3.kontrola higijene povrsina
TRANSCRIPT
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
Kontrola higijene površina
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Uslovi sredine
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Laboratorija za mikrobiologiju namirnica ISO 17025 (2006) paragraf 5.2
EA-04/10 (2002) Accreditation for Microbiological Laboratories
Prostor laboratorije Prostorija/e u kojoj se obavlja ispitivanje. Pomoćne prostorije (skladište, koridori, arhiva,
administrativni blok, toalet...)
Uslov: minimalna unakrsna kontaminacija Kako to obezbediti? (jedan pravac – bez povratka unazad), prostorno
razdvojiti aktivnosti (prostorija 1 - zasejavanje materijala; prostorija 2 – inkubacija i presejavanje materijala) ili vremenski odvojiti aktivnosti
PROCEDURE ZA ČIŠĆENJE, PRANJE I DEZINFEKCIJU
Monitoring uslova sredine
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
INDIKATORI:
NAJČEŠĆE UKUPAN BROJ BAKTERIJA Kvasci i plesni
Ukupan broj enterobakterija ...
Sve u zavisnosti od namene
Monitoring uslova sredine
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Monitoring uslova sredine treba da uključi kombinaciju uzoraka vazduha i površina:
vazduh Uzorkovanje vazduha Ekspozicija ploča
Površine Kontakt ploče sa površinom Brisevi Fleksibilni filmovi
Monitoring VAZDUHA
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Uzorkovanje vazduha uz pomoć aparata se vrši uzorkovanje
vazduha, vazduh prelazi preko ploče sa
podlogom
Monitoring VAZDUHA
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
EKSPOZICIJA PLOČA SA HRANLJIVOM PODLOGOM Ploča sa hranljivom podlogom se otvori i ostavi tokom određenog
vremenskog perioda
Monitoring POVRŠINA
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Kontakt ploče sa površinom – podloga se otisne o površinu koju ispitujemo
Monitoring POVRŠINA
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Brisevi – uzorak se uzme sa površine i potom zaseje na hranljivu podlogu
Šablon za površinu 50 cm2
Monitoring POVRŠINA
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Fleksibilni filmovi – otisnu se o ispitujuću površinu
Fleksibilni filmovi
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
HYGICULT
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Dostupni testovi
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
ATP - bioluminiscencija
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
HY-LiTEATP – prisutan u životinjskim i biljnim tkivima, hrani, ostacima hrane, MO
Sistem luciferin-luciferaza
Luminometar – meri fotone svetlosne Reakcije i prevodi u brojčane vrednostiRelative Light Units - RLU
HY-LiTE test sistem (ATP bioluminiscencija)
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Jednostavan za izvođenje
LIMITI: RLU ≤100, 300, 500→ČISTO RLU ≥ 300, 1000, 1500 → PRLJAVO
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Šta utiče na rezultat?
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
ATP bioluminiscencija - SNAPSHOT
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Luminometar
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Čitanje rezultata
HY-RISE test stripovi
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Meri NAD, NADP
Pokvasi i priljubi uz površinu
Dodaj reagens Očitaj rezultat
Veoma prikladan za testiranje čistoće ruku
POSTUPAK
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Pro-Tect test
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Uzimanje brisa sa površine
Pro-Tect
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Aktiviranje reakcije
Pro-Tect
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
Očitavanje reakcije prema priloženoj tabeli – poređenje boja
RIDA COUNT test stripovi
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
PRIPREMA UZORKA
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
UZIMANJE BRISA
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
KONTAKTNA INOKULACIJA
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
UZIMANJE UZORKA IZ VAZDUHA
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
FILTRIRANJE
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
3M – PETRI FILM
KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU
MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA
• BROJ MO• KOLIFORMI• E. coli/KOLIFORMI• Enterobacteriaceae• Staphylococcus aureus• Kvasci i plesni