Allergeenien valvonnasta

4.10.2017

Minna Anthoni, PhD

Curryreseptin vaihtaminen johti karmeisiin seurauksiin YorkshiressäEnglannissa, kun asiakas sai ruoasta allergisen reaktion ja kuoli.

Intialaista ravintolaa Englannissa pyörittänyt Mohammed Zaman tuomittiin maanantaina kuuden vuoden vankeuteen törkeästä kuolemaan johtaneesta huolimattomuudesta ja elintarviketurvallisuuden laiminlyönnistä.

Tuomioon johtaneet tapahtumat sattuivat kaksi vuotta sitten, kun suurissa veloissa ollut Zaman päätti vaihtaa tikka masala -reseptinsä mantelit halvempiin pähkinöihin rahaa säästääkseen. Zaman ei informoinut asiakkaitaan annoksen pähkinöistä.

Pahasti maapähkinöille allerginen Paul Wilson tilasi ravintolasta kyseisen annoksen ja kuoli syötyään sitä vain haarukallisen.

Wilson oli kertonut ravintolalle allergiastaan, ja hänen noutoruokalaatikossaan luki "ei pähkinöitä".

http://www.mtv.fi/lifestyle/makuja/artikkeli/curryreseptin-vaihtamisella-karmeat-seuraukset-ravintoloitsija-tuomittiin-vuosien-vankeuteen/5911108

Savon Sanomien mukaan tyttö oli ollut jo kotiutumassa sairaalasta ja söi viimeistä lounasta ennen kotiin lähtöä.

Vaikeasti maidolle ja kanamunalle allergiselle tytölle annettiin väärä ruoka-annos, jonka vuoksi hän sai hengenvaarallisen allergisen reaktion.

-Ruoassa olikin maitomuusia, vaikka osaston henkilöstö kysyi Servicalta kahteen kertaan ruuan oikeellisuudesta. Oireitani hoiti kolme lääkäriä ja neljä hoitajaa. Kurkkuni turposi ja pyörryin. Minulle annettiin muun muassa kortisonia ja lisähappea.

http://www.iltalehti.fi/uutiset/2016030821235181_uu.shtml

Vanhemmilleni ilmoitettiin, että tilanteen vakavuuden vuoksi minua kannattaa tulla katsomaan välittömästi, sillä hengenlähtö oli lähellä, 15-vuotias kertoo lehdelle.

Ruuanjakelusta Servicassa vastaava tuotantopäällikkö Anja Jokinen kertoo, että yhtiön ruoanjakoprosessissa on havaittu puute, joka korjattiin maanantaina.

Allergia Keliakia

Aiheuttaja: pääasiassa eläin-tai kasviperäiset proteiinit

Hoito: välttämisruokavalio, lääkitys

Iho-oireet, suu- ja limakalvo-oireet, vatsaoireet, nuha, astmaoireet• Anafylaksia: verenpaine laskee

ja sydämeen tulee rytmihäiriöitä. Potilas on hengenvaarassa.

Aiheuttaja: kotimaisten viljojen gluteeni (vehnä, ohra, ruis, kaura)

Ainoa hoito: elinikäinen gluteeniton ruokavalio

Ohutsuolen limakalvovaurio ja ravintoaineiden imeytymishäiriö

4

Kuva: Duodecim 2010;126:245–54

Allergeeni- ja gluteeniturvallisuudessa tärkeää

Tuotteet sisältävät vain reseptin mukaisia ainesosia

Kaikki ainesosat on merkitty

Tuotteet eivät kontaminoidu reseptiin kuulumattomilla allergeeneilla missään työprosessin vaiheessa

• Jos kontaminaatiota ei millään voida estää ”saattaa sisältää pieniä määriä XX”

5

Koskee kaikkia elintarvikkeita• Ei vain erityistuotteita

gluteenia sisältävät viljat, eli

vehnä, ohra, ruis, kaura, ja niistä valmistetut tuotteet

äyriäiset ja äyriäistuotteet

kananmuna ja munatuotteet

kala ja kalatuotteet

maapähkinä ja maapähkinätuotteet

soijapapu ja soijapaputuotteet

maito ja maitotuotteet (ei laktoosi)

pähkinät ja pähkinätuotteet

selleri ja sellerituotteet

sinappi ja sinappituotteet

seesaminsiemenet ja seesaminsiementuotteet

lupiinit ja lupiinituotteet

nilviäiset ja nilviäistuotteet

6

Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet

ElintarviketietoasetusEPNa (EU) N:o 1169/2011 liite II

Kuinka suuri määrä allergeeniä aiheuttaa reaktion?

• Reagointi on yksilöllistä• Määrä

• Reaktion voimakkuus

7http://www.fooddrinkeurope.eu/uploads/press-releases_documents/temp_file_FINAL_Allergen_A4_web1.pdf

Elintarvikealan toimijan vastuu

Elintarvikealan toimijat (valmistaja, maahantuoja, markkinoija)

- valvovat valmistamiensa ja myymiensä elintarvikkeiden määräystenmukaisuutta

- ajantasaisen omavalvontasuunnitelman laatiminen

- elintarvikeketjun jokaisessa vaiheessa tulee tunnistaa allergeenit ja varautua virhetilanteisiin

- elintarvikkeiden valmistuspaikassa työntekijöiden tulee tietää, miten allergeeneja sisältäviä elintarvikkeita tulee käsitellä; raaka-aineet, valmistus, siivous, varastointi

Valvonnassa tarkastetaan toimijan omavalvontaa ja käytännön

toimintaa, jolla varmistetaan allergioita ja intoleransseja aiheuttavien

aineiden erilläänpito

Jos toimijan omavalvonta ei ole ollut riittävää varmistamaan

tuotteiden lainsäädännönmukaisuus, voi valvoja edellyttää toimijan

analysoimaan tuotteita omavalvontatutkimuksena.

Elintarvikeketjun toimiva yhteistyö

Elintarvikkeen valmistaja ilmoittaa valmistus- ja

lisäaineet säädösten mukaisesti pakkausmerkinnöissä.

Elintarvikkeen maahantuoja huolehtii siitä, että

tuotteen pakkausmerkinnät vastaavat alkuperäisiä

tietoja, ja että merkinnät ovat suomeksi ja ruotsiksi

Elintarviketta myyvällä kaupalla on oikea ja riittävä

tieto pakkaamistaan tai irtomyynnissä olevista

elintarvikkeista

Elintarviketta tarjoileva suurtalous tietää, mitä tarjolla

olevat ruoat sisältävät ja antaa niistä tiedon kuluttajille.

Virheellisten tuotteiden poistaminen markkinoilta

Esimerkiksi seuraavissa allergeenivirheissä elintarvike

pitää vetää pois markkinoilta:

pakkausmerkinnöistä puuttuu maininta allergeenista

pakkausmerkinnöissä on jäänyt mainitsematta

allergeeni suomen tai ruotsin kielellä

tuote on kontaminoitunut allergeenilla

Näissä tapauksissa elintarvikkeesta vastaava yritys

ilmoittaa takaisinvedosta kuluttajille yleensä lehti-

ilmoituksella ja antaa ohjeet kuluttajille tuotteen

palauttamiseksi ja hyvityksen saamiseksi.

Elintarvikevalvonta valvoo takaisinvetojen toteutumista.

Evira tiedottaa takaisinvedoista myös omilla kotisivuillaan.

Omavalvonnan kehittyminen, riskiperusteinen viranomaisvalvontaKuluttajaRASFF

Allergeenivirheet

Tuotteessa on joillekin kuluttajille allergiaa aiheuttavaa ainesosaa, mutta tästä ei ole mainintaa pakkausmerkinnöissä;

- esim. puutteellinen tai vanhentunut ainesosaluettelo

- allergeenikontaminaatio jossain tuotannon vaiheessa

V. 2016; erilaisissa tuotteissa 10 erilaista allergeenia