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4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 1
Ganz und gar Fleischeinkauf von
ganzen Tieren
Bernhard Bonfig
München Juli 2015
4 Münchner Praxisforum2
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 2
4 Münchner Praxisforum3
Unser Ranking in Deutschland: Unverändert auf Platz 3
Quelle: Eigene Darstellung auf Basis der Geschäftsberichte1) Zahlen 2012
RangUnternehmen/Gruppe
Bruttobeiträge (Mrd. EUR)
2013 2012 2013 2012
1 1 Allianz 103,4 99,2
2 2 Munich Re 51,1 52,0
3 3 Talanx-Konzern 28,2 26,7
4 4 R+V 12,8 11,9
5 5 Debeka1) 9,3 9,3
6 6VKB Versicherungskammer Bayern
7,2 6,9
7 7 HUK1) 5,6 5,6
8 8 Signal Iduna1) 5,5 5,5
9 9 Gothaer1) 4,2 4,2
10 10 W&W 3,9 4,0
4 Münchner Praxisforum4
Talanx weltweit – Tochtergesellschaften und Niederlassungen
21.500Mitarbeiter gesamt(Stand: Dezember 2013)
10.200Auslandsmitarbeiter(Stand: Dezember 2013)
Amerika Europa GR Griechenland SK Slowakische Republik Afrika Asien/PazifikAR Argentinien AT Österreich HU Ungarn TR Türkei ZA Südafrika BH BahrainBM Bermuda BE Belgien IE Irland UA Ukraine CN ChinaBR Brasilien BG Bulgarien IT Italien UK Großbritannien Australien IN IndienCA Kanada CH Schweiz LU Luxemburg AU Australien JP JapanCL Chile CZ Tschechische Republik NL Niederlande KR KoreaCO Kolumbien DE Deutschland NO Norwegen MY MalaysiaMX Mexiko DK Dänemark PL Polen SG SingapurUS USA ES Spanien SE Schweden RU RusslandUY Uruguay FR Frankreich TW Taiwan
5Kontinente
rund
150Länder
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 3
4 Münchner Praxisforum5
Talanx Bio Catering seit 20 Jahren
1994 BSE freie Lebensmittel
1996 Bio-Lebensmitteln eingeführt
1996 Bio Zertifizierung
1998 Regionale Beschaffungskreisläufe
2001-2004 Bio Laden Ökolonia
2002-2004 Bio Catering Ökolonia Außer Haus
2009 Umzug in den Rheinpark
2009 Gesundes biologisches Ernährungsangebot für alle MA
2015 Bio Aktivitäten Bestätigt durch den Vorstand
4 Münchner Praxisforum6
Kennzahlen
Mitarbeiter 24
Bio Essen Mitarbeiter 300000
Bio Essen Gäste 4000
Essen Seminarhotel 18000
Cafeteria Kassendurchläufe 170000
Meetingpoint Besuche 750000
LM Kosten MA Essen 2,85 €
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 4
4 Münchner Praxisforum7
Gesundes Bio Angebot
Frische gesunde Bio Lebensmittel
Frisches Bio Obst
Frisches Bio Gemüse
Balaststoffreiches Angebot
Vegetarisches jeden Tag
Veganes Angebot
Fisch 3- 4 x pro Woche
Fleischreduziert
Wasser ohne Berechnung wg des Flüssigkeitshaushaltes
Brigitte Diät
Ernährungsberatung
4 Münchner Praxisforum8
Aktionen
Brigitte Diät
Spargelwoche
Hamburger Woche
Pizza Woche
Kölner Woche
Eiswochen
Obstwochen
Mediterran Wochen
Asiatische Wochen
Ballaststoff Woche
Marathon Woche
Toastwochen
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 5
4 Münchner Praxisforum9
Kreislauf Talanx Service AG
Catering
4 Münchner Praxisforum10
Ganzheitliche Planung des Angebotes
Der Saison
Der Region
Der Tierverarbeitung
Die Tiere sind verplant wenn Sie noch auf der Weide stehen
Der Verfügbarkeit
Dem Angebot
Der Gesundheit
Der Gastzufriedenheit
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 6
Bio aus der Region und Tiergerecht Bio Rinder (Fleckvieh-Limosin)40 Tiere JH
Bio Schweine (Pietrond) 500 Tiere JH
Bio Kälber 4 JH
Bio Schafe 120 Tiere JH
Bio Suppenhühner/Hähne 200-300 Tiere
Bio Molkereiprodukte
Bio Eier
Bio Obst
Bio Uglyfood
4 Münchner Praxisforum11
Tagessuppe Menu 1 Menu 2 Menu 3 – Aktionstheke Desserttheke
Montag
Dienstag
Mittwoch
Donnerstag
Freitag
Wir verwenden keine Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe, Farb- und Aromastoffe sowie Geschmacksverstärker bei der Produktion unserer Lebensmittel! Beim Einsatz von Nitritpökelsalz in Wurst und Fleisch verwenden wir 50 % weniger als in der konventionellen
Herstellung. Alle Lebensmittel sind aus kontrolliert biologischem Anbau. Wir sind nach der Verordnung (EG) 889/2008 zertifiziert. Kontroll-Nr.: D-NW-13-2401-B
Folgende Zusatzstoffe sind in den gekennzeichneten Speisen enthalten: Allergene Kennzeichnung: 1 = glutenhaltiges Getreide; 2 = Milcherzeugnisse; 3 = Eierzeugnisse; 4 = Schalenfrüchte; 5 = Sellerie;
6 = Senf; 7 = Fisch; 8 = Soja; 9 = Sesamerzeugnisse; 10 = Krebstiere; 11 = Erdnüsse; 12 = Schwefeldioxid (E220), Sulfite (E221-227); 13 = Lupinen; 14 = Mollusken, Weichtiere.
N = Nitritpökelsalz; Aa = Ascorbinsäure; Al = Alkohol; V = vegetarisch; K = konventionell; G = gentechnisch verändert.
Gurken- Dillkaltschale
(2)
250
Spaghetti (1)
„Carbonara“ (Speck- ZwiebelsauceParmesan (2)
Italienischer Salat 600
Knackiges Wokgemüse mit Sojasauce (9) und
Sesam (8)
Langkornreis
Tomatensalat
(Vegan) 200
Bachforelle (K,1,7)
„Müllerin“
Zerlassene Zitronenbutter
Petersilienkartoffeln
300
Mangoquarkspeise (2)
Auswahl vom Dessertbüffet
(2,3)
1100/1400
Klare Tomatensuppe
250
Hähnchenkeule auf Paprika- Zucchinigemüse
Basilikumjus (1)
Farfalle (1)
600
Griechisches Risotto (1) mit Majoran,
Rosmarin und Fetakäse (2)
Zucchinigemüse
(V) 250
Rind- und Schweineleber Pfefferkirschen (1)
Kartoffel- Rucolastampf (2)
250
Grießpudding mit Pfirsichmark
(1,2)
Auswahl vom Dessertbüffet
(2,3)
1100/1400
Paprikakaltschale mit
Feta (2)
250
BeefsteakBratenjus (1)Grüne Bohnen
Kartoffelrösti 650
Gemüsepasta (1) mit Champignons, Tomaten
und Broccoli, Gomasio (9)
Eisbergsalat
(Vegan) 200
Rabas Empanadas (1,3,7,K)
(Zarte Tintenfischstreifen) auf
Ratatouillegemüse
Baguette (1)
250
Rote Grütze mit Sahne
(1,2)
Auswahl vom Dessertbüffet
(2,3)
1100/1400
Zucchinicreme(1,2)
250
Spießbratenrote Paprikasauce Blumenkohl
Röstkartoffeln 650
Spanische Tortilla mit Zwiebeln, Paprika und
Erbsen (3)
Sauerrahmdip (2)
(V) 250
Feurige Hähnchenflügel
Peperoni- Dip
Gemüsereis (5)
200
Butterkuchen (1,2,3)
Auswahl vom Dessertbüffet
(2,3)
1100/1400
Kraftbrühe Gemüsestreifen (5)
250
Mariniertes Seelachsfilet mit Basilikum und
Tomaten (K,7)
Zitronensauce (1,2)
Broccoli
Salzkartoffeln 500
Vegetarische Maultaschen (1)
Zwiebelschmelze (2) mit Schnittlauch
Eichblattsalat
(V) 200
Spare Rips in Honigsauce Röstkartoffeln
250
Tiramisu (1,2,3)
Auswahl vom Dessertbüffet
(2,3)
950/1250
Angebot der Woche: Rübstielgemüse mit magerem Speck und Bechamelsauce (1,2,N)
06.07. – 10.07.2015
� zum Angebot
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 7
Wir verwenden keine Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe, Farb- und Aromastoffe sowie Geschmacksverstärker bei der Produktion unserer Lebensmittel! Beim Einsatz von Nitritpökelsalz in Wurst und Fleisch verwenden wir 50 % weniger als in der konventionellen
Herstellung. Alle Lebensmittel sind aus kontrolliert biologischem Anbau. Wir sind nach der Verordnung (EG) 889/2008 zertifiziert. Kontroll-Nr.: D-NW-13-2401-B
Folgende Zusatzstoffe sind in den gekennzeichneten Speisen enthalten: Allergene Kennzeichnung: 1 = glutenhaltiges Getreide; 2 = Milcherzeugnisse; 3 = Eierzeugnisse; 4 = Schalenfrüchte; 5 = Sellerie;
6 = Senf; 7 = Fisch; 8 = Soja; 9 = Sesamerzeugnisse; 10 = Krebstiere; 11 = Erdnüsse; 12 = Schwefeldioxid (E220), Sulfite (E221-227); 13 = Lupinen; 14 = Mollusken, Weichtiere.
N = Nitritpökelsalz; Aa = Ascorbinsäure; Al = Alkohol; V = vegetarisch; K = konventionell; G = gentechnisch verändert.
Angebot der Woche: Baguette „Pazifik“ mit Shrimps, Ananas, Champignons und Cocktailsoße 2,60 €
Angebot des Monats: Eiskaffee mit Vanilleeis 1,30 €
Brötchen (1, K)
Salami (Schwein, N) Stück 1,10 €
Gouda (2) Stück 1,10 €
Fleischwurst (Schwein, N,2) Stück 1,10 €
Nutellabrötchen (4) Stück 1/2 1,00 €
Quarkbrötchen (2) Stück 1/2 1,00 €
Schinken gekocht (Schwein, N, Aa) Stück 1,50 €
Schinken roh (Schwein, N) Stück 1,60 €
Frikadelle (Rind und Schwein,1, 3) Stück 1,70 €
Ei, Tomate, Salat (3) Stück 1,60 €
Schweineschnitzel (1, 3) Stück 2,00 €
Räucherlachs (K,7) mit Sahnemeerrettich (2) Stück 2,10 €
Brötchen natur (1) Stück 0,20 €
Körnerbrötchen (K,1, 4, 9)
Camembert (2) Stück 1,70 €
Putenbrust Stück 2,10 €
Baguettes (K, 1)
Tomate Mozzarella mit Pesto (2,4) Stück 1,80 €
Roastbeef mit Salat, Tomate, Remouladensauce (Rind,
3,6,7) Stück 1,95 €
Fleischgerichte
Frikadelle (Rind und Schwein, 1,3) 130 g 1,60 €
Schweineschnitzel (1,3) 100 g 1,70 €
Obst
Täglich frische Obstsalate Schale 1,50 €
Milchprodukte (2)
Milch 1,0 l 1,20 €
Müsli (1,2,4) Schale 1,50 €
Gebäck (1, K)
Bio Vollkorncroissant (1,2,9) Stück 1,20 €
Schokocroissant (1,2,4) Stück 1,10 €
Milchweckchen (1,2) Stück 0,50 €
Teilchen (1,2,3,4) Stück 1,30 €
Bio Franzbrötchen (1,2) Stück 1,30 €
Weitere Köstlichkeiten bietet Ihr Catering-Team in der Cafeteria an.
Für Ihre persönlichen Feiern haben wir dekorierte Torten und Kuchen im Angebot. Cafeteria Rheinpark
Öffnungszeiten: 7:30 Uhr-16:30 Uhr
Telefon: 0221-144-3599
E-Mail: [email protected]
4 Münchner Praxisforum14
Bio LieferantenLieferant Produkte E-Mail Adresse
Alpermühle Eier Geflügel [email protected]
Beckermann Pilze [email protected]
Bio Korb Versandhandel [email protected]
Buschmann Biometzger [email protected]
Bydo Großhändler Trockenware [email protected]
Davert Großhändler Trockenware [email protected]
Demeter TK Errzeugnisse [email protected]
Scholl Lamm
Oro Verde Gemüse geputzt [email protected]
Kölner Tafel [email protected]
Landlinie Gemüegroßhandel [email protected]
Laue gewürze
Schenuit Rinder
Steinhoff schwein
Soto Bratlinge Frühlingsrollen [email protected]
Söbbeke Molkerei [email protected]
Thönes Schlachthof [email protected]
Übelhör Großhandel Meinrag@naturkost-übelhoer.de
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 8
4 Münchner Praxisforum15
Bio Zertifizierung
Warenfluss von Bio Lebensmittel
Lieferschein mit Bio Deklaration
Ware mit Bio Deklaration
Rechnung mit Bio Deklaration
Rezept mit Bio Lebensmitteln
Speisenplan Bio Kennzeichnen
Verbrauch muss transparent sein
Warenlagerung Bio und konventionelle LM getrennt
Lieferanten Bio Zertifizierung
4 Münchner Praxisforum16
Die Bio Umstellung mit 100 % Klarheit
Bio Verbände / Demeter / Bioland / Naturland / usw anfragen
Erzeuger / Landwirte / Lieferanten persönlich besuchen
Stammlieferanten aussuchen
Bedarf klären
Besonderheiten hervorheben
Lieferanten mit einbinden
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 9
4 Münchner Praxisforum17
Wild aus der Region
4 Münchner Praxisforum18
Hirschschlachtung
Schlachtung vom: 23.01.2014 Stückzahl: Landwirt: EK-Preis: VerarbeitungspreisFriedrich Förster 5,00 EUR 0,00 EUR
Artikelnummer Bezeichnung kg % vom Schlachtgewicht KG Preis (incl. Verarbeitung) Gesamtpreiskg-Preis ohne Verarbeitungin DEM
Durchschnittsgewicht/preis 0,0 kg #DIV/0! #DIV/0! 0,00 EUR 0,00 DMHirsch
11524Hirschschulter #DIV/0! 7,00 EUR 0,00 EUR 15,49 DM11525Hirschkeule #DIV/0! 9,00 EUR 0,00 EUR 21,50 DM11520Hirschrücken mit Knochen #DIV/0! 16,50 EUR 0,00 EUR 30,00 DM11522Hirschrücken ohne Knochen #DIV/0! 20,00 EUR 0,00 EUR 60,00 DM11531Hirschfilet #DIV/0! 25,00 EUR 0,00 EUR 30,00 DM11530Hirschgulasch #DIV/0! 6,09200 EUR 0,00 EUR 0,00 DM
Hirschdecke #DIV/0! 0,00 EUR 0,00 EUR 0,00 DM11529Hirschknochen #DIV/0! 1,00 EUR 0,00 EUR #DIV/0!
Liefergewicht 0,0 kg #DIV/0! Vorgegebener Knochenpreis: 0,71 DM
Auskühlverlust 0,0 kg #DIV/0!Mehrkosten pro kg Gesamtgewicht #DIV/0!
Schlachtgewicht 100,00%Mehrkosten Gesamt #DIV/0!
Schlachtlieferpreis/ kg 5,00 EUR 0,00 EURVerarbeitungpreis/ kg 0,00 EUR 0,00 EURGesamtpreis 5,00 EUR 0,00 EUR
Gesamtpreis ohne Knochen 0,00 EURGesamtpreis mit Knochen 0,00 EUR
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 10
4 Münchner Praxisforum19
Bio Lamm
4 Münchner Praxisforum20
Bio Lammschlachtung
Schlachtung vom: Stückzahl:
Landwirt: EK-Preis:
Verarbeitungspreis
21.01.2015 20
Reuber 9,20 EUR 2,60 EUR
Artikeln
ummer Bezeichnung kg
% vom Schlachtgewicht
KG Preis (incl. Verarbeitung) Gesamtpreis
kg-Preis ohne Verarbeitung in EUR
kg-Preis ohne Verarbeitungin DEM
Durchschnittsgewicht/preis 315,5 kg95,88% 4,79 EUR 1.512,36 EUR 4,66 EUR 655,36 DM
Lamm11612Lammschulter 42,000 kg10,46% 10,5000 EUR 441,00 EUR 7,87 EUR 15,39 DM11615Lammkeule 84,000 kg20,92% 10,5000 EUR 882,00 EUR 10,48 EUR 20,50 DM11610Lammkleinfleisch 88,200 kg21,97% 6,10170 EUR 538,17 EUR 5,11 EUR 10,00 DM11614Lammhaxen 26,140 kg 6,51% 7,6970 EUR 201,20 EUR 5,90 EUR 11,54 DM
11602Lammrücken mit
Knochen 58,150 kg14,48% 21,0000 EUR 1.221,15 EUR 7,59 EUR 14,85 DMLammnacken 17,000 kg 4,23% 12,0000 EUR 204,00 EUR 20,45 EUR 40,00 DM
11618Lammfilet 0,00% 30,0000 EUR 0,00 EUR 15,34 EUR 30,00 DMLammfett 0,00% 0,0005 EUR 0,00 EUR 0,00 EUR 0,00 DM
11617Lammknochen 69,500 kg17,31% 1,5000 EUR 104,25 EUR 4,30 EUR 8,42 DMLammbratwurst 0,00% 8,50 EUR 0,00 EUR 4,30 EUR
Liefergewicht 385,0 kg95,88%Vorgegebner Knochenpreis: 0,71 DM
Auskühlverlust 0,00%Mehrkosten pro kg Gesamtgewicht 0,68 EUR
Schlachtgewicht 401,540 kg100,00
%Mehrkosten Gesamt 273,95 EUR
Innereien11622Lammherz 3,100 kg 7,0000 EUR 21,70 EUR 7,99 EUR 15,63 DM11621Lammleber 11,320 kg 6,0000 EUR 67,92 EUR 5,83 EUR 11,40 DM
Lammzunge 2,130 kg 6,0000 EUR 12,78 EUR 6,66 EUR 13,02 DM
Schlachtlieferprei
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 11
4 Münchner Praxisforum21
Bio Rinder im offenen Stall
4 Münchner Praxisforum22
Bio Rinderschlachtung
Schlachtung vom: 14.01.2015 Stück:
Landwirt: EK-Preis:
Verarbeitungspreis
3
Schenuit 5,50 EUR 1,30 EUR
BSE Test 42,31 EUR
Artikelnummer Bezeichnung
% vom Schlachtgewicht
KG Preis (incl. Verarbeitung)
Gesamtpreis
kg-Preis ohne Verarbeitung in EUR
kg-Preis ohne Verarbeitung in DM
Durchschnittsgewicht/preis 14,32%1.374,80
EUR0,00 EUR
324,95 EUR
Rinderbraten171,850
kg 14,32% 8,0000 EUR1.374,80
EUR10,70 EUR
20,93 EUR
Rinderoberschale
50,150 kg
Rinderunterschale
39,550 kg
Rinderzungenstück
Rinderhüfte
23,750 kg
Rinderhüftdeckel
16,550 kg
Rindernuss
31,550 kg
Bürgermeisterstück
10,300 kg
0,00 EUR
Rinderschulter145,400
kg 12,11% 8,0000 EUR1.163,20
EUR4,63 EUR 9,05 EUR
Rinder, falsches Filet
10,800 kg
Rinderschild, Deckel m. d. 12,650
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 12
4 Münchner Praxisforum23
Bio Kalbschlachtung
Schlachtung vom: 28.08.2014 Stückzahl: Landwirt: EK-Preis:
Verarbeitungspreis
3Schenuit 6,00 EUR 1,30 EUR
Artikelnumme
r Bezeichnung kg
% vom Schlachtgewicht
KG Preis (incl. Verarbeitung)Gesamtpreis
kg-Preis ohne Verarbeitungin DEM
Durchschnittsgewicht/preis 97,000 kg 18,00% 9,1111 EUR 883,78 EUR 191,48 DM
Kalbs-Keule
11329Kalbsoberschale 29,550 kg 5,48% 10,5000 EUR 310,28 EUR 17,01 DM
11330kalbschnitzel 26,700 kg 4,96% 10,5000 EUR 280,35 EUR 17,01 DM
11331Kalbsrolle 8,950 kg 1,66% 10,5000 EUR 93,98 EUR 17,01 DM
11321Kalbshüfte 11,800 kg 2,19% 10,5000 EUR 123,90 EUR 17,01 DM
11332Kalbstafelspitz 0,00% 10,5000 EUR 0,00 EUR 17,01 DM
11333Kalbsbürgermeisterstück 4,150 kg 0,77% 10,5000 EUR 43,58 EUR 17,01 DM
Kalbsnuss 15,850 kg 2,94% 2,0000 EUR 31,70 EUR 17,01 DM
Kalbsbug
11334Kalbsbug 9,500 kg 1,76% 8,5000 EUR 80,75 EUR 15,33 DM
11335Kalb, falsches Filet 5,200 kg 0,97% 8,5000 EUR 44,20 EUR 15,33 DM
11336Kalbsschild, Deckel m. d. Naht 6,550 kg 1,22% 8,5000 EUR 55,68 EUR 15,33 DM
11337Kalbshals (Rollbraten) 27,100 kg 5,03% 8,5000 EUR 230,35 EUR 15,33 DM
Kalbssuppenfleisch
11338Kalbsbrust wie gewachsen 0,00% 7,0000 EUR 0,00 EUR 7,56 DM
11322Kalbsbrust o.K. 14,000 kg 2,60% 7,0000 EUR 98,00 EUR 11,00 DM
11306Kalbshaxe 28,600 kg 5,31% 7,0000 EUR 200,20 EUR 12,00 DM
11339Kalbssuppenfleischquergerippe 0,00% 4,2425 EUR 0,00 EUR 6,82 DM
11340
Kalb, flache Rippe, extra/
Leiterstück 0,00% 4,2425 EUR 0,00 EUR 6,82 DM
4 Münchner Praxisforum24
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 13
4 Münchner Praxisforum25
4 Münchner Praxisforum26
Bio Schweineschlachtung
Schlachtung vom: 06.01.2015 Stückzahl: Landwirt: EK-Preis:
Verarbeitungspre
is15Steinhoff 3,75 EUR 1,75 EUR
Artikelnummer Bezeichnung kg
% vom Schlachtgewicht
KG Preis (incl. Verarbeitung) Gesamtpreis
kg-Preis ohne Verarbeitung in DM
Durchschnittsgewicht/preis 319,000 kg 0,00% 0,0000 EUR 0,00 EUR 8,20 EUR
Schweineschnitzel 319,000 kg 20,80% 8,2500 EUR 2.631,75 EUR 8,27 EURSchweinschnitzel 174,900 kg
SchweinunterschaleSchweinoberschale
SchweinhüfteSchweinlachse mit Kette 71,100 kg
SchweinnussSchweinekasseler
Schweinenacken o.k. 73,000 kg
Schweine-Schulter 127,200 kg 8,29% 8,2500 EUR 1.049,40 EUR 5,77 EUR
Schweineschulter dünn 66,550 kgSchweineschulter dick 60,650 kg
Schweine-Rippe 74,700 kg 4,87% 5,7500 EUR 429,53 EUR 4,00 EURSchweinerippe, dicke 20,500 kg
Spare Rips 54,200 kg
Schweineküchenbäuche 103,150 kg 6,73% 5,0000 EUR 515,75 EUR 5,01 EURSchweineküchenbäuche roh 52,500 kg
Schweineküchenbäuche
gep.U.ger. 50,650 kg
Schweineschwarten Schweineschwarten 90,000 kg 5,87% 1,0000 EUR 90,00 EUR 9,79 EUR
Schweinehaxe 48,350 kg 3,15% 6,7500 EUR 326,36 EUR 12,30 EUR
Schweinehaxe hinter 29,500 kgSchweinehaxe vorder 18,850 kg
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 14
4 Münchner Praxisforum27
Verkaufspreise
Kantinenpauschale: Pauschalsystem 64€ x12 Mon.
174 Essenstage
Auch bei Urlaub u. Krankheit ( bis 6 Wochen)
Einzelessen: 6 €
Gästeessen 8 €
Cafeteria: Marktpreise
soziale Preise bei Kaffee und Wasser
Meetingpoints: Kaffee und Wasser ohne Berechnung
4 Münchner Praxisforum28
Zusatzstoffe
Keine Aromastoffe
Keine Farbstoffe
Keine Konservierungsmittel
Keine Geschmacksverstärker
Kein Antibiotikum
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 15
4 Münchner Praxisforum29
Kundenresonanz
Hohe Gastzufriedenheit
Keine Rückrufskandale
Geringere Allergiehäufigkeit
Hohes Vertrauen bei Lebensmittelskandalen
Arbeitsplatzsicherung durch Qualität
4 Münchner Praxisforum30
Gäste Information
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 16
4 Münchner Praxisforum31
Umweltschutz und Tierschutz
Transportwege sind kurz
Tiertransport vom Bauern
Mehrwegverpackung
Hohe Regionalität
CO/2 Ausstoß reduzieren
4 Münchner Praxisforum32
Mitarbeiter Motivation
Informieren
Einbinden
Lieferantenkontakt
Betriebsbesichtigung
Vorteile klarmachen
Nachteile erklären
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 17
4 Münchner Praxisforum33
Ausbildung
Koch 8 Restaurantfachkraft 1
Praktikanten 2
4 Münchner Praxisforum34
Ausbildung
4 Platz im Köln Cup
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 18
4 Münchner Praxisforum35
Girls Day
4 Münchner Praxisforum36
Informationsfluss
Aktuelle Stunde
WDR
Vox
FAZ
Hörfunk WDR
Internet und Intranet
GV Manager und Bioküche
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 19
4 Münchner Praxisforum37
Greenpeace
4 Münchner Praxisforum38
Kölner Tafel
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4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 20
4 Münchner Praxisforum39
Auszeichnungen
Bio Preis 2003
von Umweltministerin Künast
Best Practis 2004
von Ministerpräsident Steinbrück und Frau Höhn
4 Münchner Praxisforum40
Netzwerk
Bio Mentoren
Bio Spitzenköche
Dehoga
Benchmark Gruppe Prof. Bober
IHK Köln
Arbeitskreis GV Köln
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 21
4 Münchner Praxisforum41
4 Münchner Praxisforum42
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit
4. Münchener Praxisforum 09.07.2015
Vortrag Bernhard Bonfig 22
4 Münchner Praxisforum43
2013 auf Rang 7 der größten Versicherungskonzerne in Europa
1
2
3
4
5
6
8
9
11
7
Allianz
AXA
Generali
Munich Re
Zurich
Prudential1)
Talanx
CNP
Crédit
Agricole
Aviva
1
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3
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10
2013 | 2012 Bruttoprämieneinnahmen (in Mrd. EUR)
1) verdiente Bruttoprämien
4 Münchner Praxisforum44
Eckdaten der ErgebnisrechnungTalanx-Konzern, konsolidiert
in Mio. EUR 2013 2012* +/- Vorjahr
Gebuchte Bruttoprämien 28.151 26.659 +6 %
Verdiente Nettoprämien 23.113 21.999 +5 %
Kombinierte Schaden- und Kostenquote der
Schaden-Erst- und Rückversicherung1) 96,9 % 96,4 % +0,5%-Punkte
Kapitalanlageergebnis 3.792 3.795 -0 %
Operatives Ergebnis (EBIT) 1.784 1.748 +2 %
Jahresergebnis (nach Finanzierungszinsen
und Steuern)1.282 1.144 +12 %
Konzernergebnis (nach Minderheitenanteilen) 762 626 +22 %
Eigenkapitalrendite nach Steuern2) 10,6 % 10,0 % +0,6%-Punkte
Kapitalanlagen gesamt 100.962 98.948 +2,0 %
* Angepasst aufgrund IAS81) Unter Berücksichtigung des Depotzinsergebnisses2) Jahresergebnis ohne Anteile anderer Gesellschafter zu durchschnittlichem Eigenkapital ohne Anteil anderer Gesellschafter