3 otkup i prerada mlijeka u tvornici mlijecnih proizvoda i koncentrata pol joprivr industr kombinata...

8/17/2019 3 Otkup i Prerada Mlijeka u Tvornici Mlijecnih Proizvoda i Koncentrata Pol Joprivr Industr Kombinata Belje

1/3

P a n t e l i j a M i š k o v i ć B e l i M a n a s t i r

P I K » B e l j e « , t v o r . m l . p r o i z v . i k o n c e n t r a t a

O T K U P I P R E R A D A M L I J E K A

U T V O R N I C I M L I J E Č N I H P R O I Z V O D A I K O N C E N T R A T A

P O L J O P R I V R . - I N D U S T R . K O M B I N A T A » B E L J E «

A ) O t k u p m l e k a

K a o š t o s e i z s a m o g n a s l o v a v i d i , u o v o m č l a n k u ž e l i m o o s v e t l i t i

u g l a v n o m d v a m o m e n t a iz ž i v o t a i r a d a o v o g p r e d u z e ć a , i t o : a ) o t k u p

m l e k a i b ) p r e r a d a m l e k a , p a ć e s e u t o m s m i s l u i t i m r e d o s l e d o m o d v i j a t i

d a l j a i z l a g a n j a .

O d s v o g a p o s t a n k a o v a m l e k a r a s l u ž i z a p r e r a d u s a m o b e l j s k o g m l e k a .

S t o g a j e , u s a m o m p o č e t k u v a ž n o n a p o m e n u t i d a j e o v a m l e k a r a s a m o

j e d a n o d m n o g i h p o g o n a P I K » B e l je « , p a f u n g i r a k a o o r g a n u o r g a n i z m u ,

a n e k a o p o s e b n o p o d u z e ć e , p a s e o o t k u p u m l e k a , u p r a v o m s m i s l u r e č i

n e b i m o g l o ' g o v o r i t i . N o z a t o r a č u n i c a u v i d u i n t e r n o g o b r a č u n a p o s t o j i ,

p a ć e b i t i o d i n t e r e s a d a s e n a t o m e m a l o z a d r ž i m o .

M l e k o s e s a p o l j o p r i v r e d n i h d o b a r a d o v o z i i p r e u z i m a s v a k o d n e v n o ,

a o b r a č u n s e v r š i s a m o j e d n o m m j e s e č n o , , i t o n a k r a j u m e s e c a . C e n a m l e k u

s e o d r e đ u j e p r e m a m a s n o ć i , t . j . n a b a z i m a s n i h j e d i n i c a . D r u g i k r i t e r i j i

z a o d r e đ i v a n j e v r i j e d n o s t i c e n e m l e k a k a o š t o s u s p e c i f i č n a t e ž i n a , č i s t o ć a

i s l i č n o j o š n i s u u v e d e n i u p r a k s u , a l i ć e u s k o r o i t o b i t i s p r o v e d e n o .

M l e k o s e u p r o š l o s t i p r e v o z i l o i s k l j u č i v o l o k a l n o m t a k o z v a n o m p r i

v r e d n o m ž e l j e z n i c o m , j e r s u s v i p o g o n i n a P I K » B e lj e « b i l i m e đ u s o b n o

p o v e z a n i u s k o t r a č n o m p r u g o m . B u d u ć i j e t o z a s t a r j e l o i n e r e n t a b i l n o ,

ž e l j e z n i c a s e l i k v i d i r a , a i z m e đ u b e l j s k i h d o b a r a g r a d e s e t v r d i p u t e v i ,

t a k o d a s e z a p re vo z* r o b e i p u t n i k a , n a o v o m d o b r u , s v e v i š e k o r i s t e m o

t o r n a v o z i la . I p r e v o z m l e k a s e d a n a s u g l a v n o m o b a v l j a m o t o r n i m v o z i

l im a . K a o a m b a l a ž a z a p r e v o z m l e k a k o r i s t e s e d a n a s : p r e t e ž n o m l e k a r s k e

k a n t e , a li s e u v o d e i c i s t e r n e , v l a s t i t e p r o i z v o d n j e , k o j e ć e u s k o r o p o t

p u n o p o t i s n u t i k a n t e i o s t a t i k a o j e d i n a a m b a l a ž a z a t r a n s p o r t m l e k a . P r e

u z i m a n j e m l e k a v r š i s e u g l a v n o m j e d n o m d n e v n o , i t o u j u t r o , a s a m o

p r e k o l e t a , k a d a p o s t o j i m o g u ć n o s t s a m o u k i s e l j a v a n j a m l e k a , o v o s e č i n i

d v a p u t a d n e v n o , t . j . u j u t r o i u v e č e . P r i s p e l o m l e k o , p a b i l o d a s e o n o

d o v o z i j e d n o m ili d v a p u t a d n e v n o , o d m a h s e u n o s i u p o g o n , v a ž e n a m l e -

k a r s k o j v a g i i s p u š t a u p r i h v a t n e b a z e n e i o d m a h p r e r a đ u j e . P r i l i k o m

v a g a n j a m l e k a u z i m a j u s e u z o r c i z a k e m i j s k u a n a l i z u , k a o i p o d a c i o t e ž i n i

m l e k a k o j i sei u n o s e u k n j i g u v a g a n j a , i t o p o s e b n o p o d o b r i m a , o t k l e s e

n a k r a j u m e s e c a c r p e p o d a c i z a o b r a č u n . N a j z a d s e n a o s n o v u p o d a t a k a

i z o v e k n j i g e , p o t v r đ u j u d o k u m e n t i o d o p r e m i m l e k a ( v o z n i l i s t o v i ) n a t e i

n a č i n š t o s e u n j i h u n o s i p o d a t a k o p r e u z e t o j k o l i č i n i m l e k a i m a s n o ć e

p r e u z e t o g m l e k a . T a k o o v e r e n v o zn i l i s t v r a ć a s e p r o i z v o đ a č i m a m l e k a t. j .

p o l j o p r i v r e d n i m d o b r i m a i t i m e s e z a v r š a v a p r o c e d u r a p r e u z i m a n j a i o t

k u p a m l e k a .V a ž n o j e o v d e n a p o m e n u t i j o š i t o , d a od u k u p n o p r o i z v e

d e n o g m l e k a n a p o l j o p r i v r e d n i m d o b r i m a o s t a j e za i s h r a n u r a d n i k a i n a -


2/3

p a j a n j e t e l a d i c e a 2 5 , a s v e o s t a l o , d a k l e o k o 7 5 p r o i z v o d n j e , š a l j e s e

u m l e k a r u n a p r e r a d u . T a k a v o m e r b i o j e u 1 9 5 7 g o d i n i . U 1 9 5 8 g o d i n i

i d a l j o j p e r s p e k t i v i o m e r ć e s e z n a t n o i z m e n i t i , i t o u k o r i s t i n d u s t r i s k o g

m l e k a k o j e ć e n a g l o i m n o g o p o r a s t i , j e r ć e s e b r o j k r a v a d o 1 9 6 1 . g o d i n e

z n a t n o p o v e ć a t i , d o k ć e p o t r e b e p o l j o p r i v r e d n i h d o b a r a u m l e k u o s t a t i

u g l a v n o m i s t e . M l e k o k o j e s e s a d a p r e r a đ u j e o d l ič n o g j e k v a l i t e t a .

B P r e r a d a m l e k a

P o s v o j o j k o n s t r u k c i j i i p o d o s a d a š n j o j p r a k s i z a o v u m l e k a r u m o g l o

b i s e r e ć i d a j e t i p i č n o m o n o s o r t n o p r e r a đ i v a č k o p r e d u z e ć e . T o z n a č i d a

s e m l e k a r a d o s a d b a v i l a i z r a d o m s a m o ;

;

e d n e v r s t e p r o i z v o d a . O s n o v n i ,

g l a v n i i s k o r o j e d i n i p r o i z v o d o v o g p r e d u z e ć a j e s t m a s l a c . K a o d r u g i p r o

i z v o d b i o j e k a z e i n , a l i s e o v a j n e i z r a đ u j e r e d o v n o i u o d r e đ e n i m — p l a n

s k i m k o l i č i n a m a , n e g o s e t o o b a v l j a l o p o v r e m e n o i u r e l a t i v n o m a l i m k o l i

č i n a m a , pa. s e o v a j t r e t i r a o k a o n u z p r o i z v o d p r e d u z e ć a . S i r j e i z r a đ i v a n

s p o r a d i č n o i u n e z n a t n i m k o l i č i n a m a , j e r u o v o j m l e k a r i k o n s t r u k t i v n o

n e m a z a s i r p o t r e b n i h p r o s t o r i j a . O b r a n o m l e k o i b u ć k a k o j i s e d o b i v a j u

k a o n u z p r o i z v o d i k o d p r o i z v o d n j e m a s l a c a , o s t a j u n a » B e l j u « i k o r i s t e s e

k a o s t o č n a h r a n a . T a k o j e t o d o s a d b i lo . M e đ u t i m , u p e r s p e k t i v i r a d o v o g a

p r e d u z e ć a u m n o g o m e ć e s e p r o m e n i t i . K o l i č in e m l e k a k o j e ć e s e o v d e

p r e r a đ i v a t i , b r z o i r a p i d n o ć e s e p o v e ć a v a t i . P o v e ć a n e k o l i č i n e m l e k a u s l o -

v i t ć e p o t r e b u i z r a d e č i t a v e g r u p e r a z n i h p r o i z v o d a s t r a ž e n i m a s o r t i m a

n o m . O g r o m n e k o l i č i n e n u z p r o i z v o d a ( o b r a n o m l e k o , s i r u t k a , b u ć k a ) k o j e

ć e s e t a d a d o b i v a t i , p r e s t a v l j a j u p o s e b a n p r o b l e m i t r a ž e o d v o j e n o r e š e n j e .

S v e t o s k u p a i z i s k u j e t e m e l j i t u r e o r g a n i z a c i j u p r e d u z e ć a , s k o j o m s e v e ć

p o č e l o . N o o t o m e ć e d r u g o m p r i l i k o m b i t i p o s e b n o g o v o r a , p a ć u u d a l j i m

i z l a g a n j i m a u k r a t k o i z n e t i o p r e r a d i m l e k a o n a k o k a k o s e t o d a n a s o b a v l j a .

K a o š t o s a m v e ć n a p o m e n u o , o s n o v n i t. j . p r o i z v o d b r o j j e d a n u o v o m

p r e d u z e ć u j e m a s l a c , k o j i j e u p r o d a j i , š i r o m n a š e z e m l j e , p o z n a t p o d i m e

n o m » B e l j s k i č a j n i m a s l a c « . I zr a d a m a s l a c a j e d i s k o n t i n u i r a n a ,i t e č e n a

u o b i č a j e n i n a č i n , a s a m p r o c e s p r o i z v o d n j e o d v i j a s e u g l a v n o m k a k o s l e d i :

D o v e z e n o m l e k o d a j e s e p r v o n a v a g u . I z v a g a n o m l e k o i s p u š t a s e u b a z e n .

T o m p r i l i k o m s e u z i m a j u u z o r c i m l e k a z a k e m i j s k u a n a l i z u . O v o s e v r š i

z a s v a k o p o l j o p r i v r e d n o d o b r o p o s e b n o . I z b a z e n a m l e k o d o l a zi u p r e d -

g r i j a č , g d e s e p o d g r e v a n a t e m p e r a t u r u o b i r a n ja . S a p o d g r e j a č a m l e k o

s e o d v o d i n a s e p a r a t o r , g d e s e v r š i o b i r a n j e k a j m a k a — v r h n j a . K o n t r o l a

o b i r a n j a s p r o v o d i s e n a t a j n a č i n š t o s e u z i m a j u u z o r c i k a j m a k a i o b r a n o g

m l e k a z a i s p i t i v a n j e m a s t i . S a s e p a r a t o r a k a j m a k s e š a l j e n a p a s t e r i

z a c i j u , a o b r a n o m l e k o s e c e v o v o d o m s p r o v o d i u p o s e b a n r e z e r v o a r , o d a k l e

s e š a l j e n a p o l j o p r i v r e d n a d o b r a za i s h r a n u s t o k e . N a k o n p a s t e r i z a c i j e ,

k o j a j e k o d n a s v i s o k a — t r e n u t a č n a ii o b a v l j a s e n a c e a 9 0 ° C ,

k a j m a k s e d o v o d i n a h l a d n j a k g d e s e r a s h l a đ u j e n a + 4 — 5 ° C. O h l a

đ e n k a j m a k j s e s k u p l j a u z r i j a č u i d r ž i t a k o h l a d a n s v e d o k s e n e z a v r š i

o b i r a n j e . K a d a j e o b i r a n j e g o t o v o , k a j m a k s e z a g r e v a n a t e m p e r a t u r u

c e p l j e n j a ( 1 8 — 2 0 ° C ) , a p o t o m s e c e p i z a t o o d r e đ e n o m i p r i p r e m l j e

n o m c i s t o m m a s l a č n o m k u l t u r o m . T a k o c e p l j e n k a j m a k o s t a j e d o

z r a d e m a s l a c a ( 1 4 — 1 6 s a t i ) . I z r a d a m a s l a c a . o b a v l j a s e u t r i r a z d e l a , i t o :

b u ć k a n j e , g n j e t e n j e i f o r m i r a n j e . F o r m i r a n m a s l a c s e p r e d a j e u p r i h v a t n u

h l a d n j a č u , g d e g a s k l a d i š t a r z a p r i m a , u n o s i p o d a t a k u k n j i g u p r o i z v o d n j e


3/3

i p r o i z v o d n i p r o c e s , t . j . p r o i z v o d n j a j e t i m e z a v r š e n a . E t o t a k o s e d o s a d »

p a j o š i d a n a s , o b a v l j a p r e r a d a n a j v e ć e k o l i č i n e p r o i z v e d e n o g m l e k a n a

P I K » B e l je « , a k a k o ć e s e t o o b a v l j a t i u , s k o r o j b u d u ć n o s t i , g o v o r i t ć e m o

d o c n i j e u p o s e b n o m č l a n k u .

U z a k l j u č k u o v o g a č l a n k a s m a t r a m z a p o t r e b n o d a n a g l a s i m d a s e v e ć

p o č e t k o m o v e g o d i n e , u o v o j m l e k a r i , p o č e l o s a i z r a d o m t v r d i h s i r e v a u

v e ć o j k o l i č i n i n e g o š t o j e t o b i l o i k a d d o s a d . N a p r o i z v o d n j u s i r e v a i d e

d a n a s j e d n a č e t v r t i n a do j e d n e t r e ć i n e o d c e l o k u p n e k o l i č i n e i n d u s t r i s k o g

m l e k a n a » B e i j u « . Z a s a d s e i z r a đ u j u s v e g a d v e v r s t e t v r d i h s i r e v a , i t o :

t r a p i s t i g r o j e r , k o j i s u u t r g o v i n i p o z n a t i p o d i m e n o m : » B e l j s k i e k s t r a

m a s n i s a 5 5 m a s t i t r a p i s t , o d n o s n o g r o j e r « , k o j i s v a k i m d a n o m s v e v i š e

p r o d i r u n a t r ž i š t e . K o d o v e p r e r a d e i m a l i s m o p r i l i č n o p o t e š k o ć a i s l a b o

s t i , s k o j i m a s e j o š u v e k b o r i m o . R e k o n s t r u k c i j a p r e d u z e ć a , k o j a s l e d i ,

r e š i t ć e n a s s v i h t i h p o t e š k o ć a i o m o g u ć i t i n a m d a s m e l o k r e n e m o u i z r a d u

j o š n e k i h v r s t a s i r e v a k a o š t o s u , e m e n t a l e r , e d a m a c , i d r u g i , i n a d r u g e

m l e č n e p r o i z v o d e . T i m e ć e m o s t v o r i t i b o l j i a s o r t i m a n p r o i z v o d a , š t o ć e

n a m o m o g u ć i t i l a k š u o r g a n i z a c i j u r a d a , b r ž e o s v a j a n j e t r ž i š t a i b o l j i p l a

s m a n p r o iz v o d a . S t a k v o m p e r s p e k t i v o m k o l e k t i v o v o g p r e d u z e ć a , u z a

j e d n i c i s a r u k o v o d s t v o m » B e l j a « , u l a z i u n o v u e p o h u u b o r b i z a i z g r a d n j u

s o c i j a l i z m a u n a š o j z e m l j i , t e b o l j i ž i v o t i v i š i s t a n d a r d r a d n o g č o v e k a

u n a š e m k o m b i n a t u .

I n g . F r a n j o Š k r a b a r , B e o g r a d

J u g o s l o v e n s k i c e n t a r z a t e h n i č k u

i n a u č n u d o k u m e n t a c i j u

P R E G L E D N O V I J E L I T E R T U R E U M L E K R S T V Ü

O b z i r o m d a s a r a z v o j e m i n d u s t r i j e s t a n o v n i š t v o s v e v i š e p r e l a z i iz

s e l a u g r a d o v e , t o i p r o b l e m o p s k r b e s t a n o v n i š t v a o s n o v n o m h r a n o m , m l e -

k o m , p o s t a j e s v e v a ž n i j i . Z a f o r m i r a n j e s a v r e m e n o g m l e k a r s t v a t r e b a

d a s e k o r i s t i m o i s k u s t v i m a d r u g i h z e m a l j a , k o j e s u d o s t i g l e f a z u i n d u s t r i

j a l i z a c i j e , i d a u p o z n a m o r a z v o j i s t a n j e t e s t r u k e u s v e t u .

S a v r e m e n o s t a n j e m l e k a r s t v a i n o v a p o s t i g n u ć a u n a u č n i m i t e h n i č k i m

d i s c i p l i n a m a u o p š t e , s a z n a j e m o iz n a u č n o - i s t r a ž i v a č k i h r a d o v a , o b j a v l j e n i h

u s t r u č n i m č a s o p i s i m a i k n j i g a m a . Z a u p o z n a v a n j e n o v i j i h r e z u l t a t a i s t r a

ž i v a n j a u m l e k a r s t v u , u p u ć e n i s m o u g l a v n o m n a s t r u č n e č a s o p i s e , z b o r n i k e

n a u č n i h r a d o v a , i t o u m n o g o v e ć o j m e r i n e g o n a s t r u č n e k n j i g e , j e r

s t r u č n i r a d o v i d a j u n a j n o v i j i p r e g l e d n i v o a n a p r e d o v a n j a m l e k a r s k e s t r u k e

i s a v r e m e n o g s t a n j a m l e k a r s t v a u s v e t u .

N a p r i m e r , u S S S R - u , p o r e d n j i h o v o g z n a č a j n o g i z v o r n o g n a u č n o g

s t v a r a n j a , n a p r e d a k n a u k e i t e h n i k e u s v e t u p r a t i b r o j a n a p a r a t s t r u č

n j a k a ; s a m o u n j i h o v o j c e n t r a l n o j t e h n i č k o j i n a u č n o j d o k u m e n t a c i j i r a d i

k a d a r o d

2

d o k u m e n t a l i s t a p o z v a n j u , s a m n o g i m h i l j a d a m a s t r u č n i h

s a r a d n i k a . , .

S v a k i , k o r a d i n a n a u č n o m i s t r a ž i v a n j u i l i t e h n i č k o m v o đ e n j u n e k e

s p e c i j a l n e g r a n e p r o i z v o d n j e , d o la z i i s k u s t v o m d o s a z n a n j a k o l i k o j e t a k a v

3 otkup i prerada mlijeka u tvornici mlijecnih proizvoda i koncentrata pol joprivr industr kombinata...

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