PLANIFICACIÓN DOCENTE

(Plan de Estudio 2004)

Departamento: Departamento Producción Animal ASIGNATURA: Nutrición Animal Ubicación en el Plan de Estudios:

Ciclo: Conocimientos Básicos Profesionales Área: Tecnológico-Productiva Año y Cuatrimestre: Tercer Año. Segundo Cuatrimestre

Características del espacio curricular:

Carácter: Asignatura Condición: Obligatoria Carga Horaria Total: 64 horas Carga Horaria Semanal:

o Prácticos: 2,5 horas. o Teóricos: 2 horas.

Créditos: 6,4 Asignaturas Correlativas: Para cursar:

Acreditado: Anatomía y Fisiología Animal Para acreditar:

Acreditado: Anatomía y Fisiología Animal Equipo docente Coordinador: Ing. Agr. Miguel Bulaschevich

Nombre y Apellido Título Cargo docente y dedicación

Funciones docentes

PEUSER, Ricardo Ángel

Ing Agr Prof. Asociado DE Coordinador, Docente

BULASCHEVICH, Miguel Carlos

Ing Agr Prof. Adjunto DE Docente

BOETTO, Catalina Graciela

Ing Agr Prof. Adjunto DSE Docente

DE LEÓN, Marcelo Ing Agr M Sc

Prof. Adjunto DS Docente

CABANILLAS, María Alejandra

Ing Agr Prof. Asistente .DSE Docente

LUNA PINTO, Gonzalo

Ing Agr Prof. Ayudante “A” DS Docente

Página Web: www.agro.uncor.edu/~nutri/

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA

Fundamentación del Espacio Curricular El estudio de la Nutrición Animal comprende el estudio de tres principales factores: los alimentos, los animales y los productos obtenidos de los mismos. La obtención de un producto animal implica que un alimento se haya transformado en producto a través del animal, o sea que el alimento es el elemento que se transforma, el animal, el transformador y el producto, el resultado de esa transformación.

La capacidad del alimento de provocar una determinada producción, es un área comprendida dentro de este curso de Nutrición Animal, estrechamente vinculada a la cantidad y la calidad de alimento que se produzca y a la eficiencia con que se lo utilice.

La capacidad de un animal para producir depende de la especie animal (bovina, caprina, ovina, porcina), la capacidad genética, el estado fisiológico, la sanidad y el ambiente. Cuando un animal ingiere alimentos, aporta a su organismo todos los elementos indispensables para la vida: energía, proteínas, minerales, vitaminas y agua, los cuales se transforman a través del animal en productos (carne, leche, lana etc), por medio de reacciones bioquímicas, de allí que la Nutrición Animal tiene una base fuerte en Bioquímica, Anatomía y Fisiología Animal.

La nutrición animal pretende estudiar el valor nutritivo de los alimentos, analizando la cantidad y calidad de los principios nutritivos que los constituyen y determinar las necesidades de los animales en dichos principios; con el objetivo de planificar su alimentación para hacer un uso eficiente de los recursos.

Se han expuesto los aspectos generales que involucran el estudio de la Nutrición Animal y la relación de ésta con distintas áreas del conocimiento.

Durante el desarrollo del curso se abordarán los temas con una profundidad adecuada para un alumno de este nivel, que le permitan comprender los conocimientos elementales de la nutrición básica para el abordaje de problemáticas reales en sistemas de producción.

Esta asignatura aporta a la formación del Ingeniero Agrónomo conocimientos y herramientas que le permiten:

Analizar y evaluar diferentes alternativas nutricionales para cada sistema de producción animal.

Utilizar eficientemente los recursos forrajeros haciendo un uso sustentable de los mismos.

Planificar la alimentación de los distintos sistemas de producción animal.

Prevenir enfermedades relacionadas a la alimentación. Valorar la importancia de los animales como productores de alimentos

de alto valor biológico.

Objetivos Generales

Lograr que el alumno conozca el valor nutritivo de los alimentos, las necesidades nutritivas de los animales y los niveles de producción posibles de obtener con los mismos.

Comprender que el valor nutritivo de los recursos alimenticios es el

determinante del producto animal obtenido. Desarrollar criterios para seleccionar y combinar alimentos tendientes a la

formulación y balance de dietas de acuerdo a objetivos productivos del sistema.

Objetivos Específicos

Conocer los procesos que se producen en diferentes porciones del tracto digestivos para entender la evolución de los sistemas digestivos

Identificar las similitudes y diferencias entre los diferentes modelos de utilización de nutrientes para poder alimentarlos correctamente.

Identificar y caracterizar los alimentos y su valor nutritivo, interpretar resultados de análisis de alimentos como insumo clave para la formulación de raciones.

Integrar el metabolismo energético, proteico y lipídico, para aplicarlo a la producción de alimentos de origen animal.

Analizar el origen y las consecuencias de patologías que tengan origen en la alimentación para desarrollar prácticas de prevención.

Reconocer y analizar los mecanismos que regulan el consumo de alimentos y los factores que lo afectan.

Identificar las variables relacionadas al animal, el alimento y el ambiente que determinan la ingestión voluntaria de alimentos para poder predecir el consumo.

Reconocer las principales variables relacionadas a la pastura que afectan el consumo de animales en pastoreo para identificar la causa de restricción.

Conocer los efectos de la suplementación sobre la pastura y sobre los parámetros de producción animal para hacer un uso eficiente de los recursos forrajeros.

Identificar y analizar las variables dependientes del animal y de la dieta utilizadas por los sistemas de cálculo en las estimaciones de aportes y requerimientos para realizar balances de nutrientes.

Lograr destrezas en la estimación de los requerimientos energéticos y proteicos de bovinos de carne y de leche para resolver casos reales con rapidez y agilidad.

Contenidos UNIDAD 1: EL APARATO DIGESTIVO DE LOS ANIMALES: ENFOQUE NUTRICIONAL. 1-1- Aparato digestivo: El aparato digestivo de animales monogástricos y poligástricos: bases anatómicas y fisiológicas de la digestión con énfasis en las implicancias nutricionales. 1-2- Policavitarios: animal prerumiante, importancia nutricional de la gotera esofágica, desarrollo del complejo retículo-rumen. Condiciones de un rumen normal. Actividad Microbiana: Los microorganismos del rumen, origen, clasificación, actividad y formas de expresión. Actividad exo y endo-enzimática microbial, especificidad enzimática. Interrelaciones entre los microorganismos y con el animal. Importancia del ciclo de mezcla.

UNIDAD 2: ALIMENTOS. 2-1- Definición de alimento. Valor nutritivo. Composición química. Variación de la composición química según tipo de alimento, especie forrajera, estado fenológico. 2-2- Valoración de los Alimentos: 2-2-1- Valoración de la Composición Química: Sistema de análisis Proximal (Weende) y de Detergentes (Van Soest). Interpretación de los resultados de análisis de los distintos alimentos. 2-2-2- Valoración de la Digestibilidad: Concepto. Factores que afectan la digestibilidad de un alimento. Técnicas de estimación. 2-2-3- Valoración Energética: Partición de la energía. 2-3- Clasificación de los alimentos por su origen y por su composición química. Tablas de alimentos. UNIDAD 3: METABOLISMO ENERGÉTICO 3-1- Rumiantes: Fermentación de los hidratos de carbono. Bioquímica de la producción de ácidos grasos volátiles (AGV). Factores que afectan la producción y proporción de los AGV. Absorción y metabolismo de los AGV en el epitelio ruminal. Digestión enzimática en intestino delgado de los hidratos de carbono solubles. Absorción de glucosa. Fermentación de los hidratos de carbono estructurales en ciego. Absorción de AGV en intestino grueso 3-2-.Monogástricos: Digestión enzimática de los hidratos de carbono. Factores que afectan la digestión. Utilización de glucosa. 3-3-. Digestión de lípidos. Absorción de los ácidos grasos libres en rumiantes y monogástricos. UNIDAD 4: METABOLISMO PROTEICO 4-1- Degradación de los compuestos nitrogenados de la dieta. Degradabilidad de las proteínas, factores que la modifican. Vías metabólicas del amoníaco. Síntesis de proteína microbiana. Reciclaje de nitrógeno. 4-2 -Digestión de las proteínas en el estómago y el intestino delgado. Absorción de aminoácidos en monogástricos y rumiantes. UNIDAD 5: METABOLISMO INTERMEDIO. 5-1- Anabolismo y Catabolismo de los AGV, glucosa y aminoácidos. Vías metabólicas. Eficiencia de utilización de la energía de los AGV para los distintos procesos productivos. Lipogénesis en tejido adiposo y en glándula mamaria. Movilización de reservas corporales. UNIDAD 6: PATOLOGÍAS NUTRICIONALES (DIGESTIVAS Y METABÓLICAS). 6-1- Patologías en Rumiantes: Acidosis Láctica. Paraqueratosis. Meteorismo Gaseoso o Espumoso. Síndrome de baja grasa en leche. Cetosis o Cetonemia. Disturbios metabólicos por exceso de amoníaco. Trastornos causados por los lípidos a la fermentación ruminal. Disturbios en hígado y en glándula mamaria. Síndrome de la vaca caída. 6-2- Patologías en Monogástricos: Gastritis aguda y crónica. Ulceras gástricas. Dilatación-torsión-volvulo. Alteraciones de la secreción. Toxemia de la preñez. Trastorno del metabolismo del calcio. Alteraciones hiodroelectrolíticas y del equilibrio ácido base. UNIDAD 7: CONSUMO DE ALIMENTOS. 7-1- Consumo Voluntario: Concepto, mecanismos de control, teorías de regulación. Factores que lo afectan dependientes del animal, del alimento y del ambiente. 7-2- Consumo en Pastoreo: Factores que lo afectan dependientes del animal, de la pastura y del ambiente.

UNIDAD 8: SUPLEMENTACIÓN. 8-1- Concepto. Efectos de la suplementación sobre distintos parámetros de la producción animal. 8-2- Bases nutricionales de la suplementación de forrajes de alta calidad. 8-3- Bases nutricionales de la suplementación de forrajes baja calidad. UNIDAD 9: REQUERIMIENTOS DEL ANIMAL. 9-1- Requerimientos Energéticos: Necesidades energéticas de los animales. Variaciones de los requerimientos a través del año en los diferentes sistemas de producción. 9-2- Requerimientos Proteicos: Necesidades proteicas de los animales. Variaciones de los requerimientos a través del año en los diferentes sistemas de producción 9-3- Requerimientos de Agua, Minerales y Vitaminas. Metodología de Enseñanza y de Aprendizaje

Los contenidos de Nutrición Animal se desarrollan mediante el dictado de una clase teórica (de 2 h) y una práctica (de 2,5 h) por semana.

La metodología empleada en las Clases Teóricas se basa en la presentación de los objetivos a cumplir en cada clase, abordándolos mediante análisis, integrando conceptos parciales, e incentivando la participación de los alumnos; y se concluye aplicando los conocimientos en la resolución de problemas reales.

En las Clases Prácticas se trabaja grupalmente en la resolución de problemas nutricionales, simulando situaciones productivas, con materiales propuestos por los docentes de la asignatura. Durante el trabajo en grupos, el alumno realiza el análisis del problema, el abordaje del mismo y su resolución aplicando conocimientos alcanzados en las clases teóricas. Mediante la confrontación con el resto de los integrantes de su grupo, se profundizan los conocimientos, al discutir sobre posibles soluciones alternativas a las problemáticas planteadas. Al finalizar el práctico correspondiente a cada unidad temática, se realiza una integración, discutiendo la o las propuestas de solución presentadas por cada grupo de trabajo y la implicancia que ellas tendrían sobre el sistema de producción. Cronograma de Actividades Actividades Teóricas SEMANAS CARGA

HORARIA CONTENIDOS Y ACTIVIDADES

1ª 2 Introducción a la Nutrición Animal, sistemas digestivos. Desarrollo ruminal, rumen, microbiología.

2ª 2 Digestión de hidratos de carbono 3ª 2 Regulación de pH. Sincronización Energía/Proteína. Cinética de

digestión. 4ª 2 Digestión Nitrógeno 5ª 2 Consumo voluntario 6ª 2 Consumo en pastoreo 7ª 2 Metabolismo intermedio 8ª 2 Enfermedades relacionadas a la nutrición 9ª 2 Suplementación de pasturas de alta calidad

10ª 2 Suplementación de pasturas de baja calidad 11ª 2 Requerimientos energéticos 12ª 2 Requerimientos proteicos 13ª 2 Requerimientos de agua, minerales y vitaminas 14ª 2 Aditivos en la alimentación de bovinos Extra áulico 4 Viaje INTA Manfredi (optativo)

Actividades Prácticas SEMANAS CARGA

HORARIA CONTENIDOS Y ACTIVIDADES

1ª 2,5 Alimentos: Composición química y Clasificación 2ª 2,5 Alimentos: Valoración y Características de los principales

alimentos 3ª 2,5 Partición de energía. Ejercitación. 4ª 2,5 Consumo voluntario de alimentos. 5ª 2,5 Ejercitación en cálculos de consumo 6ª 2,5 PRIMER PARCIAL 7ª 2,5 Requerimiento energéticos 8ª 2,5 Ejercitación en requerimientos energéticos 9ª 2,5 Requerimientos proteicos 10ª 2,5 Ejercitación en requerimientos proteicos 11ª 2,5 Ejercitación: Balance energético - proteico 12ª 2,5 SEGUNDO PARCIAL 13ª 2,5 RECUPERATORIO 14ª 2,5 Evaluación de Integración y Transferencia

Evaluación:

Evaluaciones de Suficiencia: dos

1º Examen parcial: Escrito, semiestructurado. Múltiple opción con justificación de respuestas y preguntas especificas a desarrollar. Criterio: Manejo de conceptos adquiridos en el dictado de clases prácticas y su relación a temas básicos y fundamentales dictados en clases teóricas. 2º Examen Parcial: Escrito, compuesto de dos instancias: 1- Evaluación semiestructurada de conceptos teóricos desarrollados en clases. 2- Cálculo de aportes y requerimientos para ganado bovino de carne y leche

Criterio: Rigurosidad en la aplicación de los métodos de estimación de aportes y requerimientos del animal, precisión en el calculo y coherencia del resultado con relación al problema enunciado.

Evaluación Integradora y de Transferencia: una Examen oral Criterio: Rigurosidad y profundidad de conocimientos adquiridos durante el curso y capacidad de interrelacionarlos e integrarlos. Capacidad de análisis y juicio crítico. Manejo fluido de la información y lenguaje científico y técnico. Observación: se puede recuperar una evaluación de suficiencia aplazada o por inasistencia. Se utiliza para la evaluación una escala de 10 puntos, considerándose aprobado con 4 puntos.

Condición de los Alumnos

Promoción 80 % de asistencia a los Trabajos Prácticos. Aprobar dos Evaluaciones de Suficiencia Aprobar una Evaluación Integradora y de Transferencia

Regulares

80 % de asistencia a los Trabajos Prácticos. Aprobar las dos Evaluaciones de Suficiencia.

Libres: Se considera alumno libre aquel que no asistió al 80% de los

prácticos y/o no aprobó las dos Evaluaciones de Suficiencia.

Ausentes se considera alumno ausente aquel que no asistió nunca a los trabajos prácticos.

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Cordoba 01 de setiembre de 2008

Sr. Secretario Académico Facultad de Ciencias Agropecuarias Universidad Nacional de Córdoba Ing. Agr. Enzo TÁRTARA S____________/____________D De mi mayor consideración: Tengo el agrado de dirigirme a Ud a fin de hacerle llegar la Planificación Docente de la Asignatura Nutrición Animal con las modificaciones por Ud. sugeridas. Sin otro particular y quedando a su entera disposición, saludo a Ud atentamente.

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA

Departamento Producción Animal Plan 2004