สารชวโมเลกล(Biomolecule)

1Thanyamon C.

• สารอนทรย (Organic matter) คอ สารทประกอบดวยธาตคารบอนและไฮโดรเจน (Hydrocarbon) เปนสวนใหญ และอาจมหมฟงกชนมาเกาะเพม

• สารชวโมเลกล (Biological molecule) คอ สารอนทรยทมโมเลกลใหญ และโครงสรางสลบซบซอน

แบงออกเปน 4 กลมใหญๆ คอ คารโบไฮเดรต, ไขมน, โปรตน, กรดนวคลอก

2Thanyamon C.

สารอนนทรย (Inorganic matter)ไดแก นา และ แรธาต ตางๆ• รปทเปน ion (ละลายนา) เชน K+ Na+ Cl- NO3- • สตวไดจากอาหาร พชดดซมเขาทางรากพรอมนา(ละลายนาได)• หนาททควรทราบ Ca2+(การแขงตวของเลอด) Mn,Cl- (photolysis)

Mg2+(คลอโรฟลล) Fe (cytochrome, hemoglobin)

Thanyamon C. 3

สารอนทรย หรอ สารขนาดใหญ (macromolecules) ในสงมชวต จดเปน 4 กลมตามลกษณะโครงสราง ไดแกCarbohydrate ประกอบดวยธาต C, H, OProtein C, H, O, NLipid C, H, ONucleic acid C, H, O, N, P

ปฏกรยาเคมของ macromolecules ไดแก

Condensation polymerization หรอ Dehydration เปนปฏกรยาสงเคราะห polymers จาก monomers เลกๆเปนจานวนมาก และไดผลผลต H2O ดวย ดงนนอาจเรยกวา ปฏกรยา dehydration

Hydrolysis เปนปฏกรยายอยสลาย polymer ใหเลกลง เพอใหสามารถนาผานเยอหมเซลลเขาสเซลลได หรอยอยสลายสารทไมใชแลวภายในเซลล โดยการใส H2O เขาไป

Thanyamon C. 6

Thanyamon C. 7

H2O

Thanyamon C. 8

แรธาต

Thanyamon C. 9

Thanyamon C. 10

1. คารโบไฮเดรต (Carbohydrate)• คารโบไฮเดรต เปนคารบอนทอมตวดวยนา• ประกอบดวย C H O มอตราสวนของอะตอม H ตอ O เทากบ 2 :1 และมสตรโมเลกลทวไปเปน (CH2O)nโดย n มคาตงแต 3 ขนไป

• มหมคารบอกซาลดไฮด (-CHO) หรอหมคารบอนล (-CO) และหมไฮดรอกซล (-OH) เปนหมฟงกชน (functional group) คอ หมอะตอมหรอกลมอะตอมของธาตทแสดงสมบตเฉพาะของสารอนทรยชนดหนง 11Thanyamon C.

1. คารโบไฮเดรต (Carbohydrate)

12Thanyamon C.

คารโบไฮเดรต (Carbohydrate) แบงออกเปน 3 ประเภท คอ

1. นาตาลโมเลกลเดยว (MONOSACCHARIDE) มคารบอนเปนองคประกอบ 3-7 อะตอม หรอเรยกวา นาตาลเชงเดยว (simple sugar) มรสหวาน เปนผลกสขาว ละลายนา ไดแก กลเซอรอลดไฮด (3C) ไรโบส(5C) กลโคส ฟรกโทส และกาแลกโทส (6C)

13Thanyamon C.

CH2On

2. โอลโกแซคคาไรด (OLIGOSACCHARIDE) ประกอบดวยนาตาลโมเลกลเดยว 2-10 โมเลกล พบบอยมากทสด จบกนดวยพนธะไกลโคซดก (glycosidic bond) โอลโกแซกคาไรดทประกอบดวยมอโนแซกไรด 2 โมเลกล เรยกวา ไดแซกคาไรด (disaccharide)3. นาตาลโมเลกลใหญ (POLYSACCHARIDE) ประกอบดวยกลโคส 100-1,000 โมเลกล มาตอกนเปนสาย ไดแก แปง เซลลโลส และ ไกลโคเจน เปนตน

14Thanyamon C.

1. Monosaccharide• กลโคส (Glucose) เปนนาตาลทมอยในอาหารทวไป พบมากในผกและ

ผลไมสก และในกระแสเลอดกลโคสทพบในผลไมสก มมาก ใน องน เรยกวา นาตาลองน

• ฟรกโทส (Fructose) ละลายไดดมากในนา จงทาใหตกผลกไดยาก เปนนาตาลทมรสหวานมากกวานาตาลชนดอน พบในเกสรดอกไม ผลไม ผก นาผง นาตาลทรายและกากนาตาล ในธรรมชาตมกปนอยกบกลโคสในรางกาย ไดจากการยอยนาตาลทราย

• กาแลกโทส (Galactose) ไมเกดอสระในธรรมชาต ในรางกายไดจากการยอยแลกโทส

15Thanyamon C.

• Monosaccharide เปนนาตาลโมเลกลเดยว ทประกอบดวย C, O และ H มสตรคอ (CH2O)n

• โดยมอะตอมของ C ตอกนเปนสาย และม Carbonyl group และ hydroxy group ตอกบอะตอมของ C

aldehydes ketones

Carbonyl

group

16Thanyamon C.

The structure and classification of some monosaccharides

17Thanyamon C.

Thanyamon C. 18

Thanyamon C. 19

Thanyamon C. 20

Thanyamon C. 21

2. Oligosaccharide2.1 Disaccharides ไดแก

• มอลโทส (กลโคส+กลโคส) เชอมตอกนดวย 1-4 glycosidic bondพบในขาวบารเลยหรอขาวมอลตทกาลงงอก

• ซโครส (กลโคส+ฟรกโทส) เชอมตอกนดวย 1-2 glycosidic bondเปนนาตาลทไดจากออยและบท ทรจกกนดคอ นาตาลทราย

• แลกโตส (กลโคส+กาแลกโทส) เชอมตอกนดวย 1-4 glycosidicbond พบในนม เรยกวา นาตาลนม2.2 Trisaccharides พบในธรรมชาต คอ แรพฟโนส พบในนาตาลจากหวบท และออย ประกอบดวยกาแลกโทส กลโคสและฟรกโทสอยางละโมเลกลเชอมตอดวยพนธะไกลโคซดก

22Thanyamon C.

Thanyamon C. 23

Thanyamon C. 24

• นาตาลโมเลกลค (Disaccharides) เกดจากการรวมตวของนาตาลโมเลกลเดยว 2 โมเลกล โดยปฏกรยา condensation (เปนปฏกรยาสงเคราะห macromolecules จาก monomers เลกๆ เปนจานวนมาก และไดผลผลต H2O ดวย อาจเรยกวา ปฏกรยา dehydration)

• Covalent bond ทเกดขน เรยกวา Glycosidic linkage

25Thanyamon C.

Examples of disaccharides synthesis

26Thanyamon C.

Thanyamon C. 27

3.Polysaccharide เปน carbohydrate ทมขนาดใหญประกอบดวย monosaccharidesตงแต 11 - 1,000 โมเลกล ตอกนดวย glycosidic linkage ชนดของ polysaccharide ขนอยกบ

1. ชนดของ monosaccharide2. ชนดของ Glycosidic linkage

ตวอยาง polysaccharide ไดแกstarch, glycogen, cellulose และ chitin

28Thanyamon C.

Thanyamon C. 29

Thanyamon C. 30

amylose amylopectin glycogen cellulose

31Thanyamon C.

32Thanyamon C.

Cellulose ม glucose เปนองคประกอบเชนเดยวกบ แปง แตมพนธะแบบ 1-4 glycosidic linkage ผนงเซลลของพชประกอบดวย cellulose เปนจานวนมาก

33Thanyamon C.

Chitin, a structural polysaccharide

Chitin forms the

exoskeleton of

Arthropods

Chitin is used to

make a strong and

flexible surgical

thread34Thanyamon C.

Polysaccharide แบงเปน1. แปง แบงออกเปน• amylose มอยในแปง ประกอบดวย กลโคสหลายพนหนวย ไมหวาน ลกษณะเปนโซยาว ไมแตกกง

• amylopectin ประกอบดวยกลโคสตอดวยพนธะ 1-4 glycosidic แตกแขนงเปนโซกงดวยพนธะ 1-6 glycosidic พบมากในเมดพชผวเปนมน

35Thanyamon C.

2. ไกลโคเจน (glycogen) อยทกลามเนอลายและตบสตว ทาหนาทเปนแหลงพลงงาน มโครงสรางคลาย amylopectin คอ มการแตกแขนงแตแตกแขนงมากกวา3. เซลลโลส (cellulose) เปนสารทพบในผนงเซลลของพช จงเปนสารอนทรยทมมากทสดในโลก ประกอบดวยกลโคสเปนโซยาวประมาณ 3,000 หนวย แตในคนเราไมสามารถยอยไดเนองจากขาดเอนไซมทใชยอย

36Thanyamon C.

Thanyamon C. 37

หนาทของ carbohydrate• Sugars :

• ทาหนาทใหพลงงานและเปนแหลงคารบอนแกสงมชวต• ribose และ deoxyribose เปนองคประกอบของ nucleic acid

• Polysaccharide :• เปนแหลงสะสมพลงงานของสงมชวต โดยพชเกบสะสมพลงงานในรปของ starch สวนสตวเกบสะสมพลงงานในรปของ glycogen

• Cellulose และ chitin เปนโครงสรางของพชและสตว38Thanyamon C.

• monomer ของโปรตน คอ กรดอะมโน ซงประกอบดวยหม carboxyl หม NH2 และหม R แบงกรดอะมโนเปนกลมตามโครงสรางทางเคมของหม R

• แตละกรดอะมโนจะมาเชอมตอกนเปนสายยาวดวย peptide bond เรยกวา polypeptide

• สาย polypeptide จะมปลายดานหนงเปนหม NH2 และปลายอกดานหนงเปนหม COOH

โปรตน (Protein)

39Thanyamon C.

40Thanyamon C.

Amino acid ตอกนเปนสายยาวดวย covalent bond เกด dehydration เรยกพนธะทเกดวา peptide bond

41Thanyamon C.

ปลายทมหม amino เรยกวา N-terminusปลายทมหม carboxyl เรยกวา C-terminus

42Thanyamon C.

sufhydryl

Thanyamon C. 43

กรดอะมโนทจาเปนสาหรบคนอารจนน (Arginine) เมไทโอนน (Methionie)ฮสทดน (Histidine) ฟนลอะลานน (Phenylalanine)

ไอโซลวซน (Isoleucine) ทรโอนน (Threonine)ลวซน (Leucine) ทรปโตเฟน (Tryptophan)ไลซน (Lysine) วาลน (Valine)

อารจนนและฮสทดน เปนกรดอะมโนทจาเปนสาหรบการเจรญเตบโต และพฒนาการในวยเดก

44Thanyamon C.

Thanyamon C. 45

โครงสรางของโปรตน

1. โครงสรางปฐมภม (primary structure) หมายถง โครงสรางของโปรตนในลกษณะทกรดอะมโน เรยงตวเปนสายโซพอลเพปไทดทจาเพาะ

46Thanyamon C.

The primary structure of a protein

• Primary structure คอ ลาดบของ amino acid ทประกอบขนเปนโปรตน

• Primary structure ถกกาหนดโดยขอมลทางพนธกรรม (DNA)

47Thanyamon C.

• การเปลยนแปลงลาดบ amino acid ในโปรตนอาจมผลใหรปรางของโปรตนเปลยนไป และอาจมผลตอการทางานของโปรตนชนดนนๆ ตวอยางเชน โรค sickle-cell anemia

48Thanyamon C.

2. โครงสรางทตยภม (secondary structure)เปนโครงสรางทเกดจากการขดหรอมวนตวของโครงสรางปฐมภม

ซงแสดงรปรางทเปนระเบยบของโปรตนทเกดจากพนธะไฮโดรเจนระหวาง C=O ในหนวยของกรดอะมโนกบหม –NH ในหนวยของกรดอะมโนอกหนวยหนง แบงไดเปน 2 แบบคอ

• แบบเกลยวแอลฟาหรอแอลฟาเฮลกซ (–helix)• แบบพลตบตา (–pleated sheet)

49Thanyamon C.

โครงสรางแบบเกลยวแอลฟา (–helix)มรปรางเปนเกลยว เนองจากมพนธะไฮโดรเจนระหวางหมคารบอนล (–CO–) กบหมอะมโน (–NH2) อก 4 หนวยสายพอลเพปไทดเดยวกนในโซเดยวกน

50Thanyamon C.

โครงสรางแบบพลตบตา (–pleated sheet)มสายโซทพบเปนจบเนองจากมพนธะไฮโดรเจนระหวาง C=O กบ N–H ของกรดอะมโนระหวางสายโซทขนานกนนอกจากนอาจเกดจากพนธะไอออนก หรอพนธะไดซลไฟด (–S–S–) ในกรณทมกรดอะมโนซสเตอนเปนองคประกอบในโมเลกลอยดวย

51Thanyamon C.

52Thanyamon C.

• ตวอยางเชน เสนใยแมงมม มโครงสรางแบบ Pleated sheet ทาใหเสนใยแมงมมมความแขงแรงมาก

53Thanyamon C.

3. โครงสรางตตยภม (tertiary structure) เปนรปรางของ polypeptide สายหนงตลอดสาย ซงการมวนพบไปมาขนอยกบแรงยดเหนยวระหวาง R group ดวยกนเอง หรอ R group กบโครงสรางหลก

54Thanyamon C.

• แรงยดเหนยว หมายถง• H-bond• Ionic bond• Hydrophobic interaction• Van der Waals interactionนอกจากนบางตอนยดตดกนดวย covalent bond ทแขงแรง เรยกวา disulfide bridges

55Thanyamon C.

4. โครงสรางจตรภม (quaternary structure)

• หมายถง โครงสรางของโปรตนในลกษณะทมโซ พอลเพปไทดมากกวาหนงโซอยรวมกนดวยพนธะไฮโดรเจน พนธะไฮโดรโฟบก และ แรงแวนเดอรวาลส

• แตละโซพอลเพปไทด อาจเรยกวา หนวยยอย (subunit)

• โปรตนทมโครงสรางลกษณะน เรยกวา โอลโกเมอรกโปรตน (oligomeric protein)

56Thanyamon C.

Hemoglobin ประกอบดวย polypeptide 4 สายรวมกนกลายเปนโปรตนทมรปรางเปนกอน

57Thanyamon C.

The four levels of protein structure

58Thanyamon C.

• รปรางของโปรตนบางชนดสามารถเปลยนแปลงได ถาสภาพแวดลอมของโปรตนเปลยนไป เชน pH อณหภม ตวทาลาย เปนตน

• เนองจากแรงยดเหนยวตางๆระหวาง amino acid ในสาย polypeptide ถกทาลาย การเปลยนแปลงนเรยกวา Denaturation

• โปรตนบางชนดเมอเกด denaturation แลวยงสามารถกลบคนสสภาพเดมได เรยกวา Renaturation

59Thanyamon C.

Denaturation and renaturation of a protein

60Thanyamon C.

ประเภทของโปรตน แบงออกเปน 2 ประเภท โดยอาศยโครงรป

1. โปรตนเสนใย (fibrous protein) • ประกอบดวยโซพอลเพปไทดเปนเสนยาวขนานกบแกนใน • ลกษณะเปนเสนใย (fiber) หรอเปนแผน (sheet) มความแขง

เหนยว และอาจจะยดหยนได ไมละลายในนา หรอในสารละลายเกลอทเจอจาง เชน– คอลลาเจน (collagen) ของเอน (tendon) – เมทรกซ (matrix) ของกระดก – คราทน (keratin) ของเสนผม ขน เขา และเลบ – ไฟโบรอน (fibroin) ของเสนไหม และอลาสตน (elastin) 61Thanyamon C.

fibrous protein

62Thanyamon C.

2. โปรตนโกลบลาร (globular protein) • ประกอบดวย โซพอลเพปไทดขดมวนแนนใน

ลกษณะกลม • โครงสรางประกอบดวย เกลยวอลฟา และ

โครงรปเบตา ในปรมาณตางๆ กน • โปรตนนสวนใหญละลายในนาได เชน

เอนไซมเกอบทกชนด แอนตบอด (antibody) ฮอรโมนบางชนด และโปรตนขนสง

globular protein

63Thanyamon C.

หนาทของโปรตน• เปนโครงสรางเยอหมเซลลและเยอหม organelles• เปนโครงสรางสาคญของสงมชวต เชน keratin เปนองคประกอบของ

เลบ ผม เปนตน• Hemoglobin ทาหนาทขนสงออกซเจน• Hormones ตางๆ ทาหนาทควบคมการทางานของรางกาย• Actin และ myosin ในกลามเนอ ทาหนาทเกยวกบการเคลอนไหว• Enzymes ทาหนาทเปนตวเรงปฏกรยาเคมตางๆ

ฯลฯ64Thanyamon C.

สมบตของโปรตน 1. การละลายนา ไมละลายนา บางชนดละลายนาไดเลกนอย 2. ขนาดโมเลกลและมวลโมเลกล ขนาดใหญมมวลโมเลกลมาก 3. สถานะ ของแขง 4. การเผาไหม เผาไหมมกลนไหม 5. การทาลายธรรมชาต โปรตนบางชนดเมอไดรบความรอน หรอเปลยนคา pH หรอเตมตวทาลายอนทรยบางชนด จะทาใหเปลยนโครงสรางจบเปนกอนตกตะกอน 6. การทดสอบโปรตน สารละลายไบยเรต เปนสารละลายผสมระหวาง CuSO4 กบ NaOH เปนสฟา 65Thanyamon C.

ลพด (Lipid)

• Lipids ไมละลายนา เนองจากโครงสรางของ lipids ประกอบดวยnonpolar covalent bonds เปนสวนมาก

• แตละลายไดดในตวทาละลายทเปนสารอนทรย เชน อเทอร เบนซน คลอโรฟอรมและเอทานอล เปนตน

• ประกอบดวย C,H,O มอตราสวนของอะตอม H ตอ O เทากบ 2 :1 • ไดแก ไขมน (Fat) , Phospholipid , Steroid , ขผง (Wax)

66Thanyamon C.

• ลพด แบงตามโครงสราง ไดเปน 3 ชนด คอ • ลพดเชงเดยว (simple lipid) • ลพดเชงซอน (complex lipid) • อนพนธลพด (derived lipid)

1. simple lipid ประกอบดวย กรดไขมนและแอลกอฮอล ไดแก ไขมน นามน และไข แบงแยกยอยไดเปน

2.complex lipid ประกอบดวยกรดไขมน และแอลกอฮอลทมสารประกอบอนเจอปน เชน ฟอสโฟลพดและไกลโคลพด (glycolipid)

3.Derivertive lipid สารทมสมบตคลายกบลพด67Thanyamon C.

1.1 ไขมนแท (true fat) หรอเรยกวา กลเซอไรด • โมเลกลของไขมนและนามนประกอบดวยแอลกอฮอลท เรยกวา

กลเซอรอล (glycerol) และกรดไขมน (fatty acid) • จานวนกรดไขมนในโมเลกลของไขมนและนามน

1. Monoglyceride 2. Diglyceride 3. Triglyceride • ไตรกลเซอไรดในพชสวนใหญจะเปนของเหลว จดหลอมเหลวตา เนองจากมกรดไขมนชนดไมอมตวเปนองคประกอบ เรยกวา นามน (oil) • ในสตวมกรดไขมนชนดอมตวเปนองคประกอบสวนใหญ เปนของแขงหรอกงแขงกงเหลว ทอณหภมหอง เรยกวา ไขมน (fat)

1. simple lipid

68Thanyamon C.

Fats : เปนแหลงสะสมพลงงาน• ไมเปน polymer แตเปนสารทมโมเลกลขนาดใหญ • ประกอบดวย สารทมโมเลกลขนาดเลกมาตอกนดวยปฏกรยา

Dehydration• ประกอบดวย Glycerol และ กรดไขมน (Fatty acid)

69Thanyamon C.

สวน “tail” ของ fatty acid ทเปน hydrocarbonทมกมอะตอมคารบอนตอกนประมาณ 16-18 อะตอม เปนสวนททาให fats ไมละลายนา (hydrophobic)

70Thanyamon C.

Triglyceride ไขมน 1 โมเลกล ประกอบดวย

Glycerol 1 โมเลกล และ

กรดไขมน 3 โมเลกล

71Thanyamon C.

Thanyamon C. 73

1.2 ขผงหรอไข (wax) เปนลพดทประกอบดวยกรดไขมนกบแอลกอฮอลทมโมเลกลใหญ มนาหนกโมเลกลสง

• ม C ตงแต 14-34 อะตอม เชน ขผง ซงจะพบไดทผวนอกของเปลอกผลไม ผวใบไม สารเคลอบปกแมลงและขนของสตวปก ปลาวาฬจะสะสมไขไวใชเปนพลงงานแทนไตรกลเซอไรด

74Thanyamon C.

2.1 ฟอสโฟลพด เปนไขมนทมโครงสรางทางเคมคลายกบไตรกลเซอไรด แตกตางกนทหมของกรดไขมน 1 หมจะมหมฟอสเฟตเปนองคประกอบ ฟอสโฟลพดเปนองคประกอบหลกของเยอหมเซลล เนอเยอประสาท นาเลอด เชน เลซทน เซฟาลน

2.complex lipid

75Thanyamon C.

Phospholipids• เปนองคประกอบหลกของ cell membrane ประกอบดวย

• glycerol 1 โมเลกล • fatty acid 2 โมเลกล และ • phosphate group (phosphate group มประจ -)

• มสวนหวทมประจ และเปนสวนทชอบนา (hydrophilic) และสวนหางทไมชอบนา (hydrophobic)

76Thanyamon C.

77Thanyamon C.

เมอเตม phospholipids ลงในนา phospholipids จะรวมตวกน โดยเอาสวนหางเขาหากน และสวนหวหนออกทางดานนอก กลายเปนหยดเลกๆ เรยกวา micelle

Micelle

78Thanyamon C.

2.2 Glycolipid เปนลพดทประกอบดวยกรดไขมน คารโบไฮเดรตและสารประกอบเบสทมไนโตรเจนเปนองคประกอบ• เชน เซเรโบรไซต มนาตาลกลโคสเปนองคประกอบ • กาแลกโทลพด มนาตาลกาแลกโทสเปนองคประกอบ สารทงสองชนดน พบในเยอเซลลสมอง และ เนอเยอประสาท

2.3 Lipoprotein เปนลพดทมสารโปรตนจบรวมอย พบในนาเลอด ทาหนาทขนสงพวกลพดในเลอดไปยงเซลลตางๆ ทวรางกาย

79Thanyamon C.

• อนพนธของลพดเปนลพดทไดจากการยอยสลายลพดทงสองชนด • ตวอยาง กรดไขมน กลเซอรอล แอลกอฮอล และสารอนๆ ทมกอย

รวมกบลพด เชน คอเลสเทอรอล แคโรทน สเตอรอยด และพวกวตามนทละลายในไขมน เชน A, D, E, K

3. Derivertive lipid

80Thanyamon C.

3.1 กรดไขมน เกดจากการยอยสลายตวของลพด แบงไดเปน 2 ชนด คอ• 3.1.1 กรดไขมนอมตว (saturated fatty acid)มคารบอนทกอะตอมตอกนอยดวยพนธะเดยว เชน กรดบวไทรก กรดปาลมตก และกรดสเตยรก

• 3.1.2 กรดไขมนไมอมตว (unsaturated fatty acid)มบางพนธะระหวางอะตอมของคารบอนเปนพนธะค พบมากทสดคอ กรดโอเลอก

81Thanyamon C.

• ไขมนทไดจากสตว เชน เนย มกรดไขมนอมตว เปนองคประกอบ มลกษณะเปนของแขงทอณหภมหอง

• ไขมนจากพช มกรดไขมนไมอมตว เปนองคประกอบ มลกษณะเปนของเหลวทอณหภมหอง

82Thanyamon C.

Saturated fat and fatty acid

Unsaturated fatand fatty acid

83Thanyamon C.

• กรดไขมนทไมจาเปน กรดไขมนทรางกายสามารถสงเคราะหไดเอง เชน• กรดบวไทรก (butyric acid) • กรดปาลมมตก (palmitic acid)

• กรดไขมนจาเปน กรดไขมนทรางกายไมสามารถสงเคราะหได ตองไดรบจากทางอน ๆ ซงจาเปนตอการเจรญของรางกาย เชน • กรดไลโนเลอก (linoleic acid) • กรดไลโนเลนก (linolenic acid)• กรดอะแรคไคโดนก (arachidonic acid)

84Thanyamon C.

3.2 Steroids• เปน lipids ประกอบดวย C เรยงตวเปนวงแหวน 4 วง• Steroids ชนดตางๆ มหม functional group ทตอกบวงแหวน

แตกตางกน

85Thanyamon C.

การทดสอบอาหาร

86Thanyamon C.

กรดนวคลอก (Nucleic acid)

1. Nucleic acid เปนแหลงเกบขอมลทางพนธกรรมและถายทอดลกษณะของสงมชวต

Nucleic acid ม 2 ชนด ไดแก • Ribonucleic acid (RNA)• Deoxyribonucleic acid (DNA)

87Thanyamon C.

DNA ถกใชเปนแมแบบในการสงเคราะห mRNA ซงถกใชเปนตวกาหนดในการสงเคราะหโปรตน

DNA

RNA

protein

88Thanyamon C.

2. สายของ nucleic acid ประกอบดวย polymer ของ nucleotidesแตละ nucleotide ประกอบดวย 3 สวน

ไดแก• Nitrogen base• Pentose sugar• Phosphate group

89Thanyamon C.

Thanyamon C. 90

นาตาล pentose ใน DNA คอ deoxyribose ใน RNA คอ ribose

91Thanyamon C.

Thanyamon C. 92

5’

3’

Nitrogen base แบงออกเปน 2 กลม ตามโครงสรางทางเคม ไดแก

Pyrimidines

Purines

DNA มเบส A, G, C, TRNA มเบส A, G, C, U

93Thanyamon C.

• Nucleotide หลายโมเลกลมาเชอมตอกน ไดสายยาวของ polynucleotide

• มหม phosphate และ pentose เรยงตอกนเปนสาย เรยก sugarphosphate backbone

• โดย nitrogen base ยนออกมาจากสวนยาวของ nucleic acid

• Bond ทมาเชอมตอระหวาง nucleotide 2 โมเลกลเรยกวา Phosphodiester linkage

94Thanyamon C.

• สายทงสองของ DNA มการเรยงตวสลบปลายกน คอ ปลายดาน 5’ ของ DNA สายหนงจะเขาคกบปลายดาน 3’ ของอกสายหนง โดยสองสายยดตดกนดวยพนธะไฮโดรเจน (H-bond) ระหวาง A กบ T และ G กบ C

• ลกษณะการเขาคกนของ base เรยกวา complementary base pair

95Thanyamon C.

96Thanyamon C.

Thanyamon C. 97

Vitamin

Thanyamon C. 98

Thanyamon C. 99

Thanyamon C. 100

enzyme

Thanyamon C. 101

Thanyamon C. 102

Thanyamon C. 103

Thanyamon C. 104

Thanyamon C. 105