26: la actualidad del vino mexicano

w w w.miv inomex ico.com · año 5 · número 26 · sept iembre - octubre 2012

Con Mucho GustoEloise: Risotto Escargots

El Rincón del GourmetPasar la vida aprendiendo, para vivir lo aprendido

DestiladosRon de Martinica

la actualidad DEL VINOmexicano

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Director General Pablo Baños [email protected]

Directora General EspañaCristina Butragueño [email protected]

EditoraMariló González [email protected]

Arte Paloma Chapa [email protected]

ColaboradoresJosé Ángel Sánchez-AedoJulio MichaudDeby BeardMaría del Mar ChapaJorge Arturo López

Administración María del Carmen Aguilar [email protected]

Comité de CatasAdriana Torres-Duque

Distr ibuciónIgnacio Vargas

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Edita MiVino MéxicoCamino Real a Toluca 150-BCol. Bellav ista · Álvaro Obregón T. 56 63 33 50

MiVino no se hace responsable de todas las opiniones vertidas por sus colaboradores. Distr ibución gratuita.

MIVINO es una publicación periódica bimestral de MI VINO MÉXICO, SA DE CV y registrada ante el Registro Público del Instituto Nacional del Dere-cho de Autor de la Secretaria de Educación Pública con No. de Reser va de Derechos 04-2008- 111212230500-102.Editada bimestralmente por MiVino México S.A. de C.V. Rafael Checa 22, 01070, Col. Chimal-istac, México DF. La rev ista es de distr ibución GR ATUITA. Editor responsable: Pablo Baños García.

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en este número

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editorial

Nuestro país es muy rico en

recursos naturales, y aunque

quizá no los aprovechamos al

máximo, tenemos una gran va-

riedad y diversidad de territo-

rios en los que ha florecido la

viticultura. Por algo en 1597 el

rey Felipe II prohibió el cultivo de

la vid, porque el vino que aquí se

hacía era realmente bueno y afec-

taba al comercio de España.

Independientemente de los altiba-

jos en los que se ha visto envuelta

la historia del vino en México, hoy

es una realidad que hemos supe-

rado estos baches históricos y que

cada día se hacen más y mejores vi-

nos. Desde hace relativamente poco

tiempo, se está escribiendo una nue-

va historia, que es fruto del trabajo y

compromiso de los viticultores mexi-

canos. A ellos les debemos esta nueva

actualidad en el vino.

Este número que con mucha ilusión

les ofrecemos, lo dedicamos exclusiva-

mente a vinos mexicanos. Sabemos que

nuestros lectores están ansiosos por co-

nocer y probar más de lo que produci-

mos en nuestro país. Catamos 40 vinos,

tintos en su mayoría; muchos

son bajacalifornianos, porque Baja Cali-

fornia es donde tenemos la industria vi-

nícola más importante. Esta zona es

fascinante; es una tierra muy rica,

un destino turístico ideal, con muy

buena gastronomía y una impo-

nente producción pesquera.

Cerca de Ensenada se encuentran

los valles de Guadalupe, San Vicen-

te y Santo Tomás, aunque hay algu-

nos vinos del valle de Ojos Negros y en

Tecate. No podían faltar los vinos de Pa-

rras de la Fuente, Coahuila, un oasis del

que surgen los Casa Madero, la bodega

más antigua de América, que este

2012 cumple 450 años.

En esta cata nos sorprendieron los vi-

nos de bajo costo, por su frescura y

balance además de que armonizan de

maravilla con nuestra gastronomía. En

la sección de La Cata encontrarán muy

buenas recomendaciones. Espero que

disfruten de esta edición.

Mariló González

[email protected]


El desarrollo del vino mexicano ha tenido grandes tropie-zos a través de la historia. Podemos hablar de un cambio dentro de la actualidad del vino que data de apenas hace 25 años, cuando surgió Monte Xanic, una bodega que nació de la unión de un grupo de amigos que decidieron utilizar tecnolo-gía, formas de cultivo y vinificación, como los utilizados en el primer mundo. Se hizo entonces un parte aguas poniendo ejemplo para el desarrollo de nuevas bodegas.

Hugo D´Acosta, quien trabajó en la bodega de Santo Tomás, además de cambiar la imagen de los vinos, empezó a hacer nuevas propuestas en cuanto a la viticultura y su forma de elaborar vinos, siendo pionero en expresar el terruño mexi-cano; fue entonces cuando lanzó Casa de Piedra, un proyec-to que en su momento causó sensación tanto en el mundo de los negocios como en el gastronómico, al financiar dicho proyecto a través de la venta de futuros. Y no quedo allí, si-guió desarrollando ensayos como Aborigen o el exitoso Para-lelo. Además fue el primer mexicano en esta etapa que hizo vino fuera de México.

Fue el mismo D´Acosta quien empezó a transmitir primero a un grupo de amigos y allegados su propia filosofía y cono-cimientos en la elaboración de vinos y el proyecto creció a tal nivel, que se logró construir en una vieja fábrica de aceite lo que hoy es conocido como la Escuelita, y que ha sido un semillero de hacedores de vino.

Es entones cuando surgieron proyectos muy interesantes y con personalidad propia como los de Pau Pijoan, quien en su primera etapa elaboró vinos con los nombres de sus mujeres: sus hijas y esposa, y ahora sobre sus fantasías como Con-vertible Blanco, Rosa y Rojo. Álvaro Ptacnik con sus vinos ensenadenses de uvas y mezclas italianas como el famosísi-mo Albarolo. Joaquín Prieto quien con sus vinos de nombres Kiliwas como Kojaá y Kuwal va enumerando palabras como tinto, vino y un reconocimiento a su dios Jalà.

Phil y Eileen Gregory, inmigrantes al valle de Guadalupe don-de quedaron enamorados a primera vista y además de hacer su casa, construyeron un hotel, su vinícola Vena Cava y ex-presaron su sentimiento nombrando a su restaurante «Cora-zón de Tierra».

Jair Téllez es un ejemplo de orgullo venido de esa tierra quien además de tener «Laja», uno de los lugares de mejor gastronomía en el valle de Guadalupe, tiene una de las pri-meras vinícolas establecidas en el valle de Tecate, con climas y suelos peculiares en los que se producen vinos con expre-sión auténticamente mexicana.

Y así podríamos hablar de muchos ejemplos reconocidos de productores y hacedores de vino, como la nueva generación que desde mi punto de vista llevan marcado en su ADN el hacer vino, como Andrés Blanco, Daniel Longberg, Reynaldo Rodríguez y Alberto Rubio, entre otros, aunque la lista es realmente larga.

Paralelo a Ensenada y sus valles, donde se produce el 90% del vino mexicano, tenemos desarrollos notables como en Parras, Coahuila con la bodega Casa Madero, quienes han tenido un crecimiento en productos de calidad, así como vi-nificando diferentes variedades de uva, colocando sus vinos dentro y fuera de nuestro país.

También aparecieron nuevas zonas vinícolas, como el caso de Aguascalientes, si bien quizá lo correcto sería decir que resurgieron estas regiones y en ellas nacieron nuevas y pe-queñas bodegas de vino con viñedos que existían desde hace muchos años.

Hoy en día es un orgullo reconocer el aprendizaje de estos 25 años y cómo ha fructificado el esfuerzo de los pioneros mexicanos elaborando vino hacia nuevos caminos y expresio-nes que son un orgullo y placer para nosotros los mexicanos. Po

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la actualidad DEL VINOmexicano

Cata de vinos mexicanos

1. BLANCA MÉXICO 2011 $

Bodegas de Santo Tomás. Baja Califor-nia. Color amarillo grisáceo con ligeros reflejos verdes. De carácter particular en nariz, con una nota química. En boca es cremoso aunque poco expresivo. Se recomienda con pescados de sabor fuerte o unos tacos de pescado al pas-tor. www.santo-tomas.com

2. CASA MADERO CHARDONNAY 2011 $

Casa Madero. Coahuila, Valle de Parras. Amarillo pálido con matices verdosos y presencia de carbónico. Es un vino muy fresco y frutal, destacan las notas cí-tricas de toronja verde y lima. Es lige-ramente mineral, con buena acidez y sensación cremosa en el paladar.www.madero.com.mx

3. DON LUIS CETTO VIOGNER 2011 $

L.A. Cetto. Baja California, Valle de Guadalupe. Amarillo paja pálido, con reflejos verdosos. Es seco, con un final levemente amargo. Con aromas herbá-ceos de albahaca y ruda, con un toque cítrico de cáscara de lima. Puede acom-pañar huachinango a la veracruzana o pescados a las finas hierbas y alcapa-rras. www.cettowines.com

4. FLOR DE GUADALUPE BLANC DE BLANCS 2006 $

Chaetau Camou. Baja California, Valle de Guadalupe. A la vista es amarillo pá-lido con reflejos dorados. Ya presenta notas de evolución, con recuerdos de mantequilla y manzana muy madura. En boca es abocado, con ligera eferves-cencia. www.lanegrita.com

5. VIÑA KRISTEL SAUVIGNON BLANC 2011 $

Monte Xanic. Baja California, Valle de Guadalupe. Grisáceo muy pálido, con ligera presencia de carbónico. Un Sau-vignon Blanc típico, con las notas ca-racterísticas de pipí de gato y aromas tropicales de guanábana y lichi. Acidez fresca, que recuerda a la manzana ver-de y buena permanencia en boca. Ideal para ostras y mariscos. www.montexanic.com.mx

«Hace 25 años nació una gene-ración de vinifica-dores que lleva el vino marcado en su ADN»6. ST ROSADO GRENACHE 2009 $

Bodegas de Santo Tomás. Baja Calfor-nia, Valle de San Vicente. A la vista es color buganvilia pálido con reflejos ma-rrones. En nariz presenta recuerdos de fruta muy madura y un toque de azúcar mascabado. Abocado, con notas de fru-ta pasificada y un toque de amargor. www.santo-tomas.com

7. V. ROSADO 2011

Casa Madero. Coahuila, Valle de Parras. Color durazno rosado, con un toque de efervescencia. En nariz es comple-jo, con notas de regaliz, clavo, ciruela madura y bosque. Muy equilibrado y frutal, con buen cuerpo y permanencia. Versátil para acompañar varios plati-llos, una buena idea pueden ser chiles en nogada. www.madero.com.mx

8. 43-60 RESERVA 2008 $ $

Viña Liceaga. Baja California, Valle de San Antonio de las Minas. A la vista es rojo granate con reflejos terracota. De marcado carácter vegetal, es un vino potente y de taninos robustos.www.ferrer.com.mx

9. ALBAROLO 2005 $ $ $

Aborigen. Baja California, Ensenada. Púrpura casi negro. Con aromas mento-lados, de tabaco y una nota química. En boca toques ahumados y se confirman las notas de tabaco; es de taninos fir-mes y acidez fresca. Viñaterra (55)5260 4761

10. AMADO IV 2007 $ $ $ $

Viñas de Garza. Baja California, Valle de Guadalupe. Negro con reflejos viole-ta. Marcado aroma de ciruela y cereza negra, con notas de madera y tierra mo-jada. Le falta madurar un poco pero es interesante y agradable, con un paladar potente, frutal y largo. Se recomienda trasvasarlo para que se oxigene. www.ferrer.com.mx

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11. CASA MADERO CABERNET SAUVIGNON MERLOT 2010 $ $

Casa Madero. Coahuila, Valle de Parras. Rojo granate con reflejos violáceos. Destacan aromas de torrefactos como los tostados de toffee y café fresco. En boca notas ahumadas que también po-see en nariz, con recuerdos de lácteos y torrefactos. www.madero.com.mx

12. DOMÉNICA 2009 $ $

Viñas Pijoan. Baja California, Valle de Guadalupe. Perfumado y complejo, con notas de grosella, nuez, pimienta gorda y albahaca. En boca amable y equilibra-do, con taninos muy suaves y ligera aci-dez; se percibe mucha frutalidad. Pue-de acompañar pescados intensos como el salmón, el bacalao o incluso unas tostadas de marlin. Viñaterra (55)5260 4761

13. DOMINÓ TINTO 2009 $ $

Vinisterra. Baja California. Rojo cere-za con reflejos violáceos. Intensa nariz frutal, con aromas de moras y ligeras notas mentoladas. Muy agradable en paladar, con recuerdos de chocolate amargo y toffee. Trinergia (55)5393 6524

14. DON LUIS CETTO CONCORDIA 2007 $

L.A. Cetto. Baja California, Valle de Guadalupe. Color violeta intenso. De carácter químico, con aromas de cirue-la pasa, especias como pimienta negra y cardamomo. Intenso en boca, de tani-nos marcados, aunque con poca acidez. www.cettowines.com

15. DON LUIS CETTO TERRA 2008 $ $

L.A. Cetto. Baja California, Valle de Guadalupe. A la vista es rojo violáceo de media intensidad. Muy frutal en na-riz, con notas de café y un toque de al-cohol. En boca es de cuerpo medio, de buen equilibrio y presencia frutal. Un vino para estofados y tal vez un man-chamanteles. www.cettowines.com

«Con el resurgir de las regiones vinícolas, nacieron nuevas y pequeñas bodegas con viñedos que exis-tían desde hace muchos años»

16. ENTRETANTO 2009 $

Bodega Santa Elena. Aguascalientes. Un bonito tono sangre de pichón casi negro. En nariz es de carácter mineral y tiene ligeras notas de sobremaduración. En boca es de acidez viva y de taninos firmes. http://interamericana.mx

17. FUSIONE DI MONTEFIORI SHIRAZ 2008 $ $

Villa Montefiori. Baja California, Valle de Guadalupe. Negruzco con reflejos violáceos. De carácter abocado, con re-cuerdos melosos de frutos negros com-potados. Agradable paso por boca, es sencillo y fácil de beber. Es un Shiraz más al estilo francés que al del «Nuevo Mundo». Trinergia (55)5393 6524

18. GRAN VINO ZINFANDEL 2007 $ $ $

Chateau Camou. Baja California, Valle de Guadalupe. Color granate con tonos teja. Presenta ya algunas notas de evo-lución, con aromas de fruta muy madu-ra, madera y pimienta. En boca es muy seco, de taninos firmes y ligera frutali-dad. www.lanegrita.com

19. HORIZONTE CABERNET MONTEPULCIANO 2009 $

Villa Montefiori. Baja California, Valle de Guadalupe. Color púrpura intenso, casi negruzco. En nariz es especiado y herbal, con notas de pimienta roja, lau-rel y casis. Muy agradable balance entre su acidez y sus taninos aterciopelados. Por su equilibrio puede acompañar una gran variedad de platillos. http://interamericana.mx

20. JC BRAVO CARIGNAN 2009 $ $

JC Bravo. Baja California, Valle de Gua-dalupe. Se recomienda refrescarlo an-tes de servir. Violáceo profundo. De ca-rácter químico, con recuerdos de pino y mermelada de grosella. Suave paso por boca, con ligeras notas frutales y acidez fresca. Puede acompañar una taquiza. www.ferrer.com.mx

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21. KUWAL 2008 $ $

Tres Valles. Baja California, Valle de Santo Tomás y Valle de San Vicente de Ferrer. Granate pálido con reflejos teja. De cuerpo medio, con toques minerales y recuerdos de ciruelas muy maduras. En nariz es un poco químico, con aro-mas intensos de fruta. Viñaterra (55)5260 4761

22. LA CASONA RESERVA 2008 $ $

La Casona. Chihuahua. De capa alta, color púrpura con reflejos granate. Es potente y elegante, con un gran equi-librio y taninos suaves. Recuerdos de casis, pimienta negra y madera. Puede ir bien con una gran variedad de plati-llos, incluso con un mole achocolatado y para los arriesgados un pozole rojo de cerdo. www.fleuriel.com

23. LUNA DEL VALLE LUZ 2010 $ $

Luna Valle. Baja California, Valle de Guadalupe. Amoratado con reflejos violeta. Potente paladar, con taninos firmes y aromas de tabaco y chocolate blanco. Posee una ligera nota química, pero con el dulzor de la frutalidad y los aromas terciarios, se equilibra muy bien. www.lacastellana.com

24. MEZCLA DE TINTOS 2010 $ $

Barón Balch’é. Baja California, Valle de Guadalupe. Color rojo carmín intenso. En nariz recuerdos de tamarindo, posee algunos aromas de sobremaduración. Paladar abocado y de acidez vivaz con marcadas notas minerales y fruta en compota. Trinergia (55)5393 6524

25. MIGUEL 2010 $ $ $

Adobe Guadalupe. Baja California, Va-lle de Guadalupe. Rubí profundo, con reflejos violáceos. Muy agradable y aterciopelado; muy buen equilibrio en-tre taninos y acidez. Elegantes aromas de cereza confitada, chocolate negro y barrica tostada. Ideal para tacos de pato en salsa de zarzamora. www.ferrer.com.mx

«Hoy en día es un orgullo reconocer el aprendizaje que se ha tenido en es-tos 25 años y cómo ha fructificado el esfuerzo de los pio-neros mexicanos»

26. MIRLO 2009 $ $ $

G. Salinas. Baja California. Rojo rubí. Vino muy intenso, con buena acidez y sensación cálida. Ligeramente picante en nariz, con notas especiadas y toques de fruta roja. Ideal para platillos de sa-bores fuertes como barbacoa. Se reco-mienda trasvasar. Trinergia (55)5393 6524

27. MISIÓN 09 $

Bodegas de Santo Tomás. Baja Cali-fornia, Valle de Santo Tomás. Granate intenso, con reflejos púrpura. Intenso aroma a regaliz y jengibre, con un to-que de ciruela pasa. En boca es seco, de acidez viva y taninos firmes. Carnes a la parrilla y chorizos. www.santo-tomas.com

28. MONTE XANIC CABERNET SAUVIGNON 2009 $ $

Monte Xanic. Baja California, Valle de Guadalupe. Rojo granate con matices teja. Aromas de frutas rojas maduras, recuerdos de madera con toques ahu-mados y una leve nota química. Muy in-tenso, cálido, con taninos dulces y no-tas minerales. Para parrilladas y cortes de carne finos. www.montexanic.com.mx

29. MONTE XANIC SYRAH CABERNET EDICIÓNLIMITADA 2010 $ $ $

Monte Xanic. Baja California, Valle de Guadalupe. Negruzco con tonos grana-te. Bonita nariz con notas de chocola-te, moras y rosas. Boca perfumada, con taninos sedosos, aunque de acidez un poco corta. Puede acompañar una pe-chuga de pollo rellena con salsa cremo-sa de poblano o chipotle. www.montexanic.com.mx


30. PASSIÓN MARITAGE 2008 $$$$$

Ojos Negros. Baja California, Valle de Ojos Negros. A la vista es color rojo picota. En nariz tiene notas de fruta y aromas torrefactos. En boca es potente y de acidez viva. Tintos Nueva Era (55) 5256 4044

31. PORTOLÁ Nº1 $ $

Unión de productores del Valle de Guadalupe. Baja California, Valle de Guadalupe. Granate medio con tonos teja. Nariz tímida, con ligeros recuer-dos de fruta madura, canela y tonos ahumados. De carácter mineral en boca, con acidez viva y notas lácticas. www.douro.com.mx

32. QUINTA MONASTERIO MERLOT 2009 $ $ $

Quinta Monasterio. Baja California, Valle de Guadalupe. Granate profundo. Vino agradable, con buen equilibrio y suave paso por boca. Con aromas de pimienta verde y cuero. En boca es de ligera frutalidad. Se recomienda con una arrachera marinada y para los más audaces, con un atún con costra de pi-mientas. http://interamericana.mx

33. ROGANTO CABERNETSAUVIGNON RESERVA ESPECIAL 2007 $ $ $ $

Roganto. Baja California, Valle de Gua-dalupe. Granate muy intenso con refle-jos marrón. Fresca nariz, con aromas de fruta compotada, bosque húmedo y ligeras notas mentoladas. En boca re-salta la mineralidad y los taninos fir-mes. Para parrilladas, cabrito o conejo a las brasas. www.gonzalezbyass.com.mx

34. SANTA ÚRSULA CABERNET SAUVIGNON 2010 $ $ $

Santa Úrsula. Baja California, Valle de Guadalupe. Rojo granate con reflejos ladrillo. Nariz muy peculiar, con re-cuerdos de granada y plátano macho al horno. Aunque es ligeramente corto, es un vino muy agradable y equilibrado, con sensación de dulzor y frutalidad. Se antoja con chiles en nogada o man-chamanteles.www.seleccionsommelier.com

35. TINTO MALAGÓN 2010 $ $

Viñedos Malagón. Baja California, Va-lle de Guadalupe. A la vista es granate medio con reflejos cereza. Un vino de estilo clásico, con buen ataque en boca y de taninos firmes. Aromas de cereza negra, frutillas frescas y notas especia-das. Puede acompañar cochinita pibil, mole amarillo y conejo adobado. Cepa Privada (55)5540 4402

36. TRAMONTE TEMPRANILLO CABERNET 2008 $ $

Roganto. Baja California, Valle de San Jacinto y Guadalupe. Rojo cereza con reflejos teja. Intensa nariz, con aromas especiados de canela y pimienta gor-da, acompañados de notas de ciruela madura y madera. Buen ataque, buena persistencia y con calidez alcohólica. Se antoja con panuchos, crepas de huit-lacoche y cerdo en mole rojo.www.gonzalezbyass.com.mx

37. ULLOA 2008 $ $

Ulloa. Baja California, Tecate. Violeta profundo, casi negro. Es muy frutal, con aromas de moras y zarzamoras; re-cuerdos especiados de canela y clavo. Agradable paladar, con taninos dulces, acidez fresca y un toque amargo. Viñaterra (55)5260 4761

38. VALMAR CABERNET SAUVIGNON 2007 $ $ $

Cavas Valmar. Baja California. Negruz-co con reflejos violáceos. Nariz fresca, con aromas de regaliz, tomillo y fruta madura. En boca es de acidez viva, con notas minerales y un toque de ciruela madura. www.lacastellana.com

39. VENA CAVA RESERVA 2009 $ $

Vena Cava. Baja California, Valle de Guadalupe. Púrpura profundo. Es fres-co y mentolado, con toques frutales en paladar; además es de acidez viva y ta-ninos firmes. En nariz notas de barrica y frutillas frescas. Para tacos de guisa-dos y al pastor. Viñaterra (55)5260 4761

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Hasta 200 pesosDe 200 a 400 De 400 a 600De 600 a 800Más de 800

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Sepa de lo que habla

MaceraciónCarbónica

Jóvenes desconocidosSe cuenta que tiene su origen en Francia: había una gran cantidad de uvas destinadas al consumo y se encontraban guardadas en cámaras con atmós-fera inerte para que no se deteriorasen. Las malas ventas condenaron al olvido esas cámaras. Pasado un tiempo, muchas uvas se habían roto por el peso, y habían fermentado y creando una atmósfera de anhídrido car-bónico. En el ambiente se respiraba un aroma muy seductor y decidieron probar las uvas con la sorpresa de haber descubierto un nuevo estilo.

Para elaborar estos vinos se introducen los racimos enteros, con raspón, en un depósito que se satura de anhídrido carbónico y se cierra. Las uvas, sin oxígeno, crean un sistema de defensa en el interior -que genera alco-hol y carbónico- llamado fermentación intracelular. Otros racimos, por el propio peso, se rompen liberando zumo y fermentando. Tras unos 10 días, se prensa y se fermenta, según el estilo original, sin las pieles u hollejos, es decir, como los blancos. Los famosos Bejaulais Noveau se elaboran de esta manera.

¿A qué huelen estos vinos? ¿A qué saben?La maceración carbónica tiene unos aromas de flores (violetas) y regaliz rojo. El resto de matices dependerá del tipo de uva. Son carnosos, suaves (sin taninos) y justos de acidez. Son muy recomendables para barbacoas pues los 100% maceración carbónica tienen la ventaja de poderse enfriar por la ausencia de tanino. Con pasta, salsas de tomate o setas, por ejem-plo, son excelentes.

¿Existe la maceración carbónica en vinos blancos o rosados? Se han elaborado sin resultados demasiado satisfactorios en Rioja y Ca-narias con variedades poco aromáticas que necesitaban otra fórmula. El resultado en aromas fue bueno, aunque en el paladar faltaban acidez y peso de fruta. Seguramente en el futuro la maceración carbónica logrará blancos y rosados muy interesantes, pues potencia mucho los aromas.

¿Cuáles son los defectos más habituales? Esta técnica eleva los niveles de acidez volátil, lo que se manifiesta más con el tiempo, aunque si es leve (aporta frescura) no se considera defecto, como tampoco el tacto áspero que presenta en su inicio y que desaparece tras dos o tres meses en botella. La vida media de estos vinos está en torno a los seis meses o un año, pero hay ejemplos que lo superan ampliamente.


Directo al paladar. Por Pablo Baños

MESAMÉRICAEn días pasados se celebró el pri-mer congreso gastronómico de Me-samérica en la ciudad de México. Con gran éxito un grupo de chefs, escuelas de cocina, la revista Gula y gente del medio gastronómico, or-ganizaron este congreso que reunió a muchas personalidades de Méxi-co y de varias partes del mundo, para compartir y difundir lo que cada uno está haciendo en sus paí-ses y de esta manera, todos juntos, aprender mejor en nuestros cam-pos de trabajo. El día 24 de julio el congreso dio inicio con una espec-tacular cena donde participaron los chefs Rosio Sánchez del restaurante Noma en Dinamarca, Alex Stupak de Empellón en Estados Unidos, Rodol-fo Guzmán de Borago en Chile, Ar-turo Fernández de Raíz en Arbole-das en la Ciudad de México, Enrique Olvera de Pujol y Sergio Camacho de Ambrosía. La cena fue en el Hotel St Regis en Reforma.

Del 25 al 28 se dieron las conferen-cias y presentaciones de un gran número de grandes profesionales y creativos, todo en torno a la gastro-nomía y con gran éxito.

Ahora ya se trabaja en Mesamérica 2013, que se llevará a cabo en mayo los días 20, 21 y 22 y para la que ya confirmaron su asistencia chefs que figuran en la lista San Pellegri-no de los mejores 50 del mundo: Rene Redzepi de Noma, número 1, Jordi Roca del Celler de Can Roca, número 2, Andoni Luis Aduriz de Mugaritz, número 3, Alex Atala del DOM de Brasil, número 4, por nom-brar algunos de los extranjeros.

Además, dentro de los chefs mexi-canos que por ahora están confir-mados tenemos a Mario Espinoza de Rosas y Xocolate de Mérida, Diego Hernández Baquedano de Corazón de Tierra de Ensenada, Antonio de Livier de Demetria en Guadalajara, Pablo Salas de Amaranta en Toluca o los de la ciudad de México como Gabriela Cámara de Contramar, Ed-gar Núñez de Sud 777, Elena Rey-gadas de Rosetta, por nombrar al-gunos, ya que la lista sigue y sigue.

Así que reserven las fechas porque en 2013 promete ser el congreso de gastronomía estrella a nivel mun-dial.

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Con mucho gusto

Risotto Escargots

CELESTE BLANCO 2010Mariatinto. México. Elaborado con Sauvignon Blanc, es un vino floral y frutal en nariz, y en boca seco, de buena acidez; ideal para equilibrar la parte cremosa del Risotto.

HIRIART LÁGRIMA ROSADO 2010Bodega Hiriart. España. Aromas de fresa con notas de levadura. En boca es de fresca acidez, acompañada por una gran carga frutal y potencia, ideal para armonizar este platillo.

CHATEAU DE FERRAND SAINT-ÉMILION GRAN CRU 2004Chateau de Ferrand. Francia. Un vino elaborado con las cepas Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. De buena acidez y taninos presentes bien trabajados, es un buen compañero de los caracoles.

ARZUAGA CRIANZA 2009.Arzuaga. España. Muy elegante y con gran personalidad. Profundo aroma de regaliz, grosella y toques tostados de café. Es sedoso, con recuerdos de bosque; excelente armonía con el Risotto escargots.

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Hace dos años abrió sus puertas Eloise (Av. Revolu-ción 1521, San Ángel), un pequeño pero muy intere-sante restaurante que sus creadores, los chefs Abel Hernández y Nasheli Martínez, han definido como «chic cousine», pues se puede decir que su cocina es «contemporánea con un toque francés». La intención de este restaurante fue la de abrir un lugar en el sur de la ciudad sin pretensiones y ambiente relajado, donde se pueden encontrar una gran variedad de pla-tillos, desde una buena hamburguesa hasta su famoso Crème brûlée de foie o el Risotto escargots, que en esta edición les presentamos.

Para preparar este platillo, se utiliza arroz arbóreo al que se le da una precocción, aunque estrictamente hablando lo ideal sería no precocerlo, pero de esta forma tardaría mucho en servirse. El arroz se cuece con vino blanco y cebolla y se deja un poco más crudo que al dente, para darle la última cocción antes de servirlo.

Se le agrega un poco de ajo y mantequilla y un puré que contiene perejil y espinaca, esta última es la que pintará de color verde al arroz. Estos ingredientes se escogieron porque los Caracoles a la provenzal se ha-cen con perejil, mantequilla y ajo, así que este platillo es una versión más moderna de estos caracoles. Una vez que ya esté entintado el arroz y tenga suficiente ajo, se saltean aparte los caracoles en mantequilla, vino blanco, ajo y perejil cortado finamente. Una vez cocidos se colocan en un plato el risotto y los cara-coles encima; se decora con unas crujientes de queso parmesano Grana Padano, brotes de amaranto y cebo-llín picado.

El mejor acompañante: Van muy bien los blancos fru-tales en nariz, secos y de buena acidez. También le quedan excelente los rosados también secos y con taninos bien pulidos. Los tintos deben tener buena estructura, sin ser demasiado robustos.


Destilados

Ron de El ron agrícola o de guarapo -del jugo de la caña- es un desconocido para muchos, ya que lo habi-tual es encontrar rones elaborados a partir de me-lazas. El guarapo es utilizado principalmente en los departamentos franceses de ultramar, la isla de la Martinica y Guadalupe, bajo el estricto con-trol de una Denominación de Origen (A.O.C. de 1974). No se sabe con certeza cuándo se empezó a elaborar ron en la isla. Al principio la materia pri-ma para su elaboración eran las melazas, es decir, el subproducto viscoso que quedaba después de obtener azúcar y que era desechado, hasta que a algún avispado se le ocurrió aprovecharlo para crear esta bebida, que inmediatamente tomó fama de bebida de pobres. Por esto, la mayoría de los rones que encontramos en el mercado están he-chos de melazas, pero a principios del siglo XIX se creó en la Martinica el denominado ron agrícola, elaborado con el zumo de la caña.

La mención agrícola hace honor a la dedicación y oficio de los agricultores de las islas, que produ-cen sus propias cañas de azúcar. Poseen 12 varie-dades, todas distintas e inservibles para producir azúcar, entre las que destaca una de color azul que entrega unos aromas magníficos. Ésa es la primera diferencia con los de melaza. La segunda es la elaboración, que consiste en cortar la caña y llevarla a la destilería antes de 24 horas. A conti-nuación se muele; después, se fermenta durante

36 horas hasta obtener unos 4 o 5 grados de alcohol. Este líquido pasará a una columna

de destilación, donde obtendremos un des-tilado de entre 68 y 73 % vol. muy rico en

aromas varietales. Respecto a la crianza, hay varios siste-mas, aunque todos los destilados tie-nen que permanecer durante tres me-ses en depósitos de acero inoxidable, donde se reducen con agua desminera-

lizada hasta obtener el grado deseado. Los que se introducen en roble deben

hacerlo sólo en barricas de 200 y 300 li-tros. Porque la legislación francesa con-

templa tres tipos de rones: el blanco, que tendrá que estar tres meses en acero inoxi-

dable; el criado en madera, que deberá haber permanecido un año en grandes fudres; y el

ron viejo (en alza en los últimos veinte años), con un envejecimiento mínimo de tres años. Y

atención, como en el caso del whisky escocés, la mención de 10 años en la etiqueta se refiere al destilado más joven.

Actualmente, sólo quedan en la Martinica sie-te destilerías de las más de cien que llegaron a existir: Bally-Clément, Depaz-Dillon, JM-La Favori-te, La Mauny-Neisson, Saint-Étienne-Saint-James, Trois Rivières y Grand Fond Galion.


Vino y salud

Beber con

Hace poco me enteré de que científicos estadounidenses habían descubierto en la piel de las uvas una enzima que detiene la progresión del cáncer. También sabemos que los compuestos fenólicos, o sea, los taninos y la materia colorante de los tintos, poseen propiedades cardiovasculares y también que los taninos son un eficaz regulador intestinal. Todas estas bondades, que aparte de todo satisfacen a los que nos dedicamos al oficio del vino, son las que posee el reino vegetal comestible, y el vino es hijo de este universo verde.

Las verduras, el aceite, el vino, las legumbres y las frutas son la esencia de la ahora famosa dieta mediterránea. Sin embargo, el vino no escapa del famoso terror del alcoholismo y por lo tanto, se halla en el controvertido ámbito del sinvivir del recato y la limitación. Y todo por ese 12% de etanol que lleva al delirio al que comienza a beber antes que degustar. Solo es admisible el concepto de «beber» en la ingesta del agua. Todas las demás bebidas deben pasar por la ventanilla selectiva de los sentidos.

Quien es capaz de acceder al vino a partir de la pedagogía de la cata, sabrá llegar al límite de lo razonable, no por autodisciplina, que siempre fastidia, sino por saciedad. Quien sabe degustar sabe beber, porque con tres cuartos de litro al día uno se colma de sensaciones estallantes como una añada espectacular, el tipo de uva, la elaboración, la crianza, el suelo, el microclima y el envejecimiento que transmite esta bebida milenaria. Es demasiada riqueza para beberlo de un trago. Sacia de una manera más placentera una calidad opulenta en matices, que la cantidad que llega al estómago sin el registro del paladar.

La calidad es hija de la cultura y la sensibilidad, y la cantidad es nativa de la ignorancia y la vulgaridad. La degustación es abrir todo un abanico de percepciones a partir de una pequeña porción que se pasea por la boca. Si degustamos tranquilamente, los sentidos del olfato y sobre todo el del gusto, pondrán un límite a los excesos sin afectar a la voluntad, en la mayoría de las veces. Así que hay que cambiar el gastado slogan «beba con moderación» por «beba con sabiduría». El límite razonable está garantizado.

Sabiduría


Café, copa y puro

Cuando degustamos una taza de café pocas veces nos preguntamos con qué variedad está elaborado. El café es bueno, regular o malo, en nuestro juicio simplista, pero hay un mundo de gustos y aromas que dependen en gran medida de la variedad de grano con el que está elaborado. El cafeto es un arbusto con hojas de color verde intenso, flores blancas y olorosas, parecidas a las del jazmín, y fruto de baya roja, cuya semilla es precisamente el café. Pertenece a la familia de las rubiáceas, y conforma el género Coffea que comprende setenta especies, aunque solo son productivas las agrupadas en tres grandes grupos: Arábica, que es la de mayor finura y calidad; Robusta, de carácter recio y generalmente basto; y Libérica, descubierta en estado salvaje en Liberia.

Dentro del género Arábica existen numerosas variedades: «Moka», de pequeños granos irregulares y gusto afrutado que se cultiva en Etiopía, Yemen, Indonesia y la India; «Bourbón», originaria de la isla del mismo nombre de donde pasó a Brasil, y de ahí a la América cafetera, para retornar a Kenia; «Típica», muy extendida en Colombia, produce un excelente café pero es sensible a plagas y enfermedades; «Caturra», de buen rendimiento y desarrollo rápido, lo que la hace muy interesante desde el punto de vista económico. Como consecuencia de su aclimatación en Brasil, surgió la «Maragogype», de grano gigante, y que toma su nombre de la localidad brasileña donde nace; es muy resistente a enfermedades y produce cafés aromáticos e intensos. Todas estas variades de Arábica son la base de los mejores cafés del mundo, entre los que cabe distinguir el famoso «Blue Mountain» jamaicano, «AA» de Kenia, «Antigua» de Guatemala, «Supremo» colombiano, «Limú» etíope, pero principalmente el «Café Pluma», que es la variedad mexicana de mayor reconocimiento internacional. Se le reconoce por su aroma penetrante y distinguido que da una de las tazas más elegantes del mundo.

Los Robusta, originarios de las selvas tropicales africanas, configuran numerosas variedades, aunque las principales son «Java», «Congensis», «Kouillou», «Conillón», o «Caenephora». Su cultivo se inició en Indonesia, de la mano de los holandeses, para extenderse luego por Brasil y otros países. Más barato que la Arábica, su café tiene más cuerpo y cafeína; se utiliza para fortalecer las mezclas comerciales. A la hora de elegir un café, la opción es un buen Arábica, pues son suaves, ligeramente ácidos y aromáticos. También puede hacer sus propias mezclas, añadiendo cuerpo con un poco de Robusta brasileño, perfumes

exóticos con arábicas de Indonesia, acidez mediante los mejores cafés centroamericanos. Pero este es un arte que sólo puede adquirirse con

mucha experiencia.

la v ariedadEl Gusto de


El ricón del gourmet. Por José Ángel Sánchez-Aedo

El mes pasado hablaba yo del futuro de la gastronomía y de cómo algunas personas han sido fundamentales en el desarrollo de este sector en México. Esto me llevó a reflexionar que cuando uno se da cuenta que le queda mucho menos camino por recorrer que el que ya se ha recorrido, se acuerda con frecuencia de lo vivido y entiende cómo hay personas o lugares que influyen tremendamente en la vida de los seres humanos. En la mía, las dos cosas.

Mis escuelas durante los últimos 40 años, La Europea y El Palacio de Hierro. Mi maestro, Gumersindo Ruíz quien me enseñó todo lo que sé. Fue un adelantado a su tiempo y sin duda, el gran promotor del vino en México. Echo en falta un gran reconocimiento a su labor. Mis años a su lado fueron de un aprendizaje continuo.

Ahí aprendí el valor del trabajo, la disciplina en el trabajo, la pasión por el trabajo. Ahí aprendí a escuchar para saber, a levantarme temprano y acostarme tarde, a comer poco y cenar como cosaco. Ahí aprendí que la constancia es el único camino para alcanzar algo en la vida, que no hay que presumir de nada pues la nada es el todo; que para hacer las cosas, hay que hacerlas. Ahí aprendí a aprender, porque la vida no sirve para nada si no aprendes todos los días algo. Ahí aprendí que si te concentras no te equivocas, a cortar el bacalao, a pesar aceitunas, a envolver el jamón, a abrir y cerrar las bolsas de papel. Cosas sencillas pero importantes. Ahí aprendí lo que es un vino de Borgoña, un Alsace, un Jura o un Tokai, un pimentón de la Vera, un arroz de Calasparra,

o un Gaudus Morhua de Alessund; que el mejor azafrán es el de Montilla del Palancar o que un aceto de Modena ¡era un vinagre! Ahí aprendí que en la vida nada es fácil y que cuando uno se equivoca, (y mira que me equivoqué muchísimas veces) hay que levantarse como todos los días y seguir adelante. A que nadie acaba con nadie, sino que es uno mismo el que puede acabar con uno mismo, a que la competencia es sana, muy sana, y que lo más importante en la vida es ser feliz con lo que tengas y en donde estés.

Todo eso me ha servido después para ir construyendo poco a poco en El Palacio de Hierro el Gourmet del que me siento muy orgulloso, aunque todavía nos falta el último jalón para llegar al objetivo soñado.

Aquí aprendí el valor y aprovechamiento de las nuevas herramientas de la información. Aquí aprendí que no estoy sólo, que no soy el único, el infalible y que las cosas en equipo siempre serán mejor que andar vagando sólo por el desierto. Aquí aprendí que los procesos administrativos bien llevados y sin excesos, son necesarios en los negocios. Aquí aprendí a sentir el orgullo de contribuir a que esta empresa siga siendo, después de 120 años de existencia, la mejor de todas.

Por eso es importante agradecer y reconocer a los que vinieron antes que nosotros, sembrando lo que ahora nosotros estamos cosechando. Ahora sólo me queda, sin dejar de voltear al pasado, ver hacia el futuro porque los que no sabemos hacer otra cosa ¡tenemos que trabajar!

Pasar la vida aprendiendo, para vivir lo aprendido Pasar la vida aprendiendo, para vivir lo aprendido

El ciclo de la vid

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la vendimia

Poda

Salida de hojas RacimosFloración

Envero

Otoño

La vendimia es el momento más espera-do y delicado del ciclo que conduce de la cepa a la copa. El primer desafío que se presenta es elegir correctamente la fecha de la vendimia. No es fácil. Hay muchos parámetros a tener en cuenta, y un ade-lanto o retraso de tan sólo algunos días puede estropear, o al menos devaluar, la calidad de la uva.

Lo primero a considerar es el tipo de vino que se desea elaborar con las uvas. Por ejemplo, si queremos hacer un blanco li-coroso, el racimo estará más tiempo en la cepa que si se trata de obtener un blan-co seco, aunque utilicemos la misma uva. Otro factor que puede precipitar las co-sas es el estado sanitario del fruto y las previsiones meteorológicas: el riesgo de lluvias es el peor enemigo de la vendimia.

Es importante saber que el 50% de la cali-dad del futuro vino va a depender de las condiciones meteorológicas durante la vendimia. Lo ideal, en cualquier caso, es que la uva haya culminado perfectamente su punto óptimo de maduración, lo que hoy se puede saber con precisión gracias a los periódicos análisis del fruto a pie de

cepa, que dará la cantidad porcentual de azúcar y acidez de los granos.

Decidida la fecha, ha llegado el momen-to de la verdad. Ahora el viticultor va a recoger los frutos de un esfuerzo que ha estado siempre pendiente de un hilo. La vendimia es una faena agrícola muy deli-cada, que debe realizarse preferentemen-te a mano, aunque las modernísimas máquinas vendimiadoras hacen cada vez mejor su traba-jo. Pero para conseguir calidad, la delicadeza y precisión humana si-guen siendo imprescin-dibles.

En la recogida manual se pueden seleccionar los ra-cimos, evitando los que tengan uvas picadas, po-dridas, o excesivamente ver-des. Igualmente, es necesa-rio que el transporte desde la viña hasta la bodega se realice en cestas de mimbre o en peque-ñas cajas de plástico, en vez de en los modernos contenedores.

La razón fundamental es que la uva re-vienta en los contenedores de más de 100 kilos, provocando durante su traslado una primera fermentación espontánea, que se añadirá al mosto, con consecuencias per-niciosas: oxidaciones, maceraciones no deseadas, etc. Nunca debe olvidarse que una mala vendimia puede estropear una buena añada.


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Días de vino y cultura. Por Carlos Iglesias

Sin atenernos a orden alguno cronológico, hemos ido contando hechos históricos significativos que tuvie-ran una relación directa con el vino. Hoy nos enfren-tamos con nuestra primera manifestación literaria: la Ilíada. Mezcla narrativa en la que lo divino y lo huma-no se entretejen en sutiles estructuras, y donde sería muy complicado separar alguno de estos aspectos con sentido propio. Y el vino no podía ser menos.Presente ya desde el principio, incluso acuñado con una de esas famosas fórmulas que Homero repite a través de todo el texto: «Después de saciar el apetito de bebida y comida». Pero no, no se trata sólo de sa-ciar, de resolver una pura y simple necesidad física, pues el vino, en Homero, tiene asignadas más nobles funciones. Él está presente en las grandes ocasiones, aquellas en las que lo humano se manifiesta en todo su esplendor, y adquiere su verdadero espesor, tras-pasa los lindes de la animalidad y se acerca a lo di-vinoHabla Néstor: «En el fuego ojalá ya estuvieran con-sejos y afanes de hombres, pactos sellados con vino puro y diestras en las que confiábamos». También en un momento crucial, en el Canto I, está presente: «Después de saciar el apetito de bebida y de comida, los muchachos colmaron crateras de bebida, que re-partieron entre todos tras ofrendar las primicias en copas». Sí, es cierto que primero uno se sacia, pero luego el vino comienza a rendir otras funciones más «dignas» que llegan a los dioses. No es de extrañar que el objeto preferido por Aquiles sea una copa: «Allí estaba su labrada copa: ningún otro hombre be-bía de ella el rutilante vino y a ningún dios más que a Zeus padre hacía libaciones con ella... También él se lavó las manos y apuró el rutilante vino. Luego, de pie en medio del vallado, oró y vertió el vino, miran-do al cielo; y lo vio Zeus.»

La Ilíada La Ilíada El vino divino


TiemposLos vinos de mi bodega. Por Deby Beard

Erasmo 2007 / Viña La Reserva del Caliborowww.caliboro.com / Chile, D.O. Valle del Maule Variedades: 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Cabernet FrancCrianza en madera por 18 meses.Se embotella sin ser filtrado. Después 12 meses en botella.

liquidosEl último libro del sociólogo Zygmunt Bauman –Tiempos líquidos- revela lo que muchos sospechamos: vivimos en la era de los vínculos laxos, de la fluidez. Tal cual como un vino: uno vive un ritual con ellos, les concede sus deseos para que se expresen mejor, pero una vez que pasó por el paladar ya nunca más sabremos de él. Solo queda un recuerdo en boca… Ni más ni menos que un tórrido amor.

El Erasmo es un vino de autor producido totalmente en el antiquísimo feudo de La reserva de Caliboro, en Chile. Es un vino cuidado, y amado desde la uva. Sus viñedos son de baja carga por planta y los racimos son cuidadosamente escogidos.

¿Y su nombre? Es un homenaje a un labriego de nombre Erasmo, quien ayudó a labrar y limpiar esta tierra. Sin embargo, detrás de este vino hay sangre azul: el propietario de esta bodega es Francesco Marone Cinzano. Su apellido recuerda a la famosa bebida italiana Cinzano, que perteneció a su familia hasta mediados del siglo XX y sus parientes todavía tienen una fuerte presencia en la Toscana. Él mismo conserva la bodega Col’d’Orcia que produce los famosos vinos Poggio al Vento y Olmaia de Brunello di Moltalcino. Francesco es, además de un hombre encantador, primo ni más ni menos que del Rey de España.

Los viñedos de La reserva del Caliboro, son muy cuidados, ordenados y modernos. El riego por aspersión, por ejemplo, le permite a sus vides la frescura que les niega el terroir. La estructura antigua de la bodega Caliboro encierra modernos estanques de acero y un intenso trabajo técnico.

Erasmo es un vino de guarda, no filtrado, de producción limitada, concebido y realizado con la asesoría del enólogo y consultor italiano Maurizio Castelli. Las cepas Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc son fermentadas por separado en cubas de acero inoxidable. Después son mezcladas en sabias proporciones y adquieren su carácter único gracias a los aromas de la flora nativa que rodea la viña. Tras una guarda de un año en barricas de roble francés y una crianza en botella durante otros 12 meses, se completa el ciclo de producción de este vino tinto del Valle del Maule.

El saber beber es una forma de educación que algunos logran elevar hasta el refinamiento para su mayor goce y disfrute. Y como todo placer, si quiere saber de vinos, el primer paso es perderle el miedo. Gozar del vino no es complicado, ni exclusivo, ni para iluminados.Todos pueden convertirse en «amantes del vino» y no sentir que están cometiendo infidelidad; y qué mejor opción para disfrutar y conocer más que el Erasmo.


Son noticia

APALTAGUA, UN SUEÑO CUMPLIDOEl pasado 16 de agosto en la tienda gourmet Carta de vino, se rea-lizó una cata especial de la bodega chilena Apaltagua, dirigida por Víctor Manuel Mendoza, de Bodegas Collado, distribuidor exclusivo en México. En esta ocasión se degustaron los vinos Gran Verano Carmenère, Apaltagua Reserva Pinot Noir y Envero Gran Reserva Carmenère Cabernet Sauvignon. La historia de Apaltagua comenzó cuando Edward Tuntunjian, un exitoso empresario estadounidense de vacaciones por Chile, se ena-moró del país y de sus sorprendentes vinos. Adquirió primero un viñedo llamado La Pancora, en el valle de Curicó. Después adquirió la propiedad de Huaquen en el límite del valle del Curicó y del Mau-le, con el propósito de aumentar tanto la superficie plantada como la disponibilidad de variedades. Tiempo después, decidió adquirir los Viñedos y Bodegas Apaltagua, ubicado en la 6ª región vinícola chilena en el valle de Apalta en Colchagua. Tutunjiam es un inmigrante armenio dueño de la mayor flota de taxis del estado de Massachusetts en Estados Unidos. Llegó al país americano a los 6 años y al salir del colegio comenzó a estudiar y a manejar taxis de terceros para obtener ingresos. A mediados de los noventa, cuando viajó por primera vez a Chile, su compañía ya era la más grande del estado. Y entonces compró campos en los que hoy tiene la viña, ganado y donde cultiva cerezas, ciruelas y otras frutas.

TORRES 10 EDICIÓN LIMITADAEl brandy Torres eligió este 2012 como el año para rendir tributo a los consumidores de Torres 10. Por este motivo se creó una Edición Limitada en la que se invitó a los consumi-dores de la marca a diseñar una botella, ya que son los que valoran sus atributos y mejor la conocen.

Además, en un evento con más de 600 invitados se presen-taron las diez botellas Edición Limitada de Torres 10, las cuales están a la venta al público en general desde el 1º de agosto. Esta colección tiene la intención de reflejar el espíritu de Torres 10 y de sus consumidores. Se tomaron dos elementos icónicos de la marca: el color amarillo y el número 10, y con ellos los consumidores expresaron en una frase y un dibujo lo que significa el número 10 para ellos. VINOS DE RIOJA

El día 2 de octubre se celebrará la IV Exposición de Vinos de la D.O.Ca. Rioja y de Alimentos Riojanos en el Centro Asturiano Polanco, en la Ciudad de México. Esta edición cuenta con 27 marcas y 11 expositores: bodegas Ayagar, Patrocinio, Solana de Ramírez Ruíz, Castillo de Cuzcurrita, Finca Allende, Fin-ca Valdeguinea, Finca Valpiedra y Familia Martínez Bujanda, Lino Moreno Soldevilla, Tierras de Murillo y Oñal, United Wi-neries y Viñedos Alfaro. Hoy en día los vinos de Rioja son co-nocidos en todo el mundo por su calidad, y sus caldos son el resultado de años de tradición combinados con la innovación y la adaptación. En la D.O.Ca. Rioja se pueden encontrar vinos de estilo clásico así como vinos más modernos con perso-nalidad diferenciada. Los vinos de esta muestra ofrecen una excelente relación calidad-precio y asimismo las conservas de verduras, pescados y otros productos, serán la delicia de sus paladares. www.exposicionvinosrioja.mx


Son noticia

SKYBAR REDESCUBRE LA EXPERIENCIA DE BEBER VINOSkybar, que busca mejorar la experiencia de degustar el vino con productos de innovación, realizó su lanzamiento oficial en la tienda de Best Buy Polanco en la compañía de Casa Pe-dro Domecq. El vino es una bebida especial que requiere de ciertos cuidados para su correcta conservación, a fin de dis-frutarlo adecuadamente. Por ejemplo, hay que protegerlo de los rayos del sol, mantenerlo alejado del ruido y en posición horizontal, así como vigilar que tenga la temperatura correc-ta de servicio, pues tiene gran influencia en su sabor y cuer-po. Entre los accesorios que se presentaron se encuentran el Skybar One Wine System, que elimina el oxígeno de la botella, de manera que el vino conservará sus características, además de diversos conservadores de temperatura como los Chill-drops. Sin duda, estos instrumentos facilitan la conservación del vino y promueven una cultura moderna del mismo. La línea de productos que ofrece Skybar, se adecúa a cada oca-sión; manteniendo la temperatura justa por horas, enfriando en cuestión de minutos o cuidando su conservación.

CINCO OROS PARA FÉLIX SOLÍSEn el mes de agosto la bodega española con sede en Valdepeñas, Félix Solís Avantis, se llevó cinco medallas de oro en el concurso de vinos jóvenes «Berliner Wein Trophy». En el concurso general los vinos de la bodega cosecharon diez medallas de oro y tres medallas de plata. En este certamen, en el que sólo se premian vinos del año, se ha llevado cinco medallas, todas ellas de oro.Recibieron el oro el nuevo vino de la bodega, Viña San Juan tinto, un vino de la D.O. La Mancha; los blancos de la D.O. Rueda, Blume Verdejo, un vino que es líder en cuota de mercado de esta Denomi-nación y Analivia Sauvignon Blanc. Completan este «quinteto» de medallas el Bajoz joven, marca emblemática de la D.O. Toro y el Arnegui joven, de la D.O.Ca. Rioja. Además este mismo concurso reconoció por cuarto año consecutivo a Félix Solís como «Mejor Bodega Española».

PROYECTO GASTRONÓMICO DE TERRAZAS DE LOS ANDESPor tercer año consecutivo, los vinos Terrazas de los Andes per-tenecientes al grupo Moët Hennessy, desarrollaron una asocia-ción gastronómica, destacando su calidad y versatilidad en ma-ridaje con diversas cocinas. Este año llevó a cabo un proyecto en conjunto con cuatro de los mejores restaurantes de la ciudad de México y sus chefs. Una fusión de continentes inspirados por los vinos Terrazas de los Andes y las influencias de sabores y aro-mas de las distintas cocinas que cada restaurante propone. Así se sumaron al proyecto los chefs: Rafael Bautista de Les Mousta-ches, Samuel Flores de Suntory, Arturo Fernández de Raíz y Lula Martín del Campo de Roca. Esta alianza creó una experiencia única y a la vez múltiple ya que propone una diversidad de com-binaciones entre ingredientes mexicanos, franceses y asiáticos y la gama de vinos que combinan a la perfección. La fusión y varie-dad aportan una base para que los vinos de esta casa realcen sus cualidades a través de menús originales.


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CURSOS Y TALLERES

Fusión VYDCatas dirigidas de vinos y destiladosSommelier a domicilio / Vinos boutique

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Proyecto MariageCatas todos los juevesCursos de vino

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UTCA y Terravid «Especialista en Vinos de Jerez»(avalado por la D.O. Jerez-Xeres-Sherry)Duración: 5 sesionesHorario: 10 a.m. a 2 p.m.

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Enoterra de Mundo GourmetMétodos y prácticas (sept 10, 17, 24, oct 1. Lunes de 7 a 9 p.m.)Curso intermedio. Vinicultura general (sept 11, 18, 25, oct 2. Martes de 7 a 9 p.m.)Curso especial. El vino mexicano (sept 12, 19, 26, oct 3. Miércoles de 7 a 9 p.m.)

[email protected]: 5616 2162

CATAS

La Castellana TlalpanCurso de oportos (5 y 12 sept)Italia = Enotria (26 sept)Raíz de Tempranillo en México (10 oct)Taller sensorial, la nariz del vino (24 oct)

Con reservación (cupo limitado)[email protected] T: 5573 4791 y 5573 0113

La Castellana CoyoacánCena Maridaje Chiles en nogada (12 de sept) Ensenada tierra del vino (26 de sept)Armando tu cava: compra y almacenamiento en casa (10 de oct)Rincones de españa (24 de oct)

Con reservación (cupo limitado)[email protected]: 5554 1170 y 5554 1171

Cursos y catas Son noticia

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LA GULA: ANTOJERÍA GOURMETEn medio del ambiente característico de la Condesa, el 23 de agosto se llevó a cabo la inauguración del Restaurante «La Gula», una anto-jería mexicana gourmet que se encuentra dentro del Hostal La Buena Vida. En este lugar se podrán degustar los platillos más represen-tativos de la cocina tradicional de México, considerada patrimonio intangible de la humanidad. Entre otros muchos platillos, en su menú hay quesadillas de nixtamal, tamales, ceviche acapulqueño, sacos de Arrachera, sopa azteca, tlayudas, cabrito asado, tortas ahogadas, churros o arroz con leche. Considerado el primer hostal boutique de México, La Buena Vida será también la casa del tequila artesanal, «La Gula», de distribución exclusiva del lugar. Enmarcado bajo un con-cepto de prints clásicos mexicanos, con elementos vintage y kitsch, localizados en el Hostal La Buena Vida, «La Gula» cuenta con un mu-ral pintado a mano, representando a una mujer de catrina, con un sombrero mexicano, a punto de comer un taco.

SALUD Y VINO TINTO EN EL LIBANÉSDel jueves 23 al domingo 26 de agosto se llevó una nueva edición de ¡¡Salud y Vino Tinto!!, un evento creado por Bodegas Alianza que busca dar a conocer los aspectos benéficos del consumo moderado del vino en la salud. Durante estos días en la Unidad Hermes del Centro Libanés, los socios del club pudieron recorrer los pasillos de esta exposición y disfrutar de catas guiadas por expertos, sommeliers y enólogos, la opor-tunidad de degustar etiquetas de todo el mundo, una venta de más de 600 etiquetas de vinos de diversos países como Líbano, España, Italia, Francia, México, Estados Unidos, Argentina y Chile, así como descuentos y precios únicos. Otro de los objetivos de la muestra es impulsar el conocimiento y la cultura del vino de la mano con el consumo responsable. Esta edición forma parte de una serie de eventos que se realizan a lo largo del año en diversos clubes deportivos. Además de la muestra, se sucedieron diversas catas-conferencias im-partidas por expertos de diferentes bodegas. Andrea Ramírez expuso «El vino y el corazón, grandes amigos» y se cataron vinos de la bodega chilena Concha y Toro; Jesús Barajas con el tema «La Dolce Vita y los sentidos» degustaron vinos de Palm Bay, Citra, Settesoli y Rocca delle Macie. En otras catas se probaron etiquetas de Viñas del Vero, Ostatu, Tarapacá, Montecillo, Francis Coppola Winery, J.P. Chenet y Casa Silva.

Directivos de Bodegas Alianza y del Centro Libanés durante la inauguración

RESTAURANTE BLANCOS TINTOS ESPECIALES

Blanc de Pacs OrgánicoAlbert Bichot Pouilly FuisséDouble Blanc

EstherMonteagreloLa Sagesse

Ramos Pinto Porto TawnyPerrier-Jouët Belle Epoque BrutDomaine de Montlong

Casa Madero ChardonnayMonte Xanic Chenin ColombardViña Kristel Suavignon Blanc

Tabla 1 MalbecMatarromera CrianzaChateau Camou Zinfandel

Moët Chandon BrutRoyal Oporto 10Asti Martini

Quinto BuenoQuinta Da LixaTaboexa

UlloaNumanthiaTres Tintos

La Collection SauternesGramona Brut ImperialLois Roderer

Joseph Drouhin ChablisPazo SeñoransJoseph Drouhin MâconVillages Chardonnay

Alonso del YerroGómez CruzadoOstatu Reserva

Tio PepeMarc de BourgogneBurmester Oporto

2VJoseph Drouhin ChablisFelipe Rutini Chardonnay

3V Casa MaderoEco de Tango MalbecMontecastrillo

Dom Pérignon Vintage 2002Tardo MerlotRoederer Brut Premier

Spléndido GourmetT: 5281 2798Av. Ejército Nacional 843Polanco

Eloise T: 5550 1692Revolución 1521San Ángel

Elago T. 5515 9586Lago mayor 2ª. SecciónBosque de Chapultepec

MerotoroT: 5564 7799Amsterdam 204Condesa

BakeaT: 5520 7472Sierra ventana 700Lomas de Chapultepec


Los vinos que más gustan

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RESTAURANTES Y HOTELES CIUDAD DE MÉXICO

AEREOPUERTO BISTROT MOSAICO T1 · CASA ÁVILA T1 · CASA ÁVILA T2

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ALTAVISTA – SAN ÁNGEL – PEDREGAL 50 FRIENDS · ALAIA · BARRIO

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