แผนธรกจ โดนส เบเกอร

โดย นางสาวสทธลกษณ ชพสตยากร

การคนควาอสระนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาการประกอบการ

บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศลปากร ปการศกษา 2553

ลขสทธของบณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศลปากร

แผนธรกจ โดนส เบเกอร

โดย

นางสาวสทธลกษณ ชพสตยากร

การคนควาอสระนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาการประกอบการ

บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศลปากร ปการศกษา 2553

ลขสทธของบณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศลปากร

ข

BUSINESS PLAN DONISH BAKERY

By

Suthiluk Cheepsatayakorn

An Independent Study Submitted in Partial Fulfillment of the Requirements for the Degree

MASTER OF BUSINESS ADMINISTRATION Program of Entrepreneurship

Graduate School SILPAKORN UNIVERSITY

2010

ค

บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศลปากร อนมตใหการคนควาอสระ เรอง “แผนธรกจ โดนส เบเกอร” เสนอโดย นางสาวสทธลกษณ ชพสตยากร เปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาการประกอบการ

……........................................................... (ผชวยศาสตราจารย ดร.ปานใจ ธารทศนวงศ)

คณบดบณฑตวทยาลย วนท..........เดอน.................. พ.ศ. ............

อาจารยทปรกษาการคนควาอสระ

อาจารย ดร.เกรกฤทธ อมพะวต

คณะกรรมการตรวจสอบการคนควาอสระ

.................................................... ประธานกรรมการ (อาจารย ดร.วโรจน เจษฎาลกษณ) ............/......................../..............

.................................................... กรรมการ (ผชวยศาสตราจารยนภนนท หอมสด) ............/......................../..............

.................................................... กรรมการ (อาจารย ดร.เกรกฤทธ อมพะวต) ............/......................../..............

ง

51602742 : สาขาวชาการประกอบการ ค าส าคญ : แผนธรกจ/เบเกอร สทธลกษณ ชพสตยากร : แผนธรกจ โดนส เบเกอร. อาจารยทปรกษาการคนควาอสระ : อ.ดร.เกรกฤทธ อมพะวต. 97 หนา. แผนธรกจ โดนส เบเกอร เปนแผนธรกจของรานทผลตเบเกอรรปแบบใหม ตงอยเลขท 33/20 ต าบลบางมวง อ าเภอบางใหญ จงหวดนนทบร ด าเนนธรกจในรปแบบกจการเจาของคนเดยว ใชเงนลงทน 3 แสนบาท ซงเปนเงนลงทนทมาจากเจาของและหนสวนทงสน การศกษาในครงนมวตถประสงคเพอศกษาโอกาสในการประกอบธรกจและประเมนความเปนไปไดของโครงการลงทน และใชเปนแนวทางในการด าเนนธรกจ วธการศกษา ใชรปแบบของการจดท าแผนธรกจ ของกรมสงเสรมอตสาหกรรม กระทรวงอตสาหกรรมเปนแนวทางในการศกษา โดยสบคนขอมลและวเคราะหปจจยทมผลตอการด าเนนธรกจ เพอใหทราบถงสถานการณของกจการและคแขง ซงจะใชประกอบการตดสนใจในการก าหนดกลยทธของกจการ เพอสรางความไดเปรยบทเหนอคแขง อนจะน าไปสความส าเรจในการประกอบธรกจ ผลจากการศกษา เพอใหประสบความส าเรจในการประกอบธรกจ ในดานการบรหารจดการกจการไดน ากลยทธการขยายตวในแนวตงและกลยทธการสรางความแตกตางมาใช โดยท าธรกจทเกยวของกบธรกจเดม มงตลาดเฉพาะสวนและเจาะตลาดใหมากขน และออกแบบผลตภณฑใหไมซ ากบผลตภณฑเบเกอรในตลาดเพอสรางความแปลกใหมของสนคา และมแผนพฒนาสนคาใหม ทก 6 เดอน ทงนเพอเพมสวนแบงการตลาดใหมากขน ทางดานแผนการตลาด ผประกอบกจการน าทฤษฏสวนประสมการตลาด (Marketing Mix) มาใชในการด าเนนการ ทางดานแผนการเงนในการประมาณการทางการเงนระยะเวลาคนทนของกจการเทากบ 2.7 ป มลคาโครงการปจจบนสทธ (Net Present Value: NPV) ณ สนปท 5 เทากบ 641,785 บาท และอตราผลตอบแทนจากการลงทน (IRR) เทากบ 3.14 %

สาขาวชาการประกอบการ บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศลปากร ปการศกษา 2553 ลายมอชอนกศกษา………………………………………… ลายมอชออาจารยทปรกษาการคนควาอสระ ……………..…………….

จ

51602742: MAJOR: ENTREPRENEURSHIP KEY WORD: BUSINESS PLAN /BAKERY SUTHILUK CHEEPSATAYAKORN : BUSINESS PLAN DONISH BAKERY. INDEPENDENT STUDY ADVISOR : KREAGRIT AMPAWAT D.B.A. 97 pp. Business Plan Donish Bakery is a business plan of a shop that sale a new look of bakery located at 33/20, Bangmuang, Bangyai ,Nontaburi , is to be operated by a sole business owner with an initial investment of 300 thousand baht. The objectives of this study were 1) to identify business opportunities in the market and 2) to evaluate feasibility of the investment project. The study was carried out and presented in the startup business plan template originally designed by the Department of Industrial Promotion, Ministry of Industry. The study was conducted through analysis of data and factors that affect possibility of business to succeed or fail. Thorough analysis of situation and competition enabled decision-making process in strategy formulation for competitive advantages. Additionally, analysis of return on investment facilitated loan granting process. The findings indicated that the success of the business, we use the vertical strategy and differentiation strategy for general management with concentration in bakery and try to expand the business for getting the new order. We will develop the product every 6 month and our bakery will have a different pattern from the other product in the market. The competitive advantages were implemented to achieve managerial goals. In light of the marketing plan, the extended marketing mix was adopted to business objectives. Regarding the financial plan, according to the profit projection, payback period was 2.7 years, Net Present Value at the end of the 5th year was 641,785 baht and IRR was 3.14 %

Program of Entrepreneurship Graduate School, Silpakorn University Academic Year 2010 Student’s signature……………………………….. Independent Study Advisor’s signature ……….……….…

ฉ

กตตกรรมประกาศ

งานการคนควาอสระฉบบนส าเรจลลวงไดดวยความอนเคราะหจากบคคลหลายๆ ทาน ทมตอผศกษาเปนอยางดยง ขอขอบพระคณ อาจารย ดร.เกรกฤทธ อมพะวต อาจารยทปรกษา และคณะกรรมการตรวจสอบการคนควาอสระอก 2 ทาน คอ อาจารย ดร.วโรจน เจษฎาลกษณ และ ผชวยศาสตราจารยนภนนท หอมสด ทกรณาใหค าแนะน าและขอมลทเปนประโยชน กรณาตรวจตราและแกไขเนอหา ตลอดจนใหก าลงใจในการท าการศกษา

ขอขอบพระคณทานอาจารยผทรงคณวฒทกทานทไดถายทอดวชาการความร และประสบการณ ซงผศกษาไดน ามาประกอบในการคนควา และขอขอบคณแหลงขอมลทมสวนชวยสนบสนนใหการศกษาในครงนส าเรจลลวงได ทายน ผศกษาขอขอบพระคณบคคลในครอบครวทใหก าลงใจ และสนบสนนในเรองของการศกษาเสมอมา และขอขอบคณเจาหนาทบณฑตวทยาลยและเพอนๆ นกศกษาปรญญาโททกทานทไดใหความชวยเหลอและอ านวยความสะดวกดวยดเสมอมา ตลอดระยะเวลาทศกษาอย

ช

สารบญ หนา บทคดยอภาษาไทย ง บทคดยอภาษาองกฤษ จ กตตกรรมประกาศ ฉ สารบญตาราง ฎ สารบญภาพ ฏ บทท 1 บทสรปผบรหาร 1 กลมลกคาเปาหมาย 2 แนวคดในการกอตงกจการและโอกาสทางธรกจ 2 เปาหมายในการท าธรกจ 2 กลยทธในการบรหารกจการ 2 โครงสรางการลงทนและผลตอบแทนของกจการ 4 2 ความเปนมาของโครงการ 5 ลกษณะธรกจ 5 รายชอผลงทนและสดสวนทถอครอง 7 แผนการด าเนนงานและระยะเวลาในการจดตงจนถงวนเรมด าเนนงาน 8 3 การวเคราะหอตสาหกรรม 10 แนวโนมการเตบโตของธรกจ 12 มาตรฐานในการประกอบธรกจ 13 การวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอก 14 ปจจยดานประชากร 14 ปจจยดานสงคมและวฒนธรรม 14 ปจจยดานการเมองและกฎหมาย 15 ปจจยดานเทคโนโลย 18 ปจจยดานเศรษฐกจ 21 การวเคราะหสภาพแวดลอมดวย Five Force Model 24 4 การวเคราะหสถานการณของกจการ (SWOT Analysis) 28

ซ

บทท หนา 4 การวเคราะห SWOT 28 จดแขงของกจการ 29 จดออนของกจการ 30 โอกาสของกจการ 30 อปสรรคของกจการ 30 การวเคราะหหวงโซอปทาน 31 5 วสยทศน พนธกจ เปาหมายในการท าธรกจ กลยทธในการด าเนนธรกจ 33 วสยทศน 33 พนธกจ 33 เปาหมาย 33 กลยทธในการด าเนนธรกจ 34 กลยทธระดบองคกรหรอระดบบรษท 35 กลยทธระดบหนวยธรกจ 36 กลยทธตามหนาทธรกจ 36 6 แผนการบรหารจดการ 39 ลกษณะการด าเนนธรกจ 39 แผนดานบคลากร 39 โครงสรางองคกร 40 การสรรหาบคคลากร 40 เงนเดอนพนกงาน 41 7 แผนการตลาด 42 เปาหมายทางการตลาด 43 ลกคาเปาหมาย 43 สวนประสมทางการตลาด 43 กลยทธดานการตลาด 48 กลยทธดานสนคา (Product) 50 กลยทธดานราคา (Price) 50 กลยทธดานการจดจ าหนาย (Place) 50 กลยทธดานการสงเสรมการขาย (Promotion) 50

ฌ

บทท หนา 7 การวางต าแหนงผลตภณฑทางการตลาด 51 8 แผนการใหบรการ 53 สขลกษณะของสถานประกอบการ 53 การจดหาวตถดบ 54 อปกรณในการผลตเบเกอร 54 การวางผงราน 56 ก าลงการผลต 58 9 แผนการเงน 59 ขนาดของเงนทนแหละแหลงเงนทน 59 ประมาณการงบการเงน 64 ประมาณการงบก าไรขาดทน 65 ประมาณการงบดล 66 ประมาณการกระแสเงนสด 67 การวเคราะหผลตอบแทนจากการลงทน 68 ระยะเวลาคนทน (Payback Period) 68 มลคาโครงการปจจบนสทธ (Net Present Value) 68 อตราผลตอบแทนจากโครงการ (IRR) 69 การวเคราะหอตราสวนทางการเงน 69 10 การวเคราะหประเมนความเสยงโครงการ 72 แผนส ารองดานการบรหารทรพยากรบคคล 72 แผนส ารองดานการตลาด 72 แผนส ารองดานการเงน 73 แผนส ารองดานการด าเนนงานและการผลต 73 บรรณานกรม 74

ภาคผนวก 77

ประวตผวจย 97

ญ

สารบญตาราง

ตารางท หนา 1 แสดงระยะเวลาในการจดตงและการด าเนนการ 8 2 แสดงชนดและราคาของสนคา 45 3 แสดงชนดและราคาของเครองดม 46 4 แสดงราคาผลตภณฑกบเครองดมแบบขายเปนชด 47 5 แสดงรายละเอยดอปกรณภายในราน 56 6 แสดงเวลาในการผลตโดนสเบเกอร 58 7 แสดงงบประมาณการลงทน 60 8 แสดงทรพยสนทใชในการลงทนและประมาณการคาเสอมราคา 60 9 แสดงการค านวณคาเสอมราคา 61 10 แสดงประมาณการรายได 62 11 แสดงประมาณการตนทนการผลต 62 12 แสดงประมาณการคาสงเสรมการขาย 62 13 แสดงประมาณการเงนเดอนพนกงาน 63 14 แสดงประมาณการตนทนคงทและตนทนผนแปร 63 15 แสดงประมาณการงบก าไรขาดทน 65 16 แสดงประมาณการงบดล 66 17 แสดงประมาณการงบกระแสเงนสด 67 18 แสดงระยะเวลาคนทน 68 19 แสดงมลคาปจจบนสทธของการลงทน 68 20 แสดงอตราผลตอบแทนจากโครงการ 69 21 แสดงการวเคราะหอตราสวนทางการเงน 71

ฎ

สารบญภาพ ภาพท หนา 1 แสดงแผนทตงรานโดนสเบเกอร 6 2 แสดงภาพหนารานโดนสเบเกอร 6 3 แสดงสญลกษณผลตภณฑ 7 4 แสดงองคประกอบของ Five Force Model ของ Michael E. Porter 25 5 แสดงแผนภมการวเคราะหสถานการณของกจการ 29 6 รปแบบหวงโซอปทานของ ไมเคล อ พอตเตอร 31 7 แสดงล าดบขนการก าหนดกลยทธขององคกร 35 8 ตวอยางของทระลกของรานโดนสเบเกอร 37 9 แสดงแผนผงองคกร 40 10 แสดงสวนประสมทางการตลาด 44 11 แสดงสญลกษณแฉพาะของผลตภณฑ 47 12 แสดงการวางต าแหนงของผลตภณฑ 52 13 แสดงแผนผงราน 57

1

บทท 1

บทสรปผบรหาร

จากวกฤตเศรษฐกจทตกตาเมอป พ.ศ. 2551 เปนตนมา หลายอตสาหกรรมไดรบผลกระทบและขาดทนไปจานวนไมนอย สงผลใหประชาชนไดรบผลกระทบทางลบอยางตอเนอง ภายหลงการฟนตวในระยะเวลา 1-2 ปทผานมา รฐบาลไดเลงเหนความสาคญของธรกจขนาดกลางและขนาดยอม ซงธรกจกลมนเปนพนฐานในการขบเคลอนธรกจขนาดใหญ ทงภาคบรการ อตสาหกรรมขนาดยอม และอตสาหกรรมอาหาร รฐบาลไดรเรมโครงการตางๆ ทสงเสรมใหประชาชนทมศกยภาพไดรบโอกาสในการประกอบธรกจ โดยรฐบาลไดใหการสนบสนนในหลายดาน เชน ดานเงนทน ผเชยวชาญ รปแบบการฝกอบรม อกทงยงจดตงหนวยงานททาหนาทประสานงาน และใหความชวยเหลอ เพอการดาเนนงานทเปนรปธรรม และตอเนอง ธรกจเบเกอรนบเปนอกธรกจหนงทไดรบการสนบสนน และมผใหความสนใจในการประกอบธรกจประเภทนเพมขน ดงจะเหนไดจากจานวนตราสนคาทมอยหลากหลายในธรกจเบเกอร ทงทเปนตราสนคาของผผลตคนไทย และตราสนคาทไดรบลขสทธจากตางประเทศ จากสภาพสงคมในปจจบนนนผลตภณฑเบเกอรไดรบความนยมอยางแพรหลายและกวางขวาง โดยสามารถหาซอรบประทาน เปนของขวญของฝากไดในทกๆโอกาส ผลตภณฑเบเกอรสามารถรบประทานแทนอาหารมอเชาหรอเปนอาหารวางไดเปนอยางด นอกจากนดวยรปแบบผลตภณฑทดงดดใจ และสวยงามสะดดตา รวมทงรสชาตทไดรบการพฒนาอยางตอเนอง ทาใหธรกจเบเกอรเปนธรกจอกประเภทหนงทไดรบความนยมจากผบรโภคทกเพศทกวย ภาวะการดารงชพของคนในปจจบนเรมคานงถงการรบประทานอาหารทดตอสขภาพมากขน ทาใหธรกจเบเกอรกเรมตนตวกบกระแสรกสขภาพของผบรโภคทเลอกซอสนคาทใหประโยชนแกรางกาย จากกระแสรกสขภาพจงกลายมาเปนแนวคดเบเกอรเพอสขภาพของผกอตงโดนสเบกอรขน สนคาในรานโดนสเบเกอรจงเปนสนคาทมคณคาทางโภชนาการ เหมาะผบรโภคทกเพศทกวย รานโดนสเบเกอร ตงอยรมถนนกาญจนาภเษก ตาบลบางมวง อาเภอบางใหญ จงหวดนนทบร ทตงรานเปนสถานททใชทาการผลตและจดจาหนายสนคา ดาเนนรปแบบของรานแบบขายหนารานเพยงแหงเดยว เพอควบคมคณภาพและสรางชอเสยงใหกบผลตภณฑจากนนจะขยายกจการดวยรปแบบขายเฟรนไชนในทสด รานโดนสเบเกอรจะเรมเปดดาเนนกจการวนท 1 เดอนมกราคม 2554

1

2

กลมลกคาเปาหมาย โดนสเบเกอรมกลมลกคาเปาหมายคอบคคลทมอายตงแต 6-55 ป ทงเพศชายและหญง โดยแบงเปนกลมเปาหมายหลกเคอ ผหญงอาย 22-55 ป และกลมเปาหมายรองคอ เดกหญง ชาย อาย 6-15 ป และวยรนหญง ชาย อาย 16-21 ป แนวคดในการกอตงกจการและโอกาสทางธรกจ แนวคดของธรกจโดนสเบเกอร เปนรปแบบเบเกอรทอดมไปดวยคณคาทางโภชนาการมประโยชนตอสขภาพ ดวยสวนประกอบของวตถดบททาจากแปง เนอสตวและผกสด เขาดวยกน อกทงยงสรางเอกลกษณของสนคาเพองายตอการจดจา ดวยการออกแบบผลตภณฑเปนรปวงกลมตรงกลางมร สนคามขนาด เลก กลาง ใหญ พรอมตอบสนองทกความตองการของลกคา ผกอตงมความใฝฝนทจะมรานเบเกอรเปนของตนเอง และเคยเขารบการฝกอบรมการผลตเบเกอรเพอการทาธรกจเมอป 2550 จากสถาบนศลปศาสตรการอาหาร เปนแรงบนดาลใจในการกอตงโดนสเบเกอรโดยมผรวมทนมากประสบการณดานอาหารอยาง นางประนอม นาขวญ ดารงตาแหนงเปนทปรกษาของราน ซงนางประนอมเคยทางานในตาแหนงแมครวทรานอาหารสฟามานานกวา 30 ป ผกอตงมองเหนโอกาสทางธรกจเบเกอรวามการเตบโตอยางตอเนอง และทาเลทตงราน ตงอยบรเวณทางเขาซอยวดพระเงนยงซงยงไมมรานเบเกอรอยบรเวณนน บรเวณดงกลาวมผคนสญจรไปมาพลกพลานเนองจากในซอยเปนแหลงชมชน มหมบานจดสรร โรงเรยนระดบอนบาลถงมธยมศกษา และโรงงานอตสาหกรรม อกทงซอยดงกลาวยงเปนทางลดสามารถเชอมตอไปถงถนนพทธมลฑลสาย 4 จากทาเลดงกลาวจงเปนปจจยทดในการดาเนนธรกจในครงน อกทงตลาดเบเกอรมการเตบโตอยางตอเนอง เปาหมายในการท าธรกจ เปาหมายในการทาธรกจแบงเปน 3 ระดบ คอเปาหมายระยะสนภายใน 1 ป คอสรางความรจกตราสนคาโดนสเบเกอรในกลมลกคาเปาหมาย และสรางยอดขายอยางนอย 3,000 บาทตอวน เปาหมายระยะปานกลางภายใน 3-5 ป คอ เพมยอดขาย 15% ของทกป และเปาหมายระยะยาวภายใน 5 ป สามารถขยายธรกจในรปแบบการขายเฟรนไชน กลยทธในการบรหารกจการ กลยทธระดบองคกร หรอ ระดบบรษท (Corporate Strategy) กลยทธทโดนสเบเกอรเลอกใช คอ กลยทธการขยายตวในแนวตงโดยการทาธรกจ

3

ทเกยวของกบผลตภณฑเบเกอร เพอแยงชงสวนแบงการตลาดใหมากขน มงตลาดเฉพาะสวนและเจาะตลาดใหมากขน เพมยอดขายจากลกคา กลมแมบาน คนทางาน โดยการพฒนารสชาดและรปแบบสนคาใหมๆ ตามความตองการของลกคา รกษาลกคากลมเดมและขยายฐานลกคากลมใหม ขยายธรกจดวยการสรางพนธมตรทางการคา เพอเพมชองทางการจดจาหนายดวยระบบเฟรนไชน กลยทธระดบธรกจ (Business Strategy) กลยทธระดบธรกจทโดนสเบเกอรเลอกใชคอ การสรางความแตกตาง โดยการออกแบบผลตภณฑใหไมซากบผลตภณฑเบเกอรในตลาด สรางความแปลกใหมของสนคา และมแผนพฒนาสนคาใหม ทก 6 เดอน กลยทธตามหนาทธรกจ (Functional strategy) กลยทธดานสนคา เนนคณภาพและมาตราฐานของสนคาโดยการคดสรรวตถดบสดใหม ในการผลตสนคา รวมทงยงออกแบบสวนผสมของผลตภณฑใหมคณคาทางโภชนาการ ตอบรบกระแสคนรกสขภาพ ทตองการดแลอาหารการกนใหมประโยชนตอรางกายสงสด โดนสเบเกอรยงสรางสนคาทมเอกลกษณเฉพาะดวยรปลกษณของแซนวสรปแบบใหมทเปนรปวงกลมม ขนาดเลก ขนาดกลาง ขนาดใหญ ใหเลอกซอ ซงแตกตางจากสนคาทวางขายในรานเบเกอรทวไป และมแผนการออกผลตภณฑไหมทกๆ 6 เดอน กลยทธดานราคาราคาขายสนคา การกาหนดราคาขาย จะอยระดบเดยวกบสนคาเบเกอรทจาหนายในรานสะดวกซอ บคคลทวไปสามารถซอรบประทานได แตความแตกตางทผบรโภคจะไดรบคอ ไดสนคาสด ใหม และมคณคาทางอาหารทดกวา การกาหนดราคาของรานโดนสเบเกอรกาหนดราคาแบบเลขค เชน 29 บาท เพอใหความรสกวาสนคามราคาไมแพง กลยทธดานการจดจาหนาย โดนสเบเกอร ผลตและจดจาหนายสนคาภายในรานทาใหลกคาสามารถมองเหนการผลตทสะอาด ถกสขลกษณะ มนใจในสนคาทจดจาหนาย กลยทธการสงเสรมการขาย ใชวธการรบสมครสมาชกเพอรบเปนสวนลด สรางฐานลกคา และมกจกรรมการสะสมยอดซอเพอแลกรบของทระลก สาหรบกรณลกคาทวไปทางรานไดจดสงเสรมการขายดวยการจดชดเครองดมกบเบเกอรขนาดรบประทานหนงทาน ขายในราคาทจะไดรบสวนลดประมาณ 5 เปอรเซน ชวยกระตนใหลกคาซอเปนคแทนการซอแคชนเดยวสงผลใหการขายตอครงใหมมลคาสงขน กลยทธดานการดาเนนงานและการผลต ใชวธอบเตรยมสวนแปงไวเพอความสะดวกรวดเรว เพราะการอบแปงตองใชเวลาอบถงสามสบนาท ทงนกอนแปงสามารถใชไดกบทกไส สงผลใหทาใหการผลตสนคาตามคาสงรวดเรวขน เมอลกคาสงกเพยงเตมสวนประกอบสวนของ

4

เนอสตวและผก ใชเวลาประมาณหนงนาท ซงการไมใสสวนประกอบจาพวกสวนของเนอสตว และผกเกบไว ชวยลดของเสยทอาจเกดขนได กลยทธดานการเงน จดทางบการเงนตาง ๆ อยางเปนระบบ ชดเจน และถกตองทกเดอน โดนสเบเกอรใชการบรหารเงนทนดวยการระดมทนจากผรวมลงทน ในการลงทนเบองตน ไมใชวธการก เพราะไมตองการรบภาระดอกเบยจาย แตทงนไดจดเตรยมแผนสารองในกรณตองการเงนทน มากขน กสามารถนาแผนธรกจทจดทาไว ขอกกบสถานบนการเงนทใหสนเชอกบธกจขนาดกลางและขนาดเลกได กลยทธดานการบรหารทรพยากรบคคล ดาเนนการโดยเนนการจางพนกงานทอาศยอยในบรเวณใกลเคยง เนองจากสะดวกในการเดนทางและสามารถทางานลวงเวลาได โครงสรางการลงทนและผลตอบแทนของกจการ

ธรกจโดนสเบเกอรเรมกอตงจากเงนลงทน 300,000 บาท ซงประกอบดวยเงนลงทนจากสวนของเจาของจานวน 150,000 บาท และผรวมลงทนอก 2 คน เปนเงน 100,000 บาท และ 50,000 บาท โดยโครงการใชเงนในการลงทนเปนสวนของผเปนเจาของและผรวมลงทนทงหมด 100% คาดวาจะมระยะเวลาคนทน 2.7 ป มลคาปจจบนสทธของการลงทน (NPV) เทากบ 641,785 บาท อตราผลตอบแทนจากการลงทน (IRR) เทากบ 3.14%

5

บทท 2

ความเปนมาของโครงการ

สภาพสงคมแปรเปลยนไปอยางรวดเรว สงผลทาใหรปแบบในการทานอาหารของคนไทยเปลยนไป สงคมไทยในปจจบนนยมอาหารสาเรจรปมากขนเนองจากมความสะดวกตอการบรโภค และสองคลองกบชวตความเปนอยทเรงรบ งาย และสะดวก อาหารทเคยทากนกนเองในครอบครวเปลยนเปนการไปกนอาหารนอกบานหรอซออาหารทสาเรจรปมารบประทาน ผลตภณฑ เบเกอรกเปนอาหารอกประเภทหนงทไดรบความนยมอยางมากในปจจบน เพราะเปนอาหารทรบประทานไดทกเพศทกวย ผลตภณฑเบเกอร สามารถนามาเปน อาหารมอเชา อาหารวาง และเปนอาหารรบรองในการประชมหรอสมมนาไดสะดวกอกดวย จากโอกาสทางการตลาดกลายมาเปนชองทางการทาธรกจ ผกอตงโดนสเบเกอรมองเหนชองทางทาธรกจ รวมถงความตงใจของเจาของกจการทตองการมธรกจเบเกอรเปนของตนเอง และมความชนชอบในการทาเบเกอรเปนอยางมาก อกทงผกอตงยงมประสบการณในการเขารบการฝกอบรมเบเกอรเพอการทาธรกจจากสถาบนศลปศาสตรการอาหาร โดยอาจารยยงศกด ทงนยงมผรวมทน ซงทาหนาทเปนทปรกษาเปนผมประสบการณทางานดานอาหารเปนแมครวทรานอาหาร สฟามานานกวา 30 ป การมแนวคดทางการตลาดตอบรบกระแสการบรโภคอาหารเพอสภาพของผบรโภคทคานงถงโภชนาการ และสขภาพทด ในอาหารทรบประทานมากขน ผลกดน ใหสนคา เบเกอรทรานโดนสเบเกอร เปนสนคาเบเกอรทมความครบครนของสารอาหารในสวนผสมการผลต สนคามคณคาทางโภชนาการ เปนประโยชนตอผบรโภค ซงผลตภณฑเบเกอรโดยทวไปจะเนนผลตภณฑไปทวตถดบจาพวกนาตาลและแปง รสชาตหวานเทานน ผประกอบการเชอวาแนวคด เบเกอรเพอสขภาพดงกลาว สามารถจะผลกดนธรกจโดนสเบเกอรใหประสบความสาเรจสรางชอเสยงใหเปนทรจกและสามารถขายเปนธรกจเฟรนไชนตามเปาหมายระยะยาวไดในทสด ลกษณะธรกจ ชอธรกจ โดนสเบเกอร ทตง เลขท 33/20 ต.บางมวง อ.บางใหญ จ.นนทบร 11140 รปแบบราน รานเบเกอรแบบขายหนาราน เรมเปดดาเนนกจการ วนท 1 มกราคม 2554

5

6

ภาพท 1 แสดงแผนทตงรานโดนสแบเกอร สถานทตงรานโดนสเบเกอรซงอยตดถนนกาญจนาภเษก อ.บางใหญ จ.นนทบร บรเวณดงกลางเปนปากทางซอยวดพระเงนซงมแหลงชมชนอยอาทเชน โรงรยน โรงงาน และ หมบานจดสรร มผคนสญจรผานไปมาพลกพลานโดยเฉพาะชวงเวลาเชา 6.00น. ถง 9.00น. และชวงเวลาเยน 15.00น. ถง 18.00น.

ภาพท 2 แสดงภาพหนารานโดนสเบเกอร รานโดนนสเบเกอร ตกแตงโดยใชสนาตาลและสครม การวางผงรานคานงถงวธการขายและความสะดวกของลกคา ลกคาจะไดรบการบรการจากพนกงานขาย การโชวสนคาดวยตกระจกทปดเปนการปองกนฝน ไดเปนอยางด

7

ภาพท 3 แสดงสญลกษณผลตภณฑ สนคาในรานโดนสเบเกอร มเอกลกษณเฉพาะตวดวยแปงขนมปงเปนสตรพเศษทาปนรปวงกลมมรสอดไสดวยเนอสตวและผกสด รายชอผลงทน และสดสวนทถอครอง ผรวมลงทนคนท 1 ชอ นางสาวสทธลกษณ ชพสตยากร เงนลงทน ลงทน 150,000 บาท คดเปน 50% ของเงนลงทน อาย 35 ป จบการศกษา ปรญญาโท สาขาการประกอบการ มหาวทยาลยศลปากร ประสบการณทางาน 8 ป ตาแหนงผจดการฝายขาย ผรวมลงทนคนท 2 ชอ นางปราณ ชาญชางทหาร เงนลงทน ลงทน 100,000 บาท คดเปน 33.33% ของเงนลงทน อาย 60 ป จบการศกษา มธยมศกษาปท 6 โรงเรยนวดบพตรภมข ประสบการณทางาน 25 ป ตาแหนงเจาของรานตดเยบเสอผา ผรวมลงทนคนท 3 ชอ นางประนอม นาขวญ เงนลงทน ลงทน 50,000 บาท คดเปน 16.67% ของเงนลงทน อาย 60 ป จบการศกษา มธยมศกษาปท 6 โรงเรยนวดบพตรภมข ประสบการณทางาน 30 ป ตาแหนงแมครวหองอาหารสฟา

8

แผนการด าเนนงาน และระยะเวลาในการจดตงจนถงวนเรมด าเนนงาน แสดงดวยตารางระยะเวลาการปฏบตงาน (Gantt Chart) ตามตารางท 1 เรมดาเนนงานตงแตขนตอนการกาหนดทศทาง การจดเตรยมอปกรณ และจดเตรยมบคลากร รวมใชระยะเวลา 10 เดอน กอนเปดดาเนนกจการในวนท 1 มกราคม 2554 ตารางท 1 แสดงระยะเวลาในการจดตงและการดาเนนงาน

ป 2553 2554 เดอน

ขนตอน ม.ค. เม.ย. พ.ค. ม.ย. ก.ค. ส.ค. ก.ย. ต.ค. พ.ย. ธ.ค. ม.ค. ก.พ.

วางแผนการดาเนนงาน

สรปแผนการดาเนนงาน

จดเตรยมสถานท

จดเตรยมแหลงวตถดบ จดเตรยมอปกรณเครองมอการผลต

จดเตรยมอปกรณการขาย จดเตรยมการรสงเสรมการขาย

รบสมคพนกงาน

เปดกจการ จดกจกรรมสงเสรมการขาย

ประเมนผลการดาเนนงานครงท1

ออกสนคาใหมครงท 1 ประเมนผลการดาเนนงานครงท2

ออกสนคาใหมครงท 2

9

ขนตอนการดาเนนงานทแสดงตามตารางท 1 ประกอบดวย ชวงวางแผนกอตงธรกจในระยะเรมตนใชเวลาการวางแผนการดาเนนการเปนเวลาสามเดอน หลงจากวางแผนเสรจจงทาการจดเตรยมเรองสถานทควบคไปกบการจดหาแหลงวตถดบจากผขาย เปรยบเทยบผขายโดยตองนงถงคณภาพวตถดบ ขนตอนดงกลาวใชเวลาประมาณสามเดอน หลงจากนนจงเรมเตรยมเรองอปกรณและเครองมอทใชในการผลตตอจากนน จากนนจงเรมคดเลอกพนกงานทจะมารวมเปนสวนหนงของกจการ โดยใชระยะเวลาสามเดอน ชวงเวลาการสรรหาพนกงานและเตรยมอปกรณจะเรมทาการวางแผนการตลาดในหวขอการสงเสรมการขาย จดเตรยมอปกรณทใชในการสงเสรมการขาย กอนเรมเปดกจการ ซงรวมระยะเวลาการเตรยมงานทงสน สบเดอน เมอเรมเปดกจการแลวจะทาการออกสนคาใหมเพอทาการกระตนยอดขายเปนระยะๆ โดยวางแผนไววาจะออกสนคาใหมทกๆ หกเดอน

10

บทท 3

การวเคราะหอตสาหกรรม

ธรกจเบเกอรเมอประมาณ 60 ปทแลว ยงไมเปนทรจกแพรหลายเหมอนเชนทกวนนสนคาเบเกอร ไดแก ขนมปง ขนมเคก และคกก ถอเปนผลตภณฑหลกของรานเบเกอรนน ยงไมเปนทคนเคยของคนไทยโดยทวไป เวนกแตผทเคยผานอารยธรรมตะวนตกมากอนและผทคลกคลอยกบชาวยโรปหรอชาวอเมรกนทเขามาอยในประเทศไทยเทานนทจะพอรจกอาหารประเภทน สาหรบรานเบเกอรในยคนนกยงมจานวนไมมาก โดยสรปกคอธรกจเบเกอรในสมยนนยงเปนตลาดแคบๆ และยงไมเปนทนยมอยางแพรหลายเหมอนในยคปจจบน ธรกจเบเกอรในประเทศไทยเรมขยายตวอยางจรงจงในยคสงครามเวยดนาม ซงเกดขนเมอ 30 ป ทแลว ในชวงเวลานนไดมทหารอเมรกนเปนจานวนมาก มาพกในประเทศไทย จงเกดความตองการอาหารประเภทนเพมขน นกลงทนทมองเหนโอกาสตรงนกไดกอตงโรงโมแปงสาลขนเปนครงแรกในประเทศไทย เรมตงแตบรษท ยไนเตด ฟลาวมลล จากด และมผกอตงเพมมากขนเรอยๆ อาท บรษทสยามฟลาวมลล จากด บรษท แหลมทองสหการ จากด เปนตน โดยบรษทเหลานไดผลตแปงสาลยหอตางๆ ออกจาหนาย และไดทาการสงเสรมการขายดวยการสาธตวธการทา และ จดการฝกอบรมใหกบลกคาทตองการปรงไวบรโภคในครวเรอนตลอดจนผประกอบกธรกจเบเกอร นนมจานวน เพมขนอยางรวดเรว ใหสามารถนาแปงสาลไปประยกตใชทาผลตภณฑเบเกอร อยางกวางขวางและหลากหลายและมคณภาพไดตามมาตรฐาน นบเปนการพฒนาตลาดเบเกอรทประสบความสาเรจอยางงดงาม เมอสงครามเวยดนามสนสดลง กไมไดทาใหเกดผลกระทบทางลบตอความตองการของสนคาแตอยางใด เพราะธรกจเบเกอรยงคงดาเนนตอไปดวยดและขยายตวออกไปอยางตอเนองความนยมบรโภคสนคาจาพวกขนมปง ขนมเคก คกก พาย พฟ ไดแพรหลายออกไปในหมคนไทย และกลายมาเปนสวนหนงของอาหารประจาวนของชาวไทยในทสด ทาใหนกธรกจหลายตอหลายรายหนมาใหความสาคญตอการลงทนในกจการเบเกอรเพมมากขน นอกจากนยงมหนวยงานตางๆ เชน มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาลยอาชวศกษา วทยาลยสารพดชาง วทยาลยการอาชพตลอดจน โรงเรยนเอกชนทเปดสอนหลกสตรการทาเบเกอร เปนตน ไดมสวนรวมในการเผยแพรความร และผลตตาราเกยวกบการทาเบเกอรออกมาสทองตลาดมากขนสามารถแบงชนดรานเบเกอรเปนรปแบบใหญๆ ได 4 ประเภท

10

11

1. รานเบเกอรในโรงแรม 2. รานเบเกอรคาปลก 3. รานเบเกอรรบสงตามบาน 4. รานเบเกอรทวไป รานเบเกอรในโรงแรม นบวาเปนตลาดเบเกอรระดบบน โดยเนนการบรการลกคาของโรงแรมโดยเฉพาะ ไมวาจะเปนลกคาทเขาพก ลกคาทเขามาใชบรการจดเลยง หรอสมมนา ดวยรสชาดและความอรอยจนเปนทยอมรบทาใหรานเบเกอรในโรงแรมเปนทนยมของลกคาขาจรดวย ซงบางครงลกคาบางรายตงใจเขาไปในโรงแรมเพอซอเบเกอรโดยเฉพาะ รานเบเกอรคาปลก นบวาเปนตลาดขนาดบนเชนเดยวกน ซงปจจบนตลาดเบเกอรนนบวาเปนตลาดทมความนาสนใจอยางมาก เนองจากมอตราการขยายตวอยในเกณฑสง มนกลงทนรายใหมทงในประเทศ และตางประเทศทยอยเขาตลาด และสวนใหญเปนนกลงทนรายใหญ ดงนน การแขงขนในตลาดนนาจะเขมขนมากขน ซงจะเหนไดจากการนาเอากลยทธตางๆ มาใชไมวาจะเปนการบรการจดสงถงสถานท รบจดงานเลยง ตลอดจนกลยทธพเศษอยางเชน การรบสมครสมาชก ทงนเพอเพมจานวนลกคาประจา กลยทธการตลาดตางๆ น มกจะมการนามาใชในชวงเทศกาลครสตมาสและวนขนปใหม ซงเปนชวงทสนคาประเภทเบเกอรขายด รานเบเกอรคาปลกนมการแขงขนคอนขางรนแรงทงจากตรายหอในประเทศ และตรายหอทนาเขามาจากตางประเทศ อยางไรกตาม อตราการขยายตวของตลาดเบเกอรระดบบนนบวาอยในเกณฑสงกวา ทงมการนากลยทธรปแบบตางๆมาใชโดยเฉพาะการเปดรานแฟรนไชสโดยตงอยในหางสรรพสนคาทกระจายอยทวประเทศ การบรการจดสงถงท การรบจดเลยงนอกสถานท ตลอดจนการใชกลยทธการตลาดพเศษ โดยเฉพาะการรบสมครสมาชกเพอตองการกลมลกคาประจา เบเกอรรบสงท าตามบาน จานวนรานเบเกอรประเภทนยงไมเคยมการสารวจทแนนอน แตคาดหมายไดวานาจะมจานวนมากราย จดเดนของเบเกอรประเภทน คอ การทาตามคาสงซอ ดงนน จงรบประกนไดถงความใหมและสดของสนคา ซงในปจจบนมการนาเอาแนวความคดของการทาเบเกอรประเภทรบสงทาตามบานนมาเปดเปนรานคาปลกทเนนทาตามคาสงซอแลวโดยอาศยจดเดน คอ ผลตภณฑทสดใหม การเลอกสรรวตถดบทมคณภาพ สามารถเลอกหาซอไดงาย สนคามความหลากหลาย ราคาทเหมาะสมกบคณภาพ และสนคาทมรสชาตถกปากกลมเปามาย

12

รานเบเกอรทวไป สวนใหญไมมตรายหอจาเพาะจงตองอาศยจดเดน ตรงการเลอกทาเลทตง ซงตองอยใน ยานชมชน ขายสนคาราคาถก โดยขายในปรมาณมาก ในชวงระยะหลงน ผผลตเบเกอรประเภทนไดมการนาเอากลยทธทใหลกคาเหนกรรมวธการผลตสนคาเบเกอร โดยเฉพาะเบเกอรประเภทขนมปง แสดงใหลกคาเหนถงวธการผลต เปนหลกประกนใหกบลกคาไดเหนถงความใหม สด และสะอาด ซงนบไดวาเปนกลยทธทประสบความสาเรจอยางมาก และมการเอาไปประยกตใชอยาแพรหลายนอกจากน เรมมการพฒนาขยายชองทางการจดจาหนาย โดยนาเอาเบเกอรใสรถเขนนาไปขายตามแหลงชมชนตางๆ ทงนเพอใหเขาถงกลมผบรโภคมากทสด แนวโนมการเตบโตของธรกจ ตลาดของผลตภณฑเบเกอรในประเทศไทยมการขยายตวอยางรวดเรว และมนกลงทนรายใหมทงชาวไทยและชาวตางประเทศทยอยเขามาลงทนอยางตอเนอง ทาใหการแขงขนในธรกจเบเกอรเขมขนและรนแรง ดงนนผประกอบการจงตองสรางตรายหอใหลกคาสามารถจดจาได รวมทงตองสรางจดเดนทางการตลาดดวยเพอรกษายอดขายและสวนแบงการตลาดใหไดมากทสด ทงน คาดวาในป 2553 ตลาดผลตภณฑเบเกอรโดยรวมจะมมลคาตลาดเพมขนเปน 7,200 ลานบาท มรานเบเกอรจากตางประเทศเขามาเปดรานจาหนายในประเทศไทยมากขน ผประกอบการยงคงปรบกลยทธการตลาดเพอกระตนการบรโภค โดยใชกลยทธการลดราคาในรปแบบตางๆ เพอดงใหลกคาเขาราน รวมทงมการเสนอสนคาหลายรปแบบ และสนคาประเภทพรเมยมไวบรการลกคาทยงมกาลงซอสง โดยผประกอบธรกจไดยอมตดกาไรสวนหนงเพอพยงธรกจ ใหอยรอด เนองจากการขนราคาสนคาจะมผลอยางมากตอยอดขายในภาวะทกาลงซอโดยรวมของผบรโภค ยงเพมขนไมมากนก รวมทงยงพยายามหาทางเจาะตลาดใหสามารถเขาถงพฤตกรรมการบรโภคของลกคาแตละกลม โดยเหนไดจากทกคายจะมบรการสงสนคานอกสถานทและการรบสงสนคาผานอนเตอรเนต นอกจากน ยงใหสวนลดเมอสงสนคาชนตอไป ทาใหคาดวาการแขงขนใน กลมธรกจผลตภณฑเบเกอรระดบกลางมความรนแรงมากยงขน ธรกจผลตภณฑเบเกอรพรเมยม จะไมไดรบผลกระทบดงกลาวมากนก เนองจากมลกคาประจาอยแลว และรสชาต คณภาพ รวมทงยหอเปนสงทผบรโภคใหการยอมรบ ตลาดเบเกอรในปจจบน จะมผลตภณฑทเกยวของกบสขภาพมากขนเพอตอบสนองกบกระแสรกสขภาพ โดยจะมการเปดใหบรการสนคาเพอสขภาพ ทงในสวนของอาหาร เบเกอร เครองดม และไอศครมทาเองหรอโฮมเมด โดยเฉพาะรานจาหนายเบเกอรขนาดเลกเพอขยายฐานลกคาใหครอบคลม รวมทงเจาะตลาดธรกจบรการรบจดเลยงนอกสถานทมากขน สวนตลาดเบเกอร

13

ในรานสะดวกซอปจจบนมอตราการขยายตลาดถง 20-25% และผประกอบการรายใหญทผลตสนคาเบเกอรวางจาหนายในรานสะดวกซอนนจะบกขยายตลาดมากขน โดยมการสรางโรงงานเพอเพมกาลงการผลตถง 3-4 เทาตว รวมทงกระจายโรงงานไปยงตางจงหวด เชน พษณโลก ขอนแกน สงขลา เชยงใหม เปนตน นอกจากน ผลตภณฑเบเกอรตลาดบนเรมขยายชองทางการจาหนาย โดยเฉพาะชองทางจาหนายในซปเปอรมารเกตและรานสะดวกซอ รวมทงการเปดรานจาหนายผลตภณฑเบเกอรแบบโฮมเมดของผประกอบการรนใหม เพอดงสวนแบงการตลาดของผลตภณฑเบเกอรระดบกลางทาใหมการขายเคก และผลตภณฑเบเกอรแชแขงหลากหลายยหอในซปเปอรมารเกต และรานสะดวกซอมากขนการเขามาในธรกจเบเกอรสามารถเรมตนดวยการใชเงนลงทนไมมากนก แตธรกจจะอยรอดไดนนขนอยกบปจจยสาคญในเรองคณภาพสนคาและบรการ วามความแตกตางจากคแขงขนมากนอยเพยงใดหรอการจบกลมผบรโภคไดถกตองและเหมาะสมกบสนคาหรอไม ทาใหธรกจสนคาเบเกอรเผชญอปสรรรคในเรองภาวะการแขงขนทสงขน เนองจากมผประกอบรายใหมเขามาทาตลาดเพมขน ดงนน ผประกอบการรายเกาและผประกอบการทเขามาใหมตองเรงสรางเอกลกษณเฉพาะตว เชน เบเกอรเพอสขภาพ หรอคดเมนใหมๆ ทกนไดงาย กนไดบอย เพอทาใหยอดจาหนายมตอเนองตลอดทงป รวมทงการลดขนาดของเบเกอร และจาหนายในราคาทถกลง เพอเพมทางเลอกใหผบรโภคและเหมาะสมกบกาลงซอของผบรโภค มาตรฐานในการประกอบธรกจ ในการประกอบอตสาหกรรมอาหารทกชนดตองคานงถงความปลอดภย ธรกจเบเกอรกเปนธรกจประเภทผลตอาหารเชนเดยวกน กรรมวธการผลตตองมปจจย ตาง ๆ เขามาเกยวของ เชน วตถดบทใชในการผลต เครองปรงรส วสดอปกรณทใชในการผลต รวมถง ผผลต ดงนนหลกเกณฑและวธการทดในการผลตอาหาร ดงนนผประกอบการโดนสเบเกอรจงพจารณาถงเรองสขลกษณะทวไปการปรบสภาพแวดลอมของการปฏบตงาน ใหเหมาะสมตอการผลตอาหาร เพอใหความปลอดภยตอผบรโภค โดยศกษามาตราฐานการประกอบอาหารตามขอกาหนดของกระทรวงสาธารณะสขอนไดแก GMP ซงเปนหลกเกณฑหนงในการกาหนดวธการผลต เครองมอเครองใชในการผลต และการเกบรกษาอาหาร ตามหลกเกณฑทดในการผลตอาหารวาดวยสขลกษณะทวไปทใช และมการบงคบใชทางกฏหมายตามประกาศของกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 193) พ.ศ. 2543 GMP หมายถง หลกเกณฑวธการทดในการผลตอาหารเปนเกณฑหรอขอกาหนดขนพนฐานทจาเปนในการผลตและควบคมเพอใหผผลตปฏบตตาม และทาใหสามารถผลตอาหารไดอยางปลอดภย โดยเนนการปองกนและขจดความเสยงทอาจจะทาใหอาหารเปนพษ

14

เปนอนตรายหรอเกดความไมปลอดภยแกผบรโภค รานโดนสเบเกอรไดนามาตราฐานการผลต GMP มาพฒนาปรบปรง และปฏบตใหถกตอง ตามหลก GMP เพอดาเนนการใหสอดคลองกบความตองการของผบรโภคทคานงถงความปลอดภย ความสะอาด และคณภาพของอาหารทรบประทานเปนสาคญ ซงการปฏบตตามมาตราฐาน GMP เปนการสรางความมนใจในสนคาเบเกอรทผลตจากรานโดนสเบเกอรใหกบผบรโภค และมความเปนมาตราฐานในผลตภณฑทกชน การวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอก การวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอกคอการวเคราะหเหตการณ หรอปจจยตางๆทสาคญ ซงผประกอบธรกจไมสามารถควบคมได การวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอกประกอบดวย 1. ปจจยดานประชากร (Demographic) 2. ปจจยดานสงคมและวฒนธรรม (Sociocultural) 3. ปจจยดานการเมองการเมองและกฎหมาย (Politic & Legal) 4. ปจจยดานเทคโนโลย (Technology) 5. ปจจยดานเศรษฐกจ (Economic) ปจจยดานประชากร โดนสเบเกอรมกลมลกคาเปาหมายคอบคคลอาย ตงแต 6-55 ป ทงเพศชายและหญง โดยแบงเปนกลมเปาหมายหลกเคอผหญงอาย 22-55 ป และกลมเปาหมายรองคอ เดกหญงและเดกชาย อาย 6-15 ป รวมทงวยรนหญงชาย อาย 16-21 ป เนองจากกลมลกคาดงกลาวมโอกาสในการซอผลตภณฑของรานโดนสเบกอร เพอนามาเปนอาหารเชาตอนไปโรงเรยนหรอทางาน และนามาเเปนอาหารวางระหวางวน รวมถงเปนอาหารทดแทนมออาหารหลกในกรณตองรบประทานอาหารแบบเรงดวนแตไดรบสารอาหารและคณคาทางโภชนาการเทยบเทาอาหารมอหลก สถานทสาคญทอยใกลกบรานโดนสเบเกอร ประกอบดวย โรงเรยนเปรมประชาวฒนา ซงเปนโรงเรยนระดบอนบาลถงมทธยมศกษาปท 3 หมบานจดสรรอาท หมบานมณฑนา ขนาดหมบาน จานวนประมาณ 500 หลงคาเรอน หมลานลลนพรอพเพอต จานวนประมาณ 1,200 หลงคาเรอน หมบานแลนซโอ จานวนประมาณ 600 หลงคาเรอน หมบานกาญจนาลกษณโครงการ 1,2,4 และ 5 จานวนรวมประมาณ 200 หลงคาเรอน และยงเปนทตงของโรงงานอตสาหรรมอก 4 โรงงาน ทาใหบรเวณทตงราน ประกอบไปดวยประชากรกลมเปาหมาย ปจจยดานสงคมและวฒนธรรม ในสงคมไทยวนน ขนมปง เบเกอร กลายเปนอาหารปกตของคนไทยไปแลว โดยเฉพาะมอเชาทจะเหนผบรโภคชาวไทยเขารานเบเกอรมากขน สาหรบชวงเทศกาลฉลองครสตมาสและป

15

ใหมของทกป นบวาเปนชวงโอกาสทองของธรกจ เนองจาก ยอดจาหนายผลตภณฑเบเกอร โดยเฉพาะเคกและคกกจะสงกวาชวงปกตมาก ทาใหผประกอบการตางเรงเปดตวผลตภณฑและแคมเปญตางๆ เพอชวงชงสวนแบงการตลาด โดยในชวงเดอนธนวาคมจะมยอดจาหนายสงถง 1,000 ลานบาท จากมลคาตลาดผลตภณฑเบเกอรในป 2549 ทคาดวาจะมยอดขายประมาณ 6,500 ลานบาท สาหรบปน ธรกจเบเกอรจะตองเผชญปญหาการแขงขนทรนแรงมากขนกวาเดมทงจากคแขงทมสนคาประเภทเดยวกนในตลาด และคแขงทางออม เชน ขนมไทยและสนคาเพอสขภาพอนๆ ทมผบรโภคบางสวนหนไปซอเปนของขวญแทนสนคาเบเกอร อยางไรกตามสงทผประกอบการธรกจเบเกอรตองดาเนนการ คอการปรบรปแบบของสนคาใหสอดคลองกบความตองการของผบรโภคมากขน เชน การผลตเบเกอรเพอสขภาพ เปนตน ปจจยดานการเมองและกฏหมาย ภายใตสถานการณปญหาทรมเรารอบดานน รฐบาลไดมมาตรการออกมาหลายโครงการดวยกน เพอชวยบรรเทาผลกระทบของภาคธรกจทประสบปญหา รวมทงเพอกระตนเศรษฐกจภายในประเทศใหเกดการหมนเวยนของการใชจาย เพมขน ศนยวจยกสกรไทย ไดวเคราะหถงนโยบายภาครฐ ผานมาตรการทางเศรษฐกจทผานความเหนชอบของคณะรฐมนตรแลว และผลตอธรกจเอสเอมอในป 2552 โดยมประเดนสาคญดงน 1. มาตรการกระตนเศรษฐกจชดแรก 2. มาตรการภาษเพอการกระตนเศรษฐกจ 3. มาตรการสนเชอเพอสนบสนนธรกจเอสเอมอ มาตรการกระตนเศรษฐกจชดแรก งบประมาณรายจายเพมเตม วงเงน 116,700 ลานบาท รฐบาลไดจดทางบประมาณรายจายเพมเตมประจาปงบประมาณ 2552 โดยปรบปรงวงเงนเปน 116,700 ลานบาท มโครงการเนนการทงสน 16 โครงการ ในจานวนน โครงการทผประกอบการธรกจเอสเอมอไดรบประโยชนโดยตรงไดแก 1. โครงการสงเสรมสนบสนนอตสาหกรรมอาหารและ อตสาหกรรมขนาดกลางและขนาดยอม วงเงน 500 ลานบาท (อตสาหกรรมอาหารและเอสเอมอในภาคอตสาหกรรมนาจะไดรบประโยชน) 2. โครงการสนบสนนดานการทองเทยว วงเงน 1,000 ลานบาท (ธรกจโรงแรมและทพกในจงหวดทองเทยวนาจะไดประโยชน) 3. โครงการจดทาและพฒนาแหลงนาเพอเกษตรกร วงเงน 2,000 ลานบาท (ภาคเกษตรกรรม และผรบเหมากอสรางรายยอยในทองถนนาจะไดรบประโยชน)

16

4. โครงการกอสรางทางในหมบานเพอแกไขความเดอดรอนของประชาชน วงเงน 1,500 ลานบาท (ผรบเหมากอสรางรายยอยในทองถนนาจะไดรบประโยชน) 5. โครงการแหลงนาขนาดเลกเพอการจดการนา วงเงน 760 ลานบาท (ภาคเกษตรกรรม และผรบเหมากอสรางรายยอยในทองถนนาจะไดรบประโยชน) 6. โครงการกอสรางอาคารทพกอาศยขาราชการตารวจชนประทวน วงเงน 1,808.8 ลานบาท (ผรบเหมากอสรางรายยอยในทองถนนาจะไดรบประโยชน) 7. โครงการปรบปรงสถานอนามย วงเงน 1,095.8 ลานบาท (ผรบเหมากอสรางรายยอยในทองถนนาจะไดประโยชน) ประเมนมลคางานโครงการพฒนาระบบสาธารณปโภค และงานกอสรางในทองถนรวมทงสนประมาณ 7,164.6 ลานบาท สาหรบ โครงการอนๆ นน ผประกอบการเอสเอมอสาขาสนคาอปโภคบรโภคและบรการ อาจจะไดประโยชนทางออมจากโครงการลดรายจายเพมรายได ผานมาตรการลดภาระคาครองชพและใหเงนชวยเหลอคาครองชพแกประชาชนผม รายไดนอย ผสงอาย ผใชแรงงาน เพอการอปโภคบรโภคไดเพมขน สวนโครงการเศรษฐกจพอเพยงเพอยกระดบชมชน (โครงการเอสเอมแอลเดม) นาจะทาใหมเมดเงนไหลเวยนไปสผผลตสนคาวตถดบทจาเปนในการนามา ผลตสนคาและผลตภณฑชมชน ซงประเมนวงเงนความชวยเหลอทงหมดรวมทงสนประมาณ 87,000 ลานบาท มาตรการภาษเพอกระตนเศรษฐกจ รฐบาลเหนชอบมาตรการภาษ เพอสนบสนนนโยบายการกระตนเศรษฐกจของรฐบาล โดยมาตรการภาษทเกยวของกบเอสเอมอ ไดแก มาตรการภาษเพอชวยเหลอคาครองชพ และสนบสนนผประกอบการขนาดกลาง ขนาดยอม และวสาหกจชมชน โดยสาระสาคญคอ 1. ขยายวงเงนไดพงประเมนขนตาสาหรบประชาชนทมเงนไดประเภทอนๆ นอกจากเงนเดอนทตองคานวณภาษในอตรารอยละ 0.5 จาก 60,000 บาท เปน 1,000,000 บาท ดงนน ผทมเงนไดทไมใชเงนเดอนประจา เชน หาบเรแผงลอย ผประกอบการขนาดยอม ทมรายไดตอปไมเกน 1,000,000 บาท จะไมตองจายภาษ มาตรการนครอบคลมผประกอบการทจะไดรบประโยชนประมาณ 9.7 แสนคน โดยประเมนวารฐจะสญเสยรายได 1,400 ลานบาท 2. การเพมเพดานวงเงนไดทไดรบยกเวนภาษสาหรบวสาหกจชมชน จาก 1,200,000 บาทตอป เปน 1,800,000 บาทตอป ทงน สาหรบเงนไดของวสาหกจชมชนทไดรบในป พ.ศ. 2552 ถง พ.ศ. 2553 มาตรการนจะเปนประโยชนตอวสาหกจชมชนทมอย 58,000 แหงทวประเทศ โดยประเมนวารฐจะสญเสยรายได 200 ลานบาท

17

3. การสนบสนนแหลงเงนทนใหวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม (SMEs) ผานธรกจรวมลงทน รายละเอยดมาตราการภาษเพอชวยเหลอธรกจเอสเอมอ รฐบาลไดเหนชอบมาตราการภาษเพอสนบสนนนโยบายการกระตนเศรษฐกจของรฐบาล ซงในสวนของมาตรการภาษเพอชวยเหลอคาครองชพ และสนบสนนผประกอบการขนาดกลาง ขนาดยอม และวสาหกจชมชนมรายละเอยดดงน 1. การขยายวงเงนไดพงประเมนขนตาทตองคานวณภาษในอตรารอยละ 0.5 จาก 60,000 บาท เปน 1,000,000 บาท ใน การคานวณภาษเงนไดบคคลธรรมดา ประชาชนทมเงนไดประเภทอน ๆ นอกจากเงนเดอน ตงแต 60,000 บาท ขนไป จะตองนาเงนไดดงกลาวมาคานวณภาษ ในอตรารอยละ 0.5 ซงเทากบมภาษทตองชาระตงแต 300 บาท ขนไป ซงเมอเทยบกบสภาพชวตความเปนอยแลว จะเหนวาเปนจานวนเงนทไมนอย ดงนน เพอเปนการชวยเหลอคาครองชพใหแกบคคลกลมน จงเหนควรขยายวงเงนไดพงประเมนขนตาทตองนามาคานวณภาษในอตรารอย ละ 0.5 ตามมาตรา 48 (2) จากทปจจบนกฎหมายกาหนดไว ใหคานวณภาษในอตรารอยละ 0.5 สาหรบเงนไดพงประเมนตงแต 60,000 บาท ขนไป เปนใหคานวณภาษในอตรารอยละ 0.5 สาหรบเงนไดพงประเมนทเกนกวา 1,000,000 บาท ขนไป ซงเทากบเปนการขยายวงเงนภาษขนตาทตองชาระจาก 300 บาท ตอป เปนทเกนกวา 5,000 บาท ตอป อนง หากคานวณภาษแลวมจานวนเงนภาษทตองชาระไมเกน 5,000 บาท ใหคานวณภาษตามมาตรา 48(1) 2. การเพมเพดานวงเงนไดทไดรบยกเวนภาษสาหรบวสาหกจชมชน จาก 1,200,000 บาท เปน 1,800,000 บาท รฐบาล ไดมนโยบายในการสงเสรมและสนบสนนวสาหกจชมชน ซงถอเปนกลมเศรษฐกจพนฐานของสงคมชนบท โดยไดกาหนดใหมการยกเวนภาษเงนได ใหแก วสาหกจชมชนทมเงนไดไมเกน 1,200,000 บาทตอป แตหากวสาหกจชมชนใดมการเจรญเตบโต โดยมรายไดเกน 1,200,000 บาท ตอป วสาหกจชมชนนนจะตองเสยภาษจากเงนไดทงจานวน ทงนเพอเปนการสนบสนนวสาหกจชมชนทปจจบนมอยประมาณ 58,000 แหงทวประเทศ รวมทงเพอเปนรองรบวสาหกจชมชนทจะจดตงเพมขนในอนาคต จงเหนควรยกเวนภาษเงนไดใหวสาหกจชมชน เพมขนเปน 1,800,000 บาท ตอป ทงน สาหรบเงนไดของวสาหกจชมชนทไดรบในป พ.ศ. 2552 ถง พ.ศ. 2553 3. การสนบสนนแหลงเงนทนใหวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม (SMEs) ผานธรกจเงนรวมลงทน (Venture Capital : VC) ธรกจ เงนรวมลงทนถอเปนแหลงเงนทนระยะยาวทปลอดดอกเบยของวสาหกจขนาด กลางและขนาดยอม ดงนน เพอเปนการสนบสนนใหมการประกอบธรกจเงนรวมลงทนมากขน และเพอใหวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอมไดเขาถงแหลงเงนทนท

18

มคณภาพ และตนทนตา จงเหนควรปรบปรงกฎหมายในสวนทเกยวของกบสทธประโยชนทางภาษของ ธรกจเงนรวมลงทน มาตราการสนเชอเพอสนบสนนธรกจเอสเอมอ นอกจากมาตรการดานงบประมาณและมาตรการภาษแลว รฐบาลยงมโครงการ สนเชอเพอกระตนเศรษฐกจผานสถาบนการเงนเฉพาะกจ ของรฐ ประกอบดวย ธนาคารออมสน ดาเนนโครงการธนาคารประชาชนและสนเชอเพอรายยอย ธนาคารเพอการเกษตรและสหกรณการเกษตร (ธกส.) เพอสนบสนนโครงการดแลราคาสนคาเกษตร ชวยเหลอแรงงานและเศรษฐกจชมชน ธนาคารเพอการสงออกและนาเขา (ธสน. หรอ เอกซมแบงก) สาหรบปลอยสนเชอในโครงการประกนการสงออก และธนาคารธนาคารพฒนาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอมแหงประเทศไทย (ธพว. หรอ เอสเอมอแบงก) เพอปลอยสนเชอสาหรบธรกจเอสเอมอ เปนตน ทงน โครงการสนเชอธนาคารเฉพาะกจของรฐทเอสเอมอจะไดประโยชน ไดแก 1. โครงการประกนการสงออก 150,000 ลานบาท ของธสน.ชวยเหลอผประกอบการทสงออกสนคาไปยงประเทศตลาดเกดใหม 2. โครงการสนเชอสาหรบธรกจเอสเอมอ วงเงน หนงแสนลานบาท จะมบทบาทสาคญในการปลอยสนเชอดอกเบยผอนปรน หรอซอฟทโลน โดยปลอยกตอใหกบธนาคารพาณชย เพอสนบสนนธรกจเอสเอมอ 3. โครงการประกนสนเชอเอสเอมอของบรรษทประกนสนเชออตสาหกรรมขนาดยอม หรอ บสย.วงเงน 12,000 ลานบาท โครงการสนเชอและการสนบสนนทางการเงน นาโดยสถาบนการเงนเฉพาะกจของภาครฐ นาจะเปนกลไกสาคญในการเสรมสภาพคลองใหแกธรกจเอสเอมอ และธรกจทเรมเปดดาเนนกจการอยางโดนสเบเกอรสามารถเผชญความเสยงจากปจจยทางเศรษฐกจทสงขน ทงนแมวารฐบาลจะเผชญขอจากดทสาคญ ในดานการขาดดลงบประมาณทาใหตองจดลาดบความสาคญของการจดสรรเงนงบประมาณทมอย เพอใชในโครงการเรงดวนและแกปญหาเฉพาะหนามาเปนอนดบแรก แตกคาดหวงไดวามาตรการทงหมดนนบเปนสวนสาคญทจะชวยหลอเลยง สภาพคลองใหแกธรกจเอสเอมอทยงมศกยภาพทางการตลาด แตอาจมอปสรรคดานแหลงทน ขณะเดยวกน กจะชวยประคองสถานะของเอสเอมอทกาลงประสบปญหาใหฝาพนปญหาเศรษฐกจทรมเราทงภายในและภายนอกประเทศอยในขณะน ปจจยดานเทคโนโลย ความกาวหนาทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลย ทาใหมการพฒนาคดคนสงอานวย

19

ความสะดวกสบายตอการดาชวตเปนอนมาก เทคโนโลยไดเขามาเสรมปจจยพนฐานการดารงชวตไดเปนอยางด เทคโนโลยทาใหการสรางทพกอาศยมคณภาพมาตรฐาน สามารถผลตสนคาและใหบรการตาง ๆ เพอตอบสนองความตองการของมนษยมากขน เทคโนโลยทาใหระบบการผลตสามารถผลตสนคาไดเปนจานวนมากมราคาถกลง สนคาไดคณภาพ เทคโนโลยทาใหมการตดตอสอสารกนไดสะดวก การเดนทางเชอมโยงถงกนทาใหประชากรในโลกตดตอรบฟงขาวสารกนไดตลอดเวลา พฒนาการของเทคโนโลยทาใหชวตความเปนอยเปลยนไปมาก ลองยอนไปในอดต โลกมกาเนนมาประมาณ 4600 ลานป เชอกนวาพฒนาการตามธรรมชาตทาใหเกดสงมชวตถอกาเนนบนโลกประมาณ 500 ลานปทแลว ยคไดโนเสารมอายอยในชวง 200 ลานป สงมชวตทเปนเผาพนธมนษย คอย ๆ พฒนามา คาดคะเนวาเมอหาแสนปทแลวมนษยสามารถสงสญญาณทาทางสอสารระหวางกนและพฒนามาเปนภาษา มนษยสามารถสรางตวหนงสอ และจารกไวตามผนกถา เมอประมาณ 5000 ปทแลว กลาวไดวามนษยตองใชเวลานานพอสมควรในการพฒนาตวหนงสอทใชแทนภาษาพด และจากหลกฐานทางประวตศาสตรพบวา มนษยสามารถจดพมพหนงสอไดเมอประมาณ 5000 ปทแลว กลาวไดวาฐานทางประวตศาสตรพบวา มนษยสามารถจดพมพหนงสอไดเมอประมาณ 500 ถง 800 ปทแลว เทคโนโลยเรมเขามาชวยในการพมพ ทาใหการสอสารดวยขอความและภาษาเพมขนมาก เทคโนโลยพฒนามาจนถงการสอสารกน โดยสงขอความเปนเสยงทางสายโทรศพทไดประมาณรอยกวาปทแลว และเมอประมาณหาสบปทแลว กมการสงภาพโทรทศนและคอมพวเตอรทาใหมการใชสารสนเทศในรปแบบขาวสารมากขน ในปจจบนมสถานทวทย โทรทศน หนงสอพมพ และสอตาง ๆ ทใชในการกระจายขาวสาร มการแพรภาพทางโทรทศนผานดาวเทยมเพอรายงานเหตการณสด เหนไดชดวาเทคโนโลยไดเขามามบทบาทอยางมาก บทบาท ของการพฒนาเทคโนโลยรวดเรวขนเมอมการพฒนาอปกรณทางดานคอมพวเตอรแลสวนประกอบ จะเหนไดวาในชวงสหาปทผานมาจะมผลตภณฑใหม ซงมคอมพวเตอรเขาไปเกยวของใหเหนอยตลอดเวลา การกาเนดของคอมพวเตอรเมอประมาณหาสบกวาปทแลว เปนกาวสาคญทนาไปสยคสารสนเทศ ในชวงแรกมการนาเอาคอมพวเตอรมาใชเปนเครองคานวณ แตตอมาไดมความพยายามพฒนาใหคอมพวเตอรเปนอปกรณสาคญสาหรบการจดการขอมล เมอเทคโนโลยทางดานอเลกทรอนกสไดกาวหนามากขนทาใหสามารถสรางคอมพวเตอรทมขนาดเลกลง แตประสทธภาพสงขน สภาพการใชงานจงใชงานกนอยางแพรหลาย ผลของเทคโนโลยสารสนเทศทมตอชวตความเปนอยและสงคมจงมมาก มการเรยนรและใชสารสนเทศกนอยางกวางขวาง ผลของเทคโนโลยสารสนเทศโดยรวมกลาวไดดงน

20

1. การสรางเสรมคณภาพชวตทดขน สภาพความเปนอย ของสงคมเมอง มการพฒนาใชระบบสอสารโทรคมนาคม เพอตดตอสอสารใหสะดวกขน มการประยกตมาใชกบเครองอานวย

ความสะดวกภายในบาน เชนใชควมคมระบบไฟฟาภายในบานเปนตน

2. เสรมสรางความเทาเทยมในสงคมและการกระจายโอกาส เทคโนโลยทาใหเกดการกระจายไปทวทกหนแหง แมแตถนทรกนดาร ทาใหมการกระจายโอการการเรยนร มการใชระบบการเรยนการสอนทางไกล การกระจายการเรยนรไปยงถนหางไกล นอกจากนในปจจบนมความพยายามทใชระบบการรกษาพยาบาลผานเครอขายสอสาร

3. การเรยนการสอนในโรงเรยนมการนาคอมพวเตอร และเครองมอประกอบชวยในการเรยนร เชน วดทศน เครองฉายภาพ คอมพวเตอรชวยสอน คอมพวเตอรชวยจดการศกษา จดตารางสอน คานวณระดบคะแนน จดชนเรยน ทารายงานเพอใหผบรหารไดทราบถงปญหาและการแกปญหาในโรงเรยน ปจจบนมการเรยนการสอนทางดานเทคโนโลยในโรงเรยนมากขน

4. เทคโนโลยกบสงแวดลอม การจดการทรพยากรธรรมชาตหลายอยางจาเปนตองใชสารสนเทศ เชน การดแลรกษาปา จาเปนตองใชขอมล มการใชภาพถายดาวเทยม การตดตามขอมลสภาพอากาศ การพยากรณอากาศ การจาลองรปแบบสภาวะสงแวดลอมเพอปรบปรงแกไข การเกบรวมรวมขอมลคณภาพนาในแมนาตาง ๆ การตรวจวดมลภาวะ ตลอดจนการใชระบบการตรวจวดระยะไกลมาชวย ทเรยกวาโทรมาตร เปนตน กจการทางดานการทหารมการใชเทคโนโลย อาวธยทโธปกรณสมยใหมลวนแตเกยวของกบคอมพวเตอรและระบบควบคม มการใชระบบปองกนภย ระบบเฝาระวงทมคอมพวเตอรควบคมการทางาน 5. การผลตในอตสาหกรรม และการพาณชยกรรม การแขงขนทางดานการผลตสนคาอตสาหกรรมจาเปนตองหาวธการในการผลตใหไดมาก ราคาถกลงเทคโนโลยคอมพวเตอรเขามามบทบาทมาก มการใชขอมลขาวสารเพอการบรหารและการจดการ การดาเนนการ และยงรวมไปถงการใหบรการกบลกคา เพอใหซอสนคาไดสะดวก โดยพนฐานของเทคโนโลยยอมมประโยชนตอการพฒนาประเทศชาตใหเจรญกาวหนาได เปนเรองทเกยวของกบวถความเปนอยของสงคมสมยใหม ลกษณะเดนทสาคญของเทคโนโลยมดงน 1. เทคโนโลยชวยเพมผลผลต ลดตนทน และเพมประสทธภาพในการทางาน ในการประกอบการทางดานเศรษฐกจ การคา และการอตสาหกรรม จาเปนตองหาวธในการเพมผลผลต ลดตนทน และเพมประสทธภาพในการทางานคอมพวเตอรและระบบสอสารเขามาชวยทาใหเกดระบบอตโนมต เราสามารถฝากถอนเงนสดผานเครองเอทเอมไดตลอดเวลา ธนาคารสามารถใหบรการไดดขน ทาใหการบรการโดยรวมมประสทธภาพ ในระบบการจดการทกแหงตองใช

21

ขอมลเพอการดาเนนการและการตดสนใจ ระบบธรกจจงใชเครองมอเหลานชวยในการทางาน เชน ใชในระบบจดเกบเงนสด จองตวเครองบน เปนตน 2. เทคโนโลยเปลยนรปแบบการบรการเปนแบบกระจาย เมอมการพฒนาระบบขอมล และการใชขอมลไดด การบรการตาง ๆ จงเนนรปแบบการบรการแบบกระจาย ผใชสามารถสงซอสนคาจากทบาน สามารถสอบถามขอมลผานทางโทรศพท นสตนกศกษาบางมหาวทยาลยสามารถใชคอมพวเตอรสอบถามผลสอบจากทบานได 3. เทคโนโลยเปนสงทจาเปน สาหรบการดาเนนการในหนวยงานตาง ๆ ปจจบนทกหนวยงานตางพฒนาระบบรวบรวมจดเกบขอมลเพอใชในองคการประเทศไทยมระบบทะเบยนราษฎรทจดทาดวยระบบ ระบบเวชระเบยนในโรงพยาบาล ระบบการจดเกบขอมลภาษ ในองคการทกระดบเหนความสาคญทจะนาเทคโนโลยสารสนเทศมาใช 4. เทคโนโลยเกยวของกบคนทกระดบ พฒนาการดานเทคโนโลยสารสนเทศ ทาใหชวตความเปนอยของคนเกยวของกบเทคโนโลย ดงจะเหนไดจากการพมพดวยคอมพวเตอร การใชตารางคานวณ และใชอปกรณสอสารโทรคมนาคมแบบตางๆ เปนตน สาหรบธรกจการผลตอาหารนนไดนาเทคโนโลยการผลตอาหาร ทมความกาวหนาเปนอยางมาก ทาใหอาหารทผลตไดมประสทธภาพสง ไมวาจะเปนกาลงการผลต การขนสง รปลกษณและคณประโยชน ในโลกสมยใหม กระบวนการผลตอาหารเปนไปอยางซบซอน นวตกรรมทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยเกยวกบการผลตอาหารเกดขนอยางมากมาย เพอตอบสนองความตองการในการบรโภค ภาคเกษตร ภาคอตสาหกรรม สาธารณสข ภาคการทองเทยว ทงในประเทศและระหวางประเทศ ลวนมสวนเกยวของในการกาหนดชะตาชวต สขภาพ การใชทรพยากรธรรมชาตของผคนเรอนลาน เครองมอและอปกรณการผลตเบเกอรทมววฒนาการและมการเปลยนแปลงใหสามารถใชงานไดงายและประหยดเวลาในการผลต แตเดมเทคโนโลยและเครองจกรทใชในการผลตจะมเฉพาะเครองใหญทผลตเปนอตสาหรรม ในปจจบนเราสามารถเลอกเครองทมกาลงการผลตขนาดยอมลงมา เพอใชผลตเบเกอรสาหรบธรกจเอสเอมอได รวมถงราคาเครองมอกมการพฒนาในตาลง ตอบสนองความตองการใชของผประกอบการได ปจจยดานเศรษฐกจ คณะเศรษฐศาสตร ม.รงสต และศนยวจยเศรษฐกจและธรกจเพอการปฏรป ไดเผยแพรการคาดการณตวเลขเศรษฐกจโลกและไทย ป 2553 ยนยนการฟนตวชดเจนของเศรษฐกจโลก แตยงมปญหาการวางงาน และความเสยงของฐานะทางการคลงในประเทศอตสาหกรรมชนนา ตลาดการเงนมความผนผวนสงจากสภาพคลองสวนเกน เศรษฐกจโลกในปหนา (ป 2553) นาจะขยายตว

22

ประมาณ 3.0 - 3.2% มการกระเตองขนของเศรษฐกจอยางตอเนอง ยนยนการฟนตวในรป VShape อยางชดเจน สวนอตราการเตบโตของจดพโลกในป 2552 คาดวาจะอยท (-1.1) ถง (-1.2) ในป พ.ศ. 2553 นน ประเทศคคาทสาคญของไทยลวนมการขยายตวทางเศรษฐกจเปนบวกโดยทเขตเศรษฐกจยโรโซนและญปนมอตราการฟนตวตาทสด สวนเศรษฐกจสหรฐฟนตวในรป V Shape โดยมอตราการเตบโตเพมขนจากระดบตดลบ -2.7% ในป 2552 มาอยทระดบ 1.5% ในป 2553 การฟนตวอยางชดเจนยงปรากฏอยางชดเจนในกลมอาเซยน และกลมประเทศในเอเชยตะวนออก ขณะทจนและอนเดยมอตราการเตบโตไมเพมขนมากนกในป 2553 เมอเทยบกบป 2552 และมแนวโนมจะมมาตรการการเงนและการคลงเขมงวดเพมขนเพอบรรเทาภาวะฟองสบ โดยทกลมอาเซยน (หาประเทศสมาชกเดม) จะมอตราการเตบโตเฉลยในป 2553 อยท 4% จากป 2552 ทขยายตวเฉลยไมถง 1% ระบวาเศรษฐกจไทยปหนากระเตองขนจากภาคสงออก การทองเทยว การลงทนภาคเอกชน ขณะทจะเจอแรงกดดนเงนเฟอ นามนและดอกเบยแพง เงนบาทผนผวนหนก ความไมมเสถยรภาพทางการเมอง ยงเปนปจจยเสยงของเศรษฐกจไทยตอไป นโยบายเศรษฐกจของรฐสวนใหญเนนสวสดการประชานยม จงทาใหปญหาความไมเปนธรรมทางเศรษฐกจบรรเทาลงบาง สวนขดความสามารถในการแขงขนในระยะยาว ยงไมมความสาเรจทเปนรปธรรม สวนจดพ ป 2553 ขยายตวประมาณ 2-3% เศรษฐกจชวงครงแรกป 2553 ขยายตวเปนบวกอยางกาวกระโดด โดยเฉพาะจดพไตรมาสแรกอาจขยายตวสงถง 4 - 4.5% โดยทครงปหลงจะชะลอตวจากแรงกดดนดอกเบยสง และขอจากดของมาตรการการคลง ประเทศคคาชะลอตว โดยทอตราการขยายตวทางเศรษฐกจชวงครงปหลงอาจลดลงมาอยทระดบ 2.0-2.5% ทศทางอตราดอกเบยมโอกาสปรบสงขนไดถง 0.5-1.00% หนสาธารณะตอจดพมสทธแตะระดบ 60% ยงไมเกดวกฤตฐานะทางการคลง หากเศรษฐกจไมโตตามเปาอก 3-4 ดชนตลาดหลกทรพยมโอกาสทดสอบระดบ 850 ชวงครงปแรกจากกระแสเมดเงนไหลเขาเอเชย แตไทยจะสญเสยโอกาสในความรงเรองของเศรษฐกจการลงทนของเอเชยรอบใหม จากปญหาการเมองภายใน ขณะทจะเจอแรงกดดนเงนเฟอ นามนและดอกเบยแพง เงนบาทผนผวนหนก ความไมมเสถยรภาพทางการเมองยงเปนปจจยเสยงของเศรษฐกจไทยตอไป นโยบายเศรษฐกจของรฐสวนใหญเนนสวสดการประชานยม จงทาใหปญหาความไมเปนธรรมทางเศรษฐกจบรรเทาลงบาง สวนขดความสามารถในการแขงขนในระยะยาวยงไมมความสาเรจทเปนรปธรรม เนองจากการลงทนในโครงการขนาดใหญทางดานโครงสรางพนฐาน และทรพยากรมนษยยงไมมความคบหนามากนก อตราการเตบโตทางดานการลงทนภาคเอกชนจะปรบตวดขนในป 2553 โดยสามารถขยายตวไดทระดบ 2.7% เทยบกบป 2552 ทตดลบประมาณ 16% สวนการบรโภคนนจะคอยๆ กระเตองขนจากความเชอมนของผบรโภคเรมกลบคนสภาวะปกต สวนระดบการเปนหนของภาคครวเรอนยงอยในระดบสงเมอเทยบกบรายได โดยคาดวาอตราการขยายตวของ

23

การบรโภคจะอยทระดบ 3.7% ภาคการคาและภาคการทองเทยวฟนตวอยางชดเจนจากปทแลว โดยอตราการขยายตวของปรมาณการสงออกจะอยท 4.7% (สงออกในรปดอลลารเพมขน 9.1%) จากทปทแลวทตดลบเกอบ 20% อตราการเตบโตของปรมาณการนาเขาอยท 10.5% (การนาเขาในรปดอลลารเพมขน 16.9%) ดลการคายงคงเกนดลตอเนองจากปทแลวทระดบ แนวโนมอตราดอกเบยวามโอกาสปรบเพมขนไดอยางนอย 0.5-1.0% ในป 2553 สภาพคลองในระบบจะถกดดซบดวยการลงทนภาครฐและภาคเอกชน แรงกดดนของอตราเงนเฟอทเพมขน และการเกนดลบญชเดนสะพดทลดลง ทาใหสภาพคลองในระบบลดลง และดนอตราดอกเบยใหสงขนดวย สวนทศทางราคานามนมแนวโนมเปนขาขน และมโอกาสแตะระดบ 120 ดอลลารตอบารเรลในชวงไตรมาสสองป 2553 โดยเปนผลมาจากการเกงกาไรเปนปจจยหลก การทรงตวของนามนในระดบ 100-120 ดอลลารตอบารเรลจะไมอยนาน เนองจากไมมปจจยทางดานอปสงคอปทานรองรบ คาเฉลยของราคานามนจงอยท 90 ดอลลารตอบารเรล ราคานามนปรบตวสงขนเปนผลมาจากการฟนตวของเศรษฐกจโลก และภาคการผลตทเรมกระเตองขนชะลอตวลง สวนคาเงนบาทในชวงไตรมาสแรกปหนามโอกาสแขงคาขนตอเนอง จากเงนทนไหลเขาภมภาคเอเชย และการเกนดลการคา มโอกาสแขงคาถงระดบ 32 บาทตอดอลลาร แตการเคลอนไหวของเงนบาทจะมความผนผวนมากทสด เมอเทยบกบเงนสกลทองถนในกลมอาเซยนคาเงนบาทในป พ.ศ. 2553 นาจะสวงดวยเหตปจจยตางๆ ทงทางเศรษฐกจและการเมองภายใน โดยมชวงการเคลอนไหวอยท 31-36 บาท ตอดอลลาร สาหรบดชนตลาดหลกทรพยในชวงครงปแรก สามารถขนไปถงระดบ 850 จดได โดย Sector ทนาลงทน ไดแก กลมธรกจอาหารสงออก กลมธรกจชนสวนอเลกทรอนกส กลมพลงงาน (ไดรบผลดจากราคานามนปรบตวสงขนและกาไรจากสตอกนามน) กลมรบเหมากอสราง (ไดรบประโยชนจาก Mega Projects ของรฐบาล) กลมสถาบนการเงน (ไดรบประโยชนจาก พ.ร.ก. เงนก) นกลงทนตองประเมนผลกระทบการดาเนนตามกรอบประชาคมอาเซยน 2015 วา ศนยวจยกสกรไทย คาดการณทศทางเศรษฐกจไทยในป 2553 บนสมมตฐานทวาภาวะเศรษฐกจไทยและในประเทศตางๆ ไดหลดพนจากความถดถอยเปนทเรยบรอยแลวงานน บรษท ศนยวจยกสกรไทย จากด ในเครอธนาคารกสกรไทย นาทมมาโดยคณววรรณ ธาราหรญโชต ประธานกรรมการบรหาร ไดมาใหขอมลทกดานผานคาถามสาคญทวาเศรษฐ กจจะเดนหนาหลงฝามรสมไดจรงหรอ สรปไดวา ตวเลขเศรษฐกจลาสด ลวนบงชใหเหนวาภาวะเศรษฐกจโลกไดปรบตวดขนเปนลาดบโดยดชนภาคอสงหาฯอตราการวางงาน รวมถงความเชอมนดานการบรโภคของชาวอเมรกนไดปรบตวดขนอยางตอเนอง ขณะทชาตมหาอานาจทางเศรษฐกจอยางจนกยงมอตราการขยายตวสงพรอมกบไดแรงหนนจากภาคการสงออกดวย สงผลใหประเทศเศรษฐกจสาคญยานเอเชยทง ญปน สงคโปร เกาหลใต รวมถงไทย มอตราการขยายตวทางเศรษฐกจทเปนบวกจาก

24

ไตรมาส 3/52 ตอเนองถงไตรมาส 4/52 พรอมกบทาใหราคาปรบตวดขนทงกลม สนคาเกษตรและสนคาประเภทอาหาร โดยปรมาณนกทองเทยวสงขนอยางชดเจนเปนสญญาณการฟนตวของความเชอมนดานการจบจายใชสอยดวย ศนยวจยกสกรไทยจงคาดการณวาเศรษฐกจไทยในป 2553 จะเตบโตไดประมาณ 3% อนเปนผลพวงจากปจจยหนนผานมาตรการกระตนเศรษฐกจของรฐบาลประเทศตาง ๆ รวมทงไทยทยงคงใช นโยบายการคลงแบบขาดดล เขามาประคบประคองการฟนตวทามกลางสภาพคลองทางการเงนทอยในระดบสง แตการหวนกลบมาฟนตวของเศรษฐกจไทยในรอบนยงคงมความเสยง ทงความไมแนนอนทางการเมองทจะสงผลกระทบตอการตดสนใจลง ทนของภาคเอกชน และการฟนตวของเศรษฐกจโลกทเปราะบางยงเผชญกบแรงกดดนจากปญหาฐานะทางการคลงทพรอมจะสนคลอนระดบความนาเชอถอในบางประเทศดวย นอกจากน ยงมปจจยลบทงจากแนวโนมการปรบตวสงขนของราคาสนคาโภคภณฑ และการขยายตวของอตราเงนเฟอ ตลอดจนสญญาณภาวะฟองสบจากภาคอสงหารมทรพยของบางประเทศ ดวยทาใหแนวโนมการลงทนในตลาดหนไทยจะแกวงตวในทศทางขาขน ทามกลางความผนผวนของอตราแลกเปลยนซงจะตองจบตามองทศทางการปรบขนอตราดอกเบย ของบรรดาธนาคารกลางชาตตางๆโดยเฉพาะธนาคารกลางของสหรฐฯ จากขอมลดงกลาวชใหเหนวาเศรษฐกจประเทศไทยจะดขน สงผลใหผบรโภคมกาลงซอและมความสามารถในการจายไดดขนกวาในป 2551 และ ป 2552 ทผานมา นบเปนโอกาสทดของผเรมตนทาธรกจใหม เพราะสภาพเศรษฐกจผานชวงเวลาตกตาทสดมากแลว ในชวงเศรษฐกจกาลงฟนตวนน ผบรโภคแองกยงมความระมดระวงและใชจายอยางประหยด ผบรโภคตองการความคมคาของการใชจายมากขน ผบรโภคทาการพจารณาและเปรยบเทยบหลายปจจย กอนตดสนใจซอ หรอใชจาย เปนผลใหมลคาตลาดของผลตภณฑเบเกอรระดบบนหรอทมราคาสงชะลอตว แตสาหรบผลตภณฑเบเกอรระดบกลางถงระดบลางมแนวโนมขยายตวเพมขน รานโดนสเบเกอรผลตเบเกอรคณภาพด ราคาขายอยในราคาเบเกอรระดบกลาง จงสอดคลองกบเสภาพเศรษฐกจในปจจบนเปนอยางยง การวเคราะหสภาพแวดลอม ดวย Five Force Model การวเคราะห Five force Model เปนแนวคดของ Michael E. Porter ซงเปนตวแบบทกลาวถงการวเคราะหพลงผลกดนตอการแขงขน (Competitive Forces) 5 ประการ เปนปจจยกาหนดระดบความรนแรงในการแขงขนทางอตสาหกรรมรวมถง เปนการชใหเหนโครงสรางอตสาหกรรม (Structural factors) และสภาพการแขงขนในอตสาหกรรม อนจะนามาสการตระหนกรในศกยภาพการแขงขนของตวเอง เพอเปนประโยชนในการกาหนดกลยทธในการแขงขนตอไป

25

ภาพท 4 แสดงองคประกอบของ Five Force Model ของ Michael Porter สภาพแวดลอมหรอการแขงขนของธรกจในอตสาหกรรม ประกอบดวยการแขงขนจาก 5 ทศทางประกอบดวย 1. การคกคามจากผเขามาใหม (Threat of new entrants) 2. อานาจการตอรองของผคาวตถดบ (Bargaining power of firm’s suppliers) 3. อานาจการตอรองของลกคา (Bargaining power of firm’s customers) 4. การคกคามจากสนคาทดแทน (Threat of substitute products) 5. ความเขมขนของการแขงขนจากคแขง (Intensity of rivalry) การคกคามจากผเขามาใหม (Threat of new entrants) ผประกอบการรายใหมเขามาไดงาย เนองจากสนคาสามารถผลตและลอกเลยนแบบไดงาย อกทงการใชเงนลงทนในเบองตนไมมากและเทคโนโลยการผลตไมซบซอน ผประกอบการรายใหมกสามารถดาเนนธรกจได ประกอบกบนโยบายของรฐบาลทสงเสรมการประกอบธรกจสาหรบผประกอบการรายยอย โดยการใหการสนบสนนทงดานผเชยวชาญ มแหลงฝกสอนอาชพการทาขนมเบเกอรอยมากมายในปจจบน ทาใหประชาชนผสนใจ มชองทางการเขารบกาศกษาและฝกอบรมไดงาย ทาใหธรกจตองพยายามสรางความแตกตางแกผลตภณฑของตนอยางตอเนอง

Threats of New Entrants

Threats of Substitute

Products

Bargaining Power of Buyers

Bargaining Power

of Suppliers

Rivalry among Existing Firms

26

ผประกอบการหลายรายไมจาเปนตองมหนารานเปนของตนเองเพยงโฆษณาผานเวบไซต รบทาตามคาสงซอ และรบจางผลตใหกบตราสนคาอนกสามารถดาเนนธรกจได อ านาจการตอรองของผคาวตถดบ (Bargaining power of firm’s suppliers) เนองจากวตถดบทใชในการผลตเปนสนคาพนฐานทหาไดไมยาก เชน ไข นมสด แปง พชผกผลไม เปนตน สวนใหญเปนสนคาทถกควบคมราคาจากรฐบาล ผจาหนายมจานวนมากรายในตลาด ทาใหผขายมอานาจการตอรองตา โดยเฉพาะสนคาการเกษตรนน ตามปกตราคาจะตาเมอถงฤดกาล เพราะมผลผลตออกสตลาดพรอมกนเปนจานวนมาก อยางไรกตามเพอใหไดวตถดบทมคณภาพด จาเปนตองลอกซอวตถดบจากผผลตทมระบบประกนคณภาพ เพอสามารถควบคมคณภาพของผลตภณฑใหเปนมาตราฐานเดยวกน อ านาจการตอรองของลกคา (Bargaining power of firm’s customers) ผซอตดสนใจในการเปลยนตราสนคาไดงาย ดงนน จงตองทาใหโดนสเบเกอรมความแตกตางจากสนคาอนๆ โดยเนนทางดานคณคาของผลตภณฑทคานงถงหลกโภชนาการ ซงสนคา เบเกอรทวไป ผบรโภคจะไดสารอาหารจาพวกแปงและนาตาลเทานน ในปจจบนการหาซอผลตภณฑเบเกอรทคานงถงคณคาทางโภชนาการยงมราคาสงและหาทานไดยาก เพราะจานวนผประกอบการในตลาดมไมมากนก ผซอทตองการบรโภคเบเกอรทมคณคาทางโภชนาการดตอสขภาพแบบเจาะจงซอจงมอานาจตอรองนอย โดยเฉพาะในสวนของลกคาทนยมความแปลกใหมและตองการคณคาทางโภชนาการดวยแลวนนถอวามอานาจการตอรองนอยมาก การคกคามจากสนคาทดแทน (Threat of substitute products) สนคาทดแทนเบเกอรมมากมาย เชน ขาว ขนมไทย และอาหารวางทวไปทาใหผบรโภคมโอกาสเลอกไดมาก ในทางตรงกนขามขนมเบเกอรโดยเฉพาะโดนสเบเกอรสามารถเปนสนคาทดแทนของสนคาอนๆ ไดเชนกน เชน สามารถรบประทานแทนอาหารเชา ในชวงเวลารบเรง หรอรบประทานเปนมอกลางวนของคนทางาน และ มอวางทรสกวาตองการรบประทานอาหารรองทองกอนอาหารมอหนกกได ความเขมขนของการแขงขนจากคแขง (Intensity of rivalry) แรงผลกดนทมผลตอการแขงขนในอตสาหกรรมประการสดทาย คอ ระดบความเขมขน ของการแขงขนภายในอตสาหกรรมดวยกนเอง ซงตองมการโตตอบการแขงขนกนในทางการคาและกลยทธอยตลอดเวลาตามระดบการแขงขนทแตกตางกนไปในแตละอตสาหกรรม โดยผลของการทตลาดมระดบการแขงขนทสงอาจมสาเหตจากหลายประการ เชน การมผประกอบการทมศกยภาพใกลเคยงกนในตลาดและไมมผใดถอครองตลาดไดมาก สนคาและบรการของเจาของกจการแตละรายมความแตกตางกนเพยงเลกนอยและการเปนอตสาหกรรมทกาลงเตบโตอย และม

27

การขยายตวของการหาตลาดใหม เปนตน และเนองจากอตสาหกรรมอาหารนนมผประกอบการอยเปนจานวนมาก และมอตราการขยายตวของความตองการในระดบประเทศและโลกขนลงตามสภาวะเศรษฐกจ สงผลใหผบรโภคสามารถเปลยนพฤตกรรมการบรโภคไปยงผลตภณฑของคแขงไดงาย ผประกอบการทจะยงคงอยในเบเกอรระดบบนไดตองคงความเปนเอกลกษณทงดานรสชาตและรปแบบ รวมทงผบรโภคยงคงรบรไดวาการจายเงนซอนนคมคา ทงการซอเพอรบประทานเองและการซอเพอใหเปนของขวญพเศษในโอกาสตางๆ เนองจากผรบกจะรบรไดถงความพเศษของผลตภณฑเบเกอรดงกลาว สวนผประกอบการบางรายปรบตวลงไปหาตลาดระดบกลาง ทาใหผบรโภครบรวาผลตภณฑเบเกอรทซอนนไมใชผลตภณฑเบเกอรระดบบนอกตอไป แมวาจะมยอดจาหนายทเพมขน แตกทาใหแบรนดปรบลงเปนผลตภณฑเบเกอรระดบกลาง โดยแนวทางการปรบตวของผประกอบการมหลากหลายแนวทาง คอ ผประกอบการบางรายหนไปผลตผลตภณฑ เบเกอรทเกยวของกบสขภาพ ทงนเพอตอบสนองกบกระแสสขภาพ และการเปดใหบรการครบทงอาหาร เบเกอรและเครองดม โดยเฉพาะรานจาหนายเบเกอรขนาดเลก ทงนเพอขยายฐานลกคาใหครอบคลมมากขน สวนผประกอบการบางรายหนไปขยายตลาดในตางจงหวด โดยองไปกบการเปดหางสรรพสนคาและรานคาปลกขนาดใหญ การรกตลาดในตางจงหวด โดยการขยายแฟรนไชสหรอหาพนธมตรในพนทของจงหวดนนๆ เชน จงหวดทเปนศนยกลางของธรกจและแหลงทองเทยว เนองจากพฤตกรรมการบรโภคนนใกลเคยงกบคนกรงเทพฯ สวนรานเบเกอรทเปนแฟรนไชสของตางประเทศจะเรมรกตลาด โดยการพฒนาผลตภณฑเบเกอรทมรสชาตของอาหารทองถน เชน ขนมปงสอดไสแกงเขยวหวาน มสหมนไก แพนงไก เปนตน ซงกลยทธเหลานจะสงผลผลกดนยอดจาหนายใหเพมขน สาหรบโดนสเบกอร กไดนาเสนอสนคาทมคณคาทางโภชนาการและมประโยชนตอสขภาพ เปนกลยทธในการทาตลาด และกลมลกคาเปาหมายคอประชากรทสญจรผานหนาราน ซงบรเวณทตงรานโดนสเบเกอรยงไมมรานเบเกอรในบรเวณนน มเพยงผลตภณฑเบเกอรทวางจาหนายในรานสะดวกซอเทานน ผลตภณฑเบเกอรจากรานสะดวกซอจะเปนผลตภณฑทใสสารกนบด ถงแมวาจะเปนเบเกอรสดกจะนาวตถดบททาการแชแขงมาปรง และมกจะไมนาสวนผสมประเภทผกมาเปนสวนประกอบเพราะเกบรกษาไดยาก สงผลใหระดบการแขงขนของรานโดนสเบเกอรจงถอวาไมเขมขนมากนก ยงมโอกาสทายอดขายจากลกคาทพอใจในคณภาพของสนคา เกดการซอซา และบอกตออยางตอเนอง

28

บทท 4

การวเคราะหสถานการณของกจการ (SWOT Analysis)

การวเคราะหสถานการของกจการ (SWOT Analysis) เปนเครองมอในการประเมนสถานการณ สาหรบองคกร หรอโครงการ ซงชวยผบรหารกาหนดจดแขงและจดออน จากสภาพแวดลอมภายใน โอกาสและอปสรรค จากสภาพแวดลอมภายนอก ตลอดจนผลกระทบทมศกยภาพจากปจจยเหลานตอการทางานขององคกร คาวา "สวอต" หรอ "SWOT" นนมาจากตวยอภาษาองกฤษ 4 ตว ไดแก S มาจาก Strengths หมายถง จดเดนหรอจดแขง ซงเปนผลมาจากปจจยภายใน เปนขอดทเกดจากสภาพแวดลอมภายในบรษท เชน จดแขงดานสวนประสม จดแขงดานการเงน จดแขงดานการผลต จดแขงดานทรพยากรบคคล บรษทจะตองใชประโยชนจากจดแขงในการกาหนดกลยทธการตลาด W มาจาก Weaknesses หมายถง จดดอยหรอจดออน ซงเปนผลมาจากปจจยภายใน เปนปญหาหรอขอบกพรองทเกดจากสภาพแวดลอมภายในตางๆ ของบรษท ซงบรษทจะตองหาวธในการแกปญหานน O มาจาก Opportunities หมายถง โอกาส ซงเกดจากปจจยภายนอก เปนผลจากการทสภาพแวดลอมภายนอกของบรษทเออประโยชนหรอสงเสรมการดาเนนงานขององคกร โอกาสแตกตางจากจดแขงตรงทโอกาสนนเปนผลมาจากสภาพแวดลอมภายนอก แตจดแขงนนเปนผลมาจากสภาพแวดลอมภายใน นกการตลาดทดจะตองเสาะแสวงหาโอกาสอยเสมอ และใชประโยชนจากโอกาสนน T มาจาก Threats หมายถง อปสรรค ซงเกดจากปจจยภายนอก เปนขอจากดทเกดจากสภาพแวดลอมภายนอก ซงธรกจจาเปนตองปรบกลยทธการตลาดใหสอดคลองและพยายามขจดอปสรรคตางๆ ทเกดขน ใหไดจรง

28

29

ภาพท 5 แสดงแผนภมการวเคราะหสถานการณของกจการ ภาพท 5 แสดงใหเหนถงการวเคราะหสถานการณภายใน ประกอบไปดวยการวเคราะหจดแขงและจดออนของกจการ และการวเคราะหสถานการณภายนอกประกอบดวย การวเคราะหโอกาส และอปสรรคของกจการ ในรปยงแสดงใหเหนวางปจจยทสงผลดตอองคกรคอขอมลทไดจากการวเคราะหจดแขงและโอกาส สวนปจจยทสงผลเสยใหกบองคกรคอขอมลทไดจากการวเคราะหจดออนและอปสรรคทเกดขน การวเคราะห SWOT การวเคาระหสถานการณของกจการ แบบ SWOT แบงออกเปน 2 สวน คอ สวนท 1 คอ ปจจยภายในองคกร โดยวเคาระหหาจดแขง (Strength) จดออน (Weakness) จดแขงของกจการ 1. สนคามความสดใหมอยเสมอ เพราะผลตขายวนตอวน 2. ผลตภณฑมรปลกษณเปนเอกลกษณงายตอการจดจา 3. ทาเลทตงของรายอยตดกบยานชมชน 4. บรเวณทตงรานโดนสเบเกอรยงไมมรานเบเกอรอยในเบรเวณนน 5. มบคคลากรทมประสบการณเปนผรวมลงทนและเปนทปรกษา

30

จดออนของกจการ 1. การเลอกใชวตถดบประเภทเนอสตวเปนปลาแซลมอน และกง ทาใหราคาซอวตถดบไมแนนอนขนอยกบฤดกาล ทาใหไมสามารถกาหนดตนทนใหคงทไดในระยะยาว 2. เกดของเสยถาผลตแลวขายไมหมดวนตอวน 3. ผลตภณฑลอกเลยนแบบไดงาย สวนท 2 คอ ปจจยภายนอกองคกร โดยการวเคราะหหาโอกาส (Opportunities) หรอปจจยภายนอกองคกรทจะเสรมหรอสนบสนนใหกจการเตบโตไดดในอนาคต และคนหาอปสรรค (Threats) หรอปจจยภายนอกทจะทาใหกจการไมรงเรองหรอเตบโตชา โอกาสของกจการ 1. ตลาดเบเกอรทมงเนนใหความสาคญทางดานคณคาทางโภชนาการ และมสวนประสมประเภทโปรตนจากเนอสตวและวตามนจากผก ยงไมแพรหลายในประเทศไทย ทาใหยงมโอกาสในการตลาดน 2. ไมมรานเบเกอรตงอยในบรเวณใกลเคยง 3. เพมโอกาสทางการขายดวยการรบงานจดชดอาหารวางสาหรบงานประชม สมมนา 4. พฤตกรรมผบรโภคทตระหนกถงการบรโภคอาหารเพอสขภาพเพมขน ในปจจบนผบรโภคสวนมากหนมาใสใจในการเลอกสนคาเพอสขภาพ โดนสเบเกอรเปนอกทางเลอกหนงของผบรโภคทจะไดบรโภคเบเกอรรสชาดดมสารอาหารจาพวกเนอสตวและผกทมประโยชนตอรางกาย 5. รฐบาลมนโยบายสงเสรมใหประเทศไทยเปนครวของโลก จงทาใหมแหลงเรยนรเรองประกอบอาหาร และเบเกอร รวมทงแหลงชวยเหลอเรองเงนทนจากองคกร อปสรรคของกจการ 1. ภาวะเศรษฐกจตกตาสงผลใหผบรโภคใชจายนอยลงทาใหกระทบกบการตดสนใจเลอกซอสนคา โดยผซอเลอกสนคาราคาตา แตผผลตตองแบกรบตนทนสนคาเทาเดมหรออาจสงขน ทาใหตนทนการผลตและจาหนายกบราคาขายสวนทางกน 2. บรเวณหนารานเปนถนนทไมสามารถจอดรถได ลกคาตองจอดรถเลยรานไปประมาณ 200 เมตร 3. คแขง เปนธรกจขนาดใหญ ซงมความไดเปรยบทางดานเงนทน ตลอดจนการวจย การพฒนาการโฆษณาและประชาสมพนธ การสงเสรมการขาย

31

การวเคราะหหวงโซอปทาน หวงโซอปทาน หมายถง การเชอมตอของหนวยหรอจดตางๆในการผลตสนคาหรอบรการ ทเรมตนจากวตถดบไปยงจดสดทายคอลกคา โดยทวไปแลวหวงโซอปทานประกอบดวยจดทสาคญๆ คอ (ดงแสดงในภาพท 6)

ภาพท 6 รปแบบหวงโซอปทาน ของไมเคล อ พอตเตอร

กจกรรมหลก 1. ลอจสตกสขาเขา การจดหาวตถดบ ดวยการเดนทางไปซอทตลาดสด สาหรบวตถดบประเภท เนอปลาแซลมอน รบซอจากแหลงขายสงเนอปลาแซลมอน 2. การผลต คอการดาเนนงานผลตสนคาซงโดนสเบเกอรผลตขายวนตอวน 3. ลอจสตกสขาออก เมอสนสดขนตอนในการผลตแลวสนคาทพรอมวางจาหนายโดยการจาหนายของรานโดนสเบเกอร เปนการวางจาหนายหนารานเพยงอยางเดยว 4. การตลาด รานโดนสเบเกอรเลอกผลตสนคาทมความเปนเอกลกษณ ทาใหสนคามความโดดเดนงายตอการจดจา และตงราคาอยในชวงเดยวกบราคาของคแขง มการจดทาการสงเสรมการขายดวยการรบสมครสมาชกเพอรบสวนลด และสะสมยอดซอเพอรบของทระลก 5. บรการหลงการขายรานโดนสเบเกอรมกลองรบความคดเหนเพอยนดรบคาเสนอแนะจากลกคา กจกรรมสนบสนน 1. โครงสรางของธรกจ เปนรานเบเกอร ผลตและจาหนายภายในราน 2. การบรหารทรพยากรมนษย การบรหารดวยเจาของกจการคนเดยว มลกจาง 3 คน

32

3. การจดหาทรพยากร การจดหาวตถดบทจะนามาใชในการผลตนน สามารถหาแหลงซอวตถดบและเปรยบเทยบราคาจาหนาย อยางเชนเนอปลาแซลมอน ผขายจะเสนอขายยนราคาในระยะเวลาหนง ทาใหสามารถกาหนดตนทนในการผลตในระยะสนของแตละครงได

33

บทท 5

วสยทศน พนธกจ เปาหมาย และกลยทธในการด าเนนธรกจ

การดาเนนธรกจใหประสบความสาเรจนน จะตองแสดงความชดเจนในแนวทางการดาเนนธรกจ ดงนนการกาหนดวสยทศน ภารกจ เปาหมาย และกลยทธขององคกรถอเปนสงทจาเปนในการทาธรกจ วสยทศน (Vision) วสยทศน หมายถง การมองภาพอนาคตของผนาและสมาชกในองคกร และกาหนดจดหมายปลายทางทเชอมโยงกบภารกจ คานยม และความเชอเขาดวยกน แลวมงสจดหมายปลายทางทตองการจดหมายปลายทางทตองการ จดหมายปลายทางดงกลาวตองชดเจน ทาทาย มพลงและมความเปนไปได โดนสเบเกอรไดมองภาพในอนคตและกาหนดวสยทศนไวคอ “เปนผนาดานการผลตและจดจาหนายผลตภณฑเบเกอรทมคณภาพด และมคณคาทางโภชนาการ” พนธกจ (Mission) พนธกจ หมายถง ภารกจหลก เปาหมายหรอทศทางทองคกรมงมนทจะบรรลในอนาคตดงนน พนธกจขององคกรจงเปนเสมอน หลกการพนฐานทแสดงเจตจานงอนแนวแนวาองคกรพยายามจะทาอะไร และจะสะทอนใหเหนถงขอบขายการดาเนนงาน โดนสเบเกอรกาหนดพนธกจไวดงน 1. คดสรรวตถดบ สด ใหม มคณคาทางโภชนาการ สาหรบใชในการผลต 2. รกษามาตราฐานในกระบวนการผลต เพอตอบสนองความพงพอใจสงสดของลกคา 3. สรางความสมพนธอนดกบลกคา เปาหมาย (Goal) เปาหมาย หมายถง การกาหนดสงทตองการในอนาคต ซงองคการจะตองพยายามใหเกดขน หรอหมายถง เปนการกาหนดภารกจของธรกจในรปของผลลพธสาคญทตองการ เปาหมายมความเฉพาะเจาะจงนอยกวาวตถประสงค (Opjectives) วตถประสงคจะกาหนดขนหลงจากกาหนด

33

34

เปาหมายแลว เปาหมายเชงกลยทธ จะชวยผบรหารไดคดเกยวกบสงซงธรกจตองบรรลผล เปาหมายโดยทวไปเปนปรชญาของจดมงหมาย แบงเปน เปาหมายระยะสน (1 ป) ระยะปานกลาง (3 ป) และระยะยาว (5 ป) เปาหมายระยะสน ก าหนดแลวเสรจใน 1 ป 1. สรางความรจกตราสนคา โดนสเบเกอร ในกลมลกคา 2 . ตองการยอดขายของกจการในแตละวนขนตา 3,000 บาทตอวน เปนหมายระยะปานกลาง ก าหนดแลวเสรจภายใน 3-5 ป การเพมยอดขาย 15% ตอป เปาหมายระยะยาว ก าหนดแลวเสรจ 5 ปขนไป การขยายธรกจในรปแบบการขายเฟรนไชน กลยทธในการด าเนนธรกจ (Strategies) กลยทธ หมายถง แนวทางหรอวธการทางานทแยบยล เพอใหบรรลเปาประสงค โดยทวไปกลยทธไมควรเปนวธการทางานตามปกต แตควรเปนแนวทาง วธการทมอบาย กลวธทแยบยล ในเชงบวก การกาหนดกลยทธนนสามารถแบงออกไดเปน 3 ระดบคอ 1. กลยทธระดบองคกร (Corporate strategy) 2. กลยทธระดบธรกจ (Business strategy) 3. กลยทธตามหนาทธรกจ (Functional strategy)

35

ภาพท 7 แสดงลาดบขนการกาหนดกลยทธขององคกร

กลยทธระดบองคกร หรอ ระดบบรษท (Corporate Strategy) มงพจารณาขอบเขตในการบรหารงาน ขององคกรวา จะดาเนนธรกจอะไรบาง จะทา

ธรกจเดยว หรอ หลายธรกจ จะอยในอตสาหกรรมเดยว หรอ หลายอตสาหกรรม และ องคกรควรจะจดสรรทรพยากรไปยงแตละธรกจอยางไร กลยทธระดบองคกร อาจเปนการเตบโต การอยคงท หรอ การตดทอนกได การดาเนนกลยทธระดบบรษท จะพจารณาถงขอบเขตการดาเนนธรกจโดยรวมขององคกรวา องคกรจะดาเนนธรกจใดบาง หรอ เขาไปแขงขนในอตสาหกรรมใด จะทาธรกจในอตสาหกรรมประเภทเดยว หรอ หลายประเภทอตสาหกรรม และ ระบทศทางการเคลอนไหวในอนาคตวา จะขยายตว คงท หรอ หดตว ถาขยายตว จะขยายตวเขาไปในธรกจเดม หรอ ขยายตวไปสธรกจใหมทเกยวของกบธรกจเดม หรอขยายตวไปยงธรกจใหมทไมเกยวของกบธรกจเดมเพอบรรลเปาหมายทกาหนดไวของบรษท กลยทธระดบบรษท โดยทวไป ไดแก 1. การเตบโต หรอ ขยายตว 2. การอยคงท หรอ คงตว 3. การตดทอน หรอ หดตว

36

กลยทธทโดนสเบเกอรเลอกใช คอ กลยทธการขยายตวในแนวตงโดยการทาธรกจทเกยวของกบธรกจเดม เพอแยงชงสวนแบงการตลาดใหมากขน มงตลาดเฉพาะสวนและเจาะตลาดใหมากขน เพมยอดขายจากลกคากลมเดม คอ กลมแมบาน คนทางาน โดยการพฒนารสชาดและรปแบบสนคาใหมๆ ทเปนทตองการของลกคา รกษาลกคากลมเดมและขยายฐานลกคากลมใหม ขยายตวโดยสรางพนธมตรทางการคา เพอเพมชองทางการจดจาหนายดวยระบบเฟรนไชน กลยทธระดบธรกจ (Business Strategy) จะมงการปรบปรงฐานะการแขงขนของผลตภณฑ ของบรษทภายในอตสาหกรรมใหสงขน บรษทจะรวมกลมผลตภณฑทคลายคลงกนไวภายในหนวยธรกจเชงกลยทธ (Strategic Business Unit: SBU) เดยวกน มตลาด มคแขง และ ภารกจทแตกตางจากหนวยธรกจอน โดยทวไป SBU ของบรษทจะเปนหนวยงานคอนขางอสระ สามารถพฒนากลยทธของตนขนมาไดภายใตเปาหมายและกลยทธระดบบรษท กลยทธระดบธรกจ โดยมงการเพมกาไรในการผลตและจาหนายผลตภณฑของตนใหสงขน บางครงจะเรยกกลยทธระดบนวา กลยทธการแขงขน (Competitive Strategy) กลยทธระดบธรกจ โดยทวไปจะมอย 3 อยาง คอ 1. การเปนผนาทางตนทน 2. การสรางความแตกตาง 3. การจากดขอบเขต กลยทธระดบธรกจทโดนสเบเกอรเลอกใชคอ การสรางความแตกตางโดยการออกแบบ ผลตภณฑใหไมซากบผลตภณฑเบเกอรในตลาด สรางความแปลกใหมของสนคา และมแผนพฒนาสนคาใหม ทก 6 เดอน กลยทธตามหนาทธรกจ (Functional strategy) จะมงใชทรพยากรของบรษทใหมประสทธภาพสงสด โดยหนวยงานตามหนาทจะปรบปรง พฒนา กลยทธของแผนกขนมาเองภายใตขอจากดของกลยทธระดบบรษทและหนวยธรกจ ซงกลยทธตามหนาทธรกจของโดนสเบเกอร แบงออกเปน 1. กลยทธดานการตลาด 1.1 กลยทธดานผลตภณฑ 1.2 กลยทธดานราคา 1.3 กลยทธดานดานการจดจาหนาย 1.4 กลยทธดานการสงเสรมการขาย 2. กลยทธดานการดาเนนงานและการผลต 3. กลยทธดานการเงน

37

4. กลยทธการบรหารงานบคคล กลยทธดานการตลาดประกอบดวย กลยทธดานผลตภณฑ เนนคณภาพและมาตราฐานของสนคาโดยการคดสรรวตถดบสด ใหมในการผลตสนคา รวมทงยงออกแบบสวนผสมของผลตภณฑใหมคณคาทางโภชนาการ ตอบรบกระแสคนรกสขภาพ ทตองการดแลอาหารการกนใหมประโยชนตอรางกายสงสด โดนสเบเกอรยงสรางสนคาทมเอกลกษณเฉพาะ ดวยรปลกษณแบบของแซนวสรปแบบใหมรปวงกลมมขนาดเลก กลาง ใหญ ใหเลอกซอ ซงแตกตางจากสนคาทวางขายในรานเบเกอรทวไป และแผนการออกผลตภณฑไหมทกๆ 6 เดอน กลยทธดานราคา ราคาขายสนคาอยในเกณฑเบเกอรทาจาหนายในรานสะดวกซอซงมราคาไมแพง บคคลทวไปสามารถซอรบประทานได แตจะไดสนคาสด ใหม และมคณคาทางโภชนาการทดกวา โดนสเบเกอรตงราคาแบบเลขคเพอสะดดตาและใหความรสกวาสนคามราคาไมแพง ราคาจาหนายแสดงไวในตารางท 2 กลยทธดานการจดจาหนาย รานโดนสเบเกอร ผลตและจดจาหนายสนคาภายในรานทาใหลกคาสามารถมองเหนการผลตทสะอาด ถกสขลกษณะ มนใจในสนคาทจดจาหนายในราน กลยทธการสงเสรมการขาย นาวธการรบสมครสมาชกเพอรบเปนสวนลด และการสะสมยอดซอแลกรบของทระลก ดงแสดงในรปภาพท 8 และมการจดชดเครองดมกบเบเกอรขนาดรบประทาน 1 ทาน และขายเปนราคาชดทถกกวาการซอแยกชน ชวยกระตนการขายตอครงใหมมลคาสงขน

ภาพท 8 ตวอยางของทระลกของรานโดนสเบเกอร

กลยทธดานการด าเนนงานและการผลต การอบเตรยมสวนแปงไวเพอความสะดวกรวดเรว เมอลกคาสงกเพยงประกอบสวนของเนอสตวและผก ใชเวลาประมาณหนงนาท การไมประกอบสวนของเนอสตวและผกเกบไว ชวยลดของเสยทอาจเกดขนดวย เพราะจะผลตตอเมอมคาสงซอ แตถาจะใหลกคารอตงแตอบแปงจะทาให

38

ลกคารอนานเกนไป เพราะการอบแปงตองใชเวลาอบสามสบนาท อกทงกอนแปงทอบแลวสามารถเกบไวใชไดกบทกไสทลกคาสง กลยทธดานการเงน จดทางบการเงนตาง ๆ อยางเปนระบบ ชดเจน และถกตองทกเดอน โดนสเบเกอรใชการบรหารเงนทนดวยการระดมทนจากผรวมลงทน ไมใชวธการกเพราะไมตองการรบภาระดอกเบยจาย แตทงนไดจดเตรยมแผนสารองในกรณตองการเงนทนมากขนกสามารถนาแผนธรกจทจดทาไวขอกกบสถานบนการเงนทใหสนเชอกบธกจขนาดกลางและขนาดเลกได กลยทธดานการบรหารทรพยากรบคคล เนนการจางพนกงานทอาศยอยในบรเวณใกลเคยง เนองจากสะดวกในการเดนทางและสามารถทางานลวงเวลาได ฝกพนกงานใหสามารถทางานแทนกนไดเมอมคนหนงลาหยดอกคนกสามารถชวยดแลงานของพนกงานทลาหยดได

39

บทท 6

แผนการบรหารจดการองคกร

การจดโครงสรางองคการ หมายถง การจดสรรทรพยากร การแบงหนาทในแตละฝาย โดยจดเปนรปแบบตางๆ เพอใหการบรหารงานบรรลจดมงหมาย ลกษณะการด าเนนธรกจ ชอธรกจ : โดนสเบเกอร รปแบบธรกจ : รานเบเกอรขายหนาราน ทตงราน : เลขท 33/20 ต.บางมวง อ.บางใหญ จ.นนทบร จาหนายสนคา : ผลตภณฑเบเกอรทใหคณคาทางโภชนาการ เรมเปดกจการ : 1 มกราคม 2554 เวลาทาการ 7.00น ถง 18.00น. การบรหารงาน : ผบรหารกจการเปนผมอานาจในการตดสนใจทงหมด แผนดานบคลากร คนเปนปจจยสาคญยงของการจดการ เพราะคนเปนผปฏบตงานทกอยางขององคการหากไมมคนหรอมคนไมมคณภาพ การจดการใหบรรลเปาหมายขององคการยอมดาเนนไปไดโดยยากยง การจะไดคนดมคณภาพเขามาทางานยอมขนอยกบการจดการงานบคคลทด การจดการงานบคคล หรอการบรหารบคคล หรอการบรหารทรพยากรมนษย วตถประสงคของการจดการงานบคคลกเพอใหไดคนทมความรความสามารถมา ปฏบตงานและควบคมดแลใหปฏบตงานบรรลผลสาเรจตามเปาหมายขององคการ หากการจดการงานบคคลไมดองคการจะไดคนไมด ขาดความรความสามารถในการทางาน สรางปญหาใหแกผบรหารและสรางปญหาใหแกองคการเปนอนมาก การวางแผนทรพยากรบคคล คอกระบวนการทใชเปนแนวทางปฏบต และเปนหลกประกนวาองคการจะมคนทมคณภาพอยางเพยงพออยเสมอ ตลอดจนเพอใหคนมคณภาพชวตในการทางานทเหมาะสม สามารถปฏบตงานไดอยางมประสทธภาพและประสทธผลสอดคลองกบวตถประสงคขององคกรโดยมเปาหมายสาคญเพอประสทธภาพ ความมนคงและการเจรญเตบโตขององคกร บคลากรและสงคม

39

40

โครงสรางองคกร โดนสเบเกอรเปนธรกจขนาดเลก ดาเนนกจการโดยผบรหารกจการ 1 คน โดยมผรวมลงทนอก 2 คน และมพนกงานในรานทงหมด 3 คน ประกอบดวยพนกงานผลต พนกงานขายและชวยผลต และพนกงานเกบเงนและชวยผลต ดงแสดงไวในภาพท 9

ภาพท 9 แสดงแผนผงองคกร การสรรหาบคคลากร การสรรหาคน คอ การคนหาคนทมความเหมาะสมกบตาแหนงทองคการตองการจากแหลงตางๆ ผมหนาทในการสรรหาจะตองสามารถเขาถงแหลงทมาของคน และดงดดคนทมศกยภาพเหมาะสมกบงานใหมารวมงานกบองคกรภายใตขอจากดของระยะเวลา และคาใชจายอยางมประสทธภาพ การคดเลอกคน คอ การสรรหาคนทใชในการตรวจสอบ การพจารณา และการตดสนใจรบคนทมคณสมบตเหมาะสมเขารวมงานกบองคกร การสรรหาคนภายนอกองคกรทาไดโดย ไดรบคาแนะนาจากบคลากรปจจบน บคคลทเคยทางานกบองคกร บคคลทเดนมาสมครงานกบองคกร และประกาศรบสมครทางสอตางๆสถาบนการศกษา สมาคมวชาชพ องคการดานแรงงาน สานกงานจดหางานทงภาครฐและเอกชน การจางงานชวคราว และทางอนเตอรเนต

ผบรหารกจการ (1คน) นส. สทธลกษณ ชพสตยากร

พนกงานผลต (1คน) พนกงานขายและผชวยผลต (1คน)

พนกงานเกบเงนและผชวยผลต (1คน)

ผรวมทน (1 คน) นางปราณ ชาญชางทหาร

ทปรกษาและผรวมทน (1คน) นางประนอม นาขวญ

41

กระบวนการคดเลอกคนเขาทางาน มขนตอนตามลาดบ คอ 1. การเรมตนการรบสมคร 2. การกรอกใบสมคร 3. การสมภาษณ 4. การสอบประวต 5. การตรวจสขภาพ 6. การรบเขาทางาน การเรมตนทางาน กอนทจะรบคนเขามาเปนสมาชกหรอเรยกวาบรรจจะตองมระยะเวลาทดลองงานเปนเวลา 3 เดอน เงนเดอนพนกงาน ผบรหาร 1 คน เงนเดอน 12,000 บาท พนกงานผลต 1 คน เงนเดอน 9,000 บาท พนกงานเกบเงน 1 คน เงนเดอน 8,500 บาท พนกงานขายและชวยผลต 1 คน เงนเดอน 8,500 บาท รวม 39,000 บาท

42

บทท 7

แผนการตลาด

แผนการตลาด เปนสงทกาหนดการดาเนนการทางดานตลาดของธรกจกลาวไดวา เปนการกาหนดความอยรอดและ อยไดตลอดจนเปนแนวทางของความเจรญทางธรกจหากไมมแผนการตลาด ธรกจจะขาดแนวทางในการปฏบตทางการตลาดจะสงผลกระทบดานตางๆ ตามมา เชน ผลกระทบดานการเงน การผลต ระบบการจดการธรกจ กลาวคอเมอสนคาขายไมไดกขาดเงนมาหมนเวยนในกจการ การผลตสนคากไมสามารถทาตอเนองไดเชนกนการดาเนนธรกจจะไมเปนไปตามระบบ เพราะฉะนนจงกลาวไดวาแผนการตลาดเปนหวใจสาคญของธรกจ แผนการตลาดเปนสวนทสรปใจความสาคญ ๆ ของแผนธรกจทงหมด อกทงแผนการตลาดยงเปนจดเรมตนของธรกจเปนตวสะทอนถงความเปนไปไดของธรกจ เพอความเดนชดควรกาหนดแผนการตลาด ใหละเอยดถถวน นอกจากนนแลวแผนการตลาดเปนการอธบายใหผทมสวนไดเสย ดงนนแผนการตลาดควรมสนคาหรอบรการ กลมลกคาเปาหมาย จดแขง โอกาส จดออนและอปสรรคของธรกจขนาดยอมทกาลงจะทา นโยบาย กลยทธ กลวธทดาเนนสเปาหมายทางการตลาด ตลอดจนการใชทรพยากรทมอยใหเกดประโยชนสงสด หลงจากเราไดตดสนใจวาจะอยในธรกจใดแลว ขนตอนตอไปคอเรมวเคราะหเกยวกบการตลาด กลมลกคาเปาหมาย พฤตกรรมการบรโภค และแนวโนมทจะเปลยนแปลงไปในอนาคต แผนการตลาดจะชวยใหทราบวาลกคาเปาหมายกลมใด ทจะซอสนคาจากกจการตลอดจนทราบ ปรมาณการซอ สรปออกมาเปนเปาหมายทงนควรกาหนดตวเลขออกมาใหชดเจนอยางมหลกการความสา เ รจทางการตลาด สามารถเ รมจาก ผประกอบการ ซงจะตองมความรเกยวกบผลตภณฑทขาย การตลาด การขาย ลกคา และคแขงขน กอนทจะทาการวางแผนการผลตพจารณาปรมาณการซอขนกบฤดกาลหรอไม และทสาคญจะตองทราบปรมาณของกลมเปาหมายท จะเปนลกคาของกจการในอนาคต แหลงทสามารถใหขอมลทางการตลาดนอกเหนอจากการทาวจยแลว ยงมหนวยงานราชการ และหนวยงานอสระ เชน กรมเศรษฐกจการพาณชย หอการคาจงหวด กรมสงเสรมอตสาหกรรม ศนยบมเพาะวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม สานกงานเศรษฐกจอตสาหกรรม สานกงานสถตแหงชาต สานกงานวจยดานการตลาดและการลงทน สมาคมตางๆ รวมถงเอกสารในหองสมดของสถาบนการศกษา เปนตน ขอมลการสารวจประชากรสามารถแสดงตวเลข อาย อปนสย สามารถทาการพยากรณกาลงการซอในแตละพนทได

42

43

เปาหมายทางการตลาด 1. เพอสรางชอเสยงใหเปนทรจกในรสชาตและคณภาพทดของโดนสเเกอร 2. สรางความสมพนธอนดแกลกคาดวยการบรการทประทบใจ ลกคาเปาหมาย ลกคาเปาหมาย หมายถง ประชากรทสญจรผานบรเวณซอยวดพระเงน ทงเพศชายและหญง อาย 6-55 ป แบงเปน กลมเปาหมายหลก เพศ ผหญงทางาน อาย 22-55 ป รายไดเฉลย 15,000 บาทตอเดอน สถานท บรเวณซอยวดพระเงน กลมเปาหมายรอง เพศ เดกชายและเดกหญง วยรนชายและหญง อาย 6- 21 ป รายไดเฉลย 0-14,999 บาท สถานท บรเวณซอยวดพระเงน สวนประสมทางการตลาด สวนประสมทางการตลาด (Marketing Mix) คอ องคประกอบทสาคญในการดาเนนงานการตลาด ซงเปนปจจยทองคกรสามารถควบคมได องคกรธรกจจะตองสรางสวนประสมการตลาด 4P’s (มมมองของผผลต) ประกอบดวย 1. ผลตภณฑ (Product) 2. การกาหนดราคา (Price) 3. ชองทางการจดจาหนาย (Place) 4. การสงเสรมการขาย (Promotion)

44

ภาพท 10 แสดงสวนประสมทางการตลาด ในบรรดาสนคาและบรการทมจาหนายอยในทองตลาด หากพจารณาลกลงไปจะเหนวาประกอบดวยองคประกอบทง 4 ประการของสวนประสมการตลาดทงสน ในระบบธรกจการตลาด ผบรโภค คอ พระเจา (Customer is King) สนคาจะขายไดหรอไมได ขายดหรอขายไมดอยทการรบรและการตดสนใจของผบรโภคทงสน ไมมผผลตรายไหนอยากเหนสนคาของตวเองขาย ไมออก แมวาการใหคาจากดความคาวา “สวนประสมการตลาด” แบบ 4 P’s ขางตน จะเปนการเรยกขานตามมมมองของผผลตหรอนกธรกจผขายสนคา แตถาเราจะแปรความหมายและเรยก สวนประกอบของสวนประสมการตลาดแตละตวขางตนตามมมมองของผบรโภค กสามารถทาได เชนกน โดยทความหมายของสวนประกอบแตละสวนยงเหมอนเดมไมเปลยนแปลง ดงน

ราคา ราคาขาย สวนลด สวนแถม

ระยะเวลาใหเครดต

ระยะเวลาชาระเงน

สถานทจ าหนาย ชองทางการจาหนาย

พนทครอบคลม

การเลอกพอคาคนกลาง สถานท สนคาคงคลง การขนสง การสงกาลงบารง

กลมเปาหมาย ตาแหนงสนคา

การสงเสรมการตลาด

โฆษณา ประชาสมพนธ กจกรรมสงเสรมการขาย พนกงานขาย การตลาดแบบตรง

สนคาหรอบรการ ชนด ประเภท ขนาด

คณภาพ ประโยชน ลกษณะ

รปแบบ

ตราสนคา บรรจภณฑ การหบหอ

บรการ / การรบประกน

45

4C’s (มมมองของผบรโภค) สนคา คอ สงทตอบสนองความตองการ ความจาเปนของผบรโภค

ราคา คอ คาใชจายในการซอสนคาทลกคาตองจาย สถานทจ าหนาย คอ ความสะดวกสบายของลกคาในการซอหาสนคา การสงเสรมการขาย คอ การสอสารกบลกคา ผผลตและนกการตลาดทมงหวงจะประสบความสาเรจในการขายสนคาแกผบรโภคนนตองผสมผสานสวนประสมการตลาดทงสขออยางลงตว หากละเลยไมสนใจแมเพยงสวนประกอบใดสวนประกอบหนง หรอใหนาหนกกบสวนประกอบแตละสวนไมเหมาะสม จะสงผลกระทบตอการรบรและพฤตกรรมการซอของลกคา ทาใหสนคาขายไมไดหรอขายไมดเทาทควร สนคา สนคาในรานโดนสเบเกอรแบงออกเปนกลมใหญๆ สองกลมคอ เปนสนคาเบเกอรและเครองดม ในสวนสนคาเบเกอรนน มสนคา 4 ชนดคอโดนสแซลมอน โดนสกง โดนสแฮมไก และโดนสแฮมหม สนคาแตละชนดมสามขนาดคอ เลก กลาง และใหญ ขนาดของสนคาเปนขนาดเสนผานศนยกลางของสนคา ซงขนาดเลกสามารถรบประทานได 1 คน ขนาดลางสามารถรบประทานได 3-5 คน และขนาดใหญสามารถรบประทานได 6-8 คน ดงแสดงในตารางท 2 ตารางท 2 แสดงชนดและราคาของสนคา

ชนดสนคา โดนสแซลมอน โดนสกง โดนสแฮมไก โดนสแฮมหม

ขนาดเลก 3.5" ราคา 39 บาท ราคา 39 บาท ราคา 29 บาท ราคา 29 บาท

ขนาดกลาง 8" ราคา 149 บาท ราคา 149 บาท ราคา 119 บาท ราคา 119 บาท

ขนาดใหญ 12" ราคา 249 บาท ราคา 249 บาท ราคา 219 บาท ราคา 219 บาท สนคาประเภทเครองดม ประกอบดวยเครองดมรอน และ เยน ในกลมของเครองดมรอนประกอบดวย กาแฟรอน ชารอน และนมรอน สวนเครองดมเยนประกอบไปดวย กาแฟเยน ชา-เยน นมเยน นาสมสด และนาผลไมรวม จดเตรยมไวเพอความครบครนในรานโดนสเบเกอร ลกคาสามารถเลอกไดตามความตองการ การนาเครองดมจดเตรยมขายในรานจะชวยเพมยอดขาย รวมทงนามาเปนเครองมอสนบสนนกจกรรมสงเสรมการขายไดอกดวย รายละเอยดสนคาและราคาแสดงไวในตารางท 3

46

ตารางท 3 แสดงชนดและราคาของเครองดม

ผลตภณฑประเภทเครองดม

เครองดมรอน ราคา (แกว) เครองดมเยน ราคา (แกว)

กาแฟรอน 25 บาท กาแฟเยน 30 บาท

ชารอน 25 บาท ชาเยน 30 บาท

นมรอน 25 บาท นมเยน 30 บาท

นาสมสด 30 บาท

นาผลไมรวม 30 บาท ราคา จากผลตภณฑจะแบงเปนกลมทใชวตถดบราคาสง กบวตถดบราคารองลงมา จงตงราคาของสนคาไวเพยงแค 2 ระดบ ประกอบกบเมอเทยบกบเบเกอรประเภทแฮมเบอเกอรทวางจาหนายในรานสะดวกซอจะมราคาใกลเคยงถงสงกวาเลกนอย แตไดความสดใหมของผลตภณฑมมากกวาซงการตงราคาแสดงไวตามตารางท 3 ชองทางการจดจ าหนาย ชองทางการจดจาหนายหลก คอ หนาราน ซงเปนอาคารพาณชย 3 ชนตดถนน ทาเลของรานอยปากซอยวดพระเงน ซงในซอยนเปนแหลงชมชน ประกอบไปดวย โรงเรยนเปรมประชาวฒนา เปนโรงเรยนระดบอนบาลถงชนมธยมศกษา หมบานจดสรรหลายหมบาน เชน หมบานมณฑนา หมบานบรรมย หมบานแลนซโอ หมบานกาญจนาลกษณ และยงมโรงงานอตสาหกรรม และทตงของรานยงใกลกบรานสะดวกซอ เซเวนอเลฟเวน และวนมอเตอรไซดรบจาง ดงนนจงเปนทาเลทสะดดตาผบรโภคซงมองเหนไดงายและสะดดตา ชองทางจดจาหนายรอง คอ ทางรานมบรการจดชดอาหารวาง นอกสถานททกประเภท ตงแต งานประชมสมมนา ตางๆ ตลอดจนการจดอาหารกลองสาหรบการเดนทางหรอสนทนาการ และงานสวดพระอภธรรม โดยมกลมลกคา เชน หนวยงานราชการ รฐวสาหกจ บรษทเอกชน สถานทต ฯลฯ การสงเสรมการขาย การทากจกรรมเพอสงเสรมการขายในดานการสอสารใหลกคารจกรานโดนสเบเกอร กาหนดการทากจกรรมไว 3 กจกรรมดงน

47

1. จดทาปายโฆษนาโดยใชสญลกษณวงกลมมร เนองจากโดนสเบอเกอรมรปแบบของตวสนคาทเปนเอกลกษณ ลกษณะของผลตภณฑดไดจากรปภาพท 10 ดงนนการใชสญลกษณวงกลมมรตรงกลางเปนสอตอกยาเอกลกษณของตวสนคาเพมขน จงเรมจากทาปายหนารานเปนรปสนคามไฟสองสวางวางตงไวหนารานใหสะดดตาและเปนทสนใจของผพบเหน

ภาพท 11 แสดงลกษณะเฉพาะของผลตภณฑ 2. การโฆษณาผานทางเวบไซต เพอแสดงสนคา ราคาขาย และรายละเอยดอนๆ เชน

ทตงรานคา เงอนไขในการสงซอในกรณตองการชดอาหารวางสาหรบใชในงานจดเลยง โดยมวตถประสงคเพอใหผบรโภครบรในตราสนคา 3. จดชดเบอเกอรกบเครองดม เมอซอเปนชดจะไดราคาถกกวาแยกซอ ดงจะเหนการจดชดเบเกอรไดในตารางท 4 ตวอยางเชน ถาซอโดนสแซลมอนกบกาแฟเยน จะตองจาย 39 + 30 = 69 บาท สาหรบราคาชดประหยดจายแค 65 บาท ประหยดไป 4 บาท คดเปน 5.8 เปอรเซน เปนตน

ตารางท 4 แสดงราคาผลตภณฑกบเครองดมแบบขายเปนชด

ราคาชดประหยด

โดนสแซลมอน ซอคกบ เครองดมรอน ราคา 60 บาท

ซอคกบ เครองดมเยน ราคา 65 บาท

โดนสกง ซอคกบ เครองดมรอน ราคา 60 บาท

ซอคกบ เครองดมเยน ราคา 65 บาท

โดนสแฮมไก ซอคกบ เครองดมรอน ราคา 50 บาท

ซอคกบ เครองดมเยน ราคา 55 บาท

48

ตารางท 4 (ตอ)

ราคาชดประหยด

โดนสแฮมหม ซอคกบ เครองดมรอน ราคา 50 บาท

ซอคกบ เครองดมเยน ราคา 55 บาท กลยทธดานการตลาด ผลตภณฑ (Product) หมายถง สงทเสนอขายโดยธรกจเพอสนองความตองการของลกคาใหพงพอใจ ผลตภณฑทเสนอขายอาจจะมตวตนหรอไมมตวตนกได ผลตภณฑจงประกอบ ดวย สนคา บรการ ความคด สถานท องคกรหรอบคคล ผลตภณฑตองมอรรถประโยชน (Utility) มคณคา (Value) ในสายตาของลกคา จงจะมผลทาใหผลตภณฑสามารถขายได การกาหนดกลยทธดานผลตภณฑตองพยายามคานงถงปจจยดงน 1. ความแตกตางของผลตภณฑ (Product differentiation) และ (หรอ) ความแตกตางทางการแขงขน (Competitive differentiation) 2. พจารณาจากองคประกอบของผลตภณฑ (Product component) เชน ประโยชนพนฐาน รปรางลกษณะคณภาพ การบรรจภณฑ ตราสนคา ฯลฯ 3. การกาหนดตาแหนงผลตภณฑ (Product positioning) เปนการออกแบบผลตภณฑของบรษทเพอแสดงตาแหนงทแตกตางและมคณคาในจตใจของลกคาเปาหมาย 4. การพฒนาผลตภณฑ (Product development) เพอใหผลตภณฑมลกษณะใหมและปรบปรงใหดขน (New and improved) ซงตองคานงถงความสามารถในการตอบสนองความตองการของลกคาไดดยงขน 5. กลยทธเกยวกบสวนประสมผลตภณฑ (Product Mix) ราคา (Price) หมายถง คณคาผลตภณฑในรปตวเงน ราคาเปน P ตวทสองเกดขนมาถดจาก Product ราคาเปนตนทน (Cost) ของลกคาผบรโภค ผบรโภคจะเปรยบเทยบระหวางคณคา (Value) ผลตภณฑกบราคา (Price) ผลตภณฑนน ถาคณคาสงกวาราคา เขากจะตดสนใจซอ ดงนนผกาหนดกลยทธดานราคาตองคานง 1. คณคา ทรบร (Perceived value) ในสายตาของลกคา ซงตองพจารณาวาการยอมรบของลกคาในคณคาของผลตภณฑวาสงกวาราคาผลตภณฑ 2. ตนทนสนคาและคาใชจายทเกยว 3. การแขงขน

49

4. ปจจยอน ๆ การสงเสรมการตลาด (Promotion) เปนการตดตอสอสารเกยวกบขอมลระหวางผขายกบผซอ เพอสรางทศนคตและพฤตกรรมการซอ การตดตอสอสารอาจใชพนกงานขายทาการขาย (Personal selling) และการตดตอสอสารโดยไมใชคน (Non - personal selling) เครองมอในการตดตอสอสารมหลายประการ ซงอาจเลอกใชหนงหรอหลายเครองมอตองใชหลกการเลอกใชเครองมอสอสารแบบประสมประสานกน [Integrated Marketing Communication (IMC)] โดยพจารณาถงความเหมาะสมกบลกคา ผลตภณฑ คแขงขน โดยบรรลจดมงหมายรวมกนได เครองมอสงเสรมทสาคญ ไดแก

1. การโฆษณา (Advertising) เปนกจกรรมในการเสนอขาวสารเกยวกบองคการและ (หรอ) ผลตภณฑ บรการ หรอความคดทตองมการจายเงนโดยผอปถมถรายการ 2. การขายโดยใชพนกงานขาย (Personal selling) เปนกจกรรมการแจงขาวสารและจงใจตลาดโดยใชบคคล 3. การสงเสรมการขาย (Sales promotion) หมายถง กจกรรมการสงเสรมทนอกเหนอ จากการโฆษณา การขายโดยใชพนกงานขาย และการใหขาวและการประชาสมพนธ สามารถกระตนความสนใจ ทดลองใช หรอการซอโดยลกคาขนสดทายหรอบคคลอนในชองทาง 4. ใหขาวสารและการประชาสมพนธ (Publicity and public relations) การใหขาวเปนการเสนอความคดเกยวกบสนคาหรอบรการทไมตองมการจายเงน สวนการประชาสมพนธ หมายถง ความพยายามทมการวางแผน โดยองคการหนงเพอสรางทศนคตทดตอองคการใหเกดกบกลมใดกลมหนง 5. การตลาดทางตรง (Direct marketing หรอ direct response marketing) และการตลาดเชอมตรง (Online marketing) เปนการตดตอสอสารกบกลมเปาหมายเพอใหเกดการตอบสนอง (Response) โดยตรง หรอหมายถงวธการตาง ๆ ทนกการตลาดใชสงเสรมผลตภณฑโดยตรงกบผซอและทาใหเกดการตอบสนองในทนท ประกอบดวย การขายทางโทรศพท การขายโดยใชจดหมายตรง การขายโดยใชแคตตาลอก การขายทางโทรทศน วทย หรอ หนงสอพมพ เปนตน ซงจงใจใหลกคามกจกรรมการตอบสนอง เชนใชคปองแลกซอ การจดจ าหนาย (Place หรอ Distribution) หมายถง โครงสรางของชองทางซงประกอบดวยสถาบนและกจกรรม ใชเพอเคลอนยายผลตภณฑและบรการจากองคการไปยงตลาด สถาบนทนาผลตภณฑออกสตลาดเปาหมาย กคอ สถาบนการตลาด และการเกบรกษาสนคาคงคลง การจดหนายจงประกอบดวย 2 สวน คอ

1. ชองทางการจดจาหนาย (Channel of distribution) หมายถง เสนทางทผลตภณและ

50

(หรอ) กรรมสทธทผลตภณฑถกเปลยนมอไปยงตลาดในระบบชองทางการจดจาหนายจงประกอบ ไปดวย ผผลต คนกลาง และผบรโภค หรอผใชทางอตสาหกรรม

2. การสนบสนนการกระจายตวสนคาสตลาด (Market logistics) หมายถงกจกรรมทเกยวของกบการเคลอนยายตวผลตภณฑจากผผลตไปยงผบรโภค หรอผใชทางอตสาหกรรมการกระจายตวสนคาจงประกอบดวยงานทสาคญ ๆ ไดแก การขนสง (Transportation) การเกบรกษาสนคา (Storage) และ การคลงสนคา (Warehousing) การบรหารสนคาคงเหลอ ( Inventory management ) แบบอยางการลงทนในธรกจน เปนลกษณะเบเกอรทมหนาราน ผลตเอง ขายเองเพอเปนใหไดสนคาทมคณภาพ ใหม สด เสมอ การผลตทมประสทธภาพดวยการผลตตามคาสงซอทาใหรกษาใหตนทนไดตา มของเหลอทงนอย โดยมกลมลกคาเปาหมายทงเพศชายและเพศหญง ทเปนกลมคนทางานทประกอบอาชพรบราชการ รฐวสาหกจและพนกงานเอกชน รวมทงกลมนกเรยน นกศกษาโดยมอายตงแต 15-55 ป กลยทธทางดานสนคา กลยทธการสรางความแตกตาง โดยการออกแบบสนคาใหมลกษณทเปนเอกลกษณ และใชวตถดบ ปลาแซลมอน กง ซงยงไมคอยพบในรานเบเกอรทวไป การผลตทรานทาใหเกดกลนหอมในขณะทาการผลต เปนการดงดดความสนใจจากผทผานหนาราน รวมถงผทเขามาซอสนคาภายในราน เพมบรรยากาศของรานโดนสเบเกอรทอบอวลไปดวยกลนหอมของเบเกอรกระตนใหเกดการซอมากขน กลยทธดานราคา โดนสเบเกอรกาหนดราคาขายสนคา ใหอยกบระดบเดยวกบรานสะดวกซอซงอยใกล เคยงและถอเปนคแขงทางธรกจ นากลยทธเลขคมาใชเพอสรางความรสกใหแกลกคาวาสนคามราคาไมแพง คณภาพด ราคาถกกวาทลกคาตองจาย ดงแสดงไวใน ตารางท 3 แสดงชนดและราคาสนคา กลยทธดานการจดจ าหนาย การจดจาหนายใชกลยทธจาหนายหนารานเพยงแหงเดยวกอน เพอควบคมคณภาพของสนคา การบรการของพนกงาน ใหเปนทประทบใจของลกคาจนเกดการบอกตอ เมอมชอเสยงทดหลงจากนนจะเรมดาเนนการเปนธรกจขายเฟรนไชนตามเปาหมายระยะยาวทวางเอาไว กลยทธดานการสงเสรมการขาย ทางรานโดนสเบเกอรมแนวทางการสงเสรมการขาย คอ

51

1. การรบสมครสมาชกเพอใชขอมลสมาชกเปนขอมลพนฐานสาหรบการทากา รบรหารลกคาสมพนธโดยการสรางความประทบใจในการบรการทดเยยมทาใหลกคาเกดความภกดในตวสนคา 2. จดกจกรรมสงเสรมการขาย ดายการสะสมแสตมปใหครบ 10 ดวง เพอรบฟรของสมนาคณ อาทเชน กลองบรรจอาหาร แกวนา และของทระลกอนๆ การวางต าแหนงผลตภณฑทางการตลาด ในการวางตาแหนงผลตภณฑทางการตลาด คอตองเขาใจวาลกคาเปาหมาย ใหความ สาคญกบเรองใดในการเลอกสนคา จากนนผดาเนนธรกจจงตองสรางสนคา และภาพพนจใหลกคาเปาหมายเหนคามแตกตางทชดเจน จากวธคดดงกลาว รานโดนสเบเกอร ตงอยในเขตปรมณฑลซงไมไดอยกลางใจเมองหรอยานธรกจทาใหการกาหนดราคาขายไมสามารถทาไดสงมากนก แตรปแบบกบคณภาพของสนคาทเลอกใชวตถดบทมมลคาในตลาดคอ ปลาแซลมอน กง และ แฮม เปนสวนประกอบในการผลต ทาใหสนคาของโดนสเบเกอรมคณภาพสง แตราคาอยในเกณฑปานกลาง เมอเปรยบเทยบกบคแขงซงในยางนซงมเพยงเบเกอรจากรานสะดวกซอ ราคาขายใกลเคยงกน แตจะไดคณภาพตากวา เพราะเปนการเตรยมวตถดบจากโรงงานเปนจานวนมาก อาทเชน เบเกอรกง กไมใชกงเปนตวๆ ใชเปนเพยงกงบดผสม ซงแตกตางกบโดนสเบเกอรทนากงสดทงตวเปนสวนประกอบ แตราคาขายใกลเคยงกน เมอเปรยบเทยบโดนสเบเกอร กบเบเกอรทมชอเสยงเปนทรจกในตลาด อาทเชน เอสแอนดพ กาวโตวเฮาส มสเตอรบน ยงไมมผผลตเบเกอรรายใด นาสวนผสมประเภทกง และปลาแซลมอน มาใชในการผลตเบเกอร ทาใหโดนสเบกอรสรางความแตกตางของสนคาเบเกอรทมวางจาหนายอยทวไป ทสาคญราคาขายของโดนสเบเกอรสามารถขายในราคาถกกวาสนคาเบเกอร แบรนดดงๆได เพราะไมมตนทนคาโฆษณาทางโทรทศนทมมลคาสง กอใหเกดตนทนของการดาเนนธรกจสง จงทาใหควบคมตนทนใหตาสงผลใหสามารถขายในราคาทใกลเคยงกบเบเกอรของรานสะดวกซอได

52

ภาพท 12 แสดงการวางตาแหนงของผลตภณฑ

จากภาพท 12 เปนการแสดงตาแหนงผลตภณฑทางดานคณภาพเปรยบเทยบกบราคา ซงโดนสเบเกอรเมอเปรยบเทยบคณภาพจะอยระดบเดยวกบกบเบเกอรชนนาในตลาด เชน เบเกอรรานการโตวเฮาส และ เอสแอนดพ สวนราคาจะอยในเกณฑเดยวกบเบเกอรในรานสะดวกซอแตจะสงกวาถาเทยบกบ เบเกอรของรานมสเตอรบน

คณภาพสง

ราคาสง ราคาตา

คณภาพตา

53

บทท 8

แผนการผลต

การวางแผนกาลงการผลต เปนการวางแผนทเกยวของกบนโยบายการจดการเครองจกร กาลงคน และทรพยากรทางกายภาพ เพอศกษาวาควรจะมจานวนเครองจกร กาลงคน และทรพยากรทางกายภาพเทาไรจงเพยงพอกบภาระงานทเกดขน หรอเพอศกษาวากาลงการผลตทมอยเพยงพอกบภาระงานทเกดขนหรอไม ถาภาระงานทเกดขนมากเกนกวากาลงการผลตทม (Overloads) หรอภาระงานทเกดขนนอยเกนกวากาลงการผลตทม (Underloads) องคกรจะเตรยมแผนรองรบไดอยางเหมาะสม การวางแผนกาลงการผลต จะชวยใหองคกรสามารถเตรยมความพรอมของเครองจกร กาลงคน และทรพยากรอนๆ เพอรองรบความตองการทจะเกดขนในอนาคต ชวยคาดการณลวงหนาถงปญหาและอปสรรคทอาจเกดขนเพอเตรยมหาทางแกไข ถาองคกรไมมการวางแผนกาลงการผลต อาจทาใหเกดปญหาผลตสนคาไมทนกบความตองการ หรอ ผลตสนคาดวยตนทนการผลตทสงเนองจากการใชทรพยากรทไมคมคา สขลกษณะของสถานประกอบการ โดนสเบเกอร ตระหนกถงสขลกษณะทดในการผลตสนคา เพอใหไดมาซงสนคาทมคณภาพและมาตรฐาน โดยคานงถง 1. ความสะอาดของคนงาน เปนเรองทสาคญ สงอานวยความสะดวกตางๆ เชน อางลางมอ, ผาเชดมอ, หมวก, ผากนเปอน เปนตน ทางรานเนนยาใหพนกงานผลตเหนความสาคญในการรกษาความสะอาดอยเสมอ เพราะวาโอกาสทผลตภณฑจะตดเชอจลนทรยไดนนสวนใหญจะมาจากคนงานททาการผลต 2. เครองมอเครองใชในการผลต ทาความสะอาดหลงจากใชงานแลวทกครง และจดเกบใหเปนระเบยบ เพอใหสามารถหยบใชงานไดสะดวก 3. หองเกบรกษาวตถดบ จดเกบแยกเปนสดสวน เชน ทเกบแปง ไขมน เนยไข และอนๆ หากเกบวตถดบดงกลาวรวมไวในหองเดยวกน จะทาใหผลตภณฑทผลตออกมามกลนแตกตางไป และหองเกบมความมดชดสามารถปองกนสตวหรอแมลงตางๆ ทอาจจะเปนพาหนะนาเชอโรคหรอกอใหเกดความเสยหายได

53

54

4. สถานทผลต มการระบายอากาศไดด มแสงสวางเพยงพอ และสามารถปองกนแมลงหรอสตวอนๆ เขาไปท าความเสยหายกบวตถดบหรอผลตภณฑ 5. พนโตะทใชประกอบกจกรรมการผลต ทาการเชดถใหสะอาดเรยบรอยทกครงหลงจากใชงานแลว รวมทงพนผนงของหองทใชผลตขนมมการทาความสะอาดอยเสมอ 6. การกาจดของเสย เชน นาลางเครองมอ เครองใชตางๆ เศษแปงทผสมแลวหรอวตถดบอนๆ ทาการกาจดออกในวสดหรอภาชนะทปดไดมดชด ทสามารถปองกนกลนของเสยและแมลงหรอสตวไปรอคนได สงตางๆ เพอใหมความสะอาดอยเสมอ ผลตภณฑทผลตออกมากจะปราศจากเชอโรค และทาใหไดผลตภณฑทมคณภาพด เปนทเชอถอของผบรโภค การจดหาวตถดบ ในปจจบนการซอหาวตถดบในการผลตสามารถทาไดสะดวกมากขน โดยสามารถหาซอไดจากชองทางดงน 1. โรงงานผผลตโดยตรง เชน บรษท ยเอฟเอม ฟดเซนเตอร จากด ผผลตแปงขาวสาลและแปงทกชนด เปนตน 2. รานคาทขายอปกรณ ทาขนมทวไป โดยเฉพาะอยางยงทางรานโดนสเบเกอรสามารถหาซอวตถดบไดสะดวกจากตลาดสดบางใหญ ซงเปนตลาดสดทมวตถดบทใชในการผลตอยางครบครน รวมถงเปนทตงของรานขายสงอปกรณเบอเกอรอกดวย อปกรณในการผลตเบเกอร เครองชง ตวง วด มสวนสาคญในการทาเบเกอรมาก ซงจะมผลตอลกษณะของขนมถามการชงตวงผดไปจากอตราสวนทเหมาะสม หรอใชอปกรณผดกจะทาใหขนมททาไดไมไดลกษณะ ทควรจะเปนหรอรสชาตผดเพยนไป อปกรณทใชในการชงหรอตวงมหลายชนด ดงตอไปน 1. ชอนตวง ม 4 ขนาดคอ 1 ชอนโตะ, 1 ชอนชา, 1/2 ชอนชา, 1/4 ชอนชา อาจทาจากโลหะหรอพลาสตก ใชสาหรบตวงของเหลว หรอของแหง ถาใชตวงของแหงไมควรใชชอนตวงตกโดยตรงเพราะจะทาใหไดปรมาตรทมากเกนไป ตองใชวสดอนตกใสชอนตวงแลวใชมดปาดใหเรยบรอย 2. ถวยตวง แยกออกเปนถวยตวงของแหงกบของเหลว มขนาดตงแต 1 ถวยตวง, 1/2 ถวยตวง, 1/3 ถวยตวงและ1/4 ถวยตวงถวยตวงของแหงจะใชตวงสวนผสมทเปนของแหงเทานน

55

เชน แปง นาตาล นมผง เนย ถาเปนถวยตวงของเหลวจะมขดบอกปรมาตรอยดานขางมขนาดตงแต 1 ถวยตวง ถง 6 ถวยตวงใชตวงของเหลวพวก นมสด ไขขาว และของเหลวอนๆ 3. ตาชง มความเทยงตรงมากกวาชอนตวงหรอถวยตวง และใชในการชงสวนผสมทมปรมาณมาก ขนาดของตาชงทนยมคอ ขนาด 1 กโลกรม ขอควรระวงคอไมควรชงของทมนาหนกเกน 1 กโลกรม การชงตวงทถกตองเปนสวนสาคญ เพราะจะมผลถงผลตภณฑทไดออกมา ทงรส กลนและรปลกษณของ ผลตภณฑ จงควรชงตวงใหถกตองตามอตราสวนผสม เครองผสมแบบตางๆ จะชวยใหสวนผสมของขนมทงเปยกและแหงรวมกนเปนเนอเดยวไดอยางด เครองผสมทใชในการทาเบเกอรสามารถแบงได 3 ประเภท 1. เครองผสมแบบแนวตง นยมใชในการทาเบเกอร เนองจากมาสารถใชงานไดหลายอยาง เครองผสมชนดนมตงแตขนาดเลกจนถงขนาดใหญแลวแตปรมาตรทตองการ สวนประกอบของตวเครองจะประกอบไปดวยแกนทใสเครองชวยในการผสม ซงมอย 3 ประเภท 1.1 ชนดเปนตะของอใชสาหรบนวดผสมแปงใหเปนกอนในการทาขนปง 1.2 ลกษณะแบนรปใบไมใชตเนยกบนาตาลใหขนฟ ใชสาหรบการทาเคกทตองตเนยกบน าตาลหรอตเนยกบแปง การใชหวตนจะใชกบความเรวในระดบปานกลางเปนสวนใหญ 1.3 ตะกรอใชสาหรบการตไขใหเกดฟอง จะใชกบความเรวของเครองทคอน ขางสงเพอใหไขฟในระยะเวลาสนๆจะทาใหไขอยตวมผลตอปรมาตรของเคก เคกทนยมใชตะกรอทาไดแก ชฟฟอนเคก สปนจเคก หรอการตเคกแบบขนตอนเดยว อปกรณทง 3 ชนดนสามารถถอดเปลยนไดโดยใชตวเครองผสมเดยวกน และสามารถปรบอตราความเรวของเครองไดตามความเหมาะสมของขนมแตละชนด ทงนผประกอบการจะตองเลอกใชใหถกตองเพอใหไดผลตภณฑออกมาดตามตองการ 2. เครองผสมแบบแนวนอน ใชนวดแปงในการทาขนมปงเพยงอยางเดยว ไมสามารถใชในการตไขและเนยได 3. เครองผสมแบบแบบ 2 แขน เครองจะประกอบดวยแขนเหลก 2 แขน ปลายงอหมนเขาหากนและจะชวยดงกอนแปงอยางชาๆ เมอเครองเดนแขนทงสองจะหมนในทศทางสวนกนตรงกลางของอางผสม เพอผสมกอนแปงใหเขากน อตราเรวของเครองจะมอตราเดยวและเปนอตราท ชามากทาใหสามารถนวดแปงไดด โดยไมทาใหอณหภมของกอนแปงรอนเกนไประหวางการผสม นอกจากผสมแปงขนมปงแลวยงสามารถผสมแปงพฟเพสตรและแปงพายได เครองชนดนจะใชเวลาในการนวดขนมปงนอยกวาเครองผสมแบบแนวตง

56

ตอบ มทงใชไฟฟา และแกส โดยทางรานจะเลอกใชแบบแกสเพอประหยดคาตนทน ขนาดของตอบขนอยกบปรมาณของสนคาทตองการจะทา ตอบทดจะตองสามารถควบคมอณหภมได เพราะอณหภมในการอบขนมเบเกอรจะตองสมพนธกบลกษณะของผลตภณฑทจะได ใหมลกษณะตามตองการ ในกรณทไมมตวควบคมอณหภมกควรจะมเทอรโมมเตอรทใชวดอณหภมภายในตอบโดยเฉพาะเพอใชตรวจสอบอณหภมทแนนอนของตอบกอนทจะนาผลตภณฑเขาอบ ตอบเปนเครองมอทสาคญในการทาขนมเบเกอรเพราะขนมทกชนดจะตองผานการอบใหสก ราคาของตอบจะขนอยกบวสดทนามาผลต เชน เหลกหรอเหลกสแตนเลส วสดทใชกกเกบความรอนเชน ใยแกว เปนตน นอกจากอปกรณตางๆทไดกลาวมายงมอปกรณอกหลายชนด เชน เครองหนขนมปง พายยาง มดขนาดตางๆ ฯลฯ ซงเปนอกรณทสามารถหาซอไดงาย ตามรานจาหนายวตถดบ วสดและอปกรณในการทาขนมทวๆไป

การวางผงราน รานโดนสเบเกอรผลตและจาหนายสนคาทรานจงแบงพนทภายในรานออกเปนสองสวนหลกๆ คอ พนทสวนผลต และพนทสวนขาย ดงแสดงไวในภาพท 12 ตารางท 5 แสดงรายละเอยดอปกรณภายในราน

หมายเลข รายการ หมายเลข รายการ

1 เตาอบแกส 7 โตะวางเครองดม

2 อางลาง 8 เครองคดเงน

3 ตเกบอปกรณ 9 โทรศพท โทรสาร

4 ตแช 10 เกาอ

5 โตะเตรยม 11 เครองปรบอากาศ

6 ตโชว 12 ประตมวน

57

ภาพท 13 แสดงแผนผงราน

เพมเตาอบแกสในอนาคต

58

ก าลงการผลต รานโดนสเบเกอร มเตาอบขนาดเตรยมโดนสเบเกอรขนาดเลกไดครงละ 32 ชน ขนาดกลางไดครงละ 16 ชน และขนาดใหญไดครงละ 8 ชน เวลาทางานของรานคอ 7.00น. ถง 18.00น. มชวโมงการทางาน 11 ชวโมง คดเปน 660 นาท จากตารางท 6 แสดงเวลาการผลต ถาตองการผลต โดนสขนาดเลกจานวน 36 ชน ขนาดกลางจานวน 16 ชน และขนาดใหญจานวน 8 ชน คดตอเปนแบบอนกรมใชเวลารวมทงสน 492 นาท ถาคดกลบเปนยอดขาย ตามกาลงการผลตดงกลาว จะสามารถทายอดจาหนายขนตาได 4,700 บาท จากตวเลขดงกลาวสามารถรองรบเปาหมายของรานทตองการทายอดขายขนตาวนละ 3,000 บาท ได และยงมกาลงการผลตเหลอพอทจะขยายยอดขายไดอก 1.5 เทาของยอดทตงเปาไว ตารางท 6 แสดงเวลาในการผลตโดนสเบเกอร

โดนสเบเกอร จานวน

ชน/รอบ

เวลาการเตรยมแปงและไส 1

รอบ (นาท)

เวลาในการอบ 1

รอบ (นาท)

เวลาในการประกอบไส (นาท/

ชน)

เวลาในการอบถงประกอบเสรจ ในหนงรอบ (นาท)

ขนาดเลก 3.5 นว 36 72 30 1 138 ขนาดกลาง 8 นว 16 4.5 30 2 162 ขนาดใหญ 12 นว 8 9 30 3 192

การเพมกาลงการผลตสามารถทาไดหลายวธ เชน ทาการเตรยมวตถดบควบคไปกบชวงเวลาททาการอบแปง หรอเพมเครองจกรในการผลต สาหรบการเพมเครองจกร ทางรานไดทาการวางผงรานใหสามารถรองรบการเพมเครองจกรไวดวย ดไดจากภาพท 13

59

บทท 9

แผนการเงน

แผนการเงนเปนสวนสาคญทสดสวนหนงในการวางแผนทาธรกจ และการเรมตนทาธรกจใหม เพราะเปนการแสดงความเปนไปไดของธรกจทจะตองแสดงออกมาเปนลายลกษณอกษรผานแผนการเงนการดาเนนกจการธรกจทเกดขน ในการประกอบธรกจจาเปนตองมการใชเงนตงแตวนแรกทเรมทาธรกจ ดงนน ผประกอบการทเรมธรกจใหม จะตองทบทวนรายละเอยดตางๆ ของการลงทนในระหวางทกจการยงไมมรายไดจากการขายเพราะระหวาทยงไมมกาไร นนคอเงนทนทจะตองหดหายไป เพอใหทราบวาเงนทนาไปใชลงทนในการจดซอ จดหาสนทรพยของกจการ เชน รถยนต ยานพาหนะ ทดน อาคาร โรงงาน สานกงาน เงนเดอนพนกงาน คาสาธารณปโภค คาวตถดบถากจการเปนกการทเกยวของกบการผลตสนคา และเงนทนหมนเวยนทจะตองใชในกจการ แผนธรกจเรมใหมทด จะตองแสดงรายการตางๆ เหลานใหชดเจน ซงจะแสดงใหเหนวา เจาของกจการหรอผประกอบการทเขยนแผน มขอมลหรอความรเกยวกบตวธรกจทจะเรมทาเปนอยางด แผนการเงนทดจะตองแสดงแหลงทมาของเงนทนและการดาเนนการใชไปของเงนทน สงทจะตองแสดงในแผนการเงนคอ ประมาณการงบดล ทจะแสดงสถานะของกจการ ประมาณการงบกาไรขาดทน ทจะแสดงผลการดาเนนงานของกจการ ประมาณการงบกระแสเงนสด ระยะเวลาคนทน แผนการเงนเปนแผนทแสดงทมาของเงนลงทนแสดงแหลงทมา และใชไปของเงนทน

ขนาดของเงนทนและแหลงเงนทน

โดนสเบเกอรใชเงนลงทนจานวนทงสน 300,000 บาท โดยใชเงนลงทนของตนเองและระดมเงนลงทนจากหนสวนประกอบดวย เงนลงทนของเจาของ 150,000 บาท และ เงนลงทนจากผรวมทนทหนงจานวน 100,000 บาท และ ผรวมทนคนทสอง 50,000 บาท รปแบบธรกจขนาดเลก ใชเงนทนไมมาก กาไรขาดทนทงหมดแบงตามสดสวนเงนของผลงทน

59

60

ตารางท 7 แสดงงบประมาณการลงทน

(บาท)

รายการ รวม แหลงทมา

สนทรพยถาวร สวนของเจาของ เจาหน(เงนก)

เครองมอ อปกรณการผลต 48,500.00 48,500.00 -

เครองใชสานกงานและเฟอรนเจอร 88,450.00 88,450.00 -

สนทรพยถาวรรวม 136,950.00

คาใชจายกอนเรมด าเนนงาน

คาปรบปรงและตกแตงราน 114,000.00 114,000.00 -

เงนทนหมนเวยน 49,050.00 49,050.00 -

รวมเงนลงทนเรมตน 300,000.00 300,000.00

ตารางท 8 แสดงทรพยสนทใชในการลงทนและประมาณการคาเสอมราคา (บาท)

ราการ

อายงาน (ป)

คาเสอมราคา

(บาท/ป)

คาตกแตงราน 114,000 5 22,800

เครองมอ อปกรณการผลต 48,500 5 9,700

เตาอบแกส ขนาด 4 ถาด 16,500

เครองนวดแปง 2 แขน 10 กก. 22,000

อปกรณการผลต (ถาด แมพมพ และอนๆ) 10,000

61

ตารางท 8 (ตอ) (บาท)

ราการ อายงาน

(ป) คาเสอมราคา

(บาท/ป)

เครองใชสานกงานและเฟอรนเจอร 88,450 10 8,845

โตะ เกาอ 15,000

ตเกบภาชนะ 8,000

เครองปรบอากาศ 25,000

ตแชเยน 15,000

คอมพวเตอรตอชดเครองเกบเงนสด 12,500

โทรศพท โทรสาร 4,500

เฟอรนเจอรอนๆ 8,450

เงนทนหมนเวยน 49,050

รวมมลคาการลงทน 300,000 41,345

ตารางท 9 แสดงการคานวณคาเสอมราคา

(บาท)

รายการ ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

คาเสอมราคาทางตรง

คาเสอมราคาคาตกแตงราน (บาท/ป) 22,800 22,800 22,800 22,800 22,800 คาเสองราคาเครองมอ อปกรณการผลต(บาท/ป) 9,700 9,700 9,700 9,700 9,700

32,500 32,500 32,500 32,500 32,500

คาเสอมราคาทางออม

คาเสอมราคาเครองใชสานกงานและเฟอรนเจอร 8,845 8,845 8,845 8,845 8,845

คาเสอมราคารวมทงสน 41,345 41,345 41,345 41,345 41,345

62

ตารางท 10 แสดงประมาณการรายได (บาท)

รายการ ปท1 ปท2 ปท3 ปท4 ปท5

การประมาณการยอดขาย ยอดขายตอวน 3,000 3,450 3,968 4,564 5,249

ยอดขายตอเดอน 78,000 89,700 103,168 118,664 136,474

ยอดขายตอไตรมาส 234,000 269,100 309,504 355,992 409,422

ยอดขายตอป 936,000 1,076,400 1,238,016 1,423,968 1,637,688 ตารางท 11 แสดงประมาณการตนทนการผลต (บาท)

ตนทนการผลต ปท1 ปท2 ปท3 ปท4 ปท5

รวมยอดขายตอวน 3,000 3,450 3,968 4,564 5,249 ตนทนการผลตตอวน 900 1,035 1,190 1,369 1,575

ตนทนการผลตตอเดอน 23,400 26,910 30,950 35,599 40,942

ตนทนการผลตตอไตรมาส 70,200 80,730 92,851 106,798 122,827

ตนทนการผลตตอป 280,800 322,920 371,405 427,190 491,306 ตารางท 12 แสดงประมาณการคาสงเสรมการขาย (บาท)

คาสงเสรมการขายบตรสมาชก ปท1 ปท2 ปท3 ปท4 ปท5

ยอดขาย 936,000 1,076,400 1,238,016 1,423,968 1,637,688 50% คาดวาจะมผใชบตร 468,000 538,200 619,008 711,984 818,844

สวนลดจาย 10% 46,800 53,820 61,900 71,198 81,884

63

ตารางท 13 แสดงประมาณการเงนเดอนพนกงาน (บาท)

เงนเดอนพนกงาน ปท1 ปท2 ปท3 ปท4 ปท5

ผบรหารราน 144,000 151,200 158,760 166,698 175,033 พนกงานผลต 108,000 113,400 119,070 125,024 131,275

พนกงานขาย 102,000 107,100 112,455 118,078 123,982

พนกงานเกบเงน 102,000 107,100 112,455 118,078 123,982

รวมคาแรง 456,000 478,800 502,740 527,877 554,271

ตารางท 14 แสดงประมาณการตนทนคงทและตนทนผนแปร

(บาท)

ตนทนคงท ปท1 ปท2 ปท3 ปท4 ปท5

คาไฟฟา (เพม 5%ทกป) 36,000 37,800 39,690 41,674 43,757

คานาประปา (เพม 5%ทกป) 3,600 3,780 3,969 4,167 4,375

คาเชอเพลง (เพม 5%ทกป) 12,000 12,600 13,230 13,891 14,585

คาโทรศพท (เพม 5%ทกป) 3,600 3,780 3,969 4,167 4,375 คาเสอมราคา 41,345 41,345 41,345 41,345 41,345

คาเชาราน 48,000 52,800 58,080 63,888 70,277

เงนเดอนพนกงาน (เพม 5%ทกป) 456,000 478,800 502,740 527,877 554,270

รวมตนทนคงท 600,545 630,905 663,023 697,009 732,984

ตนทนผนแปร ปท1 ปท2 ปท3 ปท4 ปท5

ตนทนการผลต(30%ของยอดขาย) 280,800 322,920 371,405 427,190 491,306

คาใชจายเบดเตลด 1% ของยอดขาย 9,360 6,309 6,630 6,970 7,330

สงเสรมการขาย(สวนลดสมาชก) 46,800 53,820 61,900 71,198 81,884

รวมตนทนผนแปร 336,960 383,049 439,935 505,358 580,520

64

ประมาณการงบการเงน

ประมาณการงบการเงนเปนรายงานทางการเงน ทนาเสนอขอมลเพอแสดงฐานะการเงน ผลการดาเนนงานและกระแสเงนสดของกจการ โดยถกตองตามทควรในแตละงวดบญชใดบญช หนงหรอระหวางงวดบญชกได งบการเงนจะแสดงขอมลโดยถกตองตามทควรกตอเมอกจการไดปฏบตตามมาตรฐานการบญชอยางเหมาะสม รวมทงการเปดเผยขอมลเพมเตมเมอจาเปน งบการเงนดงกลาวจะเปนประโยชนตอผใชงบการเงนในการตดสนใจเชงเศรษฐกจ และสามารถแสดงถงผลการปฏบตงานของฝายบรหาร ซงไดรบความไววางใจใหดแลทรพยากรของกจการ งบการเงนตองจดทาอยางนอยปละ 1 ครง และจะตองนาเสนอขอมลดงตอไปน คอ สนทรพย หนสน สวนของเจาของ รายได คาใชจาย และกระแสเงนสด สวนประกอบของงบการเงนทสมบรณ ประกอบดวย

1. งบดล (Balance Sheet) เปนรายงานทจดทาขนเพอแสดงฐานะการเงนของกจการ ณ วนใดวนหนงวามสนทรพยและหนสนประเภทอะไรเปนมลคาเทาใด และมเงนทนเปนเทาใด

2. งบกาไรขาดทน (Income Statement) เปนรายงานทจดทาขนเพอแสดงผลการดาเนนงานของกจการในระหวางงวดบญช หรอสนงวดบญชใดบญชหนง

3. งบแสดงการเปลยนแปลงในสวนของเจาของ (Statement of Changes in Owners' Equity) หมายถง รายงานทจดทาขนเพอแสดงการเปลยนแปลงในสวนของเจาของ

4. งบกระแสเงนสด (Cash Flow Statement) เปนรายงานทแสดงถงการไดมาและใชไปของเงนสดและรายการเทยบเทาเงนสด

5. หมายเหตประกอบงบการเงน (Note of Financial Statement) ประกอบดวยการอธบาย และการวเคราะหรายละเอยดของจานวนเงนทแสดงในงบดล งบกาไรขาดทน งบกระแสเงนสดและงบแสดงการเปลยนแปลงในสวนของเจาของ โดยแสดงในรปของงบยอย หรองบประกอบตางๆ รวมทงขอมลเพมเตม ขอมลทมาตรฐานการบญชกาหนดใหตองเปดเผย และการเปดเผยขอมลอนททาใหงบการเงนแสดงโดยถกตองตามทควร ซงจะเปนประโยชนตอผใชงบการเงนในการตดสนใจไดถกตอง สาหรบธรกจ โดนสเบเกอรนาเสนอประมาณการงบการเงน ดงน

1. ประมาณการงบกาไรขาดทน 2. ประมาณการงบกระแสเงนสด 3. ประมาณการงบดล และรอบระยะเวลาบญชกาหนดใหเปนรอบ 1 ป โดยเรมตงแตวนท 1 มกราคมและ

สนสดวนท 31 ธนวาคมของทกป

65

ประมาณการงบก าไรขาดทน ตารางท 15 แสดงประมาณการงบกาไรขาดทน

(บาท)

ประมาณการงบกาไรขาดทน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

รายได 936,000 1,076,400 1,238,016 1,423,968 1,637,688

หก ตนทนการผลต 280,800 322,920 371,405 427,190 491,306

กาไรขนตน 655,200 753,480 866,611 996,778 1,146,382 หก คาใชจายในการขายและดาเนนงาน คาสงเสรมการขายบตรสมาชก 46,800 53,820 61,900 71,198 81,884

คาแรง 456,000 478,800 502,740 527,877 554,271

คาเชาราน 48,000 52,800 58,080 63,888 70,277

คาเสอมราคา 41,345 41,345 41,345 41,345 41,345 คาสารธณปโภคและคาใชจายเบดเตลด 64,560 64,269 67,488 70,869 74,422 รวมคาใชจายในการขายและดาเนนงาน 656,705 691,034 731,553 775,177 822,198

กาไรจากการดาเนนงาน -1,505 62,446 135,058 221,601 324,183

หก ดอกเบยจาย - - - - -

ภาษ (0.5% ของรายได) 4,680 5,382 6,190 7,120 8,188

กาไรสทธ -6,185 57,064 128,868 214,481 315,995

66

ประมาณการงบดล

ตารางท 16 แสดงประมาณการงบดล (บาท)

ประมาณการงบดล ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

สนทรพยหมนเวยน

เงนสด 42,865 141,274 311,487 567,313 924,652

รวมสนทรพยหมนเวยน 42,865 141,274 311,487 567,313 924,652 สนทรพยถาวร

คาตกแตงรอตดบญช 114,000 91,200 68,400 45,600 22,800 เครองมอและอปกรณ 48,500 38,800 29,100 19,400 9,700

เครองใชสานกงานและเฟอรนเจอร 88,450 79,605 70,760 61,915 53,070

รวมสนทรพยถาวร 250,950 209,605 168,260 126,915 85,570

รวมสนทรพยทงสน 293,815 350,879 479,747 694,228 1,010,222

หนสน

เงนก 0 0 0 0 0 รวมหนสน 0 0 0 0 0 ทน

สวนของเจาของ 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000

กาไรสะสม -6,185 50,879 179,747 394,228 710,222 รวมสวนของทน 293,815 350,879 479,747 694,228 1,010,222

รวมหนสนและทน 293,815 350,879 479,747 694,228 1,010,222

67

ตารางท 17 แสดงประมาณการงบกระแสเงนสด (บาท)

ประมาณการวบกระแสเงนสด ปท 0 ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 กระแสเงนสดรบ ทน 250,950 เงนกธนาคาร 0 เงนทนหมนเวยน 49,050 รายได 936,000 1,076,400 1,238,016 1,423,968 1,637,688 รวมเงนสดรบ 250,950 985,050 1,076,400 1,238,016 1,423,968 1,637,688 กระแสเงนสดจาย คาตกแตง 114,000 คาเครองมอและอปกรณ 48,500 คาเครองใชสานกงาน 88,450

คาใชจายในการขายและดาเนนงาน 656,705 649,689 647,343 635,423 567,776 คาใชจายวตถดบ 280,800 322,920 371,405 427,190 491,306 จายดอกเบยเงนก 0 0 0 0 0 จายคนเงนก 0 0 0 0 0 จายภาษ 4,680 5,382 6,190 7,120 8,188 รวมเงนสดจาย 250,950 942,185 977,991 1,024,938 1,069,733 1,067,271 เงนสดสทธ 42,865 98,409 213,078 354,235 570,417 เงนสดคงเหลอตนงวด (1 ม.ค.) 42,865 98,409 213,078 354,235 เงนสดคงเหลอปลายงวด (31 ธ.ค.) 42,865 141,274 311,487 567,313 924,652

68

การวเคราะหผลตอบแทนจากการลงทน

ตารางท 18 ระยะเวลาคนทน (Payback Period)

PB ปท 0 ปท1 ปท2 ปท3 ปท4 ปท5

กระแสเงนสดสทธ -

300,000 42,865 98,409 213,078 354,235 570,417 กระแสเงนสดสะสมสทธ (NCF)

-300,000

-257,135

-158,726 54,352 408,587 979,004

PB (ระยะเวลาคนทน) = 2.70 ป

ตารางท 19 มลคาปจจบนสทธของการลงทน (Net Present Value-NPV)

NPV ปท 0 ปท1 ปท2 ปท3 ปท4 ปท5

กระแสเงนสดสทธ -

300,000 42,865 98,409 213,078 354,235 570,417

PV of NCF -

300,000 39,689 84,366 169,141 260,363 388,226 กระแสเงนสดสะสมคดลดสทธ

-300,000

-260,311

-175,945 -6,804 253,559 641,785

NPV = 641,785 บาท

หมายเหต : I = 8% , ดอกเบยเงนกสาหรบทาธรกจ ธนาคารอาคารสงเคราะห วนท 20 กมภาพนธ 2554

69

ตารางท 20 อตราผลตอบแทนจากโครงการ (IRR) IRR ปท 0 ปท1 ปท2 ปท3 ปท4 ปท5

กระแสเงนสดสทธ -300,000 42,865 98,409 213,078 354,235 570,417

PV of NCF -300,000 39,689 84,366 169,141 260,363 388,226

IRR = 3.14% การวเคราะหอตราสวนทางการเงน

การวเคราะหอตราสวนทางการเงนเปนการนารายการตาง ๆ ในงบประมาณการเงนมาเทยบอตราสวนเพอหาความสมพนธวามความเหมาะสมเพยงใด การวเคราะหอตราสวนทางการเงน แบงตามวตถประสงคในการใชงาน 4 ประการ

1. การวเคราะหสภาพคลองทางการเงน (Liquidity Ratio) 2. การวเคราะหความสามารถในการทากาไร (Profitability Ratio) 3. การวเคราะหประสทธภาพในการดาเนนงาน (Efficiency Ratio) 4. การวเคราะหโครงสรางของเงนทนหรอภาระหนสน (Leverage Ratio or Financial

Policy Ratio) อตราสวนความสามารถในการท าก าไร (Profitability Ratio)

อตราสวนทใชในการวเคราะหความสามารถในการทากาไร (Profitability Ratios) เปนอตราสวนทใชในการประเมนผลการดาเนนธรกจในการบรหารดานตางๆ ทงแหลงเงนทน สนทรพยเจาหน เพอกอใหเกดกาไรแกธรกจ ประกอบดวย

อตรากาไรขนตน (Gross Profit Margin) แสดงใหเหนถงความสามารถในการทา กาไรขนพนฐานของสนคาหรอบรการนน ๆ อตรากาไรขนตน (%) = (ขายสทธ – ตนทนขาย) / ขายสทธ

1. อตรากาไรจากการดาเนนงาน (Operating Profit Margin) เปนตววดความสามารถในการสรางกาไรของธรกจ

อตรากาไรจากการดาเนนงาน(%) = กาไรจากการดาเนนงาน / ขายสทธ

70

2. อตรากาไรสทธ (Net Profit Margin) แสดงใหเหนประสทธภาพในการดาเนนงานของธรกจในการทากาไร หลงจากหกตนทนคาใชจายรวมทงภาษเงนไดหมดแลว

อตรากาไรสทธ (%) = กาไรสทธ / ขายสทธ

3. อตราผลตอบแทนผถอหน (Return On Equity or ROE) แสดงใหเหนวาเงนลงทนในสวนของเจาของ จะไดรบผลตอบแทนกลบคนมาจากการดาเนนการของกจการนนในอตราสวนเทาไร หากมคาสง แสดงถงประสทธภาพในการหากาไรสงดวย

ผลตอบแทนผถอหน (%) = กาไรสทธ / สวนของผถอหน อตราสวนกาไรสทธตอสวนของเจาของ (%) = กาไรสทธ / สวนของเจาของ อตราสวนแสดงประสทธภาพในการด าเนนงาน (Efficiency Ratio)

อตราสวนแสดงประสทธภาพในการดาเนนงาน ใชประเมนความสามารถในการจดการสนทรพยและหนสนของกจการวามประสทธภาพเพยงใด (Berman, Knight and Case 2552 : 249)

กจการ โดนส เบเกอร เปนกจการใหบรการขนาดเลก จงไมมสนคาคงคลง และไมมลกหน จงกาหนดใหวดประสทธภาพในการดาเนนงานดวยอตราผลตอบแทนจากสนทรพยรวม (ROA) เทานน

1. อตราผลตอบแทนจากสนทรพยรวม (Return On Assets or ROA) เปนการวดความสามารถในการทากาไรของสนทรพยทงหมดทธรกจใชในการดาเนนงาน วาใหผลตอบแทนจากการดาเนนงานไดมากนอยเพยงใด หากมคาสง แสดงถงการใชสนทรพยอยางมประสทธภาพ

อตราผลตอบแทนจากสนทรพยรวม (%) = กาไรสทธ / สนทรพยรวม

71

ตารางท 21 แสดงการวเคราะหอตราสวนทางการเงน

อตราสวนทางการเงน ปท1 ปท2 ปท3 ปท4 ปท5

1 อตราสวนกาไรสทธตอยอดขาย

= กาไรสทธ/ยอดขายรวม -0.0066 0.0530 0.1041 0.1506 0.1930

2

อตราสวนผลตอบแทนตอสนทรพย(ROA)

= กาไรสทธ/สนทรพยรวม -0.0211 0.1626 0.2686 0.3089 0.3128

3

อตราสวนผลตอบแทนตอสวนของผถอหน (ROE)

= กาไรสทธ/สวนของเจาของ -0.0206 0.1902 0.4296 0.7149 1.0533

เมอพจารณาจากตารางแสดงคาอตราสวนทางการเงนจะเหนไดวา อตราสวนกาไรสทธตอยอดขายในปท1 มคาตดลบเนองจากธรกจยงไมสามารถทากาไรไดในปแรก แตจะเรมดขนเรอยๆ ในปถดมา อตราสวนผลตอบแทนตอสนทรพย (ROA) และ อตราสวนผลตอบแทนตอสวนของผถอหน (ROE) มทศทางเดยวกนกบอตราสวนกาไรสทธตอยอดขาย คอตดลบในปแรก แตเรมดขนเรอยๆในปตอมา ชใหเหนวาการดาเนนธรกจในชวงปแรกตองมความระมดระวงเปนอยางมากทงนเนองจากโดนสเบเกอรเปนธรกจใหมยงไมเปนทรจก แตเมอธรกจเรมเปนทรจก ทาใหสามารถทายอดขายไดมากขนจนสามารถมกาไรสงผลใหอตราสวนกาไรสทธตอยอดขาย อตราสวนผลตอบ แทนตอสนทรพยรวม (ROA) และอตราสวนผลตอบแทนตอสวนของผถอหน (ROE) เพมสงขนอยางตอเนอง

72

บทท 10

การวเคราะหประเมนความเสยงโครงการ

การเตรยมแนวทางการดาเนนงานไวลวงหนา กรณทสถานการณหรอการดาเนนงานไมเปนไปตามทคาดหวงหรอมเหตการณทไมคาดคดเกดขน อาจสงผลกระทบทางลบแกกจการ ดงนนเพอใหการดาเนนกจการเปนไปอยางราบรน และเปนการเตรยมพรอมสาหรบการเปลยนแปลงทอาจจะเกดขน ทางผบรหารไดกาหนดแผนสารองขนเพอใหสามารถรองรบสถานการณตาง ๆ อยางทนทวงท และใหการดาเนนกจการยงคงสามารถบรรลผลตามเปาหมายทไดวางไว รวมทงลดผลเสยหายทอาจจะเกดขนใหเหลอนอยทสด โดยบรษทไดแบงแผนสารองไว 4 สวนดวยกน ไดแก แผนสารองทางดานการบรหารทรพยากรบคคล แผนสารองทางดานการตลาด แผนสารองทางดานการดาเนนงานและการผลต และแผนสารองทางดานการเงน ดงตอไปน แผนส ารองดานการบรหารทรพยากรบคคล ในกรณทมพนกงานลาหยดกระทนหน สามารถปรบตาแหนงงานอนมาทางานแทนไดและ ผบรหารจะตองไปปฏบตหนาทในสวนทขาดกาลงคนทจดนน แผนส ารองดานการตลาด กรณยอดขายตากวาทบรษทคาดการณไว ผบรหารกจการประเมนยอดขายทเกดขนจรงเปรยบเทยบกบทประมาณการไวทกเดอน และหากยอดขายทเกดขนจรงตากวายอดขายทไดประมาณการไวอยางมนยสาคญ ผบรหารจะตองวเคราะหและพจารณาหาสาเหตทแทจงของปญหาทเกดขน เพอสามารถทจะแกไขปญหาไดอยางตรงจด ดงน 1. ยอดขายตากวาเปาหมายทไดกาหนดไว อนเนองจากกลมลกคาเปาหมายขาดการรบรในตราสนคา หรอไมรจกราน ดงนนจะปรบแผนการสอสารทางการตลาด โดยการทาโฆษณา การจดทาแผนพบแจกใหผทเดนผานหนาราน โดยในแผนพบจะแสดงรายละเอยดการสงเสรมการขายเพอดงดดใจดานราคากบผซอสนคา 2. ยอดขายตากวาเปาหมายทกาหนดไว อนเนองมาจากสนคาอาจจะยงไมตรงตามความตองการของตลาด ทางรานจะตองออกสนคาใหมมาวาง เพอตอบสนองความตองการของลกคาใหถกตอง ตองเรงแผนการออกสนคาใหมใหเรวขน

72

73

แผนส ารองดานการเงน กรณตองการเงนลงทนเพม สามารถระดมทนจากผรวมทน หรอนาแผนธรกจทจดทาไวขอกกบสถาบนการเงนทสนบสนนธรกจของผประกอบการรายยอย หรอธนาคารเอสเอมอ แผนส ารองดานการด าเนนและการผลต กรณตนทนของสนคาทนามาจาหนายภายในรานมราคาสงขน ทาการกระจายการผลตไปในสนคาทมตนทนตากวา เชน กรณปลาแซลมอนราคาสงในชวงนน กผลตโดนสแซลมอนในปรมาณทนอยลง แตเพม การผลตโดนสกงใหมากขน และตรงราคาเดมของสนคาไวกอนอยางนอย 1 เดอน เพอบอกกลาวใหลกคาประจาทราบ รกษาความภกดในสนคา ในขณะเดยวกนทางรานจะตองหาแหลงวตถดบจากตลาดอนมาทดแทน กรณทสนคาทจาหนายมไมเพยงพอตอความตองการของสนคา เพมกาลงการผลตจากการเตรยมเครองจกร ในทนเปนเตาอบแกสอกหนงเครองกจะสามารถเพมกาลงการผลตไดอก 30 เปอรเซน และจางพนกงานผลตเพม เพอทาใหกาลงการผลตสนคาของโดนสเบเกอรเพยงพอตอความตองการของลกคา

74

บรรณานกรม

ภาษาไทย กรมการปกครอง. การจดการาความร [ออนไลน]. เขาถงเมอ 31 สงหาคม 2553. เขาถงไดจาก

http://www.dopa.go.th. กรมสงเสรมอตสาหกรรม. คมอการเขยนแผนธรกจ โครงการเสรมสรางผประกอบการใหม

[ออนไลน]. เขาถงเมอ 31 ตลาคม 2552. เขาถงไดจาก http://nec.dip.go.th. กลมพฒนาธรกจ SMEs ธนาคารกรงเทพ จากด (มหาชน). คมอการจดทาแผนธรกจ (Business Plan)

[ออนไลน]. เขาถงเมอ 5 เมษายน 2553. เขาถงไดจาก http://www.ismed.or.th/SME/ ไทยรฐออนไลน. แนวโนมธรกจป 2553 [ออนไลน]. เขาถงเมอ 16 ตลาคม 2552. เขาถงไดจาก

http://www.thairath.co.th/content/eco/29241. ไทย เอสเอมอ พลส. นโยบายภาครฐกบการอยรอดของเอสเอมอ ป 2552 [ออนไลน]. เขาถงเมอ 20

สงหาคม 2553. เขาถงไดจาก http://www.thaismeplus.com. ธนาคารออมสน. ขอมลการใชบรการสนเชอของธนาคารออมสน [ออนไลน]. เขาถงเมอ 20

มนาคม 2553. เขาถงไดจาก http://www.gsb.or.th/loan/social/new.php. พบล ทปะปาล. การจดการเชงกลยทธ. กรงเทพฯ : อมรการพมพ, 2551. มหาวทยาลยศลปากร. บณฑตวทยาลย. คมอการเรยบเรยงวทยานพนธ. นครปฐม : โรงพมพ

มหาวทยาลยศลปากร, 2543. มารเกตตง กร แอสโซซเอชน. จะสรางรายไดและกาไรจากการเปนผนาการใหบรหารใหมกอน

คแขงไดอยางไร [ออนไลน]. เขาถงเมอ 15 พฤษภาคม 2553. เขาถงไดจาก http://www.mga.co.th

ร.ศ. ศรวรรณ เสรรตน. การบรหารเชงกลยทธ [ออนไลน]. เขาถงเมอวนท 20 มนาคม 2553. เขาถงไดจาก http:// yourstrategy.blogspot.com.

รชกฤช คลองพยาบาล. การเงนและการรวมลงทน [ออนไลน]. เขาถงเมอ 16 มนาคม 2553. เขาถงไดจาก http://kuservice.ku.ac.th.

รชดาพรรณ อดม. “การตลาดกบการแขงขนของธรกจในชวงเศรษฐกจชะลอตว.” สารวจยธรกจ ธนาคารกรงไทย 28, 9 (สงหาคม 2548) : 5.

วกพเดย สารานกรมเสร. การวเคราะหสวอต [ออนไลน]. เขาถงเมอ7 สงหาคม 2553. เขาถงไดจาก http:// th.wikipedia.org

75

ศศ คลองพยาบาล. การเขยนแผนธรกจ. กรงเทพฯ : สานกงานสงเสรมวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม (สสว.), 2549.

สมศกด ชลาชล. การบรหารลกคาสมพนธ [ออนไลน]. เขาถงเมอ 3 เมษายน 2553. เขาถงไดจากhttp://www.siaminfobiz.com/.

สมาคมสงเสรมเทคโนโลย ไทย-ญปน. แผนการตลาด [ออนไลน]. เขาถงเมอ 3 เมษายน 2553. เขาถงไดจาก www. tpa.or.th/writer/read_this_book_topic.php.

สทธ ธรสรณ. การตลาดจากแนวคดสการปฏบต. กรงเทพฯ : สานกพมพแหงจฬาลงกรณวทยาลย, 2551.

สนย วรรธนโกมล และ ธานนทร ศลปจาร. “การวเคราะหสภาพแวดลอมเพอการจดการธรกจ.” วารสารภาควชาบรหารธรกจอตสาหกรรม มหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลา พระนครเหนอ 5, 1 (พฤศจกายน 2552): 54-62.

สานกงานเศรษฐกจการคลง. บทวเคราะหเศรษฐกจ [ออนไลน]. เขาถงเมอ 31 ตลาคม 2552. เขาถงไดจาก http://www.thanonline.com.

สานกงานสงเสรมวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม. การกาหนดวสยทศน [ออนไลน]. เขาถงเมอ 9 พฤษภาคม 2553. เขาถงไดจาก http://www.sme.go.th/cms/c/journal_articles.

สานกงานสงเสรมวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม. วธการจดตงและเรมตนธรกจ [ออนไลน]. เขาถงเมอ 24 ตลาคม 2552. เขาถงไดจาก http://www.sme.go.th/cms/c/journal_articles.

อนพงศ อวรทธา. เรมตนการพฒนาองคกรจากการกาหนดวสยทศน พนธกจ และการสรางคานยมในองคกร [ออนไลน]. เขาถงเมอ 9 พฤษภาคม 2553. เขาถงไดจาก http://dr-anupong.igetweb.com/index.php?mo=3&art=83738 2552.

อทยวรรณ ชคามน. เทคโนโลย สมยใหมกบการศกษา [ออนไลน]. เขาถงเมอ 7 สงหาคม 2553. เขาถงไดจาก http://support .mof.go.th/net/techno.htm.

ภาษาองกฤษ Barden, Ingram and La Forge, Marketing: Principles and Perspectives. New York : Mc Graw Hill

Education, 2005 Karen Berman, Joe Knight, and John Case, Financial Intelligence. Boston: Harvard Business

School Press, 2009

76

Patrick Barwise, Marketer’s Toolkit. Boston: Harvard Business School Publishing Corporation, 2006

77

ภาคผนวก

78

ความรทวไปเกยวกบธรกจเบเกอร ความเปนมาและลกษณะการดนเนนการของธรกจรานเบเกอร ในประเทศไทย ธรกจเบเกอรเกดขนในประเทศไทยเปนเวลากวา 60 ปมาแลว โดยเรมแรกยงเปนตลาดแคบๆ ไมเปนทคนเคยของคนไทยโดยทวไป ยกเวนแตผทเคยผานวฒนธรรมตะวนตกมากอนและพวกทคลกคลกบชาวยโรปหรอชาวอเมรกนทเขามาอยในประเทศไทยเทานน ทรจกอาหารประเภทเบเกอรจาพวก ขนมปงอบ ขนมเคก และคกก เปนอยางด ธรกจเบเกอรในประเทศไทยเรมขยายตวอยางจรงจงในยคสงครามเวยดนาม ซงเกดขนเมอ 30 กวาปทแลว ในชวงเวลานนเปนชวงเวลาททหารอเมรกนมาพานกในประเทศไทยเปนจานวนมาก ทาใหเกดความตองการอาหารประเภทนสง ทาใหนกลงทนมองเหนโอกาสน จงไดกอตงโรงโมแปงสาลขนเปนครงแรกในประเทศไทย เรมตงแตบรษทยไนเตด ฟลาวมลล จากด และจากนนกมผกอตงเพมขนเรอยๆ เปนจานวน 23 แหง อาท บรษท สยามฟลาวมลล จากด บรษทแหลมทองสหการ จากด เปนตน โดยบรษทเหลานไดผลตแปงสาลยหอตางๆ ออกจาหนาย และไดทาการสงเสรมการขายดวยการสาธตวธการทาขนมอบรวมทงจดการฝกอบรมลกคาทตองการปรงขนมอบไวบรโภคในครวเรอนตลอดจนผประกอบการธรกจเบเกอรซงมจานวนเพมขนอยางรวดเรว ทาใหสามารถนาแปงสาลไปประยกตใชทาผลตภณฑขนมอบอยางกวางขวางและหลากหลาย รวมทงมคณภาพไดมาตรฐาน นบเปนการพฒนาตลาดเบเกอรทประสบความสาเรจอยางงดงาม จนเมอสงครามเวยดนามสนสดลง กไมเกดผลกระทบทางลบตอความตองการสนคาขนมอบแตอยางใด เพราะธรกจเบเกอรยงคงดาเนนตอไปและขยายตวออกไปอยางตอเนอง เปนทนยมแพรหลายออกไปในหมประชาชนชาวไทย และกลายมาเปนสวนหนงของอาหารประจาวนของคนไทยในทสด ทาใหนกธรกจหลายตอหลายรายหนมาใหความสาคญตอการลงทนในกจการเบเกอรเพมมากขน (กระทรวงอตสาหกรรม,กรมสงเสรมอตสาหกรรม,2548) ลกษณะของรานเบเกอรแบงเปนรปแบบใหญๆ ได 4 รปแบบ 1. รานเบเกอรในโรงแรม นบวาตลาดเบเกอรระดบบน โดยเนนการบรการลกคาของโรงแรมโดยเฉพาะ ไมวาจะเปนลกคาทเขาพก ลกคาทเขามาใชบรการจดเลยง หรอสมมนาแตดวยความเอรดอรอยจนขนชอทาใหรานเบเกอรในโรงแรมเปนทนยมของลกคาขาจรดวย ซงบางครงลกคาบางรายตงใจเขาไปในโรงแรมเพอซอเบเกอรโดยเฉพาะ 2. รานเบเกอรคาปลก นบวาเปนตลาดขนาดบนเชนเดยวกน ซงปจจบนตลาดเบเกอร นนบวา เปนตลาดทนาสนใจอยางมาก เนองจากมอตราการขยายตวอยในเกณฑสง มนกลงทนรายใหมทงในประเทศ และตางประเทศทยอยเขาตลาด และสวนใหญเปนนกลงทนรายใหญ ดงนน การ

79

แขงขนในตลาดนนาจะเขมขนมากขน ซงจะเหนไดจากการนาเอากลยทธตางๆ มาใชไมวาจะเปนการบรการจดสงถงสถานท รบจดงานเลยง ตลอดจนกลยทธพเศษอยางเชน การรบสมครสมาชก ทงนเพอเพมจานวนลกคาประจา กลยทธการตลาดตางๆ น มกจะมการนามาใชในชวงเทศกาลครสตมาสและปใหม ซงเปนชวงทสนคาประเภทเบเกอรขายด รานเบเกอรคาปลกนการแขงขนคอนขางรนแรงทงจากตรายหอในประเทศ และตรายหอทนาเขามาจากตางประเทศ อยางไรกตาม อตราการขยายตวของตลาดเบเกอรระดบบนนบวาอยในเกณฑสงกวา ทงมการนากลยทธรปแบบตางๆ มาใชโดยเฉพาะการเปดรานแฟรนไชสโดยองกบหางสรรพสนคาทกระจายอยทวประเทศ การบรการจดสงถงท การรบจดเลยงนอกสถานท ตลอดจนการใชกลยทธการตลาดพเศษ โดยเฉพาะการรบสมครสมาชกเพอตองการกลมลกคาประจา 3.เบเกอรรบสงทาตามบาน จานวนรานเบเกอรประเภทนยงไมเคยมการสารวจทแนนอน แตคาดหมายไดวานาจะมจานวนมากราย จดเดนของเบเกอรประเภทน คอ การทาตามคาสงซอ ดงนน จงรบประกนไดถงความใหม และสดของสนคา ซงในปจจบนมการนาเอาแนวความคดของเบเกอรประเภทรบสงทาตามบานน มาเปดเปนรานทเนนทาตามคาสงซอแลว โดยอาศยจดเดน คอ ผลตภณฑทสดใหม การเลอกสรรวตถดบทมคณภาพ สามารถเลอกหาซอไดงาย สนคามความหลากหลาย ราคาทเหมาะสมกบคณภาพ และสนคาทมรสชาตถกปากกลมผบรโภคเปาหมาย 4.รานเบเกอรทวๆ ไป เนองจากรานเบเกอรประเภทนสวนใหญไมมตรายหอจงตองอาศยจดเดนตรงการเลอกทาเลทตงทตองอยในยานชมชน ราคาถก ตองอาศยการขายในปรมาณมาก ในชวงระยะเวลา 2 - 3 ป ทผานมานมการนาเอากลยทธทใหลกคาเหนกรรมวธการทาเบเกอร โดยเฉพาะเบเกอรประเภทขนมปง เทากบเปนหลกประกนใหกบลกคาไดถงความใหม สด และสะอาด ซงนบไดวาเปนกลยทธทประสบความสาเรจอยางมาก และมการนาเอาไปประยกตใชอยางแพรหลาย นอกจากน เรมมการพฒนานาเอาเบเกอรใสรถเขนเรขายตามแหลงชมชนตางๆ ทงนเพอใหเขาถงกลมผบรโภคมากทสด กลยทธของธรกจขนมอบเบเกอร ผประกอบการยงคงปรบกลยทธการตลาดอยางตอเนองเพอกระตนการบรโภค โดยวธการตางๆ 1.กลยทธราคา ไมใหสงเกนไปหรอเกนกวาราคาตลาด เนองจากการขนราคาจะมผลอยางมากในภาวะทกาลงซอโดยรวมของผบรโภคยงเพมขนไมมากนก 2.การจดวางสนคา มกจดเปนหมวดหม ตกแตงสถานทใหดมบรรยากาศสบายๆ

80

ตลอดจนใหความสาคญกบบรรจภณฑทจะขายพรอมทงตดตงราคาใหชดเจน 3. ประชาสมพนธโดยใชปายบอก หรอมสอโฆษณาอนๆ มการแจกแผนพบแนะนาธรกจรายยอยๆ มากขน โดยแตละรายนนเดมเปนรานเลกๆ หรอไมกเปนผประกอบการ ทเพงเขามาในธรกจ ทขายในลกษณะทาตามคาสงซอมากกวาการเปดรานขายเบเกอรเปนหลก 4. การบรการสงสนคานอกสถานทดวย และการรบคาสงสนคาผานทางอนเตอรเนต และโทรศพท นบวาเปนกลยทธในการรกถงตวลกคามากกวาการรอใหลกคาเขามาในรานเทานน 5. อาศยสงจงใจลกคาโดยใชกลยทธสวนลดเมอสงชนตอไป หรอใหสวนลดมากถงรอยละ 30 ทาใหคาดหมายไดวาการแขงขนในธรกจเบเกอรนนจะรนแรงมากยงขน แตกจะเปนเฉพาะในกลมของธรกจผลตภณฑเบเกอรระดบกลางลงมาเทานน 6. ดานความหลากหลายของผลตภณฑ และบรรจภณฑ นบวาเปนการเพมยอดจาหนาย เนองจากผบรโภคหนมาเลอกผลตภณฑเบเกอรตางๆ มาเปนของขวญมากขน การจดผงรานคา 1. กรณทลกคาบรการตนเอง ตองศกษาการเดนซอของลกคา วางเบเกอรทเกบไดนานทสดไวทางเดน สสะดดตา จดสนคาเปนหมวดหมโดยวางสนคา ในแนวตง และแนวนอนสนคาทจาเปนตองใชพนทมาก ควรจดวางไวชนลาง หาบรรจภณฑทเหมาะสม ตดปายบอกราคาทาประชาสมพนธ จดชนวางสนคาใหม และตองมการหมนเวยนผลตภณฑในแตละชวงทงเชากลางวนเยน เพอความไมซาซากจาเจ 2. กรณทลกคารอรบบรการ ควรตดราคาสนคา จดใหเปนหมวดหมอยางสะอาดและมระเบยบ วางสนคาทจงใจไวชนบน และตองวางใหเตมชนอยเสมอ ควรวางสนคาทเกบไวไดนานไวชนลาง ใชภาชนะบรรจทเหมาะสม หากระดาษรอง หรอลกไม มาตกแตงสนคา คอยใหคาแนะนาทถกตอง โดยคานงถงความตองการของลกคาเปนหลก (ธรกจเบเกอร. 2549) การสรางภาพลกษณ การสรางภาพลกษณทดใหกบราน เบเกอรนน ตองคดอยเสมอวาหวใจสาคญของการใหบรการ คอ ความพงพอใจ และความประทบใจของลกคา นอกเหนอจากทาเลทตงของราน คณภาพของเบเกอรทไดมาตรฐานภาชนะบรรจความสดใหม สะอาด การตงราคา และปายแสดงราคาสนคาแลว คณยงจะตองวางตวเปนกนเองอยางเหมาะสม มมตรไมตรจตทด สอใหลกคาเหนวาเราจรงใจในการใหบรการ รวมไปถงการทาเบเกอรใหออกมาไดคณภาพด ทงในเรองของรปลกษณความสวยงามนารบประทาน และรสชาตทอรอย ซงตองอาศยทงประสบการณ ความชานาญ

81

เทคนคพเศษ ในการทา รวมถงสตรและสวนผสม ทสมดล แตความคดทแปลกกสาคญมาก การคดคนสงใหมๆ ใหถกใจผบรโภคกเปนอกสงหนงทจะทาให ธรกจเบเกอรกาวลานาหนาผอน ทงเตบโตไดอยางรวดเรว และมนคง แผนธรกจ แผนธรกจคออะไร ความหมายหรอคาจากดความของคาวา “แผนธรกจ” ซงผประกอบการจานวนมากยงไมเขาใจความหมายทแทจรงของแผนธรกจ วาองคประกอบของแผนธรกจหรอสงทเรยกวาแผนธรกจคออะไรโดยมกพจารณาหรอใหความสาคญแตลกษณะภายนอกตามทปรากฏ คอการมลกษณะของเอกสาร (Document) หรออยในรปของรายงาน (Report) ทบรรจขอมลตางๆ เกยวกบธรกจตางๆ ตามหวขอหรอโครงสรางตางๆทระบไว เชน บทสรปผบรหาร การวเคราะหตลาดและอตสาหกรรม แผนการบรหารจดการ แผนการตลาด แผนการผลต แผนการเงน ซงในแตละสวนของหวขอในโครงสรางน กอาจจะมหวขอปลกยอยออกไปมากบางนอยบางแลวแตลกษณะธรกจ โดยถาตนเองกรอกรายละเอยดตางๆไดครบถวนตามหวขอเหลาน กนาทจะเรยกไดวาเปนแผนธรกจทครบถวนเพยงพอแลว จงทาใหผประกอบการมงเนนทจะใสรายละเอยดตางๆใหครบเปนหลก โดยไมไดเขาใจถงความหมายของแผนธรกจ รวมถงวตถประสงคและการใชประโยชนของแผนธรกจ เพราะแทจรงแลวถาจะกลาวโดยงาย แผนธรกจ (Business Plan) กคอเอกสาร (Document) ทแสดงรายละเอยดตางๆในการวางแผนธรกจ (Business Planning) อนมาจากผเขยนหรอจากตวธรกจนนเอง ทาใหสงทเกดขนกคอแผนธรกจทจดทาขนสวนใหญในปจจบน มกจะยงไมถงในระดบมาตรฐานทเพยงพอ ในการทจะแสดงใหเหนถงประสทธภาพ หรอความสามารถในการวางแผนธรกจใหประสบความสาเรจ หรอขาดรายละเอยดทสาคญและจาเปน สาหรบการวเคราะหของธนาคารหรอสถาบนการเงน หรอยงไมถงระดบมาตรฐานเพอการแขงขน ในการประกวดแผนธรกจในระดบสากล ซงสาเหตสวนใหญเกดขนเนองจากผประกอบการหรอผเขยนแผน ยงไมเขาใจพนฐานวาแทจรงแลวแผนธรกจคออะไร ดงนนกอนทจะทาความเขาใจเกยวกบแผนธรกจวาคออะไรลองดรายละเอยดและคาจากดความของแผนธรกจจาก แหลงอางองตางๆทงทเปนแหลงอางองจากในประเทศและจากตางประเทศดกอนเปนเบองตน แผนธรกจคอบทสรปของวธการทธรกจหรอผประกอบการ มความตงใจทจะรวบรวมความอตสาหพยายามในการประกอบการ และกจกรรมทจาเปนในการดาเนนการ ซงเพยงพอตอความเสยงในการประสบความสาเรจ โดยจะถกเขยนขนเพออธบายตอประเดนปญหาตางๆจากความเสยงนน ตาม Business Model ทกาหนดของธรกจ ซงแผนธรกจโดยทวไปจะถกพฒนาขน

82

สาหรบการลงทนของตวธรกจเองหรอหนวยงานของรฐดวย รายละเอยดเบองตนเปนตวอยางเกยวกบคานยามของแผนธรกจจากตางประเทศ คอของ U.S. Small Business Administration (SBA) ซงเปนหนวยงานดแลและสนบสนนดานตางๆเกยวกบ SMEs ของอเมรกา และจาก Wikipedia, the free encyclopedia ซงถอเปนแหลงฐานขอมล On-line ทแพรหลายทสดในโลก คราวนลองมาดนยามหรอขอความทกลาวถงวาแผนธรกจคออะไร จากแหลงทมาในประเทศไทยดบาง แผนธรกจ (Business Plan) คอแผนงานทางธรกจทแสดงกจกรรมตางๆ ทตองปฏบตในการลงทนประกอบการ โดยมจดเรมตนจากจะผลตสนคาและบรการอะไร มกระบวนการปฏบตอยางไรบาง และผลจากการปฏบตออกมาไดมากนอยแคไหน ใชงบประมาณและกาลงคนเทาไร เพอใหเกดเปนสนคาและบรการแกลกคา และจะบรหารธรกจอยางไรธรกจจงจะอยรอด แผนธรกจ (Business Plan) เปนเครองมอทมความสาคญยงสาหรบผประกอบการทรเรมจะกอตงกจการ แผนนเปนผลสรปหรอผลรวมแหงกระบวนการคดพจารณา และการตดสนใจทจะเปลยนความคดของผประกอบการออกมาเปนโอกาสทางธรกจ มผเปรยบเทยบวาแผนธรกจเปรยบเหมอนแผนทในการเดนทาง ทจะชแนะขนตอนตางๆทละขนตอนในกระบวนการกอตงกจการ แผนจะใหรายละเอยดตางๆ ทงเรองของการตลาดการแขงขนกลยทธในการดาเนนธรกจ การคาดคะเนทางการเงน ทจะชนาผประกอบการไปสความสาเรจหรอชใหเหนถงจดออนและขอควรระวง ตวผเขยนเองกยงเคยกาหนดเกยวกบคาจากดความของแผนธรกจ ตามลกษณะของแผนธรกจทเปนอยในประเทศไทย คอ มลกษณะเปนเอกสาร (Document), ครอบคลมกระบวนการจดการทกๆดานของธรกจ (Summary of all business activities), มการระบถงการวางแผนตามเปาหมายและวตถประสงคของธรกจ (Business planning for accomplish business goals and objectives), แสดงใหเหนถงผลลพธทเกดขน (Show business results) ซงเมอรวมองคประกอบทงหมดเพอกาหนดเปนนยามของแผนธรกจตามความเขาใจของผเขยน จะไดเปนเอกสารซงแสดงถงขอมลและรายละเอยดของธรกจ รวมถงวธการและกระบวนการในการดาเนนการของธรกจในทกดาน ทไดผานการวางแผนขนตามเปาหมาย และวตถประสงคของธรกจนน และแสดงใหเหนถงผลลพธทเกดขนของธรกจ จากวธการและกระบวนการในการดาเนนการของธรกจทไดกาหนดขน จากนยามทงหมดทกลาวมาเบองตน จะเหนไดวาในแตละนยามหรอคาจากดความของแผนธรกจ จะแตกตางกนออกไปตามแตแหลงทกาหนดคานยามตางๆเหลาน ซงอาจเนนในสวนของความเปนแผนงาน (Plan) หรออาจมองในแงของการเปรยบเสมอนแผนท (Map) ในการดาเนนธรกจ บอยครงทผเขยนไดรบคาถามจากผประกอบการหรอผเขารบการอบรมวา ความหมายของ

83

แผนธรกจคออะไร ซงผเขยนกมกจะตอบคานยามจากแหลงอางองตางๆใหทราบ แตกมกจะคดอยเสมอวาถาผประกอบการดงกลาวรคานยามเหลานแลวจะมประโยชนอะไร ถาไมเขาใจอยางแทจรงวาแผนธรกจคออะไร และมประโยชนตอตนเองอยางไร คลายๆกบคาถามวาทาธรกจอะไรด ผเขยนกจะตอบวาธรกจอะไรกไดททาแลวมกาไร เพราะธรกจมมากมายหลายหลายเปนพนเปนหมนธรกจ การจะบอกวาธรกจนนด หรอธรกจนด มไดหมายความวาถาผประกอบการไปทาธรกจนนแลวจะประสบความสาเรจ เพราะขนกบความรความชานาญ ลกษณะนสย ทนทรพยทมอย และขอจากดตางๆของผประกอบการเองอกมากมาย หรอคาถามวาอยากจะจดตงบรษทควรจะมทนจดทะเบยนบรษทเทาใดด ซงผเขยนจะตอบวาเทาททนของผประกอบการมแตตองไมนอยกวา 35 บาท ซงคาถามเหลานลวนแลวแตเปนคาถามทผเขยนเองคดวาถงผประกอบการจะรไปกไมนาจะเกดประโยชนอะไรนก ดงนนผเขยนจงมกเนนตอผเขาอบรมอยเสมอวา ไมมความจาเปนทจะตองเสยเวลาไปทองจาความหมาย หรอคานยามของแผนธรกจ แตควรจะใชเวลากบการทาความเขาใจความหมายหรอคานยามมากกวา จากในเรองของแผนธรกจคออะไร ซงอาจจะลงลกถงโครงสรางตางๆของแผนธรกจ หรอหวขอตางๆทอยในแผนธรกจกจะมคาถามอยเสมอวา ถาผประกอบการไมสามารถแสดงรายละเอยดตางๆ บางสวนทเปนขอกาหนดของแผนธรกจทจะพงม หรอเปนไปตามขอกาหนดของหนวยงานในเรองของหวขอตางๆของแผนธรกจทระบไว เชน ไมสามารถหาขอมลเกยวกบการวเคราะหตลาด แผนการตลาด แผนการบรหารจดการ แผนการผลตหรอการบรการ แผนการเงน คออาจจะเขยนไดบางสวนหรอไมสมบรณ หรอไมสามารถจดทาไดเลย จะถอวาเปนแผนธรกจหรอไม โดยเฉพาะเรองของแผนการเงน ซงนอกจากจะตองมการจดทาประมาณการทางการเงนลวงหนา เชน ประมาณการยอดขาย ประมาณการตนทนคาใชจาย งบดล งบกาไรขาดทน งบกระแสเงนสด ซงถอเปนรายการทางการเงนพนฐานทจะตองมในแผนธรกจ เพราะการจดทาประมาณการลวงหนาน จาเปนจะตองใชความรดานการเงนหรอการบญช ซงผประกอบการสวนใหญถาไมไดเรยนมาดานธรกจ กจะถอเปนขอจากดในการจากดในการจดทาแผนดงกลาวอยางยง หรอแมแตตวผประกอบการทเรยนมาโดยตรงในดานดงกลาว กใชวาทกคนจะสามารถจดทาได ทาใหในสวนของแผนการเงนดงกลาวโดยทวไป มกจะขาดหายไปหรอไมสมบรณเพยงพอ โดยผประกอบการทวไปกมกจะบอกวาถาไมมในสวนของแผนการเงน จะสามารถถอวาเปนแผนธรกจไดหรอไม ซงผเขยนกมกจะตอบวาถาธรกจของผประกอบการขายสนคา หรอผลตสนคาโดยไมไดรบเงนหรอไมตองใชเงน การไมมแผนการเงนในแผนธรกจกไมเปนไร แตความเปนจรงการทาธรกจมจดประสงคเพอสรางมลคาของธรกจใหมมลคาสงสด หรอมผลกาไรสงสด ดงนนแผนการเงนจงเปนสงทตองมอยในแผนธรกจเพราะเปนผลลพธในการดาเนนธรกจ โดยรายละเอยดตางๆเกยวกบแผนการเงน

84

รวมถงขนตอนการจดสาหรบผประกอบการทจะใชระบในแผนธรกจ รวมถงองคประกอบอนๆแลว ผประกอบการจะทาอยางไร และมประเดนพจารณาในจดใดบาง ผเขยนจะไดกลาวถงในตอนตอๆไป คดแลวเขยน...หลกพนฐานของแผนธรกจ หลกเรมตนของแผนธรกจจะเรมตนจากการวางแผนธรกจ (Business Planning) ซงในขนตอนการวางแผนธรกจ ถามแตเฉพาะแตการวางแผนโดยไมมการเขยนออกมาเปนลายลกษณอกษร การวางแผนดงกลาวกเปนเพยงความคดในสมองของคนวางแผนนน นอกจากนในความเปนจรงแลวมนษยเราคดหรอวางแผนอยตลอดเวลาโดยเฉพาะผประกอบการ ถาลองสอบถามวาเมอวานนผประกอบการวางแผนวาจะดาเนนธรกจอยางไร เชอวาผประกอบการบางรายอาจจะยงพอตอบได แตกไมนาจะเปนทกรายทตอบได แตถาถามวาแลวทวางแผนไวเมอเดอนทแลวเปนอยางไร อาจมเพยงผประกอบการเพยงสวนนอยหรอไมมเลยทจะสามารถบอกได โดยเฉพาะถาตองมการเปรยบเทยบความแตกตางระหวางการวางแผนธรกจเมอตนปกบปลายป หรอบอกไดวาสงทธรกจไดดาเนนการไปจรงๆนน เปนไปตามสงทเคยวางแผนไวในสมองหรอไม ดงนนการเขยนสงทอยในสมองออกมาเปนลายลกษณอกษร หรอการแปลงสงทเปนนามธรรม (ความคด) ออกมาเปนรปธรรม (ลายลกษณอกษร) จงเปนเรองสาคญทจะชวยใหผประกอบการสามารถตดตาม ตรวจสอบ ทบทวน ในการดาเนนการหรอการปฏบต วาเปนไปตามสงการวางแผนไว และผลทเกดขนนนเปนเชนใด จาเปนตองมการปรบปรงแกไขตรงจดใด และดวยวธการดาเนนการแบบใด ทจะทาใหธรกจมผลลพธทดยงขน ซงกจะมาจากการจดทาแผนธรกจนเอง จากรายละเอยดดงกลาวจงเหนไดวา แผนธรกจจงมความจาเปนตอธรกจทกๆธรกจ ไมวาจะเปนธรกจขนาดเลกหรอธรกจขนาดใหญ จะเปนธรกจในรปบคคลธรรมดาหรอเปนนตบคคล เชน หางหนสวนจากดหรอบรษทจากดกตาม เพราะตราบใดกตามทยงมการดาเนนการธรกจอย ธรกจหรอตวผประกอบการกมความจาเปนทตองมการวางแผน การประมาณการ การดาเนนการ และการตดตามประเมนผล วาผลลพธของธรกจนนเปนเชนใด ซงสงทสะทอนออกมาใหเหนไดงายทสดคอ ผลกาไรหรอขาดทนของกจการ หรออาจสะทอนออกมาในมลคาหนสามญของธรกจ ซงถาไดมการเขยนเปนลายลกษณอกษรหรอเขยนเปนแผนธรกจ กจะชวยใหผประกอบการสามารถดาเนนการตรวจสอบทบทวนแกไขรายละเอยดตางๆ ไมวาจะเปนการจดสรรทรพยากรของธรกจ ไมวาจะเปนการลงทนในทดน อาคาร เครองจกร อปกรณ ตนทนตางๆในการดาเนนการ บคลากร คาใชจาย ยอดขาย รายรบ รายจาย กจกรรมดาเนนงานตางๆ ทจะดาเนนการทงในระยะสนและระยะยาว ซงจะเหนไดวาถาผประกอบการไมมการเขยนเปนลายลกษณอกษร ยอมเปนไปไมไดเลยทผประกอบการจะจาไดวาไดเคยวางแผนและดาเนนการอะไรไปบาง ดงนนในดานหนงแผนธรกจจง

85

ถอไดวาเปนบนทกของธรกจ (Business Diary) ทจะใชเปนเครองมอชวยจาใหกบผประกอบการ วาไดดาเนนการอะไรไปแลวบางหรอกาลงจะดาเนนการอะไรในอนาคต และถาผประกอบการไดจดทาและทบทวนแผนธรกจในทกๆป กจะสามารถเหนถงการเปลยนแปลง การเตบโต ปญหาและอปสรรคตางๆ ของธรกจ และวธการดาเนนการของธรกจตงแตเรมตนจนถงปจจบน รวมถงแนวทางในการพฒนาของธรกจตอไปในอนาคตอกดวย ไมใชแคร...แตตองเขาใจและใหความส าคญ แตเนองจากการทผประกอบการหรอธรกจจานวนมาก ยงไมตระหนกถงความสาคญ ของการทธรกจของตนเองมความจาเปนตองจดทาแผนธรกจขน และตองมการดาเนนการ ตองปรบปรงและทบทวนอยโดยตลอดในแตละชวงเวลา หรอในสภาวะตลาดทมการเปลยนแปลง รวมถงความเขาใจทวาการจดทาแผนธรกจ เปนเรองของธรกจหรอองคกรขนาดใหญๆทมยอดขายตอเดอนเปนสบๆลาน หรอเปนรอยลานขนไปทสมควรจะจดทาขน โดยธรกจของตนเองทเปนเพยงแค SMEs มยอดขายเดอนละหลกหมนหรอหลกแสน จงไมมความจาเปนทจะตองมการจดทาแผนธรกจ เพราะเปนการสนเปลองเวลา และตนเองกสามารถบรหารธรกจใหมผลกาไรไดโดยไมจาเปนตองมแผนธรกจ และกยงไมมความจาเปนทจะตองไปตดตอธนาคารหรอสถาบนการเงนเพอขอสนเชอ จงยงไมตองทาในตอนนแตถาจะตองจดทาขน กตอเมอตองไปตดตอขอสนเชอกบทางธนาคารหรอสถาบนการเงนเทานน เนองจากมฉะนนจะกเงนไมได ทาใหแผนธรกจจะถกจดทาขนในลกษณะเฉพาะกาล หรอเฉพาะชวงเวลาทมความจาเปนตองใชเทานน และมกจะมไดนาแผนธรกจทจดทาขนมาใชประโยชนในการดาเนนธรกจ นอกจากเรองของการแสดงรายละเอยดในการวางแผนของธรกจ และผลลพธของธรกจ ทาใหผประกอบการบางสวนเขาใจวาแผนธรกจทด คอแผนทแสดงรายละเอยดตามหวขอตางๆใหครบถวน และตองเขยนใหมผลประกอบการทด เพอทเมอธนาคารหรอสถาบนการเงนเหนวาธรกจของตนเองเปนธรกจทมผลกาไร จะเปนสงชวยใหธนาคารหรอสถาบนการเงนอนมตสนเชอใหกบตนเอง ซงอาจรวมถงลกษณะของแผนธรกจในวตถประสงคอน เชน เพอการรวมลงทน หรอเพอการแขงขน โดยใสแตรายละเอยดในดานดเกนจรง โดยเฉพาะในเรองประมาณการตางๆเกยวกบรายได หรอยอดขาย และลดตนทนคาใชจายตางๆ ใหตากวาความเปนจรง เพอใหธรกจมผลกาไร หรอผลตอบแทนในระดบสง ซงกคอการมองแตดานผลลพธของธรกจ หรอมมมมองเฉพาะผลลพธจากตวเลข ซงมกจะไมสอดคลองหรอมความเปนไปได เมอพจารณาจากการกาหนดกจกรรมดาเนนการตางๆ ในการวางแผนธรกจทกาหนดไว ซงกมาจากความไมเขาใจเกยวกบแผนธรกจทตองมาจากพนฐานความเปนจรง และมกระบวนการในการวางแผนธรกจทรอบคอบรดกม และเปนทนาเชอถอวา ถาธรกจดาเนนการตามสงทไดวางแผนทระบไว จะสามารถแกไขปญหาหรอ

86

ประสบความสาเรจไดอยางแทจรง องคประกอบของแผนธรกจ ยอจากเอกสารประกอบการบรรยายในโครงการอบรมวทยากร หลกสตร "การวางแผนธรกจ" ซงสถาบนพฒนาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอมไดจดทาขน เพออบรมคณาจารยในระดบอดมศกษา สงกดทบวงมหาวทยาลย และกระทรวงศกษาธการ แมวาองคประกอบของแผนธรกจจะไมไดมกาหนดไวตายตว หากแตองคประกอบหลก ซงนกลงทนพจารณาวาเปนสงสาคญและตองการร จะประกอบดวยสงเหลาน คอ 1. บทสรปสาหรบผบรหาร 2. ประวตโดยยอของกจการ 3. การวเคราะหสถานการณ 4. วตถประสงคและเปาหมายทางธรกจ 5. แผนการตลาด 6. แผนการจดการและแผนกาลงคน 7. แผนการผลต/ปฏบตการ 8. แผนการเงน 9. แผนการดาเนนงาน 10. แผนฉกเฉน องคประกอบท 1 : บทสรปส าหรบผบรหาร ผเขยน : ผศ.วทยา ดานธ ารงกล เปนสวนทจะสรปใจความสาคญๆ ของแผนธรกจทงหมดใหอยในความยาวไมเกน 1-2 หนา สวนนมความสาคญ เพราะเปนสวนแรกทผรวมลงทนจะอานและจะตองตดสนใจจากสวนนวา จะอานรายละเอยดในตวแผนตอหรอไม ดงนน บทสรปผบรหารจงตองชใหเหนประเดนสาคญสองประการ คอ หนง ชใหเหนวามโอกาสจรงๆ เกดขนในตลาดสาหรบธรกจทกาลงคดจะทา สอง ตองชใหเหนวา สนคาหรอบรการทจะทานน จะสามารถใชโอกาสในตลาดทวานนใหเปนประโยชนไดอยางไร บทสรปผบรหารจงตองเขยนใหเกดความนาเชอถอ หนกแนน และชวนใหตดตามรายละเอยดทอยในแผนตอไป ผเขยนแผนควรระลกไวเสมอวา คณภาพของบทสรปผบรหารจะสะทอนถงคณภาพของแผนโดยรวม จงควรใหเวลากบการเขยนสวนนอยางพถพถน เนอหาในบทสรปผบรหารควรจะกลาวถงสงตอไปน 1. อธบายวาจะทาธรกจอะไร และแนวคดของธรกจนนเปนอยางไร พยายามอธบายใหเหนวา สนคาหรอบรการทจะทานนจะเปลยนแปลงวถชวตหรอวถการใชสนคาหรอบรการไปจากเดมอยางไร บอกดวยวาธรกจจะกอตงเมอไร สนคา/บรการมคณสมบตพเศษอะไรในแงรปลกษณ

87

ประโยชนใชสอย เทคโนโลย ฯลฯ ทจะไดเปรยบเหนอคแขง หากธรกจดาเนนการมาเปนระยะเวลาหนงแลว บอกดวยวา ขนาดของธรกจใหญขนาดไหน มความเตบโตกาวหนาในชวงทผานมาอยางไร 2. โอกาสและกลยทธ สรปวาอะไรคอโอกาส ทาไมจงนาในใจ และจะใชโอกาสนนดวยวธอยางไรขอมลสวนนอาจนาเสนอในรปขอเทจจรงของตลาด เงอนไขตลาด สภาพของคแขง (เชน คแขงขนไมปรบปรงสนคามานานแลว คแขงขนกาลงเพลยงพลา แนวโนมของอตสาหกรรมและอนๆ ทแสดงวาโอกาสทางการคากาลงเปดให) 3. กลมลกคาเปาหมายและการคะเนลกคาเปาหมาย ระบและอธบายยอๆ ถงลกษณะตลาด ใครเปนกลมลกคาหลก จะจดวางตาแหนงผลตภณฑอยางไร จะวางแผนการเขาถงลกคาอยางไร รวมถงขอมลทเกยวของกบโครงสรางของตลาด ขนาดและอตราการเตบโตของกลมลกคา ยอดขาย และสวนแบงตลาดทคาดหมาย 4. ความไดเปรยบเชงแขงขนของธรกจ ระบถงความไดเปรยบ และความเหนอกวาในการแขงขน เชน ความไดเปรยบจากตวผลตภณฑ การไดเปรยบจากการเขาตลาดกอน ความไดเปรยบจากการทคแขงขนอยในภาวะออนแอ ตลอดจนเงอนไขอนๆ ของอตสาหกรรมนนๆ 5. ความคมคาเชงเศรษฐกจ และความสามารถในการทากาไร บทสรปใหเหนถงความคมคาของการลงทน เชน กาไรขนตน กาไรจากการดาเนนงาน ระยะเวลาของการทากาไร ระยะเวลาการคมทน ระยะเวลาทกระแสเงนสดจะเปนบวก การคาดหมายอตราผลตอบแทนจาการลงทน และการคาดคะเนผลตอบแทนทางการเงนอนๆ 6. ทมผบรหาร สรปความรความสามารถ ประสบการณ และทกษะของผทเปนตวหลกในการกอตงและบรหาร พรอมสมาชกในทม บอกยอๆ ถงความสาเรจในอดต โดยเฉพาะทเกยวกบการทากาไร การบรหารงานและคน 7. ขอเสนอผลตอบแทน ระบสนๆ ถงเงนลงทนหรอเงนกทตองการ จะเอาเงนไปทาอะไร จะตอบแทนเจาของเงนอยางไร ผลตอบแทนของการลงทนของเจาหนาทหรอผรวมลงทนจะเปนเทาใด องคประกอบท 2 : ประวตยอของกจการ ผเขยน : อ.ดร.พภพ อดร สวนนคอการใหขอมลเบอตนเกยวกบประวตความเปนมาของการกอตงกจการ ทงในดานรปแบบการจดตงหรอจดทะเบยน ตลอดจนแนวคดและทมาของการเลงเหนโอกาสทางการตลาด การคดคนและพฒนาสนคา/บรการ ทตองการนาเสนอใหกบลกคากลมเปาหมาย นอกจากนควรใหขอมลเกยวกบเปาหมายระยะทตองการใหเปนในอนาคต

88

องคประกอบท 3 : การวเคราะหสถานการณ ผเขยน : อ.ดร.พภพ อดร ขนตอนแรกของการจดทาแผนธรกจ คอ การพยายามทาความเขาใจถงสภาพแวดลอมของการดาเนนธรกจในปจจบน และแนวโนมการเปลยนแปลงในอนาคตของปจจยสาคญๆทสงผลกระทบตอสถานการณการแขงขน ความนาสนใจโดยรวมของอตสาหกรรม ตลอดจนความสามารถในการทากาไร และความพรอมในดานตางๆ ของกจการ ดงนนการวเคราะหสถานการณจงเปนงานอนดบแรกทสาคญทผประกอบการควรกระทา เพอใชเปนขอมลในการกาหนดทศทาง กลยทธ และแผนการดาเนนงานของกจการ การวเคราะหสถานการณหรอเรยกอยางยอๆ วา SWOT ANALYSIS 1. การวเคราะหปจจยภายใน หมายถง การตรวจสอบความสามารถและความพรอมของกจการในดานตางๆ ทงนโดยมงเนนการวเคราะหในสวนทเปน จดแขง (Strengths) และ จดออน (Weaknesses) ของกจการ 2. การวเคราะหปจจยภายนอก หมายถง การประเมนสภาพแวดลอมในการดาเนนธรกจทผประกอบการไมสามารถควบคมหรอเปลยนแปลงได ดงนนจงตองพยายามเขาใจในสถานการณปจจบนและแนวโนมการเปลยนแปลงในอนาคตของสภาพแวดลอมดงกลาว เปนไปในลกษณะทเปนโอกาส (Opportunities) หรอ อปสรรค (Threats) ในการดาเนนธรกจ ผลลพธจากขนตอนของการวเคราะหสถานการณ คอ บทวเคราะหความเปนไปและแนวโนมการเปลยนแปลงของการดาเนนธรกจทเปนประโยชนในการกาหนดกลยทธดานตางๆ ของกจการ องคประกอบท 4 : วตถประสงคและเปาหมายทางธรกจ ผเขยน : อ.ดร.พภพ อดร อ.ดร.ครรชตพล ยศพรไพบลย วตถประสงคและเปาหมายทางธรกจ หมายถง ผลลพธทางธรกจทกจการตองการไดรบในชวงระยะเวลาของแผน ซงโดยทวไปเปาหมายทางธรกจอาจเปนเปาหมายโดยรวมของกจการ และเปาหมายเฉพาะดานในแตละแผนกหรอลกษณะงาน เชน เปาหมายทางการตลาด เปาหมายทางการจดการ เปาหมายทางการผลต และเปาหมายทางการเงน เปนตน นอกจากนเปาหมายทางธรกจอาจแบงเปนเปาหมายระยะสน คอ ภายใน 1 ป เปาหมายระยะกลาง ประมาณ 3-5 ป และเปาหมายระยะยาวทนานกวา 5 ป ลกษณะของเปาหมายของธรกจทดม 3 ประการ คอ 1. มความเปนไปได หมายความวา กจการมโอกาสทจะบรรลเปาหมายได หากไดมการดาเนนงานอยางเตมทตามแผนธรกจทวางไว การกาหนดเปาหมายทางธรกจควรประเมนจากสภาพแวดลอมในการดาเนนธรกจทงภายนอกและภายในกจการ กลาวคอ ไมควรตงเปาหมายท

89

เลอนลอยเกนความจรงจนทาไมได และกอใหเกดความทอแท แตกไมควรตงเปาหมายทงายจนเกนไปจนไมตองทมเทความพยายามใดๆ กสามารถทจะบรรลเปาหมายไดโดยงาย เปาหมายทดจงควรเปนผลลพธททาไดยากแตมความเปนไปได 2. สามารถวดผลไดอยางเปนรปธรรม หมายถง มความชดเจนทสามารถประเมนไดวากจการบรรลตามเปาหมายนนหรอไม ทงน โดยทวไป ควรจะตองกาหนดระยะเวลาใหชดเจนวา จะตองบรรลถงเปาหมายนนภายในระยะเวลาเทาใด 3. เปนไปในทศทางเดยวกน หมายถง เปาหมายยอยๆ ในแตละฝายควรมความสอดคลองและเปนไปในทศทางเดยวกน พรอมทงใหแนใจวาเปาหมายระยะสนๆ เปนไปเพอสนบสนนและสงเสรมเปาหมายในระยะปานกลางและระยะยาว กลาวคอ ไมมงหวงเพยงกาไรหรอผลลพธในระยะสนมากจนเกนไป โดยเฉพาะหากผลใน ระยะสนนนจะกอใหเกดผลเสยไดในระยะปานกลางและระยะยาว องคประกอบท 5 :แผนการตลาด ผเขยน : อ.ดร.พภพ อดร, อ.ดร.ครรชตพล ยศพรไพบลย แผนการตลาด คอ การกาหนดทศทางและแนวทางในการทมเทความพยายามทางการตลาด ตลอดจนกลไกในการตรวจสอบและประเมนผลกจกรรมการตลาดไวลวงหนา โดยใชประโยชนจากความเขาใจทไดรบจากการวเคราะหสถานการณในองคประกอบท 3 มาพจารณารวมกบวตถประสงคและเปาหมายทางธรกจทกาหนดไวในองคประกอบท 4 ดงนน การวางแผนการตลาดจงเปนการกาหนดกลยทธและวธในการดาเนนกจกรรมทางการตลาด เพอใหกจการสามารถบรรลวตถประสงคและเปาหมายทมงหวง โดยคานงถงการใชทรพยากรทางการตลาดใหเกดประโยชนสงสดในการตอบรบกบความเปนไปและแนวโนมการเปลยนแปลงของสภาพแวดลอมในดาเนนธรกจทงภายนอกและภายในกจการ เนอหาของแผนการตลาดตองตอบคาถามหลกๆ ใหกบผประกอบการอยางนอย ดงตอไปน 1. เปาหมายทางการตลาดทตองทาใหไดในระยะเวลาของแผนคอเรองอะไรบาง 2. ใครคอลกคากลมเปาหมาย ทงกลมเปาหมายหลกและกลมเปาหมายรอง 3. จะนาเสนอสนคา/บรการอะไรใหกลมเปาหมาย ในราคาเทาใด และดวยวธการใด 4. จะสรางและรกษาความพงพอใจใหกบกลมเปาหมายเหลานนไดดวยวธการใดบาง 5. ถาสถานการณไมเปนไปตามทคาดหวงไว จะปรบตวหรอแกไขอยางไร ในการตอบคาถามดงกลาวขางตน ผประกอบการจาเปนตองใชความร ความสามารถตลอดจนประสบการณและวจารณญาณทด ในการกาหนดเปาหมาย กลยทธ และวธการทางการตลาดสาหรบกจการตามองคประกอบทสาคญของแผนการตลาด ซงมเนอหาหลก 4 สวน

90

ดงตอไปน 1. เปาหมายทางการตลาด 2. การวเคราะหกลมเปาหมาย 3. กลยทธและกจกรรมทางการตลาด 3.1 กลยทธการตลาดเพอความไดเปรยบในการแขงขน 3.2 กลยทธเพอการเตบโตทางการตลาด 3.3 กลยทธสวนประสมทางการตลาด 4. การควบคมและประเมนผลทางการตลาด องคประกอบท 6 : แผนการจดการและแผนคน,ผเขยน : ผศ.วทยา ดานธ ารงกล ในสวนนผจดทาแผนจะตองระบโครงสรางขององคการใหชดเจน โดยแสดงแผนผงโครงสรางขององคกรวา ประกอบไปดวยหนวยงานอะไรบาง หนวยงานแตละหนวยมความรบผดชอบอะไร รวมถงตาแหนงผบรหารหลกๆ ขององคการ โครงสรางของคณะกรรมการและการถอหน การเขยนในสวนนควรจะทาใหผอานเหนวาคณะผบรหารรวมตวกนในลกษณะเปนทมทดในการบรหาร มความสมดลในดานความร ความสามารถทครบถวน ทงดานเทคนคและการบรหาร มความชานาญและประสบการณในกจการททา รายละเอยดในสวนนประกอบดวยหวขอดงตอไปน คอ 1. โครงสรางองคกร 1.1 ตาแหนงงานหลกๆ ขององคการ คนทจะมาดารงตาแหนง พรอมทงแผนผงองคการ 1.2 หากผบรหารคนใดคนหนง ไมสามารถปฏบตหนาทไดเตมเวลา ตองระบวาใครจะเปนผชวยในงานนน เพอทาใหงานสมบรณ 1.3 หากทมงานผบรหารเคยทางานรวมกนมากอน ใหระบวาเคยทางานอะไร มความสาเรจในฐานะทมทดอะไรบาง 2. ตาแหนงบรหารหลก 2.1 ระบวาตาแหนงบรหารหลกๆ มความร ความชานาญอะไรบาง และความเหมาะสมในตาแหนงงานนนอยางไร 2.2 ระบบทบาท ภาระความรบผดชอบของแตละตาแหนงในทมบรหาร 2.3 อาจใสประวตสนๆ ของทมบรหารเอาไวในสวนนดวยกได หรอมฉะนนอาจนาไปใสไวรวมกนในภาคผนวก 3. ผลประโยชนตอบแทนแกผบรหารระบเงนเดอนทจายแกผบรหาร ตลอดจนผลตอบ

91

แทนในรปแบบอนๆ และสดสวนการถอหน ของผบรหารแตละคน 4. ผรวมลงทน ระบผรวมลงทนอนๆ และเปอรเซนตการถอหน 5. คณะกรรมการบรษท ระบคณสมบตของกรรมการบรษท องคประกอบและภมหลงของกรรมการแตละคนวาจะเปนประโยชนตอกจการอยางไร องคประกอบท 7 : แผนการผลต/ปฏบตการ,ผเขยน : อ.ดร.เอกจตต จงเจรญ หลงจากทผประกอบการไดทาการวเคราะหสภาพแวดลอมภายในและภายนอกของกจการ ตลอดจนกาหนดวตถประสงคทางธรกจและแผนกลยทธของกจการในภาพรวม เพอสรางความไดเปรยบเชงแขงขน แลวผประกอบการจาเปนตองถายทอดสงเหลานนใหออกมาเปนแผนการผลตปฏบตทสอดคลองและเชอมโยงกบแผนธรกจสวนอนๆ ของบรษท อนไดแก แผนการตลาด แผนการบรหารและจดการบคลากรและแผนการเงน เพอสนบสนนและสงเสรมใหองคกรมศกยภาพในการบรรลเปาหมายตามแผนนนๆ แผนการผลต/ปฏบตการทดจะตองสะทอนความสามารถของกจการในการจดการกระบวนการผลตและปฏบตการใหมประสทธภาพและประสทธผล เพอเพมศกยภาพในการแขงขนใหกบธรกจ โดยมงเนนประเดนการจดการไปยงระบบการแปลงสภาพวตถดบและทรพยากรในการผลตใหเปนผลผลต ซงสามารถแสดงความสมพนธไดดงแผนภาพท 1 โดย วตถดบและทรพยากร นน หมายถง ปรมาณวตถดบทใช ชวโมงแรงงานททาการผลต หรอคาใชจายรวมของทรพยากรทกอยางทใช ไดแก คาวตถดบ คาแรงงาน เงนลงทน และอนๆ สาหรบ กระบวนการผลตและปฏบตการ หมายถง กระบวนการในการแปลงสภาพวตถดบและทรพยากรการผลตใหเปนผลผลต และ ผลผลต นน หมายความถง จานวนหรอมลคาของสนคาและบรการทผลตได ในการวางแผนการผลต/ปฏบตนน ผประกอบการตองพจารณาตดสนใจในเรองทเกยวของกบการผลตและปฏบตการภายในกจการตามประเดนทสาคญๆ รวม 10 ประเดนดงตอไปน คอ 1. คณภาพ 2. การออกแบบสนคาและบรการ 3. การออกแบบกระบวนการผลตและปฏบตการ และการตดสนใจเรองกาลงการผลต 4. การเลอกสถานทตง 5. การออกแบบผงของสถานประกอบการ 6. การออกแบบระบบงานและการวางแผนกาลงคน 7. การจดกระบวนการจดสงวตถดบ และสนคาสาเรจรป (Supply-Chain Management) 8. ระบบสนคาคงคลง 9. กาหนดการผลตและปฏบตการ

92

10. การดารงรกษาเครองมอและเครองจกร องคประกอบท 8 : แผนการเงน, ผเขยน : รศ.ประนอม โฆวนวพฒน, อ.วภาดา ตนตประภาผศ.พรชนก รตนไพจตร, ผศ.พรชนก รตนไพจตร ในการจดทาแผนธรกจนน กจการตองทราบใหไดวาแผนทจะจดทาขนนน เปนไปตามวตถประสงคทตงไวหรอไม การทจะบรรลวตถประสงคดงกลาว จะตองใชเงนลงทนจานวนเทาใด จะไดมาจากแหลงใดบาง จากแหลงเงนทนภายใน ในรปของเจาของกจการ หรอแหลงเงนทนภายนอกในรปของการกยมจากเจาหน เรยกวา กจกรรมจดหาเงน (Financing Activities) จากนน จะเปนเรองของการตดสนใจนาเงนไปลงทน กจกรรมนเรยกวา กจกรรมลงทน (Investing Activities) ซงจะแตกตางไปตามประเภทของธรกจ กจกรรมทสาคญตอเนองจากกจกรรมดงกลาวขางตน คอ กจกรรมดาเนนงาน (Operating Activities) ซงจะประกอบไปดวย การผลต การซอ การขาย และการจายคาใชจายตางๆ การตดสนใจเกยวกบกจกรรมหลกทงสาม คอ กจกรรมจดหาเงน กจกรรมลงทน และกจกรรมดาเนนงาน จะเปนปจจยสาคญตอความสาเรจของการดาเนนธรกจ นกบญชจะเปนผนาเสนอผลของกจกรรมทงสาม และสรปออกมาเปน งบการเงน (Financial Statements) ซงเปนรายงานสรปขนสดทายของขบวนการจดทาบญช ทแสดงใหเหนถงขอมลทางการเงนของธรกจหรออาจจะเปนงบการเงนทครอบคลมการดาเนนกจกรรมทางธรกจในรอบระยะเวลาใดเวลาหนง ทงนเพอใหทราบวา ในรอบระยะเวลาทผานมานน ธรกจมฐานะการเงนอยางไร กาไรหรอขาดทน มการเปลยนแปลงในเงนสดอยางไรบาง เพมขนหรอลดลง และสาเหตเกดจากอะไร งบการเงนประกอบดวย 1. งบดล เปนรายงานทแสดงถงฐานะของกจการ ณ วนใดวนหนง ในงบดลจะประกอบไปดวยขอมลทางการเงนทแสดงถงฐานะของกจการ คอ ขอมลเกยวกบสนทรพย หนสนและสวนของผเปนเจาของ 2. งบกาไรขาดทน เปนงบทแสดงถงผลการดาเนนงานของกจการ โดยแสดงรายได คาใชจายและกาไรสทธหรอขาดทนสทธ ในชวงระยะเวลาหนง 3. งบแสดงการเปลยนแปลงในสวนของเจาของ สวนของผเปนเจาของหรอสวนของผถอหน ประกอบไปดวย 2 สวนดวยกน คอ 3.1 ทนเรอนหน 3.2 กาไรสะสม งบนจงแสดงใหเหนถงความเปลยนแปลงของทนเรอนหนและกาไรสะสม 4. งบกระแสเงนสด เปนงบการเงนทใหขอมลเกยวกบการเปลยนแปลงของกระแสเงนใดในรอบระยะเวลาใดเวลาหนง จะรายงานใหทราบวา เงนสดในปปจจบนทเพมขนหรอลดลงนน

93

มสาเหตจากอะไรในกจกรรม ดงตอไปน 4.1 กจกรรมดาเนนงาน 4.2 กจกรรมลงทน 4.3 กจกรรมจดหาเงน 5. นโยบายบญช หมายถง หลกการบญชหรอวธปฏบตทกจการใชในการจดทาและนาเสนองบการเงน เนองจากหลกการบญชทกจการเลอกใชมไดหลายวธ วธการบญชทกจการเลอกใชจะมผลกระทบตองบการเงนไมเหมอนกน กจการจงตองบอกขอมลดงกลาวใหผใชในงบการเงนทราบ โดยทวไปแลวกจการควรเปดเผยนโยบายบญชในเรองตอไปนไวในงบการเงน 5.1 วธการรบรรายได 5.2 การตราคาสนคาคงเหลอ 5.3 การตราคาเงนทน 5.4 คาเผอหนสญและหนสงสยจะสญ 5.5 วธการคดคาเสอมราคา และการตดบญชสนทรพยไมมตวตน 5.6 การแปลงคาเงนตราตางประเทศ 5.7 การจดทางบการเงนรวม องคประกอบท 9 : แผนการด าเนนงาน,ผเขยน : ผศ.วทยา ดานธ ารงกล หลงจากผประกอบการกาหนดกลยทธในดานตางๆ ของกจการอยางรอบคอบและครบถวนแลว ขนตอนตอมากคอ การจดทารายละเอยดของกลยทธดงกลาว โดยการกาหนดกจกรรมของกลยทธแตละดานใหเปนรปธรรมทชดเจนในทางปฏบต ผประกอบการอาจจะทาแผนการดาเนนงานในลกษณะของตารางทมรายละเอยดของเปาหมาย กลยทธ วธการ งบประมาณ และระยะเวลาดาเนนการ โดยจดทารายละเอยดเปนรายเดอนหรอรายสปดาห ตามทผประกอบการเหนสมควร องคประกอบท 10 : แผนฉกเฉน แผนฉกเฉนเปนการเตรยมแนวทางการดาเนนงานไวลวงหนา ในกรณทสถานการณหรอผลลพธจากการดาเนนงานไมเปนไปตามทคาดไว หรอมเหตการณทไมคาดฝนเกดขน จนเปนผลกระทบในทางลบกบกจการ ซงโดยทวไปผประกอบการควรอธบายลกษณะความเสยงทางธรกจทอาจสงผลใหการดาเนนธรกจไมเปนไปอยางราบรนตามแผนธรกจทไดกาหนดไว ตวอยางของประเดนความเสยงทางธรกจและการเตรยมพรอมทควรระบไวในแผนฉกเฉน ไดแกกรณดงตอไปน ยอดขายหรอการเกบเงนจากลกหนไมเปนไปตามคาดหมาย จนทาใหเงนสดหมนเวยนขาดสภาพคลอง

94

ธนาคารไมใหเงนกหรอลดวงเงนก คแขงตดราคาหรอจดกจกรรมสงเสรมการขายอยางตอเนองระยะยาว มคแขงรายใหมทมขนาดใหญกวา ทนสมยกวา มสนคาครบถวนกวา ราคาถกกวา เขาสอตสาหกรรม หรอมาตงอยในบรเวณใกลเคยง สนคาถกลอกเลยนแบบและขายในราคาทถกกวา มปญหากบหนสวนจนไมสามารถรวมงานกนได สนคาผลตไมทนตามคาสงซอเนองจากขาดแคลนวตถดบ สนคาผลตมากจนเกนไป ทาใหมสนคาในมอเหลอมาก เกดการชะงกการเตบโตของทงอตสาหกรรม ตนทนการผลต/การจดการสงกวาทคาดไว การบรหารเชงกลยทธ การบรหารเชงกลยทธ (Strategic Management) หมายถง การวางแผนการดาเนนการ และการควบคมในแนวทางเชงกลยทธ ซงจะชวยใหการบรหารเปนไปอยางมประสทธภาพ และประสทธผล จดเนน ของการบรหารเชงกลยทธมงพจารณาเปนแงของการบรหาร (Management Aspects) กลยทธทคดคนขนมา ตองอาศยพนฐานทางการบรหารเปนหลกกลยทธจะตองสรางประสทธภาพในการดาเนนงานและขอไดเปรยบทางการแขงขนใหมากทสด และลดขอเสยเปรยบในการแขงขนใหนอยทสด กระบวนการบรหารเชงกลยทธ กระบวนการบรหารเชงกลยทธ (Strategic management) ตองเรมจากการวเคราะหสภาพแวดลอมภายนอก และภายใน (External & Internal Environment) ทเราเรยกวา “SWOT Analysis” หลงจากนนจงจะเขาสขนตอนของการกาหนดภารกจ (Mission) วตถประสงค (Objectives) กลยทธ (Strategies) และแผนปฏบตการ (Operational Plan) การจดการเชงกลยทธเปนการบรหารอยางมระบบทตองมวสยทศน ความคดสรางสรรค และการตดสนใจทมประสทธภาพของผนาทางธรกจกลยทธธรกจจะตองดาเนนงานเปนระบบเปนกระบวนการอยางตอเนอง โดยเปนการบรหารทตองดาเนนงานอยางเปนขนตอน ผานการ ศกษาวเคราะหขอมลกาหนดสมมตฐานอยางมหลกเกณฑ เพอใหธรกจสามารถแขงขน และเตบโตอยางมประสทธภาพในโลกธรกจทการเปลยนแปลงเกดขนอยตลอดเวลา โดยแบงกระบวนการการจดการเชงกลยทธ ออกเปน 4 ขนตอน ไดแก การวเคราหสภาพแวดลอม การกาหนดกลยทธ การนากลยทธไปปฏบต และการควบคมกลยทธ

95

การวเคราะหสภาวะแวดลอม (SWOT Analysis) เปนทฤษฎทใชเครองมอในการวเคราะหสถานการณ ซงเปนรากฐานขององคกรโดยจะศกษาถงปจจยตางๆ เพอไปใชในการกาหนดกลยทธทางการแขงขนใหบรรลเปาหมายขององคกร ซงมองคประกอบทเกยวของดงน 1. การวเคราะหสภาวะแวดลอมภายในองคกร 1.1 จดแขง (Strength) หมายถง การศกษาจดแขงทมอยภายในองคกรหรอธรกจททาการศกษาเพอใหทราบถงความสามารถในการแขงขน เพอบรรลเปาหมายขององคกรตามทไดตงไว 1.2 จดออน (Weakness) หมายถง การศกษาจดออนทมอยภายในองคกรหรอธรกจททาการศกษาเพอใหทราบถงจดออนทตองการแกไข 2. การวเคราะหสภาวะแวดลอมภายนอกองคกร 2.1 โอกาส (Opportunity) หมายถง การศกษาปจจยภายนอกองคกรทเปน โอกาสของธรกจเพอนามาใชเปนประโยชนตอองคกร 2.2 อปสรรค (Threat) หมายถง การศกษาถงปญหาหรออปสรรคทมผลกระทบตอการดาเนนธรกจ เพอนาไปใชประโยชนและปรบปรงองคกร แนวคดและทฤษฎเกยวกบพฤตกรรมผบรโภค พฤตกรรมของผบรโภค หมายถง การแสดงออกของแตละบคคลทเกยวของโดยตรงกบการใชสนคา และบรการทางเศรษฐกจ รวมทงกระบวนการในการตดสนใจทมผลตอการแสดงออก สาเหตทจ าเปนตองวเคราะหพฤตกรรมผบรโภค 1. พฤตกรรมของผบรโภค มผลตอกลยทธการตลาดของธรกจ และมผลทาใหธรกจประสบความสาเรจ ถากลยทธทางการตลาดสามารถตอบสนองความพงพอใจของผบรโภคได 2. เพอใหสอดคลองกบแนวความคดทางการตลาด คอ การทาใหลกคาพงพอใจ ดวยเหตนเราจงจาเปนตองศกษาพฤตกรรมผบรโภคเพอจดสงกระตน หรอกลยทธการตลาดทสามารถตอบ สนองความพงพอใจของผบรโภคไดการวเคราะหพฤตกรรมผบรโภคเปนการคนหาหรอวจย เกยว กบพฤตกรรมการซอ และการใชของผบรโภค ทงทเปนบคคล กลม หรอองคการ เพอใหทราบถงลกษณะความตองการ และพฤตกรรมการซอ การใช การเลอกบรการแนวคด หรอประสบการณทจะทาใหผบรโภคพงพอใจ และสามารถกาหนดกลยทธการตลาด ทสามารถตอบสนองความพงพอใจของผบรโภคไดอยางเหมาะสม

96

ประโยชนของการศกษาพฤตกรรมผบรโภค 1. ชวยใหนกการตลาดเขาใจถงปจจยทมอทธพลตอการตดสนใจซอสนคาของผบรโภค 2. ชวยใหผเกยวของ สามารถหาหนทางแกไขพฤตกรรมในการตดสนใจซอสนคาของผบรโภคในสงคมไดถกตอง และสอดคลองกบความสามารถในการตอบสนองของธรกจมากยงขน 3. ชวยใหการพฒนาตลาดและการพฒนาผลตภณฑสามารถทาไดดขน 4. เพอประโยชนในการแบงสวนตลาด เพอการตอบสนองความตองการของผบรโภคใหตรงกบชนดของสนคาทตองการ 5. ชวยในการปรบปรงกลยทธการตลาดของธรกจตางๆ เพอความไดเปรยบคแขงขน ปจจยทท าใหธรกจขนาดกลางและขนาดยอมประสบความส าเรจมดงน การสรางขอไดเปรยบทางการแขงขน (Competitive Advantage) เปนลกษณะทธรกจสามารถทาไดเหนอกวาคแขงขนซงเกดจากหลายปจจย และมผลตอความพงพอใจของลกคาการสรางขอไดเปรยบทางการแขงขน มดงน 1. ความยดหยนได (Flexibility) เนองจากธรกจขนาดยอมมโครงสรางการบรหารงานทมขอบเขตแคบกวาโครงสรางการบรหารธรกจขนาดใหญ และมอานาจการตดสนใจกบคนเพยงไมกคน จงทาใหความยดหยนในการตดสนใจ และสามารถปรบเปลยนกลยทธไดอยางทนทวงท ซงไดขอไดเปรยบของธรกจขนาดใหญ 2. นวตกรรม (Innovation) ธรกจขนาดยอมจะมนวตกรรมเกดขนไดงาย ซงนวตกรรมเปนการปรบปรงผลตภณฑเตมดวยกระบวนการ ความคด และลกษณะธรกจทใหมและดกวาดวยการสรางความคดสรางสรรค (Creative Destruction) โดยธรกจขนาดยอมจะมการผลกดนใหเกดการเปลยนแปลงดานการพฒนา และเทคโนโลย คณคาทสาคญของการประกอบการ 3. ความสมพนธอยางใกลชดกบลกคา (Close Relationship to Customer) เจาของธรกจขนาดยอมควรมความสมพนธลกคาของตนอยางใกลชด จะทาใหธรกจสามารถจดบรการไดตามความตองการของลกคา ซงการรจกลกคาจะทาใหธรกจมขอไดเปรยบทางการแขงขนและทาใหลกคาเกดความพอใจทจะซอ 4. คณภาพสนคา (Product Quality) คาวา คณภาพ (Quality) หมายถง ลกษณะของผลตภณฑหรอบรการทสามารถตอบสนองความตองการของลกคาได และเปนไปตามความหวงของลกคา ถาสนคามคณภาพดกจะทาใหธรกจมขอไดเปรยบทางการแขงขนและทาใหลกคาเกดความพอใจทจะซอ

97

ประวตผวจย

ชอ-สกล นางสาวสทธลกษณ ชพสตยากร

ทอย 33/20 หม 11 ตาบลบางมวง อาเภอบางใหญ จงหวดนนทบร 11140

ทท างาน บรษท เคไอ 8อนดสเตรยล จากด 137 ถนนพทธมณฑลสาย7 อาเภอสามพราน จงหวดนครปฐม โทรศพท 034 220-446

ประวตการศกษา พ.ศ. 2542 สาเรจการศกษาระดบปรญญาวศวกรรมศาสตรบณฑต

จากมหาวทยาลยอสสมชญ กรงเทพฯ

พ.ศ. 2551 ศกษาตอระดบปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาการประกอบการ บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศลปากร

ประวตการท างาน พ.ศ. 2540-2542 วศวกรฝายขาย บรษทยนเทค จากด พ.ศ. 2543-2544 วศวกรฝายขาย บรษทโรจนไพบลย อควปเมนท จากด พ.ศ. 2545-2551 ผจดการฝายขาย บรษทไฮโดรโซน จากด พ.ศ. 2552-ปจจบน ผจดการฝายขาย บรษท เค ไอ อนดสเตรยล จากด