Тема

исследования:

«Какой йогурт

полезнее?» Выполнила ученица

8 А класса ГБОУ

СОШ №377

Гаджиева Айсель

Руководитель:

Степанова Е.А.

Актуальность:

• Регулярное употребление кисломолочныхпродуктов очень полезно для здоровья человека. С

ними в организм попадают полезные бактерии,

микроорганизмы и прочие представители

полезной для пищеварительной системы

микрофлоры.

• Польза кисломолочных продуктов для здоровья

заключается в их способности улучшать процесс

пищеварения, укреплять иммунную систему,

снимать синдром хронической усталости,

восстанавливать силы.

Предмет исследования: биойогурты короткого

срока хранения

Цель исследования: выяснить, какой биойогурт

по-настоящему является полезным продуктом

Задачи:

1. Провести анкетирование с целью выяснения,

часто ли школьники употребляют йогурт.

2. Изучить состав биойогуртов, предлагаемых

известными производителями.

Анкетированиеучеников 6 и 8 классов:

1. Любишь ли ты употреблять йогурт?

2. Как часто ты ешь йогурт?

• Каждый день

• Раз в неделю

• Реже, чем раз в неделю

3. Ты знаешь, чем полезен йогурт?

4. Ты знаешь, что такое «живой» йогурт?

5. Знаешь ли ты, как правильно выбрать

йогурт?

Результаты анкетирования

Мы опросили учеников 6 и 8 классов

Любят употреблять йогурт – 90% учеников

едят йогурт каждый день – 4%

раз в неделю– 37%

реже, чем раз в неделю – 7 %.

Знают, что такое живой йогурт – 2%

Как правильно выбрать йогурт:

по названию - 22%

по красочности -61%

по сроку годности -13%

другие варианты - 4%

Знают, чем полезен йогурт - 35 %.

Название йогурта Читаемос

ть

этикетки

Содержание

молочнокислых

бактерий

Срок

хранения

Примечание

Активия

творожная(Данон)

плохо 1х107-106 КОЕ/г 30 суток Открытую упаковку не

хранить

Активия (Данон) плохо 1х107 КОЕ/г 25 суток Открытую упаковку не

хранить

Смешарики(Дано

н Волга)

хорошо 1х107 КОЕ/г 25 суток Открытую упаковку не

хранить

Gefilus (Valio) хорошо 1х107-106 КОЕ/г 28 суток Вскрытую упаковку

хранить 3-4 дня,

безлактозный

Оптималь

Савушкин продукт

хорошо 1х107-106 КОЕ/г 30 суток

BIO Баланс хорошо 1х107 КОЕ/г 30 суток

Био-Мах плохо 1х107 КОЕ/г 30 суток

Йогурт

Пискаревский

хорошо 1х107 КОЕ/г 7 суток

Анализ этикеток йогуртов

Анализируя этикетки йогуртов я пришла к следующим

заключениям:

1) Читаемость этикеток йогуртов Данон и Bio Баланс очень

низкая, текс слишком мелко написан, что очень не

удобно при выборе продуктов

2) Все исследуемые йогурты, кроме Йогурта

Пискаревский имею срок хранения от 25 до 30 дней,

что является достаточно длительным.

3) Только не 4-х йогуртах, из 8 исследуемых было указано

об ограничении срока хранения после вскрытия

упаковки

4) Вкусовые качества и запах всех йогуртов были очень

хорошими.

Анализ состава йогутров

Название Е 1422 Е142 Е412 Е440 Е330 Е407 Е415 Е331

Активия творожная

Активия есть есть есть есть есть

Смешарики есть есть

Gefilus есть есть

Оптималь есть есть есть

BIO Баланс есть есть есть

Био-Мах есть есть есть есть есть

Йогурт

Пискаревский

есть есть

Расшифровка пищевых

добавок (Ю.А. Серов - Информационно-справочное

пособие “ОПАСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ E-ДОБАВКИ”)

Пищевая

добавка

Расшифровка Опасность

Е1422 Модифицированный крахмал

Е142 Зеленый краситель Канцероген,

аллерген

Е412 Гуаровая камедь

Е440 Пектин нет

Е330 Лимонная кислота Канцероген

Е407 Каррагенан нет

Е415 Ксантановая камедь

Е331 Цитрарт натрия

На следующем этапе мы провели эксперимент по

производству йогурта в домашних условиях, используя в

качестве закваски исследуемые продукты также нам

понадобились: пастеризонаванное молоко, йогуртница.

Вывод:

Во всех исследуемых йогуртах достаточное количество

молочнокислых бактерий, иначе приготовить из них

«домашние» йогурты было бы невозможно. К

сожалению у нас не было возможности определить

качественный и количественный состав

микроорганизмов .

Мы сделали пробу на содержание крахмала в

промышленных йогуртах и приготовленных в домашних

условиях, с помощью спиртовой настойки йода

Проба на крахмал в йогуртах промышленного производства показала положительный результат

Проба на крахмал в йогуртах домашнего приготовления показала отрицательный результат

Проба на содержание крахмала в промышленных

йогуртах и приготовленных в домашних условиях, с

помощью спиртовой настойки йода

Проба на крахмал в йогуртах промышленного производства показала положительный результат, кроме Активиатворожная, проба отрицательная

Проба на крахмал в йогуртах домашнего приготовления показала отрицательный результат

Выводы:

1) Выбирая йогурт мы больше всего ориентируемся на красочность упаковки и фирму изготовителя.

2) Читаемость этикеток у разных производителей резко отличается. Самый мелкий текст состава был у «Активия творожная», «Активия» и «Оптималь»

3) Анализ состава йогуртов по этикеткам показал, что только Активия творожная является йогуртом без добавления пищевых добавок Е. Но не все производители обозначили и наличие крахмала в составе и не все пищевые добавки Е являются опасными для здоровья.

4) Результаты эксперимента показали, что во всех йогуртах содержатся молочнокислые бактерии.