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BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
TRABAJO COLABORATIVO FASE 3
Presentado por:
JON NICOLAS ROBAYO
L!IS CARLOS C!ELLO
ED"IN ALFREDO TORRES
L!IS OCTAVIO #!INTERO
GR!PO: 3$%%$3&3
T!TOR
VICTOR FONSECA
!NIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCI
3$ de A'r()
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A !NAD
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ADECUACION DE MATERIA PRIMA EN EL PROCESAMIEN
Parametro Simbolo
RECIBOENTRADASFruta Fresca A
TOTAL ENTRADAS
SALIDASFruta Fresca B
impurezas (0,4%) kTOTAL SALIDAS
SELECCIÓN
ENTRADASFruta Revisada C
Fruta Dañada (0,5%) D
Merma (0,4%) ETOTAL SALIDAS
CLASIFICACIONENTRADAS
Fruta Revisada CTOTAL ENTRADAS
SALIDASFruta e!ecci"#ada $Fruta erde (0,&5%) '
Merma (0,5%) TOTAL SALIDAS
LAVADOENTRADAS
Futa e!ecci"#ada
A*ua Re+uerida
"!uci-# para c"mpe#sar c"#sum" (.5%) MTOTAL ENTRADAS
SALIDAS
Fruta /avada
A*ua servida 1
"!uci-# de c"mpe#saci-# 2
perdidas de s"!uci"# /
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TOTAL SALIDASDESINFECCION
ENTRADASFruta !avada
Desi#3ecta#te re+uerid"
"!uc Des C"mpe#sar c"#sum" (5%) 6
TOTAL ENTRADAS
SALIDASFruta desi#3ectada 7
Desi#3ect ervid"
"!uc de c"mpe#saci-# 8
2erdidad de desi#3ecta#te R
TOTAL SALIDASESCALDADO
ENTRADASFruta !avada 9
A*ua para esca!dad" :
A*ua c"mpe#sar evap"rada (.0%) AA
TOTAL ENTRADAS
SALIDASFruta esca!dada AB
A*ua recuperada AC
A*ua Evap"rada AD
TOTAL SALIDASPRODUCCION
ENTRADASFruta Fresca AE
TOTAL ENTRADAS
SALIDASFruta para u*" (&5%) AFFruta c"#*e!ar (;5%) A$
TOTAL SALIDAS
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O DE NECTAR DE MANGO
Unidades Valor
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K $&'#()
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PROCESAMIENTO DEL MANGO PARA OBTENER NECTAR DE MANGO
Parametro Simbolo Unidades Valor
DESPULPADO
ENTRADAS
Fruta para jugo AF
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ESTANDARIZADO
ENTRADAS
2u!pa A'
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BALANCE DPROCESO PRODUCTIVO
E6A2A ECA/DAD
PARA-ETRO SI-B# UNIDADMa#*"s para esca!dar M2 %,
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6emperatua Fi#a! 2asterizaci-# (ectar) HC
6emperatura Fi#a! E#3riamie#t" (ectar) HC
CALCULOS
Ca!"r para Ca!e#tar e! #ectar c
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Fruta ReciOida ;00%
Recepci-# 2esad"
'i*ie#e e#
p!a#ta
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Merma 0;% Merma 0;%
Fruta dañada 0>% Fruta verde 0&5%
C!asicaci-#e!ecci-#
/avad"
Desin6e00i7n
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DIA.RA-A DE FLUADECUACIÓN
Valores en kil
REC
E/ECC
C/AFC
/AA
DEFE
ECA/D
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Empa+ue
Fruta 3resca .0%
%
Merma ;,5%
Merma 0,&%
O DEL -AN.O
1
t"
, pe!ad"
!pad"
d"
izad"
"
ad"
d"
tapad"
"
EM2A7E A/MACEAME61
d"
zad"
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