PRODUCTOS AUXILIARES EN LA COCINA 

Productos auxiliares en la cocina, son aquellos que utilizamos para espesar, sazonar, endulzar, freír, aglutinar, gelatinizar, ligar, en general son utilizados como elementos complementarios en las distintas preparaciones de cocina.

Principales Productos AuxiliaresLos principales productos auxiliares son:•Grasas.•Harinas.•Féculas.•Minerales.•Azucarados.Fermentados

GRASASSon productos de origen animal o vegetal utilizados para freír, asar, estofar, saltear y aderezar.

Grasa de cerdo: Grasa de ballena:

Grasa vegetal: (aceites de origen Vegetal)

Grasa vegetal (Margarina):

Grasa de origen animal (Mantequilla)

HARINASProducto obtenido de la molienda de diferentes, cereales, tales como: trigo, maíz, sorgo, arroz.

Harina de trigoHarina de maíz

Harina de sémola

FÉCULA

MINERALESSon productos naturales, orgánicos que provienen de los componentes de la tierra. El único utilizado en la cocina es la sal.

SALESConocida también como cloruro de sodio, es el producto purificado, obtenido de la evaporación del agua de mar o extracción de minas

La sal es un producto básico en la cocina y se utiliza para resaltar el sabor, condimentar y para conservar distintos alimentos

Las de mayor uso son:

•Sal refinada.

•Sal granulada.

PRODUCTOS LÁCTEOSLa base de los productos lácteos es la leche, de allí se obtienen los derivados de ésta. Los principales productos lácteos son:

•Leche pasteurizada.•Leche en polvo.•Leche condensada.•Leche descremada.•Yogurt.•Crema de leche.•Quesos.•Mantequilla.

PRODUCTOS LÁCTEOS

Leche pasteurizada

Leche en Polvo

Leche condensada

Leche descremada

Yogurt

Crema de leche

Quesos

PRODUCTOS AZUCARADOS

Son sustancias dulcificantes o edulcorantes que se encuentran en la mayoría de las frutas, principalmente en la caña y la remolacha.El azúcar según su proceso, se presenta: granulado, refinado, en polvo, papelón, azúcar moreno y cubitos su uso en cocina es muy importante, ya que es base de todos los platos dulces, repostería, pastelería, confitería, jarabes y conservas.

Los principales productos azucareros son:

•Mermelada.•Sirope.•Miel.•Glucosa.•Maltosa.

Compota de pulpa de frutas cocidas con azúcar y reducidas a puré. Entre las principales mermeladas tenemos: de guayaba, fresas, naranja, mandarina, manzana, durazno, piña.

Mermelada:

SiropeSe llama sirope la fruta cocida con azúcar hasta que tome cuerpo. Debe contener suficiente ácido y pectina (una sustancia natural, gomosa que se encuentra en las frutas en distintas proporciones). Para que cuaje debidamente y el azúcar suficiente para que haga posible su conservación.