Treinta recetas de comidas argentinas: Bifes sancochados - Cursos gratis de Mailxmail.com

30. Bifes sancochados

Captulo anterior: 29 - Postas de bagre a la olla Captulo siguiente: 31 - Tortilla criolla 1. Introduccin:

En las familias, en los hogares, de costumbres simples y recursos justos, se cocina con lo que hay, antes que una programacin del men con anticipacin y de ingredientes caros y preparados por terceros. Como hemos querido dejar en evidencia, este es un recetario de comidas de olla, hechas en casa, para todos los miembros de la familia, ms algn invitado, y con los elementos que en ese momento hay en la heladera y en la alacena.

Nunca falta tampoco que, en un horario especial, por diferentes razones, se prepare algo porque no se pudo almorzar, o porque se estuvo de viajo o, simplemente, porque hay ganas de comer y de hacer, en ese orden. La costumbre de este plato est vinculada con el To-Abuelo que, por su edad, cenaba cuando nosotros volvamos del colegio y, por ese vnculo tan estrecho que tena con nosotros y por el hambre que todo joven tiene, ya nos invitaba apenas nos vea llegar.

El Compaero Herminio, que viva en la casa contigua y que nosotros compartamos en pocas adolescentes, fue el hombre campero, el gaucho que he conocido: de bombachas, sombrero, cuchillo al cinto, alpargatas y la sabidura del hombre nacido y criado en medio de las necesidades que la sabidura, el trabajo y la buena voluntad permita que no slo sobrevivieran sino que tuvieran una vida plena.

Y adems, con la misma grandeza, contagiarla. El afecto, la preferencia y el cuidado por los cuchillos, es legado de l. Cuchillos de filo, heredados con la habilidad de chairarlos, afilarlos y cuidarlos que no se mellen.

Y este hombre de campo, sus ltimos aos en el pueblo, segua manteniendo, en lo posible, sus costumbres camperas. El de la cra del lechn de fin de ao, de carnearlo, de recitar de memoria el Martn Fierro, de haber aprendido a leer y escribir slo con la frrea voluntad, nos leg cosas maravillosas que con el tiempo valoramos.

En especial en invierno, en tardes-noches de mucho fro, el hombre ya nos tena preparado, a la llegada del colegio, este bife sancochado, que hoy compartimos y que est plagado de nostalgias. Lgicamente que, por esa hora, para nosotros era una picada pero para l su cena.

2. Ingredientes: Para tres personas:

http://www.mailxmail.com/curso/vida/recetasargentinas/capitulo30.htm (1 de 2) [12/12/2007 10:28:54]

Treinta recetas de comidas argentinas: Bifes sancochados - Cursos gratis de Mailxmail.com

Seis bifes medianos. Dos cebollas chicas. Dos papas medianas. Tres dientes de ajo. Sal, pimienta y un puado de harina.

3. Preparacin:

Los bifes de cualquier parte del animal, sea pulpa redonda, cuadrada, cuadril, peceto, lomito, etc. Cortados en fil, bien finos. La cebolla cortada en juliana, bien fina. Las papas picadas en trozos finos y chicos, para su coccin ms rpida.

En una sartn grande, chorro de aceite generoso. Se colocaba la cebolla y, una vez que se comenzaba a dorar, se ponan los dientes de ajo enteros y las papas. Ya a media coccin de todo ello, se ponan los bifes, al fondo, en contacto con el sartn. All se tapaba y se dejaba cocinar, moviendo regularmente la sartn para evitar que se pegue y que se roten los ingredientes. Ya a punto de coccin, se le agregaba la sal, la pimienta y harina.

Eso se mezclaba todo, permitiendo que la harina con los jugos forme una pasta muy sabrosa, que es el sancocho. En algunos casos, y segn la poca de postura, le parta dos o tres huevos frescos arriba, que podan mezclarse tambin o dejarlos para untar, cocinndose en este caso con la sartn tapada.

Como todo hombre de campo, sin gritos si excentricidades, mientras colgbamos el guardapolvo y acomodamos nuestros libros y carpetas, se arrimaba suave e imperceptiblemente y, al odo, con la mano en nuestro hombro, nos susurraba: -Compaero, ya est lista la picada.

Nunca faltaba nadie, hermano o amigo, que compartiera esa mesa. Vino tinto natural, galleta con grasa y mucho afecto. La mezcla perfecta para el recuerdo, la enseanza y el homenaje a quien tanto le debo. Salud, Compaero!!

http://www.mailxmail.com/curso/vida/recetasargentinas/capitulo30.htm (2 de 2) [12/12/2007 10:28:54]

mailxmail.comTreinta recetas de comidas argentinas: Bifes sancochados - Cursos gratis de Mailxmail.com