46 <<< ESSAIS N°412/JANVIER 2007 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS

8 FOURS ENCASTRABLESGeorges Picard. Nicolas Teisseyre, ingénieur.

ESSAIS

À convection et à chaleur tournante, les nouveauxfours électriques encastrables sont souvent équipés de

programmations numériques. Nous avons testé huit modèles de 600 €à 1900 € dotés d’un nettoyage à pyrolyse.

Programmez, c’est du tout cuit !CENTRED’ESSAIS

Une cuisine sans four est aussiinimaginable qu’un salon sanstéléviseur. Mais il y a four et four : les modèles traditionnelsintégrés à une cuisinière, lesmicro-ondes, les appareils à gaz,les fours électriques à poser surun plan de travail et, enfin, lesfours encastrables électriques,qui font l’objet de notre essai.Ces derniers ne sont pas encoremajoritaires (le taux d’équipe-ment des Français est de 38 %),mais la preuve qu’ils suscitentl’intérêt des ménages se vérifie

par leur progression régulière :+ 10 % en 2005.Qu’est-ce qu’un four encas-trable ? Un appareil qui doit êtreintégré dans un ensemble decuisine, sous un plan de travailou en hauteur à portée demains, et relié à une installationélectrique capable de supportersa puissance dépassant souventles 3 000 watts.

Des modèlesmultifonctionsCôté cuisson, plus de 80 % desmodèles vendus sont multi-fonctions, c’est-à-dire qu’ils utilisent la convection naturellecomme les appareils basiques,mais avec possibilité de la cou-pler avec un système de bras-sage de l’air chaud (chaleurtournante) afin de mieux répar-tir la chaleur dans le four.Les fours se distinguent égale-ment par leur mode de net-toyage : à catalyse, avec une efficacité limitée sur certainstypes de salissures, ou à pyro-lyse, système plus performantet plus pratique (voir « Ce qu’ilfaut savoir », ci-contre).

Un four atypique pour gros budgetSept modèles de notre essaisont des appareils multifonc-tions à pyrolyse, de 600 à 850 €environ. Nous en avons joint un

LE MEILLEUR

PRIX

FAUREFM 620X600 à 650 €

14,5/20

PH

OTO

S ES

SAI :

G. R

OLL

E/«6

0»/R

ÉA

huitième, beaucoup plus cher (1 900 €), à titre de produit nou-veau : le Siemens HB 76P570,qui ne s’encastre pas, mais sefixe au mur. Sa particularitéréside dans son ouverture :après cuisson, le plateau vitro-céramique descend à la hauteurde l’utilisateur grâce à des vé-rins hydrauliques ! Un automa-tisme, certes, pratique, mais quele prix dissuasif réserve aux bud-gets confortables. Nous avonscependant soumis cet objet aty-pique aux mêmes essais quenos autres modèles pour cons-tater, fort heureusement, queses performances sont tout à faitexcellentes. Le contraire auraitété franchement déprimant !Sans être aussi sophistiqués,certains autres fours intègrentdes fonctions que les fabricants qualifient d’intelligentes, no-tamment un programmateur adaptant automatiquement lacuisson au plat désigné par l’u-tilisateur. Mais le plus intéres-sant est l’extension des sécuri-tés pour enfants, de plus en plusprésentes sur les fours, et grâceauxquelles porte et commandesrestent verrouillées pendant lacuisson. Associé à la “portefroide”, qui limite la tempéra-ture extérieure pour éviter lesbrûlures, ce procédé garantit la tranquillité des parents.

Cuisinez à votre mainIntégré dans un plan

de travail, toujours

à portée de main,

sans oublier le système

de sécurité “enfants”,

un four encastrable doit

savoir allier la commodité

d’utilisation et la sécurité.

60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS >>> JANVIER 2007/N°412 ESSAIS >>> 47

Installation

Les fours encastrables s’in-tègrent dans des niches car-rées d’environ 60 cm de côté.Vous pouvez les installer enhauteur ou sous un plan detravail, mais, dans ce derniercas, un modèle à porte froideest vivement recommandé,en particulier si vous avez des enfants. Renseignez-vous sur la puissance maxi-male du four afin de prévoirune installation électrique en conséquence. Modes de cuisson

Le système à convectionnaturelle est le plus simple.Des résistances de sole (basdu four) et de voûte (haut)chauffent l’air qui subit unmouvement ascendant (con-vection). Leur chaleur impor-tante permet de bien saisirles grosses pièces de viande.Les modèles multifonctions(ceux de notre essai) combi-nent convection naturelle etchaleur tournante avec bras-sage de l’air chaud. La répar-tition de la chaleur est plusuniforme dans le four. Si vouscuisez des mets différents enmême temps, leurs odeursne se mélangent pas. Parailleurs, les températuresétant moins élevées quedans les fours à convection,les projections de graissessont moins nombreuses etl’économie d’énergie estnotable.Nettoyage

Le système par catalyse sus-cite des réserves, car il n’agitque sur les graisses et passur les sucres, par exemple.En outre, l’émail de ces foursest fragile et nécessite unnettoyage manuel supplé-mentaire. Avec le nettoyagepar pyrolyse, il n’y a rien à

faire, car il carbonise toutesles salissures à 500 °C. C’estun procédé autonettoyant àmettre en œuvre après lescuissons très salissantes. À la fin du processus, aprèsrefroidissement, il ne restequ’à récupérer les cendresdes salissures.Sécurité

Un point essentiel, surtout si vous avez des enfants :certains fours possèdent un système de sécurité qui ver-rouille la porte et les com-mandes. Les modèles dotésd’une porte froide composéede plusieurs vitres, avec uneventilation réduisant la tem-pérature en façade, sontdevenus courants. Lors d’unecuisson à 200 °C, la porte dufour est d’environ 30 °C.Pendant la pyrolyse, elle nedépasse pas 60 °C.Accessoires

Les fours sont généralementlivrés avec grilles, lèchefrite,tournebroche, et parfois avecdes plats. Certains modèlessont mieux pourvus qued’autres. Un point à vérifierau moment de l’achat, mêmesi ce critère n’est pas dé-terminant. Commandes

Aujourd’hui, on ne conçoitplus les fours sans un affi-cheur numérique. Les mo-dèles qui jouent la modernitése sont dotés de commandesélectroniques qui démodentles commutateurs rotatifs,encore présents sur un cer-tain nombre d’appareils. Le“tout numérique”, s’il peutparfois manquer de simpli-cité, présente néanmoins denombreux avantages enterme d’utilisation, une foisque l’utilisateur s’est fami-liarisé avec les commandes.

CE QU’IL FAUT SAVOIRAVANT D’ACHETER

FOU

RS E

NCA

STRA

BLES

14,5/20FAURE

FM 620XPrix indicatif : 600-650 €

Points forts : l’aspect et le fonctionnementtraditionnels se traduisentpar une utilisation aisée. La notice, de très bonnefacture, apporte un plus à l’utilisateur. De bonsrésultats aux essaistechniques. Dans

l’ensemble, ce four donne toute satisfaction, surtout comptetenu de son prix modéré. Doté d’une sécurité “enfants”.Points faibles : poulet bien cuit, mais trop pâle. Latempérature est majorée de 13 °C en convection naturelle.

✪✪

48 <<< ESSAIS N°412/JANVIER 2007 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS

ESSAIS8 FOURS ENCASTRABLES

15/20ROSIÈRES

RF 6184Prix indicatif : 800-900 €

Points forts : de bonsrésultats de cuisson. Le meilleur pour le pouletau tournebroche et un bonrésultat pour la cuissonsimultanée de deuxquiches. Les essaistechniques ont donné

satisfaction : le préchauffage est rapide et le thermostat trèsprécis, avec des fluctuations d’un à deux degrés seulement. Points faibles : la température est majorée de 19 °C en convection naturelle par rapport aux indications du thermostat. La notice est peu lisible et rebutante.

✪✪

14,5/20DE DIETRICH

DOP 450Prix indicatif : 800 €

Points forts : de bonsrésultats de cuisson, le poulet est très bien cuit. Le préchauffage est trèsrapide, pour une faibleconsommation d’électricité.La température de surfaceest bien maîtrisée.

Fourni avec une bonne notice et un livre de recettes. Doté d’une sécurité “enfants”.Points faibles : l’utilisation, simple, est perturbée par la multiplication de fonctions pas forcément utiles. Le mode de cuisson à basse température ne nous a pas convaincus.

✪✪

14/20SCHOLTÈS

FM 416 AN/WH

Prix indicatif : 700-750 €

Points forts : très bonsrésultats lors de la cuissondu poulet. Livré avec un équipement très complet(trois grilles, un lèchefrite,un tournebroche et une plaque à pâtisserie).Thermostat très précis.Fourni avec un superbe livre

de recettes. Doté d’une sécurité “enfants”.Points faibles : sans intervention, la cuisson de plusieursquiches n’est pas satisfaisante. Les utilisateurs ont étérebutés par le système de commandes.

✪✪

14,5/20WHIRLPOOL

AKZ 320 IXPrix indicatif : 800 €

Points forts : la cuisson de la quiche donne un bon résultat. Agréable et très facile à utiliser,même pour réaliser des recettes traditionnelles.Fourni avec un livre de recettes. Le thermostatest fiable et l’isolation

thermique est très bonne. Doté d’une sécurité “enfants”.Points faibles : poulet bien cuit, mais trop pâle. Peud’accessoires fournis : une seule grille est livrée. La notice est loin d’être satisfaisante.

✪✪

13,5/20AME

FE 6426W

Prix indicatif : 650-700 €

Points forts : mérite sa mention “porte froide”.L’isolation thermique est exceptionnelle (29 °C en pyrolyse). De bonsrésultats de cuisson. Le meilleur modèle pour la cuisson simultanée de quiches.

Doté d’une sécurité “enfants”.Points faibles : fonctionnement “pas totalement intuitif”,selon notre jury d’utilisateurs. Peu d’accessoires fournis. Pas de livre de recettes. La température effective est inférieure de 10 °C à la consigne du thermostat.

✪✪

Très bon AAA Bon AA Acceptable A Insuffisant Z Très insuffisant ZZ20 à 17 16,5 à 13 12,5 à 10 9,5 à 7 6,5 à 0

FOU

RS E

NCA

STRA

BLES

60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS >>> JANVIER 2007/N°412 ESSAIS>>> 49

CANDY

FL 856XPrix indicatif :

650-700 €

Le préchauffageest très rapideet consommepeu. L’afficheurest peu lisible

et les boutons sont peu réactifs.Température de surface trop élevée (125 °C) lors de la pyrolyse. Des résul-tats décevants en cuisson : la quiche esttrop cuite et le poulet pas assez, lesréglages doivent être ajustés. Notice malprésentée, désorganisée, et commune àplusieurs appareils.

17/20SIEMENS

HB 76P570Prix indicatif : 1 900 €

Un four atypique, mais incontestablement original. Il ne s’encastre pas, mais se fixe aumur en hauteur. Monté sur vérins hydrauliques,il descend au niveau de l’utilisateur pour le chargement et le déchargement des plats.La sole du four est une plaque vitrocéramique.Résultats de l’essai : de bons résultats de cuisson. De nombreuses fonctions qui apportent un réel plus à l’utilisateur. Un afficheur de qualité. Utilisation conviviale.Très bonne isolation thermique. Préchauffagetrès rapide. On ne peut pas installer de tournebroche.

✪✪✪12/20✪

Des notices minablesLes fours, même dotés

d’un bandeau de com-

mandes électronique

évolué et de program-

mations dignes

d’un tableau de bord

d’Airbus, sont parfois

affligés de notices

papier écrites en vrai

charabia. Candy,

Rosières et Whirlpool,

notamment, ont des

modes d’emploi parti-

culièrement indigents.

Le multilinguisme fait

ses dégâts habituels,

avec des traductions

françaises pleines

de « poissions » de

« proessionels » et de

« refroidessement ».

Les livres de recettes,

de leur côté, sont

assez inégaux. Si celui

de Scholtès comporte

de nombreuses

recettes tirant partie

des modes automa-

tiques du four, on peut

rester perplexe devant

le livre de De Dietrich,

qui propose des

recettes… de glaces !

(*) En porte fermée, et 105 en porte ouverte.

SIEMENS HB 76P570 3 650 W 54*x48x33 29,3x47,5x32,5 45,2 ● ● – ● – ●

ROSIERES RF 6184 2 800 W 58x56x55 30,5x42,6x38 49,4 ● ● (2) ● ● – –

FAURE FM 620X 2 700 W 59x57x59 33,5x40,8x40 54,7 ● ● (2) ● – – ●

DE DIETRICH DOP 450 3 285 W 59x57x56 32,3x43,5x38 53,4 ● (2) ● (2) ● ● ● ●

WHIRLPOOL AKZ 320 IX 3 650 W 59x58x56 30,5x43x41 53,8 ● ● ● – ● ●

SCHOLTÈS FM 416 AN/WH 3 050 W 59x58x57 32x43,5x40 55,7 ● ● (3) ● ● ● ●

AME FE 6426W 3 400 W 60x56x55,5 31x41,2x42,3 54 ● ● (2) ● – – ●

CANDY FL 856X 2 800 W 58x56x55 30,4x42,7x38 49,3 ● ● ● – – –

Puiss

ance

max

cons

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(Hx L

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pâtis

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Livre

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cette

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curit

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nts

Puissance maximale

Entre 2 700 watts (Faure) et 3 650 watts

(Siemens et Whirlpool), la différence de puis-

sance n’est pas négligeable. Pourtant, cette

caractéristique n’a pas d’incidence directe

sur la rapidité de cuisson ou sur l’aspect plus

ou moins doré des plats dans la mesure où

la puissance maximale peut n’être utilisée

que pour le nettoyage par pyrolyse, par

exemple. Ainsi, pour notre essai de cuisson du

poulet, Faure et Whirlpool ont des résultats

très proches, les volailles étant peu grillées

dans les deux cas. En revanche, les grils de

Rosières et de De Dietrich, dont les puissances

électriques sont intermédiaires entre celles

des deux fours précédents, donnent des pou-

lets bien grillés et croustillants. Ne vous lais-

sez donc pas fasciner par le nombre de watts.

Accessoires

De Dietrich est le seul fabricant à fournir

des plats pour réaliser des cuissons. Tous

les fours sont livrés avec un ou plusieurs

lèchefrites et grilles et un tournebroche

(sauf Siemens). Le système bloque la porte

et les commandes du four pendant la cuisson

et le nettoyage.

CARACTÉRISTIQUES

50 <<< ESSAIS N°412/JANVIER 2007 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS

ESSAIS8 FOURS ENCASTRABLES

Très bon AAA Bon AA Acceptable A20 à 17 16,5 à 13 12,5 à 10

RÉSULTATS ET COMMENTAIRES

TEMPÉRATURES

DE SURFACE

Nous indiquons la températurela plus haute atteinte lors d’unecuisson par convection natu-relle ou gril. Une norme fixe lestempératures maximales pourchaque type de surface (enmétal, en verre et en plastique)exprimées en degrés Kelvinque nous avons traduits endegrés Celsius pour plus declarté. Tous les modèles sontconformes. Avec 54 °C au ni-veau de la vitre, Candy obtientle moins bon résultat, mêmes’il reste inférieur à la normelégale. Les autres modèlessont très bons et n’usurpentpas leur appellation “portefroide”. Des mesures compa-rables ont été effectuées lorsd’un nettoyage par pyrolysepour lequel il n’existe pas denormes. Là encore, Candy

atteint une température exces-sive de 125 °C au niveau de lavitre ! Évitez ce modèle, surtoutsi vous avez des enfants !

CUISSON

Nous avons testé les fours encuisant un poulet et desquiches. Celles-ci ont été pla-cées sur plusieurs niveaux pourvérifier l’homogénéité de lacuisson, du moins lorsque lefabricant fournit plusieursgrilles. Ce n’est pas le cas deWhirlpool, Siemens et Candy.Toutefois, les deux premiersdonnent des quiches dont lespâtes et les garnitures sontbien cuites, alors qu’avecCandy, des traces de brûlurecommençaient à apparaître surla garniture avant la fin de lacuisson. Le four Arthur Martin

Electrolux (AME) a parfaite-ment cuit simultanément deuxquiches. La cuisson du pouletrôti a été effectuée au tourne-broche selon les indications desnotices. Tous les fours donnentde bons résultats avec les pro-grammes automatiques, maisl’aspect final de la volaille dif-fère selon le modèle. Avec lesfours Scholtès et Rosières, les

poulets ont une peau biendorée et croustillante. Enrevanche, ils sont très pâles,bien que correctement cuits,avec Whirlpool et Faure. Ànoter que Siemens ne possèdepas de tournebroche en raisonde son ouverture spéciale. Ilfaut donc retourner le pouletdans son plat en cours de cuis-son. Moyennant cette manipu-lation, le résultat est bon. CONSOMMATION

Les modèles les plus éco-nomes sont les fours Faure etSiemens. Sachant que la cha-leur tournante entraîne uneconsommation électrique plusfaible que la convection natu-relle, dans la mesure où le pré-chauffage est plus rapide,mieux vaut avoir recours à cemode lorsque c’est possible enfonction de la recette. Faure etSiemens conservent l’avantagelors du nettoyage par pyrolyseeffectué à son niveau maximal(il existe des niveaux plusrapides pour un four moins

sale). Whirlpool et Arthur

Martin Electrolux (AME) sontplus longs, donc plus gour-mands. Cependant, ils propo-sent des programmes de nettoyage plus courts, doncplus économes. Pour gagnerdu temps et consommer moins d’électricité, il estrecommandé de démarrer la pyrolyse, très consomma-trice d’énergie, après une cuisson, lorsque le four estencore chaud.ESSAIS TECHNIQUES

Nous indiquons la durée despréchauffages telle que nousl’avons mesurée. En modeconvection naturelle, elle estde 14 minutes en moyennecontre 10 minutes en chaleurtournante : c’est cette dernièremesure que nous avons rete-nue. Par ailleurs, nous avonscontrôlé la fidélité des ther-mostats. Les résultats sontplutôt bons, puisque dans lamoitié des cas, l’écart entre latempérature mesurée et celle

Les pourcentages entre parenthèses expriment le

Préchauffage(durée en min)

Fidélité duthermostat Poulet Quiche(s)

Positiondes

grille(s)Préchauffage Notice Bandeau de

commandesCuisson modemanuel

PrixindicatifMARQUE/MODÈLE

ESSAIS TECHNIQUES (15 %) CUISSON (30 %) COMMODITÉ D’EMPLOI (30 %)CONSOMMATION

(15 %)

SIEMENS* HB 76P570 1 900 € 7 AAA AA 1 A AAA AA AAA AA AA

AAA AA

ROSIERES RF 6184 800- 9 AAA AAA 2 A Z Z AA AA AA

900 € AAA AA

FAURE FM 620X 600 €- 11 AA A 2 AA AAA AAA AA AA AA

650 € AA AA

DE DIETRICH DOP 450 800 € 8,5 A AAA 2 AAA A AA AA A AA

AAA AA

WHIRLPOOL AKZ 320 IX 800 € 13 AA A 1 AA AAA Z AAA AAA A

A AA

SCHOLTES FM 416 AN/WH 700- 9,5 AAA AA 3 AAA Z AA A A AA

750 € AA AA

AME FE 6426W 650- 11 A AA 2 AA A AA A A A

700 € AA AAA

CANDY FL 856X 650- 8 AA A 1 AA Z Z Z A AA

700 € AAA Z

* Siemens obtient les meilleurs résultats mais sa conception et son prix ont font un produit à part.

60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS >>> JANVIER 2007/N°412 ESSAIS>>> 51

FOU

RS E

NCA

STRA

BLES

NOS CONCLUSIONS >>>>>>>>>>>>>>>>>À l’exclusion du Candy,

dont la cuisson est déce-

vante et la température

extérieure trop élevée,

les autres fours donnent

satisfaction. Siemens

obtient les meilleurs

résultats, mais son prix et

sa conception en font un

produit à part. Faure, l’un

des moins chers de l’essai,

constitue le choix de «60».

>>>L’électronique a fait

une entrée en force dans

les fours. En principe, elle

doit faciliter les program-

mations, ce qui pourtant

n’est pas toujours le cas

à cause d’une conception

parfois un peu compliquée.

>>>Si vous avez

des enfants, choisissez

un modèle avec

un système de sécurité.

Insuffisant Z Très insuffisant ZZ9,5 à 7 6,5 à 0

affichée est inférieur à 5 %.Scholtès et Siemens sont lesplus précis.COMMODITÉ D’EMPLOI

La mise en place des grilles estassez facile, sauf avec le fourSiemens, qui exige une petitemanipulation pour les insérercorrectement. Sur Faure,Siemens et Whirlpool existentdes fonctions spécifiques de pré-chauffage, très appréciées desutilisateurs grâce à un suivi del’évolution des températuressignalées de façon sonore etvisuelle. L’électronique n’est plusseulement un gadget. Sauf chezCandy, les bandeaux de com-mandes ont été appréciés, enparticulier celui de Scholtès, quifait penser à un petit ordinateur.Petit problème, il est parfois dif-ficile de s’émanciper des auto-matismes pour une utilisationen mode manuel, mieux adaptéà certaines recettes. Sur cer-tains fours, le point faible restela mauvaise qualité des notices(voir encadré page 49).

Contrôle de la température de surfaceGrâce à des sondes, on mesure les températures maximales atteintes sur toutes les surfaces des fours. Ce relevé a été effectué pour tous les modes de cuisson ainsi que pendant le nettoyage par pyrolyse.

La commoditéd’emploiChaque modèle a ététesté par un juryd’utilisateurs encadréspar un ergonome.Ils ont notammentcuit un gâteau sansutiliser les cuissonspréprogrammées.

COMMENT NOUS AVONS PROCÉDÉ >>>>>>>>>>>>Tous les fours ont été soumis

à des essais de sécurité,

aussi bien concernant les

chocs électriques que la tem-

pérature des différentes

parties extérieures pendant

la cuisson et le nettoyage

par pyrolyse.

Nous avons testé la qualité

de la cuisson sur un poulet

au tournebroche (sauf quand

l’accessoire n’était pas

fourni), et sur plusieurs

quiches placées à différentes

hauteurs (quand les grilles

existent), pour vérifier l’ho-

mogénéité de la cuisson.

La durée du préchauffage et

la précision des thermostats

ont fait l’objet de tests. Nous

avons également mesuré

la consommation électrique

des fours pendant la cuisson

et le nettoyage par pyrolyse.

Des utilisateurs ont porté

une attention particulière

à la commodité d’emploi.

Programmez, votre four fait le reste !>>>Les programmations

vous servent les cuissons

sur un plateau. Il suffit de

choisir une recette dans

le livret, de rentrer dans

le programmateur le poids

de la pièce et, en principe,

le four fait le reste, choisit

le mode de cuisson,

la température et la

durée. Ces cuissons stan-

dard peuvent cependant

réserver des surprises en

donnant une viande trop

ou insuffisamment cuite,

car les paramètres de

cuisson sont déterminés

par l’idée que le fabricant

se fait d’un plat réussi. Par

exemple, le goût culinaire

allemand peut ne pas

être identique à celui

du gourmet français !

Heureusement, le mode

manuel de cuisson permet

de prendre soi-même

en main les opérations.

•Arthur Martin Electrolux

(AME) : 03 44 62 20 00 • Candy : 01 49 15 92 00 • De Dietrich : 0 892 02 8804 (0,34 €/min) • Faure :

03 44 62 20 00 • Rosières :

01 49 15 92 00 • Scholtès :

01 64 62 55 00 • Siemens :

0 892 69 80 10 (0,34 €/min)•Whirlpool:089216 05 56(0,34 €/min)

CONTACTS

poids de chaque critère dans la notation finale.

Cuisson parconvection

naturelle ou gril

Nettoyage par

pyrolyse

EMPÉRATURES DE SURFACE (10 %) APPRÉCIATION GLOBALE

Note sur 20(100 %)

30 °C 41 °C 17 AAA

AAA AAA

33 °C 71 °C 15 AA

AAA A

28 °C 69 °C 14,5 AA

AAA A

35 °C 52 °C 14,5 AA

AAA AA

25 °C 33 °C 14,5 AA

AAA AAA

30 °C 60 °C 14 AA

AAA AA

24 °C 29 °C 13,5 AA

AAA AAA

54 °C 125 °C 12 A

A ZZ

I.H

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