· 3 Загальна інформація 6 Приладдя 8 Експлуатація 1 0...

V-ZUG LtdIndustriestrasse 66, 6301 [email protected], www.vzug.com

© V-ZUG Ltd, 6301 Zug, 2015

J230

1495

0-R0

2

Книга рецептів

Швидке готування на парі

Шви

дке

готу

ванн

яна

парі

3

Загальнаінф

ормація

6

Приладдя

8

Експлуатація10

Власнірецепти12

Прим

іткита

скорочення14

Програм

ита

поради16

Делікатне

готування18

Аперитиви,закуски

Печиво

зсиром*

°24

Салатізкапусти

збекономG

D**

°°26

Пряний

пиріг*

°°28

Кростінізцибулею*

°°30

Пиріж

кизіш

пинатомісиром

фета**

°°°32

Кулькизверш

кового сиру зі шм

аточками ш

инки*

°°34

Тортильязгарбуза

*°°

36

Холоднийгороховий суп із ш

ампанським

і равіолі з козячим

сиромV

***°°°

38

Карпаччозцукінізпідсм

аженим

волоськимгоріхом

V**

°40

Закусказцукіні

GD

*°°°

42

Суп

ізцибуліпідлистковим

тістом*

°°44

Брускетиізсиром

*°°

46

Основністрави

Рибнірулети*

°50

Філе

тріскипо-прованськи

**°

52

Блакитнафорель

*°°

54

Тушкований

морський

чортізпіною з кокосового м

олокаV

**°

56

Паелья

*°°

58

Курячагрудка,вкрита

смаж

еноюкартоплею

**°°

60

Ростбіфна

червоному буряку

*°

62

Зміст

Складність:

*легко

**середньо

***складно

Тривалість:°

швидко

°°середньо

°°°довго

Метод

готування:G

D=

Готуванняна

парідлягурм

анів V

=Vacuisine

4 Свиняче

філепід

картоплянимпю

ре**

°°°64

Фарш

ированесвиняче

філезтом

атноюсальсою

V**

°°66

Телячагом

ілка**

°°68

Рулетизтелятини

**°°

70

Рулетизсавойськоїкапусти з рубленим

м’ясом

**°°°

72

Хрусткіконвертикизрубленим

м’ясом

**°

74

Фрикадельки

зкартоплеюта

овочами

**°°

76

Рулетизковбаскам

иG

D**

°°°78

Турбо-лазанья*

°80

Фарш

ированаайва

**°°

82

Гарніри

Картоплянаш

видкуруч**

°86

Бріошізяблукам

ита

беконом**

°°88

Кнедликизчерем

шею

**°°

90

Фарш

ированацибуля

зкіноа**

°°92

Хлібназапіканка

по-італійськи**

°°94

Картоплянепю

резкукурудзою

V*

°96

Запіканказм

ангольда та сочевиці**

°°98

Пю

реізселери з козячим

сиромV

**°

100

Овочі

Пікантнібаклаж

ани**

°°104

Овочеве

асорті*

°106

Човникизцукіні

**°°

108

Солодка

картоплязкоренеплодам

и*

°110

См

ажена

нагриліспарж

а з соусом песто

*°

112

Кольоровийсалатзіспарж

іV

*°°

114

Ніж

нийфенхель

ізкоріандровоюпіною

V*

°°116

Бобив

беконіG

D*

°°118

Тартарізбаклаж

анівG

D**

°°120


*легко

**середньо

***складно


швидко


°°°довго

Метод


D=



анів V

=Vacuisine

5

Десерти

Ананасовий

кекс*

°°124

Пирігзкаш

танами

нашвидкуруч

іяблуказкорицею

*°

126

Яблучнийпирігізхрусткою

скоринкою**

°°128

Еклеризм

ангово-ванільною начинкою

***°°°

130

Флан

ізкорицеюй

чорносливом*

°°132

Чизкейк**

°°134

Лим

оннікексизлисточкам

и чаю Earl-G

rey***

°°°136

Шоколадний

брауні**

°°138

Пудингізпіною

**°°

140

См

етаннийсорбетзабрикосам

иV

**°°°

142

Мус

ізпралінезінж

ирому

бальзамічном

усоусі

V***

°°°144

Морозиво

вхрустком

у тістіG

D***

°146

Хлібобулочнівироби

Флан

ізцибулею-порей і сиром

фета*

°°150

Фруктово-горіховий

пиріг**

°°°152

Італійськийрогалик

**°°°

154

Плетінка

ізсюрпризом

**°°

156

Хлібізбуряком

*°°°

158

Винограднийхліб

**°°°

160

Хлібзцільнозм

еленого зерна*

°°162


*легко

**середньо

***складно


швидко


°°°довго

Метод


D=



анів V

=Vacuisine

Приготування

здоровоїїж

і—це

невід’ємна

складовачастина

сучасногож

иття

Дедалі

людей,

якіпіклую

тьсяпро

своєздоров’я,

обирають

щадний

режим

приготуванняїж

і,тому

що

добраформ

ата

самопочуття

—це

частинасучасного

способуж

иття.А

леотрим

уватинасолоду

відсм

ачнихстрав

такождуж

еваж

ливо.П

ароваш

афазадовольняє

обидвівимоги:

уній

здороваїж

авдається

особливосм

ачноюта

вишуканою

.Д

отого

ж,

готуванняна

паріне

потребуєпостійного

нагляду.Н

ічогоне

переливаєтьсячерез

крайі

непідгорає.

Отж

е,руки

таголова

залишаю

тьсявільним

идля інш

их справ.

Пекти

таготувати

напарі

простоі

приємно.

Виготуєте

повсякденністрави,

чаклуєтенад

вишуканим

меню

длясвоїх

гостейабо

печетезапаш

нийпиріг

дляурочистих

мом

ентіву

життінайдорож

чихвам

людей.

Увас

сталобільш

ечасу,

аваш

акуховарська

майстерність

удосконалиласяй

мож

ерозвиватися

далі.У

всякому

разі,цей

приладдопом

агаєвам

,завдяки

новітнімтехнологіям

,досягти

відмінного

результатубезпечно,

швидко

йбез

особливихзусиль.

Навіть

менш

досвідченікухарім

ожуть,за

потреби,створити у своїх власних

чотирьохстінах

ресторанвиш

уканоїкухні,

сільськупекарню

абопіцерію

.

Функція

GarSensorik

Повністю

автоматична

функціяG

arSensorikпропонує

Вамнебачену раніш

е підтримку

протягомусього

процесуприготування.

Натиснувш

икнопку, ви приготуєте їж

у за власним

ирецептам

ив

повністюавтом

атичному

режим

ій

досягнетеуспіху

уприготуванняі

навітьнайскладніш

ихделікатесів

відш

еф-кухарів.Н

айніжніш

е м

’ясоготується

точнов

належний

час.П

ідчас

приготуванняви завж

ди вільні йм

ожете

чекатина

комплім

ентивід

гостей.


парі для гурманів

Програм

а«Готування

напарідля

гурманів»

простовдом

аперетворить

вас на майстра

високоїкухні.Знаменитіш

еф-кухаріФранк

Рейноі

Стефан

Майер

створилиспеціальні

рецепти для цього приладу, які гарантую

тьвам

успіх.Виберіть

рецепт,натисніть

відповідну кнопку, іпароваш

афапочне

робитите

жсам

е,щ

оі

зірковийкухар

насвоїй

кухні.Процес

приготуваннявідм

іннопристосований

допродуктів

іскладається

здекількох

етапів,які

відсам

огопочатку

працюю

ть автоматично й

надійно.

Загальнаінформ

ація

6

Vacuisine

Вакуумна

кулінарія(також

називаєтьсяSous-Vide-кулінарія)—

цеприготування

страву

герметичних

пакетах.Ц

ейм

етодприготування

їжі

використовуєтьсяу

кращих

ресторанахсвіту,

тому

що

вінстворю

єунікальне

поєднаннясм

аку,текстури,свіж

остійзовніш

нього вигляду.

Принцип

режим

івроботи

зпарою

Роботапристрою

дуже

проста.Вода

упарогенераторі

закипає,і

утворенапара

подаєтьсядо

духовоїш

афи.Там

вона конденсується

нахолодних

поверхнях продуктів,

перетворюється

наводу і

прицьом

увіддає

стравісвоюенергію

.

Передача

енергіїза

допомогою

париє

дуже

ефективною,

істрава

нагріваєтьсярівном

ірно,бо

натовщ

ихм

ісцяхосідає

більше

пари,і

допродукту

потрапляєбільш

етепла.

Більша

поверхнястрави

прискорює

процесприготування.Ц

ьогом

ожна

досягтиш

ляхомподрібнення продуктів.

Готуючи

напарі,

використовуйтеперфоровану

форму

длятерм

ообробки,щ

обпара

потрапляладо

стравирівном

ірноз

усіхбоків,

наскількице

мож

ливо.

Зверніть,будьласка, увагу

Інструкціям

іститьваж

ливуінформ

аціющ

одобезпеки.

Будь ласка,

уважно

прочитайтеїї

перед використанням

пристрою

.Д

етальнуінформ

аціюпро

роботупристрою

витакож

знайдетев

інструкціїкористувача.

7

Решітка

Деко

знержавію

чої сталі

Деко

DualEm

ail

Чаша

іззагартованогоскла

Перфорована

пластиковаформ

адля

термообробки


/неперфорована

форма

длятерм

ообробки

Приладдя

8

Порцелянова

форма

Кругледеко

длявипічки

зпокриттямTopC

lean

Форм

адля

терріна,напівкругла

Форм

адля

терріна,трикутна

Деко

знержавію

чої сталі та перфорована чи неперфорована форма для

термообробки

наявніурозм

ірах⅓

і⅔за

стандартом G

astronorm (G

N),

порцеляноваформ

а — у розмірах ⅓

, ½ і ⅔

GN

.

9

Далікоротко

описанопроцес

експлуатаціїпристрою

.П

одальша

ідетальніш

аінформ

аціянаведена

вінструкції

користувача.

Запускрецепта

■Заповніть

контейнердля

водихолодною

питноюводою

йпоставте

увідповідний

лоток.

■Якщ

оприлад

вимкнено:

Спочатку

натиснітькнопку

налаштування.

■Н

атиснітьсенсорну

кнопку.

■Виберіть

.■

Виберітьбаж

анукнигу

рецептівабо

.■

Щоб

перейтидо

виборурецептів,

виберіть.

■Виберіть

рецепт.

Для

того,щ

обрецепт

мож

набуло

отримати

швидко,

всірецепти

пронумеровано

(напр.,«M

33»).Н

омер

знаходитьсяв

книзірецептів

улівом

уверхньом

укутку

кожного

рецепта.Рецепти м

ожна

зміню

ватиі

зберігатиу

папці«Власнірецепти».

Упапці

«Власнірецепти»

мож

натакож

зберігатисам

остійностворенірецепти.

■Якщ

опристрій

має

бутизаздалегідь

нагрітий,запустіть

рецепт,перш

ніжкласти

страву.

■П

окладітьстраву

ізапустіть

рецепт,вибравш

иабо

продовжте

його,вибравш

и.

■П

іслязаверш

еннязапрограм

ованогочасу

лунаєзвуковий

сигнал.■

Вийміть

ізкамери

готову страву.

■Відкрийте

дверцята приладу

до фіксаціїдля

охолодження кам

ери.

Для

рецептівіз

куховарськихкниг

відкладенийстарт

мож

ливийтільки

заум

ови,що

камеру

непотрібно

підігрівати,ірецептне

має

паузабочасу затрим

ки.

Експлуатація

10

Скасування

рецепта

■Виберіть

.■

Щоб

скасуватирецепт,виберіть «Так».

–

Рецепт скасовується.

– Н

а дисплеї

відображається

залишок

тепла.

Пауза

/зупинка

Упроцесі

виконаннярецепта

мож

езнадобитися

відкритидверцята,наприклад,

щоб

повернутистраву

чиполити

її.У

такому

випадкуз’являється

проміж

нийетап

«Пауза»

або«Зупинка», а

такожвказівка,

що

робитидалі.

Щоб

продовжити

роботу з

рецептом,

виконайтетакінаведенідалідії.

■Відкрийте дверцята.

■

Виконайтедію

,наприклад,

повернітьстраву.

■Закрийте

дверцята й

виберітьна

дисплеї.

–Виконання

рецептапродовж

ується.

Під

часпром

іжного

етапу«Зупинка»

підігрівпродовж

ується,і

температура

камери

залишається

незмінною

. П

ід час

проміж

ногоетапу

«Пауза»

підігрівне

продовжується,

ітем

пературакам

еризниж

ується.

11

Упам

’ятімож

назберегти

до24

будь-якихвласних

рецептів.Рецептм

оже

складатисяз

кількохетапів,

якіпередбачаю

тьбудь-які

режим

ироботи,

зокрема

«Професійне

випікання»,паузи

тачас

затримки,

що

зберігаються

йвиконую

тьсяавтом

атичнопісля

запуску.Збереж

енірецепти

мож

назнайти

йзапустити,

натиснувши

сенсорнукнопку

ум

еню.

Створення

власногорецепта

■

Якщо

приладвим

кнено:спочатку

натиснітькнопку

налаштування;

■натисніть

сенсорнукнопку

;■

виберіть;

■виберіть

;■

Щоб

створитиновий

рецепт,виберіть

.–

На

дисплеїз’являється

вибірреж

имів,

ут.ч.

«Професійне

випікання».■

Виберітьпотрібний

режим

роботи.

■Н

алаштуйте

температуру

і,на

бажання,інш

іпараметри.

–

Якщо

налаштовується

лише

температура,

етаптриває

доти,доки

камера

недосягне

температури.

Це

відповідає попередньом

унагріванню

.

■Д

ляпідтвердж

енняналаш

туваньвиберіть

.–

На

дисплеї з’явиться

список налаш

тованихетапів.

■Щ

обдодати

новийетап,виберіть

.■

Налаш

туйте реж

им,

паузу або

час затрим

кидля етапу 2.

■

Аналогічно

налаштуйте

подальші

етапи.Рецепт

загаломм

оже

містити

до9

етапів.

■Д

лязбереж

ення налаштувань

виберіть.

–Н

а дисплеї

з’явиться список

налаштованих

етапів.■

Для

збереження рецепта виберіть

.–

На

дисплеїз’явиться

список доступних

елементів

пам’яті.

■Виберіть

іпідтвердьте

бажаний

(порожній)елем

ентпам’яті.

■

Введітьназву

рецептаза

допомогою

екранної

клавіатури, а

потімпідтвердьте,натиснувш

икнопку

.–

Теперрецептзбереж

ено.

– З’явиться

питання, чи

ви хочете

запуститирецепт;

якщо

ви не

хочетезапускати

рецепт,увійдіть

доголовного м

еню рецептів.

Власнірецепти

12

Скасування

введення/

зміни

рецепта

■Виберіть

усписку

налаштованих

етапів.■

Щоб

скасувативведення

рецепта,виберіть

«Так».–

На


меню

власнихрецептів

або,якщ

обуло

змінено

рецептіз

книгирецептів,

меню

книгирецептів.

Копію

вати/

змінити

рецепт

Будь-якийрецепт—

ізкниги


ізвласних

—м

ожна

копіювати та зм

інювати.

■

Виберітьбаж

анукнигу


.■

Виберіть.

■Виберіть

рецепт.–

На


списокналаш

тованихетапів

рецепта.

■Якщ

опотрібно

змінити

рецепт:Виберіть

етап,який

потрібнозм

інити,за

допомогою

додайте

етапабо

задопом

огоювидаліть

етап.■

Якщо

етапбуло

змінено

абододано:

Зробітьналаш

туванняй

підтвердьтеза

допомогою

.–

На


списокналаш

тованихетапів

рецепта.

■

Для

збереження рецепта виберіть

.■

Виберітьелем

ентпам

’яті,введіть

назвурецепта

тапідтвердьте

задопом

огою

.–

Теперзм

інений рецепт збереж

ено.

– Вж

е зайняте місце в

пам’ятім

ожна

перезаписати.–

Рецептиз

книгирецептів

післязм

інизберігаю

тьсяне

вкнизі

рецептів,а

впапці

«Власнірецепти».

Оригінальний

рецепті

далізнаходитьсяу

відповіднійкнизі

рецептів.

Видаленнявласного

рецепта

Будь-якийрецепту

розділі«Власнірецепти»м

ожна

видалити.

■У

меню

власних рецептів виберіть .

■Виберіть

рецепт,який

потрібновидалити.

■Щ

обвидалити

рецепт,виберіть«Так».

–

Рецепт видаляється.

13

Інгредієнти

Інгредієнтив

рецептах,якщ

оне

вказаноінш

е,розраховуються

длячотирьох

осіб.

Час

приготування

Часприготування

пристосованийдо

конкретногоприладдя

ім

оже

зміню

ватисязалеж

новід

використовуваногоприладдя.

Зазначенийчас

приготуванняє

орієнтовним:

Залежно

відваш

ихуподобань,

готуватим

ожна

довше,

щоб

стравабула

м’якш

ою,

абош

видше,

щоб

стравабула

цупкішою

.

Врецептах

використовуються

такіскорочення:

гграм

кгкілограм

длдецилітр

ллітр

ч.л.чайна

ложка

ст.л.столова

ложка

Кінчикнож

аН

а кінчику ножа

Прим

іткита

скорочення

14

Кількість

Інгредієнтичайна лож

ка без

гіркистолова

ложка

безгірки

чайналож

каз

гіркоюстолова

ложка

згіркою

Пекарський

порошок

3г

6 г7 г

13 г

масло

3 г8 г

10 г18 г

мед

6 г13 г

12 г26 г

джем

6 г18 г

14 г36 г

борошно

3 г7 г

5 г15 г

олія3 г

12 г–

–

сіль5 г

13 г8 г

24 г

гірчиця4 г

12 г11 г

26 г

вода,молоко

5 г15 г

––

кориця2 г

3 г4 г

11 г

цукор3 г

9 г6 г

17 г

15

Економія

енергіїпідчас

приготуванніїжі

Під

часготування

напарі

мож

наготувати

одночаснокілька

страв.Таким

чином,

наприклад,рис

абобобові

зовочам

им

ожна

готуватиразом

приоднаковій

температурі,

заощадж

уючи

електроене-ргію

тазайм

аючи

менш

епосуду.П

остійнаподача

свіжої

паривід

зовнішнього

парогенератораунем

ожливлю

єпередачу

смаку

між

стравами.

Якщо

часприготування

відрізняється,стравиу

камеру

сліддодавати поступово.

Випічка

Для

піци,хліба,

печиваабо

запіканки:використовую

чивідповідний

режим

,м

ожна

досягтивідм

іннихрезультатів.

Дотрим

уйтесядетальних

вказівоку

програміEasyC

ook.

PowerD

ämpfen

—потуж

нийреж

имготування

напарі

Страва

готуєтьсяза допом

огою м

ікрохвиль разом

ізпарою

, щ

о скорочує

час приготування.


парі

Під

часдбайливого


парів

паровійш

афізберігаю

ться й

невим

иваються

життєво

важливі

вітаміни,

мінеральні

речовинита

власнийсм

ак продуктів.М

аючи м

ожливість налаш

тувати тем

пературуз

точністюдо

градуса,кожен

продуктм

ожна

приготуватина

парі найкращ

им чином

.

Наприклад,

рис,пш

оно або

сочевицю

мож

наготувати

упідходящ

ому

посудіз

потрібноюкількістю

води й

одразуподавати

настіл.

Продукти

Вага продуктів

Приблизна

кількістьрідини,

що

додається (залеж

новід

бажаноїконсистенції)

Рис100 г

1,5 дл (підсолена вода, бульйон та ін.)

Різото100 г

2,5 дл (вода, мож

ливо, вино)

Кукурудзянакрупа

(полента)100

г3 дл (сум

іш води з м

олоком)

Манна

крупа100 г

2–3 дл води

Сочевиця

100 г2–3 дл води

Пропарена

пшениця

100 г1–1,5 дл води

Пш

оно100 г

1,5–2 дл води

Замочений

нут100 г

0,5–1 дл води

Програм

ита

поради

16

Розігрівання

Задопом

огоюпрограм

ирозігрівання

вим

ожете

розігрітив

термостійком

упосуді

готовістрави

абонапівфабрикати

без втрати

якостійвологи

іподатиїх

настіл

яксвіж

оприготовані страви.

Страви

мож

на розігрівати

безкриш

окодночасно

накількох

рівнях.

PowerRegenerieren

Задопом

огоюнагрівання

пароюта

гарячимповітрям

стравадбайливо

підігріваєтьсяй

невисихає.

Додаткове

автоматичне

ввімкнення

мікрохвиль

скорочуєчас

розігрівання.

PowerPlus

Задопом

огоюпрограм

иPow

erPlusкож

енреж

имм

ожна

поєднуватиз

мікрохвилям

и,щ

оскорочує


страви.Для

кожного

ступеняPow

erPlusпризначено

сумарну

енергію,яка

подаєтьсядо

стравипротягом

певногочасу.Тривалість

режим

упри

цьому

нем

аєзначення:Із

закінченнямчасу

приготуванням

ожлива

надлишкова

енергіяпоступово

слабшає.

При

цьому

PowerPlus

мож

навим

кнутидо

абопід

часроботи.

Бланшування

Під

бланшуванням

розумію

тькоротку

тепловуобробку

продуктіву

великійкількостікиплячоїводи.

Упаровій

шафіце

мож

назробити

шляхом

короткого


паріпри

100°C

.П

іддією

теплаферм

ентидеактивую

ться,і

коліровочів

зберігаєтьсякращ

е. Крім

того,

листовіовочі(напр.,білокачанна капуста)

стають

м’якіш

ими,

іїх

мож

накращ

епереробити

абозам

орозити.П

іслябланш

уванняовочі

слідш

видкоохолодити

уводі

тависуш

ити.За

необхідності, розділити

на порції

та зам

орозити.

Витисканнясоку

Парове

витисканнясоку

—це

дуже

делікатнийспосіб отрим

ання соку зягід

іфруктів,

такихяк

вишня,

смородина

таін.

Пара,

насиченаенергією

, руйнує стінки клітин,унаслідок

чогом

ожна отрим

ати сік.

Консервування

Задопом

огою

пари продукти

мож

на зберігати

вбанках.

Збереження

продуктівдосягається

зарахунок

герметичного

закриття банок,

атакож

знищення

мікроорганізм

ів.Д

отримуйтесь

детальних інструкцій

упрограм

і EasyCook.

В’ялення/

сушіння

Використовуючи гаряче повітря, продукти

сушать

і,таким

чином,

зберігають.

Дотрим

уйтесь детальних

інструкцій у

програміEasyC

ook.

17

Принцип

дії

Функція

«Делікатне

готування»дозволяє

готувативисокосортне

м’ясо

вщ

адному

режим

і.М

ожна

точновибрати

часзаверш

енняприготування

незалежно

відваги

татовщ

иним

’яса.Тем

пература регулю

єтьсяавтом

атично.

Часприготування

мож

наналаш

тувативід

2½до

4½годин

при«Д

елікатному

обсмаж

уванні»або

від1½

до2½

годиндля

«Делікатного

готування на парі».

Вказівкидля

досягненняоптим

альнихрезультатів

■За

½–1

год.до

делікатногоготування

вийміть

м’ясо

зхолодильника.

■Вага

м’яса:

–Д

елікатнеобсм

ажування:

500–2000г

–Д

елікатнеготування на парі:

500–1500г

■Тем

пературам

’яса:до90

°C■

Товщина

м’яса:м

інімум

4см

■Якість:неж

ирневисокосортне м

’ясо.


обсмаж

ування»:підготовка

м’яса

■Д

одайтеспеції

абозам

аринуйте м

’ясо.

–П

ередобсм

ажуванням

видалітьм

аринадіз

травами,

гірчицеютощ

о.Ц

іком

понентиш

видкопригораю

ть.■

Безпосередньоперед

обсмаж

уваннямпосоліть

м’ясо.

■О

бсмаж

тем

’ясоз

усіхбоків

протягомне

більше 5 хвилин.

■

Після

цьогопом

істітьм

’ясоу

склянуабо

порцелянову форму.

■

Температурний

датчиквставте

ум

’ясотак,

щоб

наконечникзнаходився

посерединінайтовстішоїчастини.

–Д

ляправильного

вимірю

ваннятем

пературнийдатчик

повиненбути

якомога

повніше

покритийпродуктом

ідосягати

серединистрави.

Температура

м’яса

важлива

дляоптим

альногорезультату

наприкінціпроцесу

готування.■

Пом

істітьреш

іткуна

підставку2

іпоставте

нанеїформ

у.■

Вставтеш

текертем

пературного датчика

угніздо.

■запустіть


обсмаж

ування»,див.«Виберітьі

запустітьделікатне

готування».

Рекомендація:

Якщо

вихочете обсм

ажити м

’ясо тільки після

«Делікатного

підсмаж

ування»,знизьте

рекомендовану


продуктуприблизно

на3–4 °C

.

Делікатне

готування

18


готуванняна парі»

При

«Делікатном

уготуванні

напарі»

м’ясо

готуєтьсяна

паріущ

адному

режим

і.П

оліпшена

передачаенергії

парискорочує


і,такимчином

,дає

мож

ливістьеконом

итиенергію

.О

скількивід

париутворю

єтьсяконденсат,

післяготування

вкам

ерізалиш

аєтьсябільш

еводи,

ніжпри

«Делікатном

уобсм

ажуванні».

■Тем


вставтеу

м’ясо

так,щ

обнаконечник

знаходивсяпосерединінайтовстіш

ої частини.

– Д

ля правильного

вимірю

вання тем


повинен бути

якомога

повніше

покритийпродуктом

ідосягати

серединистрави.

Температура

м’яса

важлива

дляоптим

альногорезультату

наприкінціпроцесу

готування.■

Поставте

декоз

нержавію

чоїсталінапідставку

1,аперфоровану

форму

длятерм

ообробкиз

м’ясом

—на

підставку2.–


форма

длятерм

ообробкидозволяє

конденсованійводі

стікатий

запобігаєпереварю

ванню м

’яса.

– П

орада: Якщо ви хочете додати

м’ясу

аромату,

покладітьйого

насвіж

ічисуш

енітрави.

■Вставте

штекер

температурного

датчикау

гніздо.■

Запустіть«Д

елікатнеготування

напарі»

,див.

«Виберітьізапустіть

делікатнеготування».

■П

ісляделікатного

обсмаж

уваннязлегка

підсмаж

тем

’ясоз

усіхбоків

протягом4–6

хвилин.■

Після

підсмаж

уваннязагорніть

цілийш

маток

м’яса

валю

мінієву

фольгу,накрийте криш

кою й

дайтепостояти

близько5

хвилин.■

Наріж

тем

’ясой

відразуподавайте.

–О

скількидля

кращого

вигляду м

’ясообсм

ажую

тьлиш

епісля

делікатногопідсм

ажування,

рекомендована

температура

продуктуниж

чана

4°C

,ніж

за«Д

елікатногообсм

ажування».

19

Виберітьізапустіть

делікатнеготування

–М

’ясостає

ніжніш

имі

соковитішим

пропорційнодо

тривалостійого

готування.О

собливоце

стосуєтьсятовстих

шм

атків.–

Після

початкуроботи

зміню

ватикінцеву


нем

ожна.

■Якщ

оприлад

вимкнено:

спочаткунатисніть

кнопкуналаш

тування;■

натиснітьсенсорну

кнопку ;

■виберіть

;■

виберітьбаж

анийспосіб готування;

■

виберітьпотрібний

видм

’яса;■

виберітьпотрібний

сорт м’яса.

Якщо

усписку

немає

потрібноговиду

чисорту,виберіть

«Вільнийвибір

м’яса».

■Виберіть

ступіньприготування

(ценем

ожливо

при«Вільном

увиборі

м’яса»).–

На

дисплеїз’являться

налаштування

режим

у.–

Над

температурою

продуктуй

часомготування

відображені

рекомендовані

значення, над

словом«кінець»

знаходиться розрахований

часзакінчення

операції.■

Якщо

необхідно,відрегулю

йтезапропонованізначення.

■

Щоб

запуститиделікатне

готування,виберіть

.–

Температурний датчик м

ає бути вставлений.

–Запуститься делікатне готування.

–

На

дисплеї відобразиться

налаштована,

атакож

фактичнатем

пература продукту.

– Н

а дисплеї

відобразиться налаш

тованийчас, а

такожчас,

що

залишився.

Під

часроботи

дверцятаприладу

повиннібути

закриті.

20

Таблицязначень

для«Д

елікатногообсм

ажування»

М’ясо

Ступінь

приготуванняРеком

ендованезначення

температури продукту °C

Телячефіле

з кров’ю

просмаж

ений

5862

Телячийогузок,нирка

просмаж

ений63

Телячалопатка

просмаж

ений72

Телячаш

ийначастина

просмаж

ений78

Яловичефіле

з кров’ю

просмаж

ений

5357

Антрекот,ростбіф

з кров’ю

просмаж

ений

5357

Яловичийогузок

просмаж

ений63

Яловичаспинна

частинапросм

ажений

68

Яловичалопатка

просмаж

ений72

Свинячий

огузок,ниркапросм

ажений

65

Свиняча

шийна

частинапросм

ажений

80

Нога

ягнятиз кров’ю

просмаж

ений

6367

21

M1

Печиво

зсиромП

риладдя:2дека

для випічки, форма для вирізання ø 7 см

Приготування:20

хвилин|

Термообробка: 10 хвилин

Печиво

зсиром

150гш

вейцарськогосиру

однимш

матком

,щ

ойнопотертого

10гбілих

грибів,висушених,зм

елених2

ст.л.Листочки

чебрецюЧ

орнийперець

1Зм

ішайте

всіінгредієнти з сиром і розкладіть по застелених папером

для випічки декам

задопом

огою форм

и для вирізання. Поставте дека в холодну кам

еру на підставки

1і3.Випікайте.

test

Порада

Сир

обов’язковом

ає бути щойно потертим

, інакше печиво буде надто сухим

.

Вихідстановить

близько18 ш

тук.

24


Етапиприготування

1.ЕтапГаряче повітря 220 °C

, 10 хвилин

25

M2

Салатізкапусти

збекономП

риладдя:oригінальнийскляний таріль


хвилин|


800гбілокачанноїкапусти,тонко

порізаної100

гбекону,порізаногосм

ужкам

и2

ст.л.оливковоїолії4

шм

аткихліба

длятостів,порізанідрібним

и кубикам

и3


ст.л.білийбальзам

ічнийоцет

Сіль

Перець

1П

окладітькапусту

наскляний

таріль, трохи приправте сіллю та перцем

. Зверху покладіть

смуж

кибекону та полийте оливковою

олією.

2Зам

аринуйтетости

воливковій

оліїізсіллюта перцем

і також викладіть на капусту.

Поставте

склянийтаріль

ухолодну кам

еру. Випікайте.3

Дайте

салатуохолонути

протягомприблизно

10хвилин.П

риправтебальзам

ічнимоцтом

,сіллюта

перцем, перем

ішайте й подавайте теплим

.test

Порада

Замініть

грінкикубикам

иперцю

.

26



1.ЕтапГриль рівень 4, 15 хвилин | Pow

erPlus рівень 10

27

M3

Пряний

пирігП

риладдя:форма

дляпирога, придатна для м

ікрохвильової печі, oригінальний скляний тарільП

риготування:25хвилин

|Терм

ообробка: 35 хвилин

4яєчних

білки4

яєчнихж

овтки1

длоливковоїолії

1дл

молока

1ч.л.солі

100гсолодкого

консервованогоперцю

(Peppadew™

),обсушеного,порізаного

смуж

ками

50гчорних

маслин,безкісточок,порізаних

навпіл120

гкульокм

оцарели,безрідини100

гсиругрю

єр,натертого250

гборошна

1ст.л.розпуш

увача

1Збийте

білоку

стійкупіну.Д

обреперем

ішайте

жовток,оливкову

олію,м

олокота

сіль.Додайте

перціPeppadew™

,маслини,м

оцарелу,сиргрю

єр,борошно

тарозпуш

увач,переміш

айте. Додайте білок і обереж

но переміш

айте. Покладіть тісто в

підготовлену форму для пирога. П

оставте форму на скляний таріль у холодну кам

еру. Випікайте.

2П

ісляохолодж

ення поріжте ш

маточкам

и або кубиками.

28




, 35 хвилин | PowerPlus рівень 5

29

M4

КростінізцибулеюП

риладдя:декознерж

авіючої сталі, порцелянова

форма

½G

N,pеш

іткаП


|Терм


350гчервоноїцибулі,порізаноїнавпіл, потім

см

ужкам

и1

длчервоного

портвейну30

гінжиру,суш

еного,порізаногодрібним

и кубикам

и75

гсиругрю

єр,натертогоС

ільЧ

орнийперець

12скибок

багетаО

ливковаолія

1П

окладітьцибулю

упорцелянову форм

у й додайте портвейн. Поставте форм

у на реш

іткув

холодну камеру. Готуйте на парі (Етап 1).

2Злегка

охолоджену цибулю

зміш

айте з інжиром

і сиром, додайте спеції.

3Ш

маточки

багетузбризніть

оливковоюолією

,покладіть на них суміш

цибулі та викладіть

надеко,застелене папером

для випічки. Поставте деко у заздалегідь

розігрітукам

еруй

підсмаж

тена

грилі(Етап5).

30



1.ЕтапГотування на парі 100 °C

, 30 хвилин

2. Етап

Приготувати

3. Етап

Гриль рівень 3

4. Етап

Покласти блю

до для приготування

5. Етап

Гриль рівень 3, 8 хвилин

31

M5

Пиріж

кизіш

пинатомісиром

фетаП

риладдя:перфорована форма для терм

ообробки, деко, форма для вирізання ø 12 см


години | Термообробка: 32 хвилин

Тісто300

гборошна

1ч.л.солі

1ч.л.км

ину,меленого

4ст.л.оливковоїолії

1ч.л.м

еду¼

кубикадріж

джів

1,5дл

води11

Начинка

400глистя

шпинату,свіж

ого1

цибуля,порізанадрібним

икубикам

и1

зубокчаснику,подрібнений

180гф

ети1

яйце1

ч.л.сумаху

½ч.л. солі

Перець

1Д

лятіста

зміш

айтеборош

но, сіль і кмин. Д

одайте оливкову олію та м

ед. Розчиніть дріж

джіу

воді, додайте до тіста й місіть до однорідності. П

окладіть тісто в миску,

накрийтевологим

рушником

і залиште на 2 години підходити при кім

натній тем

пературі,щоб

вонозбільш

илосявдвічі.

2Д

ляначинки

покладітьш

пинат, цибулю та часник у перфоровану форм

у для терм

ообробки,поставтев


3П

ісляприготування

напарі ш

пинат добре відтисніть, грубо поріжте. С

ир фета розім

нітьвиделкою

й додайте, разом зі збитим

яйцем, до охолодж

еного шпинату,

переміш

айтей

додайте спеції.4

Розкачайтетісто

завтовшки близько 3 м

м, виріж

те кружки діам

етром близько 12 см

, покладіть

накож

ен трохи начинки, краї змастіть водою

. Бічні краї складіть і загорніть. П

окладітьпиріж

кина

деко, застелене папером для випічки. П

оставте страву до холодноїкам

ери.Випікайте(Етап 4).

test

Порада

Добре

охолодіть готові, ще не випечені пиріж

ки.

Сум

ахм

ожна

купитив

деякихм

агазинах зі спеціями.


близько16 ш

тук.

32




, 7 хвилин

2. Етап


3. Етап



4. Етап

Tепле повітря зі зволоженням

200 °C, 25 хвилин

33

M6

Кулькизверш

ковогосиру

зішм

аточками

шинки

Приладдя:порцелянова форм

а ½ G

N, pеш

ітка, декоП

риготування:2години | Терм


Вершковий

сир1

лнезбираного

молока

1½ч.л.солі

1ч.л.лим

онногоперцю

½ч.л.чорного

перцю¼

ч.л.тасманійського

перцю5

ст.л.оцту½

пучокцибулі-ш

ніт2

ст.л.кунжуту,підсм

аженого

1 1

Салат

50гкопченоїш

инки300

гсезонногосалату,напр.,валеріанели,

цикоріюсалатного,радіккіо

2ст.л.оцту

1ч.л.гірчиці

1ч.л.м

еду1

ст.л.салатних трав,свіжих,порізаних

4ст.л.оливкової олії

сільчорний

перець

1Д

ляприготування

вершкового сиру вилийте м

олоко в порцелянову форму, додайте

сільісум

ішперцю

. Поставте форм

у на решітку в холодну кам

еру. Готуйте на парі (Етап

1).2

Додайте

оцет,переміш

айте й готуйте далі (Етап 3).3

Залиште

молоко

на20 хвилин. П

окладіть на миску сито, у нього покладіть

фільтрувальнутканину,вилийте м

олоко й дайте стекти. Покладіть верш

ковий сир під гнітідайте

постояти протягом однієї години, а потім

сформуйте невеликі кульки.

Обкачайте

кулькив

зеленій цибулі й кунжуті.

4П

окладітькопчену

шинку на деко, застелене папером

для випічки, і поставте в камеру

(Етап6).П

ісляохолодж

ення поріжте ш

инку на шм

аточки.5

Пом

ийтесалат,підготуйте

йогота

порвітьна

невеликішм

аточки.Добре

переміш

айтевсіінгредієнти для салатної заправки. Зм

ішайте салат і заправку. П

окладіть сирні кульки

таприкрасьте

шм

аточками

шинки.

34




, 10 хвилин

2. Етап

Додати інгредієнти

3. Етап

Готування на парі 100 °C, 20 хвилин

4. Етап


5. Етап



6. Етап

Гаряче повітря 200 °C, 15 хвилин

35

M7

Тортильязгарбуза

Приладдя:перфорована форм

а для термообробки, оригінальний скляний таріль

порцеляноваформ

а½

GN


хвилин|


Овочі

300ггарбуза

120гцибулі-порей,нарізаноїдрібним

икільцям

и1

цибуляріпчаста,порізана

тонкими

смуж

ками

11

тортилья1

ст.л.оливкової олії100

гковбасичорізо,порізаноїкубикам

и30

гжитньо-пш

еничного хліба,одноденноїдавності, порізаного кубикам

и6

яєць1

ч.л.листочківчебрецю

1ч.л.м

еленої паприки1

ч.л.солі1

накінчику

ножа

кайєнськогоперцю

перець

1О

чистітьгарбуз,видаліть

насіння, поріжте скибочкам

и й покладіть із цибулею-пореєм

і ріпчастою

цибулеюв

перфоровану форму. П

омістіть форм

у в холодну камеру.

Готуйтена

парі(Етап1).

2О

бсмаж

течорізо

та хлібні кубики в оливковій олії. Покладіть у порцелянову форм

у, додайте

приготовані на парі овочі. Збийте яйця зі спеціями й рівном

ірно вилийте на інгредієнти.П

оставтеформ

уна

скляний таріль в іще теплу кам

еру. Випікайте (Етап 4).

36




, 10 хвилин

2. Етап


3. Етап



4. Етап

Вологе гаряче повітря 180 °C, 12 хвилин | Pow


37

M8

Холоднийгороховий

супізш


іравіолізкозячим

сиромП


ообробки, декоП


|Терм


Гороховийсуп

ізш


400ггороху,свіж

огоабо

заморож

еного1

цибуля-батун,тонкопорізана

2стебла

лемонграссу

10гм

асла1

дрібкацукру

4дл

пахтисількайєнський

перець2

длсухого

шам

панського11

Равіолізкозячого

сиру60

гтістадля ш

труделю2


гсвіжого

козячогосиру

1ч.л.чебрецю

1ч.л.цедри

лимона

½ч.л. солі

перець

1Д

лясупу

покладітьгорох із зеленою

цибулею в пакет. Л

емонграсс поріж

те навпіл уздовж

ідодайте масло та цукор. Видаліть повітря, закрийте пакет герм

етично. П

окладітьпакету

перфоровану форму для терм

ообробки, поставте в холодну кам

еру.Готуйтена

парі(Етап 1).2

Після


парі покладіть вміст м

ішка у холодну воду і дайте охолонути.

3О

бережно

розгорніть тісто для штруделю

, змастіть оливковою

олією, покладіть на

ньогодругий

шар

тістата знову зм

астіть оливковою олією

. Розріжте тісто навпіл

упоперек.Кожну

половину розріжте на ш

ість смуж

ок.4

Зміш

айтекозячий

сир,чебрець, лимонну цедру, сіль і перець і викладіть на один

кінецькож

ноїсмуж

ки тіста. Складіть кінці навскоси, щ

об утворився трикутник. Згорніть цей

трикутникрухом

догори.Повторю

йте цей процес, доки не закінчиться смуж

ка. П

іслякож

ногозгину

змазуйте

тістооливковою

олією за допом

огою пензлика.

5П

окладітьравіолізкозячим

сиром на деко, застелене папером

для випічки. Пом

істіть деко

втеплу кам

еру. Випікайте (Етап 4).6

Вийміть

горохізпакета,видаліть

лемонграсс.Д

одайтепахту і зробіть пю

ре. Протріть

масу

крізьсито,додайте

сіль і кайєнський перець. Додайте ш

ампанське й відразу

подавайте.До

стравиподайте равіолі з козячим

сиром.

test

Порада

Равіолідобре готувати до подавання на стіл.

38




, 35 хвилин

2. Етап


3. Етап



4. Етап


39

Якце

зробити.Покрокова

ілюстрація

M9

Карпаччозцукінізпідсм

аженим

волоськимгоріхом


а для термообробки


хвилин|


Цукіні

500гцукіні

2пагони

чабру3

ст.л.оливковоїолії11С

оус4


лимон,сік


сільперець11

Для

прикрашання

30гволоських

горіхів,грубоподрібнених

2ст.л.оливкової олії

1ст.л.каперсів

50гсиру

сбрінц,шм

атком

1П

оріжте

цукінітонкими

кружальцям

и,покладіть у пакет разом із чабром

і оливковою

олією,видаліть

повітря, герметично закрийте. П

окладіть пакет у перфоровану форму

длятерм

ообробки, поставте у холодну камеру. Готуйте на парі.

2П

ісляприготування

дайтеохолонути і подавайте все разом

.3

Зміш

айтевсіінгредієнти для соусу й покладіть поверх цукіні.

4П

ідсмаж

тегоріхи

насковороді без ж

иру, вийміть. Н

агрійте оливкову олію на тій ж

е сковороді,додайте каперси, обсм

ажте й викладіть на паперовий руш

ник, щоб

видалитиолію

.Поріж

тесир

натонкі пластинки нож

ем для овочів. Усе разом

викладіть на

цукіні.

40




, 15 хвилин

41

M10

Закуска з цукініП


ообробкиП


|Терм


4цукіні

100гдовгозернистого

рису1

дловочевого

бульйону0,5

длж

ирнихверш

ків5

в’яленихтом

атів,тонкопорізаних

Чебрець,тонко

порізанийП

етрушка,листочки

безстебел,грубопорізані

40гтертого

пармезану

сільперець

1П

оріжте

цукінінаш

матки

приблизно 4 см завтовш

ки. Лож

кою для вирізання зробіть у

цукінізаглиблення на 3 см. Д

рібно поріжте приблизно ⅓

м’якоті цукіні.

2Зм

ішайте

сирийрис,овочевий

бульйон і вершки, додайте пом

ідори, подрібнену м

’якотьцукіні,трави

і¾парм

езанута

приправте сіллю й перцем

.3

Поставте

чашечки

зцукіні у перфоровану форму для терм

ообробки. Наповніть їх

рисовоюсум

ішш

ю.П

осиптесиром

, що залиш

ився. Поставте перфоровану форм

у до холодноїкам

ери.Випікайте.test

Порада

Закусказцукініпідходить

якгарнір до см

аженого на грилі м

’яса.

42



1.ЕтапTепле повітря зі зволож

енням 170 °C

, 25 хвилин

43

Якце



M11

Суп

ізцибуліпідлистковим

тістомП

риладдя:oригінальнийскляний таріль, 4 супові чаш

ки з порцеляни або скла Ø 15 см


хвилин|


Суп

7дл

овочевогобульйону

1лавровий

лист2

бутонигвоздики

500гцибулі,тонким

икільцям

и1

длбілого

сухоговина,наприклад

Піно-грі

11

Криш

ка2

прямокутно

розкачаніпластинилисткового

тіста,кожна приблизно 42 × 26 см

1Д

оведітьбульйон

зовочівізлавровим

листомігвоздикою

до кипіння й варіть на слабком

увогні. Вийм

іть гвоздику та лавровий лист з охололого бульйону. Додайте

винодо

бульйону.2

Порівну

розподіліть цибулю та бульйон по супових чаш

ках.3

Виріжте

злистковоготіста

чотири кола з діаметром

, більшим

на 1 см за діам

етр супових

чашок.Країсупових чаш

ок злегка зволожте водою

, накрийте колами з

тістаіпритиснутиіть

краї.Поставте

суповічашки

наскляну

таріль у холодну камеру.

Випікайте.

44




енням 200 °C


M12

Брускетиізсиром

Приладдя:деко


хвилин|


8ш

маточків

хліба150

гальпійськоготвердого

сиру,натертого100

гсиругрю

єр,натертого200

гморкви,очищ

еної,натертої1

зубокчаснику,подрібнений

4ст.л.білого

вина2

яєчнихж

овтки2

ст.л.борошна

2ст.л.петруш

килистової,подрібненої

трохим

ускатногогоріху,натертого


перець2

яєчнібілки

1П

окладітьш

маточки

хлібана

деко,застеленепапером

длявипічки,поставте

дохолодноїкам

ери.Приготуйте тости (Етап 1).

2Зм

ішайте

сир,моркву,часник,вино, яєчний ж

овток, борошно й петруш

ку, додайте приправи.Збийте

білоку

піну, обережно додайте до сум

іші. Викладіть сум

іш на

шм

аточкихліба.П

омістіть

деков

теплукам

еру.Випікайте (Eтап 4).

46




, 7 хвилин

2. Етап


3. Етап



4. Етап



47

M13

РибнірулетиП


ообробки, деко з нержавію

чої сталіП


|Терм


8ш

матків

філе

морського

язикасільперець100

гвершкового

сиру,наприкладізхроном

80груколи,підготовленоїта

нарізаної20

гкедровихгоріш

ків

1П

риправтефіле

морського

язика сіллю та перцем

і змастіть верш

ковим сиром

. Викладіть

руколута

кедровігорішки

нарибне

філета

скатайте в рулет, починаючи з

гострогокраю

.2

Викладітьрибнірулети

наперфоровану форм

у для термообробки краєм

вниз. П

омістіть

перфоровануформ

удля

термообробки в холодну кам

еру на рівень 2, а деко

знержавію

чої сталі — на рівень 1. Готуйте на парі.test

Порада

Змащ

енняперфорованої форм

и для термообробки запобігає прилипанню

рибних рулетів.

50




, 10 хвилин

51

M14

Філе

тріскипо-прованськи


а ½ G

N, реш

іткаП


|Терм


600гф

ілетріски

сільперецьтрохи

лимонного

соку1

невеликацибулина,порізана

дрібними

кубиками

2зубчики

часнику,роздавлені1

пучокпетруш

ки,листочкибезстебел,

порізані50

гмасла,м

’якого50

гпанірувальногоборош

на1

ч.л.прованськихтрав

1,5дл

білоговина


1Ф

ілетріски

приправтесіллю

таперцем

, збризніть лимонним

соком.

2Ц

ибулю,часник

іпетрушку

добре припустіть у маслі. Д

одайте до них борошно для

панірування,прованські трави та біле вино і прокип’ятіть. Додайте спеції.

3П

окладітьрибне

філеу

змащ

енупорцелянову форм

у, вкрийте панадою. П

оставте форм

уна

решітку

вхолодну кам

еру на підставку 3. Випікайте.

52



1.ЕтапГриль рівень 4, 15 хвилин

53

M15

Блакитнафорель


а ⅔ G

N, oригінальний скляний таріль


хвилин|


4дл

рибногобульйону

1,5л


3дл

білогосухого

вина1

цибуля2

лавровихлисти

2бутони

гвоздики6

горошин

перцю,подрібнених

уступці

4ш

матки

свіжоїф

орелі,тушки

вагоюприблизно

300 г

1Вилийте

впорцелянову форм

у рибний і овочевий бульйон і вино. Розріжте цибулину

навпіл,ум

ісцярозрізу вдавіть гвоздику з лавровим

листом і покладіть у рибний

бульйон.Додайте

перець. Покладіть форель у рідину.

2П

оставтепорцелянову форм

у на скляний таріль в холодну камеру. Готуйте на парі.

test

Порада

Лиш

езовсім

свіжа форель зберігає після приготування красиве блакитне забарвлення.

54



1.ЕтапП

отужний

режим


парі100°C

,17хвилин

55

M16

Тушкований

морський

чортізпіноюз

кокосовогом

олокаП


ообробкиП


|Терм


Тушки

морського

чорта4

філе

морського

чорта,кожна


120 г1


1стручок

перцючилі,безнасіння,порізаний

кільцями

сіль11

Песто

120гсолоного

арахісу60

голивковоїолії1

лимон,цедра

та1

ст.л.соку1½

ст.л.меду

1листок

кафрського

лайму,

сільперець11П

іназ

кокосовогом

олока2

длкокосового

молока

½ч.л. солі

1П

окладітьм

орськогочорта в пакет, додайте оливкову олію

та кільця чилі, злегка посоліть,видаліть

повітря,герметично

закрийте.Покладіть пакет у перфоровану

форму

длятерм

ообробки, поставте в холодну камеру. Готуйте на парі.

2Д

лясоусу

пестоприготуйте пю

ре з усіх інгредієнтів, окрім спецій. Д

одайте сіль і перець.

3Д

ляприготування

піни з кокосового молока підігрійте кокосове м

олоко, посоліть і збийте

впіну

задопом

огоюзанурного

блендера.4

Вийміть

рибузпакета,злийте

надлишок

олії,подайтезсоусом

пестоіпіною

з кокосового

молока.

56




, 30 хвилин

57

M17

Паелья


а ½ G



хвилин|


1куряча

грудка,вагоюприблизно 150 г,

порізанакубикам

ипо

2см

сільбілий

перецьпаприкаоливкова

олія,длясм

аження

1невелика


икубикам

и1

зубокчаснику,роздавлений

½червоного

болгарськогоперця,порізати

кубиками

зістороною1½

см150

гкруглозернийрис,наприклад

Arborio,

пропарений1

пакетикш

афрану

2,5дл

курячогобульйону

1пом

ідор,безнасіння,порізанийкубикам

и

75гзам

ороженого

горошку

2ст.л.чорних м

аслин8

мідій

6королівських

креветок,нечищених,

промитих

80гкілець

кальмарів

сіль½

лимона,тонким

искибочкам

ипетруш

ка

1Д

одайтеспеціїдо

шм

аточківкурятини.Н

агрійте оливкову олію у сковороді. Зм

еншіть

вогонь,обсмаж

те шм

аточки курятини на середньому вогні близько 4 хвилин, знім

іть із вогню

.2

Покладіть


у цибулю, часник, перець, рис, ш

афран, налийте бульйон,перем

ішайте. П

оставте форму на підставку 1 у холодну кам

еру. Готуйте на парі(Етап

1).3

Додайте

курятинузкубикам

ипом

ідорів,горохїм

аслинидо

готового рису, перем

ішайте.

4П

окладітьм

ідії,креветки,кільцякальм

арів на скляний таріль, посоліть. Поставте


напідставку

3у

ще

гарячукам

еру. Готуйте на парі (Етап 3).5

Перем

ішайте

кільцякальм

арівім

ідіїзрисом,прикрасьте креветкам

и, лимоном

і петруш

кою.

test

Порада

Замість

заморож

еного гороху мож

на взяти свіжий.

58




, 22 хвилин

2. Етап


3. Етап


59

M18

Курячагрудка,вкрита

смаж

еноюкартоплеюП



хвилин|


Курка

4ш

матки

курячогоф

іле50

гсирураклет,порізаного

шм

аточками

20груколи

1ст.л.олії

чорнийперець

сіль11

Кляр

зісмаж

еноїкартоплі400

гкартоплі,якане

дуже

розварюється,

очищеної

1ст.л.кукурудзяного крохм

алю,м

айцени2


яйце,збовтанем

ускатнийгоріх,свіж

онатертий

1П

роріжте

отвіріздовгого боку грудки, додайте спеції, наповніть сиром

і руколою й

обсмаж

тезусіх

боківу

гарячійоліїпротягом

1хвилини.П

окладіть у скляну миску,

застеленупапером

для випічки, і дайте трохи охолонути.2

Потріть

картоплюна

тертціізлегкавідтисніть,зм

ішайте

зкукурудзяним крохм

алем,

олієюта

яйцем,додайте спеції. О

бкачайте курячу грудку в цій суміш

і. Поставте

оригінальнийскляний

таріль до холодної камери. Запечіть.

60



1.ЕтапВологе гаряче повітря 220 °C


61

M19

Ростбіфна

червоному

бурякуП

риладдя:кухоннедеко


хвилин|


400гростбіф

а1

червоногобуряку,приблизно

300г


4ст.л.горіхів

кеш’ю

1ст.л.хрону,свіж

онатертогоабо

зупаковки100

гсметани

50гпарм

езану,шм

атком250

гсалатувалеріанела,

2ст.л.бальзам

ічногооцту


сільперецьпаприкаолія

1Розріж

теростбіф

навпіл уздовж волокон, добре приправте й сильно обсм

ажте з усіх

боків.2

Почистьте

буряк,розріжте

начотири частини й поріж

те пластинками приблизно

½см

завтовшки.Зам

аринуйте з олією, сіллю

та перцем. П

окладіть буряк на деко, застелене

папером для випічки, поставте до холодної кам

ери. Запечіть (Етап 1).3

Після

закінченняЕтапу 1 покладіть на деко ростбіф і горіхи кеш

’ю та продовж

уйте запікати

(Етап3).

4Зм

ішайте

хрінізверш

ками,приправте сіллю

та перцем. С

пеціальним нож

ем для

чищення

овочів тонко поріжте парм

езан.5

Валеріанелудобре

помийте й розкладіть на тарілки. Зм

ішайте соус для салату з оцту

таолії,добре

приправте й полийте салат.6

Після

закінченнячасу готування поріж

те ростбіф дуже тонким

и пластинками,

розкладітьна

салаті.Покладіть

зверхутеплий буряк. П

одавайте з соусом із хрону з

вершкам

и,горіхами

тапарм

езаном.

62




енням 200 °C

, 10 хвилин

2. Етап


3. Етап



63

M20

Свиняче

філепід

картоплянимпю

реП

риладдя:oригінальнийскляний таріль, деко


година | Термообробка: 45 хвилин

Начинка

10гм

асла2

невеликіяблука,почищеній

порізанікубикам

и1


икубикам

и0,5

длкальвадосу

11Картопляне

пюре

600гкартоплі,борош

нистого сотру, порізана дрібним

икубикам

и200

гселери,порізаноїдрібними

кубиками

100гсиру

сбрінц,дрібнонатертого

0,5дл

молока,теплого

25гм

асла1

яєчнийж

овток

1ч.л.чебрецю

2ч.л.сіль

чорнийперець

11Свиняче

філе

600гсвинячого

філе

12ш

маточків

бекону11С

оус1

длбілого

вина3

длбульйону з телятини

2дл

вершків

1ч.л.кукурудзяного крохм

алю,м

айцени20

глисичок,сушених,розм

оченихсіль

ічорний перець

1О

бсмаж

теяблука

тацибулю

вм

аслі,влийтекальвадос

іварітьдо

майж

еповної

готовності.Дайте

начинці охолонути.2

Покладіть

картоплюта

селеруна

скляний таріль. Поставте скляний таріль до холодної

камери.Готуйте

напарі(Етап 1).

3П

оріжте

свинячефіле на чотири частини, у кож

ній проріжте отвір уздовж

, наповніть яблукам

ий

обгорнітьбеконом

. Обсм

ажте філе з усіх боків упродовж

короткого часу й

покладітьна

деко, застелене папером для випічки.

4Запасеруйте

картоплюіселеру,додайте

всіінгредієнтидля

картопляногопю

ре, у т. ч. перець,іперем

ішайте. Н

аповніть масою

кулінарний міш

ок і видавіть на філе. Із залиш

ківпю

ревидавіть

невеликі трояндочки. Поставте деко до теплої кам

ери. Запечіть

(Етап4).

5Кількість

винадля

соусузм

енште до 0,1 дл на сильном

у вогні. Додайте телячий

бульйоніверш

ки та зменш

те до третини. Загустіть кукурудзяним крохм

алем. Злийте й

додайтелисички,сіль

іперець.

64



1.ЕтапП

отужний

режим


парі100°C

,25хвилин

2. Етап


3. Етап



4. Етап

Вологе гаряче повітря 200 °C, 20 хвилин

65

M21

Фарш

ированесвиняче

філезтом

атноюсальсоюП


ообробкиП


|Терм

ообробка: 1 година 5 хвилин

2свинячого

філе,кож

енприблизно

300г

250гнарізаного

бекону1

пучокш

авлії2

ст.л.рапсовоїолії

Начинка

70гф

ініків30

гмигдалю

,почищеного,зм

еленого½

ч.л.цедрилим

она1

ст.л.кленовогосиропу

1 1

Томатна

сальса1


цибулі,порізанідрібними

кубиками

2зубки

часнику,порізанідрібними кубикам

и500

гпомідорів,безнасіння,порізані великим

и кубикам

и1

длбілого

бальзамічного оцту

10гім

биру1

дрібкацукру

1на

кінчикунож

аперцю

чилі,сушеного


1Д

ляначинки

грубозм

еліть фініки, мигдаль, лим

онну цедру та додайте кленовий сироп.

2Н

аріжте

свинячефіле

вздовж.П

окладітьу

отвірфінікову

начинку.Добре

стиснітьм

’ясо.Покладіть

шм

аткибекону

одинна

інший,перекладаю

чиш

авлією.П

окладітьфіле

набекон

інакрийтебеконом

.Покладіть

м’ясо

упакет,видаліть

повітряй

герметично

закрийте.Покладіть

пакет у перфоровану форму для терм

ообробки, поставте


еру. Готуйте на парі.3

Для

томатноїсальси

підігрійте оливкову олію. Д

одайте цибулю та часник, потуш

куйте. Д

одайтепом

ідори, тушкуйте все разом

. Влийте бальзамічний оцет. П

очистьте й натріть

імбир,додайте

досоусу. Варіть соус без криш

ки на слабкому вогні протягом

30

хвилин,додайтеспеції.

4Вийм

ітьфіле

зпакета,обсмаж

тезусіх

боківу

гарячійолії,поріж

тена

порціїйподайте

зтоматною

сальсою.

66




, 1 година 5 хвилин

67

M22

Телячагом

ілкаП

риладдя:порцелянова форма ⅔

GN

, oригінальний скляний тарільП


|Терм

ообробка: 1¼ години

3ст.л.рапсовоїолії

2телячігом

ілки,кожна


1,2кг

2цибулі,розрізанінавпіл

4лаврових

листи4

бутонигвоздики

400гстебел

селери,порізанихш

маточкам

и20

гзморш

ків,сушених,розм

очених3

длбіле

вино3

длбульйону

зтелятини


перець1

ст.л.борошна

1дл

подвійнихверш

ків

1Д

обреобсм

ажте

телячу гомілку в гарячій олії з усіх боків і приберіть зі сковороди.

Додайте

спеції.2

Урозрізану

цибулинувдавіть гвоздику і лавровий листок і туш

куйте у сковороді разом

зселероюізам

оченими см

орчками. Влийте біле вино і варіть до м

айже повної

готовності.Додайте телячий бульйон, варіть, доки він не википить наполовину, додайте

спеції.Посипте

борошном

і переміш

айте.3

Покладіть

всеразом


у. Поставте форм

у на скляний таріль у холодну

камеру.Туш

куйте.4

Зріжте

м’ясо

зкісток,розділіть на порції. Зміш

айте вершки з соусом

. Подайте соус до

м’яса.

68



1.ЕтапВерхнє/ниж

нє вологе нагрівання 200 °C, 1¼

години | Pow

erPlusрівень

6

69

M23

Рулетизтелятини


а ½ G

N, pеш

іткаП


|Терм


600гтелятини,стейк

аболопатка,порізати

шм

аточками

5×

5×

3см

сільперецьсум

ішіталійських

спеційзм

еленийкоріандр

2гілочки

розмарину

2гілочки

чебрецю16

шм

аточківбекону,звичайного

абоз

травами


змелена

паприка3

цибулішалот,порізанікільцям

и1

зубчикчаснику,порізаний

дрібними

кубиками

250гневеликих

твердих помідорів,без

плодоніжки,порізаних на чотири частини

100гчорних

маслин

безкісточки

6ст.л.білого вина

1П

риправтем

’ясосіллю

,перцем, італійським

и спеціями та коріандром

. Покладіть на

кожен

шм

атокм

’ясатрохи розм

арину й чебрецю, обгорніть беконом

.2

Покладіть

рулетиу

змащ

енум

асломфарфорову форм

у, збризніть оливковою олією

, посипте

паприкою.Розкладіть цибулю

-шалот, часник, пом

ідори і маслини навколо

м’яса,збризніть

вином.

3П


уна

решітку

вхолодну

камеру.Випікайте.

70




, 15 хвилин

2. Етап

Гриль-конвекція 220 °C, 15 хвилин

71

M24

Рулетизсавойськоїкапусти

зрубленимм

’ясомП

риладдя:порцелянова форма ½

GN



|Терм


8великих

листківсавойськоїкапусти

2дл


20гм

асла

Сум

ішм

’ясногоф

аршу

400гф

аршу,наполовину

телячого,наполовину яловичого2

невеликіцибулини,порізанідрібними

кубиками

1зубок

часнику,порізанідрібними

кубиками

8ст.л.панірувального

борошна

2яйця

1пучок

петрушки,листочки

безстебел,порізані1

пучокцибулі-ш

ніт,тонкопорізаної

сільіперець

Сум

ішіз

сируф

ета200

гфети

2ст.л.неж

ирних вершків

10чорних

маслин

безкісточки,порізаних

шм

аточками

1пучок

базиліку,тонкопорізаного

1П

очистьтесавойську

капустуй

розберіть на листки. Покладіть листки на скляний

таріль,поставтев


2Д

лям

’ясногофарш

у зміш

айте всі інгредієнти та змеліть у щ

ільну масу.

3Д

лясум

ішізсиру

фетаподрібніть виделкою

сир, зміш

айте з вершкам

и, маслинам

и й базиліком

.4

Розкладітьфарш

налистках капусти, притисніть, зверху покладіть сум

іш із сиру фета,

загорнітькраї,скрутіть

іпокладітьу

порцеляновуформ

у,налийтеу

форму

овочевий бульйон.Н

акож

енрулетпокладіть

шм

аточокм

асла. Поставте форм

у на скляний таріль

ущ

етеплу

камеру.Запечіть (Етап 6).

72




, 10 хвилин

2. Етап


3. Етап



4. Етап


5. Етап



6. Етап

Гриль-конвекція 200 °C, 5 хвилин | Pow


73

M25

Хрусткіконвертикизрубленим

м’ясом

Приладдя:чаш

аіззагартованого скла


хвилин|


1булочка,суха

½кольрабі

1м

орква250

гяловичогоф

аршу

1яйце

½пучка

петрушки,дрібно

порізаної½

ч.л.насіннякоріандру


листкитіста

дляш

труделю,розм

ір40

×37

см35

гмасла,розтопленого

1Зам

очітьсуху

булочкуу

воді, потім добре відтисніть. Відріж

те від кольрабі чотири скибочки

приблизно1

мм

завтовшки.Реш

тукольрабіта

моркву

натріть на тертці.2

Зміш

айтеціінгредієнти з фарш

ем. Зробіть чотири великі кульки.

3Чотири


дляш

труделюзлегка

змастіть

розтопленимм

асломіскладіть

один на

інший.Розріж

тена

чотириоднакових прям

окутники. У центр прямокутника

покладітьскибочку

кольрабі, а на неї — м’ясну кульку. Згорніть листки тіста над

кулькою.

4П

окладітьконвертики

наоригінальний скляний таріль, застелений папером

для випічки,ізм

астітьреш

тоюм

асла.Поставте


узаздалегідь

нагрітукам

еру.Запечіть.test

Порада

Скибочки

кольрабітакожм

ожна зам

інити на хліб для тостів (порізаний на чотири частини).

74



1.ЕтапРозігрівання за допом

огою тепле повітря зі зволож

енням 220 °C

2. Етап



3. Етап


220 °C, 10 хвилин | Pow


M26


зкартоплеюта

овочами

Приладдя:oригінальний

скляний тарільП


|Терм



50гхліба,вчораш

нього,безскоринки,кубикам

и1

длм

олока400

гфарш

у,зміш

аного1


икубикам

и1

зубчикчаснику,подрібнений

1ст.л.каперсів,подрібнених


½ч.л.лим

она,цедра1

ч.л.паприки1

ч.л.солі1

накінчику

ножа

кайєнськогоперцю

перець1 1

Картопля

таовочі

800гкартоплі,очищ

еної, нарізаної скибочкам

и2

болгарськихперці,порізаних

смуж

ками

200гцукіні,порізаних

смуж

ками

200гбаклаж

анів,порізанихсм

ужкам

и200

ггрибів,розрізанихна

чотири частини3


ст.л.розмарину

1Зам

очітьхліб

дляфрикадельок у теплом

у молоці, потім

добре відтисніть його і зм

ішайте

зіншим

иінгредієнтам

и.Мокрим

и руками сформ

уйте кульки.2

Зміш

айтекартоплю

зовочами та олією

і покладіть на скляний таріль, застелений папером

длявипічки.П

оставтескляний

тарільдо

холодної камери. Запечіть (Етап 1).

3Д

одайтефрикадельки

тарозм

арин(Етап

3).test

Порада

Подавайте

зісметаною

.

76




енням 200 °C


2. Етап


3. Етап



77

M27

Рулетизковбаскам

иП

риладдя:декоП

риготування:1година | Терм


Дріж

джове

тісто250

гборошна

1ч.л.солі


10гдріж

джів

1,5дл

води50

гв’яленихтом

атів,порізанихдрібним

и кубикам

и50

гбекону,дрібнопорізаного

1пучок

трав,засм

акомчебрець,базилік,

орегано,дрібнопорізати

11

2ст.л.хрону

12ковбасок

1яйце

1Д

лятіста

зміш

айтеборош

но, сіль, оливкову олію, дріж

джі та воду й м

ісіть до однорідності.Н

априкінцізаміш

уваннядодайте пом

ідори, бекон і трави. Покладіть

тістов

миску,накрийте

вологимруш

ником і залиш

те підходити при кімнатній

температуріна

25–40 хвилин, щоб воно збільш

илося вдвічі.2

Розкачайтетісто

напосипаній борош

ном поверхні в прям

окутник приблизно 25

х60

см.Розріж

тена

12однакових

прямокутників. Кож

ен прямокутник злегка

змастіть

хроном,потім

покладіть ковбаску, згорніть і скрутіть кінці.3

Покладіть

рулетина

деко,застелене папером для випічки, і зм

ажте яйцем

. Пом

істіть деко


еру. Запечіть.

78




енням 180 °C

, 12 хвилин

2. Етап


79

M28

Турбо-лазаньяП


GN



|Терм


Соус

бешам

ель40

гмасла

50гборош

новищ

огоґатунку

6дл

молока

сільперецьм

ускатнийгоріх

50гтертого

пармезану

11

Соус

болоньєзе800

гтоматів

пелаті,збанки140

гтоматного

соку2


гяловичогоф

аршу

3гілочки

чебрецю,обірвані листочки

3гілочки

орегано,обірвані листочкисільперець1112

пластинтіста

длялазаньї,розм

ір приблизно

8×

16см

,сухі150

гтертийсир,напр. ем

ентальський або грю

єр

1Д

лясоусу

бешам

ель розтопіть вершкове м

асло, додайте борошно та припустіть.

Пом

ішую

чи,влийтем

олоко й варіть до загустіння, додайте спеції. Зніміть сковороду з

конфорки,додайтедо

соусупарм

езан і переміш

айте.2

Пом

ідорирозім

нітьвиделкою

, додайте томатну пасту, оливкову олію

, м’ясний фарш

і спеціїй

добреперем

ішайте.

3П

окладітьу

порцеляновуформ

утрохи

соусубеш

амель,розм

ажте.П

окладітьна

ньоготри

пластинитіста

длялазаньї.Н

амаж

те половину соусу болоньєзе на пластини й накрийте

трьома

пластинами.Н

амаж

те їх половиною соусу беш

амель і знову

накрийтетрьом

апластинам

и.Решту

соусуболоньєзе нам

ажте на пластини й

накрийтетрьом

апластинам

и,що залиш

илися. Рештою

соусу бешам

ель рівномірно

намаж

теверхню

пластину, посипте сиром.

4П


у на оригінальний скляний таріль у холодну камеру.

Запечіть.test

Порада

Для

вегетаріанського варіанту замініть фарш

приблизно на 300 г цибулі-порей, порізаної тонким

икільцям

и,і300гтертоїм

оркви.

80




енням 220 °C


M29

Фарш

ированаайва


скляний таріль, порцелянова форма ⅓

GN

, порцелянова форм

а½

GN

,pешітка


хвилин|


4айви,

великих

Начинка

2ст.л.олії

500гф

аршу,телячого

абосвинячого

1цибуля,порізана

дрібними

кубиками

1зубок

часнику,подрібнений1

длбілого

вина2

длбульйону

зтелятини

180ггоргонзоли


Шаф

рановийрис

300гдовгозернистого

рису1

пакетикш

афрану

4.5дл

води1½

ч.л.солі20

гмасла

1П

ротрітьайву.П

окладітьїїцілою

наоригінальний

склянийтаріль.Готуйте на парі

(Етап1).

2Відріж

текриш

ечкузверху

йвийм

іть м’якоть нож

ем для вирізування кульок.

3Розділіть

фаршна

порції й підсмаж

те у гарячій олії. Додайте цибулю

та часник, потуш

куйте.Влийтебіле

виной

варіть до майж

е повної готовності. Долийте телячий

бульйон,трохипроваріть.Знім

іть з вогню сковороду з начинкою

, додайте горгонзолу, перем

ішайте.Н

аповніть айву начинкою й поставте її у велику порцелянову форм

у. Реш

туначинки

покладіть у форму. П

оставте форму на скляний таріль в ниж

ню частину

камери.

4П

окладітьусіінгредієнти для ш

афранового рису в малу порцелянову форм

у Поставте

форму

нареш

іткуу

верхнючастину кам

ери. Готуйте на парі (Етап 4).

82



1.ЕтапП

отужний

режим


парі100°C

,15xвилин

2. Етап


3. Етап



4. Етап


83

Гарніри

M30

Картоплянаш

видкуручП



хвилин|


1цибулина

середньогорозм

іру,порізанатонким

икільцям

и1

кгкартоплі,що

нерозварю

ється,очищеної,

порізаноїскибочками

4м

мзавтовш

ки2

ст.л.оліїсільперець5

ст.л.тертогопарм

езану

1Зм

іщайте

цибулюта

картоплюзолією

, додайте спеції. Додайте парм

езан, добре перем

ішайте.

2Розкладіть

картоплюпо скляном

у тарелю, застеленом

у папером для випічки. П

оставте таріль

ухолодну

камеру. Запечіть.

test

Порада

Перед

подаванням прикрасьте травам

и.

86

Гарніри




2. Етап


87

M31

Бріошізяблукам

ита

бекономП


риготування:1½години

|Терм

ообробка:23хвилин

Тістодля

бріошів

275гборош

на¾

ч.л.солі1

ст.л.розмарину,суш

еного½

паличкидріж

джів

½ч.л.цукру

0,5дл

молока,теплого

100гм

асла,м’якого

2яйця

1 1

Яблуказ

беконом50

гбекону,порізаного кубиками


кубиками

100гсм

етанисільперець4

яблука,напр.сортГала,Боскоп1

яєчнийж

овток1

ст.л.вершків

1Д

лятіста

зміш

айтеборош

но, сіль і розмарин. Д

одайте решту інгредієнтів і зам

ісіть однорідне

тісто. Покладіть тісто в м

иску, накрийте вологим руш


те підходити

прикім

натнійтем

пературі,щоб

воно збільшилося вдвічі.

2Д

ляначинки

підсмаж

тебекон

ізцибулею, дайте охолонути та зм

ішайте з верш

ками.

Додайте

спеції.3

Очистьте

яблука,виріжте

серцевину вздовж і заповніть отвір начинкою

.4

Розріжте

тістона

чотири частини й розкачайте кола на посипаній борошном

поверхні.Загорніть

уних яблука й поставте на деко, застелене папером

для випічки. Зм

ішайте

яєчнийж

овток і вершки, зм

ажте цією

суміш

шю

яблука Пом

істіть деко в холодну

камеру.Запечіть.

88

Гарніри



енням 180 °C

, 15 хвилин

2. Етап


89

M32

Кнедликизчерем

шею


скляний тарільП


|Терм



дрібними

кубиками

1зубок

часнику,дрібнопорізаний

10гм

асла200

гчеремш

і,порізаноїсмуж

ками

1,5дл

молока

4сухібулочки,порізанікубикам

и,приблизнопо

2см

2яйця

перецьм

ускатнийгоріх

1П

рипустітьу

масліцибулю

зчасником.Д

одайтечерем

шу,трохи

потушкуйте все

разом.Д

одайтем

олоко та підігрійте.2

Теплем

олоко, яйця та спеції додайте до кубиків хліба і зміш

айте в щільну м

асу. Н

акрийтем

асуізалиш

теприблизно

на20

хвилин.3

Сформ

уйтевісім

однакових за розміром

кнедликів і покладіть їх на оригінальний скляний

таріль.Поставте

склянийтаріль до холодної кам

ери. Готуйте на парі.test

Порада

Добре

поєднується з грибним соусом

і рагу.

90

Гарніри



, 15 хвилин

91

M33

Фарш

ированацибуля

зкіноаП

риладдя:oригінальнийскляний таріль, порцелянова форм

а ½ G

N, порцелянова

форма

⅓G

NП


|Терм

ообробка: 1 година

Цибуля

8великих

цибулин,неочищених

20гм

асла2

гілочкирозм

арину1

длводи

11

Начинка

100гкіноа

1дл

овочевого бульйону2

длбілого

вина150

гнарізаногобекону,см

ужкам

и200

гмаскарпоне

3ст.л.кедрових горіш

ківсільчорний

перець

1Зріж

теу

цибулинверхню

третинуяк

кришечку

йвиріж

теприкореневе потовщ

ення. П

оставтецибулини

вбільш

у порцелянову форму. Розділіть м

асло на вісім частин і

розкладітьразом

ізрозмарином

на зрізи цибулин. Накрийте криш

ечками з цибулі,

налийтеводу.П


у на оригінальний скляний таріль у холодну кам

еру.Запечіть(Етап

1).2

Пром

ийтекіноа

холодною водою

, покладіть у менш

у порцелянову форму, налийте

овочевийбульйон. П

оставте форму на скляний таріль у злегка теплу кам

еру. Готуйте на

парі(Етап4).

3Кип’ятіть

1дл

білоговина, доки не залиш

иться 1 ст. л. Підсм

ажте бекон без ж

иру до утворення

коричневої скоринки, зніміть зі сковороди. П

ідсмаж

те кедрові горіхи на цій ж

есковороді до світло-коричневого кольору.

4П

риберітьзготовоїцибулірозм

арин і злийте рідину. З охололих цибулин вийміть

середину,змеліть,зм

ішайте з вином

, сиром м

аскарпоне, беконом, кедровим

и горіхам

ита

кіноа,додайтеспеції.Н

аповнітьцибулини

суміш

шю

, накрийте криш

ечками.Реш

туначинки

покладітьу

форму, долийте реш

ту вина. Поставте форм

у на


узлегка теплу кам

еру. Запечіть (Етап 7).

92

Гарніри




2. Етап


3. Етап



4. Етап


5. Етап


6. Етап



7. Етап

Гаряче повітря 180 °C, 10 хвилин | Pow


93

M34

Хлібназапіканка

по-італійськиП


GN


риготування:1¼години

|Терм

ообробка:25хвилин

140гхліба,кубикам

и140

гшинки,кубикам

и140

гмоцарели,кубикам

и400

гпомідорів,кубикам

и,мож

ливо,банкаочищ

енихпом

ідоріввагою

400г

140гбекону,порізаного

кубиками

таобсм

аженого

200гпом

ідорів,порізанихш

маточкам

иореганочасникова

сільбазилік,свіж

ий

Соус

бешам

ельіз

пармезаном

30гм

асла35

гборошна

1,75дл

молока

0,5дл

курячогобульйону

2,25дл

вершків

50гпарм

езану,натертогосільперець1120

гпармезану,

натертого

1Рівном

ірнорозкладіть хліб, ш

инку, моцарелу, пом

ідори та смаж

ений бекон у фарфоровій

формій

накрийте добре приправленими скибочкам

и помідорів.

2Д

лясоусу

бешам

ель розтопіть масло, додайте борош

но та припустіть. Пом

ішую

чи, додайте

молоко, бульйон і верш

ки. Кип’ятіть, доки соус не загусне Приправте. Знім

іть сковороду

зконфорки,додайтедо

соусупарм

езан і переміш

айте.3

Полийте

інгредієнтисоусом

бешам

ель із пармезаном

і посипте тертим парм

езаном.

4П


уна

склянийтаріль у холодну кам

еру. Запечіть.

94

Гарніри



нє нагрівання 200 °C, 25 хвилин | Pow


95

M35

Картоплянепю

резкукурудзою




хвилин|

Термообробка: 1¼

години

700гкартоплі,борош

нистого сорту2

качаникукурудзи,кож

енвагою

приблизно250

г2

гілочкирозм

арину1,5


бульйону0,5


сіль

1П

очистьтекартоплю

,поріжте

дрібними

кубиками. О

чистіть кукурудзу від листя та волокон.Зріж

тезерна

йпокладіть

упакетразом

ізкартопляними

кубиками. Д

одайте розм

арин,видалітьповітря й герм

етично закрийте. Покладіть пакет у перфоровану

форму

длятерм


2Д

оведітьовочевий бульйон до кипіння, вийм

іть картоплю та кукурудзу з пакета,

додайтедо

бульйону й потовчіть. Додайте оливкову олію

та сіль.

96

Гарніри



, 1¼ години

97

M36

Запіканказм

ангольдата

сочевиціП


GN



|Терм


350гчервоноїсочевиці

5дл


½ч.л.км

ину1

щипка

кардамону,м

еленого1

ч.л.свіжонатертого

імбиру

800гм

ангольда200

гсметани

200гм

оцарели,шм

аточками

50гкунж

уту

1П

окладітьсочевицю

впорцелянову форм

у. Зміш

айте овочевий бульйон, кмин,

кардамон,ім

бирідодайте до сочевиці.

2Відріж

тезеленілистки від качана м

ангольда, грубо поріжте й рівном

ірно покладіть зверху

насочевицю

. Покладіть на листки по лож

ці вершків. С

вітлі стебла мангольда

наріжте

смуж

ками

близько2

смзавш

иршки

йрівном

ірнорозподіліть

полистках

мангольда.Ш

маточки

моцарели рівном

ірно покладіть на смуж

ки мангольда й

посиптекунж

утом.

3П


у на оригінальний скляний таріль у холодну камеру.

Запечіть.

98

Гарніри



енням 200 °C


M37

Пю

реізселери

зкозячимсиром


а для термообробки, деко


хвилин|

Термообробка: 2 години

Пю

реіз

селериз

козячимсиром

650гкореня

селери1

яблуко1

длж

ирнихверш

ків1

длм

олока2

лавровихлисти

100гсвіж

огокозячого

сирусіль1 1

60гпарм

ськоїшинки

1П

очистьтей

поріжте

дрібними кубикам

и селеру для пюре. П

очистьте яблуко, видаліть серцевину

йпоріж

те кубиками. С

елеру, яблуко, вершки, м

олоко та лавровий лист покладіть

упакет,видаліть повітря, залиш

ивши рідину, і герм

етично закрийте. П





парі(Етап 1).2

Після


парі вміст м

ішка зм

олоти в пюре зі свіж

им козячим

сиром,

приправитисіллю

.3

Покладіть

пармську

шинку

надеко,застелене

паперомдля випічки. П

оставте деко до щ

етеплоїкам

ери.Запечіть до утворення скоринки (Етап 4).4

Після

запіканнярозлам

айте на шм

аточки та прикрасьте пюре.

test

Порада

Заморозьте

рідинуу

формочках для льоду. Д

одайте заморож

ені кубики в пакет, щоб

рідинане

всмоктувалася.

100

Гарніри



, 1¾ години

2. Етап


3. Етап



4. Етап


101

Овочі

M38

Пікантнібаклаж

аниП



хвилини|

Термообробка:22

хвилини

400гв’ялених

томатів,консервованих

волії,

безрідини2½

ст.л.консервованогосоусу песто

3зубчики

часнику,порізанідрібними

кубиками


гбаклажанів

1пучок

базиліку,дрібнопорізаного

1дл


80гтертого

пармезану

100гф

ети,подрібненої

1Д

рібнопоріж

тевив’ялені пом

ідори, зміш

айте із соусом песто і часником

, приправте сіллю

таперцем

.2

Убаклаж

анівобріж

теобидва

кінці.Поріж

тебаклаж

анивздовж

скибочками 3–5 м

м

завтовшки.

3Викладіть

пластинкибаклаж

аніввіялоподібно на зм

ащений скляний таріль. Зверху

покладітьсум

іштом

атівта соусу песто, базилік і полийте овочевим

бульйоном.

Посипте

пармезаном

тафетою

, накрийте плівкою для використання у м

ікрохвильовій печі.П

омістіть

склянутаріль у холодну кам

еру і запікайте (Етап 1). Під час

приготуваннязнім

ітьплівку і запікайте до готовності (Етап 3).

test

Порада

Використовуйтеформ

удостатнього

розміру,не

накладайте занадто високо.

Замість

баклажанів

мож

на взяти цукіні, гарбуз або варений фенхель.

Дуж

едобре

підходитьдо

смаж

еногом

’яса та риби.

104

Овочі


1.ЕтапМ

ікрохвильова піч 600 ват, 15 хвилини

2. Етап

Зняти плівку

3. Етап

Гаряче повітря 200 °C, 7 хвилини | Pow


105

M39

Овочеве

асортіП


ообробкиП

риготування:15хвилини

|Терм

ообробка:20хвилини

1невелика

цвітнакапустина

1невелика

броколіабором

анеско2

моркви

сільперець½

пучокпетруш

килистової,дрібно

порізаноїоливкова

олія

1Розріж

тецвітну

капусту на дрібні суцвіття. Стебло броколі обріж

те, почистьте й наріж

тескибочкам

и1

смзавтовш

ки.Розріжте

броколінадрібнісуцвіття. П

очистьте м

орквуй

поріжте

брусочками 5 см

завдовжки і 1 см

завтовшки.

2П

окладітьовочів


удля

термообробки. П

оставте деко до холодної кам

ери.Готуйтена

парі.3

Приправте

овочісіллю та перцем

за смаком

, посипте зеленню петруш

ки та збризніть невеликою

кількістюоливковоїолії.

106

Овочі



, 20 хвилин

107

M40

Човникизцукіні


а ½ G



хвилин|


4цукіні

2невеликім

орквини,очищені,порізані

маленьким

икубикам

и1

невеликакольрабі,очищ

ена,порізанам

аленькими

кубиками

1невелика

цибулина,порізанадрібним

икубикам

и1


яйце250

грікоти1

ст.л.вершків

петрушки,общ

ипанелистя

дрібнопорізане

цибуля-шніт,дрібно

порізанасільперець1


бульйону

1Розріж

тецукінінавпіл уздовж

і вийміть середину.

2М

’якотьцукінідрібно

поріжте. П

рипустіть овочі та цибулю в оливковій олії.

3Збийте

яйце,зміш

айтезрікотою

, вершкам

и, зеленню та овочам

и, приправте сіллю й

перцем.

4Н

алийтеовочевий

бульйон у змащ

ену порцелянову форму та покладіть половинки

цукіні.Поставте

форму

наскляний

таріль у холодну камеру. Випікайте.

108

Овочі



енням 230 °C


M41

Солодка

картоплязкоренеплодам

иП



хвилин|


600гсолодкоїкартоплі

400гкореня

пастернакуабо

петрушки

300гм

оркви4

ст.л.горіховогом

асла3

ст.л.акацієвогом

еду1

ст.л.соусусам

бал100

ггоріхівпекан

сіль

1П

очистьтекартоплю

таовочі,розріж

тевздовж

на шм

аточки та зміш

айте з горіховим

маслом

,медом

тасоусом

самбал.Усе

разомпокладіть

наоригінальний

склянийтаріль,застелений

папером для випічки. П

оставте скляний таріль до холодної камери.

Запечіть(Етап

1).2

Додайте

горіхий

запікайтедалі(Етап

3).3

Після

запіканняпосоліть.

110

Овочі



нє нагрівання 220 °C, 20 хвилин | Pow


2. Етап


3. Етап

Верхнє/нижнє нагрівання 220 °C


111

M42

См

аженана

гриліспаржазсоусом

пестоП

риладдя:pешітка


хвилин|


Спарж

а700

гзеленоїспаржі


сіль11

Песто

20гкоріандру,свіж

ого50

глущених

фісташ

ок,злегка обсмаж

ених½

апельсина,цедра1

накінчику

ножа

перцючилі,сухого,

подрібненого½

ч.л. солі0,5

длоливкової олії

1Відріж

текінціспарж

ійочистьте ниж

ню третину. Н

атріть оливковою олією

, посоліть. П

окладітьспарж

уна

решітку. П

оставте решітку до холодної кам

ери на підставку 3. П

ідсмаж

тена

грилі.2

Для

соусупесто

обірвіть листочки коріандру та зміш

айте з рештою

інгредієнтів.test

Порада

Песто

такожпідходить як соус до м

акаронних виробів.

112

Овочі


1.ЕтапГриль рівень 4, 16 хвилин

113

M43

Кольоровийсалатзіспарж

іП


ообробкиП


|Терм


Спарж

а500

гзеленоїспаржі

1лим

он,цедрата

сік11С

оус4


ч.л.медовоїгірчиці

1щ

ипкацукру


Покриття

2ст.л.ф

істашок

2ст.л.ж

уравлини,сушеної

150гсиру

таледжо

½пучка

кервелю

1П

омийте

спаржу,відріж

тениж

нійкінець.Відріж

те три шм

аточки лимона, видавіть сік і

відставтедля

соусу. Миску зі спарж

ею поставте у пакет, закрийте герм

етично. П





парі.2

Після

приготуваннянегайно покладіть пакет у холодну воду. Розріж

те пакет, приберіть лим

оннуцедру,розріж

те спаржу навпіл уздовж

.3

Для

соусудобре

зміш

айте три столові ложки відставленого лим

онного соку з рештою

інгредієнтів

іполийтеспарж

у.4

Злегкапідсм

ажте

фісташки

насковородібезж

иру.Таледжо

розламайте пальцям

и на ш

маточки

розміром

ізгоріх.Обріж

текервель

ножицям

и.5

Покладіть

спаржу

натарілку

розрізом догори, покладіть зверху фісташ

ки, журавлину

йталедж

о,прикрасьтекервелем

.

114

Овочі



, 30 хвилин

115

M44

Ніж

нийфенхель

ізкоріандровоюпіною




хвилин|

Термообробка: 1 година 10 хвилин

Фенхель

4Ф

енхель,приблизно180

гкожний

зеленьф

енхелю30

гмеду

15гм

асла½

ч.л.солі11К

оріандровапіна

1дл

молока

1дл

вершків

2ст.л.пастиса

абоперно

4ст.л.листочків

коріандру½

ч.л.солі1 1

Мигдаль

4ст.л.м

игдальної стружки

½ч.л. пластівців чилі

1ст.л.горіхового м

асласіль

1Розріж

тефенхель навпіл, виріж

те стебло клиноподібно. Покладіть фенхель у пакет

разоміззеленню

, медом

, маслом

і сіллю, закрийте герм

етично. Покладіть пакет у


удля терм


2Д

лякоріандровоїпіни підігрійте м

олоко, вершки та пастис або перно, додайте

коріандрісіль,зм

ішайте. П

ри цьому трим

айте блендер трохи навскоси, щоб у м

асу потрапляло

повітря. Подайте піну як соус.

3С

кибочким

игдалюзпластівцям

и чилі обсмаж

те на горіховому м

аслі до золотисто-коричневого

кольору, посоліть.4

Вийміть

фенхельізпакета,подавайте з коріандровою

піною й підсм

аженим

и скибочкам

им

игдалю.

116

Овочі



, 1 година 10 хвилин

117

M45

Бобив

беконіП


ообробкиП


|Терм


500гм

олодихзелених

бобів120

гбекону,скибками

1Від

бобіввідріж

те плодоніжки, видаліть ж

орсткі волокна. Розріжте бекон навпіл

навскоси.2

Щільно

обгорніть 5–7 бобових стручків скибкою бекону.

3П

окладітьбоби

вперфоровану форм

у для термообробки. П

оставте деко до холодної кам

ерий

готуйте.

118

Овочі



енням 110 °C

, 10 хвилини

2. Етап

Готування на парі 100 °C, 10 хвилини

3. Етап


150 °C, 5 хвилини

119

M46

Тартарізбаклаж

анівП


риготування:20хвилини

|Терм

ообробка:32хвилини

2баклаж

аниоливковоїоліїсільперець1

ч.л.цибулішалот,порізаноїдрібним

икубикам

и1

зубокчаснику,роздавлений

1ч.л.листочків

базиліку,дрібнопорізаних

1ч.л.петруш

ки,общипане

листягрубо

порізане1

ч.л.цибулі-шніт,дрібно

порізаної

1У

баклажанів

обріжте

обидвакінці,розріж

тевздовж

на чотири частини.2

Покладіть

пластинкибаклаж

анів на деко, застелене папером для випічки. Гострим

нож

емзробіть невеликі надрізи у м

’якоті, зміш

айте оливкову олію з сіллю

та перцем і

щедро

намастіть

цієюсум

ішш

юш

матки.П

омістіть

деков

попередньопрогріту

камеру.

Запечіть.3

Після

приготуваннязнім

іть шкірку з баклаж

анів, змеліть м

’якоть, зміш

айте з цибулею-

шалот,часником

ізеленню.

test

Порада

Підходить

дострав

нагрилі,різотто

йсм

аженоїриби.

120

Овочі




енням 195 °C

2. Етап



3. Етап



121

Десерти

M47

Ананасовий кекс

Приладдя:форма

длякексу,якапідходитьдлямікрохвильовоїпечі,скляна

абосиліконова,25

смзавдовжки,застелена

паперомдлявипічки

абозмащ

енажиром.,oригінальний



хвилин|


3яєчнібілки

1щ

ипкасолі

1дл

олії,соняшниковоїабо

рапсової3

яєчнихж

овтки100

гцукру100

гнерафінованого

цукру,крупного1

паличкаванілі,ванільний

екстракт150

ггрецькогойогурту

200гананаса,свіж

ого,порізаногокубикам

и275

гборошна

1ст.л.розпуш

увача

1Збийте

білокізсіллю

у стійку піну. Збийте оливкову олію, яєчні ж

овтки, цукор і ванілін. Д

одайтейогуртіананас,перем

ішайте. С

початку зміш

айте борошно та пекарський

порошок,потім

,разом із білком

, обережно додайте до тіста. Н

аповніть масою

підготовану

форму для кексу. П

оставте форму на скляний таріль у холодну кам


124

Десерти




2. Етап


125

M48

Пирігзкаш

танами

нашвидкуруч

іяблуказ

корицеюП

риладдя:kруглаформа

длявипічкизіскла

абозсилікону

Ø20

см,oригінальнийскляний

тарільП


|Терм


Пирігз

каштанам

инаш

видкуруч150

гпанірувальногоборош

на150

гмигдалю

,меленого

3ч.л.розпуш

увача200

гкаштанового

пюре

100гцукру

1пакетик

ванільногоцукру

100гм

асла5

яєць1 1

Яблуказ

корицею4

яблука,напр.Боскоп4

паличкикориці

2ст.л.цукру

2ст.л.м

игдалю,м

еленого

1Д

ляпирога

зкаштанам

изм

ішайте всі інгредієнти в пиш

не тісто. Покладіть тісто у

змащ

енуж

иромформ

удля випічки.

2Вийм

ітьу

яблуксерцевину.Вставте у отвори по паличці кориці. Зм

ішайте цукор із

мигдалем

іпокладіть по столовій ложці біля кож

ної палички кориці.3

Поставте

яблуканавколо

форми для випічки на оригінальний скляний таріль. П

оставте скляний

тарільу

заздалегідь нагріту камеру. Випікайте.

126

Десерти




енням 220 °C

2. Етап



3. Етап


220 °C, 10 хвилин Pow


M49

Яблучнийпирігізхрусткою

скоринкоюП

риладдя:kругледеко

длявипічки

зпокриттямTopC

leanØ

31см

,pешітка


хвилин|


1листлисткового

тіста,розкачанийколом

750гяблук,тертих

200гм

игдальнихпластівців

0,2дл

води60

гцукровоїпудри

1П

окладітьлисткове

тістона кругле деко і проколіть виделкою

в кількох місцях.

Рівномірно

розподіліть терті яблука по тісту.2

Зволожте

пластівці мигдалю

водою. Д

одайте цукрову пудру й переміш

айте. Рівном

ірнорозподіліть м

игдально-цукрову масу по яблуках.

3П

оставтедеко

узаздалегідь нагріту кам

еру, випечіть пиріг.

128

Десерти



огою PizzaPlus 180 °C

2. Етап



3. Етап

PizzaPlus 180 °C, 40 хвилин

129

M50

Еклеризм

ангово-ванільноюначинкою



година | Термообробка: 25 хвилин

Еклери2

длводи

50гм

асла½

ч.л.солі100

гборошна

2яйця

11

Начинка

3дл

молока

2ст.л.цукру

1стручок

ванілі,почищений

1ст.л.кукурудзяного крохм

алю2

яйця½

манго

шоколаднічипси

1Д

ляеклерів

закип’ятітьводу з м

аслом і сіллю

. Всипте борошно та ш

видко міш

айте, доки

тістоне

почне відлипати від дна каструлі, і не утвориться легкий осад. Дайте

трохиохолонути.

2Кож

неяйце

збийте окремо. П

о одному додавайте до м

аси, міш

айте, доки тісто не стане

блискучиміне

почнеш

маточкам

ивідпадати

відлопатки.

3За

допомогою

кондитерськогом

ішка

видавіть тістечка на деко, застелене папером

длявипічки.П

омістіть

деко в холодну камеру. Випікайте.

4Д

лякрем

удоведіть до кипіння м

олоко з цукром, ванільним

екстрактом, стручком

ванілі,кукурудзяним

крохмалем

іяйцями.Знім

іть крем із плити. Вийм

іть стручок ванілі. Знову


ішайте

кремідайте

йому

охолонути.5

Після

випіканнядайте

тістечкамохолонути, зріж

те ножицям

и верхню третину.

Покладіть

усерединутрохи

ванільногокрем

у,нанього

—ш

маточок

манго,прикрасьте

шоколадним

ичипсам

и. Накрийте тістечко зрізаною

кришечкою

.

130

Десерти



енням 180 °C

, 15 хвилин

2. Етап


131

M51

Флан

ізкорицеюй

чорносливомП

риладдя:oригінальнийскляний таріль, 4 форм

очки для флану приблизно Ø 14 см


хвилин|


100гцукру

3дл

молока

1пакетик


1ч.л.м

еленоїкориці12

плодівчорносливу

3яйця,збиті

1Розтопіть

цукордо

утворення світло-коричневої карамелі. Д

одайте молоко, ванільний

цукорікорицю

йдайте

трохиохолонути.

2Розріж

течорнослив навпіл і вийм

іть кісточки. Покладіть по ш

ість половинок чорносливу

уформ

очки шкіркою

донизу.3

Додайте

яйцядо

молока з карам

еллю й добре перем

ішайте. Вилийте сум

іш на

чорносливіпоставте

формочки

зфланом на оригінальний скляний таріль. П

оставте скляний

тарільдо

холодної камери. Готуйте на парі.

132

Десерти



, 20 хвилин

133

M52

ЧизкейкП

риладдя:pознімна

форма

Ø26

см,pеш

іткаП


|Терм


150гсухого

печива250

гсвіжоїм

алини125

грозм’якш

еного масла

100гцукру

½лим

она,цедра3

яєчніжовтки

500гзнеж

иреногосиру

45гкукурудзяного

крохмалю

,майцени

1ст.л.виш

невоїнастоянки3

яєчнібілки

1П

окладітьпечиво

вполіетиленовий пакет, роздавіть качалкою

.2

Змастіть

маслом

країтадно

роз’ємноїформ

и.Рівномірно

розподіліть печиво по дну, зверху

покладітьм

алину.3

Збийтем

аслоіцукор

доутворення пиш

ної, світлої маси, додайте лим

онну цедру, яєчний

жовток,знеж

ирений сир, кукурудзяний крохмаль і виш

неву настоянку, збийте до

кремоподібної м

аси. Збийте білок у стійку піну, додайте до маси. П

окладіть сирну м

асув

рознімну

форму

йрозрівняйте. П

оставте форму на реш

ітку в попередньо прогріту

камеру.Випечіть

(Етап3).

4Залиш

течизкейк

на10

хвилину

камерізвідкритим

идверцятам

и. Торт дуже чутливий

допротягів

івібрації.test

Порада

Малину

мож

назам

інити смородиною

, ожиною

або вишням

и без кісточок. Не баж

ано використовувати

заморож

ені фрукти, бо вони зволожую

ть корж.

134

Десерти



огою верхнього/ниж

нього нагрівання 150 °C

2. Етап



3. Етап


, 50 хвилин

135

M53

Лим

оннікексизлисточкам

ичаю

Earl-Grey

Приладдя:форм

очкидля

кексів,які підходять для мікрохвильової печі Ø

6 см.,

oригінальнийскляний

тарільП


|Терм


Кекси

50гм


100гцукру

1яйце

1щ

ипкасолі

200гверш

ків1


2ст.л.листочків

чаюEarl-G

rey150

гборошна

2ч.л.розпуш

увача11

Цукати

злим

онної цедри1

лимон

60гцукру

0,5дл

води11Глазур½

листокж

елатину50

гбілогош

околаду½

лимона,сік

1ст.л.верш

ків½

ч.л. цукруж

овтийхарчовий

барвник,засм

аком

1Д

лякексів


ішайте розм

’якшене м

асло з цукром, яйцем

, сіллю та

вершкам

и.Додайте

лимонну

цедрута

чай. Спочатку зм

ішайте борош

но й пекарський

порошок,потім

додайте й переміш

айте. Наповніть м

асою форм

очки для кексів.П


очкина оригінальний скляний таріль у холодну кам


2Д

ляцукатів

ізлимонної цедри знім

іть цедру спеціальним нож

ем, вичавіть лим

он. Закип’ятіть

цукоріводу,додайте лим

онний сік і цедру й варіть до консистенції сиропу.Вийм

ітьцедру

йпокладіть на папір для випічки.

3Д

ляглазурізам

очітьж

елатину

холодній воді. Підігрійте ш

околад, лимонний сік,

вершки

тацукор

наводяній бані, додайте відтиснутий ж

елатин, розчиніть. Додайте

харчовийбарвник

забаж

анням.

4О

холодженікекси вкрийте глазур’ю

, прикрасьте цукатами з лим

онної цедри.test

Порада


8–12ш

тук.

136

Десерти




137

M54

Шоколадний

брауніП



хвилин|


250гчорного

шоколаду

150гм


150гнераф

інованогоцукру

1пакетик


3яйця

200гобдирного

борошна


горіхів,половинками

1О

бережно

розтопіть шоколад і, за необхідності, дайте трохи охолонути.

2Збийте

масло,цукор

іванільнийцукор. Д

одайте масло і збивайте далі. Д

одайте розтоплений

шоколад і борош

но, переміш

айте. Наприкінці додайте волоські горіхи.

3М

асурівном

ірновикладіть на оригінальний скляний таріль квадратом

20 × 20 см,

шаром

близько3

смзавтовш

ки.Поставте скляний таріль до холодної кам

ери. Випікайте.

test

Порада

Подавайте

тістечказізбитим

и вершкам

и й карамельним

соусом.

138

Десерти



нє вологе нагрівання 200 °C, 5 хвилин |

PowerPlus

рівень5


нє вологе нагрівання 200 °C, 18 хвилин

139

M55

Пудингізпіною


а ½ G

N, pеш

іткаП

риготування:1година 20 хвилин | Терм


5булочок,

черствих250

гяблук40

гродзинок1

пакетикванільного

цукру40

гмасла

Заливка2

длверш

ків2

длм

олока1

ст.л.цукру1

пакетикванільного цукру

3яєчніж

овтки½

лимона,терта

цедракардам

он,змелений

11Піна

зяєчних

білків3

яєчнібілки100

гцукру

1П

оріжте

булочкиш

маточкам

и приблизно 0,5 см завтовш

ки, а яблука — тонкими

скибочками.П

окладітьполовину ш

маточків хліба у зм

ащену порцелянову форм

у, зверху

розкладітьяблука, родзинки, ванільний цукор і 20 г верш

кового масла

шм

аточками.Н

акрийтереш

тоюхлібних

шм

аточків.2

Зміш

айтеінгредієнти

для підливи й вилийте у форму. П

окладіть зверху решту

шм

аточківм

асла.Поставте

форму

нареш

ітку в попередньо прогріту камеру. Випечіть

(Етап3).

3Збийте

впіну

білок з половиною цукру. П

риблизно через половину часу збивання поступово

додайте решту цукру. П

ласким нож

ем розподіліть білкову піну по пудингові

тазробіть

візерунок. Випечіть до готовності (Етап 5).test

Порада

Збризнітьш

маточки

хлібабілим

вином.

140

Десерти



огою верхнього/ниж

нього нагрівання 200 °C

2. Етап



3. Етап


, 20 хвилин

4. Етап


5. Етап


141

M56

См

етаннийсорбетзабрикосам

иП

риладдя:кухоннедеко, реш

іткаП


|Терм


См

етаннийсорбет

1дл

води100

гцукру400

гсметани

1лим

он,цедрата

сік11А

брикоси600

габрикосів1

апельсин,цедрата

сік60

гцукру2

длапельсинового

соку11

Ванільнапосипка

50гм

игдалю,почищ

еного,змеленого

40гборош

на25

гцукру½

стручкаванілі,розрізаного

навпілуздовж

50гм

асла,розтопленого

1Д

лясорбету

закип’ятітьводу

зцукром до повного його розчинення. Відставте і дайте


Зміш

айтесм

етанута

лимон

(цедруісік)зцукровою

водою і зам

орозьте у камері для

морозива

абов

контейнерідлязберігання в м

орозильній камері. Регулярно

поміш

уйте,щоб

неутворю

валисякристали

льоду.3

Вимийте

абрикоси,розріжте

навпіл,вийміть

кісточки,покладіть у пакет. Зріжте нож

ем

цедрузапельсина і вичавіть апельсин. Д

одайте до абрикосів цукор, апельсиновий сік,вичавлений

апельсиновий сік і цедру. Видаліть повітря, не чіпаючи рідини,

герметично

закрийте.Покладіть

пакет на решітку в холодну кам

еру. Готуйте на парі (Етап

1).4

Зміш

айтем

игдаль,борошно й цукор для ванільної посипки. Д

одайте потерту ваніль. Д

одайтерозтоплене м

асло та зміш

айте все в розсипчасту масу. Висипте м

асу на деко,застелене папером

для випічки. Поставте деко до щ

е теплої камери. Випечіть

(Етап4).П

ідчас

випікання час від часу повертайте.5

Вийміть

абрикосизпакета,покладіть

натарілку, прокип’ятіть сік до консистенції

сиропуй

залийтеабрикоси.П

одавайте зі сметанним

сорбетом і ванільною

посипкою

.test

Порада

Замість

свіжих

абрикосівтакож

мож

навзяти

заморож

ені.Дайте

трохи відтанути, видаліть повітря,герм

етичнозакрийте й готуйте на парі.

Рідинузам

орозьтеу

формочках

дляльоду.Д



рідинане


142

Десерти



, 35 хвилин

2. Етап


3. Етап



4. Етап


143

M57

Мус

ізпралінезінж

ирому

бальзамічном

усоусіП

риладдя:pешітка,кухонне

деко, 4 десертні тарілкиП

риготування:1година | Терм


Інжир

убальзам

ічному

соусі4

плодиінж

иру,свіжого

2ст.л.тем

ногобальзам

ічногооцту

100гцукру

½лим

она,цедрата

сік11М

усіз

праліне80

глісовихгоріхів

2яйця

60гцукру

100гчорного

шоколаду

1щ

ипкасолі

2дл

жирних

вершків

1 1

Хрустке

печиво30

гтістадля

штруделю

,розкачане,приблизно40

×37

см20

гмасла

12листочків

м’яти

цукровапудра

1П

оріжте

інжир

наш

істьчастин кож

ний, покладіть у пакет разом із реш

тою інгредієнтів,

видалітьповітря,герм

етично закрийте. Покладіть на реш

ітку і готуйте на парі (Етап 1). П

окладітьінж

ирразом

із соусом у десертні тарілки й дайте охолонути.

2П

окладітьгоріхи

надеко, застелене папером

для випічки, і обсмаж

те (Етап 4). П

окладітьіщ

егарячігоріхи на руш

ник і потріть, щоб видалити оболонку. Д

айте очищ

енимгоріхам


Обереж

норозгорніть тісто для ш

труделю, розріж

те навпіл уздовж. О

дну половину зм

астітьрозтопленим

маслом

,посиптецукровою

пудрою, накрийте інш

ою

половиноюізнову

змастіть

маслом

іпосиптецукровою

пудрою. Розріж

те тісто навпіл уздовж

іна три частини впоперек. Кожен прям

окутник розріжте по діагоналі навпіл

так,щоб

вийшло

дванадцять трикутників. Покладіть усі трикутники на деко, застелене

паперомдля

випічки.Між

шарам

итіста для ш

труделю покладіть по листочку м

’яти. П

оставтедеко

узаздалегідь нагріту кам

еру. Запечіть до золотаво-коричневого кольору

(Етап8).

4П

оловинугоріхів

наріжте, інш

у половину змеліть. Відокрем

те жовтки від білків. Збийте

жовтки

зцукром.Розтопіть ш

околад і зміш

айте з яєчно-цукровою сум

ішш

ю та лісовим

и горіхам

и.Збийтебілок

ізсіллю у стійку піну. Так сам

о добре збийте вершки.

Обереж

нододайте

збитібілкиіверш

кидо

шоколадної сум

іші. Розкладіть м

ус на інж

ир,поставтеу

прохолодне місце.

5П

ередподачею

настіл

посиптепечиво

цукровою пудрою

і подавайте до мусу.

test

Порада

Заморозьте

рідинуу

формочках для льоду. Д



рідинане


144

Десерти



, 7 хвилин

2. Етап


3. Етап



4. Етап


5. Етап


6. Етап

Розігрівання за допомогою

гаряче повітря 200 °C

7. Етап



8. Етап


145

M58

Морозиво

вхрустком

утісті


Приготування:2½

години|


хвилин

25гм

асла4


дляш

труделю50

гполуниць,порізанихш

маточкам

и4

кулькиванільного

морозива

цукровапудра

1Розтопіть

масло

уневеликій каструлі.

2Кладіть

поодній

пластині тіста для штруделю

на робочу поверхню і злегка зм

ащуйте

топленимм

аслом. Всі чотири кути загорніть до центру і покладіть полуниці в середині.

3П

окладітьна

суниціпокульці ванільного м

орозива, згорніть тісто над морозивом

, злегка

стисніть.Заморож

уйте конвертики принаймні дві години.

4П

оставтеконвертики

зморозивом

надеко

узаздалегідь

нагріту камеру. Випікайте.

5П

осиптедесертцукровою

пудроюй

одразуподавайте.

test

Порада

Мож

навзяти

різні фрукти.

146

Десерти



огою теплoro повітря зі зволож

енням 230 °C

2. Етап



3. Етап



147

Якце



M59

Флан

ізцибулею-порей

ісиромфета

Приладдя:kругле

декозповерхнею

TopClean ø 29 см



|Терм


100гсиру

фета

360гцибулі-порей,почищ

еної,тонкопорізаної

1рулон

листковоготіста,розкачаний

колом

Підлива

1яйце

2,5дл

вершків

1зубчик

часнику,роздавленийсільперецькарі

1П

оріжте

сирфета

дрібними

кубиками, зм

ішайте з цибулею

-порей.2

Покладіть

листковетісто

на кругле деко і проколіть виделкою в кількох м

ісцях. Викладіть

нанього

суміш

цибулі з сиром.

3Д

ляпідливи

збийтеяйце, додайте верш

ки і часник, переміш

айте, додайте спеції. П

олийтецибулю

-порейпідливою

. Поставте форм

у на оригінальний скляний таріль у заздалегідь

нагріту камеру. Випікайте.

150




огою PizzaPlus 180 °C

2. Етап



3. Етап

PizzaPlus 180 °C, 30 хвилин

151

M60

Фруктово-горіховий

пирігП

риладдя:форма

длякексу 25 см

завдовжки, pеш

іткаП


ообробка: 1 година

Фрукти

200габрикосів,суш

ених100

гслив,безкісточок,сушених

100гф

ініків,сушених

100гінж

иру,сушеного

100гцукатів

запельсинової кірки

100глісових

горіхів,цілих,обсмаж

ених,безоболонки75

гмасла,м

’якого1


11

Тісто350

гборошна

1ч.л.сум

іші спецій для пряників

1ч.л.анісу

1ч.л.солі

25гдріж

джів

2дл

молока

50гм

еду

1С

ушеніфрукти

замочіть

уводіна

ніч.Злийтеводу,грубо

змеліть

абопоріж

те.Додайте

апельсиновіцукати,горіхи,масло і лим

он і переміш

айте.2

Для

тістазм

ішайте

борошно і спеції. Розчиніть дріж

джі в м

олоці і додайте мед,

переміш

айтеізам

ісітьоднорідне

тісто.Покладіть

тістов

миску,накрийте вологим

руш

никомізалиш

тепідходити при кім

натній температурі, щ

об воно збільшилося вдвічі.

Додайте

сушеніфрукти,зам

ісіть тісто і покладіть у підготовану форму для кексу.

Залиште

тістовідстоятися

ще на 30 хвилин. П

оставте форму на реш

ітку в холодну кам

еру.Випечіть(Етап

1).Через 30 хвилин накрийте алюм

інієвою фольгою

і продовж

уйтевипікати (Етап 3).

test

Порада

Суш

еніфруктим

ожна

замінити такою

ж кількістю

інших.

152




, 30 хвилин

2. Етап

Hакрити

3. Етап


153

M61

Італійськийрогалик




750гпш

еничногоборош

наабо

суміш

іпш

еничногоіж

итньогоборош

на1

паличкадріж

джів,подрібнена

4,75дл

теплоїводи1

ст.л.солі100

гчорнихм

аслинбез

кісточки,безрідини,порізаних

кубиками

100гсуш

енихпом

ідоріву

олії,безрідини, порізаних

кубиками

2ст.л.орегано

3палички

моцарелли,по

30гкож

на

1Д

лятіста

зміш

айтевсіінгредієнти, крім

маслин, пом

ідорів, орегано і моцарелли, і

вимісіть

дооднорідності. П

оловину маслин, пом

ідорів і орегано додайте до тіста наприкінцівим

ішування. П

окладіть тісто у миску, накрийте вологим

рушником

і залиш

тена

1–1½ години підходити при кім

натній температурі, щ

об воно збільшилося

вдвічі.2

Розкачайтедріж

джове тісто на посипаній борош

ном поверхні в прям

окутник приблизно

40×

30см

.Покладіть

паличким

оцарелли на довгій стороні розкачаного тіста.Розкладіть

решту

помідорів,м

аслиніорегано

потісту,залиш

тена

протилежном

увід

моцарелли

боцікрай2

смбезначинки. П

очніть скручувати тісто з боку, де знаходиться

моцарелла. З’єднайте кінці рулету у коло. П

окладіть рогалик на деко, застелене

папером для випічки. Н

адріжте рогалик нож

ицями вздовж

і впоперек на відстаніблизько

3см

.Накрийте

рогаликвологим

рушником

,залиште

підходитищ

ена

5–10хвилин.

3П

омістіть

деков

холодну камеру. Випікайте.

test

Порада

Замість

моцарелли

мож

на взяти пармезан або ш

вейцарський сир.

154



1.ЕтапХліб, професійне випікання 220 °C

, 40 хвилин

155

M62

Плетінка

ізсюрпризом


Приготування:2½

години|


хвилин

Тісто500

гборошно

вищого

ґатунку2

ч.л.цукру½

паличкидріж

джів

50гм


2ч.л.солі

2,5дл

помірно

теплогом

олока11

Начинка-сю

рприз16

кубиківж

увальногозеф

ірукакаосум

ішспецій

дляпряників

змелений

мигдаль

11Для

змазування

1яєчний

жовток

1Д

лятіста

зміш

айтевсіінгредієнти, вим

ісіть до однорідності. Покладіть тісто у м

иску, накрийте

вологимруш


те підходити при кімнатній тем

пературі на 1–2 години,щ

обвоно збільш

илося вдвічі.2

Змочіть

кубикизефіру

йпо

черзіобкачайтев

какао, спеціях для пряників і меленом

у м

игдалі.3

Розділітьтісто

навпіл, розкачайте кожну половину в см

уги приблизно 50 см завдовж

ки і12

смзавш

иршки.П

окладітькубики зефіру на тісто через рівні пром

іжки, зм

астіть країтіста

водоюіобгорніть тістом

кубики. Щільно закрийте обидві см

уги тіста. С

формуйте

плетінкуіпокладіть на деко, застелене папером

для випічки. Накрийте

плетінкувологим

рушником

і залиште підходити щ

е на 30 хвилин.4

Змаж

теплетінку

яйцем.П

оставте деко до холодної камери. Випечіть.

156




енням 200 °C

, 25 хвилин

157

M63

Хлібізбуряком

Приладдя:терм

остійкаж

аровнязкриш

кою, pеш

іткаП


ообробка: 1 година 20 хвилин

550гборош

нaвищ

огоґатунку

4ст.л.м

аку1

ст.л.солі1

ч.л.цукру2

гдріждж

івсвіж

их5

длбурякового

соку

1Зм

ішайте

борошно,м

ак, сіль і цукор. Розчиніть дріждж

і у невеликій кількості бурякового

сокуй

додайтереш

тусоку

вборош

но. Швидко зм

ішайте, щ

об тісто не розпадалося

—не

місити!Залиш

те тісто на 24 години при кімнатній тем

пературі.2

Відріжте

папірдля

випічки за розміром

дна жаровні. П

оставте жаровню

з кришкою

(безпаперу)на

решітку в холодну кам

еру і заздалегідь нагрійте (Етап 1).3

Тимчасом

покладіть тісто на посипану борошном

робочу поверхню. Краї зам

ісіть усередину,найкращ

еза

допомогою

качалки.Вийміть гарячу ж

аровню з духовки,

покладітьу

неїпапір для випічки, а потім ш

видко покладіть тісто, закрийте жаровню

і поставте

вдуховку.Випечіть (Етап 4). Н

априкінці зніміть криш

ку і печіть до готовності безкриш

ки(Етап

6).

158




, 15 хвилин

2. Етап


3. Етап



4. Етап


5. Етап

Зняти кришку

6. Етап


159

M64

Винограднийхліб




Добавка


горіхів35

гродзинок11

Тісто250

гпшеничне

борошно

темного

сорту250

гборошна

грубогопом

елу1,5

длводи

1,75дл

білоговина

⅓палички дріж

джів

12гсолі

1Грубо

наріжте

волоські горіхи, зміш

айте з родзинками і відставте.

2Зм

ішайте

борошно,воду,біле

вино, дріждж

і і сіль і місіть на повільній ш

видкості протягом

10хвилин.П

отімм

ісіть 6 хвилин на більшій ш

видкості. Наприкінці додайте

горіхий

родзинки.Покладіть

тісто в миску, накрийте вологим

рушником

і залиште

підходитипри

кімнатній

температуріна

2години,щ

обвоно

збільшилося вдвічі.

3Зваж

тедванадцять

шм

атківтіста

по70 г і надайте їм

округлої форми. Реш

ту тіста відкладіть

дляприкраси. П

окладіть одинадцять шм

атків тіста у формі виноградного

гронана

деко,застелене папером для випічки. Розкачайте відкладений ш

маток тіста

уздовжіпокладіть зверху біля грона як череш

ок. Розкачайте решту тіста в довгу см

угу (близько

40см

)іпокладітьна

виноградяк

винограднулозу.Н

акрийте прикрашений

хлібвологим

рушником

,залиште


ена

20хвилин.

4П

ередвипічкою

посипте хліб темним

пшеничним

борошном

за допомогою

решета.

Поставте

декодо

холодноїкамери.Випечіть.

test

Порада

Якщо

хлібподається

якзакуска,його

мож

на 3–5 хвилин розігріти у заздалегідь нагрітій духовці.Ц

едає

хрусткускоринку.

160




, 40 хвилин

161

M65

Хлібзцільнозм

еленогозерна

Приладдя:форм

адля

кексу, pешітка

Приготування:2¾

години|


хвилин

Заварювання

50гобдирного

борошна

0,75дл

води11

Тісто450

гобдирногоборош

на3,3

длводи

¼палички дріж

джів

10гсіль

1Д

лязаварю

ваннязакип’ятіть

борошно

зводоюй

постійном

ішайте

доутворення

твердоїмаси.П

отімнакрийте

каструлю плівкою

й дайте повністю охолонути.

2Зм

ішайте

борошно,воду,дріж

джі,сіль

іхолодну заварку і місіть на повільній ш

видкості протягом

10хвилин.П

отімм

ісіть 5 хвилин на більшій ш

видкості, доки тісто не стане еластичним

.Покладіть

тістов

миску, накрийте вологим

рушником

і залиште підходити

прикім

натнійтем

пературіна2

години,щоб

воно збільшилося вдвічі.

3С

формуйте

тістов

батоніпокладіть у зм

ащену м

аслом форм

у для кексу. Накрийте

хлібвологим

рушником

,залиште


ена

25хвилин.П

оставте форму на

решітку


еру. Випечіть.test

Порада

Хлібізцільнозм

еленого зерна мож

на заморож

увати. Його м

ожна добре запакувати і

зберігатив

морозильнику. П

еред вживанням

розморозьте і розігрійте протягом

6–8

хвилину

заздалегідь нагрітій духовці при температурі 200 °C

.

162




, 55 хвилин

163

· 3 Загальна інформація 6 Приладдя 8 Експлуатація 1 0...

Documents