ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAF BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA E N EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE LUZ YEIMY CELIS BEJARANO DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS BOGOTA 2006ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAF BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA E N EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE LUZ YEIMY CELIS BEJARANO DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ Trabajo de grado presentado como requisito para optar al titulo de Administrador de Empresas Director Luis Sady Vivas Moreno Administrador de Empresas UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS BOGOTA 2006Nota de aceptacin: --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Firma del presidente del jurado --------------------------------------------Firma del jurado --------------------------------------------Firma del jurado Bogot, 20 de Noviembre de 2006A Dios, por bendecir mi existencia y guiarme por el buen camino, para convertirm e en profesional. A mi mam, por ser la mujer ms trabajadora y amorosa que siempre enfoca todos sus esfuerzos para la educacin y el bienestar de sus hijos. Al dueo d e mi corazn, por ser mi ngel guardin y hacer que cada da de mi vida, me sienta la mu jer ms amada y respetada. A mis hermanos, porque con cada una de sus travesuras m e hacen ver el mundo con los ojos de un nio. A toda mi familia, especialmente a m i ta Chela, a mi abuela y primos por ser incondicionales y demostrarme todo su am or. A mis amigos, por compartir momentos especiales que me llevo en mi mente y c orazn y que al recordar siempre me harn sonrer. LUZ YEIMY CELIS BEJARANO DEDICATORIAS A Dios por darme la vida y los medios para conseguir este sueo de ser un profesio nal integro. A mis padres por su apoyo constante y amor incondicional desde m niez y hasta lo que soy hoy en da. A mi gran amor por hacerme la persona mas feliz, c on su paciencia, ternura, compromiso en cada una de las etapas que viv durante es tos aos en la universidad. A mis hermanos que son fuente de inspiracin y lucha par a salir adelante. Y por ltimo a mis amigos y compaeros por aprender un poco de cad a uno y por los instantes de compaa. DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZAGRADECIMIENTOS Los autores del presente proyecto expresan sus agradecimientos a: A Dios, por be ndecir nuestro camino de vida universitaria y convertirnos hoy en profesionales con valores ticos y morales para servir a la sociedad. A nuestro Director de tesi s, el Doctor Luis Sady Vivas Moreno quien gracias a su conocimiento, constancia y continuo apoyo nos orient al buen desarrollo del proyecto para lograr su puesta en marcha en la culminacin de nuestros estudios. Al Doctor Hugo Leonardo Pabn, Co ordinador de trabajos de grado de la Universidad de la Salle, por ser la primera persona en ver la viabilidad de nuestro proyecto de grado y por el tiempo dedic ado en las asesoras para la ejecucin del presente trabajo. A los Doctores Magdalen a Puentes, Manuel Fuquen, Carlos Freddy Mendoza y Nstor Ramos por sus ctedras y me todologas empleadas que fueron de gran ayuda para cada uno de los estudios realiz ados de nuestro trabajo de grado. A la Universidad de La Salle y a sus directivo s, por formar profesionales ntegros bajo la visin lasallista, en la realizacin del proyecto de vida en cada uno de sus estudiantes. Y a todas aquellas personas que acompaaron nuestro proceso de aprendizaje y estada en la universidad.TABLA DE CONTENIDO Pg.INTRODUCCION.. 1 PROBLEMA 1.1 LINEA DE INVE O 5.1.1 Los licores. 5.1.1.1 El vino encuesta. 5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta... 5.2.1.8 Ficha 10 12 12 12 12 13 14 14 14 15 15 16 17 19 20 21 23 23 24 24 25 26 27 27 28 28 29 30 32 32 32 33 34 34 35 35 43 44 455.2.2.1 Perfil del mercado.. 45 5.2.2.2 Perfil del cliente resarial 46 5.2.2.4 Cuantificacin de la demanda. 47 5.2.3 staurante Cream.. 53 5.2.3.1.3 Caf Romeo 54 5.2.3.2 Car ........................................................ 57 5.2.4 Mezcla de Mark eting 58 5.2.4.1 Nombre comercial. 58 5.2.4.1.1 Esl oduccin 68 7.1.3 Distribucin del rea. 68 7.2 INGEN teles 72 7.2.3.2 Elaboracin de alimentos y/o acompaamientos. . 7 planta... 83 8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO.. 84 8.1 PLANEA8.1.1 Misin.. 84 8.1.2 Visin.. 84 8.1 cin 93 8.1.8.2.3 Objetivos financieros. 93 8.1.8.2.4 Ob as. 95 8.1.9.4 Estrategias de personal 96 8.2 ESTRUCTUR NTROL. 101 8.3.1 Control preliminar.. 101 8.3.2 Cont ENDAS DE TRABAJO DOTACION. 104 8.7 CAPACITACION.. 104 8 icos 109 8.8.2.3 Riesgos psicosociales.. 109 8.8.2.4 ORMALIZACION 113 9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES 115 10. ESTUDIO FIN10.1 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA. 118 10.2 POLITICAS FINANCIERAS s 120 10.2.3 Gastos de operacin.. 121 10.2.4 Pr nce General. 125 10.5.2 Estado de Resultados 125 10LISTA DE TABLAS Pg.Tabla 1. Tipos de ccteles ms conocidos en el mercado.. 29 Tabla 2. Bebidas preparada ase de caf. 30 Tabla 3. Gastronoma. 31 Tabla 4. Ficha t stacin. 48 Tabla 6. Estudio de observacin del 14 al 27 de Agosto en Barbacoas Resta urante Cream. 49 Tabla 7. Estudio de observacin del 2 al 15 de octubre e encia directa en el sector de Ciudad Salitre. 52 Tabla 9. Productos y precios de Caf B r La Estacin 53 Tabla 10. Productos y precios de Barbacoas Restaurante Cream 5 ctos y precios de Caf Romeo. 55 Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboracin . Diagrama de Flujo para la elaboracin de alimentos.. 74 Tabla 14. Estudio de tiempos y movimientos para la atencin al cliente.. 75 Tabla 15. Estudio de tiempos y movim ientos para el alistamiento de la operacin diaria del Caf Bar. 76 Tabla 16. FO, FA, DO y DA. 91 Tabla 19. Estndares para la medicin del control Neto y Tasa Interna de Retorno.. 127LISTA DE FIGURAS Pg.Figura 1. Estructura planta Caf Bar Nuestra Tierra. 83 Figura 2. Matriz PEYEALISTA DE ANEXOS Pg.Anexo A. Mapa del sector. Anexo B. Encuesta. Ane o interno de trabajo Anexo H. Clasificacin de los factores de riesgo de Personal Anexo M. Costos fijos.. Anexo N. Costos de p ados proyectado. Anexo S. Flujo de caja presupuestado 136 137 138 139 143 144 149 158 159 162 163 165 167 168 169 170 171 172 173INTRODUCCIN En Colombia debido a la situacin econmica que vivimos hoy en da, es indispensable q ue los profesionales enfoquen todos sus esfuerzos hacia la generacin de empleo, c on el propsito de contribuir no solo al mejoramiento de su calidad de vida, sino al de toda una comunidad. En la actualidad son muchos los graduados de diferente s facultades, que se frustran en determinado puesto de trabajo, debido a que no se desarrollan integralmente como persona y como profesional, es por esta razn qu e al crear una empresa se pueden aplicar los diferentes mtodos en los campos admi nistrativos y econmicos. Como administradores, se plantea la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana y de esta forma utilizar adecuadamente los conocimientos adquiridos para alcanz ar un crecimiento empresarial y social con nuestro mercado objetivo. Crear empresas significa aumentar el nivel de competencia del mercado, lo que se traduce en: Mayores ndices de eficacia Mayor optimizacin de costos productivos Menores precios Mayor variedad de oferta Mayor libertad de eleccin para los consumidoresEl ndice de creacin de empresas en una economa, es un factor esencial para medir su progreso y sus expectativas de futuro. Fomentar la puesta en marcha de nuevos n egocios beneficiar a una economa en aspectos cruciales como el aumento de competit ividad. La meta fundamental en la creacin de empresa es innovar constantemente con el fin de brindar mayor calidad y diversidad en los productos y servicios ofrecidos pa ra estar a la vanguardia de las exigencias de los clientes. En toda empresa que inicia su ciclo de vida, es indispensable limitar el nmero de empleados que se tendrn, al igual que la cantidad de sucursales y recursos mater iales que sean necesarios, con el fin de realizar un presupuesto que permita det erminar el volumen de los negocios en un perodo determinado. Es importante, estar ubicado y enfocado estratgicamente cerca del segmento determ inado para lograr el objeto social de la empresa, este anlisis se obtiene del est udio de mercados donde se recopila las necesidades de los productos, equipos, lo caciones, estructura, fases de qu hay que vender, a quin hay que vender, cmo vender , anlisis del mercado, competencia, fases de iniciacin, desarrollo y cada de los pr oductos, estrategias, polticas de ventas y de precios, publicidad y relaciones pbl icas. La investigacin es un medio que permite observar la viabilidad de la creacin del C af Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, debido a que se a nalizan diversos factores acadmicos, sociales, culturales y econmicos, se obtiene un resultado confiable con un enfoque crtico. 111. PROBLEMA 1.1 LINEA DE INVESTIGACIN Desarrollo Empresarial (LPI) 1.2 SUB-LNEA DE INVESTIGACIN Creacin de empresa CEDEF 1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La investigacin orientada hacia la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana t iene su origen en la iniciativa de crear empresa, justificada en los conocimient os adquiridos a lo largo de la carrera universitaria por dos administradores de la universidad de la salle, que tienen el objetivo de generar empleo para contri buir al desarrollo social y econmico de su pas. Las principales causas que originan los sntomas del problema, tienen su razn de se r en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovacin y variedad en l os productos y servicios del segmento de mercado referente a los Caf Bar en el se ctor de Ciudad Salitre. De acuerdo a la monotona y falta de originalidad de los Caf Bar existentes en el s ector de estudio, los clientes potenciales y reales buscarn nuevos mercados donde puedan satisfacer sus expectativas de diversin y esparcimiento, puesto que son n ecesidades fundamentales para todo ser humano. 11Es por ello, que se realiza una investigacin cientfica orientada hacia la creacin d e un nuevo Caf Bar que le permita a las personas disfrutar de un ambiente acogedo r y de una gran variedad de bebidas y alimentos, adems de nuevos servicios como l a presentacin de grupos musicales y cuenteros que contribuyan con su aporte a la cultura colombiana. En el estudio de factibilidad para la creacin del Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, es fundamental realizar diferentes estudios adm inistrativos, de mercados, estadsticos, de procesos y financieros con el fin de o btener resultados estratgicos que permitan evaluar la viabilidad y rentabilidad d el proyecto. Para la realizacin del proyecto es indispensable contar con una serie de recursos materiales que permitan dar inicio a la creacin del Caf Bar, en cuanto a los recu rsos humanos es necesario el trabajo de los investigadores para su puesta en mar cha y de todo el grupo de colaboradores necesarios que lo integren durante su fu ncionamiento. Este proyecto tendr su ubicacin fsica en la zona de Ciudad Salitre, d ebido a que es una zona muy frecuentada y cuenta con pocos establecimientos con las caractersticas planteadas. 1.4 FORMULACION Cmo realizar un estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre? 122. OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GENERAL Determinar la factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana, en el sector de Ciudad Salitre donde se brinde nuevas alternativas de entreteni miento y variedad en productos y servicios. 2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Hacer un estudio de mercados basado en la observacin de los productos, servicios y clientes de la competencia, mediante visitas a estos lugares y encuestas a los habitantes y transentes del sector, con el fin de establecer el grado de aceptac in del Caf Bar con identidad colombiana en Ciudad Salitre. Conocer el impacto ambiental que genera la creacin del Caf Bar con identidad colom biana en el sector de Ciudad Salitre, con el propsito de tomar las medidas correc tivas y preventivas necesarias. Determinar la infraestructura, los proveedores, los insumos y el personal necesa rio para el funcionamiento diario del establecimiento, basado en la cuantificacin de la demanda. Analizar las posibles estrategias de la organizacin, mediante una investigacin terico practica, del entorno interno y externo de la compaa. Identifica r el trmite legal, los permisos necesarios y las entidades relacionadas con la cr eacin de empresa, evitando de esta forma multas y sanciones. Recopilar los costos y gastos del estudio de mercados, ambiental, tcnico, administrativo y legal con el fin de conocer el flujo de caja y rentabilidad del negocio. 133. MARCO DE REFERENCIA El estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar, con identidad colombiana , en el sector de Ciudad Salitre, permite conocer las estructuras actuales que s e presentan en cuanto a este tipo de establecimientos en el lugar de estudio, de terminando el grado de satisfaccin del cliente y las expectativas que tienen sobr e la alternativa planteada, en cuanto entretenimiento y diversin. La creacin de empresa, requiere de un estudio previo donde se identifiquen los pu ntos fuertes y dbiles, tanto del medio externo como del ambiente interno, esto co n el fin de generar estrategias a nivel administrativo, comercial, financiero, d e produccin y de personal que permitan dirigir la nueva organizacin por el camino del xito. 3.1 MARCO TERICO En el marco terico se encuentran relacionados los diferentes parmetros, que se deb en tener en cuenta para la creacin de una microempresa, en este caso la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, se plantea u n enfoque administrativo, de marketing y financiero. Para el buen desarrollo de una microempresa es fundamental el tener unas bases t ericas con el fin de obtener los mejores resultados, como el estudio de mercado n ecesario para el enfoque del tipo de clientes, observar la competencia, ubicarse de forma estratgica y proyectarse con campaas publicitarias, el estudio financier o permite mejores condiciones de capital y de financiamiento, de otro lado el es tudio administrativo en las microempresas como Caf Bar es fundamental, ya que per mite un crecimiento empresarial eficiente para lograr consagrarse con 14personal capacitado donde conozca su empresa como su mercado y su entorno poltico y social, obteniendo un control en el desarrollo empresarial. 3.1.1 Enfoque Administrativo La evolucin del mundo de los negocios, la globalizacin de la economa, la mayor inci dencia de la tecnologa en los procesos industriales y el impacto de la electrnica, tanto en los aspectos productivos como en los de gestin y control de las activid ades econmicas, hacen que cada vez sea ms necesaria la constante actualizacin de lo s conceptos que marcan la direccin empresarial. La incesante aparicin de nuevos productos y la evolucin de los mercados llevan a u na necesidad de conocer el da a da para poder reaccionar de una manera gil y eficaz, a fin de evitar ser marginados del mercado por la competencia o por la obsolenci a de los productos y servicios ofertados. Es indispensable, que como futuros Administradores de nuestra propia empresa ten er muy en cuenta las funciones bsicas del cargo, como son: Establecer objetivos Planificar el trabajo de sus colaboradores (para conseguir dichos objetivos) Organizar el trabajo planificado, de tal modo que se realice d e la manera ms efectiva y eficiente. Motivar a los colaboradores a fin de que lle ven a cabo la labor planificada tal como se haba organizado. Controlar la ejecucin del trabajo Este proceso se verifica en todos los niveles y en todos los departamentos de la empresa, de tal modo que en definitiva se constituye en un sistema. Es importan te 15tener en cuenta las siguientes caractersticas que debe tener el pequeo empresario: Espritu emprendedor: Es el deseo de plasmar las ideas ar sus aptitudes al mundo de los negocios. El espritu el motor de su actividad, le permite ver oportunidades y que le impulse a emprender negocios all donde otros s insuperables, no est exento de riesgos, una vez por Entre el lucro y ciertos imperativos. La segunda peculiaridad distintiva del peq ueo y mediano empresario es la de moverse en un terreno intermedio entre el fro afn del lucro y los imperativos personales y familiares. Estas consideraciones pueden ocultar un serio peligro para el empresario. Por ej emplo, no se debe elegir los proveedores solo por amistad o por vnculos familiare s, sino porque adems, los precios sean idnticos o ms convenientes, los plazos de en trega iguales o ms cortos, las condiciones de pago ms favorables y las partidas de fectuosas menos frecuentes, no hay que dejarse arrastrar por consideraciones per sonales, familiares sociales que puedan poner en peligro la supervivencia de la empresa. 3.1.2 Enfoque de Marketing El enfoque de Marketing se orienta al conjunto de operaciones que realiza la emp resa desde que dispone de las mercancas para la venta, hasta que estas se ponen a l alcance de los consumidores. Es muy importante tener bien claro los objetivos que se pretenden alcanzar con e l estudio de mercados, ya que este supone para el empresario un costo complement ario a la inversin realizada, que se ver compensado con el aumento 16 en una obra viva y de aplic empresarial que constituye donde otros no ven nada, solo encuentran dificultade defecto y otras por exceso.en la cifra de ventas que trata de conseguir. Un buen estudio de mercados debe c ontener la informacin bsica necesaria sobre los siguientes aspectos: Tipo de clientes que pueden proporcionar mayor utilidad a la empresa, as como los aspectos ms dbiles del mercado. Cambios que se van produciendo en cuanto a gustos y preferencias de los consumidores. Estrategias y objetivos que se han de alcan zar para poder realizar ventas ms realistas y viables. Antes de emprender cualquier campaa de promocin, e incluso antes de perfilar una p oltica general al respecto, se debe realizar un cuidadoso estudio de mercados par a determinar su dimensin, sus caractersticas y el comportamiento de la competencia . Dimensin. Para elaborar un plan de promocin, el empresario debe conocer la dimensin fsica y demogrfica del mercado al que piensa orientar sus actividades. Caractersticas. Otro aspecto importante es definir las caractersticas del sector s ocio-econmico del mercado sobre el que se va a actuar. Se debe establecer los sig uientes puntos antes de poner en marcha un plan de ventas. o Potencial demogrfico de la zona y tendencia o Caractersticas socioeconmicas de la poblacin: grupos de edad, existencia de industrias u organismos pblicos, nivel de ingresos, situacin profesional, etc. o Hbitos de consumo de la poblacin Competencia: De poco valdrn nuestros conocimientos del mercado y de sus caracterst icas socioeconmicas, si no sabemos el grado de saturacin 17producido por la oferta de nuestros competidores. No hay que olvidar la ley de l os rendimientos decrecientes, por lo que, si para ganar unos cuantos puntos de p articipacin en el mercado es preciso realizar una inversin desproporcionada, lo mejor ser abandonar la compaa. 3.1.3 Enfoque Financiero Toda empresa que acude a los medios de financiacin para obtener recursos lo hace con la confianza de obtener con ellos la mxima utilidad, con lo cual podr devolver ese capital con el costo correspondiente, despus de haber invertido de la manera ms adecuada. Este principio es bsico para todo tipo de empresa, pues cuanto ms se desarrolla y crezca ms necesitar de capital para continuar su crecimiento. Para conseguir los crditos que necesita, el empresario debe acudir a las fuentes de financiacin habituales con la mayor preparacin profesional posible, pues va a n egociar con autnticos expertos en estos temas1. Necesita conocer, por lo tanto: En qu va a invertir, cunto dinero y de qu manera Cunto y cmo devolver el capital recib ido Con la informacin contable, la empresa podr controlar sus cobros y pagos, sus gast os e ingresos y sus necesidades financieras, y cuantificar el cumplimiento de lo s objetivos y las provisiones. En una palabra la empresa dispondr de instrumentos adecuados de gestin y podr determinar su propio rumbo. La necesidad de financiacin no se manifiesta de la misma manera en todas las etap as del ciclo de vida de la empresa. Es difcil, por consiguiente, establecer unas reglas comunes y generales, ya que esa necesidad depende en gran medida de la 1 BITTEL, LESTER R./ RAMSEY, JACKSON. ENCICLOPEDIA DEL MANAGEMENT. P. 380 18actividad y del entorno econmico. A continuacin se relacionan las tres fases clave s en el desarrollo de toda empresa: Constitucin e introduccin en el mercado: En la fase inicial del ciclo de vida de l a empresa, la financiacin propia adquiere gran relevancia, pues aquella no es con ocida en el mundo exterior, que ser hostil en principio a facilitar la financiacin necesaria para su puesta en marcha. Desarrollo: Para la financiacin de la empresa en esta etapa se puede acudir a las reservas que se han debido crear con anterioridad, esto es la autofinanciacin qu e parece ser en principio el mtodo ms econmico y ms seguro. Consolidacin: Siguiendo el camino que se ha trazado para enmarcar la vida de la e mpresa, se llega a la etapa final de consolidacin. Esto no quiere decir que se te nga que fijar un lmite, conseguido el cual, el nico objetivo ser el mantenimiento d el nivel alcanzado, sino que siempre habr que marcar nuevos objetivos para el sos tenimiento de la organizacin. 3.2 MARCO CONCEPTUAL Caf Bar: Lugar donde se ofrece alimentos, bebidas con o sin alcohol, con ambienta cin musical en el horario del medio da a las dos de la maana. Bebidas alcohlicas: Cu alquiera de la multitud de bebidas con elevado contenido de alcohol, producidas por destilacin, anteriormente llamadas aguardientes o aqua vitae. Pueden elaborar se a partir de otras bebidas de contenido alcohlico inferior, como el brandy, que se obtiene por destilacin del vino, o de mezclas fermentadas que originalmente c ontenan grandes proporciones de hidratos de carbono, como el ron, que procede de las melazas, o el whisky, que se elabora con pasta de grano. Las bebidas alcohlic as ms antiguas eran el producto de una fermentacin simple que, 19como mximo, produce un contenido alcohlico de alrededor de un 12 por ciento2. Crea r: Establecer, fundar, introducir por vez primera algo; hacerlo nacer darle vida , en sentido figurado. Crear una industria empresa. Cuentero: Persona que narra historias y/ cuentos. Empresa: Unidad de organizacin dedicada a actividades indust riales, mercantiles o de prestacin de servicios con fines lucrativos. Empresa pri vada: Asume todos los riesgos inherentes a una actividad econmica, aunque estos r iesgos se pueden reducir gracias a subvenciones pblicas y otras ayudas del Gobier no. Identidad: Concepto lgico, muy empleado en filosofa, que designa el carcter de todo aquello que permanece nico e idntico a s mismo, pese a que tenga diferentes ap ariencias o pueda ser percibido de distinta forma. La identidad se contrapone, e n cierto modo, a la variedad, y siempre supone un rasgo de permanencia e invaria bilidad3. Msica: Arte de combinar los sonidos de la voz humana o de los instrumen tos, o de unos y otros a la vez, de suerte que produzcan deleite, conmoviendo la sensibilidad, ya sea alegre tristemente. 3.3 MARCO ESPACIAL Ciudad Salitre, no la de hoy sino la de los aos 30, cuando la Hacienda El Salitre fue cedida por el seor J.J. Vargas a la Beneficencia de Cundinamarca, es un espa cio que ahora forma parte de la Bogot Moderna. Entre 1930 y 1960 la ciudad adquiri una forma de arco invertido con relacin a los cerros que bordeaban el aire libre de El Salitre que se convertira, en la dcada de l BIBLIOTECA DE CONSULTA MICROSOFT ENCARTA 2004 GISPERT, CARLOS. ENCICLOPEDIA PRCTI CA DE LA PEQUEA Y MEDIANA EMPRESA. Grupo Editorial Ocano. P. 903 3 2 2070, en la estructura urbana de la Ciudad reconocida y fortalecida por el Acuerdo 7 de 1979. En 1987 la Beneficencia de Cundinamarca entreg en fiducia al Banco Ce ntral Hipotecario 200 hectreas para desarrollar el anteproyecto Ciudad Salitre im pulsado por la Presidencia de la Repblica, la Gobernacin de Cundinamarca y la Alca lda Mayor de Bogot. Hoy, es uno de los ms importantes y ambiciosos anteproyectos ur bansticos que se ha emprendido en Colombia y uno de los de ms amplia trascendencia en Suramrica4. Con el amplio apoyo del Gobierno y una decidida participacin del sector privado, Ciudad Salitre se proyecta como una de las reas de mayor desarrollo y valorizacin de la capital. En los terrenos que hicieron parte de la hacienda " El Salitre ", se adelant la c onstruccin de una ciudadela modelo, donde el desarrollo planificado y la aplicacin de los ms avanzados conceptos del urbanismo permitirn vivir ms tranquila y civiliz adamente. Sobre una extensin tres de 230 hectreas, de metros se encuentran de construidos los cuales aproximadamente millones cuadrados, aproximadamente 589.000 metros cuadrados estn destinados para vivienda, 233.000 m etros cuadrados estn destinados para uso institucional, alrededor de 343.000 metr os cuadrados, estn utilizados para uso mltiple como centros educativos, culturales y de salud, hoteles, restaurantes, teatros, centros comerciales, oficinas, igle sia, amplias zonas verdes, 8 kilmetros de ciclovas permanentes, 30 kilmetros de vas vehiculares y parques cercanos a la ciudadela. Dicha infraestructura genera cerc a de 20.000 empleos. 4 WWW.TERRA.COM.CO/TURISMO/COLOMBIA/BOGOTA_TURISTICA/SECTORES_HISTORICOS_CULTURALE S. 26 DE ABRIL DE 2004. P. 2 - 4 21Ciudad Salitre est conectada con las vas ms importantes de la ciudad como son las A venidas El Dorado y La Esperanza, la Carrera 68 y la Avenida Boyac. 3.4 MARCO LEGAL Desde el momento en que nace la idea de emprender una actividad econmica determin ada, existen una serie de decisiones que pueden afectar el fin de dicho negocio. Es de vital importancia que, desde ese momento, se analice el tipo de actividad que se piensa desarrollar, los medios con que se cuenta y la localizacin de la s ede social, y que se defina la forma jurdica que enmarcar la vida de la sociedad5. La forma jurdica de las empresas vara de acuerdo con la legislacin vigente en cada pas, por ello que es indispensable observar las principales modalidades existente s. 3.5 MARCO TEMPORAL El Marco temporal se relaciona la importancia de determinar cual es el espacio e n el tiempo al cual a de corresponder la informacin, que sirve de referencia para la investigacin. El nmero de habitantes de la zona residencial, tomado del proyecto de acuerdo No. 074 de 2004 El porcentaje de participacin ms relevante en el sector de bebidas y alimentos de las empresas colombianas en el periodo comprendido entre el ao 2000 y 2005. 5 Op. Cit. GISPERT, CARLOS. P. 195 224. DISEO METODOLGICO 4.1 TIPO DE INVESTIGACIN Segn Carlos Mndez, el tipo de estudio descriptivo icar caractersticas del universo de investigacin, ce comportamientos concretos y descubre y comprueba propsito es delimitar los hechos que conforman el tipo de investigacin permite6: es aquel que consiste en identif seala formas de conducta, estable asociacin entre variables. El problema de investigacin. EsteEstablecer las caractersticas demogrficas de unidades investigadas. Identificar la s formas de conducta y actitudes de las personas que se encuentran en el univers o de investigacin. Descubrir y comprobar la posible asociacin de las variables de investigacin. Por lo tanto la investigacin orientada a la creacin de un Caf Bar con identidad col ombiana, posee este tipo de estudio descriptivo, debido a que tiene una poblacin identificada por ingresos y por edades, de igual forma se establece las necesida des de consumo en el sector de Ciudad Salitre, por otro lado conoce claramente a sus competidores y por ltimo porque establece unas medidas de informacin por medi o de entrevistas y cuestionarios dirigidas a los habitantes y visitantes del sec tor. MENDEZ ALVAREZ, CARLOS EDUARDO. METODOLOGA GUIA PARA ELABORAR DISEOS DE INVESTIGAC ION EN CIENCIAS ECONMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS. P. 125 - 126 6 235. ESTUDIO DE MERCADOS La investigacin de mercados es una herramienta muy til en todas las empresas, pero poco utilizada en las PYME debido a la falta de conciencia de su importancia en el anlisis del comportamiento del consumidor o comprador, y la opinin que ste tien e de la empresa, lo que ofrece; para luego tomar las decisiones segn el caso, que permitan el mantenimiento de las fortalezas y la correccin de las debilidades. Con el propsito de crear nuevas alternativas de esparcimiento y diversin que cumpl an con las expectativas de los transentes de la localidad de Ciudad Salitre, que buscan un lugar que permita espacios culturales, comodidad, buen servicio, varie dad en bebidas y acompaamientos; se plantea la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana que rompa con la estructura fsica y administrativa de los actuales. Actualmente, los establecimientos existentes en este sector estn enfocados hacia el baile y la msica bulliciosa, por lo tanto no hay lugar al dilogo tranquilamente ni al esparcimiento cultural. A los alrededores del Centro Comercial ciudad Salitre, se encuentran ubicados tr es establecimientos orientados a la especialidad de caf, estos son Barbacoas Resta urante Cream, Caf la Estacin y Caf Romeo, sin embargo al observar la estructura fsic a, los productos y servicios ofrecidos, se concluye que no existe un ambiente ac ogedor, acompaamientos, variedad en bebidas y buen servicio al cliente; siendo es tos factores los ms importantes para lograr el posicionamiento del establecimient o. 24La localidad de Ciudad Salitre est conformada por un gran nmero de Conjuntos Resid enciales, un Centro Comercial reconocido por su trayectoria, y Maloka, esto hace que el sector sea frecuentado por personas de otras localidades del Distrito Ca pital, que buscan diversin, esparcimiento y cultura de diferentes formas. Mediante el estudio de mercados realizado a travs de una encuesta y observacin de la competencia directa e indirecta, se pretende conocer las preferencias en cuan to a bebidas, acompaamientos, eventos e infraestructura de los Caf Bar, con el fin de analizar la viabilidad de la creacin de este tipo de negocio en el sector de Ciudad Salitre. En la creacin de este tipo de empresa, es fundamental el servicio puesto que este se define como actos, esfuerzos o actuaciones7que se encaminan a lograr una ple na satisfaccin del cliente. Por lo tanto, se define en esta investigacin la oportu nidad de crear un Caf Bar, con servicios adicionales para la recreacin de las pers onas que visiten este lugar, logrando de esta forma mantener la fidelidad de los consumidores lo que conlleva a atraer nuevos clientes potenciales a travs de la publicidad de boca en boca. 5.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO Tipo de producto: de consumo, son aquellos que usan las unidades familiares con fines no lucrativos8. Los ccteles son mezclas de un sabor y licor, que generalmen te se sirven como aperitivos. Las bebidas calientes, se sirven de noche o en tem poradas de fro. Por lo general, llevan como base licor o vino, a los cuales se le s agrega frutas y especias para darles diferentes sabores, adems de agua, leche o t calientes, ingredientes que proporcionan energa y calor corporal. Los acompaamie ntos, son diferentes tipos de comida en pequeas cantidades que 7 8 HOFFMAN Y JHON E.G. FUNDAMENTOS DE MARKETING DE SERVICIOS. CAPITULO 1. . 4 STANT ON, William J. FUNDAMENTOS DE MARKETING. CAPITULO 8. P. 212 25varan dependiendo de la bebida seleccionada por el cliente. Los alimentos que se ofrecen en el Caf Bar, son los almuerzos que se disfrutan en el horario del medio da a tres de la tarde, donde cada da se tendr como especialidad un plato tpico de l a regin colombiana. 5.1.1 Los licores Son bebidas alcohlicas dulces, en cuya elaboracin intervienen frutas, hierbas, sem illas y ciertos agregados que le dan sabor especial al alcohol de grano o al bra ndy9. Los licores por ser muy dulces y fuertes, se sirven generalmente despus de las comidas, aunque algunos se utilizan en la preparacin de ccteles. En todas las sociedades conocidas, desde las grandes civilizaciones de la antiged ad, de oriente a occidente (China, la India, Mesopotamia, Egipto, Mesoamrica, los Andes), hasta nuestros das, se han elaborado y consumido muchos tipos de licores . El aprendizaje de su elaboracin, a diferencia de otros productos, ha sido empric o, autctono, cada pueblo, cada sociedad, ha sabido por si sola elaborar sus propi os licores. Los licores son bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infu sin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes aromati zados, o por adicin a los mismos de extractos aromticos, esencias o aromas autoriz ados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no. Tendrn un contenido alcohlico superior a 30 centesimales.10 5.1.1.1 El vino MANRIQUE PABON, Omar. Prepare y sirva licores como todo un barman. Bogot. : AunoA Editores, 1996. p, 8. 10 WWW.APOLOYBACO.COM/LICORES.HTM 9 26El vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentacin alcohlica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva, su graduacin e s inferior a la de los licores. Los vinos se pueden clasificar en vinos tintos y blancos, dulces y secos, vinos naturales y tonificantes, vinos espumosos y vino s no espumosos. 5.1.1.2 La Cerveza Es una bebida hecha de malta fermentada. Su graduacin alcohlica es muy baja. Gener almente, se bebe sin mezclar. 5.1.1.3 Ccteles Una de las grandes virtudes de los licores, adems de disfrutarlos como tales, es su potencial para ser combinados con otras bebidas, bien sean alcohlicas o no. So n los conocidsimos ccteles, La palabra es una castellanizacin de la inglesa "Cockta ils" que significa cola de gallo, por eso los mejicanos se atribuyen el invento de la misma, ya que ellos removan los combinados con unas races finas y lisas, de una planta que denominan "cola de gallo". Como no poda ser de otra manera a los c ombinados tambin se le atribuyen determinadas propiedades, unas como reconstituye ntes, otras como digestivos y otras como afrodisacos. Los licores, son ofrecidos al mercado previamente preparados, pero el consumidor en ocasiones prefiere la mezcla de estas bebidas, con el fin de obtener un nuev o sabor que le permita degustar nuevas sensaciones en su paladar. Dentro de los ccteles ms apetecidos, se encuentran los siguientes: Tabla 1. Tipos de ccteles ms conocidos en el mercado 27COCTELINGREDIENTES onza de vermut seco 2 onzas de ginebra Cscara de limn o aceituna pequ ea 2 onza de ginebra 1 onza de crema de cacao 1 onza de crema de leche onza de 3 onzas de jugo de tomate Unas gotas de salsa inglesa onza de jugo de limn Una p izca de pimienta molida 2 onzas de tequila El zumo de media lima onza de cointre au Sal para untar la copa cucharadita de azcar 1 onza de ron blanco onza de jug e lima PROCEDIMIENTO Vierta el vermut sobre los cubos de hielo, en una jarra. Aada la Gi nebra y mezcle bien. Srvase colado en una copa de cctel, bien fra. Agite bien todos los ingredientes en una jarra de hielo picada. Cuele y sirva en una copa de ccte l. Agite bien los ingredientes con hielo picado. Sirva colado, ya sea en una cop a o en un vaso bajo, de boca ancha. MARTINI ALEXANDER BLOODY MARY MARGARITA DAIQUIR Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Tome una copa de cctel y unte sus bordes con sal. Cuele los ingredientes y sirva. Mezclar todos los ingredien tes con hielo, en una batidora. Servir en una copa de champaa con un pitillo cort o. Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman 5.1.2 Cafs El caf, es una bebida exquisita, negra y perfumada, es la nica bebida natural baja en caloras que reconforta el nimo, satisface la sed y se caracteriza por su delic ioso aroma y sabor. Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan placenteras y altamente apreciad as como una taza de caf bien preparada, y todos coinciden en que su deleite va ms all de ser una simple bebida estimulante o que satisface su sed, pues su exquisit o aroma y sabor ofrecen una variada gama de sensaciones que reconfortan el estad o fsico y espiritual de quienes lo consumen. Tabla 2. Bebidas preparadas a base de caf 28BEBIDA CAF CALIENTE CON CANELAINGREDIENTES 2 tazas de caf 2 astillas de canela 1 cucharadita de vainilla Azcar a l gusto 2 tazas de caf preparado fuerte 1 cucharada de cocoa 4 cucharadas de crem a de caf taza de crema de leche batida Gotas de chocolate para decorar Azcar al gu sto 3 tazas de caf preparado fuerte tasa de jugo de naranja Cscara de naranja 4 c charadas de crema Azcar al gusto Canela en polvo 2 tazas de caf preparado extra fu erte y caliente 3 astillas de canela 4 clavos 2 cucharadas de azcar morena Hielo 4 bolas de helado de caf 4 bolas de helado de chocolate 1 taza de caf preparado fu erte y fra taza de leche Viruta de chocolate para decorar 1 taza de caf preparado fuerte y fra 6 bolas de helado de vainilla 2 tazas de leche PROCEDIMIENTO Al caf recin preparado y caliente agregar la canela y la vainilla. E ndulzar al gusto y servir inmediatamente. Mezcle la cocoa y el azcar en el caf cal iente, agregue la crema de caf. Decore con crema y gotas de chocolate CAF MOKA CALIENTE CAF CON NARANJA CAF HELADO CON CANELA Prepare el caf. Saque la cscara de una naranja con un pelador de verduras y agregu e al caf caliente, tape y deje reposar hasta que enfre completamente y cuele. Mezc le con el jugo de naranja el azcar y la crema, sirva sobre hielo y agregue canela . Decore con naranja. Agregue clavos y canela al caf y deje reposar tapado por un a hora. Descarte los clavos y canela, aada el azcar y revuelva bien. Coloque hielo en vasos y sirva el caf MALTEADA MOKA Mezcle todos los ingredientes en la licuadora, sirva de inmediato en los vasos a ltos. Decore con la viruta de chocolate. MALTEADA DE CAF Mezcle en la licuadora todos los ingredientes y sirva en vasos altos Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman 5.1.3 Alimentos y acompaamientos 29La gastronoma Colombiana cuenta con una variada mezcla de artes culinarias, debid o a que en las diferentes regiones del pas, las costumbres alimenticias difieren sustancialmente y por lo tanto cuentan con variados platos tpicos. Los acompaamientos son parte importante ya que permiten disfrutar mucho mejor de las bebidas, entre los ms usuales en la sociedad de estudio se encuentran las pas tas, papas fritas, hamburguesas, perros calientes, crepes, picadas combinadas y tablas de queso. Tabla 3. Gastronoma PLATO TPICO Cazuela de Mariscos INGREDIENTES 40 gramos de Filete de Pargo 80 gram os de Rbalo 50 gramos de langostinos 80 gramos de corvina 80 gramos de mejillones (almejas) cebolla cabezona de apio y tomillo 25 gramos de crema de leche 10 gra mos de mantequilla yema de huevo cucharadita de perejil Sal y Pimienta al gusto 90 gramos de frjoles 125 gramos de arroz blanco 60 gramos de morcilla pltano madur o 1 huevo 125 gramos de carne de res tomate de Aguacate 1 Chorizo 1 Arepa de maz orca 3 Papas criollas 2 Papas sabaneras pechuga de pollo pernil de pollo rama de guascas tallo de cebolla larga diente de ajo 2 cucharadas de crema de leche 30 gramos de alcaparras de aguacate Bandeja de Paisa Ajiaco Santafereo 30Sancocho valluno 1 pechuga de gallina 60 gramos de cola de res tallo de cebolla larga cebolla cab ezona pltano verde de tomate 60 gramos de yuca 1 Chuletas pequeas de cordero 3 cho rizos pequeos 2 empanadas de pollo 4 deditos de queso 2 Nuggets de pollo 8 papas criollas pequeas Guacamole 1 chuleta de ternera 1 tajada de jamn blanco 50 gramos de queso gruyere 1 cebolla cabezona 1 cucharada de aceite 10 gramos de mantequil la 2 papas pequeas Parrillada Mixta Chuleta de ternera rellena Fuente: Las mejores recetas de cocina 5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION 5.2.1 Informacin primaria La informacin primaria para esta investigacin de mercados se obtiene de un trabajo de campo basado en la observacin y exploracin cuantitativa de la poblacin objetivo . 5.2.1.1 Metodologa El proceso de recoleccin de informacin es la actividad o, y los medios utilizados para tal fin. En primer lugar exploracin cualitativo basado en la observacin, con el a de la aceptacin de un Caf Bar en el sector de ciudad 31 central del trabajo de camp se realiz un estudio de fin obtener una visin ms clar Salitre.Posteriormente, se realiz una investigacin cuantitativa de tipo aleatorio por medi o de entrevista aplicada a los transentes de la localidad. 5.2.1.2 Seleccin de la muestra La muestra en sentido genrico, es una parte del universo, que rene todas las condi ciones o caractersticas de la poblacin, de manera que sea lo ms pequea posible, pero sin perder exactitud. Por lo tanto, se tomar una muestra simple de 273 personas de la poblacin que reside y transita la localidad de Ciudad Salitre; el tamao de l a muestra (n) se obtuvo basado en los siguientes parmetros: p: Tamao de la poblacin: 83.411 personas que corresponden al 76,85% del total de l os habitantes que se encuentran en sectores de tipo residencial de estratos medi os en la zona de Ciudad Salitre11. t: Nivel de confianza adoptado del 95% m: Margen de error del 5% t 2 p (1 p ) n= m2 Puesto que estimamos un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%, el valor arrojado en la tabla de Distribucin t de Student, encontramos que el val or estndar para este nivel de fiabilidad es del 1,960. Por lo tanto, al despejar la frmula encontramos la siguiente ecuacin: 1,96 2 0,7685 (1 0,7685) n= 0,05 2 Es decir que el tamao de la muestra para la presente investigacin es igual a 273. 11 www.segobdis.gov.co/documentos/relaciones_concejo/proyectos/074.doc bogota D.C. proyecto de acuerdo No. 074 DE 2004. P. 8 Concejo de 325.2.1.3 Tipo de muestreo En el presente estudio exploratorio, se acude al mtodo no probabilstico, ya que no todos los sujetos de la poblacin tienen la misma probabilidad de ser elegidos. E n general se seleccionan a los sujetos siguiendo determinados criterios; entre e llos el rango de edad (entre los 18 y 40 aos aproximadamente) y condicin socio eco nmica, procurando que la muestra sea representativa. Dentro del mtodo no probabilstico, se estipula el Muestreo por Cuotas, en este tip o de muestreo se fijan unas "cuotas" que consisten en un nmero de individuos que renen unas determinadas condiciones, para el caso se seleccionan 273 individuos, entre los 18 a los 40 aos de edad y residentes transentes del sector de Ciudad Sal itre, que son los que conforman la comunidad base de estudio. Previamente a utilizar el mtodo de muestreo, se realiza una etapa de reconocimien to de los lugares en los cuales se puede ubicar a los clientes objetivo. A parti r del anlisis del sector se escoge Maloka, Centro Comercial Salitre Plaza, Parque Sauzalito y alrededores del sector residencial para la recoleccin de la informac in. El mapa del sector se encuentra en (Anexo A). 5.2.1.4 rea de influencia del proyecto El proyecto que se desarrollar en la Localidad de Ciudad Salitre que se encuentra ubicada en el Distrito Capital y sus lmites son los siguientes: Partiendo de la interseccin del eje de la Avenida Ciudad de Quito con el eje de la Avenida El Dor ado, siguiendo por sta hacia el occidente hasta encontrar el eje de la Avenida Ci udad de Cali y por sta hacia el sur hasta encontrar el canal del Ro Fucha, se sigu e este ro aguas arriba hasta el cruce con la Avenida Centenario, por sta hacia el oriente hasta su interseccin con el eje la Avenida de Las Amricas y 33siguiendo por sta hasta encontrar la Avenida Ciudad de Quito y por sta hacia el no rte hasta la interseccin con el eje de la Avenida El Dorado, punto de partida12. 5.2.1.5 Diseo de la encuesta El objetivo de la encuesta es analizar la aceptacin de un Caf Bar con identidad co lombiana en el sector de Ciudad Salitre, a travs de preguntas cerradas debido a q ue estas permiten que el encuestado no este predispuesto en el momento de contes tar la encuesta, donde se estudian las percepciones y preferencias de los client es potenciales hacia la futura creacin de la empresa planteada en la investigacin. La recoleccin de datos se realiza a travs de la tcnica de entrevista personal aplic ando un cuestionario de 10 preguntas. (Anexo B) 5.2.1.6 Resultados y anlisis de la encuesta Resultados pregunta N 1. Con qu frecuencia al mes visita usted un Caf o Bar? FRECUENCIA CON QUE VISITA UN CAF BAR 0% 32% 35% Una Dos 33% Tres o ms Ninguna 12 Concejo de Bogot, op.cit., p.1 34Segn la encuesta aplicada a una muestra de 273 personas en el sector de Ciudad Sa litre, se nota claramente que la mayora de los transentes de esta localidad acude por lo menos una vez al mes a un establecimiento tipo Caf Bar, debido a que el 33 % de los encuestados visita estos lugares dos veces al mes y solo un 32%, frecue ntan este tipo de establecimientos de manera habitual. Los porcentajes arrojados en esta pregunta demuestran una homogeneidad, debido a que las personas no tienen un da especfico para acudir a este tipo de establecimi entos, puesto que los bares que ofrecen baile si tienen das pico semanalmente, do nde incrementan el ingreso de clientes y consumo de bebidas. Resultados pregunta N 2 Con quienes suele usted ir acompaado a estos sitios? TIPO DE PERSONAS QUE LO ACOMPAAN A ESTOS ESTABLECIMIENTOS 4% 38% 58% Persona del mismo sexo Persona del sexo opuesto Grupo de amigos Se evidencia claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar este tipo de establecimientos en compaa de su grupo de amigos, lo que da lugar a que ms pers onas conozcan el establecimiento y si este cumple sus expectativas por ende la d emanda se ve afectada positivamente. El 38% de la muestra frecuenta un Caf Bar en pareja y solo un 4% suele dirigirse a estos lugares en compaa de una persona del mismo sexo. 35La tendencia de visitar este tipo de establecimientos en grupo, se debe a que br inda un lugar tranquilo para dialogar y divertirse, por lo tanto los grupos de o ficina, universitarios o simplemente amigos, buscan un sitio de estos para compa rtir un rato agradable. De igual forma, un Caf Bar es apropiado para visitar en p areja debido a la ambientacin de este tipo de establecimientos, a las bebidas y a limentos que ofrecen a sus clientes. Resultados pregunta N 3 Cul de las siguientes bebidas adquiere con ms frecuencia? BEBIDA QUE SE ADQUIERE CON MAYOR FRECUENCIA 1% 26% 2% 12% 59% Cerveza Coctel Vino Bebidas de Caf Malteada La bebida preferida de la poblacin objeto de estudio es la cerveza en un 59%, est a tendencia es debido a que la mayora de las personas frecuentan un Caf Bar en com paa de su grupo de amigos y a que es la bebida con mayor popularidad en el pas. Un 26% de los encuestados consumen bebidas de caf, esto a que en ocasiones las perso nas no desean consumir licor y toman este producto como un bien sustituto. El 12 % adquiere bebidas tipo cctel, este bajo porcentaje se puede dar ya que los preci os de estos productos son un poco altos. Tan solo un 2% estipul que la bebida que ms consume es el vino. Por ltimo, se evidencia la baja tendencia del consumo de m alteada con tan solo un 1% de participacin. 36Debido a la idiosincrasia colombiana, la cerveza es la bebida tradicional en la mayora de eventos, que proporcionan recreacin y diversin a las personas, es por est o que refleja el mayor porcentaje en preferencia de las bebidas. En cuanto al co nsumo de bebidas de caf, se tiene en cuenta los gustos de las personas y el clima de la ciudad. Resultados pregunta N 4 Cual de las siguientes comidas es de su preferencia? COMIDA DE MAYOR PREFERENCIA 19% 43% 34% 4% Crepes Tabla de quesos Picadas Pastas Se puede evidenciar claramente que la comida que consumen con mayor frecuencia l os encuestados en un Caf Bar en el horario nocturno, son los Crepes con un 43% y las picadas con un 34%, esto se debe a que este tipo de comidas son las ms adecua das para acompaar las bebidas preferidas de las personas. De igual forma, las com idas de menor preferencia son las pastas con un 19% y las Tablas de quesos con 4 %. Es claro que el tipo de acompaamiento de mayor reconocimiento actualmente son los crepes, esto debido a que la sociedad es cada vez ms conocedora de la buena coci na, gracias a establecimientos que han decidido dar a conocer este tipo de alime ntos en el pas, un claro ejemplo es Crepes & Waffles que ha pesar de haber incurs ionado en el mercado, con un producto nuevo ha tenido gran 37acogida por los capitalinos y esto hace que la tendencia de sus ventas sea da a da ms alta. En cuanto a las picadas, es el mejor plato para acompaar un rato de esparcimiento y diversin en compaa de amigos. Resultados pregunta N 5 Cules de los eventos mencionados a continuacin, le gustara en contrar en este tipo de establecimientos? EVENTO QUE DESEARA ENCONTRAR EN UN CAF BAR 9% 19% 19% 53% Cuenteros Msica en Vivo Video - Conciertos Ftbol En cuanto a los eventos que el consumidor desea encontrar en este tipo de establ ecimientos, la tendencia se inclina notablemente hacia la msica, puesto que el 53 % gusta de la msica en vivo y el 19% de los video conciertos. Las diferentes acti vidades que se pueden presentar en estos lugares para ofrecer al cliente diversin y esparcimiento y que no estn relacionadas con la msica muestran una minora con un 19% para la cuentera y un 9% en transmisin de partidos de ftbol. Ofrecer este tipo de eventos en un establecimiento tipo Caf Bar, permite que las personas que acuden frecuentemente al mismo caf, no encuentren monotona, 38sino por el contrario variedad en la diversin y esto a su vez, crea fidelidad en los clientes que gustan visitar el lugar. Resultados pregunta N 6 Le gustara encontrar un Caf Bar, donde su estructura fsica se a con identidad colombiana? ESTRUCTURA FISICA COLOMBIANA 15% 85% SI NO Con esta pregunta se pretende conocer si la estructura fsica con identidad colomb iana del Caf Bar, es viable y agradable a la percepcin de los transentes de Ciudad Salitre. La mayora de las personas encuestadas determinaron con un 85% una actitu d positiva frente a la identidad colombiana, dado que el patriotismo est presente en esta poblacin. El 15% restante de la muestra no est de acuerdo con la estructu ra fsica planteada en el cuestionamiento. Con la estructura fsica colombiana, se planea mostrar lugares y personajes repres entativos del territorio nacional, con el fin de concientizar a los visitantes d el Caf Bar de lo positivo que tiene el pas y que a pesar de la violencia y dificul tades que se viven en el presente, existen varios artistas, escritores, deportis tas, msicos y mdicos que tienen en alto el nombre de nuestra patria, gracias a su talento y a la huella que dejan en cada una de sus actividades. 39Esta idea surge debido a que dentro de los visitantes que acuden a este tipo de establecimientos, se encuentran extranjeros que la nica idea que tienen de Colomb ia es lo negativo que se ve en los medios de comunicacin. Resultados pregunta N 7 Cul de los siguientes servicios, considera usted el ms impor tante en este tipo de establecimientos? SERVICIO QUE CONSIDERA MS IMPORTANTE EN UN CAF BAR 19% 26% 8% Comodidad 47% Espacio Acogedor Agilidad Amabilidad Es importante conocer el tipo de servicio que los clientes esperan encontrar en un Caf Bar, con el fin de atender sus necesidades y expectativas. El 47% de la mu estra considera que lo ms importante, en este tipo de establecimientos es el espa cio acogedor y la comodidad con un 26%, la poblacin restante opta por la amabilid ad con un 19% y la agilidad con un 8%. Por lo tanto, se puede concluir que lo ms trascendental para el consumidor se encuentra en la estructura fsica y ambiente d el negocio. Para el Caf Bar con identidad colombiana estos cuatro aspectos son fu ndamentales para brindar un excelente servicio al cliente. Resultados pregunta N 8 Cul es el rango monetario que usted generalmente invierte c on las personas que lo acompaan, en este tipo de diversin y esparcimiento? 40RANGO MONETARIO QUE INVIERTE EN ESTE TIPO DE DIVERSION 19% 38% 43% $10.000 - $20.000 $20.000 - $40.000 Ms de $40.000 Esta pregunta se realiza con el fin de conocer el rango monetario que las person as estn dispuestas a pagar por este tipo de diversin, cada vez que acude a estos l ugares en diferentes compaas. La muestra dio como resultado que el 43% gastan un p romedio de $20.000 a $40.000, en cada una de sus visitas a estos establecimiento s. El 38% invierte un promedio de $10.000 a $20.000 y solo el 19% ms de $40.000. Es importante tener en cuenta que los consumidores de este ltimo rango, tienen un estilo de vida alto y los productos que consumen son de mayor valor. Gracias a la reactivacin econmica que ha tenido el pas en los ltimos aos, las condiciones de vi da han mejorado, por lo tanto las personas tienen la posibilidad de invertir un mayor porcentaje de su salario, en diversin y esparcimiento. Resultados pregunta N 9. Su sexo es? SEXO 33% 67% Femenino Masculino 41La muestra escogida es de 273 personas y est conformada con un 67% por el gnero fe menino y un 33% por el gnero masculino, lo cual indica que este tipo de diversin g usta tanto a hombres como a mujeres. Resultados pregunta N 10 Su rango de edad est entre? RANGO DE EDAD 7% 25% 0% 68% 18 - 25 aos 26 - 33 aos 34 - 40 aos Mayor de 40 aos Esta pregunta se realiza con el fin de conocer las pautas para realizar una segm entacin por edades, y de esta forma enfocar el tipo de msica, de productos y servi cios a ofrecer al mercado objetivo. El 68% de los encuestados son personas mayor es de edad que no superan los 25 aos, es decir estudiantes universitarios, jvenes trabajadores que ven en este tipo de establecimientos una buena opcin para compar tir con sus grupos de amigos. El 25% de la muestra est en el rango de los 26 a lo s 33 aos de edad, personas adultas que buscan un lugar tranquilo como diversin y e l 7% se encuentra en el rango de edad de los 34 a los 40 aos, lo cual indica que no todas las personas de este rango de edad encuentran una buena opcin de esparci miento en un Caf Bar. 5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta Los resultados de la encuesta, arrojan que las personas que acuden a un Caf Bar s on mujeres y hombres que estn en su mayora en un rango de edad entre los 18 42y 25 aos. Usualmente, suelen ir acompaados por sus grupos de amigos y por lo tanto buscan un lugar que les brinde comodidad y espacio acogedor, adicionalmente les gustara encontrar que este espacio sea con identidad colombiana y les ofrezca di ferentes alternativas relacionadas con la msica, por ejemplo, la msica en vivo y l os video conciertos. En cuanto a las preferencias de consumo, la cerveza es la bebida que se adquiere con mayor frecuencia y la suelen acompaar con crepes o picadas, por lo tanto el rango que suelen pagar para este tipo de diversin oscila entre los $20.000 y $40. 000. 5.2.1.8 Ficha Tcnica La ficha tcnica debe servir como un punto de referencia rpido y un bloque para pre sentar cierta informacin adicional, cuya ausencia en el cuerpo principal del artcu lo no lo desmejoren. Tabla No. 4 Ficha Tcnica Encuesta FICHA TECNICA Nombre del proyecto Estudio de factibilidad para la creacin de un C af Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre Descripcin Desarrol lar un estudio cuantitativo, a travs de una encuesta para analizar la viabilidad de la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitr e, tomando un muestreo aleatorio entre los transentes y habitantes de este sector de la capital. Localizacin Localidad de Ciudad Salitre Objetivo General Conocer las preferencias de los clientes potenciales en cuanto alimentos, bebidas y tipo de actividades que esperan encontrar en este tipo de establecimientos, adiciona lmente el grado de aceptacin para un Caf Bar cuya estructura sea con identidad col ombiana y el rango monetario que est dispuesto a invertir en este tipo de diversin . Habitantes y transentes de la localidad de Ciudad Universo Salitre, entre los 1 8 y 40 aos de edad. Muestra 273 encuestas Seleccin T de Student Entrevista Persona l Nivel de Confianza 95% Error Mximo 5% Fuente: Investigadores. Estudio de Mercado realizado Abril Junio de 2006 435.2.2 Anlisis de la demanda El anlisis de la demanda permite recopilar la informacin secundaria, que es fundam ental para el estudio de la viabilidad del Caf Bar ya que hace nfasis en las neces idades y preferencias de los clientes. 5.2.2.1 Perfil del mercado Bases de segmentacin13: a) Geogrfica: La concentracin del mercado objetivo, se encuentra ubicada en la ciu dad de Bogot, D.C., debido a que cuenta con un clima fro, las personas de esta ciu dad buscan un lugar clido donde puedan compartir en compaa de su grupo de amigos. b ) Demogrfica: La investigacin se dirige a personas mayores de edad, entre los rang os de 18 a 40 aos, como transentes (estudiantes, trabajadores y empresarios) y res identes del sector. c) Psicogrfica: Teniendo en cuenta los resultados obtenidos e n la encuesta realizada para la investigacin de mercados, la mayora de personas de sean encontrar un establecimiento con identidad colombiana, donde se rompa el es quema fsico de los establecimientos que actualmente existen en el sector de Salit re Plaza. d) Por beneficios: Segn el estudio realizado, se puede determinar que l as personas frecuentan los Caf Bar de la ciudad, buscan un espacio acogedor que l es brinde diferentes opciones de entretenimiento. 5.2.2.2 Perfil del cliente PERREAULT, William D. y Mc CARTHY E. Jerome. Marketing un enfoque global. Mxico. Mc Graw Hill. P. 82 13 44El perfil del cliente para el desarrollo de esta investigacin corresponde a perso nas con rango de edad de 18 a 40 aos, que habiten o visiten el sector de Ciudad S alitre, con un nivel socio-econmico mayor o igual a estrato 3. Individuos que des een salir de la cotidianidad de los servicios ofrecidos por los Caf Bar actuales del sector. Este tipo de personas buscan nuevas alternativas en sus actividades de esparcimiento, debido a que su nivel econmico y grupos sociales a los que pert enecen estn a la vanguardia de las oportunidades que ofrece el mercado da a da. 5.2.2.3 Caractersticas de la poblacin objetivo El desarrollo urbanstico en el sector de Ciudad Salitre ha adquirido en los ltimos aos una evolucin acelerada y con perfiles de tal naturaleza que en la actualidad el ncleo de desarrollo de este sector tiene connotaciones que lo diferencian de l os sectores vecinos. Por su carcter fundamental de sector residencial, se hace ne cesaria y urgente la adopcin de medidas que garanticen la preservacin del sector a mediano y largo plazo. La Localidad Ciudad Salitre consta aproximadamente de 1.675 hectreas y una poblac in de 108.538 habitantes. De esta cifra aproximadamente el 76.85% se encuentra en sectores de tipo residencial de estratos medios, que cuentan con infraestructur a, espacio pblico, equipamientos comunales y condiciones ambientales y de habitabilidad adecuados. El porcentaje restante, equivalente a 23.15%, corresponde al sector industrial y se encuentran ubicados parcialmente e n Puente Aranda y Granjas de Techo. 5.2.2.3.1 Actividad empresarial En la localidad de Ciudad Salitre, se ubican cerca de 3.200 empresas registradas en la Cmara de Comercio de Bogot, de stas el 46% corresponde a pequeas y 45medianas empresas (Pymes) y una cuarta parte a grandes empresas. Segn investigaci ones recientes, los activos que poseen estas empresas corresponden aproximadamen te a 13 billones de pesos, que a su vez equivalen al 7% del total de la ciudad. Igualmente, del total de empresas registradas en Bogot a 1999, el 70% se localiza n en esta zona. Las industrias de mayor participacin corresponden a la fabricacin de textiles e industrias de bebidas14. 5.2.2.4 Cuantificacin de la Demanda El pronstico de la demanda es esencialmente, una extensin del anlisis de la demanda presente, sobre la cual se pretende desarrollar un proyecto. Por esta razn, los parmetros que indican el tamao del mercado; su velocidad y grado de crecimiento, e ntre otros, deben ser sometidos a un proceso de refinamiento antes de ser utiliz ados para efectuar proyecciones15. En la presente investigacin se utiliza el mtodo de observacin del comportamiento de las ventas de la competencia directa seleccionada en el sector de estudio. Esta informacin primaria es recopilada en un tiempo de 15 das, en los cuales se realiz aron visitas diarias a cada uno de los establecimientos (competencia directa) y se llev una minuta con los productos ofrecidos y las cantidades consumidas en un horario delimitado. El propsito de cuantificar la demanda de la competencia es determinar el nmero de unidades vendidas de los diferentes productos en un perodo de tiempo seleccionado por los investigadores y de esta forma estimar el porcentaje de participacin que tendr el Caf Bar con identidad colombiana con respecto a sus competidores y por e nde conocer la capacidad instalada que se requiere para satisfacer la demanda. Cmara de Comercio de Bogot HERNANDEZ HERNANDEZ, Abraham y HERNANDEZ VILLALOBOS, Ab raham. Formulacin y evaluacin de proyectos de inversin. Mxico. : Thomson Learning, 2 001. p. 51 15 14 46A continuacin se relacionan las minutas realizadas en cada uno de los Caf Bar del sector de estudio, identificados como competencia directa: Tabla No. 5 Estudio de observacin del 5 al 18 de junio de 2006 en el Caf La Estacin Fuente: Investigadores El estudio de observacin, confirma los resultados de la encuesta aplicada en el s ector de estudio, debido a que las bebidas de mayor preferencia son la cerveza y las bebidas de caf. 47Tabla No. 6 Estudio de observacin del 14 al 27 de Agosto de 2006 en Barbacoas Restaurante Cream Fuente: Investigadores 48Tabla No. 7 Estudio de observacin del 2 al 15 de Octubre de 2006 en Caf Romeo Fuente: Investigadores En conclusin, el estudio de observacin de la competencia como fuente de informacin primaria, permite identificar las preferencias en los gustos del consumidor en c uanto a bebidas y alimentos, adems al realizar el estudio durante dos semanas, es notorio que existen picos en la demanda de acuerdo al da y temporada del ao, por ejemplo en vspera de lunes festivos el consumo tiende a disminuir en una pequea pr oporcin. El Caf Bar con identidad colombiana pretende alcanzar un 25% de participacin del m ercado en cuanto a las bebidas y de un 50% en la venta de alimentos, para el pri mer ao de funcionamiento. 495.2.3 Anlisis de la oferta La funcin de la oferta significa, la cantidad que un productor estara dispuesto a suministrar, en un perodo determinado, en funcin del precio. En el caso del Caf Bar , la investigacin de la muestra aplicada demuestra que los clientes potenciales a cuden por lo menos una vez al mes a este tipo de establecimientos y consumen en mayor proporcin cerveza en cuanto a bebidas y crepes en lo referente a alimentos, invirtiendo un promedio de $20.000 a $40.000, por cada una de las visitas que r ealiza al Caf Bar. El Mercadeo se ha convertido en una herramienta muy til para las grandes compaas. P ero tambin las pequeas y medianas empresas, deben implementar estas estrategias, p ara poder lograr ser competitivas y sobrevivir con los constantes cambios y movi mientos del mercado. Es est la razn ms importante para realizar un adecuado estudio de la oferta, con el fin de conocer las debilidades y fortalezas que tiene la competencia directa y de esta forma implementar nuevas y mejores estrategias que guen el camino del xito del negocio. El estilo de vida de los ciudadanos, obliga a las empresas a brindar diferentes alternativas de esparcimiento que contribuyan al mejoramiento de la calidad de v ida de las personas, puesto que la mayora de la poblacin colombiana tiene grandes ocupaciones no solo laborales, sino tambin acadmicas y familiares, por tal motivo es en la noche cuando buscan un espacio para s mismos y as descansar del da a da y d espejar la mente y al medio da requieren satisfacer la necesidad de almorzar en u n lugar agradable y tranquilo que les permita continuar con su jornada habitual de actividades. 5.2.3.1 Identificacin de la competencia 50La identificacin de la competencia se realiza a travs de la observacin de los negoc ios del sector de Ciudad Salitre que son considerados Caf Bar por los productos y servicios que ofrecen a los transentes y habitantes de esta localidad. Aunque en los alrededores de la zona de estudio se encuentran diferentes Bares, solo Tres establecimientos fueron seleccionados como competencia directa, puesto que son los nicos que se consideran lugares tranquilos para dialogar y no bailar. A conti nuacin se presenta el nombre y la ubicacin de la competencia: Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre NOMBRE Caf La Estacin Barbacoas Restaurante Cream Caf Romeo Fuente. Investigadores DIRECCION Calle 24b No. 68c 62 L.12 Calle 24b No. 68c 42 L.19 Calle 24b No. 69a - 35 5.2.3.1.1 Caf La Estacin El establecimiento de Caf La Estacin, tiene un rea aproximada de 3 mts de ancho por 8 mts de largo, actualmente no cuenta con presentacin de los productos por medio de carta, lo cual puede crear distorsin entre los precios y productos ofrecidos, los productos son ofrecidos por el mesero en el momento que da la bienvenida al cliente al establecimiento. Cuenta con un mostrador con variedad de tragos, dos meseros para atencin al pblico y un barman, ocho mesas sencillas de dos puestos y seis mesas dobles de cuatro puestos cada una. La modalidad de pago se realiza e n efectivo y no existen servicios adicionales diferentes a los videos proyectado s en televisor de 21 pulgadas. La distribucin de Caf la estacin es en el punto de venta, directamente al consumido r y actualmente no cuenta con otro punto de venta. 51La informacin de los productos y precios ofrecidos en este establecimiento se obt uvieron a travs de visitas frecuentes al Caf Bar y con la adquisicin de diferentes productos al verificar su precio segn la factura entregada al cliente. A continua cin se presenta la lista de bebidas que ofrecen en este lugar, debido a que en el momento no ofrecen ningn tipo de alimentos: Tabla 9. Productos y Precios de Caf Bar La Estacin PRODUCTO Cerveza Nacional (Costea, guila, guila Light, Club Colombia y Brava) Cerve za Importada (Corona, Heineken) Aguardiente (Trago) Ron (Santa Fe, Tres Esquinas ) (Trago) Ron Bacard Limn (Trago) Tequila (Jos Cuervo) (Trago) Baileys (Trago) Vino Dubonet (Trago) Vodka (Absolut, Fitlandia) (Trago) Capuchino Mocachino Cuba libr e Martini Margarita PRECIO $3.500 $7.000 $5.000 $6.000 $8.000 $8.000 $9.000 $9.0 00 $9.000 $3.500 $10.000 $12.000 $12.000 Fuente. Caf La Estacin 5.2.3.1.2 Barbacoas Restaurante Cream Barbacoas Restaurante Cream, cuenta con un local de rea aproximada tres mts de anc ho con 9 mts de largo, ofrece los servicios de bar y restaurante puesto que dent ro de su horario de funcionamiento ofrece desayunos, almuerzos y parrilladas. En su interior se encuentra una nevera, cocina y horno pizzero, una barra de prepa racin y distribucin de los ccteles, tiene capacidad para atender 44 personas debido a que cuenta con siete mesas dobles de cuatro puestos y ocho mesas sencillas de dos puestos. Para la atencin del cliente cuenta con dos meseros y un barman. La forma de pago se realiza en efectivo, la distribucin se realiza de forma directa al consumidor en el punto de venta y no existen servicios 52adicionales diferentes a los videos proyectados en televisor y al servicio de Re staurante. Actualmente los puntos de Venta son en los alrededores del Centro Comercial Ciud ad Salitre (zona occidente) y en las cercanas al Centro Comercial Andino (zona no rte). La informacin de los productos y precios ofrecidos se obtuvo directamente d e la carta, debido a que en cada mesa hay una de ellas para mayor comodidad del cliente. Tabla 10. Productos y Precios de Barbacoas Restaurante Cream PRODUCTO Cerveza Nacional (Costea, guila, guila Light, Club Colombia y Brava) Litro de Cerveza Nacional Cerveza Importada (Corona, Heineken) Aguardiente Ron (Domec q) Ron (Santa Fe, Tres Esquinas) Ron Bacard Limn Tequila (Jos Cuervo) Baileys Vino D ubonet Vodka (Absolut, Fitlandia) Whiskey Buchanas sello negro Capuchino - Mocach ino Carajillo (Cctel) Pia Colada (Cctel) Cuba libre (Cctel) Mojito Cubano (Cctel) Kam ikazi Martini (Cctel) Ruso negro (Cctel) Margarita (Cctel) Manhathan (Cctel) Parrill adas (2 Personas) PRECIO (presentacin Personal) $3.500 $5.000 $7.000 $5.000 $5.00 0 $6.000 $8.000 $8.000 $9.000 $9.000 $9.000 $15.000 $3.500 $8.000 $10.000 $10.00 0 $10.000 $10.000 $12.000 $12.000 $12.000 $18.000 $14.000 PRECIO (1/2 botella) $35.000 $35.000 $40.000 $50.000 $50.000 $60.000 $60.000 $60.000 $120.000 Fuente. Barbacoas Restaurante Cream, sede Ciudad Salitre 5.2.3.1.3 Caf Romeo 53Caf Romeo se encuentra ubicado a dos cuadras de Caf la estacin y Barbacoas restauran te cream, cuenta con un rea aproximada de 9 mts de ancho por 4 mts de largo. A su s alrededores existen seis establecimientos Bares que ofrecen otro tipo de activ idad a los clientes como pistas de baile. Cuenta con 20 mesas sencillas de dos puestos cada una, una nevera y una barra pa ra 6 sillas. Solo tiene dos empleados, el barman que a su vez realiza las funcio nes de mesero y cajero y un mesero adicional. La forma de pago es en efectivo y tarjeta de crdito VISA. Cuenta con solo un punto de venta en Ciudad Salitre. Los productos ofrecidos son relacionados nicamente con las bebidas, en la actualidad no cuenta con productos alimenticios. Tabla 11. Productos y Precios de Caf Romeo PRODUCTO Cerveza Nacional (Costea, guila, guila Light, Club Colombia y Brava) Cerve za Importada (Corona, Heineken) Capuchino (con licor) Capuchino Vino Caliente Wh iskey Buchanas Tequila (Jos Cuervo) Margarita Mojito Cuba libre Caf cubano Tom coll ins Tornado Azul Cabeza de Jabal Alexander Vodka (Smirnoft) PRECIO (presentacin Pe rsonal) $2.000 $7.000 $7.000 $5.000 $9.000 $14.000 $9.000 $9.000 $7.500 $9.000 $ 9.000 $10.000 $18.000 $9.000 $9.000 PRECIO (1/2 botella) $28.000 $80.000 $50.000 Fuente: Caf Romeo 5.2.3.2 Caractersticas de la Competencia 54Para cada uno de los bares identificados como competencia directa se analizarn la s cuatro bases de la mezcla de marketing: producto, distribucin, precio y promocin , debido a que estos elementos son la base de la satisfaccin del mercado meta16. A continuacin, se presenta el anlisis de la competencia, respecto a estas variable s: 5.2.3.2.1 Producto El Producto ofrecido en cada uno de estos establecimientos, ilitudes, en cuanto a las marcas que utilizan para realizar que ofrecen al consumidor, las diferencias ms notorias en tran en el diseo del envase y la presentacin que utilizan midor final. presenta grandes sim los nuevos productos el producto, se encuen para entregarlo al consuNo se presentan novedades en la creacin de productos innovadores y de servicios a dicionales que complementen la diversin que busca el consumidor. Barbacoas Restaur ante Cream, posee una gran ventaja frente a la competencia seleccionada, debido a que es el nico establecimiento que ofrece productos alimenticios y abarca un ma yor horario de funcionamiento. 5.2.3.2.2 Promocin Debido a que la promocin es la forma de comunicar, informar, persuadir y recordar a los compradores potenciales de un producto, con el objeto de influir en su op inin de compra, Caf Romeo promociona el establecimiento a travs de una persona que se encuentra a los alrededores del lugar y que brinda informacin sobre los produc tos, los precios y ofertas que se brindan, con el fin de atraer ms consumidores a l negocio y de esta forma incrementar la demanda. 16 Op cit. PERREAULT, William D. y Mc CARTHY, E. Jerome. P. 101 55Barbacoas Restaurante Cream, utiliza como estrategia la presentacin de los product os y servicios en la carta que se encuentra en cada una de las mesas de establec imiento, puesto que es all donde se describe el producto y la promocin en los prec ios segn el horario (Happy Hour) de cada uno de ellos. En cuanto al Caf La Estacin, no se detecta claramente ninguna estrategia de promoc in del establecimiento, ni de los productos ofrecidos. 5.2.3.2.3 Precio El precio es un factor significativo en la economa y en la mente del consumidor, debido a que influye en los ingresos y utilidades de la empresa. Es indispensabl e, conocer la estrategia de precios que se utilizar en cada una de las etapas del ciclo de vida del negocio. Una estrategia a tener en cuenta en la fijacin de los precios, es la forma como s e adquiere el producto a travs del canal de distribucin seleccionado, puesto que c omprando a mayoristas se reduce el nmero de intermediarios y por ende el precio o frecido al consumidor. De los establecimientos seleccionados como competencia directa, se nota claramen te una estrategia visible con el cliente, en cuanto a la bebida de mayor consumo que es la cerveza, este producto tiene un incremento de $500 de jueves a sbado e n el horario despus de las 8 p.m. Caf Romeo, presenta ventaja en el precio de la c erveza, debido a que su alrededor se maneja un estndar de precios para esta bebid a, generando de esta forma una alianza estratgica que permite atraer clientes por precios ms bajos. 5.2.3.2.4 Distribucin 56La distribucin en este tipo de establecimientos es directa, debido a que el tipo de negocio es de detallistas independientes puesto que no operan como parte de u na empresa detallista ms grande. La bebida alcohlica de mayor consumo en los Caf Bar seleccionados en la investigac in es la cerveza, por lo tanto est es adquirida al proveedor a travs de depsitos o d el carro repartidor. La distribucin se realiza a travs del pedido que realiza el cliente, segn la carta que relaciona los diferentes productos que se encuentran en el establecimiento, luego del pedido se realiza la entrega inmediata del producto final al consumido r. 5.2.4 Mezcla de marketing 5.2.4.1 Nombre Comercial El nombre de todo establecimiento tiene como finalidad identificar el bien y/ ser vicio que se ofrece, logrando una diferenciacin de los competidores en la mente d el consumidor. Para seleccionar el nombre del establecimiento, se debe tener en cuenta que sea corto y llamativo para lograr la recordacin de los clientes. En la presente investigacin el nombre seleccionado para el Caf Bar con identidad c olombiana es NUESTRA TIERRA debido a que con este nombre se hace referencia a lo s aspectos tpicos, lugares tursticos y personajes famosos de nuestro pas Colombia. 5.2.4.1.1 Eslogan 57El eslogan del establecimiento es una herramienta publicitaria, que permite dar a conocer una caracterstica especfica de la empresa que esta directamente relacion ada con el nombre. El eslogan del Caf Bar NUESTRA TIERRA es: De Colombia para el Mundo, puesto que los investigadores pretendemos con esta idea de negocio cambiar la imagen negativa que tienen los compatriotas y extranjeros del pas en el cual vivimos. 5.2.4.2 Producto El producto en el Caf Bar NUESTRA TIERRA, se clasifica como intangible en cuanto al servicio ofrecido dentro del establecimiento y tangible en lo referente a los alimentos y bebidas. El diseo del producto puede favorecer al establecimiento con una ventaja diferenc ial, que se refiere a la disposicin de los elementos que en conjunto constituyen un bien o un servicio17. Con un buen diseo, se mejora la comerciabilidad del prod ucto puesto que mejora su apariencia y calidad. Los alimentos y bebidas se dan a conocer al cliente, a travs de la carta donde se especifica la presentacin y precio de cada uno de los productos, esto con el fin de persuadir e influir en los gustos del consumidor para llegar finalmente a la compra. Debido a que el Caf Bar NUESTRA TIERRA maneja una identidad colombiana, se le pro porcionan a los alimentos y bebidas, nombres relacionados con la cultura, geogra fa y personajes representativos de Colombia, con el propsito de presentar una nuev a propuesta al cliente, que logr captar su atencin. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de marketi ng. Mxico. Mc Graw Hill. P. 207 17 58Los productos que se ofrecen en este establecimiento, son los relacionados con l as bebidas de caf, licores (presentacin original y/ en cctel) y alimentos como almue rzos y acompaamientos. Adicionalmente se tendr como valor agregado la presentacin d e msica en vivo, video conciertos y cuentera. 5.2.4.3 Promocin La promocin es la comunicacin que se realiza para informar, persuadir y recordar a los compradores reales y potenciales de un producto, con el objetivo de influir en su opinin y obtener una respuesta18. La estrategia de promocin es un plan para el uso ptimo de los elementos que la forman: publicidad, relaciones pblicas, vent as personales y promocin de ventas, para el caso del Caf Bar planteado en la inves tigacin se utilizan nicamente las estrategias de publicidad y promocin de ventas. 5.2.4.3.1 Publicidad La publicidad es cualquier forma de comunicacin pagada, en la que se identifica e l patrocinador o la empresa. Uno de los principales beneficios de la publicidad, es su capacidad para comunicarse a un gran nmero de personas a la vez. Por lo ta nto, el costo por contacto suele ser muy bajo. En el Caf Bar NUESTRA TIERRA se realiza la publicidad, a travs de anuncios en la r evista Plan B, carteles informativos en el hotel Capital y Hotel Four Points By Sheraton Bogot debido a que en estos lugares se encuentran extranjeros ansiosos p or conocer parte de la cultura colombiana y volantes que se entregan en los cent ros comerciales y alrededores del sector de Ciudad Salitre. 5.2.4.3.2 Promocin de Ventas 18 Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 479 59La promocin de ventas consiste en todas las actividades de mercadotecnia, diferen tes a las de ventas personales, publicidad y relaciones pblicas, que estimulan la compra por parte de los consumidores y la efectividad del distribuidor. Las estrategias de promocin presentadas en el Caf Bar NUESTRA TIERRA son: el Happy Hour para ccteles en el horario de 4 p.m. a 7 p.m. de lunes a viernes. Programa Cliente Frecuente, consiste en llevar un record de consumos en el sistema identi ficando al cliente por nmero de Cdula y de esta forma acumular puntos para entrega r productos de diferente valor al consumidor y la venta de Souvenirs de producto s representativos de las diferentes Regiones del Pas. 5.2.4.4 Distribucin La distribucin consiste en transportar el producto del fabricante al consumidor f inal o mercado meta. Reducir al mximo los canales de distribucin, es una de las es trategias que permiten disminuir el costo del producto y por ende generar una ma yor utilidad19. En el Caf Bar NUESTRA TIERRA, se adquieren los insumos directamen te en los puntos distribuidores de cada empresa. Se maneja un tipo de Distribucin Indirecta, en consecuencia a que es un canal con stituido por el productor, el consumidor final y al menos un nivel de intermedia rios. El canal de distribucin utilizado para los bienes de consumo es: Productor Mayorista Detallista Consumidor 5.2.4.5 19 Precio Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 373 60El precio es la cantidad de dinero que un vendedor est dispuesto a aceptar a camb io de un bien o servicio20. El precio afecta a la posicin competitiva de la empre sa y a su participacin en el mercado. De ah la influencia tan importante que ejerc e sobre sus ingresos y utilidades netas. A travs de los precios, el dinero fluye hacia la organizacin. Con el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores del secto r se manejar un rango de precios similares a los existentes en el mercado. Adicio nalmente porque el perfil del cliente percibe que un precio bajo es sinnimo de un producto de mala calidad. 20 Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 297 616. ESTUDIO AMBIENTAL El ambiente social y cultural influye en la manera en que vive y se comporta la gente, as como en las razones que le impulsan a ello. Por lo tanto, el estudio am biental permite establecer las implicaciones que pueden llegar a afectar a los h abitantes del sector de Ciudad Salitre por el funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra. Los diferentes lugares de entretenimiento y diversin que existen actualmente en l a ciudad de Bogot deben cumplir con un nivel mximo de ruido establecido por el Dep artamento Administrativo del Medio Ambiente (DAMA), esto con el fin de no genera r las siguientes reacciones en el sector de Estudio: Las reacciones fisiopatolgicas, son aquellas que afectan fsicamente al organismo e n sus funciones y entre ellas cuando los ruidos producen ms de 60 decibeles son: aceleracin de la respiracin y del pulso, aumento de la presin arterial, disminucin d el buen funcionamiento digestivo, que ocasiona gastritis o colitis, problemas ne uromusculares que ocasionan dolor y falta de coordinacin Reacciones psicolgicas, son aquellas en donde se disminuye la concentracin, la efectividad y productividad laboral Las reacciones Lesivas, ocas ionan daos al organismo, cunado la persona esta expuesta a mas de dos horas de ru ido excesivo, como por ejemplo lesiones de mayor gravedad en el odo. El Caf Bar Nuestra Tierra maneja la msica como ambientacin debido a que se quiere u n lugar tranquilo donde se pueda dialogar. 62El control de olores se realiza por medio de un extractor de olores, con el fin de no afectar a los clientes dentro del establecimiento. Debido a que Ciudad Salitre es un sector residencial, el Caf Bar no implicar probl emas de seguridad, puesto que cada conjunto, Centro Comercial y parqueaderos cue ntan con seguridad privada tanto en sus porteras como en sus alrededores. 6.1 IMPACTO SOCIAL Muchos empresarios asumen el rol de la compaa, como beneficio econmico para los acc ionistas y propietarios, pero hoy en da, las empresas deben estar ms convencidas d e que su xito econmico ya no depende nicamente de una estrategia de aumentar al mxim o los beneficios a corto plazo, sino de tener en cuenta la proteccin del medio am biente y el fomento de su responsabilidad social, incluidos los intereses de los consumidores. Es por esta razn, que para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, el desarrollo social es fundamental basado en la compe titividad, ofreciendo excelente calidad en cada uno de los productos, de igual f orma rescatar los principios, valores ticos y morales de la comunidad donde preva lezca la conciencia y responsabilidad social, asumiendo un liderazgo positivo en el sector, lo cual se convertir en una inversin a largo plazo. 637. ESTUDIO TCNICO El estudio tcnico es un medio que brinda a la presente investigacin un marco de re ferencia, acera de la localizacin geogrfica, tamao y distribucin en planta, maquinar ia y equipo, proveedores y anlisis de los tiempos y movimientos en que incurren l os diferentes procesos para lograr la plena satisfaccin del cliente que asiste a un Caf Bar. Este anlisis se realizar con base en un diagrama de flujo que permite m ostrar la relacin en forma secuencial de las diferentes operaciones individuales del proceso para la prestacin del servicio. 7.1 TAMAO DEL PROYECTO 7.1.1 Factores condicionantes del proyecto Los factores condicionantes son los que permiten conocer el tamao real del proyec to a travs del desglose de parmetros como el mercado, tecnologa, financiacin y local izacin. 7.1.1.1 Mercado De acuerdo a los resultados arrojados en el estudio de mercados, se plantea la c reacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, enfo cado a un Segmento de Mercado comprendido en un rango de edad que va desde los 1 8 aos hasta los 40 aos, que sean residentes o transentes del sector en mencin. 7.1.1.2 Tecnologa 64La maquinaria y equipo necesario para desarrollar este proyecto, no requiere de mayor tecnologa, debido a que los procesos productivos son de fcil realizacin y los implementos que intervienen en la elaboracin del producto son manuales de uso do mstico. 7.1.1.3 Financiacin La planeacin para la financiacin del proyecto, est compuesta por aportes de capital de $10.000.000 de cada uno de los socios para la compra de inventarios y maquin aria. Es importante mencionar que la adquisicin de la mquina de capuchino, debido a su alto valor econmico se realizar a travs de Nestl, puesto que esta empresa facil ita este tipo de mquinas dependiendo de la viabilidad del establecimiento y con l a condicin que la empresa beneficiaria adquiera los insumos pertinentes para la e laboracin de las diferentes bebidas de caf a Nestl. 7.1.1.4 Localizacin Ciudad Salitre y sus alrededores (Sauzalito) se han venido posicionando en la me nte de los consumidores de la ciudad de Bogot, como lugares que brindan diferente s oportunidades para la sana diversin y el esparcimiento. 7.1.1.4.1 Macro localizacin El Caf Bar con identidad colombiana, se desarrollar en la localidad de Ciudad Sali tre, al occidente de la Ciudad de Bogot. Todo de acuerdo a las polticas gubernamen tales de la Administracin Distrital. 65El sector de Ciudad Salitre cuenta con un cubrimiento del 100% en los servicios pblicos, como son energa, agua y alcantarillado, gas natural telfono y recoleccin de basuras. Las principales vas que rodean el sector son la Avenida la esperanza, Avenida car rera 68, Avenida el dorado, y la Avenida Boyac. Las variables ms importantes para determinar la macro localizacin, son la amplia c obertura de Servicios Pblicos, la cercana a 4 de las principales vas de la ciudad, variedad de establecimientos comerciales con un amplio y rpido crecimiento y cort as distancias a 2 hoteles principales de la ciudad los cuales albergan turistas de otras ciudades o pases que gustan de un lugar donde puedan conocer un poco ms d e la cultura colombiana. La ubicacin geogrfica del proyecto, permite tener un acceso rpido a los proveedores de los diferentes insumos, gracias a que tiene cercana al centro de la ciudad y las vas de transporte son de fcil movilidad. 7.1.1.4.2 Micro localizacin La infraestructura del Caf Bar con identidad colombiana, se ubicar en el sector de Ciudad Salitre, debido a que en este sector no existen lugares tranquilos y aco gedores que permitan incentivar el dilogo, acompaado de una deliciosa bebida o ali mento. El proyecto se realizar al respaldo de Centro Comercial Salitre Plaza, est rato socio econmico 4 y con un rea de 66 metros cuadrados aproximadamente, debido a que este el tamao promedio de los locales que se pueden adquirir en el sector. Los factores ms relevantes para escoger este punto de ubicacin, son los grandes pa rqueaderos pblicos y del Centro Comercial, las personas que habitan 66o transitan por Ciudad Salitre, debido a que gracias a sus estilos de vida, es n otorio que gustan de ambientes donde encuentren msica, cuentera, comida y bebidas, por lo tanto con la creacin del Caf Bar se busca que estas personas tengan en un mismo sitio todas estas alternativas de diversin. Otro aspecto importante es la s eguridad del sector, debido a que es una gran zona residencial, la mayora de conj untos cuentan con vigilancia privada y esto hace que no solo los clientes, sino empleados y propietarios se sientan tranquilos en este lugar. 7.1.2 Capacidad de Produccin La Capacidad de Produccin est directamente relacionada con el resultado arrojado p or el Estudio de Mercados, donde se estima una demanda para das pico de 50 a 60 p ersonas aproximadamente. Por lo tanto, se deben tener distribuidas 8 mesas cuadr adas de 4 puestos cada una debido a que la encuesta realizada demuestra que la m ayora de las personas prefieren asistir a este tipo de establecimientos en grupo. Una pequea parte de la muestra acude en pareja y para estos consumidores se tien e 3 sofs dobles y 4 sillas en la barra. Por ltimo, de acuerdo con el Cdigo de Polica se establece un rea de fumadores, conformada por 4 mesas cuadradas de 4 puestos cada una. 7.1.3 Distribucin del rea El rea del Caf Bar se distribuye de la siguiente manera: Baos: Lugar donde las personas realizan sus necesidades fisiolgicas. Se tendrn dos baos, cada uno con inodoro y lavamanos y se sealar uno para hombres y uno para muje res, estarn ubicados al fondo costado derecho. Depsito: Es el lugar donde se almacena el inventario de licores, alimentos, caf, e nvases y los utensilios necesarios para elaborar y entregar el producto 67final al cliente. El depsito se ubicar en el fondo, costado derecho seguido de los baos, con nico acceso a travs de la entrada a la barra, permitiendo mayor control y seguridad sobre el inventario. Cocina: Espacio en el cual se encuentra ubicada la nevera, la estufa, la licuado ra, el horno, los cubiertos y un mesn para manipular los alimentos y bebidas. La cocina estar al lado del depsito con el fin de tener al alcance los inventarios pa ra elaborar el producto final. Barra: Lugar donde se encuentra ubicada la caja registradora, la consola de soni do, el computador, stand de copas, exhibicin de trago y cuatro sillas altas en la parte exterior, en la barra se despachan los pedidos a los meseros y se encuent ra ubicada en la parte central, costado derecho, seguida inmediatamente de la cocina. Tarima: rea del local, donde se realizan los diferentes eventos, como msica en viv o, cuentera, video conciertos y transmisin de partidos de ftbol. El espacio que se dispondr para estos programas es al fondo del establecimiento, parte central, pue sto que de esta forma todos los espectadores tendrn visibilidad al espectculo. Mesas: El local tiene capacidad para doce juegos de mesas, cada una con cuatro s illas, de las cuales se distribuyen 8 en la parte central con una