“ALIMENTACIÓN

SALUDABLE”

“UNA COCINA ECONÓMICA EN MI ESCUELA ASESORADA POR

NUTRIOLOGOS”

La siguiente propuesta se desarrolla en la Escuela Prim.

“FRANCISCO TREJO”

Los principales problemas de salud que hoy en día aquejan a la población a nivel mundial, son las llamadas enfermedades crónico degenerativas, ejemplos de éstas

son: el sobrepeso, obesidad, diabetes, hipertensión arterial, enfermedades

cardiovasculares (infartos y embolias). Estos padecimientos se observan cada ves más frecuente en personas jóvenes, pero, ¿por que han incrementado el número de

casos?, ¿cuáles son las causas?

Muchas de las personas basan su alimentación en alimentos que se

caracterizan por ser hipercalóricos, con alto contenido en grasa, azúcares refinados y sal; y por otra parte dejan de lado los

alimentos ricos en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra

dietética.

El desayuno es, según los nutricionistas, una de las comidas más importantes del día. Supone, al menos, ¼ de las necesidades nutricionales de los

niños. Cuando los niños no desayunan bien no tienen la energía y la vitalidad para afrontar el esfuerzo físico e intelectual que les exigen las

actividades escolares. Además, un desayuno no adecuado hará que los niños sientan, a media

mañana, la necesidad de un gran aporte energético, encontrados en productos de alto

contenido de azúcar y de ácidos grasos, como es la comida rica en grasas y tantos otros que están directamente relacionados con el crecimiento de los índices de sobrepeso y de obesidad durante la

infancia, por su alto contenido calórico.

La alimentación saludable, es aquella que cubre todas las necesidades

nutricionales del organismo, en los niños favorece un crecimiento y desarrollo óptimos, en los adultos les permite

alcanzar y mantener un peso adecuado a la estatura y así prevenir el desarrollo de

enfermedades crónico degenerativas, que se presentan ya sea por deficiencias

(anemia, desnutrición, descalcificación, entre otras) o por excesos de calorías como son las enfermedades crónicas.

Una alimentación saludable debe cubrir las siguientes leyes y deseamos que tú tengas presente esta información cuando vayas a

degustar de tus alimentos:Adecuada.- Acorde a las necesidades particulares de cada individuo considerando la edad, sexo, composición corporal, actividad física,

estado fisiológico (embarazo, lactancia), estado de salud, características geográficas, lugar donde vive y recursos económicos.

Completa.- Proporcionar al individuo todas las sustancias que lo integran.

Equilibrada.- Que los nutrimentos tengan las proporciones apropiadas entre ellos.

Suficiente.- La cantidad de alimentos debe cubrir las exigencias calóricas del organismo y mantener el equilibrio de su balance.Variada.- Incluye diferentes alimentos y platillos, utilizando los

alimentos de temporada.Inocua o higiénica.- Exenta de microorganismos patógenos,

toxinas y contaminantes. La salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de

la nutrición y alimentación que tengamos durante la vida.Alimentación y Nutrición aun cuando parecieran significar lo mismo,

son conceptos diferentes.

La Alimentación nos permite tomar del medio que nos rodea, los alimentos de la dieta (de la boca para fuera) y la Nutrición es el conjunto de procesos que permiten

que nuestro organismo utilice los nutrientes que contienen los alimentos para realizar sus funciones (de la

boca para adentro).

Los alimentos son todos los productos naturales o industrializados que consumimos para cubrir una

necesidad fisiológica (hambre).

Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que el cuerpo necesita para realizar diferentes funciones y mantener la salud. Existen cinco tipos de nutrientes llamados: Proteínas o Prótidos,

Grasas o Lípidos, Carbohidratos o Glúcidos, Vitaminas y Minerales.

LOS NUTRIENTES:Proteínas

Son los ladrillos necesarios para crecer y reparar daños en el cuerpo.

Se encuentran en las carnes (de res, aves, de cacería), pescado, mariscos, crustáceos, huevos, leche, quesos, embutidos (mortadela, salchichas, salchichón), granos

como las caraotas, frijoles, arvejas, lentejas.Carbohidratos

Nos dan energía y calor para movernos y desarrollar todas las actividades diarias. Son de origen vegetal.

Se encuentran en los cereales: maíz, trigo, arroz, sorgo y sus productos (harinas, pastas) tubérculos o verduras: papa, ñame, apio, yuca, ocumo, ocumo chino, mapuey,

batata; plátano; azúcar (blanca o morena), miel y papelón, granos como las caraotas de todos los colores,

arvejas, lentejas, garbanzos, frijoles.

GrasasSon la fuente más concentrada de energía para nuestro cuerpo y cerebro. Participan en diferentes funciones específicas y forman

parte de los tejidos del cuerpo y de algunas vitaminas y hormonas. Son fuente de calorías para los niños, pero los adultos deben

consumirla con moderación.Se encuentran en las carnes rojas, piel del pollo, leche, mantequilla

y queso, aceites vegetales (de girasol, maíz, ajonjolí, algodón), margarina, aguacate, aceitunas, algunas semillas como el maní,

merey, pistacho, almendras, nuez.Vitaminas

Ellas son las vitaminas A, D, E, K, C, complejo B y el ácido Fólico.Cumplen funciones esenciales para el organismo. Ayudan en el proceso de transformación de energía y favorecen el sistema de

defensa del cuerpo contra las enfermedades.

Se encuentran en casi todos los alimentos en especial en las frutas, hortalizas y alimentos de origen animal.

MineralesEntre los principales minerales se encuentran: calcio, hierro, yodo y

el zinc.

Ellos participan en diversas funciones específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo (Ejemplo: el calcio forma y mantiene los

huesos y dientes; el hierro forma parte de la sangre). Los minerales intervienen en el crecimiento, reproducción del ser humano, la

función muscular, entre otros.Se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal.

FibraLa fibra ayuda a expulsar las heces con facilidad, previene el cáncer

de colon y reduce el colesterol en la sangre.Se encuentra en los alimentos de origen vegetal como hortalizas

(zanahoria, tomates, lechugas, pepino), frutas (melón, naranja, manzana), granos (caraotas, lentejas, frijoles), verduras (yuca, apio)

y cereales integrales.

Grupo Alimentos que lo conforman

Alimentos plásticos o reparadoresContienen en mayor cantidad proteínas

La leche, carnes (de res, aves, cacería), huevos, pescado, embutidos, queso, yogurt.

Alimentos reguladoresContienen en mayor cantidad vitaminas y minerales.

Las frutas (melón, patilla, naranja, manzana) y las hortalizas (lechuga, zanahoria, repollo, tomate).

Alimentos energéticosContienen en mayor cantidad carbohidratos y grasas.

Los cereales (maíz, arroz, trigo, sorgo), granos (caraotas, frijoles, lentejas), tubérculos (también llamadas verduras como ocumo, papa, yuca), plátano, aceites, margarina, mantequilla, mayonesa.

Los alimentos se clasifican en tres grandes grupos básicos, según la función que cumplen los nutrientes que contienen:

Tanto en países desarrollados, como en los países en vías de desarrollo los trastornos nutricionales están

presentes. En los primeros por excesos y abusos en la manera de comer, y en los

segundos por carencias de uno o más elementos nutritivos. Por esto es que desde todo punto de vista la relación

entre alimentación y salud es fundamental.El hombre desde su infancia debe aprender a comer. Aprender a alimentarse correctamente y ponerlo en práctica a edad temprana no solo le evitará futuras enfermedades, sino que le brindará ventajas tanto

físicas como psíquicas comparadas con quienes estén alimentados desequilibrada o deficientemente.

Actualmente en las cocinas económicas se brindan servicios en las que en vez de una carta, se presenta un menú del día, y consiste en los 3 tiempos básicos,

sopa, guisado y postre, acompañado de agua de sabores, todo por un mismo precio, incluso se sirve

el agua a libre demanda y los guisados pueden escogerse entre 2 ó 3 diferentes y que al igual que en las fondas se busca un sazón casero y a precios

económicos que les permitan comer todos los días, si bien en este negocio los márgenes de utilidad se

reducen el mayor pago se obtendrá teniendo alumnos saludables y en máximas condiciones de

salud.

Le preguntamos a los alumnos que se les antojaría comer si en nuestra escuela existiera una cocina

económica; a manera de una pequeña encuesta, les damos opciones y permitimos que ellos los den; existen

muchos guisados pero lo que se busca en una cocina económica es que sustituye a la casa entonces comes lo que tradicionalmente comes en tu casa, -ahí es donde entra la ayuda de los nutriólogos ya que ellos dirán que

ingredientes utilizar y en que porciones servir-, los alumnos sugieren una machaca con huevo, unos

nopalitos con queso, y unos tacos de guisado, las sopas de igual manera hubo quien sugirió una sopa de

lentejas, un arroz con huevo, sopa de verduras, etc. , también un alumno comento que teníamos que tomar en cuenta que cuando encontremos ofertas en los centros comerciales de algún tipo de carne, podríamos comprar

para hacer diferentes guisados y darle variedad a la carta.

Acudieron maestros y padres de familia a la escuela “Miguel Hidalgo” de la localidad de Totomoxtle,

Papantla, Veracruz a una platica por la nutrióloga del DIF Municipal, acerca de “La importancia de tener

una alimentación sana para prevenir enfermedades en nuestros educandos”, después de esta se les enseño

como sustituir la carne en nuestra alimentación diaria por la soya y a preparar platillos a base de amaranto,

avena y frutas de temporada.El 7 de diciembre del año 2011, los padres de familia

asesorados por el personal docente de la Esc. Francisco Trejo” llevaron a cabo una muestra gastronómica, en la cual los alumnos degustaron de cada platillo elaborado por las madres de familia de los diferentes grupos de la

escuela antes mencionada.

Algunos de los platillos con los que se contaron en la muestra gastronómica fueron:

Carne polaca, tacos y empanadas de soya, tamales de picadillo de soya, tacos dorados de soya,

albóndigas de soya y amaranto, arroz blanco con verduras, ceviche de soya y atole de avena, agua de zanahoria, horchata de amaranto, agua de limón y

frutas de temporada.Los alumnos sugieren una lista que sea conveniente o

adecuada solo para ellos, pero la decisión final estará en las manos de los nutriólogos y de las personas que

preparen los alimentos; al mismo tiempo nos damos cuenta que es una gran competencia, pero esperamos

lograr nuestro gran sueño.

ESC. PRIM. URB. “FRANCISCO TREJO” MAT.