3. kontroling a gyakorlatban „Üzemeltetési kontroling...

1 29. Kontroling gyakorlata a szállodában „Kontrolling”

1. Kontroling elmélet „Elméleti kontrolling”

2. Szállodai kontroling elmélete „Kontroling relevancia”

3. Kontroling a gyakorlatban „Üzemeltetési kontroling”

4. Kontrolling a speciális területei „Kontroling normatívák”

5. Kontrolling speciális területeken „Minőség”

6. Inspiráció „CBL”

7. Virtuális szálloda témaköre „Kimutatások”

8. Ellenőrző kérdések „Önértékelés”

Dr. Juhász László PhD

1. Kontroling elmélet „Elméleti kontrolling”

1.1.Kontroling célja

Vezetés koordináló, reagáló, adaptációs készségét fenntartani a

célok elérése érdekében

Koordinálja információkat, tervezést, ellenőrzést

Eszközök védelme

Hatékony működés elősegítése

Gazdálkodási kockázat csökkentése

Pontos és megbízható adatnyilvántartás

Üzletpolitikai törekvések végrehajtásának segítése

Szálloda gazdálkodási kockázatát csökkenteni

1.2. Szállodai kontrolling feladata

Koordinálja információkat, ellenőrzést, tervezést a környezet

változásainak figyelembe vételével

2


3

vezetői számvitel

Tervezési – budget

Beszámolási rendszer

Pénzügyi – cash management

Kontrolling rendszer alkalmazásának előfeltételei

alrendszerek

kontrolling

Szállodai kontrolling alapkövei

Felelősségi rendszer (anyagi, kötelezettségvállalási)

3


adaptációs

vezetés

koordináló

készségeit fenntartani

célok elérése

érdekében

Szállodai kontrolling célja

reagáló

Szervezet gazdálkodási kockázatát

csökkenteni

4


2. Szállodai kontroling elmélete „Kontroling relevancia”

2.1. A kontrolling tevékenység síkjai

2.1.1. Tulajdonosi sík

2.1.2. Vezető sík

2.1.3. Dolgozói sík

2.2. Szállodai kontrolling tevékenységei

2.2.1. Normatívák kialakítása

2.2.2. Mérések

2.2.3. Elemzés

2.3. Kontrolling helye a szervezetben

Irányító és irányított alrendszerek

Irányító, de információ összegző és döntés előkészítő

5


vezetés

tulajdonosok

egyedi és egységre

vonatkozó adatok

részletes kidolgozott

V I R

dolgozók

egyszerű érthető

éves beszámoló

Szállodai kontrolling síkjai 6


Formalizált

Mérés

normatívák kidolgozása Elemzés

Értékelés

normatívától

+ -

eltérés

egység

szintjén

rendszeresen

monetáris

eltérés oka

egyszeri

trend

javaslatok

szinten

tartásra

Szállodai kontrolling tevékenységei

naturális

jövedelmezőség

költségszintek

megtérülések

likviditás

kintlévőség

fajlagos

energia

egy szobára

jutó mosatás

egy vendégre

jutó víz

használat

Normatíva

releváns és mérhető legyen

7



3.1. Szállodai kontrolling relevancia

3.1.1. Alaptevékenységek

3.1.2. Általános tevékenységek

3.1.3. Kiemelt területek

Minőség

Biztonságvédelem

Tervezés

3.1.4. Kiemelt munkafolyamatok

Tevékenységek közvetlen költségei, az

összes üzemeltetési költség 60%-át elérik.

Stratégiai tervezés középtávú célkitűzéseket jelenti.

Jövőkép alkotás szabadság foka magasabb, mint az éves tervekké.

Futurisztikus jövőképalkotás bátrabban határozza meg a pozíciókat, mint

az előrevetítés a trendalkotás.

8


szállás

vendéglátás

munkaügy

pénzgazdálkodás

információs

technológia

Alaptevékenység

Általános tevékenységek

Szállodai kontrolling relevanciája

Speciális tevékenység minőség – kockázat -

tervezés

Kritikus üzleti (kontrolling) pontok

Kiemelt munkafolyamatok

áru, pénz, vendég

rendelés, átvétel,

felhasználás,

elszámolás

kötelezettség vállalás

9



3.2. Szobakiadási tevékenység kiemelt kontroling területei

3.2.1. Bevétel

3.2.1.1. Fizetési garancia

Bevételgazdálkodás, Fizetési garancia, Fizetőképesség

3.2.1.2. Kedvezmények, grátiszok

Egyedi kedvezmények

3.2.1.3. Levonások, sztornók, javítások

3.2.2. Vendéganyagok

Vendéganyagok,

No-show politika ,

Szobatakarítási jelentések

3.3.3. Reggeli

Reggeli , Napi vezetői jelentések

10


reggeli

adatok

bevétel

Szállás - FO

kp, kártya, utalás Fizetési garancia

Szállodai kontrolling a szobakiadás területén

Kedvezmények - grátiszok

Levonások – sztornók, javítások

Szoba takarítási jelentések

Reggeli elszámolások

Napi vezetői jelentések

Vendéganyagok

No - show

ki, kinek, engedély

aláírás, magyarázat

vendég aláírás, számla

politika, követés

HK - FO egyezés

egyeztetés, indoklás

rutin, aláírás, elemzés

11


költség

adatok

bevétel

Szállás - HK

Szállodai kontrolling a szobakiadás területén

Mini bár bevételek

Levonások – sztornók, javítások

Szoba takarítási jelentések

Eredménykimutatás ellenőrzése



HK - FO egyezés


rutin, aláírás, elemzés

Készletgazdálkodás Leltárak elemzése, értékelése

12



3.4. Kontrolling a vendéglátásban

3.4.1. Bevételek

Számlázás, Levonások,

Reprezentáció

3.4.2. Árukezelés

Megrendelés, Könyvelés

3.4.3. Leltár

Készletek , Leltározási

sajátosság

3.4.4. Anyagfelhasználás

3.4.5. Napi vezetői jelentések

3.5. Szállodai kontrolling a specializáció területén

Hasonló mint vendéglátás

13


leltár

árú

bevétel

vendéglátás

rendelés, számlázás Számlázás

Szállodai vendéglátás kontroling

Bár számlázás

Levonások - sztornók

Könyvelés

Készlet


Grátiszok - reprezentációk

Megrendelés – árú átvétel

rendelés, ellenőrzés


aláírás, indoklás

funkciók szétválása

ár, utalási határidő


leltárak elemzése

kimutatások, vételezés

raktárak zárása

selejtezés, veszteség

Leltár

Anyagfelhasználás

14


4. Kontrolling a speciális területei „Kontroling normatívák”

4.1. Pénzgazdálkodás

4.1.1.Bank

Banki beszolgáltatás , Banki tételek a jóváírások és terhelések

4.1.2. Szállítók

Szállítói utalások, Hitelkártyák kezelésének szabályai

Valutaváltás

4.1.3. Vevők

Hitelezési politika

4.2. Szállodai kontrolling tevékenység a munkaügyi területen

4.2.1. Létszám

4.2.2. Bér

4.2.3. Alvállalkozók

15


vevők

szállítók

bank

Pénzgazdálkodás

pénztár - ellátmány Bevételek

Szállodai kontrolling a pénzgazdálkodásban

Banki beszolgáltatás

Szállítói utalások

Valutaváltás

Hitelezési politika

Banki tételek

Hitelkártyák

bevétel - bank

függő tételek ellenőrzése

kp vásárlás - bér kifizetés

fizetésnél jogosultság

árfolyam kiírás

Hitelképesség - előleg

Határidő - felszólítások Átutalásos számlák követése

Cash

16


Munkaügy

szerződés - jog - zárt rendszer Létszám

Szállodai kontrolling munkaügy és kockázat

Bér pontosság–ellenőrzés-egyezés

Alvállalkozók szerződés - jog - bejelentés

Számítástechnika

Fizikai biztonság

Mentések

Kockázat

Felügyelet

felelős személy - hibák

zártság - tűz - jelszavak -

csatlakozások -

jogosultság - rendszer

vagyon - felelősségi Biztosítás

Beruházás kötelezettség vállalás -

folyamat - kifizetés

17


5. Kontrolling speciális területeken „Minőség”

5.1.Számítástechnika

5.2. Biztosítás

5.3. Beruházás

5.4. Szállodai kontrolling tevékenység a minőségbiztosítás területen

5.4.1. Minőség

5.4.2. Vendégpanaszok kezelése

5.4.3. Vendégkérdőív

18


Minőség ígért színvonal

lista több száz tétel Eszköz

Szállodai kontrolling minőség (vendég panasz és kérdőív)

Választék

Válaszolni

Vendégpanasz

Értékelni

ellenőrzés

Innováció – fejlesztés Összegezni

Folyamat eltérés – akcióterv

Figyelembe venni Valamire sokszor tény

Évi 1–40, 35% szoba,

25 számla, 20 személyzet,

10 szolgáltatás, 5 egyéb,

5 környezet, EU fogyasztó

védelem

Vendég kérdőív

19


6. Inspiráció „CBL”

6.1. Formalizált kontroling előnyei

Rendszeres rögzített

eljárások,

Rendszeresség erősíti

kötelezettségtudatot

6.2. Monetáris és naturális normatívák

Eltérő normatívák előnyei és

hátrányai a gyakorlatban

20


7. Virtuális szálloda témaköre „Kimutatások”

7.1. Gazdálkodás esszenciája és kimutatások

Virtuális szállodák

összevetései

21


3. kontroling a gyakorlatban „Üzemeltetési kontroling...

Documents