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Recetario para Thermomix

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ndice Aderezos y trucos....................................................................................................................................14

Adobo 1 ............................................................................................................................................................15 Adobo 2 ............................................................................................................................................................15 Adobo Para Pescados 1 ...................................................................................................................................15 Adobo Para Pescados 2 ...................................................................................................................................15 Adobo Para Pescados 3 ...................................................................................................................................15 Azcar Caramelizado .....................................................................................................................................16 Levaduras. Diferentes Tipos de Levaduras ..................................................................................................16 Mantequilla......................................................................................................................................................16 Mantequilla con Pimentn .............................................................................................................................16 Mantequilla de Langosta ................................................................................................................................16 Mantequilla de Sabores ..................................................................................................................................16 Mantequilla Para Carnes ...............................................................................................................................17 Sal Aromtica ..................................................................................................................................................17 Sal Aromatizada Para Pescado ......................................................................................................................17

Bases .......................................................................................................................................................18 Ajos Confitados ...............................................................................................................................................19 Bechamel Para Coberturas ............................................................................................................................19 Bechamel Para Croquetas ..............................................................................................................................19 Bechamel Para Lasagnas................................................................................................................................19 Churros - Masa................................................................................................................................................19 Claras Congeladas...........................................................................................................................................19 Crema Pastelera 1 ...........................................................................................................................................20 Fumet de Pescado 1.........................................................................................................................................20 Fumet de Pescado 2.........................................................................................................................................20 Harina de Garbanzos - Rebozado de Pescado ..............................................................................................20 Harina Rebozar Pescado ................................................................................................................................20 Hojaldre de Vino .............................................................................................................................................21 Hojaldre Rpido ..............................................................................................................................................21 Hojaldre Tradicional ......................................................................................................................................21 Masa de Almendras.........................................................................................................................................21 Masa de Brioche ..............................................................................................................................................21 Masa de Empanada.........................................................................................................................................23 Masa de Empanadillas....................................................................................................................................23 Masa de Nata Lquida.....................................................................................................................................23 Masa de oquis ...............................................................................................................................................23 Masa de Rissois................................................................................................................................................23 Masa Para Pizza 1 ...........................................................................................................................................23

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Masa Para Pizza 2 ...........................................................................................................................................25 Masa Para Pizza 3 ...........................................................................................................................................25 Masa Para Tartas Ultraligera ........................................................................................................................25 Masa Quebrada 1 ............................................................................................................................................25 Masa Quebrada 2 ............................................................................................................................................25 Masa Quebrada 3 ............................................................................................................................................27 Masa Quebrada Al Azafrn ...........................................................................................................................27 Masa Rpida....................................................................................................................................................27 Masas Enriquecidas Pan de Pasas o Nueces .................................................................................................27 Pasta Choux 3 ..................................................................................................................................................27 Pasta de Hojaldre ............................................................................................................................................29 Pasta de Ramos (Catalua) ............................................................................................................................29 Pastas de Hojaldre...........................................................................................................................................29 Pastillas de Caldo de Carne............................................................................................................................29 Pastillas de Caldo de Pescado.........................................................................................................................29 Pastillas de Caldo Vegetal ..............................................................................................................................30 Pizza - Base ......................................................................................................................................................30 Pizzetas de Foie con Tomate a la Vainilla y ..................................................................................................30 Compota de Manzana .....................................................................................................................................30 Sofritos 1 ..........................................................................................................................................................31

Aperitivos ................................................................................................................................................32 Almogrote ........................................................................................................................................................33 Aperitivo Al Romero.......................................................................................................................................33 Aperitivo de Queso..........................................................................................................................................33 Aperitivos de Atn o Bonito ...........................................................................................................................33 Arrolado de Queso con Bizcocho ...................................................................................................................34 Bandera Espaola ...........................................................................................................................................34 Bastoncitos de Patata ......................................................................................................................................34 Bocaditos de Atn ...........................................................................................................................................34 Bocaditos de Pollo, Queso y Jamn York .....................................................................................................34 Bolitas de Gambas y Bacon ............................................................................................................................35 Bolitas de Pollo y Pistacho..............................................................................................................................35 Bollitos de Bacalao ..........................................................................................................................................35 Bombones de Jamn a Las Finas Hierbas ....................................................................................................35 Brazo de Gitano (Salado)................................................................................................................................36 Canap de Crema de Mejillones ....................................................................................................................36 Canaps Cantbrico........................................................................................................................................36 Canaps de Aceitunas .....................................................................................................................................37 Canaps de Ostras...........................................................................................................................................37

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Canaps de Pulpo a la Gallega.......................................................................................................................37 Canaps de Salmn .........................................................................................................................................37 Caracoles en Salsa Fanni ................................................................................................................................38 Fiambre de Pollo y Jamn 1...........................................................................................................................38 Fiambre de Pollo y Jamn 2...........................................................................................................................38 Fiambre de Pollo y Jamn 3...........................................................................................................................38 Fiambre Trufado.............................................................................................................................................39 Foie de Pato......................................................................................................................................................39 Galletas Saladas Para Aperitivos...................................................................................................................39 Mousse de Aceitunas y Atn ..........................................................................................................................39 Nachos con Salsa .............................................................................................................................................40 Rollitos de Jamn con Tomate .......................................................................................................................40 Rollitos de Jamn y Queso .............................................................................................................................40 Rollo de Queso .................................................................................................................................................40 Tartaletas Individuales ...................................................................................................................................42 Tartaletas Variadas.........................................................................................................................................42

Pates........................................................................................................................................................43 Foie de Pato y Salsa Para Foie .......................................................................................................................44 Pat a la Pimienta Verde ................................................................................................................................44 Pat Almogrote ................................................................................................................................................44 Pat Casero de Karlos Argiano ...................................................................................................................45 Pat de Aceitunas Negras ...............................................................................................................................45 Pat de Aguacate 1 ..........................................................................................................................................45 Pat de Aguacate 2 ..........................................................................................................................................45 Pat de Ahumados...........................................................................................................................................46 Pat de Anchoas 1............................................................................................................................................46 Pat de Anchoas 2............................................................................................................................................46 Pat de Anchoas 3............................................................................................................................................46 Pat de Aprovechamiento...............................................................................................................................46 Pat de Atn 1..................................................................................................................................................46 Pat de Atn 2..................................................................................................................................................46 Pat de Atn Exquisito ...................................................................................................................................47 Pat de Atn y Queso......................................................................................................................................47 Pat de Atn, Pepinillos y Anchoas ...............................................................................................................47 Pat de Berberechos 1.....................................................................................................................................47 Pat de Berberechos 2.....................................................................................................................................47 Pat de Berenjenas 1 .......................................................................................................................................47 Pat de Cabracho 1 .........................................................................................................................................48 Pat de Cabracho 2 .........................................................................................................................................48

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Pat de Campaa.............................................................................................................................................48 Pat de Cangrejo .............................................................................................................................................48 Pat de Cangrejos y Gambas .........................................................................................................................48 Pat de Carne de Cerdo..................................................................................................................................49 Pat de Cebolla ................................................................................................................................................49 Pat de Centollo...............................................................................................................................................49 Pat de Champin.........................................................................................................................................49 Pat de Chorizo 1 ............................................................................................................................................49 Pat de Chorizo 2 ............................................................................................................................................49 Pat de Esprragos..........................................................................................................................................50 Pat de Faisn..................................................................................................................................................50 Pat de Gambas 1 ............................................................................................................................................50 Pat de Gambas 2 ............................................................................................................................................50 Pat de Higaditos Delicias ..........................................................................................................................50 Pat de Higaditos 1..........................................................................................................................................51 Pat de Higaditos 2..........................................................................................................................................51 Pat de Higaditos de Pollo a la Pimienta.......................................................................................................51 Pat de Huevo ..................................................................................................................................................51 Pat de Jamn 1...............................................................................................................................................51 Pat de Jamn 2...............................................................................................................................................51 Pat de Jamn Cocido.....................................................................................................................................52 Pat de Marisco 1 ............................................................................................................................................52 Pat de Mariscos 2...........................................................................................................................................52 Pat de Mejillones ...........................................................................................................................................52 Pat de Nueces .................................................................................................................................................52 Pat de Palometa Ahumada ...........................................................................................................................52 Pat de Perdiz 2 ...............................................................................................................................................53 Pat de Perdiz 3 ...............................................................................................................................................53 Pat de Pimientos ............................................................................................................................................53 Pat de Queso 1................................................................................................................................................53 Pat de Queso 2................................................................................................................................................54 Pat de Queso 3................................................................................................................................................54 Pat de Queso 4................................................................................................................................................54 Pat de Queso 5................................................................................................................................................54 Pat de Roco ...................................................................................................................................................54 Pat de Roquefort............................................................................................................................................54 Pat de Salami .................................................................................................................................................55 Pat de Salmn, Trucha o Palometa..............................................................................................................55 Pat de Sardinas ..............................................................................................................................................55

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Pat de Sardinas y Pimientos .........................................................................................................................55 Pat de Soja......................................................................................................................................................55 Pat de Tomate ................................................................................................................................................56 Pat en Tarrina................................................................................................................................................56 Pat Granada...................................................................................................................................................56 Pat Lali ...........................................................................................................................................................56 Pat Marinero..................................................................................................................................................56 Pat Negro........................................................................................................................................................57 Pat o Delicias de Higaditos ...........................................................................................................................57 Pia de Quesos.................................................................................................................................................57

Ensaladas ...............................................................................................................................................58 Endibias con Espuma de Quesos ...................................................................................................................59 Ensalada de Alubias........................................................................................................................................59 Ensalada de Arenques.....................................................................................................................................59 Ensalada de Arroz...........................................................................................................................................59 Ensalada de Castaas y Bonito Asalmonado................................................................................................60 Ensalada de Col ...............................................................................................................................................60 Ensalada de Espinacas con Salsa Templada.................................................................................................60 Ensalada de Fiesta...........................................................................................................................................60 Ensalada de Huevos Rellenos.........................................................................................................................61 Ensalada de Pasta de Verano .........................................................................................................................61 Ensalada de Pepino y Yogur ..........................................................................................................................61 Ensalada de Pimientos 1 .................................................................................................................................61 Ensalada de Pimientos 2 .................................................................................................................................62 Ensalada en Flor de Jamn ............................................................................................................................62 Ensalada Griega ..............................................................................................................................................62 Ensalada Roja..................................................................................................................................................62 Ensalada Sobre Manzana ...............................................................................................................................64 Ensaladas de Gulas .........................................................................................................................................64

Pures y Sopas .........................................................................................................................................65 Ajo Blanco........................................................................................................................................................66 Brazo de Gitano de Pur de Patata................................................................................................................66 Brazo de Pur de Patata con Palitos y Gambas............................................................................................66 Caldinho Verde ...............................................................................................................................................68 Caldo de Cocido ..............................................................................................................................................68 Caldo Verde .....................................................................................................................................................68 Consom...........................................................................................................................................................68 Consom Vegetal .............................................................................................................................................69 Crema Bicolor de Coliflor y Espinacas .........................................................................................................69

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Crema de Ahumados 1....................................................................................................................................69 Crema de Ahumados 2 (Sin Colesterol) ........................................................................................................70 Crema de Ahumados 3....................................................................................................................................70 Crema de Alcachofas y Hierbabuena............................................................................................................70 Crema de Almendras 2 ...................................................................................................................................70 Crema de Apio y Manzana con Queso Azul y ..............................................................................................71 Nueces...............................................................................................................................................................71 Crema de Ave Al Jerez ...................................................................................................................................71 Crema de Berenjenas y Puerro ......................................................................................................................71 Crema de Berros .............................................................................................................................................71 Crema de Brcol..............................................................................................................................................72 Crema de Calabacn 1.....................................................................................................................................72 Crema de Calabacn 2.....................................................................................................................................72 Crema de Calabacn 3 (A la Vaca Que Re)..................................................................................................72 Crema de Calabacn y Arroz .........................................................................................................................72 Crema de Calabacines con Zanahoria ..........................................................................................................74 Crema de Calabaza 1 ......................................................................................................................................74 Crema de Calabaza 2 ......................................................................................................................................74 Crema de Calabaza y Patatas Al Vapor........................................................................................................74 Crema de Cangrejo 1 ......................................................................................................................................75 Crema de Cangrejo 2 ......................................................................................................................................75 Crema de Championes 1 ..............................................................................................................................75 Crema de Championes 2 ..............................................................................................................................75 Crema de Championes 3 ..............................................................................................................................76 Crema de Coliflor y Brcol.............................................................................................................................76 Crema de Endivias ..........................................................................................................................................76 Crema de Esprragos .....................................................................................................................................76 Crema de Esprragos Blancos .......................................................................................................................76 Crema de Esprragos Verdes 1 .....................................................................................................................77 Crema de Esprragos Verdes 2 .....................................................................................................................77 Crema de Espinacas 1.....................................................................................................................................77 Crema de Espinacas 2.....................................................................................................................................77 Crema de Espinacas y Gambas......................................................................................................................78 Crema de Fiesta...............................................................................................................................................78 Crema de Foie..................................................................................................................................................78 Crema de Gambas y Calabacn .....................................................................................................................78 Crema de Garbanzos ......................................................................................................................................80 Crema de Guisantes con Jamn Crujiente ...................................................................................................80 Crema de Hervido ...........................................................................................................................................80

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Crema de Lechuga 1 .......................................................................................................................................80 Crema de Lechuga 2 .......................................................................................................................................80 Crema de Lechuga 3 .......................................................................................................................................82 Crema de Limn..............................................................................................................................................82 Crema de Mantequilla ....................................................................................................................................82 Crema de Marisco 3 ........................................................................................................................................82 Crema de Mejillones .......................................................................................................................................83 Crema de Meln 3 ...........................................................................................................................................83 Crema de Meln 4 ...........................................................................................................................................83 Crema de Meln 5 ...........................................................................................................................................83 Crema de Meln 6 ...........................................................................................................................................84 Crema de Naranja...........................................................................................................................................84 Crema de Nata Enriquecida...........................................................................................................................84 Crema de Navidad 1........................................................................................................................................84 Crema de Navidad 2........................................................................................................................................84 Crema de Ncoras 1 ........................................................................................................................................84 Crema de Ncoras 2 ........................................................................................................................................85 Crema de Oro ..................................................................................................................................................85 Crema de Pepino 1 ..........................................................................................................................................85 Crema de Pepino 2 ..........................................................................................................................................85 Crema de Pimientos 1 .....................................................................................................................................85 Crema de Pimientos Asados...........................................................................................................................86 Crema de Pia .................................................................................................................................................86 Crema de Puerros ...........................................................................................................................................86 Crema de Puerros de Dieta ............................................................................................................................86 Crema de Queso ..............................................................................................................................................86 Crema de Queso a la Inglesa ..........................................................................................................................88 Crema de Remolacha y Tomate.....................................................................................................................88 Crema de Roquefort .......................................................................................................................................88 Crema de Salmn Noruega ............................................................................................................................88 Crema de Tomate............................................................................................................................................89 Crema de Tomate de Dieta.............................................................................................................................89 Crema de Tomate y Albahaca........................................................................................................................89 Crema de Tomate y Zanahoria......................................................................................................................89 Crema de Verduras Sofisticada .....................................................................................................................89 Crema de Zanahorias 1 ..................................................................................................................................90 Crema de Zanahorias 2 ..................................................................................................................................90 Crema de Zanahorias 3 ..................................................................................................................................90 Crema de Zanahorias Al Cava.......................................................................................................................90

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Crema de Zanahorias con Curry...................................................................................................................90 Crema Fina de Espinacas y Calabaza ...........................................................................................................91 Crema Fra Al Pesto........................................................................................................................................91 Crema Fra de Aguacate.................................................................................................................................91 Crema Fra de Esprragos .............................................................................................................................91 Crema Fra de Pepino.....................................................................................................................................92 Crema Fra de Tomate y Sanda con Un.......................................................................................................92 Ravioli de Queso de Cabra .............................................................................................................................92 Crema Inglesa con Coulis de Frutos Rojos,..................................................................................................93 Copos de Arroz y Frambuesas .......................................................................................................................93 Crema Marinera..............................................................................................................................................93 Crema Noruega de Salmn Ahumado...........................................................................................................94 Crema Pastelera 3 ...........................................................................................................................................94 Crema Vegetal .................................................................................................................................................94 Crema Vegetal de Dieta ..................................................................................................................................94 Crema Vegetal Mexicana ...............................................................................................................................95 Gazpacho a Lo Pobre......................................................................................................................................95 Gazpacho Andaluz 1 .......................................................................................................................................95 Gazpacho Andaluz 3 .......................................................................................................................................95 Gazpacho de Aguacate....................................................................................................................................96 Gazpacho de Cilantro .....................................................................................................................................96 Gazpacho de Fresas.........................................................................................................................................96 Gazpacho de Fresones.....................................................................................................................................96 Gazpacho de Frutas ........................................................................................................................................96 Gazpacho de Habas, Almendras o Piones...................................................................................................98 Gazpacho de Hierbabuena .............................................................................................................................98 Gazpacho de Pimiento ....................................................................................................................................98 Gazpacho de Remolacha 1..............................................................................................................................98 Gazpacho de Remolacha 2..............................................................................................................................98 Gazpacho de Trigueros...................................................................................................................................99 Gazpacho Manchego 1....................................................................................................................................99 Gazpacho Verde ..............................................................................................................................................99 Lactonesa (Mahonesa Sin Huevo)..................................................................................................................99 Pur de Berenjenas .......................................................................................................................................100 Pur de Castaas ...........................................................................................................................................100 Pur de Frutas 1 ............................................................................................................................................100 Pur de Lentejas con Chorizo ......................................................................................................................100 Pur de Patatas 1...........................................................................................................................................100 Pur de Patatas 2...........................................................................................................................................100

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Pur de Patatas 3...........................................................................................................................................101 Pur de Patatas Al Queso .............................................................................................................................101 Pur de Remolacha Asada con Mousse de ..................................................................................................101 Queso Mascarpone ........................................................................................................................................101 Pur de Verduras 1 .......................................................................................................................................102 Pur de Verduras 2 .......................................................................................................................................102 Pur de Verduras de Cuqui..........................................................................................................................102 Pur de Zanahorias .......................................................................................................................................102 Quiche de Queso y Gambas..........................................................................................................................103 Revuelto de Patatas .......................................................................................................................................103 Rollitos Primavera ........................................................................................................................................103 Salmorejo Cordobs......................................................................................................................................103 Salmorejo de Mango .....................................................................................................................................105 Sopa "Huevos Listos" ...................................................................................................................................105 Sopa "Quema-Grasas" .................................................................................................................................105 Sopa "Scame de Apuros" ...........................................................................................................................105 Sopa de Ajo ....................................................................................................................................................107 Sopa de Almendras Dulce.............................................................................................................................107 Sopa de Almendras Salada...........................................................................................................................107 Sopa de Berberechos .....................................................................................................................................107 Sopa de Calabaza ..........................................................................................................................................107 Sopa de Cebolla 1 ..........................................................................................................................................109 Sopa de Cebolla 3 ..........................................................................................................................................109 Sopa de Cebolla a la Crema .........................................................................................................................109 Sopa de Cebolla Baja en Caloras................................................................................................................109 Sopa de Esprragos.......................................................................................................................................109 Sopa de Esprragos Verdes con Setas .........................................................................................................110 Salteadas y Alioli Lcteo...............................................................................................................................110 Sopa de Fideos con Almejas .........................................................................................................................110 Sopa de Flan Al Varoma...............................................................................................................................111 Sopa de Fresas a la Verbena ........................................................................................................................111 Sopa de Mallorca...........................................................................................................................................111 Sopa de Mariscos 1........................................................................................................................................111 Sopa de Mariscos 2........................................................................................................................................112 Sopa de Patata con Esprragos Al Vapor...................................................................................................112 Sopa de Patatas con Esprragos ..................................................................................................................112 Sopa de Pescado 1..........................................................................................................................................112 Sopa de Pescado 2..........................................................................................................................................114 Sopa de Pimientos Rojos...............................................................................................................................114

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Sopa de Setas .................................................................................................................................................114 Sopa de Tomate 1 ..........................................................................................................................................114 Sopa de Tomate 2 ..........................................................................................................................................115 Sopa de Tomate Del Puerto..........................................................................................................................115 Sopa de Tomate y Salmn ............................................................................................................................115 Sopa de Verduras 1 .......................................................................................................................................115 Sopa de Verduras 2 .......................................................................................................................................115 Sopa de Verduras 3 .......................................................................................................................................117 Sopa de Verduras con Albndigas...............................................................................................................117 Sopa de Verduras Enriquecida con Jamn y..............................................................................................117 Sopa de Verduras Pirenaica.........................................................................................................................117 Sopa Fra de Aguacates ................................................................................................................................119 Sopa Fra de Meln con Frutas Naturales y ...............................................................................................119 Virutas de Chocolate.....................................................................................................................................119 Sopa Fra de Meln con Jamn....................................................................................................................119 Sopa Griega ...................................................................................................................................................119 Sopa Juliana...................................................................................................................................................119 Sopa Pirenaica de Verduras.........................................................................................................................120 Sopa Quemagrasas ........................................................................................................................................120 Sopa Rpida...................................................................................................................................................120 Sopas de Verduras con Albndigas .............................................................................................................120 Sopita de Patatas con Esprragos................................................................................................................121 Vichissoise de Meln Almendras .................................................................................................................121 Vichyssoise 2 ..................................................................................................................................................121 Vichyssoise 3 ..................................................................................................................................................121

Entrantes y huevos ...............................................................................................................................122 Aguacates Rellenos de Idiazabal..................................................................................................................123 Aperitivo de Primavera ................................................................................................................................123 Barquillos de Aceitunas Negras ...................................................................................................................123 Berenjenas a la Crema con Gambas y Jamn ............................................................................................124 Bizcocho de Jamn y Queso .........................................................................................................................127 Brazo de Gitano Vegetal...............................................................................................................................127 Brazo de Queso Azul.....................................................................................................................................127 Brazo Relleno de Espuma de Isla Cristina..................................................................................................128 Cubierto de Salsa Trtara ............................................................................................................................128 Buuelos de Calabaza 1 ................................................................................................................................128 Buuelos de Calabaza 2 ................................................................................................................................128 Buuelos de Queso 1 .....................................................................................................................................129 Cake de Jamn y Queso................................................................................................................................129

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Carrilleras de Ibrico con Torta Del Casar y .............................................................................................129 Pur de Boniato .............................................................................................................................................129 Cazuela de Patatas ........................................................................................................................................131 Cesta de Salchichas .......................................................................................................................................131 Championes Al Graten ...............................................................................................................................131 Championes con Crema y Limn ..............................................................................................................131 Championes Garbola ..................................................................................................................................131 Charmela con Berenjenas.............................................................................................................................133 Chili con Carne..............................................................................................................................................133 Coca Mallorquina..........................................................................................................................................133 Copita Helada de Gazpacho de Rosas Frescas ...........................................................................................133 Coquelets a Las Uvas ....................................................................................................................................134 Corona de Jamn ..........................................................................................................................................134 Corona de Patatas con Salsa de Eneldo ......................................................................................................134 Costrada de Patatas ......................................................................................................................................134 Costrada Mixta..............................................................................................................................................136 Crema de Melocotn .....................................................................................................................................136 Crema de Pimientos de Piquillo Pili ............................................................................................................136 Crpes de Esprragos Trigueros .................................................................................................................136 Crepes de Puerro...........................................................................................................................................137 Crepes Salados...............................................................................................................................................137 Croquetas 1 ....................................................................................................................................................137 Croquetas 3 ....................................................................................................................................................137 Croquetas de Bacon y Chedar .....................................................................................................................139 Croquetas de Gambas Al Aroma de Cilantro ............................................................................................139 Croquetas de Patatas ....................................................................................................................................139 Croquetas de Resto de Cocido .....................................................................................................................139 Delicias Al Roquefort....................................................................................................................................139 Derunis ...........................................................................................................................................................141 Dip de Esprragos y Bonito..........................................................................................................................141 Ensaladilla Rusa ............................................................................................................................................141 Falafel (Egipcia) ............................................................................................................................................141 Filetes Rusos de Avena..................................................................................................................................141 Focaccia de Patata.........................................................................................................................................142 Fondue............................................................................................................................................................142 Fondue en Pan de Pays ...............................................................................................................................142 Fonduta ..........................................................................................................................................................143 Fricand .........................................................................................................................................................143 Fritura Murciana con Patatas y Huevos .....................................................................................................143

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Aderezos y trucos

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Adobo 1 4 5 dientes de ajo; Se bate en velocidad 4. con sal, Se va pasando el pescado por este condimento y se pone en una un poco de organo, fuente honda tres o cuatro horas. Se pone en un escurridor y se reboza en harina y se fre en aceite azafrn, pimiento molido, vinagre y agua todo junto

Adobo 2 3 4 dientes de ajo Poner en el vaso todos los ingredientes y mezclar en velocidad 4 hasta 1 cucharada de perejil conseguir una papilla homogenea. 1 cucharada de cebollino 1/2 dl. limn 1/2 dl. vinagre vino 1/2 dl. aceite oliva 1 cucharada de pimentn 1 cucharadita de oregano 1 cucharadita de cominos 1 hoja de laurel sal pimienta blanca

Adobo Para Pescados 1 3 4 dientes de ajo Poner en el vaso todos los ingredientes y mezclar en velocidad 1 hasta 1 cucharada de perejil conseguir una papilla homognea. 1 cucharada de cebollino 1/2 dl. limn 1/2 dl. vinagre vino 1/2 dl. aceite oliva 1 cucharada de pimentn 1 cucharadita de organo 1 cucharadita de cominos 1 hoja de laurel sal

Adobo Para Pescados 2 4 5 dientes de ajo; Se bate en velocidad 4. con sal, Se va pasando el pescado por este condimento y se pone en una un poco de organo, fuente honda. Tres o cuatro horas. azafrn, Se pone en un escurridor y se reboza en harina y se fre en aceite pimiento molido, vinagre y agua todo junto

Adobo Para Pescados 3 4 5 dientes de ajo Se coloca en el TH el ajo con todo menos la harina y el aceite y se sal, bate en velocidad 4. un poco de organo, Se va pasando el pescado por este condimento y se pone en una fuente honda. Tres o cuatro horas. Se pone en un escurridor y se reboza azafrn, en harina y se fre en aceite muy caliente. pimiento molido, vinagre agua harina para rebozar aceite para freir

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Azcar Caramelizado 350 gr. de azucar. Poner el azcar en una sartn de doble fondo y hacer un caramelo oscuro. Verterlo en la bandeja del horno y dejarlo enfriar. Cuando haya solidificad, partirlo en trozos y echarlo en el vaso del TH, que deber estar muy seco. Pulverizarlo muy bien, y sin manipularlo con las manos, distribuirlo en bolsitas de plstico bien cerradas, para que no coja aire y se endurezca. As lo tenemos listo para usar. NOTA: Tambin se puede poner 120 gr. de frutos secos (almendra, nueces o avellanas). En este caso, cuando el azcar se este

Levaduras. Diferentes Tipos de Levaduras Hoy en da se pueden adquirir diferentes tipos de levaduras y gasificantes. Las primeras se utilizan para fermentar las masas de panadera y los gasificantes para bollera y subir las masas de repostera. IMPORTANTE: Si utiliza levadura seca (en sobrecitos) deber calentar durante 30 segundos los lquidos a 40 grados y echar la levadura antes de incorporar la harina (un sobre para 300 g. de harina). Batir 15 segundos, velocidad 3, para que se deshagan bien los granulitos. Esta levadura es muy cmoda pues dura mucho ms que la fresca sin estropearse.

Mantequilla Tetrabrik de nata: minimo 1/2 litro ya que si Se pone la nata en el vaso como si se fuera a montar. Seguir las no la mquina no la coje. indocaciones del libro nuevo amanecer para montar nata. Agua Cuando est montada si os ha quedado bin la usais para adornar una tarta y si no le volveis a dar un poco mas de tiempo aadiendole por el bocal un cubilete de agua.

Mantequilla con Pimentn 500 g. de nata para montar fra 1. Ponga todos los ingredientes en el vaso programe vel. 6. 100 g de pimiento morrn bien escurrido 2. En principio se montar la nata. Deje la mquina en marcha a la 1 diente de ajo grande misma velocidad hasta que oiga el ruido del lquido. Compruebe que se ha separado bien el suero Sal 3. Eche la mantequilla en el cestillo y lvela debajo del grifo hasta Pimienta que el agua est limpia. Squela bien con un papel de cocina para quitarle el exceso de lquido y envulvala en film transparente dndole una forma de rulo y consrvela en el frigorfico. Variantes: Pimientos del piquillo, anchoas, aceitunas, un sobre de sopa de cebolla, un sobre de sopa de langosta, ajos, pimienta en grano, hierbas aromticas y todo lo que pueda imaginar.

Mantequilla de Langosta 1 sobre de crema de langosta, Verter el sobre y la nata en vaso con la mariposa y 1/2 litro de nata liquida llevar a la velocidad 3, hasta que se convierta en mantequilla. Meter la mezcla en el cestillo y poner bajo el grifo para que suelte el suero, escurrir con papel de cocina. Es ideal para unos canaps.

Mantequilla de Sabores Una vez que tienes hecha la mantequilla le Tienes que tener en cuenta que nunca lo puedes hacer junto con la aades los sabores que quieras: mantequilla, sino aadirla una vez termines de hacerla y te quede Ajo. totalmente emulsionada, ah es cuando aader lo que quieras. Si el ingreditente es el ajo, por ejemplo, lo hechas y lo mezclas un par de Ajo y Perejil. minutos a veloc 5-7-9. Ralladura de Naraja Si la hace de naranja, tienes que tener la ralladura de la naranja ya Ralladura de Limn. hecha, y lo emulsionas tambien a la misma velocidad anterior. Cilarntro. Si quieres un sabor en concreto y te puedo ayudar me lo dices. Yo

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Mantequilla Para Carnes 2 dientes de ajo Enchufamos la thermo a mxima velocidad y por el vocal aadimos 1 pimiento choricero el ajo y el pimiento. 10 o 12 sgs. 1/2 litro de nata de montar (mnimo 35% Bajamos a velocidad 5 y aadimos la nata. Ahora no esperamos que mont sino que se pase de montar y se corte. (1 minuto y 15 sgs. grasa) aproximadamente) 1 cubilete de la thermo de agua Aadimos el cubilete de agua y seguimos unos segundos ms En el vaso vemos que se separa el suero de la nata. Pasamos la mezcla al cestillo y lo lavamos muy bien hasta que el agua salga limpia

Sal Aromtica kilo de sal yodada. Si os gustan los sabores intensos os aconsejo que fabriquis vosotros 4 hojas de laurel mismos en casa sal aromatica . La podris usar siempre que queris, 2 cucharadas de tomillo seco. pero sobre todo en recetas en las que se tienen que aadir hierbas aromticas, por ejemplo, marinadas, escabeches.... 2 cucharadas de romero seco. Si teneis una buena trituradora , como el thermomix, no tardareis 1 cucharada de organo seco. ms de 2 minutos. Tan solo tendris que juntar todos los ingredientes ya secos y triturarlos con velocidad mxima. Os saldr un polvo tenue finsimo, como si fuera azcar glass. Deliciosa!. Conviene guardarla en algn bote o recipiente de despensa con buena tapa para que no pierda nada de aroma y os durar meses. Si la probais os encantar ya que dar a todos vuestros platos mucho sabor, aunque lleven poca grasa.

Sal Aromatizada Para Pescado cabezas de gambas Las cabezas de gambas, se ponen con sal gorda en la bandeja de sal gorda horno y cuando estn secas se pasa en velocidades 5-7-9 por la TH. Asi conseguimos sal aromatizada

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Bases

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Ajos Confitados 500gr de aceite de oliva Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta los ingredientes y 500grs de ajos pelados programe 30 minutos temperatura 90 velocidad 1 Una vez confitados pones los ajos en un recipiente de cristal, cubiertos con un poco de aceite. El aceite sobrante lo puedes utilizar para salsal, pizzas, tostadas Otro sistema que fuciona es pelarlos, darles un escaldado de un minuto ms o menos y colocarlos en un tupper cubrindolos de aceite de oliva. A m este sistema me funciona bien. Suelo poner una o dos cabezas y luego lo meto en la nevera. No se estropean y la nica pega que le veo es que al cabo de unos cuantos das de fro, el aceite tiende a solidificarse. Entonces lo saco de la nevera, lo dejo a temperatura ambiente hasta que se lica otra vez y a la nevera de nuevo...hasta la prxima. El truco es de K. Arguiano

Bechamel Para Coberturas -600 g (6 cubilete) de leche Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, -60 g (1 cubilete) de harina temperatura 90, velocidad 4. -30 g de mantequilla NOTA: Para la mitad de cantidad reduzca el tiempo a 5 minutos. -1 cucharada de aceite -Nuez moscada, pimienta y sal.

Bechamel Para Croquetas 50 gr de aceite - 50 gr de aceite y 90 gr de mantequilla 3 100 v-2 90 gr de mantequilla - Aadir 200 gr de harina 4 100 V-5 200 gr de harina - Aadir 800 gr de leche, revolver unos segundos a velocidad 6 - Echar pimienta, sal y una cucharada de jamn serrano picado 4 800 gr de leche 90 V-5 pimienta y sal una cucharada de jamn serrano picado

Bechamel Para Lasagnas -750 g (7 1/2 cubilete) de leche Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 8 minutos, -90 g (1 1/2 cubilete) de harina temperatura 90, velocidad 4. -50 g de mantequilla NOTA: Para canelones quite 50 g de harina -1 cucharada de aceite -Nuez moscada, pimienta y sal.

Churros - Masa 200 g harina Vierta los 200 g de agua y la sal y programe a 100 en velocidad 1. 200 g de agua. Cuando salga vapor, incorpore los 200 g de harina y suba a velocidad 1/2 cucharadita de sal. 6 hasta que quede bien amasado todo.

Claras Congeladas Siempre que le sobren claras, puede guardarlas en un recipiente bajito o en cubiteras de hielo y congelarlas, poniendo una etiqueta con el numero de claras. Cuando tenga necesidad de usarlas, chelas en la maquina troceadas y tritrelas bien a velocidad 5. A continuacin ponga las mariposas en las cuchillas y las tiene listas para montar. Se quedara impresionada con el resultado.

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Crema Pastelera 1 500 gr. de leche Poner en el vaso la leche con el azcar y las pieles de los ctricos y 100 gr. de azcar programe 10 minutos a 90, velocidad 1. Cuele la leche y vuelva a la piel de 1/2 limn ponerla en el vaso. Agregar las yemas, la maicena (disuelta en un poquito de leche ra) f la piel de 1/2 naranja y la sal. Programe 4 minutos a 90, velocidad 4. Tiene que quedar 5 yemas de huevo 40 gr. de maicena un pellizco de sal

Fumet de Pescado 1 250 g de gambas, Poner en vaso las cscaras y cabezas de las gambas, eche tambin 600 g.(6 cubiletes) de agua. el agua y programe 8 minutos, temperatura 100c, velocidad 5. Cuele y reserve, lo que le sobre lo puede congelar para otra receta. Las gambas las puede utilizar en otra preparacin.

Fumet de Pescado 2 Os recomiendo que cada vez que compreis pescado fresco, merluza, pescadillas, salmon, etc, cualquiera siempre fersco, que os guarden las raspas, y tambien la cola, no os de corte pedirlo al pescadero/a pus congelndolas tendreis siempre a mano una fuente de sabor para vuestros platos de arroz, fideuas de pescado, calditos de pescado, etc. Yo os recomiendo poner dos de esas raspas, junto con cabezas de pescado, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, una cebolla grande, dos bolitas de pimienta, y una zanahoria y litro y medio de agua. Hoy he partido con un cuchillo las raspas, para tenerlas a un tamao que entraran bien en el vaso, las he puesto en un plato, a la espera. He puesto la verdura partida un poco en el vaso, encima las raspas, y dejo para el final la pimienta entera y el laurel. He echado 3 vasitos de agua, he triturado a velocidad 3-4-5 medio minuto. He vuelto a triturar. Ponemos 18 20 minutos 100 a velocidad 1,5 y vamos echando poco a poco mas agua, hasta llegar casi a lo 2 l del vaso, procurando no rebasar. echamos las bolitas de pimienta y el laurel, y dejamos que cueza. Si vemos que a los 20 minutos est an sin hacer, ponemos 7 u 8 minutos ms a 90. Para cuando termine oler estupendamente. Colamos en colador finito y tenemos un estupendo caldo que podemos congelar, o usar ya directamente. No le echo sal, as nunca me paso de sal en las comidas. Espero que os sirva esta pobre receta. Su quereis el caldo ms espeso, pues tenedlo 12 15 minutos ms en 90, os quedar tipo fumet, espesito. Este caldo, lo podeis tomar directamente con un poco de sal y unas gotas de limn y ya vereis.

Harina de Garbanzos - Rebozado de Pescado 200 gr de garbanzos Triturar todo a velocidades 5, 7 y 9. 200 gr de harina Sirve tb para hacer las tortitas de cadiz, las de camarones ajos y perejil optativo.

Harina Rebozar Pescado INGREDIENTES: Lo triturais en vel, 5-7-9 200 g. de harina PodeIs aadirle ajos y perejil 200 g de garbanzos secos (como estn en el paquete)

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Hojaldre de Vino 40 g de vino blanco 1. Ponga en el vaso el vino, el agua, los 50 g de mantequilla y la sal 140 g de agua y mezcle 10 segundos, vel.4. 50 g de mantequilla 2. Incorpore las harinas y amase 10 segundos, vel. 6, y 2 min, vel. Espiga. Retire la masa del vaso y estrela formando un cuadrado. cucharadita de sal 3. Aplane la mantequilla con el rodillo (la textura debe ser similar a 170 g de harina la de la masa). Pngala sobre la masa y envulvala (como si fuera un 170 g de harina de fuerza regalo). 160 g de mantequilla para dentro de la masa 4. Estire la masa formando un rectngulo y dblela en 3 (vuelta sencilla). Vuelva a estirarla y dblela esta vez en 4 (vuelta doble). Djela reposar en el frigorfico de 15 a 30 min. 5. Retire del frigorfico, vuelva a estirarla y dblela con vuelta sencilla. Estrela de nuevo y haga otra vuelta doble. Djela reposar de nuevo en el frigorfico durante 15 o 20 min.

Hojaldre Rpido -200 gr. de mantequilla o margarina 1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 segundos congelada en trocitos pequeos en velocidad 6. -200 gr. de harina 2. Sacar la masa del vaso, hacer una bola, envolverla en plstico y dejarla reposar en la nevera durante 15 min. como mnimo. - 90 gr. de agua helada (se puede cambiar 3. Estirarla con el rodillo formando un rectngulo y doblarla en tres por vino blanco muy fro) partes. - 1/4 de cucharadita de sal 4. Gire la masa y vuelva a estirarla con cuidado, repitiendo la operacin anterior. 5. Vuelva a girar la masa, estrela nuevamente y vuelva a doblarla como en los pasos anteriores.

Hojaldre Tradicional cucharadita de sal 1. Vierta en el vaso la sal, el vinagre y el agua y bata a vel. 4 unos cucharadita de vinagre segundos. Aada 50 g de harina y mezcle 10 segundos, vel. 4. deje 100 g de agua muy fra reposar unos segundos e incorpore al vaso la harina restante. Amase 10 segundos, vel. 4 y 1 min. A vel. Espiga. Retire la masa, tpela y djela 250 g de harina reposar en el frigorfico 15 min. 200 g de mantequilla 2. Bata la mantequilla en la mquina hasta obtener una pomada. 3. Estire la masa sobre una superficie enharinada formando un rectngulo. Extienda la mantequilla sin llegar a los bordes y doble en cuatro partes. 4. Estire el paquete sin apretar demasiado, en sentido vertical. 5. Doble la masa en 3, grela y vuelva a estirarla. Repita 6 veces.

Masa de Almendras 150 gr. de mantequilla. 15 segundos ,V 6 75 gr. azcar polvo.- pastas y bases para tartas dulces. 1 cdita .azcar vainillada. 1 pizca de sal,- 50 gr. almendra molida. 250 gr.harina .- 1 huevo.

Masa de Brioche 150 gr. de leche Vierta en el vaso la leche, la sal, el azcar y la mantequilla y 1 pellizco de sal programe 1 minuto a 40C en velocidad 2. 50 gr. de azcar Aada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 2. 50 gr.de mantequilla blanda Agregue la harina, programe 15 segundos en velocidad 6 y despus 3 yemas de huevo amase durante 2 minutos a velocidad Espiga. 20 gr. de levadura prensada Estire la masa formando un rectngulo, pntelo con mantequilla 400 gr. de harina aproximadamente fundida, aada el relleno elegido, dulce o salado y enrolle el 2 cucharadas de azcar vainillada (si fuera rectangulo: una vez hecho el rollo, crtelo con unas tijeras formando para dulce 1 cucharadita de sal si es para pequeas espirales y colquelas en cpsulas de magdalenas. Tambin puede poner la masa en un molde, o dejarlo en forma de salado) rollo sin cortar. Rellenos salados: Sobrasada, jamn, Pinte la superficie con huevo e introduzca en el horno a 50C

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queso Roquefort, nueces, etc. (coloque un vaso lleno de agua puesto en un rincn del horno) hasta Rellenos dulces: Mermeladas, frutos que la masa doble su volumen. secos, frutas escarchadas, etc..

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Masa de Empanada 100 g de leche. Ponga la leche en el vaso en V-1 a 50 durante 1 minuto. A 100 gr, de aceite y 1 huevo continuacin y por este orden aadiremos: levadura, aceite, huevo, 1 cucharada de manteca de cerdo. manteca de cerdo y mezclar en Velocidad 2. Aadir la harina y la sal y 1 nuez de levadura de pan 400 gr., de harina (depende de la calidad de sta)

Masa de Empanadillas 130 g de aceite de oliva Poner el aceite en el valo y calentarlo en velocidad 1 a 100 durante 150 g de agua 1 minuto y 30 seg.A continuacin volcar de golpe la harina en el aceite 1 cucharadita de sal caliente para escaldarla y aadir el agua y la sal. Programar velocidad 6 unos 15 20 seg. o hasta comprobar que tenemos una masa 350 g de harina homognea. Estirar esta masa con un rodillo de madera y elaborar la empanada o las empanadillas. Para la empanada se divide en 2 la masa y se estira con el rodillo. Con una de ellas se forra un molde rectngular y se rellena con el relleno escogido y luego se cubre con la otra mitad. En el centro de la empanada se hace un orificio para que respire. Barnizar con huevo batido y si sobr pasta, se puede adornar. Yo con esta masa hago empanadillas, cogo trocitos de masa y los aplasto con el rodillo finos. Luego los corto cuadrados, pongo en el centro una cucharada de relleno y los doblo como un pauelo, procurando cerrar los bordes. Luego los pinto con huevo y los meto en la bandeja de horno sobre papel vegetal (importante, sino se pegan). Los pongo a 180 hasta que vean que estn hechas. Ah, se me olvidaba. Yo las relleno con el relleno que viene en el

Masa de Nata Lquida 2-Cubilete de Nata Lquida Vertir en el vaso la nata y la harina y poner 1' velocidad Espiga, ir 5-Cubiletes de harina mirando por el brocal por si necesita un poquito ms de harina ya que todas las harina no admiten igual lquido, de necesitar un poco ir aadiendo de poquito en poquito. Estirar la masa muy fina y cortarla en trozos de forma irregular para luego freirlos. Espolvorear con azcar glass echar miel por encima, as seran las

Masa de oquis 6 cubiletes de leche Poner en el vaso el queso y rallar a velocidad 4. Sacar y reservar. 150 gr de tapioca Poner en el vaso la leche, la tapioca, la mantequilla, la sal y la nuez 3 yemas de huevo moscada. Aadir las yemas y programar 6 minutos, 100, veloc.2. Verter esta 100 gr de queso emmental pasta en una placa rectngular y dejar enfrar. 100 gr de mantequilla Con un cortapastas redondo, haremos redondelitas que iremos Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. colocando en desnivel sobre una fuente refractaria, embadurnada de mantequilla. Espolvorear el queso por encima y poner tambin unas bolitas de

Masa de Rissois 250 g de agua Ponga en el vaso todos los ingredientes, excepto la harina, y 250 g de harina programe 5 minutos, 100, velocidad 1. Aada la harina y programe 18 1 cucharada de mantequilla segundos, velocidad 4. Estire la masa en caliente, dejndola fina, y haga las empanadillas con el relleno que desee. Pselas por huevo 1 cucharada de aceite primero y despus por pan rallado y fralas. Una pizca de sal Puede hacerlas saladas o dulces. Le sugerimos la bechamel de las

Masa Para Pizza 1 - 200 g de agua templada. Se vierte en el vaso el agua, la levadura, la sal y el aceite. Se - 20 g de levadura de panadera. programan 15 segundos a velocidad 4 para que se disuelva la levadura. - 50 g de aceite. Se le agrega la harina y lo ponemos durante un minuto a velocidad espiga.

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- 400 g de harina. - 1 cucharadita de sal.

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Masa Para Pizza 2 A) 200 g (2 cubilete) de agua, 50 g (1/2 Vierta los lquidos y la sal en el vaso y programe 1 minuto, cubilete) de aceite, 1 cucharadita de sal, 1 temperatura 40, velocidad 2. Aada la levadura y la harina y amase 1 nuez de levadura prensada, 400 g (7 minuto a velocidad espiga. Retire la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y extindala sobre una bandeja de horno bien cubilete) de harina, aprox. engasada con aceite. Estrela con las manos hasta que quede muy fina B) 100 g (1 cubilete) de leche, 100 g (1 (en el horno crece). Ponga los ingredientes elegidos sobre ella. Puede cubilete) de agua (en vez de agua sola) y el dejarla reposar una media hora antes de hornearla, pero no es resto igual que la A. necesario. Introdzcala en el horno precalentado a 250 y baje la C) 200 g (2 cubilete) de leche (en vez de agua) y el resto igual que la A.

Masa Para Pizza 3 -2 cubiletes y 1/2 de leche Poner en el vaso el aceite, la leche, el vino, el azcar y la levadura. -1 cubilete de vino blanco Programar 40 segundos a 40 grados y velocidad 1. Aadir la harina y la -30 g de levadura prensada sal, programando 20 segundos a velocidad 5. Despus programar 2 minutos y 1/2 a velocidad espiga. -1 cubilete de aceite Extender la masa sobre una placa de horno. Dejar levar y cocer unos -20 g de sal 20 minutos a 150/180 grados. Aadir el relleno al gusto y finalizar con -20 g de azcar otros 10 minutos de coccin. -550 g de harina

Masa Para Tartas Ultraligera 100 g harina Poner todos los ingredientes en el vaso. Mezclar a mxima potencia 5 cucharillas de caf de margarina ligera durante algunos segundos y ... aqu est una masa para tarta para todas 60% MG aquellas que estn preocupadas por la lnea. 50 g de queso blanco 0% 1 pizca de sal sobre de levadura qumica

Masa Quebrada 1 MASA A MASA A 300 g de harina Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se 130 g de mantequilla indica y programe 15 segundos, vel. 6. 70 g de agua 1 cucharadita de sal MASA B 1 cucharadita de azcar Prepare la masa igual que la receta A. Tenga en cuenta que estas masas no se pueden amasar durante MASA B mucho tiempo, pues se endurecen. Siempre deber poner primero la 300 g de harina harina y despus los ingredientes restantes. Las cantidades indicadas son para 2 tartaletas de 24 o 26 cm. Una vez hecha la masa, se debe 100 g de mantequilla tapar para evitar que se forme corteza y