FCBA Institut technologique Forêt Cellulose Bois – construction Ameublement

4. Etude EMABOIS : aptitude du

bois au contact alimentaire

Florence AVIAT

Consortium EMABois

Florence AVIAT Chef de projet, Dr Biologie UMR INRA1014 Secalim ONIRIS-Nantes

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Consortium Scientifique EMABOIS

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FOCUS

« Maîtrise sanitaire et bénéfices sensoriels de l’utilisation des emballages légers, palettes et caisses

industrielles en bois lors du stockage et de la conservation des produits alimentaires »

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Actions EMABOIS

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Communication / Valorisation

• Faire connaître et reconnaître les existants sur le Bois

• Presse grand public, professionnelle et scientifique

• Organiser un évènement autour du Bois avec les partenaires

Recherche

Développer une méthodologie pour identifier ET quantifier les

migrations contenant-contenu (RCE 1935-2004) de nature :

* chimiques

* microbiologiques

* organoleptiques

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EMABOIS : mode de fonctionnement

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Réunion trimestrielle , mensuelle

Partenaires

Groupes de travail

Compte-rendu

Décisions collégiales

Informations diffusées par mail/téléphone

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EMABOIS : partenaires

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Ecoles d’Ingénieurs Oniris (3), ESB,

ESIReims

Instituts techniques Actalia, FCBA

S.I.E.L. Emb. légers

SEILA Caissettes

SYPAL Palettes, palox

Pôle Emballage

Autorités Anses, DGCCRF, DGAl

France Bois Forêt Financeurs

EMABOIS

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EMABOIS : compétences scientifiques

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Microbiologie Sécurité des Aliments

Appréciation quantitative

du risque

Aspects réglementaires Aspects normatifs

Bibliographie

Analyse sensorielle/ Organoleptie

Connaissances physiques/chimiques

du matériau bois

Industries de l’emballages Industries agroalimentaires

Contact alimentaire

/ Bois

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EMABOIS : 2009, le départ

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2009 : Départ Consortium fin 2009

Sous l’impulsion du S.I.E.L.. accompagné par le SYPAL et le SEILA

Contexte :

S.I.E.L.

rédaction d’un référentiel spécifique (2003-2004) ~ GBPH

co-signataire du guide Ania/Clife

Autorités françaises (DGCCRF, Anses, DGAl)

mise à jour fiche matériau bois

Travaux de recherche à effectuer

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ACTIONS 2010

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Objectif :

Dessiner et décider du cadre des études scientifiques à soutenir

4 Réunions plénières de tous les partenaires EMABOIS (02, 04, 06 et 10/2010)

Premiers travaux EMABOIS :

« Analyse de l’impact organoleptique du contact bois-aliment via le suivi du profil des composés volatils aromatiques par GC-MS »

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EMABOIS : 2010, premiers résultats

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Laboratoire : Food Aroma Research Group, ONIRIS-Nantes. G. Arvisenet, L. Lethuaut Partenaires : Ecole Supérieure du Bois (Nantes). S. Ghazil Ecole Supérieure de l’Emballage (Reims). A. Copinet 3 mois, Cycle Ingénieur Agro-alimentaire

Contexte : Bois autorisé au contact alimentaire RCE 1935-2004 inertie de l’emballage migration organoleptique 0 Objectifs : 1/ Démontrer une migration des composés volatils du bois vers un aliment modèle 2/ Identification changement organoleptique

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EMABOIS : 2010, premiers résultats

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Peuplier, Pin ; 2 taux d’humidité (40-50% ; 20%) Verre

Aliment modèle 5 conditions

SPME fibre

Conclusions 1. Compositions en composés volatils différentes

2. Différences sensorielles 3. Stockage sur Pin humide pas de changement organoleptique 4. Pin humide et verre même comportement sensoriel

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Actions 2011

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Programmes de recherches en Microbiologie et en Chimie Microbiologie : Pôle emballage Bois, Actilait, FCBA Chimie : Pôle emballage Bois, ESIReims, ESB Nantes

Conventions de collaborations de recherche (Financement, accords de confidentialité, propriété des résultats) Recrutement de 2 étudiants en thèse

Stagiaire S.I.E.L. 3 mois

Colloque « Bois-Aliment »

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Colloque « Bois-Aliment », 2011

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Organisateurs : Ecopôle-Nantes, Emabois, Iquabian, Université de Nantes, Oniris

Financement : Ponan, Université de Nantes, S.I.E.L.

Date et lieu : 29/11/2011, Ecole Supérieure du Bois, Nantes

Intervenants : B. Brosset (S.I.E.L.) : Historique, utilisation du bois, développement durable E. Notz (Actilait) : La plus-value du bois sur l�’aliment : l'exemple du fromage N. Bigeart (Juriste, Bongrain) : Règlementation contact alimentaire B. Carpentier (ANSES) : Planche à découper : polypropylène ou bois ? Table ronde : Ecole de design Nantes Atlantique

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ACTIONS : 2012

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Labellisation CIFRE de la thèse Chimie soutient du Ministère de la Recherche Stagiaire S.I.E.L. 1 mois

Début des Thèses : Avril 2012 : thèse Microbiologie – Bois Mai 2012 : thèse Chimie – Bois labellisée Cifre

Validation de la nouvelle fiche matériau Bois DGCCRF

Fiche n° 2012-93 http://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Securite/Produits-alimentaires/Materiaux-au-contact/Bois

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Thèse Microbiologie-Bois : Microbois

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Titre : Caractérisation microbiologique de l’écosystème Microorganismes-Bois-Aliment

Laboratoire coordinateur : UMR INRA1014 SECALIM, ONIRIS

Directeur de Thèse : Michel FEDERIGHI (Oniris) Encadrantes : Isabelle LE BAYON (FCBA) Valérie MICHEL (Actalia) Doctorante : Rached ISMAIL Ecole doctorale : Venam

Période : Avril 2012 – Mars 2015

Partenaires : Pôle Emballage Bois, Actalia (La Roche-sur-Foron), FCBA (Bordeaux), Oniris (Nantes)

Financement : Pôle Emballage, FBF, autofinancement des laboratoires

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Projet Microbois

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Phases Tâches Livrables

0 Validée

Définition des modèles d'étude Bois-Aliment et mise au point de l'échantillonnage de surfaces en contact direct

1 : analyse des dangers par filière 2 : cartographie d'échantillonnage

1 Validée

Screening des méthodes d'extraction des microorganismes à partir du matériau Bois

Eliciter une méthode fiable sur pathogène et non pathogène à moindre coût

2 En cours

Analyse de dangers et caractérisation des transferts microbiologiques sur différents supports en Bois en contact direct avec des aliments

1 : étude de terrain au sein d’IAA 2 : étudier les mécanismes permettant des migrations microbiologiques au sein de l’écosystème Bois-Aliment

3 Valorisation du travail de thèse 1 : manuscrit thèse 2 : publications/congrès

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Thèse Chimie-Bois

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Titre : Facteurs influençant la migration des composés du bois lors d’un contact alimentaire

Laboratoire coordinateur : Groupe de Recherche en Sciences Pour l’Ingénieur (GRESPI, EA 4301) , U.F.R. Sciences Exactes et Naturelles, REIMS

Directeur de Thèse : Alain COPINET, ESIReims Encadrantes : Florence FRICOTEAUX (ESIReims), Mark IRLE (ESB) Doctorante : Daliéna LUDOSKY Ecole doctorale : URCA

Période : Mai 2012 – Avril 2015

Partenaires : Pôle emballage Bois, ESIReims, ESB Nantes

Financement : Pôle Emballage, FBF, Ministère de la Recherche (ANRT) autofinancement des laboratoires

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Projet Chimie-Bois

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Phases Tâches Livrables

1 En cours

Etude de migration par contact direct entre bois et simulants alimentaires -mise au point en laboratoire

Identification des composés volatils issus du bois

2 En cours

Etudier les facteurs liés au bois influant sur la libération des molécules volatiles – mise au point en laboratoire

Influence de paramètres sur la migration de : Humidité du bois (18% et 37%) Essence de bois (pin et peuplier) Zone et procédé de coupe dans le bois

3 Etude des conséquences de la migration: la contamination de l’aliment

Analyse quantitative de possibles composés volatils responsables de contamination organoleptique ou toxique (selon les normes en vigueur)

4 Etude de terrain au sein des entreprises du S.I.E.L.

Application de la méthode d’analyse de composés volatils développée en laboratoire sur des échantillons de terrain

5 Valorisation 1 : manuscrit thèse 2 : publications/congrès

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EMABOIS VALORISATION réalisée (1)

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1/ Organisation Colloque « Bois-Aliment »

2/ Articles

Grand public : Emballage Digest, Environnement Magazine … Professionnel : Revue de l’Observatoire des IAA (2) …

3/ Conférences

Nationale : SFM (Lille), Food Factory (Laval) Internationale : IUFRO (Lisbonne, Portugal), FEFPEB (Valencia, Espagne)

4/ Posters scientifiques

Journées des Microbiologistes de l’INRA, L’Isle sur Sorgue GDR 26 Bois, Montpellier IAPRI Packaging, Helsinki, Finlande

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EMABOIS VALORISATION réalisée (2)

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5/ Autres interventions

Ecoles d’ingénieurs Région Pays de la Loire

6/ Clip « Le rôle du bois dans l’affinage des fromages » (FBF) http://www.youtube.com/watch?v=W2tnQKgHwio

7/ Groupes de travail

DGCCRF « Matériaux Contact Denrées Alimentaires »

DGCCRF « Fiche matériau Bois »

Réseau Mixte Technologique Chlean : Objectif : éléments de réponse sur la maîtrise de la qualité hygiénique des surfaces (conception des équipements et amélioration de la nettoyabilité)

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EMABOIS VALORISATION en cours

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1/ Articles

Articles scientifiques : Microbois (2 dont 1 soumis en attente de réponse pour parution) Chimie-Bois (1) Organoleptie (1) Professionnel : Revue Laitière Française

2/ Conférences

Internationale : Réseau COST Bac Food Net (2014) Réseau Européen : diminuer la colonisation

bactérienne

sur les aliments et les équipements de process alimentaire. Conférence invitée F. Aviat.

IUFRO 2014 (Salt Lake City, US)Bois. 2 abstracts soumis : 1 Microbois + 1 Chimie-Bois.

IUFOST 2014 (Montréal, Canada) Sécurité des aliments et le risque chimique. A

confirmer.

FoodMicro 2014 (Nantes, France) Sécurité des aliments et le risque microbiologique.

A confirmer.

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EMABOIS

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EMABOIS : projet novateur

EMABOIS : projet fédérateur

Résultats attendus par

les autorités sanitaires françaises

la filière française emballages bois et palettes

S.I.E.L. – Grow

nos voisins européens

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