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“Control microbiológico en proceso y liberación rápida de los productos agroindustriales para la optimización
de inventarios y flujo de caja”
INOFOOD– Santiago
Charles RIO
• Jugos– Lácteos y procesos que requieren monitoreo en tiempo real
• Microrganismos que se detectan con citometría de flujo
• Liberación rápida y segura de materias primas y productos finales
• Optimización de inventarios y flujo de caja
AGENDA
JUGOS – LACTEOS Y PROCESOS QUE
REQUIEREN MONITOREO EN TIEMPO REAL
Preparados de fruta
Preparados de fruta para la industria láctea
Jugos de fruta : Concentrados y no concentrados
Minute Maid, Tropicana, Innocent
Bebidas claras
Powerade, Aquarius, Nestea
Bebidas con leche (te, cafe, jugo….)
Danao
Bebidas no carbonatadas
Fanta Still, TriNa,
Productos - jugos
Productos lácteos y masa blanca
MICROORGANISMOS DTECTADOS CON
CITOMETRIA DE FLUJO CHEMUNEX
• pH de el producto es un indicador clave de su susceptibilidad de contaminación
• Los productos de alto acido (Refrigerados y jugos asépticos) muestran a las
Levaduras como su principal contaminante seguido de bacterias acidofilicas
• Productos de bajo ácido son sensibles a patógenos
• Alta sensibilidad para detección de hongos para las plantas de llenado aséptico
en frío donde los hongos filamentosos tienen baja prevalencia pero alto impacto
• Esporas y termófilos resistentes a altas temperaturas también son de importancia
** Si Alicyclobacillus crece en la muestra puede ser detectado de forma no especifica con la aplicación de TVC
METODOLOGIAS NO
ESTANDARIZADAS SEGUIDAS
POR LOS MANUFACTURADORES
• Legislaciones locales – Se enfocan en su mayoría a microrganismos de origen fecal
• Estándares ISO – Control de agua de beber
• CODEX/BRC/ISO 22000 – Considera estándares altos de calidad de manufactura
• >> No hay guías estandarizadas para microrganismos que deterioran el producto final
• IFU – es una Asociación Global creada por los principales manufacturadores cuyos métodos
están orientados a manufacturadores de jugo de fruta que se consideran los mas problemáticos
en este tipo de industrias
• Métodos corporativos – Aplican los métodos mas razonables para cumplir con sus
requerimientos, criterio y especificaciones.
>> Los métodos actualmente usados son una combinación de metodos IFU con conocimiento de la
industria
Ejemplo: Normas de jugos
Jugos no asépticos : Test de enumeración Placas con diferentes medios o Filtración en cierto volúmen Criterio = < X ufc/voúmen analizado Jugos y bebidas asépticas : Esterilidad comercial Pre-incubación de el paquete entero– Placas o filtración en medios específicos con diferentes volúmenes Criterio = ausencia/volumen analizado
METODOS GENERALES
METODOS GENERALES
Concentrados asépticos: test de Ausencia/Presencia Enriquecimiento de cierta cantidad de producto en medios específicos diferentes – Placas con diferentes agares Criterio = Ausencia/Presencia del volúmen analizado Concentrados no asépticos: Pruebas de enumeración Placas de diferentes volúmenes de producto y de dilución en medios específicos. Criterio = < X ufc/volúmen analizado Preparaciones de fruta: Pruebas de ausencia/presencia Enriquecimiento de cierta cantidad of producto en cierto volumen de caldo o plaqueo en medios específicos Criterio: Ausencia por volúmen analizado
LIBERACION RAPIDA Y
SEGURA DE MATERIAS PRIMAS
Y PRODUCTOS TERMINADOS
D-Count, BactiFlow
Principio
Aplicación : Conteo total de microrganismos Hongos y levaduras
Criterio de viabilidad: Actividad enzimatica
Integridad de Membrana
Enzyme Viability substrate
free fluorochrome
micro-organism
Principio
• Método de conteo directo
• Cuenta en forma individual cada célula viable
La muestra marcada pasa a través de una celda de flujo, en un fluido lineal
Los microorganismos son iluminados por un laser de 488 nm
La fluorescencia emitida es captada por detectores
Los microorganismos son contados uno por uno
Principio
• Analizador totalmente automatizado
• Laboratorios de flujo mediano
• 25 muestras por ciclo
• Analizador totalmente automatizado
• Laboratorios de flujo alto
• 50 muestras por ciclo
Equipos
Materias Primas Concentrados, aguas
BactiFlow ALS, D-Count, BactiFlow
Número de microorg/ml en 20 min
Jugos de fruta, bebidas energéticas
Jugos de llenado aséptico en botella PET
Preparaciones de fruta
D-Count BactiFlow ALS
Pruebas de esterilidad de 24 a 72h
(dependiendo del procedimiento operacional estandarizado del la
planta)
Una solución para jugos
Numero de aplicación Enfoque Tipo de producto Tipo de prueba Tiempo
D0715 TVC Todos*
Conteo directo Esterilidad comercial Esterilidad
Concentrados en 20 min o A/P en 24
horas
D0716 YT Todos*
Conteo directo Esterilidad comercial Esterilidad
Directo para concentrados o A/P
en 24 horas
D0768 FF Bebidas filtrables Esterilidad 50 horas
D0757 FF Bebidas no filtrables Prueba de esterilidad 72 horas
Todos* = De materias primas a la liberación final de productos : Todos los tipos de bebidas, concentrados y preparaciones de fruta.
Una solución para jugos
Yoghurts
Flow Cytometry BactiFlow ALS, D-Count
Ausencia en 24 horas
Leche UHT o postres
Flow Cytometry BactiFlow ALS, D-Count
Ausencia de mesofilos en 24-72h
(vs SOPs)
Una solución para lácteos
Yeasts and Molds in fruit juices
Yeasts in fruit prepara3ons
48Hrs 72Hrs
Yeasts in fruit prepara3ons
0Hrs
Yeasts and Molds in fruit juices
Métod
os
trad
iciona
les
Metod
os
Chem
unex
Up to 7 or 10 days
Concentrates and TVC in process water
Concentrates and TVC in process water
Mesophiles in fruit juices
Up to 5 days days
TVC in fruit juices
Una solución para jugos
Down to 48 Hrs
Within 30 min
Una solución para lacteos
Sterility test in UHT milk products
Yeasts in fermented milk products
48Hrs 72Hrs
Yeasts in fermented milk products
24Hrs 0Hrs
Sterility test in UHT milk products
Up to 7 or 10 days
Fruits prepara3ons and TVC in process water
Fruits prepara3ons and TVC in process water
Sterility test in desserts
Up to 5 days days
Sterility test in desserts
Down to 24Hrs
Down to 30 Hrs
Within 30 min
Métod
os
trad
iciona
les
Metod
os
Chem
unex
OPTIMIZACION DE INVENTARIOS
Y FLUJO DE CAJA
Liberación Rápida de Productos
– Disminución del costo de Almacenamiento – Mejora de calidad y flujo de caja – Detección inmediata de contaminación – Mejor Calidad de los ingredientes – Mejor control durante el envasado – Confirmación rápida para procedimientos correcCvos – Disminución de la perdida de materiales – Disminución el Cempo de producción – Disminución la validación de nuevas líneas de Producción – Aseguramiento de los contratos comerciales:
Envío rápido Liberación microbiológica de producto final Incrementar el control
QUIENES SE BENEFICIAN CON CHEMUNEX EN TU EMPRESA?
CALIDAD
LAB
PRODUCCION
SUPPLY CHAIN LA EMPRESA TIENE
BENEFICIOS A TODOS LOS
NIVELES
Liberación rápida de productos
LAB
CALIDAD
SUPPLY CHAIN
PRODUCCION
Activos financieros Costo de Almacenamiento
Full Control de Calidad
Eficiencia del laboratorio y confiabilidad
Costos de no calidad (Stock de seguridad, Recalls, Pedidos pendientes)
Productivity
Detección temprana de una contaminación Reduce el tiempo del proceso
Confianza y Seguridad Rentabilidad y Eficiencia Optimización de Flujo de Caja Responsabilidad con el mercado
BENEFICIOS
CUALES SON LOS BENEFICIOS?
EJEMPLO
by 70%
CRITERIOS MAS RELEVANTES PARA IMPLEMENTAR UN METODO RAPIDO?
CRITERIO: CUMPLE? YES NO
TIEMPO DE RESULTADO X
CONFIABILIDAD DEL RESULTADO X
FLEXIBILIDAD DE LA TECNOLOGIA (MULTIPLES-PRODUCTOS)
X
SENSIBILIDAD Y RAPIDA IMPLEMENTACION
X
SOPORTE DE VALIDACION X
SOPORTE Y SERVICIO TECNICO X
OPTIMIZACION DE INVENTARIOS Y FLUJO DE CAJA
X
Chemunex Bac,Flow ALS Y D-‐Count para control de proceso en 1 hora y monitoreo
de liberación final en 24 a 48 horas
Mejora de procesos Op,mización de inventarios Incremento de flujo de caja
Mejora de calidad
