร), ม. สงขลานครนทร ภ.ม. (เภสชอตสาหกรรม), จฬาลงกรณฯ ปร.ด. (เภสชกรรม), จฬาลงกรณฯ

10. นางสาวสกญญา เดชอดศย

อาจารย ภ.บ. (เภสชศาสตร), ม. สงขลานครนทร ภ.ม. (เภสชศาสตร), ม. สงขลานครนทร Ph.D. (Pharmaceutical Biology), U. Of Heidelberg, Germany

11. นางสถาพร พฤฒพรรลาย

อาจารย วท.บ. (พยาบาลและผดงครรภ), ม. สงขลานครนทร วท.ม. (เภสชวทยา), จฬาลงกรณฯ ปร.ด. (พษวทยา), ม. มหดล

12.4 อาจารยพเศษ จะเชญอาจารยผทรงคณวฒในสาขาวชาทเกยวของจากสถาบนตาง ๆ ทงในประเทศและตางประเทศทมประสบการณในการสอนระดบบณฑตศกษา เพอรวมสอน เปนกรรมการทปรกษาวทยานพนธ และ/หรอกรรมการสอบวทยานพนธ


8

13. จ านวนนกศกษา 13.1 ระดบปรญญาโท

นกศกษา/ปการศกษา ปการศกษา 2552 2553 2554 2555 2556

ชนปท 1 6 6 8 8 8 ชนปท 2 - 6 6 8 8 รวม 6 12 14 16 16 จ านวนผส าเรจการศกษา - 6 6 8 8

13.2 ระดบปรญญาเอก

นกศกษา/ปการศกษา ปการศกษา 2552 2553 2554 2555 2556

ชนปท 1 2 2 2 3 3 ชนปท 2 - 2 2 2 3 ชนปท 3 - - 2 2 2 รวม 2 4 6 7 8 จ านวนผส าเรจการศกษา - - 2 2 2

14. สถานทและอปกรณการสอน

14.1 สถานทเรยนและอปกรณ - หองเรยนของคณะอตสาหกรรมเกษตร - หองปฏบตการตาง ๆ ของคณะอตสาหกรรมเกษตร - หองวจยของสถานวจยผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ - หองเครองมอกลางของคณะอตสาหกรรมเกษตร - หองปฏบตการของคณะตาง ๆ ทรวมโครงการ


9

14.2 อปกรณการสอนและปฏบตการ 14.2.1. หมวดเครองมอและอปกรณส าหรบการวเคราะหทางเคมและกายภาพ ประกอบดวย

ล าดบท รายชอเครองมอ จ านวน 1 HPLC แบบ Diode array detector และอปกรณตอพวง 3 2 Gas Chromatography แบบ FID พรอมอปกรณตอพวง 2 3 Microplate reader 1 4 Microplate shaker 1 5 Rotary Evaporator 3 6 Laminar Air Flow พรอมอปกรณตอพวง 3 7 CO2 Incubator ส าหรบเพาะเลยงเซลล 2 8 Liquid nitrogen tank 4 9 Water Bath 5 10 Oil Bath 2 11 Hot Air Oven 6 12 Vacuum Pump 2 13 pH meter 8 14 Colorimeter 2 15 Analytical balancer 4 ต าแหนง 10 16 Analytical balancer 3 ต าแหนง 6 17 Vortex mixer 5 18 Homogenizer 4 19 Overhead stirrer 3 20 Refrigerated Centrifuge 2 21 High Speed Refrigerated Centrifuge 2 22 Freeze dryer 1 23 Atomic absorption spectrometer 1 24 Bomb calorimeter 1 25 Spectrophotometer 3 26 ชดยอยโปรตนพรอมชดดกจบไอกรด 4 27 เครองกลนวเคราะหปรมาณโปรตน 2 28 Sonicator 3 29 Muffle furnace (เตาเผาเถา) 3 30 เครองวดคา Water activity 1 31 Texture analyzer 1 32 เครองวเคราะหหาปรมาณเสนใย 2


10

ล าดบท รายชอเครองมอ จ านวน ล าดบท รายชอเครองมอ จ านวน 33 เครองวเคราะหปรมาณไขมน พรอมอปกรณ 2 34 Vacuum Oven 1 35 เครองวดความหนดสารละลาย 2 36 เครองท าบรสทธโปรตน 1 37 เครอง Electropheresis 1 38 เครอง Isoelectric Focusing ส าหรบแยกโปรตน 1 39 Hotplate 10 40 Hotplate stirrer 3 41 กลองจลทรรศนแบบคอมปาวด 12 42 Rheometer ชนดวดอณหภมสง 1 43 Fluorospectrophotometric Detector 1 44 Digital thermometer 4 45 Phase contrast Microscope 1 46 Digital sonifier (เครองท าใหเซลลแตก) 1 47 เครองดดจายสารเคม Autopipette 5 48 ปมดดจายสารเคม (Peristaltic pump) 2 49 Magnetic stirrer 3 50 เครองเขยาแบบควบคมอณหภม 2


11

14.2.2. หมวดเครองมอและอปกรณส าหรบกระบวนการแปรรปและพฒนาผลตภณฑ

ล าดบท รายชอเครองมอ จ านวน 1 Air dryer 2 2 Drum dryer 1 3 Spray dryer 1 4 Vacuum dryer 1 5 Oven 2 6 Extruder 1 7 Retort (หมอนงไอน าแรงดนสง) 2 8 Contact plate freezer 1 9 Deep Freezer (ตแชแขง -80 องศาเซลเซยส) 1 10 หองเยนเกบตวอยางและวตถดบ (4 องศาเซลเซยส) 3 11 หองแชแขงตวอยางและวตถดบ (-20 องศาเซลเซยส) 3 12 ตแชเยนส าหรบเกบตวอยางและวตถดบและสารเคม 3 13 ตแชแขงส าหรบเกบตวอยางและวตถดบและสารเคม 2 14 เตาไมโครเวฟ 2 15 ชดเครองปดผนกกระปอง 1 16 เครองนวดผสมตวอยาง 3 17 เครองอดขนรปตวอยาง 1 18 เครองวดความชนดวยอนฟราเรด 1 19 เครองบดตวอยาง 2 20 เครองกวนผสมสารละลาย 2 21 เครอง Homogenizer ส าหรบของเหลว 2 22 เครองปนไอศครม 1 23 เครองบบอดตวอยางแบบไฮโดรลก 1 24 เครองปนเหวยงตวอยาง 1 25 Hand held refractometer 10


12

15. หองสมด

ใชหอสมดคณหญงหลง อรรถกระวสนทร มหาวทยาลยสงขลานครนทร วทยาเขตหาดใหญ ซงมหนงสอต ารา เอกสารสงพมพ และสอการศกษาทางดานอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ วทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร วทยาศาสตรการแพทยและทางดานอนทเกยวของ นอกจากนยงคนควาเพมเตมไดจากฐานขอมลทางวชาการของหอสมดฯ รวมทงยงคนควาขอมลผานอนเตอรเนตได 16. งบประมาณ

ใชงบประมาณแผนดนและงบประมาณเงนรายไดของคณะอตสาหกรรมเกษตรและ บณฑตวทยาลย ในการด าเนนการผลตบณฑต โดยมการประมาณคาใชจายในการผลตตอคนตอป ดงน

16.1 ระดบปรญญาโท ประมาณ 80,000 บาท/คน/ป 16.2 ระดบปรญญาเอก ประมาณ 100,000/คน/ป

17. หลกสตร 1) ระดบปรญญาโท หลกสตรปรญญาโทหลกสตรนเปนแผน ก ซงเนนการวจยโดยมการท าวทยานพนธ โดยแบงเปน 2 แบบดงน - แผน ก แบบ ก 1 เปนแผนการศกษาทเนนวจย โดยการท าเฉพาะวทยานพนธเพยงอยางเดยว แตอาจก าหนดใหเรยนเพมเตมหรอท ากจกรรมทางวชาการอนเพมขนได

โดยไมนบหนวยกต - แผน ก แบบ ก 2 เปนแผนการศกษาทเนนวจยและการเรยนรายวชารวมกบการท าวทยานพนธ

2) ระดบปรญญาเอก หลกสตรปรญญาเอกหลกสตรนแบงเปน 2 แบบคอ - แบบ 1.1 และ 1.2 เปนแผนการศกษาทเนนการวจยโดยการท าวทยานพนธเพยงอยางเดยว แต อาจก าหนดใหเรยนเพมเตมหรอท ากจกรรมทางวชาการอนเพมขนได โดยไมนบหนวยกต - แบบ 2.1 และ 2.2 เปนแผนการศกษาทเนนการวจย โดยมการเรยนรายวชารวมกบการท าวทยานพนธ

17.1 จ านวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตร 17.1.1 ระดบปรญญาโท 1) แผน ก แบบ ก 1 ไมนอยกวา 36 หนวยกต 2) แผน ก แบบ ก 2 ไมนอยกวา 36 หนวยกต 17.1.2 ระดบปรญญาเอก 1) แบบ 1.1 และ 2.1 ส าหรบผส าเรจการศกษาระดบปรญญาโท ไมนอยกวา 48 หนวยกต 2) แบบ 1.2 และ 2.2 ส าหรบผส าเรจการศกษาระดบปรญญาตร ไมนอยกวา 72 หนวยกต


13

17.2 โครงสรางหลกสตร 17.2.1 ระดบปรญญาโท

หมวดวชา หลกสตร แผน ก แบบ ก 1 แผน ก แบบ ก 2

หมวดวชาบงคบ - 9 หมวดวชาเลอกไมนอยกวา - 9 วทยานพนธ 36 18 รวมไมนอยกวา 36 36

17.2.2 ระดบปรญญาเอก

หมวดวชา แบบ 1 แบบ 2

แบบ 1.1 แบบ 1.2 แบบ 2.1 แบบ 2.2 หมวดวชาบงคบ - - 6 13 หมวดวชาเลอก - - 6 11 วทยานพนธ 48 72 36 48

รวม ไมนอยกวา 48 72 48 72

17.3 รายวชา 17.3.1 ระดบปรญญาโท

17.3.1.1 หมวดวชาบงคบ จ านวน 9 หนวยกต 859-511 อาหาร โภชนาการและสขภาพ 2(2-0-4) (Food, Nutrition and Health) 859-512 ผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพในวถเมตาบอลก 2(2-0-4) (Nutraceutical and Functional Food in Metabolic Pathway)

859-513 เทคโนโลยและการพาณชยของผลตภณฑเสรมอาหารและ 3(3-0-6) อาหารเพอสขภาพ

(Technology and Commercialization of Nutraceutical and Functional Food) 859-596 สมมนา 1 1(0-2-1) (Seminar I) 859-597 สมมนา 2 1(0-2-1) (Seminar II)

17.3.1.2 หมวดวชาเลอก จ านวนไมนอยกวา 9 หนวยกต รายวชาเลอกจากคณะอตสาหกรรมเกษตร 850-511 กรรมวธแปรรปขนสง 3(2-3-4) (Advanced Food Processing) 850-522 สมบตเชงหนาทขององคประกอบอาหาร 3(2-3-4) (Functional Properties of Food Components)


14

850-542 การวเคราะหอาหารขนสง 3(2-3-4) (Advanced Food Analysis) 850-554 สมบตทางกายภาพและวศวกรรมของอาหารและวสดชวภาพ 3(2-3-4) (Physical and Engineering Properties of Food and Biomaterials) 850-557 อาหารเพอสขภาพ 3(2-3-4) (Functional Foods) 850-561 ความปลอดภยและการประเมนความเสยงของอาหาร 3(3-0-6) (Food Safety and Risk Assessment) 851-524 เคมและชวเคมของอาหารจากแหลงน า 3(2-3-4) (Chemistry and Biochemistry of Aquatic Foods) 852-522 การวางแผนการทดลองในงานพฒนาผลตภณฑ 3(2-3-4) (Experimental Design in Product Development ) 853-562 จลชววทยาอาหารขนสง 3(2-3-4) (Advanced Food Microbiology) 855-551 บรรจภณฑอาหารขนสง 3(2-3-4) (Advanced Food Packaging) 857-552 การตลาดในอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Marketing in Food Industry) 859-521 โภชนาการชมชน 3(3-0-6) (Community Nutrition) 859-522 โภชนาการกบสขภาพและโรคภย 3(3-0-6) (Nutrition in Health and Disease) 859-523 พษวทยาในอาหารและโภชนาการ 3(3-0-6) (Toxicology in Food and Nutrition)

859-531 สารพฤกษเคมจากแหลงก าเนดพชส าหรบผลตภณฑเสรมอาหาร 3(3-0-6) และอาหารเพอสขภาพ (Phytochemicals from Plants for Nutraceutical and Functional Food) 859-532 ผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพจากแหลงก าเนดสตว 3(2-3-4)

และจลนทรย (Nutraceutical and Functional Food from Animals and Microorganisms)

859-533 การพฒนาผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ 3(2-3-4) (Nutraceutical and Functional Food Development) 859-534 หวขอเฉพาะทางดานอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ 3(3-0-6) (Selected Topics in Functional Food and Nutrition) 859-541 การศกษาประสทธภาพและความปลอดภยของสารออกฤทธ 3(2-3-4) ชวภาพและผลตภณฑอาหารเพอสขภาพ (Efficacy and Safety of Bioactive Agents and Functional Food) 859-542 การวเคราะหทางเคมของสารออกฤทธชวภาพ 3(2-3-4) (Chemical Analysis of Bioactive Agents) 859-543 กฎหมายและมาตรฐานของผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ 3(3-0-6) (Regulation and Standard of Nutraceutical and Functional Food)


15

รายวชาเลอกจากคณะวทยาศาสตร 324-441 การวเคราะหทางเคมโดยใชเครองมอชนสง 3(3-0-6) (Advanced Instrumental Analysis)

324-545 การแยกสารทางเคม 3(3-0-6) (Chemical Separations) 328-503 เทคโนโลยของเซลล 2(2-0-4) (Cell Technology) 328-513 เทคนคปฏบตการทางชวเคม 3(2-3-4) (Biochemical Laboratory Techniques) 328-509 ชวเคมทางทะเล 2(2-0-4) (Marine Biochemistry) 328-563 หลกโภชนาการ 2(2-0-4) (Principles of Nutrition) 328-611 ชวเคมของมหโมเลกล 2(2-0-4) (Biochemistry of Macromolecules) 328-613 เทคโนโลยของโปรตนและเอนไซม 2(2-0-4) (Technology of Protein and Enzyme) 336-521 พษวทยา 3(2-3-4) (Toxicology) 336-605 ยาสมนไพร 2(2-0-4)

(Ethnopharmacology) รายวชาเลอกจากคณะเภสชศาสตร 570-569 การสกดและการตรวจเอกลกษณสารจากผลตภณฑธรรมชาต 2(1-3-2) (Separation and Identification of Natural Products) 570-661 การเพาะเลยงเนอเยอพชสมนไพรขนสง 2(1-3-2) (Advanced Medicinal Plants Tissue Culture) 570-662 เคมของผลตภณฑธรรมชาต 3(2-3-4) (Chemistry of Natural Products) 570-762 ชวสงเคราะหของผลตภณฑธรรมชาต 2(2-0-4) (Biosynthesis of Natural Products) 570-763 การก าหนดสตรโครงสรางทางเคมของผลตภณฑธรรมชาต 3(3-0-6) (Chemical Structure Determination of Natural Products)

570-764 ทฤษฎของนวเคลยรแมกเนตกเรโซแนนซสเปกโทรสโกป 2(2-0-4) (Theory of Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy)

570-765 ผลตภณฑธรรมชาตจากทะเลในทางเภสชศาสตร 2(2-0-4) (Marine Natural Products in Pharmaceutical Sciences) นอกจากรายวชาทระบในหลกสตรน นกศกษาสามารถเลอกเรยนรายวชาอน ๆ ทเปดสอนในมหาวทยาลยสงขลานครนทร หรอมหาวทยาลยอน ๆ ได โดยผานความเหนชอบจาก คณะกรรมการบรหารหลกสตร


16

17.3.1.3 หมวดวชาวทยานพนธ จ านวน 18 และ 36 หนวยกต ส าหรบหลกสตรแผน ก แบบ ก 1

859-836 วทยานพนธ 36(0-108-0) (Thesis)

ส าหรบหลกสตรแผน ก แบบ ก 2 859-818 วทยานพนธ 18(0-54-0) (Thesis)

17.3.1.4 หมวดวชาปรบพนฐาน จ านวน 2 หนวยกต ส าหรบนกศกษาทมพนฐานไมตรงกบสาขาตามความเหนชอบของคณะกรรมการ

บรหารหลกสตร โดยไมนบหนวยกต 859-501 หลกการพนฐานอตสาหกรรมเกษตรส าหรบอาหารสขภาพ 2(2-0-4) และโภชนาการ (Principle of Agro-Industry for Functional Food and Nutrition)

17.3.2 ระดบปรญญาเอก 17.3.2.1 ส าหรบหลกสตรแบบ 1.1 859-948 วทยานพนธ 48(0-144-0)

(Thesis) 17.3.2.2 ส าหรบหลกสตรแบบ 1.2 859-972 วทยานพนธ 72(0-216-0)

(Thesis) 17.3.2.3 ส าหรบหลกสตรแบบ 2.1

17.3.2.3.1 หมวดวชาบงคบ จ านวน 6 หนวยกต 859-691 แนวคดการวจยและพฒนาดานอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ 3(3-0-6) (Research and Development Concept in Functional Food and Nutrition) 859-696 สมมนา 1 1(0-2-1) (Seminar I) 859-697 สมมนา 2 1(0-2-1) (Seminar II) 859-698 สมมนา 3 1(0-2-1) (Seminar III)

17.3.2.3.2 หมวดวชาเลอก จ านวนไมนอยกวา 6 หนวยกต รายวชาเลอกจากคณะอตสาหกรรมเกษตร 850-511 กรรมวธแปรรปขนสง 3(2-3-4) (Advanced Food Processing) 850-522 สมบตเชงหนาทขององคประกอบอาหาร 3(2-3-4) (Functional Properties of Food Components) 850-542 การวเคราะหอาหารขนสง 3(2-3-4) (Advanced Food Analysis)


17

850-554 สมบตทางกายภาพและวศวกรรมของอาหารและวสดชวภาพ 3(2-3-4) (Physical and Engineering Properties of Food and Biomaterials) 850-557 อาหารเพอสขภาพ 3(2-3-4) (Functional Foods) 850-561 ความปลอดภยและการประเมนความเสยงของอาหาร 3(3-0-6) (Food Safety and Risk Assessment) 851-524 เคมและชวเคมของอาหารจากแหลงน า 3(2-3-4) (Chemistry and Biochemistry of Aquatic Foods) 852-522 การวางแผนการทดลองในงานพฒนาผลตภณฑ 3(2-3-4) (Experimental Design in Product Development ) 853-562 จลชววทยาอาหารขนสง 3(2-3-4) (Advanced Food Microbiology) 855-551 บรรจภณฑอาหารขนสง 3(2-3-4) (Advanced Food Packaging) 857-552 การตลาดในอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Marketing in Food Industry) 859-521 โภชนาการชมชน 3(3-0-6) (Community Nutrition) 859-522 โภชนาการกบสขภาพและโรคภย 3(3-0-6) (Nutrition in Health and Disease) 859-523 พษวทยาในอาหารและโภชนาการ 3(3-0-6) (Toxicology in Food and Nutrition)






18

324-545 การแยกสารทางเคม 3(3-0-6) (Chemical Separations) 328-503 เทคโนโลยของเซลล 2(2-0-4) (Cell Technology) 328-513 เทคนคปฏบตการทางชวเคม 3(2-3-4) (Biochemical Laboratory Techniques) 328-509 ชวเคมทางทะเล 2(2-0-4) (Marine Biochemistry) 328-563 หลกโภชนาการ 2(2-0-4) (Principles of Nutrition) 328-611 ชวเคมของมหโมเลกล (Biochemistry 0f Macromolecules) 328-613 เทคโนโลยของโปรตนและเอนไซม 2(2-0-4) (Technology of Protein and Enzyme) 336-521 พษวทยา 3(2-3-4) (Toxicology) 336-605 ยาสมนไพร 2(2-0-4)




17.3.2.3.3 หมวดวชาวทยานพนธ จ านวน 36 หนวยกต 859-936 วทยานพนธ 36(0-108-0) (Thesis)


19

17.3.1.4 หมวดวชาปรบพนฐาน จ านวน 2 หนวยกต ส าหรบนกศกษาทมพนฐานไมตรงกบสาขา ตามความเหนชอบของคณะกรรมการ


17.3.2.4 ส าหรบหลกสตรแบบ 2.2 17.3.2.4.1 หมวดวชาบงคบ จ านวน 13 หนวยกต

859-511 อาหาร โภชนาการและสขภาพ 2(2-0-4) (Food, Nutrition and Health) 859-512 ผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพในวถเมตาบอลก 2(2-0-4) (Nutraceutical and Functional Food in Metabolic Pathway)

859-513 เทคโนโลยและการพาณชยของผลตภณฑเสรมอาหารและ 3(3-0-6) อาหารเพอสขภาพ

(Technology and Commercialization of Nutraceutical and Functional Food) 859-691 แนวคดการวจยและพฒนาดานอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ 3(3-0-6) (Research and Development Concept in Functional Food and Nutrition ) 859-696 สมมนา 1 1(0-2-1) (Seminar I) 859-697 สมมนา 2 1(0-2-1) (Seminar II) 859-698 สมมนา 3 1(0-2-1) (Seminar III)

17.3.2.4.2 หมวดวชาเลอก จ านวนไมนอยกวา 11 หนวยกต รายวชาเลอกจากคณะอตสาหกรรมเกษตร 850-511 กรรมวธแปรรปขนสง 3(2-3-4) (Advanced Food Processing) 850-522 สมบตเชงหนาทขององคประกอบอาหาร 3(2-3-4) (Functional Properties of Food Components) 850-542 การวเคราะหอาหารขนสง 3(2-3-4) (Advanced Food Analysis) 850-554 สมบตทางกายภาพและวศวกรรมของอาหารและวสดชวภาพ 3(2-3-4) (Physical and Engineering Properties of Food and Biomaterials) 850-557 อาหารเพอสขภาพ 3(2-3-4) (Functional Foods)


20

850-561 ความปลอดภยและการประเมนความเสยงของอาหาร 3(3-0-6) (Food Safety and Risk Assessment) 851-524 เคมและชวเคมของอาหารจากแหลงน า 3(2-3-4) (Chemistry and Biochemistry of Aquatic Foods) 852-522 การวางแผนการทดลองในงานพฒนาผลตภณฑ 3(2-3-4) (Experimental Design in Product Development ) 853-562 จลชววทยาอาหารขนสง 3(2-3-4) (Advanced Food Microbiology) 855-551 บรรจภณฑอาหารขนสง 3(2-3-4) (Advanced Food Packaging) 857-552 การตลาดในอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Marketing in Food Industry) 859-521 โภชนาการชมชน 3(3-0-6) (Community Nutrition) 859-522 โภชนาการกบสขภาพและโรคภย 3(3-0-6) (Nutrition in Health and Disease) 859-523 พษวทยาในอาหารและโภชนาการ 3(3-0-6) (Toxicology in Food and Nutrition)





324-545 การแยกสารทางเคม 3(3-0-6) (Chemical Separations)


21

328-503 เทคโนโลยของเซลล 2(2-0-4) (Cell Technology) 328-513 เทคนคปฏบตการทางชวเคม 3(2-3-4) (Biochemical Laboratory Techniques) 328-509 ชวเคมทางทะเล 2(2-0-4) (Marine Biochemistry) 328-563 หลกโภชนาการ 2(2-0-4) (Principles of Nutrition) 328-611 ชวเคมของมหโมเลกล 2(2-0-4) (Biochemistry of Macromolecules) 328-613 เทคโนโลยของโปรตนและเอนไซม 2(2-0-4) (Technology of Protein and Enzyme) 336-521 พษวทยา 3(2-3-4) (Toxicology) 336-605 ยาสมนไพร 2(2-0-4)




17.3.2.4.3 หมวดวชาวทยานพนธ จ านวน 48 หนวยกต 859-948 วทยานพนธ 48(0-144-0) (Thesis)


22

17.3.2.4.4 หมวดวชาปรบพนฐาน จ านวน 2 หนวยกต ส าหรบนกศกษาทมพนฐานไมตรงกบสาขาตามความเหนชอบของคณะกรรมการ


17.4 ค าอธบายความหมายรหสและหนวยกต 17.4.1 ความหมายของรหสวชา รหสวชา หมายถง หมายเลขประจ ารายวชานน ๆ ประกอบดวยตวเลข 6 ตว โดยทเลขแตละตว มความหมายดงน - เลข 3 ตวแรก เปนรหสประจ าสาขาวชา แสดงถงหนวยงานผรบผดชอบการจดการศกษารายวชานน ๆ ส าหรบรายวชาทไมใชวทยานพนธ - เลขตวท 4 หมายถง รหสประจ าระดบการศกษา เลข 5 หมายถง วชาในระดบปรญญาโท เลข 6 หมายถง วชาในระดบปรญญาเอก - เลขตวท 4 หมายถง ชนปตามแผนการศกษา (เลข1-4 เปนวชาระดบปรญญาตร, 5 เปนวชา ระดบปรญญาโท และ 6 เปนวชาระดบปรญญาเอก) - เลขตวท 5 หมายถง กลมวชา ซงมรายละเอยดดงน 0 หมวดวชาพนฐาน 1 หมวดวชาทวไป 2 หมวดวชาโภชนาการเพอสขภาพ

3 หมวดวชาผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ

4 หมวดวชาพษวทยาและกฎหมาย 9 หมวดวจยและสมมนา - เลขตวท 6 หมายถง ล าดบรายวชาในแตละกลมวชา

ส าหรบรายวชาวทยานพนธ - เลขตวท 4 หมายถง รหสประจ าระดบการศกษา เลข 8 หมายถง วชาในระดบปรญญาโท เลข 9 หมายถง วชาในระดบปรญญาเอก - เลขตวท 5- 6 หมายถง จ านวนหนวยกตวทยานพนธตามหลกสตร เชน 836 คอ วทยานพนธในระดบปรญญาโทจ านวนหนวยกต วทยานพนธตามหลกสตร คอ 36 หนวยกต


23

17.5 แผนการศกษา 17.5.1 ระดบปรญญาโท 17.5.1.1 ส าหรบนกศกษาแผน ก แบบ ก 1

ปการศกษา ภาคการศกษาท 1 ภาคการศกษาท 2 ปท 1 859-836 วทยานพนธ 9 หนวยกต 859-836 วทยานพนธ 9 หนวยกต

ปท 2 859-836 วทยานพนธ 9 หนวยกต 859-836 วทยานพนธ 9 หนวยกต รวมตลอดหลกสตรไมนอยกวา 36 หนวยกต

17.5.1.2 ส าหรบนกศกษาแผน ก แบบ ก 2 ปการศกษา ภาคการศกษาท 1 ภาคการศกษาท 2

ปท 1 859-511 อาหาร โภชนาการและสขภาพ 2 หนวยกต 859-xxx วชาเลอก 6 หนวยกต

859-512 ผลตภณฑเสรมอาหารและอาหาร 2 หนวยกต เพอสขภาพในวถเมตาบอลก

859-513 เทคโนโลยและการพาณชยของ 3 หนวยกต ผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ

859-596 สมมนา 1 1 หนวยกต

859-xxx วชาเลอก 3 หนวยกต 859-818 วทยานพนธ 2 หนวยกต รวม 10 หนวยกต รวม 9 หนวยกต

ปท 2 859-818 วทยานพนธ 8 หนวยกต 859-597 สมมนา 2 1 หนวยกต 859-818 วทยานพนธ 8 หนวยกต รวม 8 หนวยกต รวม 9 หนวยกต

รวมตลอดหลกสตรไมนอยกวา 36 หนวยกต


24

17.5.2 ระดบปรญญาเอก 17.5.2.1 ส าหรบนกศกษาทศกษาในหลกสตรแบบ 1

ปท ภาคการ ศกษาท

ผส าเรจการศกษาระดบ ปรญญาโท (แบบ 1.1)

ผส าเรจการศกษาระดบ ปรญญาตร (แบบ 1.2)

1

รวม 8 หนวยกต

1 859-948 วทยานพนธ 8 หนวยกต 859-972 วทยานพนธ 7 หนวยกต


รวม 16 หนวยกต รวม 16 หนวยกต

2 1 859-948 วทยานพนธ 8 หนวยกต 859-972 วทยานพนธ 10 หนวยกต






4 1 - 859-972 วทยานพนธ 5 หนวยกต

2 - 859-972 วทยานพนธ 5 หนวยกต


รวมตลอดหลกสตร 48 หนวยกต รวมตลอดหลกสตร 72 หนวยกต


25

17.5.2.2 ส าหรบนกศกษาทศกษาในหลกสตรแบบ 2

ปท ภาคการ

ศกษาท

ผส าเรจการศกษาระดบ ปรญญาโท (แบบ 2.1)

ผส าเรจการศกษาระดบ ปรญญาตร (แบบ 2.2)

1 1 859-691 แนวคดการวจยและพฒนา 3 หนวยกต ดานอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ

859-511 อาหาร โภชนาการและสขภาพ 2 หนวยกต

859-xxx วชาเลอก 3 หนวยกต

859-512 ผลตภณฑเสรมอาหารและอาหาร 2 หนวยกต เพอสขภาพในวถเมตาบอลก

859-696 สมมนา 1 1 หนวยกต 859-513 เทคโนโลยและการพาณชยของ 3 หนวยกต ผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอ สขภาพ

859-691 แนวคดการวจยและพฒนา 3 หนวยกต ดานอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ

859-xxx วชาเลอก 3 หนวยกต


2 859-xxx วชาเลอก 3 หนวยกต 859-xxx วชาเลอก 2 หนวยกต

859-xxx วชาเลอก 3 หนวยกต 859-xxx วชาเลอก 3 หนวยกต

859-948 วทยานพนธ 5 หนวยกต 859-696 สมมนา 1 1 หนวยกต รวม 8 หนวยกต รวม 9 หนวยกต



2 859-697 สมมนา 2 1 หนวยกต 859-972 วทยานพนธ 9 หนวยกต 859-948 วทยานพนธ 10 หนวยกต รวม 11 หนวยกต รวม 9 หนวยกต

3 1 859-948 วทยานพนธ 6 หนวยกต 859-972 วทยานพนธ 10 หนวยกต รวม 6 หนวยกต รวม 10 หนวยกต

2 859-698 สมมนา 3 1 หนวยกต 859-697 สมมนา 2 1 หนวยกต 859-948 วทยานพนธ 5 หนวยกต 859-972 วทยานพนธ 10 หนวยกต รวม 6 หนวยกต รวม 11 หนวยกต

4 1 - 859-972 วทยานพนธ 8 หนวยกต


2 - 859-698 สมมนา 3 1 หนวยกต

859-972 วทยานพนธ 5 หนวยกต รวม 6 หนวยกต

รวมตลอดหลกสตรไมนอยกวา 48 หนวยกต รวมตลอดหลกสตรไมนอยกวา 72 หนวยกต


26

17.6 ค าอธบายรายวชา 17.6.1 รายวชาบงคบ

859-511 อาหาร โภชนาการและสขภาพ 2(2-0-4) (Food, Nutrition and Health) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ

แบบแผนการด าเนนชวตปจจบนและปญหาสขภาวะทมกเกดขนกบคนทวไป อาหารและโภชนาการทมผลตอการสงเสรมสขภาพ ความสมพนธของสรรวทยาของรางกายกบการใชประโยชนของอาหาร สขภาพกบอาหารบรโภค บทบาทของอตสาหกรรมอาหารกบการบรโภคสวน ประกอบอาหารทมประโยชนตอสขภาพความสมพนธระหวางอาหาร ความเครยด และอารมณ ผลของโภชนาการทมตอความเครยด ผลของการบรโภคอาหารดบทมตอสขภาพและความเสยง วฒนธรรม ความเชอและการบรโภคทมตอสขภาพ Nutrigenomic กบสขภาพ และกรณศกษา

Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Present lifestyle and health problems in people; effect of food and nutrition on health promotion; relationship among anatomy of body, utilization of functional food and consumption of food; role of food industry and consumption; food composition that providing good health; relationship among food, stress and emotion; effect of nutrition on stress; effect of consuming raw food on health and risk; effect of culture, belief and consumption on health; nutrigenomic and health; and case study

859-512 ผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพในวถเมตาบอลก 2(2-0-4) (Nutraceutical and Functional Food in Metabolic Pathway) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ หลกการพนฐานของวถเมตาบอลกในรางกายมนษย บทบาทของผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพในการเสรมสรางสขภาพและกลไกในการท างาน ความสมพนธของเมตาบอลกกบโรคตางๆทส าคญ ความผดปกตของเมตาบอลกในการเจบปวดแบบฉบพลนและแบบเรอรง

Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Principle of metabolic pathway in human body; role of nutraceutrical and functional food in

health promotion and their mechanism of action; metabolic relation of major diseases; metabolic abnormalities in acute and chronic illness 859-513 เทคโนโลยและการพาณชยของผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ 3(3-0-6)

(Technology and Commercialization of Nutraceutical and Functional Food) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ชนดและมลคาของผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ การพฒนาธรกจของผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ บทบาทการสอสารทางการตลาดในการใชผลตภณฑเสรมอาหาร พฤตกรรมการบรโภคผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ บทบาทของอตสาหกรรมอาหารทมตอผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ เทคโนโลยการแปรรปเบองตน เทคโนโลยการสกดและการระเหย เทคโนโลยการอบแหง เทคโนโลยเอนแคปซเลชน เทคโนโลยของแคปซลและการอดเมด เทคโนโลย บรรจภณฑ ความปลอดภยของผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ และกรณศกษา


27

Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Type and value of nutraceutical and functional food; business development of nutraceutical and functional food; role of marketing communication on utilization of nutraceutical; study of consuming behavior of nutraceutical and functional food product; role of industry on nutraceutical and functional food product; basic processing technology; extraction and evaporation technology; drying technology; encapsulation technology; capsule and tablet technology; packaging technology; nutraceutical and functional food product safety ; and case study

859-596 สมมนา 1 1(0-2-1) (Seminar I) การน าเสนอขอมลและความกาวหนาทางวชาการในสาขาอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ การวางแผนการทดลองทางสถตและการประยกตใช พรอมทงการน าสงรายงานฉบบสมบรณ Presentation and report in progress of functional food and nutrition; statistical experimental design and application; final report submitted

859-597 สมมนา 2 1(0-2-1) (Seminar II) รายวชาบงคบกอน : 859-596 การน าเสนอขอมลและความกาวหนาของงานวจยทก าลงด าเนนการอย การวเคราะหและแปรผลขอมลวจย พรอมทงการน าสงรายงานฉบบสมบรณ Prerequisite courses: 859-596 Presentation and report in progress of research being conducted; research data analysis and interpretation; final report submitted

859-691 แนวคดการวจยและพฒนาดานอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ 3(3-0-6) (Research and Development Concept in Functional Food and Nutrition) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ บทบาทของตลาดและผบรโภคทมตอการวจยและพฒนาดานโภชนาการและอาหารเพอสขภาพ สถานการณปจจบนของการวจยและพฒนาดานโภชนาการและอาหารเพอสขภาพ แนวคดการวจยและพฒนาดานโภชนาการและอาหารเพอสขภาพ สารผสมเพออาหารสขภาพ ผลตภณฑ เทคโนโลยและบรรจภณฑ ความปลอดภย การจดการความรส าหรบอตสาหกรรมผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพระดบตาง ๆ กรณศกษา การเขยนและน าเสนอโครงรางงานวจย

Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Role of marketing and consumer in nutrition and functional food research and development; current research and development in nutrition and functional food; research and development concept in nutrition and functional food emphasize on functional food ingredient; products; technology and packaging; safety; knowledge management for nutraceutical and functional food industry; case study; research proposal writing and presentation


28

859-696 สมมนา 1 1(0-2-1) (Seminar I) การน าเสนอขอมลและความกาวหนาทางวชาการในสาขาอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ การวางแผนการทดลองทางสถตและการประยกตใช พรอมทงการน าสงรายงานฉบบสมบรณ Presentation and report in progress of functional food and nutrition; statistical experimental design and application; final report submitted

859-697 สมมนา 2 1(0-2-1) (Seminar II) รายวชาบงคบกอน : 859-696 การน าเสนอขอมลและความกาวหนาของงานวจยทก าลงด าเนนการอย การวเคราะหและแปรผลขอมลวจย พรอมทงการน าสงรายงานฉบบสมบรณ Prerequisite courses: 859-696 Presentation and report in progress of research being conducted; research data analysis and interpretation; final report submitted

859-698 สมมนา 3 1(0-2-1) (Seminar III)

รายวชาบงคบกอน : 859-697 การน าเสนอขอมลและความกาวหนาของงานวจยทก าลงด าเนนการอย การวเคราะหและแปรผลขอมลวจย พรอมทงการน าสงรายงานฉบบสมบรณ Prerequisite courses: 859-697 Presentation and report in progress of research being conducted; research data analysis and interpretation; final report submitted


29

17.6.2 รายวชาเลอก 17.6.2.1 รายวชาเลอกจากคณะอตสาหกรรมเกษตร

850-511 กรรมวธแปรรปขนสง 3(2-3-4) (Advanced Food Processing) รายวชาบงคบกอน: 850-313, 850-314 หรออยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ เทคโนโลยใหมและทนสมยในการแปรรปอาหาร ซงประกอบดวย อนฟราเรด เอนไซม การใชความดนสง การใชกระแสไฟฟาแรงสง การใชคลนแสงและเสยง เทคนคการแยกขนสงในอตสาหกรรมอาหาร เฮอเดลเทคโนโลย การบรรจแบบปรบสภาพบรรยากาศ ตลอดจนการศกษาและประเมนอายการเกบรกษาผลตภณฑอาหาร Prerequisite courses: 850-313, 850-314 or under the consideration of the administrative board of the graduate program Advanced and novel food processing technologies; infrared, enzyme, application of high pressure, high pulse electricity and electromagnetic wave, advanced separation techniques in food industry; sterilization processes; hurdle technology, modified atmosphere packaging and shelf life evaluation

850-522 สมบตเชงหนาทขององคประกอบอาหาร 3(2-3-4) (Functional Properties of Food Components) รายวชาบงคบกอน: 850-323 หรออยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ สมบตเชงหนาทของน า คารโบไฮเดรต โปรตน และไขมน กลไกการท าหนาท อนตรกรยาระหวางสวนประกอบอาหาร เทคโนโลย การสงเคราะหสวนประกอบอาหาร บทบาทของสวนประกอบอาหารตอคณลกษณะและการพฒนาคณภาพผลตภณฑ Prerequisite courses: 850-323 or under the consideration of the administrative board of the graduate program Functional properties of water, carbohydrate, protein and fat in food, mode of action, food ingredient interaction, ingredient synthesis technology, role of ingredients in food characteristics and quality improvement 850-542 การวเคราะหอาหารขนสง 3(2-3-4) (Advanced Food Analysis) รายวชาบงคบกอน: 324-243 หรออยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ การเตรยมตวอยางและการสมตวอยาง ทฤษฎ หลกการวเคราะห และการประยกตใชเครองมอชนสงในการวเคราะหอาหาร ประกอบดวยเทคนคทางเคมวเคราะห เทคนคทางโครมาโตกราฟ และอเลกโตโฟลซส และเทคนคการวเคราะหโครงสรางทางจลภาค Prerequisite courses: 324-243 or under the consideration of the administrative board of the graduate program Sample preparation, sampling; theory and principle of analysis, application of advanced instruments for food analysis including chemical analysis techniques, chromatography techniques, electrophoresis and microstructural analysis techniques


30

850-554 สมบตทางกายภาพและวศวกรรมของอาหารและวสดชวภาพ 3(2-3-4) (Physical and Engineering Properties of Food and Biomaterials) รายวชาบงคบกอน: อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ สมบตทางกายภาพและวศวกรรมของอาหารและวสดชวภาพ ไดแก สมบตความรอน สมบตทางไฟฟา สมบตทางรโอโลย สมบตเกยวกบผวหนา และการเปลยนเฟส การประยกตใชสมบตเหลานกบกระบวนการแปรรป การเกบรกษา และการประเมนคณภาพ Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Physical and engineering properties of food and biomaterials; thermal properties, electrical properties, rheological properties surface properties, phase transition in foods; searching and presentation of related topics

850-557 อาหารเพอสขภาพ 3(2-3-4)

(Functional Foods)

รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ

อาหารเพอสขภาพ องคประกอบและสมบตเชงหนาทของสารออกฤทธชวภาพทมผลตอสขภาพ

อาหารเพอสขภาพทไดจากพช สตว และจลนทรย ความปลอดภยของอาหารเพอสขภาพ และการควบคม

การประเมนการตรวจวเคราะหเพอรบรองคณภาพของผลตภณฑ Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Definition of functional foods, compositions and functional properties of bioactive compounds on human

health; functional foods from plants, animals and microorganism; safety of functional foods; controlling and

analysis assessment for product certification

850-561 ความปลอดภยและการประเมนความเสยงของอาหาร 3(3-0-6)

(Food Safety and Risk Assessment)

รายวชาบงคบกอน: อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ

ความปลอดภยและความเสยงทางกายภาพ ทางเคมและจลนทรย สารพษทปนเปอนในอาหาร

พษและสารพษจากจลนทรย สารปนเปอน สารพษจากธรรมชาต อาหารปรบปรงพนธกรรม การวเคราะห

และประเมนความเสยงในหวงโซอาหาร ขอบงคบและการควบคมความเสยงและอนตรายของอาหารใน

ประเทศไทยและตางประเทศ กรณศกษาในดานความปลอดภยและการประเมนความเสยงในระบบ

ประกนคณภาพ Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Safety and risk from physical chemical and microbiological; contaminant, toxin, microorganism toxins,

natural toxins, GMO; analysis and risk assessment in food chain; regulations and risk assessment control of

Thai and foreign foods; case study of safety and risk assessment in quality control system


31

851-524 เคมและชวเคมของอาหารจากแหลงน า 3(2-3-4) (Chemistry and Biochemistry of Aquatic Foods) รายวชาบงคบกอน: อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ องคประกอบทางเคมของสตวน าและพชน า เอนไซมในสตวน าและพชน า การเปลยนแปลงทางเคมและชวเคมภายหลงการเกบเกยวพชน าและการจบสตวน า การควบคมการเปลยนแปลงตาง ๆ โดยเทคนคขนสง การใชเทคนคขนสงในการวเคราะหทางเคมและชวเคมสตวน าและพชน า Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Chemical composition of aquatic animal and plant, chemical and biochemical changes during post-harvest of aquatic animal and plant; changes control by advanced techniques, uses of advanced techniques for chemical and biochemical analysis of aquatic animal and plant 852-522 การวางแผนการทดลองในงานพฒนาผลตภณฑ 3(2-3-4) (Experimental Design in Product Development) รายวชาบงคบกอน: อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ บทน า ความส าคญของการวางแผนการทดลองในงานพฒนาผลตภณฑ แนวความคดในการวางแผนการทดลอง สถตในงานพฒนาผลตภณฑ การวางแผนการทดลองในงานพฒนาผลตภณฑ การใชคอมพวเตอรในการวเคราะหการทดลองในงานพฒนาผลตภณฑ และกรณศกษา Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Introduction, importance of experimental design in product development experimental design concept; experimental design and statistic in product development; data analysis of product development experiment by using computer and case studies

853-562 จลชววทยาอาหารขนสง 3(2-3-4) (Advanced Food Microbiology) รายวชาบงคบกอน : 326-202 หรอเทยบเทา หรออยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ เทคนควเคราะหขนสงทางดานจลชววทยาอาหาร รวมถงการเปรยบเทยบเทคนควเคราะหดงเดมกบเทคนควเคราะหทรวดเรวและออโตเมท รวมทงการใชเทคนคทางพนธกรรมและอมมโนในการตรวจหา จลนทรยทกอใหเกดโรคในอาหาร แนวทางใหม ๆ ทางเทคโนโลยการหมกของอาหารหมกประเภทตาง ๆ จลนทรยทมผลดตอสขภาพ จลชววทยาของกระบวนการถนอมอาหารแบบใหม ๆ และการควบคมคณภาพอาหารในดานจลชววทยา รวมทงการน าเสนอรายงานความกาวหนาในเนอหาทเกยวของ Prerequisite courses: 326-202 or equivalent or under the consideration of the administrative board of the graduate program Advanced techniques in food microbiology, including conventional versus rapid and automated methods, genetic and immunological techniques in the detection of foodborne pathogens; new approaches in fermentation technology of various fermented foods, health-promoting microbes; microbiology in new preservation methods and controlling the microbiological quality of foods; presentation relating to current topics


32

855-551 บรรจภณฑอาหารขนสง 3(3-0-6) (Advanced Food Packaging) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ เทคโนโลยของบรรจภณฑอาหารและการบรรจขนสง เชน บรรจภณฑแบบยดหยน บรรจภณฑส าหรบไมโครเวฟ บรรจภณฑฉลาก บรรจภณฑประเภทแอคทพแพคเกจจง เทคนคขนสงในการบรรจแบบปรบสภาวะบรรยากาศ เทคนคขนสงในการควบคมบรรจภณฑอาหารทแปรรปดวยความรอนสง เทคนคขนสงในการวเคราะหความเขากนไดของอาหารและบรรจภณฑ เทคนคขนสงในการวเคราะหและตรวจสอบ บรรจภณฑอาหาร กฎหมายตาง ๆ และความปลอดภยทเกยวของกบบรรจภณฑอาหาร การคนควาและน าเสนอรายงานในหวขอทเกยวของและทนสมยเกยวกบบรรจภณฑอาหาร Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Advanced food packaging and filling technology; flexible packaging, microwave packaging, smart packaging, active packaging; advanced technique in modified atmosphere packaging; advanced technique in control of food packaging processed in high temperature; advanced technique in analysis and inspection of food packaging; laws and safety issues related to food packaging; literature survey and presentation related to new food packaging

857-552 การตลาดในอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Marketing in Food Industry) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ แนวคดและการพฒนาหนาทของตลาด บทบาทและกลยทธของการตลาด การแขงขนการวางแผนการตลาด การตลาดภายในและสงออกของผลตภณฑอาหาร ขอตกลงทางการคาและการลงทนระหวางประเทศทเกยวของกบผลตภณฑอตสาหกรรมเกษตร การคนควาและน าเสนอความกาวหนาทเกยวของในเนอหาวชา Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Marketing concept and development of marketing function, marketing role and strategies, competition, market plan, domestic and export market for food product, international trade and investment agreement related to food industry, searching and presentation of current information and progress in related topic 859-521 โภชนาการชมชน 3(3-0-6)

(Community Nutrition) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ประชากร ลกษณะการกระจายประชากร สถานะทางเศรษฐกจและสงคม ความสมพนธระหวางความปลอดภยของอาหาร ความมนคงของอาหารและโภชนาการ สารอาหาร โรคทเกดจากสภาวะทพโภชนาการ สถานภาพโภชนาการชมชนของประเทศไทย แนวทางการปรบปรงและจดการการบรโภคอาหารและโภชนาการของประเทศ กรณศกษา Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program


33

Population; distribution of population; economic and social status; relationship between food safety and food and nutrition stability; nutrients; illness caused by improper nutrient consumption; status of community nutrition in Thailand; guidance to improve and manage the diet and nutritional status of Thailand; case study

859-522 โภชนาการกบสขภาพและโรคภย 3(3-0-6) (Nutrition in Health and Disease) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ความสมพนธของโภชนาการกบสขภาพและโรคภย โภชนาการในชวงวยตางๆ ความเจบปวยและโรคทเกดจากโภชนาการบกพรอง ความผดปกตทางกายวภาค การประเมนสถานภาพโภชนาการ โรคทเกดขนชนดตางๆทส าคญ บทบาทของอาหารและโภชนาการในการปองกนและรกษา กรณศกษา Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Relationship of nutrition in health and disease; nutrition in life cycle; illness and disease from malnutrition; anatomical disorder, nutritional assessment; important diseases; role of food and nutritional therapy in their prevention and care; case study

859-523 พษวทยาในอาหารและโภชนาการ 3(3-0-6) (Toxicology in Food and Nutrition) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ธรรมชาตและความซบซอนของอาหาร มาตรฐานความปลอดภยของอาหาร การประเมนความปลอดภยอาหาร สารทกอใหเกดความเปนพษกบอาหาร อาการทไมพงประสงคจากอาหาร การก าหนดคา ทยอมรบไดในสารเคมและจลนทรย วธการปองกน Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Nature and complexity of food; safety standard of food; evaluation the safety of food; type of toxin; adverse reaction to foods; tolerance setting for chemical substance and biology; methods for prevention

859-531 สารพฤกษเคมจากแหลงก าเนดพชส าหรบผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ 3(3-0-6) (Phytochemicals from Plants for Nutraceutical and Functional Food) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ แหลงของสารพฤกษเคมทวไปและในทองถน การออกฤทธของสารพฤกษเคม การเพมประสทธภาพของสารพฤกษเคม ปจจยทมผลกระทบตอการบรโภคสารออกฤทธ กระเทยมและหวหอมกบสขภาพ ผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพจากขาว ผลตภณฑถวเหลองกบการสงเสรมสขภาพ ผลตภณฑจากองนและพชตระกลสม พชตระกลขงกบสขภาพ เคมของโสมและผลตภณฑกบสขภาพ เคมของงาและสารออกฤทธชวภาพทมผลตอสขภาพ ผก ผลไมอนๆ และพชสมนไพรในทองถนและอนๆทมผลตอสขภาพ กรณศกษา Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Phytochemicals from domestic and general regions; activity of phytochemicals; improvement of phytochemical activity; factor affecting consumption of active agents; garlic and onion on health; nutraceutical and functional food from rice; soybean product and health promotion; grape and citrus fruit products; ginger product on health; ginseng chemistry and product on health; sesame chemistry and bioactive compound on health; vegetable and fruit and medicinal plant from domestic and other regions on health; case study


34

859-532 ผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพจากแหลงก าเนดสตวและจลนทรย 3(2-3-4) (Nutraceutical and Functional Food from Animals and Microorganisms) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ชนดของสารส าคญตอสขภาพจากสตว เคมและผลตอสขภาพของสารส าคญจากสตว ไขและผลตภณฑจากไขตอสขภาพ นมและผลตภณฑจากนมตอสขภาพ สตวและผลตภณฑจากสตวตอสขภาพ จลนทรยและผลตภณฑจากจลนทรยตอสขภาพ ผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพจากผลพลอยไดจากสตว กรณศกษา Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Type of important active agent from animal; chemistry and effect of active agent from animal on health; egg and egg product on health; milk and milk product on health; animal and animal product on health; microorganism and microorganism product on health; nutraceutical and functional food from animal by-product; case study

859-533 การพฒนาผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ 3(2-3-4) (Nutraceutical and Functional Food Development) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ความส าคญของการพฒนาผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ ผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพในหวงโซอาหาร ความสมพนธระหวางผบรโภคและตลาด ความสมพนธของสงคม อตสาหกรรม และเทคโนโลย การวจยผบรโภคและตลาด แนวทางการพฒนาผลตภณฑเสรมอาหารและอาหาร เพอสขภาพ การพฒนาผลตภณฑจากหองปฏบตการสการผลตโรงงานตนแบบ การศกษาความเปนไปไดของโครงการ ความปลอดภย กฎระเบยบและมาตรฐานของผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ และกรณศกษา Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Importance of nutraceutical and functional food development; nutraceutical and functional food in food chain; relationship between consumer and market; relationship among social, industry and technology; consumer and marketing research; guideline of nutraceutical and functional food development; product development from laboratory to pilot plant; project feasibility study; safety, regulation and standard of nutraceutical and functional food; case study

859-534 หวขอเฉพาะทางดานอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ 3(3-0-6) (Selected Topics in Functional Food and Nutrition) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ หวขอทนสมยและนาสนใจในสาขาอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program

Emerging and interesting topics in the area of functional food and nutrition

859-541 การศกษาประสทธภาพและความปลอดภยของสารออกฤทธชวภาพ 3(2-3-4) และผลตภณฑอาหารเพอสขภาพ (Efficacy and Safety of Bioactive Agents and Functional Food) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ความส าคญของความปลอดภยของสารออกฤทธทางชวภาพและผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ ความหมายของเอฟฟเคซ เครองมอทใชวดความปลอดภย สารออกฤทธชวภาพ การศกษาประสทธภาพและความปลอดภย การทดสอบทางคลนกของสารออกฤทธชวภาพและผลตภณฑ และปฏบตการ


35

Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Importance of safety of bioactive agents and nutraceutical and functional food; definition of efficacy; tool for determining product safety; bioactive agent; study of efficiency and safety; clinical test of bioactive agents and product; and laboratory

859-542 การวเคราะหทางเคมของสารออกฤทธชวภาพ 3(2-3-4) (Chemical Analysis of Bioactive Agents) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ การวเคราะหสารออกฤทธทางชวภาพทมศกยภาพ ไดแก ไฟโตเอสโตรเจน กรดไขมน -3 และ กรดไขมนคอนจเกต คาโรตนอดย และโปรวตามนเอ แอนโทไซยานน การวเคราะหฟลาโวนอดย กรดอะมโน และปฏบตการ Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Analysis of potential bioactive agents such as phytoestrogens, -3 fatty Acid and conjugated fatty acid, carotenoids and provitamin A, anthocyanin, flavonoid, amino acid; and laboratory

859-543 กฎหมายและมาตรฐานของผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ 3(3-0-6) (Regulation and Standard of Nutraceutical and Functional Food) รายวชาบงคบกอน : อยในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตรฯ ความส าคญของกฎหมายและมาตรฐานตอผลตภณฑ ผบรโภคและธรกจของผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ การววฒนาการกฎหมายและมาตรฐานของผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ กฎหมายและมาตรฐานของผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพของประเทศไทย ประเทศสหรฐอเมรกา สหภาพยโรปและญปน กฎหมายและมาตรฐานกบความปลอดภยของผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ การกลาวอางกบตลาดของผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ บทบาทของคณะกรรมการอาหารและยาทมตอการสงเสรมการตลาดของผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพ Prerequisite courses: Under the consideration of the administrative board of the graduate program Importance of regulation and standard of nutraceutical and functional food on product, consumer and business of nutraceutical and functional food; evolution of regulation and standard of nutraceutical and functional food; regulation and standard of nutraceutical and functional food in Thailand, USA, EU and Japan regulation and standard relating to safety of nutraceutical and functional food; health claim and marketing of nutraceutical and functional food; role of Thai FDA relating to promoting the marketing of nutraceutical and functional food

17.6.2.2 รายวชาเลอกจากคณะวทยาศาสตร 324-441 การวเคราะหทางเคมโดยใชเครองมอชนสง 3(3-0-6) (Advanced Instrumental Analysis) รายวชาบงคบกอน : 324-341 หรออยในดลยพนจของผสอน ทฤษฎ หลกการ รายละเอยดของเครองมอ และการประยกตวธวเคราะหทางเคมโดยใชเครองมอชนสงทางไฟฟาเคม สเปกโทรสโกป โครมาโทกราฟ อณหเคมและรงสเคม รวมทงเทคนคตาง ๆ ทเกยวของ


36

324-545 การแยกสารทางเคม 3(3-0-6) (Chemical Separations) รายวชาบงคบกอน: 324-341 หรอเทยบเทา หรออยในดลยพนจของผสอน หลกการทส าคญของเทคนคการแยกสาร การกลน การสกด การตกตะกอน การแลกเปลยนไอออน อเลกโทรฟอรซส อเลกโทรลซส แกสโครมาโทกราฟ ลควดโครมาโทกราฟ ซปเปอรครตคลฟลอด- โครมาโทกราฟ การแยกอน ๆ ทไดพฒนาใหมเพอใชในงานวเคราะหทางเคม Principles of separation techniques; distillation; extraction; precipitation; ion-exchange; electrophoresis; electrolysis; gas chromatography; liquid chromatography; super critical fluid chromatography; other newly developed separation methods for chemical analysis

328-503 เทคโนโลยของเซลล 2(2-0-4) (Cell Technology) รายวชาบงคบกอน: อยในดลยพนจของผสอน ความแตกตางของเซลลของสงมชวตชนต าและสงมชวตชนสง เทคนคการเพาะเลยงเซลลขนสง วธการเหนยวน าดเอนเอแปลกปลอมเขาสเซลล และการแสดงออกของดเอนเอในเซลล Differentiation between prokaryotic cell and eukaryotic cell, techniques in eukaryotic cell culture, transfection of DNA into cell and expression of DNA in cells

328-513 เทคนคปฏบตการทางชวเคม 3(2-3-4) (Biochemical Laboratory Techniques) รายวชาบงคบกอน: 328-511 หรออยในดลยพนจของผสอน

ทฤษฎและเทคนคทใชในการศกษาในหองปฏบตการชวเคม เชน การตกตะกอน อลตราเซนตร ฟวเกชน การแยกสารโดยเทคนคทางโครมาโตกราฟ และอเลกโตรฟอรซส สเปคโตรโฟโตเมตร เทคนคเกยวกบการใชสารกมมนตรงส

Theories and techniques used in biochemistry laboratory, for example, chromatography (gel filtration and ion-exchange), spectrophotometry (UV-VIS and fluorescence), electrophoresis (SDS-PAGEand isoelectrofocusing), centrifugation and techniques related to the use of radioisotopes

328-509 ชวเคมทางทะเล 2(2-0-4) (Marine Biochemistry) รายวชาบงคบกอน: อยในดลยพนจของผสอน


37

ชวเคมของสตวทะเล เชน ครสตาเชยน วงจรชวตของครสตาเชยน การเจรญพนธและกลไกการปองกนตนเอง การตรวจวเคราะหและพฒนาคณภาพของครสตาเชยนทจบตามธรรมชาต และทเพาะเลยงในฟารม สารชวโมเลกลทมคณคาจากทะเล และการแยกสกดเพอน ามาใชประโยชน

Biochemistry of marine organisms such as crustacean, life cycle of crustacean, reproductive maturation and defense mechanism, analysis and development of crustacean naturally generated and the ones produced in farms, high-valued biomolecules from the sea, isolation of these biomolecules and usage in industry

328-563 หลกโภชนาการ 2(2-0-4) (Principles of Nutrition) รายวชาบงคบกอน: อยในดลยพนจของผสอน ชวเคมของสารอาหารประเภทตางๆ ทจ าเปนตอการด ารงชวต ความส าคญของสารอาหารแตละชนดทมตอการท างานของรางกาย หลกการทางโภชนาการ Biochemistry of various nutrients essential for living, importance of each nutrient to human body functions, the principle of nutrition

328-611 ชวเคมของมหโมเลกล 2(2-0-4) (Biochemistry of Macromolecules) รายวชาบงคบกอน: 328-511 สมบตทางกายภาพของมหโมเลกล ทฤษฎและแนวทางปฏบตในการวเคราะหหาโครงสรางและสวนประกอบของมหโมเลกล รวมทงหลกการทางสเปคโตรสโคป เอกซเรย ดฟแฟรคชน โครมาโตกราฟและการใช การเปลยนแปลงทางเคมเพอศกษาโครงสรางของสารมหโมเลกล Physical properties of macromolecules, theoretical and strategy to determine of molecular structure and component of macromolecules including the principle of spectroscopy, X-ray diffraction, chromatographic technique and conformation change for studying the structure of macromolecule

328-613 เทคโนโลยของโปรตนและเอนไซม 2(2-0-4) (Technology of Protein and Enzyme) รายวชาบงคบกอน: อยในดลยพนจของผสอน ความสมพนธระหวางโครงสรางทางเคมกบสมบตทางกายภาพของโปรตนและเอนไซม สมบตทางจลนศาสตรของเอนไซม เทคนคทางชวเคมส าหรบเตรยมโปรตนและเอนไซมท งจากธรรมชาตและรคอมมแนนทตลอดจนท าใหบรสทธ การประยกตใชโปรตนและเอนไซมดานตาง ๆ ทงระดบหองปฏบตการและอตสาหกรรม


38

Relationship of structure and physicochemical properties, kinetics, biochemical and molecular techniques in preparation and purification of native and recombinant protein and enzyme, applications of protein or enzyme in laboratory and industry 336-521 พษวทยา 3(2-3-4) (Toxicology) รายวชาบงคบกอน: 336-501 หรอโดยความเหนชอบของผสอน การจ าแนกชนดของสารพษ แหลงทมา สมบตทางเคมและฟสกส การประเมนความเปนพษของสาร ปจจยทมผลตอการเกดพษ กลไกของการเกดพษตอระบบตาง ๆ ของรางกาย อาการเปนพษ การแกพษ การบ าบดรกษาและการตรวจสารพษชนดตาง ๆ Scope and areas of Toxicology, classification, sources, physico-chemical properties of toxic agents, toxicity tests and evaluation, factors affecting toxicity, mechanism of action, poisoning diagnosis and treatment of poisoning and analysis of toxic agents

336-605 ยาสมนไพร 2(2-0-4) (Ethnopharmacology) รายวชาบงคบกอน: โดยความเหนชอบของผสอน ความรพนฐานเกยวกบสมนไพรทน ามาใชในการรกษาโรค แหลงทมาของสมนไพร ตวยาในสมนไพรทมประโยชนในการรกษา ปจจยทมผลตอการกษาโรคดวยสมนไพร ขนตอนในการพฒนาสมนไพรเปนยาแผนปจจบนเนนเภสชวทยาสมนไพร ศกษาเปรยบเทยบกบยาแผนปจจบน กลไกการออกฤทธ ฤทธทางเภสชวทยาและผลอนไมพงประสงค ตดตามความกาวหนาของงานวจยทางดานยาสมนไพร Basic knowledge in medicinal plants, sources, active ingredients, factors affecting efficacy of medicinal plants, steps of drug development from medicinal plants, comparative study with modern drugs, mechanism of drug action, pharmacological action and adverse effects of medicinal plants; trends in researches in Ethnopharmacology

17.6.2.2 รายวชาเลอกจากคณะเภสชศาสตร 570-569 การสกดและตรวจเอกลกษณสารจากผลตภณฑธรรมชาต 2(1-3-2) (Separation and Identification of Natural Products) รายวชาบงคบกอน: โดยความเหนชอบของผสอน แนวคดและขนตอนในการวจยและพฒนายาจากสมนไพร การตรวจสอบสารเคมในพช การสกดแยกสารและการท าใหบรสทธ การตรวจเอกลกษณของสารจากผลตภณฑธรรมชาตโดยอาศยคณสมบตทางกายภาพ


39

คณสมบตทางเคมและเทคนคสเปคโตรสโคป คอ Infrared (IR), Nuclear Magnetic Resonance (NMR) และ Mass Spectroscopy (MS) The idea and procedure in research and development of medicines from medicinal plants, extraction, separation and purification, identification principle by physical and chemical properties, including spectroscopy techniques i.e. Infrared (IR), Nuclear Magnetic Resonance (NMR) and Mass Spectrometry (MS)

570-661 การเพาะเลยงเนอเยอพชสมนไพรขนสง 2(1-3-2) (Advanced Medicinal Plants Tissue Culture) รายวชาบงคบกอน: โดยความเหนชอบของอาจารยผสอน การเพาะเลยงเนอเยอสมนไพรโดยการครอบคลมเทคนคตาง ๆ ในการเพาะเลยง เนอเยอพช เชน การตรงเซลลอลซเตชน (Elicitation) การหมกเซลลเพาะเลยงของพช เปนตน และการน าเนอเยอเพาะเลยงไปประยกตใช เชน การศกษาวถชวสงเคราะหของพช การตรวจหาสารทตยภม การศกษาพนธวศวกรรมของเซลลพช การท าเอนไซมจากเนอเยอเพาะเลยงของพชใหบรสทธ เปนตน Tissue cultures of medicinal plants, covering various techniques in plant tissue cultures, i.e., cell elicitation and plant cell fermentation; further application using cultured plant cells and tissues including biosynthetic study, screening of secondary metabolites, genetic engineering in plant cells, and enzyme purification are also discussed

570-662 เคมของผลตภณฑธรรมชาต 3(2-3-4) (Chemistry of Natural Products) รายวชาบงคบกอน: โดยความเหนชอบของอาจารยผสอน เทคนคการสกด แยกสาร การท าใหสารบรสทธโดยวธทางโครมาโทกราฟ การตรวจสอบคณสมบตทางเคม ทางกายภาพ ตลอดจนการแปรผล และการพสจนเอกลกษณของสารประกอบทางเคมทสกดไดในกลมเทอรปนอยด สเตอรอยด ฟลาโวนอยด แลคโตน ควโนน อรดอยด กลยโคไซดทมฤทธตอกลามเนอหวใจ แอลคาลอยด และสารประกอบทางเคมทไดจากผลตภณฑทางทะเล โดยใชเทคนคทางสเปกโทรสโก ป ตลอดจนความสมพนธทางเคมสงเคราะหของสารตาง ๆ ในสมนไพร Extraction, isolation and purification in chromatographic technique, the measurement of chemical and physical properties including the structure elucidation and identification of natural products such as terpenoid, steroid, flavonoid, lactone, quinine and glycoside as antihypertensive agent, marine natural product by using spectroscopic technique through the relationship of the synthesis from the medicinal plants

570-762 ชวสงเคราะหของผลตภณฑธรรมชาต 2(2-0-4) (Biosynthesis of Natural Products)

รายวชาบงคบกอน: โดยความเหนชอบของคณะกรรมการบรหารหลกสตร ความสมพนธระหวางวถชวสงเคราะหกบการพสจนเอกลกษณโครงสรางทางเคม วธการศกษา วถชวสงเคราะหในพชและสงมชวตจากทะเล วถชวสงเคราะหของกลมสาระส าคญตาง ๆ โดยเฉพาะอยางยงแอลคาลอย เทอรปนอยด ควโนน และฟลาโวนอยด


40

The relationship in the metabolic pathway and the chemical identification, the methodology of studying in the metabolic pathway from plant and marine natural product including the particular compounds such as alkaloid, terpenoid, quinone and flavonoid

570-763 การก าหนดสตรโครงสรางทางเคมของผลตภณฑธรรมชาต 3(3-0-6) (Chemical Structure Determination of Natural Products) รายวชาบงคบกอน: โดยความเหนชอบของคณะกรรมการบรหารหลกสตร ศกษาลกษณะเฉพาะทางสเปกโทรสโกปของผลตภณฑธรรมชาตกลมตาง ๆ เชน ฟลาโวนอยด คมารน โครโมน ควโนน เทอรปนอยดและสเตอรอยด แอลคาลอยด กรดอะมโนและเพปไทด และคารโบไฮเดรต หลกการวเคราะหและก าหนดสตรโครงสรางทางเคมของสารผลตภณฑธรรมชาตทมสตรโครงสรางซบซอนโดยใชเทคนคนวเคลยรแมกเนตกเรโซแนนซสเปกโทรสโกป และเทคนคทาง สเปกโทร สโกปอน ๆ การวเคราะหสเตอรโอเคมของสาร ทงโดยใชเทคนคทางสเปกโทรสโกปและโดยการสงเคราะหสารอนพนธ The study of spectroscopic characteristics among natural products, including flavonoids, coumarins, chromones, terpenoids and steroids, alkaloids, amino acids and peptides, and carbohydrates, focusing on strategic structure determination of natural products using nuclear magnetic resonance spectroscopy and other spectroscopic techniques; also included are stereochemical analyses using both spectroscopic techniques and chemical derivatization 570-764 ทฤษฎของนวเคลยรแมกเนตกเรโซแนนทสเปกโทรสโกป 2(2-0-4) (Theory of Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy) รายวชาบงคบกอน: โดยความเหนชอบของคณะกรรมการบรหารหลกสตร ศกษาทฤษฎทางเคมควอนตมของนวเคลยรแมกเนตกเรโซแนนซสเปกโทรสโกป (เอนเอมอาร) หลกการของการเกดสญญาณเอนเอมอาร โปรดกทโอเปอเรชน ฟงกชนคลนและฮามลโทเนยนโอเปอเรชน ฟเรยรทรานสฟอรมเอนเอมอารและการบนทกสญญาณเอนเอมอาร ล าดบพลสและโคฮแลนท ทรานเฟอร การเกดรแลกเซชน และคา T1 และ T2 ในการทดลองทางเอนเอมอาร ปฏสมพนธแบบไดโพลและ nOe และหลกการสรางการทดลองพเศษตาง ๆ ในทางเอนเอมอาร The study of a quantum mechanical description of nuclear magnetic resonance, the principle of nuclear magnetic resonance, product operation wave function and harmitonian operation, fourier transform NMR and recording NMR signal, pulse sequence and coherence transfer, relaxation, time constant T1 and T2 , MNR experiment, dipolar interaction and noe 570-765 ผลตภณฑธรรมชาตจากทะเลในทางเภสชศาสตร 2(2-0-4) (Marine Natural Products in Pharmaceutical Sciences) รายวชาบงคบกอน: โดยความเหนชอบของคณะกรรมการบรหารหลกสตร ศกษาและตดตามความกาวหนาในการพฒนาผลตภณฑธรรมชาตทางทะเลในฐานะแหลงทมาของ ยาใหมและ/หรอสารทน ามาประยกตในทางเภสชกรรมและสาขาทเกยวของ คณสมบตทางเคมชวสงเคราะห


41

ฤทธทางชวภาพและแนวทางการสงเคราะหสารจากผลตภณฑธรรมชาตจากทะเลกลมตาง ๆ เชน โพลอเธอร พรอสตานอยดและไอโคซานอยด แมกโครไลด เทอรปนอยด เพปไทดและเดปซเพปไทด แอลคาลอยดและสารประกอบทมไนโตรเจนเปนสวนประกอบในโครงสรางชนดอน ๆ วธการศกษาชวสงเคราะหในตวอยางสงมชวตในทะเล และการท าการเพาะเลยงในน าเพอน าไปสการผลตระดบอตสาหกรรม The study and development prospects of marine natural product base on new drug candidate and application to pharmaceutical and related fields, biosynthesis, biological activity and strategy of synthesis the various type of compounds, including the methodology in studying biosynthesis of marine natural product and to develop the method for cell culture and aquaculture to product into the industry

17.6.3 วชาวทยานพนธ

859-818 วทยานพนธ 18 (0-54-0) (Thesis)

การศกษาคนควาและวจยทางดานอาหารเพอสขภาพและโภชนาการ ภายใตการดแลและแนะน าของคณะกรรมการทปรกษา Study and research in functional food and nutrition under supervision of advisory committee

859-836 วทยานพนธ 36 (0-108-0) (Thesis)


859-936 วทยานพนธ 36 (0-108-0) (Thesis)


859-948 วทยานพนธ 48 (0-144-0) (Thesis)


859-972 วทยานพนธ 72 (0-216-0) (Thesis)



42

17.6.4 วชาปรบพนฐาน 859-501 หลกการพนฐานอตสาหกรรมเกษตรส าหรบอาหารสขภาพและโภชนาการ 2(2-0-4) (Principle of Agro-Industry for Functional Food and Nutrition) หลกการพนฐานกรรมวธการแปรรปอาหาร ไดแก การเสอมสภาพของผลตผลเกษตร วธการ แปรรป โดยกายภาพ โดยอณหภมต า โดยการท าแหง โดยการใชรงส และโดยการปรบสภาพบรรยากาศ ผลกระทบตอคณคา หลกการพนฐานทางเคมอาหาร ไดแก องคประกอบทางเคมอาหารกบคณคาทางโภชนาการ การเปลยนแปลงทางเคมกอน ระหวางแปรรปและระหวางการเกบรกษา วธการวเคราะหองคประกอบทางเคมของอาหาร หลกการพนฐานทางจลนทรยอาหาร ไดแก จลนทรยทเปนสาเหตการเสอมเสยอาหารและการปองกน จลนทรยทมประโยชนตอการแปรรปอาหารและสขภาพ จลนทรยกอโรคทพบโดยทวไป วธการตรวจสอบชนดและปรมาณจลนทรย หลกการพนฐานการออกแบบการทดลอง ไดแก แบบการวางแผนการทดลอง การวเคราะหทางสถต โปรแกรมคอมพวเตอรชวยในการออกแบบการทดลอง Prerequisite courses: None Basic of food processing such as deterioration of produces, processing methods by physical transformation, low temperature, drying, radiation and modified atmosphere, impact on value; basic of food chemistry such as composition of food chemistry and nutrition, chemical change from pre, during and post processing, food chemistry analytical method; basic of food microbiology such as microbial food spoilage and protection, probiotic with food processing and health, general pathogenic microorganism, method for determination of type and quantity of microorganism; basic of experimental design such as model of experimental design, statistical analysis, computer aided experimental design


43

18. การประกนคณภาพของหลกสตร 18.1 การบรหารหลกสตร

(1) มคณะกรรมการบรหารหลกสตรซงไดรบการแตงตงโดยคณะกรรมการประจ าคณะตามค าแนะน าของคณบด ประกอบดวยกรรมการจ านวนไมนอยกวา 3 คน โดยมประธานฯเปนผทมประสบการณและตดตามการเปลยนแปลงของการศกษา เศรษฐกจ เพอสามารถน ามาปรบปรงเนอหาของหลกสตรใหทนสมยอยเสมอ มวาระด ารงต าแหนงคราวละ 4 ป เพอท าหนาทบรหารหลกสตรใหสอดคลองกบปรชญา วตถประสงคและเปาหมายทก าหนดไวในหลกสตร ตลอดจนควบคมมาตรฐานของหลกสตร ดแลและรบผดชอบการจดการเรยนการสอนใหเปนไปตามขอก าหนดของหลกสตร ตดตามประเมนผลหลกสตรและประสานงานดานวชาการกบหนวยงานทเกยวของ

(2) มระบบการรายงานขอมลหลกสตร การจดการศกษาและขอมลอาจารยผสอนทกภาคการศกษา (3) มการประเมนหลกสตรและน าผลมาพฒนา และปรบปรงหลกสตรใหทนสมยอยางตอเนอง อยางนอยทก ๆ 5 ป (4) การจดการเรยนการสอน

- มอาจารยประจ าหลกสตร ทงอาจารยประจ า อาจารยพเศษ อาจารยผสอน อาจารยทปรกษา วทยานพนธ อาจารยผสอบวทยานพนธ มคณสมบตตามเกณฑมาตรฐาน

หลกสตรระดบอดมศกษา พ.ศ. 2548 หรอตามระเบยบมหาวทยาลยสงขลานครนทร วาดวยการศกษาระดบบณฑตศกษา

- มการจดท าประมวลรายวชาทมความละเอยด ชดเจน สอดคลองกบหลกสตร เพอใชตดตาม ก ากบและประเมนผลการเรยนการสอน

- มการประเมนขอสอบทงในเชงปรมาณและคณภาพโดยกรรมการประเมนฯเพอใหสอดคลอง กบแผนการเรยนการสอน

- ระดบคะแนนจากการประเมนผลการเรยนของรายวชาจะตองผานการพจารณาใหความ เหนชอบจากกรรมการคณะฯ

- มการประเมนการสอนและการควบคมวทยานพนธของอาจารยโดยนกศกษาทกสนภาคการศกษา และรายงานผลการประเมนเพอน าไปปรบปรงและพฒนาประสทธภาพการเรยนการสอน

- มกระบวนการตดตามประสทธภาพและผลการเรยนของนกศกษาในแตละชนป (5) การประกนคณภาพวทยานพนธ

- ก าหนดแนวทางการปฏบตในการท าวทยานพนธในสาขาวชาใหนกศกษา โดยนกศกษาใน ระดบปรญญาโทและปรญญาเอกจะตองสอบโครงรางวทยานพนธภายในภาคการศกษาท 2 ของปการศกษาท 1และของปการศกษาท 2 ตามล าดบ

- สรรหาคณะกรรมการทปรกษาวทยานพนธทมประสบการณและความเชยวชาญตาม หวขอวทยานพนธของนกศกษา

- นกศกษาจะตองรายงานความกาวหนางานวจยเพอวทยานพนธทกเดอนหรอตามทคณะกรรมการ บรหารหลกสตรก าหนด

- มการจดกจกรรมหรอสมมนาทางวชาการเพอน าเสนอหวขอวทยานพนธเพอไดขอเสนอแนะหรอแนวคดเพอการด าเนนการวทยานพนธ ทมคณภาพและคณประโยชนตอสงคม ปละ 1 ครง


44

- จดกจกรรมเพอศกษาปญหา อปสรรคและแนวทางพฒนา/แกไขในการวจยเพอวทยานพนธ ตลอดจนสงเสรมใหนกศกษามจตส านกในเรองของคณธรรม จรยธรรมและจรรณยาบรรณในวชาชพ โดยการประชมรวมกบคณาจารณและวทยากรทเชยวชาญปละ 1 ครง

(6) การประกนคณภาพของบณฑต นกศกษาทจะส าเรจการศกษาตอง 1) สอบผานภาษาองกฤษตามขอก าหนดของคณะฯ และเกณฑทบณฑตวทยาลยก าหนด 2) ระดบปรญญาโท

2.1) นกศกษาแผน ก แบบ ก 1 ตองเสนอผลงานวจยเพอวทยานพนธตอทประชมทางวชาการ ทมรายงานการประชม (Proceeding) ไมนอยกวา 1 ครง และตพมพเผยแพรในวารสารทางวชาการ ซงคณะกรรมการประจ าคณะใหความเหนชอบไมนอยกวา 1 เรอง

2.2) นกศกษาแผน ก แบบ ก 2 ตองเสนอผลงานวจยเพอวทยานพนธตอทประชมทางวชาการทมรายงานการประชม (Proceeding) ไมนอยกวา 1 ครง หรอตพมพเผยแพรในวารสารทางวชาการ ซงคณะกรรมการประจ าคณะใหความเหนชอบไมนอยกวา 1 เรอง

3) ระดบปรญญาเอก 3.1) นกศกษาหลกสตรแบบ 1 ตองเสนอผลงานวจยเพอวทยานพนธตอทประชมทาง

วชาการระดบนานาชาตไมนอยกวา 1 ครง และผลงานวทยานพนธหรอสวนหนงของผลงานไดรบการยอมรบใหตพมพเผยแพรในวารสารทางวชาการทมมาตรฐานในระดบนานาชาต ทมคณะกรรมการทบทวนและอยในฐานขอมล ซงคณะกรรมการ ประจ าคณะใหความเหนชอบไมนอยกวา 2 เรอง

3.2) นกศกษาหลกสตรแบบ 2 ตองเสนอผลงานวจยเพอวทยานพนธตอทประชมทางวชาการระดบนานาชาตไมนอยกวา 1 ครง และผลงานวทยานพนธหรอสวนหนงของผลงานไดรบการยอมรบใหตพมพเผยแพรในวารสารทางวชาการทมมาตรฐานในระดบนานาชาต ทมคณะกรรมการทบทวนและอยในฐานขอมล ซงคณะกรรมการประจ าคณะใหความเหนชอบไมนอยกวา 1 เรอง

4) ขอก าหนดอน ๆ ใหเปนไปตามระเบยบมหาวทยาลยสงขลานครนทร วาดวยการศกษาระดบบณฑตศกษา

18. 2 ทรพยากรประกอบการเรยนการสอนและการวจย (1) มการจดสถานทและอปกรณทสงเสรมการศกษา คนควาใหกบนกศกษาอยางเพยงพอ เชน

โตะท างาน ระบบสารสนเทศ คอมพวเตอร เพอใหนกศกษาสามารถศกษาและคนควานอกหองเรยนได

(2) มการเตรยมความพรอมสถานทเรยนและหองปฏบตการในมหาวทยาลยและหนวยงานภายนอก (3) มอปกรณการสอนและหองปฏบตการอยางเพยงพอ เชน อปกรณคอมพวเตอร โปรแกรมส าเรจรป

ทางสถตในการวเคราะหขอมล (4) มการจดหาครภณฑวจยผลตภณฑเสรมอาหารและอาหารเพอสขภาพททนสมยอยางสม าเสมอ


45

18.3 การสนบสนนและการใหค าแนะน านกศกษา (1) มการแตงตงอาจารยทปรกษาทวไปเพอแนะน า ดแล ใหค าปรกษาแกนกศกษาเกยวกบการจด

แผนการเรยนและเรองอน ๆ ท าหนาทจนกระทงนกศกษามอาจารยทปรกษาวทยานพนธ (2) ก าหนดระยะเวลาในการพบปะระหวางอาจารยทปรกษาวทยานพนธกบนกศกษาเพอรายงาน

ความกาวหนาในการเรยน การท าวทยานพนธ รวมทงการใหค าปรกษา/ค าแนะน าเรองตาง ๆ

18.4 ความตองการของตลาดแรงงาน สงคม และ/หรอความพงพอใจของผใชบณฑต (1) มการศกษาความตองการของตลาดแรงงาน สงคม เพอไดขอมลพนฐานในการพฒนา หลกสตรและการปรบปรงหลกสตรทกรอบ 5 ป โดยการวจยหรอการจดสมมนาทาง วชาการกบองคกรภายนอก (ภาครฐ/ภาคเอกชน) (2) มการศกษาความพงพอใจของผใชบณฑตทกปการศกษา เพอไดขอมลมาเพอการพฒนา บณฑตศกษาในสาขา (3) มการตดตามบณฑตทกปการศกษา เพอใหไดขอมลมา เพอการพฒนา/ปรบปรงหลกสตร

19. การพฒนาหลกสตร 19.1 ดชนบงชมาตรฐานและคณภาพการศกษา

(1) รอยละการไดงานท าและศกษาตอภายใน 1 ป ของผทส าเรจการศกษา (2) จ านวนบทความจากวทยานพนธของนกศกษาทตพมพเผยแพรตอจ านวนวทยานพนธทงหมด (3) รอยละของรายวชาทมการจดกระบวนการเรยนรทเนนผเรยนเปนส าคญและสงเสรมการสราง

ประสบการณจรง (4) รอยละของอาจารยประจ าทมวฒปรญญาเอกหรอเทยบเทา

19.2 ก าหนดการประเมนหลกสตร ตามดชนขางตนทก ๆ ระยะ 5 ป โดยมก าหนดการประเมนหลกสตรครงแรกป พ.ศ. 2556

2552 ----------------------------------------- 2. 2.2 3. 4....หล กส ตรว...

Documents